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醪糟怎么做

原料配方：大糯米兩斤、酒曲(qu)7g。

制作方法：

1、糯米用(yong)清水泡至用(yong)手(shou)指捏碎(sui)后成粉末狀時(shi)即可。

2、撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末。

3、蒸(zheng)鍋(guo)中加水燒(shao)沸，在蒸(zheng)架(jia)上墊上紗布(bu)，再將糯米倒入鋪平。

4、加蓋用大火蒸(zheng)約(yue)四十分鐘。

5、在(zai)此期間要做兩件事，一(yi)是(shi)(shi)將(jiang)酒曲碾成粉末；二是(shi)(shi)取一(yi)張被子放一(yi)紙(zhi)箱里為醪(lao)糟做一(yi)個“窩”。如果是(shi)(shi)冬天釀的(de)話，應(ying)多加一(yi)張被子或用特厚的(de)被子。

6、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。

7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉(la)開。

8、晾至不燙(tang)手(shou)(shou)(shou)時用手(shou)(shou)(shou)將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱(re)水。澆水有(you)兩(liang)個(ge)目的，一是因為糯米飯很粘手(shou)(shou)(shou)，用手(shou)(shou)(shou)沾水澆可以讓糯米飯脫(tuo)手(shou)(shou)(shou)；二(er)是澆一點水，做出(chu)的醪糟汁會多一點。

9、當糯(nuo)米飯被捏散并有一(yi)點(dian)溫熱(re)時，撒入酒曲（酒曲留一(yi)點(dian)點(dian)待用）拌均勻。如(ru)果喜歡(huan)吃(chi)有點(dian)酸酸的(de)醪糟(zao)，那就在糯(nuo)米飯比較熱(re)的(de)時候放(fang)酒曲。

10、將拌(ban)好(hao)的糯米飯裝入盆(pen)中（用土(tu)陶(tao)器皿最好(hao)，搪(tang)瓷器皿次之(zhi)，實在(zai)沒有的話，那就(jiu)只好(hao)用不銹鋼盆(pen)了。），在(zai)中間(jian)挖個窩(wo)，再把留下的酒曲(qu)撒入。

11、蓋(gai)上蓋(gai)子，放入(ru)被(bei)窩。

12、被子(zi)捂緊(jin)，蓋(gai)上紙箱，按(an)當(dang)時的氣溫(wen)，放置(zhi)約兩(liang)天至五天，開蓋(gai)看看，如果那酒窩里有(you)了(le)半酒窩的醪糟汁(zhi)，就立即取出，揭蓋(gai)晾涼(liang)，再蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)存放一周左右即可(ke)食用。

醪糟的吃法

1、直接(jie)食用：開瓶后(hou)用勺(shao)取(qu)出直接(jie)食用，細膩潤滑、醇(chun)香甜蜜(mi)。

2、作(zuo)醪糟（酒(jiu)釀、甜酒(jiu)）飲料：

A、熱(re)飲：取適量(liang)醪糟，加適量(liang)開水，白糖攪拌(ban)后冷(leng)卻即可飲用。

B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即(ji)成冷飲。

C、果(guo)汁(zhi)醪糟（酒釀、甜酒）：在(zai)上述飲(yin)料中加入檸檬汁(zhi)、橙汁(zhi)、草(cao)莓汁(zhi)等(deng)果(guo)汁(zhi)制(zhi)成風味(wei)別(bie)致(zhi)的果(guo)汁(zhi)醪糟。

3、全(quan)套(tao)醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞(ji)蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加(jia)入燒開的牛奶(nai)。

4、醪糟（酒(jiu)釀、甜酒(jiu)）湯圓(yuan)：選(xuan)將適量水(shui)煮沸(fei)(fei)后(hou)加入湯圓(yuan)，待湯圓(yuan)浮(fu)出(chu)水(shui)面(mian)即(ji)(ji)加入適量醪糟、白糖(tang)，煮沸(fei)(fei)3-5分鐘即(ji)(ji)可(ke)食用，可(ke)做早點、宵(xiao)夜。

5、醪(lao)糟（酒釀(niang)、甜酒）雞蛋(dan)：先將適(shi)量(liang)水和雞蛋(dan)（去殼）煮(zhu)(zhu)沸，加入適(shi)量(liang)醪(lao)糟和白糖(tang)，再煮(zhu)(zhu)3-5分鐘(zhong)即可食用。醪(lao)糟不僅可以煮(zhu)(zhu)蛋(dan)，也可以用來煮(zhu)(zhu)雞、鴨、魚(yu)、豬肉等(deng)。

6、湖北“蛋酒”：將雞(ji)蛋去殼打散，倒入(ru)沸水將雞(ji)蛋燙成(cheng)蛋花，加入(ru)約(yue)一(yi)勺“伏汁酒”和(he)適量白糖，即(ji)可(ke)。

7、作調料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。想吃到美味的醪糟，食材很重要，醪糟十大品牌供你挑選。

醪糟的功效與作用禁忌

醪(lao)糟(zao)是(shi)用(yong)糯米(mi)發酵形成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，屬(shu)于米(mi)酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種。醪(lao)糟(zao)當中(zhong)含(han)有(you)較(jiao)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒精(jing)、蛋(dan)白、糖(tang)(tang)、維生素(su)和(he)礦(kuang)物質，能(neng)夠增加人體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)免疫(yi)力和(he)抵抗力。另外，醪(lao)糟(zao)還有(you)一定活血(xue)化瘀(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功效(xiao)，可以(yi)(yi)幫(bang)助提高人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)血(xue)液循環(huan)，還能(neng)起到暖胃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)，特別適合冬季手腳(jiao)冰涼的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人群以(yi)(yi)及產(chan)婦食用(yong)。另外,醪(lao)糟(zao)當中(zhong)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維生素(su)B和(he)維生素(su)E可以(yi)(yi)有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)預防血(xue)栓，保護(hu)心(xin)臟和(he)血(xue)管，預防心(xin)腦血(xue)管的(de)(de)(de)(de)(de)(de)疾病。醪(lao)糟(zao)當中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)微量(liang)元素(su)可以(yi)(yi)幫(bang)助調節神經，預防神經衰(shuai)弱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況，改善失眠(mian)多夢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況。但(dan)是(shi)醪(lao)糟(zao)當中(zhong)含(han)有(you)大量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)，所以(yi)(yi)糖(tang)(tang)尿病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)病人或(huo)者是(shi)高血(xue)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人是(shi)不能(neng)食用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。