【面(mian)食的做(zuo)法】家常面(mian)食主(zhu)食做(zuo)法大全 面(mian)食怎么做(zuo)好吃

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家常面食主食做法大全

一、家常早餐雞蛋餅

材料：蔥花、火腿(tui)丁(ding)、雞(ji)蛋、鹽、味精

制作步驟:

1、準備(bei)蔥花末、火腿(tui)丁(ding)。

2、雞蛋加鹽，少量味精打(da)散。

3、將蔥花末、火腿丁加入蛋液里。

4、將蛋液加入面粉攪拌成糊(hu)狀（不要(yao)太干）。

5、鍋熱加點油(you)倒入(ru)蛋糊(hu)攤圓。

6、中途翻次面。

7、面全熟后盛出裝盤。

二、手抓餅

材料：面粉(600)、溫水(300-350克)、油(50克)

廚具：電餅鐺

制作步驟：

1、 鹽放(fang)入溫水(shui)中化開(kai)，然后(hou)和面，先拌成(cheng)雪花狀(zhuang)，攤開(kai)晾一小會兒，不(bu)燙手時揉成(cheng)面團(tuan)(tuan)，再攤開(kai)涼透，此(ci)面團(tuan)(tuan)較(jiao)軟，可以(yi)摔面，使面團(tuan)(tuan)光滑。面團(tuan)(tuan)上抹油，蓋(gai)保鮮(xian)膜醒一會。

2、 案板上抹油，將面團搟成長(chang)方形。

3、 將25克面(mian)粉(fen)放入50克油(you)(you)中，和(he)成油(you)(you)酥，均勻的抹在面(mian)片上(shang)。

4、 撒上蔥末(mo)。

5、 將面片對折，用(yong)刀切(qie)開(kai)，但邊上要(yao)連著(zhu)。

6、 將面片(pian)拉(la)(la)開，先向左(zuo)右兩邊拉(la)(la)，再向上拉(la)(la)開拉(la)(la)長(chang)。

7、 將(jiang)面片合(he)在一起。

8、 從(cong)一頭(tou)將面片卷起來(lai)。

9、 輕輕地搟成薄餅。

10、 電餅鐺上抹油，將餅烙(luo)成金黃色(se)。

11、 用筷子(zi)抖一抖，即成手抓(zhua)餅。

三、紫薯玫瑰花饅頭

主料：面粉(200克)紫薯泥(100克)

廚具：蒸鍋

制作步驟：

1、先將紫薯一切四放蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)熟(shu)。酵母放溫(wen)水中化開，靜置十分(fen)鐘。

2、將所有材(cai)料揉成面(mian)團。放溫暖處發至二(er)倍大小。

3、把面團(tuan)搓(cuo)成長(chang)條，切成小(xiao)塊(kuai)。

4、每個小塊(kuai)用手壓扁后搟成(cheng)圓型，如圖所示(shi)擺(bai)好(hao)，再用一(yi)小團面搓成(cheng)細長(chang)條做(zuo)花(hua)芯。

5、用筷(kuai)子在中間壓一(yi)下(xia)后卷起。

6、沿著筷子的壓線切開，整型。

7、全部完成后放(fang)蒸鍋上再(zai)次發(fa)大二倍大小。

8、開(kai)火蒸(zheng)15分鐘(zhong)。關火后(hou)悶五分鐘(zhong)取出即可。

四、炒面

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材料：面條，洋蔥，蘑(mo)菇，火腿，培根，白菜(cai)，干(gan)辣椒(jiao)(jiao)（或(huo)辣椒(jiao)(jiao)醬），生(sheng)抽（或(huo)老抽），雞(ji)蛋，香菜(cai)。

制作過程：

1、把食材切(qie)成顆粒狀，大(da)小自己(ji)定，當(dang)然指頭肚大(da)小的比較合適(shi)；

2、把面煮上，煮到中間沒有(you)硬心就(jiu)可以(yi)了，沖涼水放一邊(bian)；

3、鍋(guo)放(fang)上油，把洋(yang)(yang)蔥(cong)丁(ding)放(fang)進去(qu)，等(deng)洋(yang)(yang)蔥(cong)開始焦(jiao)的時候放(fang)蘑(mo)菇進去(qu)，洋(yang)(yang)蔥(cong)焦(jiao)一點最(zui)好，這個時候洋(yang)(yang)蔥(cong)的甜味(wei)就出來了；

