一、米酒的功效與作用

米(mi)酒含有豐富的(de)多(duo)種維生素(su)、葡萄糖、氨基酸(suan)等營養(yang)成分，飲后能(neng)開(kai)胃提神，并有活(huo)氣養(yang)血、滋陰(yin)補(bu)腎的(de)功能(neng)，產婦和婦女經期多(duo)吃，尤有益處，是老幼(you)均宜(yi)的(de)營養(yang)佳品。

1、對(dui)畏寒、血淤、缺奶(nai)、風濕(shi)性(xing)關(guan)節炎、腰酸背痛及(ji)手足麻木等(deng)癥(zheng)，以熱飲為好。

2、對神(shen)經衰弱、精神(shen)恍(huang)惚(hu)、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳(jia)。

3、米酒能(neng)夠幫助血液循環(huan)，促進新(xin)陳代(dai)謝，具有補(bu)血養顏、舒筋活絡(luo)、強身(shen)健(jian)體和延年益壽的功效。

4、產婦血(xue)淤、腰背酸痛(tong)、手足麻木和(he)震顫、風濕性(xing)關(guan)節炎、跌打(da)損傷、消化不良、厭食煩躁、心(xin)跳過(guo)快(kuai)、體質虛衰、元氣降(jiang)損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和(he)貧血(xue)等病癥大(da)有(you)補益(yi)和(he)療效(xiao)。

5、米酒可以(yi)直接作開(kai)瓶生(sheng)飲，也(ye)可以(yi)加熱后(hou)飲用。

6、米酒作為調(diao)味佳品(pin)的(de)原理在(zai)于(yu)，它能溶解其他食物(wu)中(zhong)的(de)三甲胺、氨基醛等物(wu)質，受熱后這些(xie)物(wu)質可隨酒中(zhong)的(de)多種揮發性成(cheng)分(fen)逸出，故能除(chu)去食物(wu)中(zhong)的(de)異味。

7、米酒(jiu)還能同肉中(zhong)的脂(zhi)肪(fang)起酯化(hua)反應，生成芳(fang)香物質，使菜肴(yao)(yao)增(zeng)味(wei)。米酒(jiu)的這些(xie)去腥、去膻及(ji)增(zeng)味(wei)功能，在菜肴(yao)(yao)烹(peng)制中(zhong)廣(guang)為人(ren)們(men)采用。

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二、米酒的其他功效

1、解凍 一條凍(dong)得(de)嚴(yan)嚴(yan)實(shi)實(shi)的魚，在(zai)前半(ban)(ban)段(duan)淋上些(xie)米(mi)酒，完全澆沒，幾分鐘后(hou)，會發現前半(ban)(ban)段(duan)已(yi)經感覺有解(jie)凍(dong)后(hou)黏(nian)(nian)黏(nian)(nian)的液體在(zai)上面，而后(hou)半(ban)(ban)段(duan)還是凍(dong)得(de)像棍子。

2、恢復松軟 在面包上灑幾(ji)滴米酒，放到微波(bo)爐(lu)里(li)轉一(yi)下(xia)（具(ju)體時間自己控制），轉好以(yi)后會(hui)發現(xian)面包就像新鮮出爐(lu)的(de)那樣，而且口(kou)感(gan)很好噢。

3、化淤 用(yong)生姜末浸(jin)(jin)在米酒里，浸(jin)(jin)泡40分鐘(zhong)后，用(yong)生姜末在淤血的地方揉搓，會(hui)有辣辣的效(xiao)果。

4、美容 用合(he)用的乳液混合(he)適(shi)量米酒(jiu)，涂在臉上，可以做面膜(mo)用哦。

5、保濕 冬(dong)天(tian)在(zai)白水中加(jia)適量米酒飲用，可以保(bao)持體(ti)內水分。

三、米酒制作方法及步驟

用料：糯(nuo)米(mi)1斤。

輔料：甜酒(jiu)曲(qu)2克。

調料：水200毫(hao)升。

步驟：

1、糯米(mi)洗凈，放(fang)入電飯(fan)煲中，加入沒過(guo)半個手指節的(de)(de)水(shui)，糯米(mi)飯(fan)要(yao)(yao)煮的(de)(de)比平常的(de)(de)米(mi)飯(fan)硬，粒粒分明，但(dan)要(yao)(yao)煮熟，根據(ju)家電飯(fan)煲情(qing)況加水(shui)。

2、取出大約2克(ke)酒曲，壓成末(mo)。

3、米飯蒸熟以后，悶(men)一會(hui)兒，因為糯(nuo)米比較難熟，而且容易(yi)返生。

4、悶好(hao)的糯米飯放(fang)入干凈，干燥的盆中。

5、分(fen)次加入200克(ke)涼(liang)開(kai)水，目的一是(shi)降溫(wen)，二是(shi)增加出酒率，每次加入水，都要讓糯(nuo)米充分(fen)吸(xi)收，加入全部水糯(nuo)米飯不(bu)能成稀糊狀，此(ci)步(bu)驟可(ke)以根據經驗(yan)多(duo)加或者少加水。

6、待糯(nuo)米溫度降(jiang)到比手溫略(lve)高，大約35°左右，撒入酒曲(qu)，拌勻。

7、拌好(hao)的糯米飯，壓(ya)平(ping)，中(zhong)間留出一個孔，就(jiu)是酒(jiu)窩(wo)。

8、蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，放在暖氣上（蓋(gai)子(zi)不(bu)用密(mi)封(feng)，若是(shi)暖氣太熱，可以用毛(mao)巾(jin)將(jiang)盆子(zi)包(bao)裹，以受(shou)熱均勻）夏天可以直(zhi)接在室溫下發酵(jiao)。

9、24小時以后，揭蓋，酒味(wei)飄香，酒窩中滲滿清亮的酒。

10、糯米塊也(ye)浮起，米酒就做成(cheng)了，做成(cheng)的米酒可以(yi)立刻煮了吃(chi)(chi)，也(ye)可以(yi)放幾(ji)天，但需要放在溫度較低的地(di)方，夏天要放入冰箱冷(leng)藏，一(yi)周之內吃(chi)(chi)完為宜。

烹飪技巧：

1、這是(shi)非(fei)常簡易的米酒制作(zuo)方法，糯米不用泡，直接煮(zhu)熟(shu)，若是(shi)怕(pa)煮(zhu)把糯米煮(zhu)的太軟，也(ye)可泡了蒸熟(shu)，剩下(xia)的步驟一樣(yang)；。

2、必須用干凈、干燥(zao)的容器盛米(mi)酒，以(yi)玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不(bu)建議用塑料的，容器不(bu)必密封，因為(wei)發酵過程中也需要空(kong)氣(qi)。

3、所(suo)有的過程中都不能粘油(you)。

4、如果氣(qi)溫低，可以發(fa)酵36或(huo)48小時，以酒(jiu)(jiu)味(wei)濃郁，酒(jiu)(jiu)窩盛滿酒(jiu)(jiu)為準，看米酒(jiu)(jiu)是否發(fa)好(hao)。

5、若(ruo)是發(fa)(fa)酵后，表面出現(xian)白色的(de)絨毛，屬于正(zheng)常發(fa)(fa)酵現(xian)象(xiang)，不影響(xiang)食用，若(ruo)是出現(xian)黑色的(de)菌斑，則不能(neng)食用，可(ke)以(yi)將那層米酒舀出，剩下的(de)可(ke)以(yi)正(zheng)常發(fa)(fa)酵。