①糯米酒甘(gan)甜芳醇(chun)，能(neng)刺激消化腺地分泌(mi)，增進(jin)食欲，有(you)助消化。糯(nuo)米經(jing)過釀制，營(ying)養成(cheng)分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦(fu)和身(shen)體虛弱者補氣養血(xue)之佳品。用糯(nuo)米酒燉制肉類能使肉質(zhi)更加細嫩，易于消化。糯米(mi)酒還有(you)提神解乏(fa)、解渴消暑，促進血(xue)液(ye)循環、潤膚(fu)的功(gong)效。對(dui)下列癥狀也(ye)有(you)一定作用(yong)：面色不華、自汗；或(huo)平(ping)素體質(zhi)虛弱、頭暈眼(yan)眩、面色(se)萎黃、少(shao)氣(qi)乏力、中虛胃痛、便清(qing)等癥。

②米(mi)酒(jiu)是糯米(mi)或者大米(mi)經過根霉（還有少量的(de)毛霉和酵母）發酵后(hou)的(de)產品，化(hua)(hua)學成分(fen)以及(ji)物理狀態都發生了很大的(de)變化(hua)(hua)。其中(zhong)的(de)淀粉轉化(hua)(hua)為小分(fen)子的(de)糖(tang)類，蛋白部分(fen)分(fen)解成氨基酸(suan)和(he)(he)肽，脂類的(de)變(bian)(bian)化(hua)以及維生素和(he)(he)礦物資(zi)等結合狀態的(de)變(bian)(bian)化(hua)都為(wei)它的(de)營(ying)養(yang)功能的(de)提高(gao)產生了有效的(de)促進作用。它的(de)營(ying)養(yang)功能也正是(shi)基(ji)于(yu)這種(zhong)化(hua)學和(he)(he)物理變(bian)(bian)化(hua)而產生的。 【詳細>>】

1、將米淘洗干凈放入(ru)清(qing)水淹沒(mei)浸(jin)泡16—24小時(冬天略(lve)長(chang))，將糯米浸(jin)泡至用手(shou)碾(nian)即碎為好(hao)。(大米不用浸(jin)泡)。沒(mei)有(you)吃完(wan)的(de)米飯(fan)也可以，就是(shi)效果稍差。

2、將(jiang)浸泡好的米瀝干(gan)水后，蒸熟。

3、用冷開水(shui)將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫(wen)至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。

4、將蒸(zheng)熟的糯米(mi)撒曲拌(ban)勻，裝入容器(qi)(qi)中抹(mo)平。容器(qi)(qi)中間搭窩留(liu)一圓孔，容器(qi)(qi)封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小(xiao)時，有酒香味即可食用。【詳細>>】

米(mi)酒(jiu)湯圓

雖然米酒(jiu)湯圓(yuan)看上去只是一(yi)種(zhong)很(hen)普通的(de)(de)小(xiao)吃(chi)，價(jia)錢也相當實惠，但(dan)其實它有(you)(you)著(zhu)很(hen)好(hao)的(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)值。專家(jia)介紹，醪(lao)糟又叫酒(jiu)釀、米(mi)酒(jiu)、甜(tian)酒(jiu)，有(you)(you)健(jian)(jian)脾(pi)開胃(wei)、舒筋活(huo)(huo)血、祛(qu)濕(shi)消痰(tan)、補血養(yang)顏、延年益壽的(de)(de)功(gong)能(neng)，最宜(yi)中老(lao)年人和體弱(ruo)者飲用(yong)(yong)(yong)。在江南民間，為(wei)(wei)了(le)(le)給(gei)產婦滋(zi)補，也有(you)(you)必(bi)飲米(mi)酒(jiu)之說(shuo)。此飲品(pin)清香襲人、甜(tian)潤爽(shuang)口，富含(han)多(duo)種(zhong)維生素、氨基(ji)酸等營(ying)養(yang)成分，不(bu)加任何(he)食品(pin)添加劑(ji)、防腐劑(ji)、色(se)素等，屬天(tian)然綠色(se)飲品(pin)。糯米(mi)作(zuo)為(wei)(wei)一(yi)味中藥(yao)味甘性(xing)(xing)溫(wen)，入(ru)脾(pi)腎(shen)肺經，具(ju)有(you)(you)溫(wen)胃(wei)健(jian)(jian)脾(pi)、益氣止瀉、生津止汗的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。做成醪(lao)糟湯圓(yuan)后，不(bu)僅增強了(le)(le)其補益功(gong)能(neng)，還增加了(le)(le)活(huo)(huo)血通絡的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)：如對慢性(xing)(xing)萎縮性(xing)(xing)胃(wei)炎和消化(hua)不(bu)良者有(you)(you)促進胃(wei)液分泌，增加食欲，幫助消化(hua)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。對慢性(xing)(xing)關節炎患者有(you)(you)助于活(huo)(huo)血通絡止痛；對大病初(chu)愈，身體虛(xu)弱(ruo)、貧血、手術(shu)恢復期的(de)(de)病人，可(ke)起到輔(fu)助治療作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。專家(jia)提醒說(shuo)，醪(lao)糟湯圓(yuan)雖然味美可(ke)口，但(dan)別多(duo)吃(chi)，每天(tian)150—200克(ke)較為(wei)(wei)適宜(yi)。老(lao)人、小(xiao)孩(hai)、脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱(ruo)、內火較重(zhong)的(de)(de)人更不(bu)宜(yi)多(duo)吃(chi)。另外，糯米(mi)有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)收斂(lian)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，如吃(chi)糯米(mi)導致便(bian)秘，可(ke)以喝(he)點蘿(luo)卜湯化(hua)解。

