一、回族特色名菜

1、撒子

撒(sa)子是(shi)一種(zhong)極其(qi)酥脆(cui)的油炸(zha)食(shi)(shi)品(pin)。口味香脆(cui)可(ke)口，可(ke)作(zuo)為休閑零食(shi)(shi)或(huo)者正餐。"撒(sa)子"古為寒食(shi)(shi)節的"寒具"，是(shi)著(zhu)名時令美食(shi)(shi)。你肯定(ding)吃過，這下知(zhi)道了(le)吧，這是(shi)回(hui)族的特色小吃哦。

2、羊肉泡饃

這也是一道回族的特色美食，羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陜西美饌，雖然(ran)在西安比(bi)較出(chu)名，但它是(shi)確(que)確(que)實實的(de)回族小(xiao)吃(chi)。它制作有點復雜(za)，肉(rou)爛湯濃，肥而不(bu)膩，營養(yang)豐富(fu)，香氣四溢，誘人食欲，食后回味(wei)無(wu)窮(qiong)。

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3、手抓肉

這(zhe)也是(shi)一道(dao)地道(dao)的(de)回(hui)族美食小吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)這(zhe)道(dao)美食比較爽(shuang)，可以大口喝酒大口吃(chi)(chi)肉，直接上(shang)手，想(xiang)想(xiang)就(jiu)刺激。做(zuo)法較簡(jian)(jian)單(dan)，即先(xian)將帶(dai)骨的(de)羊肉剁成(cheng)塊(kuai)，放入清水中煮熟，撈(lao)出后上(shang)面撒上(shang)洋蔥末、鹽(yan)、再澆點滾湯即成(cheng)。做(zuo)法簡(jian)(jian)單(dan)但是(shi)味道(dao)可不(bu)一般，這(zhe)種肉味道(dao)清純軟嫩(nen)，油香不(bu)膩，既可吃(chi)(chi)肉，又可喝湯，營(ying)養豐富。

4、糖卷馃

這(zhe)是一道深受女性喜愛的回(hui)族特色美食，主(zhu)料(liao)用(yong)山藥和(he)大棗(zao)，配以青梅、桃仁、瓜仁等(deng)輔(fu)料(liao)。糖卷馃可(ke)補(bu)益脾肺(fei)，補(bu)益氣血。凡屬脾肺(fei)氣陰不足而引糖卷果起的乏力，自汗等(deng)癥(zheng)皆(jie)可(ke)輔(fu)食之。亦可(ke)美容，豐肌澤膚，女性食用(yong)最(zui)佳(jia)。

5、油香

這(zhe)也是一道(dao)回族特色美食(shi)，是回族對油餅的(de)一種(zhong)特殊稱(cheng)呼，聽(ting)這(zhe)個名(ming)字就想嘗嘗，主要是用來慶祝用的(de)，香脆(cui)可口、色澤鮮(xian)艷。這(zhe)道(dao)美食(shi)知道(dao)的(de)人(ren)少(shao)之又少(shao)，主要是在(zai)寧夏(xia)那(nei)邊，還沒有被大家所(suo)熟(shu)知，去寧夏(xia)那(nei)邊的(de)朋(peng)友可以去嘗嘗，非(fei)常(chang)的(de)不(bu)錯哦。

6、羊雜碎湯

咱們平常(chang)都(dou)叫它羊雜湯，是回族具(ju)有代表性的(de)(de)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)美(mei)食(shi)。主(zhu)要(yao)是用(yong)羊下水及羊肉(rou)制(zhi)作而成(cheng)，很(hen)多(duo)人感覺肯定不好吃，都(dou)不是正經(jing)的(de)(de)肉(rou)。要(yao)是你真(zhen)這(zhe)么想你就錯了，這(zhe)道美(mei)食(shi)集多(duo)種調料為(wei)一身(shen)，多(duo)種食(shi)材為(wei)一鍋，羊頭肉(rou)嫩，羊百葉脆(cui)，羊肚絲外脆(cui)里嫩，這(zhe)道美(mei)食(shi)雖然粗(cu)糙(cao)，味道卻很(hen)細膩，品味也需要(yao)認真(zhen)、仔(zi)細。

7、羊肉串

這道美食(shi)不用說，誰都(dou)吃過，但是(shi)你知道是(shi)回民特色美食(shi)小(xiao)(xiao)吃嗎？回民制作的羊肉串用純(chun)羊肉制作，不參假，而(er)且價格實惠(hui)，串大(da)，一人吃不了(le)幾串，平常都(dou)是(shi)10元(yuan)2串。現在最適合吃羊肉串，再(zai)來幾杯(bei)大(da)扎啤，在看上最喜愛的世界杯(bei)，這小(xiao)(xiao)日子(zi)簡(jian)直賽神仙啊。

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8、牛肉罩餅

這個大(da)家也都(dou)吃過，但是(shi)你(ni)知道(dao)是(shi)回民特(te)色美(mei)食嗎(ma)？主(zhu)要有(you)白家罩(zhao)餅(bing)、安(an)家罩(zhao)餅(bing)等。平(ping)常一進店就會問，帥(shuai)哥美(mei)女要幾罩(zhao)幾的，我第一次去(qu)還把我問蒙了，都(dou)不知道(dao)什么意思，現在老去(qu)吃，一去(qu)就是(shi)4罩(zhao)5。罩(zhao)餅(bing)用百年老湯秘制加工，成菜色澤紅潤(run)，肉質肥(fei)嫩，香(xiang)氣撲鼻(bi)，越嚼越香(xiang)，味道(dao)鮮美(mei)。

