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—、基本情況概述
西藏是我國神圣領土不可(ke)分割的一(yi)部分。自古以來(lai)，以藏(zang)族為(wei)主(zhu)體的西藏(zang)人(ren)(ren)民(min)(min)，在繁榮、發展中華民(min)(min)族經濟(ji)文化事(shi)業、捍衛國家領土完整、維護祖國統一(yi)等方面，都(dou)做出(chu)了(le)特殊的貢獻。今天(tian)，西藏(zang)各族人(ren)(ren)民(min)(min)在中華民(min)(min)族這(zhe)個大(da)(da)家庭(ting)中，與兄弟民(min)(min)族同(tong)呼吸、共命(ming)運。共同(tong)前(qian)進在社(she)會主(zhu)義的康(kang)莊大(da)(da)道上。
根據藏(zang)文史(shi)(shi)料記(ji)載(zai)，藏(zang)族(zu)先民出(chu)現的(de)第一(yi)(yi)個(ge)贊(zan)普（亦作“贊(zan)府”、“篯(jian)逋”。吐(tu)(tu)蕃(fan)君長(chang)的(de)稱號）是雅隆部族(zu)中(zhong)有名的(de)囊(nang)日(ri)松贊(zan)，他(ta)征服了(le)(le)十(shi)多個(ge)部落(luo)，組(zu)成了(le)(le)一(yi)(yi)個(ge)強大的(de)部落(luo)共同體。他(ta)的(de)兒子松贊(zan)干布建立了(le)(le)藏(zang)族(zu)歷史(shi)(shi)上第一(yi)(yi)個(ge)統一(yi)(yi)的(de)國家(jia)一(yi)(yi)一(yi)(yi)吐(tu)(tu)蕃(fan)國。吐(tu)(tu)蕃(fan)曾大規模(mo)開拓疆域(yu)。《舊唐書·吐(tu)(tu)蕃(fan)傳》云：“時吐(tu)(tu)蕃(fan)盡收(shou)羊同、黨項及(ji)諸羌之(zhi)地，東與涼、松、茂、雋等州相接，南至婆羅(luo)門，西又(you)攻陷龜(gui)茲(zi)、疏勒等四(si)鎮，北抵突厥(jue)，地方萬余里，自漢以來(lai)，西戎(rong)之(zhi)盛(sheng)，未之(zhi)有也。”《敦煌(huang)吐(tu)(tu)蕃(fan)歷史(shi)(shi)文書》記(ji)載(zai)，當時吐(tu)(tu)蕃(fan)轄下有象雄（豐同）、松巴（蘇毗）、工布、俄(e)玉、娘布等大小(xiao)17個(ge)部落(luo)。
今(jin)天的(de)西(xi)(xi)藏(zang)，是(shi)西(xi)(xi)藏(zang)自治(zhi)區的(de)簡稱。它的(de)北面是(shi)昆(kun)侖山，以(yi)界山為界，北是(shi)新疆，南(nan)(nan)(nan)是(shi)西(xi)(xi)藏(zang)。東(dong)(dong)北面是(shi)唐古拉(la)山，與(yu)青海省(sheng)接(jie)壤。東(dong)(dong)面以(yi)金沙江(jiang)為界，與(yu)四川省(sheng)相(xiang)連。東(dong)(dong)南(nan)(nan)(nan)角(jiao)與(yu)云(yun)南(nan)(nan)(nan)省(sheng)相(xiang)接(jie)。西(xi)(xi)面是(shi)克(ke)什米爾地區。南(nan)(nan)(nan)與(yu)尼泊爾、錫金、不丹等國(guo)相(xiang)鄰。西(xi)(xi)南(nan)(nan)(nan)、東(dong)(dong)南(nan)(nan)(nan)與(yu)印(yin)度、緬甸毗鄰，在東(dong)(dong)南(nan)(nan)(nan)所謂“麥(mai)克(ke)馬洪線(xian)”以(yi)南(nan)(nan)(nan)，還(huan)有13個縣屬于(yu)我(wo)國(guo)西(xi)(xi)藏(zang)，現仍被印(yin)度占據著。西(xi)(xi)藏(zang)境(jing)內，國(guo)境(jing)線(xian)長達(da)3500多公里，是(shi)我(wo)國(guo)國(guo)防(fang)的(de)重(zhong)要門戶。
西藏(zang)(zang)自治區下設一個(ge)區轄市和(he)五個(ge)地區，面積130．8多(duo)萬(wan)平方公里、約(yue)占了全(quan)國面積的1／8，比12個(ge)江(jiang)蘇省還(huan)大。人(ren)口(kou)(kou)(kou)，據1990年7月1日統計，共219．6萬(wan)余人(ren)。人(ren)口(kou)(kou)(kou)密度平均(jun)每(mei)平方公里只有(you)1．5人(ren)。人(ren)口(kou)(kou)(kou)多(duo)集中在河(he)谷(gu)、平原一帶，藏(zang)(zang)北草原人(ren)口(kou)(kou)(kou)稀少(shao)。西藏(zang)(zang)也是個(ge)多(duo)民族(zu)地區，有(you)藏(zang)(zang)族(zu)、漢(han)族(zu)、回族(zu)、門巴(ba)族(zu)、珞巴(ba)族(zu)、納西族(zu)，還(huan)有(you)僜人(ren)、夏爾巴(ba)人(ren)、維吾爾族(zu)人(ren)、朝鮮族(zu)人(ren)、哈薩克族(zu)人(ren)等(deng)。但(dan)藏(zang)(zang)族(zu)是主體民族(zu)，占西藏(zang)(zang)總人(ren)口(kou)(kou)(kou)的94．4％。
遼闊的(de)(de)(de)地域(yu)，獨特的(de)(de)(de)氣候，形成了眾(zhong)多的(de)(de)(de)物產。主要(yao)糧食(shi)作物有(you)青稞、小麥、豌豆(dou)、蠶豆(dou)，扁豆(dou)、蕎麥、馬鈴薯。藏東南察隅(yu)等(deng)(deng)地還(huan)產水稻，玉米、雞爪谷、花生、大(da)豆(dou)等(deng)(deng)。經濟作物有(you)油菜、麻、甜菜、茶(cha)葉(xie)、煙草，有(you)的(de)(de)(de)地區還(huan)生長(chang)橡膠(jiao)樹。主要(yao)果(guo)(guo)品有(you)：蘋果(guo)(guo)、梨、桃(tao)、杏、核(he)桃(tao)、香(xiang)蕉、柑桔、柿子、芒果(guo)(guo)、葡萄、西(xi)瓜(gua)等(deng)(deng)。蔬菜主要(yao)有(you)白(bai)蘿卜(bu)、紅(hong)蘿卜(bu)、洋白(bai)菜、山(shan)東白(bai)菜、西(xi)紅(hong)柿、辣椒、黃(huang)瓜(gua)、南瓜(gua)、茄子、四季豆(dou)、菜豆(dou)、大(da)蔥、洋蔥等(deng)(deng)。
