山西獨特的飲食形成

（1）嗜好面食

在大多數人眼里，山西人嗜吃(chi)(chi)面食。事實的(de)確如此，夸(kua)張的(de)說，他們每飯幾致無面不足、無饃不飽。山西(xi)人嗜好(hao)吃(chi)(chi)面的(de)飲食習慣由來已久，這(zhe)(zhe)是(shi)在(zai)自然(ran)條件、歷史(shi)源流、相襲力量等(deng)背景下(xia)形成(cheng)的(de)。山西(xi)糧食作物應有盡有，品(pin)種(zhong)多達(da)數十(shi)種(zhong)。北中部盛產高(gao)粱、糜黍（太原(yuan)以北地區呼粘者為黍子(zi)）、梁谷(gu)、莜麥、蕎麥、稻子(zi)、豆(dou)(dou)類（有豌豆(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、大(da)豆(dou)(dou)、黃(huang)豆(dou)(dou)、小豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、茶豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)等(deng)十(shi)多種(zhong)）、玉米、沙(sha)米等(deng)等(deng)。南部盛產小麥、玉米、谷(gu)子(zi)、稻子(zi)等(deng)。這(zhe)(zhe)些(xie)品(pin)種(zhong)繁多的(de)糧食，提(ti)供了(le)豐富的(de)食料。

通過農家(jia)婦女的(de)(de)慧(hui)心巧手，可以(yi)制(zhi)作(zuo)(zuo)出(chu)數以(yi)千計(ji)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)食(shi)來(lai)。各種造型的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)食(shi)，既可口，又(you)誘人(ren)。許多農家(jia)，一日三餐皆以(yi)面(mian)(mian)(mian)食(shi)為主(zhu)，或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)稠或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)稀，或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)干或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)湯，粗細搭(da)配，粗糧(liang)(liang)細作(zuo)(zuo)，細糧(liang)(liang)精(jing)制(zhi)，烹制(zhi)技藝十分(fen)豐富(fu)。就是谷子盛產區(qu)的(de)(de)農家(jia)，以(yi)米為粥(zhou)或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)撈飯(fan)(fan)，也要搭(da)配拌湯、湯面(mian)(mian)(mian)之類的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)食(shi)。湯面(mian)(mian)(mian)中熗入(ru)油(you)，或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)放蔥花，或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)加香椿嫩芽。這種粗茶淡飯(fan)(fan)，既能滿足人(ren)們的(de)(de)口腹，又(you)有濃郁的(de)(de)黃土高原農家(jia)氣息(xi)，使人(ren)得到一種精(jing)神上的(de)(de)享受(shou)。晉中平川(chuan)地區(qu)，農家(jia)的(de)(de)午餐幾乎都以(yi)面(mian)(mian)(mian)條、面(mian)(mian)(mian)片等面(mian)(mian)(mian)食(shi)為主(zhu)，或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)剔(ti)或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)揪，或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)搟或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)壓，或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)撥或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)擦，造型各有特色。

面(mian)(mian)(mian)(mian)條有(you)(you)(you)長有(you)(you)(you)短，有(you)(you)(you)寬有(you)(you)(you)窄(zhai)，有(you)(you)(you)粗有(you)(you)(you)細；揪(jiu)片有(you)(you)(you)厚有(you)(you)(you)薄(bo)，有(you)(you)(you)大有(you)(you)(you)小(xiao)，有(you)(you)(you)軟有(you)(you)(you)硬，看(kan)了真使(shi)人眼花繚亂，仿佛到了面(mian)(mian)(mian)(mian)食的(de)(de)王國(guo)。各種各樣的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)食，加上具有(you)(you)(you)地方特(te)色的(de)(de)澆頭、佐料，聞一(yi)(yi)聞濃香(xiang)四(si)溢，吃一(yi)(yi)吃風味別具，使(shi)人感到吃山西面(mian)(mian)(mian)(mian)食真是一(yi)(yi)種美的(de)(de)享受。生(sheng)活條件好的(de)(de)人家，吃面(mian)(mian)(mian)(mian)食講究(jiu)一(yi)(yi)個(ge)月(yue)內不重樣；普通農家吃雜(za)面(mian)(mian)(mian)(mian)（高(gao)(gao)粱面(mian)(mian)(mian)(mian)摻和(he)(he)白(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian)、豆面(mian)(mian)(mian)(mian)、玉米(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)，或(huo)高(gao)(gao)粱面(mian)(mian)(mian)(mian)摻和(he)(he)榆皮面(mian)(mian)(mian)(mian)都(dou)稱(cheng)“雜(za)面(mian)(mian)(mian)(mian)”）每(mei)天也要(yao)變個(ge)花樣。北部(bu)地區的(de)(de)黃米(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)糕和(he)(he)莜面(mian)(mian)(mian)(mian)栲(kao)栳，南部(bu)地區的(de)(de)白(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian)饃，無論造(zao)型、口(kou)感都(dou)各有(you)(you)(you)特(te)色。

