一、江米酒是什么酒

江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國的特產之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間(jian)，屬一種(zhong)低度(du)酒，口味香甜醇美，含酒精(jing)量極少，因此(ci)深受人們喜(xi)愛。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

二、江米酒的做法

1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季(ji)15℃以(yi)下14小時，夏季25℃以下8小時，以(yi)米(mi)粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其(qi)不酸。

2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘(zhong)，揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸(zheng)10分(fen)鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不(bu)沾齒(chi)，即已成熟，可(ke)下甑。

3、拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手(shou)心時，即可撒(sa)第一次(ci)酒曲(qu)，再(zai)翻動一次(ci)，撒(sa)第二次(ci)酒曲(qu)，并拌和均勻，用曲(qu)量(liang)(liang)為米量(liang)(liang)的6～7%。溫度控制在21～25℃左右，即可(ke)入(ru)壇(tan)(tan)。同拌曲后的(de)米飯(fan)裝入(ru)酒壇(tan)(tan)內攪勻后加蓋，靜置(zhi)室內讓其自然糖化。

4、發酵壓榨：裝壇后，由于內部發酵，米飯會涌上水面。因此每隔2～3天，要(yao)用木棒攪拌，把(ba)米(mi)飯等(deng)(deng)壓(ya)下(xia)水面，并(bing)把(ba)壇蓋(gai)加(jia)蓋(gai)麻布(bu)等(deng)(deng)，使(shi)其(qi)下(xia)沉而更(geng)好地發酵。經20～25天(tian)發酵(jiao)，壇(tan)內會發出(chu)濃厚的(de)酒(jiu)香，酒(jiu)精逐(zhu)漸下沉，酒(jiu)液開始澄清，說明發酵(jiao)基本結束。此時可以開壇(tan)提料，裝入酒(jiu)籮內進行壓(ya)榨，讓酒(jiu)糟分離。

5、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天(tian)左右，即(ji)可(ke)開壇提酒。儲存時間越久，酒色(se)(se)就由(you)褐紅色(se)(se)逐漸變為(wei)金黃色(se)(se)，成為(wei)釀美酒。每100千克糯米(mi)(mi)可釀造米(mi)(mi)酒(jiu)200千克。

三、江米酒的功效與作用

江米(mi)經過釀制，營養(yang)成分更(geng)易于(yu)人(ren)體(ti)吸(xi)收，是中(zhong)老年人(ren)，孕產婦(fu)和(he)身(shen)體(ti)虛弱者(zhe)補氣養(yang)血之(zhi)佳(jia)品。我國許多(duo)地方都有給坐月(yue)子的產婦(fu)、大病初愈者(zhe)食用江米(mi)酒的風俗。

江米酒可(ke)以(yi)促(cu)進食(shi)欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解(jie)(jie)乏、解(jie)(jie)渴消暑、促(cu)進血液(ye)循環、潤膚(fu)等功(gong)效。

江(jiang)米酒具有活血通經、散寒消(xiao)積(ji)、殺蟲之功效(xiao)，可用(yong)于治療胸痹、風濕冷痛、筋脈攣急等癥。

江米(mi)酒甘(gan)甜芳醇，能刺激消化腺的分(fen)泌(mi)，增進食欲，有助消化。用(yong)江米(mi)酒燉制肉(rou)類能使肉(rou)質更加(jia)細(xi)嫩，易(yi)于消化。米(mi)酒適宜范(fan)圍很廣，一年(nian)四季均可飲(yin)用(yong)，特別(bie)在夏季因氣溫高，米(mi)易(yi)發酵(jiao)，更是消渴解(jie)暑的家庭釀造(zao)物，深受老年(nian)人和兒童的喜愛(ai)。用(yong)米(mi)酒煮荷(he)包蛋或(huo)加(jia)入(ru)部分(fen)紅糖，是產(chan)婦和老年(nian)人的滋補佳品(pin)。 提示：每(mei)次一碗（約200克）。

四、江米酒的禁忌與副作用

江(jiang)米酒忌與味(wei)精同(tong)食，否(fou)則會中毒。