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醪糟怎么做

原料配方：大糯米兩(liang)斤、酒(jiu)曲7g。

制作方法：

1、糯米用清水泡至用手指(zhi)捏碎后成粉末狀(zhuang)時(shi)即可(ke)。

2、撈出糯米瀝干(gan)水分；酒曲碾成粉末(mo)。

3、蒸(zheng)鍋中加水燒沸，在(zai)蒸(zheng)架上(shang)墊上(shang)紗布，再將糯米倒入鋪(pu)平。

4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。

5、在此(ci)期(qi)間要(yao)做兩件(jian)事(shi)，一(yi)(yi)是將酒曲(qu)碾成(cheng)粉末；二是取一(yi)(yi)張(zhang)被子放一(yi)(yi)紙(zhi)箱里(li)為醪(lao)糟(zao)做一(yi)(yi)個(ge)“窩”。如果是冬天釀的話(hua)，應多加一(yi)(yi)張(zhang)被子或用特(te)厚的被子。

6、嘗嘗看糯米(mi)有沒有蒸熟。

7、糯米蒸(zheng)熟(shu)后倒在案板上，趁熱用筷子把它(ta)們撥拉開。

8、晾至(zhi)不(bu)燙手(shou)(shou)時用(yong)手(shou)(shou)將糯米飯(fan)捏散，邊(bian)捏邊(bian)澆(jiao)(jiao)一點(dian)溫熱(re)水(shui)。澆(jiao)(jiao)水(shui)有(you)兩個目的(de)，一是因(yin)為糯米飯(fan)很(hen)粘手(shou)(shou)，用(yong)手(shou)(shou)沾水(shui)澆(jiao)(jiao)可以讓糯米飯(fan)脫手(shou)(shou)；二是澆(jiao)(jiao)一點(dian)水(shui)，做出的(de)醪糟汁會多(duo)一點(dian)。

9、當糯(nuo)米飯(fan)被(bei)捏散并有一(yi)點(dian)溫熱(re)時，撒入(ru)酒曲(qu)（酒曲(qu)留一(yi)點(dian)點(dian)待(dai)用）拌(ban)均勻。如果喜歡(huan)吃有點(dian)酸(suan)酸(suan)的醪糟，那就在糯(nuo)米飯(fan)比(bi)較熱(re)的時候放酒曲(qu)。

10、將拌(ban)好(hao)的(de)(de)糯米飯裝入盆中（用土陶(tao)器皿(min)最好(hao)，搪瓷器皿(min)次之，實在(zai)沒有(you)的(de)(de)話，那就只(zhi)好(hao)用不(bu)銹鋼(gang)盆了。），在(zai)中間挖個(ge)窩，再把留下(xia)的(de)(de)酒曲(qu)撒入。

11、蓋上蓋子，放入被窩(wo)。

12、被子捂(wu)緊，蓋(gai)上(shang)紙箱，按當(dang)時(shi)的氣溫(wen)，放(fang)置約兩天至五天，開蓋(gai)看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟(zao)汁，就立即取出，揭蓋(gai)晾涼，再蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子存放(fang)一周左右(you)即可食用。

醪糟的吃法

1、直(zhi)接(jie)食用：開瓶后用勺取出(chu)直(zhi)接(jie)食用，細膩潤(run)滑、醇香甜蜜(mi)。

2、作(zuo)醪糟（酒(jiu)釀、甜酒(jiu)）飲料(liao)：

A、熱飲(yin)：取適量(liang)醪糟，加適量(liang)開(kai)水(shui)，白(bai)糖攪(jiao)拌后(hou)冷卻即可飲(yin)用。

B、冷(leng)(leng)飲：將熱飲放入冰箱(xiang)冷(leng)(leng)凍后取出即成冷(leng)(leng)飲。

C、果(guo)汁(zhi)(zhi)醪糟（酒(jiu)釀、甜(tian)酒(jiu)）：在上述飲料(liao)中加入(ru)檸檬汁(zhi)(zhi)、橙汁(zhi)(zhi)、草莓汁(zhi)(zhi)等(deng)果(guo)汁(zhi)(zhi)制成風味別致的(de)果(guo)汁(zhi)(zhi)醪糟。

3、全套醪糟：做法是(shi)把醪糟放在沸(fei)水中燒開(kai)，打入雞蛋花(hua)，并撒(sa)入葡萄(tao)干、桃仁、花(hua)生、果干、白(bai)糖等，最后(hou)加入燒開(kai)的牛(niu)奶。

4、醪(lao)糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適(shi)(shi)量水(shui)(shui)煮沸后加入(ru)湯圓，待湯圓浮出(chu)水(shui)(shui)面即加入(ru)適(shi)(shi)量醪(lao)糟、白糖，煮沸3-5分鐘(zhong)即可(ke)(ke)食用，可(ke)(ke)做早點(dian)、宵(xiao)夜(ye)。

5、醪(lao)糟(zao)（酒釀(niang)、甜酒）雞蛋(dan)：先將適(shi)量(liang)水和(he)雞蛋(dan)（去殼）煮(zhu)沸，加入適(shi)量(liang)醪(lao)糟(zao)和(he)白(bai)糖，再煮(zhu)3-5分鐘即(ji)可食(shi)用。醪(lao)糟(zao)不僅可以(yi)煮(zhu)蛋(dan)，也可以(yi)用來煮(zhu)雞、鴨、魚(yu)、豬肉等。

6、湖北(bei)“蛋酒(jiu)”：將雞蛋去殼打散(san)，倒入沸水將雞蛋燙成蛋花，加入約(yue)一勺“伏汁酒(jiu)”和適量白糖，即可。

7、作調料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。想吃到美味的醪糟，食材很重要，醪糟十大品牌供你挑選。

醪糟的功效與作用禁忌

醪(lao)(lao)糟是用(yong)糯米發酵形成(cheng)的(de)(de)(de)，屬(shu)于米酒的(de)(de)(de)一(yi)種。醪(lao)(lao)糟當中(zhong)(zhong)含有(you)較多的(de)(de)(de)酒精、蛋白、糖、維(wei)(wei)生素(su)和礦物質，能夠增(zeng)加人(ren)體的(de)(de)(de)免疫力和抵抗力。另(ling)(ling)外，醪(lao)(lao)糟還有(you)一(yi)定活血化瘀的(de)(de)(de)功(gong)效，可(ke)以(yi)(yi)幫助提高人(ren)的(de)(de)(de)血液循(xun)環，還能起到暖胃(wei)的(de)(de)(de)作用(yong)，特別適合冬季(ji)手腳冰涼的(de)(de)(de)人(ren)群以(yi)(yi)及產婦食用(yong)。另(ling)(ling)外,醪(lao)(lao)糟當中(zhong)(zhong)豐富的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)B和維(wei)(wei)生素(su)E可(ke)以(yi)(yi)有(you)效的(de)(de)(de)預(yu)(yu)防(fang)血栓(shuan)，保(bao)護心臟和血管，預(yu)(yu)防(fang)心腦血管的(de)(de)(de)疾病。醪(lao)(lao)糟當中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)微(wei)量(liang)元素(su)可(ke)以(yi)(yi)幫助調節神(shen)經(jing)，預(yu)(yu)防(fang)神(shen)經(jing)衰弱的(de)(de)(de)情況，改善失(shi)眠多夢的(de)(de)(de)情況。但是醪(lao)(lao)糟當中(zhong)(zhong)含有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)糖，所以(yi)(yi)糖尿病的(de)(de)(de)病人(ren)或者是高血糖的(de)(de)(de)人(ren)是不(bu)能食用(yong)的(de)(de)(de)。