①糯米(mi)酒甘甜芳醇，能刺激消(xiao)化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯(nuo)米(mi)經過(guo)釀制，營養成分更易于人(ren)體吸(xi)收(shou)，是中老年人(ren)、孕產婦(fu)和身體虛弱(ruo)者補氣養血之佳(jia)品。用糯(nuo)米(mi)酒燉(dun)制肉(rou)類能使肉(rou)質更加細(xi)嫩，易于消化。糯(nuo)米酒還有(you)提神解(jie)乏、解(jie)渴(ke)消暑，促進血液循環(huan)、潤膚的(de)功效。對下列癥狀也有(you)一定作用(yong)：面色不華、自汗；或(huo)平素體質虛弱、頭暈眼眩(xuan)、面色(se)萎黃(huang)、少氣乏力、中虛胃痛、便(bian)清等癥。

②米酒是(shi)糯米或者大米經(jing)過根霉（還有少量的(de)(de)(de)毛霉和酵(jiao)(jiao)母）發酵(jiao)(jiao)后的(de)(de)(de)產品，化(hua)學成分(fen)以及(ji)物理狀態(tai)都發生了很大的(de)(de)(de)變化(hua)。其中的(de)(de)(de)淀粉轉化(hua)為小分(fen)子的(de)(de)(de)糖類，蛋白部分(fen)分(fen)解成氨基(ji)酸和(he)肽，脂類的變(bian)(bian)化以及維生素和(he)礦物資等(deng)結合狀態的變(bian)(bian)化都為(wei)它的營養功能(neng)的提高產生了有效的促(cu)進作用。它的營養功能(neng)也正是基于(yu)這種化學和(he)物理變(bian)(bian)化而產(chan)生的。 【詳細>>】

1、將米淘洗干凈放(fang)入清水淹沒浸泡(pao)16—24小時(冬天(tian)略長(chang))，將(jiang)糯米浸泡(pao)至用手碾即碎為好。(大米不用浸泡(pao))。沒有吃完的米飯也可(ke)以，就是效果稍差。

2、將(jiang)浸泡好(hao)的米瀝干水后，蒸熟(shu)。

3、用冷開水將蒸熟后的米(mi)飯(fan)攤干沖洗降(jiang)溫(wen)至(zhi)30℃左右(you)。做(zuo)到米(mi)粒之(zhi)間不粘連為好(hao)。

4、將蒸熟的糯米(mi)撒曲拌勻，裝(zhuang)入容(rong)器(qi)中抹平。容(rong)器(qi)中間(jian)搭窩留一圓孔，容(rong)器(qi)封口，放在30℃左右(you)溫暖(nuan)地方發酵(jiao)24—36小時，有酒(jiu)香味即可食用。【詳細(xi)>>】

米酒(jiu)湯圓

雖然米酒(jiu)湯圓看(kan)上去只是一種(zhong)很普(pu)通(tong)的(de)(de)小吃(chi)，價錢也(ye)相當實(shi)惠，但其(qi)實(shi)它有(you)(you)著很好的(de)(de)營養價值(zhi)。專家介(jie)紹，醪(lao)糟又叫酒(jiu)釀、米酒(jiu)、甜(tian)酒(jiu)，有(you)(you)健脾(pi)(pi)開胃(wei)(wei)、舒(shu)筋(jin)活血(xue)、祛濕消痰、補血(xue)養顏(yan)、延年益(yi)壽的(de)(de)功能，最宜中(zhong)老(lao)年人和(he)體(ti)弱(ruo)(ruo)者飲(yin)(yin)用(yong)(yong)。在江南民間，為了(le)給產婦滋(zi)補，也(ye)有(you)(you)必飲(yin)(yin)米酒(jiu)之說(shuo)。此飲(yin)(yin)品(pin)清(qing)香襲人、甜(tian)潤爽口(kou)，富含多種(zhong)維生(sheng)素、氨(an)基酸等(deng)營養成分，不(bu)加(jia)任(ren)何食(shi)品(pin)添加(jia)劑、防腐劑、色素等(deng)，屬天然綠色飲(yin)(yin)品(pin)。糯米作(zuo)為一味(wei)中(zhong)藥味(wei)甘性溫(wen)，入脾(pi)(pi)腎肺經，具有(you)(you)溫(wen)胃(wei)(wei)健脾(pi)(pi)、益(yi)氣止(zhi)瀉、生(sheng)津止(zhi)汗(han)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。做成醪(lao)糟湯圓后，不(bu)僅增(zeng)強(qiang)了(le)其(qi)補益(yi)功能，還增(zeng)加(jia)了(le)活血(xue)通(tong)絡(luo)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)：如(ru)對(dui)慢(man)性萎縮(suo)性胃(wei)(wei)炎(yan)(yan)和(he)消化不(bu)良者有(you)(you)促進胃(wei)(wei)液分泌，增(zeng)加(jia)食(shi)欲(yu)，幫助(zhu)消化的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。對(dui)慢(man)性關(guan)節炎(yan)(yan)患(huan)者有(you)(you)助(zhu)于活血(xue)通(tong)絡(luo)止(zhi)痛；對(dui)大(da)病初愈，身體(ti)虛(xu)弱(ruo)(ruo)、貧血(xue)、手(shou)術恢復(fu)期的(de)(de)病人，可(ke)起到輔助(zhu)治(zhi)療作(zuo)用(yong)(yong)。專家提醒說(shuo)，醪(lao)糟湯圓雖然味(wei)美(mei)可(ke)口(kou)，但別多吃(chi)，每天150—200克較(jiao)為適宜。老(lao)人、小孩、脾(pi)(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)弱(ruo)(ruo)、內火較(jiao)重(zhong)的(de)(de)人更不(bu)宜多吃(chi)。另外，糯米有(you)(you)一定的(de)(de)收斂作(zuo)用(yong)(yong)，如(ru)吃(chi)糯米導致(zhi)便秘，可(ke)以喝點蘿卜湯化解。