當然，山西(xi)面(mian)(mian)(mian)食為人所(suo)賞(shang)識的(de)還(huan)得(de)(de)數剔(ti)(ti)尖、拉面(mian)(mian)(mian)、刀撥面(mian)(mian)(mian)、刀削面(mian)(mian)(mian)，號稱“山西(xi)四(si)大名面(mian)(mian)(mian)”。其中，剔(ti)(ti)尖的(de)普(pu)及率最(zui)高(gao)，特別是(shi)在(zai)(zai)晉中平川，幾乎每個農家婦(fu)女都可(ke)以(yi)剔(ti)(ti)一(yi)(yi)(yi)手相(xiang)當講究(jiu)的(de)剔(ti)(ti)尖。雜面(mian)(mian)(mian)剔(ti)(ti)尖可(ke)以(yi)剔(ti)(ti)得(de)(de)粗(cu)細(xi)如一(yi)(yi)(yi)，長短一(yi)(yi)(yi)致(zhi)；白面(mian)(mian)(mian)剔(ti)(ti)尖可(ke)長可(ke)短，可(ke)粗(cu)可(ke)細(xi)。粗(cu)者空心柔軟，細(xi)者心實(shi)滑利。拉面(mian)(mian)(mian)，農家婦(fu)女以(yi)“小把拉面(mian)(mian)(mian)”見(jian)長，可(ke)拉成寬和(he)窄、圓(yuan)和(he)扁、粗(cu)與細(xi)乃至(zhi)三棱等多(duo)種造(zao)型。就是(shi)這么單一(yi)(yi)(yi)的(de)面(mian)(mian)(mian)食（尤其是(shi)在(zai)(zai)物(wu)資匱乏的(de)舊社會），在(zai)(zai)勤勞智(zhi)慧的(de)農家婦(fu)女手里(li)，竟(jing)變得(de)(de)如此(ci)多(duo)姿多(duo)味！單調繁瑣的(de)家務通(tong)過(guo)煮、蒸、炸、烤諸手段變得(de)(de)詩化，優美令人折(zhe)服(fu)！

（2）陳醋聞名

山(shan)西民間百(bai)姓(xing)的(de)飯(fan)菜(cai)中(zhong)用醋(cu)量很大(da)，這種飲食(shi)(shi)習慣(guan)(guan)是眾所(suo)周知(zhi)的(de)。山(shan)西水堿性大(da)，加上(shang)以雜糧如(ru)莜面、高粱、玉米、土(tu)豆等等高熱、耐消化的(de)食(shi)(shi)品，醋(cu)幫助(zhu)消化，山(shan)西人(ren)被稱(cheng)為“老醯”，山(shan)西人(ren)無論(lun)面條、包子、餃子、餡餅、炒菜(cai)（大(da)部分(fen)）都離(li)不(bu)開醋(cu)。否(fou)則，做(zuo)出的(de)飯(fan)不(bu)香。山(shan)區(qu)有的(de)居民以酸湯代替酸菜(cai)的(de)習慣(guan)(guan)，以前山(shan)西山(shan)區(qu)的(de)百(bai)姓(xing)窮，買(mai)不(bu)起醋(cu)，只能(neng)以酸湯做(zuo)菜(cai)。山(shan)西人(ren)家(jia)家(jia)要做(zuo)醋(cu)，醋(cu)壺(hu)、鹽并不(bu)離(li)桌。

