【下飯(fan)菜譜(pu)】下飯(fan)菜譜(pu)家(jia)常(chang)菜做法 16道美味家(jia)常(chang)下飯(fan)菜菜譜(pu)

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最下飯的16道家常菜下飯菜做法大全

辣炒什錦藕丁

主料：蓮藕(ou)火(huo)腿青椒豆干

輔(fu)料：老干媽辣醬(jiang)醬(jiang)油鹽

原料：蓮藕1節火腿100克青(qing)紅椒(jiao)各(ge)1根豆腐干(gan)4塊調料：老干(gan)媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙(chi)（15ml）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）青紅椒去(qu)蒂去(qu)籽(zi)洗凈后切成丁。火腿切丁。豆(dou)腐干切丁。蓮(lian)藕去(qu)皮洗凈后切丁。

2）炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至(zhi)豆腐丁表面成微黃(huang)色。倒入(ru)蓮藕丁翻炒(chao)2分鐘(zhong)。

3）調入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可。

醬燜牛肉小土豆

主(zhu)料(liao)：牛肉，土豆

輔料：杭椒，大蒜，干蔥，香菜(cai)

原料：牛肉500克(ke)小土豆300克杭椒(jiao)6根大蒜3瓣干蔥2頭(tou)香菜(cai)根10根花生50克

調料：甜面醬3湯(tang)匙（45ml）鹽1/2茶(cha)匙（3克(ke)）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2湯匙（30克(ke)）

做法：

1）將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油(you)和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘。花生洗凈，用(yong)清水浸泡20分鐘。

2）小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊(kuai)）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的段(duan)。

3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土(tu)豆(dou)，繼(ji)續用大火煎(jian)成金黃色后，翻過(guo)來(lai)煎(jian)另一面。煎(jian)好后，將土(tu)豆(dou)用鏟子撥到一側，用鍋(guo)中的油(you)將大蒜，干蔥(cong)和香菜(cai)根煸香。

4）倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個(ge)鍋中，不再(zai)放油(you)（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉中小火燜45分鐘(zhong)。

5）出鍋前，放入杭(hang)椒(jiao)，翻拌均勻即可關火，不(bu)需再繼續加熱，菜的(de)余溫剛好可以(yi)加熱杭(hang)椒(jiao)，又能保持它的(de)顏色(se)不(bu)變。

蘑菇五花肉燒蘿卜

主料：口蘑(mo)豬肉櫻桃蘿卜

輔料：老姜大蔥

原料：蘑菇片20克(ke)五花肉300克小蘿卜300克(ke)老(lao)姜(jiang)5片大蔥7片(pian)

調料：料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蠔油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙(chi)（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙(chi)（1克）雞粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙(chi)（1ml）

做法：

1）蘑菇片用冷水浸泡30分(fen)鐘后洗凈。浸(jin)泡(pao)蘑菇的(de)水過濾(lv)掉雜質留用。五花肉(rou)切(qie)薄片，大蔥切(qie)片，老(lao)姜切(qie)片。小(xiao)蘿(luo)卜(bu)洗凈后，切(qie)成片。

2）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒(dao)入五花肉改(gai)中火煸炒5分(fen)鐘(zhong)，待五花肉出(chu)油后(hou)，倒入小蘿(luo)卜片，姜片和蔥片，繼續煸炒3分鐘(zhong)至水分出(chu)來。

3）調入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開(kai)蓋子后，改成大(da)火(huo)，將湯(tang)汁收到略(lve)干，調入雞粉和香油即可(ke)出(chu)鍋。

麻辣花椒雞

主料(liao)：雞(ji)肉南瓜萵筍辣椒(jiao)花椒(jiao)

輔(fu)料：大蔥姜老干媽豆(dou)豉辣

原料：三黃雞1只南(nan)瓜200克(ke)青筍(sun)1根鮮花椒100克干紅辣椒10個大蔥5段姜片5片

調料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克(ke)）鹽1茶匙（5克(ke)）開水500ml

做法：

1）將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再(zai)倒掉水，繼倒入(ru)清(qing)水再(zai)浸泡(pao)30分鐘。

