一、米酒的功效與作用

米酒(jiu)含有豐富的(de)(de)(de)多種維生素、葡萄糖、氨基酸(suan)等營養(yang)成(cheng)分，飲(yin)后能開(kai)胃提神(shen)，并(bing)有活氣養(yang)血(xue)、滋陰補腎的(de)(de)(de)功能，產婦和婦女經期(qi)多吃(chi)，尤有益(yi)處(chu)，是老(lao)幼均(jun)宜的(de)(de)(de)營養(yang)佳品。

1、對畏寒(han)、血淤、缺(que)奶、風濕性(xing)關節(jie)炎、腰酸背痛及手足(zu)麻木等癥，以熱飲為好。

2、對(dui)神經衰弱(ruo)、精神恍惚、抑郁健忘等(deng)癥，加雞蛋同煮飲(yin)湯效果較佳。

3、米(mi)酒(jiu)能夠幫(bang)助血液循環，促進新陳代謝，具(ju)有補血養顏、舒筋活絡(luo)、強身健體和(he)延(yan)年益壽的功效。

4、產(chan)婦血(xue)淤(yu)、腰背酸痛(tong)、手(shou)足(zu)麻(ma)木和(he)震顫、風濕性關節(jie)炎、跌(die)打(da)損傷(shang)、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產(chan)婦缺(que)奶和(he)貧血(xue)等病(bing)癥大有(you)補益(yi)和(he)療(liao)效(xiao)。

5、米酒(jiu)可(ke)以直接作(zuo)開瓶生(sheng)飲，也可(ke)以加熱后飲用(yong)。

6、米酒作為調味佳品的原理在于，它能(neng)溶解其他食物中的三甲胺、氨基(ji)醛等物質，受熱后這些物質可(ke)隨(sui)酒中的多種揮發性成分(fen)逸(yi)出，故能(neng)除去食物中的異味。

7、米酒還能(neng)(neng)同肉中(zhong)的脂肪起酯化(hua)反應，生成芳香物質，使菜(cai)肴(yao)增(zeng)味(wei)。米酒的這些去腥、去膻及增(zeng)味(wei)功能(neng)(neng)，在(zai)菜(cai)肴(yao)烹(peng)制中(zhong)廣(guang)為人們采用(yong)。

該圖片由注冊用戶"互聯網說"提供，版權聲明反饋

二、米酒的其他功效

1、解凍 一(yi)條凍得嚴嚴實(shi)(shi)實(shi)(shi)的魚(yu)，在(zai)前半段(duan)淋上些米酒，完全(quan)澆沒(mei)，幾分鐘后(hou)(hou)，會發(fa)現前半段(duan)已(yi)經感覺有解凍后(hou)(hou)黏(nian)(nian)黏(nian)(nian)的液體在(zai)上面，而后(hou)(hou)半段(duan)還是凍得像棍子。

2、恢復松軟 在面包(bao)上灑幾滴米酒，放到微(wei)波爐里轉一(yi)下（具(ju)體時(shi)間自己控(kong)制），轉好以后會發現面包(bao)就像(xiang)新鮮出(chu)爐的那樣，而(er)且口感很(hen)好噢。

3、化淤 用(yong)生姜(jiang)末浸在(zai)米酒里，浸泡40分(fen)鐘(zhong)后，用(yong)生姜(jiang)末在(zai)淤血的(de)地(di)方揉搓，會有辣辣的(de)效果。

4、美容 用(yong)(yong)合用(yong)(yong)的(de)乳液(ye)混合適(shi)量米酒，涂在臉上，可以做(zuo)面膜用(yong)(yong)哦。

5、保濕 冬天在白水中加適量米酒飲(yin)用，可以(yi)保持體(ti)內水分。

三、米酒制作方法及步驟

用料：糯米1斤。

輔料：甜酒曲(qu)2克。

調料：水200毫(hao)升。

步驟：

1、糯米洗凈，放(fang)入電(dian)飯煲中，加入沒過半個手(shou)指節的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明(ming)，但要煮熟，根據家電(dian)飯煲情況加水。

2、取出大約2克酒(jiu)曲，壓成末。

3、米飯蒸熟(shu)以(yi)后(hou)，悶一會兒，因為糯米比較難熟(shu)，而且容易(yi)返生(sheng)。

4、悶好的糯米飯放入(ru)干凈，干燥的盆(pen)中。

5、分次加(jia)(jia)(jia)入200克涼(liang)開水(shui)，目的一是降溫，二是增加(jia)(jia)(jia)出酒率，每(mei)次加(jia)(jia)(jia)入水(shui)，都要讓糯米(mi)充分吸收(shou)，加(jia)(jia)(jia)入全部水(shui)糯米(mi)飯不能成稀(xi)糊狀，此步(bu)驟可以根據經驗多(duo)加(jia)(jia)(jia)或者少(shao)加(jia)(jia)(jia)水(shui)。

6、待(dai)糯米溫(wen)度(du)降到(dao)比手溫(wen)略高，大約35°左右，撒(sa)入酒曲，拌勻(yun)。

7、拌(ban)好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩。

8、蓋上(shang)蓋子，放(fang)在(zai)暖(nuan)氣上(shang)（蓋子不用(yong)密封，若是暖(nuan)氣太熱，可(ke)以(yi)(yi)用(yong)毛巾將(jiang)盆子包裹，以(yi)(yi)受熱均(jun)勻(yun)）夏天(tian)可(ke)以(yi)(yi)直接在(zai)室溫(wen)下發酵。

9、24小時(shi)以后，揭(jie)蓋，酒味飄(piao)香，酒窩中(zhong)滲(shen)滿清亮的酒。

10、糯米塊也浮起，米酒(jiu)就(jiu)做成了，做成的米酒(jiu)可以(yi)立(li)刻煮了吃(chi)，也可以(yi)放(fang)(fang)幾天，但(dan)需要放(fang)(fang)在溫度(du)較低的地方，夏(xia)天要放(fang)(fang)入冰(bing)箱冷藏，一周之內吃(chi)完(wan)為宜(yi)。

烹飪技巧：

1、這是非常簡易的(de)(de)米(mi)酒制作方法，糯米(mi)不用(yong)泡，直接煮(zhu)(zhu)熟，若是怕煮(zhu)(zhu)把糯米(mi)煮(zhu)(zhu)的(de)(de)太軟，也可泡了蒸熟，剩下的(de)(de)步驟一(yi)樣；。

2、必須用干(gan)凈(jing)、干(gan)燥(zao)的(de)容(rong)(rong)器(qi)盛米(mi)酒，以玻璃(li)，陶瓷(ci)，搪瓷(ci)容(rong)(rong)器(qi)最好(hao)，不(bu)建議(yi)用塑料的(de)，容(rong)(rong)器(qi)不(bu)必密封，因為發酵過程中也(ye)需要空氣。

3、所有的過程中都不能粘油。

4、如果(guo)氣溫(wen)低(di)，可以發酵(jiao)36或(huo)48小時(shi)，以酒味濃(nong)郁，酒窩盛滿酒為準，看米(mi)酒是否發好(hao)。

5、若是發酵(jiao)后，表面出現白(bai)色的(de)絨毛，屬于正(zheng)常發酵(jiao)現象，不影響食用(yong)，若是出現黑色的(de)菌斑，則不能(neng)食用(yong)，可(ke)以(yi)將(jiang)那層米(mi)酒舀出，剩下的(de)可(ke)以(yi)正(zheng)常發酵(jiao)。