【下(xia)飯菜(cai)譜(pu)(pu)】下(xia)飯菜(cai)譜(pu)(pu)家常菜(cai)做法 16道(dao)美味家常下(xia)飯菜(cai)菜(cai)譜(pu)(pu)

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最下飯的16道家常菜下飯菜做法大全

辣炒什錦藕丁

主料：蓮藕(ou)火腿青椒豆(dou)干(gan)

輔(fu)料：老(lao)干媽辣醬醬油(you)鹽

原料：蓮藕1節火腿(tui)100克(ke)青紅椒各1根豆腐干4塊(kuai)調料：老干媽辣(la)醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙(chi)（15ml）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）青紅(hong)椒去蒂去籽洗凈后切成丁。火腿(tui)切丁。豆腐干(gan)切丁。蓮(lian)藕去皮洗凈后切丁。

2）炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shi)，倒入豆腐丁用(yong)大火(huo)煸炒(chao)1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻(fan)炒2分(fen)鐘。

3）調入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即(ji)可。

醬燜牛肉小土豆

主料(liao)：牛(niu)肉，土豆

輔料(liao)：杭椒，大(da)蒜，干(gan)蔥，香菜

原料：牛肉500克小土豆(dou)300克杭椒6根大蒜3瓣干蔥2頭(tou)香菜根10根花生50克

調料：甜面醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙(chi)（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克(ke)）香油1茶匙（5ml）干淀粉2湯匙（30克）

做法：

1）將牛肉切成1.5cm大小的塊(kuai)，用(yong)鹽，料酒，甜面醬，白糖(tang)，香油和干淀粉攪(jiao)拌均勻后，腌(a)制20分鐘(zhong)。花生洗(xi)凈，用清水浸泡20分鐘。

2）小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的段。

3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成(cheng)(cheng)熱，放入土(tu)豆(dou)，繼續用(yong)大火煎(jian)成(cheng)(cheng)金黃色后，翻過來煎(jian)另一(yi)面(mian)。煎(jian)好(hao)后，將(jiang)土(tu)豆(dou)用(yong)鏟子(zi)撥到一(yi)側(ce)，用(yong)鍋中的油將(jiang)大蒜，干蔥和香(xiang)菜根煸香(xiang)。

4）倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個鍋中(zhong)，不再放(fang)油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉中小火燜45分鐘。

5）出鍋(guo)前，放入杭椒(jiao)，翻拌均勻即可關火，不需(xu)再(zai)繼續(xu)加熱(re)，菜的余溫剛好可以加熱(re)杭椒(jiao)，又能保(bao)持它的顏(yan)色不變。

蘑菇五花肉燒蘿卜

主料：口蘑豬肉櫻桃蘿卜

輔料：老姜大蔥

原料：蘑菇片20克(ke)五花肉300克小蘿卜300克老姜5片大蔥7片

調料：料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蠔油1湯(tang)匙（15ml）鹽1/2茶(cha)匙（3克）糖1茶匙(chi)（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）雞粉1/4茶(cha)匙(chi)（1克）香油1/4茶(cha)匙（1ml）

做法：

1）蘑菇片用冷水浸泡30分鐘(zhong)后洗凈。浸泡蘑菇的水(shui)過(guo)濾掉雜質留用。五花肉(rou)切薄片(pian)，大蔥切片(pian)，老(lao)姜切片(pian)。小蘿卜(bu)洗凈后，切成片(pian)。

2）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shi)，倒入(ru)五花肉改(gai)中火煸炒5分(fen)鐘，待五花(hua)肉出油(you)后，倒入小蘿卜片(pian)，姜(jiang)片(pian)和蔥片(pian)，繼續煸炒3分鐘至水(shui)分出(chu)來。

3）調入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘(zhong)，打開蓋(gai)子后，改成大火，將湯汁收(shou)到略干，調入(ru)雞粉和(he)香油即(ji)可出鍋。

麻辣花椒雞

主(zhu)料(liao)：雞肉南瓜萵(wo)筍辣椒(jiao)花椒(jiao)

輔料(liao)：大(da)蔥姜老干媽豆(dou)豉辣

原料：三黃雞1只南瓜200克青筍(sun)1根鮮花(hua)椒100克干紅辣椒10個大蔥5段(duan)姜(jiang)片5片

調料：老干媽豆豉辣醬4湯匙(chi)（60克(ke)）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml

做法：

1）將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后(hou)，再(zai)倒掉水，繼倒入清水再(zai)浸泡30分(fen)鐘。

2）三黃雞(ji)去(qu)內(nei)臟洗凈(jing)后，切(qie)成(cheng)小塊(kuai)，瀝(li)干水。南瓜去(qu)皮(pi)切(qie)成(cheng)小塊(kuai)。青筍去(qu)皮(pi)寫成(cheng)小塊(kuai)。蔥切(qie)段。姜切(qie)片。

3）鍋中倒入油，燒至7成熱時(shi)，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟(chan)子(zi)不停翻炒，大概(gai)炒5分鐘后，放入鮮花(hua)椒(jiao)和干紅辣椒(jiao)繼續翻炒2分鐘。

4）倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊(kuai)和(he)青(qing)筍塊(kuai)攪(jiao)勻，繼續煮(zhu)5分(fen)鐘，待湯汁略收干即可(ke)。

菜剁椒炒冬筍

原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克冬筍一個大蔥數片剁(duo)椒2大勺(shao)鹽1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）雞(ji)精(jing)少許香油少許

做法：

1）冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘后，撈出瀝干水份備用(yong)。

2）大火加熱炒鍋中的油，待油6成(cheng)熱的時候調成(cheng)中火，放入(ru)大蔥片，爆香后倒入(ru)冬筍丁(ding)煸炒2分鐘，再加入(ru)剁(duo)椒和雪菜(cai)。

3）翻炒幾下后，調入鹽和糖，繼續炒2分鐘(zhong)關火，撒少許(xu)雞(ji)精和香油即可。

家味宮保雞

原料：雞胸肉250克青紅椒(jiao)各4根炸花生米50克蔥(cong)粒2茶匙（10克）姜末1茶匙(chi)（5克）蒜末1茶匙（5克(ke)）花椒15粒干(gan)紅(hong)辣椒6根

調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙(chi)（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙(chi)（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶(cha)匙（10克）清水2湯(tang)匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

做法：

1）雞胸肉切1cm大(da)小的丁，加入(ru)鹽（1/2茶匙(chi)），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切(qie)成(cheng)比雞丁(ding)稍(shao)微小(xiao)點的粒(li)，蔥姜切(qie)成(cheng)末。青紅椒(jiao)切(qie)粒(li)。

2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水(shui)，水(shui)淀粉調成汁備用。

3）鍋燒熱，倒入油，再添(tian)加(jia)少許香油，趁油冷時(shi)放入花椒(jiao)，待花椒(jiao)出香味，顏色略變深后，放入干辣椒(jiao)爆(bao)香。

4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒(miao)鐘(zhong)，倒入調(diao)好的料汁，大火翻炒1分鐘后(hou)，倒入炸好的(de)花生米即可。

茭白雞米

主料：雞胸肉

輔料：茭白(bai)、豌豆、彩椒、雞蛋清(qing)

調料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖

做法：

1、將雞胸(xiong)肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋(dan)清拌勻腌制5分鐘，茭白(bai)切片(pian)備用；

2、坐(zuo)鍋點火倒油，將雞肉炒(chao)熟取出，再加(jia)少(shao)許油，下(xia)豌豆(dou)、茭白(bai)翻炒(chao)一會，加(jia)鹽、白(bai)糖調味，放入雞肉、彩椒粒，加(jia)醬油炒(chao)勻(yun)即可(ke)。

特點：色彩(cai)鮮艷，營養豐富。

魚香肉絲

原料：豬里脊300克黑(hei)木耳(er)10朵(duo)筍200克蔥末1湯匙（15克）姜末1湯(tang)匙(chi)（15克）蒜末1湯(tang)匙(chi)（15克）剁椒4湯匙（60克(ke)）

調料：醬油1湯匙(chi)（15ml）醋2湯匙(chi)（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶(cha)匙(chi)（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使(shi)用(yong)）

做法：

1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫(wen)水泡(pao)發后洗凈切(qie)(qie)絲(si)。筍切(qie)(qie)絲(si)。蔥(cong)姜(jiang)蒜切(qie)(qie)末。

2）將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將(jiang)蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料(liao)酒(jiu)，糖，鹽，香油，清水(shui)和水(shui)淀粉攪拌均勻備用。