2）三黃(huang)雞(ji)去內臟洗凈后，切成小(xiao)塊，瀝干(gan)水。南瓜去皮(pi)切成小(xiao)塊。青筍去皮(pi)寫成小(xiao)塊。蔥切段。姜切片(pian)。

3）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆(bao)香，倒入雞塊用鏟(chan)子(zi)不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和(he)干(gan)紅(hong)辣椒繼(ji)續翻炒(chao)2分鐘(zhong)。

4）倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘(zhong)后倒入(ru)南瓜塊和青筍塊攪勻(yun)，繼續(xu)煮5分鐘，待湯汁略(lve)收干即可。

菜剁椒炒冬筍

原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克冬筍(sun)一個(ge)大蔥數片剁椒2大勺鹽1茶匙(chi)（5克）糖1茶匙（5克）雞精少許香油(you)少許

做法：

1）冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘后(hou)，撈出瀝干水份(fen)備用。

2）大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時候調成中火，放入(ru)(ru)大蔥片(pian)，爆(bao)香后倒入(ru)(ru)冬筍丁煸炒(chao)2分鐘，再加入剁椒和雪菜。

3）翻炒幾下后，調入鹽和糖，繼續炒2分鐘關火(huo)，撒少許雞精和香油(you)即可。

家味宮保雞

原料：雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶(cha)匙（10克）姜末1茶匙(chi)（5克）蒜末1茶匙(chi)（5克(ke)）花椒15粒干紅辣椒6根(gen)

調料：鹽1茶匙(chi)（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶(cha)匙(chi)（10克）米醋2湯匙(chi)（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙(chi)（10克）清水2湯(tang)匙（30ml）水淀粉2湯(tang)匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

做法：

1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽(yan)（1/2茶(cha)匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切(qie)成(cheng)比雞丁(ding)稍微(wei)小點的粒(li)(li)，蔥姜切(qie)成(cheng)末。青(qing)紅椒切(qie)粒(li)(li)。

2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清(qing)水，水淀粉調成汁備用(yong)。

3）鍋(guo)燒熱，倒(dao)入油(you)(you)，再添加少許(xu)香(xiang)油(you)(you)，趁油(you)(you)冷時放入花(hua)椒，待(dai)花(hua)椒出香(xiang)味，顏色略變(bian)深后，放入干(gan)辣椒爆香(xiang)。

4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘(zhong)，倒入調好(hao)的料(liao)汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好(hao)的(de)花生米即可。

茭白雞米

主料：雞胸肉

輔料：茭白(bai)、豌豆、彩椒、雞蛋(dan)清

調料：鹽、胡椒粉(fen)、料酒、雞精、醬油、糖

做法：

1、將雞胸肉(rou)切成小(xiao)粒，加鹽、胡(hu)椒粉、料(liao)酒、蛋清拌勻腌制5分鐘，茭白切片備用；

2、坐鍋(guo)點(dian)火(huo)倒油(you)，將(jiang)雞肉炒(chao)熟取出(chu)，再加(jia)少許油(you)，下豌豆、茭(jiao)白翻炒(chao)一會，加(jia)鹽、白糖調味，放入雞肉、彩椒粒，加(jia)醬油(you)炒(chao)勻即可。

特點：色彩鮮艷，營養豐富(fu)。

魚香肉絲

原料：豬里脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙(chi)（60克）

調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙(chi)（30ml）料酒1茶匙(chi)（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯(tang)匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度(du)溫水(shui)泡發(fa)后(hou)洗凈切(qie)絲。筍切(qie)絲。蔥姜蒜切(qie)末。

2）將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋(cu)，料酒，糖，鹽，香油，清水(shui)和(he)水(shui)淀粉攪拌(ban)均勻備用(yong)。

