【下(xia)飯菜(cai)譜】下(xia)飯菜(cai)譜家(jia)常菜(cai)做(zuo)法 16道(dao)美味家(jia)常下(xia)飯菜(cai)菜(cai)譜

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

最下飯的16道家常菜下飯菜做法大全

辣炒什錦藕丁

主料：蓮藕火腿青(qing)椒(jiao)豆干

輔(fu)料：老干媽辣(la)醬(jiang)醬(jiang)油鹽

原料：蓮藕1節火(huo)腿(tui)100克(ke)青紅椒各(ge)1根豆腐(fu)干4塊調料：老干媽辣醬2湯匙(chi)（30ml）醬油1湯匙(chi)（15ml）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）青紅椒去蒂去籽洗(xi)凈后切(qie)(qie)成丁。火腿切(qie)(qie)丁。豆腐干切(qie)(qie)丁。蓮(lian)藕(ou)去皮洗(xi)凈后切(qie)(qie)丁。

2）炒鍋燒熱后倒入油，待油7成(cheng)熱時(shi)，倒入豆腐(fu)丁用大火煸炒1分鐘，至(zhi)豆腐丁表(biao)面(mian)成(cheng)微黃色。倒入蓮藕(ou)丁翻炒2分鐘。

3）調入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分(fen)鐘即可。

醬燜牛肉小土豆

主料：牛肉(rou)，土豆

輔料：杭椒，大蒜，干蔥(cong)，香菜

原料：牛肉500克小土豆(dou)300克杭椒6根大蒜3瓣干蔥(cong)2頭香菜根10根花生50克(ke)

調料：甜面醬3湯(tang)匙（45ml）鹽1/2茶匙(chi)（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2湯匙(chi)（30克）

做法：

1）將牛肉切成1.5cm大小(xiao)的塊(kuai)，用鹽，料酒(jiu)，甜面醬，白(bai)糖(tang)，香油和干(gan)淀粉攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻后，腌制20分鐘(zhong)。花(hua)生洗凈，用清水浸泡(pao)20分鐘。

2）小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊(kuai)）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的段。

3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成(cheng)熱，放入土豆，繼續用大(da)火煎(jian)成(cheng)金(jin)黃色后(hou)(hou)，翻過來煎(jian)另一(yi)面。煎(jian)好后(hou)(hou)，將土豆用鏟子撥到(dao)一(yi)側，用鍋(guo)中(zhong)的油將大(da)蒜(suan)，干蔥和香菜根(gen)煸香。

4）倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘(zhong)后(hou)，倒(dao)入另一(yi)個鍋(guo)中，不(bu)再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉中小火燜45分鐘。

5）出鍋前(qian)，放入杭(hang)椒(jiao)，翻拌均勻即可(ke)關(guan)火，不需再(zai)繼續加熱(re)，菜的(de)余(yu)溫剛好可(ke)以加熱(re)杭(hang)椒(jiao)，又能保持它的(de)顏色不變。

蘑菇五花肉燒蘿卜

主料：口蘑豬(zhu)肉(rou)櫻桃蘿卜

輔料：老姜大蔥

原料：蘑菇片20克(ke)五花肉300克小蘿卜300克老姜5片大蔥7片

調料：料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙(chi)（15ml）蠔油1湯(tang)匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克(ke)）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶(cha)匙（1克）雞粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗(xi)凈。浸泡(pao)蘑(mo)菇的水過濾掉雜質(zhi)留用。五花肉切薄片，大蔥切片，老姜切片。小蘿(luo)卜(bu)洗(xi)凈后，切成片。

2）鍋中倒入油，大火加熱至7成(cheng)熱(re)時，倒入(ru)五花肉(rou)改中火煸炒5分鐘，待(dai)五花(hua)肉出(chu)油后，倒入小(xiao)蘿(luo)卜片(pian)，姜片(pian)和蔥(cong)片(pian)，繼(ji)續煸炒3分(fen)鐘至水分(fen)出來。

3）調入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打(da)開蓋子(zi)后，改成(cheng)大火(huo)，將湯汁收到略干，調入(ru)雞粉和香油(you)即(ji)可(ke)出鍋。

