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醪糟怎么做

原料配(pei)方：大糯米(mi)兩斤、酒曲7g。

制作方法：

1、糯米(mi)用清(qing)水泡至用手指捏碎(sui)后成粉末狀時即可。

2、撈出糯米瀝干水分(fen)；酒(jiu)曲碾成粉末(mo)。

3、蒸鍋中(zhong)加水燒沸，在蒸架上墊上紗(sha)布，再將糯米倒入鋪平。

4、加蓋用大(da)火蒸約四十(shi)分鐘。

5、在此期間要做(zuo)兩件(jian)事，一(yi)(yi)是將酒曲碾(nian)成粉末；二是取一(yi)(yi)張(zhang)被(bei)子放一(yi)(yi)紙(zhi)箱里為醪糟做(zuo)一(yi)(yi)個“窩”。如果是冬天釀(niang)的話(hua)，應多(duo)加一(yi)(yi)張(zhang)被(bei)子或用(yong)特厚的被(bei)子。

6、嘗(chang)嘗(chang)看(kan)糯米有沒(mei)有蒸(zheng)熟(shu)。

7、糯米蒸熟后(hou)倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開(kai)。

8、晾至不燙手時用(yong)手將(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)捏散(san)，邊捏邊澆(jiao)(jiao)一點溫熱水(shui)。澆(jiao)(jiao)水(shui)有兩個目的(de)，一是因為糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)很粘(zhan)手，用(yong)手沾水(shui)澆(jiao)(jiao)可以讓糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)脫手；二是澆(jiao)(jiao)一點水(shui)，做出(chu)的(de)醪糟(zao)汁會多一點。

9、當糯米飯被捏散并有(you)一點溫熱(re)時(shi)，撒入(ru)酒曲（酒曲留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有(you)點酸(suan)酸(suan)的(de)醪糟，那就在糯米飯比(bi)較(jiao)熱(re)的(de)時(shi)候放(fang)酒曲。

10、將(jiang)拌好的(de)糯米飯裝(zhuang)入(ru)盆(pen)中（用土陶器皿最(zui)好，搪瓷(ci)器皿次之(zhi)，實在沒有(you)的(de)話，那就只(zhi)好用不銹(xiu)鋼盆(pen)了。），在中間挖(wa)個(ge)窩，再把(ba)留下的(de)酒曲撒入(ru)。

11、蓋(gai)上蓋(gai)子，放入被(bei)窩。

12、被(bei)子捂緊，蓋(gai)(gai)上紙箱，按當時的氣溫(wen)，放置約兩天至五天，開(kai)蓋(gai)(gai)看看，如果那酒窩里(li)有(you)了半酒窩的醪糟汁(zhi)，就(jiu)立即(ji)取出，揭蓋(gai)(gai)晾涼，再蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子存放一周左右即(ji)可(ke)食用。

醪糟的吃法

1、直接食用(yong)：開瓶后用(yong)勺取出直接食用(yong)，細膩潤滑、醇(chun)香甜蜜。

2、作(zuo)醪(lao)糟（酒(jiu)(jiu)釀、甜酒(jiu)(jiu)）飲料：

A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白(bai)糖攪拌后冷卻即可飲用(yong)。

B、冷飲：將熱飲放入(ru)冰箱冷凍后取(qu)出(chu)即成冷飲。

C、果(guo)汁(zhi)醪(lao)糟(zao)（酒釀(niang)、甜酒）：在(zai)上述飲料中(zhong)加入檸檬汁(zhi)、橙汁(zhi)、草(cao)莓汁(zhi)等果(guo)汁(zhi)制成風味(wei)別致的果(guo)汁(zhi)醪(lao)糟(zao)。

3、全套醪(lao)糟：做法(fa)是把醪(lao)糟放在沸水中(zhong)燒開，打入雞(ji)蛋花(hua)，并撒(sa)入葡(pu)萄干、桃仁、花(hua)生、果干、白糖等，最后加(jia)入燒開的牛奶。

4、醪糟（酒(jiu)釀、甜酒(jiu)）湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)：選將適(shi)(shi)量水煮(zhu)沸后加入湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)，待湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)浮出(chu)水面(mian)即加入適(shi)(shi)量醪糟、白糖，煮(zhu)沸3-5分鐘即可食用(yong)，可做早(zao)點、宵夜。

5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適(shi)量水和雞蛋（去殼）煮(zhu)沸，加入適(shi)量醪糟和白糖，再煮(zhu)3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮(zhu)蛋，也可以用來煮(zhu)雞、鴨、魚、豬(zhu)肉等。

6、湖北(bei)“蛋酒”：將雞蛋去殼打散(san)，倒入沸水(shui)將雞蛋燙(tang)成蛋花，加(jia)入約一勺(shao)“伏汁(zhi)酒”和適量(liang)白(bai)糖(tang)，即可。

7、作調料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。想吃到美味的醪糟，食材很重要，醪糟十大品牌供你挑選。

醪糟的功效與作用禁忌

醪糟(zao)(zao)是用糯米發酵形成的(de)(de)(de)，屬于米酒的(de)(de)(de)一種。醪糟(zao)(zao)當中(zhong)(zhong)含有(you)(you)較多的(de)(de)(de)酒精、蛋白、糖、維生素和(he)礦物質(zhi)，能(neng)夠增加人(ren)體的(de)(de)(de)免疫力和(he)抵抗力。另外，醪糟(zao)(zao)還有(you)(you)一定活(huo)血(xue)化瘀的(de)(de)(de)功效(xiao)，可(ke)以幫(bang)助(zhu)提高(gao)人(ren)的(de)(de)(de)血(xue)液循環，還能(neng)起到暖胃的(de)(de)(de)作用，特別(bie)適合(he)冬季手(shou)腳冰涼的(de)(de)(de)人(ren)群以及產婦(fu)食(shi)(shi)用。另外,醪糟(zao)(zao)當中(zhong)(zhong)豐富(fu)的(de)(de)(de)維生素B和(he)維生素E可(ke)以有(you)(you)效(xiao)的(de)(de)(de)預(yu)防血(xue)栓，保護心臟和(he)血(xue)管，預(yu)防心腦血(xue)管的(de)(de)(de)疾病(bing)。醪糟(zao)(zao)當中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)微量元素可(ke)以幫(bang)助(zhu)調節神(shen)經，預(yu)防神(shen)經衰弱的(de)(de)(de)情況，改善失眠多夢(meng)的(de)(de)(de)情況。但是醪糟(zao)(zao)當中(zhong)(zhong)含有(you)(you)大量的(de)(de)(de)糖，所以糖尿病(bing)的(de)(de)(de)病(bing)人(ren)或者是高(gao)血(xue)糖的(de)(de)(de)人(ren)是不(bu)能(neng)食(shi)(shi)用的(de)(de)(de)。