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—、基本情況概述
西藏是我國神圣領(ling)土不可(ke)分(fen)割的(de)一部分(fen)。自(zi)古(gu)以來，以藏族為主體的(de)西(xi)藏人民，在(zai)繁榮、發展中華民族經(jing)濟文化(hua)事業、捍衛國家(jia)領(ling)土完整、維(wei)護祖國統一等方面(mian)，都做出(chu)了特殊(shu)的(de)貢獻。今天，西(xi)藏各族人民在(zai)中華民族這(zhe)個大(da)家(jia)庭(ting)中，與兄弟民族同呼(hu)吸(xi)、共命(ming)運。共同前(qian)進在(zai)社(she)會主義的(de)康莊大(da)道上。
根據藏(zang)文史(shi)料記(ji)載(zai)，藏(zang)族(zu)先民出現的第(di)(di)一個(ge)贊普（亦(yi)作“贊府”、“篯(jian)逋”。吐蕃(fan)(fan)(fan)君長的稱(cheng)號(hao)）是雅隆(long)部族(zu)中(zhong)有(you)名的囊(nang)日(ri)松(song)(song)贊，他征服(fu)了(le)十多個(ge)部落，組成了(le)一個(ge)強大的部落共同體。他的兒子松(song)(song)贊干布建立了(le)藏(zang)族(zu)歷(li)(li)史(shi)上第(di)(di)一個(ge)統一的國(guo)家一一吐蕃(fan)(fan)(fan)國(guo)。吐蕃(fan)(fan)(fan)曾大規模開拓(tuo)疆域。《舊唐書·吐蕃(fan)(fan)(fan)傳(chuan)》云：“時(shi)吐蕃(fan)(fan)(fan)盡收羊同、黨(dang)項(xiang)及(ji)諸羌之(zhi)地，東與涼(liang)、松(song)(song)、茂(mao)、雋等州相接，南至婆羅(luo)門，西又攻(gong)陷(xian)龜(gui)茲、疏勒(le)等四(si)鎮，北(bei)抵突厥(jue)，地方萬余里，自漢以來，西戎之(zhi)盛，未之(zhi)有(you)也。”《敦煌(huang)吐蕃(fan)(fan)(fan)歷(li)(li)史(shi)文書》記(ji)載(zai)，當時(shi)吐蕃(fan)(fan)(fan)轄下有(you)象(xiang)雄（豐同）、松(song)(song)巴（蘇毗）、工布、俄玉、娘(niang)布等大小17個(ge)部落。
今天的西(xi)藏(zang)(zang)，是(shi)西(xi)藏(zang)(zang)自治區的簡稱。它的北(bei)面(mian)(mian)是(shi)昆侖山(shan)，以(yi)(yi)界(jie)山(shan)為(wei)(wei)界(jie)，北(bei)是(shi)新(xin)疆，南(nan)是(shi)西(xi)藏(zang)(zang)。東北(bei)面(mian)(mian)是(shi)唐(tang)古拉山(shan)，與(yu)(yu)青海省接壤。東面(mian)(mian)以(yi)(yi)金沙江為(wei)(wei)界(jie)，與(yu)(yu)四川省相(xiang)連。東南(nan)角(jiao)與(yu)(yu)云(yun)南(nan)省相(xiang)接。西(xi)面(mian)(mian)是(shi)克什米爾地(di)區。南(nan)與(yu)(yu)尼泊爾、錫金、不丹等(deng)國(guo)相(xiang)鄰。西(xi)南(nan)、東南(nan)與(yu)(yu)印度、緬甸毗鄰，在東南(nan)所謂“麥克馬洪(hong)線”以(yi)(yi)南(nan)，還有13個縣屬于(yu)我(wo)國(guo)西(xi)藏(zang)(zang)，現仍被印度占據(ju)著。西(xi)藏(zang)(zang)境內，國(guo)境線長(chang)達3500多公里，是(shi)我(wo)國(guo)國(guo)防的重要門戶(hu)。
西(xi)藏(zang)自治區下設一個區轄市和五(wu)個地區，面(mian)積130．8多(duo)萬(wan)平(ping)方公里、約占了全國面(mian)積的(de)1／8，比12個江(jiang)蘇省還大。人(ren)口(kou)，據1990年7月1日統計，共219．6萬(wan)余人(ren)。人(ren)口(kou)密(mi)度(du)平(ping)均每平(ping)方公里只有1．5人(ren)。人(ren)口(kou)多(duo)集中在河谷、平(ping)原一帶，藏(zang)北草原人(ren)口(kou)稀少(shao)。西(xi)藏(zang)也是個多(duo)民族(zu)地區，有藏(zang)族(zu)、漢族(zu)、回族(zu)、門巴(ba)(ba)族(zu)、珞(luo)巴(ba)(ba)族(zu)、納西(xi)族(zu)，還有僜人(ren)、夏(xia)爾巴(ba)(ba)人(ren)、維吾爾族(zu)人(ren)、朝鮮族(zu)人(ren)、哈(ha)薩克族(zu)人(ren)等。但(dan)藏(zang)族(zu)是主體(ti)民族(zu)，占西(xi)藏(zang)總(zong)人(ren)口(kou)的(de)94．4％。
遼闊的(de)地域，獨特的(de)氣候，形(xing)成了眾(zhong)多的(de)物(wu)產(chan)。主(zhu)要(yao)糧(liang)食作物(wu)有青稞(ke)、小麥(mai)、豌豆、蠶豆，扁豆、蕎麥(mai)、馬鈴薯(shu)。藏東南察隅等(deng)地還產(chan)水稻，玉米、雞爪谷、花生、大(da)(da)豆等(deng)。經濟作物(wu)有油菜(cai)(cai)(cai)、麻、甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)、茶葉、煙草(cao)，有的(de)地區還生長橡膠樹。主(zhu)要(yao)果(guo)品有：蘋果(guo)、梨、桃、杏(xing)、核桃、香蕉、柑桔、柿子(zi)、芒(mang)果(guo)、葡萄、西瓜(gua)等(deng)。蔬菜(cai)(cai)(cai)主(zhu)要(yao)有白蘿(luo)(luo)卜、紅蘿(luo)(luo)卜、洋白菜(cai)(cai)(cai)、山東白菜(cai)(cai)(cai)、西紅柿、辣椒、黃瓜(gua)、南瓜(gua)、茄子(zi)、四(si)季(ji)豆、菜(cai)(cai)(cai)豆、大(da)(da)蔥、洋蔥等(deng)。
