一、江米酒是什么酒

江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國的特產之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間(jian)，屬(shu)一種低度酒(jiu)，口味香(xiang)甜醇美，含酒(jiu)精量極少，因此深受人們(men)喜愛。

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二、江米酒的做法

1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸(jin)泡(pao)時(shi)水溫與時(shi)間：冬、春季(ji)15℃以下14小時，夏季25℃以(yi)下8小時，以米粒浸透無白心為度(du)，夏季(ji)更換1～2次(ci)水，使其不酸。

2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層灑入(ru)適量清(qing)水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹(zhang)發亮、松散柔(rou)軟、嚼不沾齒，即已成(cheng)熟，可下甑。

3、拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不(bu)燙手心時，即可撒(sa)第(di)一(yi)次(ci)酒曲，再翻動一(yi)次(ci)，撒(sa)第(di)二次(ci)酒曲，并拌(ban)和均(jun)勻，用曲量為(wei)米量的6～7%。溫度控制在(zai)21～25℃左右，即(ji)可入壇。同拌曲(qu)后(hou)的米飯裝(zhuang)入酒壇內攪勻后(hou)加蓋，靜置室內讓其自然糖(tang)化。

4、發酵壓榨：裝壇后，由于內部發酵，米飯會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋(gai)加蓋(gai)麻布等，使其(qi)下沉而更(geng)好(hao)地發酵(jiao)。經(jing)20～25天發(fa)(fa)酵(jiao)，壇內會發(fa)(fa)出濃(nong)厚的酒(jiu)(jiu)香，酒(jiu)(jiu)精逐漸下沉，酒(jiu)(jiu)液開始(shi)澄清，說明發(fa)(fa)酵(jiao)基本結(jie)束。此時(shi)可以開壇提料，裝入酒(jiu)(jiu)籮(luo)內進行壓榨，讓酒(jiu)(jiu)糟(zao)分離(li)。

5、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左(zuo)右，即可開(kai)壇提(ti)酒(jiu)。儲存時(shi)間越久(jiu)，酒(jiu)色就由褐紅色逐(zhu)漸(jian)變(bian)為金(jin)黃色，成(cheng)為釀(niang)美酒(jiu)。每100千克糯米可釀(niang)造米酒200千克(ke)。

三、江米酒的功效與作用

江(jiang)米(mi)經過釀制，營(ying)養(yang)成分更(geng)易于人體(ti)吸收，是中老年人，孕產婦(fu)和身體(ti)虛弱(ruo)者(zhe)補氣養(yang)血之佳品。我國許多地方都有給坐月(yue)子的(de)產婦(fu)、大病初愈(yu)者(zhe)食用(yong)江(jiang)米(mi)酒(jiu)的(de)風俗。

江米酒可以促進食欲、幫助消(xiao)(xiao)化、溫(wen)寒補虛、提神(shen)解乏、解渴消(xiao)(xiao)暑、促進血液循環、潤膚(fu)等功效。

江米酒(jiu)具有活血通經、散(san)寒消積、殺蟲之功效(xiao)，可用于(yu)治療胸痹、風濕冷痛(tong)、筋脈攣急等癥。

江(jiang)米酒(jiu)甘(gan)甜芳醇(chun)，能刺激消(xiao)化(hua)腺的(de)(de)分泌，增進食欲，有助消(xiao)化(hua)。用江(jiang)米酒(jiu)燉制肉類能使肉質更(geng)加細(xi)嫩，易(yi)于(yu)消(xiao)化(hua)。米酒(jiu)適宜范圍很廣(guang)，一年(nian)四季均可(ke)飲(yin)用，特別(bie)在夏季因氣溫高，米易(yi)發酵，更(geng)是(shi)消(xiao)渴解暑的(de)(de)家(jia)庭(ting)釀(niang)造物，深受老年(nian)人和(he)兒童的(de)(de)喜愛(ai)。用米酒(jiu)煮荷包(bao)蛋或加入部分紅糖，是(shi)產婦和(he)老年(nian)人的(de)(de)滋補(bu)佳品。 提示：每次一碗（約200克(ke)）。

四、江米酒的禁忌與副作用

江(jiang)米(mi)酒忌與味精(jing)同食，否(fou)則會中(zhong)毒。