一、江米酒是什么酒

江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國的特產之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間，屬一(yi)種低(di)度酒，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。

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二、江米酒的做法

1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡(pao)時(shi)水(shui)溫與時(shi)間(jian)：冬(dong)、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下(xia)8小(xiao)時，以米粒浸透無(wu)白心為度，夏季更換(huan)1～2次水，使其不酸。

2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米(mi)層灑入適(shi)量(liang)清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不(bu)沾(zhan)齒，即(ji)已成熟，可下甑。

3、拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手(shou)心時，即可撒(sa)第一(yi)次(ci)酒曲(qu)，再翻動一(yi)次(ci)，撒(sa)第二次(ci)酒曲(qu)，并(bing)拌和均(jun)勻，用曲(qu)量(liang)為米量(liang)的(de)6～7%。溫(wen)度控制(zhi)在(zai)21～25℃左(zuo)右，即可(ke)入壇(tan)。同拌曲(qu)后(hou)的米(mi)飯裝入酒壇(tan)內攪勻(yun)后(hou)加蓋，靜置(zhi)室內讓(rang)其自然糖化。

4、發酵壓榨：裝壇后，由于內部發酵，米飯會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木(mu)棒(bang)攪拌，把(ba)米飯等(deng)壓(ya)下水面，并把(ba)壇蓋加蓋麻布等(deng)，使其(qi)下沉而(er)更好地(di)發(fa)酵。經20～25天發(fa)(fa)酵，壇(tan)內會發(fa)(fa)出濃厚的酒(jiu)香，酒(jiu)精逐漸(jian)下(xia)沉，酒(jiu)液開始澄(cheng)清，說明發(fa)(fa)酵基(ji)本(ben)結(jie)束。此(ci)時可以開壇(tan)提料，裝入酒(jiu)籮內進行壓榨，讓酒(jiu)糟分離。

5、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天(tian)左右，即可開(kai)壇提酒。儲存時間越久，酒色就(jiu)由(you)褐(he)紅(hong)色逐漸變為(wei)金黃(huang)色，成為(wei)釀美酒。每100千(qian)克(ke)糯米可(ke)釀造(zao)米酒200千克。

三、江米酒的功效與作用

江(jiang)米經(jing)過釀(niang)制，營養(yang)成分更易(yi)于人體(ti)吸收，是中(zhong)老年人，孕(yun)產(chan)婦和身(shen)體(ti)虛弱(ruo)者補氣(qi)養(yang)血之佳(jia)品。我國(guo)許多地方都有給坐月子的(de)產(chan)婦、大病初(chu)愈者食用江(jiang)米酒的(de)風俗(su)。

江米酒可以促(cu)進食(shi)欲、幫助(zhu)消(xiao)(xiao)化、溫寒補(bu)虛、提神解(jie)乏、解(jie)渴消(xiao)(xiao)暑(shu)、促(cu)進血液循環、潤(run)膚等功效。

江米酒具有(you)活血通經(jing)、散寒消積(ji)、殺蟲之(zhi)功效，可用于治(zhi)療胸痹、風濕冷痛、筋脈攣急等癥。

江(jiang)米(mi)(mi)酒甘甜(tian)芳醇，能(neng)刺激消化腺的(de)分(fen)泌，增進(jin)食欲，有助消化。用(yong)江(jiang)米(mi)(mi)酒燉制(zhi)肉類能(neng)使肉質(zhi)更加細嫩，易(yi)于消化。米(mi)(mi)酒適宜(yi)范圍很廣，一年四(si)季(ji)均可(ke)飲用(yong)，特別在夏季(ji)因(yin)氣(qi)溫高，米(mi)(mi)易(yi)發酵，更是消渴解(jie)暑的(de)家庭(ting)釀造物，深受老年人和(he)兒童的(de)喜愛。用(yong)米(mi)(mi)酒煮荷包蛋或加入部(bu)分(fen)紅糖，是產婦和(he)老年人的(de)滋(zi)補(bu)佳品。 提示(shi)：每次一(yi)碗（約200克）。

四、江米酒的禁忌與副作用

江米酒忌與(yu)味精同食，否則(ze)會(hui)中(zhong)毒。