山西獨特的飲食形成

（1）嗜好面食

在大多數人眼里，山西人嗜吃面食(shi)。事(shi)實的確如(ru)此，夸張的說，他們每(mei)飯幾致無(wu)面不足、無(wu)饃(mo)不飽。山(shan)西人嗜好吃面的飲食(shi)習慣由來已久，這(zhe)是在自然條件(jian)、歷史(shi)源流、相(xiang)襲力(li)量等(deng)背景下形成(cheng)的。山(shan)西糧食(shi)作物(wu)應有(you)盡(jin)有(you)，品種多達數十(shi)種。北中(zhong)部(bu)盛產(chan)高(gao)粱(liang)、糜黍（太(tai)原以(yi)北地區(qu)呼粘者為黍子(zi)）、梁谷(gu)、莜麥、蕎麥、稻子(zi)、豆類（有(you)豌豆、黑(hei)豆、綠豆、大(da)豆、黃豆、小豆、豇(jiang)豆、茶豆、扁豆、蠶豆等(deng)十(shi)多種）、玉米、沙米等(deng)等(deng)。南部(bu)盛產(chan)小麥、玉米、谷(gu)子(zi)、稻子(zi)等(deng)。這(zhe)些品種繁多的糧食(shi)，提(ti)供了豐富的食(shi)料。

通過(guo)農(nong)家(jia)婦女的(de)(de)慧心巧手，可(ke)以制(zhi)作出數(shu)以千(qian)計的(de)(de)面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)來。各(ge)(ge)種造(zao)型的(de)(de)面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)，既(ji)可(ke)口，又(you)誘人(ren)(ren)。許多農(nong)家(jia)，一日三(san)餐皆以面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)為主，或(huo)(huo)(huo)稠或(huo)(huo)(huo)稀(xi)，或(huo)(huo)(huo)干或(huo)(huo)(huo)湯，粗(cu)細搭配，粗(cu)糧細作，細糧精(jing)制(zhi)，烹制(zhi)技藝十分(fen)豐(feng)富。就是谷子盛產區(qu)的(de)(de)農(nong)家(jia)，以米為粥或(huo)(huo)(huo)撈(lao)飯，也要搭配拌(ban)湯、湯面(mian)(mian)之(zhi)類的(de)(de)面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)。湯面(mian)(mian)中(zhong)熗入油，或(huo)(huo)(huo)放蔥花，或(huo)(huo)(huo)加(jia)香椿嫩芽。這(zhe)種粗(cu)茶淡飯，既(ji)能滿足人(ren)(ren)們的(de)(de)口腹，又(you)有濃郁的(de)(de)黃土高(gao)原農(nong)家(jia)氣息，使(shi)人(ren)(ren)得到一種精(jing)神上的(de)(de)享受。晉中(zhong)平川(chuan)地(di)區(qu)，農(nong)家(jia)的(de)(de)午餐幾乎都以面(mian)(mian)條、面(mian)(mian)片等面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)為主，或(huo)(huo)(huo)剔或(huo)(huo)(huo)揪，或(huo)(huo)(huo)搟或(huo)(huo)(huo)壓，或(huo)(huo)(huo)撥或(huo)(huo)(huo)擦，造(zao)型各(ge)(ge)有特色(se)。

面(mian)(mian)(mian)條有(you)(you)(you)長有(you)(you)(you)短，有(you)(you)(you)寬(kuan)有(you)(you)(you)窄，有(you)(you)(you)粗有(you)(you)(you)細；揪片有(you)(you)(you)厚有(you)(you)(you)薄，有(you)(you)(you)大有(you)(you)(you)小，有(you)(you)(you)軟有(you)(you)(you)硬(ying)，看了真(zhen)(zhen)使(shi)(shi)人眼(yan)花(hua)繚亂，仿佛(fo)到了面(mian)(mian)(mian)食的王國。各(ge)種各(ge)樣的面(mian)(mian)(mian)食，加(jia)上具(ju)有(you)(you)(you)地方特(te)色的澆頭(tou)、佐料(liao)，聞一(yi)聞濃香(xiang)四溢，吃(chi)(chi)(chi)一(yi)吃(chi)(chi)(chi)風味別具(ju)，使(shi)(shi)人感(gan)到吃(chi)(chi)(chi)山西面(mian)(mian)(mian)食真(zhen)(zhen)是(shi)一(yi)種美(mei)的享受。生活(huo)條件好的人家，吃(chi)(chi)(chi)面(mian)(mian)(mian)食講(jiang)究一(yi)個月內不重(zhong)樣；普(pu)通農家吃(chi)(chi)(chi)雜面(mian)(mian)(mian)（高粱面(mian)(mian)(mian)摻和(he)白面(mian)(mian)(mian)、豆面(mian)(mian)(mian)、玉米面(mian)(mian)(mian)，或高粱面(mian)(mian)(mian)摻和(he)榆(yu)皮面(mian)(mian)(mian)都(dou)稱“雜面(mian)(mian)(mian)”）每天也(ye)要變個花(hua)樣。北部(bu)地區的黃米面(mian)(mian)(mian)糕(gao)和(he)莜面(mian)(mian)(mian)栲(kao)栳(lao)，南部(bu)地區的白面(mian)(mian)(mian)饃，無(wu)論造(zao)型(xing)、口感(gan)都(dou)各(ge)有(you)(you)(you)特(te)色。

