【下(xia)飯菜(cai)譜】下(xia)飯菜(cai)譜家(jia)(jia)常菜(cai)做法 16道美味家(jia)(jia)常下(xia)飯菜(cai)菜(cai)譜

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最下飯的16道家常菜下飯菜做法大全

辣炒什錦藕丁

主(zhu)料：蓮藕(ou)火腿青椒豆干

輔(fu)料：老干媽辣醬醬油鹽(yan)

原料：蓮藕1節(jie)火腿100克青紅椒各1根(gen)豆腐干4塊(kuai)調(diao)料：老干媽辣(la)醬(jiang)2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克(ke)）

做法：

1）青紅椒去蒂去籽洗凈后(hou)切(qie)成丁(ding)。火腿(tui)切(qie)丁(ding)。豆腐(fu)干切(qie)丁(ding)。蓮(lian)藕去皮洗凈后(hou)切(qie)丁(ding)。

2）炒鍋燒熱后倒入油，待油7成(cheng)熱時，倒入豆腐丁用大(da)火煸炒(chao)1分(fen)鐘(zhong)，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮(lian)藕丁翻炒2分鐘。

3）調入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可。

醬燜牛肉小土豆

主料：牛肉，土豆

輔料：杭(hang)椒，大蒜，干蔥(cong)，香菜

原料：牛肉500克小(xiao)土豆300克杭椒6根大(da)蒜3瓣干蔥2頭(tou)香菜(cai)根10根花生50克(ke)

調料：甜面醬3湯匙(chi)（45ml）鹽1/2茶匙(chi)（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙(chi)（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2湯(tang)匙（30克）

做法：

1）將牛肉切成1.5cm大(da)小的塊，用鹽，料酒，甜面(mian)醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻(yun)后，腌制20分鐘。花生洗凈(jing)，用清水浸泡(pao)20分鐘。

2）小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊(kuai)）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的(de)段。

3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土(tu)豆，繼續(xu)用大火煎成金黃色后，翻過來(lai)煎另一面。煎好后，將土(tu)豆用鏟(chan)子(zi)撥到(dao)一側，用鍋中的油將大蒜，干蔥和(he)香菜根(gen)煸香。

4）倒入腌好的牛肉翻炒2分(fen)鐘后，倒入(ru)另一個(ge)鍋中，不再放(fang)油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉中小火燜45分(fen)鐘。

5）出(chu)鍋(guo)前，放入杭椒(jiao)，翻拌均勻即(ji)可關(guan)火(huo)，不需再繼續加熱，菜的余溫剛(gang)好(hao)可以加熱杭椒(jiao)，又能保持它的顏(yan)色不變。

蘑菇五花肉燒蘿卜

主料：口蘑(mo)豬肉櫻桃(tao)蘿卜

輔料：老姜大蔥

原料：蘑菇片20克五花肉(rou)300克小蘿(luo)卜300克(ke)老(lao)姜(jiang)5片大蔥7片

調料：料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙(chi)（15ml）蠔油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克(ke)）糖1茶(cha)匙（5克(ke)）白胡椒1/4茶(cha)匙(chi)（1克）雞粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后(hou)洗(xi)凈(jing)。浸泡(pao)蘑菇的水過濾掉(diao)雜質留(liu)用(yong)。五花肉切(qie)(qie)薄片(pian)(pian)，大蔥切(qie)(qie)片(pian)(pian)，老姜切(qie)(qie)片(pian)(pian)。小(xiao)蘿卜洗(xi)凈(jing)后(hou)，切(qie)(qie)成片(pian)(pian)。

2）鍋中倒入油，大火加熱至7成(cheng)熱時，倒入五花(hua)肉(rou)改(gai)中火煸(bian)炒5分鐘，待(dai)五(wu)花肉出油后，倒入小蘿卜片(pian)，姜片(pian)和蔥片(pian)，繼(ji)續煸炒(chao)3分鐘(zhong)至水分出來(lai)。

3）調入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開蓋子后，改成大火，將湯汁收(shou)到略干，調入雞粉和(he)香(xiang)油即可出鍋(guo)。