家(jia)畜有牦(mao)牛、黃牛、犏牛、騾、馬、驢、綿(mian)羊、山(shan)羊、改良羊（與新疆羊雜(za)交(jiao)品種）、豬(zhu)、狗(gou)等(deng)。其(qi)中狗(gou)價(jia)格(ge)昂貴，在牧區，3頭(tou)一等(deng)牛方能(neng)換1條狗(gou)。家(jia)禽有雞、鴨、鵝等(deng)。野生動(dong)物(wu)品種多。藏族有保護鳥、獸、蟲(chong)、魚的優良傳統。除狼等(deng)危害(hai)牧業生產的少(shao)數害(hai)獸外，野生動(dong)物(wu)資源(yuan)很少(shao)受到破(po)壞。
西(xi)藏可用于藥膳的名(ming)貴藥材主要有：蟲草、貝母(mu)、大黃、黨參(can)、天麻、胡(hu)黃連、雪(xue)蓮(lian)，麝香(xiang)、羚(ling)羊角、鹿茸、熊膽、野牛心、雕(diao)胃等。總的來(lai)看，西(xi)藏飲(yin)食(shi)文化(hua)(hua)受著三(san)(san)個因(yin)素(su)的制(zhi)約(yue)。第(di)一，從高寒的藏北草原到中部的溫帶(dai)(dai)農區(qu)，再到藏東南(nan)的亞熱帶(dai)(dai)低地，地形(xing)參(can)差，氣(qi)溫和濕度(du)殊異(yi)，物(wu)產豐(feng)寡(gua)不(bu)均，促成了飲(yin)食(shi)習(xi)俗(su)的多樣化(hua)(hua)；第(di)二，地域(yu)遼闊，峽谷峻嶺多，冰川雪(xue)地覆蓋面積(ji)大，交通阻塞，影(ying)響了飲(yin)食(shi)文化(hua)(hua)的相互傳(chuan)播(bo)及(ji)融(rong)合，致使城鄉之(zhi)間(jian)、衣牧區(qu)之(zhi)間(jian)、腹心地區(qu)與邊緣(yuan)地區(qu)之(zhi)間(jian)的差異(yi)相當大；第(di)三(san)(san)，古代笨教的“血祭”和中世(shi)紀佛教禁欲主義的長期推行(xing)，直(zhi)接(jie)阻礙了飲(yin)食(shi)業的發展。
二、藏族食風
西藏(zang)藏(zang)族按生產活(huo)動方式可分為牧(mu)區、農區和半農半牧(mu)區三(san)種類型。
1.日常飲食
民(min)主(zhu)改革前(qian)，在廣大牧區，糧食(shi)(shi)極少(shao)，每人每年平(ping)均消費糧食(shi)(shi)十幾(ji)公(gong)斤到幾(ji)十公(gong)斤。只好(hao)以肉(rou)食(shi)(shi)和奶制品為(wei)主(zhu)，而(er)(er)肉(rou)奶又相當匱(kui)乏。糌(zan)粑(ba)磨得很(hen)粗。人們無蔬菜(cai)食(shi)(shi)用，并(bing)視蔬菜(cai)為(wei)野草(cao)。在“逐水(shui)而(er)(er)居”的牧區，食(shi)(shi)無定頓(dun)，饑(ji)而(er)(er)食(shi)(shi)，渴而(er)(er)飲。肉(rou)、奶、酥(su)油旺季，人們飽食(shi)(shi)飽飲；淡季則(ze)節(jie)食(shi)(shi)節(jie)飲，往往是饑(ji)腸轆轆，舌干唇裂(lie)，受凍挨餓，其苦不(bu)堪。
民(min)主改革后，牧民(min)逐步實(shi)現(xian)了定居。政(zheng)府每(mei)(mei)年向(xiang)牧民(min)群眾(zhong)供(gong)應一部分(fen)青稞、大(da)(da)米和(he)面粉，生活(huo)基本上有(you)(you)(you)了保障。落實(shi)開(kai)放搞(gao)活(huo)政(zheng)策以來(lai)，牧業生產有(you)(you)(you)了大(da)(da)發展，除(chu)政(zheng)府向(xiang)群眾(zhong)每(mei)(mei)月(yue)每(mei)(mei)人(ren)供(gong)應9公(gong)斤(jin)(jin)糧食外．牧民(min)自(zi)己還從(cong)農業區換回大(da)(da)批糧食。在牧區，看一個家庭的(de)富(fu)裕程度(du)，主要(yao)(yao)不是看酥(su)油和(he)肉的(de)儲備(bei)量，而(er)是看儲備(bei)糧食的(de)多(duo)少。有(you)(you)(you)的(de)家庭平(ping)均每(mei)(mei)人(ren)每(mei)(mei)月(yue)占有(you)(you)(you)糧食三四(si)十(shi)公(gong)斤(jin)(jin)，甚至更多(duo)，少的(de)也有(you)(you)(you)二十(shi)來(lai)公(gong)斤(jin)(jin)。這些糧食除(chu)做糌粑(ba)外，主要(yao)(yao)用來(lai)釀(niang)造藏酒。
牧區(qu)日常飲食(shi)(shi)，多為(wei)(wei)四餐(can)。早晨7點左右吃(chi)(chi)(chi)第(di)(di)一餐(can)，一般吃(chi)(chi)(chi)糌粑(ba)，喝(he)酥油(you)茶，夏天加酸奶(nai)，算(suan)是便飯；10～11點吃(chi)(chi)(chi)第(di)(di)二餐(can)，一般喝(he)酥油(you)茶，吃(chi)(chi)(chi)酥油(you)糌粑(ba)、大(da)鍋羊(yang)肉(rou)(rou)，有的人家(jia)吃(chi)(chi)(chi)紅燒羊(yang)肉(rou)(rou)；14～15點吃(chi)(chi)(chi)第(di)(di)三(san)餐(can)，也(ye)稱(cheng)午(wu)餐(can)（西藏時(shi)區(qu)較北京晚兩小時(shi)），以(yi)食(shi)(shi)肉(rou)(rou)為(wei)(wei)主(zhu)，兼喝(he)酥油(you)茶，七八(ba)月(yue)以(yi)后有時(shi)吃(chi)(chi)(chi)風干肉(rou)(rou)，包餃子，巴(ba)食(shi)(shi)巴(ba)（即“扒擦磨(mo)古”，詳見后文），吃(chi)(chi)(chi)蔓菁燉(dun)肉(rou)(rou)（此時(shi)家(jia)務忙完，有時(shi)間制(zhi)作各種吃(chi)(chi)(chi)食(shi)(shi)）；20～21點吃(chi)(chi)(chi)第(di)(di)四餐(can)，也(ye)稱(cheng)晚餐(can)，食(shi)(shi)品以(yi)稀為(wei)(wei)主(zhu)，或制(zhi)肉(rou)(rou)餡(xian)大(da)米(mi)粥，肉(rou)(rou)餡(xian)糌粑(ba)粥（加奶(nai)渣或白菜蘿(luo)卜），或面條，或面疙瘩。