當(dang)然，山西(xi)面(mian)(mian)(mian)食為人(ren)所賞識的(de)還得(de)(de)數剔(ti)尖(jian)(jian)、拉(la)面(mian)(mian)(mian)、刀撥面(mian)(mian)(mian)、刀削面(mian)(mian)(mian)，號(hao)稱“山西(xi)四大名面(mian)(mian)(mian)”。其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)，剔(ti)尖(jian)(jian)的(de)普及率最高，特別(bie)是(shi)在(zai)晉中(zhong)(zhong)平川，幾乎每個農(nong)家(jia)婦女(nv)都可以剔(ti)一手(shou)(shou)(shou)相當(dang)講究的(de)剔(ti)尖(jian)(jian)。雜面(mian)(mian)(mian)剔(ti)尖(jian)(jian)可以剔(ti)得(de)(de)粗細如一，長(chang)短一致；白(bai)面(mian)(mian)(mian)剔(ti)尖(jian)(jian)可長(chang)可短，可粗可細。粗者空(kong)心柔(rou)軟，細者心實滑利。拉(la)面(mian)(mian)(mian)，農(nong)家(jia)婦女(nv)以“小把(ba)拉(la)面(mian)(mian)(mian)”見長(chang)，可拉(la)成寬和窄、圓和扁、粗與(yu)細乃至三(san)棱等多種造型。就是(shi)這(zhe)么單(dan)(dan)一的(de)面(mian)(mian)(mian)食（尤其(qi)(qi)是(shi)在(zai)物資匱乏(fa)的(de)舊社會），在(zai)勤勞智慧的(de)農(nong)家(jia)婦女(nv)手(shou)(shou)(shou)里，竟變(bian)得(de)(de)如此多姿多味(wei)！單(dan)(dan)調繁瑣的(de)家(jia)務通過煮(zhu)、蒸、炸、烤(kao)諸手(shou)(shou)(shou)段(duan)變(bian)得(de)(de)詩化，優(you)美(mei)令人(ren)折服！

（2）陳醋聞名

山(shan)(shan)西民間(jian)百(bai)姓的飯菜中用(yong)醋量很大，這種飲食習(xi)慣是眾所(suo)周知的。山(shan)(shan)西水堿性大，加上以雜糧如莜面、高粱、玉米(mi)、土豆等(deng)等(deng)高熱(re)、耐消化的食品，醋幫助消化，山(shan)(shan)西人被稱為“老(lao)醯”，山(shan)(shan)西人無論面條(tiao)、包子(zi)、餃子(zi)、餡餅、炒菜（大部分(fen)）都(dou)離不(bu)(bu)開醋。否則，做出(chu)的飯不(bu)(bu)香(xiang)。山(shan)(shan)區有的居民以酸(suan)湯(tang)代替酸(suan)菜的習(xi)慣，以前山(shan)(shan)西山(shan)(shan)區的百(bai)姓窮，買不(bu)(bu)起(qi)醋，只能以酸(suan)湯(tang)做菜。山(shan)(shan)西人家家要做醋，醋壺(hu)、鹽并不(bu)(bu)離桌。