3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒(dao)入肉絲(si)(si)煸炒至肉絲(si)(si)變色脫生后(hou)，用(yong)鏟子鏟到鍋的一側，倒(dao)入蒜末(mo)姜末(mo)和(he)剁椒，炒出香味后(hou)，和(he)肉絲(si)(si)混合。

4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分(fen)鐘(zhong)后，倒入調(diao)好(hao)的汁，由下(xia)向上翻(fan)炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋(guo)。

宮爆藕丁

主料：蓮藕

輔料：郫縣辣醬醋(cu)糖鹽(yan)雞精

原料：蓮藕郫縣辣醬醋(cu)糖鹽(yan)雞精

做法：

1）蓮藕(ou)去皮(pi)切丁，放在清水(shui)里(li)浸泡一會，瀝干水(shui)分備用(yong)。

2）起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣(xian)辣醬，炒出香味后(hou)加(jia)入蔥。

3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋(cu)、糖、少(shao)許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒一點雞精即可(ke)。

醋溜白菜

原料：卷心菜750克，豬油(you)60克，鹽8克，白糖60克，味精4克(ke)，香醋3克，濕(shi)淀粉5克(ke)，蔥(cong)花(hua)3克，干(gan)辣椒節4克，花椒2克。

做法：

1、卷心(xin)菜選用(yong)嫩葉，去梗后用(yong)刀拍一拍，切成方(fang)塊(kuai)，洗凈后瀝干水(shui)分(fen)，用(yong)少許鹽腌(a)一下，擠千水(shui)分(fen)，待用(yong)。

2、小(xiao)碗內放鹽、糖(tang)、醋、蔥花(hua)、濕淀粉調(diao)成料汁。

3、燒(shao)熱鍋(guo)(guo)，放(fang)豬油，待油燒(shao)至(zhi)八成熱時，將花椒(jiao)入鍋(guo)(guo)先煸一下取(qu)出，再投干辣(la)椒(jiao)節炸(zha)，至(zhi)辣(la)椒(jiao)呈褐紅色時，放(fang)卷心菜，用旺火炒(chao)熟后，將料汁倒(dao)入炒(chao)勻，即可裝盆食用。

滑蛋裹牛柳

原料：雞蛋4個(ge)，牛柳300克，青蔥2根，紅辣椒1根。

料酒1湯(tang)匙（15ml），醬油1湯匙(chi)（15ml），色拉油1湯匙（15ml），淀粉1湯匙（15克），鹽1茶匙（5克），醋2湯(tang)匙（30ml），糖1湯匙(chi)（5克(ke)），雞精1/4茶匙（1克）。

做法：

1）將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕入碗(wan)中打散，加(jia)入鹽攪(jiao)拌備用。

2）青蔥洗凈后切(qie)碎(sui)(sui)。紅辣椒去蒂后洗凈切(qie)碎(sui)(sui)。

3）炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時(shi)，倒(dao)入牛(niu)柳片翻(fan)炒至變(bian)色(se)，立即盛出。稍微冷卻后，倒(dao)入雞蛋液中。

4）炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時(shi)，倒入蔥花和紅辣(la)椒碎后，馬上倒入盛有牛柳片的(de)雞蛋液(ye)。用(yong)鏟子不斷畫圈(quan)攪(jiao)拌(ban)，待雞蛋凝固后，調入醋，糖和雞精(jing)，翻炒(chao)均勻后即可關火。

欖菜肉碎四季豆

原料：豬肉末、新鮮刀豆(dou)（四(si)季豆(dou)）

調料(liao)：橄欖菜、料(liao)酒(jiu)、生粉(fen)、鹽、糖、雞(ji)精(jing)

橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用(yong)植(zhi)物(wu)油與鹽，經過特別工序熬制，再加入芥(jie)菜葉(xie)與香料(liao)調配而成(cheng)，顏色烏(wu)黑，味(wei)道咸鮮，滑潤爽(shuang)口(kou)。選(xuan)用(yong)汕頭出產的為(wei)佳品。

