一、大米醪糟和糯米醪糟的區別

大米可以做甜酒，但不如糯米的好。畢竟大米和糯米本身就有區別，糯米是不透明的白色，更富有黏性，大米是白色透明狀。因此糯米做出來的甜酒，比較的甜，米粒有彈性。普通大米做的甜酒，味道有些酸，酒味也會重一些。關鍵是米粒會散，底部有粉末沉淀。另外，糯米做(zuo)的(de)甜(tian)酒出酒比(bi)較(jiao)多(duo)，普通(tong)大米(mi)做(zuo)的(de)甜(tian)酒出酒少。

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二、大米醪糟的做法

食材：大米2000g、水適(shi)量(liang)、甜酒曲8克、涼開(kai)水1大碗、冰(bing)糖(tang)適(shi)量(liang)、枸杞適(shi)量(liang)、葡萄干適(shi)量(liang)、芋圓適(shi)量(liang)。

做法：

1、大米淘洗干(gan)凈，加入適量的水(shui)，大火燒(shao)開后轉(zhuan)中(zhong)小火煮至水(shui)分收干(gan)，小火悶30分鐘即可。

2、提前晾(liang)1大碗(wan)涼開水(shui)，準備好(hao)甜(tian)酒曲。

3、蒸好(hao)的米飯倒(dao)入干(gan)凈的盆中，攪散(san)后在中間留一個窩，讓其迅(xun)速散(san)熱。

4、把(ba)甜酒(jiu)曲倒入涼開水中攪勻(yun)。

5、米飯涼至微溫，（約35度）把攪(jiao)好的(de)甜酒曲(qu)水倒在米飯上(shang)，充(chong)分攪(jiao)拌均勻。然后在米飯中間留一個窩，方便其發酵后出水。

6、蓋蓋后用一個大的(de)購物袋包住。

7、然后用一個小棉被(bei)包裹，放在溫(wen)暖的地方，發(fa)酵(jiao)24-36小時即可。

8、解開小棉被(bei)，一(yi)股淡淡的(de)酒香味撲鼻而來(lai)。發酵好的(de)醪糟(zao)，出了(le)很多的(de)水。嘗一(yi)口，酸甜(tian)適中，非常可口。

9、剛做好的醪糟取(qu)小(xiao)半碗待用，準備好(hao)1大碗涼(liang)開水、還有枸杞、葡萄干，再從(cong)冰箱里取(qu)出冷(leng)凍的紫薯、南瓜芋圓。

10、鍋(guo)中做(zuo)水，水開后放入芋圓煮(zhu)至浮起關火。

11、撈出芋圓放入涼(liang)開水中(zhong)過涼(liang)。

12、另起(qi)一鍋(guo)倒入適量的水，水開(kai)后(hou)放入醪糟、冰糖(tang)。

13、煮開后(hou)放入枸杞、葡萄(tao)干煮10分鐘關火。

14、關火后(hou)把(ba)泡(pao)在涼開水(shui)中的(de)紫薯、南瓜芋(yu)圓(yuan)撈(lao)出(chu)，控干水(shui)分后(hou)放入醪糟鍋(guo)中攪勻，盛入碗(wan)中即可。

小貼士：

蒸米飯(fan)時(shi)(shi)就和平時(shi)(shi)蒸米飯(fan)是一樣的，很方便(bian)。發酵時(shi)(shi)間(jian)可根據當地的溫度和氣候(hou)來定(ding)時(shi)(shi)間(jian)。盛(sheng)米飯(fan)的器(qi)皿一定(ding)要洗干凈。

三、電飯鍋版大米醪糟做法

用料(liao)：東(dong)北稻(dao)花香500g、純凈水適量、酒曲(qu)一(yi)粒。

做法：

1、免淘(tao)米直接(jie)放(fang)電(dian)飯鍋(guo)燜飯檔(dang)燜熟，正常蒸(zheng)飯的水量就好(hao)。

2、把蒸好的米飯倒(dao)入(ru)無油的干(gan)凈(jing)容(rong)器里(li)加入(ru)適量純(chun)凈(jing)水，能(neng)把(ba)蒸熟的米飯拌成一粒粒的顆粒就行了。

3、晾涼(liang)至低于40度，加入融(rong)化(hua)的酒曲，安琪甜酒曲也行(xing)。

4、攪拌均勻后(hou)放進無油的干凈容(rong)器內壓實，注意中間留酒窩(wo)，好讓活躍(yue)的菌(jun)呼吸，酒窩(wo)處撒(sa)一些干酒曲。

5、放(fang)進米酒(jiu)機活著放(fang)溫暖處發酵。

6、等待48小時后，美味的大米醪糟就做好了，配湯圓，芋圓，雞蛋，糖水，隨你任意發揮吧……

小貼士：

蒸飯的時候可(ke)以適當(dang)多一點點水，另(ling)外容器(qi)一定(ding)要無油清潔，沒有溫(wen)度計(ji)就涼至不燙手(shou)就行了。