山西獨特的飲食形成

（1）嗜好面食

在大多數人眼里，山西人(ren)嗜(shi)吃面(mian)食。事實的(de)確(que)如此，夸張的(de)說，他們每飯幾致無面(mian)不(bu)足(zu)、無饃不(bu)飽。山西人(ren)嗜(shi)好(hao)吃面(mian)的(de)飲食習慣由(you)來(lai)已久，這(zhe)是(shi)在(zai)自然條(tiao)件(jian)、歷史源(yuan)流、相襲力量等(deng)背(bei)景(jing)下形成的(de)。山西糧(liang)(liang)食作物應有盡有，品(pin)(pin)種多(duo)達數十種。北中(zhong)部盛(sheng)產(chan)高(gao)粱、糜黍(shu)（太原以(yi)北地區呼粘者為黍(shu)子(zi)）、梁谷、莜麥(mai)、蕎麥(mai)、稻(dao)子(zi)、豆(dou)(dou)(dou)類（有豌豆(dou)(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)(dou)、綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)、大豆(dou)(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)(dou)、小豆(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)、茶豆(dou)(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)等(deng)十多(duo)種）、玉米、沙米等(deng)等(deng)。南(nan)部盛(sheng)產(chan)小麥(mai)、玉米、谷子(zi)、稻(dao)子(zi)等(deng)。這(zhe)些品(pin)(pin)種繁(fan)多(duo)的(de)糧(liang)(liang)食，提(ti)供了豐富的(de)食料(liao)。

通過農(nong)(nong)家(jia)婦女的(de)(de)(de)(de)慧心巧(qiao)手，可以(yi)(yi)制作出數以(yi)(yi)千計的(de)(de)(de)(de)面(mian)食來。各種(zhong)(zhong)造型的(de)(de)(de)(de)面(mian)食，既可口，又誘人(ren)(ren)。許多農(nong)(nong)家(jia)，一日(ri)三餐皆以(yi)(yi)面(mian)食為(wei)主，或(huo)稠或(huo)稀，或(huo)干或(huo)湯(tang)，粗(cu)細搭配，粗(cu)糧(liang)細作，細糧(liang)精制，烹(peng)制技藝(yi)十分豐富(fu)。就是谷子盛產區的(de)(de)(de)(de)農(nong)(nong)家(jia)，以(yi)(yi)米為(wei)粥(zhou)或(huo)撈飯(fan)，也要(yao)搭配拌(ban)湯(tang)、湯(tang)面(mian)之類的(de)(de)(de)(de)面(mian)食。湯(tang)面(mian)中熗入油，或(huo)放蔥(cong)花，或(huo)加香椿嫩芽。這(zhe)種(zhong)(zhong)粗(cu)茶淡飯(fan)，既能滿足人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)(de)口腹(fu)，又有(you)濃郁的(de)(de)(de)(de)黃土高原農(nong)(nong)家(jia)氣息，使人(ren)(ren)得到(dao)一種(zhong)(zhong)精神上的(de)(de)(de)(de)享受。晉中平川地區，農(nong)(nong)家(jia)的(de)(de)(de)(de)午餐幾乎都以(yi)(yi)面(mian)條、面(mian)片等面(mian)食為(wei)主，或(huo)剔或(huo)揪，或(huo)搟或(huo)壓，或(huo)撥(bo)或(huo)擦，造型各有(you)特色。