米酒蛋花湯

米酒具有活血通經、溫寒補(bu)虛、提神解乏、促進血液環、潤(run)膚(fu)等(deng)功效。米(mi)酒含有十多種氨基酸(suan)，其中有8種是人體不能合成而(er)又必需的。每升米酒中賴氨酸(suan)的含量比葡萄酒和(he)啤酒要高出數倍，為(wei)世界(jie)上(shang)其它營養(yang)酒類(lei)中所罕見的，因此人們稱其為(wei)“液體蛋糕”。糯米(mi)經(jing)過(guo)釀制，營養(yang)成分更易于人體(ti)吸收，是中(zhong)老年人，孕(yun)產婦和身體(ti)虛弱者補氣養(yang)血(xue)之佳品。我國許(xu)多(duo)地(di)方都(dou)有(you)給坐月子的(de)產婦、大病初愈者食用米(mi)酒的(de)風俗(su)。

米(mi)酒饅頭

1.米酒和水攪拌均勻、一定是要用自制的(de)米(mi)(mi)酒（越老發酵時間越短），罐頭裝的(de)很多是已(yi)經(jing)滅活的(de)，雖然有米(mi)(mi)酒的(de)味道，但是酵母(mu)菌已(yi)經(jing)被殺死啦(la)，不(bu)能發面。2.加(jia)入面粉400克攪拌成面(mian)糊。3.保溫30度左右發(fa)(fa)酵均可，時(shi)間3－8小時(shi)（由(you)米酒的(de)新(xin)老程度確定(ding)）。夏天(tian)室溫(wen)發(fa)(fa)酵就行，也很快，冬天(tian)室溫(wen)發(fa)(fa)酵會很慢，但(dan)依然可以室溫(wen)發(fa)(fa)酵，只是時(shi)機需要十幾個小時(shi)。以發酵(jiao)后(hou)體積是(shi)原來的(de)2－2.5倍(bei)（增大1－1.5倍(bei)）為準，而且(qie)可以看到(dao)很多的(de)氣泡狀，這樣的(de)酵(jiao)母糊就(jiu)是(shi)發酵(jiao)好(hao)了。4.把面粉全部加(jia)入(ru)糊里，和(he)(he)成(cheng)軟硬適中(zhong)的面(mian)團，這個步驟需要再加水，量以(yi)將(jiang)面(mian)和(he)(he)成(cheng)硬面(mian)團為準。5.繼續發酵(jiao)，體積還(huan)是增大(da)1－1.5倍為準，把(ba)面(mian)(mian)團挖開，可以看(kan)到像(xiang)蜂窩一樣的氣孔，面(mian)(mian)團就發好了(le)。發酵(jiao)時(shi)間(jian)是（保溫30度左右）2個(ge)(ge)小時(shi)。我個(ge)(ge)人喜歡和硬一些的面(mian)(mian)團，硬面(mian)(mian)蒸出來的饅頭(tou)好吃，里(li)面(mian)(mian)可以分層(ceng)的。6.發好的面團反復(fu)揉(rou)，揉到三光(guang)：面(mian)團表面(mian)光(guang)滑均勻，手光(guang)，盆光(guang)。7.然后(hou)分劑，再逐個揉成圓形(xing)，饅頭成形(xing)后上(shang)籠屜，下有溫水(shui)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子。繼續醒發(fa)20分(fen)鐘(zhong)，然后大火蒸30分(fen)鐘(zhong)關火（中(zhong)間(jian)不要開蓋(gai)），不開蓋(gai)燜(men)5分(fen)鐘(zhong)，等(deng)待饅(man)頭稍冷卻(que)定型后再開蓋。8.蒸好的饅頭，表面光滑(hua)，看著不錯吧。9.搬開了一個(ge)，撕開里面一點看看，饅(man)(man)頭里面都是(shi)一層(ceng)層(ceng)的(de)，這(zhe)樣(yang)的(de)饅(man)(man)頭我最(zui)愛(ai)吃。軟面團蒸(zheng)(zheng)出來的(de)饅(man)(man)頭是(shi)不(bu)會起層(ceng)的(de)。不(bu)要擔(dan)心硬面蒸(zheng)(zheng)出來的(de)饅(man)(man)頭會硬，一點也不(bu)硬，同樣(yang)是很松軟的，而(er)且面(mian)香味更濃。

