一、米酒的功效與作用

米酒含有豐富的(de)多種維生素、葡(pu)萄糖(tang)、氨基酸等營養(yang)成分，飲后(hou)能開胃提神，并有活(huo)氣養(yang)血(xue)、滋陰補(bu)腎的(de)功能，產婦和(he)婦女經期多吃(chi)，尤有益處，是老幼均宜(yi)的(de)營養(yang)佳品(pin)。

1、對畏寒、血(xue)淤(yu)、缺奶、風濕性關節(jie)炎、腰(yao)酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好。

2、對神經衰弱、精神恍(huang)惚、抑郁(yu)健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯(tang)效(xiao)果較佳。

3、米酒能夠幫助(zhu)血液(ye)循環，促進新陳代謝，具有補(bu)血養顏、舒(shu)筋活絡(luo)、強(qiang)身(shen)健體和延年益(yi)壽的功效。

4、產婦(fu)血(xue)淤、腰背(bei)酸痛、手足(zu)麻木(mu)和震(zhen)顫、風濕性關節炎、跌打(da)損(sun)傷、消化不(bu)良(liang)、厭食煩躁(zao)、心跳過(guo)快、體質虛衰、元氣降(jiang)損(sun)、遺(yi)精(jing)下溺、月(yue)經不(bu)調(diao)、產婦(fu)缺奶(nai)和貧血(xue)等病癥大(da)有補益和療效。

5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱(re)后飲用(yong)。

6、米酒(jiu)作為調味(wei)佳品(pin)的(de)原理在(zai)于，它能(neng)溶解其(qi)他食物(wu)中的(de)三甲(jia)胺、氨基醛等物(wu)質，受熱后這些物(wu)質可(ke)隨酒(jiu)中的(de)多種揮發性成分(fen)逸(yi)出，故能(neng)除(chu)去(qu)食物(wu)中的(de)異(yi)味(wei)。

7、米酒還能同肉中的(de)脂肪起酯(zhi)化反應，生成芳香(xiang)物質，使(shi)菜肴(yao)增味。米酒的(de)這(zhe)些去腥、去膻(shan)及(ji)增味功能，在菜肴(yao)烹(peng)制(zhi)中廣(guang)為(wei)人們采用。

該圖片由注冊用戶"互聯網說"提供，版權聲明反饋

二、米酒的其他功效

1、解凍 一條(tiao)凍得嚴嚴實實的魚，在前(qian)半(ban)段(duan)淋(lin)上些(xie)米酒，完全澆沒，幾分鐘后，會發現(xian)前(qian)半(ban)段(duan)已(yi)經感覺有(you)解凍后黏(nian)黏(nian)的液體在上面(mian)，而后半(ban)段(duan)還(huan)是凍得像棍子。

2、恢復松軟 在面包上灑(sa)幾滴米酒，放到(dao)微波爐里(li)轉一(yi)下（具體時間自己控制），轉好(hao)以后會(hui)發現面包就像新鮮出爐的(de)那樣，而且口感很好(hao)噢。

3、化淤 用(yong)生姜(jiang)末浸在米酒里，浸泡40分(fen)鐘后，用(yong)生姜(jiang)末在淤(yu)血(xue)的地方揉搓，會有辣(la)辣(la)的效(xiao)果。

4、美容 用(yong)合(he)用(yong)的乳液混合(he)適量米酒，涂(tu)在臉上，可以做面膜用(yong)哦。

5、保濕 冬(dong)天在白(bai)水中加適量米酒(jiu)飲用，可以保持體內水分。

三、米酒制作方法及步驟

用料：糯米1斤。

輔料：甜(tian)酒(jiu)曲2克(ke)。

調料：水200毫升。

步驟：

1、糯(nuo)米(mi)洗凈，放入電飯煲中，加(jia)(jia)入沒過(guo)半(ban)個手指節的水，糯(nuo)米(mi)飯要煮(zhu)的比平常的米(mi)飯硬(ying)，粒粒分明，但(dan)要煮(zhu)熟(shu)，根據家電飯煲情況加(jia)(jia)水。

2、取出大(da)約2克(ke)酒(jiu)曲，壓成末。

3、米(mi)飯蒸熟(shu)以后，悶一會兒，因為糯米(mi)比較(jiao)難熟(shu)，而且容易返生。

4、悶好的(de)(de)糯米飯放(fang)入(ru)干凈(jing)，干燥(zao)的(de)(de)盆(pen)中(zhong)。

5、分次加(jia)入200克涼開水(shui)，目的一是(shi)降溫，二是(shi)增加(jia)出(chu)酒率，每次加(jia)入水(shui)，都要讓(rang)糯米(mi)充(chong)分吸(xi)收，加(jia)入全部水(shui)糯米(mi)飯不能成(cheng)稀糊狀(zhuang)，此步(bu)驟(zou)可(ke)以根據經驗多(duo)加(jia)或者少(shao)加(jia)水(shui)。

6、待糯米(mi)溫度(du)降到比手溫略(lve)高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻。

7、拌好的糯米飯，壓平，中(zhong)間(jian)留出一個孔，就是(shi)酒(jiu)窩。

8、蓋(gai)上蓋(gai)子，放在(zai)暖氣上（蓋(gai)子不用(yong)密封(feng)，若是暖氣太熱，可以用(yong)毛巾將盆(pen)子包裹，以受熱均勻(yun)）夏(xia)天可以直(zhi)接(jie)在(zai)室(shi)溫(wen)下發酵。

9、24小時以后(hou)，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒。

10、糯米(mi)塊也(ye)浮起，米(mi)酒就做成了(le)，做成的米(mi)酒可(ke)以立(li)刻煮了(le)吃(chi)(chi)，也(ye)可(ke)以放(fang)幾天，但(dan)需要(yao)放(fang)在溫(wen)度較低的地方，夏天要(yao)放(fang)入冰箱冷藏(zang)，一周之內吃(chi)(chi)完為宜。

烹飪技巧：

1、這是非(fei)常簡易的米酒制作方(fang)法，糯米不用泡，直(zhi)接煮(zhu)熟，若是怕煮(zhu)把糯米煮(zhu)的太軟，也(ye)可泡了蒸(zheng)熟，剩(sheng)下的步驟(zou)一(yi)樣；。

2、必須用干凈、干燥的(de)容(rong)器(qi)盛米酒(jiu)，以玻璃，陶瓷(ci)，搪瓷(ci)容(rong)器(qi)最(zui)好，不建議用塑(su)料的(de)，容(rong)器(qi)不必密封(feng)，因為(wei)發酵過程(cheng)中(zhong)也需要空氣。

3、所有的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)都不能(neng)粘油。

4、如(ru)果氣溫低，可(ke)以(yi)發酵(jiao)36或48小時，以(yi)酒(jiu)(jiu)味濃郁，酒(jiu)(jiu)窩盛滿酒(jiu)(jiu)為準，看米酒(jiu)(jiu)是否發好。

5、若(ruo)是發酵(jiao)后(hou)，表面出(chu)現(xian)白(bai)色的絨毛，屬于(yu)正常發酵(jiao)現(xian)象(xiang)，不影(ying)響(xiang)食用(yong)，若(ruo)是出(chu)現(xian)黑色的菌斑，則不能食用(yong)，可以(yi)將那層米酒(jiu)舀出(chu)，剩下的可以(yi)正常發酵(jiao)。