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—、基本情況概述
西藏是我國(guo)神(shen)圣領土(tu)不可(ke)分割的一(yi)部分。自古以(yi)來，以(yi)藏族(zu)為主體的西(xi)藏人民，在(zai)繁榮、發展中華民族(zu)經濟文化事業、捍衛國(guo)家領土(tu)完整(zheng)、維(wei)護祖國(guo)統一(yi)等(deng)方面，都做出了特殊的貢獻。今(jin)天，西(xi)藏各族(zu)人民在(zai)中華民族(zu)這(zhe)個大家庭中，與兄(xiong)弟民族(zu)同(tong)呼(hu)吸、共命運(yun)。共同(tong)前進在(zai)社會(hui)主義的康莊大道上。
根(gen)據(ju)藏文史料記載(zai)(zai)，藏族先民出現的(de)(de)(de)第(di)一(yi)個贊普（亦作(zuo)“贊府”、“篯逋”。吐(tu)(tu)(tu)(tu)蕃(fan)(fan)(fan)君長的(de)(de)(de)稱號）是雅(ya)隆(long)部(bu)(bu)族中有(you)名的(de)(de)(de)囊(nang)日松贊，他征服了十多個部(bu)(bu)落(luo)，組(zu)成(cheng)了一(yi)個強(qiang)大的(de)(de)(de)部(bu)(bu)落(luo)共同(tong)(tong)體。他的(de)(de)(de)兒子(zi)松贊干布(bu)建立(li)了藏族歷史上第(di)一(yi)個統一(yi)的(de)(de)(de)國家(jia)一(yi)一(yi)吐(tu)(tu)(tu)(tu)蕃(fan)(fan)(fan)國。吐(tu)(tu)(tu)(tu)蕃(fan)(fan)(fan)曾大規(gui)模開(kai)拓疆域。《舊唐(tang)書·吐(tu)(tu)(tu)(tu)蕃(fan)(fan)(fan)傳(chuan)》云：“時吐(tu)(tu)(tu)(tu)蕃(fan)(fan)(fan)盡收(shou)羊(yang)同(tong)(tong)、黨項及諸羌之地，東與涼、松、茂(mao)、雋等州相接，南(nan)至(zhi)婆羅(luo)門，西又攻陷(xian)龜茲(zi)、疏勒等四(si)鎮，北抵突厥(jue)，地方萬余里，自漢以來(lai)，西戎之盛，未之有(you)也。”《敦煌吐(tu)(tu)(tu)(tu)蕃(fan)(fan)(fan)歷史文書》記載(zai)(zai)，當時吐(tu)(tu)(tu)(tu)蕃(fan)(fan)(fan)轄下(xia)有(you)象雄(xiong)（豐(feng)同(tong)(tong)）、松巴(ba)（蘇毗）、工布(bu)、俄玉、娘布(bu)等大小17個部(bu)(bu)落(luo)。
今(jin)天的(de)西(xi)(xi)(xi)藏(zang)，是西(xi)(xi)(xi)藏(zang)自治區的(de)簡稱。它(ta)的(de)北(bei)(bei)(bei)面是昆侖山，以界(jie)山為界(jie)，北(bei)(bei)(bei)是新疆，南(nan)(nan)(nan)是西(xi)(xi)(xi)藏(zang)。東北(bei)(bei)(bei)面是唐古(gu)拉山，與(yu)(yu)青海省(sheng)接(jie)壤。東面以金沙江(jiang)為界(jie)，與(yu)(yu)四川省(sheng)相連。東南(nan)(nan)(nan)角(jiao)與(yu)(yu)云(yun)南(nan)(nan)(nan)省(sheng)相接(jie)。西(xi)(xi)(xi)面是克什米爾地區。南(nan)(nan)(nan)與(yu)(yu)尼泊爾、錫金、不丹(dan)等國(guo)相鄰。西(xi)(xi)(xi)南(nan)(nan)(nan)、東南(nan)(nan)(nan)與(yu)(yu)印度(du)、緬甸(dian)毗鄰，在東南(nan)(nan)(nan)所謂“麥克馬(ma)洪線”以南(nan)(nan)(nan)，還有(you)13個縣屬于我(wo)國(guo)西(xi)(xi)(xi)藏(zang)，現(xian)仍(reng)被(bei)印度(du)占據著。西(xi)(xi)(xi)藏(zang)境內，國(guo)境線長達3500多公(gong)里(li)，是我(wo)國(guo)國(guo)防的(de)重要門戶。
西(xi)(xi)(xi)藏(zang)自治區(qu)下設一個區(qu)轄市(shi)和五個地區(qu)，面(mian)積(ji)130．8多萬平(ping)方(fang)公里、約(yue)占了全國(guo)面(mian)積(ji)的1／8，比12個江蘇省還(huan)大(da)。人口，據1990年(nian)7月1日統計(ji)，共219．6萬余人。人口密度平(ping)均每平(ping)方(fang)公里只有1．5人。人口多集中在河谷、平(ping)原一帶(dai)，藏(zang)北(bei)草原人口稀(xi)少。西(xi)(xi)(xi)藏(zang)也是個多民族(zu)(zu)地區(qu)，有藏(zang)族(zu)(zu)、漢族(zu)(zu)、回族(zu)(zu)、門巴族(zu)(zu)、珞(luo)巴族(zu)(zu)、納西(xi)(xi)(xi)族(zu)(zu)，還(huan)有僜人、夏爾巴人、維吾爾族(zu)(zu)人、朝鮮族(zu)(zu)人、哈薩克族(zu)(zu)人等。但藏(zang)族(zu)(zu)是主體(ti)民族(zu)(zu)，占西(xi)(xi)(xi)藏(zang)總人口的94．4％。
遼闊的地域，獨特的氣候(hou)，形(xing)成了眾多的物產。主要(yao)糧食作(zuo)物有(you)青稞、小麥、豌豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)，扁豆(dou)(dou)(dou)、蕎麥、馬(ma)鈴薯。藏東南(nan)察隅等地還產水稻(dao)，玉(yu)米(mi)、雞爪谷、花生(sheng)、大(da)豆(dou)(dou)(dou)等。經濟作(zuo)物有(you)油(you)菜(cai)(cai)、麻(ma)、甜菜(cai)(cai)、茶葉、煙草，有(you)的地區還生(sheng)長橡(xiang)膠樹。主要(yao)果品有(you)：蘋(pin)果、梨、桃(tao)、杏、核(he)桃(tao)、香蕉(jiao)、柑桔、柿子、芒果、葡萄、西瓜等。蔬菜(cai)(cai)主要(yao)有(you)白蘿(luo)卜(bu)、紅蘿(luo)卜(bu)、洋白菜(cai)(cai)、山(shan)東白菜(cai)(cai)、西紅柿、辣椒(jiao)、黃瓜、南(nan)瓜、茄子、四季豆(dou)(dou)(dou)、菜(cai)(cai)豆(dou)(dou)(dou)、大(da)蔥(cong)、洋蔥(cong)等。
