山西獨特的飲食形成

（1）嗜好面食

在大多數人眼里，山西人(ren)嗜(shi)吃面(mian)食。事實的(de)(de)(de)(de)確(que)如此，夸張的(de)(de)(de)(de)說，他們每(mei)飯幾致(zhi)無(wu)(wu)面(mian)不(bu)足、無(wu)(wu)饃不(bu)飽(bao)。山西人(ren)嗜(shi)好吃面(mian)的(de)(de)(de)(de)飲食習慣由來(lai)已久，這是在自然條件、歷(li)史(shi)源流(liu)、相襲(xi)力量等背景下形(xing)成的(de)(de)(de)(de)。山西糧食作物應有(you)盡有(you)，品(pin)種(zhong)多(duo)達(da)數十種(zhong)。北中(zhong)部盛產高粱、糜黍(shu)（太原以北地區呼(hu)粘者為黍(shu)子）、梁谷、莜麥、蕎(qiao)麥、稻(dao)子、豆(dou)(dou)類(lei)（有(you)豌(wan)豆(dou)(dou)、黑(hei)豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、大豆(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)、小豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、茶豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)等十多(duo)種(zhong)）、玉(yu)米、沙米等等。南部盛產小麥、玉(yu)米、谷子、稻(dao)子等。這些品(pin)種(zhong)繁多(duo)的(de)(de)(de)(de)糧食，提(ti)供了(le)豐富的(de)(de)(de)(de)食料。

通(tong)過農(nong)(nong)家(jia)(jia)婦(fu)女(nv)的(de)(de)慧心巧手，可(ke)(ke)以制作(zuo)出數以千計的(de)(de)面(mian)食來。各種造(zao)型(xing)的(de)(de)面(mian)食，既可(ke)(ke)口(kou)，又誘人(ren)。許多農(nong)(nong)家(jia)(jia)，一日三(san)餐皆以面(mian)食為主，或(huo)稠(chou)或(huo)稀，或(huo)干或(huo)湯(tang)，粗細搭配(pei)，粗糧(liang)細作(zuo)，細糧(liang)精制，烹制技(ji)藝(yi)十分(fen)豐富。就(jiu)是谷子盛產區的(de)(de)農(nong)(nong)家(jia)(jia)，以米為粥(zhou)或(huo)撈飯，也(ye)要搭配(pei)拌湯(tang)、湯(tang)面(mian)之類的(de)(de)面(mian)食。湯(tang)面(mian)中熗(qiang)入(ru)油，或(huo)放蔥(cong)花，或(huo)加(jia)香椿嫩芽。這種粗茶淡(dan)飯，既能滿足人(ren)們的(de)(de)口(kou)腹(fu)，又有濃(nong)郁的(de)(de)黃土高(gao)原農(nong)(nong)家(jia)(jia)氣(qi)息，使(shi)人(ren)得到一種精神上的(de)(de)享受。晉(jin)中平川地區，農(nong)(nong)家(jia)(jia)的(de)(de)午餐幾乎都以面(mian)條、面(mian)片等面(mian)食為主，或(huo)剔或(huo)揪，或(huo)搟或(huo)壓，或(huo)撥(bo)或(huo)擦，造(zao)型(xing)各有特色。

面(mian)(mian)(mian)條(tiao)有(you)長有(you)短，有(you)寬有(you)窄，有(you)粗有(you)細(xi)；揪片有(you)厚有(you)薄(bo)，有(you)大有(you)小，有(you)軟有(you)硬，看了真(zhen)使(shi)人(ren)(ren)眼花繚亂，仿(fang)佛(fo)到了面(mian)(mian)(mian)食的(de)王(wang)國。各種(zhong)各樣(yang)的(de)面(mian)(mian)(mian)食，加上具有(you)地方(fang)特色的(de)澆頭、佐料，聞一(yi)聞濃香(xiang)四溢，吃一(yi)吃風味別具，使(shi)人(ren)(ren)感(gan)到吃山西(xi)面(mian)(mian)(mian)食真(zhen)是一(yi)種(zhong)美的(de)享受。生活條(tiao)件好(hao)的(de)人(ren)(ren)家，吃面(mian)(mian)(mian)食講究一(yi)個(ge)(ge)月(yue)內不重樣(yang)；普通農家吃雜面(mian)(mian)(mian)（高粱面(mian)(mian)(mian)摻和白面(mian)(mian)(mian)、豆面(mian)(mian)(mian)、玉米面(mian)(mian)(mian)，或高粱面(mian)(mian)(mian)摻和榆皮面(mian)(mian)(mian)都(dou)稱“雜面(mian)(mian)(mian)”）每天也要變個(ge)(ge)花樣(yang)。北部地區(qu)的(de)黃米面(mian)(mian)(mian)糕(gao)和莜面(mian)(mian)(mian)栲栳，南部地區(qu)的(de)白面(mian)(mian)(mian)饃，無論造型(xing)、口(kou)感(gan)都(dou)各有(you)特色。