面(mian)(mian)(mian)條有(you)(you)長(chang)有(you)(you)短，有(you)(you)寬有(you)(you)窄，有(you)(you)粗有(you)(you)細；揪片有(you)(you)厚有(you)(you)薄，有(you)(you)大有(you)(you)小，有(you)(you)軟有(you)(you)硬(ying)，看了真使人(ren)(ren)眼花(hua)繚亂，仿佛到了面(mian)(mian)(mian)食的(de)(de)王國。各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)食，加上具有(you)(you)地方特色的(de)(de)澆頭、佐料，聞(wen)一聞(wen)濃香四溢(yi)，吃(chi)(chi)(chi)一吃(chi)(chi)(chi)風味別具，使人(ren)(ren)感到吃(chi)(chi)(chi)山西面(mian)(mian)(mian)食真是一種(zhong)美的(de)(de)享受。生活條件好的(de)(de)人(ren)(ren)家，吃(chi)(chi)(chi)面(mian)(mian)(mian)食講究一個月內不(bu)重樣；普通農家吃(chi)(chi)(chi)雜(za)面(mian)(mian)(mian)（高粱面(mian)(mian)(mian)摻和白面(mian)(mian)(mian)、豆面(mian)(mian)(mian)、玉米(mi)面(mian)(mian)(mian)，或高粱面(mian)(mian)(mian)摻和榆皮面(mian)(mian)(mian)都稱“雜(za)面(mian)(mian)(mian)”）每天也要變個花(hua)樣。北部地區(qu)的(de)(de)黃(huang)米(mi)面(mian)(mian)(mian)糕(gao)和莜面(mian)(mian)(mian)栲(kao)栳(lao)，南(nan)部地區(qu)的(de)(de)白面(mian)(mian)(mian)饃，無論(lun)造(zao)型、口感都各(ge)有(you)(you)特色。

當(dang)然，山(shan)(shan)西(xi)面(mian)(mian)食為人所賞識(shi)的(de)(de)還得(de)數剔(ti)尖(jian)、拉(la)面(mian)(mian)、刀(dao)(dao)撥(bo)面(mian)(mian)、刀(dao)(dao)削面(mian)(mian)，號(hao)稱“山(shan)(shan)西(xi)四大名(ming)面(mian)(mian)”。其中，剔(ti)尖(jian)的(de)(de)普及率最高，特別是在晉中平川(chuan)，幾乎每個農(nong)(nong)家婦女都可(ke)以剔(ti)一手相當(dang)講究的(de)(de)剔(ti)尖(jian)。雜面(mian)(mian)剔(ti)尖(jian)可(ke)以剔(ti)得(de)粗(cu)細(xi)如一，長短一致(zhi)；白面(mian)(mian)剔(ti)尖(jian)可(ke)長可(ke)短，可(ke)粗(cu)可(ke)細(xi)。粗(cu)者空心柔(rou)軟，細(xi)者心實滑利。拉(la)面(mian)(mian)，農(nong)(nong)家婦女以“小把(ba)拉(la)面(mian)(mian)”見長，可(ke)拉(la)成寬和(he)窄(zhai)、圓和(he)扁(bian)、粗(cu)與細(xi)乃(nai)至三棱等多種造(zao)型(xing)。就是這么(me)單一的(de)(de)面(mian)(mian)食（尤其是在物(wu)資匱乏(fa)的(de)(de)舊社會），在勤(qin)勞智(zhi)慧(hui)的(de)(de)農(nong)(nong)家婦女手里，竟變(bian)得(de)如此多姿多味！單調繁瑣的(de)(de)家務通過(guo)煮、蒸(zheng)、炸、烤諸手段變(bian)得(de)詩化(hua)，優美令人折(zhe)服！

（2）陳醋聞名

山(shan)(shan)西(xi)民間百姓(xing)的飯菜(cai)中用(yong)醋量很大(da)，這種飲食習(xi)慣是眾所(suo)周知的。山(shan)(shan)西(xi)水堿性大(da)，加上以雜(za)糧如莜面(mian)、高粱、玉米、土豆等等高熱、耐消(xiao)化(hua)(hua)的食品，醋幫助消(xiao)化(hua)(hua)，山(shan)(shan)西(xi)人(ren)被(bei)稱為“老醯”，山(shan)(shan)西(xi)人(ren)無論面(mian)條、包子、餃(jiao)子、餡餅、炒菜(cai)（大(da)部分）都(dou)離不開醋。否則(ze)，做(zuo)出的飯不香。山(shan)(shan)區(qu)有(you)的居民以酸湯代替酸菜(cai)的習(xi)慣，以前山(shan)(shan)西(xi)山(shan)(shan)區(qu)的百姓(xing)窮，買(mai)不起(qi)醋，只(zhi)能(neng)以酸湯做(zuo)菜(cai)。山(shan)(shan)西(xi)人(ren)家(jia)家(jia)要做(zuo)醋，醋壺、鹽并不離桌。