在山(shan)西廣(guang)大(da)農村(cun)，幾乎家家都有(you)一套制醋(cu)(cu)的經驗，庭院中備有(you)一兩個釀(niang)(niang)醋(cu)(cu)大(da)缸(gang)。平川地區(qu)釀(niang)(niang)造高粱醋(cu)(cu)，山(shan)區(qu)居民釀(niang)(niang)制米(mi)醋(cu)(cu)、棗醋(cu)(cu)、柿子醋(cu)(cu)、沙(sha)棘醋(cu)(cu)等，各有(you)其(qi)獨特(te)風味。用以調和飯食或烹調菜肴，醋(cu)(cu)營養價值頗高，并有(you)一定的食療作用。山(shan)西各地幾乎都有(you)自(zi)己(ji)的名醋(cu)(cu)，其(qi)中“山(shan)西老陳醋(cu)(cu)”味道最好，堪稱調味佳品。

（3）喜辛(xin)(xin)辣(la)除了鹽醋之外，各地居民(min)對辛(xin)(xin)辣(la)食物(wu)的需(xu)求量也是(shi)相當(dang)可觀的。人們一向將(jiang)大(da)(da)蔥(cong)(cong)、韭菜(cai)、花椒、大(da)(da)蒜、辣(la)椒乃至(zhi)生(sheng)姜(jiang)等(deng)視(shi)為(wei)必(bi)不(bu)可少的佐餐小(xiao)(xiao)菜(cai)和烹調佐料。比較(jiao)富裕的家庭將(jiang)白(bai)皮蒜、青辣(la)椒等(deng)腌(a)成(cheng)咸菜(cai)佐飯(fan)，居民(min)稱其為(wei)“細咸菜(cai)”。這還(huan)是(shi)款待親朋(peng)好友的佳肴。北中部居民(min)有用大(da)(da)蔥(cong)(cong)、大(da)(da)蒜直接佐餐的的習慣，將(jiang)辣(la)椒切碎，調以鹽醋佐餐更(geng)為(wei)普遍。有的地方甚(shen)至(zhi)每(mei)(mei)每(mei)(mei)餐都離不(bu)開辣(la)椒面，里面加鹽拌成(cheng)佐餐小(xiao)(xiao)菜(cai)

喜(xi)食(shi)(shi)辛(xin)辣(la)(la)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，晉(jin)(jin)(jin)南(nan)較普遍，晉(jin)(jin)(jin)中(zhong)一(yi)(yi)帶(dai)當(dang)屬(shu)平遙(yao)、介(jie)休、靈石、汾(fen)陽諸縣(xian)(xian)(xian)居(ju)民。在(zai)山(shan)(shan)西的辛(xin)辣(la)(la)食(shi)(shi)物(wu)(wu)中(zhong)，品質最佳(jia)者有(you)晉(jin)(jin)(jin)城巴公大(da)(da)(da)蔥(cong)，應縣(xian)(xian)(xian)小石口大(da)(da)(da)蒜，代縣(xian)(xian)(xian)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，河津、臨(lin)汾(fen)韭菜，平順(shun)、盂縣(xian)(xian)(xian)花椒(jiao)(jiao)(jiao)等等。生姜一(yi)(yi)般(ban)由外(wai)地運(yun)入(ru)，民間需求量(liang)也頗大(da)(da)(da)。山(shan)(shan)西境(jing)內多盛產(chan)花椒(jiao)(jiao)(jiao)。五(wu)臺的大(da)(da)(da)紅袍花椒(jiao)(jiao)(jiao)，以(yi)個(ge)大(da)(da)(da)色紅、味重而十分走俏(qiao)。椒(jiao)(jiao)(jiao)籽可(ke)榨油、椒(jiao)(jiao)(jiao)葉當(dang)菜食(shi)(shi)用。辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)既可(ke)作(zuo)調味品，又可(ke)作(zuo)下飯菜。平時漬拌，腌(a)咸(xian)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，干(gan)后搗碎再(zai)用油炸，能開(kai)胃健脾，焙干(gan)磨面是(shi)運(yun)城人食(shi)(shi)開(kai)水白饃(mo)的最佳(jia)佐料。代縣(xian)(xian)(xian)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)以(yi)油大(da)(da)(da)、肉肥、辛(xin)辣(la)(la)味重而名(ming)揚華夏。山(shan)(shan)西大(da)(da)(da)蔥(cong)、紫皮蒜鮮美(mei)，胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)、茴香也是(shi)不可(ke)缺(que)少的調味食(shi)(shi)品。

