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醪糟怎么做

原料配方：大糯米兩斤、酒曲7g。

制作方法：

1、糯(nuo)米(mi)用清水泡至用手指捏(nie)碎后(hou)成粉(fen)末狀時即可。

2、撈(lao)出糯米瀝干水分(fen)；酒曲碾成(cheng)粉末。

3、蒸鍋中加(jia)水燒(shao)沸，在蒸架上(shang)墊上(shang)紗布，再將糯米倒(dao)入鋪平。

4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。

5、在此(ci)期間要做兩件事(shi)，一(yi)是(shi)將酒(jiu)曲碾成粉末；二是(shi)取(qu)一(yi)張被子放一(yi)紙箱里為醪糟(zao)做一(yi)個“窩”。如(ru)果是(shi)冬天釀(niang)的話(hua)，應多(duo)加(jia)一(yi)張被子或用特厚的被子。

6、嘗(chang)嘗(chang)看糯米有沒有蒸熟。

7、糯米蒸熟(shu)后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。

8、晾(liang)至不燙手(shou)(shou)(shou)時用(yong)手(shou)(shou)(shou)將糯(nuo)米飯捏散，邊捏邊澆(jiao)(jiao)一(yi)(yi)(yi)點(dian)溫熱水(shui)。澆(jiao)(jiao)水(shui)有兩個目的(de)，一(yi)(yi)(yi)是(shi)因為糯(nuo)米飯很粘手(shou)(shou)(shou)，用(yong)手(shou)(shou)(shou)沾(zhan)水(shui)澆(jiao)(jiao)可以讓糯(nuo)米飯脫(tuo)手(shou)(shou)(shou)；二(er)是(shi)澆(jiao)(jiao)一(yi)(yi)(yi)點(dian)水(shui)，做(zuo)出(chu)的(de)醪糟汁會(hui)多一(yi)(yi)(yi)點(dian)。

9、當糯(nuo)(nuo)米飯(fan)被捏散并有一(yi)點(dian)溫熱(re)時，撒入酒曲（酒曲留一(yi)點(dian)點(dian)待(dai)用）拌均(jun)勻。如果喜歡吃有點(dian)酸(suan)酸(suan)的醪糟，那就在糯(nuo)(nuo)米飯(fan)比較熱(re)的時候放酒曲。

10、將拌好的(de)糯米飯裝(zhuang)入盆中(zhong)(zhong)（用土陶器皿(min)最好，搪瓷器皿(min)次之，實在沒有的(de)話(hua)，那就只好用不銹鋼盆了(le)。），在中(zhong)(zhong)間(jian)挖個窩，再把(ba)留下的(de)酒(jiu)曲撒入。

11、蓋上蓋子(zi)，放入被窩。

12、被子捂(wu)緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放(fang)置約兩天至(zhi)五天，開(kai)蓋看看，如果那酒窩(wo)里有了半酒窩(wo)的醪糟(zao)汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放(fang)一周(zhou)左右即可食用(yong)。

醪糟的吃法

1、直(zhi)接食(shi)用(yong)(yong)：開(kai)瓶后用(yong)(yong)勺取出直(zhi)接食(shi)用(yong)(yong)，細膩潤滑、醇香(xiang)甜蜜。

2、作醪糟(zao)（酒釀、甜酒）飲(yin)料(liao)：

A、熱飲：取適(shi)量醪糟，加適(shi)量開水，白糖攪拌后(hou)冷卻即可飲用。

B、冷(leng)(leng)飲(yin)(yin)：將熱飲(yin)(yin)放入冰(bing)箱冷(leng)(leng)凍后取出即(ji)成冷(leng)(leng)飲(yin)(yin)。

C、果(guo)汁(zhi)(zhi)醪(lao)糟(zao)(zao)（酒釀(niang)、甜酒）：在上述飲(yin)料(liao)中加(jia)入檸檬汁(zhi)(zhi)、橙(cheng)汁(zhi)(zhi)、草(cao)莓汁(zhi)(zhi)等(deng)果(guo)汁(zhi)(zhi)制成風(feng)味別致的果(guo)汁(zhi)(zhi)醪(lao)糟(zao)(zao)。

