布朗族(zu)的風俗習慣

布朗族以大米為主食，輔以玉米、小麥、黃豆(dou)、豌豆(dou)等(deng)雜糧。喜(xi)用鑼鍋或土鍋把稻米燜成米飯(fan)。尤(you)擅煮竹(zhu)筒(tong)飯(fan)，煮時選一(yi)段鮮竹(zhu)，裝好(hao)米和適量(liang)的水，用火(huo)燒(shao)熟(shu)，剖開竹(zhu)筒(tong)一(yi)人端一(yi)半(ban)以竹(zhu)筒(tong)當碗用。米飯(fan)沾有(you)竹(zhu)瓤(rang)，食之有(you)新竹(zhu)清香和經炭火(huo)烘(hong)烤的香味(wei)，很可口。

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肉類以牛、羊、豬、雞肉最為常(chang)(chang)見，也常(chang)(chang)捕食(shi)(shi)野味(wei)和(he)昆蟲(chong)。菜(cai)肴(yao)的烹制(zhi)(zhi)技(ji)法以(yi)清煮、涼拌(ban)居(ju)多(duo)。對許多(duo)野味(wei)、魚(yu)、蝦(xia)、蟹(xie)、蟬、蟲(chong)等(deng)食(shi)(shi)物一般還用舂、炸、蒸等(deng)方(fang)法烹制(zhi)(zhi)。如(ru)(ru)：舂螃蟹(xie)、油炸花(hua)蜘蛛(zhu)、蟬醬等(deng)。還常(chang)(chang)腌制(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)味(wei)食(shi)(shi)品，如(ru)(ru)酸(suan)(suan)筍(sun)、酸(suan)(suan)肉、酸(suan)(suan)魚(yu)等(deng)，制(zhi)(zhi)作方(fang)法同當地其(qi)他民族如(ru)(ru)傣族大體相同，但(dan)布朗族常(chang)(chang)在腌酸(suan)(suan)菜(cai)時(shi)最上(shang)面放一層米飯。

喜(xi)歡(huan)飲酒(jiu)(jiu)，且大都自家釀(niang)制。其中以(yi)翡翠酒(jiu)(jiu)最為著名(ming)。這種(zhong)酒(jiu)(jiu)在出酒(jiu)(jiu)時用一種(zhong)叫“懸(xuan)鉤子”的(de)植物的(de)葉子過濾后(hou)呈綠(lv)色，很(hen)像翡翠的(de)顏(yan)色，因此而得名，布(bu)朗族人性格豪(hao)爽，朋友間有(you)(you)“有(you)(you)酒必飲，飲酒必醉”之習俗。

喝茶是布朗族的另一個嗜好，并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的。民間還常把酸茶做饋贈親友的禮品。居(ju)住在西雙版納(na)布朗(lang)山的(de)布朗(lang)族(zu)婦女(nv)，尤其是(shi)懷孕婦女(nv)嗜食當地紅土，據說此紅土有止(zhi)吐、除腥、提(ti)神之效。

布朗族的特色飲食

1、竹筒飯

煮時選一(yi)(yi)段鮮(xian)竹，裝好米和適量(liang)的水，用火燒熟，剖開竹筒一(yi)(yi)人端一(yi)(yi)半以竹筒當碗(wan)用。米飯沾有(you)竹瓤，食之有(you)新竹清香和經(jing)炭火烘烤(kao)的香味(wei)，很(hen)可口(kou)。

