一、米酒的功效與作用

米酒含(han)有(you)豐富的多種(zhong)維生(sheng)素(su)、葡(pu)萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能(neng)開胃提神，并有(you)活氣養血、滋陰補腎的功能(neng)，產(chan)婦和婦女經期多吃(chi)，尤有(you)益處(chu)，是老幼(you)均(jun)宜的營養佳(jia)品。

1、對畏寒(han)、血淤、缺奶、風濕性關節炎(yan)、腰酸背痛(tong)及手足麻木等癥，以熱(re)飲為好。

2、對神經衰(shuai)弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋(dan)同(tong)煮飲湯效果較佳。

3、米(mi)酒能夠幫助血(xue)(xue)液循環，促進新陳代(dai)謝(xie)，具有補(bu)血(xue)(xue)養(yang)顏、舒(shu)筋活絡、強身(shen)健體(ti)和延年益壽的功效(xiao)。

4、產(chan)婦血淤(yu)、腰背酸(suan)痛(tong)、手足麻(ma)木和震顫、風濕性關節炎、跌打(da)損(sun)傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體(ti)質虛衰、元氣降損(sun)、遺(yi)精下溺、月經不調、產(chan)婦缺奶和貧血等病癥大有(you)補益(yi)和療效。

5、米酒可(ke)以(yi)直(zhi)接作開瓶生飲(yin)，也可(ke)以(yi)加熱后飲(yin)用。

6、米酒(jiu)作為調味(wei)佳品的(de)原理在(zai)于，它能(neng)溶(rong)解其他食(shi)物(wu)中的(de)三甲胺、氨基(ji)醛等物(wu)質，受熱后這些(xie)物(wu)質可隨(sui)酒(jiu)中的(de)多種揮(hui)發性成(cheng)分(fen)逸出(chu)，故(gu)能(neng)除去食(shi)物(wu)中的(de)異味(wei)。

7、米(mi)(mi)酒(jiu)還能(neng)(neng)同肉中(zhong)的脂(zhi)肪起酯化反應(ying)，生(sheng)成(cheng)芳香物質(zhi)，使菜肴(yao)增味。米(mi)(mi)酒(jiu)的這些去腥、去膻及增味功能(neng)(neng)，在(zai)菜肴(yao)烹(peng)制中(zhong)廣為人們采用。

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二、米酒的其他功效

1、解凍 一條凍(dong)得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上(shang)(shang)些米酒，完全澆沒，幾(ji)分鐘后，會發(fa)現(xian)前半段已經感覺(jue)有解凍(dong)后黏黏的液體在上(shang)(shang)面，而后半段還是凍(dong)得像棍子。

2、恢復松軟 在面(mian)包(bao)上灑幾滴米酒，放到微波爐(lu)里轉一下（具體時(shi)間自己(ji)控制），轉好以后會發現(xian)面(mian)包(bao)就像(xiang)新鮮出爐(lu)的那(nei)樣，而且(qie)口(kou)感很好噢。

3、化淤 用生(sheng)姜末(mo)浸(jin)在米酒里，浸(jin)泡40分鐘后，用生(sheng)姜末(mo)在淤血(xue)的(de)地(di)方揉搓(cuo)，會有(you)辣辣的(de)效果。

4、美容 用合用的乳液混合適量米酒，涂在臉上，可以做面(mian)膜用哦。

5、保濕 冬(dong)天在(zai)白(bai)水(shui)中加適量(liang)米酒(jiu)飲用，可以保持體內水(shui)分。

三、米酒制作方法及步驟

用料：糯米1斤。

輔料：甜酒曲2克。

調料：水(shui)200毫升。

步驟：

1、糯米(mi)洗凈，放入電(dian)飯煲中，加入沒過半個手指節的(de)水，糯米(mi)飯要(yao)煮(zhu)的(de)比平常的(de)米(mi)飯硬(ying)，粒粒分(fen)明(ming)，但要(yao)煮(zhu)熟，根據(ju)家電(dian)飯煲情況加水。

2、取出大(da)約2克酒曲(qu)，壓成末。

3、米飯蒸熟(shu)以后，悶一會兒，因為糯米比較難(nan)熟(shu)，而且容易返生(sheng)。

4、悶好的(de)(de)糯米飯放入干(gan)凈，干(gan)燥的(de)(de)盆中。

5、分次加(jia)(jia)入(ru)200克涼開(kai)水(shui)(shui)，目的(de)一是降(jiang)溫，二是增加(jia)(jia)出酒率，每次加(jia)(jia)入(ru)水(shui)(shui)，都要(yao)讓糯米充分吸收，加(jia)(jia)入(ru)全部(bu)水(shui)(shui)糯米飯不能成(cheng)稀糊(hu)狀，此(ci)步驟可以根據(ju)經驗多加(jia)(jia)或者少加(jia)(jia)水(shui)(shui)。

6、待糯(nuo)米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲(qu)，拌勻(yun)。

7、拌好的糯米飯，壓(ya)平，中間留出一(yi)個孔，就是酒窩。

8、蓋(gai)上蓋(gai)子，放在暖(nuan)氣(qi)上（蓋(gai)子不用(yong)密封，若是(shi)暖(nuan)氣(qi)太熱，可以用(yong)毛巾(jin)將(jiang)盆子包裹，以受熱均(jun)勻）夏天可以直接在室(shi)溫下發酵。

9、24小時以后(hou)，揭蓋(gai)，酒(jiu)(jiu)味飄香(xiang)，酒(jiu)(jiu)窩(wo)中(zhong)滲(shen)滿清亮的酒(jiu)(jiu)。

10、糯米(mi)塊也浮(fu)起，米(mi)酒就做成了，做成的米(mi)酒可以立刻(ke)煮了吃，也可以放幾天(tian)，但需要放在(zai)溫度較(jiao)低的地(di)方，夏(xia)天(tian)要放入冰箱冷藏，一(yi)周之內(nei)吃完為宜。

烹飪技巧：

1、這是非常簡(jian)易的米(mi)酒制作(zuo)方(fang)法(fa)，糯米(mi)不用泡，直接煮(zhu)熟(shu)，若是怕煮(zhu)把糯米(mi)煮(zhu)的太(tai)軟，也可泡了蒸熟(shu)，剩下的步驟一樣(yang)；。

2、必須用干凈、干燥的容(rong)器盛(sheng)米酒，以玻(bo)璃(li)，陶瓷，搪瓷容(rong)器最好，不建議用塑料的，容(rong)器不必密封，因為發酵過程中也需要(yao)空氣。

3、所有的過程中都不能粘油(you)。

4、如果氣溫(wen)低，可(ke)以發酵36或48小時，以酒(jiu)味濃(nong)郁(yu)，酒(jiu)窩(wo)盛滿酒(jiu)為準，看米(mi)酒(jiu)是否發好。

5、若是發(fa)酵(jiao)后，表面出現白色(se)的絨毛，屬(shu)于(yu)正(zheng)常發(fa)酵(jiao)現象，不(bu)影響食用，若是出現黑(hei)色(se)的菌斑，則不(bu)能(neng)食用，可以將那層米(mi)酒舀出，剩(sheng)下的可以正(zheng)常發(fa)酵(jiao)。