一、酒糟魚怎么做好吃

用料：草魚兩條、菜籽油適量、蒜和姜250-300g左右(you)、酒糟2.6斤左右、辣(la)椒粉1斤(jin)、味精適量、老抽(chou)適量、鹽適量。

做法 ：

1、買了(le)魚之后(hou)，洗干凈，抹上(shang)一(yi)(yi)(yi)層鹽(yan)腌制一(yi)(yi)(yi)晚上(shang)，白天的時候(hou)再把鹽(yan)洗干凈拿出去曬(shai)個(ge)三四天，喜歡(huan)吃硬(ying)一(yi)(yi)(yi)點(dian)的可以多(duo)曬(shai)幾(ji)天，曬(shai)好后(hou)切成塊狀(zhuang)。

2、倒入適量的菜籽油，然后可以直接把切好的魚塊放進去，菜籽油是浸過魚塊的量！！！然后把魚炸至金黃即可，中途要適當翻動一下，然后把魚塊(kuai)撈起來先放旁邊。

3、菜籽(zi)油(you)(you)繼續放在鍋(guo)里(li)，把魚(yu)塊撈起來(lai)后，接著把姜、蒜、酒糟放油(you)(you)鍋(guo)里(li)炸一(yi)下(xia)，就(jiu)是稍(shao)稍(shao)炸一(yi)下(xia)，把香味(wei)炸出(chu)來(lai)即可(ke)，再加入辣椒粉、適量老抽(chou)、10勺鹽、3勺味(wei)精(jing)，然后翻(fan)炒均勻。

4、最后(hou)一(yi)(yi)(yi)步就(jiu)是把(ba)剛(gang)剛(gang)炸好(hao)的(de)(de)魚塊倒入(ru)鍋(guo)內，和做(zuo)(zuo)好(hao)的(de)(de)佐料均勻的(de)(de)拌在一(yi)(yi)(yi)起(qi)，你可以(yi)嘗一(yi)(yi)(yi)下(xia)，鹽、味(wei)精、老抽、酒糟、辣(la)椒粉(fen)都是隨自(zi)己口味(wei)調的(de)(de)，做(zuo)(zuo)好(hao)后(hou)放(fang)涼，準(zhun)備(bei)(bei)干(gan)凈消毒后(hou)的(de)(de)罐子(zi)，涼了放(fang)進去，天氣冷可以(yi)不用放(fang)冰(bing)箱保存，因為有油(you)，全程也沒(mei)有加水，所以(yi)別(bie)(bie)怕保存不了！早餐中(zhong)餐晚餐都可以(yi)準(zhun)備(bei)(bei)一(yi)(yi)(yi)下(xia)碟當作開胃小菜吃，真的(de)(de)特別(bie)(bie)好(hao)吃！而(er)且做(zuo)(zuo)法(fa)很簡單，絕(jue)對拿得出手炫耀(yao)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道菜 ！

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二、酒糟魚的家常做法

用料：半斤左右的草魚（青魚）一條、蔥姜蒜均切成末、米酒、酒糟。

做法：

1、準備好所有原料。

2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽(yan)粒，然后(hou)用清水(shui)浸泡1個半小時(shi)（一(yi)(yi)為(wei)去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一(yi)(yi)些(xie)臟物(wu)泡出來），中途換換水(shui)，嘗(chang)嘗(chang)咸淡，不能泡太久，否則(ze)魚肉(rou)味道會變(bian)淡、肉(rou)質紋理變(bian)軟散(san)，不利腌制(zhi)。

3、陰干草魚，切(qie)成塊(kuai)，放入蒸鍋里蒸熟(shu)（蒸時(shi)魚皮朝上(shang)），取出晾(liang)冷(leng)。

4、熱鍋(guo)里倒油(you)(you)(you)（比平(ping)常(chang)燒(shao)菜多兩(liang)倍左右），油(you)(you)(you)燒(shao)至7成熱時（看(kan)到(dao)有少量的青煙(yan)從(cong)鍋(guo)四(si)周向鍋(guo)中間(jian)飄(piao)動）立(li)即關火(huo)，把切(qie)成末的姜(jiang)蒜倒入(ru)(ru)油(you)(you)(you)中爆(bao)(bao)香，當看(kan)到(dao)鍋(guo)中油(you)(you)(you)泡沫在(zai)減小，放下剁碎的干(gan)椒絲(si)爆(bao)(bao)出香辣味，最(zui)后倒入(ru)(ru)酒釀(niang)，重(zhong)新(xin)燃火(huo)煮開鍋(guo)中料。

5、把草魚(yu)倒進米酒(jiu)中(zhong)，放些麻(ma)辣鮮或其它(ta)自(zi)己喜歡的調味料，轉小火煮2分(fen)鐘(zhong)使魚(yu)塊入味，同時(shi)使鍋中(zhong)的水(shui)分(fen)蒸發出。（此時(shi)可以嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)咸淡，加(jia)糖或加(jia)鹽來調和(he)到自(zi)己喜歡的口味程(cheng)度(du)）。如果米酒(jiu)不(bu)能(neng)沒過魚(yu)塊，可以往鍋里(li)再(zai)添加(jia)食用油和(he)麻(ma)油，千萬不(bu)能(neng)加(jia)水(shui)！最(zui)后(hou)關火，徹底攤涼酒(jiu)糟魚(yu)。

6、找(zhao)一大陶瓷(ci)罐(guan)，倒入酒糟(zao)魚，罐(guan)口蒙一至兩層保鮮膜(mo)，然(ran)后閉上蓋，腌(a)7天左(zuo)右。食用(yong)(yong)時，用(yong)(yong)干凈的筷(kuai)子夾起來(lai)便可直接食用(yong)(yong)。