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—、基本情況概述
西藏是(shi)我國神圣領土不可(ke)分割的一(yi)部(bu)分。自古(gu)以(yi)來，以(yi)藏族(zu)(zu)為(wei)主體的西藏人民，在(zai)(zai)繁榮、發展中(zhong)華民族(zu)(zu)經(jing)濟文(wen)化事業、捍衛(wei)國家領土完整、維護祖國統一(yi)等方(fang)面(mian)，都做出了特殊的貢獻。今天，西藏各族(zu)(zu)人民在(zai)(zai)中(zhong)華民族(zu)(zu)這個(ge)大家庭(ting)中(zhong)，與兄弟(di)民族(zu)(zu)同呼吸、共命(ming)運。共同前(qian)進在(zai)(zai)社會主義的康莊大道上。
根據藏文史料記載，藏族先民(min)出現的第一(yi)個(ge)贊(zan)(zan)普（亦作(zuo)“贊(zan)(zan)府”、“篯逋”。吐(tu)(tu)(tu)蕃(fan)君長的稱號）是雅(ya)隆部族中(zhong)有(you)(you)名的囊日松(song)贊(zan)(zan)，他(ta)征服了(le)十多個(ge)部落(luo)，組成了(le)一(yi)個(ge)強大(da)的部落(luo)共同體。他(ta)的兒子松(song)贊(zan)(zan)干(gan)布(bu)建立(li)了(le)藏族歷史上第一(yi)個(ge)統一(yi)的國家(jia)一(yi)一(yi)吐(tu)(tu)(tu)蕃(fan)國。吐(tu)(tu)(tu)蕃(fan)曾(ceng)大(da)規(gui)模開拓疆域。《舊唐書·吐(tu)(tu)(tu)蕃(fan)傳》云：“時吐(tu)(tu)(tu)蕃(fan)盡收羊同、黨(dang)項(xiang)及(ji)諸羌之(zhi)地，東與涼、松(song)、茂、雋等(deng)州相(xiang)接，南至婆羅門(men)，西又攻陷龜茲、疏(shu)勒等(deng)四鎮，北抵突厥(jue)，地方萬(wan)余(yu)里，自(zi)漢以來，西戎之(zhi)盛，未之(zhi)有(you)(you)也(ye)。”《敦(dun)煌(huang)吐(tu)(tu)(tu)蕃(fan)歷史文書》記載，當時吐(tu)(tu)(tu)蕃(fan)轄(xia)下有(you)(you)象(xiang)雄（豐同）、松(song)巴(ba)（蘇毗）、工布(bu)、俄玉(yu)、娘布(bu)等(deng)大(da)小17個(ge)部落(luo)。
今天的(de)西(xi)藏(zang)(zang)，是(shi)西(xi)藏(zang)(zang)自治區的(de)簡(jian)稱。它的(de)北(bei)面(mian)(mian)是(shi)昆侖山(shan)，以(yi)(yi)界山(shan)為(wei)界，北(bei)是(shi)新疆，南(nan)(nan)(nan)是(shi)西(xi)藏(zang)(zang)。東(dong)北(bei)面(mian)(mian)是(shi)唐古拉山(shan)，與(yu)青海(hai)省接壤(rang)。東(dong)面(mian)(mian)以(yi)(yi)金(jin)沙江為(wei)界，與(yu)四川省相(xiang)(xiang)連。東(dong)南(nan)(nan)(nan)角與(yu)云南(nan)(nan)(nan)省相(xiang)(xiang)接。西(xi)面(mian)(mian)是(shi)克什米爾地區。南(nan)(nan)(nan)與(yu)尼(ni)泊爾、錫(xi)金(jin)、不丹(dan)等國相(xiang)(xiang)鄰。西(xi)南(nan)(nan)(nan)、東(dong)南(nan)(nan)(nan)與(yu)印(yin)度、緬甸毗鄰，在東(dong)南(nan)(nan)(nan)所(suo)謂“麥克馬洪線(xian)(xian)”以(yi)(yi)南(nan)(nan)(nan)，還有13個縣屬(shu)于我(wo)國西(xi)藏(zang)(zang)，現仍被印(yin)度占(zhan)據著。西(xi)藏(zang)(zang)境(jing)內，國境(jing)線(xian)(xian)長達3500多公(gong)里(li)，是(shi)我(wo)國國防的(de)重要門戶。
西藏(zang)自(zi)治區下設一個(ge)區轄市和五個(ge)地區，面積130．8多萬(wan)平方(fang)公(gong)(gong)里(li)、約(yue)占了(le)全國(guo)面積的(de)1／8，比(bi)12個(ge)江蘇省還(huan)大。人(ren)(ren)(ren)口(kou)，據1990年(nian)7月1日統計，共219．6萬(wan)余人(ren)(ren)(ren)。人(ren)(ren)(ren)口(kou)密度平均(jun)每(mei)平方(fang)公(gong)(gong)里(li)只有(you)1．5人(ren)(ren)(ren)。人(ren)(ren)(ren)口(kou)多集中(zhong)在河谷、平原(yuan)一帶，藏(zang)北(bei)草原(yuan)人(ren)(ren)(ren)口(kou)稀少。西藏(zang)也是(shi)個(ge)多民(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)地區，有(you)藏(zang)族(zu)(zu)(zu)(zu)、漢族(zu)(zu)(zu)(zu)、回族(zu)(zu)(zu)(zu)、門巴(ba)族(zu)(zu)(zu)(zu)、珞巴(ba)族(zu)(zu)(zu)(zu)、納(na)西族(zu)(zu)(zu)(zu)，還(huan)有(you)僜(deng)人(ren)(ren)(ren)、夏爾(er)巴(ba)人(ren)(ren)(ren)、維(wei)吾爾(er)族(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)(ren)(ren)、朝鮮族(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)(ren)(ren)、哈薩克(ke)族(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)(ren)(ren)等。但(dan)藏(zang)族(zu)(zu)(zu)(zu)是(shi)主體(ti)民(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)，占西藏(zang)總人(ren)(ren)(ren)口(kou)的(de)94．4％。
