一、米酒的功效與作用

米酒含(han)有豐富的(de)(de)多種(zhong)維生(sheng)素(su)、葡萄(tao)糖、氨基酸等營養成分，飲后(hou)能開胃提神，并有活氣養血、滋陰(yin)補腎的(de)(de)功能，產婦和婦女經期(qi)多吃，尤有益(yi)處，是老幼(you)均(jun)宜的(de)(de)營養佳品。

1、對(dui)畏寒、血(xue)淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛(tong)及手足(zu)麻(ma)木(mu)等癥，以(yi)熱飲為好。

2、對神(shen)經衰弱(ruo)、精(jing)神(shen)恍(huang)惚、抑郁(yu)健忘等癥，加雞蛋(dan)同(tong)煮飲(yin)湯(tang)效果較佳。

3、米(mi)酒(jiu)能夠幫助血(xue)液循環，促進新陳代謝，具有補(bu)血(xue)養顏、舒筋活(huo)絡、強身(shen)健體和延年益壽的(de)功效。

4、產(chan)婦血(xue)淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫(zhan)、風濕性關節炎、跌(die)打損(sun)傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰(shuai)、元氣(qi)降損(sun)、遺(yi)精下溺、月經(jing)不調、產(chan)婦缺奶和貧血(xue)等病癥(zheng)大有補(bu)益和療效。

5、米酒(jiu)可(ke)以(yi)直接作開瓶生飲，也可(ke)以(yi)加熱后(hou)飲用。

6、米酒作為調味(wei)佳品的原(yuan)理在于，它能(neng)溶解(jie)其(qi)他(ta)食物(wu)中(zhong)的三甲(jia)胺(an)、氨基醛(quan)等物(wu)質(zhi)，受(shou)熱后(hou)這些(xie)物(wu)質(zhi)可隨酒中(zhong)的多種揮發性成(cheng)分逸出(chu)，故能(neng)除去食物(wu)中(zhong)的異味(wei)。

7、米酒(jiu)還能同(tong)肉中(zhong)的脂肪起酯(zhi)化反應，生成芳香物質(zhi)，使菜肴增(zeng)味。米酒(jiu)的這些去腥(xing)、去膻及增(zeng)味功(gong)能，在菜肴烹(peng)制中(zhong)廣為人們(men)采用。

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二、米酒的其他功效

1、解凍 一(yi)條凍(dong)得(de)嚴嚴實實的(de)魚，在(zai)前(qian)半(ban)段淋上些米酒，完(wan)全澆(jiao)沒(mei)，幾(ji)分鐘后(hou)，會發現前(qian)半(ban)段已經感覺有解凍(dong)后(hou)黏(nian)黏(nian)的(de)液(ye)體在(zai)上面(mian)，而后(hou)半(ban)段還是凍(dong)得(de)像棍子。

2、恢復松軟 在面(mian)包上灑幾滴米酒，放到(dao)微(wei)波(bo)爐(lu)里(li)轉(zhuan)(zhuan)一下（具體時間自己控制），轉(zhuan)(zhuan)好(hao)以后(hou)會發現面(mian)包就(jiu)像新鮮出爐(lu)的那(nei)樣，而且口感(gan)很好(hao)噢(o)。

3、化淤 用(yong)生姜末浸在米酒(jiu)里，浸泡40分鐘后，用(yong)生姜末在淤血的(de)地方揉搓(cuo)，會(hui)有辣辣的(de)效(xiao)果。

4、美容 用合用的乳液混合適量米(mi)酒(jiu)，涂在臉(lian)上(shang)，可以(yi)做面膜用哦。

5、保濕 冬天(tian)在白水中(zhong)加適(shi)量米酒飲用，可以保持體內水分。

三、米酒制作方法及步驟

用料：糯米1斤。

輔料：甜酒(jiu)曲2克。

調料：水(shui)200毫升。

步驟：

1、糯米(mi)(mi)洗(xi)凈，放入電飯(fan)煲中，加入沒過(guo)半(ban)個手(shou)指(zhi)節的(de)水，糯米(mi)(mi)飯(fan)要煮的(de)比平常的(de)米(mi)(mi)飯(fan)硬，粒粒分明，但要煮熟，根據家電飯(fan)煲情況加水。

