布朗族的(de)風俗(su)習慣

布(bu)朗族以大米(mi)為(wei)主(zhu)食，輔以玉米(mi)、小麥、黃豆、豌(wan)豆等雜糧。喜用鑼鍋或土(tu)鍋把稻米(mi)燜成(cheng)米(mi)飯(fan)。尤(you)擅煮竹筒(tong)飯(fan)，煮時(shi)選一(yi)段鮮竹，裝好(hao)米(mi)和適量的水，用火燒熟，剖(pou)開(kai)竹筒(tong)一(yi)人端一(yi)半以竹筒(tong)當碗(wan)用。米(mi)飯(fan)沾有竹瓤，食之有新竹清香和經炭火烘烤的香味，很可口。

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肉類以牛、羊、豬、雞肉最為(wei)常(chang)見，也常(chang)捕食(shi)野味(wei)和昆蟲。菜(cai)肴的烹(peng)制(zhi)(zhi)技(ji)法(fa)以清煮(zhu)、涼拌(ban)居多(duo)。對(dui)許多(duo)野味(wei)、魚、蝦、蟹(xie)、蟬(chan)、蟲等食(shi)物一(yi)般還(huan)用舂、炸、蒸等方法(fa)烹(peng)制(zhi)(zhi)。如(ru)：舂螃蟹(xie)、油炸花蜘蛛、蟬(chan)醬等。還(huan)常(chang)腌制(zhi)(zhi)酸味(wei)食(shi)品，如(ru)酸筍、酸肉、酸魚等，制(zhi)(zhi)作方法(fa)同(tong)當地(di)其他民族如(ru)傣(dai)族大體相(xiang)同(tong)，但布朗族常(chang)在(zai)腌酸菜(cai)時最上(shang)面放一(yi)層(ceng)米飯。

喜歡飲酒(jiu)(jiu)，且大都(dou)自家釀制。其中以翡翠酒(jiu)(jiu)最為著名。這(zhe)種酒(jiu)(jiu)在出(chu)酒(jiu)(jiu)時用(yong)一種叫(jiao)“懸鉤子”的植物的葉子過濾后呈(cheng)綠色，很像翡翠(cui)的顏(yan)色，因此而(er)得名，布(bu)朗(lang)族人性(xing)格豪(hao)爽，朋友間(jian)有“有酒必飲，飲酒必醉”之習俗。

喝茶是布朗族的另一個嗜好，并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的。民間還常把酸茶做饋贈親友的禮品。居住在(zai)西雙版納(na)布朗(lang)山的布朗(lang)族婦(fu)女，尤其是懷(huai)孕婦(fu)女嗜食當地(di)紅土，據說(shuo)此(ci)紅土有止吐、除腥、提神之效。

布朗族的特色飲食

1、竹筒飯

煮時選一(yi)段鮮竹，裝好(hao)米和(he)適量的(de)水，用火燒熟(shu)，剖開竹筒一(yi)人端(duan)一(yi)半以(yi)竹筒當碗用。米飯沾有竹瓤，食之有新竹清香(xiang)(xiang)和(he)經炭火烘烤的(de)香(xiang)(xiang)味，很可口。

2、油(you)炸花蜘蛛

這種叫(jiao)阿勒的花(hua)蜘(zhi)(zhi)蛛(zhu)，在野外(wai)林間(jian)結(jie)網(wang)，個(ge)兒(er)有(you)小手指般大，身上長有(you)花(hua)斑(ban)。圓(yuan)鼓(gu)鼓(gu)的肚(du)子里，是(shi)具(ju)有(you)豐富蛋白質的乳白色汁液。人們上山下(xia)地時(shi)，用(yong)樹枝裹纏蜘(zhi)(zhi)蛛(zhu)所結(jie)的網(wang)，把花(hua)蜘(zhi)(zhi)蛛(zhu)網(wang)在網(wang)內帶回。烹(peng)飪時(shi)，去掉(diao)蜘(zhi)(zhi)蛛(zhu)頭(tou)腳(jiao)，僅用(yong)圓(yuan)肚(du)作為原料(liao)，只需用(yong)清水沖洗一遍(bian)，便可投入油鍋煎(jian)炸(zha)供食。油炸(zha)花(hua)蜘(zhi)(zhi)蛛(zhu)，香(xiang)味撲鼻，與(yu)油炸(zha)蜂(feng)蛹一樣噴香(xiang)可口。它是(shi)一道營養豐富，加(jia)工方法簡(jian)單(dan)，風味獨特的食品。

