一、壽司醬油怎么調配

食材：醬油(you) 500ml，糖 250g，五香粉(fen) 5g，八角、桂皮(pi)，清水(shui) 50ml 。

步驟：

1、鍋入清水大火燒(shao)沸，倒入醬油、五(wu)香粉轉(zhuan)(zhuan)中(zhong)火燒(shao)沸，倒入糖不停(ting)攪拌至化，轉(zhuan)(zhuan)小火熬制(zhi)25分鐘即(ji)可。

2、任何糖(tang)(tang)任何配(pei)比只要是醬(jiang)油量的一(yi)半(ban)都可以。但是，以500ml醬(jiang)油為例，加入紅(hong)糖(tang)(tang)（150g）+冰糖(tang)(tang)（100g）應該是最佳，不過紅(hong)糖(tang)(tang)（呈硬片板狀）碎塊太麻煩，所以建議可用赤(chi)砂糖(tang)(tang)代替。

3、香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)的話有心可以自己找干貨湊(cou)足5g，其(qi)實種(zhong)類不(bu)需太多一般3-5種(zhong)（如(ru)(ru)八角、桂皮、三萘(nai)、草果(guo)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)等）就足夠了。嫌湊(cou)料(liao)麻煩直接買袋裝五香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)OK，但成(cheng)品(pin)(pin)醇(chun)香(xiang)(xiang)(xiang)度不(bu)如(ru)(ru)直接用香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)。也可以不(bu)用香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，只用干香(xiang)(xiang)(xiang)菇25g代替，成(cheng)品(pin)(pin)是類似香(xiang)(xiang)(xiang)菇老(lao)抽的。

4、醬(jiang)油沸(fei)騰后會有浮沫，暫且不(bu)管它，最后熬(ao)制完成后再(zai)一(yi)起打去(qu)即可。

5、倒入糖后不停(ting)攪拌至化后就不要再去攪拌了，保持小火微沸狀態即可。

6、熬(ao)制完成后晾涼放入密封罐，冷藏保存(cun)即可(ke)。

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二、壽司醬油怎么用

1、先準備好一碟醬油。

2、喝一(yi)口茶(cha)清清口或吃一(yi)片(pian)姜醒(xing)醒(xing)胃。

3、將壽(shou)司翻轉(zhuan)，只讓魚部分蘸少許醬油便(bian)可一次入口。

魚片(pian)上蘸(zhan)上芥(jie)辣醬油，而不(bu)應蘸(zhan)在米飯的部分。

三、壽司醬油和普通醬油區別

1、中國醬油里大多加麩皮，而日本壽司醬油加小麥

中國醬油：豆(dou)渣(zha)+麩皮：中國醬油(you)傳統做法用的是(shi)豆(dou)渣(zha)加小麥(mai)。但(dan)在(zai)20世紀50年代，為了(le)(le)節約成本(ben)，開始大量使用小麥(mai)麩皮進行代替。這樣做產量是(shi)增加了(le)(le)，但(dan)醬油(you)色(se)澤變淡，風味也(ye)變得單薄了(le)(le)。

日本壽司醬油：豆渣+小麥(mai)：日(ri)本醬(jiang)油(you)(you)的做法是從中國傳入(ru)，所以也(ye)遵(zun)循了(le)豆渣加小麥(mai)的配方，至今仍(reng)然如此。小麥(mai)經過焙炒會散(san)發(fa)香氣，為醬(jiang)油(you)(you)增(zeng)添風味(wei)，變得濃郁。曾經有段時(shi)間，日(ri)本物資緊(jin)缺，于(yu)是也(ye)用(yong)麩皮代替了(le)小麥(mai)來(lai)釀醬(jiang)油(you)(you)，但不久(jiu)就又用(yong)回了(le)小麥(mai)。

2、中國采用低鹽固態發酵，日本壽司醬油采用高鹽稀態發酵

中國：低鹽固態(tai)發(fa)酵(jiao)：加的(de)鹽水(shui)濃度低且量小，制成醬(jiang)醅固態(tai)發(fa)酵(jiao)，制作周期短，一個月內就可以(yi)完成。中國傳統醬(jiang)油制作講(jiang)究「春曲夏醬(jiang)秋油」，一缸醬(jiang)需(xu)要經(jing)歷至少半年時間(jian)的(de)發(fa)酵(jiao)，才(cai)可以(yi)抽出第一道(dao)(dao)醬(jiang)油。但是現(xian)在的(de)做法大(da)(da)大(da)(da)縮短了時間(jian)，各種微(wei)生物不(bu)能豐(feng)富生長，味道(dao)(dao)自(zi)然也大(da)(da)打折扣。

日本：高鹽(yan)稀(xi)(xi)態(tai)發酵(jiao)：加的(de)鹽(yan)水濃度高而且量大，制成醬(jiang)醪稀(xi)(xi)態(tai)發酵(jiao)。這樣制成的(de)醬(jiang)油風味濃郁香(xiang)醇，品(pin)質(zhi)很好。日本(ben)如今的(de)醬(jiang)油生產，大都會對(dui)細節進行精(jing)準控制，制作(zuo)周(zhou)期長，保證出(chu)品(pin)優(you)質(zhi)且穩定(ding)。

3、中國醬油分為老抽和生抽，日本壽司醬油分為濃口、薄口、白、溜、再仕込

中國：生抽和老抽

一缸(gang)醬發(fa)(fa)酵(jiao)好后(hou)，抽出(chu)(chu)醬油(you)，這是頭(tou)抽；加(jia)入鹽(yan)水(shui)，發(fa)(fa)酵(jiao)幾(ji)天抽出(chu)(chu)來，是二抽；然后(hou)再(zai)加(jia)鹽(yan)水(shui)，發(fa)(fa)酵(jiao)幾(ji)天抽出(chu)(chu)來，是三(san)抽。老抽是在生抽基礎(chu)上(shang)加(jia)了焦糖(tang)，所以顏(yan)色更(geng)深，更(geng)適(shi)合給食(shi)物上(shang)色。

日本：濃、薄、白、溜、再(zai)仕込

濃口(kou)醬油(you)：在日本說的醬油(you)通常是濃口(kou)醬油(you)。

薄口(kou)醬油：顏色比濃口(kou)淺，咸(xian)度比濃口(kou)高。

白醬油：顏色清澈，糖(tang)分較高 。

溜(liu)溜(liu)醬油(you)：制作(zuo)味噌時(shi)分(fen)離出(chu)來的汁(zhi)，顏色較濃 。

再仕込醬油：向釀(niang)好的生醬油內加入米曲后進行二次釀(niang)造(zao)，色、香、味都比濃口(kou)醬油更為濃厚。

4、中國釀造醬油允許放添加劑，日本壽司醬油通常不放

不僅(jin)是兩國(guo)的(de)分級(ji)標準不同(tong)，中國(guo)的(de)釀(niang)造醬油(you)還允(yun)許(xu)放(fang)添加劑來(lai)增加鮮味(wei)，但是日本的(de)釀(niang)造醬油(you)通常(chang)不放(fang)添加劑，完(wan)全靠(kao)自(zi)身來(lai)提(ti)鮮。