一、壽司醬油怎么調配

食材：醬油 500ml，糖 250g，五香粉 5g，八角、桂皮，清水 50ml 。

步驟：

1、鍋入(ru)清水大(da)火(huo)燒(shao)沸，倒入(ru)醬油、五(wu)香粉轉中火(huo)燒(shao)沸，倒入(ru)糖不停攪拌至化，轉小火(huo)熬制25分鐘即可。

2、任何糖(tang)任何配比只要是醬(jiang)油(you)量的一半都可以(yi)。但是，以(yi)500ml醬(jiang)油(you)為例，加(jia)入紅糖(tang)（150g）+冰糖(tang)（100g）應該是最佳，不過紅糖(tang)（呈(cheng)硬片(pian)板狀）碎塊(kuai)太麻煩，所以(yi)建議可用赤(chi)砂糖(tang)代替(ti)。

3、香(xiang)(xiang)料的話有心可以自己找干(gan)貨湊(cou)足5g，其(qi)實種類不(bu)需太多一般3-5種（如八角、桂皮、三(san)萘、草果、茴香(xiang)(xiang)等(deng)）就足夠(gou)了(le)。嫌湊(cou)料麻煩(fan)直接(jie)買(mai)袋裝五香(xiang)(xiang)粉OK，但成品(pin)醇香(xiang)(xiang)度不(bu)如直接(jie)用香(xiang)(xiang)料。也可以不(bu)用香(xiang)(xiang)料，只用干(gan)香(xiang)(xiang)菇(gu)25g代替，成品(pin)是(shi)類似香(xiang)(xiang)菇(gu)老抽(chou)的。

4、醬(jiang)油沸(fei)騰(teng)后(hou)會有浮沫，暫且(qie)不管它，最(zui)后(hou)熬制完成后(hou)再一起打去即可。

5、倒入糖后不停攪拌(ban)(ban)至化后就不要再(zai)去(qu)攪拌(ban)(ban)了，保持小火微沸狀態即可(ke)。

6、熬制完(wan)成(cheng)后晾涼放入密封罐，冷(leng)藏保存即可。

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二、壽司醬油怎么用

1、先(xian)準備好一(yi)碟醬(jiang)油(you)。

2、喝一(yi)口茶清清口或(huo)吃一(yi)片(pian)姜(jiang)醒醒胃。

3、將壽司翻轉(zhuan)，只讓魚(yu)部分蘸少許醬油便可一(yi)次(ci)入(ru)口。

魚片(pian)上蘸上芥辣(la)醬油(you)，而不應蘸在(zai)米飯的(de)部分。

三、壽司醬油和普通醬油區別

1、中國醬油里大多加麩皮，而日本壽司醬油加小麥

中國醬油：豆(dou)渣(zha)+麩皮：中國醬(jiang)油傳統(tong)做法(fa)用的是豆(dou)渣(zha)加小麥。但在20世紀50年(nian)代，為了節約成本，開(kai)始大量(liang)使用小麥麩皮進行代替。這樣做產量(liang)是增(zeng)加了，但醬(jiang)油色(se)澤變(bian)淡，風(feng)味也變(bian)得單薄了。

日本壽司醬油：豆渣+小麥(mai)(mai)：日本醬(jiang)油(you)的做法(fa)是從中國傳入，所以(yi)也遵循了(le)豆渣加小麥(mai)(mai)的配方，至今仍然如此(ci)。小麥(mai)(mai)經過焙炒會散發香氣，為醬(jiang)油(you)增(zeng)添風味，變得(de)濃郁。曾經有段時(shi)間，日本物資緊(jin)缺，于是也用麩皮代替(ti)了(le)小麥(mai)(mai)來釀醬(jiang)油(you)，但不久(jiu)就(jiu)又用回了(le)小麥(mai)(mai)。

2、中國采用低鹽固態發酵，日本壽司醬油采用高鹽稀態發酵

中國：低(di)鹽固態(tai)發(fa)(fa)酵(jiao)：加的鹽水濃度(du)低(di)且量(liang)小，制成(cheng)醬(jiang)(jiang)醅固態(tai)發(fa)(fa)酵(jiao)，制作周期(qi)短，一(yi)個月內(nei)就(jiu)可以完成(cheng)。中國(guo)傳(chuan)統(tong)醬(jiang)(jiang)油制作講究「春(chun)曲(qu)夏醬(jiang)(jiang)秋油」，一(yi)缸醬(jiang)(jiang)需(xu)要經(jing)歷至少半年(nian)時間(jian)(jian)的發(fa)(fa)酵(jiao)，才可以抽出第一(yi)道(dao)醬(jiang)(jiang)油。但(dan)是現(xian)在(zai)的做法大(da)大(da)縮短了時間(jian)(jian)，各種微生物(wu)不能豐富生長，味道(dao)自(zi)然也大(da)打折(zhe)扣。

日本：高(gao)(gao)鹽稀態發(fa)酵：加的鹽水濃(nong)度(du)高(gao)(gao)而且(qie)量大(da)，制(zhi)成醬醪(lao)稀態發(fa)酵。這樣制(zhi)成的醬油風味濃(nong)郁香醇，品質很好。日本(ben)如今的醬油生(sheng)產，大(da)都會對細節進(jin)行精準控制(zhi)，制(zhi)作(zuo)周期長，保證出品優質且(qie)穩(wen)定(ding)。

3、中國醬油分為老抽和生抽，日本壽司醬油分為濃口、薄口、白、溜、再仕込

中國：生抽和老抽

一缸醬發(fa)酵(jiao)(jiao)好后，抽出(chu)醬油，這是(shi)頭抽；加(jia)入鹽水(shui)，發(fa)酵(jiao)(jiao)幾天(tian)抽出(chu)來，是(shi)二抽；然后再加(jia)鹽水(shui)，發(fa)酵(jiao)(jiao)幾天(tian)抽出(chu)來，是(shi)三(san)抽。老抽是(shi)在(zai)生(sheng)抽基礎上加(jia)了焦糖，所以顏色(se)更深，更適合給食物上色(se)。

日本：濃、薄(bo)、白、溜、再(zai)仕(shi)込

濃口醬油：在日本說的醬油通常(chang)是(shi)濃口醬油。

薄(bo)口(kou)醬油：顏(yan)色(se)比(bi)濃口(kou)淺，咸度比(bi)濃口(kou)高。

白醬(jiang)油：顏(yan)色清(qing)澈，糖分較高 。

溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)醬(jiang)油(you)：制作味(wei)噌(cheng)時分離出來的汁(zhi)，顏色較濃 。

再仕込醬油：向釀(niang)好的(de)生醬油內(nei)加入米曲后進行二次釀(niang)造，色、香、味都比濃(nong)口醬油更為濃(nong)厚。

4、中國釀造醬油允許放添加劑，日本壽司醬油通常不放

不(bu)僅是兩國的(de)分級標準不(bu)同，中國的(de)釀造醬油還允許放(fang)添(tian)加(jia)劑來增加(jia)鮮味，但是日本(ben)的(de)釀造醬油通常不(bu)放(fang)添(tian)加(jia)劑，完全靠(kao)自(zi)身(shen)來提鮮。