當然(ran)，山(shan)西面(mian)食為人(ren)所賞識(shi)的(de)(de)還得(de)數剔尖(jian)、拉(la)面(mian)、刀撥面(mian)、刀削面(mian)，號稱(cheng)“山(shan)西四(si)大名面(mian)”。其(qi)中(zhong)，剔尖(jian)的(de)(de)普及率最高，特別是在晉(jin)中(zhong)平川，幾乎每個農家(jia)婦女(nv)都可(ke)以(yi)(yi)剔一手相當講(jiang)究的(de)(de)剔尖(jian)。雜面(mian)剔尖(jian)可(ke)以(yi)(yi)剔得(de)粗細如一，長(chang)(chang)短一致；白面(mian)剔尖(jian)可(ke)長(chang)(chang)可(ke)短，可(ke)粗可(ke)細。粗者空心(xin)柔軟，細者心(xin)實滑利(li)。拉(la)面(mian)，農家(jia)婦女(nv)以(yi)(yi)“小把拉(la)面(mian)”見長(chang)(chang)，可(ke)拉(la)成寬(kuan)和(he)窄、圓和(he)扁、粗與細乃至(zhi)三棱等多種造型(xing)。就是這么單(dan)一的(de)(de)面(mian)食（尤其(qi)是在物資(zi)匱乏(fa)的(de)(de)舊社(she)會(hui)），在勤勞智(zhi)慧的(de)(de)農家(jia)婦女(nv)手里，竟變(bian)得(de)如此多姿(zi)多味！單(dan)調(diao)繁瑣的(de)(de)家(jia)務通過煮、蒸(zheng)、炸、烤諸手段變(bian)得(de)詩化(hua)，優美令人(ren)折服！

（2）陳醋聞名

山(shan)(shan)(shan)西(xi)民間百姓的(de)飯菜中用(yong)醋(cu)(cu)量很大(da)，這種飲食習(xi)慣(guan)是眾所周知的(de)。山(shan)(shan)(shan)西(xi)水堿性大(da)，加上以雜(za)糧(liang)如莜面(mian)(mian)、高(gao)(gao)粱、玉米、土(tu)豆等(deng)(deng)等(deng)(deng)高(gao)(gao)熱、耐(nai)消化(hua)的(de)食品，醋(cu)(cu)幫助消化(hua)，山(shan)(shan)(shan)西(xi)人(ren)被稱為“老醯(xi)”，山(shan)(shan)(shan)西(xi)人(ren)無論面(mian)(mian)條、包(bao)子、餃子、餡餅、炒菜（大(da)部(bu)分）都離不(bu)開醋(cu)(cu)。否則，做(zuo)(zuo)出(chu)的(de)飯不(bu)香。山(shan)(shan)(shan)區(qu)有的(de)居民以酸(suan)湯代替酸(suan)菜的(de)習(xi)慣(guan)，以前山(shan)(shan)(shan)西(xi)山(shan)(shan)(shan)區(qu)的(de)百姓窮，買不(bu)起醋(cu)(cu)，只能以酸(suan)湯做(zuo)(zuo)菜。山(shan)(shan)(shan)西(xi)人(ren)家家要(yao)做(zuo)(zuo)醋(cu)(cu)，醋(cu)(cu)壺、鹽并不(bu)離桌。

