一、大米醪糟和糯米醪糟的區別

大米可以做甜酒，但不如糯米的好。畢竟大米和糯米本身就有區別，糯米是不透明的白色，更富有黏性，大米是白色透明狀。因此糯米做出來的甜酒，比較的甜，米粒有彈性。普通大米做的甜酒，味道有些酸，酒味也會重一些。關鍵是米粒會散，底部有粉末沉淀。另外，糯米做(zuo)的甜(tian)酒(jiu)出酒(jiu)比較多，普通大米(mi)做(zuo)的甜(tian)酒(jiu)出酒(jiu)少。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、大米醪糟的做法

食材：大米2000g、水適量、甜酒曲8克、涼開水1大碗、冰糖(tang)適量、枸杞(qi)適量、葡萄干(gan)適量、芋圓(yuan)適量。

做法：

1、大米(mi)淘洗(xi)干(gan)凈，加入適量的水(shui)，大火燒開后(hou)轉中小(xiao)火煮至水(shui)分(fen)收(shou)干(gan)，小(xiao)火悶(men)30分(fen)鐘即(ji)可。

2、提前晾1大碗(wan)涼(liang)開水，準備(bei)好甜酒曲。

3、蒸好的(de)米飯倒入干凈的(de)盆中，攪散后在中間留一個窩，讓其迅(xun)速散熱(re)。

4、把甜酒曲倒入(ru)涼開水(shui)中攪(jiao)勻。

5、米(mi)飯涼(liang)至微(wei)溫，（約35度）把攪好的甜酒(jiu)曲水(shui)倒(dao)在米(mi)飯上，充分攪拌均勻。然(ran)后在米(mi)飯中間留一個窩(wo)，方便其發酵后出水(shui)。

6、蓋蓋后用(yong)一個大的購物袋包住。

7、然后用一個小(xiao)棉被(bei)包裹，放在溫(wen)暖的地方，發酵24-36小(xiao)時即可(ke)。

8、解(jie)開小棉被，一股淡淡的(de)(de)酒香味撲(pu)鼻而(er)來。發酵(jiao)好(hao)的(de)(de)醪糟(zao)，出了很多(duo)的(de)(de)水。嘗一口(kou)，酸甜適中(zhong)，非常可口(kou)。

9、剛做好的醪糟取(qu)小半(ban)碗(wan)待用(yong)，準備好1大(da)碗(wan)涼開水、還有枸杞、葡萄干，再從冰箱里取(qu)出冷凍(dong)的紫薯、南瓜芋圓。

10、鍋中做水，水開(kai)后(hou)放(fang)入(ru)芋圓煮至浮起關火(huo)。

11、撈出芋圓放入(ru)涼開水(shui)中過涼。

12、另起一鍋倒入(ru)適量(liang)的水，水開后放入(ru)醪糟(zao)、冰糖。

13、煮開后放入枸杞(qi)、葡萄干煮10分鐘關火。

14、關火(huo)后(hou)把泡在涼開水(shui)中的紫薯、南瓜芋圓撈出，控干水(shui)分(fen)后(hou)放入(ru)醪糟鍋中攪勻(yun)，盛入(ru)碗中即可。

小貼士：

蒸(zheng)米飯時(shi)就和(he)平(ping)時(shi)蒸(zheng)米飯是一樣的，很方(fang)便(bian)。發酵時(shi)間(jian)可根據當地的溫度(du)和(he)氣(qi)候來(lai)定時(shi)間(jian)。盛米飯的器皿一定要(yao)洗干(gan)凈。

三、電飯鍋版大米醪糟做法

用料(liao)：東北稻花香500g、純凈水適量、酒(jiu)曲一粒(li)。

做法：

1、免淘米直接放電飯鍋燜飯檔(dang)燜熟，正常蒸飯的水量就好。

2、把蒸好的米飯倒入(ru)無油(you)的干凈容(rong)器里(li)加(jia)入(ru)適量純凈水，能把蒸熟的米飯(fan)拌成一粒(li)粒(li)的顆粒(li)就行了。

3、晾涼至低于40度(du)，加入融化的酒曲，安琪甜酒曲也行。

4、攪拌均勻后放進無油的干凈容器內壓實(shi)，注(zhu)意中間(jian)留酒窩，好讓活躍的菌呼吸，酒窩處撒一些干酒曲。

5、放進米(mi)酒機活著(zhu)放溫暖處發酵。

6、等待48小時后，美味的大米醪糟就做好了，配湯圓，芋圓，雞蛋，糖水，隨你任意發揮吧……

小貼士：

蒸飯的時候(hou)可以適當多一點點水，另(ling)外(wai)容器一定要(yao)無油清潔，沒有溫度計就(jiu)涼(liang)至不(bu)燙手就(jiu)行了。