農區飲食以糧為主，菜蔬為副。農閑季節，一日三餐。10點左右吃早餐，吃糌粑粥和糌粑糊糊，喝酥油茶或清茶加酥油(you)；14～15點(dian)(dian)吃(chi)午(wu)餐(can)(can)(can)(can)(can)，吃(chi)糌粑(ba)，喝(he)茶(cha)，喝(he)青稞酒或(huo)(huo)吃(chi)烙餅；20點(dian)(dian)左右吃(chi)晚餐(can)(can)(can)(can)(can)，主要是骨頭湯熬(ao)蘿卜絲糌粑(ba)粥(zhou)(zhou)，或(huo)(huo)骨頭湯熬(ao)大米(mi)粥(zhou)(zhou)，或(huo)(huo)骨頭湯煮(zhu)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)。農(nong)忙季節每日四(si)至(zhi)五餐(can)(can)(can)(can)(can)。早晨8～9點(dian)(dian)吃(chi)第(di)(di)(di)一(yi)餐(can)(can)(can)(can)(can)；11點(dian)(dian)半(ban)～12點(dian)(dian)半(ban)吃(chi)第(di)(di)(di)二餐(can)(can)(can)(can)(can)，內容同(tong)農(nong)閑(xian)；14～15點(dian)(dian)吃(chi)正餐(can)(can)(can)(can)(can)，主食糌粑(ba)，燉大塊肉或(huo)(huo)手抓羊肉，風干牛羊肉，“推”（酪糕(gao)，用酥油(you)、食糖(tang)及干酪等制(zhi)成(cheng)糕(gao)）或(huo)(huo)“扒(ba)擦磨(mo)古”，喝(he)青稞酒；17～18點(dian)(dian)吃(chi)第(di)(di)(di)四(si)餐(can)(can)(can)(can)(can)，所食多同(tong)第(di)(di)(di)三餐(can)(can)(can)(can)(can)；20～22點(dian)(dian)吃(chi)最末一(yi)餐(can)(can)(can)(can)(can)，主食面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)或(huo)(huo)米(mi)飯、面(mian)(mian)疙瘩(da)。
半農(nong)半牧(mu)(mu)區(qu)是(shi)西藏比較富裕的地區(qu)，家家有(you)(you)農(nong)田(tian)，吃糧不(bu)困難；戶戶有(you)(you)牧(mu)(mu)場(chang)，肉、油(you)、奶品樣樣俱全。他們(men)最大的困難是(shi)勞(lao)動(dong)力緊缺，有(you)(you)農(nong)有(you)(you)牧(mu)(mu)，常顧此(ci)失(shi)彼。為了解決這個(ge)問題，于(yu)公社解散之后，又(you)自愿組織起互助小組，組內統一安排牧(mu)(mu)場(chang)、農(nong)田(tian)的勞(lao)動(dong)力，做到了農(nong)牧(mu)(mu)兩(liang)不(bu)誤。半農(nong)半牧(mu)(mu)區(qu)勞(lao)動(dong)強度(du)大，飲食也(ye)較豐富。
半(ban)農半(ban)牧(mu)區，日(ri)常(chang)食(shi)(shi)(shi)四(si)頓(dun)。6～7點(dian)吃(chi)第一(yi)(yi)餐(can)。剛起床不(bu)久，為提神醒腦，一(yi)(yi)般是喝(he)足酥(su)油(you)茶(cha)，兼或吃(chi)點(dian)干(gan)(gan)(gan)糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)（吃(chi)法(fa)是，用(yong)小匙(chi)將糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粉(fen)送(song)入(ru)口(kou)中，同時(shi)必須(xu)屏住氣(qi)，以避免嗆嗓子，用(yong)茶(cha)送(song)下(xia)）。10點(dian)左右吃(chi)第二餐(can)，這(zhe)時(shi)已干(gan)(gan)(gan)了幾(ji)個小時(shi)的(de)活兒(er)，留守司廚(chu)者已將食(shi)(shi)(shi)品準備(bei)好，主要(yao)是酥(su)油(you)糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)、酥(su)油(you)茶(cha)、牛(niu)羊肉(rou)（夏(xia)季(ji)和秋季(ji)吃(chi)清燉新鮮(xian)大塊肉(rou)，冬春季(ji)節吃(chi)干(gan)(gan)(gan)肉(rou)）。15～16點(dian)吃(chi)第三(san)餐(can)，人們習慣稱這(zhe)一(yi)(yi)餐(can)為正餐(can)。正餐(can)除糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)酥(su)油(you)茶(cha)外(wai)，還(huan)要(yao)做(zuo)紅(hong)燒羊（牛(niu)）肉(rou)下(xia)酒，外(wai)加酸奶(nai)，認為酸奶(nai)有醒酒助(zhu)消化(hua)作用(yong)。20～22點(dian)吃(chi)晚飯。這(zhe)時(shi)勞動后回家，先喝(he)一(yi)(yi)陣(zhen)酥(su)油(you)茶(cha)，然(ran)后做(zuo)肉(rou)餡糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粥，或肉(rou)餡面疙瘩(da)，或牛(niu)肉(rou)面條，或大米(mi)粥。群眾除日(ri)常(chang)按(an)頓(dun)飲食(shi)(shi)(shi)外(wai)，在放牧(mu)或干(gan)(gan)(gan)農活時(shi)，還(huan)帶(dai)上“粑(ba)(ba)(ba)(ba)羌”（糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)加酒曲制(zhi)成(cheng)，干(gan)(gan)(gan)而酥(su)軟(ruan)，味甘）或“哲羌”（用(yong)大米(mi)做(zuo)成(cheng)的(de)干(gan)(gan)(gan)醪糟，酥(su)軟(ruan)不(bu)粘，味甘酸），以備(bei)零食(shi)(shi)(shi)之用(yong)。現將西藏(zang)常(chang)見食(shi)(shi)(shi)品介紹如下(xia)：
（1）糌粑