遼闊的(de)(de)地域(yu)，獨特的(de)(de)氣候，形成了眾多的(de)(de)物產(chan)。主(zhu)要(yao)(yao)糧食作物有(you)(you)青(qing)稞、小麥(mai)(mai)、豌(wan)豆、蠶豆，扁(bian)豆、蕎麥(mai)(mai)、馬(ma)鈴薯。藏東(dong)南察隅等(deng)(deng)地還(huan)產(chan)水稻，玉米、雞爪谷(gu)、花(hua)生、大豆等(deng)(deng)。經濟作物有(you)(you)油菜(cai)、麻、甜(tian)菜(cai)、茶葉、煙草，有(you)(you)的(de)(de)地區還(huan)生長橡膠樹。主(zhu)要(yao)(yao)果品有(you)(you)：蘋果、梨、桃、杏、核桃、香蕉(jiao)、柑桔、柿子(zi)、芒果、葡萄(tao)、西瓜(gua)等(deng)(deng)。蔬菜(cai)主(zhu)要(yao)(yao)有(you)(you)白蘿卜(bu)、紅蘿卜(bu)、洋(yang)白菜(cai)、山東(dong)白菜(cai)、西紅柿、辣(la)椒、黃瓜(gua)、南瓜(gua)、茄子(zi)、四季(ji)豆、菜(cai)豆、大蔥、洋(yang)蔥等(deng)(deng)。
家畜有牦牛、黃(huang)牛、犏牛、騾、馬、驢、綿羊、山羊、改(gai)良(liang)羊（與新疆羊雜交品種）、豬、狗等。其中狗價格昂貴(gui)，在牧區(qu)，3頭一等牛方能換1條狗。家禽有雞、鴨、鵝等。野生(sheng)動物品種多。藏族有保護(hu)鳥(niao)、獸、蟲、魚的優良(liang)傳統(tong)。除狼等危害(hai)牧業(ye)生(sheng)產的少數害(hai)獸外(wai)，野生(sheng)動物資源(yuan)很少受到破壞。
西(xi)藏(zang)可用(yong)于藥(yao)膳的(de)(de)(de)(de)名貴藥(yao)材主(zhu)要(yao)有：蟲草、貝母、大黃、黨參、天(tian)麻、胡黃連(lian)、雪蓮(lian)，麝香(xiang)、羚羊(yang)角(jiao)、鹿(lu)茸、熊膽、野牛心(xin)、雕胃等。總的(de)(de)(de)(de)來看，西(xi)藏(zang)飲食文化(hua)受著三(san)個因素的(de)(de)(de)(de)制約。第一(yi)，從高(gao)寒的(de)(de)(de)(de)藏(zang)北(bei)草原到中(zhong)部的(de)(de)(de)(de)溫(wen)帶農區(qu)(qu)，再到藏(zang)東(dong)南(nan)的(de)(de)(de)(de)亞熱帶低地(di)(di)(di)，地(di)(di)(di)形參差，氣溫(wen)和濕度(du)殊異，物產(chan)豐(feng)寡不均，促成了飲食習俗的(de)(de)(de)(de)多樣化(hua)；第二，地(di)(di)(di)域遼闊(kuo)，峽谷峻(jun)嶺多，冰川(chuan)雪地(di)(di)(di)覆蓋(gai)面積大，交通阻塞(sai)，影響了飲食文化(hua)的(de)(de)(de)(de)相互傳(chuan)播(bo)及(ji)融合(he)，致(zhi)使城(cheng)鄉之間、衣牧區(qu)(qu)之間、腹心(xin)地(di)(di)(di)區(qu)(qu)與邊緣(yuan)地(di)(di)(di)區(qu)(qu)之間的(de)(de)(de)(de)差異相當大；第三(san)，古代笨教的(de)(de)(de)(de)“血祭”和中(zhong)世紀佛教禁欲主(zhu)義(yi)的(de)(de)(de)(de)長期(qi)推行(xing)，直接阻礙了飲食業的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)。
二、藏族食風
西藏(zang)藏(zang)族按(an)生產活動方(fang)式可分為牧區、農(nong)區和半農(nong)半牧區三種類(lei)型。
1.日常飲食
民主改革前，在(zai)廣大牧區(qu)，糧(liang)食(shi)(shi)(shi)極少，每(mei)人每(mei)年(nian)平均消(xiao)費糧(liang)食(shi)(shi)(shi)十(shi)幾(ji)公斤到幾(ji)十(shi)公斤。只好以肉食(shi)(shi)(shi)和奶制品為主，而肉奶又相當匱乏。糌(zan)粑磨得(de)很(hen)粗。人們(men)(men)無蔬菜(cai)食(shi)(shi)(shi)用，并視蔬菜(cai)為野(ye)草。在(zai)“逐(zhu)水而居”的牧區(qu)，食(shi)(shi)(shi)無定頓，饑而食(shi)(shi)(shi)，渴而飲。肉、奶、酥油旺季，人們(men)(men)飽食(shi)(shi)(shi)飽飲；淡季則節食(shi)(shi)(shi)節飲，往(wang)往(wang)是饑腸轆轆，舌干唇(chun)裂，受凍(dong)挨餓，其苦不堪。
民(min)(min)主(zhu)(zhu)改革后，牧民(min)(min)逐步實現(xian)了(le)定居。政(zheng)府每年(nian)向牧民(min)(min)群眾(zhong)供(gong)應一部分青稞、大米和面粉(fen)，生活基本上有了(le)保(bao)障。落實開放搞活政(zheng)策以來，牧業生產有了(le)大發展，除(chu)政(zheng)府向群眾(zhong)每月(yue)每人供(gong)應9公(gong)斤糧食(shi)(shi)外(wai)．牧民(min)(min)自己還(huan)從(cong)農業區(qu)換回大批(pi)糧食(shi)(shi)。在(zai)牧區(qu)，看一個家庭的富裕程度，主(zhu)(zhu)要(yao)不(bu)是(shi)看酥油和肉(rou)的儲(chu)備量(liang)，而是(shi)看儲(chu)備糧食(shi)(shi)的多少。有的家庭平均每人每月(yue)占有糧食(shi)(shi)三四(si)十(shi)公(gong)斤，甚(shen)至更多，少的也有二十(shi)來公(gong)斤。這些糧食(shi)(shi)除(chu)做糌粑外(wai)，主(zhu)(zhu)要(yao)用來釀(niang)造藏酒。