（4）佳釀

借問酒(jiu)(jiu)家何處有(you)，牧童遙指(zhi)杏花村。山西(xi)杏花村的汾(fen)酒(jiu)(jiu)，已有(you)一(yi)千多(duo)年的釀造歷(li)史。以晶瑩透明(ming)之色、純正(zheng)綿長(chang)之香(xiang)、美味(wei)生津之味(wei)三絕，被譽為“仙酒(jiu)(jiu)”、“玉液”、“瓊漿(jiang)”，成(cheng)為山西(xi)人之驕傲(ao)。還有(you)“蘭羞薦俎(zu)、竹酒(jiu)(jiu)澄芳”的竹葉青；“香(xiang)飄萬里醉(zui)半山”的長(chang)治潞酒(jiu)(jiu)；“六曲飄香(xiang)”的祁縣六曲香(xiang)酒(jiu)(jiu)；譽為“千里相餉(xiang)”的蒲州桑(sang)落(luo)酒(jiu)(jiu)，香(xiang)醇不絕；回味(wei)悠(you)長(chang)的忻州特曲酒(jiu)(jiu)；“醉(zui)落(luo)秋(qiu)雁下汾(fen)灘(tan)”的汾(fen)雁香(xiang)酒(jiu)(jiu)；祛風固(gu)表(biao)強身益智的隰縣玉屏酒(jiu)(jiu)；安神解(jie)毒、提神明(ming)目的垣曲菖蒲酒(jiu)(jiu)等，多(duo)的數(shu)不勝數(shu)。

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山西飲食習慣

（1）日常飲食(shi)習慣

山西大部分地(di)(di)區為(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)日三餐(can)制，個別地(di)(di)方如陽城等地(di)(di)有一(yi)(yi)(yi)(yi)日吃(chi)五六頓飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)的。冬閑日短時節，一(yi)(yi)(yi)(yi)般改為(wei)兩餐(can)，稱“一(yi)(yi)(yi)(yi)老(lao)晌(shang)”。民間(jian)稱一(yi)(yi)(yi)(yi)餐(can)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)叫(jiao)“一(yi)(yi)(yi)(yi)頓飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)”。早(zao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)為(wei)“早(zao)晌(shang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)”，午(wu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)叫(jiao)“晌(shang)午(wu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)”、“后晌(shang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)”，晚(wan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)叫(jiao)“夜飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)”。一(yi)(yi)(yi)(yi)般做重體力活時在(zai)三餐(can)之間(jian)有餅(bing)類食(shi)品加(jia)餐(can)稱為(wei)“犒晌(shang)”，老(lao)百姓(xing)也叫(jiao)“搬(ban)的吃(chi)”。晉(jin)(jin)中(zhong)早(zao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)大多(duo)以稀(xi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)里加(jia)玉米面，俗稱“煮疙瘩”，用(yong)小菜(cai)佐(zuo)餐(can)；晉(jin)(jin)東南一(yi)(yi)(yi)(yi)帶，早(zao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)多(duo)食(shi)小米稠飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)加(jia)涼菜(cai)絲。午(wu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)比較豐(feng)盛，吃(chi)面條、餅(bing)子、饃(mo)頭，加(jia)上(shang)土豆(dou)、粉條、白菜(cai)燴菜(cai)及腌(a)菜(cai)。晚(wan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)也多(duo)備有湯(tang)類雜鍋(guo)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)，和(he)子飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)面食(shi)等，但不講(jiang)究多(duo)吃(chi)。晉(jin)(jin)南的開水白饃(mo)就(jiu)辣(la)椒，又是極有風味的飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)食(shi)。

春冬(dong)寒季(ji)，晉北(bei)人(ren)吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)總喜盤腿圍坐在(zai)(zai)熱(re)炕頭(tou)上(shang)，主(zhu)婦(fu)坐鍋頭(tou)掌勺盛飯(fan)(fan)，給男(nan)人(ren)、孩子(zi)們吃(chi)(chi)好，自己(ji)揀剩下的隨便吃(chi)(chi)點(dian)，俗叫(jiao)：“做在(zai)(zai)人(ren)前、吃(chi)(chi)在(zai)(zai)人(ren)后(hou)”。吃(chi)(chi)完一(yi)(yi)碗飯(fan)(fan)如(ru)若把筷(kuai)子(zi)橫架(jia)在(zai)(zai)碗上(shang)就表示吃(chi)(chi)飽了，如(ru)筷(kuai)子(zi)放(fang)旁邊或(huo)拿(na)在(zai)(zai)手(shou)中，就是沒(mei)吃(chi)(chi)飽。一(yi)(yi)些農(nong)村在(zai)(zai)夏秋暖和時(shi)節，有(you)站街吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)的習慣(guan)。各家(jia)各戶盛一(yi)(yi)大碗飯(fan)(fan)走出院門(men)，或(huo)站蹲門(men)口(kou)，或(huo)到街中碾(nian)盤上(shang)、大樹下，聊天吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)兩不誤，趣聞笑談、家(jia)長里短得(de)以(yi)交流(liu)。如(ru)在(zai)(zai)農(nong)忙收割、打(da)場時(shi)，多(duo)有(you)手(shou)提黑陶飯(fan)(fan)罐送(song)飯(fan)(fan)到田間的習慣(guan)。如(ru)路途較(jiao)遠無(wu)法送(song)飯(fan)(fan)，便帶點(dian)干糧和干菜臨時(shi)充饑，謂(wei)之“打(da)饑兒”。

