山西獨特的飲食形成

（1）嗜好面食

在大多數人眼里，山西人(ren)嗜(shi)吃(chi)面食(shi)(shi)(shi)。事實的(de)(de)確如此(ci)，夸張的(de)(de)說，他們每飯幾致(zhi)無面不(bu)(bu)足、無饃不(bu)(bu)飽。山西人(ren)嗜(shi)好吃(chi)面的(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)習慣由(you)來已(yi)久，這是在自然(ran)條件、歷史源流(liu)、相襲(xi)力量等背景下形(xing)成(cheng)的(de)(de)。山西糧(liang)食(shi)(shi)(shi)作物應(ying)有(you)盡有(you)，品種(zhong)多(duo)達(da)數十種(zhong)。北中(zhong)部盛產(chan)高粱、糜黍（太(tai)原以北地區呼粘(zhan)者為黍子(zi)(zi)）、梁(liang)谷(gu)(gu)、莜麥、蕎麥、稻子(zi)(zi)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)類（有(you)豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)、大豆(dou)(dou)(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)、小(xiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)、茶豆(dou)(dou)(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)等十多(duo)種(zhong)）、玉米、沙(sha)米等等。南部盛產(chan)小(xiao)麥、玉米、谷(gu)(gu)子(zi)(zi)、稻子(zi)(zi)等。這些(xie)品種(zhong)繁多(duo)的(de)(de)糧(liang)食(shi)(shi)(shi)，提供了豐富的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)料。

通過農(nong)(nong)家婦(fu)女的(de)慧心(xin)巧手(shou)，可以(yi)制(zhi)作出數以(yi)千計(ji)的(de)面(mian)(mian)食來。各種造型的(de)面(mian)(mian)食，既可口(kou)(kou)，又誘人。許多農(nong)(nong)家，一日三(san)餐皆以(yi)面(mian)(mian)食為主，或(huo)稠或(huo)稀，或(huo)干或(huo)湯(tang)，粗細(xi)搭配，粗糧細(xi)作，細(xi)糧精(jing)制(zhi)，烹(peng)制(zhi)技(ji)藝十分豐富(fu)。就是谷子盛產區的(de)農(nong)(nong)家，以(yi)米為粥或(huo)撈(lao)飯(fan)，也(ye)要搭配拌湯(tang)、湯(tang)面(mian)(mian)之類的(de)面(mian)(mian)食。湯(tang)面(mian)(mian)中熗(qiang)入油，或(huo)放(fang)蔥花(hua)，或(huo)加香(xiang)椿嫩芽(ya)。這(zhe)種粗茶淡飯(fan)，既能(neng)滿足人們(men)的(de)口(kou)(kou)腹，又有濃郁的(de)黃土(tu)高原農(nong)(nong)家氣息，使人得到一種精(jing)神上的(de)享受。晉中平川(chuan)地區，農(nong)(nong)家的(de)午餐幾乎都以(yi)面(mian)(mian)條(tiao)、面(mian)(mian)片等面(mian)(mian)食為主，或(huo)剔或(huo)揪，或(huo)搟或(huo)壓(ya)，或(huo)撥或(huo)擦(ca)，造型各有特色。

面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條有(you)(you)長有(you)(you)短(duan)，有(you)(you)寬有(you)(you)窄(zhai)，有(you)(you)粗有(you)(you)細；揪片有(you)(you)厚有(you)(you)薄，有(you)(you)大有(you)(you)小，有(you)(you)軟有(you)(you)硬(ying)，看了真使(shi)人(ren)(ren)眼(yan)花繚(liao)亂，仿(fang)佛到(dao)了面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)的王國。各種各樣(yang)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)，加上具(ju)有(you)(you)地方特色(se)的澆(jiao)頭(tou)、佐(zuo)料，聞(wen)一(yi)聞(wen)濃香(xiang)四溢，吃(chi)一(yi)吃(chi)風味別(bie)具(ju)，使(shi)人(ren)(ren)感到(dao)吃(chi)山西面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)真是一(yi)種美的享受。生活條件好的人(ren)(ren)家(jia)，吃(chi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)講究一(yi)個(ge)月內不重樣(yang)；普(pu)通(tong)農(nong)家(jia)吃(chi)雜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)（高(gao)粱面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)摻和(he)白面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、豆面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、玉米面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，或高(gao)粱面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)摻和(he)榆皮面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)都(dou)稱“雜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”）每天也要(yao)變個(ge)花樣(yang)。北(bei)部(bu)地區的黃米面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)糕和(he)莜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)栲(kao)栳(lao)，南部(bu)地區的白面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)饃，無論造型、口感都(dou)各有(you)(you)特色(se)。

