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醪糟怎么做

原料配(pei)方：大糯米兩斤、酒曲7g。

制作方法：

1、糯米用清水泡至用手指捏(nie)碎后成粉(fen)末狀時即可。

2、撈出(chu)糯米瀝干(gan)水分(fen)；酒曲碾(nian)成粉末。

3、蒸(zheng)鍋中加水燒沸，在蒸(zheng)架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平(ping)。

4、加(jia)蓋用(yong)大火蒸約四十分鐘(zhong)。

5、在此期間要(yao)做(zuo)(zuo)兩件事，一(yi)是將酒曲碾成粉末；二是取一(yi)張被(bei)(bei)子(zi)放一(yi)紙箱里為醪糟做(zuo)(zuo)一(yi)個“窩”。如果是冬(dong)天釀的話，應多加一(yi)張被(bei)(bei)子(zi)或用特厚的被(bei)(bei)子(zi)。

6、嘗(chang)嘗(chang)看(kan)糯米有沒有蒸熟。

7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它(ta)們撥拉開。

8、晾(liang)至不燙手(shou)(shou)時(shi)用(yong)手(shou)(shou)將糯(nuo)米飯捏(nie)散，邊(bian)捏(nie)邊(bian)澆(jiao)(jiao)一點溫熱水。澆(jiao)(jiao)水有兩個目的，一是因為糯(nuo)米飯很粘(zhan)手(shou)(shou)，用(yong)手(shou)(shou)沾(zhan)水澆(jiao)(jiao)可以讓(rang)糯(nuo)米飯脫手(shou)(shou)；二是澆(jiao)(jiao)一點水，做出的醪糟(zao)汁會(hui)多一點。

9、當糯米飯被(bei)捏散并(bing)有一點(dian)(dian)溫(wen)熱時，撒入酒(jiu)曲(qu)（酒(jiu)曲(qu)留一點(dian)(dian)點(dian)(dian)待用）拌均勻。如果喜歡吃有點(dian)(dian)酸酸的醪(lao)糟，那就(jiu)在糯米飯比較熱的時候放酒(jiu)曲(qu)。

10、將拌好(hao)的糯米飯(fan)裝入盆(pen)中（用土(tu)陶器皿(min)最好(hao)，搪瓷(ci)器皿(min)次之，實在沒有(you)的話，那(nei)就只好(hao)用不銹鋼盆(pen)了(le)。），在中間挖個窩(wo)，再把留(liu)下的酒曲(qu)撒入。

11、蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子，放入被窩。

12、被子捂緊(jin)，蓋(gai)(gai)(gai)上紙箱，按(an)當時的氣溫，放(fang)置(zhi)約兩(liang)天(tian)至五(wu)天(tian)，開蓋(gai)(gai)(gai)看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭(jie)蓋(gai)(gai)(gai)晾涼，再蓋(gai)(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)(gai)子存放(fang)一周左右(you)即可食用(yong)。

醪糟的吃法

1、直接食用：開瓶后用勺取(qu)出直接食用，細膩(ni)潤滑、醇香甜蜜。

2、作(zuo)醪糟（酒釀、甜酒）飲(yin)料：

A、熱飲：取(qu)適量醪糟，加適量開水，白(bai)糖攪拌后冷(leng)卻(que)即可飲用。

B、冷(leng)飲：將熱(re)飲放入(ru)冰箱冷(leng)凍后取出即成冷(leng)飲。

C、果汁(zhi)醪糟（酒釀(niang)、甜酒）：在上述飲料中(zhong)加入檸檬(meng)汁(zhi)、橙汁(zhi)、草莓汁(zhi)等果汁(zhi)制成風味(wei)別致的果汁(zhi)醪糟。

3、全(quan)套(tao)醪糟：做法(fa)是把醪糟放在沸水中燒(shao)開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等(deng)，最(zui)后(hou)加入燒(shao)開的牛奶(nai)。

4、醪(lao)糟（酒(jiu)(jiu)釀、甜酒(jiu)(jiu)）湯(tang)圓：選將適量水煮沸(fei)后(hou)加入湯(tang)圓，待湯(tang)圓浮出(chu)水面即(ji)(ji)加入適量醪(lao)糟、白糖，煮沸(fei)3-5分鐘即(ji)(ji)可(ke)食用，可(ke)做早點(dian)、宵夜。

5、醪糟(zao)（酒(jiu)釀、甜(tian)酒(jiu)）雞(ji)蛋(dan)：先(xian)將適量水和雞(ji)蛋(dan)（去殼(ke)）煮(zhu)沸(fei)，加入適量醪糟(zao)和白糖，再煮(zhu)3-5分鐘即可(ke)食用。醪糟(zao)不僅可(ke)以煮(zhu)蛋(dan)，也(ye)可(ke)以用來煮(zhu)雞(ji)、鴨、魚、豬肉等。

6、湖北“蛋(dan)酒(jiu)”：將(jiang)雞蛋(dan)去殼(ke)打(da)散，倒(dao)入沸水(shui)將(jiang)雞蛋(dan)燙成蛋(dan)花(hua)，加入約一(yi)勺“伏汁(zhi)酒(jiu)”和適量白糖(tang)，即可(ke)。

7、作調料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。想吃到美味的醪糟，食材很重要，醪糟十大品牌供你挑選。

醪糟的功效與作用禁忌

醪糟(zao)(zao)(zao)是(shi)(shi)用糯米(mi)發(fa)酵形成(cheng)的(de)(de)，屬于米(mi)酒的(de)(de)一種(zhong)。醪糟(zao)(zao)(zao)當(dang)(dang)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有較多(duo)的(de)(de)酒精、蛋(dan)白(bai)、糖(tang)(tang)、維生素(su)和(he)礦物質，能夠增加人(ren)體的(de)(de)免疫力(li)和(he)抵抗力(li)。另(ling)(ling)外(wai)(wai)，醪糟(zao)(zao)(zao)還有一定活血(xue)化瘀(yu)的(de)(de)功(gong)效，可以幫助提高人(ren)的(de)(de)血(xue)液循(xun)環，還能起到暖胃的(de)(de)作用，特別適合冬季(ji)手腳冰(bing)涼(liang)的(de)(de)人(ren)群以及(ji)產婦(fu)食(shi)用。另(ling)(ling)外(wai)(wai),醪糟(zao)(zao)(zao)當(dang)(dang)中(zhong)(zhong)(zhong)豐富的(de)(de)維生素(su)B和(he)維生素(su)E可以有效的(de)(de)預(yu)防血(xue)栓，保護心臟和(he)血(xue)管，預(yu)防心腦血(xue)管的(de)(de)疾病(bing)(bing)。醪糟(zao)(zao)(zao)當(dang)(dang)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)微量元(yuan)素(su)可以幫助調(diao)節(jie)神經，預(yu)防神經衰(shuai)弱的(de)(de)情(qing)況(kuang)，改善失眠多(duo)夢的(de)(de)情(qing)況(kuang)。但是(shi)(shi)醪糟(zao)(zao)(zao)當(dang)(dang)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有大量的(de)(de)糖(tang)(tang)，所以糖(tang)(tang)尿病(bing)(bing)的(de)(de)病(bing)(bing)人(ren)或者是(shi)(shi)高血(xue)糖(tang)(tang)的(de)(de)人(ren)是(shi)(shi)不能食(shi)用的(de)(de)。