在山西廣大農村，幾(ji)乎家家都有一套(tao)制醋(cu)(cu)(cu)的經(jing)驗(yan)，庭院中備(bei)有一兩個(ge)釀(niang)醋(cu)(cu)(cu)大缸。平川地(di)區釀(niang)造(zao)高粱醋(cu)(cu)(cu)，山區居(ju)民釀(niang)制米醋(cu)(cu)(cu)、棗醋(cu)(cu)(cu)、柿子(zi)醋(cu)(cu)(cu)、沙棘醋(cu)(cu)(cu)等，各(ge)有其獨特風味(wei)。用以調和飯食或烹調菜肴，醋(cu)(cu)(cu)營養價值(zhi)頗高，并有一定的食療(liao)作用。山西各(ge)地(di)幾(ji)乎都有自己的名醋(cu)(cu)(cu)，其中“山西老陳醋(cu)(cu)(cu)”味(wei)道(dao)最好，堪稱調味(wei)佳品(pin)。

（3）喜辛辣(la)除了(le)鹽(yan)醋之外，各地居(ju)民(min)(min)(min)對(dui)辛辣(la)食物的(de)(de)需求量也是相當可(ke)觀的(de)(de)。人(ren)們(men)一向(xiang)將大蔥、韭菜(cai)(cai)、花椒(jiao)、大蒜(suan)(suan)、辣(la)椒(jiao)乃(nai)至生姜等(deng)視為(wei)必不可(ke)少的(de)(de)佐餐(can)小菜(cai)(cai)和烹調佐料(liao)。比較富裕的(de)(de)家庭將白皮蒜(suan)(suan)、青(qing)辣(la)椒(jiao)等(deng)腌成咸(xian)菜(cai)(cai)佐飯，居(ju)民(min)(min)(min)稱(cheng)其為(wei)“細咸(xian)菜(cai)(cai)”。這(zhe)還是款待(dai)親朋(peng)好友的(de)(de)佳肴。北中(zhong)部居(ju)民(min)(min)(min)有用大蔥、大蒜(suan)(suan)直接佐餐(can)的(de)(de)的(de)(de)習(xi)慣，將辣(la)椒(jiao)切碎，調以鹽(yan)醋佐餐(can)更為(wei)普遍。有的(de)(de)地方(fang)甚至每每餐(can)都(dou)離不開辣(la)椒(jiao)面，里面加鹽(yan)拌成佐餐(can)小菜(cai)(cai)