二、回族風味小吃

回族的特色(se)小(xiao)吃有馓子、切(qie)糕(gao)、羊雜湯、驢打(da)滾、艾窩(wo)窩(wo)、栗(li)子糕(gao)、豌豆黃、面茶、糖卷果、牛肉(rou)(rou)(rou)粒、爆肚(du)、牛肉(rou)(rou)(rou)罩餅、羊肉(rou)(rou)(rou)串、羊雜碎、手(shou)抓肉(rou)(rou)(rou)、油(you)香(xiang)、面果子、羊肉(rou)(rou)(rou)泡(pao)饃。

三、回族飲食習慣

1、主食中面食多于米食

面(mian)食是回(hui)族人民(min)的(de)(de)(de)傳統主食，其品(pin)(pin)種(zhong)之多，花樣(yang)之新(xin)，味道之香，技(ji)術之精，都(dou)(dou)是無與(yu)倫比的(de)(de)(de)，顯(xian)示(shi)回(hui)族人民(min)的(de)(de)(de)聰明才智。據統計，回(hui)族飲食中，面(mian)食品(pin)(pin)種(zhong)達(da)60％多，而其他品(pin)(pin)種(zhong)中，也或多或少地運用到面(mian)粉。拉(la)面(mian)、馓子、饸饹、長(chang)面(mian)、麻食、餛飩、油(you)茶(cha)、餛饃等等，經過(guo)回(hui)族人的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)，都(dou)(dou)會成為待客的(de)(de)(de)美(mei)味佳品(pin)(pin)。

2、甜食占有一定的地位

這和阿拉伯穆斯(si)林喜歡吃甜食(shi)有一(yi)定(ding)的淵源關系。阿拉伯穆斯(si)林婦女生下小孩(hai)后(hou)，用蜜汁(zhi)或椰棗(zao)抹入嬰兒(er)口中(zhong)，才開始哺乳；寧夏回(hui)族嬰兒(er)出生后(hou)，也有用紅糖開口之(zhi)俗(su)。回(hui)族著名(ming)菜肴中(zhong)，有不(bu)少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里(li)脊(ji)等(deng)。米(mi)面中(zhong)的甜食(shi)就(jiu)更多了，如涼(liang)糕、切糕、八寶甜盤子(zi)、甜麻(ma)花(hua)、甜馓子(zi)、糍糕、江米(mi)糕、柿子(zi)餅、糊托等(deng)，寧夏回(hui)族還把穆斯(si)林的傳統美食(shi)油香(xiang)做成了甜食(shi)，調制面團時，給里(li)邊加(jia)入蜂蜜、紅糖等(deng)。

3、菜肴中牛羊肉菜比重很大

回族特別(bie)喜愛吃(chi)牛(niu)羊肉，這和伊斯蘭教的(de)(de)飲(yin)食思想有(you)關。伊斯蘭教倡導食用(yong)牛(niu)羊雞鴨魚等肉，禁戒豬(zhu)驢騾及兇禽猛(meng)獸之(zhi)肉。“佳(jia)美的(de)(de)食物(wu)(wu)”就是(shi)純潔的(de)(de)、可(ke)口(kou)的(de)(de)、富于營養的(de)(de)食物(wu)(wu)，更具體(ti)地(di)說就是(shi)要有(you)良好的(de)(de)外(wai)觀形象、鮮香的(de)(de)嗅(xiu)覺口(kou)感和豐富的(de)(de)營養價值。以羊為例，性情溫順(shun)，自(zi)身潔凈，其肉美味可(ke)口(kou)，同(tong)時(shi)還對身體(ti)有(you)滋補食療(liao)作用(yong)。

四、回族飲食禁忌

1、禁食血液

伊斯(si)蘭(lan)教視動(dong)物傾流出(chu)來的血液(ye)為污(wu)穢不潔之物，并在(zai)《古(gu)蘭(lan)經》中明載禁食。故(gu)回民屠(tu)宰行(xing)可做(zuo)血腸(chang)出(chu)售，但(dan)不自食。

2、禁食豬肉

回族信仰伊(yi)斯(si)蘭教(jiao)諸民族的飲食禁(jin)忌之一。公元七世紀穆(mu)罕默德(de)傳布伊(yi)斯(si)蘭教(jiao)時(shi)，把(ba)禁(jin)食豬肉(rou)作為教(jiao)規，視豬肉(rou)為污穢不潔之物。《古蘭經》中，有禁(jin)食豬肉(rou)的經文，稱(cheng)為哈(ha)拉目（阿拉伯語，意為：禁(jin)忌）。伊(yi)斯(si)蘭教(jiao)傳人中國后，這一禁(jin)食習(xi)俗(su)同時(shi)傳人。

3、禁食自死物

伊斯蘭教視自死物(wu)為(wei)不潔之(zhi)(zhi)物(wu)，故禁(jin)食(shi)。禁(jin)食(shi)非(fei)反芻畜(chu)：回(hui)族飲食(shi)禁(jin)忌之(zhi)(zhi)一(yi)，回(hui)族禁(jin)食(shi)驢、馬(ma)、騾等非(fei)反芻動物(wu)的肉(rou)，也禁(jin)食(shi)食(shi)肉(rou)類(lei)動物(wu)如貓、狗的肉(rou)。

4、禁食猛禽猛獸

伊斯蘭教不僅(jin)視猛(meng)禽猛(meng)獸及怪獸怪魚(yu)為(wei)不潔(jie)之物(wu)，而且認(ren)為(wei)其性(xing)兇殘、暴戾、性(xing)惡，人如食后會移性(xing)，故嚴格禁止。