一、大米醪糟和糯米醪糟的區別

大米可以做甜酒，但不如糯米的好。畢竟大米和糯米本身就有區別，糯米是不透明的白色，更富有黏性，大米是白色透明狀。因此糯米做出來的甜酒，比較的甜，米粒有彈性。普通大米做的甜酒，味道有些酸，酒味也會重一些。關鍵是米粒會散，底部有粉末沉淀。另外，糯米做的(de)甜(tian)酒出酒比較多，普通(tong)大米(mi)做的(de)甜(tian)酒出酒少。

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二、大米醪糟的做法

食材：大米(mi)2000g、水適量(liang)(liang)(liang)、甜酒(jiu)曲(qu)8克、涼開水1大(da)碗、冰糖適量(liang)(liang)(liang)、枸杞適量(liang)(liang)(liang)、葡萄干適量(liang)(liang)(liang)、芋圓適量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、大米淘洗干凈(jing)，加入適量的水，大火燒開后轉中小火煮(zhu)至水分收干，小火悶(men)30分鐘即(ji)可(ke)。

2、提前晾1大(da)碗涼(liang)開水，準備好(hao)甜(tian)酒曲。

3、蒸好的米(mi)飯倒入干凈的盆中，攪散(san)后在中間(jian)留一個窩，讓(rang)其迅速(su)散(san)熱。

4、把甜酒曲倒入涼開(kai)水中攪勻。

5、米(mi)飯(fan)涼至(zhi)微(wei)溫，（約35度）把攪(jiao)好的(de)甜酒(jiu)曲(qu)水倒在米(mi)飯(fan)上(shang)，充分攪(jiao)拌均勻。然后在米(mi)飯(fan)中間(jian)留一個窩，方便其發酵后出水。

6、蓋蓋后用一個(ge)大的(de)購(gou)物袋包(bao)住。

7、然后用一個(ge)小(xiao)棉(mian)被包裹，放在溫暖的地方，發酵(jiao)24-36小(xiao)時(shi)即可。

8、解開(kai)小棉被，一股淡淡的(de)酒香味撲(pu)鼻而來。發酵(jiao)好(hao)的(de)醪糟，出了很多的(de)水。嘗一口(kou)，酸甜適中，非常(chang)可口(kou)。

9、剛做好的醪糟取小(xiao)半(ban)碗(wan)待用，準備好1大碗(wan)涼開(kai)水、還有枸杞、葡(pu)萄干，再(zai)從冰箱里取出冷凍的紫薯、南(nan)瓜芋圓。

10、鍋中做(zuo)水，水開后放入芋圓煮至浮起關(guan)火。

11、撈出芋圓放入涼(liang)開水中過涼(liang)。

12、另起一(yi)鍋(guo)倒(dao)入(ru)適量的水，水開后放入(ru)醪糟(zao)、冰糖。

13、煮開后放入(ru)枸杞(qi)、葡萄干煮10分(fen)鐘(zhong)關火。

14、關火后把泡(pao)在涼開水中(zhong)的紫薯、南瓜芋圓撈(lao)出，控干水分后放入(ru)(ru)醪糟鍋中(zhong)攪勻，盛入(ru)(ru)碗中(zhong)即可。

小貼士：

蒸(zheng)米(mi)飯(fan)時(shi)就和平時(shi)蒸(zheng)米(mi)飯(fan)是一樣(yang)的(de)，很(hen)方(fang)便。發酵時(shi)間(jian)可(ke)根據當地的(de)溫(wen)度(du)和氣候來(lai)定時(shi)間(jian)。盛米(mi)飯(fan)的(de)器皿一定要洗干凈。

三、電飯鍋版大米醪糟做法

用料(liao)：東北稻花香(xiang)500g、純凈水適量、酒(jiu)曲一粒(li)。

做法：

1、免(mian)淘(tao)米(mi)直(zhi)接放電飯鍋(guo)燜飯檔燜熟，正常蒸飯的水(shui)量就好(hao)。

2、把蒸好的米飯倒入無油的(de)干凈容器里加入適量純凈水，能(neng)把(ba)蒸熟的(de)米飯拌成一粒(li)(li)粒(li)(li)的(de)顆粒(li)(li)就行了。

3、晾涼至低于40度，加入融化的酒(jiu)曲，安琪甜酒(jiu)曲也行(xing)。

4、攪拌均勻后(hou)放進無(wu)油的(de)干凈容器(qi)內壓實(shi)，注意中間留酒窩，好讓(rang)活(huo)躍的(de)菌呼吸，酒窩處撒一些(xie)干酒曲。

5、放進米酒機(ji)活著放溫(wen)暖處發酵。

6、等待48小時后，美味的大米醪糟就做好了，配湯圓，芋圓，雞蛋，糖水，隨你任意發揮吧……

小貼士：

蒸飯的時候可以適(shi)當多(duo)一點(dian)點(dian)水，另外容器(qi)一定要無(wu)油清潔，沒(mei)有溫度計就涼至不燙手就行了。