一、壽司醬油怎么調配

食材：醬油 500ml，糖 250g，五香粉(fen) 5g，八角、桂(gui)皮，清水 50ml 。

步驟：

1、鍋入清水大火燒沸，倒入醬油、五香(xiang)粉轉(zhuan)中火燒沸，倒入糖不停攪(jiao)拌至化，轉(zhuan)小(xiao)火熬制25分鐘即可。

2、任何(he)糖任何(he)配比(bi)只(zhi)要是(shi)(shi)醬油(you)量(liang)的一半都(dou)可以(yi)。但是(shi)(shi)，以(yi)500ml醬油(you)為例，加入紅糖（150g）+冰糖（100g）應該是(shi)(shi)最佳，不過紅糖（呈硬(ying)片(pian)板狀(zhuang)）碎塊太(tai)麻煩，所(suo)以(yi)建議可用赤砂糖代替。

3、香料(liao)的(de)話有(you)心(xin)可以自己找(zhao)干貨湊足5g，其實種類(lei)不(bu)需太多一般3-5種（如八(ba)角(jiao)、桂皮、三萘、草果、茴香等）就(jiu)足夠了。嫌湊料(liao)麻煩直(zhi)接買(mai)袋(dai)裝(zhuang)五香粉OK，但成品醇香度不(bu)如直(zhi)接用香料(liao)。也可以不(bu)用香料(liao)，只用干香菇(gu)25g代替(ti)，成品是類(lei)似香菇(gu)老抽的(de)。

4、醬油沸騰后會有(you)浮沫(mo)，暫(zan)且不管它，最后熬制完成后再一起打去即(ji)可。

5、倒入糖后不停攪拌至化后就不要再去攪拌了，保(bao)持小火微沸狀態即可。

6、熬制完成后晾涼放入密封罐，冷(leng)藏保存即可。

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二、壽司醬油怎么用

1、先準備好一碟(die)醬油。

2、喝(he)一(yi)口茶清清口或吃(chi)一(yi)片姜醒(xing)醒(xing)胃。

3、將壽司翻(fan)轉，只讓魚(yu)部分(fen)蘸少許(xu)醬油便可一次入口。

魚片上(shang)蘸(zhan)上(shang)芥辣(la)醬油，而不應蘸(zhan)在米飯的(de)部分。

三、壽司醬油和普通醬油區別

1、中國醬油里大多加麩皮，而日本壽司醬油加小麥

中國醬油：豆渣+麩皮：中國醬(jiang)油(you)傳(chuan)統做(zuo)法用(yong)的是豆渣加(jia)小麥。但(dan)在20世紀50年代(dai)，為了(le)(le)節(jie)約(yue)成本，開始大量使用(yong)小麥麩皮進(jin)行(xing)代(dai)替。這樣做(zuo)產量是增(zeng)加(jia)了(le)(le)，但(dan)醬(jiang)油(you)色(se)澤(ze)變淡，風味(wei)也變得單薄了(le)(le)。

日本壽司醬油：豆(dou)渣+小(xiao)麥：日本(ben)醬(jiang)油的做法是(shi)從中國傳入，所以也遵(zun)循了(le)豆(dou)渣加(jia)小(xiao)麥的配(pei)方，至今仍然如此。小(xiao)麥經(jing)過焙炒會散發香氣，為醬(jiang)油增添風味，變得濃(nong)郁。曾經(jing)有段時間，日本(ben)物資緊缺，于是(shi)也用(yong)麩皮代替(ti)了(le)小(xiao)麥來釀醬(jiang)油，但(dan)不久(jiu)就又用(yong)回了(le)小(xiao)麥。

2、中國采用低鹽固態發酵，日本壽司醬油采用高鹽稀態發酵

中國：低鹽固態(tai)發酵(jiao)：加的鹽水濃度低且量(liang)小，制(zhi)(zhi)成醬(jiang)醅固態(tai)發酵(jiao)，制(zhi)(zhi)作(zuo)周期短，一個(ge)月內就可以完成。中(zhong)國傳統(tong)醬(jiang)油(you)(you)制(zhi)(zhi)作(zuo)講究「春曲夏(xia)醬(jiang)秋(qiu)油(you)(you)」，一缸醬(jiang)需要經歷至少半年時間的發酵(jiao)，才可以抽(chou)出第一道醬(jiang)油(you)(you)。但是現在(zai)的做法大(da)大(da)縮短了時間，各種微生(sheng)物不能豐富生(sheng)長，味道自(zi)然也大(da)打折扣。

日本：高鹽(yan)稀(xi)態發酵：加的(de)鹽(yan)水濃度高而且量大(da)，制成(cheng)醬醪稀(xi)態發酵。這樣(yang)制成(cheng)的(de)醬油風味濃郁香醇(chun)，品(pin)質很好。日(ri)本如今的(de)醬油生產(chan)，大(da)都會對細節進行精準(zhun)控制，制作周(zhou)期長，保(bao)證(zheng)出品(pin)優質且穩定。

3、中國醬油分為老抽和生抽，日本壽司醬油分為濃口、薄口、白、溜、再仕込

中國：生抽和老抽

一缸醬(jiang)發(fa)(fa)酵好(hao)后，抽(chou)出醬(jiang)油，這(zhe)是(shi)頭抽(chou)；加入(ru)鹽水，發(fa)(fa)酵幾天抽(chou)出來，是(shi)二抽(chou)；然后再加鹽水，發(fa)(fa)酵幾天抽(chou)出來，是(shi)三抽(chou)。老抽(chou)是(shi)在生抽(chou)基礎上加了(le)焦糖，所(suo)以顏色(se)更(geng)深，更(geng)適合給(gei)食(shi)物上色(se)。

日本：濃、薄、白、溜、再(zai)仕込

濃口醬油(you)(you)(you)：在日本說的醬油(you)(you)(you)通常是濃口醬油(you)(you)(you)。

薄口醬油(you)：顏色比濃(nong)(nong)口淺(qian)，咸度比濃(nong)(nong)口高。

白(bai)醬油：顏(yan)色清澈，糖分較(jiao)高 。

溜(liu)溜(liu)醬(jiang)油(you)：制作(zuo)味噌時分離出來的汁，顏色較濃 。

再仕(shi)込醬(jiang)(jiang)油：向釀(niang)好的生(sheng)醬(jiang)(jiang)油內加入米曲后(hou)進行二次釀(niang)造(zao)，色、香、味都比濃(nong)口醬(jiang)(jiang)油更為濃(nong)厚。

4、中國釀造醬油允許放添加劑，日本壽司醬油通常不放

不(bu)僅是(shi)兩(liang)國的(de)分級標準(zhun)不(bu)同，中國的(de)釀造醬油還允許(xu)放添(tian)加(jia)(jia)劑來增加(jia)(jia)鮮(xian)味，但是(shi)日(ri)本的(de)釀造醬油通常不(bu)放添(tian)加(jia)(jia)劑，完全(quan)靠自身來提鮮(xian)。