一、米酒的功效與作用

米酒含有豐富的(de)多(duo)種維生素、葡(pu)萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血(xue)、滋陰補腎(shen)的(de)功能，產婦和婦女經期多(duo)吃，尤有益處，是(shi)老(lao)幼均宜的(de)營養佳品(pin)。

1、對畏寒(han)、血淤、缺(que)奶、風濕性關節(jie)炎、腰酸(suan)背痛(tong)及手足麻木(mu)等癥，以(yi)熱飲為好。

2、對神(shen)經衰弱、精神(shen)恍惚、抑郁健忘等癥，加雞(ji)蛋同煮飲湯效果(guo)較(jiao)佳。

3、米酒能夠幫助(zhu)血(xue)液循(xun)環，促進新陳代謝，具有補血(xue)養(yang)顏、舒筋活(huo)絡、強身健(jian)體和延年益壽(shou)的功效。

4、產婦(fu)血(xue)(xue)淤、腰背酸痛、手(shou)足(zu)麻(ma)木和震顫、風濕性關節(jie)炎(yan)、跌(die)打損傷(shang)、消化不(bu)良、厭(yan)食煩躁、心跳過快、體質虛(xu)衰、元氣降損、遺精下(xia)溺、月(yue)經不(bu)調(diao)、產婦(fu)缺奶和貧血(xue)(xue)等(deng)病癥(zheng)大(da)有補益和療效。

5、米酒可以直接作開瓶生飲(yin)，也可以加熱后(hou)飲(yin)用。

6、米酒作為(wei)調味(wei)佳品的原理在(zai)于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱后這(zhe)些物質可隨酒中的多種揮發(fa)性成分(fen)逸出，故能除(chu)去食物中的異(yi)味(wei)。

7、米酒還能同肉中的(de)脂(zhi)肪(fang)起酯化反(fan)應，生(sheng)成芳香物質，使菜(cai)肴增味。米酒的(de)這些去(qu)腥、去(qu)膻及(ji)增味功能，在(zai)菜(cai)肴烹制中廣(guang)為人們采用。

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二、米酒的其他功效

1、解凍 一條凍得嚴嚴實實的(de)魚，在前(qian)半(ban)段(duan)淋上些(xie)米酒，完全澆(jiao)沒，幾分(fen)鐘后，會發現前(qian)半(ban)段(duan)已經感覺有解凍后黏(nian)黏(nian)的(de)液體在上面，而后半(ban)段(duan)還是凍得像棍子。

2、恢復松軟 在面包上灑幾(ji)滴米酒，放到(dao)微波(bo)爐里(li)轉(zhuan)一(yi)下（具體時(shi)間(jian)自己控制），轉(zhuan)好以(yi)后(hou)會發現面包就像新鮮(xian)出爐的那樣，而且口感很好噢。

3、化淤 用生姜(jiang)末(mo)浸(jin)在米酒(jiu)里，浸(jin)泡40分鐘后(hou)，用生姜(jiang)末(mo)在淤血的地(di)方揉搓，會有辣(la)辣(la)的效(xiao)果。

4、美容 用合用的乳液混合適量米酒，涂在臉上(shang)，可以做面(mian)膜用哦。

5、保濕 冬天在(zai)白水中加適量米(mi)酒飲用(yong)，可以保持體(ti)內水分。

三、米酒制作方法及步驟

用料：糯米1斤。

輔料：甜(tian)酒曲(qu)2克。

調料：水(shui)200毫升(sheng)。

步驟：

1、糯米洗凈，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節(jie)的水，糯米飯要煮(zhu)的比平常的米飯硬，粒(li)粒(li)分明，但(dan)要煮(zhu)熟，根(gen)據家電飯煲情況加水。

2、取(qu)出(chu)大(da)約2克酒曲(qu)，壓(ya)成末。

3、米飯蒸熟(shu)以(yi)后(hou)，悶一會(hui)兒，因(yin)為糯米比較難熟(shu)，而且容易(yi)返(fan)生。

4、悶好的(de)糯米飯放入(ru)干(gan)凈，干(gan)燥的(de)盆中。

5、分次(ci)加(jia)入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加(jia)出酒率，每次(ci)加(jia)入水，都要讓糯(nuo)米(mi)充(chong)分吸收，加(jia)入全部水糯(nuo)米(mi)飯不能(neng)成稀(xi)糊狀，此步驟可以(yi)根據經驗多(duo)加(jia)或者少(shao)加(jia)水。

6、待糯米溫度降到(dao)比手溫略高，大約(yue)35°左右，撒(sa)入酒曲，拌勻。

7、拌好的(de)糯米(mi)飯，壓平，中間留(liu)出(chu)一個孔，就是酒窩。

8、蓋上(shang)蓋子，放在暖氣上(shang)（蓋子不用密封(feng)，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻）夏(xia)天可以直接(jie)在室溫下發酵。

9、24小時以后，揭蓋(gai)，酒(jiu)(jiu)味飄香(xiang)，酒(jiu)(jiu)窩中滲滿(man)清(qing)亮的酒(jiu)(jiu)。

10、糯米(mi)(mi)塊也浮起，米(mi)(mi)酒(jiu)就做(zuo)成了，做(zuo)成的米(mi)(mi)酒(jiu)可以立刻煮了吃，也可以放幾(ji)天(tian)，但需要(yao)放在溫度較低的地方(fang)，夏(xia)天(tian)要(yao)放入(ru)冰箱冷藏，一周之內吃完為宜。

烹飪技巧：

1、這是非常(chang)簡易的(de)米(mi)酒制作方法，糯米(mi)不(bu)用泡，直(zhi)接(jie)煮熟，若(ruo)是怕煮把糯米(mi)煮的(de)太(tai)軟，也可泡了蒸(zheng)熟，剩下的(de)步驟一(yi)樣；。

2、必須用干(gan)凈、干(gan)燥的(de)容器(qi)(qi)盛米酒，以玻(bo)璃，陶瓷(ci)，搪瓷(ci)容器(qi)(qi)最(zui)好(hao)，不建議用塑料的(de)，容器(qi)(qi)不必密封，因(yin)為發酵過程中也需(xu)要空氣。

3、所有(you)的過程中都不能粘油。

4、如果氣溫低(di)，可以(yi)發酵36或48小時，以(yi)酒(jiu)味濃郁，酒(jiu)窩盛滿酒(jiu)為(wei)準，看米酒(jiu)是(shi)否發好。

5、若(ruo)是發(fa)酵后(hou)，表面出(chu)(chu)現(xian)白色的絨毛，屬于(yu)正常發(fa)酵現(xian)象，不影響食用，若(ruo)是出(chu)(chu)現(xian)黑色的菌斑(ban)，則(ze)不能食用，可以將那層米酒舀出(chu)(chu)，剩下的可以正常發(fa)酵。