2、油炸花(hua)蜘蛛

這種(zhong)叫阿勒的(de)花蜘(zhi)(zhi)蛛(zhu)，在野(ye)外(wai)林間結網(wang)，個兒有小手(shou)指般大，身上(shang)長有花斑。圓(yuan)(yuan)鼓鼓的(de)肚(du)子里(li)，是(shi)(shi)具有豐富蛋白質的(de)乳(ru)白色汁液。人(ren)們上(shang)山下地時，用樹枝裹纏(chan)蜘(zhi)(zhi)蛛(zhu)所結的(de)網(wang)，把花蜘(zhi)(zhi)蛛(zhu)網(wang)在網(wang)內帶回。烹飪時，去掉蜘(zhi)(zhi)蛛(zhu)頭腳，僅用圓(yuan)(yuan)肚(du)作為(wei)原(yuan)料，只需用清水沖(chong)洗一(yi)遍，便(bian)可投入油(you)(you)鍋煎炸(zha)供(gong)食(shi)。油(you)(you)炸(zha)花蜘(zhi)(zhi)蛛(zhu)，香味(wei)撲(pu)鼻，與油(you)(you)炸(zha)蜂(feng)蛹一(yi)樣噴香可口。它是(shi)(shi)一(yi)道營養(yang)豐富，加工方法簡單(dan)，風(feng)味(wei)獨特的(de)食(shi)品。

3、螃蟹剁生

以新鮮螃蟹(xie)為主要(yao)原料，配以糊辣(la)椒(jiao)粉、姜末(mo)(mo)、蒜(suan)泥、芫(yan)荽(sui)、南(nan)瓜籽、炒米(mi)面等佐料調制。加(jia)工時，將螃蟹(xie)敲死放在火塘中(zhong)翻燒至(zhi)熟，去(qu)掉硬殼后剁細成(cheng)泥狀，加(jia)適(shi)量(liang)食鹽(yan)、糊辣(la)椒(jiao)末(mo)(mo)、蒜(suan)泥、熟南(nan)瓜子面、炒米(mi)面調拌均勻即成(cheng)。這道菜味香、辣(la)、鮮，用糯米(mi)飯蘸吃(chi)，或(huo)用蘿卜、白菜、水薄荷、野芹菜等蘸吃(chi)均可。

4、蟬醬(jiang)

以蟬(chan)(chan)為主要原料(liao)，加以糊辣椒粉(fen)、野(ye)花椒粉(fen)、姜(jiang)、蒜、芫荽(sui)等(deng)佐料(liao)調(diao)制，這道菜只能在初(chu)夏之時制作。雨水(shui)剛落(luo)地(di)時，蟬(chan)(chan)常(chang)常(chang)于夜間(jian)在有淺水(shui)的洼地(di)上云集。人(ren)們趁機(ji)將蟬(chan)(chan)捕(bu)來(lai)，去(qu)羽，去(qu)腳(jiao)，蒸熟剁(duo)細，拌(ban)上糊辣椒粉(fen)、姜(jiang)末(mo)、蒜泥、野(ye)花椒粉(fen)、芫荽(sui)，加適量(liang)食鹽調(diao)拌(ban)成(cheng)糊狀而供(gong)食用。味雖談不(bu)上美，但營(ying)養豐富，特色(se)獨具。

5、包燒鮮魚

以(yi)鮮魚（小魚）為(wei)主要原(yuan)料，加(jia)姜、蒜等佐(zuo)料加(jia)工。烹飪時，將(jiang)魚兒剖腹，擠除內臟，洗凈(jing)，加(jia)抹食鹽、糊辣椒粉，摻以(yi)蒜泥、姜末、芫荽(sui)、苤菜(cai)等佐(zuo)料（若(ruo)包(bao)燒(shao)大魚，佐(zuo)料應(ying)填入魚腹），用芭蕉葉(xie)或冬葉(xie)嚴實包(bao)裹，焐于火塘(tang)的炭火下燒(shao)熟供食。這道(dao)菜(cai)不用油，但(dan)味(wei)鮮美，具(ju)有山野(ye)食品特色。

6、卵石鮮魚湯

是布朗(lang)族的特(te)色(se)菜，魚(yu)湯鮮美味(wei)甜，而且(qie)具有(you)燒石(shi)的干香味(wei)。制作時，將河中卵石(shi)取來放到火塘中燒紅，又(you)將燒紅的卵石(shi)一(yi)個(ge)接一(yi)個(ge)地(di)放入盛有(you)清(qing)水和鮮魚(yu)的鍋內，直至使(shi)水沸騰，然后(hou)又(you)將燒紅的鹽塊放入，鮮魚(yu)湯便燒成了。