一、江米酒是什么酒

江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國的特產之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間(jian)，屬一種低度酒(jiu)，口味香甜(tian)醇美，含酒(jiu)精量極少，因(yin)此深(shen)受人們喜愛。

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二、江米酒的做法

1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬(dong)、春季15℃以(yi)下14小時，夏(xia)季(ji)25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏(xia)季更換1～2次水，使(shi)其不酸。

2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭(jie)蓋向(xiang)米(mi)層灑入適量清水。再蒸10分(fen)鐘(zhong)，飯(fan)粒膨脹(zhang)發亮、松散(san)柔軟、嚼不沾齒(chi)，即(ji)已成熟，可(ke)下甑。

3、拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即(ji)可(ke)撒第一次酒曲(qu)，再(zai)翻動一次，撒第二次酒曲(qu)，并拌和均勻，用曲(qu)量為米量的6～7%。溫(wen)度控制在(zai)21～25℃左右(you)，即可入(ru)(ru)壇。同(tong)拌曲后的米飯裝(zhuang)入(ru)(ru)酒壇內攪(jiao)勻后加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

4、發酵壓榨：裝壇后，由于內部發酵，米飯會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌(ban)，把(ba)米飯等壓(ya)下水(shui)面，并把(ba)壇蓋加蓋麻布等，使其下沉(chen)而更好地發酵。經20～25天發酵(jiao)(jiao)，壇(tan)內會(hui)發出濃厚(hou)的酒(jiu)香(xiang)，酒(jiu)精(jing)逐(zhu)漸下沉，酒(jiu)液開(kai)始澄清，說(shuo)明(ming)發酵(jiao)(jiao)基本結束(shu)。此(ci)時可以開(kai)壇(tan)提料，裝(zhuang)入酒(jiu)籮內進行(xing)壓榨，讓酒(jiu)糟(zao)分離(li)。

5、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天(tian)左右，即(ji)可開(kai)壇(tan)提酒(jiu)。儲(chu)存時間(jian)越久，酒(jiu)色就由(you)褐(he)紅色逐(zhu)漸變為金黃色，成為釀(niang)美酒(jiu)。每100千克糯米可釀造米酒200千克(ke)。

三、江米酒的功效與作用

江米經過釀制，營(ying)養成分(fen)更易于人體(ti)吸收，是中老年人，孕產婦和(he)身體(ti)虛弱者補(bu)氣(qi)養血之佳品。我國(guo)許多地方都有給坐月子的產婦、大病初愈者食用江米酒的風俗。

江米酒可以促進食欲、幫助消化(hua)、溫寒(han)補虛、提神解(jie)乏(fa)、解(jie)渴(ke)消暑、促進血液循環、潤(run)膚等功(gong)效(xiao)。

江米(mi)酒具有(you)活血通經、散(san)寒消積、殺(sha)蟲之(zhi)功效(xiao)，可用于治療(liao)胸痹、風濕冷痛(tong)、筋脈(mo)攣急等癥。

江米(mi)(mi)(mi)酒甘(gan)甜芳醇(chun)，能刺(ci)激消(xiao)(xiao)化(hua)腺(xian)的(de)分(fen)泌，增進食欲，有助消(xiao)(xiao)化(hua)。用江米(mi)(mi)(mi)酒燉制肉類能使肉質(zhi)更加細嫩，易于消(xiao)(xiao)化(hua)。米(mi)(mi)(mi)酒適(shi)宜范圍很(hen)廣，一年四季均可(ke)飲用，特別在(zai)夏季因氣溫高，米(mi)(mi)(mi)易發(fa)酵，更是消(xiao)(xiao)渴解暑的(de)家庭釀造物，深受老年人和(he)兒童的(de)喜愛。用米(mi)(mi)(mi)酒煮(zhu)荷包蛋或加入(ru)部(bu)分(fen)紅糖，是產婦和(he)老年人的(de)滋補佳品。 提示：每次(ci)一碗（約200克(ke)）。

四、江米酒的禁忌與副作用

江米(mi)酒忌與(yu)味(wei)精同食，否則會中毒。