土族的飲食(shi)習慣(guan)

土族人有(you)傳統的(de)飲食(shi)衛生習(xi)慣，吃飯(fan)時每(mei)人都有(you)固定的(de)碗筷，請客吃飯(fan)也是每(mei)人一份(fen)，分著(zhu)吃，免得有(you)病相互(hu)傳染，也顯得文明衛生。

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土族人非(fei)常好客(ke)，特(te)別歡迎客(ke)人來(lai)訪，哪怕是(shi)路過或前來(lai)投(tou)宿(su)的客(ke)人都會受到熱情招待。當地有句俗話說：“客來了，福來了”。宴席上，一般情況下主人要和客人喝三杯酒。客人到主人門前時主人敬三杯酒，叫做“臨門三杯酒”；客人坐在炕上主人敬三杯酒，叫做“上馬三杯酒”；開宴后，主人再敬客人三杯酒。不會喝酒的(de)(de)人(ren)也不用害(hai)怕，只要客人(ren)用中(zhong)指蘸上酒，對著空(kong)中(zhong)彈三下(xia)就(jiu)可以不喝(he)了，可見土(tu)族人(ren)是非常尊(zun)重客人(ren)的(de)(de)意愿的(de)(de)。

土族飲食以青稞、小麥、土豆為主，至今仍保留著牧業時期的痕跡，如喜喝奶茶、吃手把肉和酥油炒面等。忌食馬、騾、驢、狗、貓等動物肉。土族人飲食最為講究的是婚宴五道飯，第一道是酥油奶茶、餛鍋饃及花卷，第二道為果子、油炸馓子、牛肋巴、炒油茶；第三道是油包子、糖包子、油面包子；第四道手把肉；第五道是搟長面，頗有特色。

土(tu)(tu)族(zu)喜(xi)歡飲(yin)酒(jiu)，酒(jiu)在土(tu)(tu)族(zu)的飲(yin)食中占有(you)重要地位，并形成了土(tu)(tu)族(zu)特有(you)的酒(jiu)文化。歷史上(shang)，土(tu)(tu)族(zu)人家幾乎都(dou)能(neng)釀造(zao)"酩(ming)酼"(一種低度的青(qing)稞(ke)酒)。現在，釀酒已(yi)成為土(tu)族地區(qu)重(zhong)要(yao)的產業(ye)之(zhi)一，互助牌系列青(qing)稞(ke)酒已(yi)經(jing)聲譽遠播。

土族有哪些特色美食

1、燙水烙餅

燙(tang)水(shui)烙(luo)餅(bing)(bing)(bing)是民和三川土族的(de)飲(yin)食(shi)習慣。平(ping)時招(zhao)待(dai)一(yi)般客(ke)(ke)人以(yi)烤制的(de)饃、油烙(luo)餅(bing)(bing)(bing)、涼面最(zui)為普遍。對尊貴客(ke)(ke)人先以(yi)燙(tang)水(shui)烙(luo)餅(bing)(bing)(bing)、肉(rou)飯(fan)等相待(dai)。燙(tang)水(shui)烙(luo)餅(bing)(bing)(bing)俗稱“蛇落皮”，做法(fa)是用開(kai)水燙面，搟成(cheng)薄片，撒(sa)上(shang)(shang)香豆粉和青油(you)(you)，圈起后又攤(tan)平。將鍋(guo)燒熱澆(jiao)上(shang)(shang)青油(you)(you)烙成(cheng)。其次(ci)上(shang)(shang)肉(rou)飯。將肉(rou)切(qie)成(cheng)塊，與(yu)其他蔬菜一齊(qi)燴炒(chao)后加水燒開(kai)，把搟薄的(de)面切(qie)成(cheng)方塊或長條用手掐到(dao)鍋(guo)里(li)。沒有肉(rou)時(shi)把雞蛋打在鍋(guo)里(li)替代肉(rou)。

2、普什作(zuo)

