一、米酒的功效與作用

米(mi)酒(jiu)含有豐富的多(duo)種維生素、葡(pu)萄(tao)糖、氨(an)基酸等營養(yang)成(cheng)分，飲后(hou)能(neng)(neng)開胃提神，并有活氣養(yang)血、滋陰補腎的功能(neng)(neng)，產婦和婦女經期多(duo)吃，尤有益處(chu)，是老幼均宜的營養(yang)佳品。

1、對畏寒(han)、血(xue)淤、缺奶、風(feng)濕性關節炎、腰酸背(bei)痛及手足麻木等癥，以熱飲為好。

2、對神(shen)經衰弱、精神(shen)恍惚、抑(yi)郁健忘等癥，加雞(ji)蛋同(tong)煮飲湯效果較佳。

3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳(chen)代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健(jian)體(ti)和(he)延年益(yi)壽的功效。

4、產(chan)婦血(xue)淤、腰背酸痛(tong)、手足(zu)麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打(da)損傷、消化不良、厭食煩(fan)躁、心跳過快、體質虛(xu)衰、元氣降損、遺精下溺、月經(jing)不調、產(chan)婦缺奶和貧血(xue)等病癥大有補益和療效。

5、米酒(jiu)可以直接作開瓶(ping)生(sheng)飲，也可以加熱后飲用。

6、米酒(jiu)作為調(diao)味(wei)佳(jia)品的原(yuan)理在于(yu)，它能(neng)溶解其他食物(wu)中的三甲胺、氨(an)基醛等物(wu)質(zhi)，受熱后(hou)這些物(wu)質(zhi)可(ke)隨酒(jiu)中的多種揮發性(xing)成(cheng)分逸出，故能(neng)除(chu)去(qu)食物(wu)中的異味(wei)。

7、米酒還能(neng)(neng)同肉中的(de)(de)脂肪(fang)起酯化(hua)反應(ying)，生成芳香物質，使菜肴增味。米酒的(de)(de)這些去(qu)腥(xing)、去(qu)膻(shan)及增味功(gong)能(neng)(neng)，在菜肴烹制(zhi)中廣為人(ren)們采用。

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二、米酒的其他功效

1、解凍 一條凍得嚴(yan)嚴(yan)實實的(de)魚，在前(qian)(qian)半(ban)(ban)段(duan)淋上些米酒，完全澆沒，幾分(fen)鐘后(hou)，會發現前(qian)(qian)半(ban)(ban)段(duan)已經(jing)感覺有解(jie)凍后(hou)黏(nian)黏(nian)的(de)液體在上面(mian)，而后(hou)半(ban)(ban)段(duan)還是凍得像棍子。

2、恢復松軟 在面包(bao)上(shang)灑(sa)幾滴米酒，放到微波爐(lu)里(li)轉(zhuan)(zhuan)一下（具體時間自己控制(zhi)），轉(zhuan)(zhuan)好以后會發現(xian)面包(bao)就像新(xin)鮮(xian)出爐(lu)的(de)那樣，而且(qie)口感很好噢。

3、化淤 用生姜(jiang)(jiang)末(mo)浸在米酒里，浸泡(pao)40分鐘后(hou)，用生姜(jiang)(jiang)末(mo)在淤血的(de)地方揉搓，會有辣辣的(de)效(xiao)果(guo)。

4、美容 用(yong)(yong)(yong)合用(yong)(yong)(yong)的乳液(ye)混合適量(liang)米酒，涂在臉上(shang)，可以做面膜用(yong)(yong)(yong)哦。

5、保濕 冬天在白水中(zhong)加(jia)適(shi)量米(mi)酒飲用，可以保持體內水分(fen)。

三、米酒制作方法及步驟

用料：糯(nuo)米1斤。

輔料：甜(tian)酒(jiu)曲2克(ke)。

調料：水200毫升。

步驟：

1、糯米洗(xi)凈，放入電(dian)飯煲中，加(jia)入沒過半個手指節的(de)水，糯米飯要煮的(de)比平常的(de)米飯硬，粒粒分(fen)明，但(dan)要煮熟(shu)，根據家電(dian)飯煲情(qing)況加(jia)水。

2、取出大約2克酒曲，壓成末(mo)。

3、米飯蒸(zheng)熟以后，悶一會兒，因為(wei)糯(nuo)米比較難(nan)熟，而且容易返生。

4、悶好的糯(nuo)米飯放(fang)入干凈，干燥的盆中。

5、分次加(jia)入200克涼開水，目的一是(shi)降溫，二是(shi)增加(jia)出酒(jiu)率，每次加(jia)入水，都要讓糯米充分吸收，加(jia)入全部水糯米飯不能(neng)成稀糊狀，此步(bu)驟可以(yi)根據經驗多(duo)加(jia)或(huo)者少加(jia)水。

6、待糯米溫(wen)度降(jiang)到比手溫(wen)略高，大約35°左(zuo)右(you)，撒入酒曲，拌勻(yun)。

7、拌好(hao)的糯米飯，壓平，中(zhong)間留出一個孔，就是酒(jiu)窩。

8、蓋上蓋子，放在暖氣上（蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以(yi)(yi)用毛巾將盆子包(bao)裹，以(yi)(yi)受(shou)熱均勻）夏天可以(yi)(yi)直接(jie)在室溫下(xia)發酵。

9、24小時以(yi)后，揭蓋，酒(jiu)味飄香，酒(jiu)窩(wo)中滲(shen)滿(man)清亮的(de)酒(jiu)。

10、糯米(mi)塊也(ye)浮起，米(mi)酒(jiu)就做成(cheng)了，做成(cheng)的米(mi)酒(jiu)可(ke)(ke)以(yi)立刻煮了吃，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)放(fang)幾天(tian)，但需要放(fang)在溫度較低的地方，夏天(tian)要放(fang)入冰箱冷藏，一周之內吃完為宜。

烹飪技巧：

1、這是非常(chang)簡易的米(mi)(mi)(mi)酒制作(zuo)方法，糯米(mi)(mi)(mi)不用(yong)泡，直接煮熟，若是怕(pa)煮把糯米(mi)(mi)(mi)煮的太軟，也可泡了蒸熟，剩下的步驟一樣；。

2、必須(xu)用(yong)干凈、干燥的(de)容器盛米酒(jiu)，以玻璃(li)，陶瓷，搪瓷容器最(zui)好，不(bu)建議(yi)用(yong)塑料的(de)，容器不(bu)必密(mi)封，因為發酵過程(cheng)中也需要空氣。

3、所有的過程中都不能粘油。

4、如果氣溫低，可(ke)以(yi)發酵36或48小時，以(yi)酒味(wei)濃郁，酒窩(wo)盛滿(man)酒為準，看(kan)米酒是(shi)否發好(hao)。

5、若是(shi)發酵(jiao)(jiao)后(hou)，表面出(chu)現白色的(de)絨毛，屬于正(zheng)常(chang)發酵(jiao)(jiao)現象，不影響(xiang)食(shi)用(yong)，若是(shi)出(chu)現黑色的(de)菌斑，則不能(neng)食(shi)用(yong)，可(ke)以將那層(ceng)米酒(jiu)舀出(chu)，剩(sheng)下的(de)可(ke)以正(zheng)常(chang)發酵(jiao)(jiao)。