一、回族特色名菜

1、撒子

撒子是一(yi)種(zhong)極其酥脆(cui)的油炸(zha)食(shi)品。口味香脆(cui)可口，可作(zuo)為休閑零食(shi)或者正餐。"撒子"古為寒(han)(han)食(shi)節的"寒(han)(han)具"，是著名時(shi)令美食(shi)。你肯定吃過，這下知道(dao)了吧，這是回族的特(te)色(se)小吃哦。

2、羊肉泡饃

這也是一道回族的特色美食，羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陜西美饌(zhuan)，雖然在西安比(bi)較(jiao)出名，但(dan)它是確確實(shi)實(shi)的(de)回(hui)族小吃。它制作有點復雜，肉(rou)爛(lan)湯濃，肥而不膩，營養豐(feng)富(fu)，香氣(qi)四(si)溢，誘人食欲，食后回(hui)味(wei)無窮。

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3、手抓肉

這(zhe)也(ye)是(shi)一(yi)道(dao)地道(dao)的回族美(mei)食小吃，吃這(zhe)道(dao)美(mei)食比較爽，可(ke)以(yi)大口(kou)喝酒(jiu)大口(kou)吃肉，直接(jie)上手(shou)，想想就刺激。做法較簡單(dan)，即先將帶(dai)骨(gu)的羊(yang)肉剁成(cheng)塊，放入清(qing)水中煮熟，撈出后上面撒上洋蔥末、鹽、再澆點滾湯即成(cheng)。做法簡單(dan)但是(shi)味道(dao)可(ke)不一(yi)般，這(zhe)種肉味道(dao)清(qing)純軟嫩，油香不膩，既可(ke)吃肉，又可(ke)喝湯，營養豐富(fu)。

4、糖卷馃

這是(shi)一(yi)道(dao)深(shen)受(shou)女(nv)性(xing)喜(xi)愛的(de)回(hui)族特色(se)美食(shi)，主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等(deng)(deng)輔料。糖(tang)卷馃可補(bu)益脾肺，補(bu)益氣血。凡屬脾肺氣陰不(bu)足而引糖(tang)卷果起的(de)乏力，自汗(han)等(deng)(deng)癥皆可輔食(shi)之。亦可美容，豐肌澤膚，女(nv)性(xing)食(shi)用最佳。

5、油香

這(zhe)也是一道回族(zu)特(te)(te)色美(mei)食，是回族(zu)對油餅的(de)一種特(te)(te)殊稱呼(hu)，聽這(zhe)個名字(zi)就想嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)，主(zhu)要(yao)是用來(lai)慶祝用的(de)，香脆可口、色澤(ze)鮮艷(yan)。這(zhe)道美(mei)食知(zhi)道的(de)人少(shao)之又少(shao)，主(zhu)要(yao)是在寧夏(xia)那(nei)(nei)邊，還沒有被大家所熟知(zhi)，去寧夏(xia)那(nei)(nei)邊的(de)朋友可以去嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)，非常的(de)不錯哦。

6、羊雜碎湯

咱們平常都(dou)(dou)叫它羊(yang)雜湯，是(shi)回族(zu)具有(you)代表性的(de)(de)的(de)(de)傳統(tong)美食。主要是(shi)用(yong)羊(yang)下水(shui)及羊(yang)肉制作而成，很多(duo)人感覺(jue)肯定不(bu)好吃，都(dou)(dou)不(bu)是(shi)正經的(de)(de)肉。要是(shi)你真(zhen)這么想你就錯了，這道(dao)美食集多(duo)種(zhong)調料為一身，多(duo)種(zhong)食材為一鍋，羊(yang)頭肉嫩(nen)，羊(yang)百葉脆(cui)，羊(yang)肚絲外脆(cui)里嫩(nen)，這道(dao)美食雖然粗糙，味道(dao)卻很細膩，品(pin)味也需(xu)要認真(zhen)、仔(zi)細。

