一、回族特色名菜

1、撒子

撒(sa)子(zi)是(shi)一種(zhong)極(ji)其(qi)酥(su)脆(cui)的油(you)炸食品。口味香脆(cui)可(ke)口，可(ke)作為休閑零食或者正餐。"撒(sa)子(zi)"古為寒食節的"寒具(ju)"，是(shi)著名時令美(mei)食。你肯(ken)定(ding)吃(chi)過，這(zhe)下知道了吧(ba)，這(zhe)是(shi)回族的特色(se)小吃(chi)哦。

2、羊肉泡饃

這也是一道回族的特色美食，羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陜西美饌，雖然(ran)在西安(an)比較出(chu)名，但它是確確實(shi)實(shi)的回族小吃。它制作有點復雜，肉爛湯濃(nong)，肥(fei)而不膩(ni)，營(ying)養豐富(fu)，香氣四溢，誘人食欲(yu)，食后回味無(wu)窮。

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3、手抓肉

這(zhe)也是一(yi)道地道的(de)回族美食小吃(chi)，吃(chi)這(zhe)道美食比較爽(shuang)，可以大口(kou)(kou)喝酒大口(kou)(kou)吃(chi)肉(rou)，直(zhi)接上手，想(xiang)想(xiang)就刺激。做法(fa)較簡(jian)單，即(ji)先將帶骨(gu)的(de)羊肉(rou)剁成塊，放入(ru)清(qing)水中煮熟，撈出后上面撒(sa)上洋蔥末、鹽、再(zai)澆點滾湯即(ji)成。做法(fa)簡(jian)單但是味(wei)道可不一(yi)般，這(zhe)種肉(rou)味(wei)道清(qing)純軟嫩，油香不膩，既可吃(chi)肉(rou)，又可喝湯，營養豐富。

4、糖卷馃

這是(shi)一(yi)道深受女性(xing)喜愛的回(hui)族特色(se)美食(shi)，主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜(gua)仁等輔料。糖(tang)卷(juan)馃可(ke)補(bu)益脾肺，補(bu)益氣血。凡屬脾肺氣陰不足(zu)而引糖(tang)卷(juan)果起的乏力，自(zi)汗等癥皆可(ke)輔食(shi)之。亦可(ke)美容，豐肌澤膚(fu)，女性(xing)食(shi)用最佳。

5、油香

這也是一道回(hui)族特色美(mei)食，是回(hui)族對油(you)餅的(de)一種(zhong)特殊稱呼，聽這個名字就想嘗(chang)嘗(chang)，主要是用來慶祝用的(de)，香脆(cui)可(ke)口(kou)、色澤鮮艷。這道美(mei)食知道的(de)人少之又(you)少，主要是在寧夏那(nei)邊，還沒有(you)被大家所熟知，去(qu)寧夏那(nei)邊的(de)朋友可(ke)以去(qu)嘗(chang)嘗(chang)，非常(chang)的(de)不(bu)錯(cuo)哦(e)。

6、羊雜碎湯

咱們平常都(dou)(dou)叫它羊(yang)(yang)雜湯(tang)，是回族具有代表性(xing)的的傳(chuan)統美食(shi)(shi)。主要(yao)是用羊(yang)(yang)下(xia)水及羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)制(zhi)作而成，很多(duo)(duo)人(ren)感覺肯定不好吃，都(dou)(dou)不是正經的肉(rou)(rou)。要(yao)是你真這(zhe)么想你就(jiu)錯了，這(zhe)道美食(shi)(shi)集多(duo)(duo)種調料為一身(shen)，多(duo)(duo)種食(shi)(shi)材為一鍋，羊(yang)(yang)頭肉(rou)(rou)嫩，羊(yang)(yang)百(bai)葉脆，羊(yang)(yang)肚絲外脆里(li)嫩，這(zhe)道美食(shi)(shi)雖然粗糙，味道卻很細膩，品味也需要(yao)認真、仔(zi)細。

7、羊肉串

這(zhe)道美食不(bu)用說，誰都吃(chi)過，但是你知道是回(hui)民特色美食小吃(chi)嗎？回(hui)民制作的羊肉串(chuan)(chuan)用純(chun)羊肉制作，不(bu)參(can)假(jia)，而(er)且價格(ge)實惠(hui)，串(chuan)(chuan)大，一人(ren)吃(chi)不(bu)了幾(ji)串(chuan)(chuan)，平常都是10元(yuan)2串(chuan)(chuan)。現在最(zui)適合吃(chi)羊肉串(chuan)(chuan)，再來幾(ji)杯大扎啤，在看上最(zui)喜愛(ai)的世界(jie)杯，這(zhe)小日子簡直(zhi)賽(sai)神(shen)仙啊。

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8、牛肉罩餅

這個大家也都吃(chi)過，但是(shi)你知(zhi)道(dao)是(shi)回民特(te)色美(mei)(mei)食嗎(ma)？主要有白家罩餅、安(an)家罩餅等。平常一進店(dian)就會(hui)問，帥哥美(mei)(mei)女要幾罩幾的(de)，我第(di)一次去還把我問蒙(meng)了(le)，都不知(zhi)道(dao)什么意思，現在(zai)老去吃(chi)，一去就是(shi)4罩5。罩餅用(yong)百年老湯秘制加(jia)工，成菜色澤(ze)紅潤，肉(rou)質(zhi)肥(fei)嫩，香氣撲鼻(bi)，越(yue)嚼越(yue)香，味(wei)道(dao)鮮美(mei)(mei)。