牧區日常飲食(shi)(shi)，多(duo)為四(si)餐(can)。早(zao)晨7點左右吃(chi)(chi)第一(yi)餐(can)，一(yi)般(ban)吃(chi)(chi)糌(zan)粑(ba)，喝酥(su)油茶，夏天加酸奶，算是便飯；10～11點吃(chi)(chi)第二餐(can)，一(yi)般(ban)喝酥(su)油茶，吃(chi)(chi)酥(su)油糌(zan)粑(ba)、大鍋羊肉(rou)(rou)(rou)，有的人家吃(chi)(chi)紅燒(shao)羊肉(rou)(rou)(rou)；14～15點吃(chi)(chi)第三餐(can)，也稱午餐(can)（西藏時(shi)區較北京晚(wan)兩小時(shi)），以食(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)為主(zhu)，兼喝酥(su)油茶，七八月以后有時(shi)吃(chi)(chi)風(feng)干肉(rou)(rou)(rou)，包餃子，巴食(shi)(shi)巴（即(ji)“扒擦磨古”，詳見(jian)后文(wen)），吃(chi)(chi)蔓菁燉肉(rou)(rou)(rou)（此時(shi)家務忙(mang)完，有時(shi)間制作各種(zhong)吃(chi)(chi)食(shi)(shi)）；20～21點吃(chi)(chi)第四(si)餐(can)，也稱晚(wan)餐(can)，食(shi)(shi)品以稀為主(zhu)，或制肉(rou)(rou)(rou)餡大米粥，肉(rou)(rou)(rou)餡糌(zan)粑(ba)粥（加奶渣(zha)或白菜蘿卜），或面條，或面疙瘩。
農區飲食以糧為主，菜蔬為副。農閑季節，一日三餐。10點左右吃早餐，吃糌粑粥和糌粑糊糊，喝酥油茶或清茶加酥(su)油；14～15點(dian)(dian)(dian)吃(chi)午餐，吃(chi)糌(zan)粑(ba)，喝茶，喝青稞酒(jiu)或吃(chi)烙餅；20點(dian)(dian)(dian)左右吃(chi)晚餐，主(zhu)要是骨(gu)(gu)頭湯熬(ao)蘿卜絲糌(zan)粑(ba)粥(zhou)，或骨(gu)(gu)頭湯熬(ao)大米粥(zhou)，或骨(gu)(gu)頭湯煮面條。農忙(mang)季節每日四至(zhi)五(wu)餐。早晨8～9點(dian)(dian)(dian)吃(chi)第(di)(di)一(yi)餐；11點(dian)(dian)(dian)半～12點(dian)(dian)(dian)半吃(chi)第(di)(di)二(er)餐，內容同農閑；14～15點(dian)(dian)(dian)吃(chi)正餐，主(zhu)食糌(zan)粑(ba)，燉大塊肉或手(shou)抓羊肉，風干(gan)牛羊肉，“推”（酪糕，用(yong)酥(su)油、食糖及干(gan)酪等制成(cheng)糕）或“扒擦磨古”，喝青稞酒(jiu)；17～18點(dian)(dian)(dian)吃(chi)第(di)(di)四餐，所(suo)食多同第(di)(di)三餐；20～22點(dian)(dian)(dian)吃(chi)最末一(yi)餐，主(zhu)食面條或米飯、面疙瘩。
半(ban)農(nong)(nong)半(ban)牧(mu)區(qu)是(shi)西(xi)藏比較(jiao)富裕的(de)地區(qu)，家家有(you)(you)(you)農(nong)(nong)田，吃糧不(bu)困難；戶戶有(you)(you)(you)牧(mu)場，肉、油(you)、奶品樣樣俱全。他們最大(da)的(de)困難是(shi)勞(lao)動(dong)力(li)(li)緊缺，有(you)(you)(you)農(nong)(nong)有(you)(you)(you)牧(mu)，常顧此失彼。為了(le)(le)解(jie)決(jue)這個問題，于公社解(jie)散之后(hou)，又自愿組織起互助小(xiao)組，組內統(tong)一(yi)安(an)排牧(mu)場、農(nong)(nong)田的(de)勞(lao)動(dong)力(li)(li)，做(zuo)到了(le)(le)農(nong)(nong)牧(mu)兩(liang)不(bu)誤。半(ban)農(nong)(nong)半(ban)牧(mu)區(qu)勞(lao)動(dong)強度大(da)，飲食(shi)也(ye)較(jiao)豐(feng)富。
半(ban)農(nong)半(ban)牧區，日(ri)常食四頓(dun)(dun)。6～7點吃(chi)第(di)一(yi)(yi)餐(can)。剛起床不久(jiu)，為(wei)提神醒腦，一(yi)(yi)般是(shi)喝足(zu)酥(su)(su)油(you)(you)(you)茶，兼或(huo)吃(chi)點干(gan)(gan)糌(zan)粑(ba)（吃(chi)法是(shi)，用(yong)(yong)小(xiao)匙將糌(zan)粑(ba)粉送(song)入口中(zhong)，同時(shi)必須屏住氣，以避(bi)免嗆(qiang)嗓子，用(yong)(yong)茶送(song)下）。10點左(zuo)右吃(chi)第(di)二餐(can)，這時(shi)已干(gan)(gan)了(le)幾個小(xiao)時(shi)的(de)活兒，留(liu)守司廚者已將食品(pin)準備好(hao)，主要(yao)(yao)是(shi)酥(su)(su)油(you)(you)(you)糌(zan)粑(ba)、酥(su)(su)油(you)(you)(you)茶、牛羊肉(rou)（夏(xia)季和秋季吃(chi)清(qing)燉(dun)新(xin)鮮大塊(kuai)肉(rou)，冬春季節(jie)吃(chi)干(gan)(gan)肉(rou)）。15～16點吃(chi)第(di)三餐(can)，人(ren)們習慣(guan)稱這一(yi)(yi)餐(can)為(wei)正餐(can)。正餐(can)除糌(zan)粑(ba)酥(su)(su)油(you)(you)(you)茶外，還要(yao)(yao)做紅(hong)燒羊（牛）肉(rou)下酒，外加酸奶(nai)，認為(wei)酸奶(nai)有醒酒助消化(hua)作(zuo)用(yong)(yong)。20～22點吃(chi)晚飯。這時(shi)勞(lao)動(dong)后回(hui)家，先喝一(yi)(yi)陣(zhen)酥(su)(su)油(you)(you)(you)茶，然后做肉(rou)餡糌(zan)粑(ba)粥，或(huo)肉(rou)餡面疙瘩，或(huo)牛肉(rou)面條，或(huo)大米粥。群(qun)眾除日(ri)常按頓(dun)(dun)飲食外，在放牧或(huo)干(gan)(gan)農(nong)活時(shi)，還帶上“粑(ba)羌(qiang)”（糌(zan)粑(ba)加酒曲制成，干(gan)(gan)而酥(su)(su)軟(ruan)，味甘）或(huo)“哲羌(qiang)”（用(yong)(yong)大米做成的(de)干(gan)(gan)醪糟，酥(su)(su)軟(ruan)不粘(zhan)，味甘酸），以備零食之(zhi)用(yong)(yong)。現將西藏常見食品(pin)介紹(shao)如下：
（1）糌粑