家(jia)畜(chu)有(you)牦牛(niu)、黃(huang)牛(niu)、犏牛(niu)、騾(luo)、馬、驢、綿(mian)羊(yang)、山羊(yang)、改(gai)良(liang)羊(yang)（與新疆羊(yang)雜交品種(zhong)）、豬、狗(gou)等(deng)。其中狗(gou)價格昂貴，在牧(mu)區，3頭一等(deng)牛(niu)方能換(huan)1條狗(gou)。家(jia)禽有(you)雞、鴨、鵝等(deng)。野(ye)生動(dong)物品種(zhong)多。藏族有(you)保護鳥、獸、蟲、魚的優良(liang)傳統。除狼等(deng)危害牧(mu)業生產的少(shao)數(shu)害獸外，野(ye)生動(dong)物資源很少(shao)受到破壞。
西藏(zang)可用(yong)于藥膳的(de)(de)名貴藥材主要有：蟲草、貝母、大(da)黃(huang)、黨參、天(tian)麻、胡黃(huang)連(lian)、雪蓮(lian)，麝(she)香(xiang)、羚羊(yang)角、鹿茸、熊膽、野牛心(xin)、雕胃等。總(zong)的(de)(de)來看，西藏(zang)飲(yin)食文(wen)化受著三個因素的(de)(de)制約。第一，從高寒(han)的(de)(de)藏(zang)北草原到中部的(de)(de)溫(wen)帶(dai)農區，再到藏(zang)東(dong)南的(de)(de)亞熱(re)帶(dai)低地，地形(xing)參差，氣溫(wen)和(he)濕度殊異，物(wu)產豐寡不均，促(cu)成了飲(yin)食習(xi)俗的(de)(de)多(duo)樣化；第二，地域遼(liao)闊，峽谷峻嶺多(duo)，冰川雪地覆蓋面積大(da)，交通阻塞(sai)，影響了飲(yin)食文(wen)化的(de)(de)相互(hu)傳播及融合(he)，致使城鄉之(zhi)間(jian)、衣牧區之(zhi)間(jian)、腹心(xin)地區與邊緣(yuan)地區之(zhi)間(jian)的(de)(de)差異相當(dang)大(da)；第三，古代笨教的(de)(de)“血祭”和(he)中世(shi)紀(ji)佛教禁欲主義的(de)(de)長(chang)期推行，直接阻礙了飲(yin)食業的(de)(de)發展。
二、藏族食風
西(xi)藏藏族按生產活動方式可分為牧區、農區和(he)半(ban)農半(ban)牧區三種類型(xing)。
1.日常飲食
民主改(gai)革前，在廣大牧區，糧食(shi)極少，每(mei)人每(mei)年平均消費糧食(shi)十(shi)幾公斤到幾十(shi)公斤。只好以肉(rou)食(shi)和奶(nai)制品為(wei)主，而(er)肉(rou)奶(nai)又(you)相(xiang)當匱乏。糌粑(ba)磨得很粗。人們(men)無蔬(shu)菜(cai)食(shi)用，并視蔬(shu)菜(cai)為(wei)野(ye)草。在“逐水而(er)居”的(de)牧區，食(shi)無定(ding)頓，饑(ji)而(er)食(shi)，渴(ke)而(er)飲。肉(rou)、奶(nai)、酥油旺季(ji)(ji)，人們(men)飽(bao)食(shi)飽(bao)飲；淡季(ji)(ji)則節食(shi)節飲，往往是饑(ji)腸轆(lu)轆(lu)，舌(she)干唇裂，受凍挨餓，其(qi)苦不堪。
民主改革后，牧民逐步實(shi)現了(le)定(ding)居(ju)。政(zheng)府(fu)每年向(xiang)牧民群眾(zhong)供應(ying)一部分青稞(ke)、大(da)米和(he)面粉，生(sheng)活基本上(shang)有(you)(you)了(le)保障(zhang)。落實(shi)開放搞活政(zheng)策以來(lai)，牧業(ye)生(sheng)產有(you)(you)了(le)大(da)發展(zhan)，除政(zheng)府(fu)向(xiang)群眾(zhong)每月(yue)每人供應(ying)9公(gong)斤糧(liang)食(shi)外(wai)．牧民自己(ji)還從(cong)農業(ye)區(qu)換(huan)回(hui)大(da)批糧(liang)食(shi)。在牧區(qu)，看(kan)一個家庭的富裕程度，主要(yao)不是(shi)(shi)看(kan)酥油和(he)肉(rou)的儲(chu)備(bei)量，而是(shi)(shi)看(kan)儲(chu)備(bei)糧(liang)食(shi)的多少。有(you)(you)的家庭平(ping)均每人每月(yue)占有(you)(you)糧(liang)食(shi)三(san)四十公(gong)斤，甚至更多，少的也有(you)(you)二十來(lai)公(gong)斤。這些(xie)糧(liang)食(shi)除做(zuo)糌粑外(wai)，主要(yao)用來(lai)釀造藏酒(jiu)。
牧區(qu)(qu)日(ri)常飲食(shi)，多為(wei)四餐(can)(can)。早晨7點(dian)左右吃(chi)(chi)第(di)一(yi)餐(can)(can)，一(yi)般(ban)吃(chi)(chi)糌(zan)粑(ba)，喝酥(su)油茶，夏(xia)天加(jia)酸(suan)奶，算是(shi)便飯；10～11點(dian)吃(chi)(chi)第(di)二餐(can)(can)，一(yi)般(ban)喝酥(su)油茶，吃(chi)(chi)酥(su)油糌(zan)粑(ba)、大鍋(guo)羊肉，有的人家吃(chi)(chi)紅燒(shao)羊肉；14～15點(dian)吃(chi)(chi)第(di)三餐(can)(can)，也稱(cheng)午餐(can)(can)（西藏(zang)時(shi)區(qu)(qu)較北(bei)京晚(wan)兩小時(shi)），以(yi)食(shi)肉為(wei)主，兼喝酥(su)油茶，七(qi)八月以(yi)后(hou)有時(shi)吃(chi)(chi)風(feng)干肉，包餃(jiao)子，巴(ba)食(shi)巴(ba)（即“扒擦磨古”，詳見(jian)后(hou)文），吃(chi)(chi)蔓菁燉肉（此時(shi)家務忙完，有時(shi)間制作各種吃(chi)(chi)食(shi)）；20～21點(dian)吃(chi)(chi)第(di)四餐(can)(can)，也稱(cheng)晚(wan)餐(can)(can)，食(shi)品以(yi)稀(xi)為(wei)主，或(huo)制肉餡大米粥，肉餡糌(zan)粑(ba)粥（加(jia)奶渣或(huo)白菜蘿(luo)卜），或(huo)面(mian)(mian)條，或(huo)面(mian)(mian)疙瘩。
