米酒的制作方(fang)法 如(ru)何做米酒 米酒自制

一、制作米酒的原料、使用量

1、米(mi)(以糯(nuo)米(mi)也稱酒米(mi)為(wei)最好)，2kg-2.5kg糯米(mi)(大米(mi))。

2、制作米酒(jiu)專用的米酒(jiu)曲，用8g米酒(jiu)曲。

二、米酒制作方法

1、將米(mi)淘洗干凈放入清水(shui)淹沒(mei)浸泡16—24小時(冬(dong)天略長)，將糯米浸泡至用手碾即碎為好。(大米不用(yong)浸(jin)泡)。沒有(you)吃完的米飯也可(ke)以，就是效果稍差。

2、將(jiang)浸泡好的米瀝干水后，蒸熟。

3、用冷開水將(jiang)蒸熟后的米飯攤干沖洗(xi)降溫至30℃左(zuo)右。做(zuo)到米粒之間(jian)不粘連為好。

4、將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入(ru)容(rong)器(qi)中抹(mo)平。容(rong)器(qi)中間搭窩留一圓(yuan)孔，容(rong)器(qi)封口，放(fang)在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有(you)酒香味即可(ke)食用。

三、自制米酒心得

1、做(zuo)酒釀(niang)的(de)關鍵是干(gan)凈，一切東西都不能沾(zhan)生水和油，否則就會發(fa)霉長毛(mao)。您要先(xian)把蒸米飯的(de)容器、鏟米飯的(de)鏟子和發(fa)酵米酒的(de)容器都洗(xi)凈擦(ca)干(gan)，還要把您的(de)手洗(xi)凈擦(ca)干(gan)。

2、發酵中途(12小時(shi)、24小時)可(ke)以(yi)打開蓋子看(kan)看(kan)(別經常開蓋)，如果沒有酒(jiu)香味、米(mi)(mi)飯(fan)還沒有結成(cheng)豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋(gai)(gai)拿(na)到廚(chu)房的火上加(jia)熱，然后再蓋(gai)(gai)上，使其中的米(mi)(mi)飯(fan)不(bu)至于因溫度不(bu)足(zu)而不(bu)能繼續(xu)發(fa)酵(這是我的(de)土招(zhao))。

3、酒釀的(de)制(zhi)作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fa)現(xian)有一些長毛(mao)的(de)現(xian)象(有時是因為發酵時間(jian)過(guo)長)，除去毛(mao)毛(mao)，酒釀還是(shi)可以吃的(de)。如果您每次(ci)做出(chu)的(de)酒釀都(dou)長滿(man)了(le)(le)長毛(mao)，又是(shi)五顏(yan)六色的(de)，估計是(shi)哪個動作環(huan)節沾(zhan)生水或油而不(bu)干(gan)凈(jing)了(le)(le)，我(wo)勸您還是(shi)別吃了(le)(le)，就當這回交學費了(le)(le)。

4、我用普(pu)通(tong)的大米也做過酒釀，效果(guo)也不錯(cuo)。