藏(zang)族(zu)人(ren)民習慣把青(qing)稞或豌(wan)豆(dou)磨成(cheng)粉(fen)，是(shi)為(wei)糌(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，稱(cheng)青(qing)稞糌(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)為(wei)“珠糌(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)”，稱(cheng)豌(wan)豆(dou)糌(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)為(wei)“珍糌(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)”。制法是(shi)：先將(jiang)青(qing)稞或豌(wan)豆(dou)過(guo)(guo)水澄凈晾(liang)干，上(shang)鍋炒(chao)開花過(guo)(guo)篩，然(ran)后磨成(cheng)粉(fen)（農區尚細，牧區尚粗，城里(li)闊(kuo)人(ren)家必除麩皮），這(zhe)種粉(fen)狀物就是(shi)糌(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)。其食(shi)用(yong)方法是(shi)先在(zai)木碗(wan)（瓷碗(wan)或金屬(shu)碗(wan)亦(yi)可(ke)）里(li)注入(ru)適量酥油茶或者清(qing)茶（酥油可(ke)加(jia)可(ke)不(bu)加(jia)），再(zai)加(jia)上(shang)些奶(nai)渣粉(fen)和砂糖，然(ran)后將(jiang)適量糌(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)倒入(ru)碗(wan)內，接著左手(shou)(shou)執碗(wan)，配合右手(shou)(shou)在(zai)碗(wan)里(li)左右前后上(shang)下翻攪，以(yi)能攥(zuan)成(cheng)團一(yi)摔即(ji)(ji)成(cheng)粉(fen)為(wei)度。這(zhe)種成(cheng)品已不(bu)復叫糌(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，而單稱(cheng)為(wei)“粑(ba)(ba)(ba)(ba)”（這(zhe)也正是(shi)糌(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)二字區別之(zhi)所(suo)在(zai)）。藏(zang)族(zu)挼糌(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)速度之(zhi)快是(shi)難以(yi)想象的(de)(de)，拉(la)薩(sa)(sa)東郊林倉有個叫巴桑(sang)的(de)(de)，他拿過(guo)(guo)冒尖的(de)(de)一(yi)大(da)碗(wan)糌(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，滿把手(shou)(shou)沿逆時針、順時針方向各抓一(yi)把，最后從中間向懷(huai)里(li)只(zhi)一(yi)拉(la)，隨即(ji)(ji)食(shi)用(yong)，前后不(bu)超過(guo)(guo)5秒鐘(zhong)。食(shi)用(yong)時用(yong)手(shou)(shou)將(jiang)糌(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)攥(zuan)成(cheng)團，送入(ru)口中。粑(ba)(ba)(ba)(ba)食(shi)營養(yang)豐(feng)富，香酥甘美，不(bu)獨(du)藏(zang)人(ren)在(zai)藏(zang)地(di)終生(sheng)食(shi)用(yong)不(bu)厭，即(ji)(ji)使在(zai)異地(di)他鄉亦(yi)不(bu)能戒(jie)，就連身(shen)居藏(zang)地(di)的(de)(de)漢族(zu)等(deng)其他民族(zu)人(ren)也久食(shi)上(shang)癮。此(ci)外，糌(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)還具(ju)有改善食(shi)欲的(de)(de)療效(xiao)，拉(la)薩(sa)(sa)藏(zang)醫院前任院長(chang)土登次仁(ren)先生(sheng)曾說：“諸(zhu)病(bing)大(da)凡由胃(wei)起，粑(ba)(ba)(ba)(ba)食(shi)療胃(wei)百病(bing)息。”
（2）酥油茶
藏(zang)族人(ren)民日常(chang)生活(huo)中絕對不能(neng)斷茶(cha)。酥(su)油(you)(you)(you)茶(cha)是藏(zang)人(ren)時刻不可或缺的飲料(liao)佳品。其制(zhi)作離不開(kai)酥(su)油(you)(you)(you)和茶(cha)葉。酥(su)油(you)(you)(you)是從牛羊鮮奶中提(ti)煉出來的近似黃油(you)(you)(you)的一種(zhong)奶油(you)(you)(you)，具有(you)很高(gao)的營養價(jia)值(zhi)。在(zai)(zai)牛奶分(fen)離器尚未引進前，提(ti)煉酥(su)油(you)(you)(you)的土法是：將(jiang)鮮奶略微加溫，舀入(ru)“雪棟”（即打(da)酥(su)油(you)(you)(you)的大(da)木桶(tong)），用“甲捋(lv)”（木制(zhi)攪拌(ban)器，底如蜂(feng)窩煤(mei)狀，有(you)柄(bing)）在(zai)(zai)大(da)木桶(tong)內用力(li)上(shang)下抽(chou)壓數百次，油(you)(you)(you)水(shui)分(fen)離，浮(fu)在(zai)(zai)表層的鵝黃色(se)脂肪(fang)質，撈(lao)出澄干水(shui)分(fen)，裝入(ru)皮口(kou)袋密封(feng)。自然冷(leng)卻凝固后，便(bian)是酥(su)油(you)(you)(you)。