農區飲食以糧為主，菜蔬為副。農閑季節，一日三餐。10點左右吃早餐，吃糌粑粥和糌粑糊糊，喝酥油茶或清茶加酥油；14～15點吃(chi)(chi)午餐(can)，吃(chi)(chi)糌(zan)(zan)粑，喝茶，喝青稞(ke)酒或(huo)吃(chi)(chi)烙(luo)餅；20點左右(you)吃(chi)(chi)晚餐(can)，主要是骨頭湯(tang)熬蘿卜絲(si)糌(zan)(zan)粑粥，或(huo)骨頭湯(tang)熬大米粥，或(huo)骨頭湯(tang)煮面(mian)條。農忙季節每日四至五餐(can)。早晨(chen)8～9點吃(chi)(chi)第(di)(di)一(yi)餐(can)；11點半～12點半吃(chi)(chi)第(di)(di)二餐(can)，內容(rong)同(tong)農閑；14～15點吃(chi)(chi)正餐(can)，主食(shi)糌(zan)(zan)粑，燉大塊肉或(huo)手抓羊肉，風干牛(niu)羊肉，“推”（酪糕，用酥油、食(shi)糖及干酪等(deng)制成糕）或(huo)“扒擦磨古(gu)”，喝青稞(ke)酒；17～18點吃(chi)(chi)第(di)(di)四餐(can)，所(suo)食(shi)多同(tong)第(di)(di)三餐(can)；20～22點吃(chi)(chi)最末一(yi)餐(can)，主食(shi)面(mian)條或(huo)米飯、面(mian)疙瘩(da)。
半(ban)農(nong)半(ban)牧區(qu)是(shi)西(xi)藏比較富裕的(de)地區(qu)，家家有農(nong)田，吃糧不困(kun)難；戶(hu)戶(hu)有牧場，肉(rou)、油、奶品樣樣俱全。他們最大的(de)困(kun)難是(shi)勞(lao)動(dong)力緊(jin)缺，有農(nong)有牧，常顧(gu)此(ci)失彼。為了解決(jue)這個問題，于公社解散之(zhi)后，又(you)自愿組織起互(hu)助小組，組內統(tong)一安(an)排牧場、農(nong)田的(de)勞(lao)動(dong)力，做(zuo)到了農(nong)牧兩不誤(wu)。半(ban)農(nong)半(ban)牧區(qu)勞(lao)動(dong)強度大，飲食也(ye)較豐富。
半農半牧區，日常食(shi)四(si)頓。6～7點(dian)吃(chi)(chi)第一(yi)餐(can)。剛起床不(bu)久，為提(ti)神醒(xing)腦，一(yi)般是喝足酥油(you)(you)(you)茶，兼或(huo)吃(chi)(chi)點(dian)干(gan)糌(zan)(zan)粑(ba)（吃(chi)(chi)法是，用(yong)(yong)小匙(chi)將糌(zan)(zan)粑(ba)粉送入口中，同(tong)時必須屏(ping)住(zhu)氣，以避(bi)免嗆嗓子，用(yong)(yong)茶送下(xia)）。10點(dian)左右吃(chi)(chi)第二餐(can)，這(zhe)時已(yi)干(gan)了幾個小時的活兒，留守司(si)廚者已(yi)將食(shi)品準備好，主要是酥油(you)(you)(you)糌(zan)(zan)粑(ba)、酥油(you)(you)(you)茶、牛(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)（夏季和秋季吃(chi)(chi)清燉新鮮大塊肉(rou)(rou)(rou)，冬春季節吃(chi)(chi)干(gan)肉(rou)(rou)(rou)）。15～16點(dian)吃(chi)(chi)第三(san)餐(can)，人們習(xi)慣稱這(zhe)一(yi)餐(can)為正(zheng)餐(can)。正(zheng)餐(can)除(chu)糌(zan)(zan)粑(ba)酥油(you)(you)(you)茶外(wai)，還(huan)要做(zuo)紅燒羊（牛(niu)）肉(rou)(rou)(rou)下(xia)酒，外(wai)加酸(suan)奶，認為酸(suan)奶有醒(xing)酒助(zhu)消化(hua)作用(yong)(yong)。20～22點(dian)吃(chi)(chi)晚(wan)飯。這(zhe)時勞動后回家，先(xian)喝一(yi)陣酥油(you)(you)(you)茶，然后做(zuo)肉(rou)(rou)(rou)餡糌(zan)(zan)粑(ba)粥，或(huo)肉(rou)(rou)(rou)餡面(mian)疙(ge)瘩(da)，或(huo)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)條，或(huo)大米(mi)粥。群眾除(chu)日常按頓飲食(shi)外(wai)，在放(fang)牧或(huo)干(gan)農活時，還(huan)帶上“粑(ba)羌”（糌(zan)(zan)粑(ba)加酒曲制成(cheng)，干(gan)而酥軟(ruan)，味甘）或(huo)“哲羌”（用(yong)(yong)大米(mi)做(zuo)成(cheng)的干(gan)醪(lao)糟，酥軟(ruan)不(bu)粘，味甘酸(suan)），以備零食(shi)之(zhi)用(yong)(yong)。現將西藏(zang)常見食(shi)品介紹如下(xia)：
（1）糌粑
