一、米酒饅頭的做法

主料：面粉1000g。

輔料：面粉400g，自制米酒120g，水450g。

制作方法：

1、米(mi)酒(jiu)(jiu)和水攪拌均(jun)勻(yun)，一定是(shi)(shi)要用自制的米(mi)酒(jiu)(jiu)（越老發酵(jiao)(jiao)時間越短），罐頭裝的很多(duo)是(shi)(shi)已(yi)經(jing)滅活的，雖然有米(mi)酒(jiu)(jiu)的味道，但是(shi)(shi)酵(jiao)(jiao)母菌(jun)已(yi)經(jing)被(bei)殺(sha)死(si)啦，不能(neng)發面。

2、加入(ru)面粉(fen)400克(ke)攪拌成面糊。

3、保(bao)溫(wen)30度(du)左右發(fa)(fa)酵(jiao)均(jun)可(ke)(ke)，時間3－8小時（由米酒的新老程度(du)確定）。夏天室溫(wen)發(fa)(fa)酵(jiao)就(jiu)行，也很(hen)快，冬(dong)天室溫(wen)發(fa)(fa)酵(jiao)會很(hen)慢(man)，但依然可(ke)(ke)以(yi)室溫(wen)發(fa)(fa)酵(jiao)，只是(shi)時機需(xu)要(yao)十幾個小時。以(yi)發(fa)(fa)酵(jiao)后體(ti)積(ji)是(shi)原(yuan)來(lai)的2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準，而且可(ke)(ke)以(yi)看(kan)到很(hen)多(duo)的氣泡狀，這樣的酵(jiao)母糊(hu)就(jiu)是(shi)發(fa)(fa)酵(jiao)好了。

4、把面(mian)(mian)粉全部加入(ru)糊里(li)，和成軟硬適中的面(mian)(mian)團，這個(ge)步驟需要再(zai)加水，量以(yi)將面(mian)(mian)和成硬面(mian)(mian)團為準。

5、繼續(xu)發酵(jiao)，體(ti)積還是增大(da)1－1.5倍為準(zhun)，把面團挖開，可以看到像(xiang)蜂窩一(yi)樣的氣(qi)孔，面團就發好了。發酵(jiao)時(shi)(shi)間是（保溫30度左右）2個小時(shi)(shi)。

6、發(fa)好的面(mian)團反復揉(rou)，揉(rou)到三光(guang)(guang)：面(mian)團表面(mian)光(guang)(guang)滑(hua)均勻，手光(guang)(guang)，盆光(guang)(guang)。

7、然后(hou)分(fen)劑，再逐個揉成圓形，饅頭(tou)成形后(hou)上(shang)籠屜，下有溫水(shui)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子。繼續(xu)醒發20分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)大(da)火蒸30分(fen)鐘(zhong)關火（中間(jian)不要開蓋(gai)），不開蓋(gai)燜5分(fen)鐘(zhong)，等(deng)待饅頭(tou)稍(shao)冷卻定型(xing)后(hou)再開蓋(gai)。

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二、甜酒釀饅頭怎么做

材料：面粉400g，酒釀大半碗（吃飯那種小碗，米多酒少，酒釀不(bu)是(shi)必備品(pin)，有(you)沒(mei)有(you)都無所謂），水250g-300g左右(you)，酵母5g，泡(pao)打粉4g，糖2小匙。

制作方法：

1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的溫水中，酵母水和酒釀一點一點的添加到粉中，視情(qing)況再添加水，揉(rou)成光滑的面團。

2、面(mian)團蓋上濕(shi)布，放于溫暖處醒5分鐘。

3、醒好后，面(mian)板上撲粉(fen)，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成面(mian)片(pian)，比(bi)做手搟(xian)面(mian)稍厚(hou)一(yi)(yi)些(xie)即可(ke)。從外向內慢慢的卷成筒，一(yi)(yi)邊(bian)卷一(yi)(yi)邊(bian)搓，要卷緊一(yi)(yi)些(xie)，不要卷的太(tai)散。

4、用刀切成正方形，蓋上濕布或者在蒸(zheng)鍋里醒(xing)發20-30分(fen)鐘左右，即可點火(huo)蒸(zheng)，先開(kai)大(da)火(huo)，水開(kai)了以后轉中小火(huo)蒸(zheng)15分(fen)鐘關火(huo)，悶5分(fen)鐘再開(kai)鍋蓋。