（2）禮儀往來

山西人平(ping)時吃飯(fan)(fan)較節儉(jian)，但有客(ke)人來，必然竭盡家力(li)熱情招(zhao)待。多置(zhi)飯(fan)(fan)桌擺飯(fan)(fan)，客(ke)人坐上(shang)(shang)席(xi)位，主人相陪，一(yi)般要以新碗新筷給客(ke)人用，飯(fan)(fan)前多飲酒助興。上(shang)(shang)菜家貧者(zhe)二涼一(yi)熱、四涼一(yi)熱、四涼四熱；富(fu)裕者(zhe)六六、八八、十全席(xi)、雙十席(xi)，上(shang)(shang)火(huo)鍋。

主人暖酒后，雙手執(zhi)壺為(wei)客(ke)(ke)斟(zhen)滿酒，叫做“茶七飯八酒十分”。客(ke)(ke)人要以(yi)手護(hu)盅杯表示(shi)致謝：“我自己(ji)來(lai)、我自己(ji)來(lai)，你(ni)先來(lai)。”主人舉杯勸酒，客(ke)(ke)人輕(qing)抿一點，以(yi)示(shi)禮貌。席間(jian)主人頻頻指點、調換菜盤位置，熱情勸飯。客(ke)(ke)人要講究(jiu)吃一口菜放(fang)(fang)一次(ci)筷子(zi)，若連續大吃會被視(shi)為(wei)“沒風水”，“少禮失教”。酒未喝完絕不吃飯。過去(qu)中食(shi)(shi)(shi)為(wei)白饃、餃子(zi)、油(you)糕。饃饃擱盤子(zi)里(li)端(duan)上，放(fang)(fang)在客(ke)(ke)人面前。客(ke)(ke)人吃好(hao)后把筷子(zi)擱碗上稍(shao)稍(shao)往前一推(tui)，以(yi)示(shi)吃飽了。飯后以(yi)茶相待。走親訪(fang)友，必備自制的白饃等(deng)食(shi)(shi)(shi)品，忌(ji)帶雙數。主人不全留，走時(shi)回(hui)贈自家食(shi)(shi)(shi)品或土特產品。紅白喜筵，飲食(shi)(shi)(shi)規矩更為(wei)講究(jiu)。

分(fen)普席與主(zhu)席，娘(niang)家姑舅(jiu)姨表親(qin)戚為上賓，上賓不(bu)到不(bu)能(neng)開飯。酒(jiu)壺、酒(jiu)盅、筷子(zi)要(yao)先(xian)于其他(ta)人(ren)(ren)而擺好。坐次(ci)(ci)依(yi)右(you)為上，依(yi)尊長秩序安置(zhi)。舊(jiu)時方(fang)桌安坐三面留(liu)下一面不(bu)興坐滿。如(ru)婚禮、喬遷(qian)、得子(zi)、店(dian)面開張，慶功、祝(zhu)壽、團聚、接風等，講究猜(cai)拳行令，豪飲盡醉。過(guo)去(qu)，老者們(men)劃(hua)拳輕緩(huan)文雅，如(ru)吟(yin)如(ru)唱(chang)、頌詞(ci)華美樸實。酒(jiu)行至(zhi)高潮，主(zhu)人(ren)(ren)依(yi)次(ci)(ci)與每(mei)位客人(ren)(ren)同干(gan)一杯(bei)，叫“打通關”。請人(ren)(ren)吃飯要(yao)事(shi)先(xian)發帖(tie)或上門(men)口頭邀請，俗叫：“安人(ren)(ren)”，特(te)殊貴客，要(yao)在飯前冉去(qu)請接一次(ci)(ci)。大部(bu)分(fen)農家在做(zuo)完婚嫁喜筵，要(yao)分(fen)送左(zuo)鄰右(you)舍吃食，以便增進(jin)情誼(yi)。