家畜(chu)有(you)牦牛、黃牛、犏牛、騾、馬、驢、綿羊(yang)、山羊(yang)、改(gai)良羊(yang)（與(yu)新疆羊(yang)雜交(jiao)品(pin)種(zhong)）、豬、狗等(deng)。其中狗價格昂貴，在(zai)牧區(qu)，3頭一等(deng)牛方能換1條(tiao)狗。家禽(qin)有(you)雞(ji)、鴨、鵝(e)等(deng)。野(ye)生(sheng)(sheng)動(dong)物品(pin)種(zhong)多(duo)。藏族(zu)有(you)保護鳥、獸(shou)、蟲、魚的(de)優(you)良傳統。除狼等(deng)危害牧業生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)少數(shu)害獸(shou)外，野(ye)生(sheng)(sheng)動(dong)物資源很少受到破壞。
西藏(zang)可用(yong)于藥膳的(de)(de)(de)名貴藥材主要有：蟲(chong)草、貝母、大黃(huang)、黨參、天麻、胡黃(huang)連、雪蓮(lian)，麝香(xiang)、羚羊角、鹿茸、熊膽(dan)、野牛心、雕胃等。總的(de)(de)(de)來看，西藏(zang)飲食(shi)文化受著三個因(yin)素的(de)(de)(de)制約(yue)。第一，從(cong)高(gao)寒的(de)(de)(de)藏(zang)北(bei)草原到中部的(de)(de)(de)溫(wen)帶農(nong)區(qu)，再到藏(zang)東(dong)南的(de)(de)(de)亞熱帶低(di)地(di)(di)，地(di)(di)形參差(cha)，氣溫(wen)和濕度(du)殊異，物(wu)產豐寡不均(jun)，促成(cheng)了(le)飲食(shi)習俗(su)的(de)(de)(de)多樣化；第二，地(di)(di)域遼闊，峽谷峻嶺多，冰川(chuan)雪地(di)(di)覆蓋面積大，交通阻(zu)塞，影響(xiang)了(le)飲食(shi)文化的(de)(de)(de)相互傳播及融合，致使城鄉之間(jian)、衣牧區(qu)之間(jian)、腹心地(di)(di)區(qu)與(yu)邊緣地(di)(di)區(qu)之間(jian)的(de)(de)(de)差(cha)異相當大；第三，古代笨教(jiao)的(de)(de)(de)“血祭”和中世(shi)紀佛(fo)教(jiao)禁欲主義的(de)(de)(de)長期推行(xing)，直接阻(zu)礙了(le)飲食(shi)業(ye)的(de)(de)(de)發展。
二、藏族食風
西藏藏族(zu)按生產活動方式(shi)可分為牧區(qu)、農(nong)區(qu)和半農(nong)半牧區(qu)三種(zhong)類型。
1.日常飲食
民主(zhu)改革前，在廣大牧(mu)(mu)區，糧(liang)食(shi)(shi)極少(shao)，每人每年平均消費糧(liang)食(shi)(shi)十幾公斤(jin)到幾十公斤(jin)。只好以肉(rou)食(shi)(shi)和奶制品(pin)為主(zhu)，而肉(rou)奶又相當匱(kui)乏。糌(zan)粑磨得很粗。人們(men)無(wu)蔬菜食(shi)(shi)用，并視蔬菜為野草。在“逐水而居”的牧(mu)(mu)區，食(shi)(shi)無(wu)定頓，饑而食(shi)(shi)，渴(ke)而飲(yin)。肉(rou)、奶、酥油旺季，人們(men)飽食(shi)(shi)飽飲(yin)；淡季則(ze)節食(shi)(shi)節飲(yin)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)是饑腸轆轆，舌干唇裂(lie)，受凍挨餓(e)，其苦不堪(kan)。
民(min)主改革(ge)后，牧(mu)民(min)逐步實現(xian)了(le)定居。政府(fu)每年(nian)向(xiang)牧(mu)民(min)群眾供應一部分青稞、大米(mi)和(he)面粉，生活(huo)基(ji)本上有(you)(you)(you)了(le)保障(zhang)。落(luo)實開(kai)放搞活(huo)政策以來(lai)，牧(mu)業(ye)生產有(you)(you)(you)了(le)大發(fa)展，除政府(fu)向(xiang)群眾每月每人供應9公斤糧(liang)食外．牧(mu)民(min)自己還(huan)從(cong)農業(ye)區換回大批糧(liang)食。在牧(mu)區，看(kan)一個家庭的(de)(de)(de)富(fu)裕程(cheng)度，主要不是看(kan)酥油和(he)肉的(de)(de)(de)儲備(bei)量，而是看(kan)儲備(bei)糧(liang)食的(de)(de)(de)多少(shao)(shao)。有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)家庭平均每人每月占有(you)(you)(you)糧(liang)食三四十(shi)公斤，甚至更多，少(shao)(shao)的(de)(de)(de)也有(you)(you)(you)二十(shi)來(lai)公斤。這些糧(liang)食除做糌粑(ba)外，主要用來(lai)釀(niang)造藏(zang)酒。
牧區日(ri)常飲食(shi)，多(duo)為(wei)四餐(can)。早晨7點(dian)(dian)左右吃(chi)(chi)第(di)(di)一餐(can)，一般吃(chi)(chi)糌(zan)粑，喝酥(su)油茶(cha)，夏天加酸奶，算是(shi)便飯；10～11點(dian)(dian)吃(chi)(chi)第(di)(di)二餐(can)，一般喝酥(su)油茶(cha)，吃(chi)(chi)酥(su)油糌(zan)粑、大(da)鍋羊(yang)肉(rou)，有的人家吃(chi)(chi)紅燒羊(yang)肉(rou)；14～15點(dian)(dian)吃(chi)(chi)第(di)(di)三餐(can)，也(ye)稱午餐(can)（西藏時區較北京晚兩小時），以食(shi)肉(rou)為(wei)主(zhu)，兼喝酥(su)油茶(cha)，七八月以后有時吃(chi)(chi)風干肉(rou)，包(bao)餃子，巴(ba)食(shi)巴(ba)（即“扒擦(ca)磨古(gu)”，詳見后文(wen)），吃(chi)(chi)蔓菁燉(dun)肉(rou)（此時家務忙完，有時間(jian)制作各(ge)種吃(chi)(chi)食(shi)）；20～21點(dian)(dian)吃(chi)(chi)第(di)(di)四餐(can)，也(ye)稱晚餐(can)，食(shi)品以稀為(wei)主(zhu)，或(huo)制肉(rou)餡大(da)米粥，肉(rou)餡糌(zan)粑粥（加奶渣或(huo)白菜蘿卜），或(huo)面(mian)條，或(huo)面(mian)疙(ge)瘩(da)。