麻辣花椒雞

主(zhu)料：雞肉南瓜萵(wo)筍辣椒花椒

輔料：大蔥姜老干(gan)媽豆豉(chi)辣

原料：三黃雞1只南瓜(gua)200克青筍1根鮮花(hua)椒100克干紅辣椒(jiao)10個大蔥5段姜片5片

調料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶(cha)匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml

做法：

1）將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入(ru)清水再浸(jin)泡30分(fen)鐘。

2）三(san)黃雞去內(nei)臟洗凈后，切(qie)成小塊，瀝干水。南瓜去皮(pi)切(qie)成小塊。青筍去皮(pi)寫成小塊。蔥(cong)切(qie)段。姜切(qie)片。

3）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞(ji)塊用鏟子(zi)不停翻炒(chao)，大概炒(chao)5分(fen)鐘后，放入鮮花椒(jiao)和干(gan)紅辣椒(jiao)繼(ji)續(xu)翻炒2分鐘。

4）倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜(gua)塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待(dai)湯汁(zhi)略收(shou)干(gan)即可。

菜剁椒炒冬筍

原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克冬(dong)筍一個大蔥數(shu)片剁椒(jiao)2大勺鹽1茶(cha)匙（5克）糖1茶匙（5克(ke)）雞(ji)精少許香(xiang)油少許

做法：

1）冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘后(hou)，撈(lao)出瀝干水份備用。

2）大火加熱炒鍋中的油，待油6成(cheng)熱(re)的(de)時候調成(cheng)中(zhong)火，放入(ru)大蔥片，爆(bao)香后倒入(ru)冬(dong)筍丁煸炒2分鐘，再加(jia)入(ru)剁椒和雪(xue)菜。

3）翻炒幾下后，調入鹽和糖，繼續炒2分(fen)鐘關(guan)火，撒少許雞精和香油即可。

家味宮保雞

原料：雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒(li)2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根

調料：鹽1茶匙(chi)（5克）料酒1/2茶匙（3克(ke)）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

做法：

1）雞胸肉切1cm大小的丁(ding)，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘(zhong)。蔥(cong)切(qie)(qie)成(cheng)比雞丁稍(shao)微(wei)小點的粒，蔥(cong)姜切(qie)(qie)成(cheng)末。青紅椒切(qie)(qie)粒。

2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖(tang)，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diao)成汁備用。

3）鍋燒熱，倒入(ru)油，再(zai)添加少許香(xiang)油，趁油冷時放(fang)入(ru)花(hua)椒(jiao)，待(dai)花(hua)椒(jiao)出香(xiang)味，顏色略變深后，放(fang)入(ru)干辣椒(jiao)爆香(xiang)。

4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒(dao)入調好的(de)料汁(zhi)，大火(huo)翻炒(chao)1分鐘后(hou)，倒(dao)入炸好的花生米即可。

茭白雞米

主料：雞胸肉

輔料：茭白、豌豆(dou)、彩椒、雞蛋清(qing)

調料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖

做法：

1、將(jiang)雞胸肉切成(cheng)小粒(li)，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘(zhong)，茭白切片備用；

2、坐鍋(guo)點火倒油，將(jiang)雞肉炒熟取出，再(zai)加少許油，下豌豆(dou)、茭白翻炒一會，加鹽、白糖(tang)調味，放入雞肉、彩椒粒，加醬油炒勻即可。

特點：色彩鮮艷，營養豐(feng)富。

魚香肉絲

原料：豬里脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙(chi)（15克）剁椒4湯匙（60克）

調料：醬油1湯匙(chi)（15ml）醋2湯(tang)匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

2）將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥(cong)末(mo)放入碗中(zhong)，調(diao)入醬油，醋，料酒，糖(tang)，鹽，香油，清水和水淀粉攪(jiao)拌均勻(yun)備用(yong)。

3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒(dao)入肉(rou)絲煸炒至(zhi)肉(rou)絲變色脫生后，用鏟子鏟到(dao)鍋(guo)的一側(ce)，倒(dao)入蒜(suan)末姜末和剁(duo)椒，炒出香味后，和肉(rou)絲混(hun)合(he)。

4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分(fen)鐘(zhong)后，倒入(ru)調好的汁，由下向上翻炒(chao)20秒(miao)鐘，待湯汁略黏稠即(ji)可出鍋。

