土族(zu)的飲(yin)食習慣

土族(zu)人(ren)有(you)(you)傳統的飲食(shi)衛生習(xi)慣，吃(chi)飯時(shi)每(mei)人(ren)都有(you)(you)固(gu)定的碗(wan)筷(kuai)，請(qing)客吃(chi)飯也(ye)是每(mei)人(ren)一份，分著吃(chi)，免(mian)得有(you)(you)病相互傳染，也(ye)顯得文明(ming)衛生。

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土族人(ren)(ren)非常好(hao)客，特別歡迎客人(ren)(ren)來訪，哪怕是路過或前來投宿的客人(ren)(ren)都(dou)會(hui)受到熱(re)情招待。當地有句俗話說(shuo)：“客來了，福來了”。宴席上，一般情況下主人要和客人喝三杯酒。客人到主人門前時主人敬三杯酒，叫做“臨門三杯酒”；客人坐在炕上主人敬三杯酒，叫做“上馬三杯酒”；開宴后，主人再敬客人三杯酒。不會喝酒的人(ren)也不(bu)用害怕，只(zhi)要客人(ren)用中指蘸上酒，對著空中彈三下就可(ke)以(yi)不(bu)喝了(le)，可(ke)見土族人(ren)是非常尊重(zhong)客人(ren)的意愿的。

土族飲食以青稞、小麥、土豆為主，至今仍保留著牧業時期的痕跡，如喜喝奶茶、吃手把肉和酥油炒面等。忌食馬、騾、驢、狗、貓等動物肉。土族人飲食最為講究的是婚宴五道飯，第一道是酥油奶茶、餛鍋饃及花卷，第二道為果子、油炸馓子、牛肋巴、炒油茶；第三道是油包子、糖包子、油面包子；第四道手把肉；第五道是搟長面，頗有特色。

土(tu)族喜歡(huan)飲酒(jiu)，酒(jiu)在土(tu)族的(de)飲食(shi)中占有重要地位，并形(xing)成(cheng)了土(tu)族特(te)有的(de)酒(jiu)文(wen)化。歷史上，土(tu)族人(ren)家幾乎都能釀造"酩酼"(一種低(di)度的青稞酒)。現在，釀酒(jiu)(jiu)已(yi)成為土(tu)族地區(qu)重(zhong)要的產業之一，互助(zhu)牌系列青(qing)稞酒(jiu)(jiu)已(yi)經聲譽(yu)遠(yuan)播。

土族有哪些特色美食

1、燙水烙餅

燙水烙(luo)餅(bing)是民和三(san)川土族的(de)飲食習慣。平時招(zhao)待(dai)(dai)一般(ban)客(ke)(ke)人以烤制的(de)饃、油烙(luo)餅(bing)、涼面最為普遍。對尊貴(gui)客(ke)(ke)人先以燙水烙(luo)餅(bing)、肉飯等相(xiang)待(dai)(dai)。燙水烙(luo)餅(bing)俗稱“蛇落皮”，做法是(shi)用(yong)開水(shui)燙(tang)面，搟成(cheng)(cheng)薄片，撒上香豆粉和(he)青油，圈起(qi)后又攤平。將(jiang)(jiang)鍋(guo)燒熱澆上青油烙(luo)成(cheng)(cheng)。其(qi)次上肉飯。將(jiang)(jiang)肉切(qie)成(cheng)(cheng)塊，與其(qi)他蔬菜一(yi)齊燴炒后加水(shui)燒開，把(ba)搟薄的面切(qie)成(cheng)(cheng)方塊或(huo)長條用(yong)手掐到鍋(guo)里。沒有(you)肉時把(ba)雞蛋(dan)打(da)在鍋(guo)里替代肉。

2、普什作

普(pu)什作(zuo)是土族語，指油炸饃。土族在春節期間的主要(yao)面(mian)食(shi)之一。做法是把發面(mian)調和揉勻，把面(mian)團揉成(cheng)(cheng)弧(hu)形(xing)長(chang)條，表面(mian)抹上(shang)青油，然后切成(cheng)(cheng)一公(gong)分左右薄的5個齒條(tiao)，中(zhong)間(jian)把齒條(tiao)均勻掰開，兩頭一捏齒條(tiao)凸起放到油鍋里炸熟，味(wei)道香酥，美觀別(bie)致(zhi)。

3、月餅

中(zhong)秋節這天(tian)，民和三川的土族做月餅。做法有兩(liang)種：一種是(shi)一個大蒸餅里層層夾上蜂(feng)蜜(mi)、核桃仁、姜黃(huang)、香豆粉、青油等料(liao)，表面盤繞著兩(liang)條揉(rou)面制作的花(hua)(hua)蛇，并用花(hua)(hua)椒籽點其雙(shuang)眼，蛇鱗凸(tu)起(qi)，形(xing)象逼真，周圍空間用揉(rou)面貼各種精(jing)致的花(hua)(hua)卉圖樣，蒸熟(shu)出(chu)籠時月餅里的各種香料(liao)從裂縫中(zhong)露出(chu)來，宛如鮮花(hua)(hua)怒放(fang)，香溢四周。

另一種(zhong)做(zuo)法是(shi)在(zai)面里(li)(li)加青油、蛋清揉勻，里(li)(li)層夾上核桃仁、蜂蜜、青油調成(cheng)的(de)餡，然后裝在(zai)雕刻各種(zhong)花卉圖案的(de)木制模子里(li)(li)壓(ya)平，取出后放入(ru)熱鍋里(li)(li)烙成(cheng)，熟時呈金黃色。在(zai)中秋(qiu)節之(zhi)(zhi)夜，待(dai)(dai)月(yue)出來后，土族家家戶戶將月(yue)餅(bing)(bing)及其他果(guo)品之(zhi)(zhi)類一齊端(duan)到房頂上祭(ji)月(yue)。祭(ji)過月(yue)后才拿回來自(zi)己享用。月(yue)餅(bing)(bing)也(ye)是(shi)土族群眾招待(dai)(dai)賓客、饋(kui)送親友的(de)上等(deng)禮(li)品。

4、油花

油花是互助、民和(he)三川土族群眾用(yong)豆(dou)(dou)面、大麥面等(deng)粗糧做(zuo)出(chu)來的面食。將大麥面或豆(dou)(dou)面的發面調勻(yun)后，卷上香(xiang)豆(dou)(dou)粉或炒胡麻粉，蒸熟后食用(yong)，叫油花。

5、鍋蹋

土(tu)族人將(jiang)大麥面(mian)或(huo)豆(dou)面(mian)的發面(mian)里卷上香豆(dou)粉或(huo)胡(hu)麻粉，做成橢圓形(xing)團(tuan)團(tuan)后，貼在(zai)鍋(guo)的周圍(wei)，鍋(guo)底倒上少許水用(yong)鍋(guo)布悶住鍋(guo)蓋，以旺火燒開，再用(yong)墳火燒烘，不翻(fan)烤，使鍋(guo)蹋底部呈焦黃色，其面(mian)軟，吃起(qi)來酥脆(cui)可口(kou)。

6、米(mi)面團子(zi)

族用開水調包谷面，切成大塊煮(zhu)熟后(hou)撈在碗里，用筷子搗開澆上(shang)熟油和(he)鹽，邊(bian)攪邊(bian)吃。

7、米面(mian)窩窩

土族用(yong)開水(shui)把米面燙(tang)勻，待(dai)涼后底(di)部做成凹形圓窩上(shang)蒸籠，先以(yi)墳火蒸熱后取籠冷卻，一(yi)夜后糖化。第二天又以(yi)旺火蒸熟，松軟(ruan)甘甜(tian)。