農區飲食以糧為主，菜蔬為副。農閑季節，一日三餐。10點左右吃早餐，吃糌粑粥和糌粑糊糊，喝酥油茶或清茶加酥油；14～15點(dian)吃(chi)(chi)(chi)(chi)午餐(can)(can)，吃(chi)(chi)(chi)(chi)糌粑，喝茶，喝青稞(ke)酒或吃(chi)(chi)(chi)(chi)烙餅；20點(dian)左右(you)吃(chi)(chi)(chi)(chi)晚餐(can)(can)，主(zhu)要是骨頭(tou)湯熬(ao)蘿卜絲糌粑粥，或骨頭(tou)湯熬(ao)大米粥，或骨頭(tou)湯煮面(mian)條(tiao)。農(nong)忙季(ji)節(jie)每(mei)日(ri)四(si)至(zhi)五餐(can)(can)。早(zao)晨8～9點(dian)吃(chi)(chi)(chi)(chi)第一(yi)餐(can)(can)；11點(dian)半(ban)～12點(dian)半(ban)吃(chi)(chi)(chi)(chi)第二餐(can)(can)，內容同(tong)(tong)農(nong)閑；14～15點(dian)吃(chi)(chi)(chi)(chi)正餐(can)(can)，主(zhu)食糌粑，燉大塊肉(rou)或手抓羊(yang)肉(rou)，風干牛羊(yang)肉(rou)，“推”（酪(lao)糕，用(yong)酥油、食糖(tang)及(ji)干酪(lao)等制成糕）或“扒擦磨古”，喝青稞(ke)酒；17～18點(dian)吃(chi)(chi)(chi)(chi)第四(si)餐(can)(can)，所食多同(tong)(tong)第三餐(can)(can)；20～22點(dian)吃(chi)(chi)(chi)(chi)最末一(yi)餐(can)(can)，主(zhu)食面(mian)條(tiao)或米飯、面(mian)疙瘩。
半(ban)農(nong)半(ban)牧(mu)區(qu)是西藏比(bi)較富裕的(de)地區(qu)，家(jia)家(jia)有農(nong)田，吃糧不(bu)(bu)困難(nan)；戶(hu)戶(hu)有牧(mu)場，肉、油、奶品(pin)樣樣俱全。他們最大的(de)困難(nan)是勞(lao)動(dong)力緊缺，有農(nong)有牧(mu)，常顧此失彼。為(wei)了解決這個問(wen)題，于公社解散之后，又自愿(yuan)組(zu)織起互(hu)助小組(zu)，組(zu)內(nei)統一安排牧(mu)場、農(nong)田的(de)勞(lao)動(dong)力，做到了農(nong)牧(mu)兩不(bu)(bu)誤。半(ban)農(nong)半(ban)牧(mu)區(qu)勞(lao)動(dong)強(qiang)度(du)大，飲食也較豐富。
半農半牧區，日(ri)常食四頓。6～7點(dian)(dian)(dian)吃第(di)一(yi)餐(can)(can)。剛起床不久，為(wei)(wei)提(ti)神醒(xing)腦，一(yi)般是(shi)喝(he)足(zu)酥(su)油茶，兼或(huo)(huo)吃點(dian)(dian)(dian)干糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)（吃法是(shi)，用小匙將(jiang)(jiang)糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)粉(fen)送入口中，同時(shi)必須屏住氣，以避免嗆嗓子，用茶送下(xia)）。10點(dian)(dian)(dian)左右吃第(di)二餐(can)(can)，這時(shi)已干了幾個小時(shi)的活兒，留守司(si)廚者已將(jiang)(jiang)食品(pin)準(zhun)備(bei)好，主要是(shi)酥(su)油糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)、酥(su)油茶、牛(niu)(niu)羊肉（夏季(ji)和秋季(ji)吃清燉新鮮大(da)塊肉，冬(dong)春季(ji)節(jie)吃干肉）。15～16點(dian)(dian)(dian)吃第(di)三(san)餐(can)(can)，人們(men)習慣稱(cheng)這一(yi)餐(can)(can)為(wei)(wei)正(zheng)餐(can)(can)。正(zheng)餐(can)(can)除(chu)糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)酥(su)油茶外，還(huan)要做(zuo)(zuo)紅燒羊（牛(niu)(niu)）肉下(xia)酒(jiu)，外加(jia)酸奶，認為(wei)(wei)酸奶有(you)醒(xing)酒(jiu)助消(xiao)化作用。20～22點(dian)(dian)(dian)吃晚飯(fan)。這時(shi)勞動后回家，先(xian)喝(he)一(yi)陣酥(su)油茶，然后做(zuo)(zuo)肉餡糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)粥，或(huo)(huo)肉餡面疙瘩(da)，或(huo)(huo)牛(niu)(niu)肉面條，或(huo)(huo)大(da)米粥。群眾除(chu)日(ri)常按(an)頓飲(yin)食外，在放(fang)牧或(huo)(huo)干農活時(shi)，還(huan)帶上“粑(ba)羌(qiang)”（糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)加(jia)酒(jiu)曲制(zhi)成，干而酥(su)軟(ruan)，味甘）或(huo)(huo)“哲羌(qiang)”（用大(da)米做(zuo)(zuo)成的干醪糟，酥(su)軟(ruan)不粘，味甘酸），以備(bei)零食之用。現(xian)將(jiang)(jiang)西藏(zang)常見食品(pin)介(jie)紹(shao)如(ru)下(xia)：
（1）糌粑
