一、米酒饅頭的做法

主料：面粉1000g。

輔料：面粉400g，自制米酒120g，水450g。

制作方法：

1、米酒(jiu)和水(shui)攪(jiao)拌均勻(yun)，一定(ding)是(shi)要用(yong)自制的(de)米酒(jiu)（越(yue)(yue)老發(fa)酵(jiao)時間越(yue)(yue)短(duan)），罐(guan)頭(tou)裝的(de)很(hen)多是(shi)已(yi)經(jing)滅活的(de)，雖然有米酒(jiu)的(de)味(wei)道，但是(shi)酵(jiao)母菌已(yi)經(jing)被殺(sha)死啦(la)，不能發(fa)面。

2、加入面(mian)粉400克攪拌(ban)成面(mian)糊。

3、保溫30度左右發(fa)(fa)酵均可(ke)，時(shi)間(jian)3－8小時(shi)（由(you)米酒的(de)新老程(cheng)度確定）。夏(xia)天(tian)室(shi)溫發(fa)(fa)酵就(jiu)行，也很(hen)快(kuai)，冬天(tian)室(shi)溫發(fa)(fa)酵會很(hen)慢，但(dan)依然可(ke)以室(shi)溫發(fa)(fa)酵，只是時(shi)機需要(yao)十幾個小時(shi)。以發(fa)(fa)酵后體(ti)積是原來的(de)2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準，而且可(ke)以看到很(hen)多的(de)氣泡狀，這樣的(de)酵母糊(hu)就(jiu)是發(fa)(fa)酵好(hao)了(le)。

4、把面(mian)粉全部(bu)加入糊(hu)里，和成(cheng)軟硬適中的(de)面(mian)團，這個步驟需要(yao)再加水，量(liang)以將面(mian)和成(cheng)硬面(mian)團為(wei)準(zhun)。

5、繼續發酵，體積(ji)還是(shi)增大1－1.5倍為(wei)準，把面(mian)團挖(wa)開，可以(yi)看到像(xiang)蜂窩一樣的(de)氣孔，面(mian)團就發好了。發酵時間是(shi)（保溫30度左右）2個(ge)小時。

6、發好的面團(tuan)反復揉，揉到(dao)三(san)光：面團(tuan)表(biao)面光滑(hua)均勻，手光，盆光。

7、然后(hou)分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形后(hou)上(shang)(shang)籠屜，下(xia)有溫水，蓋上(shang)(shang)蓋子。繼續醒發(fa)20分鐘，然后(hou)大火(huo)蒸30分鐘關火(huo)（中(zhong)間不(bu)要開(kai)蓋），不(bu)開(kai)蓋燜5分鐘，等待饅頭稍冷(leng)卻(que)定型后(hou)再開(kai)蓋。

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二、甜酒釀饅頭怎么做

材料：面粉400g，酒釀(niang)大半碗（吃飯那(nei)種小(xiao)碗，米多酒少，酒釀(niang)不是必備品，有沒有都無所謂），水250g-300g左右，酵母5g，泡打粉4g，糖(tang)2小(xiao)匙。

制作方法：

1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的溫水中，酵母水和酒釀一點一點的添加到粉中，視情況再添加水(shui)，揉成光(guang)滑的面(mian)團。

2、面團蓋上濕布，放于溫(wen)暖處醒5分鐘(zhong)。

3、醒好(hao)后，面(mian)(mian)板上撲粉，用搟面(mian)(mian)杖(zhang)搟成(cheng)面(mian)(mian)片，比做手搟面(mian)(mian)稍厚一(yi)(yi)些即(ji)可。從外向內(nei)慢慢的卷(juan)成(cheng)筒，一(yi)(yi)邊(bian)卷(juan)一(yi)(yi)邊(bian)搓，要(yao)卷(juan)緊一(yi)(yi)些，不要(yao)卷(juan)的太散。

4、用刀切成正方形，蓋(gai)上濕布(bu)或者(zhe)在蒸(zheng)鍋(guo)里醒發20-30分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，即(ji)可點火蒸(zheng)，先開大火，水(shui)開了(le)以后轉中小火蒸(zheng)15分(fen)(fen)鐘(zhong)關火，悶5分(fen)(fen)鐘(zhong)再開鍋(guo)蓋(gai)。