一、大米醪糟和糯米醪糟的區別

大米可以做甜酒，但不如糯米的好。畢竟大米和糯米本身就有區別，糯米是不透明的白色，更富有黏性，大米是白色透明狀。因此糯米做出來的甜酒，比較的甜，米粒有彈性。普通大米做的甜酒，味道有些酸，酒味也會重一些。關鍵是米粒會散，底部有粉末沉淀。另外，糯米做(zuo)(zuo)的(de)甜酒(jiu)出酒(jiu)比較多(duo)，普通大米做(zuo)(zuo)的(de)甜酒(jiu)出酒(jiu)少。

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二、大米醪糟的做法

食材：大米(mi)2000g、水適量(liang)(liang)、甜酒曲8克、涼開水1大碗、冰(bing)糖(tang)適量(liang)(liang)、枸杞適量(liang)(liang)、葡萄干適量(liang)(liang)、芋(yu)圓(yuan)適量(liang)(liang)。

做法：

1、大米(mi)淘洗干凈，加入適(shi)量(liang)的水，大火(huo)燒開后轉中(zhong)小火(huo)煮至水分收干，小火(huo)悶30分鐘即(ji)可(ke)。

2、提前晾1大碗涼開水，準備(bei)好甜酒曲。

3、蒸(zheng)好的(de)米飯倒入(ru)干(gan)凈的(de)盆(pen)中(zhong)，攪散后(hou)在中(zhong)間(jian)留(liu)一個(ge)窩，讓其(qi)迅速散熱。

4、把甜酒曲倒入涼(liang)開水中攪勻。

5、米(mi)飯涼(liang)至微溫，（約(yue)35度）把攪好的甜酒曲水(shui)倒在米(mi)飯上，充分攪拌(ban)均勻。然(ran)后(hou)在米(mi)飯中間留一個窩，方便其發酵后(hou)出(chu)水(shui)。

6、蓋蓋后用一個(ge)大的購物袋包住。

7、然后用一個(ge)小棉被包裹，放在溫暖(nuan)的地方，發酵24-36小時即可。

8、解開(kai)小(xiao)棉(mian)被，一(yi)股(gu)淡淡的酒香(xiang)味撲鼻而來。發酵(jiao)好的醪(lao)糟，出了(le)很多的水。嘗一(yi)口，酸甜適中，非常可(ke)口。

9、剛做好的醪糟取小半碗待用，準備好1大碗涼(liang)開水(shui)、還有枸(gou)杞、葡萄干(gan)，再從冰箱里取出冷(leng)凍的紫薯、南瓜(gua)芋圓。

10、鍋(guo)中(zhong)做(zuo)水(shui)，水(shui)開后(hou)放(fang)入芋圓煮至浮起關火。

11、撈出芋圓(yuan)放入涼開水中過涼。

12、另起(qi)一鍋倒入適量的水，水開后放入醪(lao)糟、冰糖(tang)。

13、煮(zhu)開后放(fang)入枸杞、葡萄干煮(zhu)10分鐘關火。

14、關(guan)火后把(ba)泡在涼(liang)開水(shui)中(zhong)的紫薯、南瓜芋圓撈出，控干水(shui)分后放(fang)入醪糟鍋(guo)中(zhong)攪勻，盛入碗中(zhong)即可。

小貼士：

蒸(zheng)米飯(fan)時(shi)(shi)就和(he)平時(shi)(shi)蒸(zheng)米飯(fan)是一樣的，很方便。發酵時(shi)(shi)間可根據當(dang)地的溫度(du)和(he)氣候來定(ding)時(shi)(shi)間。盛米飯(fan)的器(qi)皿一定(ding)要洗(xi)干凈。

三、電飯鍋版大米醪糟做法

用(yong)料：東(dong)北稻(dao)花香500g、純(chun)凈水適量、酒曲(qu)一粒。

做法：

1、免淘米直接放電飯(fan)鍋燜飯(fan)檔燜熟，正常(chang)蒸(zheng)飯(fan)的水量就好。

2、把蒸好的米飯倒入無油(you)的干凈容(rong)器里加入適量純凈水，能把蒸熟的米(mi)飯(fan)拌成一(yi)粒(li)粒(li)的顆粒(li)就(jiu)行(xing)了。

3、晾涼至低于40度，加入融化(hua)的(de)酒曲(qu)，安琪甜酒曲(qu)也行(xing)。

4、攪拌均勻后放進無油的干(gan)凈容器內壓實，注意中(zhong)間(jian)留酒(jiu)窩，好讓活躍(yue)的菌呼吸，酒(jiu)窩處撒一些干(gan)酒(jiu)曲。

5、放(fang)(fang)進米酒機活著放(fang)(fang)溫暖處發酵。

6、等待48小時后，美味的大米醪糟就做好了，配湯圓，芋圓，雞蛋，糖水，隨你任意發揮吧……

小貼士：

蒸飯(fan)的時候可(ke)以(yi)適當(dang)多一(yi)點點水，另(ling)外(wai)容器一(yi)定(ding)要無油清潔(jie)，沒有溫度(du)計就(jiu)涼至(zhi)不(bu)燙手就(jiu)行了。