【下(xia)飯菜譜】下(xia)飯菜譜家常菜做法(fa) 16道美味(wei)家常下(xia)飯菜菜譜

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最下飯的16道家常菜下飯菜做法大全

辣炒什錦藕丁

主料：蓮藕(ou)火腿青椒(jiao)豆干

輔(fu)料：老(lao)干媽辣醬醬油鹽

原料：蓮藕1節火腿100克(ke)青(qing)紅(hong)椒各1根(gen)豆腐干4塊調料：老干(gan)媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）青紅椒去蒂去籽洗凈(jing)后切(qie)成丁。火腿切(qie)丁。豆腐干切(qie)丁。蓮藕(ou)去皮(pi)洗凈(jing)后切(qie)丁。

2）炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時，倒入(ru)豆(dou)腐丁用(yong)大火煸(bian)炒(chao)1分鐘，至(zhi)豆腐丁(ding)表面成微黃(huang)色。倒入(ru)蓮藕丁(ding)翻(fan)炒(chao)2分鐘。

3）調入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可。

醬燜牛肉小土豆

主(zhu)料：牛肉(rou)，土(tu)豆

輔料：杭椒，大蒜，干蔥，香菜

原料：牛肉500克小土豆(dou)300克杭椒6根大蒜3瓣干蔥2頭(tou)香菜根10根(gen)花生50克

調料：甜面醬3湯匙(chi)（45ml）鹽1/2茶匙(chi)（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶(cha)匙（5ml）干淀粉2湯匙（30克）

做法：

1）將牛肉切成1.5cm大(da)小的塊，用鹽，料酒(jiu)，甜面醬，白(bai)糖，香油和干淀粉攪拌均(jun)勻后(hou)，腌(a)制20分鐘。花(hua)生洗(xi)凈，用清水浸泡20分(fen)鐘。

2）小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的段。

3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱(re)，放(fang)入土(tu)豆，繼續用(yong)大(da)(da)火煎成金黃色后(hou)，翻(fan)過來煎另一(yi)面。煎好后(hou)，將土(tu)豆用(yong)鏟子撥到一(yi)側，用(yong)鍋中(zhong)的(de)油將大(da)(da)蒜(suan)，干蔥和(he)香菜(cai)根煸香。

4）倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個鍋(guo)中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉中小火燜45分鐘。

5）出鍋前，放入(ru)杭椒(jiao)，翻拌均勻即可(ke)關火，不(bu)需再(zai)繼續加(jia)熱(re)，菜的余溫(wen)剛好可(ke)以加(jia)熱(re)杭椒(jiao)，又能保持它的顏色不(bu)變(bian)。

蘑菇五花肉燒蘿卜

主(zhu)料：口蘑(mo)豬肉櫻桃蘿卜

輔料：老姜大蔥

原料：蘑菇片20克(ke)五(wu)花肉300克小蘿卜300克(ke)老姜5片大(da)蔥(cong)7片

調料：料酒1茶匙(chi)（5ml）醬油1湯匙（15ml）蠔油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克(ke)）白胡椒1/4茶匙（1克）雞粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶(cha)匙（1ml）

做法：

1）蘑菇片用冷水浸泡30分(fen)鐘后洗凈。浸(jin)泡(pao)蘑菇的水過濾掉雜(za)質留(liu)用。五花(hua)肉切(qie)薄片，大蔥切(qie)片，老姜切(qie)片。小蘿卜洗凈后，切(qie)成(cheng)片。

2）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改(gai)中火煸(bian)炒5分鐘，待五花肉(rou)出油后，倒入小蘿卜片(pian)，姜片(pian)和蔥(cong)片(pian)，繼續(xu)煸炒3分(fen)鐘至水(shui)分(fen)出來。

3）調入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打(da)開蓋子后，改(gai)成大火，將湯汁收到略干，調入雞粉和(he)香油即可出(chu)鍋。

麻辣花椒雞

主料：雞肉南瓜萵(wo)筍辣(la)椒(jiao)花(hua)椒(jiao)

輔料：大蔥姜(jiang)老干媽(ma)豆豉辣(la)

