一、壽司醬油怎么調配

食材：醬(jiang)油(you) 500ml，糖 250g，五香粉(fen) 5g，八角、桂(gui)皮，清水(shui) 50ml 。

步驟：

1、鍋入(ru)清(qing)水(shui)大火(huo)燒沸，倒入(ru)醬油(you)、五香粉轉中火(huo)燒沸，倒入(ru)糖不停攪拌至化，轉小火(huo)熬制25分鐘即(ji)可(ke)。

2、任(ren)何(he)(he)糖(tang)任(ren)何(he)(he)配(pei)比只要是醬油(you)量的一(yi)半都可以(yi)(yi)。但是，以(yi)(yi)500ml醬油(you)為例，加入(ru)紅(hong)糖(tang)（150g）+冰糖(tang)（100g）應該是最佳，不過(guo)紅(hong)糖(tang)（呈硬片板狀）碎塊太麻煩，所以(yi)(yi)建議可用赤砂糖(tang)代替。

3、香料(liao)的(de)話(hua)有心(xin)可(ke)以自己找干貨湊足5g，其實種(zhong)(zhong)類不需太多一(yi)般(ban)3-5種(zhong)(zhong)（如(ru)八角、桂皮、三萘(nai)、草果(guo)、茴(hui)香等）就(jiu)足夠了。嫌湊料(liao)麻煩直(zhi)接買袋裝五香粉(fen)OK，但成(cheng)品醇香度(du)不如(ru)直(zhi)接用(yong)(yong)香料(liao)。也(ye)可(ke)以不用(yong)(yong)香料(liao)，只用(yong)(yong)干香菇25g代(dai)替，成(cheng)品是(shi)類似香菇老抽的(de)。

4、醬油沸騰后會有(you)浮沫，暫且(qie)不管(guan)它(ta)，最(zui)后熬(ao)制(zhi)完成后再一起(qi)打去即可。

5、倒入(ru)糖后(hou)不停攪拌至化后(hou)就不要再去攪拌了，保(bao)持小火微沸狀態即可。

6、熬制完成后晾涼放入密封罐(guan)，冷藏保存即可。

該圖片由注冊用戶"互聯網說"提供，版權聲明反饋

二、壽司醬油怎么用

1、先準備好一碟醬油(you)。

2、喝一口茶清(qing)(qing)清(qing)(qing)口或吃一片姜醒(xing)醒(xing)胃(wei)。

3、將壽(shou)司(si)翻轉(zhuan)，只讓魚部分蘸(zhan)少許醬油(you)便(bian)可一次入口。

魚片上(shang)蘸上(shang)芥辣醬油(you)，而不(bu)應(ying)蘸在米(mi)飯的部分。

三、壽司醬油和普通醬油區別

1、中國醬油里大多加麩皮，而日本壽司醬油加小麥

中國醬油：豆渣+麩皮：中(zhong)國醬油(you)傳(chuan)統(tong)做法用的是豆渣加小麥(mai)。但在20世紀50年代(dai)，為了(le)節約成本(ben)，開始(shi)大量使用小麥(mai)麩皮進行(xing)代(dai)替。這樣做產量是增加了(le)，但醬油(you)色澤(ze)變(bian)淡，風(feng)味也變(bian)得單薄(bo)了(le)。

日本壽司醬油：豆(dou)渣(zha)+小麥：日本醬油的(de)做法是從中(zhong)國傳入，所以也遵循了豆(dou)渣(zha)加小麥的(de)配方(fang)，至今仍然如此(ci)。小麥經(jing)過焙(bei)炒(chao)會散發香氣(qi)，為醬油增(zeng)添風味(wei)，變得濃郁。曾經(jing)有段時間，日本物資緊缺，于是也用麩皮(pi)代替了小麥來釀(niang)醬油，但不(bu)久就(jiu)又用回了小麥。

2、中國采用低鹽固態發酵，日本壽司醬油采用高鹽稀態發酵

中國：低(di)鹽固(gu)態發酵(jiao)：加的(de)鹽水濃度低(di)且量(liang)小，制(zhi)成醬醅固(gu)態發酵(jiao)，制(zhi)作周(zhou)期短(duan)(duan)，一個月(yue)內就(jiu)可以(yi)完成。中(zhong)國傳統醬油(you)(you)制(zhi)作講(jiang)究「春曲夏醬秋油(you)(you)」，一缸醬需要經歷(li)至少半年時間(jian)的(de)發酵(jiao)，才可以(yi)抽(chou)出第一道醬油(you)(you)。但是現在的(de)做法大(da)(da)大(da)(da)縮短(duan)(duan)了時間(jian)，各種微生(sheng)物不能豐(feng)富生(sheng)長，味道自然也大(da)(da)打折(zhe)扣。

日本：高鹽稀態發酵：加的鹽水濃度高而且量大，制成醬醪稀態發酵。這(zhe)樣制成的醬油風味(wei)濃郁香(xiang)醇，品質(zhi)很好。日本如今的醬油生(sheng)產，大都(dou)會(hui)對(dui)細節(jie)進行精準控制，制作周期(qi)長，保證出品優(you)質(zhi)且穩定。

3、中國醬油分為老抽和生抽，日本壽司醬油分為濃口、薄口、白、溜、再仕込

中國：生抽和老抽

一缸醬(jiang)發酵(jiao)好后，抽(chou)(chou)出(chu)(chu)醬(jiang)油(you)，這是(shi)頭抽(chou)(chou)；加入鹽水(shui)(shui)，發酵(jiao)幾天(tian)抽(chou)(chou)出(chu)(chu)來，是(shi)二抽(chou)(chou)；然(ran)后再加鹽水(shui)(shui)，發酵(jiao)幾天(tian)抽(chou)(chou)出(chu)(chu)來，是(shi)三抽(chou)(chou)。老抽(chou)(chou)是(shi)在生(sheng)抽(chou)(chou)基礎上(shang)加了焦糖，所(suo)以顏色更深，更適合給食物(wu)上(shang)色。

日本：濃、薄(bo)、白(bai)、溜、再仕込

濃口(kou)醬油：在日本說的醬油通(tong)常(chang)是濃口(kou)醬油。

薄口(kou)醬油：顏色比(bi)濃(nong)口(kou)淺，咸度比(bi)濃(nong)口(kou)高。

白醬(jiang)油(you)：顏(yan)色清澈，糖分較高(gao) 。

溜(liu)溜(liu)醬(jiang)油(you)：制作味噌時(shi)分離(li)出來的汁，顏(yan)色(se)較濃 。

再仕込醬油(you)：向釀好的生醬油(you)內加入(ru)米曲后進行二次釀造，色、香、味都比濃口醬油(you)更(geng)為(wei)濃厚。

4、中國釀造醬油允許放添加劑，日本壽司醬油通常不放

不(bu)僅(jin)是兩國(guo)的(de)分級標準不(bu)同(tong)，中(zhong)國(guo)的(de)釀造醬(jiang)油還允許放添(tian)加(jia)劑(ji)來增加(jia)鮮味，但是日本的(de)釀造醬(jiang)油通常不(bu)放添(tian)加(jia)劑(ji)，完全靠(kao)自身(shen)來提鮮。