米酒(jiu)的制作(zuo)方(fang)法 如何做米酒(jiu) 米酒(jiu)自制

一、制作米酒的原料、使用量

1、米(以糯米(mi)也稱酒米(mi)為最(zui)好(hao))，2kg-2.5kg糯米(大米)。

2、制(zhi)作米(mi)酒(jiu)專用的米(mi)酒(jiu)曲，用8g米酒曲。

二、米酒制作方法

1、將米(mi)淘(tao)洗干凈放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長)，將糯米浸(jin)泡至(zhi)用手碾即碎為好。(大(da)米不(bu)用浸泡(pao))。沒有吃完(wan)的米(mi)飯也可(ke)以，就(jiu)是效果(guo)稍差。

2、將浸泡好的(de)米瀝干水后，蒸熟。

3、用冷開水將蒸熟(shu)后的米飯攤(tan)干沖洗降(jiang)溫至30℃左右。做到米粒之(zhi)間不粘連為好。

4、將(jiang)蒸(zheng)熟的糯米撒(sa)曲拌勻，裝入容器(qi)中抹平。容器(qi)中間搭窩留(liu)一(yi)圓孔(kong)，容器(qi)封口，放在(zai)30℃左右溫暖(nuan)地方發酵24—36小時，有酒香味即可食(shi)用。

三、自制米酒心得

1、做酒(jiu)釀(niang)的關鍵是干(gan)凈，一切東(dong)西(xi)都不能沾生水和油，否(fou)則就(jiu)會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟(chan)米飯的鏟(chan)子和發酵米酒(jiu)的容器都洗凈擦干(gan)，還要把您的手洗凈擦干(gan)。

2、發酵中途(12小時、24小時)可以打開(kai)蓋(gai)子看看(別經常(chang)開(kai)蓋(gai))，如果沒(mei)有酒香味、米(mi)飯還沒(mei)有結成豆腐塊的(de)(de)趨勢，可以將容器蓋拿到廚(chu)房的(de)(de)火上(shang)加熱(re)，然(ran)后再蓋上(shang)，使其(qi)中的(de)(de)米(mi)飯不至于(yu)因(yin)溫(wen)度不足而不能繼(ji)續發酵(這是我的土招)。

3、酒釀的制作過程(cheng)很干凈，所以，如果偶爾(er)發現(xian)有一(yi)些(xie)長(chang)毛(mao)的現(xian)象(有時是(shi)因為發酵時間過長)，除去毛(mao)毛(mao)，酒釀(niang)還是(shi)(shi)可以吃的(de)。如果您每次做(zuo)出的(de)酒釀(niang)都長(chang)(chang)滿了(le)長(chang)(chang)毛(mao)，又是(shi)(shi)五(wu)顏六色的(de)，估計(ji)是(shi)(shi)哪個動作環節沾生(sheng)水或油而(er)不干凈了(le)，我勸您還是(shi)(shi)別吃了(le)，就(jiu)當這(zhe)回交學(xue)費了(le)。

4、我(wo)用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。