一、酒糟魚怎么做好吃

用料：草魚兩條、菜籽油適量、蒜和姜250-300g左(zuo)右、酒糟2.6斤左右、辣椒粉1斤、味精適量、老抽適量、鹽適量。

做法 ：

1、買了(le)魚(yu)之后，洗干凈(jing)，抹上一層鹽(yan)腌制一晚上，白天的時(shi)候再把鹽(yan)洗干凈(jing)拿(na)出(chu)去曬(shai)個(ge)三四天，喜(xi)歡吃硬一點的可以多曬(shai)幾天，曬(shai)好后切成塊狀。

2、倒入適量的菜籽油，然后可以直接把切好的魚塊放進去，菜籽油是浸過魚塊的量！！！然后把魚炸至金黃即可，中途要適當翻動一下，然(ran)后把魚塊(kuai)撈起來(lai)先(xian)放旁邊。

3、菜籽油(you)繼續放在鍋里(li)，把(ba)魚塊撈起(qi)來后，接著把(ba)姜(jiang)、蒜(suan)、酒(jiu)糟放油(you)鍋里(li)炸一下(xia)，就(jiu)是(shi)稍(shao)稍(shao)炸一下(xia)，把(ba)香味炸出來即可，再加入辣椒粉、適(shi)量老抽、10勺鹽、3勺味精，然后翻炒均勻。

4、最后一(yi)步(bu)就是把剛剛炸好的(de)(de)魚塊倒入鍋內，和做好的(de)(de)佐料均勻的(de)(de)拌在一(yi)起，你可以(yi)嘗一(yi)下，鹽、味精、老抽(chou)、酒糟(zao)、辣(la)椒粉都是隨自(zi)己口味調(diao)的(de)(de)，做好后放涼，準(zhun)備干凈消毒后的(de)(de)罐子，涼了(le)放進(jin)去，天氣冷可以(yi)不用放冰箱保存，因為有油，全程也沒有加水，所(suo)以(yi)別(bie)怕保存不了(le)！早餐中餐晚餐都可以(yi)準(zhun)備一(yi)下碟當作開胃小菜(cai)(cai)吃，真的(de)(de)特別(bie)好吃！而且做法很簡單(dan)，絕對拿得出(chu)手(shou)炫耀(yao)的(de)(de)一(yi)道(dao)菜(cai)(cai) ！

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、酒糟魚的家常做法

用料：半斤左右的草魚（青魚）一條、蔥姜蒜均切成末、米酒、酒糟。

做法：

1、準備好所有原料。

2、清洗咸草魚干(gan)(gan)，用刷(shua)子(zi)輕(qing)輕(qing)刷(shua)去表面的鹽(yan)粒，然后用清水(shui)浸(jin)泡1個半小(xiao)時（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干(gan)(gan)里的一些臟物泡出來(lai)），中途換換水(shui)，嘗嘗咸淡(dan)，不能泡太久，否則魚肉(rou)味道會變(bian)淡(dan)、肉(rou)質紋理變(bian)軟散，不利腌制。

3、陰干草魚，切成塊，放入蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)熟(shu)（蒸(zheng)時魚皮朝上(shang)），取出晾(liang)冷。

4、熱鍋(guo)(guo)里(li)倒(dao)油（比平常燒菜多兩倍(bei)左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋(guo)(guo)四(si)周(zhou)向鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)間飄動(dong)）立即關火，把切成末的姜蒜倒(dao)入油中(zhong)(zhong)爆香(xiang)，當看到鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)油泡沫在減小，放(fang)下剁碎的干椒絲爆出(chu)香(xiang)辣味(wei)，最(zui)后(hou)倒(dao)入酒釀，重(zhong)新燃火煮開(kai)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)料。

5、把草魚(yu)倒進米(mi)酒中(zhong)，放些麻辣(la)鮮或(huo)其它自己(ji)(ji)喜歡(huan)的(de)調味(wei)料，轉(zhuan)小火煮(zhu)2分鐘(zhong)使魚(yu)塊入味(wei)，同時(shi)使鍋中(zhong)的(de)水分蒸(zheng)發(fa)出。（此時(shi)可以嘗嘗咸淡(dan)，加糖或(huo)加鹽來調和到自己(ji)(ji)喜歡(huan)的(de)口(kou)味(wei)程度）。如果米(mi)酒不(bu)能沒過魚(yu)塊，可以往(wang)鍋里再添加食用油(you)和麻油(you)，千萬不(bu)能加水！最后(hou)關火，徹底攤涼酒糟魚(yu)。

6、找(zhao)一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙(meng)一至兩層保鮮膜，然后閉(bi)上蓋，腌7天左右。食用(yong)(yong)時(shi)，用(yong)(yong)干凈的筷子夾起來便可(ke)直接食用(yong)(yong)。