原料：三黃雞1只南瓜(gua)200克青筍1根鮮花(hua)椒(jiao)100克干紅辣(la)椒10個大蔥5段姜片5片

調料：老干媽豆豉辣醬4湯(tang)匙（60克(ke)）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克(ke)）開水500ml

做法：

1）將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分(fen)鐘后(hou)，再(zai)倒掉水，繼倒入清水再(zai)浸泡30分鐘。

2）三(san)黃雞去(qu)內(nei)臟洗凈后(hou)，切成(cheng)小(xiao)塊，瀝(li)干(gan)水。南瓜去(qu)皮(pi)切成(cheng)小(xiao)塊。青筍去(qu)皮(pi)寫成(cheng)小(xiao)塊。蔥(cong)切段。姜(jiang)切片。

3）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入(ru)蔥姜爆香，倒入(ru)雞塊用(yong)鏟(chan)子(zi)不停翻(fan)炒，大(da)概(gai)炒5分鐘(zhong)后，放入鮮花椒(jiao)和干紅(hong)辣椒(jiao)繼續翻炒2分鐘。

4）倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分(fen)鐘(zhong)后倒(dao)入南(nan)瓜(gua)塊和青筍(sun)塊攪勻，繼續煮5分(fen)鐘，待(dai)湯汁略(lve)收干(gan)即可。

菜剁椒炒冬筍

原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克冬筍一個大蔥數(shu)片(pian)剁椒(jiao)2大(da)勺鹽1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）雞精少許香油少許

做法：

1）冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘后(hou)，撈(lao)出瀝干水份(fen)備(bei)用(yong)。

2）大火加熱炒鍋中的油，待油6成(cheng)熱的時候調成(cheng)中火(huo)，放入大(da)蔥片，爆(bao)香(xiang)后倒入冬筍丁煸炒2分鐘，再加(jia)入剁(duo)椒和雪(xue)菜。

3）翻炒幾下后，調入鹽和糖，繼續炒2分(fen)鐘關(guan)火，撒少(shao)許雞精和(he)香油即(ji)可。

家味宮保雞

原料：雞胸肉250克青紅椒各4根炸(zha)花生米50克(ke)蔥(cong)粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克(ke)）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒(li)干紅辣(la)椒6根

調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯(tang)匙（30ml）醬油1湯匙(chi)（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

做法：

1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙(chi)），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切(qie)(qie)成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切(qie)(qie)成末。青紅椒切(qie)(qie)粒。

2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬(jiang)油，清水，水淀(dian)粉調成汁備用。

3）鍋燒熱，倒入(ru)(ru)油(you)，再添(tian)加少(shao)許香油(you)，趁油(you)冷時放入(ru)(ru)花(hua)椒，待(dai)花(hua)椒出香味(wei)，顏(yan)色略變深(shen)后(hou)，放入(ru)(ru)干(gan)辣椒爆香。

4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒(miao)鐘，倒(dao)入(ru)調好的料(liao)汁，大火翻炒1分鐘后(hou)，倒(dao)入(ru)炸好的花生(sheng)米(mi)即可。

茭白雞米

主料：雞胸肉

輔料：茭白、豌豆、彩(cai)椒、雞蛋(dan)清

調料(liao)：鹽、胡(hu)椒粉、料(liao)酒、雞精、醬油、糖

做法：

1、將(jiang)雞胸(xiong)肉切成小粒，加鹽(yan)、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘，茭白(bai)切片備用；

2、坐鍋點火倒油，將雞肉炒(chao)熟取出(chu)，再加(jia)少許油，下豌豆、茭白翻炒(chao)一會(hui)，加(jia)鹽、白糖調味，放入雞肉、彩椒粒(li)，加(jia)醬油炒(chao)勻即可(ke)。

特點：色彩鮮艷，營(ying)養(yang)豐富。

魚香肉絲

原料：豬里脊300克黑木耳10朵(duo)筍200克蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克(ke)）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯(tang)匙（60克）

調料：醬油1湯(tang)匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶(cha)匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶(cha)匙（3ml）清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯(tang)匙（60ml，分2次使用(yong)）

做法：

1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度(du)溫水泡(pao)發后洗凈(jing)切絲。筍(sun)切絲。蔥(cong)姜蒜切末(mo)。