當然，山西面(mian)(mian)食(shi)為(wei)人所(suo)賞識(shi)的(de)(de)(de)還得數剔(ti)(ti)尖、拉面(mian)(mian)、刀撥面(mian)(mian)、刀削面(mian)(mian)，號稱“山西四(si)大名面(mian)(mian)”。其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)，剔(ti)(ti)尖的(de)(de)(de)普及(ji)率最(zui)高(gao)，特(te)別是在(zai)(zai)晉(jin)中(zhong)(zhong)平川，幾(ji)乎每個農家(jia)婦(fu)女都可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)剔(ti)(ti)一(yi)手相當講究(jiu)的(de)(de)(de)剔(ti)(ti)尖。雜面(mian)(mian)剔(ti)(ti)尖可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)剔(ti)(ti)得粗(cu)(cu)細(xi)如一(yi)，長(chang)短一(yi)致；白面(mian)(mian)剔(ti)(ti)尖可(ke)(ke)(ke)(ke)長(chang)可(ke)(ke)(ke)(ke)短，可(ke)(ke)(ke)(ke)粗(cu)(cu)可(ke)(ke)(ke)(ke)細(xi)。粗(cu)(cu)者空(kong)心柔軟(ruan)，細(xi)者心實滑利。拉面(mian)(mian)，農家(jia)婦(fu)女以(yi)“小把拉面(mian)(mian)”見長(chang)，可(ke)(ke)(ke)(ke)拉成寬和窄、圓(yuan)和扁(bian)、粗(cu)(cu)與細(xi)乃至三(san)棱等多種造型。就(jiu)是這么單一(yi)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)食(shi)（尤其(qi)(qi)是在(zai)(zai)物資匱(kui)乏的(de)(de)(de)舊(jiu)社會），在(zai)(zai)勤勞智慧的(de)(de)(de)農家(jia)婦(fu)女手里(li)，竟變(bian)得如此多姿(zi)多味！單調繁瑣的(de)(de)(de)家(jia)務通過煮、蒸(zheng)、炸、烤(kao)諸(zhu)手段變(bian)得詩化，優美(mei)令人折服！

（2）陳醋聞名

山西(xi)民間百姓(xing)(xing)的(de)飯菜中用醋(cu)量很大(da)(da)(da)，這(zhe)種飲食習(xi)慣(guan)是眾所(suo)周知的(de)。山西(xi)水堿性大(da)(da)(da)，加上以雜糧(liang)如莜(you)面(mian)、高粱、玉(yu)米、土豆(dou)等等高熱、耐消化的(de)食品，醋(cu)幫(bang)助(zhu)消化，山西(xi)人被稱為(wei)“老醯”，山西(xi)人無(wu)論面(mian)條(tiao)、包子、餃子、餡餅、炒菜（大(da)(da)(da)部分(fen)）都離不(bu)開醋(cu)。否則，做(zuo)出的(de)飯不(bu)香。山區(qu)有的(de)居民以酸湯代替酸菜的(de)習(xi)慣(guan)，以前山西(xi)山區(qu)的(de)百姓(xing)(xing)窮，買不(bu)起醋(cu)，只能以酸湯做(zuo)菜。山西(xi)人家家要(yao)做(zuo)醋(cu)，醋(cu)壺、鹽(yan)并不(bu)離桌。

在山(shan)西(xi)廣大(da)農(nong)村，幾乎(hu)家(jia)(jia)家(jia)(jia)都(dou)有(you)(you)(you)一套制醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)的經驗，庭院(yuan)中備有(you)(you)(you)一兩個釀醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)大(da)缸。平川(chuan)地區(qu)釀造(zao)高(gao)粱醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)，山(shan)區(qu)居民釀制米(mi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、棗醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、柿子(zi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、沙棘醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)等，各(ge)有(you)(you)(you)其獨特風(feng)味。用(yong)以(yi)調(diao)(diao)(diao)和飯食或烹調(diao)(diao)(diao)菜肴，醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)營養價值頗高(gao)，并有(you)(you)(you)一定的食療作(zuo)用(yong)。山(shan)西(xi)各(ge)地幾乎(hu)都(dou)有(you)(you)(you)自己的名醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)，其中“山(shan)西(xi)老陳醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)”味道最好，堪稱調(diao)(diao)(diao)味佳品。