二、回族風味小吃

回族的特(te)色小吃有(you)馓(san)子(zi)、切糕、羊(yang)(yang)雜湯、驢打(da)滾、艾窩窩、栗子(zi)糕、豌豆黃、面茶、糖卷果、牛肉粒、爆(bao)肚(du)、牛肉罩餅、羊(yang)(yang)肉串(chuan)、羊(yang)(yang)雜碎(sui)、手抓肉、油香、面果子(zi)、羊(yang)(yang)肉泡饃。

三、回族飲食習慣

1、主食中面食多于米食

面(mian)食(shi)是(shi)回族人民(min)的傳統(tong)主食(shi)，其品種之(zhi)多(duo)，花樣(yang)之(zhi)新，味道之(zhi)香，技(ji)術之(zhi)精，都是(shi)無(wu)與倫比的，顯(xian)示回族人民(min)的聰明才智。據統(tong)計，回族飲食(shi)中(zhong)，面(mian)食(shi)品種達(da)60％多(duo)，而其他品種中(zhong)，也或多(duo)或少地(di)運用(yong)到(dao)面(mian)粉。拉面(mian)、馓子(zi)、饸(he)饹、長面(mian)、麻食(shi)、餛飩、油茶、餛饃等等，經過回族人的制作，都會成為待客的美味佳品。

2、甜食占有一定的地位

這和阿拉伯穆(mu)斯林(lin)(lin)喜歡吃甜(tian)食有一定的淵源關系。阿拉伯穆(mu)斯林(lin)(lin)婦(fu)女生下(xia)小孩(hai)后(hou)，用(yong)蜜(mi)汁或椰棗抹入嬰兒口(kou)中，才開始哺乳；寧夏(xia)回(hui)(hui)族嬰兒出生后(hou)，也(ye)有用(yong)紅(hong)糖(tang)開口(kou)之俗。回(hui)(hui)族著名(ming)菜肴中，有不(bu)少(shao)是甜(tian)菜，如它(ta)似蜜(mi)、炸羊尾(wei)、糖(tang)醋里(li)脊等(deng)(deng)。米面中的甜(tian)食就更多了，如涼糕(gao)、切糕(gao)、八(ba)寶甜(tian)盤子、甜(tian)麻花、甜(tian)馓子、糍(ci)糕(gao)、江米糕(gao)、柿子餅、糊托等(deng)(deng)，寧夏(xia)回(hui)(hui)族還把(ba)穆(mu)斯林(lin)(lin)的傳統美(mei)食油香做成了甜(tian)食，調制面團時(shi)，給(gei)里(li)邊加(jia)入蜂蜜(mi)、紅(hong)糖(tang)等(deng)(deng)。

3、菜肴中牛羊肉菜比重很大

回族特別喜愛(ai)吃牛(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)，這和(he)伊斯(si)蘭教(jiao)的(de)(de)飲食(shi)思想有關(guan)。伊斯(si)蘭教(jiao)倡導食(shi)用牛(niu)(niu)羊雞鴨魚等肉(rou)(rou)(rou)，禁(jin)戒豬(zhu)驢騾及兇禽(qin)猛(meng)獸之肉(rou)(rou)(rou)。“佳美的(de)(de)食(shi)物”就(jiu)是純潔(jie)的(de)(de)、可口(kou)的(de)(de)、富(fu)于(yu)營(ying)養的(de)(de)食(shi)物，更具體地說就(jiu)是要有良好的(de)(de)外(wai)觀形象、鮮香的(de)(de)嗅(xiu)覺(jue)口(kou)感和(he)豐富(fu)的(de)(de)營(ying)養價值。以羊為例(li)，性情(qing)溫順(shun)，自(zi)身潔(jie)凈，其肉(rou)(rou)(rou)美味可口(kou)，同時還(huan)對身體有滋補食(shi)療作用。

四、回族飲食禁忌

1、禁食血液

伊(yi)斯蘭(lan)教視(shi)動物傾(qing)流出(chu)來的血(xue)液(ye)為污穢不(bu)潔(jie)之物，并在(zai)《古蘭(lan)經(jing)》中明載禁(jin)食(shi)。故回民屠(tu)宰行可做血(xue)腸出(chu)售，但(dan)不(bu)自食(shi)。

2、禁食豬肉

回族(zu)信(xin)仰伊斯(si)蘭(lan)教(jiao)諸民族(zu)的飲食(shi)禁忌之(zhi)一。公(gong)元七(qi)世紀穆罕(han)默德傳(chuan)布伊斯(si)蘭(lan)教(jiao)時，把禁食(shi)豬肉(rou)(rou)作為教(jiao)規，視豬肉(rou)(rou)為污(wu)穢不潔之(zhi)物。《古蘭(lan)經(jing)》中(zhong)，有禁食(shi)豬肉(rou)(rou)的經(jing)文，稱(cheng)為哈拉目（阿拉伯語，意為：禁忌）。伊斯(si)蘭(lan)教(jiao)傳(chuan)人中(zhong)國后，這一禁食(shi)習俗同時傳(chuan)人。

3、禁食自死物

伊斯蘭教視自死物(wu)為不(bu)潔(jie)之物(wu)，故禁食(shi)(shi)。禁食(shi)(shi)非(fei)反芻畜(chu)：回族飲食(shi)(shi)禁忌(ji)之一，回族禁食(shi)(shi)驢、馬、騾等非(fei)反芻動物(wu)的肉(rou)(rou)，也禁食(shi)(shi)食(shi)(shi)肉(rou)(rou)類動物(wu)如貓、狗的肉(rou)(rou)。

4、禁食猛禽猛獸

伊斯蘭教不僅視猛禽猛獸(shou)及怪獸(shou)怪魚為(wei)不潔(jie)之物，而(er)且認為(wei)其性兇(xiong)殘(can)、暴(bao)戾、性惡，人如食后會移性，故嚴格禁止。