一、回族特色名菜

1、撒子

撒子(zi)是一種極其酥脆的(de)油炸(zha)食(shi)品。口味(wei)香脆可口，可作為休閑(xian)零食(shi)或者正(zheng)餐(can)。"撒子(zi)"古為寒食(shi)節(jie)的(de)"寒具"，是著名時(shi)令美食(shi)。你肯定吃過(guo)，這(zhe)(zhe)下知道了(le)吧，這(zhe)(zhe)是回族的(de)特色小吃哦。

2、羊肉泡饃

這也是一道回族的特色美食，羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陜西美饌，雖然在西(xi)安比(bi)較出名，但它(ta)是確確實實的回族小(xiao)吃。它(ta)制作(zuo)有點復雜，肉爛(lan)湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘(you)人(ren)食(shi)欲，食(shi)后回味(wei)無窮。

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3、手抓肉

這(zhe)也是(shi)一道(dao)(dao)(dao)地道(dao)(dao)(dao)的回族美食小吃(chi)，吃(chi)這(zhe)道(dao)(dao)(dao)美食比較爽，可(ke)以大(da)口喝(he)酒(jiu)大(da)口吃(chi)肉，直接上(shang)(shang)手，想想就刺激。做(zuo)法較簡(jian)單，即先將帶骨的羊肉剁(duo)成(cheng)塊，放入清(qing)水中煮熟(shu)，撈出后上(shang)(shang)面撒上(shang)(shang)洋蔥末、鹽、再澆點滾湯(tang)即成(cheng)。做(zuo)法簡(jian)單但是(shi)味(wei)道(dao)(dao)(dao)可(ke)不一般，這(zhe)種(zhong)肉味(wei)道(dao)(dao)(dao)清(qing)純軟嫩，油香不膩，既(ji)可(ke)吃(chi)肉，又可(ke)喝(he)湯(tang)，營養(yang)豐富(fu)。

4、糖卷馃

這是一道深受女性(xing)喜(xi)愛的回族特色美食，主(zhu)料用山(shan)藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等(deng)輔(fu)料。糖卷(juan)馃可(ke)補益脾(pi)肺，補益氣血。凡屬脾(pi)肺氣陰不足(zu)而引糖卷(juan)果(guo)起的乏力(li)，自汗等(deng)癥(zheng)皆(jie)可(ke)輔(fu)食之。亦可(ke)美容，豐肌澤膚，女性(xing)食用最佳。

5、油香

這(zhe)也(ye)是(shi)(shi)(shi)一(yi)道回族(zu)特色美食(shi)，是(shi)(shi)(shi)回族(zu)對油餅的一(yi)種特殊稱呼，聽這(zhe)個名字就(jiu)想嘗嘗，主要(yao)是(shi)(shi)(shi)用(yong)來慶祝用(yong)的，香脆可(ke)口、色澤鮮艷。這(zhe)道美食(shi)知道的人少之(zhi)又少，主要(yao)是(shi)(shi)(shi)在寧夏(xia)那邊(bian)，還沒(mei)有(you)被大家所熟知，去寧夏(xia)那邊(bian)的朋友可(ke)以去嘗嘗，非常的不(bu)錯(cuo)哦。

6、羊雜碎湯

咱們平常都叫(jiao)它羊(yang)雜湯(tang)，是(shi)(shi)回族具有代表性的的傳(chuan)統美食。主要是(shi)(shi)用(yong)羊(yang)下水(shui)及(ji)羊(yang)肉制作而成(cheng)，很多人(ren)感覺肯定不好吃，都不是(shi)(shi)正(zheng)經的肉。要是(shi)(shi)你真(zhen)這(zhe)(zhe)么想你就錯了(le)，這(zhe)(zhe)道(dao)美食集多種調料為一身(shen)，多種食材為一鍋，羊(yang)頭肉嫩，羊(yang)百(bai)葉脆，羊(yang)肚(du)絲外脆里嫩，這(zhe)(zhe)道(dao)美食雖然粗糙，味道(dao)卻很細膩，品味也需(xu)要認真(zhen)、仔細。

7、羊肉串

這道美食不用說，誰(shui)都(dou)吃過(guo)，但是你知(zhi)道是回民特(te)色美食小(xiao)吃嗎？回民制作的羊肉(rou)串用純羊肉(rou)制作，不參假(jia)，而(er)且(qie)價格實惠，串大(da)，一人吃不了幾串，平(ping)常都(dou)是10元2串。現在(zai)最適合吃羊肉(rou)串，再(zai)來幾杯(bei)大(da)扎啤，在(zai)看上最喜愛的世界杯(bei)，這小(xiao)日(ri)子簡直賽神仙啊。

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8、牛肉罩餅

這個大家(jia)也(ye)都吃(chi)過，但(dan)是(shi)你(ni)知道(dao)是(shi)回民特色美食嗎(ma)？主要(yao)有白(bai)家(jia)罩(zhao)(zhao)餅(bing)、安家(jia)罩(zhao)(zhao)餅(bing)等。平常一進店就會問，帥哥美女要(yao)幾罩(zhao)(zhao)幾的，我(wo)第一次去(qu)(qu)還把我(wo)問蒙(meng)了，都不知道(dao)什么意思，現在老去(qu)(qu)吃(chi)，一去(qu)(qu)就是(shi)4罩(zhao)(zhao)5。罩(zhao)(zhao)餅(bing)用百年老湯秘制加工，成(cheng)菜色澤紅潤，肉質(zhi)肥嫩，香氣撲鼻，越(yue)嚼越(yue)香，味道(dao)鮮美。