3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲(si)煸炒(chao)至肉絲(si)變色脫(tuo)生后(hou)(hou)，用鏟子(zi)鏟到(dao)鍋(guo)的一側，倒入蒜末(mo)姜末(mo)和剁椒(jiao)，炒(chao)出香(xiang)味后(hou)(hou)，和肉絲(si)混合。

4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘(zhong)，待湯汁略黏稠即可出(chu)鍋(guo)。

宮爆藕丁

主料：蓮藕

輔料：郫(pi)縣辣醬醋糖鹽雞精(jing)

原(yuan)料：蓮藕郫縣(xian)辣醬醋(cu)糖鹽雞精

做法：

1）蓮藕去皮切丁，放在清水里浸(jin)泡一會(hui)，瀝干水分備用。

2）起鍋倒入油，待油5成(cheng)熱(re)時，放(fang)入郫縣辣醬，炒出(chu)香味后加入蔥(cong)。

3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘(zhong)，再依次倒入醋、糖、少許水(shui)和鹽，繼續加熱5分鐘，撒一點雞精即可。

醋溜白菜

原料：卷心菜750克(ke)，豬(zhu)油(you)60克(ke)，鹽8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，濕淀(dian)粉(fen)5克，蔥花(hua)3克，干辣椒節4克，花椒2克。

做法：

1、卷心菜(cai)選用嫩葉，去梗后用刀拍(pai)(pai)一(yi)(yi)拍(pai)(pai)，切成方塊，洗凈后瀝干水(shui)分，用少許鹽腌(a)一(yi)(yi)下，擠千水(shui)分，待用。

2、小碗內放鹽(yan)、糖、醋、蔥花(hua)、濕(shi)淀粉調成料(liao)汁(zhi)。

3、燒(shao)熱鍋，放豬油，待油燒(shao)至八成(cheng)熱時，將花(hua)椒入(ru)鍋先(xian)煸(bian)一下取(qu)出，再投干辣(la)(la)椒節炸(zha)，至辣(la)(la)椒呈褐紅(hong)色(se)時，放卷心(xin)菜，用旺(wang)火炒熟后(hou)，將料汁倒入(ru)炒勻，即可(ke)裝盆食用。

滑蛋裹牛柳

原料：雞蛋4個，牛柳300克，青蔥2根，紅辣椒1根。

料酒1湯匙（15ml），醬油1湯匙（15ml），色拉油1湯匙（15ml），淀粉1湯匙（15克），鹽1茶匙（5克），醋2湯匙（30ml），糖1湯(tang)匙（5克），雞精1/4茶匙（1克）。

做法：

1）將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘(zhong)。雞蛋磕入(ru)碗(wan)中打散，加入(ru)鹽攪拌備用。

2）青(qing)蔥洗凈后切碎(sui)。紅辣椒去蒂后洗凈切碎(sui)。

3）炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱(re)時，倒入(ru)牛柳片翻(fan)炒至變色，立即盛出。稍微冷(leng)卻后，倒入(ru)雞(ji)蛋(dan)液中。

4）炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入(ru)蔥花(hua)和紅辣(la)椒(jiao)碎后(hou)(hou)，馬上倒入(ru)盛有牛柳(liu)片的雞(ji)蛋(dan)液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞(ji)蛋(dan)凝(ning)固后(hou)(hou)，調(diao)入(ru)醋，糖和雞(ji)精，翻炒均勻(yun)后(hou)(hou)即可關(guan)火。

欖菜肉碎四季豆

原(yuan)料：豬肉末、新鮮刀豆（四季(ji)豆）

調料：橄(gan)欖菜、料酒、生(sheng)粉、鹽、糖、雞(ji)精

橄欖菜(cai)是廣東潮汕(shan)特色(se)的油漬醬菜(cai)，是將青(qing)橄欖用植物油與鹽，經過特別工序(xu)熬制，再加入(ru)芥菜(cai)葉與香料調(diao)配(pei)而(er)成，顏色(se)烏黑(hei)，味道咸(xian)鮮，滑潤爽口。選用汕(shan)頭出產(chan)的為佳(jia)品。

輔料：大(da)蒜、蔥、姜(jiang)