藏(zang)族(zu)(zu)人民(min)習慣(guan)把(ba)(ba)青(qing)稞或(huo)豌豆(dou)(dou)磨(mo)成粉，是(shi)為糌(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)，稱青(qing)稞糌(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)為“珠糌(zan)”，稱豌豆(dou)(dou)糌(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)為“珍糌(zan)”。制法是(shi)：先(xian)將(jiang)(jiang)青(qing)稞或(huo)豌豆(dou)(dou)過水(shui)澄凈(jing)晾干，上(shang)鍋炒開花(hua)過篩，然后(hou)磨(mo)成粉（農區(qu)尚(shang)細，牧(mu)區(qu)尚(shang)粗，城里闊人家必除(chu)麩皮），這種粉狀物就是(shi)糌(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)。其食(shi)用(yong)方法是(shi)先(xian)在木碗(wan)（瓷碗(wan)或(huo)金(jin)屬碗(wan)亦可）里注入適量(liang)酥油茶或(huo)者清茶（酥油可加(jia)可不(bu)加(jia)），再加(jia)上(shang)些奶(nai)渣(zha)粉和砂糖，然后(hou)將(jiang)(jiang)適量(liang)糌(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)倒入碗(wan)內，接著左手(shou)(shou)執碗(wan)，配合右手(shou)(shou)在碗(wan)里左右前(qian)后(hou)上(shang)下翻攪，以能(neng)攥(zuan)成團(tuan)一(yi)摔即成粉為度(du)。這種成品已不(bu)復(fu)叫(jiao)糌(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)，而單稱為“粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)”（這也(ye)正是(shi)糌(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)二(er)字區(qu)別之所在）。藏(zang)族(zu)(zu)挼糌(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)速度(du)之快是(shi)難(nan)以想象(xiang)的(de)，拉薩(sa)東郊林倉有(you)個叫(jiao)巴桑的(de)，他拿過冒(mao)尖的(de)一(yi)大碗(wan)糌(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)，滿把(ba)(ba)手(shou)(shou)沿(yan)逆時(shi)針(zhen)、順時(shi)針(zhen)方向各抓(zhua)一(yi)把(ba)(ba)，最后(hou)從中間(jian)向懷里只一(yi)拉，隨即食(shi)用(yong)，前(qian)后(hou)不(bu)超過5秒鐘。食(shi)用(yong)時(shi)用(yong)手(shou)(shou)將(jiang)(jiang)糌(zan)攥(zuan)成團(tuan)，送入口中。粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)食(shi)營(ying)養豐(feng)富，香酥甘美，不(bu)獨藏(zang)人在藏(zang)地(di)終生食(shi)用(yong)不(bu)厭，即使在異地(di)他鄉(xiang)亦不(bu)能(neng)戒，就連身居藏(zang)地(di)的(de)漢族(zu)(zu)等其他民(min)族(zu)(zu)人也(ye)久食(shi)上(shang)癮。此外(wai)，糌(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)還具有(you)改善食(shi)欲的(de)療(liao)效，拉薩(sa)藏(zang)醫院前(qian)任院長土登次仁先(xian)生曾(ceng)說：“諸病大凡(fan)由胃起(qi)，粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)食(shi)療(liao)胃百病息。”
（2）酥油茶
藏族人民日常生活(huo)中絕對不(bu)能斷(duan)茶。酥(su)(su)油茶是(shi)藏人時(shi)刻不(bu)可(ke)或缺(que)的(de)(de)飲料佳品。其(qi)制(zhi)作離不(bu)開酥(su)(su)油和茶葉。酥(su)(su)油是(shi)從牛羊鮮奶(nai)(nai)中提(ti)煉出來的(de)(de)近(jin)似黃油的(de)(de)一種奶(nai)(nai)油，具(ju)有很高的(de)(de)營養價值。在牛奶(nai)(nai)分(fen)(fen)離器(qi)尚(shang)未引(yin)進前，提(ti)煉酥(su)(su)油的(de)(de)土法是(shi)：將鮮奶(nai)(nai)略微(wei)加溫，舀入“雪棟(dong)”（即(ji)打酥(su)(su)油的(de)(de)大木桶(tong)），用(yong)“甲捋”（木制(zhi)攪拌器(qi)，底如蜂窩(wo)煤狀，有柄）在大木桶(tong)內用(yong)力上下(xia)抽(chou)壓數百次(ci)，油水分(fen)(fen)離，浮在表層的(de)(de)鵝(e)黃色脂肪(fang)質，撈(lao)出澄干水分(fen)(fen)，裝入皮口袋密(mi)封。自然(ran)冷卻凝固(gu)后，便是(shi)酥(su)(su)油。
酥(su)油(you)茶(cha)的(de)制法(fa)是：將磚茶(cha)久熬漉汁(zhi)，注(zhu)(zhu)入“棟(dong)模”（酥(su)油(you)茶(cha)桶），加少許酥(su)油(you)和適(shi)量食鹽(yan)；然(ran)后用“甲捋”于(yu)中(zhong)(zhong)上下抽(chou)壓數十次，直(zhi)攪得水(shui)乳交融，不(bu)(bu)見油(you)珠(zhu)為(wei)宜，最(zui)后倒入鍋內，用溫火加熱（注(zhu)(zhu)意不(bu)(bu)能燒開），便可飲用。酥(su)油(you)茶(cha)油(you)滑而(er)不(bu)(bu)膩，郁(yu)香而(er)不(bu)(bu)刺鼻，溫潤順口，解饑渴，舒(shu)筋骨，澤(ze)皮毛。喝酥(su)油(you)茶(cha)最(zui)好用木碗，飲用時，將打好的(de)酥(su)油(you)茶(cha)倒入酥(su)油(you)茶(cha)壺中(zhong)(zhong)，邊(bian)(bian)斟邊(bian)(bian)飲。冬天可將茶(cha)壺放在(zai)火罐上保溫，或盛在(zai)保溫瓶中(zhong)(zhong)。
