一、黑米酒釀的功效與作用

1、黑米酒有消(xiao)除疲勞，增(zeng)(zeng)進食欲，興奮神精，防(fang)病延(yan)壽，怡神常樂，增(zeng)(zeng)強人體免疫力之功效。

2、黑(hei)米酒(jiu)還(huan)具(ju)有藥用價(jia)值(zhi)和保健(jian)作用：

冷喝(he)有消食化(hua)積和鎮靜作用，對消化(hua)不(bu)良、厭食、心跳過速(su)、煩躁等有療效；

燙熱飲用能驅寒祛(qu)濕、活(huo)血化淤(yu)，對腰背酸痛、手足(zu)麻(ma)木和震顫，風(feng)濕性關節炎及跌打損(sun)傷等有益。

3、黑糯(nuo)米酒(jiu)是經過(guo)釀(niang)制(zhi)而成(cheng)的(de)，所以其中(zhong)的(de)營養成(cheng)分更易于人體吸(xi)收(shou)，是中(zhong)老(lao)年人、孕產婦和(he)身體虛(xu)弱者補氣(qi)養血之佳品(pin)。

4、用黑糯米酒燉(dun)制肉類能使(shi)肉質更加細嫩，易于(yu)消化。

5、黑(hei)糯米酒還有提(ti)神解乏、解渴(ke)消(xiao)暑，促進血液循環(huan)、潤膚的功效。

6、黑糯米酒對這些癥狀(zhuang)也有(you)一定作用：面色不華(hua)、自汗；或平(ping)素(su)體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎(wei)黃、少氣乏(fa)力、中虛胃痛(tong)、便清等癥。

7、黑糯米(mi)酒(jiu)屬(shu)于低度酒(jiu)，而且營養非常豐富，長期飲用對身體(ti)大(da)有裨益。

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二、黑米酒釀的做法

材(cai)料：黑米(mi)適(shi)(shi)量、糯(nuo)米(mi)適(shi)(shi)量、酒曲適(shi)(shi)量、涼開水適(shi)(shi)量。

做法：

1、將糯米和黑米洗凈(比例為(wei)一比一)，在水(shui)中浸泡至米粒能用指(zhi)甲掐斷（隔夜浸泡即可）。

2、蒸鍋(guo)中墊上紗布，放(fang)上米(mi)，蒸鍋(guo)上汽后蒸二十(shi)分鐘左右(you)。做(zuo)酒釀的米(mi)不(bu)宜過(guo)(guo)軟，否則(ze)做(zuo)出的酒水不(bu)清澈(che)，不(bu)爽口；米(mi)也不(bu)宜過(guo)(guo)硬(ying)，否則(ze)會延長(chang)酒釀出酒水的時間(jian)。

3、蒸好(hao)的(de)米飯(fan)散開，晾涼至不燙手時（約35°），按照(zhao)酒曲(qu)(qu)包(bao)裝上的(de)說明用量，灑入酒曲(qu)(qu)，拌勻。拌酒曲(qu)(qu)時可以灑些溫水，讓(rang)酒曲(qu)(qu)分(fen)布得(de)更均勻。

4、在無水無油(you)的干(gan)凈容器中(zhong)灑(sa)(sa)上(shang)一層酒曲，裝入上(shang)述處理好的米飯(fan)，輕輕壓實，在米飯(fan)中(zhong)心挖一個小洞（叫做(zuo)酒窩(wo)），以便(bian)觀察發酵情況。在米飯(fan)表(biao)面和酒窩(wo)里再灑(sa)(sa)些酒曲。

5、將容器(qi)密封好(hao)，放置于溫暖處(chu)發酵。夏(xia)天(tian)氣溫高，發酵一(yi)天(tian)半左右(you)，有酒香(xiang)氣味后(hou)，可(ke)以加入適(shi)量溫水(shui)，這樣(yang)的成品酒水(shui)會比較多，再過一(yi)天(tian)即可(ke)食用。

小貼士：

做好(hao)的甜酒釀需要儲存在冰箱（使其停(ting)止發酵），冰鎮(zhen)后(hou)又香(xiang)又甜。也(ye)可兌水(shui)后(hou)加熱，打入雞蛋和糯米丸子一起食(shi)(shi)用，能(neng)增進食(shi)(shi)欲、有(you)助消化，既是(shi)一道甜品，也(ye)是(shi)一道滋補(bu)品。

三、黑米酒釀煮蛋的做法

材料：黑米酒(jiu)釀3勺子、雞蛋2個、白糖30克、水1500毫升。

做法：

1、鍋里加(jia)入水。

2、加入白(bai)糖(tang)煮開。

3、水(shui)開后加入3勺子(zi)黑米(mi)酒釀。

4、打入兩個(ge)雞蛋，不要攪拌，煮三分鐘。

5、煮好裝(zhuang)盤。

烹飪技巧：雞(ji)蛋打(da)(da)入進去不用(yong)打(da)(da)散(san)，也不能攪拌，煮至雞蛋漂浮(fu)即(ji)可。

四、黑米酒釀圓子的做法

材料：酒釀適(shi)量(liang)(liang)、糯米(mi)圓子適(shi)量(liang)(liang)、黑米(mi)粥一(yi)罐、姜片適(shi)量(liang)(liang)、紅糖(tang)適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、滾水(shui)下(xia)糯米(mi)圓子，煮到浮起來，約1分鐘撈出放到涼開水(shui)中過一會。

2、一點(dian)點(dian)水加入酒糟煮開(kai)即可。

3、倒入黑米(mi)粥一罐，煮(zhu)開(kai)后，倒入在涼水中(zhong)冷卻(que)的圓子(zi)。

4、放入姜片紅糖(tang)翻(fan)滾一下(xia)，就可(ke)以出(chu)鍋啦(la)。