喜(xi)食(shi)(shi)辛(xin)辣(la)(la)食(shi)(shi)物，晉南(nan)較普遍，晉中一帶當屬平遙、介休、靈石(shi)、汾(fen)陽諸(zhu)縣居民(min)。在山(shan)西(xi)(xi)的辛(xin)辣(la)(la)食(shi)(shi)物中，品(pin)質(zhi)最(zui)佳者(zhe)有(you)晉城巴公(gong)大(da)(da)蔥，應縣小石(shi)口大(da)(da)蒜(suan)，代縣辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，河津、臨汾(fen)韭菜(cai)(cai)，平順、盂(yu)縣花椒(jiao)(jiao)等等。生姜(jiang)一般由外地運入(ru)，民(min)間需求量也頗(po)大(da)(da)。山(shan)西(xi)(xi)境(jing)內多盛產花椒(jiao)(jiao)。五臺的大(da)(da)紅袍(pao)花椒(jiao)(jiao)，以個大(da)(da)色紅、味重而十(shi)分(fen)走俏。椒(jiao)(jiao)籽可(ke)榨油(you)、椒(jiao)(jiao)葉當菜(cai)(cai)食(shi)(shi)用(yong)。辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)既可(ke)作(zuo)調味品(pin)，又可(ke)作(zuo)下飯菜(cai)(cai)。平時漬拌，腌咸辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，干后搗(dao)碎再用(yong)油(you)炸，能開(kai)胃(wei)健脾，焙干磨(mo)面(mian)是運城人食(shi)(shi)開(kai)水白饃的最(zui)佳佐料。代縣辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)以油(you)大(da)(da)、肉肥、辛(xin)辣(la)(la)味重而名揚(yang)華夏(xia)。山(shan)西(xi)(xi)大(da)(da)蔥、紫皮蒜(suan)鮮(xian)美，胡椒(jiao)(jiao)、茴香也是不可(ke)缺少的調味食(shi)(shi)品(pin)。

（4）佳釀

借問酒(jiu)(jiu)(jiu)家何處(chu)有，牧童遙指杏花村。山(shan)西杏花村的(de)(de)(de)汾(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)，已有一千(qian)多年的(de)(de)(de)釀造歷史。以(yi)晶(jing)瑩透明(ming)之(zhi)色、純正(zheng)綿長之(zhi)香(xiang)(xiang)、美(mei)味(wei)(wei)生津之(zhi)味(wei)(wei)三絕，被譽為“仙酒(jiu)(jiu)(jiu)”、“玉(yu)液(ye)”、“瓊(qiong)漿”，成為山(shan)西人之(zhi)驕傲(ao)。還有“蘭羞薦(jian)俎、竹(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)澄芳(fang)”的(de)(de)(de)竹(zhu)葉青；“香(xiang)(xiang)飄萬里(li)醉半(ban)山(shan)”的(de)(de)(de)長治潞酒(jiu)(jiu)(jiu)；“六(liu)曲(qu)飄香(xiang)(xiang)”的(de)(de)(de)祁縣(xian)六(liu)曲(qu)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)；譽為“千(qian)里(li)相餉(xiang)”的(de)(de)(de)蒲州桑落(luo)酒(jiu)(jiu)(jiu)，香(xiang)(xiang)醇不絕；回味(wei)(wei)悠長的(de)(de)(de)忻州特曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)；“醉落(luo)秋(qiu)雁下汾(fen)灘(tan)”的(de)(de)(de)汾(fen)雁香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)；祛風固表強身(shen)益智(zhi)的(de)(de)(de)隰縣(xian)玉(yu)屏酒(jiu)(jiu)(jiu)；安神解毒、提神明(ming)目的(de)(de)(de)垣曲(qu)菖蒲酒(jiu)(jiu)(jiu)等，多的(de)(de)(de)數(shu)不勝數(shu)。

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山西飲食習慣

（1）日常飲食習慣(guan)

