一、黑米酒釀的功效與作用

1、黑米酒有消(xiao)除疲勞(lao)，增(zeng)進食欲(yu)，興奮神精，防病(bing)延(yan)壽，怡(yi)神常樂，增(zeng)強人體免疫力之(zhi)功效。

2、黑米酒(jiu)還具有藥用價值和保健作用：

冷(leng)喝有(you)(you)消食(shi)(shi)化(hua)積和(he)鎮靜作用，對消化(hua)不(bu)良、厭食(shi)(shi)、心(xin)跳過速(su)、煩(fan)躁等有(you)(you)療(liao)效；

燙(tang)熱(re)飲(yin)用能驅(qu)寒祛濕、活血(xue)化淤，對腰(yao)背酸痛(tong)、手(shou)足(zu)麻木(mu)和震顫，風濕性關節(jie)炎及跌(die)打損(sun)傷等有益(yi)。

3、黑糯米酒(jiu)是經過釀制(zhi)而(er)成的(de)，所以(yi)其中的(de)營養(yang)成分更易于人體(ti)吸收，是中老(lao)年人、孕(yun)產婦和身體(ti)虛弱(ruo)者(zhe)補氣養(yang)血之佳品(pin)。

4、用(yong)黑(hei)糯米酒(jiu)燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。

5、黑糯米(mi)酒還有提神(shen)解乏(fa)、解渴消(xiao)暑，促進血液循環、潤膚的(de)功(gong)效。

6、黑糯米酒對這(zhe)些(xie)癥狀也有一定作用：面色不(bu)華、自汗；或平素(su)體質虛弱、頭(tou)暈眼(yan)眩(xuan)、面色萎(wei)黃(huang)、少(shao)氣(qi)乏力、中虛胃痛、便清(qing)等癥。

7、黑糯米酒屬于低度(du)酒，而且營養非常豐(feng)富，長期飲用對身體大(da)有裨(bi)益。

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二、黑米酒釀的做法

材(cai)料：黑米適(shi)(shi)量、糯米適(shi)(shi)量、酒曲適(shi)(shi)量、涼開(kai)水適(shi)(shi)量。

做法：

1、將糯米(mi)和(he)黑(hei)米(mi)洗凈(比(bi)例(li)為一比(bi)一)，在水(shui)中浸(jin)泡至米(mi)粒能用指(zhi)甲掐斷（隔夜浸(jin)泡即(ji)可）。

2、蒸鍋中(zhong)墊上紗布(bu)，放上米，蒸鍋上汽后蒸二十分(fen)鐘(zhong)左右(you)。做酒釀(niang)的(de)米不(bu)(bu)宜過(guo)軟(ruan)，否則做出的(de)酒水不(bu)(bu)清澈，不(bu)(bu)爽口(kou)；米也不(bu)(bu)宜過(guo)硬，否則會延長酒釀(niang)出酒水的(de)時(shi)間。

3、蒸好的米飯散開，晾涼至不燙手(shou)時（約(yue)35°），按照酒(jiu)曲(qu)包裝(zhuang)上的說(shuo)明用量(liang)，灑(sa)入酒(jiu)曲(qu)，拌勻。拌酒(jiu)曲(qu)時可以灑(sa)些溫水，讓酒(jiu)曲(qu)分布得更均勻。

4、在(zai)無水無油的干凈(jing)容器中灑(sa)上一(yi)層酒(jiu)(jiu)曲，裝入上述處理好(hao)的米飯，輕(qing)輕(qing)壓實，在(zai)米飯中心挖一(yi)個小(xiao)洞（叫做酒(jiu)(jiu)窩），以便觀察發酵情(qing)況。在(zai)米飯表面和(he)酒(jiu)(jiu)窩里再灑(sa)些酒(jiu)(jiu)曲。

5、將容器密(mi)封好，放置于溫(wen)暖處發(fa)酵。夏(xia)天(tian)(tian)(tian)氣(qi)溫(wen)高，發(fa)酵一(yi)(yi)天(tian)(tian)(tian)半左右，有(you)酒(jiu)香氣(qi)味后，可(ke)以加入(ru)適量溫(wen)水(shui)，這(zhe)樣的成品酒(jiu)水(shui)會比較(jiao)多(duo)，再過一(yi)(yi)天(tian)(tian)(tian)即可(ke)食用。

小貼士：

做好的甜酒釀需要儲存在(zai)冰箱（使其停(ting)止發酵），冰鎮(zhen)后(hou)又(you)(you)香又(you)(you)甜。也(ye)可(ke)兌(dui)水后(hou)加熱，打入雞蛋和糯米丸(wan)子(zi)一起食用，能增進食欲、有助(zhu)消化(hua)，既是一道甜品，也(ye)是一道滋補(bu)品。

三、黑米酒釀煮蛋的做法

材料：黑米(mi)酒釀3勺子、雞蛋2個(ge)、白糖(tang)30克、水(shui)1500毫升。

做法：

1、鍋(guo)里加入水。

2、加入白糖(tang)煮開。

3、水開(kai)后加入3勺(shao)子黑米(mi)酒釀。

4、打入兩(liang)個(ge)雞蛋，不要攪拌，煮三分(fen)鐘。

5、煮好裝盤。

烹飪技巧：雞蛋打入(ru)進去不用打散(san)，也(ye)不能攪拌，煮至雞蛋(dan)漂浮即可。

四、黑米酒釀圓子的做法

材料：酒釀適(shi)(shi)量(liang)、糯米圓子適(shi)(shi)量(liang)、黑米粥一罐、姜片適(shi)(shi)量(liang)、紅糖適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、滾水下糯米圓子，煮到浮(fu)起來，約(yue)1分鐘撈出放到涼開(kai)水中過一會。

2、一點點水加入(ru)酒(jiu)糟(zao)煮開(kai)即可。

3、倒入黑米粥一罐，煮開后，倒入在涼水中冷卻的圓子。

4、放入(ru)姜片紅糖翻滾(gun)一(yi)下，就可以(yi)出鍋啦。