3、螃蟹剁生(sheng)

以(yi)新鮮(xian)螃(pang)蟹為(wei)主(zhu)要原(yuan)料，配(pei)以(yi)糊(hu)辣(la)椒(jiao)粉、姜末(mo)、蒜泥、芫荽、南瓜籽、炒(chao)米(mi)面(mian)等佐料調制。加工時，將螃(pang)蟹敲死(si)放在(zai)火塘中翻燒至熟(shu)，去(qu)掉硬殼(ke)后剁細成泥狀，加適量食鹽、糊(hu)辣(la)椒(jiao)末(mo)、蒜泥、熟(shu)南瓜子面(mian)、炒(chao)米(mi)面(mian)調拌均勻即成。這(zhe)道菜味香、辣(la)、鮮(xian)，用(yong)糯(nuo)米(mi)飯蘸吃(chi)，或用(yong)蘿卜(bu)、白菜、水薄荷、野芹菜等蘸吃(chi)均可(ke)。

4、蟬(chan)醬

以(yi)蟬(chan)為(wei)主要原料(liao)，加(jia)(jia)以(yi)糊辣椒粉、野(ye)花椒粉、姜、蒜、芫荽(sui)等佐料(liao)調(diao)制，這道菜只能在(zai)初夏(xia)之時(shi)制作。雨水(shui)(shui)剛(gang)落地時(shi)，蟬(chan)常常于(yu)夜(ye)間在(zai)有(you)淺水(shui)(shui)的洼地上(shang)云集(ji)。人們趁機將(jiang)蟬(chan)捕(bu)來，去羽，去腳，蒸熟剁細，拌上(shang)糊辣椒粉、姜末、蒜泥(ni)、野(ye)花椒粉、芫荽(sui)，加(jia)(jia)適量食鹽調(diao)拌成糊狀而(er)供食用。味雖談不上(shang)美(mei)，但營(ying)養豐富(fu)，特色獨具(ju)。

5、包(bao)燒鮮(xian)魚

以鮮魚（小魚）為主(zhu)要原(yuan)料(liao)，加姜、蒜(suan)等(deng)佐料(liao)加工(gong)。烹(peng)飪時，將魚兒剖腹(fu)，擠除內臟，洗凈，加抹食(shi)(shi)鹽、糊(hu)辣(la)椒粉，摻以蒜(suan)泥、姜末、芫荽、苤菜等(deng)佐料(liao)（若包燒大魚，佐料(liao)應填入(ru)魚腹(fu)），用芭蕉(jiao)葉或冬(dong)葉嚴(yan)實包裹(guo)，焐于火塘的炭(tan)火下燒熟(shu)供食(shi)(shi)。這道菜不用油，但味鮮美，具有山野食(shi)(shi)品(pin)特色。

6、卵石(shi)鮮魚(yu)湯

是布朗族的(de)特(te)色菜，魚(yu)湯鮮美味甜，而且具(ju)有燒(shao)石的(de)干香味。制作(zuo)時(shi)，將河中卵石取(qu)來放(fang)到火(huo)塘中燒(shao)紅(hong)，又(you)將燒(shao)紅(hong)的(de)卵石一個接一個地放(fang)入(ru)盛有清水和鮮魚(yu)的(de)鍋內，直至使水沸騰，然后又(you)將燒(shao)紅(hong)的(de)鹽塊(kuai)放(fang)入(ru)，鮮魚(yu)湯便(bian)燒(shao)成了。