①糯米酒甘甜(tian)芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營(ying)養成分更易于(yu)人體吸收，是(shi)中老年人、孕產婦和身體虛(xu)弱者補氣養血(xue)之佳品。用(yong)糯米酒燉(dun)制肉類能使肉質(zhi)更加細嫩，易于消化。糯米酒(jiu)還(huan)有提神解(jie)乏、解(jie)渴消暑，促進血液(ye)循環、潤(run)膚(fu)的功(gong)效。對下列(lie)癥狀也有一(yi)定作用：面色不華、自汗；或平素體質(zhi)虛(xu)弱(ruo)、頭暈眼眩、面色萎黃(huang)、少氣乏力、中虛(xu)胃痛(tong)、便清等癥。

②米酒是糯米或(huo)者大米經過根霉(mei)（還有少(shao)量的(de)毛霉(mei)和酵(jiao)母）發酵(jiao)后的(de)產品，化(hua)學成(cheng)分以(yi)及物理狀態(tai)都發生了很大的(de)變(bian)化(hua)。其中的(de)淀粉轉(zhuan)化(hua)為小(xiao)分子(zi)的(de)糖(tang)類，蛋白部分分解成(cheng)氨基酸(suan)和肽，脂類的變(bian)化(hua)(hua)以及維生素和礦物資等結合狀態的變(bian)化(hua)(hua)都為它的營養(yang)(yang)功(gong)能(neng)的提高產生了有效(xiao)的促進作用。它的營養(yang)(yang)功(gong)能(neng)也正是(shi)基于這種(zhong)化(hua)(hua)學(xue)和物理變(bian)化(hua)(hua)而產生的。 【詳細(xi)>>】

1、將米淘洗干凈放(fang)入清水(shui)淹沒(mei)(mei)浸(jin)(jin)泡(pao)16—24小時(冬天(tian)略(lve)長(chang))，將糯米浸(jin)(jin)泡(pao)至用(yong)手(shou)碾即碎為好。(大(da)米不用(yong)浸(jin)(jin)泡(pao))。沒(mei)(mei)有吃完的米飯也(ye)可(ke)以，就是效果稍差。

2、將浸泡好(hao)的米瀝干(gan)水后，蒸熟。

3、用(yong)冷開水(shui)將蒸熟后的(de)米(mi)飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米(mi)粒(li)之間不粘連為好。

4、將蒸熟的糯米撒曲(qu)拌勻，裝入容器(qi)中抹平。容器(qi)中間搭窩留(liu)一圓孔，容器(qi)封口(kou)，放在30℃左(zuo)右溫暖地方發酵24—36小時，有(you)酒香味即可食用。【詳細>>】

米酒湯圓

雖然米酒(jiu)湯圓看上去只是一種(zhong)很普通的(de)(de)(de)(de)小吃，價錢也(ye)相當(dang)實惠，但(dan)其(qi)實它有(you)(you)著(zhu)很好(hao)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值。專(zhuan)家介(jie)紹，醪(lao)糟(zao)(zao)又叫酒(jiu)釀、米(mi)(mi)酒(jiu)、甜酒(jiu)，有(you)(you)健脾開胃(wei)、舒筋活(huo)血(xue)(xue)、祛濕消痰、補(bu)(bu)血(xue)(xue)養(yang)顏、延年(nian)益(yi)壽的(de)(de)(de)(de)功能(neng)(neng)，最宜中老年(nian)人和體(ti)弱者飲用。在江(jiang)南民間，為了給(gei)產婦滋補(bu)(bu)，也(ye)有(you)(you)必飲米(mi)(mi)酒(jiu)之說。此飲品清香襲人、甜潤爽口(kou)，富含多種(zhong)維生素、氨基(ji)酸等營(ying)養(yang)成分，不加(jia)(jia)任何食品添加(jia)(jia)劑、防(fang)腐(fu)劑、色素等，屬天然(ran)綠色飲品。糯米(mi)(mi)作(zuo)(zuo)(zuo)為一味(wei)中藥(yao)味(wei)甘性溫，入(ru)脾腎肺經，具有(you)(you)溫胃(wei)健脾、益(yi)氣止(zhi)瀉、生津止(zhi)汗(han)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用。做成醪(lao)糟(zao)(zao)湯圓后(hou)，不僅增強(qiang)了其(qi)補(bu)(bu)益(yi)功能(neng)(neng)，還增加(jia)(jia)了活(huo)血(xue)(xue)通絡的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用：如(ru)對(dui)慢性萎(wei)縮性胃(wei)炎和消化(hua)不良者有(you)(you)促進胃(wei)液分泌，增加(jia)(jia)食欲，幫(bang)助(zhu)消化(hua)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用。對(dui)慢性關節炎患者有(you)(you)助(zhu)于活(huo)血(xue)(xue)通絡止(zhi)痛；對(dui)大病(bing)初愈，身體(ti)虛(xu)弱、貧血(xue)(xue)、手術恢復期的(de)(de)(de)(de)病(bing)人，可(ke)起(qi)到輔助(zhu)治(zhi)療作(zuo)(zuo)(zuo)用。專(zhuan)家提(ti)醒說，醪(lao)糟(zao)(zao)湯圓雖然(ran)味(wei)美(mei)可(ke)口(kou)，但(dan)別(bie)多吃，每天150—200克較(jiao)為適宜。老人、小孩(hai)、脾胃(wei)虛(xu)弱、內火較(jiao)重的(de)(de)(de)(de)人更(geng)不宜多吃。另外，糯米(mi)(mi)有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)收斂(lian)作(zuo)(zuo)(zuo)用，如(ru)吃糯米(mi)(mi)導致便秘，可(ke)以(yi)喝點蘿卜(bu)湯化(hua)解。

