布朗族的風俗習慣

布朗族以大米為主食，輔以玉米、小麥(mai)、黃豆、豌(wan)豆等雜糧。喜用鑼(luo)鍋或土鍋把稻(dao)米燜成米飯。尤(you)擅(shan)煮(zhu)竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯，煮(zhu)時選一(yi)段鮮竹(zhu)(zhu)，裝好米和適量的(de)水，用火燒熟，剖(pou)開(kai)竹(zhu)(zhu)筒(tong)一(yi)人端(duan)一(yi)半以竹(zhu)(zhu)筒(tong)當碗用。米飯沾有竹(zhu)(zhu)瓤(rang)，食之(zhi)有新(xin)竹(zhu)(zhu)清(qing)香和經炭火烘烤(kao)的(de)香味(wei)，很可口(kou)。

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肉類以牛、羊、豬、雞肉最為常見，也常捕食野味(wei)(wei)和昆蟲(chong)。菜(cai)肴的烹(peng)制(zhi)技法(fa)以清煮、涼拌居多(duo)。對許多(duo)野味(wei)(wei)、魚、蝦、蟹(xie)、蟬、蟲(chong)等食物一般還用舂、炸(zha)、蒸等方法(fa)烹(peng)制(zhi)。如：舂螃蟹(xie)、油炸(zha)花蜘蛛、蟬醬等。還常腌(a)制(zhi)酸味(wei)(wei)食品，如酸筍、酸肉、酸魚等，制(zhi)作(zuo)方法(fa)同(tong)當地其他民族(zu)(zu)(zu)如傣族(zu)(zu)(zu)大(da)體(ti)相同(tong)，但布朗族(zu)(zu)(zu)常在(zai)腌(a)酸菜(cai)時最上面放一層米飯。

喜歡飲(yin)酒，且大(da)都自家釀(niang)制。其中以翡翠酒最為著名。這種酒在出(chu)酒時用(yong)一(yi)種叫“懸鉤子”的(de)(de)植(zhi)物的(de)(de)葉子過(guo)濾(lv)后呈綠(lv)色(se)，很像翡翠的(de)(de)顏(yan)色(se)，因此(ci)而得名，布朗(lang)族(zu)人性格豪爽，朋友間有(you)“有(you)酒(jiu)必飲(yin)，飲(yin)酒(jiu)必醉”之習俗。

喝茶是布朗族的另一個嗜好，并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的。民間還常把酸茶做饋贈親友的禮品。居(ju)住在西雙(shuang)版納布朗山的布朗族婦女，尤其(qi)是懷孕婦女嗜食當地紅土，據說此紅土有(you)止(zhi)吐、除腥、提神(shen)之效。

布朗族的特色飲食

1、竹筒飯

煮時選一(yi)段鮮竹(zhu)(zhu)，裝好米和適量的水，用火(huo)燒(shao)熟，剖(pou)開(kai)竹(zhu)(zhu)筒(tong)一(yi)人端一(yi)半以竹(zhu)(zhu)筒(tong)當碗用。米飯沾有竹(zhu)(zhu)瓤，食之有新竹(zhu)(zhu)清香和經炭火(huo)烘烤的香味，很可(ke)口(kou)。

2、油(you)炸(zha)花蜘蛛

這種(zhong)叫阿(a)勒的(de)花(hua)蜘(zhi)(zhi)蛛(zhu)，在(zai)野外林間結網(wang)，個兒有(you)小(xiao)手(shou)指般(ban)大，身上長有(you)花(hua)斑。圓鼓鼓的(de)肚子里，是具有(you)豐(feng)富(fu)蛋白(bai)質的(de)乳白(bai)色汁(zhi)液(ye)。人們上山下地時，用(yong)(yong)樹(shu)枝裹(guo)纏蜘(zhi)(zhi)蛛(zhu)所(suo)結的(de)網(wang)，把花(hua)蜘(zhi)(zhi)蛛(zhu)網(wang)在(zai)網(wang)內(nei)帶回。烹飪(ren)時，去掉蜘(zhi)(zhi)蛛(zhu)頭腳，僅用(yong)(yong)圓肚作為原料，只(zhi)需用(yong)(yong)清水(shui)沖洗(xi)一(yi)遍，便(bian)可(ke)投(tou)入油(you)(you)鍋煎炸(zha)供食(shi)。油(you)(you)炸(zha)花(hua)蜘(zhi)(zhi)蛛(zhu)，香味撲鼻，與油(you)(you)炸(zha)蜂(feng)蛹一(yi)樣噴香可(ke)口。它是一(yi)道營(ying)養豐(feng)富(fu)，加工方法(fa)簡單，風味獨特(te)的(de)食(shi)品。