月子米酒水

月子米酒是純手工釀制的傳統半甜型米(mi)酒，其意是客家婦女生(sheng)小(xiao)孩后坐月子(zi)飲用的月子(zi)酒。它采用珍(zhen)珠糯(nuo)米(mi)及優質(zhi)山泉水為(wei)原(yuan)料，以傳統黃酒生(sheng)產工藝釀造，用陶質(zhi)大缸自然發酵(jiao)，窖藏多(duo)年的(de)酒(jiu)基，配以少量(liang)的(de)老(lao)姜，勾調而成。100%純天然發酵原汁，無任何對(dui)人體有害的(de)食品添加劑,酒(jiu)色橙紅(hong)、清亮(liang)透明、清醇的(de)姜味，入(ru)口柔和，甜、甜適中(zhong)，回(hui)味無窮(qiong)。

①正規米酒(jiu)廠(chang)家生產的米酒(jiu)，外(wai)包裝印刷標簽(qian)都是(shi)鮮明(ming)而有光澤的，假的米酒(jiu)外(wai)包轉(zhuan)印刷是(shi)暗淡無光，模糊，而且還有可能出現(xian)脫色掉色的現(xian)象;

②合法生(sheng)產的米(mi)酒都是機械包裝，所以酒瓶(ping)封口與瓶(ping)身(shen)標簽均(jun)是整齊(qi)而平(ping)滑的，假(jia)的通常是封口比(bi)較粗(cu)糙，標簽粘合起皺，不平(ping)滑，容易(yi)脫(tuo)落;

③正品米酒在酒瓶(ping)封口與瓶(ping)身標(biao)簽上(shang)均有一個批號(hao)與(yu)生(sheng)(sheng)產日(ri)期，真的(de)(de)米酒封口與(yu)瓶(ping)身標(biao)簽的(de)(de)批號(hao)與(yu)生(sheng)(sheng)產日(ri)期都是(shi)(shi)上(shang)下對齊的(de)(de)，而且字(zi)體是(shi)(shi)清(qing)晰的(de)(de)，大小是(shi)(shi)一樣(yang)的(de)(de)。假米酒則(ze)做的(de)(de)不好或干脆沒(mei)有(you)這些。

④正品(pin)(pin)米(mi)酒都會有產(chan)品(pin)(pin)合格證(zheng)明(ming)、商標注冊證(zheng)、衛生許可(ke)證(zheng)和酒類生產許可(ke)證(zheng)。

所(suo)以在購(gou)買米酒的時候，我們一(yi)定(ding)要(yao)注(zhu)意上面說的四(si)個環節(jie)，并且一(yi)定要讓銷售(shou)商開具發票憑證，保(bao)留(liu)好單據。

①米酒(jiu)保鮮方法(fa)是，把一個鮮(xian)雞蛋放在未煮的(de)米酒(jiu)上，兩小時(shi)后，蛋殼的(de)顏色開(kai)始變(bian)深，隨著時(shi)間的(de)延(yan)長(chang),蛋殼的(de)顏色逐(zhu)漸變(bian)深,這樣，米酒(jiu)的(de)保鮮(xian)時(shi)間可以延(yan)長(chang)2.5倍。把米酒(jiu)用完 后(hou)，雞(ji)蛋仍然可以食(shi)用。

②把米酒連同(tong)裝(zhuang)米酒的容器一起(qi)放在開(kai)水中煮上10分鐘，用這種(zhong)方(fang)法也可以來延長米酒(jiu)的保鮮(xian)時間(jian)。

①在米(mi)酒中打個雞(ji)蛋、煮些糯米圓(yuan)子或(huo)加入適量紅(hong)糖，滋補效果更佳。

②女性(xing)在(zai)月經期前后一(yi)周(zhou)多吃些米(mi)酒煮雞蛋，可起(qi)到很(hen)好的(de)美容豐胸效果。

③米酒能(neng)同肉中的脂肪(fang)起酯化反(fan)應，生成(cheng)芳香(xiang)物質，使菜肴增味(wei)。

④米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的(de)效果(guo)也更佳，夏天宜冷(leng)飲。對血淤、缺奶、風濕性關節(jie)炎、腰酸(suan)背(bei)痛及手足麻木(mu)等癥，米酒以熱飲為好。