一、酒糟魚怎么做好吃

用料：草魚兩條、菜籽油適量、蒜和姜250-300g左(zuo)右、酒糟2.6斤左右、辣椒粉1斤(jin)、味精適量、老抽適量、鹽適量(liang)。

做法 ：

1、買(mai)了魚之(zhi)后，洗干凈，抹上一層(ceng)鹽腌制(zhi)一晚(wan)上，白天(tian)的時候再把(ba)鹽洗干凈拿(na)出去曬個三(san)四天(tian)，喜(xi)歡吃硬一點(dian)的可以多曬幾(ji)天(tian)，曬好后切成塊狀(zhuang)。

2、倒入適量的菜籽油，然后可以直接把切好的魚塊放進去，菜籽油是浸過魚塊的量！！！然后把魚炸至金黃即可，中途要適當翻動一下，然(ran)后把(ba)魚塊(kuai)撈起(qi)來先放旁(pang)邊。

3、菜(cai)籽(zi)油繼續放(fang)在鍋里，把魚(yu)塊撈起來(lai)(lai)后，接著把姜、蒜、酒糟放(fang)油鍋里炸一(yi)下，就是稍(shao)稍(shao)炸一(yi)下，把香味(wei)(wei)炸出來(lai)(lai)即可，再加入(ru)辣椒粉(fen)、適(shi)量(liang)老抽、10勺(shao)鹽、3勺(shao)味(wei)(wei)精(jing)，然后翻(fan)炒均勻。

4、最后(hou)一步(bu)就是把剛剛炸好的(de)魚塊倒入(ru)鍋內(nei)，和做(zuo)好的(de)佐料均勻(yun)的(de)拌在一起，你可(ke)以(yi)嘗(chang)一下，鹽、味精、老抽、酒(jiu)糟、辣椒粉(fen)都(dou)是隨自己口(kou)味調的(de)，做(zuo)好后(hou)放(fang)(fang)涼(liang)，準(zhun)(zhun)備干凈消(xiao)毒(du)后(hou)的(de)罐子，涼(liang)了放(fang)(fang)進去，天氣冷(leng)可(ke)以(yi)不用(yong)放(fang)(fang)冰箱(xiang)保存，因為有(you)油，全程也沒有(you)加(jia)水(shui)，所以(yi)別(bie)怕保存不了！早(zao)餐(can)中餐(can)晚餐(can)都(dou)可(ke)以(yi)準(zhun)(zhun)備一下碟當作(zuo)開胃小菜吃，真的(de)特別(bie)好吃！而且做(zuo)法很簡單，絕對拿得出手炫耀(yao)的(de)一道菜 ！

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二、酒糟魚的家常做法

用料：半斤左右的草魚（青魚）一條、蔥姜蒜均切成末、米酒、酒糟。

做法：

1、準備好(hao)所有原(yuan)料。

2、清(qing)洗咸草(cao)魚(yu)干，用刷子輕輕刷去表(biao)面(mian)的鹽粒，然后(hou)用清(qing)水浸泡1個半小時（一為(wei)去掉咸味；二可以把(ba)咸草(cao)魚(yu)干里(li)的一些臟物泡出(chu)來(lai)），中途(tu)換換水，嘗嘗咸淡，不(bu)能(neng)泡太久，否則魚(yu)肉(rou)味道會變(bian)(bian)淡、肉(rou)質紋理變(bian)(bian)軟散，不(bu)利腌制。

3、陰干(gan)草魚，切成(cheng)塊，放入蒸鍋里(li)蒸熟（蒸時魚皮(pi)朝上），取出晾冷。

4、熱(re)(re)鍋里倒油(you)（比平常燒(shao)菜多兩(liang)倍左右(you)），油(you)燒(shao)至7成(cheng)(cheng)熱(re)(re)時（看到(dao)有少量的(de)青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立(li)即(ji)關火(huo)，把切成(cheng)(cheng)末的(de)姜(jiang)蒜倒入(ru)(ru)油(you)中爆香，當看到(dao)鍋中油(you)泡沫(mo)在減小，放下(xia)剁碎的(de)干椒絲爆出(chu)香辣(la)味，最后倒入(ru)(ru)酒(jiu)釀，重(zhong)新燃火(huo)煮開(kai)鍋中料。

5、把草(cao)魚倒進米酒(jiu)中(zhong)，放些(xie)麻(ma)辣(la)鮮或其它自(zi)己喜歡(huan)(huan)的(de)調味(wei)料(liao)，轉小火(huo)煮(zhu)2分鐘使魚塊(kuai)入味(wei)，同時(shi)使鍋中(zhong)的(de)水分蒸(zheng)發出。（此時(shi)可(ke)以(yi)嘗嘗咸淡，加(jia)(jia)糖(tang)或加(jia)(jia)鹽來調和到自(zi)己喜歡(huan)(huan)的(de)口味(wei)程度）。如果米酒(jiu)不(bu)能沒過魚塊(kuai)，可(ke)以(yi)往鍋里再添(tian)加(jia)(jia)食用油和麻(ma)油，千(qian)萬不(bu)能加(jia)(jia)水！最后關火(huo)，徹(che)底(di)攤涼酒(jiu)糟魚。

6、找(zhao)一大陶瓷(ci)罐，倒(dao)入(ru)酒糟魚，罐口蒙一至(zhi)兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用(yong)時(shi)，用(yong)干凈的筷子(zi)夾起來便(bian)可直接食用(yong)。