一、米酒的功效與作用

米酒(jiu)含有(you)豐富(fu)的(de)多(duo)種(zhong)維生(sheng)素、葡(pu)萄糖、氨基(ji)酸等營養(yang)成分，飲后(hou)能(neng)開胃提神，并有(you)活氣(qi)養(yang)血、滋陰補腎的(de)功能(neng)，產婦和婦女經(jing)期(qi)多(duo)吃(chi)，尤有(you)益處，是老幼均宜的(de)營養(yang)佳品。

1、對(dui)畏寒、血淤(yu)、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱(re)飲(yin)為好。

2、對神(shen)經衰弱、精(jing)神(shen)恍惚(hu)、抑(yi)郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲(yin)湯效果較佳。

3、米酒能夠幫助血(xue)液循環，促進新(xin)陳代謝，具有補(bu)血(xue)養(yang)顏、舒筋活絡、強身健(jian)體和延年(nian)益壽的功效。

4、產婦血淤、腰背酸(suan)痛、手足麻木和震(zhen)顫、風濕性(xing)關節炎、跌打損傷(shang)、消化不良、厭食煩躁(zao)、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效(xiao)。

5、米酒可以直接作開瓶生飲，也(ye)可以加熱后飲用。

6、米酒作為(wei)調(diao)味佳品的(de)原(yuan)理在于，它能溶(rong)解其他食物中(zhong)的(de)三甲胺(an)、氨基醛等物質，受熱后這些物質可隨酒中(zhong)的(de)多種揮發性成分逸出，故能除(chu)去(qu)食物中(zhong)的(de)異味。

7、米酒還能(neng)同(tong)肉(rou)中(zhong)(zhong)的脂肪起酯化反(fan)應，生成芳香物(wu)質，使菜肴增味(wei)(wei)。米酒的這些去腥、去膻及(ji)增味(wei)(wei)功能(neng)，在(zai)菜肴烹制(zhi)中(zhong)(zhong)廣為人們(men)采用。

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二、米酒的其他功效

1、解凍 一條凍(dong)得(de)嚴(yan)嚴(yan)實實的魚，在前(qian)半段淋上(shang)些米酒，完(wan)全澆沒，幾分鐘(zhong)后(hou)，會發(fa)現前(qian)半段已經(jing)感覺有解凍(dong)后(hou)黏(nian)黏(nian)的液體在上(shang)面，而后(hou)半段還是凍(dong)得(de)像棍(gun)子。

2、恢復松軟 在面包(bao)上灑(sa)幾滴(di)米酒，放到微波爐(lu)里轉(zhuan)一下（具體時間(jian)自己控制），轉(zhuan)好(hao)以后(hou)會發(fa)現面包(bao)就像新鮮出爐(lu)的那樣，而且口(kou)感很好(hao)噢。

3、化淤 用(yong)生姜(jiang)末浸(jin)在米酒(jiu)里，浸(jin)泡40分鐘后(hou)，用(yong)生姜(jiang)末在淤血的(de)地方揉搓，會有辣(la)辣(la)的(de)效果。

4、美容 用合(he)用的乳液混合(he)適量米酒，涂在臉上，可(ke)以(yi)做面(mian)膜用哦。

5、保濕 冬天在白(bai)水中加(jia)適量(liang)米酒飲用，可以保持體內水分。

三、米酒制作方法及步驟

用料：糯(nuo)米1斤。

輔料：甜酒曲(qu)2克。

調料：水200毫升。

步驟：

1、糯米洗(xi)凈，放(fang)入電(dian)飯(fan)煲中，加入沒(mei)過半個手(shou)指節的水(shui)，糯米飯(fan)要(yao)煮的比平常的米飯(fan)硬，粒(li)粒(li)分明，但(dan)要(yao)煮熟，根據家電(dian)飯(fan)煲情況加水(shui)。

2、取出大約2克酒曲，壓成末。

3、米飯蒸(zheng)熟以后，悶一(yi)會(hui)兒，因為(wei)糯米比較難熟，而且(qie)容易(yi)返生。

4、悶好的(de)糯米飯放(fang)入干凈(jing)，干燥的(de)盆中。

5、分(fen)次加(jia)入(ru)(ru)200克(ke)涼(liang)開水(shui)，目的一是降溫(wen)，二是增加(jia)出酒率，每次加(jia)入(ru)(ru)水(shui)，都要讓糯米(mi)充分(fen)吸收，加(jia)入(ru)(ru)全部水(shui)糯米(mi)飯不能成稀(xi)糊狀，此步驟可以根據經驗多(duo)加(jia)或(huo)者(zhe)少(shao)加(jia)水(shui)。

6、待糯米(mi)溫(wen)度降到比(bi)手溫(wen)略高，大約35°左右，撒入酒曲(qu)，拌勻(yun)。

7、拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個(ge)孔(kong)，就是(shi)酒(jiu)窩(wo)。

8、蓋上蓋子(zi)，放在暖氣(qi)上（蓋子(zi)不用密(mi)封，若是暖氣(qi)太熱(re)，可(ke)以用毛巾將盆(pen)子(zi)包裹，以受熱(re)均勻）夏天可(ke)以直接在室溫(wen)下發酵。

9、24小(xiao)時以后，揭(jie)蓋，酒(jiu)味飄(piao)香(xiang)，酒(jiu)窩中(zhong)滲滿清亮的酒(jiu)。

10、糯米(mi)塊也浮起，米(mi)酒就(jiu)做(zuo)成(cheng)了，做(zuo)成(cheng)的(de)米(mi)酒可(ke)以立(li)刻煮了吃，也可(ke)以放幾(ji)天，但需要放在溫度(du)較低的(de)地方，夏天要放入(ru)冰箱冷藏，一周之內吃完為宜。

烹飪技巧：

1、這是非常簡易的米(mi)酒制作方(fang)法，糯米(mi)不用(yong)泡，直(zhi)接煮熟，若(ruo)是怕煮把糯米(mi)煮的太軟，也可泡了蒸熟，剩下的步驟一樣；。

2、必須用干凈、干燥的容器(qi)盛米酒(jiu)，以玻璃，陶瓷(ci)，搪瓷(ci)容器(qi)最好，不建議用塑料的，容器(qi)不必密(mi)封，因為發(fa)酵(jiao)過程(cheng)中(zhong)也(ye)需要空(kong)氣。

3、所有的過程中都不能粘油。

4、如果氣(qi)溫低，可以(yi)發酵36或48小時，以(yi)酒(jiu)(jiu)味(wei)濃郁，酒(jiu)(jiu)窩盛滿(man)酒(jiu)(jiu)為準，看米酒(jiu)(jiu)是否發好。

5、若(ruo)是發酵(jiao)(jiao)后，表面出現(xian)白色(se)的絨(rong)毛，屬于(yu)正常發酵(jiao)(jiao)現(xian)象，不影響食用(yong)，若(ruo)是出現(xian)黑色(se)的菌斑，則不能食用(yong)，可以(yi)將那層米酒舀出，剩(sheng)下(xia)的可以(yi)正常發酵(jiao)(jiao)。