在山(shan)(shan)西廣大農(nong)村，幾(ji)乎家家都有(you)(you)一套制醋(cu)的(de)經驗，庭院(yuan)中備有(you)(you)一兩(liang)個(ge)釀(niang)醋(cu)大缸。平川地(di)區釀(niang)造高粱醋(cu)，山(shan)(shan)區居民釀(niang)制米(mi)醋(cu)、棗醋(cu)、柿子醋(cu)、沙棘醋(cu)等，各有(you)(you)其(qi)獨特風味(wei)。用(yong)以調和飯(fan)食(shi)(shi)或烹調菜肴，醋(cu)營(ying)養價值頗(po)高，并有(you)(you)一定(ding)的(de)食(shi)(shi)療作用(yong)。山(shan)(shan)西各地(di)幾(ji)乎都有(you)(you)自己(ji)的(de)名醋(cu)，其(qi)中“山(shan)(shan)西老(lao)陳(chen)醋(cu)”味(wei)道(dao)最好(hao)，堪稱調味(wei)佳品。

（3）喜辛辣(la)(la)除了鹽醋之外，各地居(ju)民(min)(min)對辛辣(la)(la)食物的需求量也是(shi)相當可(ke)(ke)觀的。人們(men)一向將大蔥、韭菜(cai)(cai)、花椒、大蒜(suan)、辣(la)(la)椒乃至生姜等視為(wei)必不(bu)可(ke)(ke)少的佐(zuo)餐小(xiao)菜(cai)(cai)和烹調佐(zuo)料。比較富裕的家庭將白(bai)皮(pi)蒜(suan)、青辣(la)(la)椒等腌(a)成咸(xian)菜(cai)(cai)佐(zuo)飯，居(ju)民(min)(min)稱其為(wei)“細(xi)咸(xian)菜(cai)(cai)”。這還是(shi)款待親朋好(hao)友的佳肴。北中(zhong)部(bu)居(ju)民(min)(min)有(you)用大蔥、大蒜(suan)直接(jie)佐(zuo)餐的的習慣，將辣(la)(la)椒切(qie)碎(sui)，調以(yi)鹽醋佐(zuo)餐更為(wei)普(pu)遍。有(you)的地方甚至每每餐都離(li)不(bu)開辣(la)(la)椒面，里面加鹽拌成佐(zuo)餐小(xiao)菜(cai)(cai)

喜食(shi)辛辣(la)(la)食(shi)物(wu)(wu)，晉南較普遍，晉中(zhong)一帶(dai)當屬(shu)平遙、介休、靈石、汾陽諸(zhu)縣居民(min)。在山西(xi)的(de)辛辣(la)(la)食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)，品質最佳(jia)者有晉城(cheng)巴公大(da)蔥(cong)，應縣小石口大(da)蒜，代縣辣(la)(la)椒，河津、臨汾韭菜，平順、盂縣花(hua)椒等等。生姜一般由外(wai)地運入(ru)，民(min)間需求量也(ye)頗大(da)。山西(xi)境(jing)內(nei)多盛(sheng)產花(hua)椒。五臺(tai)的(de)大(da)紅(hong)袍花(hua)椒，以(yi)個大(da)色紅(hong)、味(wei)重(zhong)而(er)十(shi)分走俏。椒籽可榨油(you)、椒葉當菜食(shi)用。辣(la)(la)椒既(ji)可作調(diao)味(wei)品，又可作下飯菜。平時(shi)漬(zi)拌(ban)，腌咸辣(la)(la)椒，干(gan)后(hou)搗碎(sui)再(zai)用油(you)炸，能(neng)開(kai)胃健脾，焙干(gan)磨面是(shi)運城(cheng)人食(shi)開(kai)水白(bai)饃的(de)最佳(jia)佐料。代縣辣(la)(la)椒以(yi)油(you)大(da)、肉肥、辛辣(la)(la)味(wei)重(zhong)而(er)名揚(yang)華夏(xia)。山西(xi)大(da)蔥(cong)、紫(zi)皮蒜鮮美，胡(hu)椒、茴香也(ye)是(shi)不可缺(que)少的(de)調(diao)味(wei)食(shi)品。