山西大部分地區為一(yi)(yi)日(ri)三餐(can)制，個別地方如(ru)陽城(cheng)等地有一(yi)(yi)日(ri)吃五六頓飯(fan)(fan)(fan)的。冬(dong)閑日(ri)短時節，一(yi)(yi)般改為兩餐(can)，稱(cheng)(cheng)“一(yi)(yi)老晌(shang)”。民間(jian)稱(cheng)(cheng)一(yi)(yi)餐(can)飯(fan)(fan)(fan)叫(jiao)“一(yi)(yi)頓飯(fan)(fan)(fan)”。早(zao)飯(fan)(fan)(fan)為“早(zao)晌(shang)飯(fan)(fan)(fan)”，午飯(fan)(fan)(fan)叫(jiao)“晌(shang)午飯(fan)(fan)(fan)”、“后(hou)晌(shang)飯(fan)(fan)(fan)”，晚飯(fan)(fan)(fan)叫(jiao)“夜飯(fan)(fan)(fan)”。一(yi)(yi)般做重體力活時在三餐(can)之間(jian)有餅類(lei)食(shi)品加餐(can)稱(cheng)(cheng)為“犒晌(shang)”，老百姓也叫(jiao)“搬的吃”。晉(jin)中早(zao)飯(fan)(fan)(fan)大多以稀飯(fan)(fan)(fan)里(li)加玉米面，俗稱(cheng)(cheng)“煮疙瘩(da)”，用(yong)小(xiao)菜佐餐(can)；晉(jin)東南一(yi)(yi)帶，早(zao)飯(fan)(fan)(fan)多食(shi)小(xiao)米稠飯(fan)(fan)(fan)加涼菜絲。午飯(fan)(fan)(fan)比較豐盛，吃面條、餅子、饃頭，加上土豆、粉條、白菜燴(hui)菜及(ji)腌菜。晚飯(fan)(fan)(fan)也多備有湯類(lei)雜鍋(guo)飯(fan)(fan)(fan)，和(he)子飯(fan)(fan)(fan)面食(shi)等，但不講(jiang)究多吃。晉(jin)南的開水白饃就辣椒，又是(shi)極有風味的飯(fan)(fan)(fan)食(shi)。

春(chun)冬寒季，晉(jin)北人吃(chi)(chi)(chi)(chi)飯(fan)(fan)總喜盤腿圍(wei)坐在熱炕頭上(shang)，主婦坐鍋頭掌勺(shao)盛(sheng)飯(fan)(fan)，給(gei)男(nan)人、孩子(zi)們吃(chi)(chi)(chi)(chi)好，自己揀剩下的隨(sui)便(bian)吃(chi)(chi)(chi)(chi)點，俗(su)叫(jiao)：“做(zuo)在人前、吃(chi)(chi)(chi)(chi)在人后”。吃(chi)(chi)(chi)(chi)完一(yi)碗飯(fan)(fan)如(ru)若把(ba)筷子(zi)橫架在碗上(shang)就表示吃(chi)(chi)(chi)(chi)飽(bao)了，如(ru)筷子(zi)放(fang)旁邊(bian)或(huo)拿在手中，就是沒(mei)吃(chi)(chi)(chi)(chi)飽(bao)。一(yi)些農(nong)村在夏(xia)秋暖和時節，有站街(jie)吃(chi)(chi)(chi)(chi)飯(fan)(fan)的習慣。各(ge)家(jia)各(ge)戶盛(sheng)一(yi)大碗飯(fan)(fan)走出院門，或(huo)站蹲門口，或(huo)到街(jie)中碾盤上(shang)、大樹下，聊(liao)天吃(chi)(chi)(chi)(chi)飯(fan)(fan)兩不誤，趣(qu)聞(wen)笑談(tan)、家(jia)長里(li)短得以交流(liu)。如(ru)在農(nong)忙收割、打場時，多有手提黑陶飯(fan)(fan)罐送飯(fan)(fan)到田間的習慣。如(ru)路(lu)途較遠無法(fa)送飯(fan)(fan)，便(bian)帶點干糧和干菜臨時充饑，謂之“打饑兒”。

（2）禮儀往來

山(shan)西人(ren)(ren)平時吃(chi)飯(fan)(fan)較節(jie)儉，但(dan)有客人(ren)(ren)來，必然(ran)竭(jie)盡家(jia)力熱(re)情招待。多(duo)置飯(fan)(fan)桌擺(bai)飯(fan)(fan)，客人(ren)(ren)坐上席位(wei)，主人(ren)(ren)相陪，一(yi)般要以新碗(wan)新筷給客人(ren)(ren)用，飯(fan)(fan)前多(duo)飲(yin)酒助(zhu)興。上菜家(jia)貧者(zhe)二涼(liang)一(yi)熱(re)、四涼(liang)一(yi)熱(re)、四涼(liang)四熱(re)；富裕(yu)者(zhe)六六、八八、十全席、雙十席，上火(huo)鍋。