米酒蛋花湯

米酒具有活血通經、溫(wen)寒(han)補虛、提(ti)神解(jie)乏、促進血液(ye)環、潤膚(fu)等功效。米酒含有(you)十多種氨基酸(suan)，其中(zhong)有8種是(shi)人體(ti)不能合(he)成而又必(bi)需的。每升(sheng)米酒(jiu)(jiu)中(zhong)賴氨酸(suan)的含量比葡萄酒(jiu)(jiu)和啤酒(jiu)(jiu)要高出數倍，為(wei)世界上其它營養酒(jiu)(jiu)類中(zhong)所罕見的，因(yin)此人們稱其為(wei)“液體(ti)蛋糕”。糯米經過(guo)釀制，營養(yang)成(cheng)分更易于人體(ti)吸收，是中(zhong)老年人，孕產婦和身(shen)體(ti)虛弱者(zhe)補氣養(yang)血之佳(jia)品。我國許多地方都有給坐月(yue)子的產婦、大病初愈者(zhe)食用(yong)米酒的風俗。

米(mi)酒(jiu)饅頭

1.米酒和水攪拌均勻、一定(ding)是要(yao)用自制的(de)米酒（越(yue)老發酵(jiao)時(shi)間越(yue)短），罐(guan)頭裝的(de)很多是已經滅活的(de)，雖(sui)然有米酒的(de)味道，但是酵(jiao)母菌已經被殺死啦(la)，不能發面。2.加入面(mian)粉400克攪拌成面(mian)糊。3.保(bao)溫30度左右發酵均可，時(shi)間3－8小(xiao)時(shi)（由米酒的(de)新(xin)老程度確定）。夏天(tian)室(shi)溫(wen)發酵就行，也很快，冬(dong)天(tian)室(shi)溫(wen)發酵會很慢，但依然可以(yi)室(shi)溫(wen)發酵，只是時(shi)機需要十幾(ji)個小時。以(yi)發酵后體(ti)積是(shi)原來(lai)的2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準(zhun)，而且可以(yi)看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就(jiu)是(shi)發酵好了。4.把(ba)面(mian)粉全部(bu)加入糊里(li)，和(he)成軟硬適中的面團，這個步(bu)驟(zou)需要再加水，量以將面和(he)成硬面團為準(zhun)。5.繼續(xu)發(fa)酵(jiao)，體積還是(shi)增(zeng)大1－1.5倍為準，把面(mian)團(tuan)(tuan)挖開，可(ke)以看到像蜂(feng)窩一樣的(de)氣孔，面(mian)團(tuan)(tuan)就(jiu)發(fa)好了。發(fa)酵(jiao)時間是（保溫30度左(zuo)右）2個(ge)小(xiao)時。我個(ge)人(ren)喜歡和硬一些的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)，硬面(mian)蒸出來(lai)的(de)饅頭好吃，里面(mian)可(ke)以分層的(de)。6.發好的面團反復揉，揉到三光(guang)：面團表面光(guang)滑均(jun)勻，手光(guang)，盆(pen)光(guang)。7.然后分(fen)劑(ji)，再逐個揉成圓形(xing)，饅頭成形(xing)后上籠屜，下有溫水，蓋(gai)上蓋(gai)子。繼續醒發20分(fen)鐘，然后大火蒸30分(fen)鐘關火（中間不要開(kai)蓋(gai)），不開(kai)蓋(gai)燜5分(fen)鐘，等待饅頭稍冷卻定型后(hou)再開(kai)蓋。8.蒸好的饅頭，表面光滑，看著不(bu)錯吧。9.搬開了一(yi)個，撕開里面(mian)一(yi)點(dian)看看，饅(man)頭里面都是一(yi)層(ceng)層(ceng)的(de)，這(zhe)樣的(de)饅(man)頭我最愛吃。軟面團蒸出來(lai)的(de)饅(man)頭是不(bu)會起層(ceng)的(de)。不(bu)要(yao)擔心硬(ying)(ying)面蒸出來(lai)的(de)饅(man)頭會硬(ying)(ying)，一(yi)點(dian)也(ye)不(bu)硬(ying)(ying)，同樣是很松軟的，而(er)且面香味更濃。