3、螃蟹剁生

以(yi)新(xin)鮮(xian)螃蟹(xie)(xie)為主要原料，配以(yi)糊辣(la)椒粉、姜(jiang)末(mo)(mo)、蒜泥(ni)、芫荽、南(nan)瓜籽、炒(chao)米面(mian)等(deng)佐料調制(zhi)。加工時，將螃蟹(xie)(xie)敲死放在火塘中翻燒(shao)至熟(shu)，去掉(diao)硬殼后剁細成(cheng)泥(ni)狀，加適量食鹽(yan)、糊辣(la)椒末(mo)(mo)、蒜泥(ni)、熟(shu)南(nan)瓜子(zi)面(mian)、炒(chao)米面(mian)調拌均勻即成(cheng)。這道菜(cai)味香、辣(la)、鮮(xian)，用糯(nuo)米飯蘸吃，或用蘿卜、白菜(cai)、水薄荷、野芹菜(cai)等(deng)蘸吃均可。

4、蟬(chan)醬

以蟬(chan)(chan)為主要原(yuan)料，加以糊(hu)辣椒粉(fen)(fen)、野(ye)花椒粉(fen)(fen)、姜(jiang)、蒜(suan)、芫(yan)荽等佐料調制(zhi)，這(zhe)道菜只能在(zai)初夏之時制(zhi)作。雨水剛落地時，蟬(chan)(chan)常常于夜間在(zai)有淺(qian)水的洼(wa)地上云集。人(ren)們(men)趁機將蟬(chan)(chan)捕來，去羽(yu)，去腳，蒸熟剁(duo)細，拌上糊(hu)辣椒粉(fen)(fen)、姜(jiang)末、蒜(suan)泥、野(ye)花椒粉(fen)(fen)、芫(yan)荽，加適量食鹽調拌成糊(hu)狀而(er)供食用。味(wei)雖談不(bu)上美，但營養豐富，特(te)色獨具(ju)。

5、包燒鮮(xian)魚

以鮮魚(yu)（小魚(yu)）為(wei)主(zhu)要原料(liao)，加姜(jiang)(jiang)、蒜(suan)等佐料(liao)加工。烹飪時(shi)，將(jiang)魚(yu)兒(er)剖(pou)腹，擠除內(nei)臟，洗凈，加抹食(shi)鹽、糊辣椒(jiao)粉，摻以蒜(suan)泥、姜(jiang)(jiang)末、芫荽、苤菜(cai)等佐料(liao)（若(ruo)包(bao)燒大(da)魚(yu)，佐料(liao)應填入魚(yu)腹），用芭蕉葉(xie)或冬葉(xie)嚴實包(bao)裹，焐于火塘的(de)炭火下(xia)燒熟供食(shi)。這道菜(cai)不(bu)用油，但(dan)味鮮美，具有山野食(shi)品特色。

6、卵石鮮(xian)魚湯

是布朗(lang)族的(de)特色菜，魚(yu)湯鮮(xian)(xian)美味(wei)甜，而(er)且具有(you)燒石(shi)(shi)的(de)干香味(wei)。制作時(shi)，將河中卵石(shi)(shi)取來放(fang)到(dao)火(huo)塘中燒紅，又將燒紅的(de)卵石(shi)(shi)一個接一個地放(fang)入盛有(you)清水和鮮(xian)(xian)魚(yu)的(de)鍋內，直至使(shi)水沸騰(teng)，然后又將燒紅的(de)鹽塊放(fang)入，鮮(xian)(xian)魚(yu)湯便(bian)燒成(cheng)了。