宮爆藕丁

主料：蓮藕

輔料：郫縣辣醬醋糖鹽(yan)雞精

原(yuan)料：蓮藕郫縣辣醬(jiang)醋糖鹽雞精

做法：

1）蓮藕去皮切丁，放在清水里(li)浸泡一會，瀝干水分備(bei)用(yong)。

2）起鍋倒入油，待油5成熱時，放入(ru)郫縣辣醬(jiang)，炒出(chu)香(xiang)味后(hou)加(jia)入(ru)蔥。

3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘(zhong)，再依次倒入醋、糖(tang)、少許水和鹽，繼續(xu)加熱5分鐘，撒(sa)一(yi)點雞(ji)精即(ji)可。

醋溜白菜

原料：卷心菜750克，豬油(you)60克(ke)，鹽8克，白糖60克，味(wei)精4克，香醋3克，濕(shi)淀(dian)粉(fen)5克(ke)，蔥花3克，干辣椒節4克，花椒2克。

做法：

1、卷心菜選用嫩葉，去梗(geng)后用刀拍一(yi)拍，切成(cheng)方塊(kuai)，洗(xi)凈(jing)后瀝干水(shui)分，用少許鹽腌一(yi)下(xia)，擠千水(shui)分，待用。

2、小(xiao)碗(wan)內放(fang)鹽(yan)、糖(tang)、醋、蔥花、濕(shi)淀粉調(diao)成料汁。

3、燒熱鍋(guo)(guo)，放豬油(you)，待油(you)燒至八成熱時，將(jiang)(jiang)花椒(jiao)入鍋(guo)(guo)先煸一下取出，再投干辣(la)椒(jiao)節炸，至辣(la)椒(jiao)呈褐紅(hong)色時，放卷心菜，用旺火炒熟后，將(jiang)(jiang)料汁倒入炒勻，即可裝盆食(shi)用。

滑蛋裹牛柳

原料：雞蛋4個，牛柳300克，青蔥2根，紅辣椒1根。

料酒1湯匙（15ml），醬油1湯匙(chi)（15ml），色拉油1湯匙（15ml），淀粉1湯匙（15克），鹽1茶(cha)匙（5克），醋2湯(tang)匙（30ml），糖1湯匙（5克），雞精1/4茶匙（1克）。

做法：

1）將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘(zhong)。雞蛋磕入(ru)碗(wan)中打散，加入(ru)鹽(yan)攪拌(ban)備用。

2）青蔥(cong)洗(xi)(xi)凈(jing)后(hou)切碎。紅(hong)辣椒去蒂后(hou)洗(xi)(xi)凈(jing)切碎。

3）炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒(dao)入牛柳片翻炒至變色，立(li)即盛出。稍微(wei)冷(leng)卻后，倒(dao)入雞蛋液中。

4）炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入(ru)蔥花和紅辣椒碎后(hou)(hou)，馬(ma)上倒入(ru)盛有牛柳(liu)片的雞(ji)(ji)蛋液。用鏟子(zi)不(bu)斷畫(hua)圈攪(jiao)拌(ban)，待(dai)雞(ji)(ji)蛋凝(ning)固(gu)后(hou)(hou)，調入(ru)醋，糖(tang)和雞(ji)(ji)精，翻炒均勻后(hou)(hou)即可關火。

欖菜肉碎四季豆

原料：豬肉末、新鮮刀豆(dou)（四季豆(dou)）

調料：橄欖(lan)菜(cai)、料酒、生粉、鹽、糖、雞精

橄(gan)欖菜是廣(guang)東潮汕特(te)(te)色(se)的(de)(de)油漬醬菜，是將(jiang)青橄(gan)欖用植物(wu)油與鹽(yan)，經過特(te)(te)別工序(xu)熬制，再加入(ru)芥(jie)菜葉與香料調配而成，顏色(se)烏黑，味道咸鮮，滑潤爽口。選(xuan)用汕頭出產的(de)(de)為(wei)佳(jia)品。

