一、壽司醬油怎么調配

食材：醬油 500ml，糖 250g，五香粉 5g，八角(jiao)、桂皮，清(qing)水 50ml 。

步驟：

1、鍋入清(qing)水大火燒沸(fei)，倒入醬(jiang)油、五香(xiang)粉轉(zhuan)中(zhong)火燒沸(fei)，倒入糖不停攪拌至化(hua)，轉(zhuan)小火熬(ao)制25分鐘即可(ke)。

2、任(ren)何(he)糖(tang)(tang)任(ren)何(he)配比只(zhi)要是(shi)醬油(you)量的一半(ban)都可以。但是(shi)，以500ml醬油(you)為例，加(jia)入紅糖(tang)(tang)（150g）+冰糖(tang)(tang)（100g）應該(gai)是(shi)最佳，不(bu)過紅糖(tang)(tang)（呈硬片板(ban)狀(zhuang)）碎(sui)塊太麻煩，所以建議可用赤砂糖(tang)(tang)代替(ti)。

3、香料的(de)話有心可(ke)以自己找干(gan)貨湊足5g，其實(shi)種類不需太多一般3-5種（如八角(jiao)、桂皮、三萘、草(cao)果(guo)、茴香等）就足夠(gou)了。嫌湊料麻煩(fan)直(zhi)接買袋(dai)裝(zhuang)五(wu)香粉(fen)OK，但成品醇香度不如直(zhi)接用(yong)(yong)香料。也可(ke)以不用(yong)(yong)香料，只(zhi)用(yong)(yong)干(gan)香菇(gu)25g代替(ti)，成品是類似香菇(gu)老抽的(de)。

4、醬油沸騰后會(hui)有浮沫(mo)，暫且不管(guan)它，最(zui)后熬制(zhi)完(wan)成后再一起打去即(ji)可。

5、倒入糖后(hou)不停攪拌至化(hua)后(hou)就不要再(zai)去(qu)攪拌了，保持(chi)小(xiao)火微沸狀(zhuang)態即可。

6、熬制完成(cheng)后晾涼放入密(mi)封罐，冷藏保存即可。

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二、壽司醬油怎么用

1、先準備好一碟醬油。

2、喝一(yi)口茶清清口或吃一(yi)片姜醒醒胃。

3、將壽司翻轉(zhuan)，只讓魚部分蘸(zhan)少許醬油便可(ke)一次入口。

魚片上蘸上芥(jie)辣(la)醬油，而不應蘸在米(mi)飯(fan)的部分。

三、壽司醬油和普通醬油區別

1、中國醬油里大多加麩皮，而日本壽司醬油加小麥

中國醬油：豆(dou)(dou)渣+麩皮：中國醬(jiang)油傳統做法用的是(shi)豆(dou)(dou)渣加小麥(mai)。但在(zai)20世紀50年代，為了節約成本，開始大量使用小麥(mai)麩皮進行(xing)代替。這樣做產(chan)量是(shi)增加了，但醬(jiang)油色(se)澤變淡，風(feng)味(wei)也變得單(dan)薄了。

日本壽司醬油：豆渣(zha)+小麥：日本(ben)醬(jiang)油(you)的做法是(shi)從(cong)中國(guo)傳入，所以也遵循了豆渣(zha)加(jia)小麥的配方，至(zhi)今仍然如此。小麥經過(guo)焙炒會散(san)發香氣，為(wei)醬(jiang)油(you)增添風味，變得濃郁。曾經有段時間(jian)，日本(ben)物資緊缺(que)，于是(shi)也用麩皮代替(ti)了小麥來(lai)釀醬(jiang)油(you)，但不久(jiu)就(jiu)又用回了小麥。

2、中國采用低鹽固態發酵，日本壽司醬油采用高鹽稀態發酵

中國：低鹽(yan)固態發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)：加的鹽(yan)水(shui)濃度低且(qie)量小，制成(cheng)醬醅固態發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，制作(zuo)周期(qi)短(duan)，一個月內就可(ke)(ke)以完成(cheng)。中國(guo)傳統醬油制作(zuo)講究「春曲夏醬秋油」，一缸醬需(xu)要(yao)經(jing)歷至(zhi)少半年時(shi)間的發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，才(cai)可(ke)(ke)以抽出第一道(dao)(dao)醬油。但是現在的做法大(da)大(da)縮短(duan)了時(shi)間，各種微生物不能(neng)豐富(fu)生長，味(wei)道(dao)(dao)自(zi)然(ran)也(ye)大(da)打折扣(kou)。

日本：高鹽(yan)稀態(tai)發(fa)酵(jiao)：加的鹽(yan)水濃度高而且(qie)量(liang)大，制(zhi)成(cheng)醬醪稀態(tai)發(fa)酵(jiao)。這樣制(zhi)成(cheng)的醬油風(feng)味(wei)濃郁香醇，品質很好。日本如(ru)今的醬油生(sheng)產，大都會對細(xi)節進行精(jing)準控制(zhi)，制(zhi)作周(zhou)期長，保證出(chu)品優質且(qie)穩(wen)定。

3、中國醬油分為老抽和生抽，日本壽司醬油分為濃口、薄口、白、溜、再仕込

中國：生抽和老抽

一缸(gang)醬(jiang)(jiang)發酵好后(hou)，抽(chou)(chou)出(chu)醬(jiang)(jiang)油，這是(shi)(shi)(shi)頭抽(chou)(chou)；加入鹽水，發酵幾(ji)天抽(chou)(chou)出(chu)來(lai)，是(shi)(shi)(shi)二抽(chou)(chou)；然后(hou)再加鹽水，發酵幾(ji)天抽(chou)(chou)出(chu)來(lai)，是(shi)(shi)(shi)三(san)抽(chou)(chou)。老抽(chou)(chou)是(shi)(shi)(shi)在生(sheng)抽(chou)(chou)基礎上加了焦(jiao)糖，所以顏色更(geng)深，更(geng)適(shi)合給食物(wu)上色。

日本：濃、薄、白、溜、再(zai)仕込(込)

濃口醬油(you)：在日本(ben)說的醬油(you)通(tong)常(chang)是(shi)濃口醬油(you)。

薄口(kou)醬油(you)：顏色比濃口(kou)淺，咸度(du)比濃口(kou)高(gao)。

白醬油：顏色清澈，糖分較(jiao)高 。

溜溜醬(jiang)油：制作味噌時分離出來的汁，顏色較濃 。

再(zai)仕込醬(jiang)油：向釀好的生醬(jiang)油內加入米曲后進(jin)行二次釀造，色、香、味(wei)都比(bi)濃口(kou)醬(jiang)油更為(wei)濃厚(hou)。

4、中國釀造醬油允許放添加劑，日本壽司醬油通常不放

不僅是(shi)(shi)兩國的分(fen)級標準(zhun)不同，中國的釀(niang)造醬油還允許放(fang)添加劑來增加鮮味(wei)，但是(shi)(shi)日本的釀(niang)造醬油通常不放(fang)添加劑，完全靠(kao)自身來提(ti)鮮。