【下飯(fan)菜(cai)(cai)譜】下飯(fan)菜(cai)(cai)譜家(jia)常(chang)菜(cai)(cai)做法 16道美味家(jia)常(chang)下飯(fan)菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)譜

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最下飯的16道家常菜下飯菜做法大全

辣炒什錦藕丁

主料(liao)：蓮藕火腿青椒豆干

輔料：老干媽(ma)辣(la)醬醬油(you)鹽

原料：蓮藕1節火腿100克(ke)青紅椒各1根豆(dou)腐干4塊調(diao)料：老干媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙(chi)（3克）

做法：

1）青紅椒去蒂去籽(zi)洗凈后切成丁(ding)(ding)。火腿切丁(ding)(ding)。豆腐干切丁(ding)(ding)。蓮(lian)藕去皮洗凈后切丁(ding)(ding)。

2）炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁(ding)用大火(huo)煸(bian)炒1分鐘，至豆腐丁(ding)表(biao)面成微黃(huang)色。倒入蓮藕丁(ding)翻炒(chao)2分鐘。

3）調入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可。

醬燜牛肉小土豆

主料(liao)：牛肉，土豆

輔料：杭(hang)椒，大蒜，干(gan)蔥，香(xiang)菜

原料：牛肉500克小土豆300克杭(hang)椒6根大蒜(suan)3瓣干蔥(cong)2頭香菜根10根花生50克

調料：甜面醬3湯匙(chi)（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙(chi)（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶(cha)匙（5ml）干淀粉2湯匙（30克(ke)）

做法：

1）將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽(yan)，料酒，甜面醬，白糖(tang)，香油和干淀粉攪拌均勻(yun)后(hou)，腌制20分鐘。花(hua)生洗凈，用(yong)清水(shui)浸泡(pao)20分鐘。

2）小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大(da)小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的(de)段。

3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成(cheng)熱，放(fang)入土豆，繼續用大(da)(da)火煎成(cheng)金黃色(se)后，翻過來煎另一面。煎好(hao)后，將(jiang)土豆用鏟子(zi)撥到一側，用鍋中的油將(jiang)大(da)(da)蒜，干蔥和香菜(cai)根煸香。

4）倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入(ru)另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉中小火燜45分(fen)鐘。

5）出鍋(guo)前，放入杭椒，翻拌均(jun)勻即可關(guan)火，不需再繼(ji)續加熱(re)，菜的余溫剛好可以加熱(re)杭椒，又能(neng)保(bao)持它的顏色不變(bian)。

蘑菇五花肉燒蘿卜

主料：口蘑(mo)豬肉櫻桃蘿卜

輔料：老姜大蔥

原料：蘑菇片20克(ke)五花肉300克(ke)小(xiao)蘿卜300克老姜5片大蔥7片

調料：料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蠔油1湯匙(chi)（15ml）鹽1/2茶匙(chi)（3克）糖1茶(cha)匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）雞粉1/4茶匙(chi)（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）蘑菇片用冷水浸泡30分鐘(zhong)后洗凈。浸泡蘑菇的(de)水過濾(lv)掉(diao)雜(za)質留用。五(wu)花肉切(qie)薄片，大蔥(cong)切(qie)片，老姜(jiang)切(qie)片。小蘿(luo)卜(bu)洗凈后，切(qie)成片。

2）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中(zhong)火(huo)煸(bian)炒5分鐘，待五花肉出(chu)油后，倒(dao)入小蘿(luo)卜片(pian)，姜片(pian)和蔥片(pian)，繼(ji)續煸炒3分(fen)鐘至水分(fen)出來(lai)。

3）調入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開蓋子后，改(gai)成大火，將湯汁收到略干，調(diao)入雞粉和香油即可出鍋。

麻辣花椒雞

主(zhu)料：雞肉(rou)南瓜(gua)萵筍辣椒(jiao)(jiao)花(hua)椒(jiao)(jiao)

輔料：大蔥姜老干(gan)媽豆豉辣

原料：三黃雞1只(zhi)南瓜200克(ke)青(qing)筍1根鮮(xian)花椒100克干紅辣(la)椒10個大蔥5段(duan)姜片5片

調料：老干媽豆豉辣醬4湯匙(chi)（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml

做法：

1）將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再(zai)倒掉水(shui)，繼倒入清水(shui)再(zai)浸(jin)泡(pao)30分(fen)鐘。