藏(zang)(zang)族(zu)(zu)人(ren)民習慣把青(qing)稞(ke)(ke)或(huo)豌豆磨成(cheng)粉(fen)，是(shi)為糌(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，稱青(qing)稞(ke)(ke)糌(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)為“珠糌(zan)(zan)(zan)(zan)”，稱豌豆糌(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)為“珍糌(zan)(zan)(zan)(zan)”。制法是(shi)：先將青(qing)稞(ke)(ke)或(huo)豌豆過(guo)水澄(cheng)凈(jing)晾干，上鍋炒開(kai)花過(guo)篩，然后(hou)磨成(cheng)粉(fen)（農區尚細，牧區尚粗，城里闊人(ren)家必除麩(fu)皮(pi)），這(zhe)種(zhong)粉(fen)狀物就(jiu)是(shi)糌(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)。其食(shi)(shi)用方(fang)法是(shi)先在(zai)(zai)(zai)木碗(wan)（瓷碗(wan)或(huo)金屬碗(wan)亦可(ke)）里注入適量酥油茶或(huo)者清茶（酥油可(ke)加(jia)可(ke)不加(jia)），再加(jia)上些(xie)奶(nai)渣粉(fen)和砂糖，然后(hou)將適量糌(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)倒入碗(wan)內(nei)，接著(zhu)左(zuo)手(shou)(shou)執碗(wan)，配合右手(shou)(shou)在(zai)(zai)(zai)碗(wan)里左(zuo)右前后(hou)上下(xia)翻攪，以能攥成(cheng)團(tuan)一摔即成(cheng)粉(fen)為度(du)。這(zhe)種(zhong)成(cheng)品已(yi)不復叫(jiao)糌(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，而單稱為“粑(ba)(ba)(ba)(ba)”（這(zhe)也(ye)(ye)正是(shi)糌(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)二字(zi)區別之所(suo)在(zai)(zai)(zai)）。藏(zang)(zang)族(zu)(zu)挼糌(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)速度(du)之快是(shi)難以想象的(de)，拉薩(sa)東郊林倉有(you)個叫(jiao)巴桑(sang)的(de)，他(ta)拿過(guo)冒尖的(de)一大碗(wan)糌(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，滿把手(shou)(shou)沿逆時針(zhen)、順時針(zhen)方(fang)向各(ge)抓一把，最后(hou)從中間向懷里只一拉，隨即食(shi)(shi)用，前后(hou)不超(chao)過(guo)5秒鐘。食(shi)(shi)用時用手(shou)(shou)將糌(zan)(zan)(zan)(zan)攥成(cheng)團(tuan)，送入口(kou)中。粑(ba)(ba)(ba)(ba)食(shi)(shi)營養豐(feng)富，香酥甘美，不獨藏(zang)(zang)人(ren)在(zai)(zai)(zai)藏(zang)(zang)地(di)終生食(shi)(shi)用不厭，即使(shi)在(zai)(zai)(zai)異(yi)地(di)他(ta)鄉(xiang)亦不能戒(jie)，就(jiu)連身居藏(zang)(zang)地(di)的(de)漢族(zu)(zu)等(deng)其他(ta)民族(zu)(zu)人(ren)也(ye)(ye)久(jiu)食(shi)(shi)上癮。此外(wai)，糌(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)還具有(you)改善食(shi)(shi)欲的(de)療效，拉薩(sa)藏(zang)(zang)醫院前任院長(chang)土登次仁先生曾說(shuo)：“諸病大凡由胃(wei)(wei)起，粑(ba)(ba)(ba)(ba)食(shi)(shi)療胃(wei)(wei)百病息。”
（2）酥油茶
藏族人(ren)(ren)民(min)日常(chang)生活中(zhong)絕對(dui)不能斷茶(cha)。酥(su)(su)油(you)茶(cha)是藏人(ren)(ren)時刻不可或缺的(de)(de)(de)(de)飲料佳品(pin)。其制作離不開酥(su)(su)油(you)和茶(cha)葉(xie)。酥(su)(su)油(you)是從牛羊鮮(xian)奶(nai)中(zhong)提煉出(chu)來的(de)(de)(de)(de)近似(si)黃(huang)油(you)的(de)(de)(de)(de)一種奶(nai)油(you)，具有(you)很(hen)高的(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值。在牛奶(nai)分離器尚(shang)未引(yin)進前(qian)，提煉酥(su)(su)油(you)的(de)(de)(de)(de)土法是：將鮮(xian)奶(nai)略微(wei)加溫(wen)，舀入“雪(xue)棟”（即打(da)酥(su)(su)油(you)的(de)(de)(de)(de)大木桶(tong)(tong)），用(yong)“甲捋”（木制攪拌器，底如蜂窩煤(mei)狀，有(you)柄(bing)）在大木桶(tong)(tong)內用(yong)力上下抽壓數(shu)百次(ci)，油(you)水(shui)分離，浮在表(biao)層(ceng)的(de)(de)(de)(de)鵝黃(huang)色(se)脂肪質，撈出(chu)澄(cheng)干水(shui)分，裝入皮口袋密封。自然冷(leng)卻凝固后，便是酥(su)(su)油(you)。
