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布朗族的特色飲食有哪些 布朗族有什么風俗習慣

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摘要:布朗族是一個擁有著悠久歷史的少數民族,擁有著極為豐富的口頭文化,至今仍然保留著最具鮮明特征的民族語言、服飾、歌舞、風俗習性。在飲食方面,布朗族也有著自己的文化特色,布朗族的飲食習慣是以大米為主食,喜種蔬菜,吃飯用手抓。布朗族的特色飲食有哪些?布朗族有什么風俗習慣?以下就和小編一起來了解一下吧。

布朗族的風俗習慣

布朗族以大米為主食,輔以玉米、小(xiao)麥、黃豆、豌(wan)豆等雜(za)糧。喜用(yong)鑼鍋或土鍋把稻(dao)米燜(men)成米飯(fan)。尤擅煮竹(zhu)(zhu)筒飯(fan),煮時選(xuan)一(yi)段鮮竹(zhu)(zhu),裝(zhuang)好(hao)米和適量的水(shui),用(yong)火(huo)燒熟,剖開(kai)竹(zhu)(zhu)筒一(yi)人端一(yi)半以竹(zhu)(zhu)筒當碗用(yong)。米飯(fan)沾有竹(zhu)(zhu)瓤,食之有新竹(zhu)(zhu)清香(xiang)和經炭火(huo)烘烤(kao)的香(xiang)味,很可口。

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肉類以牛、羊、豬、雞肉最為常(chang)見,也常(chang)捕食(shi)(shi)野味和昆蟲。菜(cai)肴的烹制(zhi)技法(fa)以清煮、涼拌居(ju)多。對許多野味、魚(yu)、蝦、蟹(xie)、蟬(chan)(chan)、蟲等食(shi)(shi)物一般還用舂、炸(zha)(zha)、蒸等方(fang)法(fa)烹制(zhi)。如(ru):舂螃(pang)蟹(xie)、油(you)炸(zha)(zha)花蜘(zhi)蛛、蟬(chan)(chan)醬等。還常(chang)腌(a)制(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)味食(shi)(shi)品,如(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍、酸(suan)(suan)(suan)(suan)肉(rou)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)魚(yu)等,制(zhi)作方(fang)法(fa)同當地其他民族如(ru)傣族大體相同,但布朗族常(chang)在(zai)腌(a)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)時(shi)最上(shang)面放一層(ceng)米飯。

喜歡飲酒,且大都自家釀(niang)制。其(qi)中以翡翠酒最為著(zhu)名。這(zhe)種酒在出(chu)酒時用一種叫(jiao)“懸(xuan)鉤子(zi)”的(de)植物的(de)葉子(zi)過濾后呈綠色,很像翡翠(cui)的(de)顏色,因此而得名,布朗族人性格豪爽,朋友間有“有酒必飲(yin),飲(yin)酒必醉”之(zhi)習俗(su)。

喝茶是布朗族的另一個嗜好,并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的。民間還常把酸茶做饋贈親友的禮品。居(ju)住在(zai)西雙版(ban)納布朗山的布朗族婦女,尤其是懷孕婦女嗜食當地紅土,據(ju)說此紅土有止吐、除腥、提(ti)神(shen)之效。

布朗族的特色飲食

1、竹筒飯

煮時選(xuan)一(yi)段鮮竹(zhu)(zhu),裝好米和(he)適(shi)量的(de)水,用(yong)火燒(shao)熟(shu),剖開竹(zhu)(zhu)筒一(yi)人(ren)端一(yi)半以竹(zhu)(zhu)筒當碗用(yong)。米飯沾(zhan)有竹(zhu)(zhu)瓤,食之有新竹(zhu)(zhu)清香和(he)經(jing)炭火烘烤的(de)香味(wei),很(hen)可口。

2、油炸花蜘蛛(zhu)