2）三黃雞去(qu)內臟洗凈后(hou)，切(qie)成小塊(kuai)，瀝干(gan)水。南瓜去(qu)皮切(qie)成小塊(kuai)。青筍去(qu)皮寫成小塊(kuai)。蔥切(qie)段。姜切(qie)片。

3）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入(ru)蔥姜爆香，倒入(ru)雞塊用鏟子不停翻(fan)炒，大概炒5分鐘后(hou)，放入鮮花椒(jiao)和干紅(hong)辣(la)椒(jiao)繼(ji)續翻炒2分(fen)鐘。

4）倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜(gua)塊和青筍(sun)塊攪勻，繼續煮5分鐘(zhong)，待湯汁略收干即可。

菜剁椒炒冬筍

原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克冬筍一個(ge)大蔥數(shu)片剁椒(jiao)2大勺鹽1茶(cha)匙（5克）糖1茶匙（5克(ke)）雞(ji)精少許香油少許

做法：

1）冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘后，撈出瀝干水份備用。

2）大火加熱炒鍋中的油，待油6成(cheng)熱的時候調(diao)成(cheng)中火，放入大蔥片，爆香后倒(dao)入冬筍丁煸炒2分鐘，再加入剁椒(jiao)和(he)雪菜。

3）翻炒幾下后，調入鹽和糖，繼續炒2分(fen)鐘關火，撒少(shao)許雞精和香油即可。

家味宮保雞

原料：雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生(sheng)米50克蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙(chi)（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒(li)干紅辣(la)椒6根

調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶(cha)匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯(tang)匙（15ml）白糖2茶匙(chi)（10克）清水2湯匙(chi)（30ml）水淀粉2湯匙(chi)（30ml）香油1湯匙（15ml）

做法：

1）雞胸肉切1cm大小的(de)丁(ding)，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(dian)的粒(li)，蔥姜切成末。青紅椒切粒(li)。

2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖(tang)，米(mi)醋，醬油，清水(shui)，水(shui)淀粉(fen)調(diao)成汁備用。

3）鍋燒熱，倒(dao)入(ru)油，再(zai)添加少許香油，趁油冷時放入(ru)花(hua)椒，待花(hua)椒出香味，顏色略變深后，放入(ru)干辣椒爆香。

4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diao)好的料汁(zhi)，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。

茭白雞米

主料：雞胸肉

輔料：茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清

調(diao)料：鹽(yan)、胡椒粉、料酒、雞(ji)精、醬油、糖

做法：

1、將(jiang)雞胸肉切成小粒，加鹽(yan)、胡(hu)椒粉(fen)、料(liao)酒、蛋清拌(ban)勻(yun)腌制(zhi)5分鐘，茭白切片備用；

2、坐鍋點火倒油，將雞肉炒熟取出，再加少許油，下豌豆(dou)、茭(jiao)白翻炒一會(hui)，加鹽、白糖調味(wei)，放入雞肉、彩(cai)椒粒，加醬油炒勻即可。

特點：色彩鮮(xian)艷，營養豐富。

魚香肉絲

原料：豬里脊300克黑木耳10朵(duo)筍(sun)200克蔥末(mo)1湯(tang)匙(chi)（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯(tang)匙（60克）

調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶(cha)匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯(tang)匙（60ml，分2次(ci)使用）

做法：

1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度(du)溫水(shui)泡發后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜(jiang)蒜切末。

2）將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分(fen)鐘。將(jiang)蔥末放入碗中，調入醬油(you)，醋，料酒，糖，鹽(yan)，香(xiang)油(you)，清水(shui)和水(shui)淀粉(fen)攪拌均(jun)勻(yun)備用。

3）燒熱鍋后倒入油，待油7成(cheng)熱時(shi)候，倒入肉(rou)(rou)絲煸炒至(zhi)肉(rou)(rou)絲變(bian)色(se)脫生后，用鏟子(zi)鏟到鍋(guo)的一側(ce)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出(chu)香味后，和肉(rou)(rou)絲混(hun)合(he)。