米酒蛋花湯

米酒具有活血通經、溫寒補(bu)虛、提神解乏、促進血液環(huan)、潤膚等功效。米酒含有十多種氨基酸，其(qi)中(zhong)有8種(zhong)是(shi)人體不能合成而(er)又必需(xu)的(de)。每(mei)升米(mi)酒(jiu)中(zhong)賴氨酸的(de)含(han)量比葡萄酒(jiu)和啤酒(jiu)要(yao)高出數倍，為世界上其(qi)它營養酒(jiu)類中(zhong)所罕見的(de)，因此人們(men)稱其(qi)為“液體蛋糕(gao)”。糯米經過釀制，營養成分更易(yi)于人(ren)體(ti)吸收，是(shi)中老年(nian)人(ren)，孕(yun)產(chan)婦和(he)身體(ti)虛弱者(zhe)(zhe)補(bu)氣(qi)養血之佳品。我國(guo)許多(duo)地方都有給坐月(yue)子的產(chan)婦、大病初愈者(zhe)(zhe)食用米酒(jiu)的風俗(su)。

米酒饅頭

1.米酒和水攪拌均勻、一定(ding)是要用自(zi)制的米酒（越老發酵時間越短），罐頭(tou)裝的很(hen)多是已經滅活的，雖然(ran)有米酒的味道，但是酵母(mu)菌已經被殺死啦(la)，不能發面。2.加(jia)入面粉400克(ke)攪(jiao)拌成面(mian)糊。3.保(bao)溫30度(du)左右發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)均可(ke)，時(shi)間3－8小時(shi)（由米(mi)酒(jiu)的新老程度確定）。夏天室(shi)溫發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)就行，也(ye)很(hen)快，冬天室(shi)溫發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)會很(hen)慢，但依然可(ke)以室(shi)溫發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，只是時(shi)機需(xu)要十(shi)幾個小時。以發(fa)酵后體積是原(yuan)來的2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準，而且可以看到很多的氣(qi)泡狀，這樣的酵母糊就是發(fa)酵好了(le)。4.把(ba)面粉全(quan)部加入糊(hu)里，和成軟硬適中的面(mian)團，這個(ge)步(bu)驟需要(yao)再加水，量以將面(mian)和成硬面(mian)團為準。5.繼續發酵(jiao)，體積還是增大1－1.5倍(bei)為準，把面(mian)團挖開，可以(yi)看(kan)到像蜂窩一(yi)樣(yang)的氣(qi)孔，面(mian)團就發好(hao)了(le)。發酵時(shi)間是（保溫(wen)30度左右）2個小(xiao)時(shi)。我個人喜歡和硬一(yi)些的面(mian)團，硬面(mian)蒸(zheng)出(chu)來的饅頭(tou)好(hao)吃(chi)，里面(mian)可以(yi)分層(ceng)的。6.發好的面團反復揉，揉到(dao)三光(guang)(guang)：面(mian)(mian)團表(biao)面(mian)(mian)光(guang)(guang)滑均勻(yun)，手光(guang)(guang)，盆(pen)光(guang)(guang)。7.然(ran)后分劑，再逐個揉成圓形，饅頭(tou)成形后上籠屜(ti)，下有溫(wen)水(shui)，蓋(gai)上蓋(gai)子。繼續醒(xing)發(fa)20分(fen)(fen)(fen)鐘，然后大火(huo)蒸30分(fen)(fen)(fen)鐘關火(huo)（中間不(bu)要開蓋(gai)），不(bu)開蓋(gai)燜5分(fen)(fen)(fen)鐘，等待(dai)饅頭稍冷卻定(ding)型后再開蓋(gai)。8.蒸好的饅(man)頭(tou)，表面光滑，看著不錯(cuo)吧。9.搬開(kai)了(le)一個，撕(si)開(kai)里面一點看看，饅頭里面(mian)都是一層層的(de)(de)，這樣(yang)的(de)(de)饅頭我最愛吃。軟面(mian)團蒸出來(lai)(lai)的(de)(de)饅頭是不會起層的(de)(de)。不要(yao)擔心(xin)硬(ying)面(mian)蒸出來(lai)(lai)的(de)(de)饅頭會硬(ying)，一點也(ye)不硬(ying)，同樣(yang)是(shi)很松軟(ruan)的，而且面香味更濃。