麻辣花椒雞

主料：雞肉南瓜(gua)萵筍辣椒花椒

輔料：大蔥姜老(lao)干媽豆豉辣

原料：三黃雞1只南(nan)瓜200克青(qing)筍1根鮮(xian)花(hua)椒(jiao)100克(ke)干紅辣(la)椒10個大(da)蔥5段姜片5片

調料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克(ke)）開水500ml

做法：

1）將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘(zhong)后，再倒掉水，繼(ji)倒入清水再浸泡30分鐘。

2）三黃雞去內臟洗凈后，切(qie)成小(xiao)塊，瀝干水(shui)。南瓜去皮(pi)切(qie)成小(xiao)塊。青筍(sun)去皮(pi)寫成小(xiao)塊。蔥(cong)切(qie)段。姜切(qie)片。

3）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入(ru)蔥姜爆香(xiang)，倒入(ru)雞塊用鏟子不停翻炒，大概(gai)炒5分鐘后(hou)，放入(ru)鮮花(hua)椒和干紅辣(la)椒繼續翻炒2分鐘。

4）倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入(ru)南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收(shou)干即可。

菜剁椒炒冬筍

原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克冬筍一個大蔥數片剁(duo)椒2大(da)勺鹽1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）雞(ji)精少許香油少許

做法：

1）冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘后，撈(lao)出瀝干水份備用。

2）大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時候(hou)調成中火(huo)，放入大蔥片，爆香(xiang)后倒(dao)入冬筍丁煸炒2分(fen)鐘，再加(jia)入剁椒和雪菜。

3）翻炒幾下后，調入鹽和糖，繼續炒2分鐘關火，撒少(shao)許雞精和香油即可。

家味宮保雞

原料：雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙(chi)（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干(gan)紅辣椒6根

調料：鹽1茶(cha)匙（5克）料酒1/2茶匙(chi)（3克(ke)）干淀粉2茶匙(chi)（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶(cha)匙（10克）清水2湯(tang)匙（30ml）水淀粉2湯(tang)匙（30ml）香油1湯(tang)匙（15ml）

做法：

1）雞胸肉切1cm大小的(de)丁，加(jia)入鹽(yan)（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分(fen)鐘(zhong)。蔥(cong)(cong)切(qie)成(cheng)比雞(ji)丁稍微小(xiao)點的粒，蔥(cong)(cong)姜切(qie)成(cheng)末。青(qing)紅椒切(qie)粒。

2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖(tang)，米(mi)醋(cu)，醬油(you)，清水，水淀粉(fen)調(diao)成汁備用。

3）鍋燒熱，倒入(ru)油，再添(tian)加(jia)少許香油，趁油冷時放入(ru)花椒，待花椒出香味(wei)，顏色略變深后，放入(ru)干辣椒爆香。

4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒(miao)鐘，倒入(ru)調(diao)好(hao)的(de)料(liao)汁，大火(huo)翻炒1分鐘(zhong)后，倒(dao)入炸(zha)好的花生米即可。

茭白雞米

主料：雞胸肉

輔料(liao)：茭白(bai)、豌豆、彩椒、雞蛋(dan)清(qing)

調料(liao)：鹽、胡椒粉、料(liao)酒、雞(ji)精(jing)、醬(jiang)油、糖

做法：

1、將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料(liao)酒、蛋清拌勻(yun)腌制5分鐘，茭白切片(pian)備用；

2、坐(zuo)鍋點火(huo)倒油，將雞肉(rou)炒熟(shu)取出，再加少許油，下(xia)豌豆、茭白(bai)翻炒一會(hui)，加鹽、白(bai)糖調味，放入雞肉(rou)、彩椒粒，加醬油炒勻(yun)即可。

特(te)點：色(se)彩鮮艷，營養豐(feng)富。

魚香肉絲

原料：豬里脊300克黑木耳(er)10朵筍(sun)200克(ke)蔥(cong)末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）

調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙(chi)（60ml，分2次使用）

做法：

1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水(shui)泡發后洗凈切絲(si)。筍切絲(si)。蔥姜蒜(suan)切末。

2）將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥(cong)末放(fang)入(ru)碗中(zhong)，調入(ru)醬油(you)，醋，料(liao)酒，糖(tang)，鹽，香油(you)，清水(shui)和水(shui)淀(dian)粉攪拌均(jun)勻備用。