4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘(zhong)后(hou)，倒(dao)入調好的汁，由下(xia)向上翻(fan)炒20秒鐘(zhong)，待湯(tang)汁略黏(nian)稠即可出鍋。

宮爆藕丁

主料：蓮藕

輔料：郫縣辣醬(jiang)醋糖鹽雞精

原(yuan)料：蓮藕郫縣辣(la)醬醋糖鹽雞精

做法：

1）蓮藕去皮切丁(ding)，放在清水(shui)里浸泡一會，瀝干水(shui)分備用。

2）起鍋倒入油，待油5成(cheng)熱時，放入(ru)(ru)郫(pi)縣辣醬，炒出香味后加入(ru)(ru)蔥。

3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依(yi)次倒入(ru)醋、糖、少許水和(he)鹽，繼續加熱5分鐘，撒(sa)一(yi)點雞精即可。

醋溜白菜

原料：卷心菜750克，豬油60克，鹽8克，白糖60克，味(wei)精4克，香醋3克，濕淀(dian)粉5克，蔥花3克，干辣椒節4克，花椒2克(ke)。

做法：

1、卷心菜選(xuan)用(yong)(yong)嫩葉，去梗后用(yong)(yong)刀拍一(yi)拍，切成方(fang)塊，洗凈后瀝(li)干(gan)水(shui)(shui)分，用(yong)(yong)少許鹽腌一(yi)下，擠千(qian)水(shui)(shui)分，待用(yong)(yong)。

2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕(shi)淀粉調(diao)成料汁。

3、燒熱鍋，放(fang)(fang)豬油，待(dai)油燒至八(ba)成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再(zai)投干辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放(fang)(fang)卷心菜，用(yong)旺火炒(chao)熟后，將料(liao)汁(zhi)倒(dao)入炒(chao)勻，即可裝盆食用(yong)。

滑蛋裹牛柳

原料：雞蛋4個，牛柳300克，青蔥2根，紅辣椒1根(gen)。

料酒1湯匙(chi)（15ml），醬油1湯匙（15ml），色拉油1湯匙(chi)（15ml），淀粉1湯匙（15克），鹽1茶匙（5克），醋2湯匙（30ml），糖1湯匙（5克），雞精1/4茶匙（1克）。

做法：

1）將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕入(ru)碗中打(da)散，加入(ru)鹽攪拌備用。

2）青蔥洗(xi)凈(jing)后切(qie)碎。紅辣椒去蒂(di)后洗(xi)凈(jing)切(qie)碎。

3）炒鍋中倒入油，大火加熱至7分(fen)熱(re)時(shi)，倒入牛柳片翻炒至(zhi)變色，立即(ji)盛出。稍微冷卻后(hou)，倒入雞蛋液(ye)中。

4）炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入蔥(cong)花和紅辣椒(jiao)碎(sui)后，馬上(shang)倒入盛有牛柳(liu)片的雞(ji)蛋液。用鏟子不斷(duan)畫圈攪(jiao)拌，待雞(ji)蛋凝固后，調入醋(cu)，糖和雞(ji)精(jing)，翻(fan)炒均勻后即可關(guan)火(huo)。

欖菜肉碎四季豆

原料：豬肉(rou)末、新鮮刀(dao)豆(dou)（四季豆(dou)）

調料：橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精

橄欖菜是(shi)廣東潮汕特(te)色(se)的(de)油漬醬菜，是(shi)將青橄欖用(yong)植(zhi)物油與(yu)鹽，經過特(te)別工序熬(ao)制，再加入芥菜葉與(yu)香料調配而成，顏色(se)烏黑，味(wei)道咸(xian)鮮，滑潤(run)爽口。選用(yong)汕頭(tou)出產的(de)為(wei)佳(jia)品。

輔料(liao)：大蒜(suan)、蔥、姜

做法：

1、新鮮刀豆除去(qu)兩頭與老筋，洗凈后(hou)切成顆(ke)粒，備用。

2、蒜頭用(yong)刀切或用(yong)工具(ju)壓成蒜蓉，備用(yong)。

3、豬肉末(mo)(mo)加料酒、蔥末(mo)(mo)、姜(jiang)末(mo)(mo)與生粉，用橄(gan)欖菜做(zuo)調料拌勻；起油鍋，爆熟。

4、起油鍋，下(xia)蒜(suan)蓉(rong)爆香后把(ba)刀豆粒煸至(zhi)皺皮，最后放入(ru)欖菜(cai)肉末拌勻(yun)，調味(wei)后煸炒(chao)即(ji)可。