二、回族風味小吃

回族的特色小(xiao)吃有馓子、切糕、羊雜湯、驢打(da)滾、艾窩窩、栗子糕、豌(wan)豆黃、面(mian)茶、糖卷(juan)果(guo)、牛(niu)肉粒、爆肚、牛(niu)肉罩餅、羊肉串、羊雜碎、手抓肉、油香、面(mian)果(guo)子、羊肉泡饃。

三、回族飲食習慣

1、主食中面食多于米食

面食(shi)(shi)是回族人民(min)的傳統(tong)(tong)主食(shi)(shi)，其(qi)(qi)品(pin)(pin)種(zhong)之多，花(hua)樣之新，味(wei)道之香，技(ji)術之精，都(dou)是無與倫比的，顯示回族人民(min)的聰明(ming)才智(zhi)。據統(tong)(tong)計，回族飲(yin)食(shi)(shi)中，面食(shi)(shi)品(pin)(pin)種(zhong)達(da)60％多，而其(qi)(qi)他品(pin)(pin)種(zhong)中，也或(huo)多或(huo)少(shao)地(di)運用到(dao)面粉(fen)。拉面、馓子、饸饹(le)、長面、麻(ma)食(shi)(shi)、餛飩、油茶、餛饃等(deng)等(deng)，經(jing)過回族人的制作，都(dou)會成為待客(ke)的美(mei)味(wei)佳品(pin)(pin)。

2、甜食占有一定的地位

這和阿拉(la)伯穆斯林喜(xi)歡吃甜(tian)(tian)食(shi)有(you)一定(ding)的淵源關系。阿拉(la)伯穆斯林婦女生下小孩后(hou)，用(yong)(yong)蜜汁或椰棗(zao)抹入(ru)嬰兒(er)口中，才(cai)開始哺(bu)乳；寧(ning)夏(xia)回(hui)族嬰兒(er)出生后(hou)，也有(you)用(yong)(yong)紅糖(tang)開口之俗。回(hui)族著名菜肴(yao)中，有(you)不(bu)少是(shi)甜(tian)(tian)菜，如它(ta)似(si)蜜、炸羊尾(wei)、糖(tang)醋里脊等。米(mi)面中的甜(tian)(tian)食(shi)就(jiu)更多了(le)，如涼糕(gao)、切糕(gao)、八寶甜(tian)(tian)盤子、甜(tian)(tian)麻花、甜(tian)(tian)馓子、糍(ci)糕(gao)、江米(mi)糕(gao)、柿子餅、糊(hu)托等，寧(ning)夏(xia)回(hui)族還把穆斯林的傳(chuan)統美食(shi)油(you)香做成了(le)甜(tian)(tian)食(shi)，調制面團時，給里邊加入(ru)蜂蜜、紅糖(tang)等。

3、菜肴中牛羊肉菜比重很大

回族特別喜(xi)愛(ai)吃(chi)牛羊(yang)肉，這和伊斯蘭(lan)教的飲食思想有關。伊斯蘭(lan)教倡導食用(yong)(yong)牛羊(yang)雞鴨魚等肉，禁戒豬驢騾及兇禽猛獸之肉。“佳美(mei)的食物”就是純潔的、可口的、富(fu)于營養(yang)的食物，更具體地說就是要有良好的外觀形象、鮮香的嗅(xiu)覺口感(gan)和豐富(fu)的營養(yang)價值。以(yi)羊(yang)為例，性情溫順，自身潔凈，其肉美(mei)味可口，同時還對(dui)身體有滋補(bu)食療(liao)作用(yong)(yong)。

四、回族飲食禁忌

1、禁食血液

伊斯蘭(lan)(lan)教視(shi)動物傾流出來的血液為(wei)污穢不(bu)潔(jie)之物，并在《古蘭(lan)(lan)經(jing)》中(zhong)明載禁食。故回民屠宰(zai)行可做血腸出售，但不(bu)自食。

2、禁食豬肉

回族信(xin)仰伊斯蘭(lan)教(jiao)諸(zhu)民族的飲(yin)食(shi)(shi)禁(jin)忌之一。公元七(qi)世紀(ji)穆罕默(mo)德傳(chuan)布伊斯蘭(lan)教(jiao)時，把禁(jin)食(shi)(shi)豬(zhu)肉(rou)作為(wei)教(jiao)規，視豬(zhu)肉(rou)為(wei)污穢不潔之物。《古蘭(lan)經》中，有禁(jin)食(shi)(shi)豬(zhu)肉(rou)的經文，稱為(wei)哈拉目（阿拉伯語，意(yi)為(wei)：禁(jin)忌）。伊斯蘭(lan)教(jiao)傳(chuan)人(ren)中國后，這一禁(jin)食(shi)(shi)習俗同時傳(chuan)人(ren)。

3、禁食自死物

伊斯蘭教視(shi)自死(si)物(wu)為不潔之物(wu)，故禁(jin)食。禁(jin)食非(fei)反(fan)芻(chu)畜：回(hui)(hui)族飲食禁(jin)忌之一，回(hui)(hui)族禁(jin)食驢(lv)、馬、騾等非(fei)反(fan)芻(chu)動物(wu)的肉，也禁(jin)食食肉類動物(wu)如貓、狗(gou)的肉。

4、禁食猛禽猛獸

伊斯蘭教不僅視猛(meng)(meng)禽猛(meng)(meng)獸(shou)及(ji)怪獸(shou)怪魚(yu)為不潔之物(wu)，而且認為其(qi)性兇殘、暴戾、性惡，人如食后(hou)會移性，故嚴格禁止(zhi)。