布朗族的風俗習慣

布朗(lang)族(zu)以(yi)大米(mi)(mi)為主食(shi)，輔(fu)以(yi)玉米(mi)(mi)、小麥(mai)、黃豆(dou)、豌豆(dou)等(deng)雜糧。喜用鑼鍋(guo)或土鍋(guo)把稻(dao)米(mi)(mi)燜成米(mi)(mi)飯(fan)。尤擅煮(zhu)竹筒(tong)飯(fan)，煮(zhu)時選一段鮮竹，裝(zhuang)好米(mi)(mi)和適量的水(shui)，用火燒熟，剖開竹筒(tong)一人端(duan)一半以(yi)竹筒(tong)當碗用。米(mi)(mi)飯(fan)沾有竹瓤，食(shi)之有新竹清(qing)香和經炭火烘烤的香味，很可口(kou)。

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肉類以牛、羊、豬、雞肉最(zui)為常(chang)(chang)見，也(ye)常(chang)(chang)捕(bu)食野味和昆蟲(chong)。菜(cai)(cai)肴的烹制(zhi)技法以清煮、涼拌居多。對許多野味、魚(yu)、蝦、蟹(xie)、蟬、蟲(chong)等(deng)食物一般還用(yong)舂、炸、蒸等(deng)方法烹制(zhi)。如(ru)：舂螃蟹(xie)、油炸花蜘蛛、蟬醬(jiang)等(deng)。還常(chang)(chang)腌制(zhi)酸(suan)味食品(pin)，如(ru)酸(suan)筍、酸(suan)肉(rou)、酸(suan)魚(yu)等(deng)，制(zhi)作方法同當地其他民(min)族(zu)如(ru)傣族(zu)大體相(xiang)同，但布朗族(zu)常(chang)(chang)在(zai)腌酸(suan)菜(cai)(cai)時(shi)最(zui)上面放一層米(mi)飯(fan)。

喜歡飲酒，且大都自家(jia)釀制。其中以翡翠酒最(zui)為(wei)著(zhu)名(ming)。這種酒在(zai)出酒時用(yong)一(yi)種叫(jiao)“懸鉤(gou)子”的植物的葉子過濾(lv)后呈綠(lv)色，很像翡翠(cui)的顏(yan)色，因此而得名，布朗(lang)族人性(xing)格(ge)豪爽，朋友間有“有酒(jiu)必飲(yin)，飲(yin)酒(jiu)必醉”之習俗。

喝茶是布朗族的另一個嗜好，并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的。民間還常把酸茶做饋贈親友的禮品。居(ju)住在西雙(shuang)版納布朗(lang)山的布朗(lang)族婦(fu)女，尤其(qi)是(shi)懷孕(yun)婦(fu)女嗜食當(dang)地紅土，據說此紅土有止(zhi)吐、除腥、提神之效(xiao)。

布朗族的特色飲食

1、竹筒飯

煮時選一(yi)段鮮竹，裝(zhuang)好(hao)米和適量的(de)水，用火燒熟，剖開竹筒一(yi)人端一(yi)半(ban)以(yi)竹筒當碗(wan)用。米飯沾有(you)竹瓤，食之(zhi)有(you)新竹清香和經(jing)炭火烘烤的(de)香味，很可口(kou)。

2、油炸花蜘蛛(zhu)