做法：

1、新鮮刀豆除(chu)去兩頭與老筋，洗凈后(hou)切成顆(ke)粒，備(bei)用。

2、蒜(suan)頭用刀切(qie)或用工(gong)具壓(ya)成蒜(suan)蓉，備用。

3、豬肉末(mo)加(jia)料酒、蔥末(mo)、姜末(mo)與生粉，用橄欖菜做調料拌勻；起油鍋，爆熟。

4、起油鍋，下蒜蓉爆香后(hou)把刀豆粒煸(bian)(bian)至皺皮，最后(hou)放入欖菜(cai)肉末拌勻，調味后(hou)煸(bian)(bian)炒即可。

蝦醬燒豆腐

原料：北豆腐一盒鮮蝦100克芹菜100克蝦醬1湯匙（15克）姜3片料酒一(yi)茶(cha)匙（5ml）水淀粉1湯(tang)匙（15ml）

做法：

1）鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊，放(fang)入煎(jian)鍋中，用中火雙面煎(jian)成(cheng)金黃色。

2）鍋中再倒入少許油，待油7成(cheng)熱時(shi)，放(fang)入姜片炸出香味后(hou)，倒(dao)入蝦(xia)醬(jiang)炒(chao)炒(chao)散，再倒(dao)入芹菜段和蝦(xia)，此(ci)時(shi)烹入料酒翻炒(chao)幾下，倒(dao)入清水，沒過(guo)鍋中食材的(de)1/3。

3）放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入(ru)水淀(dian)粉勾芡即可。

魚香茄子煲

原料：茄瓜500克，雞粒(li)100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西(xi)芹菜(cai)粒50克，青(qing)、紅椒(jiao)粒20克，上湯1杯(bei)，紹酒、蒜茸、蔥(cong)花、深色醬(jiang)油、香油各適量。

做法：

1、選長身(shen)茄(qie)瓜批去皮(pi)，去掉(diao)頭(tou)、尾(wei)，一(yi)開為4件，長約12厘米(mi)。

2、燒(shao)熱鍋，下(xia)油，燒(shao)至約(yue)(yue)六成滾，投入茄瓜條炸約(yue)(yue)1分(fen)鐘至熟，倒起濾去(qu)油分(fen)。

3、趁(chen)鍋內余油(you)，下(xia)蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔(zi)醬爆香，接著下(xia)雞粒炒(chao)勻，加(jia)(jia)入(ru)(ru)紹酒、上湯(tang)及茄(qie)瓜條和(he)以(yi)上味料和(he)炸香咸魚茸，略燜片刻(ke)，調(diao)入(ru)(ru)少許生粉，加(jia)(jia)入(ru)(ru)包尾油(you)。轉盛入(ru)(ru)瓦煲里，加(jia)(jia)熱至滾，下(xia)香油(you)、蔥(cong)花，加(jia)(jia)蓋(gai)上桌即(ji)可。

仔姜炒肉絲

主(zhu)料：鮮豬肉二(er)兩(liang)，仔(zi)姜(jiang)二(er)兩(liang)，青紅椒各一(yi)只，大蔥取蔥白二(er)寸(cun)一(yi)段

調料：色拉油(you)、黃酒(jiu)、鹽(yan)、醋

做法：

1、豬肉、仔姜(jiang)、青紅椒(jiao)（去(qu)芯）、蔥白俱切(qie)絲；

2、豬(zhu)肉略用黃酒、鹽(yan)腌片刻；

3、油(you)燒到八(ba)成熱，下姜絲(si)煸香(xiang)；

4、把(ba)肉(rou)絲(si)、辣椒絲(si)、蔥絲(si)一齊倒入，煸炒(chao)，放(fang)少許黃酒、鹽，起(qi)鍋時滴點醋。

臘肉燴豆腐

原料：臘肉1塊北豆(dou)腐1盒香蔥(cong)2根蠔(hao)油2湯匙（30ml）白糖1茶(cha)匙（5克）鹽1/4茶匙(chi)（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）

做法：

1）臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷(leng)卻后，切(qie)片(pian)備(bei)用(yong)。豆(dou)腐(fu)切(qie)2cm大(da)的小塊，放(fang)入煎鍋中，用中火雙面(mian)煎成金(jin)黃色。青蔥洗(xi)凈切成段。

2）煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成(cheng)熱時，放(fang)入(ru)香蔥爆(bao)香，然后倒入(ru)臘(la)肉，豆腐，調(diao)入(ru)蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒(chao)均勻(yun)后，倒入(ru)水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。