在山西廣大(da)農村，幾乎(hu)(hu)家家都(dou)有(you)(you)一套制(zhi)醋的經驗，庭院中備有(you)(you)一兩(liang)個釀醋大(da)缸(gang)。平川地區(qu)釀造高粱(liang)醋，山區(qu)居民釀制(zhi)米醋、棗醋、柿子(zi)醋、沙棘(ji)醋等，各有(you)(you)其(qi)獨特風(feng)味(wei)。用以調(diao)和飯(fan)食或烹調(diao)菜(cai)肴，醋營(ying)養價值頗高，并有(you)(you)一定(ding)的食療作用。山西各地幾乎(hu)(hu)都(dou)有(you)(you)自(zi)己的名醋，其(qi)中“山西老陳醋”味(wei)道最好(hao)，堪稱調(diao)味(wei)佳品。

（3）喜辛辣(la)除了鹽(yan)醋(cu)之外，各地(di)(di)居民對辛辣(la)食物的(de)(de)(de)需求量也(ye)是(shi)相當可觀的(de)(de)(de)。人們(men)一(yi)向將(jiang)(jiang)大(da)(da)蔥、韭菜(cai)(cai)、花椒(jiao)、大(da)(da)蒜(suan)、辣(la)椒(jiao)乃(nai)至生(sheng)姜(jiang)等視為必不(bu)可少的(de)(de)(de)佐(zuo)(zuo)(zuo)餐(can)小菜(cai)(cai)和烹調(diao)佐(zuo)(zuo)(zuo)料。比(bi)較富裕的(de)(de)(de)家庭將(jiang)(jiang)白皮蒜(suan)、青(qing)辣(la)椒(jiao)等腌成(cheng)咸菜(cai)(cai)佐(zuo)(zuo)(zuo)飯，居民稱其為“細(xi)咸菜(cai)(cai)”。這還是(shi)款待親朋好友的(de)(de)(de)佳肴。北中部居民有用大(da)(da)蔥、大(da)(da)蒜(suan)直接佐(zuo)(zuo)(zuo)餐(can)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)習慣，將(jiang)(jiang)辣(la)椒(jiao)切(qie)碎，調(diao)以鹽(yan)醋(cu)佐(zuo)(zuo)(zuo)餐(can)更(geng)為普遍。有的(de)(de)(de)地(di)(di)方(fang)甚(shen)至每每餐(can)都離不(bu)開辣(la)椒(jiao)面，里(li)面加鹽(yan)拌成(cheng)佐(zuo)(zuo)(zuo)餐(can)小菜(cai)(cai)

喜(xi)食(shi)辛(xin)辣(la)(la)食(shi)物(wu)，晉南較普遍(bian)，晉中一(yi)帶當(dang)屬(shu)平遙(yao)、介休、靈石、汾陽諸縣(xian)居(ju)民。在山(shan)西(xi)的辛(xin)辣(la)(la)食(shi)物(wu)中，品質最佳(jia)者有晉城巴公大蔥(cong)，應(ying)縣(xian)小石口大蒜(suan)，代縣(xian)辣(la)(la)椒(jiao)，河津、臨(lin)汾韭菜，平順、盂縣(xian)花(hua)椒(jiao)等(deng)等(deng)。生姜一(yi)般由(you)外地運入，民間需(xu)求量也頗大。山(shan)西(xi)境內多盛(sheng)產花(hua)椒(jiao)。五臺的大紅(hong)袍花(hua)椒(jiao)，以(yi)個大色(se)紅(hong)、味重而十(shi)分走(zou)俏。椒(jiao)籽可榨(zha)油、椒(jiao)葉當(dang)菜食(shi)用(yong)。辣(la)(la)椒(jiao)既可作調(diao)味品，又可作下飯(fan)菜。平時漬拌，腌咸辣(la)(la)椒(jiao)，干(gan)后搗碎再用(yong)油炸，能(neng)開胃健脾(pi)，焙(bei)干(gan)磨面是運城人食(shi)開水白饃的最佳(jia)佐料。代縣(xian)辣(la)(la)椒(jiao)以(yi)油大、肉肥、辛(xin)辣(la)(la)味重而名揚華夏。山(shan)西(xi)大蔥(cong)、紫皮蒜(suan)鮮美(mei)，胡椒(jiao)、茴香也是不可缺少(shao)的調(diao)味食(shi)品。