（4）佳釀

借(jie)問酒(jiu)家何處有(you)(you)，牧童遙指杏(xing)花(hua)村(cun)(cun)。山(shan)(shan)西杏(xing)花(hua)村(cun)(cun)的(de)(de)汾酒(jiu)，已有(you)(you)一千多(duo)(duo)年的(de)(de)釀造(zao)歷史。以晶瑩透(tou)明(ming)之(zhi)(zhi)色(se)、純正綿(mian)長(chang)(chang)之(zhi)(zhi)香、美味生津之(zhi)(zhi)味三絕，被譽為“仙酒(jiu)”、“玉液”、“瓊漿”，成為山(shan)(shan)西人之(zhi)(zhi)驕(jiao)傲。還有(you)(you)“蘭羞薦(jian)俎、竹酒(jiu)澄芳”的(de)(de)竹葉青；“香飄萬里醉半山(shan)(shan)”的(de)(de)長(chang)(chang)治潞(lu)酒(jiu)；“六曲(qu)飄香”的(de)(de)祁縣六曲(qu)香酒(jiu)；譽為“千里相餉”的(de)(de)蒲州桑落(luo)酒(jiu)，香醇不(bu)絕；回味悠長(chang)(chang)的(de)(de)忻州特曲(qu)酒(jiu)；“醉落(luo)秋雁下汾灘”的(de)(de)汾雁香酒(jiu)；祛風固表強身益(yi)智的(de)(de)隰(xi)縣玉屏酒(jiu)；安神解毒、提神明(ming)目的(de)(de)垣曲(qu)菖(chang)蒲酒(jiu)等，多(duo)(duo)的(de)(de)數(shu)不(bu)勝數(shu)。

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山西飲食習慣

（1）日常飲食習慣(guan)

山西大部分地(di)區為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)日三餐制，個別地(di)方(fang)如陽城等(deng)地(di)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)日吃五六頓飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)的。冬閑日短(duan)時(shi)節，一(yi)(yi)(yi)(yi)般改為(wei)(wei)兩餐，稱“一(yi)(yi)(yi)(yi)老(lao)晌(shang)(shang)(shang)”。民間(jian)稱一(yi)(yi)(yi)(yi)餐飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)叫(jiao)(jiao)“一(yi)(yi)(yi)(yi)頓飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)”。早(zao)(zao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)為(wei)(wei)“早(zao)(zao)晌(shang)(shang)(shang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)”，午(wu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)叫(jiao)(jiao)“晌(shang)(shang)(shang)午(wu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)”、“后(hou)晌(shang)(shang)(shang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)”，晚飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)叫(jiao)(jiao)“夜飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)”。一(yi)(yi)(yi)(yi)般做(zuo)重體力活(huo)時(shi)在三餐之間(jian)有(you)餅類食(shi)(shi)品加餐稱為(wei)(wei)“犒晌(shang)(shang)(shang)”，老(lao)百姓也(ye)叫(jiao)(jiao)“搬的吃”。晉中早(zao)(zao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)大多以稀(xi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)里加玉米(mi)(mi)面，俗(su)稱“煮疙(ge)瘩”，用小菜佐餐；晉東南(nan)一(yi)(yi)(yi)(yi)帶，早(zao)(zao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)多食(shi)(shi)小米(mi)(mi)稠飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)加涼菜絲。午(wu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)比較豐(feng)盛，吃面條、餅子(zi)、饃頭(tou)，加上土豆、粉(fen)條、白(bai)(bai)菜燴菜及腌菜。晚飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)也(ye)多備(bei)有(you)湯類雜(za)鍋飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)，和子(zi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)面食(shi)(shi)等(deng)，但不講究多吃。晉南(nan)的開水白(bai)(bai)饃就辣椒，又是(shi)極(ji)有(you)風(feng)味的飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)食(shi)(shi)。

春(chun)冬寒季，晉北人(ren)吃(chi)飯總喜盤(pan)腿圍坐在(zai)熱炕頭上，主婦坐鍋頭掌勺盛(sheng)飯，給(gei)男人(ren)、孩子(zi)們(men)吃(chi)好(hao)，自己(ji)揀剩下的隨便(bian)吃(chi)點，俗叫：“做(zuo)在(zai)人(ren)前、吃(chi)在(zai)人(ren)后(hou)”。吃(chi)完一(yi)碗(wan)飯如若把筷子(zi)橫架在(zai)碗(wan)上就(jiu)(jiu)表(biao)示吃(chi)飽了，如筷子(zi)放旁邊或拿在(zai)手中，就(jiu)(jiu)是沒吃(chi)飽。一(yi)些(xie)農村在(zai)夏秋暖(nuan)和時(shi)節，有站街吃(chi)飯的習(xi)(xi)慣(guan)。各(ge)家各(ge)戶盛(sheng)一(yi)大碗(wan)飯走出院(yuan)門(men)，或站蹲(dun)門(men)口，或到街中碾盤(pan)上、大樹下，聊天吃(chi)飯兩不誤(wu)，趣聞笑談(tan)、家長(chang)里短得以(yi)交(jiao)流。如在(zai)農忙(mang)收割、打場時(shi)，多有手提黑(hei)陶飯罐(guan)送飯到田間的習(xi)(xi)慣(guan)。如路途較遠無法送飯，便(bian)帶(dai)點干糧(liang)和干菜臨時(shi)充(chong)饑(ji)，謂之“打饑(ji)兒”。