主人暖酒后，雙手(shou)執壺(hu)為(wei)客(ke)斟滿(man)酒，叫(jiao)做“茶(cha)七飯(fan)八酒十分”。客(ke)人要以(yi)手(shou)護盅(zhong)杯表(biao)示(shi)致謝：“我(wo)自己來、我(wo)自己來，你先來。”主人舉杯勸(quan)酒，客(ke)人輕抿一(yi)點，以(yi)示(shi)禮貌。席間主人頻(pin)頻(pin)指點、調(diao)換菜(cai)盤(pan)位置，熱情勸(quan)飯(fan)。客(ke)人要講究吃一(yi)口菜(cai)放一(yi)次(ci)筷(kuai)子(zi)(zi)，若(ruo)連續大吃會(hui)被視為(wei)“沒(mei)風水(shui)”，“少(shao)禮失教”。酒未喝完(wan)絕不(bu)(bu)吃飯(fan)。過去中食(shi)(shi)為(wei)白(bai)饃(mo)、餃(jiao)子(zi)(zi)、油糕。饃(mo)饃(mo)擱盤(pan)子(zi)(zi)里端(duan)上，放在客(ke)人面前。客(ke)人吃好(hao)后把筷(kuai)子(zi)(zi)擱碗上稍稍往前一(yi)推，以(yi)示(shi)吃飽了。飯(fan)后以(yi)茶(cha)相待(dai)。走(zou)(zou)親訪友，必備(bei)自制的白(bai)饃(mo)等食(shi)(shi)品(pin)(pin)，忌(ji)帶雙數(shu)。主人不(bu)(bu)全留(liu)，走(zou)(zou)時回贈(zeng)自家食(shi)(shi)品(pin)(pin)或土特(te)產品(pin)(pin)。紅(hong)白(bai)喜筵，飲食(shi)(shi)規(gui)矩更為(wei)講究。

分普席(xi)與主席(xi)，娘家姑舅(jiu)姨(yi)表親(qin)戚為上(shang)賓，上(shang)賓不(bu)到(dao)不(bu)能開飯。酒(jiu)(jiu)壺(hu)、酒(jiu)(jiu)盅、筷子(zi)(zi)要先(xian)于其他人而擺好(hao)。坐次(ci)(ci)依右為上(shang)，依尊(zun)長(chang)秩(zhi)序安(an)置(zhi)。舊時方桌安(an)坐三面(mian)留下一(yi)面(mian)不(bu)興坐滿。如(ru)(ru)婚禮、喬遷、得子(zi)(zi)、店面(mian)開張，慶功、祝壽、團聚、接風等(deng)，講究猜(cai)拳行令，豪飲盡醉。過去，老者們劃拳輕緩文雅，如(ru)(ru)吟如(ru)(ru)唱(chang)、頌詞華美(mei)樸實。酒(jiu)(jiu)行至高潮，主人依次(ci)(ci)與每位客人同干一(yi)杯，叫(jiao)“打通關”。請(qing)(qing)人吃飯要事先(xian)發帖或上(shang)門口(kou)頭邀請(qing)(qing)，俗叫(jiao)：“安(an)人”，特殊貴客，要在飯前冉去請(qing)(qing)接一(yi)次(ci)(ci)。大部分農家在做完婚嫁喜筵，要分送左鄰右舍吃食，以便增進情(qing)誼。