（4）佳釀

借問酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家何處有(you)，牧童遙指(zhi)杏花村(cun)。山西杏花村(cun)的(de)(de)(de)(de)汾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，已(yi)有(you)一千多年的(de)(de)(de)(de)釀造歷史。以晶瑩透明之色、純(chun)正綿長(chang)之香、美味(wei)生津之味(wei)三絕(jue)，被(bei)譽為“仙酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“玉(yu)液(ye)”、“瓊漿(jiang)”，成(cheng)為山西人之驕傲。還有(you)“蘭羞薦俎、竹(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)澄芳”的(de)(de)(de)(de)竹(zhu)葉青；“香飄(piao)(piao)萬里醉(zui)半山”的(de)(de)(de)(de)長(chang)治潞酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；“六(liu)曲(qu)飄(piao)(piao)香”的(de)(de)(de)(de)祁縣六(liu)曲(qu)香酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；譽為“千里相餉”的(de)(de)(de)(de)蒲州桑落酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，香醇不絕(jue)；回味(wei)悠長(chang)的(de)(de)(de)(de)忻(xin)州特曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；“醉(zui)落秋雁(yan)下(xia)汾灘”的(de)(de)(de)(de)汾雁(yan)香酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；祛(qu)風(feng)固表強身益智(zhi)的(de)(de)(de)(de)隰縣玉(yu)屏(ping)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；安神解毒、提神明目的(de)(de)(de)(de)垣曲(qu)菖(chang)蒲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等，多的(de)(de)(de)(de)數(shu)不勝數(shu)。

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山西飲食習慣

（1）日常飲食(shi)習(xi)慣

山西(xi)大部分地(di)區為一日三餐(can)制，個別地(di)方如陽城(cheng)等地(di)有一日吃(chi)五六頓(dun)飯(fan)(fan)(fan)(fan)的。冬閑日短時(shi)節(jie)，一般改(gai)為兩餐(can)，稱(cheng)(cheng)“一老晌(shang)(shang)”。民間(jian)稱(cheng)(cheng)一餐(can)飯(fan)(fan)(fan)(fan)叫“一頓(dun)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”。早(zao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)為“早(zao)晌(shang)(shang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”，午飯(fan)(fan)(fan)(fan)叫“晌(shang)(shang)午飯(fan)(fan)(fan)(fan)”、“后晌(shang)(shang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”，晚(wan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)叫“夜飯(fan)(fan)(fan)(fan)”。一般做重體力(li)活時(shi)在三餐(can)之間(jian)有餅類食(shi)品加餐(can)稱(cheng)(cheng)為“犒(kao)晌(shang)(shang)”，老百姓也(ye)叫“搬(ban)的吃(chi)”。晉中早(zao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)大多(duo)(duo)以稀飯(fan)(fan)(fan)(fan)里加玉(yu)米面(mian)，俗稱(cheng)(cheng)“煮疙瘩”，用小菜(cai)(cai)佐(zuo)餐(can)；晉東(dong)南一帶(dai)，早(zao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)多(duo)(duo)食(shi)小米稠飯(fan)(fan)(fan)(fan)加涼菜(cai)(cai)絲。午飯(fan)(fan)(fan)(fan)比較(jiao)豐盛，吃(chi)面(mian)條、餅子、饃頭，加上土(tu)豆、粉條、白菜(cai)(cai)燴菜(cai)(cai)及腌菜(cai)(cai)。晚(wan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)也(ye)多(duo)(duo)備有湯類雜鍋(guo)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，和子飯(fan)(fan)(fan)(fan)面(mian)食(shi)等，但不(bu)講究多(duo)(duo)吃(chi)。晉南的開水白饃就辣椒，又是極有風味的飯(fan)(fan)(fan)(fan)食(shi)。

春冬寒季，晉北人(ren)吃(chi)飯(fan)總喜盤腿圍坐在(zai)熱炕(kang)頭上，主婦坐鍋頭掌勺盛飯(fan)，給男(nan)人(ren)、孩子(zi)們吃(chi)好，自(zi)己揀剩下的(de)隨便吃(chi)點，俗叫：“做在(zai)人(ren)前、吃(chi)在(zai)人(ren)后”。吃(chi)完一碗(wan)飯(fan)如(ru)若把筷子(zi)橫(heng)架在(zai)碗(wan)上就(jiu)表示吃(chi)飽了，如(ru)筷子(zi)放旁邊或(huo)拿在(zai)手中(zhong)，就(jiu)是沒吃(chi)飽。一些農村在(zai)夏秋暖和時節，有站街吃(chi)飯(fan)的(de)習(xi)慣(guan)。各家各戶盛一大碗(wan)飯(fan)走(zou)出院門，或(huo)站蹲門口，或(huo)到(dao)街中(zhong)碾盤上、大樹下，聊(liao)天(tian)吃(chi)飯(fan)兩不誤，趣聞笑談、家長里(li)短(duan)得以(yi)交流(liu)。如(ru)在(zai)農忙收割、打場時，多(duo)有手提黑(hei)陶飯(fan)罐送飯(fan)到(dao)田間的(de)習(xi)慣(guan)。如(ru)路途較遠無法送飯(fan)，便帶點干糧和干菜臨時充(chong)饑，謂之“打饑兒”。