3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候(hou)，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后(hou)(hou)，用鏟子鏟到鍋(guo)的一側，倒入蒜末姜(jiang)末和剁椒(jiao)，炒出香味后(hou)(hou)，和肉絲混合。

4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后(hou)，倒入調(diao)好的汁，由下向上翻炒20秒(miao)鐘，待湯汁略(lve)黏(nian)稠(chou)即可出鍋。

宮爆藕丁

主料：蓮藕

輔(fu)料：郫縣辣醬(jiang)醋(cu)糖鹽雞(ji)精

原料：蓮藕郫縣辣醬醋糖鹽雞精

做法：

1）蓮藕去皮切丁，放在清水(shui)里浸泡一會，瀝干(gan)水(shui)分(fen)備用。

2）起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出(chu)香味后加入蔥。

3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分(fen)鐘，再依次(ci)倒(dao)入醋、糖、少(shao)許水和鹽，繼(ji)續(xu)加熱5分鐘，撒一點(dian)雞(ji)精即可。

醋溜白菜

原料：卷心菜750克，豬(zhu)油60克，鹽8克(ke)，白糖(tang)60克，味(wei)精4克，香醋3克(ke)，濕淀粉5克，蔥花3克，干辣椒(jiao)節4克，花(hua)椒2克。

做法：

1、卷(juan)心菜(cai)選用(yong)(yong)嫩葉，去(qu)梗后(hou)(hou)用(yong)(yong)刀拍一(yi)拍，切成方(fang)塊，洗凈后(hou)(hou)瀝干水(shui)分，用(yong)(yong)少(shao)許鹽(yan)腌一(yi)下，擠千(qian)水(shui)分，待(dai)用(yong)(yong)。

2、小碗內放鹽(yan)、糖、醋(cu)、蔥花、濕淀粉調(diao)成料汁。

3、燒(shao)熱鍋，放豬油，待油燒(shao)至八成熱時，將花椒(jiao)入(ru)(ru)鍋先煸一下取出，再(zai)投干辣(la)(la)椒(jiao)節炸，至辣(la)(la)椒(jiao)呈褐紅色時，放卷心菜，用旺火(huo)炒熟后(hou)，將料(liao)汁(zhi)倒入(ru)(ru)炒勻，即(ji)可裝盆食用。

滑蛋裹牛柳

原料：雞蛋4個，牛柳300克，青蔥2根，紅辣椒1根(gen)。

料酒1湯匙（15ml），醬油1湯(tang)匙（15ml），色拉油1湯匙（15ml），淀粉1湯匙（15克），鹽1茶匙(chi)（5克），醋2湯匙（30ml），糖1湯匙（5克(ke)），雞精1/4茶(cha)匙（1克）。

做法：

1）將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕入(ru)碗中(zhong)打散，加入(ru)鹽(yan)攪(jiao)拌備用。

2）青蔥(cong)洗凈后切碎(sui)。紅辣椒去蒂后洗凈切碎(sui)。

3）炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入牛柳片翻炒(chao)至變(bian)色(se)，立(li)即盛出。稍微冷卻后(hou)，倒入雞蛋液中(zhong)。

4）炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成(cheng)熱時，倒入(ru)(ru)蔥(cong)花和紅(hong)辣椒碎(sui)后，馬(ma)上倒入(ru)(ru)盛有牛柳片的(de)雞蛋(dan)液。用鏟子不斷畫圈(quan)攪拌，待雞蛋(dan)凝固(gu)后，調(diao)入(ru)(ru)醋，糖和雞精，翻(fan)炒(chao)均勻后即可(ke)關(guan)火。

欖菜肉碎四季豆

原料：豬肉末、新鮮刀豆（四季豆）

調(diao)料：橄欖菜(cai)、料酒、生粉、鹽、糖、雞精

橄欖(lan)菜是(shi)廣(guang)東潮汕特色(se)的油漬醬(jiang)菜，是(shi)將青橄欖(lan)用植物(wu)油與(yu)鹽，經過特別工序(xu)熬制，再加入芥菜葉與(yu)香料調配而成，顏色(se)烏黑，味(wei)道(dao)咸鮮，滑(hua)潤爽口。選用汕頭出產的為佳品。