藏(zang)族人民(min)習慣(guan)把(ba)青稞(ke)(ke)或豌豆磨成(cheng)粉(fen)(fen)，是(shi)為糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)，稱青稞(ke)(ke)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)為“珠糌(zan)(zan)”，稱豌豆糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)為“珍糌(zan)(zan)”。制法(fa)是(shi)：先(xian)(xian)將青稞(ke)(ke)或豌豆過(guo)(guo)水澄凈(jing)晾干，上鍋炒(chao)開(kai)花(hua)過(guo)(guo)篩，然后(hou)磨成(cheng)粉(fen)(fen)（農區(qu)尚細，牧區(qu)尚粗(cu)，城(cheng)里(li)闊人家必除麩皮），這種(zhong)粉(fen)(fen)狀物就是(shi)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)。其食用(yong)方法(fa)是(shi)先(xian)(xian)在(zai)木(mu)碗（瓷碗或金(jin)屬碗亦可(ke)）里(li)注入適(shi)(shi)量(liang)酥(su)油茶或者清茶（酥(su)油可(ke)加可(ke)不(bu)加），再加上些奶渣粉(fen)(fen)和砂糖，然后(hou)將適(shi)(shi)量(liang)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)倒(dao)入碗內，接著左(zuo)手(shou)(shou)執(zhi)碗，配合右手(shou)(shou)在(zai)碗里(li)左(zuo)右前(qian)(qian)后(hou)上下翻(fan)攪，以(yi)能(neng)攥成(cheng)團一摔即成(cheng)粉(fen)(fen)為度(du)。這種(zhong)成(cheng)品已(yi)不(bu)復叫糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)，而單稱為“粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)”（這也(ye)正是(shi)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)二(er)字區(qu)別之所在(zai)）。藏(zang)族挼(nuo)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)速度(du)之快是(shi)難以(yi)想象的(de)，拉薩東(dong)郊(jiao)林倉有個(ge)叫巴桑的(de)，他(ta)拿(na)過(guo)(guo)冒尖(jian)的(de)一大碗糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)，滿(man)把(ba)手(shou)(shou)沿逆時(shi)針、順時(shi)針方向(xiang)各抓(zhua)一把(ba)，最后(hou)從中間向(xiang)懷里(li)只一拉，隨即食用(yong)，前(qian)(qian)后(hou)不(bu)超(chao)過(guo)(guo)5秒鐘(zhong)。食用(yong)時(shi)用(yong)手(shou)(shou)將糌(zan)(zan)攥成(cheng)團，送入口中。粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)食營(ying)養(yang)豐富(fu)，香酥(su)甘美，不(bu)獨藏(zang)人在(zai)藏(zang)地(di)(di)終生食用(yong)不(bu)厭，即使在(zai)異地(di)(di)他(ta)鄉亦不(bu)能(neng)戒，就連身居藏(zang)地(di)(di)的(de)漢族等其他(ta)民(min)族人也(ye)久食上癮。此外，糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)還具有改善食欲的(de)療效，拉薩藏(zang)醫(yi)院前(qian)(qian)任院長土登次仁先(xian)(xian)生曾(ceng)說：“諸(zhu)病大凡由(you)胃起(qi)，粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)食療胃百病息(xi)。”
（2）酥油茶
藏族人民日常生活中絕(jue)對不能斷茶(cha)。酥油(you)(you)(you)(you)茶(cha)是藏人時刻不可或(huo)缺的(de)(de)飲料(liao)佳品。其制(zhi)作離不開酥油(you)(you)(you)(you)和茶(cha)葉。酥油(you)(you)(you)(you)是從牛羊鮮(xian)奶(nai)中提煉(lian)出來的(de)(de)近(jin)似(si)黃油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)一種(zhong)奶(nai)油(you)(you)(you)(you)，具有很高(gao)的(de)(de)營養價值。在(zai)(zai)牛奶(nai)分(fen)離器尚未引進前，提煉(lian)酥油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)土(tu)法是：將鮮(xian)奶(nai)略微加溫，舀(yao)入“雪(xue)棟”（即打酥油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)大木(mu)桶），用“甲(jia)捋”（木(mu)制(zhi)攪拌器，底如蜂窩煤狀，有柄）在(zai)(zai)大木(mu)桶內(nei)用力上下(xia)抽壓數百次，油(you)(you)(you)(you)水分(fen)離，浮在(zai)(zai)表層的(de)(de)鵝(e)黃色(se)脂肪質，撈出澄干(gan)水分(fen)，裝入皮口(kou)袋密封。自然冷卻凝固后，便是酥油(you)(you)(you)(you)。