（2）禮儀往來

山西人平時吃(chi)飯較節儉，但有客人來，必然竭盡家力熱情招待。多置飯桌擺飯，客人坐上(shang)席(xi)(xi)位，主人相陪，一般要以新(xin)碗新(xin)筷(kuai)給客人用，飯前多飲酒助(zhu)興。上(shang)菜(cai)家貧者二(er)涼一熱、四(si)(si)涼一熱、四(si)(si)涼四(si)(si)熱；富(fu)裕者六六、八(ba)八(ba)、十全席(xi)(xi)、雙十席(xi)(xi)，上(shang)火鍋。

主(zhu)人暖酒(jiu)(jiu)后(hou)，雙手執壺為(wei)客(ke)斟滿酒(jiu)(jiu)，叫做“茶七飯(fan)八酒(jiu)(jiu)十(shi)分”。客(ke)人要以手護盅杯(bei)表示(shi)(shi)致謝：“我自己(ji)來、我自己(ji)來，你先(xian)來。”主(zhu)人舉杯(bei)勸酒(jiu)(jiu)，客(ke)人輕抿一點，以示(shi)(shi)禮貌。席間主(zhu)人頻頻指(zhi)點、調換菜(cai)盤(pan)位置(zhi)，熱情勸飯(fan)。客(ke)人要講究(jiu)吃(chi)一口菜(cai)放一次筷子(zi)，若連(lian)續大吃(chi)會被視為(wei)“沒風水”，“少禮失教”。酒(jiu)(jiu)未喝完絕不吃(chi)飯(fan)。過去(qu)中(zhong)食為(wei)白(bai)饃(mo)、餃子(zi)、油糕。饃(mo)饃(mo)擱盤(pan)子(zi)里端上，放在(zai)客(ke)人面(mian)前。客(ke)人吃(chi)好(hao)后(hou)把筷子(zi)擱碗(wan)上稍(shao)稍(shao)往(wang)前一推，以示(shi)(shi)吃(chi)飽了(le)。飯(fan)后(hou)以茶相待。走親訪友，必(bi)備(bei)自制的白(bai)饃(mo)等(deng)食品(pin)，忌帶雙數。主(zhu)人不全(quan)留，走時回贈自家食品(pin)或土特產品(pin)。紅白(bai)喜筵，飲(yin)食規(gui)矩更為(wei)講究(jiu)。

分普席與主席，娘(niang)家(jia)姑舅姨表親戚為上(shang)賓，上(shang)賓不(bu)到不(bu)能開(kai)(kai)飯(fan)。酒(jiu)壺、酒(jiu)盅、筷子要(yao)先于其(qi)他人(ren)而擺好。坐(zuo)次依右為上(shang)，依尊長(chang)秩序安(an)置。舊(jiu)時(shi)方(fang)桌安(an)坐(zuo)三面留(liu)下一(yi)面不(bu)興坐(zuo)滿(man)。如(ru)婚禮、喬遷、得子、店(dian)面開(kai)(kai)張(zhang)，慶功、祝壽、團(tuan)聚、接風等，講(jiang)究猜拳(quan)行令，豪(hao)飲盡醉(zui)。過去，老者們劃拳(quan)輕緩(huan)文雅，如(ru)吟如(ru)唱、頌(song)詞(ci)華(hua)美樸實。酒(jiu)行至高潮(chao)，主人(ren)依次與每位客人(ren)同干一(yi)杯，叫(jiao)“打(da)通關”。請人(ren)吃(chi)飯(fan)要(yao)事先發帖或上(shang)門口頭邀請，俗叫(jiao)：“安(an)人(ren)”，特殊貴客，要(yao)在(zai)飯(fan)前冉去請接一(yi)次。大部分農家(jia)在(zai)做(zuo)完(wan)婚嫁喜筵，要(yao)分送(song)左鄰右舍吃(chi)食，以便增進情誼。