3、全套醪(lao)糟：做法(fa)是把醪(lao)糟放在沸水中燒開，打入(ru)雞蛋花，并撒入(ru)葡萄干、桃仁、花生(sheng)、果(guo)干、白(bai)糖等(deng)，最后加(jia)入(ru)燒開的牛(niu)奶。

4、醪糟（酒(jiu)釀、甜(tian)酒(jiu)）湯圓(yuan)：選(xuan)將適量水煮沸后加入湯圓(yuan)，待湯圓(yuan)浮出水面即(ji)(ji)加入適量醪糟、白糖(tang)，煮沸3-5分鐘即(ji)(ji)可食用，可做早點、宵夜。

5、醪(lao)糟（酒釀、甜酒）雞(ji)蛋：先將適量水(shui)和雞(ji)蛋（去殼(ke)）煮(zhu)(zhu)沸，加入適量醪(lao)糟和白糖，再煮(zhu)(zhu)3-5分鐘即可(ke)食(shi)用(yong)(yong)。醪(lao)糟不(bu)僅可(ke)以煮(zhu)(zhu)蛋，也可(ke)以用(yong)(yong)來煮(zhu)(zhu)雞(ji)、鴨(ya)、魚(yu)、豬(zhu)肉等。

6、湖(hu)北“蛋酒(jiu)”：將雞蛋去殼(ke)打(da)散，倒入(ru)沸水將雞蛋燙成(cheng)蛋花，加入(ru)約一勺“伏汁酒(jiu)”和適量白糖，即可。

7、作調料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。想吃到美味的醪(lao)糟，食材很重要，醪糟十大品牌供你挑選。

醪糟的功效與作用禁忌

醪(lao)糟(zao)(zao)是(shi)(shi)用(yong)糯米發酵形成的(de)(de)(de)(de)，屬于米酒的(de)(de)(de)(de)一種。醪(lao)糟(zao)(zao)當中含有(you)較多的(de)(de)(de)(de)酒精、蛋(dan)白(bai)、糖(tang)、維生(sheng)素(su)(su)和(he)礦物(wu)質，能(neng)夠(gou)增加人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)(de)免疫力(li)(li)和(he)抵抗力(li)(li)。另外，醪(lao)糟(zao)(zao)還有(you)一定活血(xue)(xue)化瘀的(de)(de)(de)(de)功效(xiao)，可(ke)以幫助提(ti)高人(ren)的(de)(de)(de)(de)血(xue)(xue)液循(xun)環(huan)，還能(neng)起到暖胃(wei)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，特別適合(he)冬(dong)季(ji)手腳(jiao)冰(bing)涼的(de)(de)(de)(de)人(ren)群以及產婦食用(yong)。另外,醪(lao)糟(zao)(zao)當中豐富的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)B和(he)維生(sheng)素(su)(su)E可(ke)以有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)預防血(xue)(xue)栓(shuan)，保護(hu)心(xin)(xin)臟和(he)血(xue)(xue)管，預防心(xin)(xin)腦血(xue)(xue)管的(de)(de)(de)(de)疾病。醪(lao)糟(zao)(zao)當中的(de)(de)(de)(de)微(wei)量元(yuan)素(su)(su)可(ke)以幫助調節神經(jing)，預防神經(jing)衰弱的(de)(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)，改善失眠多夢的(de)(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)。但是(shi)(shi)醪(lao)糟(zao)(zao)當中含有(you)大量的(de)(de)(de)(de)糖(tang)，所以糖(tang)尿病的(de)(de)(de)(de)病人(ren)或者是(shi)(shi)高血(xue)(xue)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)人(ren)是(shi)(shi)不能(neng)食用(yong)的(de)(de)(de)(de)。