酥(su)油(you)(you)茶(cha)的制(zhi)法是(shi)：將(jiang)磚茶(cha)久熬漉汁，注(zhu)入“棟模”（酥(su)油(you)(you)茶(cha)桶），加少(shao)許酥(su)油(you)(you)和適量食鹽；然后(hou)用“甲捋”于中上(shang)下(xia)抽(chou)壓(ya)數十次，直攪(jiao)得水乳(ru)交融，不(bu)(bu)見(jian)油(you)(you)珠為宜，最(zui)后(hou)倒(dao)入鍋內，用溫(wen)火加熱(re)（注(zhu)意不(bu)(bu)能(neng)燒開），便可飲用。酥(su)油(you)(you)茶(cha)油(you)(you)滑而(er)不(bu)(bu)膩，郁香(xiang)而(er)不(bu)(bu)刺(ci)鼻，溫(wen)潤順口(kou)，解饑渴，舒筋骨，澤皮毛。喝(he)酥(su)油(you)(you)茶(cha)最(zui)好(hao)用木(mu)碗，飲用時(shi)，將(jiang)打好(hao)的酥(su)油(you)(you)茶(cha)倒(dao)入酥(su)油(you)(you)茶(cha)壺中，邊斟(zhen)邊飲。冬天(tian)可將(jiang)茶(cha)壺放在(zai)火罐上(shang)保(bao)溫(wen)，或盛在(zai)保(bao)溫(wen)瓶中。
（3）扒擦磨古
“扒擦磨古”原是一種僧人食品，后來(lai)被引進世俗社(she)會。其做法(fa)是：在碗中打兩個(ge)雞(ji)蛋，加(jia)適量(liang)水、鹽、野生香草粉(fen)，以之和面，餳片刻，做成顆(ke)粒狀，煮熟后撈(lao)出，加(jia)液化的酥油、奶(nai)渣、紅糖或白糖、五(wu)香粉(fen)、辣椒(jiao)油等食用(yong)，其特點(dian)是馨(xin)香滿口。
（4）林芝烤豬肉
林(lin)芝(zhi)地區是我國(guo)主要(yao)的(de)原始森林(lin)帶(dai)，樹下葉(xie)果，累(lei)年積(ji)厚(hou)，是天然的(de)飼料(liao)(liao)、肥料(liao)(liao)。這(zhe)里的(de)藏族喜歡養豬(zhu)，豬(zhu)成群放牧。這(zhe)種(zhong)“藏豬(zhu)”個頭小，瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)多(duo)。每年各(ge)戶均(jun)要(yao)宰殺一(yi)(yi)(yi)批適齡(ling)豬(zhu)，將豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)帶(dai)皮割(ge)成二指寬的(de)長(chang)條，撒上(shang)(shang)鹽及(ji)其(qi)他(ta)作料(liao)(liao)，一(yi)(yi)(yi)串串掛在屋頂上(shang)(shang)，地上(shang)(shang)烤火（林(lin)芝(zhi)地區烤火期(qi)長(chang)），肉(rou)(rou)(rou)(rou)條漸成熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)。食(shi)用(yong)時，摘下肉(rou)(rou)(rou)(rou)串，皮朝下在木頭火上(shang)(shang)燒(shao)烤，肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮焦時肉(rou)(rou)(rou)(rou)即熟。熟肉(rou)(rou)(rou)(rou)如醬(jiang)黃(huang)色扒雞，嫩澤(ze)溜滑，其(qi)味似新疆烤肉(rou)(rou)(rou)(rou)，鮮美(mei)可口(kou)(kou)。食(shi)用(yong)時一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)粑一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)酥油茶。群眾稱(cheng)這(zhe)種(zhong)吃法為“粑支”。逢年過節，林(lin)芝(zhi)人用(yong)烤豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)作下酒(jiu)菜(cai)。
（5）薩于察門
這(zhe)是西(xi)藏察隅(yu)地(di)區的(de)(de)一(yi)種奇(qi)特的(de)(de)奶制(zhi)品(pin)，其(qi)(qi)(qi)色乳白透黃(huang)，其(qi)(qi)(qi)質細嫩柔韌，其(qi)(qi)(qi)味甘甜清香，食之馥香滿口，于身體有大補益。其(qi)(qi)(qi)制(zhi)法(fa)需借助當地(di)盛產的(de)(de)一(yi)種叫(jiao)“拐”的(de)(de)樹，這(zhe)種樹質地(di)柔韌，取其(qi)(qi)(qi)枝剝皮，截成(cheng)略長于擠(ji)奶桶高度的(de)(de)細桿10～15根，洗(xi)凈(jing)，置于擠(ji)奶桶中。擠(ji)奶時，奶中精華粘附于細桿上(shang)，久之，結成(cheng)一(yi)層(ceng)厚(hou)厚(hou)的(de)(de)奶糕。將(jiang)奶糕捋下，置器皿中，此即“薩(sa)干(gan)”。用薩(sa)干(gan)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)食品(pin)有多種，這(zhe)里介紹四種：
a.薩干肉：將些許臘(la)肉（鮮肉亦可(ke)）切碎與薩干一起置鍋內，加蔥(cong)、姜、蒜、辣椒（可(ke)根據(ju)個人(ren)口味而定），用水(shui)煮約10分鐘(zhong)即成。其(qi)(qi)味近似四川(chuan)白菜豆腐，然其(qi)(qi)營養價值要高得(de)多。
b.薩干包(bao)：用(yong)薩干與(yu)牛羊(yang)肉（豬肉）調餡(xian)包(bao)包(bao)子，或蒸或煮，味道鮮(xian)美，營養足(zu)與(yu)高檔三(san)鮮(xian)餃(jiao)一較高下(xia)。
c.薩干湯：鍋內下酥油加熱，下薩干，放(fang)少許糖或鹽。飲之(zhi)(zhi)不(bu)膩，有特(te)殊的補血益氣之(zhi)(zhi)功(gong)。
d.涼拌薩(sa)(sa)干(gan)：將薩(sa)(sa)干(gan)煮熟(shu)撈(lao)出，晾涼，加辣椒、香菜、野蔥，放些(xie)許酸奶即成。薩(sa)(sa)干(gan)系鮮嫩之(zhi)品，適于干(gan)晾，不可久(jiu)放。
（6）巴拉餅