山西飲食文化積淀

山(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)(xi)別(bie)具(ju)一(yi)格的(de)(de)(de)(de)食(shi)物及(ji)飲食(shi)習慣形成(cheng)一(yi)種(zhong)獨特的(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)化，作為中(zhong)華民(min)族(zu)的(de)(de)(de)(de)發祥地(di)之一(yi)，從(cong)春(chun)秋(qiu)戰國時期開始(shi)，山(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)(xi)北(bei)部(bu)、中(zhong)部(bu)就成(cheng)為中(zhong)原人(ren)(ren)民(min)與(yu)少數民(min)族(zu)雜居(ju)的(de)(de)(de)(de)地(di)區(qu)之一(yi)。由(you)于(yu)(yu)(yu)民(min)族(zu)聚(ju)居(ju)與(yu)民(min)族(zu)文(wen)(wen)化融合，把各種(zhong)風俗(su)聚(ju)集于(yu)(yu)(yu)山(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)(xi)，山(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)食(shi)俗(su)也就變(bian)得(de)復雜、多(duo)(duo)樣化和(he)寵雜起(qi)來。同(tong)時，也由(you)于(yu)(yu)(yu)地(di)理(li)、氣(qi)候、民(min)族(zu)等(deng)多(duo)(duo)方面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)原因(yin)，山(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)(xi)人(ren)(ren)食(shi)五谷雜糧(liang)就成(cheng)了家常(chang)便飯。小米、玉米、蕎麥面(mian)(mian)、豆面(mian)(mian)、高梁面(mian)(mian)、莜麥面(mian)(mian)，諸(zhu)多(duo)(duo)品種(zhong)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)食(shi)結構(gou)，使(shi)山(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)(xi)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物構(gou)成(cheng)非常(chang)豐富多(duo)(duo)彩。這眾多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品構(gou)成(cheng)，從(cong)制作方法、品種(zhong)、造(zao)型、工(gong)藝、烹飪過程(cheng)，成(cheng)為一(yi)種(zhong)飲食(shi)文(wen)(wen)化流傳于(yu)(yu)(yu)山(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)社會各個(ge)階層與(yu)不(bu)同(tong)角落。形成(cheng)了山(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)(xi)特有(you)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)食(shi)文(wen)(wen)化、晉菜(cai)文(wen)(wen)化等(deng)，源遠流長，長盛(sheng)不(bu)衰，一(yi)直(zhi)流傳至今日。

一方水土養一方人，獨特的飲食文化不僅體現山西的地域風情，更是山西淳樸民風的最好展示，面食，陳(chen)醋(cu)，美酒(jiu)是(shi)山西(xi)(xi)人(ren)民向外界(jie)表達他們對生(sheng)活(huo)的(de)(de)熱愛(ai)，以及對賓客的(de)(de)歡迎之情。山西(xi)(xi)的(de)(de)獨特飲食(shi)(shi)(shi)不僅深受當地(di)人(ren)喜愛(ai)，也得到(dao)全國(guo)各(ge)地(di)人(ren)們的(de)(de)贊譽，尤其是(shi)面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)。2007年(nian)4月(yue)，中(zhong)國(guo)烹飪協會在北京舉(ju)行(xing)授(shou)牌儀式(shi)(shi)，正式(shi)(shi)授(shou)予了山西(xi)(xi)“中(zhong)國(guo)面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)之鄉”稱號，“中(zhong)國(guo)面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)之鄉”的(de)(de)授(shou)牌明(ming)確(que)了山西(xi)(xi)面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)起源(yuan)性、代表性和唯一性。

山(shan)西面食文化(hua)飽含(han)山(shan)西濃濃鄉土情，飽含(han)深刻的文化(hua)韻味。其(qi)傳承和發展極富時代意(yi)義。

山西特色小吃

灌腸、疤餅、碗托(tuo)、蕎面河撈、豆腐腦、孝義(yi)火燒、壽陽豆腐干等。

山西特色面食

刀削面、剔尖、擦面、揪片(pian)、河漏(lou)、撥魚、貓耳(er)朵、莜(you)面栲栳栳、頭(tou)腦、沾片(pian)子(zi)等。