7、羊肉串

這道美(mei)食不(bu)用說(shuo)，誰(shui)都吃(chi)過，但是你知道是回(hui)民特色美(mei)食小吃(chi)嗎(ma)？回(hui)民制作的(de)(de)羊肉(rou)(rou)串(chuan)(chuan)用純羊肉(rou)(rou)制作，不(bu)參假(jia)，而(er)且價格實惠(hui)，串(chuan)(chuan)大，一人吃(chi)不(bu)了幾(ji)串(chuan)(chuan)，平常都是10元2串(chuan)(chuan)。現在(zai)最適合吃(chi)羊肉(rou)(rou)串(chuan)(chuan)，再來幾(ji)杯大扎啤，在(zai)看(kan)上(shang)最喜愛的(de)(de)世界杯，這小日子簡直賽神仙啊。

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8、牛肉罩餅

這個大家(jia)也都吃(chi)過(guo)，但是你知道是回(hui)民特色(se)美(mei)食(shi)嗎(ma)？主要(yao)有白家(jia)罩(zhao)餅、安家(jia)罩(zhao)餅等。平(ping)常一進店就會問，帥哥美(mei)女(nv)要(yao)幾罩(zhao)幾的(de)，我(wo)第(di)一次去(qu)(qu)還把我(wo)問蒙了，都不(bu)知道什么意(yi)思，現在老(lao)去(qu)(qu)吃(chi)，一去(qu)(qu)就是4罩(zhao)5。罩(zhao)餅用(yong)百年老(lao)湯秘(mi)制加工，成(cheng)菜色(se)澤紅潤，肉質(zhi)肥嫩，香(xiang)氣(qi)撲鼻，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)，味道鮮美(mei)。

二、回族風味小吃

回族的(de)特(te)色小吃(chi)有馓子(zi)、切糕(gao)(gao)、羊雜湯、驢打滾、艾窩窩、栗子(zi)糕(gao)(gao)、豌豆黃、面(mian)茶、糖卷(juan)果、牛肉(rou)(rou)(rou)粒、爆(bao)肚、牛肉(rou)(rou)(rou)罩餅、羊肉(rou)(rou)(rou)串、羊雜碎、手抓肉(rou)(rou)(rou)、油香、面(mian)果子(zi)、羊肉(rou)(rou)(rou)泡饃。

三、回族飲食習慣

1、主食中面食多于米食

面(mian)(mian)食(shi)是(shi)回(hui)族(zu)人民的(de)傳統(tong)(tong)主食(shi)，其(qi)品種之(zhi)多(duo)，花樣之(zhi)新，味(wei)道之(zhi)香，技術(shu)之(zhi)精，都是(shi)無與倫比(bi)的(de)，顯示(shi)回(hui)族(zu)人民的(de)聰明才智。據統(tong)(tong)計(ji)，回(hui)族(zu)飲食(shi)中(zhong)，面(mian)(mian)食(shi)品種達60％多(duo)，而其(qi)他品種中(zhong)，也或(huo)多(duo)或(huo)少地運用到面(mian)(mian)粉。拉面(mian)(mian)、馓子、饸饹(le)、長面(mian)(mian)、麻食(shi)、餛飩、油茶、餛饃等等，經過(guo)回(hui)族(zu)人的(de)制作，都會(hui)成為(wei)待客的(de)美味(wei)佳品。