（3）喜辛(xin)辣(la)(la)除了鹽醋之外，各地居(ju)(ju)民(min)對辛(xin)辣(la)(la)食物的(de)(de)需求量也是相(xiang)當可觀的(de)(de)。人(ren)們一向(xiang)將大(da)蔥、韭(jiu)菜(cai)、花椒、大(da)蒜(suan)、辣(la)(la)椒乃(nai)至生姜等視(shi)為(wei)必不(bu)可少的(de)(de)佐(zuo)(zuo)餐(can)小菜(cai)和烹(peng)調佐(zuo)(zuo)料。比較(jiao)富裕的(de)(de)家庭將白皮蒜(suan)、青(qing)辣(la)(la)椒等腌成咸菜(cai)佐(zuo)(zuo)飯，居(ju)(ju)民(min)稱(cheng)其為(wei)“細咸菜(cai)”。這還(huan)是款待(dai)親朋好友的(de)(de)佳肴。北中部(bu)居(ju)(ju)民(min)有用大(da)蔥、大(da)蒜(suan)直接佐(zuo)(zuo)餐(can)的(de)(de)的(de)(de)習(xi)慣，將辣(la)(la)椒切碎，調以鹽醋佐(zuo)(zuo)餐(can)更(geng)為(wei)普(pu)遍。有的(de)(de)地方甚至每每餐(can)都離不(bu)開辣(la)(la)椒面，里面加鹽拌成佐(zuo)(zuo)餐(can)小菜(cai)

喜食(shi)辛(xin)辣食(shi)物(wu)，晉南較(jiao)普遍，晉中(zhong)一帶當(dang)屬(shu)平遙、介休(xiu)、靈(ling)石、汾(fen)陽(yang)諸(zhu)縣(xian)(xian)居民。在山西的辛(xin)辣食(shi)物(wu)中(zhong)，品質最(zui)佳(jia)者(zhe)有晉城巴(ba)公大(da)蔥(cong)，應縣(xian)(xian)小石口大(da)蒜，代縣(xian)(xian)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，河津(jin)、臨汾(fen)韭(jiu)菜(cai)，平順、盂縣(xian)(xian)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等等。生(sheng)姜(jiang)一般由外地運入(ru)，民間需(xu)求(qiu)量也頗大(da)。山西境內多盛產花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。五臺(tai)的大(da)紅袍花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，以個大(da)色紅、味(wei)重而十分走俏(qiao)。椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)籽(zi)可榨油(you)(you)、椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)葉(xie)當(dang)菜(cai)食(shi)用(yong)。辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)既可作調(diao)味(wei)品，又可作下飯(fan)菜(cai)。平時(shi)漬拌，腌咸辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，干(gan)后搗碎再用(yong)油(you)(you)炸，能開(kai)胃健脾，焙(bei)干(gan)磨面是(shi)(shi)運城人食(shi)開(kai)水白饃的最(zui)佳(jia)佐料。代縣(xian)(xian)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)以油(you)(you)大(da)、肉肥(fei)、辛(xin)辣味(wei)重而名(ming)揚(yang)華(hua)夏。山西大(da)蔥(cong)、紫(zi)皮(pi)蒜鮮美，胡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、茴(hui)香(xiang)也是(shi)(shi)不可缺少的調(diao)味(wei)食(shi)品。

（4）佳釀

借問酒(jiu)(jiu)家何處有(you)，牧童遙(yao)指杏花村。山(shan)西(xi)杏花村的(de)汾酒(jiu)(jiu)，已有(you)一千(qian)多年(nian)的(de)釀造歷(li)史。以(yi)晶瑩透(tou)明之(zhi)色(se)、純正綿長(chang)之(zhi)香(xiang)、美味生(sheng)津之(zhi)味三(san)絕(jue)，被譽(yu)為“仙酒(jiu)(jiu)”、“玉液”、“瓊漿(jiang)”，成為山(shan)西(xi)人之(zhi)驕傲。還有(you)“蘭(lan)羞薦(jian)俎、竹(zhu)酒(jiu)(jiu)澄芳”的(de)竹(zhu)葉青；“香(xiang)飄萬(wan)里醉半山(shan)”的(de)長(chang)治潞酒(jiu)(jiu)；“六(liu)曲(qu)飄香(xiang)”的(de)祁縣六(liu)曲(qu)香(xiang)酒(jiu)(jiu)；譽(yu)為“千(qian)里相餉(xiang)”的(de)蒲(pu)州(zhou)桑落酒(jiu)(jiu)，香(xiang)醇不絕(jue)；回味悠長(chang)的(de)忻(xin)州(zhou)特曲(qu)酒(jiu)(jiu)；“醉落秋雁下汾灘”的(de)汾雁香(xiang)酒(jiu)(jiu)；祛(qu)風(feng)固表強身(shen)益智的(de)隰縣玉屏(ping)酒(jiu)(jiu)；安神(shen)解毒、提神(shen)明目的(de)垣曲(qu)菖蒲(pu)酒(jiu)(jiu)等，多的(de)數不勝數。

