一、江米酒是什么酒

江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國的特產之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間，屬一(yi)種低度酒，口味香甜醇美，含酒精(jing)量極少，因此深受人們喜愛。

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二、江米酒的做法

1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米(mi)。浸(jin)泡時水(shui)溫與時間：冬、春季15℃以(yi)下14小時(shi)，夏季25℃以下(xia)8小時，以米(mi)粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次(ci)水，使其(qi)不酸。

2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭(jie)蓋向(xiang)米(mi)層灑入(ru)適量清水。再蒸10分(fen)鐘(zhong)，飯粒(li)膨脹發(fa)亮(liang)、松(song)散(san)柔(rou)軟、嚼不(bu)沾齒(chi)，即已成熟，可下(xia)甑(zeng)。

3、拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即(ji)可撒第一(yi)次(ci)(ci)酒曲，再(zai)翻動一(yi)次(ci)(ci)，撒第二次(ci)(ci)酒曲，并拌和均勻(yun)，用曲量為(wei)米(mi)量的6～7%。溫度控制(zhi)在21～25℃左(zuo)右，即可入(ru)壇。同(tong)拌曲后(hou)的(de)米飯(fan)裝入(ru)酒壇內攪勻后(hou)加蓋，靜置(zhi)室內讓其自然糖化。

4、發酵壓榨：裝壇后，由于內部發酵，米飯會涌上水面。因此每隔2～3天，要用(yong)木棒攪拌(ban)，把米飯等(deng)壓(ya)下(xia)水面，并把壇(tan)蓋加蓋麻布等(deng)，使其下(xia)沉(chen)而更好地發酵(jiao)。經20～25天發(fa)酵(jiao)，壇(tan)內(nei)會發(fa)出(chu)濃厚的酒(jiu)(jiu)香(xiang)，酒(jiu)(jiu)精逐漸下沉，酒(jiu)(jiu)液開始澄清，說明(ming)發(fa)酵(jiao)基本結束。此時(shi)可(ke)以開壇(tan)提料，裝(zhuang)入酒(jiu)(jiu)籮內(nei)進(jin)行壓榨，讓(rang)酒(jiu)(jiu)糟(zao)分(fen)離(li)。

5、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時(shi)間越久(jiu)，酒色(se)就由褐紅色(se)逐漸變為(wei)金黃色(se)，成為(wei)釀美酒。每100千克糯米(mi)可釀造(zao)米(mi)酒200千克。

三、江米酒的功效與作用

江米經(jing)過釀(niang)制，營養成分更易(yi)于人體(ti)(ti)吸收，是(shi)中老年人，孕產婦和身(shen)體(ti)(ti)虛弱者(zhe)補氣養血之佳品(pin)。我國許(xu)多地(di)方(fang)都有(you)給坐月(yue)子的產婦、大病初愈者(zhe)食用(yong)江米酒的風俗。

江米酒可以促進(jin)食(shi)欲、幫助(zhu)消(xiao)(xiao)化、溫寒補虛、提神解(jie)(jie)乏、解(jie)(jie)渴消(xiao)(xiao)暑、促進(jin)血液循環、潤膚等功效。

江米酒具(ju)有(you)活(huo)血通經、散寒消積、殺蟲之功(gong)效，可用于治療胸痹、風濕冷痛、筋脈攣(luan)急等癥(zheng)。

江(jiang)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)甘甜芳醇，能刺激消化腺的分(fen)(fen)泌，增進食(shi)欲(yu)，有助消化。用江(jiang)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)燉制肉類(lei)能使肉質(zhi)更加細(xi)嫩，易于消化。米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)適宜范圍很廣，一年四(si)季(ji)(ji)均(jun)可飲用，特別在(zai)夏季(ji)(ji)因氣溫高(gao)，米(mi)(mi)易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物(wu)，深(shen)受老年人和(he)兒(er)童的喜(xi)愛。用米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)煮荷包蛋或加入部分(fen)(fen)紅糖，是產婦和(he)老年人的滋補(bu)佳品。 提示：每(mei)次一碗（約(yue)200克）。

四、江米酒的禁忌與副作用

江米酒忌與味精(jing)同食，否則會(hui)中毒(du)。