這種(zhong)叫阿(a)勒的(de)花(hua)蜘(zhi)(zhi)(zhi)蛛(zhu)，在(zai)野外林間結網，個兒有小手指般(ban)大，身上(shang)長(chang)有花(hua)斑。圓(yuan)鼓鼓的(de)肚(du)子里，是(shi)具有豐富(fu)蛋白質的(de)乳白色汁(zhi)液。人(ren)們上(shang)山下地(di)時，用樹枝裹纏蜘(zhi)(zhi)(zhi)蛛(zhu)所結的(de)網，把花(hua)蜘(zhi)(zhi)(zhi)蛛(zhu)網在(zai)網內(nei)帶回。烹飪時，去(qu)掉蜘(zhi)(zhi)(zhi)蛛(zhu)頭(tou)腳，僅用圓(yuan)肚(du)作為(wei)原料，只需用清水沖(chong)洗一(yi)遍(bian)，便可(ke)(ke)投(tou)入油鍋煎炸(zha)供食。油炸(zha)花(hua)蜘(zhi)(zhi)(zhi)蛛(zhu)，香味撲(pu)鼻，與油炸(zha)蜂蛹一(yi)樣噴(pen)香可(ke)(ke)口。它(ta)是(shi)一(yi)道營(ying)養(yang)豐富(fu)，加(jia)工方法簡單，風味獨特的(de)食品(pin)。

3、螃蟹剁生

以新鮮螃(pang)蟹為主要原料，配(pei)以糊辣椒粉、姜末(mo)、蒜(suan)泥(ni)、芫荽(sui)、南瓜(gua)籽(zi)、炒米面等佐料調(diao)制。加(jia)工時，將螃(pang)蟹敲死放在火(huo)塘中翻燒(shao)至熟，去(qu)掉(diao)硬殼后(hou)剁細成泥(ni)狀(zhuang)，加(jia)適量(liang)食鹽、糊辣椒末(mo)、蒜(suan)泥(ni)、熟南瓜(gua)子面、炒米面調(diao)拌均(jun)(jun)勻(yun)即(ji)成。這道(dao)菜味香、辣、鮮，用(yong)糯米飯蘸吃，或用(yong)蘿卜、白菜、水薄荷、野芹菜等蘸吃均(jun)(jun)可。

4、蟬醬

以蟬(chan)為(wei)主要(yao)原料，加以糊辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、野花(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、姜、蒜(suan)、芫荽(sui)等(deng)佐料調制，這道菜只能在初夏之時(shi)制作。雨水(shui)剛(gang)落地時(shi)，蟬(chan)常常于(yu)夜間在有淺水(shui)的洼地上云(yun)集。人們趁機(ji)將蟬(chan)捕來(lai)，去羽(yu)，去腳(jiao)，蒸熟剁細(xi)，拌上糊辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、姜末、蒜(suan)泥、野花(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、芫荽(sui)，加適量食鹽(yan)調拌成糊狀而供(gong)食用。味雖談不上美(mei)，但營(ying)養(yang)豐富，特色獨具。

5、包燒(shao)鮮魚

以(yi)鮮魚(yu)（小魚(yu)）為主要原料(liao)，加(jia)姜(jiang)(jiang)、蒜等佐料(liao)加(jia)工(gong)。烹飪(ren)時，將魚(yu)兒剖腹，擠除內(nei)臟，洗凈，加(jia)抹食(shi)鹽(yan)、糊辣椒粉(fen)，摻以(yi)蒜泥、姜(jiang)(jiang)末(mo)、芫荽、苤菜等佐料(liao)（若包燒(shao)大魚(yu)，佐料(liao)應填(tian)入(ru)魚(yu)腹），用芭蕉葉或冬葉嚴實包裹，焐于(yu)火塘的炭火下燒(shao)熟供食(shi)。這道(dao)菜不用油，但味鮮美，具(ju)有山野(ye)食(shi)品特色。

6、卵石鮮魚湯

是布朗族的(de)(de)特色菜，魚湯(tang)鮮美味甜，而且具(ju)有燒石的(de)(de)干香(xiang)味。制作時，將河中(zhong)卵石取(qu)來放到(dao)火塘中(zhong)燒紅，又將燒紅的(de)(de)卵石一(yi)個(ge)接一(yi)個(ge)地(di)放入盛有清水和鮮魚的(de)(de)鍋內，直至使水沸騰(teng)，然后又將燒紅的(de)(de)鹽(yan)塊放入，鮮魚湯(tang)便燒成了(le)。