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山西飲食習慣

（1）日常飲食習慣

山西大(da)部分地區為(wei)一(yi)(yi)(yi)日(ri)三餐(can)(can)制，個別地方(fang)如陽城(cheng)等地有(you)一(yi)(yi)(yi)日(ri)吃(chi)五(wu)六頓飯(fan)(fan)(fan)的。冬(dong)閑日(ri)短時節，一(yi)(yi)(yi)般改為(wei)兩餐(can)(can)，稱(cheng)“一(yi)(yi)(yi)老晌(shang)”。民(min)間稱(cheng)一(yi)(yi)(yi)餐(can)(can)飯(fan)(fan)(fan)叫“一(yi)(yi)(yi)頓飯(fan)(fan)(fan)”。早(zao)飯(fan)(fan)(fan)為(wei)“早(zao)晌(shang)飯(fan)(fan)(fan)”，午飯(fan)(fan)(fan)叫“晌(shang)午飯(fan)(fan)(fan)”、“后(hou)晌(shang)飯(fan)(fan)(fan)”，晚飯(fan)(fan)(fan)叫“夜飯(fan)(fan)(fan)”。一(yi)(yi)(yi)般做重體(ti)力活(huo)時在三餐(can)(can)之間有(you)餅(bing)類食品加(jia)餐(can)(can)稱(cheng)為(wei)“犒晌(shang)”，老百(bai)姓也叫“搬的吃(chi)”。晉中(zhong)早(zao)飯(fan)(fan)(fan)大(da)多(duo)以(yi)稀(xi)飯(fan)(fan)(fan)里加(jia)玉(yu)米面(mian)，俗(su)稱(cheng)“煮疙瘩”，用小(xiao)菜(cai)佐餐(can)(can)；晉東南一(yi)(yi)(yi)帶，早(zao)飯(fan)(fan)(fan)多(duo)食小(xiao)米稠飯(fan)(fan)(fan)加(jia)涼菜(cai)絲。午飯(fan)(fan)(fan)比較豐盛，吃(chi)面(mian)條、餅(bing)子(zi)、饃頭，加(jia)上土豆、粉條、白菜(cai)燴菜(cai)及腌菜(cai)。晚飯(fan)(fan)(fan)也多(duo)備有(you)湯類雜鍋飯(fan)(fan)(fan)，和子(zi)飯(fan)(fan)(fan)面(mian)食等，但不講(jiang)究(jiu)多(duo)吃(chi)。晉南的開水白饃就(jiu)辣(la)椒，又(you)是極有(you)風味的飯(fan)(fan)(fan)食。

春冬寒季，晉(jin)北(bei)人(ren)(ren)吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)總喜盤腿圍坐在(zai)熱炕頭上，主(zhu)婦(fu)坐鍋頭掌勺(shao)盛飯(fan)(fan)(fan)(fan)，給男人(ren)(ren)、孩子們吃(chi)(chi)好，自己揀剩下的(de)隨便吃(chi)(chi)點，俗叫：“做在(zai)人(ren)(ren)前、吃(chi)(chi)在(zai)人(ren)(ren)后(hou)”。吃(chi)(chi)完一碗(wan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)如若(ruo)把筷子橫架(jia)在(zai)碗(wan)上就(jiu)表示吃(chi)(chi)飽(bao)了，如筷子放旁(pang)邊或(huo)拿在(zai)手(shou)中(zhong)，就(jiu)是沒(mei)吃(chi)(chi)飽(bao)。一些農村在(zai)夏秋暖和時(shi)節，有站(zhan)街(jie)吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)習(xi)慣(guan)。各家(jia)各戶(hu)盛一大(da)碗(wan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)走出院門，或(huo)站(zhan)蹲門口，或(huo)到(dao)(dao)街(jie)中(zhong)碾盤上、大(da)樹下，聊天吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)兩不誤，趣聞笑談(tan)、家(jia)長里短(duan)得以交流。如在(zai)農忙(mang)收割、打(da)場時(shi)，多(duo)有手(shou)提黑陶飯(fan)(fan)(fan)(fan)罐送(song)飯(fan)(fan)(fan)(fan)到(dao)(dao)田間(jian)的(de)習(xi)慣(guan)。如路(lu)途較遠無法送(song)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，便帶點干糧和干菜臨時(shi)充饑(ji)，謂之“打(da)饑(ji)兒”。