輔料：大蒜(suan)、蔥、姜

做法：

1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗(xi)凈(jing)后切成顆粒，備用。

2、蒜頭(tou)用(yong)刀(dao)切(qie)或用(yong)工(gong)具壓成蒜蓉，備用(yong)。

3、豬肉末加料酒、蔥末、姜末與生粉，用橄欖菜做調料拌勻；起油鍋，爆熟。

4、起油鍋，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皺皮，最(zui)后放入欖菜(cai)肉末拌勻(yun)，調味后煸炒即可(ke)。

蝦醬燒豆腐

原料：北豆腐一盒鮮蝦100克芹菜(cai)100克蝦醬1湯(tang)匙（15克）姜3片料酒一茶(cha)匙(chi)（5ml）水淀粉1湯匙（15ml）

做法：

1）鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的(de)小塊(kuai)，放入(ru)煎鍋(guo)中(zhong)，用中(zhong)火雙面(mian)煎成金黃色。

2）鍋中再倒入少許油，待油7成熱(re)時，放入(ru)姜(jiang)片炸出香味后(hou)，倒入(ru)蝦(xia)醬(jiang)炒炒散(san)，再倒入(ru)芹菜(cai)段和蝦(xia)，此(ci)時烹(peng)入(ru)料酒翻炒幾下，倒入(ru)清水，沒過鍋(guo)中食材(cai)的(de)1/3。

3）放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。

魚香茄子煲

原料：茄瓜500克(ke)，雞粒100克，炸(zha)香咸魚(yu)茸10克，煲仔醬30克(ke)，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各(ge)適量。

做法：

1、選長身茄瓜批去(qu)皮，去(qu)掉頭(tou)、尾，一開(kai)為4件，長約12厘米。

2、燒熱鍋，下油，燒至(zhi)約六(liu)成(cheng)滾，投入茄瓜(gua)條炸(zha)約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

3、趁鍋內余油(you)，下(xia)蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香(xiang)，接(jie)著下(xia)雞粒炒勻，加入紹(shao)酒、上(shang)湯及茄瓜條和(he)以(yi)上(shang)味料和(he)炸香(xiang)咸魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油(you)。轉盛入瓦煲里，加熱(re)至滾，下(xia)香(xiang)油(you)、蔥花，加蓋上(shang)桌即可。

仔姜炒肉絲

主料：鮮豬肉二(er)兩，仔姜(jiang)二(er)兩，青紅(hong)椒各一只，大(da)蔥取蔥白二(er)寸一段

調料(liao)：色拉油、黃酒、鹽、醋

做法：

1、豬(zhu)肉、仔姜、青紅(hong)椒（去芯）、蔥白俱切絲(si)；

2、豬肉略用黃酒(jiu)、鹽腌片(pian)刻；

3、油燒到八成(cheng)熱(re)，下(xia)姜絲(si)煸香(xiang)；

4、把肉絲(si)(si)(si)、辣椒絲(si)(si)(si)、蔥(cong)絲(si)(si)(si)一齊倒入，煸炒，放(fang)少許黃酒、鹽，起鍋時滴點醋。

臘肉燴豆腐

原料：臘肉1塊北豆腐(fu)1盒香蔥(cong)2根蠔油2湯匙（30ml）白糖1茶匙(chi)（5克）鹽1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙(chi)（30ml）

做法：

1）臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出(chu)稍冷(leng)卻后，切片(pian)備用(yong)。豆腐切2cm大的小塊(kuai)，放入煎(jian)鍋中(zhong)，用中(zhong)火雙面煎(jian)成金黃色。青蔥洗(xi)凈切成段。

2）煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成(cheng)熱時，放入香蔥(cong)爆(bao)香，然后倒(dao)入臘肉，豆(dou)腐，調入蠔油，白糖(tang)，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒(dao)入水(shui)（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶(dai)開蓋(gai)子，淋入水(shui)淀粉攪均(jun)即可(ke)。