土族的飲食(shi)習慣(guan)

土族人有(you)傳統的飲食衛生(sheng)習(xi)慣，吃飯時每人都有(you)固定的碗筷，請客吃飯也(ye)是每人一(yi)份(fen)，分著吃，免得有(you)病相互(hu)傳染，也(ye)顯得文明衛生(sheng)。

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土族(zu)人(ren)非常好(hao)客，特別歡迎客人(ren)來(lai)訪，哪(na)怕是路過或前來(lai)投宿的客人(ren)都會受到熱情招(zhao)待。當地有句俗(su)話說(shuo)：“客來了，福來了”。宴席上，一般情況下主人要和客人喝三杯酒。客人到主人門前時主人敬三杯酒，叫做“臨門三杯酒”；客人坐在炕上主人敬三杯酒，叫做“上馬三杯酒”；開宴后，主人再敬客人三杯酒。不會喝酒的人也不(bu)用害(hai)怕，只要客人用中(zhong)(zhong)指蘸(zhan)上酒，對著空中(zhong)(zhong)彈(dan)三下就可以不(bu)喝了，可見土族人是非(fei)常尊重客人的意愿的。

土族飲食以青稞、小麥、土豆為主，至今仍保留著牧業時期的痕跡，如喜喝奶茶、吃手把肉和酥油炒面等。忌食馬、騾、驢、狗、貓等動物肉。土族人飲食最為講究的是婚宴五道飯，第一道是酥油奶茶、餛鍋饃及花卷，第二道為果子、油炸馓子、牛肋巴、炒油茶；第三道是油包子、糖包子、油面包子；第四道手把肉；第五道是搟長面，頗有特色。

土族喜歡飲酒(jiu)，酒(jiu)在土族的(de)飲食中(zhong)占(zhan)有重(zhong)要地位，并形成了土族特有的(de)酒(jiu)文(wen)化。歷史上(shang)，土族人(ren)家幾(ji)乎(hu)都能釀造"酩酼"(一種低度的青稞酒(jiu))。現在，釀(niang)酒(jiu)已成為土族地區重要(yao)的產業(ye)之一，互助牌(pai)系列青稞酒(jiu)已經(jing)聲譽遠播。

土族有哪些特色美食

1、燙水烙餅

燙水(shui)烙(luo)餅是民(min)和三川(chuan)土族的(de)飲食習慣。平(ping)時招待一般客(ke)人以(yi)烤制的(de)饃(mo)、油烙(luo)餅、涼面(mian)最(zui)為(wei)普遍(bian)。對尊貴客(ke)人先以(yi)燙水(shui)烙(luo)餅、肉飯(fan)等相待。燙水(shui)烙(luo)餅俗(su)稱(cheng)“蛇落皮”，做法是用(yong)開水燙面，搟成薄(bo)(bo)片，撒上(shang)香豆粉和青油，圈起后又攤平。將鍋燒(shao)熱(re)澆上(shang)青油烙成。其次上(shang)肉(rou)(rou)飯(fan)。將肉(rou)(rou)切成塊，與其他蔬(shu)菜一齊(qi)燴炒(chao)后加水燒(shao)開，把(ba)搟薄(bo)(bo)的面切成方塊或長條用(yong)手掐到鍋里。沒有肉(rou)(rou)時把(ba)雞蛋打在(zai)鍋里替代(dai)肉(rou)(rou)。

2、普什作

普什作是土族語(yu)，指油(you)炸饃。土族在春節期間的主要(yao)面(mian)食之一。做法是把發(fa)面(mian)調和(he)揉勻(yun)，把面(mian)團揉成弧形長條，表面(mian)抹上青油(you)，然后切成一公分(fen)左右(you)薄的5個齒(chi)條(tiao)，中間把齒(chi)條(tiao)均勻(yun)掰(bai)開，兩頭一捏齒(chi)條(tiao)凸起放到油(you)鍋里炸熟，味道香酥，美觀別致。

3、月(yue)餅

中秋節(jie)這天，民和三川的土族做月(yue)餅(bing)(bing)。做法(fa)有兩種(zhong)：一種(zhong)是一個大蒸(zheng)餅(bing)(bing)里(li)層(ceng)層(ceng)夾上(shang)蜂蜜、核桃仁、姜黃、香豆(dou)粉、青(qing)油等料，表面(mian)(mian)盤繞著兩條揉(rou)面(mian)(mian)制作的花(hua)蛇，并(bing)用(yong)花(hua)椒籽點其雙眼，蛇鱗凸起(qi)，形象逼真，周圍空間用(yong)揉(rou)面(mian)(mian)貼(tie)各種(zhong)精(jing)致的花(hua)卉圖(tu)樣，蒸(zheng)熟出籠時月(yue)餅(bing)(bing)里(li)的各種(zhong)香料從裂(lie)縫中露出來，宛如鮮花(hua)怒放，香溢四(si)周。

另一種做法是在(zai)面里(li)(li)加青油、蛋清揉勻，里(li)(li)層夾(jia)上(shang)(shang)核桃仁、蜂蜜、青油調(diao)成的餡，然后(hou)裝(zhuang)在(zai)雕刻各種花卉圖案的木(mu)制(zhi)模子里(li)(li)壓平，取出后(hou)放入熱鍋(guo)里(li)(li)烙(luo)成，熟時呈(cheng)金黃(huang)色。在(zai)中秋節之(zhi)夜，待月(yue)出來(lai)后(hou)，土族家(jia)家(jia)戶戶將月(yue)餅(bing)及其他果品(pin)之(zhi)類一齊端到房頂上(shang)(shang)祭(ji)月(yue)。祭(ji)過(guo)月(yue)后(hou)才拿(na)回來(lai)自己享用。月(yue)餅(bing)也是土族群眾招待賓客、饋送親友的上(shang)(shang)等禮品(pin)。

4、油花

油花是互助、民(min)和三(san)川(chuan)土族(zu)群眾用(yong)豆(dou)面(mian)(mian)、大(da)麥(mai)面(mian)(mian)等粗糧做(zuo)出(chu)來的面(mian)(mian)食。將大(da)麥(mai)面(mian)(mian)或豆(dou)面(mian)(mian)的發面(mian)(mian)調勻(yun)后(hou)，卷上香(xiang)豆(dou)粉或炒胡麻粉，蒸熟(shu)后(hou)食用(yong)，叫(jiao)油花。

5、鍋(guo)蹋

土族(zu)人將大麥面(mian)或豆面(mian)的發面(mian)里卷上香豆粉(fen)或胡(hu)麻粉(fen)，做(zuo)成橢圓形團(tuan)團(tuan)后，貼在鍋(guo)的周(zhou)圍，鍋(guo)底倒上少許水用(yong)鍋(guo)布悶住鍋(guo)蓋(gai)，以旺(wang)火燒開(kai)，再用(yong)墳火燒烘，不翻烤，使鍋(guo)蹋底部呈焦黃色，其面(mian)軟，吃起來(lai)酥脆(cui)可口。

6、米面團(tuan)子

族(zu)用開水調(diao)包谷面，切(qie)成大(da)塊(kuai)煮熟(shu)后撈在碗里，用筷子搗開澆上熟(shu)油和鹽，邊攪邊吃。

7、米面窩窩

土族用(yong)開水把米面燙勻(yun)，待涼后底(di)部做成凹形圓窩上蒸籠，先(xian)以墳(fen)火蒸熱(re)后取籠冷卻，一(yi)夜后糖化。第二天又(you)以旺火蒸熟(shu)，松(song)軟甘甜。