酥油(you)(you)茶的制(zhi)法是：將(jiang)磚茶久(jiu)熬漉汁(zhi)，注(zhu)入“棟模”（酥油(you)(you)茶桶），加少許酥油(you)(you)和適量食鹽；然后用(yong)(yong)(yong)“甲(jia)捋(lv)”于中(zhong)上(shang)下抽壓數(shu)十次(ci)，直攪得水乳交融，不(bu)見油(you)(you)珠為(wei)宜，最后倒入鍋(guo)內，用(yong)(yong)(yong)溫(wen)火加熱（注(zhu)意不(bu)能燒開），便可(ke)飲用(yong)(yong)(yong)。酥油(you)(you)茶油(you)(you)滑而不(bu)膩(ni)，郁香(xiang)而不(bu)刺鼻，溫(wen)潤(run)順口，解饑渴，舒筋骨，澤皮毛(mao)。喝(he)酥油(you)(you)茶最好用(yong)(yong)(yong)木碗(wan)，飲用(yong)(yong)(yong)時，將(jiang)打好的酥油(you)(you)茶倒入酥油(you)(you)茶壺(hu)中(zhong)，邊斟邊飲。冬天可(ke)將(jiang)茶壺(hu)放在火罐上(shang)保溫(wen)，或盛在保溫(wen)瓶中(zhong)。
（3）扒擦磨古
“扒擦磨古(gu)”原是(shi)一種僧人食品，后來被引進世俗社會。其做(zuo)法是(shi)：在(zai)碗中打兩(liang)個(ge)雞蛋，加適量水(shui)、鹽、野生香(xiang)草粉(fen)，以之和(he)面(mian)，餳片(pian)刻，做(zuo)成(cheng)顆粒狀(zhuang)，煮(zhu)熟后撈出，加液化(hua)的酥油、奶渣、紅糖或白糖、五香(xiang)粉(fen)、辣(la)椒油等食用，其特點是(shi)馨香(xiang)滿口。
（4）林(lin)芝烤(kao)豬肉(rou)
林(lin)(lin)芝(zhi)地區(qu)是我國主要的原始森林(lin)(lin)帶(dai)，樹(shu)下(xia)葉果，累年積厚，是天然的飼(si)料(liao)、肥料(liao)。這里的藏族喜歡養豬，豬成(cheng)(cheng)(cheng)群(qun)放牧。這種(zhong)(zhong)“藏豬”個頭小(xiao)，瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)多。每(mei)年各戶均要宰殺一批(pi)適齡豬，將(jiang)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)帶(dai)皮(pi)割(ge)成(cheng)(cheng)(cheng)二指(zhi)寬的長(chang)條(tiao)，撒上鹽及其(qi)他作料(liao)，一串(chuan)串(chuan)掛在屋頂上，地上烤(kao)(kao)火（林(lin)(lin)芝(zhi)地區(qu)烤(kao)(kao)火期(qi)長(chang)），肉(rou)(rou)(rou)(rou)條(tiao)漸(jian)成(cheng)(cheng)(cheng)熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)。食(shi)用時(shi)，摘(zhai)下(xia)肉(rou)(rou)(rou)(rou)串(chuan)，皮(pi)朝下(xia)在木頭火上燒烤(kao)(kao)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)焦(jiao)時(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)即(ji)熟。熟肉(rou)(rou)(rou)(rou)如醬(jiang)黃色扒雞，嫩(nen)澤溜滑，其(qi)味似新疆烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，鮮美可口。食(shi)用時(shi)一口粑(ba)一口肉(rou)(rou)(rou)(rou)一口酥油茶。群(qun)眾稱這種(zhong)(zhong)吃法為(wei)“粑(ba)支”。逢年過(guo)節，林(lin)(lin)芝(zhi)人用烤(kao)(kao)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)作下(xia)酒(jiu)菜。
（5）薩于察門
這(zhe)是西藏察隅地區的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)奇特的(de)(de)(de)(de)奶(nai)制品(pin)，其(qi)(qi)色乳白透黃，其(qi)(qi)質細嫩柔韌(ren)，其(qi)(qi)味(wei)甘甜清香，食之馥香滿口，于(yu)(yu)身體有大(da)補(bu)益。其(qi)(qi)制法需借助當地盛產的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)叫“拐”的(de)(de)(de)(de)樹，這(zhe)種(zhong)樹質地柔韌(ren)，取其(qi)(qi)枝剝皮，截成(cheng)略長于(yu)(yu)擠奶(nai)桶高度(du)的(de)(de)(de)(de)細桿10～15根(gen)，洗凈，置(zhi)于(yu)(yu)擠奶(nai)桶中(zhong)。擠奶(nai)時，奶(nai)中(zhong)精華(hua)粘附于(yu)(yu)細桿上，久之，結成(cheng)一(yi)層厚厚的(de)(de)(de)(de)奶(nai)糕(gao)。將奶(nai)糕(gao)捋下，置(zhi)器(qi)皿中(zhong)，此(ci)即“薩干”。用薩干制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)食品(pin)有多(duo)種(zhong)，這(zhe)里介紹四種(zhong)：
a.薩(sa)干肉：將(jiang)些(xie)許(xu)臘肉（鮮肉亦可）切碎與薩(sa)干一(yi)起置(zhi)鍋內，加蔥、姜、蒜、辣椒(jiao)（可根據個人口味而定），用水煮約(yue)10分鐘即成。其味近似四川白(bai)菜豆腐，然其營(ying)養價值要高得多。
b.薩干包(bao)：用薩干與牛羊肉(rou)（豬肉(rou)）調餡包(bao)包(bao)子(zi)，或蒸或煮，味(wei)道鮮美，營養足(zu)與高(gao)(gao)檔三鮮餃(jiao)一(yi)較高(gao)(gao)下。
c.薩干湯：鍋內下(xia)酥油(you)加熱(re)，下(xia)薩干，放少許糖(tang)或鹽。飲之(zhi)不膩，有特殊的補血益(yi)氣之(zhi)功(gong)。
d.涼(liang)拌薩(sa)(sa)干：將薩(sa)(sa)干煮熟撈(lao)出，晾涼(liang)，加辣椒、香菜(cai)、野蔥，放些許酸(suan)奶(nai)即(ji)成(cheng)。薩(sa)(sa)干系鮮嫩之品，適于干晾，不(bu)可久(jiu)放。
（6）巴拉餅