這種叫阿(a)勒的花蜘(zhi)蛛(zhu),在野外林(lin)間結網,個兒有(you)小(xiao)手指般大(da),身上長有(you)花斑。圓鼓(gu)鼓(gu)的肚子(zi)里,是具(ju)有(you)豐富蛋(dan)白(bai)質的乳白(bai)色汁(zhi)液。人們上山下(xia)地時,用(yong)(yong)樹枝裹纏蜘(zhi)蛛(zhu)所結的網,把花蜘(zhi)蛛(zhu)網在網內帶回。烹飪時,去掉蜘(zhi)蛛(zhu)頭(tou)腳,僅用(yong)(yong)圓肚作為原料,只需用(yong)(yong)清水沖洗一遍,便可(ke)投(tou)入油鍋煎炸供食。油炸花蜘(zhi)蛛(zhu),香味撲鼻,與(yu)油炸蜂(feng)蛹(yong)一樣(yang)噴香可(ke)口。它是一道營養(yang)豐富,加工方法簡單,風味獨特的食品。

3、螃蟹剁生

以新鮮螃蟹為(wei)主要原料,配以糊(hu)辣椒(jiao)粉、姜末(mo)(mo)、蒜泥(ni)、芫荽、南瓜籽(zi)、炒米(mi)(mi)面等佐料調制(zhi)。加工時,將螃蟹敲(qiao)死(si)放在(zai)火塘中翻燒(shao)至熟(shu),去掉硬殼后剁細(xi)成泥(ni)狀,加適(shi)量食鹽、糊(hu)辣椒(jiao)末(mo)(mo)、蒜泥(ni)、熟(shu)南瓜子面、炒米(mi)(mi)面調拌均勻即成。這(zhe)道菜味香、辣、鮮,用(yong)糯(nuo)米(mi)(mi)飯蘸(zhan)吃(chi),或用(yong)蘿卜(bu)、白(bai)菜、水薄荷(he)、野(ye)芹(qin)菜等蘸(zhan)吃(chi)均可。

4、蟬醬

以蟬為主要原料(liao)(liao),加以糊(hu)辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)、野花椒(jiao)粉(fen)(fen)、姜(jiang)、蒜、芫荽等佐料(liao)(liao)調制(zhi),這道菜只能在初夏之(zhi)時(shi)(shi)制(zhi)作。雨水(shui)剛落地時(shi)(shi),蟬常常于夜(ye)間在有淺水(shui)的洼(wa)地上云集。人們趁機將蟬捕來,去(qu)羽,去(qu)腳(jiao),蒸(zheng)熟(shu)剁(duo)細(xi),拌上糊(hu)辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)、姜(jiang)末、蒜泥(ni)、野花椒(jiao)粉(fen)(fen)、芫荽,加適(shi)量食鹽調拌成糊(hu)狀而供食用。味雖談不上美(mei),但(dan)營養豐富,特(te)色獨具。

5、包燒鮮魚(yu)

以(yi)鮮魚(yu)(小(xiao)魚(yu))為主要原料(liao),加姜、蒜等(deng)佐料(liao)加工。烹(peng)飪時,將魚(yu)兒(er)剖腹,擠除內臟(zang),洗凈,加抹(mo)食(shi)(shi)鹽、糊(hu)辣(la)椒粉,摻以(yi)蒜泥、姜末、芫荽、苤菜等(deng)佐料(liao)(若包(bao)燒大魚(yu),佐料(liao)應(ying)填入(ru)魚(yu)腹),用(yong)芭蕉葉或冬葉嚴(yan)實包(bao)裹,焐于(yu)火(huo)塘(tang)的炭火(huo)下(xia)燒熟供食(shi)(shi)。這道菜不用(yong)油,但味鮮美,具有山野食(shi)(shi)品特色。

6、卵(luan)石鮮魚湯

是布朗族的(de)(de)特色菜,魚(yu)湯鮮(xian)美味甜,而且具(ju)有燒(shao)石(shi)的(de)(de)干香味。制作(zuo)時,將河中卵石(shi)取(qu)來放到火塘中燒(shao)紅,又(you)將燒(shao)紅的(de)(de)卵石(shi)一個(ge)接一個(ge)地放入盛有清(qing)水和鮮(xian)魚(yu)的(de)(de)鍋內(nei),直至使水沸騰,然后又(you)將燒(shao)紅的(de)(de)鹽塊放入,鮮(xian)魚(yu)湯便(bian)燒(shao)成了(le)。

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