酥(su)油(you)(you)茶(cha)(cha)的(de)制(zhi)法是：將磚茶(cha)(cha)久(jiu)熬漉汁，注入“棟模”（酥(su)油(you)(you)茶(cha)(cha)桶），加少許酥(su)油(you)(you)和適(shi)量食鹽；然后(hou)用“甲捋(lv)”于中上下抽壓數十次，直(zhi)攪得(de)水乳交(jiao)融，不(bu)見油(you)(you)珠為宜，最(zui)后(hou)倒(dao)入鍋內，用溫火加熱（注意不(bu)能(neng)燒開），便可飲用。酥(su)油(you)(you)茶(cha)(cha)油(you)(you)滑而(er)(er)不(bu)膩，郁香而(er)(er)不(bu)刺鼻，溫潤順口，解(jie)饑渴(ke)，舒筋骨，澤皮毛(mao)。喝酥(su)油(you)(you)茶(cha)(cha)最(zui)好(hao)用木碗，飲用時，將打(da)好(hao)的(de)酥(su)油(you)(you)茶(cha)(cha)倒(dao)入酥(su)油(you)(you)茶(cha)(cha)壺(hu)中，邊斟邊飲。冬天可將茶(cha)(cha)壺(hu)放在(zai)火罐上保(bao)溫，或盛在(zai)保(bao)溫瓶中。
（3）扒擦磨古
“扒擦磨古”原是一種僧人食品，后來被引進世俗社會(hui)。其(qi)做法是：在碗中打兩(liang)個雞蛋，加適量水、鹽、野生香草粉，以之和(he)面，餳片刻，做成顆粒(li)狀，煮熟后撈出，加液化的(de)酥油、奶渣(zha)、紅糖或白糖、五香粉、辣椒油等(deng)食用，其(qi)特點是馨香滿口。
（4）林芝烤豬肉
林芝地區是我國主要的(de)原始森林帶，樹(shu)下(xia)葉果(guo)，累年(nian)(nian)積厚，是天然的(de)飼料、肥料。這里的(de)藏族喜(xi)歡養豬(zhu)(zhu)，豬(zhu)(zhu)成群(qun)放牧。這種“藏豬(zhu)(zhu)”個頭(tou)(tou)小(xiao)，瘦肉多。每年(nian)(nian)各戶均(jun)要宰殺(sha)一批(pi)適(shi)齡豬(zhu)(zhu)，將(jiang)豬(zhu)(zhu)肉帶皮割(ge)成二指寬(kuan)的(de)長條(tiao)(tiao)，撒上(shang)鹽及其(qi)他作(zuo)(zuo)料，一串串掛在屋(wu)頂(ding)上(shang)，地上(shang)烤(kao)火（林芝地區烤(kao)火期長），肉條(tiao)(tiao)漸成熏肉。食用(yong)時，摘下(xia)肉串，皮朝下(xia)在木頭(tou)(tou)火上(shang)燒烤(kao)，肉皮焦(jiao)時肉即熟(shu)。熟(shu)肉如醬黃色扒(ba)雞，嫩澤溜滑，其(qi)味似新疆(jiang)烤(kao)肉，鮮美可口(kou)。食用(yong)時一口(kou)粑一口(kou)肉一口(kou)酥油茶(cha)。群(qun)眾(zhong)稱這種吃法為“粑支”。逢年(nian)(nian)過節(jie)，林芝人用(yong)烤(kao)豬(zhu)(zhu)肉作(zuo)(zuo)下(xia)酒菜。
（5）薩于察門
這是西藏察隅地區的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)奇特的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)制(zhi)品，其色乳白透黃，其質細嫩(nen)柔(rou)(rou)韌，其味甘甜清香，食(shi)之馥香滿口，于(yu)身體有大補益。其制(zhi)法(fa)需借助當地盛(sheng)產的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)叫“拐(guai)”的(de)(de)(de)樹(shu)，這種(zhong)(zhong)樹(shu)質地柔(rou)(rou)韌，取其枝剝皮，截(jie)成略長于(yu)擠(ji)奶(nai)(nai)(nai)(nai)桶高(gao)度的(de)(de)(de)細桿10～15根，洗(xi)凈，置于(yu)擠(ji)奶(nai)(nai)(nai)(nai)桶中。擠(ji)奶(nai)(nai)(nai)(nai)時(shi)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)中精(jing)華粘附于(yu)細桿上(shang)，久之，結成一(yi)(yi)(yi)層厚厚的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)糕(gao)。將(jiang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)糕(gao)捋下，置器(qi)皿中，此即“薩干(gan)(gan)”。用薩干(gan)(gan)制(zhi)成的(de)(de)(de)食(shi)品有多種(zhong)(zhong)，這里介紹四種(zhong)(zhong)：
a.薩干(gan)肉(rou)：將些許臘肉(rou)（鮮(xian)肉(rou)亦可(ke)）切(qie)碎與薩干(gan)一(yi)起置鍋內，加(jia)蔥、姜(jiang)、蒜、辣(la)椒(jiao)（可(ke)根據(ju)個人口味(wei)而定），用水煮約(yue)10分(fen)鐘即成(cheng)。其味(wei)近似四川(chuan)白菜(cai)豆腐，然其營(ying)養價值要高得多。
b.薩干包：用薩干與牛羊肉（豬(zhu)肉）調餡包包子，或蒸或煮，味(wei)道鮮美，營養足(zu)與高(gao)檔三鮮餃一較高(gao)下(xia)。
c.薩干(gan)湯：鍋內下(xia)酥油加熱，下(xia)薩干(gan)，放(fang)少許糖或鹽。飲之(zhi)不膩，有(you)特殊的補血益氣(qi)之(zhi)功。
d.涼(liang)拌薩干(gan)：將薩干(gan)煮熟(shu)撈出(chu)，晾(liang)涼(liang)，加(jia)辣(la)椒、香菜(cai)、野蔥，放(fang)(fang)些(xie)許(xu)酸奶即(ji)成。薩干(gan)系鮮嫩之品(pin)，適(shi)于干(gan)晾(liang)，不可久放(fang)(fang)。
（6）巴拉餅
“巴(ba)(ba)拉(la)”即藏(zang)語的(de)“餅(bing)”，漢族在“巴(ba)(ba)拉(la)”后加(jia)一“餅(bing)”字，是(shi)為“巴(ba)(ba)拉(la)餅(bing)”，北京有售。“巴(ba)(ba)拉(la)”非指(zhi)普通餅(bing)，而是(shi)專指(zhi)由四(si)川巴(ba)(ba)塘傳(chuan)入西(xi)藏(zang)各地的(de)一種“大(da)鍋盔”。其(qi)性松脆，雖久放也不至(zhi)(zhi)于硬化，味道(dao)香甜(tian)，是(shi)一種適(shi)于旅游攜帶的(de)食(shi)用(yong)佳品。制(zhi)作(zuo)方法是(shi)：用(yong)雞(ji)蛋液、蘇打、糖水(shui)和面(mian)，餳(xing)至(zhi)(zhi)出現蜂(feng)窩狀孔，搟成(cheng)直徑約30厘米(mi)、厚(hou)近2厘米(mi)的(de)大(da)圓(yuan)餅(bing)，置餅(bing)鐺(dang)上(shang)，以(yi)溫(wen)火反復(fu)烤烙(luo)，待大(da)餅(bing)發至(zhi)(zhi)約10厘米(mi)厚(hou)，雙面(mian)呈焦黃色時，取(qu)出，稍涼即切成(cheng)三角塊，便可食(shi)用(yong)。色香味超過蜂(feng)糕。