“巴(ba)(ba)拉”即(ji)藏語(yu)的(de)“餅”，漢族在“巴(ba)(ba)拉”后加一“餅”字，是為(wei)“巴(ba)(ba)拉餅”，北京(jing)有售。“巴(ba)(ba)拉”非指(zhi)普(pu)通(tong)餅，而是專指(zhi)由四(si)川巴(ba)(ba)塘(tang)傳入西藏各地的(de)一種“大鍋盔(kui)”。其性松(song)脆，雖久(jiu)放也不至于硬化，味道香甜，是一種適于旅游(you)攜(xie)帶的(de)食用(yong)佳(jia)品。制作方法是：用(yong)雞(ji)蛋(dan)液、蘇(su)打、糖水和面，餳至出現蜂窩狀孔(kong)，搟成直徑約30厘米、厚(hou)近(jin)2厘米的(de)大圓(yuan)餅，置(zhi)餅鐺上，以溫火反(fan)復烤烙，待(dai)大餅發至約10厘米厚(hou)，雙(shuang)面呈焦黃色(se)(se)時，取出，稍涼即(ji)切(qie)成三角塊(kuai)，便(bian)可食用(yong)。色(se)(se)香味超過蜂糕。
（7）風干牛肉
西藏各族人民都嗜食(shi)(shi)(shi)風(feng)(feng)干(gan)肉(rou)。它(ta)麻脆酥甘(gan)，馥香(xiang)滿(man)口(kou)，食(shi)(shi)(shi)后(hou)無渣滓疵(ci)牙(ya)，反(fan)而有(you)清除牙(ya)垢(gou)之功。其一般作法是：在(zai)秋高(gao)氣爽時節(jie)，將鮮(xian)牛肉(rou)割成條(tiao)，穿成串(chuan)，撒上食(shi)(shi)(shi)鹽、花椒粉、辣椒粉、姜粉等，掛在(zai)陰涼通風(feng)(feng)處，待漸漸風(feng)(feng)干(gan)后(hou)即成。西藏高(gao)寒，食(shi)(shi)(shi)品不易霉爛，也不易感(gan)染病菌，去水保(bao)鮮(xian)，故(gu)而在(zai)熟食(shi)(shi)(shi)技術高(gao)度發展的今(jin)天(tian)，生食(shi)(shi)(shi)風(feng)(feng)干(gan)牛肉(rou)之風(feng)(feng)不衰。
（8）青稞酒
在西藏(zang)(zang)(zang)，除僧人依照教現絕對忌酒(jiu)外(wai)，藏(zang)(zang)(zang)族男女老(lao)幼幾乎(hu)都喝藏(zang)(zang)(zang)酒(jiu)。青(qing)稞酒(jiu)是(shi)藏(zang)(zang)(zang)族人民過節必備的(de)一種飲料。習慣(guan)上，青(qing)稞酒(jiu)多指(zhi)青(qing)稞啤酒(jiu)，藏(zang)(zang)(zang)族稱之為(wei)“羌”。其實，除“羌”外(wai)，藏(zang)(zang)(zang)族群眾(zhong)還(huan)用青(qing)稞釀造白酒(jiu)，即“阿熱”。
青(qing)(qing)(qing)稞(ke)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)的制(zhi)法較為(wei)簡單，先將青(qing)(qing)(qing)稞(ke)洗凈(jing)煮熟，撈(lao)出(chu)攤放在潔凈(jing)的蔴皮上，使其(qi)自然降溫，冉加入(ru)(ru)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲攪(jiao)拌，收入(ru)(ru)陶(tao)罐或木(mu)桶密封(feng)發酵，即為(wei)醪(lao)糟。兩三(san)天后，加入(ru)(ru)清(qing)水(shui)，蓋上蓋子(zi)，再隔一兩天，便成了(le)可(ke)以(yi)飲(yin)用(yong)的青(qing)(qing)(qing)稞(ke)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)。這種酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)(du)數低(di)，分頭(tou)道、二道、三(san)道。頭(tou)道約(yue)15～20度(du)(du)(du)，三(san)道不過5度(du)(du)(du)左右。此酒(jiu)(jiu)(jiu)色黃綠清(qing)淡，酒(jiu)(jiu)(jiu)香甘酸，不易醉(zui)(zui)人，不過一旦(dan)醉(zui)(zui)了(le)也不大(da)容(rong)易醒酒(jiu)(jiu)(jiu)。青(qing)(qing)(qing)稞(ke)白酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造略(lve)微(wei)復雜(za)，要將醪(lao)糟置大(da)陶(tao)罐中，可(ke)加入(ru)(ru)少量水(shui)。罐中周遭斜插木(mu)棍兒作為(wei)支架，架上座青(qing)(qing)(qing)銅鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)身直徑略(lve)大(da)于大(da)陶(tao)罐，鍋(guo)(guo)沿與罐齊平。鍋(guo)(guo)上架一鈍錘形鐺(dang)子(zi)，口徑又略(lve)大(da)于陶(tao)罐。在罐沿與鐺(dang)間用(yong)草木(mu)灰泥(ni)封(feng)嚴。大(da)陶(tao)罐下加溫火煮制(zhi)，同時要不斷將鐺(dang)中升溫的熱(re)水(shui)換掉，以(yi)保持(chi)其(qi)冷卻作用(yong)。大(da)約(yue)煮七八個小時后即可(ke)開封(feng)，取出(chu)青(qing)(qing)(qing)銅鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)中液體，即為(wei)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)白酒(jiu)(jiu)(jiu)。煮青(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)是個細活(huo)，大(da)都由婦女操作。青(qing)(qing)(qing)稞(ke)白酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)(du)數可(ke)高(gao)達60～65度(du)(du)(du)，酒(jiu)(jiu)(jiu)香濃烈，味道純正(zheng)，略(lve)帶青(qing)(qing)(qing)苗味。
（9）“波突”（糌粑粥）
西(xi)藏冬季，氣候嚴寒，夜(ye)晚(wan)尤(you)甚。藏族群眾常(chang)以(yi)“波突”作(zuo)為(wei)晚(wan)餐。“波突”就是“糌(zan)粑(ba)粥(zhou)”。做(zuo)法是：將牛（羊(yang)）骨在石臼中砸碎，加(jia)鹽、姜粉、野生香草粉及少許辣椒(jiao)粉，與白蘿卜絲一起熬(ao)湯(tang)；開鍋(guo)后加(jia)入(ru)糌(zan)粑(ba)粉，反復攪拌，以(yi)不糊鍋(guo)為(wei)度(du)，少時便熟。飲(yin)之，清香異常(chang)。
