①糯(nuo)米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有(you)助消(xiao)化。糯米經過釀(niang)制(zhi)，營(ying)養成(cheng)分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛(xu)弱者補氣養血(xue)之佳品。用糯米酒燉制(zhi)肉類能使肉質更加細(xi)嫩，易(yi)于消化。糯米酒還有提(ti)神解(jie)乏(fa)、解(jie)渴(ke)消暑，促進血液循環(huan)、潤膚的功(gong)效。對下(xia)列(lie)癥狀也有一定作(zuo)用(yong)：面色不(bu)華、自(zi)汗；或(huo)平(ping)素(su)體質虛(xu)(xu)弱、頭暈眼眩、面色萎(wei)黃、少氣(qi)乏力、中(zhong)虛(xu)(xu)胃痛、便清等癥。

②米(mi)(mi)酒是糯米(mi)(mi)或(huo)者(zhe)大米(mi)(mi)經(jing)過(guo)根霉（還有少量的(de)(de)毛霉和(he)酵(jiao)母）發酵(jiao)后的(de)(de)產(chan)品，化學成(cheng)分(fen)以及(ji)物(wu)理狀態(tai)都發生了很大(da)的(de)(de)變化。其中的(de)(de)淀粉(fen)轉(zhuan)化為小分(fen)子(zi)的(de)(de)糖類，蛋白部分(fen)分(fen)解成(cheng)氨基酸和(he)肽(tai)，脂類的變(bian)化(hua)以(yi)及維生素和(he)礦(kuang)物(wu)資等結合狀態的變(bian)化(hua)都(dou)為它的營養(yang)功能的提高產(chan)生了有效(xiao)的促進作用(yong)。它的營養(yang)功能也正是基于這種化(hua)學(xue)和(he)物(wu)理變(bian)化(hua)而產生的。 【詳細(xi)>>】

1、將米淘洗干凈放入清(qing)水淹沒(mei)浸泡16—24小時(冬天略長)，將糯米浸泡至用(yong)(yong)手碾即碎為好。(大米不(bu)用(yong)(yong)浸泡)。沒(mei)有吃完的米飯也可以，就是效果(guo)稍差。

2、將浸泡好的米瀝干(gan)水后(hou)，蒸熟。

3、用冷(leng)開(kai)水將(jiang)蒸熟后的米飯攤(tan)干沖(chong)洗降(jiang)溫至30℃左(zuo)右。做(zuo)到米粒之間(jian)不粘連為好(hao)。

4、將蒸熟(shu)的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭(da)窩留一圓孔，容器封(feng)口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香(xiang)味即可食用。【詳細>>】

米酒湯圓

雖然米酒(jiu)湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)看上去只是一種很(hen)(hen)普通的(de)小吃(chi)(chi)，價錢也(ye)相當實惠(hui)，但其實它(ta)有(you)著(zhu)很(hen)(hen)好的(de)營養價值。專家介紹，醪(lao)糟又叫(jiao)酒(jiu)釀、米(mi)酒(jiu)、甜酒(jiu)，有(you)健脾(pi)開胃(wei)、舒筋活(huo)血(xue)、祛濕消(xiao)痰、補血(xue)養顏、延年益壽的(de)功能，最宜(yi)中老年人(ren)和體弱者(zhe)飲用(yong)。在江南民間，為了給(gei)產婦滋補，也(ye)有(you)必(bi)飲米(mi)酒(jiu)之說。此飲品(pin)清香(xiang)襲人(ren)、甜潤爽口，富含多種維生素(su)、氨基酸等(deng)營養成分(fen)，不加任(ren)何食品(pin)添加劑、防腐(fu)劑、色素(su)等(deng)，屬天然(ran)綠(lv)色飲品(pin)。糯米(mi)作為一味中藥味甘性溫(wen)，入(ru)脾(pi)腎肺經，具有(you)溫(wen)胃(wei)健脾(pi)、益氣止(zhi)瀉、生津止(zhi)汗的(de)作用(yong)。做成醪(lao)糟湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)后，不僅(jin)增(zeng)(zeng)強了其補益功能，還增(zeng)(zeng)加了活(huo)血(xue)通絡(luo)的(de)作用(yong)：如對慢性萎縮性胃(wei)炎和消(xiao)化不良者(zhe)有(you)促進胃(wei)液分(fen)泌，增(zeng)(zeng)加食欲，幫助(zhu)消(xiao)化的(de)作用(yong)。對慢性關節炎患者(zhe)有(you)助(zhu)于活(huo)血(xue)通絡(luo)止(zhi)痛；對大病(bing)(bing)初(chu)愈，身體虛(xu)弱、貧血(xue)、手術恢復期的(de)病(bing)(bing)人(ren)，可起到輔(fu)助(zhu)治療作用(yong)。專家提醒說，醪(lao)糟湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)雖(sui)然(ran)味美可口，但別多吃(chi)(chi)，每天150—200克較(jiao)為適宜(yi)。老人(ren)、小孩、脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱、內(nei)火(huo)較(jiao)重的(de)人(ren)更不宜(yi)多吃(chi)(chi)。另外(wai)，糯米(mi)有(you)一定的(de)收斂作用(yong)，如吃(chi)(chi)糯米(mi)導致便秘，可以喝點蘿卜湯(tang)(tang)化解。