（2）禮儀往來

山西(xi)人(ren)平時吃飯(fan)(fan)較節儉，但有客人(ren)來，必然竭盡家力熱(re)情招待。多(duo)置飯(fan)(fan)桌(zhuo)擺飯(fan)(fan)，客人(ren)坐(zuo)上席(xi)(xi)位，主人(ren)相陪，一(yi)般要以新(xin)碗(wan)新(xin)筷給客人(ren)用，飯(fan)(fan)前多(duo)飲酒助興。上菜家貧者(zhe)二涼(liang)(liang)一(yi)熱(re)、四涼(liang)(liang)一(yi)熱(re)、四涼(liang)(liang)四熱(re)；富裕(yu)者(zhe)六六、八八、十全(quan)席(xi)(xi)、雙(shuang)十席(xi)(xi)，上火鍋。

主(zhu)人(ren)暖酒后，雙手執(zhi)壺為客(ke)(ke)(ke)斟滿酒，叫做“茶(cha)七飯八酒十分”。客(ke)(ke)(ke)人(ren)要(yao)以(yi)手護盅(zhong)杯(bei)表示致謝：“我自己來、我自己來，你先來。”主(zhu)人(ren)舉杯(bei)勸酒，客(ke)(ke)(ke)人(ren)輕抿(min)一點，以(yi)示禮貌(mao)。席(xi)間主(zhu)人(ren)頻(pin)頻(pin)指點、調換菜盤(pan)位置，熱情勸飯。客(ke)(ke)(ke)人(ren)要(yao)講(jiang)究吃一口菜放一次筷(kuai)子(zi)(zi)(zi)，若(ruo)連續大吃會被視(shi)為“沒風水”，“少(shao)禮失教”。酒未(wei)喝(he)完絕(jue)不吃飯。過(guo)去(qu)中(zhong)食為白饃、餃子(zi)(zi)(zi)、油糕。饃饃擱(ge)盤(pan)子(zi)(zi)(zi)里(li)端上(shang)，放在客(ke)(ke)(ke)人(ren)面前。客(ke)(ke)(ke)人(ren)吃好后把筷(kuai)子(zi)(zi)(zi)擱(ge)碗上(shang)稍(shao)稍(shao)往前一推(tui)，以(yi)示吃飽了。飯后以(yi)茶(cha)相待。走(zou)親訪友，必備自制(zhi)的白饃等食品(pin)(pin)，忌帶雙數。主(zhu)人(ren)不全留(liu)，走(zou)時回贈(zeng)自家(jia)食品(pin)(pin)或土特產品(pin)(pin)。紅(hong)白喜筵，飲食規矩更為講(jiang)究。

分普席與(yu)主(zhu)席，娘家姑舅姨表(biao)親戚為(wei)上賓，上賓不(bu)到不(bu)能開飯。酒(jiu)壺、酒(jiu)盅、筷子(zi)要先于其(qi)他人(ren)而擺好(hao)。坐(zuo)次(ci)依右為(wei)上，依尊長秩序(xu)安置。舊時方桌安坐(zuo)三面留下一(yi)(yi)面不(bu)興坐(zuo)滿。如婚禮、喬遷、得子(zi)、店面開張(zhang)，慶功、祝壽(shou)、團聚、接(jie)風等，講究猜拳(quan)(quan)行令，豪飲盡醉。過去(qu)，老者們劃拳(quan)(quan)輕緩文雅(ya)，如吟如唱、頌詞華(hua)美樸實。酒(jiu)行至高潮，主(zhu)人(ren)依次(ci)與(yu)每位客人(ren)同干(gan)一(yi)(yi)杯，叫“打通關”。請人(ren)吃飯要事先發(fa)帖或上門口頭邀(yao)請，俗叫：“安人(ren)”，特殊(shu)貴客，要在(zai)飯前冉(ran)去(qu)請接(jie)一(yi)(yi)次(ci)。大部分農(nong)家在(zai)做完(wan)婚嫁(jia)喜(xi)筵(yan)，要分送(song)左鄰右舍吃食，以便增進情誼(yi)。