蝦醬燒豆腐

原料：北豆腐一盒鮮蝦100克芹菜(cai)100克蝦(xia)醬1湯匙（15克）姜3片料酒一(yi)茶匙（5ml）水淀粉1湯(tang)匙（15ml）

做法：

1）鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大(da)的小塊，放(fang)入煎鍋中(zhong)，用(yong)中(zhong)火雙面煎成金黃色。

2）鍋中再倒入少許油，待油7成熱時(shi)，放入(ru)(ru)姜片(pian)炸出香味后，倒入(ru)(ru)蝦醬(jiang)炒炒散(san)，再倒入(ru)(ru)芹菜段和蝦，此(ci)時(shi)烹(peng)入(ru)(ru)料酒翻(fan)炒幾下，倒入(ru)(ru)清水，沒過鍋(guo)中食材的1/3。

3）放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。

魚香茄子煲

原料：茄瓜500克(ke)，雞(ji)粒100克，炸(zha)香咸(xian)魚茸10克，煲仔醬30克，西(xi)芹菜粒50克，青(qing)、紅(hong)椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜(suan)茸(rong)、蔥花、深色醬油、香油各適量。

做法：

1、選長身茄(qie)瓜批(pi)去皮，去掉頭、尾，一(yi)開為4件(jian)，長約12厘米。

2、燒熱鍋，下(xia)油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸(zha)約1分鐘至熟(shu)，倒起濾去油分。

3、趁鍋內余油(you)(you)，下(xia)蒜茸、芹菜粒(li)、椒粒(li)、堡仔醬爆香，接著下(xia)雞粒(li)炒(chao)勻，加(jia)入(ru)紹酒(jiu)、上湯及茄瓜(gua)條和(he)(he)以上味料和(he)(he)炸香咸魚茸，略燜片刻，調入(ru)少許(xu)生粉(fen)，加(jia)入(ru)包尾油(you)(you)。轉盛(sheng)入(ru)瓦煲里，加(jia)熱至(zhi)滾(gun)，下(xia)香油(you)(you)、蔥花(hua)，加(jia)蓋上桌(zhuo)即可。

仔姜炒肉絲

主料：鮮豬(zhu)肉二(er)兩，仔姜二(er)兩，青(qing)紅(hong)椒各(ge)一(yi)只(zhi)，大蔥取蔥白二(er)寸一(yi)段

調料：色拉油、黃酒、鹽、醋

做法：

1、豬肉(rou)、仔姜、青紅椒（去(qu)芯）、蔥白(bai)俱切絲(si)；

2、豬肉略用黃酒、鹽腌(a)片刻；

3、油燒到(dao)八成熱，下姜(jiang)絲煸香(xiang)；

4、把肉(rou)絲、辣椒絲、蔥絲一(yi)齊倒入(ru)，煸炒，放少許黃酒、鹽，起(qi)鍋時滴點醋。

臘肉燴豆腐

原料：臘肉1塊(kuai)北豆腐1盒香蔥2根蠔油2湯匙（30ml）白糖1茶匙（5克）鹽1/4茶(cha)匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）

做法：

1）臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘(zhong)，撈出稍冷(leng)卻后，切(qie)片備用。豆腐切(qie)2cm大(da)的小(xiao)塊(kuai)，放(fang)入煎鍋(guo)中(zhong)(zhong)，用中(zhong)(zhong)火雙面煎成(cheng)金黃色。青蔥洗凈切(qie)成(cheng)段。

2）煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成(cheng)熱時，放入(ru)香(xiang)蔥爆香(xiang)，然(ran)后倒入(ru)臘肉，豆(dou)腐，調入(ru)蠔(hao)油(you)，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻(yun)后，倒入(ru)水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶(dai)開蓋子(zi)，淋入水淀粉攪(jiao)均即可。