米(mi)(mi)酒(jiu)的制(zhi)作(zuo)方法 如何做米(mi)(mi)酒(jiu) 米(mi)(mi)酒(jiu)自制(zhi)

一、制作米酒的原料、使用量

1、米(以糯米(mi)也稱酒米(mi)為最好)，2kg-2.5kg糯米(大(da)米)。

2、制作米酒(jiu)(jiu)專(zhuan)用的(de)米酒(jiu)(jiu)曲，用8g米酒曲。

二、米酒制作方法

1、將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡(pao)16—24小時(冬天略長)，將糯米浸(jin)泡(pao)至用手碾即碎為好(hao)。(大米(mi)不用浸(jin)泡)。沒有吃完的米飯也可(ke)以(yi)，就(jiu)是效果稍差。

2、將浸泡好的米瀝干水(shui)后，蒸熟。

3、用冷(leng)開(kai)水(shui)將蒸(zheng)熟后(hou)的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之(zhi)間不粘連(lian)為(wei)好。

4、將蒸熟(shu)的糯(nuo)米(mi)撒(sa)曲拌勻，裝(zhuang)入容(rong)(rong)(rong)器(qi)中抹平。容(rong)(rong)(rong)器(qi)中間搭窩留一圓孔，容(rong)(rong)(rong)器(qi)封口(kou)，放(fang)在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有(you)酒香味(wei)即(ji)可食用。

三、自制米酒心得

1、做酒(jiu)釀的(de)(de)關(guan)鍵是干(gan)凈，一切東西都(dou)不能沾(zhan)生(sheng)水和(he)油(you)，否則就會發(fa)霉長毛。您(nin)要先把蒸米飯(fan)的(de)(de)容器、鏟米飯(fan)的(de)(de)鏟子和(he)發(fa)酵米酒(jiu)的(de)(de)容器都(dou)洗凈擦干(gan)，還要把您(nin)的(de)(de)手洗凈擦干(gan)。

2、發酵中途(12小時、24小時)可(ke)以(yi)打(da)開蓋(gai)子看看(別經常開蓋(gai))，如果沒有(you)酒香味、米(mi)飯還沒有(you)結成(cheng)豆腐(fu)塊的(de)趨勢(shi)，可以將容器蓋拿到廚房的(de)火(huo)上加熱，然后再(zai)蓋上，使其中的(de)米(mi)飯不(bu)至于因溫度不(bu)足而(er)不(bu)能繼續發酵(這(zhe)是我的(de)土招)。

3、酒(jiu)釀的(de)制(zhi)作過程(cheng)很干凈，所(suo)以，如果偶爾發現有一些長毛的(de)現象(xiang)(有時(shi)是因(yin)為發酵時(shi)間(jian)過長)，除去毛毛，酒(jiu)釀還是(shi)可以吃的。如果您每次(ci)做出的酒(jiu)釀都長滿(man)了長毛，又是(shi)五(wu)顏六色的，估計是(shi)哪個動作環節沾生水或油而不干(gan)凈了，我勸您還是(shi)別吃了，就(jiu)當這(zhe)回(hui)交學費(fei)了。

4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。