“巴拉(la)(la)”即藏語(yu)的(de)(de)“餅”，漢族(zu)在“巴拉(la)(la)”后加一(yi)“餅”字，是(shi)為“巴拉(la)(la)餅”，北(bei)京有(you)售。“巴拉(la)(la)”非指普通餅，而是(shi)專(zhuan)指由(you)四川巴塘傳入(ru)西(xi)藏各地的(de)(de)一(yi)種“大(da)鍋盔(kui)”。其性松脆，雖(sui)久(jiu)放也不(bu)至(zhi)于硬化，味道香甜，是(shi)一(yi)種適于旅游攜帶的(de)(de)食(shi)用(yong)佳品。制作(zuo)方法是(shi)：用(yong)雞蛋(dan)液、蘇打、糖水和面，餳至(zhi)出現蜂(feng)窩(wo)狀(zhuang)孔，搟成直徑約(yue)30厘(li)米(mi)(mi)、厚近2厘(li)米(mi)(mi)的(de)(de)大(da)圓餅，置餅鐺上，以溫火(huo)反復烤烙，待(dai)大(da)餅發至(zhi)約(yue)10厘(li)米(mi)(mi)厚，雙面呈焦黃色時，取出，稍(shao)涼即切成三(san)角塊，便可食(shi)用(yong)。色香味超過蜂(feng)糕(gao)。
（7）風干牛肉
西藏各族人(ren)民都嗜食風(feng)干肉。它麻脆酥甘(gan)，馥香滿口，食后(hou)無渣(zha)滓疵(ci)牙，反(fan)而有(you)清除牙垢之功(gong)。其一般(ban)作(zuo)法是：在(zai)秋高(gao)氣爽時節，將鮮牛(niu)肉割成條，穿成串(chuan)，撒上食鹽、花椒(jiao)粉(fen)(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、姜粉(fen)(fen)等(deng)，掛在(zai)陰涼(liang)通風(feng)處，待漸漸風(feng)干后(hou)即成。西藏高(gao)寒，食品不易霉爛，也不易感染病(bing)菌，去水保鮮，故而在(zai)熟食技術高(gao)度發展(zhan)的今天，生(sheng)食風(feng)干牛(niu)肉之風(feng)不衰。
（8）青稞酒
在西(xi)藏(zang)(zang)，除僧(seng)人依(yi)照(zhao)教現絕對(dui)忌酒外，藏(zang)(zang)族(zu)男女老幼幾乎都喝藏(zang)(zang)酒。青(qing)稞(ke)(ke)酒是(shi)藏(zang)(zang)族(zu)人民過節必備(bei)的一種(zhong)飲料。習慣上，青(qing)稞(ke)(ke)酒多指青(qing)稞(ke)(ke)啤酒，藏(zang)(zang)族(zu)稱之(zhi)為“羌”。其實，除“羌”外，藏(zang)(zang)族(zu)群眾(zhong)還用(yong)青(qing)稞(ke)(ke)釀造(zao)白酒，即“阿(a)熱”。
青(qing)(qing)稞(ke)啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)制(zhi)法(fa)較(jiao)為簡單，先將青(qing)(qing)稞(ke)洗凈煮(zhu)熟(shu)，撈出攤放在潔凈的(de)(de)蔴皮上，使其自然降溫(wen)(wen)，冉(ran)加入(ru)(ru)酒(jiu)(jiu)曲攪(jiao)拌，收入(ru)(ru)陶(tao)(tao)罐(guan)(guan)或木(mu)(mu)桶密封(feng)發酵(jiao)，即(ji)為醪(lao)糟。兩三(san)天(tian)后，加入(ru)(ru)清水，蓋上蓋子，再隔一兩天(tian)，便成了可(ke)以(yi)飲用(yong)的(de)(de)青(qing)(qing)稞(ke)啤(pi)酒(jiu)(jiu)。這種酒(jiu)(jiu)度數低(di)，分頭(tou)(tou)道(dao)、二道(dao)、三(san)道(dao)。頭(tou)(tou)道(dao)約(yue)15～20度，三(san)道(dao)不(bu)過(guo)5度左(zuo)右(you)。此(ci)酒(jiu)(jiu)色(se)黃綠清淡(dan)，酒(jiu)(jiu)香甘酸(suan)，不(bu)易醉人，不(bu)過(guo)一旦醉了也不(bu)大(da)(da)容易醒酒(jiu)(jiu)。青(qing)(qing)稞(ke)白(bai)酒(jiu)(jiu)釀造略微復雜(za)，要將醪(lao)糟置大(da)(da)陶(tao)(tao)罐(guan)(guan)中，可(ke)加入(ru)(ru)少(shao)量水。罐(guan)(guan)中周遭斜插(cha)木(mu)(mu)棍(gun)兒作(zuo)(zuo)為支架(jia)(jia)，架(jia)(jia)上座青(qing)(qing)銅(tong)鍋(guo)，鍋(guo)身直(zhi)徑略大(da)(da)于(yu)大(da)(da)陶(tao)(tao)罐(guan)(guan)，鍋(guo)沿與罐(guan)(guan)齊(qi)平。鍋(guo)上架(jia)(jia)一鈍(dun)錘形(xing)鐺子，口徑又略大(da)(da)于(yu)陶(tao)(tao)罐(guan)(guan)。在罐(guan)(guan)沿與鐺間用(yong)草木(mu)(mu)灰泥封(feng)嚴。大(da)(da)陶(tao)(tao)罐(guan)(guan)下加溫(wen)(wen)火煮(zhu)制(zhi)，同時(shi)要不(bu)斷將鐺中升溫(wen)(wen)的(de)(de)熱水換掉，以(yi)保(bao)持(chi)其冷卻作(zuo)(zuo)用(yong)。大(da)(da)約(yue)煮(zhu)七八個(ge)小時(shi)后即(ji)可(ke)開封(feng)，取出青(qing)(qing)銅(tong)鍋(guo)，鍋(guo)中液體，即(ji)為青(qing)(qing)稞(ke)白(bai)酒(jiu)(jiu)。煮(zhu)青(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)是個(ge)細(xi)活，大(da)(da)都由婦(fu)女操(cao)作(zuo)(zuo)。青(qing)(qing)稞(ke)白(bai)酒(jiu)(jiu)度數可(ke)高達(da)60～65度，酒(jiu)(jiu)香濃烈，味(wei)道(dao)純正(zheng)，略帶青(qing)(qing)苗味(wei)。
（9）“波(bo)突”（糌粑粥）
西藏冬季，氣候嚴寒，夜晚(wan)尤甚。藏族(zu)群眾常(chang)以(yi)“波突(tu)”作(zuo)為晚(wan)餐(can)。“波突(tu)”就(jiu)是“糌(zan)粑粥(zhou)”。做法是：將牛(niu)（羊）骨在石臼(jiu)中砸(za)碎，加鹽、姜(jiang)粉、野生香(xiang)草(cao)粉及少許辣椒粉，與白蘿卜絲(si)一起熬湯；開鍋后(hou)加入糌(zan)粑粉，反復攪拌，以(yi)不糊(hu)鍋為度，少時便熟。飲(yin)之，清香(xiang)異(yi)常(chang)。
三.西藏其他民族食風