輔料：大(da)蒜、蔥、姜

做法：

1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋(jin)，洗凈后(hou)切成顆粒，備用。

2、蒜(suan)頭用刀(dao)切或用工具壓成蒜(suan)蓉(rong)，備用。

3、豬肉末加(jia)料酒、蔥末、姜末與生粉(fen)，用(yong)橄欖菜(cai)做調料拌勻；起油鍋，爆熟。

4、起油鍋(guo)，下(xia)蒜蓉爆香后(hou)把刀豆(dou)粒煸至皺皮(pi)，最后(hou)放(fang)入欖菜肉(rou)末(mo)拌勻(yun)，調(diao)味(wei)后(hou)煸炒(chao)即可。

蝦醬燒豆腐

原料：北豆腐一盒鮮蝦100克芹菜100克蝦醬1湯匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1湯匙（15ml）

做法：

1）鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊(kuai)，放入煎(jian)鍋中，用中火雙面煎(jian)成金黃色。

2）鍋中再倒入少許油，待油7成熱時(shi)，放入(ru)姜片(pian)炸(zha)出香味后(hou)，倒入(ru)蝦醬炒炒散，再倒入(ru)芹菜段和蝦，此(ci)時(shi)烹入(ru)料(liao)酒翻炒幾下，倒入(ru)清水，沒過鍋中食材的1/3。

3）放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋(lin)入水淀粉(fen)勾芡即可。

魚香茄子煲

原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸(zha)香咸(xian)魚茸10克(ke)，煲仔(zi)醬(jiang)30克，西芹菜(cai)粒50克，青(qing)、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥(cong)花、深色醬油、香油各適量。

做法：

1、選長身茄(qie)瓜(gua)批去皮，去掉頭(tou)、尾，一開為4件，長約(yue)12厘米。

2、燒熱鍋，下油(you)，燒至(zhi)約六(liu)成滾，投入茄瓜條(tiao)炸(zha)約1分鐘至熟，倒起(qi)濾(lv)去油分。

3、趁(chen)鍋內余油，下蒜(suan)茸、芹菜粒(li)、椒粒(li)、堡仔醬(jiang)爆香，接著(zhu)下雞粒(li)炒勻(yun)，加(jia)入(ru)(ru)紹酒、上(shang)湯及茄瓜條(tiao)和以上(shang)味料和炸(zha)香咸魚茸，略燜片(pian)刻，調入(ru)(ru)少許生粉，加(jia)入(ru)(ru)包尾油。轉盛入(ru)(ru)瓦煲里，加(jia)熱至滾，下香油、蔥花，加(jia)蓋上(shang)桌即可(ke)。

仔姜炒肉絲

主料：鮮豬肉二(er)兩，仔姜二(er)兩，青紅椒各一只(zhi)，大蔥(cong)取(qu)蔥(cong)白二(er)寸(cun)一段(duan)

調料(liao)：色拉油、黃酒、鹽、醋

做法：

1、豬肉、仔姜、青紅(hong)椒（去芯）、蔥白俱切絲；

2、豬肉略用黃酒、鹽腌片(pian)刻；

3、油燒到八成熱，下姜(jiang)絲煸香；

4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一(yi)齊倒入，煸炒，放(fang)少許黃(huang)酒、鹽(yan)，起鍋時(shi)滴點(dian)醋。

臘肉燴豆腐

原料：臘肉1塊(kuai)北豆(dou)腐1盒香蔥(cong)2根(gen)蠔油2湯匙（30ml）白糖1茶匙（5克）鹽1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）

做法：

1）臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘(zhong)，撈(lao)出稍冷卻后，切片備用(yong)。豆腐切2cm大(da)的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成(cheng)金黃色(se)。青蔥洗凈切成(cheng)段。

2）煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成(cheng)熱(re)時(shi)，放入(ru)香蔥(cong)爆香，然后倒入(ru)臘肉，豆腐，調(diao)入(ru)蠔油(you)，白(bai)糖，鹽和胡椒粉(fen)翻炒均勻后，倒入(ru)水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘(zhong)，帶開蓋子，淋(lin)入(ru)水淀粉(fen)攪均即可。