一、米酒的功效與作用

米酒含有豐富(fu)的(de)多種維生素、葡萄糖、氨基酸(suan)等營(ying)養(yang)成分，飲后能開胃提神(shen)，并有活氣養(yang)血、滋(zi)陰(yin)補腎的(de)功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的(de)營(ying)養(yang)佳品。

1、對(dui)畏(wei)寒、血淤(yu)、缺奶、風濕性關節炎(yan)、腰酸(suan)背痛及手足(zu)麻木等(deng)癥，以熱飲(yin)為好。

2、對神經衰(shuai)弱(ruo)、精神恍(huang)惚、抑郁(yu)健忘等癥，加雞蛋同煮飲(yin)湯(tang)效果較佳。

3、米酒能(neng)夠幫助血液循(xun)環，促(cu)進新陳(chen)代謝，具有補血養(yang)顏、舒筋活絡、強身健體和延(yan)年益(yi)壽的功(gong)效(xiao)。

4、產婦血淤、腰背酸痛(tong)、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打(da)損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺(ni)、月經不調、產婦缺(que)奶和貧(pin)血等病(bing)癥大(da)有(you)補益和療效(xiao)。

5、米酒可以直(zhi)接作開瓶生飲(yin)，也可以加熱后飲(yin)用。

6、米酒作為調(diao)味(wei)佳品(pin)的原(yuan)理(li)在于，它能(neng)溶解其他(ta)食物(wu)(wu)中(zhong)的三甲胺、氨(an)基醛(quan)等物(wu)(wu)質，受熱后這些物(wu)(wu)質可隨酒中(zhong)的多種揮發性成分逸出，故能(neng)除去(qu)食物(wu)(wu)中(zhong)的異(yi)味(wei)。

7、米酒還能(neng)(neng)同肉中的脂肪(fang)起酯(zhi)化反應，生成芳(fang)香物質，使(shi)菜肴增(zeng)味(wei)。米酒的這些去腥、去膻及增(zeng)味(wei)功能(neng)(neng)，在菜肴烹(peng)制中廣為人(ren)們采(cai)用。

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二、米酒的其他功效

1、解凍 一條凍得嚴(yan)嚴(yan)實(shi)實(shi)的魚，在前(qian)半段(duan)淋(lin)上些米酒，完全澆沒(mei)，幾分鐘后，會發現前(qian)半段(duan)已(yi)經(jing)感覺有解凍后黏黏的液體在上面，而后半段(duan)還(huan)是凍得像棍子。

2、恢復松軟 在面包上(shang)灑幾滴米酒，放到微波爐里轉一下（具體時間自己控制），轉好以后會發(fa)現面包就(jiu)像新鮮出(chu)爐的那(nei)樣(yang)，而且(qie)口感很好噢。

3、化淤 用生(sheng)姜末(mo)浸在(zai)米酒(jiu)里，浸泡40分鐘后，用生(sheng)姜末(mo)在(zai)淤血(xue)的地方揉搓，會(hui)有辣(la)辣(la)的效果。

4、美容 用合(he)用的(de)乳液混(hun)合(he)適量米酒，涂在臉上(shang)，可(ke)以(yi)做面膜用哦。

5、保濕 冬天在白水中加適量米酒飲用(yong)，可以保持(chi)體內水分。

三、米酒制作方法及步驟

用料：糯米1斤。

輔料：甜酒曲2克。

調料：水200毫(hao)升。

步驟：

1、糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)洗凈，放(fang)入(ru)電飯煲(bao)中，加(jia)(jia)入(ru)沒過半個(ge)手指節的(de)水，糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯要煮的(de)比平常的(de)米(mi)(mi)飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根(gen)據家電飯煲(bao)情況加(jia)(jia)水。

2、取出大約2克(ke)酒曲(qu)，壓(ya)成末(mo)。

3、米(mi)飯蒸(zheng)熟(shu)以后，悶(men)一會兒，因為糯米(mi)比(bi)較難(nan)熟(shu)，而且(qie)容(rong)易返生。

4、悶好(hao)的糯米飯(fan)放(fang)入干凈，干燥的盆中。

5、分次(ci)加(jia)入200克涼開(kai)水(shui)(shui)，目的一是降(jiang)溫，二是增加(jia)出酒率，每次(ci)加(jia)入水(shui)(shui)，都(dou)要(yao)讓(rang)糯(nuo)米充分吸(xi)收，加(jia)入全部(bu)水(shui)(shui)糯(nuo)米飯(fan)不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗(yan)多(duo)加(jia)或(huo)者(zhe)少(shao)加(jia)水(shui)(shui)。

6、待糯米(mi)溫度(du)降(jiang)到比手溫略高，大約(yue)35°左右(you)，撒入酒曲，拌勻(yun)。

7、拌(ban)好的糯米飯，壓平，中(zhong)間留出一個孔，就是(shi)酒窩。

8、蓋上蓋子(zi)，放(fang)在暖氣(qi)上（蓋子(zi)不用密封，若是暖氣(qi)太(tai)熱，可(ke)(ke)以用毛(mao)巾將(jiang)盆子(zi)包裹(guo)，以受熱均勻）夏天可(ke)(ke)以直接在室溫下發酵。

9、24小時以后，揭蓋(gai)，酒味飄(piao)香，酒窩中滲(shen)滿清亮的酒。

10、糯米(mi)塊也浮(fu)起，米(mi)酒(jiu)就做成(cheng)了(le)，做成(cheng)的米(mi)酒(jiu)可以立(li)刻煮了(le)吃(chi)，也可以放幾天，但需要(yao)放在溫度較低的地方，夏天要(yao)放入(ru)冰(bing)箱冷藏，一周(zhou)之內吃(chi)完為宜。

烹飪技巧：

1、這是非常簡易(yi)的米酒制(zhi)作(zuo)方法，糯米不用泡，直接煮(zhu)熟(shu)，若是怕煮(zhu)把糯米煮(zhu)的太軟，也可泡了蒸熟(shu)，剩下的步驟(zou)一樣；。

2、必須用干(gan)凈、干(gan)燥的容器盛(sheng)米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建(jian)議用塑(su)料的，容器不必密封，因為(wei)發酵過程中(zhong)也需(xu)要(yao)空(kong)氣。

3、所有的過程中都不能粘油。

4、如(ru)果氣溫低，可以(yi)發酵36或48小時(shi)，以(yi)酒(jiu)味濃(nong)郁(yu)，酒(jiu)窩(wo)盛滿(man)酒(jiu)為準，看米酒(jiu)是否發好。

5、若是發(fa)酵后，表面出(chu)現白色(se)的(de)絨毛，屬于正(zheng)常發(fa)酵現象(xiang)，不影響食用，若是出(chu)現黑色(se)的(de)菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出(chu)，剩(sheng)下的(de)可以正(zheng)常發(fa)酵。