月子米酒水

月子米酒是純手工釀制的傳(chuan)統半甜型米酒(jiu)，其意是客(ke)家婦女生小孩后坐月子飲(yin)用的月子酒(jiu)。它采用珍珠糯米及優質(zhi)山泉水為原料，以傳(chuan)統黃酒(jiu)生產工(gong)藝(yi)釀造，用陶質(zhi)大缸(gang)自然(ran)發酵，窖藏多年的酒基(ji)，配以少量的老姜(jiang)，勾(gou)調而(er)成(cheng)。100%純天(tian)然發酵原(yuan)汁，無任何對人(ren)體有害的食品添加劑,酒色橙紅(hong)、清(qing)亮透(tou)明、清(qing)醇的姜(jiang)味，入口柔和，甜、甜適中(zhong)，回味無窮。

①正(zheng)規(gui)米酒廠家生產(chan)的米酒，外(wai)包裝(zhuang)印(yin)刷標簽都是鮮(xian)明而有(you)光(guang)澤的，假的米(mi)酒外(wai)包轉印(yin)刷是暗淡無光(guang)，模糊，而且還有(you)可能出現脫色(se)掉色(se)的現象;

②合法生產的米酒都(dou)是機(ji)械包裝(zhuang)，所以酒瓶(ping)封(feng)口與(yu)瓶(ping)身(shen)標簽均是整齊而平滑的，假的通常是封(feng)口比(bi)較粗糙，標簽粘(zhan)合起皺，不平滑，容易脫落;

③正品(pin)米酒在酒瓶封口與瓶身標簽上均有一個批號與(yu)生(sheng)產(chan)日期，真的米(mi)酒封口與(yu)瓶身標簽的批號與(yu)生(sheng)產(chan)日期都是上下對齊的，而(er)且字體是清(qing)晰的，大小是一樣的。假米(mi)酒則做(zuo)的不好或干脆沒有這些。

④正品米(mi)酒都會有(you)產品合(he)格證明、商標(biao)注冊證(zheng)、衛生許(xu)可(ke)證(zheng)和酒類生產許(xu)可(ke)證(zheng)。

所以在購買米酒的時候，我(wo)們一定要(yao)注意上面說的四個環節，并且(qie)一定要讓銷售商(shang)開(kai)具發票憑證，保留好單據。

①米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在(zai)未煮的(de)(de)米(mi)(mi)酒(jiu)上，兩小時(shi)后，蛋殼的(de)(de)顏色開始(shi)變深，隨著時(shi)間(jian)的(de)(de)延(yan)(yan)長,蛋殼的(de)(de)顏色逐漸變深,這(zhe)樣(yang)，米(mi)(mi)酒(jiu)的(de)(de)保(bao)鮮時(shi)間(jian)可以延(yan)(yan)長2.5倍。把(ba)米(mi)(mi)酒(jiu)用(yong)完 后(hou)，雞蛋仍然(ran)可以食用。

②把米酒連同(tong)裝米酒的(de)容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法也可以(yi)來延長米酒(jiu)的(de)保鮮時間。

①在米酒中打個雞蛋、煮(zhu)些糯米圓子或加(jia)入適量紅糖，滋補(bu)效果(guo)更佳。

②女性在(zai)月(yue)經期前后一周多吃(chi)些(xie)米(mi)酒煮雞蛋，可起到很好(hao)的美容(rong)豐胸效果。

③米酒(jiu)能同肉(rou)中的(de)脂肪起酯化反應，生成芳香物(wu)質(zhi)，使菜肴增味。

④米酒冬(dong)天宜熱飲，這樣(yang)更能享受到(dao)其醇香，驅寒暖身的效果(guo)也(ye)更佳，夏天宜(yi)冷(leng)飲(yin)。對(dui)血淤、缺奶(nai)、風濕性關節(jie)炎、腰酸背痛(tong)及手足麻木等癥，米(mi)酒(jiu)以熱飲(yin)為(wei)好。