一、酒糟魚怎么做好吃

用料：草魚兩條、菜籽油適量、蒜和姜(jiang)250-300g左(zuo)右、酒糟2.6斤左右、辣(la)椒(jiao)粉1斤(jin)、味精(jing)適量、老抽(chou)適(shi)量、鹽適量。

做法 ：

1、買了魚之(zhi)后，洗干凈，抹(mo)上一(yi)層鹽(yan)腌制一(yi)晚(wan)上，白天(tian)(tian)的時候再(zai)把鹽(yan)洗干凈拿出去曬(shai)個三(san)四天(tian)(tian)，喜歡吃硬一(yi)點的可(ke)以多曬(shai)幾天(tian)(tian)，曬(shai)好后切成(cheng)塊(kuai)狀(zhuang)。

2、倒入適量的菜籽油，然后可以直接把切好的魚塊放進去，菜籽油是浸過魚塊的量！！！然后把魚炸至金黃即可，中途要適當翻動一下，然后把魚(yu)塊撈起來(lai)先放旁邊(bian)。

3、菜籽油(you)繼(ji)續放在鍋(guo)里，把(ba)魚塊(kuai)撈(lao)起來后，接著把(ba)姜(jiang)、蒜(suan)、酒糟放油(you)鍋(guo)里炸一下，就是(shi)稍稍炸一下，把(ba)香味炸出來即可，再(zai)加(jia)入辣椒粉、適量(liang)老(lao)抽、10勺鹽、3勺味精，然后翻(fan)炒均勻。

4、最(zui)后一步(bu)就是把剛剛炸好(hao)(hao)的(de)魚塊(kuai)倒(dao)入鍋內，和(he)做(zuo)(zuo)(zuo)好(hao)(hao)的(de)佐料均勻的(de)拌在一起，你(ni)可以(yi)嘗一下(xia)，鹽、味精(jing)、老抽、酒糟、辣椒粉都是隨自己(ji)口味調的(de)，做(zuo)(zuo)(zuo)好(hao)(hao)后放(fang)涼(liang)，準備干凈消毒后的(de)罐子，涼(liang)了放(fang)進去，天氣冷可以(yi)不用放(fang)冰箱保存(cun)，因為有油，全程(cheng)也沒有加水，所(suo)以(yi)別(bie)怕保存(cun)不了！早餐中(zhong)餐晚餐都可以(yi)準備一下(xia)碟當作開胃小菜吃，真的(de)特(te)別(bie)好(hao)(hao)吃！而且做(zuo)(zuo)(zuo)法很簡單(dan)，絕對拿得(de)出(chu)手炫(xuan)耀的(de)一道(dao)菜 ！

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二、酒糟魚的家常做法

用料：半斤左右的草魚（青魚）一條、蔥姜蒜均切成末、米酒、酒糟。

做法：

1、準備好所有(you)原料。

2、清洗咸(xian)草魚干(gan)(gan)，用刷(shua)子輕輕刷(shua)去表(biao)面(mian)的鹽粒(li)，然后用清水(shui)浸泡1個(ge)半小(xiao)時(shi)（一(yi)為去掉(diao)咸(xian)味(wei)；二可以把咸(xian)草魚干(gan)(gan)里的一(yi)些臟(zang)物泡出來(lai)），中途(tu)換換水(shui)，嘗(chang)嘗(chang)咸(xian)淡，不(bu)能泡太久，否則魚肉味(wei)道會變淡、肉質(zhi)紋理變軟散，不(bu)利腌(a)制。

3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shi)魚皮(pi)朝上(shang)），取出晾冷。

4、熱鍋(guo)(guo)里倒(dao)油(you)（比平常燒菜(cai)多兩倍左右），油(you)燒至7成(cheng)熱時(shi)（看(kan)到有少量的青煙(yan)從(cong)鍋(guo)(guo)四周向鍋(guo)(guo)中間飄(piao)動）立(li)即關火(huo)，把切成(cheng)末(mo)的姜蒜倒(dao)入油(you)中爆香，當看(kan)到鍋(guo)(guo)中油(you)泡沫在(zai)減小，放(fang)下剁碎的干椒絲爆出(chu)香辣(la)味，最后倒(dao)入酒釀(niang)，重新燃火(huo)煮開鍋(guo)(guo)中料。

5、把草(cao)魚(yu)(yu)(yu)倒進米酒(jiu)(jiu)中，放些麻(ma)辣(la)鮮或(huo)其它自己(ji)喜歡(huan)的調味(wei)料，轉(zhuan)小火煮2分(fen)鐘使(shi)魚(yu)(yu)(yu)塊入味(wei)，同時(shi)(shi)使(shi)鍋中的水分(fen)蒸發出。（此時(shi)(shi)可以嘗嘗咸淡，加(jia)糖或(huo)加(jia)鹽來調和到自己(ji)喜歡(huan)的口味(wei)程度）。如果(guo)米酒(jiu)(jiu)不能沒(mei)過(guo)魚(yu)(yu)(yu)塊，可以往鍋里再添加(jia)食用油和麻(ma)油，千萬不能加(jia)水！最后關火，徹(che)底(di)攤涼酒(jiu)(jiu)糟魚(yu)(yu)(yu)。

6、找一(yi)大陶(tao)瓷罐(guan)，倒入酒(jiu)糟魚，罐(guan)口(kou)蒙一(yi)至(zhi)兩層保鮮膜，然后閉上(shang)蓋，腌7天(tian)左右。食(shi)用(yong)時，用(yong)干(gan)凈的筷子(zi)夾(jia)起來便可(ke)直接食(shi)用(yong)。