山西飲食文化積淀

山(shan)西(xi)別(bie)具一格的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)及飲食(shi)(shi)習慣形成(cheng)(cheng)一種(zhong)獨特的(de)(de)文化(hua)(hua)，作為中(zhong)(zhong)華民(min)族(zu)的(de)(de)發祥地之(zhi)一，從春秋(qiu)戰國時期開始，山(shan)西(xi)北部、中(zhong)(zhong)部就成(cheng)(cheng)為中(zhong)(zhong)原(yuan)人民(min)與(yu)少數民(min)族(zu)雜(za)(za)居(ju)的(de)(de)地區之(zhi)一。由于民(min)族(zu)聚居(ju)與(yu)民(min)族(zu)文化(hua)(hua)融合，把各種(zhong)風俗(su)聚集于山(shan)西(xi)，山(shan)西(xi)的(de)(de)食(shi)(shi)俗(su)也就變得復雜(za)(za)、多(duo)(duo)樣化(hua)(hua)和寵(chong)雜(za)(za)起(qi)來。同(tong)時，也由于地理、氣(qi)候(hou)、民(min)族(zu)等多(duo)(duo)方面的(de)(de)原(yuan)因，山(shan)西(xi)人食(shi)(shi)五(wu)谷雜(za)(za)糧就成(cheng)(cheng)了家常(chang)便飯。小(xiao)米(mi)、玉(yu)米(mi)、蕎麥(mai)面、豆面、高梁面、莜麥(mai)面，諸多(duo)(duo)品(pin)種(zhong)的(de)(de)面食(shi)(shi)結(jie)構，使山(shan)西(xi)人的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)構成(cheng)(cheng)非常(chang)豐富多(duo)(duo)彩。這眾多(duo)(duo)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)構成(cheng)(cheng)，從制作方法、品(pin)種(zhong)、造型(xing)、工藝、烹飪過程(cheng)，成(cheng)(cheng)為一種(zhong)飲食(shi)(shi)文化(hua)(hua)流(liu)傳于山(shan)西(xi)的(de)(de)社會(hui)各個(ge)階層與(yu)不同(tong)角落。形成(cheng)(cheng)了山(shan)西(xi)特有的(de)(de)面食(shi)(shi)文化(hua)(hua)、晉菜(cai)文化(hua)(hua)等，源遠流(liu)長，長盛不衰，一直流(liu)傳至今日。

一方水土養一方人，獨特的飲食文化不僅體現山西的地域風情，更是山西淳樸民風的最好展示，面食，陳(chen)醋，美酒是(shi)山(shan)西人(ren)民向(xiang)外界表(biao)達(da)他們(men)(men)對(dui)生活的(de)(de)熱愛，以及對(dui)賓客的(de)(de)歡迎(ying)之(zhi)情。山(shan)西的(de)(de)獨特飲食不(bu)僅(jin)深受當地人(ren)喜愛，也(ye)得到全國(guo)各地人(ren)們(men)(men)的(de)(de)贊譽，尤其(qi)是(shi)面食。2007年4月，中國(guo)烹飪協會在北京(jing)舉行(xing)授(shou)牌(pai)儀(yi)式(shi)，正式(shi)授(shou)予了山(shan)西“中國(guo)面食之(zhi)鄉”稱(cheng)號，“中國(guo)面食之(zhi)鄉”的(de)(de)授(shou)牌(pai)明(ming)確了山(shan)西面食的(de)(de)起源性、代(dai)表(biao)性和唯一性。

山西面食文化(hua)飽含(han)山西濃(nong)濃(nong)鄉(xiang)土情，飽含(han)深刻的文化(hua)韻(yun)味。其傳承和發展極富時代意義。

山西特色小吃

灌(guan)腸、疤餅、碗托、蕎面河撈、豆(dou)(dou)腐腦、孝(xiao)義火燒、壽陽豆(dou)(dou)腐干(gan)等。

山西特色面食

刀削(xue)面、剔尖、擦面、揪片、河漏(lou)、撥魚(yu)、貓(mao)耳朵、莜面栲栳栳、頭腦(nao)、沾片子等。