三.西藏其他民族食風
除藏族、漢族外，西藏還有門巴族、珞巴族、夏爾巴人和僜人等。他們與藏族一道，共同創造了西藏的文化。他(ta)們的生活習俗，除與(yu)藏族相同者外，還有自己獨特(te)之處(chu)。
1.門巴族食風
門巴族有7475人，主要分布在以達旺為中心的門隅地區，還有少數散居在墨脫、米林、林芝及錯那地區。那里氣候溫和(he)濕潤。農區盛(sheng)產蕎(qiao)麥(mai)、玉(yu)米、水稻、旱稻、棉花等(deng)，一年兩熟；還種植(zhi)茶(cha)樹、煙草、蘋果(guo)、桃子、梨、芭蕉等(deng)。牧(mu)區與藏(zang)族同，生產生活的(de)(de)主要資料是牛羊(yang)。住(zhu)房(fang)多半是木石結構的(de)(de)二三(san)層(ceng)(ceng)小樓，上(shang)層(ceng)(ceng)住(zhu)人，做倉庫，下(xia)層(ceng)(ceng)關圈牲畜、堆柴草。臥(wo)室內不設床，人睡在(zai)地板上(shang)，鋪粗(cu)毛毯或(huo)獸(shou)皮，和(he)衣(yi)而睡。門巴族不分(fen)男女(nv)，都喜歡(huan)穿絳紅(hong)色氆(pu)氌長袍(pao)，頭戴(dai)褐色頂、桔黃邊、前邊留(liu)有缺口的(de)(de)小帽，也(ye)有戴(dai)黑色氈(zhan)帽的(de)(de)。婦女(nv)腰束白圍(wei)裙，戴(dai)耳環、項鏈、手鐲(zhuo)。門巴族飲食(shi)(shi)習(xi)慣為一日三(san)餐，喜食(shi)(shi)蕎(qiao)麥(mai)餅或(huo)玉(yu)米面餅，蘸辣椒水吃，也(ye)兼(jian)或(huo)吃糌粑喝酥油茶(cha)。食(shi)(shi)牛羊(yang)肉，也(ye)吃豬肉和(he)野味(wei)，尤嗜食(shi)(shi)熏(xun)制的(de)(de)肉。
2.珞巴族食風
珞(luo)巴(ba)族總(zong)人口約30萬，絕(jue)大(da)部分(fen)居(ju)(ju)住在(zai)非法的(de)(de)“麥(mai)克馬(ma)洪線(xian)”以南的(de)(de)珞(luo)瑜(yu)地區，一(yi)(yi)部分(fen)散居(ju)(ju)在(zai)察隅、米(mi)林(lin)、墨脫、隆子(zi)、朗縣等(deng)地。這里氣(qi)候溫和(he)，物產豐富(fu)，風光(guang)秀美。但在(zai)解放前，其生產方(fang)式還(huan)停(ting)留在(zai)原始(shi)的(de)(de)刀(dao)(dao)耕火種階段。人們用大(da)刀(dao)(dao)砍倒樹木，放火燒荒，再(zai)用木犁開溝，撒上玉米(mi)、青(qing)棵、豌豆種子(zi)，就等(deng)秋后(hou)收成。用這樣的(de)(de)耕作(zuo)方(fang)法在(zai)一(yi)(yi)塊地里連續(xu)耕種三(san)年，然后(hou)放棄，再(zai)去新的(de)(de)地塊上燒荒種植。除(chu)農(nong)業(ye)外(wai)，珞(luo)巴(ba)族還(huan)以畜牧和(he)漁獵(lie)為業(ye)。現(xian)在(zai)農(nong)業(ye)有了較大(da)的(de)(de)發(fa)展，刀(dao)(dao)耕火種已為精耕細作(zuo)取代。作(zuo)物除(chu)玉米(mi)、青(qing)稞外(wai)，還(huan)種水稻、棉花(hua)等(deng)。
珞巴(ba)族男子(zi)頭戴藤條編成(cheng)的(de)(de)圓(yuan)帽，帽后連著一(yi)(yi)塊(kuai)扇形熊(xiong)皮，一(yi)(yi)直披(pi)到肩(jian)上(shang)，雙耳吊著竹(zhu)環；身(shen)穿短(duan)袖上(shang)衣(yi)，用羊皮做(zuo)成(cheng)，長(chang)(chang)到臍部；脖子(zi)上(shang)掛著串(chuan)珠(zhu)（有木制的(de)(de)、骨制的(de)(de)和(he)(he)玉石瑪瑙制的(de)(de)）；背(bei)披(pi)一(yi)(yi)件蓑衣(yi)，肩(jian)挎弓，腰掛長(chang)(chang)刀和(he)(he)箭(jian)筒；穿短(duan)褲(ku)，蹬草鞋。女(nv)子(zi)脖子(zi)上(shang)掛六七串(chuan)至十多(duo)串(chuan)各色串(chuan)珠(zhu)，梳長(chang)(chang)辮(bian)子(zi)，辮(bian)子(zi)上(shang)佩(pei)帶兩(liang)個(ge)圓(yuan)銅片；上(shang)穿長(chang)(chang)袖褂(gua)，外(wai)套(tao)深(shen)(shen)色坎肩(jian)；下穿短(duan)裙，裙上(shang)鑲(xiang)著銅片，走起路來(lai)叮作響。珞巴(ba)族原分為幾個(ge)不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)部落。居(ju)住在雅(ya)魯藏布江兩(liang)岸的(de)(de)一(yi)(yi)支(zhi)，自(zi)稱“莫(mo)王洛(luo)人(ren)(ren)”；住在東(dong)部一(yi)(yi)帶的(de)(de)，自(zi)稱“莫(mo)邦洛(luo)人(ren)(ren)”；居(ju)住在南伊(yi)山谷地帶的(de)(de)，自(zi)稱“博嘎爾”、“涅崩人(ren)(ren)”。過去(qu)，珞巴(ba)人(ren)(ren)被(bei)(bei)趕到深(shen)(shen)山老(lao)林里(li)，備受(shou)領(ling)主歧(qi)視，被(bei)(bei)污(wu)稱為“野生(sheng)動(dong)物”、“臟人(ren)(ren)”。他們沒有人(ren)(ren)身(shen)自(zi)由，行動(dong)受(shou)到種種禁忌。比如不(bu)(bu)(bu)準穿鞋，不(bu)(bu)(bu)準穿褲(ku)子(zi)，不(bu)(bu)(bu)準下山到臺地種莊稼(jia)，不(bu)(bu)(bu)準與藏族通(tong)婚，等等。他們還被(bei)(bei)當作會(hui)說話的(de)(de)動(dong)物，被(bei)(bei)主人(ren)(ren)隨意(yi)買賣、轉(zhuan)讓、陪嫁(jia)、屠殺。在舊社會(hui)，珞巴(ba)被(bei)(bei)污(wu)稱為“啰(luo)巴(ba)”（意(yi)為“野蠻人(ren)(ren)”）；新社會(hui)，改“啰(luo)巴(ba)”為“珞巴(ba)（意(yi)為南方(fang)人(ren)(ren)）”，并被(bei)(bei)國(guo)家確認為一(yi)(yi)個(ge)民族。從(cong)此珞巴(ba)族開(kai)始了自(zi)己(ji)的(de)(de)新生(sheng)活。