2、取出(chu)大約2克(ke)酒曲(qu)，壓成(cheng)末。

3、米飯蒸(zheng)熟以后(hou)，悶一會(hui)兒，因為糯米比較難熟，而且容易(yi)返生(sheng)。

4、悶好的(de)糯米飯放(fang)入(ru)干凈，干燥(zao)的(de)盆(pen)中。

5、分(fen)次加(jia)(jia)入(ru)200克涼開水，目的(de)一是降溫，二是增加(jia)(jia)出酒(jiu)率，每(mei)次加(jia)(jia)入(ru)水，都要讓(rang)糯(nuo)米充分(fen)吸收，加(jia)(jia)入(ru)全部水糯(nuo)米飯不能成(cheng)稀糊狀，此(ci)步驟可以(yi)根(gen)據(ju)經驗多加(jia)(jia)或者(zhe)少加(jia)(jia)水。

6、待(dai)糯米溫(wen)度降到(dao)比手溫(wen)略高，大(da)約(yue)35°左右(you)，撒入(ru)酒曲，拌勻。

7、拌好的糯米(mi)飯，壓平，中(zhong)間留(liu)出一個孔，就是(shi)酒窩。

8、蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)(zi)，放在暖氣(qi)上(shang)（蓋(gai)子(zi)(zi)不用密封，若是暖氣(qi)太熱(re)，可以用毛巾(jin)將盆子(zi)(zi)包裹，以受熱(re)均勻）夏天可以直接在室(shi)溫(wen)下發酵。

9、24小(xiao)時以后，揭蓋，酒(jiu)味(wei)飄(piao)香，酒(jiu)窩中滲滿清(qing)亮的(de)酒(jiu)。

10、糯米塊也浮起，米酒(jiu)就做成了(le)，做成的米酒(jiu)可(ke)以立刻(ke)煮了(le)吃(chi)，也可(ke)以放幾(ji)天，但需要(yao)放在(zai)溫度較(jiao)低(di)的地方，夏(xia)天要(yao)放入(ru)冰箱冷藏，一(yi)周之內(nei)吃(chi)完(wan)為宜(yi)。

烹飪技巧：

1、這是(shi)非常簡易的(de)(de)米(mi)酒制作(zuo)方法，糯米(mi)不用泡，直接煮(zhu)熟，若是(shi)怕煮(zhu)把糯米(mi)煮(zhu)的(de)(de)太軟(ruan)，也可泡了蒸熟，剩下的(de)(de)步驟一樣；。

2、必須(xu)用(yong)干凈、干燥的容器(qi)(qi)盛米酒，以玻(bo)璃，陶瓷，搪瓷容器(qi)(qi)最(zui)好(hao)，不建議用(yong)塑料的，容器(qi)(qi)不必密封，因(yin)為(wei)發(fa)酵過程(cheng)中也需要空(kong)氣。

3、所有的(de)過程中都不能(neng)粘油。

4、如(ru)果氣溫低(di)，可以(yi)發(fa)酵(jiao)36或48小(xiao)時，以(yi)酒味濃郁，酒窩盛(sheng)滿酒為(wei)準(zhun)，看米酒是(shi)否(fou)發(fa)好。

5、若是(shi)發(fa)酵后(hou)，表面出(chu)(chu)現(xian)白色的(de)絨(rong)毛，屬于正常(chang)(chang)發(fa)酵現(xian)象，不影響食用，若是(shi)出(chu)(chu)現(xian)黑色的(de)菌斑，則不能食用，可(ke)(ke)以將那(nei)層米(mi)酒舀出(chu)(chu)，剩下的(de)可(ke)(ke)以正常(chang)(chang)發(fa)酵。