除藏族、漢族外，西藏還有門巴族、珞巴族、夏爾巴人和僜人等。他們與藏族一道，共同創造了西藏的文化。他們的生活習俗，除與(yu)藏族相同者(zhe)外，還有自(zi)己獨特之(zhi)處。
1.門巴族食風
門巴族有7475人，主要分布在以達旺為中心的門隅地區，還有少數散居在墨脫、米林、林芝及錯那地區。那里(li)氣候溫和濕潤(run)。農區盛(sheng)產蕎(qiao)麥、玉(yu)米、水稻、旱(han)稻、棉花等，一(yi)年兩熟；還種植茶(cha)樹、煙(yan)草、蘋果、桃子、梨、芭蕉等。牧區與藏族(zu)同，生(sheng)產生(sheng)活的(de)主要(yao)資料是牛羊。住(zhu)房多半是木石結(jie)構的(de)二三層小(xiao)樓，上(shang)層住(zhu)人(ren)，做倉庫，下層關圈牲畜、堆柴草。臥室(shi)內不設(she)床，人(ren)睡在(zai)地板上(shang)，鋪粗毛毯或(huo)獸皮，和衣而(er)睡。門(men)巴(ba)族(zu)不分男女(nv)(nv)，都喜(xi)(xi)歡穿絳紅色(se)氆氌長袍，頭戴褐色(se)頂、桔(jie)黃邊、前邊留有缺口的(de)小(xiao)帽，也(ye)(ye)有戴黑(hei)色(se)氈(zhan)帽的(de)。婦女(nv)(nv)腰束白圍裙，戴耳環(huan)、項鏈、手鐲。門(men)巴(ba)族(zu)飲食習(xi)慣為一(yi)日三餐(can)，喜(xi)(xi)食蕎(qiao)麥餅(bing)或(huo)玉(yu)米面餅(bing)，蘸(zhan)辣椒水吃(chi)，也(ye)(ye)兼或(huo)吃(chi)糌(zan)粑喝酥油茶(cha)。食牛羊肉(rou)，也(ye)(ye)吃(chi)豬肉(rou)和野味，尤嗜食熏制的(de)肉(rou)。
2.珞巴族食風
珞巴(ba)族(zu)(zu)總人口約30萬，絕大部分居住(zhu)在(zai)(zai)(zai)非(fei)法的(de)“麥克馬洪(hong)線”以(yi)南(nan)的(de)珞瑜地區，一(yi)部分散居在(zai)(zai)(zai)察隅、米(mi)林、墨脫(tuo)、隆(long)子(zi)、朗縣(xian)等(deng)地。這里(li)氣候溫和，物(wu)產豐富，風光(guang)秀美。但在(zai)(zai)(zai)解放前，其(qi)生產方式還(huan)(huan)停留在(zai)(zai)(zai)原(yuan)始的(de)刀耕(geng)火種(zhong)(zhong)階段。人們用(yong)大刀砍倒(dao)樹(shu)木，放火燒荒，再用(yong)木犁開(kai)溝，撒上玉米(mi)、青(qing)(qing)棵(ke)、豌豆(dou)種(zhong)(zhong)子(zi)，就等(deng)秋后(hou)收成(cheng)。用(yong)這樣的(de)耕(geng)作(zuo)方法在(zai)(zai)(zai)一(yi)塊地里(li)連(lian)續耕(geng)種(zhong)(zhong)三年(nian)，然后(hou)放棄，再去新的(de)地塊上燒荒種(zhong)(zhong)植。除農業(ye)外，珞巴(ba)族(zu)(zu)還(huan)(huan)以(yi)畜牧和漁(yu)獵為業(ye)。現在(zai)(zai)(zai)農業(ye)有(you)了較大的(de)發展，刀耕(geng)火種(zhong)(zhong)已為精耕(geng)細作(zuo)取代。作(zuo)物(wu)除玉米(mi)、青(qing)(qing)稞外，還(huan)(huan)種(zhong)(zhong)水(shui)稻、棉花等(deng)。
珞(luo)巴(ba)(ba)族(zu)(zu)(zu)男(nan)子(zi)(zi)頭(tou)戴藤條編(bian)成的(de)(de)圓帽，帽后(hou)連著一(yi)(yi)塊扇(shan)形熊皮，一(yi)(yi)直披(pi)到(dao)肩上，雙耳吊著竹(zhu)環；身穿(chuan)短袖上衣，用羊(yang)皮做成，長(chang)(chang)到(dao)臍部；脖子(zi)(zi)上掛著串(chuan)珠(zhu)（有木制(zhi)的(de)(de)、骨制(zhi)的(de)(de)和(he)(he)玉石瑪瑙制(zhi)的(de)(de)）；背披(pi)一(yi)(yi)件蓑衣，肩挎弓，腰掛長(chang)(chang)刀(dao)和(he)(he)箭(jian)筒；穿(chuan)短褲，蹬草鞋(xie)。女子(zi)(zi)脖子(zi)(zi)上掛六七(qi)串(chuan)至十多串(chuan)各(ge)色串(chuan)珠(zhu)，梳長(chang)(chang)辮(bian)子(zi)(zi)，辮(bian)子(zi)(zi)上佩(pei)帶兩(liang)個圓銅(tong)片(pian)；上穿(chuan)長(chang)(chang)袖褂，外套深(shen)(shen)色坎肩；下穿(chuan)短裙，裙上鑲著銅(tong)片(pian)，走(zou)起(qi)路(lu)來叮(ding)作響。珞(luo)巴(ba)(ba)族(zu)(zu)(zu)原分為(wei)(wei)幾個不同的(de)(de)部落。居住(zhu)(zhu)在(zai)雅魯藏(zang)布江兩(liang)岸的(de)(de)一(yi)(yi)支，自(zi)(zi)稱(cheng)(cheng)“莫(mo)王洛人(ren)(ren)(ren)”；住(zhu)(zhu)在(zai)東部一(yi)(yi)帶的(de)(de)，自(zi)(zi)稱(cheng)(cheng)“莫(mo)邦洛人(ren)(ren)(ren)”；居住(zhu)(zhu)在(zai)南(nan)(nan)伊山谷地(di)帶的(de)(de)，自(zi)(zi)稱(cheng)(cheng)“博嘎(ga)爾”、“涅崩人(ren)(ren)(ren)”。過(guo)去，珞(luo)巴(ba)(ba)人(ren)(ren)(ren)被(bei)趕到(dao)深(shen)(shen)山老林里，備受(shou)領主歧視，被(bei)污(wu)稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)“野生(sheng)動(dong)物”、“臟人(ren)(ren)(ren)”。他們(men)沒有人(ren)(ren)(ren)身自(zi)(zi)由，行動(dong)受(shou)到(dao)種種禁忌(ji)。比如不準穿(chuan)鞋(xie)，不準穿(chuan)褲子(zi)(zi)，不準下山到(dao)臺地(di)種莊稼，不準與藏(zang)族(zu)(zu)(zu)通婚，等(deng)等(deng)。