4、等(deng)蘑菇開始縮小的時(shi)候(hou)放火腿(tui)和培根，翻(fan)炒一段時(shi)間后放白(bai)菜(cai)；

5、等白菜開始出(chu)水的(de)時(shi)候把面倒(dao)進去，然后使勁翻(fan)幾下，這個時(shi)候如果一開始油倒(dao)的(de)不夠多就要再加點(dian)油，否則就粘在鍋上了(le)；

6、干辣(la)椒（或辣(la)椒醬(jiang)）放進(jin)去，和面一起放的話就不(bu)那么辣(la)；

7、加鹽、生抽(chou)（或老抽(chou)），千(qian)萬要(yao)一直翻動面；

8、把(ba)雞蛋打好倒進去(qu)，和面粘在(zai)一(yi)起，然后使勁翻動，就可以出鍋，最后放點香菜在(zai)上(shang)面。

五、膠東大包子

餡料(liao)原料(liao)：新鮮苔菜(cai)、豬肉（三肥七瘦）、紅薯粉條(tiao)、黑木耳(er)、海米、蔥姜(jiang)

做法：

1、苔菜摘洗干(gan)凈，入開水(shui)中輕微焯一(yi)下(xia)，撈(lao)出馬上沖涼涼透，攥干(gan)水(shui)分(fen)，切碎；

2、豬肉切丁，用姜末、醬油和料酒和香油拌(ban)勻(yun)，腌制15分鐘；

3、粉條用(yong)熱水煮軟，過(guo)涼，瀝(li)干，切(qie)碎；

4、黑(hei)木耳提前(qian)(qian)用涼水泡發(fa)至軟，吃(chi)前(qian)(qian)用開水焯(zhuo)一(yi)下，清洗干(gan)凈(jing)，瀝干(gan)水分，切碎(sui)；

5、海米(mi)用溫水泡(pao)發至(zhi)軟，撈出(chu)，用廚房(fang)專(zhuan)用紙吸干海米(mi)水分，然后入(ru)熱的油鍋(guo)爆香后，取出(chu)；

6、以上原料混合，添(tian)加蔥碎，添(tian)加花生油(you)、鹽、醬(jiang)油(you)和味精拌勻。

面(mian)皮原料：面(mian)粉、酵(jiao)母、水

做法：

1、酵母用溫(wen)水稀釋，添加面粉攪(jiao)拌成濕(shi)面絮，然后揉成光滑的(de)面團(tuan)，蓋上濕(shi)布餳發；

2、至(zhi)面(mian)團發酵蓬(peng)松至(zhi)2倍大(da)小，取出揉勻排氣，分割成等大(da)小的面(mian)劑；

3、搟皮，包餡；

4、包好的(de)包子(zi)蓋上濕布，繼續餳發至面皮蓬(peng)松(song)輕盈(ying)狀(zhuang)；

5、冷熱水(shui)下鍋均可(ke)，大火燒開(kai)，上(shang)汽后15分鐘關火，虛蒸5分鐘，開(kai)鍋

六、南瓜發糕

原料：彩南瓜(gua)(gua)1個(ge)，面粉適量(liang)(liang)（比南瓜(gua)(gua)多一些）、砂(sha)糖(tang)30克、酵母粉5克、水適量(liang)(liang)。

