一、黑米酒釀的功效與作用

1、黑米酒有消(xiao)除疲勞，增(zeng)進食欲，興奮神精(jing)，防(fang)病延壽(shou)，怡神常樂，增(zeng)強人體免疫(yi)力之(zhi)功效。

2、黑米(mi)酒(jiu)還具有藥(yao)用價值和保健作(zuo)用：

冷喝有(you)消(xiao)食化積和(he)鎮靜作用，對消(xiao)化不良(liang)、厭食、心跳過速、煩躁等有(you)療效；

燙熱飲用(yong)能驅(qu)寒祛(qu)濕(shi)、活血(xue)化淤(yu)，對腰背(bei)酸痛、手(shou)足(zu)麻(ma)木和震顫(zhan)，風濕(shi)性關節(jie)炎及跌打損(sun)傷等有(you)益。

3、黑糯米酒(jiu)是經過釀制而成(cheng)的(de)，所(suo)以其中的(de)營(ying)養成(cheng)分更易于(yu)人體吸收(shou)，是中老年人、孕產婦和身體虛(xu)弱者(zhe)補氣(qi)養血之佳品。

4、用黑(hei)糯米酒燉制肉(rou)類(lei)能使肉(rou)質(zhi)更加細嫩，易(yi)于消化。

5、黑糯米酒還有(you)提神(shen)解(jie)乏(fa)、解(jie)渴消暑(shu)，促進血液循環、潤膚的(de)功效。

6、黑糯米酒對這些癥狀也有一(yi)定作用：面色(se)不華(hua)、自汗；或平素(su)體質虛弱(ruo)、頭暈眼眩、面色(se)萎黃、少(shao)氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。

7、黑糯米酒(jiu)屬(shu)于低(di)度酒(jiu)，而且營養非常(chang)豐富，長(chang)期飲用對身體大有裨益。

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二、黑米酒釀的做法

材料：黑米適量、糯米適量、酒曲適量、涼開水適量。

做法：

1、將糯米(mi)和黑米(mi)洗凈(比例(li)為一比一)，在水中浸(jin)(jin)泡(pao)至(zhi)米(mi)粒能用指甲掐斷（隔夜浸(jin)(jin)泡(pao)即可）。

2、蒸鍋(guo)中墊上紗(sha)布，放上米，蒸鍋(guo)上汽(qi)后蒸二十分鐘左右(you)。做酒(jiu)釀的米不宜過軟(ruan)，否則(ze)做出的酒(jiu)水不清澈，不爽口(kou)；米也不宜過硬，否則(ze)會延(yan)長酒(jiu)釀出酒(jiu)水的時間。

3、蒸好的米飯散開，晾涼至不燙手時(shi)（約35°），按照(zhao)酒曲包裝上(shang)的說明用量，灑入酒曲，拌勻。拌酒曲時(shi)可以(yi)灑些溫水，讓酒曲分布得更(geng)均勻。

4、在無水無油的干(gan)凈容器中(zhong)灑(sa)上(shang)一層酒曲，裝入上(shang)述處理好(hao)的米飯，輕輕壓實，在米飯中(zhong)心挖一個小(xiao)洞（叫做酒窩(wo)(wo)），以(yi)便觀察發酵(jiao)情況。在米飯表面和(he)酒窩(wo)(wo)里再灑(sa)些(xie)酒曲。

5、將容器密(mi)封好(hao)，放置(zhi)于(yu)溫暖處(chu)發(fa)酵。夏(xia)天氣溫高，發(fa)酵一天半左(zuo)右，有酒(jiu)(jiu)香氣味后，可以(yi)加入適量溫水，這(zhe)樣(yang)的成品酒(jiu)(jiu)水會比(bi)較多，再過一天即可食用。

小貼士：

做好的甜(tian)酒釀需要儲存在冰(bing)(bing)箱（使其停(ting)止發酵(jiao)），冰(bing)(bing)鎮(zhen)后(hou)又香又甜(tian)。也(ye)可(ke)兌(dui)水后(hou)加熱，打入雞蛋和糯米丸子一起食用，能增進食欲、有助消(xiao)化，既(ji)是一道甜(tian)品(pin)，也(ye)是一道滋補品(pin)。

三、黑米酒釀煮蛋的做法

材料：黑米酒釀(niang)3勺子、雞蛋2個、白(bai)糖30克(ke)、水1500毫升。

做法：

1、鍋里(li)加入水(shui)。

2、加入白糖(tang)煮開(kai)。

3、水開后(hou)加入3勺(shao)子黑(hei)米(mi)酒釀。

4、打入(ru)兩個(ge)雞蛋，不(bu)要攪拌，煮三分(fen)鐘(zhong)。

5、煮(zhu)好裝盤(pan)。

烹飪技巧：雞蛋打入進去不(bu)用打散(san)，也(ye)不(bu)能攪拌，煮至雞蛋漂(piao)浮即可。

四、黑米酒釀圓子的做法

材料：酒釀適量(liang)、糯米圓子適量(liang)、黑米粥一罐、姜片適量(liang)、紅(hong)糖適量(liang)。

做法：

1、滾水下(xia)糯米圓子，煮到浮起(qi)來，約1分鐘撈出放(fang)到涼開(kai)水中過一(yi)會(hui)。

2、一點(dian)點(dian)水加入(ru)酒糟煮開即可。

3、倒入黑米粥(zhou)一罐，煮開后，倒入在涼水中冷卻(que)的圓子。

4、放入姜片紅(hong)糖翻(fan)滾一下，就可以出鍋啦。