（3）扒擦磨古
“扒擦磨古”原是(shi)一(yi)種僧人(ren)食(shi)(shi)品，后(hou)來被(bei)引進世俗社會。其做法是(shi)：在碗(wan)中打兩個雞蛋，加(jia)適量水、鹽、野(ye)生香(xiang)草粉，以之(zhi)和面，餳片刻，做成顆粒(li)狀，煮熟后(hou)撈出，加(jia)液(ye)化的酥油、奶渣(zha)、紅糖或白糖、五香(xiang)粉、辣椒油等食(shi)(shi)用(yong)，其特(te)點是(shi)馨香(xiang)滿口。
（4）林芝烤(kao)豬肉
林(lin)芝(zhi)地(di)區(qu)是(shi)我國主(zhu)要的原始森(sen)林(lin)帶，樹下(xia)葉果(guo)，累年積厚，是(shi)天(tian)然的飼料、肥(fei)料。這里(li)的藏族喜歡(huan)養豬，豬成(cheng)群放牧(mu)。這種“藏豬”個頭小(xiao)，瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)多。每年各戶(hu)均要宰殺一批(pi)適齡豬，將豬肉(rou)(rou)(rou)帶皮(pi)割成(cheng)二指寬的長條(tiao)，撒上(shang)(shang)鹽及其(qi)(qi)他作(zuo)料，一串串掛(gua)在屋(wu)頂上(shang)(shang)，地(di)上(shang)(shang)烤(kao)(kao)火（林(lin)芝(zhi)地(di)區(qu)烤(kao)(kao)火期長），肉(rou)(rou)(rou)條(tiao)漸成(cheng)熏肉(rou)(rou)(rou)。食用時(shi)，摘下(xia)肉(rou)(rou)(rou)串，皮(pi)朝下(xia)在木(mu)頭火上(shang)(shang)燒烤(kao)(kao)，肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)焦時(shi)肉(rou)(rou)(rou)即熟。熟肉(rou)(rou)(rou)如醬黃色(se)扒雞，嫩澤溜滑(hua)，其(qi)(qi)味似新疆烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)，鮮美可口。食用時(shi)一口粑一口肉(rou)(rou)(rou)一口酥(su)油茶。群眾(zhong)稱這種吃法為(wei)“粑支”。逢年過(guo)節，林(lin)芝(zhi)人用烤(kao)(kao)豬肉(rou)(rou)(rou)作(zuo)下(xia)酒菜。
（5）薩于察門
這是西藏察隅地(di)區的一種(zhong)(zhong)奇(qi)特(te)的奶(nai)制(zhi)品，其色乳白(bai)透黃，其質細嫩柔韌，其味甘(gan)甜(tian)清(qing)香(xiang)，食之馥(fu)香(xiang)滿口，于(yu)身體有大補(bu)益(yi)。其制(zhi)法需借助當(dang)地(di)盛產(chan)的一種(zhong)(zhong)叫(jiao)“拐(guai)”的樹(shu)，這種(zhong)(zhong)樹(shu)質地(di)柔韌，取(qu)其枝剝皮，截成(cheng)(cheng)略長于(yu)擠(ji)奶(nai)桶高度的細桿(gan)10～15根，洗(xi)凈，置于(yu)擠(ji)奶(nai)桶中(zhong)。擠(ji)奶(nai)時，奶(nai)中(zhong)精華粘附(fu)于(yu)細桿(gan)上，久之，結成(cheng)(cheng)一層厚厚的奶(nai)糕。將奶(nai)糕捋下，置器皿(min)中(zhong)，此即(ji)“薩干”。用薩干制(zhi)成(cheng)(cheng)的食品有多種(zhong)(zhong)，這里(li)介紹四種(zhong)(zhong)：
a.薩(sa)干肉：將些許(xu)臘肉（鮮肉亦(yi)可）切碎與薩(sa)干一起置鍋(guo)內，加(jia)蔥、姜、蒜、辣椒（可根據個人口(kou)味而定），用水(shui)煮約10分鐘即成。其(qi)味近似四川白菜(cai)豆腐，然其(qi)營養價(jia)值要高得多(duo)。
b.薩干(gan)包(bao)(bao)(bao)：用薩干(gan)與牛羊肉(rou)（豬肉(rou)）調餡包(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)子，或(huo)蒸(zheng)或(huo)煮，味道鮮美(mei)，營養(yang)足(zu)與高檔三(san)鮮餃一較高下。
c.薩(sa)干湯：鍋內下酥油加熱，下薩(sa)干，放少許糖或鹽。飲之(zhi)不膩(ni)，有特殊的補血(xue)益氣之(zhi)功。
d.涼拌薩(sa)干：將薩(sa)干煮熟撈出，晾涼，加(jia)辣(la)椒、香菜、野蔥(cong)，放些許(xu)酸奶即(ji)成。薩(sa)干系鮮嫩(nen)之品，適于干晾，不可久放。
（6）巴拉餅
“巴(ba)(ba)拉(la)”即(ji)藏(zang)語的“餅(bing)(bing)(bing)”，漢族在“巴(ba)(ba)拉(la)”后加一“餅(bing)(bing)(bing)”字，是為(wei)“巴(ba)(ba)拉(la)餅(bing)(bing)(bing)”，北京有售(shou)。“巴(ba)(ba)拉(la)”非指(zhi)普通餅(bing)(bing)(bing)，而(er)是專指(zhi)由四川巴(ba)(ba)塘傳入西藏(zang)各地的一種(zhong)“大(da)(da)鍋盔”。其(qi)性松(song)脆，雖久放也不至(zhi)(zhi)于硬(ying)化，味道香甜，是一種(zhong)適于旅游攜(xie)帶的食(shi)用佳品。制作(zuo)方法是：用雞蛋液(ye)、蘇打、糖水和面(mian)，餳至(zhi)(zhi)出現蜂(feng)(feng)窩狀孔，搟成直徑約(yue)30厘(li)米(mi)、厚近2厘(li)米(mi)的大(da)(da)圓餅(bing)(bing)(bing)，置(zhi)餅(bing)(bing)(bing)鐺上，以溫(wen)火反(fan)復(fu)烤烙(luo)，待大(da)(da)餅(bing)(bing)(bing)發至(zhi)(zhi)約(yue)10厘(li)米(mi)厚，雙面(mian)呈焦黃色時，取出，稍(shao)涼即(ji)切成三角塊，便可食(shi)用。色香味超(chao)過蜂(feng)(feng)糕。
