一、米酒的功效與作用

米(mi)酒含有(you)(you)豐富的(de)(de)多種維生素、葡萄糖(tang)、氨基酸(suan)等(deng)營養(yang)成分(fen)，飲(yin)后能開胃提神，并有(you)(you)活氣養(yang)血(xue)、滋陰補腎(shen)的(de)(de)功能，產婦和婦女經期多吃(chi)，尤有(you)(you)益(yi)處，是老幼均(jun)宜的(de)(de)營養(yang)佳品(pin)。

1、對畏(wei)寒、血淤、缺(que)奶、風(feng)濕性(xing)關節炎(yan)、腰酸背痛及手足(zu)麻木等癥，以熱飲為好。

2、對神經衰(shuai)弱、精神恍(huang)惚、抑郁(yu)健忘等癥(zheng)，加(jia)雞蛋同煮飲湯效果較佳。

3、米酒能夠幫助血液循環，促進(jin)新陳(chen)代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體(ti)和延年益(yi)壽的功效(xiao)。

4、產婦血淤、腰背酸(suan)痛(tong)、手足麻木和(he)(he)震顫、風(feng)濕性(xing)關節炎(yan)、跌打損(sun)傷、消化不良、厭(yan)食煩躁、心跳過快(kuai)、體質虛衰、元(yuan)氣降損(sun)、遺精下(xia)溺、月經不調、產婦缺奶和(he)(he)貧血等病癥大有補(bu)益(yi)和(he)(he)療效。

5、米(mi)酒可以(yi)直(zhi)接(jie)作開瓶生飲，也可以(yi)加熱(re)后飲用。

6、米酒(jiu)作為(wei)調(diao)味(wei)佳(jia)品的原理在于(yu)，它能(neng)溶解其他食(shi)物中(zhong)的三甲胺、氨(an)基醛(quan)等物質，受熱(re)后這些(xie)物質可隨(sui)酒(jiu)中(zhong)的多種(zhong)揮發性(xing)成(cheng)分逸(yi)出，故能(neng)除去食(shi)物中(zhong)的異味(wei)。

7、米(mi)酒還能(neng)同(tong)肉(rou)中的(de)脂肪起酯化(hua)反應，生成芳香物質(zhi)，使菜肴增(zeng)(zeng)味(wei)。米(mi)酒的(de)這些(xie)去腥、去膻(shan)及增(zeng)(zeng)味(wei)功(gong)能(neng)，在菜肴烹制中廣(guang)為人們采(cai)用。

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二、米酒的其他功效

1、解凍 一(yi)條凍得(de)嚴嚴實實的魚，在(zai)前半段(duan)淋上些米(mi)酒，完全澆沒，幾分(fen)鐘(zhong)后(hou)，會發現(xian)前半段(duan)已經感覺有解凍后(hou)黏黏的液體在(zai)上面，而后(hou)半段(duan)還是(shi)凍得(de)像(xiang)棍子。

2、恢復松軟 在面(mian)包(bao)上(shang)灑幾滴米酒，放到(dao)微波爐里轉一下(xia)（具(ju)體時(shi)間(jian)自己控制(zhi)），轉好以后會發現(xian)面(mian)包(bao)就(jiu)像新鮮出(chu)爐的那(nei)樣，而且口感很(hen)好噢。

3、化淤 用生姜(jiang)末浸(jin)在米酒里，浸(jin)泡(pao)40分(fen)鐘后，用生姜(jiang)末在淤血(xue)的(de)地方揉搓，會有辣(la)辣(la)的(de)效果。

4、美容 用(yong)合用(yong)的乳液混合適量(liang)米(mi)酒(jiu)，涂在臉上，可(ke)以(yi)做面膜(mo)用(yong)哦。

5、保濕 冬天(tian)在(zai)白水(shui)中加適量米酒飲(yin)用，可以保(bao)持體內水(shui)分(fen)。

三、米酒制作方法及步驟

用料：糯米1斤。

輔料：甜(tian)酒(jiu)曲2克。

調料：水(shui)200毫升。

步驟：

1、糯(nuo)米洗(xi)凈(jing)，放入電(dian)飯(fan)煲中，加(jia)入沒過半(ban)個手指(zhi)節(jie)的(de)水(shui)，糯(nuo)米飯(fan)要煮的(de)比(bi)平常的(de)米飯(fan)硬(ying)，粒粒分明，但要煮熟，根據家(jia)電(dian)飯(fan)煲情況加(jia)水(shui)。

2、取出大約2克酒曲，壓成末。

3、米飯(fan)蒸熟以(yi)后，悶(men)一會兒，因為糯米比較(jiao)難熟，而且容易返生。

4、悶好(hao)的(de)糯米飯(fan)放入干凈，干燥的(de)盆中。

5、分次加(jia)入200克涼開水(shui)(shui)，目(mu)的一是降溫，二是增加(jia)出酒率，每次加(jia)入水(shui)(shui)，都要(yao)讓糯米充分吸收，加(jia)入全部水(shui)(shui)糯米飯不能成(cheng)稀糊狀，此步驟(zou)可以(yi)根據經(jing)驗多加(jia)或者少加(jia)水(shui)(shui)。

6、待糯米溫度降(jiang)到(dao)比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻。

7、拌好的糯米(mi)飯(fan)，壓平，中間留出一(yi)個孔，就是(shi)酒(jiu)窩。

8、蓋上蓋子(zi)，放在(zai)暖氣上（蓋子(zi)不用密(mi)封(feng)，若是暖氣太(tai)熱(re)(re)，可以用毛巾將盆(pen)子(zi)包裹，以受(shou)熱(re)(re)均勻）夏天(tian)可以直接(jie)在(zai)室溫下發(fa)酵(jiao)。

9、24小(xiao)時以后，揭蓋(gai)，酒味飄香，酒窩中滲滿清(qing)亮的酒。

10、糯米塊也浮起，米酒就做成了(le)，做成的米酒可以(yi)立(li)刻(ke)煮了(le)吃(chi)，也可以(yi)放幾天(tian)，但需要放在溫度較低的地方，夏天(tian)要放入冰(bing)箱冷藏，一周之內吃(chi)完(wan)為(wei)宜。

烹飪技巧：

1、這是非常簡易的米酒制(zhi)作方法，糯米不(bu)用泡(pao)，直(zhi)接煮(zhu)熟，若是怕煮(zhu)把糯米煮(zhu)的太軟，也可泡(pao)了蒸熟，剩下的步驟一樣；。

2、必(bi)須用干凈、干燥(zao)的容(rong)(rong)器(qi)盛米酒，以(yi)玻(bo)璃，陶瓷(ci)，搪瓷(ci)容(rong)(rong)器(qi)最好，不(bu)建(jian)議用塑料的，容(rong)(rong)器(qi)不(bu)必(bi)密(mi)封，因為(wei)發酵過程中也需要空氣(qi)。

3、所有(you)的過程中都不能(neng)粘油。

4、如果氣溫低，可以發酵36或(huo)48小(xiao)時，以酒(jiu)(jiu)(jiu)味濃郁，酒(jiu)(jiu)(jiu)窩盛滿酒(jiu)(jiu)(jiu)為準(zhun)，看米酒(jiu)(jiu)(jiu)是否發好。

5、若是(shi)發酵(jiao)后，表(biao)面出現(xian)白(bai)色的絨(rong)毛，屬于正常(chang)發酵(jiao)現(xian)象，不影響食用，若是(shi)出現(xian)黑色的菌斑(ban)，則不能(neng)食用，可以(yi)將那層米酒舀(yao)出，剩下的可以(yi)正常(chang)發酵(jiao)。