2）將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥(cong)末(mo)放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖(tang)，鹽(yan)，香(xiang)油，清水(shui)和水(shui)淀粉攪拌均勻備用。

3）燒熱鍋后倒入油，待油7成(cheng)熱時候(hou)，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用(yong)鏟(chan)子鏟(chan)到鍋的一側，倒入蒜(suan)末姜(jiang)末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘(zhong)后，倒入(ru)調好的汁，由下向上翻(fan)炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可(ke)出鍋。

宮爆藕丁

主料：蓮藕

輔(fu)料：郫縣辣醬醋糖鹽雞精

原料(liao)：蓮(lian)藕郫縣辣醬(jiang)醋糖鹽(yan)雞精(jing)

做法：

1）蓮(lian)藕去皮切丁，放(fang)在清水里浸(jin)泡一會，瀝干(gan)水分備(bei)用(yong)。

2）起鍋倒入油，待油5成熱時，放入(ru)郫縣辣醬，炒(chao)出香味后加入(ru)蔥。

3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋(cu)、糖、少(shao)許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒(sa)一(yi)點雞精即(ji)可(ke)。

醋溜白菜

原料：卷心菜750克，豬油(you)60克(ke)，鹽8克，白糖60克，味精4克(ke)，香醋(cu)3克，濕淀粉5克，蔥(cong)花3克(ke)，干辣椒節4克，花椒2克(ke)。

做法：

1、卷心菜選用(yong)嫩葉，去梗后用(yong)刀(dao)拍(pai)一拍(pai)，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用(yong)少(shao)許鹽腌一下，擠千水分，待用(yong)。

2、小碗內放鹽(yan)、糖、醋、蔥(cong)花(hua)、濕(shi)淀粉(fen)調成料汁。

3、燒熱(re)鍋，放豬油，待油燒至八成熱(re)時，將花椒入(ru)鍋先煸(bian)一下取(qu)出，再投(tou)干辣(la)椒節炸(zha)，至辣(la)椒呈褐紅色時，放卷(juan)心(xin)菜，用旺火炒熟后(hou)，將料汁倒(dao)入(ru)炒勻，即可裝(zhuang)盆食用。

滑蛋裹牛柳

原料：雞蛋4個(ge)，牛柳300克，青蔥2根，紅辣椒1根。

料酒1湯(tang)匙(chi)（15ml），醬油1湯匙（15ml），色拉油1湯匙（15ml），淀粉1湯(tang)匙（15克(ke)），鹽1茶匙（5克），醋2湯匙（30ml），糖1湯匙（5克(ke)），雞精1/4茶匙（1克）。

做法：

1）將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕(ke)入碗中打散，加(jia)入鹽(yan)攪拌備(bei)用(yong)。

2）青(qing)蔥洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)后切碎(sui)。紅辣椒去(qu)蒂后洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)切碎(sui)。

3）炒鍋中倒入油，大火加熱至7分(fen)熱時(shi)，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍(shao)微冷(leng)卻后，倒入雞蛋液中。

4）炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入蔥花和紅辣椒碎后(hou)，馬上倒入盛(sheng)有牛柳片的雞蛋(dan)液(ye)。用鏟子不斷畫圈(quan)攪拌，待(dai)雞蛋(dan)凝固后(hou)，調(diao)入醋，糖和雞精，翻炒均勻后(hou)即可關火。

欖菜肉碎四季豆

原料：豬肉末、新鮮刀豆（四季(ji)豆）

調料(liao)：橄欖(lan)菜、料(liao)酒、生粉、鹽(yan)、糖、雞精

橄欖(lan)菜是廣東潮汕特(te)(te)色的(de)(de)油漬醬菜，是將青橄欖(lan)用(yong)植物油與鹽，經(jing)過特(te)(te)別工序熬制，再加入芥(jie)菜葉與香料調(diao)配而成，顏色烏黑，味道咸(xian)鮮，滑潤爽(shuang)口。選用(yong)汕頭出產的(de)(de)為佳品。