珞巴族喜歡吃玉米食品、糌粑和未熟透的肉類食品。吃辣椒、馬鈴薯、蘿卜、白菜等蔬菜。喝酥油茶，嗜酒。居住在偏(pian)僻山村的珞巴(ba)人習慣用石鍋(guo)煮飯、燒水(shui)和做(zuo)菜。石鍋(guo)燒飯慢，但(dan)居民不乏(fa)燒柴。用石鍋(guo)煮麥粥，吃(chi)起來特(te)別香。珞(luo)巴人(ren)十分好客(ke)(ke)，招待客(ke)(ke)人(ren)的(de)飯菜茶酒(jiu)，客(ke)(ke)人(ren)都要吃完喝干，這才算尊(zun)重他(ta)們。不(bu)過，在客(ke)(ke)人(ren)吃喝之前，主(zhu)人(ren)總要先嘗第一口(kou)，表示內中無毒。這種習(xi)慣，與(yu)過去長期防范(fan)外侮養成的(de)心理意識有(you)關。如今，只表示對朋友的(de)忠誠(cheng)熱情(qing)。
3.僜人食風
人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)口約萬余，絕大部分居(ju)住在(zai)橫斷山(shan)(shan)脈(mo)南(nan)端、桑昂曲河(he)兩岸(an)的(de)原始(shi)森(sen)林(lin)里(li)，即被譽(yu)為“西藏江(jiang)南(nan)”的(de)察(cha)隅(yu)地(di)區(qu)。在(zai)察(cha)隅(yu)西南(nan)的(de)所謂“麥克馬洪線”以(yi)南(nan)也(ye)有散居(ju)的(de)。由于(yu)交(jiao)通不(bu)(bu)便，僜人(ren)(ren)(ren)過去(qu)極少與外(wai)界(jie)往來，生活(huo)很苦(ku)。秋冬季(ji)節，砍(kan)樹開(kai)荒(huang)，用(yong)尖木(mu)(mu)棒戳土(tu)點(dian)種(zhong)，用(yong)樹杈做木(mu)(mu)勾(gou)松土(tu)，地(di)里(li)也(ye)不(bu)(bu)知(zhi)施(shi)肥，完全靠天吃飯(fan)。糧食不(bu)(bu)足，就靠采(cai)集野果和打獵來補充。男人(ren)(ren)(ren)射獵，女人(ren)(ren)(ren)捕(bu)捉山(shan)(shan)鼠、山(shan)(shan)雀，所獲獵物大家均分。
解放(fang)后(hou)，政府把他(ta)們(men)陸(lu)續(xu)接下山(shan)來(lai)，在河畔平壩修(xiu)建了一(yi)個個僜人(ren)(ren)(ren)(ren)新村。僜人(ren)(ren)(ren)(ren)有(you)了第一(yi)代文化(hua)人(ren)(ren)(ren)(ren)，縣、區、鄉各(ge)級(ji)政府機關都有(you)僜人(ren)(ren)(ren)(ren)擔任領導(dao)職務。如今，僜人(ren)(ren)(ren)(ren)農業一(yi)改舊貌(mao)，普(pu)遍采用(yong)新式農具種(zhong)(zhong)植玉米、青棵(ke)、谷子、稻子，還學(xue)會了種(zhong)(zhong)植蔬菜。他(ta)們(men)引進各(ge)兄(xiong)弟民(min)族(zu)的(de)生(sheng)(sheng)活方式，一(yi)日三餐，主食副食兼備，家(jia)家(jia)酒肉常有(you)。僜人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)服(fu)飾、風俗、信仰頗為(wei)奇特。女子喜穿黑色上衣、花布裙，耳戴喇叭形(xing)銀質大(da)(da)耳環。男子頭盤黑布，身(shen)著無(wu)袖長褂。有(you)語(yu)言，無(wu)文字。人(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)信仰原始巫教，遇(yu)有(you)生(sheng)(sheng)老病死(si)，要殺(sha)牲(sheng)送鬼。隨(sui)著生(sheng)(sheng)產和文教衛(wei)生(sheng)(sheng)事業的(de)發展，殺(sha)牲(sheng)送鬼的(de)已經大(da)(da)大(da)(da)減少。
4.夏爾巴人食風
夏(xia)爾(er)巴人(ren)是(shi)藏(zang)語“東(dong)(dong)方(fang)人(ren)”的(de)意思。居住(zhu)在(zai)樟木、絨轄、吉塘(tang)等地(di)的(de)有(you)一(yi)千余人(ren)。他們與尼(ni)泊爾(er)國索(suo)羅昆(kun)布地(di)區的(de)夏(xia)爾(er)巴人(ren)同(tong)種同(tong)族(zu)(zu)，山水相連，來往頻(pin)繁。據夏(xia)爾(er)巴人(ren)自己說(shuo)，大概在(zai)漢(han)代時，夏(xia)爾(er)巴人(ren)的(de)祖先從東(dong)(dong)方(fang)遷來。說(shuo)是(shi)在(zai)一(yi)次(ci)戰爭中，有(you)一(yi)支隊伍(wu)敗退到四川(chuan)巴塘(tang)地(di)方(fang)。后來其中一(yi)部分逃到日喀則地(di)區，與當地(di)土著(zhu)民(min)族(zu)(zu)結合，繁衍至今天。夏(xia)爾(er)巴人(ren)以自己原是(shi)東(dong)(dong)方(fang)人(ren)而(er)自豪。
夏爾巴人的經濟(ji)生活(huo)以農業(ye)為(wei)主(zhu)，兼營(ying)牧、副業(ye)。他們在山坡上種植玉米、小麥(mai)、青稞、油菜和(he)果樹，到深山里放牧牛羊，同時從事養(yang)豬(zhu)、養(yang)雞、采集(ji)和(he)狩(shou)獵活(huo)動。
夏爾巴人的飲食是一日三餐，或稀或干，或米或面，兼食蔬菜水果，嗜食酒肉。食肉上無禁忌，除牛、羊、豬肉外，家禽走獸，均在可食之列。夏爾(er)巴(ba)人有語(yu)言，無(wu)文字，通(tong)行藏文，信仰藏傳佛教寧瑪派(pai)。夏爾(er)巴(ba)人男(nan)子(zi)穿(chuan)高領斜襟襯(chen)衫，外(wai)罩白氆(pu)氌坎肩(jian)，下著長(chang)褲。女子(zi)穿(chuan)對襟襯(chen)衣，花布裙(qun)，裙(qun)外(wai)系又長(chang)又寬(kuan)的(de)腰帶，頭(tou)發散披(pi)肩(jian)后。夏爾(er)巴(ba)人性格粗(cu)獷豁達，為人淳樸，能(neng)歌善(shan)舞，常以歌舞迎客(ke)，以用酒(jiu)肉饗客(ke)為快(kuai)事。
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