月(yue)子(zi)米酒水

月子米酒是純手工釀制的傳統半甜(tian)型米(mi)酒(jiu)，其意是客家婦女(nv)生(sheng)小(xiao)孩(hai)后坐月子飲(yin)用(yong)的月子酒(jiu)。它采(cai)用(yong)珍(zhen)珠糯(nuo)米(mi)及優質(zhi)山泉水為原料，以傳統黃酒(jiu)生(sheng)產工藝釀造，用(yong)陶質(zhi)大缸自(zi)然(ran)發(fa)酵，窖藏(zang)多年的酒基(ji)，配(pei)以少量的老姜，勾調而成。100%純天然發酵原汁，無任何對人體有害的食品(pin)添加劑,酒色橙紅、清亮(liang)透明(ming)、清醇的姜味(wei)，入口(kou)柔(rou)和(he)，甜、甜適中，回味(wei)無窮。

①正(zheng)規米(mi)酒(jiu)廠家生產的米(mi)酒(jiu)，外包裝印刷標簽都是鮮明而有光(guang)澤的，假的米(mi)酒外包轉印刷是暗(an)淡無光(guang)，模糊，而且還有可能(neng)出(chu)現脫(tuo)色掉(diao)色的現象;

②合法生產(chan)的(de)米(mi)酒都是機械包裝，所以(yi)酒瓶封(feng)口與(yu)瓶身標(biao)簽(qian)均是整齊而平滑的，假的通(tong)常是封(feng)口比較(jiao)粗糙，標(biao)簽(qian)粘合起(qi)皺(zhou)，不(bu)平滑，容易脫落;

③正品米酒(jiu)在(zai)酒(jiu)瓶封口與(yu)瓶身(shen)標(biao)簽(qian)上均有一個批號與生(sheng)產(chan)日期，真的(de)米酒封口與瓶身(shen)標(biao)簽(qian)的(de)批號與生(sheng)產(chan)日期都是(shi)上下對齊的(de)，而且字(zi)體是(shi)清(qing)晰的(de)，大小是(shi)一樣的(de)。假(jia)米酒則做的(de)不好或干脆沒有這(zhe)些。

④正品米酒都會(hui)有(you)產品合格證明、商(shang)標(biao)注(zhu)冊證(zheng)、衛生許可證(zheng)和酒類生產許可證(zheng)。

所以在購買米酒的(de)時候(hou)，我們一定要注意上面(mian)說(shuo)的(de)四個環節，并且(qie)一定要(yao)讓銷售商開具(ju)發票憑證，保留(liu)好(hao)單據。

①米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋(dan)放在未煮的(de)米酒(jiu)上(shang)，兩(liang)小(xiao)時后，蛋(dan)殼(ke)的(de)顏色開始(shi)變深(shen)，隨著時間的(de)延長(chang),蛋(dan)殼(ke)的(de)顏色逐漸變深(shen),這樣(yang)，米酒(jiu)的(de)保鮮時間可以延長(chang)2.5倍。把(ba)米酒(jiu)用完(wan) 后，雞蛋仍然可以食用。

②把米(mi)酒連同裝米(mi)酒的容(rong)器一起放在開水中煮上(shang)10分鐘，用這種方法(fa)也(ye)可以來延長米酒的保鮮(xian)時(shi)間。

①在米(mi)酒中(zhong)打個雞蛋、煮些糯(nuo)米圓子或加入適(shi)量紅(hong)糖，滋(zi)補效果更佳。

②女性在月(yue)經期前后一周多(duo)吃些米(mi)酒煮雞(ji)蛋，可起(qi)到(dao)很好(hao)的美容豐(feng)胸(xiong)效果。

③米酒能同肉中的(de)脂肪起酯化反(fan)應，生成芳香物質，使菜肴增味。

④米酒冬天宜(yi)熱飲，這樣更能享(xiang)受到(dao)其醇香，驅寒暖身(shen)的效果也(ye)更佳(jia)，夏天宜冷飲。對血(xue)淤、缺奶(nai)、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木(mu)等(deng)癥，米酒以熱飲為(wei)好(hao)。