（7）風干牛肉
西藏各族人民都嗜食(shi)(shi)風干肉(rou)。它麻脆酥(su)甘，馥(fu)香滿口，食(shi)(shi)后無渣(zha)滓疵(ci)牙(ya)，反而(er)有清除牙(ya)垢之(zhi)功。其一般作法(fa)是：在秋高氣爽時(shi)節，將(jiang)鮮(xian)牛肉(rou)割成(cheng)條，穿成(cheng)串，撒上(shang)食(shi)(shi)鹽(yan)、花椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉、姜粉等，掛在陰涼通(tong)風處，待漸漸風干后即成(cheng)。西藏高寒，食(shi)(shi)品不易霉爛，也不易感染病菌(jun)，去水保(bao)鮮(xian)，故而(er)在熟食(shi)(shi)技術高度發展的今天，生食(shi)(shi)風干牛肉(rou)之(zhi)風不衰(shuai)。
（8）青稞酒
在西藏(zang)，除(chu)僧人依照教現(xian)絕對忌酒(jiu)(jiu)外(wai)，藏(zang)族(zu)男(nan)女老幼幾乎都喝藏(zang)酒(jiu)(jiu)。青(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)是(shi)藏(zang)族(zu)人民過(guo)節必備(bei)的一種(zhong)飲(yin)料。習慣上，青(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)多指(zhi)青(qing)(qing)稞(ke)啤酒(jiu)(jiu)，藏(zang)族(zu)稱之為“羌”。其實(shi)，除(chu)“羌”外(wai)，藏(zang)族(zu)群眾還(huan)用(yong)青(qing)(qing)稞(ke)釀造白(bai)酒(jiu)(jiu)，即“阿熱”。
青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)啤酒(jiu)的制法較為簡單，先(xian)將青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)洗(xi)凈煮(zhu)(zhu)熟(shu)，撈(lao)出攤(tan)放在潔(jie)凈的蔴皮(pi)上，使其(qi)自然降溫，冉(ran)加(jia)入(ru)酒(jiu)曲攪拌，收入(ru)陶(tao)(tao)罐(guan)(guan)或木(mu)桶密封(feng)(feng)發酵，即(ji)為醪糟。兩三天后，加(jia)入(ru)清水，蓋上蓋子，再隔一(yi)(yi)(yi)兩天，便(bian)成(cheng)了可以(yi)飲用(yong)的青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)啤酒(jiu)。這種酒(jiu)度(du)數低(di)，分頭道(dao)、二道(dao)、三道(dao)。頭道(dao)約15～20度(du)，三道(dao)不過5度(du)左右。此酒(jiu)色黃綠清淡(dan)，酒(jiu)香(xiang)甘酸，不易(yi)醉人，不過一(yi)(yi)(yi)旦醉了也(ye)不大容易(yi)醒(xing)酒(jiu)。青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)白酒(jiu)釀造(zao)略(lve)微復雜，要將醪糟置大陶(tao)(tao)罐(guan)(guan)中，可加(jia)入(ru)少量水。罐(guan)(guan)中周遭斜插木(mu)棍兒作(zuo)為支架，架上座青(qing)(qing)(qing)銅(tong)(tong)鍋(guo)，鍋(guo)身直徑略(lve)大于大陶(tao)(tao)罐(guan)(guan)，鍋(guo)沿(yan)與罐(guan)(guan)齊平。鍋(guo)上架一(yi)(yi)(yi)鈍錘形鐺子，口(kou)徑又略(lve)大于陶(tao)(tao)罐(guan)(guan)。在罐(guan)(guan)沿(yan)與鐺間用(yong)草(cao)木(mu)灰泥封(feng)(feng)嚴。大陶(tao)(tao)罐(guan)(guan)下(xia)加(jia)溫火煮(zhu)(zhu)制，同時(shi)要不斷將鐺中升溫的熱水換掉，以(yi)保(bao)持其(qi)冷(leng)卻作(zuo)用(yong)。大約煮(zhu)(zhu)七(qi)八個小時(shi)后即(ji)可開封(feng)(feng)，取出青(qing)(qing)(qing)銅(tong)(tong)鍋(guo)，鍋(guo)中液體，即(ji)為青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)白酒(jiu)。煮(zhu)(zhu)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)是個細活，大都由婦女(nv)操作(zuo)。青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)白酒(jiu)度(du)數可高(gao)達60～65度(du)，酒(jiu)香(xiang)濃烈，味道(dao)純(chun)正(zheng)，略(lve)帶青(qing)(qing)(qing)苗味。
（9）“波突”（糌(zan)粑粥）
西(xi)藏冬季，氣候嚴(yan)寒(han)，夜晚尤甚(shen)。藏族群眾(zhong)常(chang)(chang)以“波突(tu)(tu)”作為晚餐。“波突(tu)(tu)”就是“糌粑粥”。做法是：將牛(niu)（羊）骨在石臼中砸(za)碎，加鹽、姜粉、野生香草粉及少許(xu)辣椒粉，與白(bai)蘿卜絲一起熬湯；開鍋后加入(ru)糌粑粉，反復(fu)攪拌，以不糊(hu)鍋為度，少時便(bian)熟。飲之，清香異(yi)常(chang)(chang)。
三.西藏其他民族食風
除藏族、漢族外，西藏還有門巴族、珞巴族、夏爾巴人和僜人等。他們與藏族一道，共同創造了西藏的文化。他們的生活習(xi)俗，除(chu)與藏族相同者外，還有自己獨特之處。