做法：

1、將南瓜去皮去瓤(rang)，切薄片(pian)；

2、將南瓜片(pian)放入耐熱(re)容器里，蒸熟；

3、趁熱(re)加(jia)入砂(sha)糖，攪拌；

4、攪成泥狀；

5、溫涼后(hou)加入面粉；

6、攪拌均勻；

7、加入酵母水（溫水溶解5分鐘(zhong)的酵母）；

8、邊加水邊攪(jiao)拌；

9、放在溫暖的(de)地方發酵；

10、一般發兩倍(bei)大就(jiu)好(hao)；

11、表(biao)面撒蔓(man)越莓干；

12、蒸(zheng)鍋大(da)火燒開，轉小火，30分鐘以上。

七、花卷饅頭：

面粉(fen)拌(ban)入發酵粉(fen)加(jia)水把(ba)發酵好的(de)面團在案板上(shang)揉(rou)捏(nie)(nie)，揉(rou)成光滑(hua)的(de)面團，蓋保(bao)鮮膜于溫暖處(chu)放(fang)酵至二倍大。蔥洗凈瀝干水，切成蔥花(hua)備用，把(ba)發酵好的(de)面團在案板上(shang)揉(rou)捏(nie)(nie)，再用搟面杖把(ba)面團搟成長方(fang)形(xing)的(de)厚度約(yue)3、4毫米左右的薄(bo)面片，在(zai)搟(xian)好的面片上(shang)(shang)均(jun)勻地涂上(shang)(shang)一(yi)層食用(yong)油，均(jun)勻地撒上(shang)(shang)蔥(cong)花，卷成長條，兩個上(shang)(shang)下疊加(jia)起來(lai)，在(zai)筷(kuai)子上(shang)(shang)擦(ca)一(yi)點干粉(fen)，并放在(zai)面團(tuan)的中間，用(yong)力壓一(yi)壓，然后取(qu)出筷(kuai)子，漂亮的花卷就出來(lai)了，然后大火蒸(zheng)15分鐘(zhong)即可。

八、炸醬面：

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將肉(rou)切(qie)小丁；大蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花(hua)；干黃(huang)醬加水慢(man)慢(man)稀釋(shi)，把甜(tian)面醬也兌(dui)入黃(huang)醬調勻備用。鍋(guo)(guo)里放(fang)入油(you)，油(you)溫后下蔥(cong)花(hua)炒(chao)香后，下肉(rou)丁翻炒(chao)，倒入混合好的黃(huang)醬和甜(tian)面醬翻炒(chao)，并加一(yi)些料酒以免糊鍋(guo)(guo)。炸醬大約炒(chao)20分(fen)鐘出香(xiang)味后關火。另起(qi)鍋，鍋中(zhong)加入清水(shui)(shui)，水(shui)(shui)燒開后將面條和青菜放入煮熟(shu)撈出，放上做好的雜醬即(ji)可，

九、牛肉面：

牛肉切較大的(de)塊兒(er)，燒一鍋(guo)水(shui)煮一煮，然后洗凈瀝(li)干備用(yong)；同時(shi)姜(jiang)(jiang)切片(pian)，蒜拍爛；鍋(guo)里熱油，炒(chao)香姜(jiang)(jiang)，蒜，八角(jiao)，茴香，花椒，辣椒之后，下(xia)郫縣豆瓣炒(chao)出紅(hong)油；下(xia)牛肉翻(fan)炒(chao)；加入白糖，鹽、生抽(chou)和(he)少許老(lao)抽(chou)翻(fan)炒(chao)一會(hui)兒(er)，加開水(shui)，大火(huo)燒開后轉小火(huo)燉(dun)1.5小時左右；另起鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)中加(jia)入清水，水燒開后將(jiang)面條和青(qing)菜放入煮熟(shu)撈出，放上做好的(de)牛肉即可。

十、韭菜包子：

發酵粉加溫水用和面機和成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發20分鐘；花椒(jiao)用開水(shui)(shui)泡上(shang)，豬肉餡加入雞(ji)蛋、鹽、生抽、切好(hao)的(de)蔥(cong)末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、料酒、香油，加入花椒(jiao)水(shui)(shui)拌勻(yun)，韭菜洗凈切成小段放在碗中，加少許色拉油，將發(fa)開的(de)面(mian)團(tuan)慢慢揉勻(yun)，揪成大(da)小均勻(yun)的(de)小面(mian)團(tuan)，搟成薄面(mian)皮，將包(bao)子包(bao)好(hao)，蒸(zheng)鍋先放水(shui)(shui)燒開，開鍋后蒸(zheng)20分(fen)鐘(zhong)分(fen)鐘(zhong)即可。