2、甜食占有一定的地位

這(zhe)和(he)阿拉伯穆(mu)(mu)斯林喜歡吃甜(tian)(tian)食有一定的(de)(de)淵(yuan)源(yuan)關系。阿拉伯穆(mu)(mu)斯林婦女生(sheng)下小(xiao)孩(hai)后(hou)，用蜜(mi)(mi)汁或椰棗抹入(ru)嬰兒(er)口(kou)(kou)中(zhong)，才(cai)開始哺乳；寧夏(xia)回族嬰兒(er)出(chu)生(sheng)后(hou)，也有用紅(hong)糖開口(kou)(kou)之俗(su)。回族著名菜肴(yao)中(zhong)，有不少(shao)是(shi)甜(tian)(tian)菜，如(ru)它似(si)蜜(mi)(mi)、炸羊尾、糖醋(cu)里脊等。米面中(zhong)的(de)(de)甜(tian)(tian)食就(jiu)更多(duo)了，如(ru)涼糕(gao)、切(qie)糕(gao)、八寶甜(tian)(tian)盤子、甜(tian)(tian)麻花、甜(tian)(tian)馓子、糍糕(gao)、江米糕(gao)、柿子餅、糊托等，寧夏(xia)回族還把穆(mu)(mu)斯林的(de)(de)傳統美食油香做(zuo)成了甜(tian)(tian)食，調制面團時，給里邊加(jia)入(ru)蜂(feng)蜜(mi)(mi)、紅(hong)糖等。

3、菜肴中牛羊肉菜比重很大

回(hui)族特別喜愛吃牛羊(yang)(yang)肉，這和伊(yi)斯蘭(lan)教(jiao)的(de)(de)(de)飲食思想(xiang)有關。伊(yi)斯蘭(lan)教(jiao)倡導(dao)食用(yong)牛羊(yang)(yang)雞鴨魚等肉，禁(jin)戒(jie)豬驢騾及兇禽猛獸(shou)之(zhi)肉。“佳(jia)美的(de)(de)(de)食物”就是純潔的(de)(de)(de)、可口的(de)(de)(de)、富(fu)于營(ying)養的(de)(de)(de)食物，更(geng)具體地說就是要有良好的(de)(de)(de)外觀(guan)形象、鮮香的(de)(de)(de)嗅(xiu)覺(jue)口感和豐富(fu)的(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值。以(yi)羊(yang)(yang)為例，性情溫順，自(zi)身(shen)潔凈，其肉美味(wei)可口，同時還對身(shen)體有滋補食療作(zuo)用(yong)。

四、回族飲食禁忌

1、禁食血液

伊(yi)斯(si)蘭(lan)教視(shi)動物傾流出(chu)來的血液為污穢不潔(jie)之物，并在《古蘭(lan)經》中明載(zai)禁食。故回(hui)民屠宰行可做(zuo)血腸(chang)出(chu)售，但不自食。

2、禁食豬肉

回族信仰伊(yi)斯蘭(lan)教諸民(min)族的飲食禁(jin)忌之一。公元(yuan)七世紀穆罕默德傳(chuan)布伊(yi)斯蘭(lan)教時，把禁(jin)食豬(zhu)肉(rou)作為(wei)教規，視豬(zhu)肉(rou)為(wei)污穢不潔之物。《古蘭(lan)經》中，有禁(jin)食豬(zhu)肉(rou)的經文(wen)，稱為(wei)哈拉目（阿拉伯語(yu)，意為(wei)：禁(jin)忌）。伊(yi)斯蘭(lan)教傳(chuan)人中國后，這一禁(jin)食習俗同時傳(chuan)人。

3、禁食自死物

伊斯蘭教視自死物(wu)為不潔之物(wu)，故(gu)禁(jin)(jin)食(shi)(shi)。禁(jin)(jin)食(shi)(shi)非反芻(chu)畜：回族飲食(shi)(shi)禁(jin)(jin)忌之一，回族禁(jin)(jin)食(shi)(shi)驢(lv)、馬、騾(luo)等(deng)非反芻(chu)動物(wu)的肉(rou)(rou)，也禁(jin)(jin)食(shi)(shi)食(shi)(shi)肉(rou)(rou)類動物(wu)如貓、狗的肉(rou)(rou)。

4、禁食猛禽猛獸

伊斯蘭教不(bu)(bu)僅(jin)視猛禽猛獸(shou)(shou)及(ji)怪獸(shou)(shou)怪魚(yu)為不(bu)(bu)潔之物，而且(qie)認為其(qi)性(xing)兇殘、暴戾、性(xing)惡，人如食后會移性(xing)，故嚴格禁止。