一、黑米酒釀的功效與作用

1、黑(hei)米酒有消(xiao)除疲勞，增進(jin)食欲，興奮神(shen)(shen)精，防(fang)病延壽，怡神(shen)(shen)常樂(le)，增強人體(ti)免疫力之功效。

2、黑米酒還具有(you)藥用(yong)價值和保(bao)健作用(yong)：

冷喝有消食化(hua)積(ji)和鎮靜作用，對消化(hua)不良(liang)、厭食、心跳過速、煩躁等有療效(xiao)；

燙熱(re)飲用能驅寒祛濕(shi)、活(huo)血(xue)化淤，對腰(yao)背(bei)酸痛、手足麻木和震顫，風濕(shi)性關節(jie)炎及跌打損傷等有益。

3、黑糯米(mi)酒是經過釀制而成(cheng)的(de)，所以(yi)其中的(de)營養成(cheng)分更(geng)易于人(ren)體(ti)吸(xi)收，是中老年人(ren)、孕產婦和身體(ti)虛弱者補氣養血(xue)之佳品。

4、用黑(hei)糯米(mi)酒燉制(zhi)肉類能使(shi)肉質更加細嫩(nen)，易于消化(hua)。

5、黑糯米酒還有(you)提神解(jie)乏、解(jie)渴消暑(shu)，促進血液循環、潤膚的功效。

6、黑(hei)糯米(mi)酒對這(zhe)些癥狀(zhuang)也有一(yi)定作(zuo)用：面色不(bu)華、自汗(han)；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣(qi)乏力、中虛胃(wei)痛、便清等癥。

7、黑糯米酒(jiu)屬(shu)于低度酒(jiu)，而(er)且營養非常豐富(fu)，長(chang)期飲用對(dui)身(shen)體大有裨益。

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二、黑米酒釀的做法

材(cai)料(liao)：黑米適量(liang)、糯(nuo)米適量(liang)、酒(jiu)曲適量(liang)、涼開水適量(liang)。

做法：

1、將糯米和黑米洗凈(比例為一比一)，在水中浸泡至(zhi)米粒(li)能用(yong)指甲掐(qia)斷(duan)（隔夜浸泡即可(ke)）。

2、蒸(zheng)鍋中墊上(shang)紗(sha)布，放上(shang)米，蒸(zheng)鍋上(shang)汽后蒸(zheng)二十分鐘左右(you)。做酒(jiu)釀的米不宜過(guo)軟，否(fou)則做出的酒(jiu)水(shui)不清澈，不爽口(kou)；米也不宜過(guo)硬，否(fou)則會延長酒(jiu)釀出酒(jiu)水(shui)的時間。

3、蒸好(hao)的(de)米(mi)飯散開(kai)，晾涼至不燙手時（約35°），按照酒(jiu)曲(qu)包(bao)裝上的(de)說明(ming)用量(liang)，灑入酒(jiu)曲(qu)，拌勻。拌酒(jiu)曲(qu)時可以灑些溫水(shui)，讓酒(jiu)曲(qu)分布得(de)更均勻。

4、在(zai)(zai)無水無油的干凈容器中(zhong)灑上一層酒(jiu)曲，裝入上述處理好的米(mi)飯，輕(qing)輕(qing)壓實，在(zai)(zai)米(mi)飯中(zhong)心挖一個小洞（叫(jiao)做酒(jiu)窩），以便觀察(cha)發(fa)酵情(qing)況。在(zai)(zai)米(mi)飯表(biao)面和酒(jiu)窩里再灑些(xie)酒(jiu)曲。

5、將容器密(mi)封好，放置于(yu)溫暖處(chu)發酵。夏天(tian)氣(qi)溫高，發酵一(yi)天(tian)半左右(you)，有酒香(xiang)氣(qi)味后(hou)，可以加入適量溫水，這樣的成(cheng)品酒水會比較多，再過一(yi)天(tian)即可食用。

小貼士：

做好的甜酒釀需(xu)要儲存在(zai)冰箱(xiang)（使其停(ting)止發酵），冰鎮(zhen)后又(you)(you)香又(you)(you)甜。也(ye)可兌(dui)水后加熱，打入雞(ji)蛋和(he)糯米丸子(zi)一(yi)起(qi)食用，能增進(jin)食欲、有(you)助消化，既(ji)是一(yi)道甜品，也(ye)是一(yi)道滋補品。

三、黑米酒釀煮蛋的做法

材料：黑米酒釀3勺子、雞蛋2個(ge)、白(bai)糖30克、水(shui)1500毫升(sheng)。

做法：

1、鍋里加入水(shui)。

2、加入(ru)白糖(tang)煮開。

3、水(shui)開后加(jia)入3勺子黑米酒釀。

4、打入(ru)兩個(ge)雞(ji)蛋，不要攪拌(ban)，煮三分鐘。

5、煮好裝(zhuang)盤。

烹飪技巧：雞蛋打入進去不用打散，也(ye)不能攪(jiao)拌，煮(zhu)至雞蛋漂浮即可。

四、黑米酒釀圓子的做法

材料：酒釀適(shi)量、糯米(mi)圓子適(shi)量、黑米(mi)粥一罐、姜片(pian)適(shi)量、紅(hong)糖適(shi)量。

做法：

1、滾水下糯米圓子，煮到浮起(qi)來，約(yue)1分鐘撈出放到涼開水中過一會。

2、一點點水加入酒糟(zao)煮開(kai)即可。

3、倒(dao)入黑米粥一罐，煮開后，倒(dao)入在涼(liang)水中(zhong)冷(leng)卻(que)的(de)圓(yuan)子。

4、放入姜片(pian)紅糖翻滾一下，就可以出鍋(guo)啦。