（2）禮儀往來

山(shan)西人(ren)(ren)平時吃飯(fan)較(jiao)節(jie)儉，但有客(ke)(ke)人(ren)(ren)來，必然竭盡家(jia)力熱情招待。多置(zhi)飯(fan)桌擺飯(fan)，客(ke)(ke)人(ren)(ren)坐上席位，主(zhu)人(ren)(ren)相陪，一般(ban)要以新碗新筷給客(ke)(ke)人(ren)(ren)用，飯(fan)前多飲酒助興。上菜家(jia)貧者(zhe)二涼(liang)一熱、四(si)涼(liang)一熱、四(si)涼(liang)四(si)熱；富裕者(zhe)六六、八八、十(shi)全席、雙(shuang)十(shi)席，上火鍋(guo)。

主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)暖酒(jiu)后，雙手執壺(hu)為客(ke)斟滿酒(jiu)，叫做“茶七飯(fan)八酒(jiu)十分”。客(ke)人(ren)(ren)(ren)要以(yi)(yi)手護(hu)盅杯表示致謝：“我(wo)自(zi)己來(lai)、我(wo)自(zi)己來(lai)，你先(xian)來(lai)。”主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)舉(ju)杯勸(quan)酒(jiu)，客(ke)人(ren)(ren)(ren)輕(qing)抿(min)一點(dian)，以(yi)(yi)示禮(li)貌。席間主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)頻頻指點(dian)、調換菜盤(pan)位(wei)置(zhi)，熱情勸(quan)飯(fan)。客(ke)人(ren)(ren)(ren)要講究吃(chi)(chi)一口菜放(fang)一次(ci)筷子，若(ruo)連續大吃(chi)(chi)會被視為“沒風水”，“少禮(li)失教”。酒(jiu)未喝完絕不吃(chi)(chi)飯(fan)。過去中(zhong)食(shi)(shi)為白饃(mo)、餃(jiao)子、油糕(gao)。饃(mo)饃(mo)擱盤(pan)子里端上(shang)，放(fang)在客(ke)人(ren)(ren)(ren)面前。客(ke)人(ren)(ren)(ren)吃(chi)(chi)好后把筷子擱碗上(shang)稍(shao)稍(shao)往(wang)前一推，以(yi)(yi)示吃(chi)(chi)飽了。飯(fan)后以(yi)(yi)茶相待。走親(qin)訪(fang)友，必備自(zi)制的(de)白饃(mo)等食(shi)(shi)品(pin)(pin)，忌帶雙數。主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)不全留，走時回贈自(zi)家(jia)食(shi)(shi)品(pin)(pin)或(huo)土特產品(pin)(pin)。紅白喜筵，飲食(shi)(shi)規矩更為講究。

分普席與(yu)主(zhu)席，娘家姑舅姨表親戚為上(shang)賓，上(shang)賓不到不能開(kai)飯(fan)。酒壺、酒盅、筷子要(yao)(yao)(yao)先于其他人而擺好。坐次依右為上(shang)，依尊長秩序安置。舊(jiu)時方桌安坐三(san)面留下一面不興坐滿(man)。如婚(hun)禮、喬遷、得子、店面開(kai)張(zhang)，慶功(gong)、祝(zhu)壽、團聚、接(jie)風等，講究(jiu)猜(cai)拳行令，豪飲盡醉。過去，老者們劃拳輕(qing)緩文雅，如吟如唱、頌詞華美樸實。酒行至高潮，主(zhu)人依次與(yu)每位客(ke)人同干一杯(bei)，叫“打通關”。請(qing)(qing)人吃(chi)飯(fan)要(yao)(yao)(yao)事先發帖或上(shang)門口頭邀請(qing)(qing)，俗叫：“安人”，特殊貴客(ke)，要(yao)(yao)(yao)在飯(fan)前冉去請(qing)(qing)接(jie)一次。大部分農家在做完婚(hun)嫁(jia)喜筵，要(yao)(yao)(yao)分送左(zuo)鄰右舍吃(chi)食，以便增進情誼。

