米(mi)酒的制(zhi)作(zuo)方法 如何做米(mi)酒 米(mi)酒自制(zhi)

一、制作米酒的原料、使用量

1、米(以糯(nuo)米也稱酒(jiu)米為最好)，2kg-2.5kg糯米(大米(mi))。

2、制(zhi)作米(mi)酒(jiu)專用的(de)米(mi)酒(jiu)曲，用8g米酒曲。

二、米酒制作方法

1、將米淘洗干凈放入清(qing)水(shui)淹沒(mei)浸泡16—24小時(shi)(冬天略長)，將糯米(mi)浸泡(pao)至(zhi)用手碾(nian)即碎為好。(大米(mi)不用浸泡)。沒有吃完的(de)米飯(fan)也可以，就是(shi)效果稍差(cha)。

2、將浸泡(pao)好的米(mi)瀝干水后，蒸熟。

3、用冷(leng)開水將蒸熟后的(de)米(mi)飯(fan)攤(tan)干沖洗降溫(wen)至30℃左右。做到米粒(li)之間不粘連為好。

4、將蒸熟的糯米撒曲拌勻(yun)，裝入(ru)容器中(zhong)抹平。容器中(zhong)間(jian)搭窩留一圓孔，容器封(feng)口，放在30℃左右溫暖地方(fang)發酵24—36小(xiao)時，有(you)酒香味即可食(shi)用。

三、自制米酒心得

1、做(zuo)酒(jiu)釀(niang)的(de)關鍵(jian)是干凈，一切東西都不(bu)能沾生水和油，否則就會(hui)發(fa)霉長毛。您要先把蒸(zheng)米(mi)飯的(de)容(rong)器、鏟米(mi)飯的(de)鏟子(zi)和發(fa)酵米(mi)酒(jiu)的(de)容(rong)器都洗(xi)凈擦干，還要把您的(de)手洗(xi)凈擦干。

2、發酵中途(tu)(12小時、24小時)可(ke)以打開蓋(gai)子(zi)看看(別經常(chang)開蓋(gai))，如果沒有(you)(you)酒香味、米飯還沒有(you)(you)結成豆(dou)腐塊的趨勢(shi)，可以將容器蓋(gai)拿到廚(chu)房的火上加熱，然后再蓋(gai)上，使(shi)其中的米飯不至(zhi)于因(yin)溫度(du)不足(zu)而(er)不能繼續發酵(這是我的土招)。

3、酒釀(niang)的制作過(guo)程很(hen)干凈，所以，如果(guo)偶爾發現有(you)一些(xie)長(chang)毛的現象(有時是(shi)因(yin)為(wei)發酵(jiao)時間過(guo)長)，除去毛(mao)(mao)毛(mao)(mao)，酒(jiu)(jiu)釀(niang)還是(shi)可以吃的(de)(de)。如(ru)果您(nin)(nin)每次做出(chu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)釀(niang)都長(chang)滿(man)了(le)長(chang)毛(mao)(mao)，又是(shi)五顏六色的(de)(de)，估計(ji)是(shi)哪(na)個動(dong)作環節沾生水(shui)或油而不干凈(jing)了(le)，我勸您(nin)(nin)還是(shi)別(bie)吃了(le)，就當這回交學費了(le)。

4、我用普通的(de)大(da)米(mi)也(ye)做過酒釀，效果(guo)也(ye)不(bu)錯。