山西飲食文化積淀

山(shan)(shan)西(xi)(xi)別具一格的食(shi)物及飲(yin)食(shi)習慣形成一種獨特(te)的文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)，作(zuo)為(wei)中華(hua)民(min)(min)族(zu)的發(fa)祥地(di)之(zhi)一，從春(chun)秋(qiu)戰國時期開始，山(shan)(shan)西(xi)(xi)北部(bu)、中部(bu)就(jiu)成為(wei)中原人(ren)民(min)(min)與少數民(min)(min)族(zu)雜(za)居(ju)的地(di)區之(zhi)一。由(you)于(yu)(yu)民(min)(min)族(zu)聚居(ju)與民(min)(min)族(zu)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)融合，把各種風俗(su)聚集于(yu)(yu)山(shan)(shan)西(xi)(xi)，山(shan)(shan)西(xi)(xi)的食(shi)俗(su)也就(jiu)變得復雜(za)、多(duo)(duo)樣(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)和寵(chong)雜(za)起來。同(tong)時，也由(you)于(yu)(yu)地(di)理(li)、氣候、民(min)(min)族(zu)等多(duo)(duo)方(fang)面的原因，山(shan)(shan)西(xi)(xi)人(ren)食(shi)五谷雜(za)糧就(jiu)成了家(jia)常便飯。小米、玉(yu)米、蕎麥(mai)面、豆(dou)面、高梁面、莜麥(mai)面，諸多(duo)(duo)品(pin)種的面食(shi)結構(gou)，使(shi)山(shan)(shan)西(xi)(xi)人(ren)的食(shi)物構(gou)成非常豐富多(duo)(duo)彩(cai)。這眾多(duo)(duo)的食(shi)品(pin)構(gou)成，從制作(zuo)方(fang)法(fa)、品(pin)種、造(zao)型(xing)、工藝、烹飪過程，成為(wei)一種飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)流傳(chuan)于(yu)(yu)山(shan)(shan)西(xi)(xi)的社(she)會各個階層與不(bu)同(tong)角落。形成了山(shan)(shan)西(xi)(xi)特(te)有的面食(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)、晉菜文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)等，源遠(yuan)流長(chang)，長(chang)盛不(bu)衰，一直流傳(chuan)至今日(ri)。

一方水土養一方人，獨特的飲食文化不僅體現山西的地域風情，更是山西淳樸民風的最好展示，面食，陳(chen)醋(cu)，美酒是山(shan)西(xi)人(ren)民向外界(jie)表達他(ta)們對(dui)生活的(de)熱愛(ai)，以及對(dui)賓客的(de)歡(huan)迎之情。山(shan)西(xi)的(de)獨特飲食(shi)不僅深受當地人(ren)喜愛(ai)，也得到(dao)全國各地人(ren)們的(de)贊譽，尤其是面食(shi)。2007年4月，中國烹飪(ren)協(xie)會在北京舉行授牌儀(yi)式(shi)，正式(shi)授予了(le)山(shan)西(xi)“中國面食(shi)之鄉”稱號，“中國面食(shi)之鄉”的(de)授牌明確了(le)山(shan)西(xi)面食(shi)的(de)起源(yuan)性(xing)(xing)、代(dai)表性(xing)(xing)和唯一性(xing)(xing)。

山西(xi)面食文(wen)化飽含(han)(han)山西(xi)濃濃鄉土情，飽含(han)(han)深(shen)刻的(de)文(wen)化韻(yun)味。其(qi)傳承(cheng)和發(fa)展(zhan)極富時代意義。

山西特色小吃

灌腸、疤餅、碗托、蕎面河撈、豆(dou)腐(fu)腦、孝義(yi)火(huo)燒、壽陽豆(dou)腐(fu)干等。

山西特色面食

刀削面(mian)、剔尖、擦面(mian)、揪片(pian)、河漏、撥魚、貓(mao)耳朵、莜面(mian)栲(kao)栳栳、頭腦、沾片(pian)子等。