一、米酒饅頭的做法

主料：面粉1000g。

輔料：面粉400g，自制米酒120g，水450g。

制作方法：

1、米(mi)酒和水攪拌均勻，一定是(shi)要用自制的米(mi)酒（越(yue)老發酵時間越(yue)短），罐頭裝的很多是(shi)已(yi)經滅活的，雖(sui)然有米(mi)酒的味道，但是(shi)酵母菌已(yi)經被(bei)殺(sha)死啦(la)，不能(neng)發面。

2、加入面粉400克攪拌成(cheng)面糊。

3、保溫30度左右發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)均可(ke)(ke)，時間(jian)3－8小(xiao)時（由米酒的(de)新老程度確定）。夏天(tian)室(shi)溫發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)就(jiu)行(xing)，也(ye)很快(kuai)，冬(dong)天(tian)室(shi)溫發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)會很慢，但依然可(ke)(ke)以室(shi)溫發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，只是時機需要(yao)十幾個(ge)小(xiao)時。以發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)后體積是原來的(de)2－2.5倍(bei)（增大1－1.5倍(bei)）為(wei)準，而且可(ke)(ke)以看(kan)到很多的(de)氣泡狀(zhuang)，這(zhe)樣的(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母糊就(jiu)是發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)好了。

4、把面粉全(quan)部加入糊里(li)，和成軟(ruan)硬適中的面團(tuan)(tuan)，這個步驟(zou)需要(yao)再加水，量以將(jiang)面和成硬面團(tuan)(tuan)為準(zhun)。

5、繼(ji)續發酵，體(ti)積還(huan)是增(zeng)大1－1.5倍為(wei)準，把面團(tuan)挖(wa)開，可以看到像蜂窩一樣的(de)氣孔，面團(tuan)就發好了。發酵時(shi)間是（保溫30度左右）2個小時(shi)。

6、發好的面(mian)團(tuan)(tuan)反復揉，揉到三光(guang)：面(mian)團(tuan)(tuan)表面(mian)光(guang)滑均勻，手(shou)光(guang)，盆光(guang)。

7、然后(hou)(hou)分(fen)(fen)劑(ji)，再逐個揉成(cheng)圓(yuan)形，饅頭成(cheng)形后(hou)(hou)上(shang)籠屜，下(xia)有溫水，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子。繼續(xu)醒發20分(fen)(fen)鐘，然后(hou)(hou)大火(huo)蒸30分(fen)(fen)鐘關火(huo)（中間不要(yao)開(kai)蓋(gai)(gai)），不開(kai)蓋(gai)(gai)燜5分(fen)(fen)鐘，等待饅頭稍(shao)冷卻定型后(hou)(hou)再開(kai)蓋(gai)(gai)。

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二、甜酒釀饅頭怎么做

材料：面(mian)粉(fen)400g，酒(jiu)(jiu)釀大半(ban)碗（吃(chi)飯那種小碗，米(mi)多酒(jiu)(jiu)少(shao)，酒(jiu)(jiu)釀不是必(bi)備(bei)品，有沒有都無所謂），水250g-300g左右(you)，酵(jiao)母5g，泡打粉(fen)4g，糖2小匙。

制作方法：

1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的溫水中，酵母水和酒釀一點(dian)一點(dian)的(de)添加到粉(fen)中(zhong)，視情況再添加水，揉成(cheng)光滑的(de)面團(tuan)。

2、面團蓋上濕布(bu)，放(fang)于溫暖(nuan)處(chu)醒5分鐘。

3、醒(xing)好(hao)后，面板上撲粉，用(yong)搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成面片，比做(zuo)手搟(xian)面稍厚一些即(ji)可。從外向內慢(man)慢(man)的卷成筒(tong)，一邊(bian)卷一邊(bian)搓，要卷緊一些，不要卷的太散。

4、用刀切成正方形，蓋上(shang)濕布(bu)或者(zhe)在蒸(zheng)鍋里醒發(fa)20-30分鐘左右，即可點(dian)火(huo)蒸(zheng)，先開大火(huo)，水(shui)開了以后轉中小火(huo)蒸(zheng)15分鐘關火(huo)，悶5分鐘再開鍋蓋。