土族的(de)飲食(shi)習(xi)慣

土族人(ren)(ren)有(you)(you)傳(chuan)統的飲食衛生(sheng)習慣，吃(chi)飯(fan)時每人(ren)(ren)都(dou)有(you)(you)固定的碗(wan)筷(kuai)，請(qing)客吃(chi)飯(fan)也是(shi)每人(ren)(ren)一份，分著吃(chi)，免得有(you)(you)病(bing)相互傳(chuan)染，也顯得文明衛生(sheng)。

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土(tu)族人非(fei)常(chang)好(hao)客(ke)，特別(bie)歡迎客(ke)人來(lai)訪，哪怕(pa)是(shi)路過或前來(lai)投宿的客(ke)人都會受到熱情招(zhao)待。當(dang)地有句(ju)俗話說：“客來了，福來了”。宴席上，一般情況下主人要和客人喝三杯酒。客人到主人門前時主人敬三杯酒，叫做“臨門三杯酒”；客人坐在炕上主人敬三杯酒，叫做“上馬三杯酒”；開宴后，主人再敬客人三杯酒。不會喝酒的人(ren)(ren)也不用害怕，只要客人(ren)(ren)用中指蘸上酒(jiu)，對著(zhu)空中彈三下就可以不喝了，可見土族人(ren)(ren)是非常尊重客人(ren)(ren)的意(yi)愿的。

土族飲食以青稞、小麥、土豆為主，至今仍保留著牧業時期的痕跡，如喜喝奶茶、吃手把肉和酥油炒面等。忌食馬、騾、驢、狗、貓等動物肉。土族人飲食最為講究的是婚宴五道飯，第一道是酥油奶茶、餛鍋饃及花卷，第二道為果子、油炸馓子、牛肋巴、炒油茶；第三道是油包子、糖包子、油面包子；第四道手把肉；第五道是搟長面，頗有特色。

土(tu)族(zu)喜歡飲酒，酒在土(tu)族(zu)的(de)(de)飲食中(zhong)占(zhan)有(you)重(zhong)要地位(wei)，并形成了土(tu)族(zu)特有(you)的(de)(de)酒文化。歷史上，土(tu)族(zu)人家幾乎都能釀造"酩酼"(一種低度的青(qing)稞酒)。現在，釀酒已成為(wei)土族地(di)區重(zhong)要(yao)的產業之一(yi)，互(hu)助牌(pai)系列青(qing)稞酒已經聲譽(yu)遠(yuan)播。

土族有哪些特色美食

1、燙水烙餅

燙水烙餅是民和三川土族的飲食習慣(guan)。平(ping)時招待一(yi)般客人以烤制的饃(mo)、油烙餅、涼(liang)面最為(wei)普(pu)遍(bian)。對(dui)尊貴客人先以燙水烙餅、肉飯(fan)等相(xiang)待。燙水烙餅俗稱(cheng)“蛇落皮”，做法是用開水燙面，搟(xian)(xian)成薄片，撒上(shang)香豆粉(fen)和青油(you)(you)，圈起后又(you)攤平。將鍋燒(shao)熱(re)澆(jiao)上(shang)青油(you)(you)烙(luo)成。其次(ci)上(shang)肉(rou)飯(fan)。將肉(rou)切成塊，與其他蔬菜一(yi)齊(qi)燴(hui)炒后加(jia)水燒(shao)開，把(ba)搟(xian)(xian)薄的面切成方塊或長(chang)條(tiao)用手(shou)掐(qia)到鍋里。沒有肉(rou)時把(ba)雞蛋打在鍋里替代肉(rou)。

2、普什作(zuo)

普(pu)什作是土(tu)(tu)族(zu)語，指(zhi)油炸饃。土(tu)(tu)族(zu)在(zai)春節(jie)期間的主(zhu)要面食(shi)之一。做法是把(ba)發(fa)面調和揉勻(yun)，把(ba)面團揉成弧形長條，表面抹上青(qing)油，然后切成一公分左右薄的5個齒(chi)(chi)條(tiao)(tiao)，中間把齒(chi)(chi)條(tiao)(tiao)均(jun)勻掰開，兩頭一捏齒(chi)(chi)條(tiao)(tiao)凸起放(fang)到油鍋里(li)炸熟，味(wei)道香酥，美觀(guan)別致。

3、月餅

中(zhong)秋節這天，民和(he)三川的(de)土族做(zuo)月餅。做(zuo)法有兩種(zhong)(zhong)：一種(zhong)(zhong)是一個大蒸餅里(li)層(ceng)層(ceng)夾上蜂蜜、核桃仁、姜黃、香(xiang)豆粉、青油等料，表面盤(pan)繞著兩條揉(rou)面制作的(de)花蛇，并用(yong)花椒籽點其雙眼，蛇鱗凸起，形(xing)象逼真，周圍空間用(yong)揉(rou)面貼各種(zhong)(zhong)精(jing)致的(de)花卉(hui)圖樣，蒸熟出籠時月餅里(li)的(de)各種(zhong)(zhong)香(xiang)料從裂縫(feng)中(zhong)露(lu)出來，宛如鮮花怒放，香(xiang)溢四周。

另一(yi)種做法是在(zai)面里(li)加青油、蛋清揉勻(yun)，里(li)層夾上核桃仁、蜂蜜(mi)、青油調(diao)成的餡，然后裝在(zai)雕刻(ke)各種花卉圖(tu)案的木制模(mo)子里(li)壓平，取出后放入熱鍋里(li)烙成，熟時呈金黃色。在(zai)中秋節(jie)之(zhi)夜，待月出來后，土(tu)(tu)族(zu)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)將月餅及其(qi)他果品(pin)之(zhi)類一(yi)齊(qi)端到房頂(ding)上祭月。祭過月后才拿(na)回來自己享用。月餅也是土(tu)(tu)族(zu)群眾招待賓客、饋送親友的上等禮品(pin)。

4、油(you)花(hua)

油(you)花是互助、民和(he)三川(chuan)土族群眾(zhong)用豆面、大麥(mai)面等(deng)粗(cu)糧做出來(lai)的面食。將(jiang)大麥(mai)面或豆面的發面調勻后(hou)，卷上香豆粉或炒(chao)胡(hu)麻粉，蒸熟后(hou)食用，叫油(you)花。

5、鍋蹋

土族人將大麥(mai)面(mian)(mian)或豆面(mian)(mian)的發面(mian)(mian)里卷上(shang)香豆粉或胡麻粉，做(zuo)成橢圓形團團后，貼在鍋(guo)(guo)的周圍(wei)，鍋(guo)(guo)底(di)倒上(shang)少(shao)許水(shui)用(yong)鍋(guo)(guo)布悶(men)住(zhu)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，以旺火燒(shao)開，再(zai)用(yong)墳火燒(shao)烘(hong)，不翻(fan)烤，使鍋(guo)(guo)蹋(ta)底(di)部呈焦(jiao)黃色，其面(mian)(mian)軟，吃起(qi)來酥脆可口。

6、米面團子

族用(yong)開(kai)水調包谷面，切成大塊煮熟(shu)后撈在碗里，用(yong)筷子(zi)搗(dao)開(kai)澆(jiao)上熟(shu)油和鹽，邊攪邊吃(chi)。

7、米面窩(wo)窩(wo)

土族用(yong)開水把米面燙(tang)勻(yun)，待涼后底部(bu)做成(cheng)凹形圓窩上(shang)蒸(zheng)籠(long)，先(xian)以墳火蒸(zheng)熱后取籠(long)冷(leng)卻，一夜后糖化。第二天又以旺火蒸(zheng)熟，松軟甘甜。