輔料：大蒜、蔥、姜

做法：

1、新(xin)鮮刀豆除(chu)去兩頭(tou)與老筋，洗(xi)凈后切成顆粒，備(bei)用。

2、蒜頭用(yong)刀切(qie)或用(yong)工具壓成蒜蓉，備用(yong)。

3、豬肉末(mo)加(jia)料酒、蔥末(mo)、姜末(mo)與生(sheng)粉，用橄(gan)欖菜(cai)做調料拌勻；起油鍋，爆熟。

4、起油(you)鍋，下(xia)蒜蓉(rong)爆香后(hou)(hou)把刀豆粒煸(bian)(bian)至皺皮，最后(hou)(hou)放入欖菜肉末(mo)拌勻，調味(wei)后(hou)(hou)煸(bian)(bian)炒即(ji)可。

蝦醬燒豆腐

原料：北豆腐一盒鮮蝦100克(ke)芹菜100克蝦醬1湯匙（15克）姜3片料酒一(yi)茶(cha)匙（5ml）水淀粉1湯匙（15ml）

做法：

1）鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊，放(fang)入煎鍋中，用中火雙(shuang)面(mian)煎成金黃色。

2）鍋中再倒入少許油，待油7成(cheng)熱時，放入(ru)(ru)姜片炸(zha)出香(xiang)味后，倒入(ru)(ru)蝦醬炒(chao)炒(chao)散，再(zai)倒入(ru)(ru)芹菜段(duan)和蝦，此時烹入(ru)(ru)料酒(jiu)翻(fan)炒(chao)幾下，倒入(ru)(ru)清水，沒過鍋中食材的1/3。

3）放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入(ru)水淀粉勾芡即可。

魚香茄子煲

原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔(zi)醬30克(ke)，西芹菜粒50克，青、紅椒(jiao)粒20克(ke)，上(shang)湯(tang)1杯，紹(shao)酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量(liang)。

做法：

1、選(xuan)長身茄瓜批(pi)去皮，去掉(diao)頭(tou)、尾，一開為4件，長約12厘米。

2、燒熱(re)鍋，下油，燒至(zhi)約六成滾，投入茄瓜(gua)條炸約1分鐘至熟，倒(dao)起濾去油分。

3、趁(chen)鍋內余油，下蒜茸、芹菜粒(li)、椒粒(li)、堡仔醬(jiang)爆香(xiang)，接(jie)著下雞粒(li)炒勻，加入紹(shao)酒、上湯及茄(qie)瓜條和以上味料和炸(zha)香(xiang)咸魚茸，略燜片(pian)刻(ke)，調入少許(xu)生粉，加入包尾油。轉(zhuan)盛入瓦煲里，加熱至滾，下香(xiang)油、蔥(cong)花，加蓋上桌即可。

仔姜炒肉絲

主(zhu)料：鮮豬肉二兩，仔(zi)姜二兩，青紅椒各一(yi)只，大蔥取(qu)蔥白(bai)二寸一(yi)段

調料：色(se)拉(la)油、黃酒、鹽(yan)、醋

做法：

1、豬肉、仔姜(jiang)、青(qing)紅椒（去芯(xin)）、蔥白(bai)俱切絲；

2、豬肉(rou)略用黃酒、鹽腌片(pian)刻；

3、油燒到(dao)八成熱，下姜絲煸(bian)香；

4、把肉(rou)絲(si)、辣椒(jiao)絲(si)、蔥(cong)絲(si)一(yi)齊倒入(ru)，煸炒(chao)，放少許黃(huang)酒(jiu)、鹽，起(qi)鍋時滴點醋。

臘肉燴豆腐

原料：臘肉1塊北豆腐(fu)1盒香蔥2根(gen)蠔(hao)油2湯匙(chi)（30ml）白糖1茶匙(chi)（5克）鹽1/4茶匙（1克(ke)）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯(tang)匙（30ml）

做法：

1）臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻(que)后，切(qie)片備用。豆腐切(qie)2cm大(da)的(de)小塊，放(fang)入煎(jian)鍋中，用(yong)中火雙面煎(jian)成金黃色。青蔥(cong)洗凈切成段。

2）煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然(ran)后倒入臘肉，豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉(fen)翻炒均勻后，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘(zhong)，帶(dai)開蓋(gai)子，淋入水淀粉攪(jiao)均即可。