他們(men)還被(bei)當作會(hui)說(shuo)話的(de)(de)動(dong)物，被(bei)主人(ren)(ren)(ren)隨意(yi)買賣、轉讓(rang)、陪嫁(jia)、屠殺。在(zai)舊(jiu)社會(hui)，珞(luo)巴(ba)(ba)被(bei)污(wu)稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)“啰巴(ba)(ba)”（意(yi)為(wei)(wei)“野蠻(man)人(ren)(ren)(ren)”）；新社會(hui)，改“啰巴(ba)(ba)”為(wei)(wei)“珞(luo)巴(ba)(ba)（意(yi)為(wei)(wei)南(nan)(nan)方人(ren)(ren)(ren)）”，并被(bei)國家確(que)認(ren)為(wei)(wei)一(yi)(yi)個民族(zu)(zu)(zu)。從此珞(luo)巴(ba)(ba)族(zu)(zu)(zu)開始了自(zi)(zi)己的(de)(de)新生(sheng)活。
珞巴族喜歡吃玉米食品、糌粑和未熟透的肉類食品。吃辣椒、馬鈴薯、蘿卜、白菜等蔬菜。喝酥油茶，嗜酒。居(ju)住在偏僻山村(cun)的珞巴人習慣用(yong)石鍋煮飯、燒水和做菜。石鍋燒飯慢，但居(ju)民不乏燒柴(chai)。用(yong)石鍋煮麥粥(zhou)，吃起來特(te)別香。珞巴(ba)人(ren)十(shi)分好客(ke)，招待客(ke)人(ren)的飯菜茶酒(jiu)，客(ke)人(ren)都要吃完喝(he)干，這才算尊重他們。不過(guo)，在客(ke)人(ren)吃喝(he)之前，主人(ren)總要先(xian)嘗(chang)第一口，表示(shi)內中(zhong)無毒。這種習慣，與(yu)過(guo)去長期防范外侮(wu)養(yang)成(cheng)的心(xin)理意識有關。如今，只表示(shi)對朋友的忠誠熱情。
3.僜人食風
人人口約萬余，絕大部分(fen)居住在(zai)橫斷山(shan)(shan)脈(mo)南端、桑(sang)昂曲河兩岸的原始森林里(li)，即被譽為“西藏江(jiang)南”的察隅地區。在(zai)察隅西南的所謂“麥克(ke)馬洪線”以南也有散居的。由于交通不便(bian)，僜人過去極少與外界往來(lai)，生活很苦。秋冬季節，砍樹開(kai)荒，用尖木(mu)棒戳土點(dian)種，用樹杈做木(mu)勾松土，地里(li)也不知施肥(fei)，完全靠天吃飯。糧(liang)食不足，就(jiu)靠采集野果和(he)打獵(lie)來(lai)補(bu)充。男人射(she)獵(lie)，女人捕(bu)捉(zhuo)山(shan)(shan)鼠(shu)、山(shan)(shan)雀，所獲獵(lie)物(wu)大家(jia)均分(fen)。
解放后，政(zheng)府把他們陸續接(jie)下(xia)山(shan)來(lai)，在(zai)河(he)畔平壩(ba)修建了(le)一個(ge)個(ge)僜人新村。僜人有了(le)第一代文化人，縣、區、鄉各級政(zheng)府機關都有僜人擔任(ren)領導職務。如今(jin)，僜人農(nong)業(ye)一改舊貌(mao)，普遍采用(yong)新式農(nong)具種植(zhi)玉米(mi)、青棵、谷子、稻子，還學會(hui)了(le)種植(zhi)蔬菜。他們引進(jin)各兄(xiong)弟(di)民(min)族的(de)生活方式，一日(ri)三(san)餐，主食(shi)副食(shi)兼(jian)備(bei)，家(jia)家(jia)酒肉常(chang)有。僜人的(de)服飾(shi)、風俗、信(xin)仰頗為(wei)奇(qi)特。女子喜穿黑(hei)色上衣、花布裙，耳(er)戴喇叭形銀質大耳(er)環(huan)。男子頭盤黑(hei)布，身著無(wu)袖長褂。有語言，無(wu)文字。人們信(xin)仰原始(shi)巫教，遇有生老病(bing)死，要(yao)殺(sha)牲送(song)鬼(gui)(gui)。隨著生產和(he)文教衛生事業(ye)的(de)發展，殺(sha)牲送(song)鬼(gui)(gui)的(de)已經大大減少。
4.夏爾巴人(ren)食風(feng)
夏(xia)爾(er)巴(ba)人(ren)(ren)是藏語“東(dong)方人(ren)(ren)”的(de)意思。居住在(zai)樟木(mu)、絨轄(xia)、吉塘等地(di)(di)的(de)有一千余(yu)人(ren)(ren)。他們與尼泊爾(er)國索羅昆(kun)布地(di)(di)區的(de)夏(xia)爾(er)巴(ba)人(ren)(ren)同種同族(zu)，山(shan)水相連，來(lai)(lai)往頻繁(fan)(fan)。據(ju)夏(xia)爾(er)巴(ba)人(ren)(ren)自(zi)己說(shuo)，大概(gai)在(zai)漢代時，夏(xia)爾(er)巴(ba)人(ren)(ren)的(de)祖先(xian)從東(dong)方遷(qian)來(lai)(lai)。說(shuo)是在(zai)一次戰爭(zheng)中，有一支(zhi)隊伍敗退(tui)到(dao)四川巴(ba)塘地(di)(di)方。后(hou)來(lai)(lai)其(qi)中一部(bu)分逃(tao)到(dao)日喀(ka)則地(di)(di)區，與當(dang)地(di)(di)土著民族(zu)結(jie)合，繁(fan)(fan)衍(yan)至今天(tian)。夏(xia)爾(er)巴(ba)人(ren)(ren)以自(zi)己原是東(dong)方人(ren)(ren)而(er)自(zi)豪。
夏爾巴人的經濟生活以農(nong)業為(wei)主，兼營牧、副業。他們在(zai)山坡上種植玉米、小麥、青稞、油菜和果樹，到深山里放牧牛羊(yang)，同時從事(shi)養豬、養雞(ji)、采集和狩獵活動。
夏爾巴人的飲食是一日三餐，或稀或干，或米或面，兼食蔬菜水果，嗜食酒肉。食肉上無禁忌，除牛、羊、豬肉外，家禽走獸，均在可食之列。夏爾(er)巴(ba)人有語言，無文字，通行(xing)藏文，信仰藏傳佛教寧瑪(ma)派。夏爾(er)巴(ba)人男子穿高領斜襟襯衫，外罩(zhao)白氆氌坎肩，下著長褲。女子穿對(dui)襟襯衣，花布裙，裙外系又(you)長又(you)寬的腰帶，頭(tou)發散披肩后。夏爾(er)巴(ba)人性(xing)格(ge)粗(cu)獷豁達，為人淳樸(pu)，能(neng)歌(ge)善舞，常以歌(ge)舞迎(ying)客，以用酒肉饗客為快事。
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