（7）風干牛肉
西藏各族(zu)人民(min)都(dou)嗜食(shi)(shi)風(feng)干肉(rou)。它麻脆酥甘，馥香滿口，食(shi)(shi)后(hou)無(wu)渣(zha)滓疵牙，反而有(you)清除牙垢之功。其一般作(zuo)法是：在秋高(gao)氣爽時節，將鮮(xian)牛(niu)肉(rou)割成(cheng)(cheng)條，穿成(cheng)(cheng)串，撒上(shang)食(shi)(shi)鹽、花椒粉(fen)、辣椒粉(fen)、姜粉(fen)等，掛在陰涼通風(feng)處，待(dai)漸(jian)漸(jian)風(feng)干后(hou)即成(cheng)(cheng)。西藏高(gao)寒，食(shi)(shi)品不易霉爛，也不易感染病菌，去水保鮮(xian)，故而在熟食(shi)(shi)技術(shu)高(gao)度發展的今(jin)天，生食(shi)(shi)風(feng)干牛(niu)肉(rou)之風(feng)不衰。
（8）青稞酒
在西藏(zang)(zang)(zang)，除僧人依照教現絕(jue)對忌酒(jiu)外，藏(zang)(zang)(zang)族(zu)(zu)男(nan)女老幼幾乎都喝藏(zang)(zang)(zang)酒(jiu)。青稞酒(jiu)是藏(zang)(zang)(zang)族(zu)(zu)人民過節必備的一種(zhong)飲料。習慣上，青稞酒(jiu)多指青稞啤酒(jiu)，藏(zang)(zang)(zang)族(zu)(zu)稱之為“羌”。其實(shi)，除“羌”外，藏(zang)(zang)(zang)族(zu)(zu)群(qun)眾還用青稞釀造白酒(jiu)，即“阿熱(re)”。
青(qing)(qing)(qing)稞(ke)啤酒(jiu)的制法較為(wei)簡(jian)單，先將(jiang)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)洗凈煮(zhu)熟，撈(lao)出攤放(fang)在(zai)潔(jie)凈的蔴皮上(shang)(shang)，使其自然降溫(wen)(wen)，冉加入酒(jiu)曲攪拌，收入陶(tao)(tao)罐(guan)或木(mu)桶(tong)密封(feng)發酵，即(ji)為(wei)醪(lao)糟。兩三(san)天后(hou)，加入清水，蓋上(shang)(shang)蓋子，再(zai)隔一(yi)兩天，便成了(le)可(ke)(ke)以飲用(yong)的青(qing)(qing)(qing)稞(ke)啤酒(jiu)。這種酒(jiu)度數低，分頭道(dao)(dao)(dao)、二道(dao)(dao)(dao)、三(san)道(dao)(dao)(dao)。頭道(dao)(dao)(dao)約15～20度，三(san)道(dao)(dao)(dao)不(bu)過(guo)5度左(zuo)右。此酒(jiu)色黃綠清淡，酒(jiu)香(xiang)甘酸，不(bu)易醉人，不(bu)過(guo)一(yi)旦(dan)醉了(le)也不(bu)大(da)(da)(da)容易醒酒(jiu)。青(qing)(qing)(qing)稞(ke)白(bai)(bai)酒(jiu)釀造(zao)略微復(fu)雜(za)，要(yao)將(jiang)醪(lao)糟置大(da)(da)(da)陶(tao)(tao)罐(guan)中(zhong)，可(ke)(ke)加入少量水。罐(guan)中(zhong)周遭斜插木(mu)棍兒(er)作(zuo)為(wei)支(zhi)架(jia)，架(jia)上(shang)(shang)座(zuo)青(qing)(qing)(qing)銅鍋(guo)，鍋(guo)身(shen)直徑略大(da)(da)(da)于(yu)(yu)大(da)(da)(da)陶(tao)(tao)罐(guan)，鍋(guo)沿與(yu)罐(guan)齊平(ping)。鍋(guo)上(shang)(shang)架(jia)一(yi)鈍錘(chui)形(xing)鐺子，口徑又略大(da)(da)(da)于(yu)(yu)陶(tao)(tao)罐(guan)。在(zai)罐(guan)沿與(yu)鐺間(jian)用(yong)草木(mu)灰泥(ni)封(feng)嚴。大(da)(da)(da)陶(tao)(tao)罐(guan)下加溫(wen)(wen)火(huo)煮(zhu)制，同時(shi)要(yao)不(bu)斷將(jiang)鐺中(zhong)升溫(wen)(wen)的熱(re)水換掉，以保持其冷(leng)卻(que)作(zuo)用(yong)。大(da)(da)(da)約煮(zhu)七(qi)八個小時(shi)后(hou)即(ji)可(ke)(ke)開封(feng)，取(qu)出青(qing)(qing)(qing)銅鍋(guo)，鍋(guo)中(zhong)液體，即(ji)為(wei)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)白(bai)(bai)酒(jiu)。煮(zhu)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)是(shi)個細(xi)活，大(da)(da)(da)都(dou)由婦女操作(zuo)。青(qing)(qing)(qing)稞(ke)白(bai)(bai)酒(jiu)度數可(ke)(ke)高達60～65度，酒(jiu)香(xiang)濃(nong)烈，味道(dao)(dao)(dao)純(chun)正，略帶青(qing)(qing)(qing)苗味。
（9）“波(bo)突”（糌(zan)粑粥）
西藏冬(dong)季，氣(qi)候嚴寒，夜晚尤甚。藏族(zu)群(qun)眾常(chang)以“波突”作(zuo)為(wei)晚餐。“波突”就是“糌(zan)粑粥”。做法是：將牛(niu)（羊(yang)）骨在石臼(jiu)中砸(za)碎，加(jia)鹽、姜粉(fen)(fen)、野生香(xiang)草粉(fen)(fen)及少許辣椒粉(fen)(fen)，與白蘿卜絲一(yi)起熬湯；開鍋后加(jia)入糌(zan)粑粉(fen)(fen)，反(fan)復(fu)攪拌(ban)，以不糊鍋為(wei)度，少時便熟(shu)。飲之(zhi)，清香(xiang)異常(chang)。
