一、大米醪糟和糯米醪糟的區別

大米可以做甜酒，但不如糯米的好。畢竟大米和糯米本身就有區別，糯米是不透明的白色，更富有黏性，大米是白色透明狀。因此糯米做出來的甜酒，比較的甜，米粒有彈性。普通大米做的甜酒，味道有些酸，酒味也會重一些。關鍵是米粒會散，底部有粉末沉淀。另外，糯米做的甜酒出酒比較多，普通大米做的甜酒出酒少。

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二、大米醪糟的做法

食材：大(da)米2000g、水適(shi)量(liang)、甜酒曲8克、涼開水1大(da)碗、冰糖適(shi)量(liang)、枸(gou)杞適(shi)量(liang)、葡萄(tao)干適(shi)量(liang)、芋圓(yuan)適(shi)量(liang)。

做法：

1、大(da)米淘洗干凈，加入適量的水(shui)，大(da)火(huo)燒開(kai)后轉中(zhong)小火(huo)煮至水(shui)分收干，小火(huo)悶30分鐘即可。

2、提(ti)前(qian)晾1大(da)碗涼開水，準備好甜(tian)酒曲。

3、蒸好的米飯倒入(ru)干凈的盆中(zhong)，攪(jiao)散(san)后(hou)在中(zhong)間(jian)留一(yi)個(ge)窩，讓其(qi)迅速散(san)熱。

4、把(ba)甜酒曲倒入涼開水中攪勻。

5、米飯(fan)涼至微溫，（約35度）把攪好的甜酒曲水(shui)倒在(zai)(zai)米飯(fan)上，充分攪拌均勻。然(ran)后在(zai)(zai)米飯(fan)中間留一個窩，方便(bian)其發酵后出水(shui)。

6、蓋蓋后用一個大的購(gou)物袋包住。

7、然(ran)后(hou)用(yong)一個小(xiao)棉被包(bao)裹，放在溫暖的地方，發酵24-36小(xiao)時即可。

8、解(jie)開(kai)小棉(mian)被，一股淡淡的(de)酒香(xiang)味撲鼻而來。發(fa)酵好的(de)醪(lao)糟，出了很多的(de)水(shui)。嘗一口(kou)，酸甜適(shi)中，非(fei)常可口(kou)。

9、剛做好的醪糟取(qu)小半碗待用，準備(bei)好1大(da)碗涼開(kai)水、還有(you)枸杞、葡萄(tao)干，再從冰箱(xiang)里取(qu)出冷凍的紫(zi)薯、南瓜芋圓。

10、鍋中做(zuo)水，水開后放入芋(yu)圓(yuan)煮至浮起關火。

11、撈出芋(yu)圓(yuan)放入涼(liang)開水中過涼(liang)。

12、另(ling)起一鍋倒入適量(liang)的水，水開后放入醪糟、冰糖。

13、煮開后(hou)放入枸杞、葡萄干煮10分(fen)鐘關火(huo)。

14、關火后把(ba)泡在(zai)涼(liang)開水中的紫薯、南(nan)瓜芋圓撈出，控干水分后放入醪(lao)糟鍋中攪勻，盛入碗中即可。

小貼士：

蒸(zheng)米(mi)飯時(shi)就和平時(shi)蒸(zheng)米(mi)飯是一樣的(de)，很方便。發酵時(shi)間可(ke)根(gen)據(ju)當地的(de)溫度和氣(qi)候來(lai)定(ding)時(shi)間。盛米(mi)飯的(de)器皿一定(ding)要洗干(gan)凈。

三、電飯鍋版大米醪糟做法

用料：東北稻花香500g、純凈水(shui)適量(liang)、酒曲一(yi)粒。

做法：

1、免淘米(mi)直接(jie)放電飯鍋燜飯檔燜熟，正常蒸飯的水(shui)量就好。

2、把蒸好的米飯倒入無油(you)的(de)(de)(de)干凈容(rong)器(qi)里加入適量純凈水(shui)，能把(ba)蒸(zheng)熟的(de)(de)(de)米(mi)飯拌成一粒粒的(de)(de)(de)顆粒就行了(le)。

3、晾涼(liang)至低(di)于40度，加入(ru)融化的酒曲，安琪甜酒曲也行。

4、攪拌均勻(yun)后放進無油(you)的干凈容器內壓實，注意中間留酒(jiu)(jiu)窩，好(hao)讓活躍的菌呼吸，酒(jiu)(jiu)窩處撒一些干酒(jiu)(jiu)曲。

5、放(fang)(fang)進米酒(jiu)機(ji)活(huo)著放(fang)(fang)溫(wen)暖處(chu)發(fa)酵。

6、等待48小時后，美味的大米醪糟就做好了，配湯圓，芋圓，雞蛋，糖水，隨你任意發揮吧……

小貼士：

蒸飯(fan)的時候(hou)可以適當多(duo)一(yi)點點水(shui)，另外容器一(yi)定(ding)要無油清(qing)潔，沒有(you)溫(wen)度計(ji)就涼至不燙手(shou)就行了(le)。