一、回族特色名菜

1、撒子

撒子(zi)是(shi)(shi)一種極其酥(su)脆的油炸食品。口味香(xiang)脆可口，可作為(wei)休(xiu)閑零食或者正餐。"撒子(zi)"古為(wei)寒食節的"寒具"，是(shi)(shi)著名時令美食。你肯定吃過，這(zhe)下知(zhi)道了吧，這(zhe)是(shi)(shi)回族的特色小吃哦(e)。

2、羊肉泡饃

這也是一道回族的特色美食，羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陜西美饌，雖然在西安比較出名，但(dan)它是確確實(shi)實(shi)的回族(zu)小(xiao)吃。它制(zhi)作有點復雜，肉爛湯濃，肥而不(bu)膩，營養豐富，香氣四溢(yi)，誘人(ren)食欲(yu)，食后(hou)回味無(wu)窮。

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3、手抓肉

這(zhe)也是一道(dao)(dao)地道(dao)(dao)的回族美(mei)食(shi)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，吃(chi)(chi)(chi)這(zhe)道(dao)(dao)美(mei)食(shi)比較爽，可以(yi)大口喝(he)(he)酒大口吃(chi)(chi)(chi)肉，直接(jie)上(shang)手，想想就刺(ci)激。做(zuo)法較簡單，即先將(jiang)帶骨的羊(yang)肉剁成塊，放入清水中(zhong)煮熟，撈出后上(shang)面撒上(shang)洋蔥末、鹽、再(zai)澆點滾湯即成。做(zuo)法簡單但是味(wei)道(dao)(dao)可不一般，這(zhe)種肉味(wei)道(dao)(dao)清純軟嫩，油香不膩，既可吃(chi)(chi)(chi)肉，又可喝(he)(he)湯，營養(yang)豐富。

4、糖卷馃

這是一道深受女(nv)性喜愛的(de)回族特色(se)美食(shi)，主料用山藥和(he)大棗，配(pei)以青梅、桃仁、瓜仁等(deng)輔料。糖卷馃(guo)可補益脾肺(fei)，補益氣血。凡(fan)屬脾肺(fei)氣陰(yin)不(bu)足而引糖卷果起的(de)乏力(li)，自汗(han)等(deng)癥(zheng)皆可輔食(shi)之(zhi)。亦可美容(rong)，豐肌(ji)澤膚(fu)，女(nv)性食(shi)用最佳。

5、油香

這(zhe)也是(shi)一道(dao)回族特(te)色美食，是(shi)回族對油餅的一種特(te)殊稱(cheng)呼，聽這(zhe)個名字就想嘗嘗，主要(yao)是(shi)用來慶祝用的，香脆可(ke)口、色澤鮮艷。這(zhe)道(dao)美食知(zhi)道(dao)的人少之(zhi)又(you)少，主要(yao)是(shi)在寧(ning)夏(xia)那邊(bian)(bian)，還沒有被大家(jia)所熟知(zhi)，去(qu)寧(ning)夏(xia)那邊(bian)(bian)的朋友可(ke)以(yi)去(qu)嘗嘗，非(fei)常的不錯哦(e)。

6、羊雜碎湯

咱(zan)們平常都叫它羊(yang)雜湯，是回族具有代表性的的傳統美食。主(zhu)要是用(yong)羊(yang)下水及羊(yang)肉(rou)制作而成，很多(duo)人(ren)感(gan)覺肯定不好吃，都不是正經的肉(rou)。要是你真這么想你就錯了，這道美食集多(duo)種調料為一(yi)(yi)身，多(duo)種食材(cai)為一(yi)(yi)鍋(guo)，羊(yang)頭(tou)肉(rou)嫩，羊(yang)百葉脆，羊(yang)肚絲外脆里嫩，這道美食雖然粗(cu)糙，味道卻(que)很細膩，品味也需(xu)要認真、仔(zi)細。

7、羊肉串

這道美食(shi)不用(yong)(yong)說(shuo)，誰都吃(chi)(chi)過(guo)，但是你知道是回民特(te)色美食(shi)小吃(chi)(chi)嗎？回民制(zhi)作(zuo)的羊(yang)肉(rou)串用(yong)(yong)純羊(yang)肉(rou)制(zhi)作(zuo)，不參假，而且價格實惠，串大(da)，一(yi)人吃(chi)(chi)不了幾串，平常都是10元2串。現在最適(shi)合吃(chi)(chi)羊(yang)肉(rou)串，再來幾杯大(da)扎啤，在看上最喜(xi)愛的世界杯，這小日子簡直(zhi)賽神仙(xian)啊。

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8、牛肉罩餅

這個大家(jia)也都吃過(guo)，但是你(ni)知道(dao)(dao)是回民特色美食嗎(ma)？主(zhu)要有(you)白(bai)家(jia)罩餅(bing)、安家(jia)罩餅(bing)等(deng)。平常一進店就(jiu)會問，帥哥美女要幾罩幾的，我第一次去還把我問蒙(meng)了，都不知道(dao)(dao)什么意(yi)思，現(xian)在老(lao)去吃，一去就(jiu)是4罩5。罩餅(bing)用(yong)百(bai)年老(lao)湯秘制加(jia)工，成(cheng)菜色澤(ze)紅潤(run)，肉質肥嫩，香氣(qi)撲鼻，越嚼越香，味道(dao)(dao)鮮美。

