一、米酒饅頭的做法

主料：面粉1000g。

輔料：面粉400g，自制米酒120g，水450g。

制作方法：

1、米(mi)酒(jiu)(jiu)和水攪拌均(jun)勻，一定是要(yao)用(yong)自(zi)制的米(mi)酒(jiu)(jiu)（越老發(fa)酵(jiao)時間越短），罐頭裝的很多(duo)是已經滅活(huo)的，雖(sui)然有米(mi)酒(jiu)(jiu)的味道，但是酵(jiao)母菌已經被殺死(si)啦，不能發(fa)面。

2、加入面粉(fen)400克(ke)攪拌成面糊。

3、保溫30度(du)左右發(fa)(fa)酵(jiao)均可(ke)，時(shi)間3－8小時(shi)（由米酒的新老(lao)程(cheng)度(du)確定）。夏天(tian)室(shi)(shi)溫發(fa)(fa)酵(jiao)就(jiu)行(xing)，也(ye)很(hen)快，冬天(tian)室(shi)(shi)溫發(fa)(fa)酵(jiao)會很(hen)慢，但依然可(ke)以(yi)室(shi)(shi)溫發(fa)(fa)酵(jiao)，只是(shi)(shi)時(shi)機需(xu)要(yao)十幾個小時(shi)。以(yi)發(fa)(fa)酵(jiao)后體積(ji)是(shi)(shi)原來的2－2.5倍（增大(da)1－1.5倍）為準，而且(qie)可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)很(hen)多的氣泡狀，這(zhe)樣的酵(jiao)母(mu)糊就(jiu)是(shi)(shi)發(fa)(fa)酵(jiao)好了。

4、把面(mian)粉全部加入糊里，和成軟硬(ying)適中(zhong)的面(mian)團(tuan)，這個步驟需要再(zai)加水，量以將(jiang)面(mian)和成硬(ying)面(mian)團(tuan)為準。

5、繼續發(fa)酵(jiao)，體積還是(shi)增大1－1.5倍為準(zhun)，把(ba)面(mian)團(tuan)挖開，可以(yi)看到像蜂窩一(yi)樣的氣(qi)孔(kong)，面(mian)團(tuan)就發(fa)好(hao)了。發(fa)酵(jiao)時間是(shi)（保溫30度左右）2個(ge)小時。

6、發好的面團反復揉，揉到三光(guang)：面團表面光(guang)滑均勻(yun)，手光(guang)，盆光(guang)。

7、然后(hou)(hou)分劑，再逐(zhu)個揉(rou)成(cheng)圓形，饅頭成(cheng)形后(hou)(hou)上籠屜，下有溫水(shui)，蓋(gai)上蓋(gai)子。繼(ji)續醒發(fa)20分鐘，然后(hou)(hou)大火(huo)蒸30分鐘關火(huo)（中間(jian)不(bu)要開蓋(gai)），不(bu)開蓋(gai)燜5分鐘，等(deng)待(dai)饅頭稍冷卻定型后(hou)(hou)再開蓋(gai)。

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二、甜酒釀饅頭怎么做

材料：面(mian)粉400g，酒(jiu)釀大半碗（吃飯那種(zhong)小碗，米多酒(jiu)少，酒(jiu)釀不是必備品，有沒有都無(wu)所謂），水(shui)250g-300g左(zuo)右，酵母5g，泡打粉4g，糖2小匙(chi)。

制作方法：

1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的溫水中，酵母水和酒釀一點一點的(de)添加到粉中，視(shi)情況再(zai)添加水(shui)，揉(rou)成光滑的(de)面團。

2、面團(tuan)蓋(gai)上濕布，放于溫暖處醒(xing)5分鐘。

3、醒好后，面板上撲粉(fen)，用搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)面片，比做(zuo)手搟(xian)面稍(shao)厚一些(xie)即可。從外向內慢慢的卷(juan)成(cheng)筒，一邊卷(juan)一邊搓，要卷(juan)緊一些(xie)，不要卷(juan)的太散。

4、用刀切成正方(fang)形(xing)，蓋上濕布或者在(zai)蒸鍋里醒發(fa)20-30分鐘左(zuo)右，即可(ke)點火(huo)(huo)蒸，先開(kai)大火(huo)(huo)，水開(kai)了以后(hou)轉中小火(huo)(huo)蒸15分鐘關(guan)火(huo)(huo)，悶5分鐘再開(kai)鍋蓋。