一、米酒饅頭的做法

主料：面粉1000g。

輔料：面粉400g，自制米酒120g，水450g。

制作方法：

1、米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)和水攪拌(ban)均勻，一定是要用自(zi)制的米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)（越老(lao)發(fa)酵時(shi)間(jian)越短），罐頭裝的很(hen)多(duo)是已經(jing)滅活的，雖然(ran)有米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的味道，但是酵母菌(jun)已經(jing)被殺死啦(la)，不能發(fa)面。

2、加(jia)入面粉400克攪拌成(cheng)面糊(hu)。

3、保溫30度(du)左右發(fa)酵(jiao)均(jun)可(ke)，時間3－8小時（由米酒的(de)(de)新老程度(du)確定）。夏天(tian)室(shi)(shi)溫發(fa)酵(jiao)就行(xing)，也很快，冬天(tian)室(shi)(shi)溫發(fa)酵(jiao)會很慢，但依然可(ke)以室(shi)(shi)溫發(fa)酵(jiao)，只是(shi)時機(ji)需(xu)要(yao)十幾個(ge)小時。以發(fa)酵(jiao)后體(ti)積(ji)是(shi)原(yuan)來的(de)(de)2－2.5倍(bei)（增大1－1.5倍(bei)）為(wei)準，而(er)且可(ke)以看到很多的(de)(de)氣(qi)泡狀(zhuang)，這樣的(de)(de)酵(jiao)母糊就是(shi)發(fa)酵(jiao)好(hao)了。

4、把面(mian)(mian)(mian)粉全部加入(ru)糊里，和成軟硬(ying)適中的面(mian)(mian)(mian)團，這個(ge)步驟(zou)需要再加水，量以將(jiang)面(mian)(mian)(mian)和成硬(ying)面(mian)(mian)(mian)團為準。

5、繼續發(fa)酵(jiao)，體(ti)積還是(shi)增大1－1.5倍為準，把面(mian)團(tuan)挖開，可(ke)以看到像蜂窩一樣的氣(qi)孔，面(mian)團(tuan)就發(fa)好了。發(fa)酵(jiao)時間(jian)是(shi)（保溫(wen)30度左右(you)）2個小時。

6、發好的面團(tuan)(tuan)反(fan)復揉，揉到(dao)三光：面團(tuan)(tuan)表面光滑(hua)均勻，手光，盆光。

7、然(ran)后分(fen)劑，再逐個揉成圓形(xing)(xing)，饅頭成形(xing)(xing)后上籠(long)屜，下有溫水，蓋(gai)上蓋(gai)子。繼(ji)續醒發20分(fen)鐘，然(ran)后大火(huo)蒸30分(fen)鐘關火(huo)（中間(jian)不(bu)要開蓋(gai)），不(bu)開蓋(gai)燜5分(fen)鐘，等待饅頭稍冷卻(que)定型后再開蓋(gai)。

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二、甜酒釀饅頭怎么做

材料：面粉(fen)400g，酒釀大半(ban)碗（吃飯那種小碗，米多酒少，酒釀不是必備品，有沒有都無所謂），水250g-300g左(zuo)右，酵母5g，泡(pao)打粉(fen)4g，糖2小匙。

制作方法：

1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的溫水中，酵母水和酒釀一點(dian)一點(dian)的添加(jia)到粉中，視情況再(zai)添加(jia)水，揉成光滑的面團。

2、面團(tuan)蓋上濕布，放于(yu)溫(wen)暖處(chu)醒(xing)5分鐘。

3、醒(xing)好后，面(mian)(mian)板上撲(pu)粉，用搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成面(mian)(mian)片，比做手搟(xian)面(mian)(mian)稍厚一些即(ji)可(ke)。從外向內慢(man)慢(man)的(de)卷(juan)成筒，一邊卷(juan)一邊搓，要(yao)卷(juan)緊一些，不(bu)要(yao)卷(juan)的(de)太散。

4、用(yong)刀切成正(zheng)方形，蓋上(shang)濕布或者在蒸(zheng)(zheng)鍋里(li)醒(xing)發(fa)20-30分鐘(zhong)(zhong)左右，即可點(dian)火蒸(zheng)(zheng)，先開大(da)火，水開了以(yi)后轉(zhuan)中小火蒸(zheng)(zheng)15分鐘(zhong)(zhong)關火，悶5分鐘(zhong)(zhong)再開鍋蓋。