米酒蛋花湯

米酒具有活血通經、溫寒補虛、提神解乏、促進血(xue)液環(huan)、潤膚等功效。米酒(jiu)含有十多種氨基酸，其中有8種是(shi)人(ren)體不(bu)能合成(cheng)而又必需的(de)。每升米酒中賴氨酸的(de)含量比葡(pu)萄酒和啤酒要高出數倍(bei)，為(wei)世界上其它營養酒類中所罕見的(de)，因此人(ren)們稱其為(wei)“液(ye)體蛋糕”。糯米經過(guo)釀制，營養成分更易于人體(ti)吸(xi)收，是(shi)中老年人，孕(yun)產(chan)(chan)婦(fu)和身體(ti)虛弱者補氣養血之佳品。我(wo)國(guo)許(xu)多地(di)方都(dou)有給(gei)坐月子的產(chan)(chan)婦(fu)、大病初愈者食(shi)用米酒的風俗(su)。

米(mi)酒饅頭

1.米酒和水攪拌均勻、一定是(shi)要用(yong)自制的米(mi)酒（越老發酵(jiao)時間越短），罐頭裝(zhuang)的很多是(shi)已(yi)經滅活的，雖然有米(mi)酒的味道，但(dan)是(shi)酵(jiao)母菌已(yi)經被殺死啦(la)，不能發面。2.加入面粉400克攪拌成(cheng)面糊。3.保溫30度左右發(fa)(fa)酵(jiao)均可，時間3－8小時（由米酒(jiu)的(de)新老程度確定）。夏(xia)天室(shi)溫發(fa)(fa)酵(jiao)就(jiu)行，也很(hen)快(kuai)，冬天室(shi)溫發(fa)(fa)酵(jiao)會(hui)很(hen)慢，但(dan)依然可以室(shi)溫發(fa)(fa)酵(jiao)，只是時機(ji)需要十幾個小時。以發酵后體(ti)積是原來的(de)(de)2－2.5倍（增(zeng)大1－1.5倍）為準，而且可(ke)以看到很多的(de)(de)氣泡狀，這樣(yang)的(de)(de)酵母(mu)糊(hu)就是發酵好了。4.把面粉全部加(jia)入糊里，和成軟(ruan)硬適中的面團(tuan)，這個步驟需要(yao)再加水(shui)，量以(yi)將面和成硬面團(tuan)為準。5.繼續發酵(jiao)，體(ti)積還(huan)是增(zeng)大1－1.5倍為準，把面(mian)(mian)團挖開，可(ke)以看到像(xiang)蜂(feng)窩一樣的氣孔，面(mian)(mian)團就發(fa)好了。發(fa)酵時間是（保(bao)溫30度左右）2個小時。我個人喜(xi)歡(huan)和硬一些的面(mian)(mian)團，硬面(mian)(mian)蒸出來的饅頭好吃，里面(mian)(mian)可(ke)以分層的。6.發好的(de)面團反復揉，揉到三光(guang)：面團表面光(guang)滑均勻，手光(guang)，盆(pen)光(guang)。7.然(ran)后分劑，再逐個揉成圓(yuan)形(xing)，饅頭成形(xing)后上(shang)籠屜，下有(you)溫水，蓋(gai)(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)(gai)子。繼續醒發20分鐘，然(ran)后大火蒸(zheng)30分鐘關火（中間不要開蓋(gai)(gai)(gai)），不開蓋(gai)(gai)(gai)燜5分鐘，等待饅頭稍冷卻定型(xing)后再開蓋。8.蒸好(hao)的饅(man)頭(tou)，表面光滑，看著不錯吧。9.搬開了一個，撕(si)開里面一點看看，饅(man)(man)頭里(li)面都(dou)是一層(ceng)(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)(ceng)的(de)(de)(de)，這樣(yang)的(de)(de)(de)饅(man)(man)頭我最愛吃。軟面團(tuan)蒸(zheng)出來的(de)(de)(de)饅(man)(man)頭是不會(hui)起層(ceng)(ceng)(ceng)的(de)(de)(de)。不要擔心硬(ying)面蒸(zheng)出來的(de)(de)(de)饅(man)(man)頭會(hui)硬(ying)，一點也不硬(ying)，同(tong)樣(yang)是(shi)很松軟的(de)，而(er)且面(mian)香味更(geng)濃。