輔料：大蒜、蔥、姜

做法：

1、新(xin)鮮刀豆(dou)除去兩頭(tou)與老筋(jin)，洗凈后切成顆粒，備用。

2、蒜(suan)頭用刀切或用工具(ju)壓成蒜(suan)蓉，備用。

3、豬肉末(mo)加料(liao)酒(jiu)、蔥(cong)末(mo)、姜末(mo)與生(sheng)粉(fen)，用橄欖菜做調料(liao)拌勻；起油鍋，爆熟。

4、起(qi)油(you)鍋，下蒜蓉(rong)爆香(xiang)后把刀豆(dou)粒煸至皺皮，最后放入欖菜(cai)肉末拌勻，調味(wei)后煸炒即可(ke)。

蝦醬燒豆腐

原料：北豆腐一盒鮮蝦100克芹菜100克蝦醬(jiang)1湯匙(chi)（15克）姜3片(pian)料酒(jiu)一茶匙（5ml）水淀粉1湯匙（15ml）

做法：

1）鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火(huo)雙面煎成金黃色。

2）鍋中再倒入少許油，待油7成熱時(shi)，放入(ru)(ru)姜片炸(zha)出香味后(hou)，倒入(ru)(ru)蝦醬炒(chao)炒(chao)散，再倒入(ru)(ru)芹菜段和蝦，此時(shi)烹(peng)入(ru)(ru)料(liao)酒翻炒(chao)幾(ji)下，倒入(ru)(ru)清(qing)水，沒過鍋(guo)中食材的1/3。

3）放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可(ke)。

魚香茄子煲

原料：茄瓜500克，雞粒(li)100克，炸香咸魚茸10克，煲仔(zi)醬(jiang)30克，西(xi)芹菜(cai)粒(li)50克，青(qing)、紅椒(jiao)粒20克，上湯(tang)1杯，紹酒(jiu)、蒜茸、蔥花、深(shen)色醬油(you)、香(xiang)油(you)各(ge)適(shi)量。

做法：

1、選長身茄瓜批(pi)去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。

2、燒熱鍋，下油，燒至約(yue)六成(cheng)滾(gun)，投入茄瓜條(tiao)炸約(yue)1分鐘至熟(shu)，倒起濾去(qu)油分。

3、趁(chen)鍋內余油，下蒜茸(rong)、芹菜粒、椒粒、堡仔(zi)醬爆香，接著下雞粒炒勻，加(jia)(jia)入紹酒(jiu)、上(shang)湯及茄瓜(gua)條(tiao)和以上(shang)味料和炸香咸魚茸(rong)，略(lve)燜片(pian)刻(ke)，調入少許生粉，加(jia)(jia)入包尾(wei)油。轉(zhuan)盛入瓦煲里，加(jia)(jia)熱至滾，下香油、蔥花，加(jia)(jia)蓋(gai)上(shang)桌即可(ke)。

仔姜炒肉絲

主料：鮮豬(zhu)肉二(er)兩，仔姜二(er)兩，青紅椒(jiao)各一(yi)只，大蔥(cong)取(qu)蔥(cong)白二(er)寸一(yi)段

調料：色拉油(you)、黃酒、鹽、醋

做法：

1、豬肉(rou)、仔(zi)姜、青(qing)紅椒(jiao)（去芯）、蔥(cong)白俱切絲(si)；

2、豬肉略用黃酒、鹽腌片刻；

3、油燒到八成熱，下姜絲煸(bian)香；

4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一(yi)齊(qi)倒入，煸(bian)炒，放少(shao)許黃酒、鹽(yan)，起鍋時滴點醋。

臘肉燴豆腐

原料：臘肉1塊北豆腐1盒香(xiang)蔥(cong)2根(gen)蠔油2湯匙(chi)（30ml）白糖1茶匙（5克）鹽1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）

做法：

1）臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈(lao)出(chu)稍(shao)冷卻后(hou)，切片備用。豆腐切2cm大(da)的小塊，放(fang)入(ru)煎鍋中，用中火雙面煎成金黃(huang)色。青(qing)蔥(cong)洗凈(jing)切(qie)成段。

2）煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱(re)時，放入香蔥爆香，然(ran)后倒(dao)入臘肉(rou)，豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉(fen)翻炒(chao)均勻后，倒(dao)入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水(shui)淀粉攪均(jun)即(ji)可。