二、回族風味小吃

回族的(de)特色小(xiao)吃有(you)馓子(zi)、切糕、羊(yang)(yang)雜湯、驢打滾、艾(ai)窩窩、栗子(zi)糕、豌豆黃、面茶(cha)、糖卷果、牛(niu)肉(rou)粒、爆肚、牛(niu)肉(rou)罩(zhao)餅、羊(yang)(yang)肉(rou)串、羊(yang)(yang)雜碎、手抓肉(rou)、油香、面果子(zi)、羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃。

三、回族飲食習慣

1、主食中面食多于米食

面(mian)(mian)食(shi)是回(hui)族(zu)人(ren)民(min)的傳統主食(shi)，其(qi)品種之多，花樣之新(xin)，味道之香，技(ji)術之精，都是無(wu)與倫比的，顯(xian)示回(hui)族(zu)人(ren)民(min)的聰明才智。據統計，回(hui)族(zu)飲食(shi)中(zhong)，面(mian)(mian)食(shi)品種達60％多，而(er)其(qi)他品種中(zhong)，也或(huo)多或(huo)少(shao)地運用到面(mian)(mian)粉。拉面(mian)(mian)、馓子(zi)、饸饹、長面(mian)(mian)、麻食(shi)、餛飩、油茶、餛饃(mo)等(deng)等(deng)，經過回(hui)族(zu)人(ren)的制(zhi)作，都會(hui)成為待(dai)客的美(mei)味佳品。

2、甜食占有一定的地位

這和(he)阿拉伯(bo)穆(mu)斯林(lin)喜歡(huan)吃甜(tian)食(shi)有一定的淵源關系。阿拉伯(bo)穆(mu)斯林(lin)婦女生下小孩后，用蜜(mi)汁(zhi)或椰棗抹入(ru)嬰兒口中(zhong)，才開(kai)始哺乳；寧夏(xia)回族(zu)嬰兒出生后，也(ye)有用紅糖開(kai)口之俗。回族(zu)著名(ming)菜肴(yao)中(zhong)，有不(bu)少(shao)是甜(tian)菜，如它似(si)蜜(mi)、炸羊尾、糖醋里脊等(deng)。米面(mian)中(zhong)的甜(tian)食(shi)就更(geng)多了，如涼糕、切(qie)糕、八寶甜(tian)盤子、甜(tian)麻花、甜(tian)馓子、糍(ci)糕、江米糕、柿子餅(bing)、糊托等(deng)，寧夏(xia)回族(zu)還(huan)把(ba)穆(mu)斯林(lin)的傳統(tong)美食(shi)油(you)香做成了甜(tian)食(shi)，調制面(mian)團時，給里邊加入(ru)蜂蜜(mi)、紅糖等(deng)。

3、菜肴中牛羊肉菜比重很大

回族特別喜(xi)愛吃牛(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)，這和(he)伊斯蘭(lan)教的(de)(de)飲食(shi)(shi)思想(xiang)有關。伊斯蘭(lan)教倡導食(shi)(shi)用牛(niu)羊(yang)(yang)雞鴨魚等肉(rou)，禁戒(jie)豬驢騾及兇禽猛獸之肉(rou)。“佳美的(de)(de)食(shi)(shi)物”就是(shi)純潔的(de)(de)、可(ke)口的(de)(de)、富(fu)于營(ying)養的(de)(de)食(shi)(shi)物，更(geng)具(ju)體地說就是(shi)要有良好的(de)(de)外觀形象、鮮(xian)香(xiang)的(de)(de)嗅覺口感和(he)豐(feng)富(fu)的(de)(de)營(ying)養價值。以(yi)羊(yang)(yang)為例，性情溫(wen)順，自(zi)身潔凈(jing)，其(qi)肉(rou)美味(wei)可(ke)口，同時還對身體有滋補食(shi)(shi)療作用。

四、回族飲食禁忌

1、禁食血液

伊斯蘭(lan)教視動物(wu)傾流出來的血液為污穢不(bu)潔之物(wu)，并在《古蘭(lan)經》中明載禁食。故回民屠宰行(xing)可做(zuo)血腸出售(shou)，但不(bu)自食。

2、禁食豬肉

回族信仰伊斯(si)蘭教(jiao)諸民族的飲食禁忌之(zhi)一。公元(yuan)七(qi)世紀穆(mu)罕默(mo)德傳(chuan)(chuan)布伊斯(si)蘭教(jiao)時(shi)，把(ba)禁食豬肉作為教(jiao)規(gui)，視(shi)豬肉為污穢(hui)不潔之(zhi)物。《古蘭經》中(zhong)，有禁食豬肉的經文，稱為哈(ha)拉(la)目（阿拉(la)伯語，意為：禁忌）。伊斯(si)蘭教(jiao)傳(chuan)(chuan)人中(zhong)國后，這一禁食習俗同時(shi)傳(chuan)(chuan)人。

3、禁食自死物

伊斯蘭教視自死物(wu)為不潔之物(wu)，故禁(jin)食(shi)(shi)。禁(jin)食(shi)(shi)非(fei)反芻畜：回族飲食(shi)(shi)禁(jin)忌(ji)之一，回族禁(jin)食(shi)(shi)驢(lv)、馬(ma)、騾(luo)等(deng)非(fei)反芻動物(wu)的肉，也禁(jin)食(shi)(shi)食(shi)(shi)肉類動物(wu)如(ru)貓、狗的肉。

4、禁食猛禽猛獸

伊斯蘭教不(bu)僅(jin)視猛禽猛獸(shou)及怪獸(shou)怪魚為(wei)不(bu)潔(jie)之(zhi)物(wu)，而(er)且認(ren)為(wei)其性兇(xiong)殘、暴戾、性惡，人如食后(hou)會移(yi)性，故(gu)嚴(yan)格禁止(zhi)。