三.西藏其他民族食風
除藏族、漢族外，西藏還有門巴族、珞巴族、夏爾巴人和僜人等。他們與藏族一道，共同創造了西藏的文化。他們的生活習俗，除與(yu)藏(zang)族相同(tong)者外，還有自(zi)己獨(du)特之(zhi)處。
1.門巴族食風
門巴族有7475人，主要分布在以達旺為中心的門隅地區，還有少數散居在墨脫、米林、林芝及錯那地區。那(nei)里(li)氣候溫和濕(shi)潤。農區盛產蕎麥(mai)、玉米、水稻、旱稻、棉花等，一年兩熟(shu)；還種植茶樹、煙草(cao)、蘋果、桃(tao)子(zi)、梨、芭蕉(jiao)等。牧區與藏族(zu)(zu)(zu)同(tong)，生(sheng)產生(sheng)活的(de)主要資(zi)料是(shi)牛羊。住房(fang)多(duo)半是(shi)木石結構的(de)二三(san)層(ceng)小樓，上(shang)層(ceng)住人，做(zuo)倉庫，下(xia)層(ceng)關圈牲畜(chu)、堆柴(chai)草(cao)。臥(wo)室內不設床，人睡在地板上(shang)，鋪粗毛毯或獸皮(pi)，和衣而睡。門(men)巴族(zu)(zu)(zu)不分男女(nv)(nv)，都(dou)喜(xi)歡穿絳紅色氆(pu)氌長袍(pao)，頭戴褐色頂、桔黃邊、前邊留有缺口的(de)小帽，也有戴黑色氈帽的(de)。婦女(nv)(nv)腰(yao)束白圍裙，戴耳環(huan)、項鏈、手(shou)鐲。門(men)巴族(zu)(zu)(zu)飲食(shi)習慣為(wei)一日(ri)三(san)餐(can)，喜(xi)食(shi)蕎麥(mai)餅或玉米面餅，蘸辣(la)椒水吃，也兼或吃糌粑喝(he)酥油(you)茶。食(shi)牛羊肉，也吃豬(zhu)肉和野味，尤嗜食(shi)熏制的(de)肉。
2.珞巴族食風
珞(luo)巴(ba)族(zu)總(zong)人口約30萬，絕(jue)大部分(fen)(fen)居住在(zai)非法的(de)(de)“麥(mai)克馬洪線”以(yi)南(nan)的(de)(de)珞(luo)瑜地區，一部分(fen)(fen)散居在(zai)察(cha)隅、米(mi)林(lin)、墨脫、隆子、朗(lang)縣等(deng)地。這里(li)氣候(hou)溫(wen)和，物(wu)產(chan)豐富，風光秀美。但(dan)在(zai)解放前，其生產(chan)方式還停留(liu)在(zai)原始的(de)(de)刀(dao)耕火(huo)(huo)種(zhong)(zhong)階段(duan)。人們用大刀(dao)砍倒(dao)樹木，放火(huo)(huo)燒(shao)荒，再用木犁(li)開(kai)溝，撒上玉米(mi)、青(qing)棵、豌豆種(zhong)(zhong)子，就(jiu)等(deng)秋后(hou)收成。用這樣的(de)(de)耕作(zuo)方法在(zai)一塊地里(li)連續耕種(zhong)(zhong)三(san)年，然后(hou)放棄(qi)，再去新(xin)的(de)(de)地塊上燒(shao)荒種(zhong)(zhong)植。除農(nong)業(ye)外，珞(luo)巴(ba)族(zu)還以(yi)畜(chu)牧和漁獵為業(ye)。現在(zai)農(nong)業(ye)有(you)了較大的(de)(de)發展，刀(dao)耕火(huo)(huo)種(zhong)(zhong)已為精耕細作(zuo)取代(dai)。作(zuo)物(wu)除玉米(mi)、青(qing)稞外，還種(zhong)(zhong)水稻(dao)、棉花等(deng)。
珞(luo)(luo)巴族(zu)(zu)男子(zi)頭戴藤條編成的(de)(de)(de)圓帽，帽后連著(zhu)(zhu)一塊扇形熊皮(pi)，一直披(pi)到(dao)肩(jian)上(shang)(shang)(shang)(shang)，雙耳吊著(zhu)(zhu)竹環；身(shen)(shen)穿短袖上(shang)(shang)(shang)(shang)衣，用羊皮(pi)做(zuo)成，長到(dao)臍部；脖子(zi)上(shang)(shang)(shang)(shang)掛著(zhu)(zhu)串珠（有(you)木制的(de)(de)(de)、骨(gu)制的(de)(de)(de)和(he)玉石瑪(ma)瑙(nao)制的(de)(de)(de)）；背披(pi)一件(jian)蓑衣，肩(jian)挎弓，腰掛長刀和(he)箭筒；穿短褲，蹬草鞋。女子(zi)脖子(zi)上(shang)(shang)(shang)(shang)掛六七串至(zhi)十多串各色(se)串珠，梳長辮(bian)子(zi)，辮(bian)子(zi)上(shang)(shang)(shang)(shang)佩(pei)帶(dai)兩個圓銅片；上(shang)(shang)(shang)(shang)穿長袖褂，外套(tao)深(shen)色(se)坎肩(jian)；下(xia)穿短裙，裙上(shang)(shang)(shang)(shang)鑲著(zhu)(zhu)銅片，走起路來叮作響。珞(luo)(luo)巴族(zu)(zu)原分為(wei)幾個不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)部落。居住(zhu)在雅(ya)魯藏布江兩岸的(de)(de)(de)一支，自(zi)(zi)稱(cheng)“莫(mo)王洛人”；住(zhu)在東部一帶(dai)的(de)(de)(de)，自(zi)(zi)稱(cheng)“莫(mo)邦洛人”；居住(zhu)在南伊山(shan)谷地帶(dai)的(de)(de)(de)，自(zi)(zi)稱(cheng)“博嘎爾”、“涅(nie)崩(beng)人”。過去，珞(luo)(luo)巴人被趕到(dao)深(shen)山(shan)老林里，備(bei)受領主(zhu)歧視，被污(wu)稱(cheng)為(wei)“野生動物”、“臟(zang)人”。他(ta)們(men)(men)沒有(you)人身(shen)(shen)自(zi)(zi)由，行動受到(dao)種(zhong)種(zhong)禁(jin)忌。比(bi)如(ru)不(bu)(bu)準穿鞋，不(bu)(bu)準穿褲子(zi)，不(bu)(bu)準下(xia)山(shan)到(dao)臺地種(zhong)莊(zhuang)稼，不(bu)(bu)準與(yu)藏族(zu)(zu)通婚，等等。他(ta)們(men)(men)還被當作會(hui)說話的(de)(de)(de)動物，被主(zhu)人隨意(yi)買賣、轉讓、陪嫁、屠(tu)殺(sha)。在舊社(she)會(hui)，珞(luo)(luo)巴被污(wu)稱(cheng)為(wei)“啰巴”（意(yi)為(wei)“野蠻人”）；新社(she)會(hui)，改“啰巴”為(wei)“珞(luo)(luo)巴（意(yi)為(wei)南方人）”，并被國(guo)家確(que)認(ren)為(wei)一個民族(zu)(zu)。從此珞(luo)(luo)巴族(zu)(zu)開始了自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)新生活。