1.門巴族食風
門巴族有7475人，主要分布在以達旺為中心的門隅地區，還有少數散居在墨脫、米林、林芝及錯那地區。那里氣候溫和濕潤。農區盛產蕎麥(mai)、玉(yu)(yu)米、水(shui)稻、旱稻、棉花等，一(yi)年兩熟(shu)；還種植茶樹、煙草、蘋果、桃(tao)子、梨(li)、芭蕉等。牧區與藏(zang)族(zu)同，生產生活(huo)的(de)主要(yao)資料是(shi)牛羊(yang)。住房多半是(shi)木石結構(gou)的(de)二三(san)(san)層小(xiao)樓，上(shang)層住人，做倉庫(ku)，下層關圈牲畜、堆柴(chai)草。臥室內不設床(chuang)，人睡在地板上(shang)，鋪粗毛毯或獸皮，和衣而睡。門巴族(zu)不分(fen)男(nan)女(nv)，都喜歡穿絳紅色(se)氆氌長(chang)袍，頭(tou)戴褐色(se)頂、桔(jie)黃邊、前邊留有(you)缺口的(de)小(xiao)帽(mao)，也(ye)有(you)戴黑色(se)氈帽(mao)的(de)。婦女(nv)腰束白(bai)圍裙，戴耳環、項鏈、手鐲。門巴族(zu)飲食習慣為一(yi)日三(san)(san)餐，喜食蕎麥(mai)餅或玉(yu)(yu)米面餅，蘸辣椒水(shui)吃(chi)，也(ye)兼或吃(chi)糌(zan)粑(ba)喝酥油茶。食牛羊(yang)肉，也(ye)吃(chi)豬肉和野(ye)味(wei)，尤嗜食熏制的(de)肉。
2.珞巴族食風
珞(luo)巴族總(zong)人(ren)口約30萬，絕大(da)(da)部分居住在(zai)非法的(de)“麥克馬洪線”以南的(de)珞(luo)瑜地區(qu)，一部分散居在(zai)察(cha)隅、米林、墨(mo)脫、隆子、朗縣(xian)等地。這里(li)(li)氣候溫和，物(wu)產豐富，風光秀(xiu)美。但在(zai)解放前，其(qi)生產方(fang)式還(huan)停留在(zai)原始的(de)刀(dao)耕(geng)(geng)火種(zhong)階段。人(ren)們用大(da)(da)刀(dao)砍倒樹木(mu)，放火燒(shao)荒(huang)，再用木(mu)犁開溝，撒上玉(yu)米、青棵、豌豆種(zhong)子，就等秋后(hou)(hou)收成。用這樣的(de)耕(geng)(geng)作方(fang)法在(zai)一塊地里(li)(li)連續(xu)耕(geng)(geng)種(zhong)三年，然后(hou)(hou)放棄，再去新的(de)地塊上燒(shao)荒(huang)種(zhong)植。除農業外(wai)，珞(luo)巴族還(huan)以畜牧和漁獵為業。現在(zai)農業有了較大(da)(da)的(de)發展，刀(dao)耕(geng)(geng)火種(zhong)已為精耕(geng)(geng)細作取代。作物(wu)除玉(yu)米、青稞外(wai)，還(huan)種(zhong)水(shui)稻(dao)、棉花等。
珞巴(ba)族男子(zi)(zi)頭戴藤條編成的(de)(de)(de)圓帽，帽后連著一塊扇形熊皮，一直披(pi)到肩上(shang)(shang)(shang)，雙耳吊著竹環；身穿(chuan)短(duan)袖上(shang)(shang)(shang)衣，用(yong)羊皮做(zuo)成，長到臍部(bu)；脖子(zi)(zi)上(shang)(shang)(shang)掛(gua)著串(chuan)珠(zhu)（有木(mu)制(zhi)的(de)(de)(de)、骨制(zhi)的(de)(de)(de)和玉石瑪瑙制(zhi)的(de)(de)(de)）；背披(pi)一件蓑衣，肩挎弓，腰掛(gua)長刀和箭筒；穿(chuan)短(duan)褲，蹬(deng)草(cao)鞋。女(nv)子(zi)(zi)脖子(zi)(zi)上(shang)(shang)(shang)掛(gua)六(liu)七(qi)串(chuan)至十多串(chuan)各色串(chuan)珠(zhu)，梳長辮子(zi)(zi)，辮子(zi)(zi)上(shang)(shang)(shang)佩(pei)帶兩個(ge)圓銅片(pian)；上(shang)(shang)(shang)穿(chuan)長袖褂，外套深(shen)(shen)色坎肩；下穿(chuan)短(duan)裙(qun)，裙(qun)上(shang)(shang)(shang)鑲著銅片(pian)，走起路來叮(ding)作(zuo)響。珞巴(ba)族原分為(wei)(wei)幾個(ge)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)部(bu)落。居(ju)住在(zai)雅魯(lu)藏布江兩岸的(de)(de)(de)一支，自(zi)稱(cheng)“莫王洛(luo)人(ren)(ren)”；住在(zai)東部(bu)一帶的(de)(de)(de)，自(zi)稱(cheng)“莫邦洛(luo)人(ren)(ren)”；居(ju)住在(zai)南伊山(shan)谷(gu)地(di)帶的(de)(de)(de)，自(zi)稱(cheng)“博(bo)嘎爾”、“涅崩人(ren)(ren)”。過去，珞巴(ba)人(ren)(ren)被(bei)(bei)(bei)趕到深(shen)(shen)山(shan)老林(lin)里，備受領主歧視，被(bei)(bei)(bei)污稱(cheng)為(wei)(wei)“野(ye)生動(dong)(dong)物”、“臟人(ren)(ren)”。他們沒有人(ren)(ren)身自(zi)由，行動(dong)(dong)受到種(zhong)種(zhong)禁忌。比如不(bu)準(zhun)(zhun)(zhun)穿(chuan)鞋，不(bu)準(zhun)(zhun)(zhun)穿(chuan)褲子(zi)(zi)，不(bu)準(zhun)(zhun)(zhun)下山(shan)到臺地(di)種(zhong)莊稼(jia)，不(bu)準(zhun)(zhun)(zhun)與藏族通婚(hun)，等等。他們還被(bei)(bei)(bei)當作(zuo)會(hui)(hui)說(shuo)話的(de)(de)(de)動(dong)(dong)物，被(bei)(bei)(bei)主人(ren)(ren)隨意買賣(mai)、轉讓、陪嫁(jia)、屠殺(sha)。在(zai)舊社會(hui)(hui)，珞巴(ba)被(bei)(bei)(bei)污稱(cheng)為(wei)(wei)“啰巴(ba)”（意為(wei)(wei)“野(ye)蠻人(ren)(ren)”）；新社會(hui)(hui)，改(gai)“啰巴(ba)”為(wei)(wei)“珞巴(ba)（意為(wei)(wei)南方(fang)人(ren)(ren)）”，并被(bei)(bei)(bei)國家確認為(wei)(wei)一個(ge)民(min)族。從此(ci)珞巴(ba)族開始了自(zi)己的(de)(de)(de)新生活。