普什作(zuo)是土(tu)族語，指油炸(zha)饃。土(tu)族在春節期間的主要(yao)面食(shi)之一。做法是把發面調和揉勻，把面團揉成弧形長條，表(biao)面抹(mo)上青(qing)油，然后切(qie)成一公分左右薄的5個齒(chi)條(tiao)，中間把齒(chi)條(tiao)均勻掰開，兩(liang)頭一捏齒(chi)條(tiao)凸起放(fang)到油鍋里炸熟，味道(dao)香酥，美(mei)觀別(bie)致(zhi)。

3、月餅(bing)

中(zhong)(zhong)秋節(jie)這天，民和三川(chuan)的(de)土(tu)族做月餅(bing)(bing)。做法有(you)兩(liang)種(zhong)：一(yi)種(zhong)是(shi)一(yi)個(ge)大蒸餅(bing)(bing)里層層夾上(shang)蜂蜜、核桃仁、姜黃、香(xiang)豆粉、青油等料，表面盤繞著(zhu)兩(liang)條揉面制作(zuo)的(de)花蛇，并用花椒籽點其雙(shuang)眼，蛇鱗凸起，形象逼真，周(zhou)圍空間用揉面貼(tie)各種(zhong)精(jing)致的(de)花卉圖樣(yang)，蒸熟出籠時月餅(bing)(bing)里的(de)各種(zhong)香(xiang)料從裂縫中(zhong)(zhong)露出來，宛如鮮花怒放(fang)，香(xiang)溢四周(zhou)。

另(ling)一(yi)種做(zuo)法(fa)是在(zai)面里(li)加青(qing)油(you)、蛋清揉勻，里(li)層夾(jia)上(shang)核桃仁、蜂蜜、青(qing)油(you)調(diao)成(cheng)的餡，然(ran)后(hou)裝在(zai)雕刻各(ge)種花卉圖(tu)案的木制模子里(li)壓平，取出后(hou)放入熱鍋里(li)烙(luo)成(cheng)，熟時(shi)呈金黃色。在(zai)中秋節之夜，待月(yue)(yue)出來后(hou)，土(tu)族家家戶(hu)戶(hu)將月(yue)(yue)餅及其他果品之類一(yi)齊端(duan)到房頂上(shang)祭月(yue)(yue)。祭過月(yue)(yue)后(hou)才拿回(hui)來自己享用。月(yue)(yue)餅也是土(tu)族群眾招待賓(bin)客(ke)、饋送親友的上(shang)等禮品。

4、油(you)花

油花(hua)是互助(zhu)、民和三川土族群(qun)眾用(yong)豆面(mian)(mian)(mian)、大(da)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)等粗糧做出來的(de)面(mian)(mian)(mian)食。將大(da)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)或豆面(mian)(mian)(mian)的(de)發面(mian)(mian)(mian)調(diao)勻后，卷上香豆粉或炒胡麻(ma)粉，蒸熟后食用(yong)，叫油花(hua)。

5、鍋(guo)蹋(ta)

土(tu)族人(ren)將大(da)麥面(mian)或豆面(mian)的發面(mian)里(li)卷上香豆粉或胡麻粉，做成橢圓(yuan)形團團后，貼在(zai)鍋(guo)的周圍，鍋(guo)底(di)倒上少許水用鍋(guo)布(bu)悶住鍋(guo)蓋，以旺火燒開，再用墳火燒烘，不翻烤，使鍋(guo)蹋底(di)部呈焦黃色，其(qi)面(mian)軟，吃起來酥脆可(ke)口。

6、米面團(tuan)子

族用開水調包谷面(mian)，切成大塊(kuai)煮熟后撈在(zai)碗里，用筷(kuai)子搗開澆上熟油和鹽，邊攪邊吃。

7、米面(mian)窩(wo)窩(wo)

土族用開(kai)水把米面燙勻，待涼(liang)后(hou)底部做成凹形圓窩上蒸(zheng)籠，先以墳火(huo)蒸(zheng)熱后(hou)取籠冷卻(que)，一夜后(hou)糖化。第二天又(you)以旺火(huo)蒸(zheng)熟(shu)，松軟(ruan)甘甜。