山西飲食文化積淀

山(shan)(shan)西(xi)別具一格(ge)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)及飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習(xi)慣形(xing)成(cheng)(cheng)一種獨特的(de)(de)(de)文(wen)化，作為中華(hua)民(min)族的(de)(de)(de)發祥地之一，從春(chun)秋戰國時(shi)期開始，山(shan)(shan)西(xi)北部、中部就成(cheng)(cheng)為中原(yuan)人(ren)民(min)與(yu)少數民(min)族雜(za)居(ju)的(de)(de)(de)地區之一。由于(yu)民(min)族聚居(ju)與(yu)民(min)族文(wen)化融合，把各種風俗(su)聚集于(yu)山(shan)(shan)西(xi)，山(shan)(shan)西(xi)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)俗(su)也(ye)就變(bian)得復雜(za)、多(duo)樣化和寵雜(za)起來。同(tong)時(shi)，也(ye)由于(yu)地理、氣候、民(min)族等多(duo)方面的(de)(de)(de)原(yuan)因，山(shan)(shan)西(xi)人(ren)食(shi)(shi)五谷雜(za)糧就成(cheng)(cheng)了(le)家常便飯。小(xiao)米、玉(yu)米、蕎麥(mai)面、豆面、高梁面、莜(you)麥(mai)面，諸多(duo)品種的(de)(de)(de)面食(shi)(shi)結構，使山(shan)(shan)西(xi)人(ren)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)構成(cheng)(cheng)非常豐富多(duo)彩。這眾多(duo)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品構成(cheng)(cheng)，從制(zhi)作方法、品種、造(zao)型(xing)、工(gong)藝、烹飪過程(cheng)，成(cheng)(cheng)為一種飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)化流(liu)(liu)傳(chuan)于(yu)山(shan)(shan)西(xi)的(de)(de)(de)社會各個階層與(yu)不同(tong)角落。形(xing)成(cheng)(cheng)了(le)山(shan)(shan)西(xi)特有的(de)(de)(de)面食(shi)(shi)文(wen)化、晉菜文(wen)化等，源遠流(liu)(liu)長(chang)，長(chang)盛(sheng)不衰，一直流(liu)(liu)傳(chuan)至今日。

一方水土養一方人，獨特的飲食文化不僅體現山西的地域風情，更是山西淳樸民風的最好展示，面食，陳醋，美酒是山(shan)西(xi)人(ren)民向外界表達(da)他們(men)對(dui)生活的(de)熱愛(ai)(ai)，以及對(dui)賓(bin)客的(de)歡迎之(zhi)情。山(shan)西(xi)的(de)獨特飲食(shi)不僅深受當地人(ren)喜(xi)愛(ai)(ai)，也得到全國各地人(ren)們(men)的(de)贊譽，尤其是面(mian)(mian)食(shi)。2007年4月，中國烹飪協會在(zai)北京舉(ju)行授牌儀式，正式授予了山(shan)西(xi)“中國面(mian)(mian)食(shi)之(zhi)鄉(xiang)”稱號，“中國面(mian)(mian)食(shi)之(zhi)鄉(xiang)”的(de)授牌明確(que)了山(shan)西(xi)面(mian)(mian)食(shi)的(de)起源性、代表性和唯一性。

山西面食(shi)文(wen)化飽(bao)含(han)山西濃濃鄉(xiang)土(tu)情，飽(bao)含(han)深(shen)刻的文(wen)化韻味。其傳承和發展極(ji)富時(shi)代(dai)意義。

山西特色小吃

灌腸、疤(ba)餅、碗托、蕎面河撈(lao)、豆(dou)腐腦、孝義火燒、壽陽豆(dou)腐干(gan)等。

山西特色面食

刀削面、剔尖、擦面、揪片、河漏、撥(bo)魚(yu)、貓耳朵、莜面栲(kao)栳(lao)栳(lao)、頭(tou)腦、沾片子等(deng)。