珞巴族喜歡吃玉米食品、糌粑和未熟透的肉類食品。吃辣椒、馬鈴薯、蘿卜、白菜等蔬菜。喝酥油茶，嗜酒。居(ju)住在偏僻山村的珞巴人習慣用(yong)石鍋煮飯(fan)、燒水和做菜。石鍋燒飯(fan)慢，但居(ju)民不乏燒柴。用(yong)石鍋煮麥粥，吃(chi)起來(lai)特別香。珞巴人(ren)十分好客(ke)，招待客(ke)人(ren)的飯菜茶酒(jiu)，客(ke)人(ren)都要(yao)吃完(wan)喝干，這才算尊重他們。不過，在客(ke)人(ren)吃喝之前，主人(ren)總要(yao)先嘗第(di)一口，表示內中無(wu)毒。這種習慣，與過去長期防范外侮養(yang)成的心理意識有關。如今，只(zhi)表示對朋友的忠誠熱情。
3.僜人食風
人(ren)(ren)人(ren)(ren)口約萬余，絕(jue)大部分(fen)居住在橫斷山(shan)脈南(nan)(nan)端、桑(sang)昂(ang)曲河(he)兩岸的原(yuan)始森林(lin)里，即被譽為“西藏江南(nan)(nan)”的察(cha)隅(yu)地區。在察(cha)隅(yu)西南(nan)(nan)的所謂“麥克馬洪線”以南(nan)(nan)也有散居的。由于(yu)交(jiao)通不便(bian)，僜人(ren)(ren)過去(qu)極少與外(wai)界往來(lai)(lai)，生活很(hen)苦。秋冬季節，砍樹開荒，用尖木(mu)棒戳土點種，用樹杈做木(mu)勾(gou)松土，地里也不知施肥，完全靠天吃飯。糧食不足(zu)，就靠采集野果和打獵(lie)來(lai)(lai)補充。男人(ren)(ren)射(she)獵(lie)，女人(ren)(ren)捕(bu)捉(zhuo)山(shan)鼠、山(shan)雀，所獲獵(lie)物大家(jia)均(jun)分(fen)。
解放后(hou)，政(zheng)府把他(ta)(ta)們(men)陸續(xu)接下山(shan)來，在河畔平壩修建了(le)(le)一個個僜(deng)(deng)人(ren)新(xin)(xin)村。僜(deng)(deng)人(ren)有(you)了(le)(le)第一代文(wen)(wen)化(hua)人(ren)，縣、區、鄉(xiang)各級(ji)政(zheng)府機關都有(you)僜(deng)(deng)人(ren)擔任領導職務。如(ru)今，僜(deng)(deng)人(ren)農(nong)業一改(gai)舊貌，普(pu)遍采用新(xin)(xin)式農(nong)具種植玉米、青棵、谷子(zi)、稻子(zi)，還學會(hui)了(le)(le)種植蔬菜。他(ta)(ta)們(men)引進各兄弟民(min)族的生(sheng)活方式，一日三餐，主食(shi)副食(shi)兼備，家家酒肉(rou)常有(you)。僜(deng)(deng)人(ren)的服飾、風(feng)俗、信仰頗為奇(qi)特。女子(zi)喜穿黑色上(shang)衣、花(hua)布裙，耳戴喇叭形(xing)銀質大耳環(huan)。男子(zi)頭盤黑布，身著無(wu)(wu)袖長褂。有(you)語言，無(wu)(wu)文(wen)(wen)字。人(ren)們(men)信仰原始巫教，遇有(you)生(sheng)老病死，要殺(sha)牲送鬼。隨(sui)著生(sheng)產(chan)和文(wen)(wen)教衛(wei)生(sheng)事(shi)業的發(fa)展，殺(sha)牲送鬼的已經大大減少。
4.夏爾巴(ba)人食風
夏(xia)爾(er)(er)巴(ba)(ba)人(ren)(ren)是(shi)藏語“東(dong)方人(ren)(ren)”的意(yi)思。居住在樟(zhang)木(mu)、絨轄、吉塘等(deng)地的有(you)一千余人(ren)(ren)。他們與尼泊爾(er)(er)國索羅昆布(bu)地區的夏(xia)爾(er)(er)巴(ba)(ba)人(ren)(ren)同種同族(zu)，山水相連(lian)，來往頻繁(fan)。據夏(xia)爾(er)(er)巴(ba)(ba)人(ren)(ren)自(zi)己說，大(da)概(gai)在漢代時(shi)，夏(xia)爾(er)(er)巴(ba)(ba)人(ren)(ren)的祖先從東(dong)方遷來。說是(shi)在一次戰(zhan)爭中(zhong)，有(you)一支隊伍敗退(tui)到四(si)川巴(ba)(ba)塘地方。后來其(qi)中(zhong)一部(bu)分逃(tao)到日喀則地區，與當地土(tu)著民(min)族(zu)結合，繁(fan)衍至今(jin)天。夏(xia)爾(er)(er)巴(ba)(ba)人(ren)(ren)以自(zi)己原是(shi)東(dong)方人(ren)(ren)而自(zi)豪(hao)。
夏爾巴人的經(jing)濟生活以農業為主，兼營牧、副業。他們(men)在(zai)山坡(po)上種植玉米、小麥(mai)、青(qing)稞、油菜和果樹，到深山里放牧牛羊，同時從事養豬、養雞、采集和狩獵活動。
夏爾巴人的飲食是一日三餐，或稀或干，或米或面，兼食蔬菜水果，嗜食酒肉。食肉上無禁忌，除牛、羊、豬肉外，家禽走獸，均在可食之列。夏(xia)爾巴人有語言，無文(wen)字，通行藏(zang)文(wen)，信仰藏(zang)傳佛教(jiao)寧瑪派。夏(xia)爾巴人男(nan)子穿(chuan)高領(ling)斜襟(jin)襯(chen)衫，外(wai)罩(zhao)白氆氌坎(kan)肩(jian)，下著長褲。女子穿(chuan)對(dui)襟(jin)襯(chen)衣，花布(bu)裙，裙外(wai)系又長又寬的腰(yao)帶(dai)，頭發(fa)散披肩(jian)后(hou)。夏(xia)爾巴人性格(ge)粗(cu)獷豁達(da)，為人淳樸(pu)，能(neng)歌善舞，常(chang)以歌舞迎客，以用(yong)酒肉饗客為快事(shi)。
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