珞巴族喜歡吃玉米食品、糌粑和未熟透的肉類食品。吃辣椒、馬鈴薯、蘿卜、白菜等蔬菜。喝酥油茶，嗜酒。居住在偏僻(pi)山村的珞(luo)巴人(ren)習慣(guan)用石鍋煮飯(fan)、燒水和做菜。石鍋燒飯(fan)慢，但居民不乏燒柴。用石鍋煮麥粥，吃起來特別(bie)香。珞巴人十分好客，招待客人的飯菜茶酒，客人都要吃完喝(he)干(gan)，這才算尊重他們(men)。不過，在(zai)客人吃喝(he)之前，主(zhu)人總要先嘗(chang)第一(yi)口，表(biao)(biao)示內中無(wu)毒(du)。這種習慣，與過去(qu)長(chang)期防范外侮養成的心理(li)意識有關(guan)。如今，只表(biao)(biao)示對朋友(you)的忠(zhong)誠熱(re)情。
3.僜人食風
人(ren)(ren)人(ren)(ren)口(kou)約萬余，絕大部分居(ju)住在橫斷山(shan)脈(mo)南(nan)端、桑昂(ang)曲河兩岸的原(yuan)始森林(lin)里，即(ji)被(bei)譽為(wei)“西藏江南(nan)”的察隅地(di)區。在察隅西南(nan)的所(suo)(suo)謂“麥克馬洪線”以南(nan)也有散居(ju)的。由于交通(tong)不(bu)便(bian)，僜人(ren)(ren)過去(qu)極少與外(wai)界(jie)往來，生活很苦。秋冬季節(jie)，砍樹(shu)開荒(huang)，用(yong)尖木棒戳土點種，用(yong)樹(shu)杈(cha)做(zuo)木勾松土，地(di)里也不(bu)知施肥，完(wan)全靠天(tian)吃飯。糧食不(bu)足，就靠采(cai)集野果和打(da)獵(lie)來補(bu)充。男人(ren)(ren)射獵(lie)，女(nv)人(ren)(ren)捕捉山(shan)鼠、山(shan)雀，所(suo)(suo)獲獵(lie)物大家均分。
解(jie)放(fang)后(hou)，政府(fu)把他們陸續(xu)接下山來，在河(he)畔(pan)平壩修建了(le)一(yi)個(ge)個(ge)僜(deng)人(ren)(ren)新村。僜(deng)人(ren)(ren)有(you)了(le)第(di)一(yi)代(dai)文(wen)化(hua)人(ren)(ren)，縣、區、鄉各(ge)級(ji)政府(fu)機關都(dou)有(you)僜(deng)人(ren)(ren)擔任領導職務(wu)。如今(jin)，僜(deng)人(ren)(ren)農(nong)業一(yi)改舊(jiu)貌，普(pu)遍采用(yong)新式(shi)農(nong)具種植玉米、青棵、谷子、稻子，還學會了(le)種植蔬菜。他們引進各(ge)兄弟民族的生(sheng)活方式(shi)，一(yi)日三餐，主食(shi)副食(shi)兼備，家家酒肉常有(you)。僜(deng)人(ren)(ren)的服飾、風俗、信(xin)仰(yang)頗為(wei)奇特(te)。女(nv)子喜穿黑色上(shang)衣、花布裙，耳戴喇叭形銀質大(da)耳環。男子頭盤黑布，身著(zhu)無袖(xiu)長(chang)褂。有(you)語(yu)言，無文(wen)字。人(ren)(ren)們信(xin)仰(yang)原始巫教，遇有(you)生(sheng)老病死(si)，要殺牲送鬼(gui)。隨著(zhu)生(sheng)產和(he)文(wen)教衛(wei)生(sheng)事業的發展，殺牲送鬼(gui)的已經(jing)大(da)大(da)減(jian)少。
4.夏爾巴人(ren)食風
夏(xia)爾(er)巴(ba)(ba)(ba)人(ren)(ren)是藏(zang)語(yu)“東方人(ren)(ren)”的意思。居住(zhu)在樟(zhang)木、絨轄、吉塘(tang)等(deng)地(di)(di)的有(you)一(yi)(yi)千余人(ren)(ren)。他(ta)們(men)與(yu)尼泊爾(er)國索羅(luo)昆布地(di)(di)區(qu)的夏(xia)爾(er)巴(ba)(ba)(ba)人(ren)(ren)同種(zhong)同族，山水相連，來(lai)(lai)(lai)往(wang)頻繁(fan)。據夏(xia)爾(er)巴(ba)(ba)(ba)人(ren)(ren)自己說，大概在漢代時，夏(xia)爾(er)巴(ba)(ba)(ba)人(ren)(ren)的祖先從東方遷(qian)來(lai)(lai)(lai)。說是在一(yi)(yi)次(ci)戰爭中，有(you)一(yi)(yi)支隊伍敗退到(dao)四川巴(ba)(ba)(ba)塘(tang)地(di)(di)方。后來(lai)(lai)(lai)其中一(yi)(yi)部分(fen)逃到(dao)日(ri)喀則地(di)(di)區(qu)，與(yu)當(dang)地(di)(di)土著(zhu)民族結合，繁(fan)衍(yan)至今(jin)天。夏(xia)爾(er)巴(ba)(ba)(ba)人(ren)(ren)以自己原是東方人(ren)(ren)而(er)自豪。
夏(xia)爾巴人的經(jing)濟生活以農業為主(zhu)，兼營牧(mu)、副業。他(ta)們(men)在山坡上種植玉米(mi)、小(xiao)麥、青(qing)稞、油菜和果樹(shu)，到深(shen)山里放牧(mu)牛羊，同(tong)時(shi)從(cong)事養豬、養雞、采集和狩獵活動。
夏爾巴人的飲食是一日三餐，或稀或干，或米或面，兼食蔬菜水果，嗜食酒肉。食肉上無禁忌，除牛、羊、豬肉外，家禽走獸，均在可食之列。夏爾巴(ba)人有語(yu)言，無文(wen)字，通行(xing)藏文(wen)，信仰藏傳佛教(jiao)寧瑪派。夏爾巴(ba)人男子(zi)(zi)穿高領(ling)斜(xie)襟襯衫，外(wai)罩白(bai)氆氌坎肩(jian)，下(xia)著長(chang)(chang)褲。女子(zi)(zi)穿對襟襯衣(yi)，花布(bu)裙(qun)，裙(qun)外(wai)系又長(chang)(chang)又寬的腰帶，頭(tou)發散披(pi)肩(jian)后。夏爾巴(ba)人性格粗獷豁達，為人淳樸，能(neng)歌(ge)善舞，常以(yi)歌(ge)舞迎客，以(yi)用酒(jiu)肉(rou)饗客為快事。
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