山西飲食文化積淀

山(shan)(shan)西(xi)(xi)別具一(yi)格的(de)食物及飲食習慣形成(cheng)一(yi)種(zhong)獨特(te)(te)的(de)文(wen)(wen)(wen)化(hua)，作為中(zhong)(zhong)華民族(zu)的(de)發祥地(di)之(zhi)一(yi)，從春(chun)秋戰國時(shi)期開始，山(shan)(shan)西(xi)(xi)北部、中(zhong)(zhong)部就(jiu)成(cheng)為中(zhong)(zhong)原人(ren)民與少數民族(zu)雜居(ju)的(de)地(di)區(qu)之(zhi)一(yi)。由(you)(you)于民族(zu)聚居(ju)與民族(zu)文(wen)(wen)(wen)化(hua)融合，把各(ge)種(zhong)風俗聚集于山(shan)(shan)西(xi)(xi)，山(shan)(shan)西(xi)(xi)的(de)食俗也就(jiu)變得(de)復雜、多(duo)(duo)樣(yang)化(hua)和寵雜起來。同時(shi)，也由(you)(you)于地(di)理、氣候、民族(zu)等多(duo)(duo)方(fang)面的(de)原因(yin)，山(shan)(shan)西(xi)(xi)人(ren)食五谷雜糧就(jiu)成(cheng)了家(jia)常(chang)便飯。小米(mi)、玉米(mi)、蕎(qiao)麥(mai)面、豆面、高梁面、莜麥(mai)面，諸多(duo)(duo)品種(zhong)的(de)面食結構(gou)，使(shi)山(shan)(shan)西(xi)(xi)人(ren)的(de)食物構(gou)成(cheng)非常(chang)豐(feng)富多(duo)(duo)彩。這眾多(duo)(duo)的(de)食品構(gou)成(cheng)，從制作方(fang)法、品種(zhong)、造型(xing)、工藝、烹(peng)飪過程，成(cheng)為一(yi)種(zhong)飲食文(wen)(wen)(wen)化(hua)流(liu)傳(chuan)(chuan)于山(shan)(shan)西(xi)(xi)的(de)社(she)會(hui)各(ge)個(ge)階層與不(bu)同角落。形成(cheng)了山(shan)(shan)西(xi)(xi)特(te)(te)有(you)的(de)面食文(wen)(wen)(wen)化(hua)、晉菜(cai)文(wen)(wen)(wen)化(hua)等，源(yuan)遠流(liu)長(chang)，長(chang)盛不(bu)衰(shuai)，一(yi)直(zhi)流(liu)傳(chuan)(chuan)至今日(ri)。

一方水土養一方人，獨特的飲食文化不僅體現山西的地域風情，更是山西淳樸民風的最好展示，面食，陳醋(cu)，美酒(jiu)是山(shan)(shan)西人民向外界表達(da)他們對(dui)生活的(de)熱(re)愛，以及(ji)對(dui)賓(bin)客的(de)歡(huan)迎(ying)之(zhi)(zhi)情。山(shan)(shan)西的(de)獨特飲食(shi)不僅深受當地人喜愛，也得(de)到全國(guo)各地人們的(de)贊(zan)譽，尤其是面食(shi)。2007年4月(yue)，中(zhong)國(guo)烹飪協會在(zai)北京(jing)舉行授(shou)牌儀式(shi)，正式(shi)授(shou)予了山(shan)(shan)西“中(zhong)國(guo)面食(shi)之(zhi)(zhi)鄉(xiang)”稱號，“中(zhong)國(guo)面食(shi)之(zhi)(zhi)鄉(xiang)”的(de)授(shou)牌明確了山(shan)(shan)西面食(shi)的(de)起(qi)源性(xing)、代表性(xing)和唯一(yi)性(xing)。

山西面食文化飽含(han)山西濃(nong)濃(nong)鄉土情，飽含(han)深刻的文化韻(yun)味(wei)。其傳(chuan)承和發展極富時(shi)代意義。

山西特色小吃

灌(guan)腸、疤(ba)餅、碗托、蕎面河撈、豆腐腦、孝義火燒、壽陽豆腐干等。

山西特色面食

刀削面、剔尖、擦面、揪片、河漏、撥(bo)魚(yu)、貓耳(er)朵、莜(you)面栲栳栳、頭腦、沾(zhan)片子等。