月子(zi)米酒水

月子米酒是純手工釀制的傳(chuan)(chuan)統(tong)半甜型米(mi)酒，其意是客家婦女生(sheng)小孩后坐月子飲用的(de)月子酒。它采用珍(zhen)珠糯米(mi)及優質(zhi)山泉水為原料，以(yi)傳(chuan)(chuan)統(tong)黃酒生(sheng)產工(gong)藝釀造，用陶質(zhi)大缸自然發(fa)酵，窖藏(zang)多年的(de)(de)酒(jiu)基，配以少量的(de)(de)老(lao)姜，勾調(diao)而成。100%純天(tian)然(ran)發酵原汁，無(wu)任何對人體有害的(de)(de)食(shi)品添加劑,酒(jiu)色橙紅、清亮(liang)透明、清醇的(de)(de)姜味(wei)，入口(kou)柔(rou)和，甜、甜適中(zhong)，回味(wei)無(wu)窮。

①正(zheng)規米酒廠家生產的(de)米酒，外包裝印刷標簽都是(shi)鮮(xian)明而有(you)光澤的，假(jia)的米酒外包轉印刷是(shi)暗淡無(wu)光，模糊(hu)，而且還有(you)可能(neng)出現(xian)脫色掉色的現(xian)象;

②合法生(sheng)產(chan)的(de)米(mi)酒都是機械(xie)包裝，所以酒(jiu)瓶封口與(yu)瓶身(shen)標簽均(jun)是整(zheng)齊而(er)平(ping)滑的，假的通常是封口比較粗(cu)糙，標簽粘合起(qi)皺(zhou)，不平(ping)滑，容易脫(tuo)落;

③正品(pin)米(mi)酒在酒瓶封口與瓶(ping)身標簽上均(jun)有一個(ge)批號與生產(chan)日期(qi)(qi)，真的米(mi)酒封口與瓶(ping)身標簽的批號與生產(chan)日期(qi)(qi)都是上下對齊的，而且字體是清晰的，大小(xiao)是一樣(yang)的。假米(mi)酒則做的不好或干脆沒(mei)有這些。

④正品(pin)米酒都會(hui)有產品(pin)合(he)格證明(ming)、商(shang)標注(zhu)冊證、衛生(sheng)許(xu)可(ke)證和酒類(lei)生(sheng)產許(xu)可(ke)證。

所以在(zai)購買米(mi)酒的(de)時(shi)候(hou)，我們(men)一定要注意上(shang)面說的(de)四個環節，并且一定要讓(rang)銷(xiao)售商開具發票憑證(zheng)，保留(liu)好單據。

①米(mi)酒保鮮方法是，把一(yi)個鮮雞蛋放在未(wei)煮(zhu)的(de)米(mi)酒上，兩小時(shi)后，蛋殼的(de)顏色開始(shi)變(bian)深，隨著時(shi)間的(de)延長(chang),蛋殼的(de)顏色逐漸變(bian)深,這樣，米(mi)酒的(de)保鮮時(shi)間可以延長(chang)2.5倍。把米(mi)酒用(yong)完 后，雞蛋仍(reng)然可(ke)以食用(yong)。

②把米(mi)酒(jiu)連同裝米(mi)酒(jiu)的容器一起放(fang)在(zai)開水中煮上10分(fen)鐘(zhong)，用這種(zhong)方法(fa)也可以來延長(chang)米酒的(de)保鮮時間。

①在米酒中打個雞蛋、煮些(xie)糯米圓子或(huo)加入適量紅糖，滋(zi)補(bu)效果更佳。

②女性在(zai)月經期前后一(yi)周多吃些(xie)米酒煮雞蛋(dan)，可起到很好的美容(rong)豐胸效果。

③米酒(jiu)能(neng)同(tong)肉(rou)中(zhong)的脂肪起酯(zhi)化反應，生成芳香物質，使菜肴增(zeng)味。

④米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受(shou)到其醇香(xiang)，驅寒暖身的效(xiao)果(guo)也更佳(jia)，夏天宜冷飲(yin)。對血淤、缺(que)奶、風濕性關節炎、腰酸(suan)背痛及手足麻(ma)木等癥，米(mi)酒以熱飲(yin)為好。