一、江米酒是什么酒

江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國的特產之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間，屬(shu)一種低度酒，口(kou)味香甜醇(chun)美(mei)，含酒精量極少，因此(ci)深受人(ren)們喜愛。

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二、江米酒的做法

1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季(ji)15℃以下14小時，夏(xia)季25℃以(yi)下8小時，以(yi)米粒浸透無(wu)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸(suan)。

2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋(gai)向(xiang)米層灑入(ru)適量清水。再蒸10分鐘(zhong)，飯粒膨脹發亮、松散柔軟(ruan)、嚼不沾(zhan)齒，即已成熟，可下甑(zeng)。

3、拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可(ke)撒(sa)第一(yi)次(ci)(ci)酒(jiu)曲(qu)，再翻動一(yi)次(ci)(ci)，撒(sa)第二次(ci)(ci)酒(jiu)曲(qu)，并拌和均勻，用(yong)曲(qu)量(liang)為米量(liang)的(de)6～7%。溫(wen)度控制在21～25℃左右，即可入壇。同拌曲(qu)后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其自(zi)然糖化(hua)。

4、發酵壓榨：裝壇后，由于內部發酵，米飯會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木(mu)棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布(bu)等，使其下沉而更好地(di)發酵。經20～25天發酵，壇內(nei)會(hui)發出濃(nong)厚(hou)的(de)酒香(xiang)，酒精逐(zhu)漸(jian)下沉，酒液開始(shi)澄清，說明(ming)發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nei)進行(xing)壓榨，讓酒糟分離(li)。

5、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開(kai)壇提酒。儲存時間越久(jiu)，酒色(se)就(jiu)由褐(he)紅(hong)色(se)逐漸變(bian)為(wei)(wei)金黃色(se)，成為(wei)(wei)釀(niang)美酒。每(mei)100千(qian)克糯米可釀(niang)造米酒200千(qian)克。

三、江米酒的功效與作用

江(jiang)米(mi)經(jing)過釀(niang)制，營養(yang)成分更易(yi)于人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養(yang)血之佳品。我(wo)國許多(duo)地方都有給(gei)坐月子(zi)的(de)(de)產婦、大病初愈者食用江(jiang)米(mi)酒的(de)(de)風(feng)俗(su)。

江米酒可以(yi)促(cu)(cu)進食欲、幫助消化、溫寒(han)補虛、提神解(jie)(jie)乏、解(jie)(jie)渴消暑(shu)、促(cu)(cu)進血液循環、潤膚(fu)等功效(xiao)。

江米酒具有活血通經、散寒消(xiao)積、殺(sha)蟲之功效，可用于治療胸(xiong)痹(bi)、風濕冷痛、筋(jin)脈攣(luan)急(ji)等(deng)癥。

江米酒甘(gan)甜芳(fang)醇，能刺(ci)激消(xiao)化(hua)(hua)(hua)腺的(de)分(fen)泌，增進食欲，有助消(xiao)化(hua)(hua)(hua)。用(yong)(yong)江米酒燉制(zhi)肉類能使(shi)肉質更(geng)加細嫩(nen)，易于消(xiao)化(hua)(hua)(hua)。米酒適宜范(fan)圍很廣，一年四季均可飲(yin)用(yong)(yong)，特別在夏季因(yin)氣溫高，米易發酵(jiao)，更(geng)是(shi)(shi)消(xiao)渴(ke)解暑的(de)家庭釀造物，深受老年人和兒童的(de)喜愛。用(yong)(yong)米酒煮荷(he)包(bao)蛋或加入(ru)部分(fen)紅糖，是(shi)(shi)產婦和老年人的(de)滋補佳品(pin)。 提示：每次一碗（約200克）。

四、江米酒的禁忌與副作用

江米酒忌與味精同食，否則會中毒。