米(mi)酒的(de)制作(zuo)方法 如何做米(mi)酒 米(mi)酒自制

一、制作米酒的原料、使用量

1、米(以(yi)糯米也稱酒米為最好)，2kg-2.5kg糯米(大米)。

2、制作米酒專用(yong)(yong)的(de)米酒曲，用(yong)(yong)8g米酒曲。

二、米酒制作方法

1、將米淘洗(xi)干凈放入清(qing)水淹沒(mei)浸泡16—24小時(冬(dong)天略長)，將糯米浸泡至用手碾即碎為好。(大米不用浸泡)。沒(mei)有吃完(wan)的米(mi)飯也可以(yi)，就是效(xiao)果稍(shao)差(cha)。

2、將浸泡(pao)好(hao)的米瀝(li)干水后(hou)，蒸熟。

3、用(yong)冷開(kai)水(shui)將蒸(zheng)熟后的米飯攤干沖洗(xi)降溫(wen)至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。

4、將蒸(zheng)熟(shu)的(de)糯米(mi)撒曲(qu)拌勻，裝(zhuang)入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口(kou)，放(fang)在30℃左右溫暖地(di)方發酵24—36小時，有酒香味(wei)即(ji)可食用(yong)。

三、自制米酒心得

1、做酒(jiu)釀的(de)關(guan)鍵是干凈，一切東西都不(bu)能沾(zhan)生水和油，否(fou)則(ze)就(jiu)會發霉長毛(mao)。您(nin)要先把蒸(zheng)米飯(fan)的(de)容器、鏟米飯(fan)的(de)鏟子和發酵米酒(jiu)的(de)容器都洗凈擦(ca)干，還(huan)要把您(nin)的(de)手(shou)洗凈擦(ca)干。

2、發(fa)酵中途(12小(xiao)時、24小時)可以打開蓋子看(kan)看(kan)(別經常開蓋)，如果(guo)沒有酒香(xiang)味、米飯還(huan)沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到(dao)廚房的火(huo)上加(jia)熱，然后再蓋上，使其中的米飯不(bu)至于因溫度(du)不(bu)足而不(bu)能繼續發酵(這是我的土招)。

3、酒(jiu)釀(niang)的制作過(guo)程很(hen)干凈，所以，如果偶爾發現有一些長(chang)毛的現象(有時是(shi)因為發(fa)酵時間過長)，除去(qu)毛毛，酒釀(niang)還是(shi)可以吃(chi)(chi)的。如果您每次(ci)做出的酒釀(niang)都長滿(man)了(le)長毛，又(you)是(shi)五顏六色的，估計是(shi)哪個(ge)動作(zuo)環節(jie)沾生水或油(you)而不干凈了(le)，我勸您還是(shi)別吃(chi)(chi)了(le)，就(jiu)當這(zhe)回交學費了(le)。

4、我用(yong)普通的(de)大(da)米也(ye)做過酒釀，效果也(ye)不錯。