土族的(de)飲食習(xi)慣

土(tu)族人有傳統的飲(yin)食(shi)衛生習慣(guan)，吃(chi)飯(fan)時每人都有固(gu)定的碗筷，請客吃(chi)飯(fan)也是每人一份，分(fen)著吃(chi)，免得有病(bing)相互傳染，也顯得文明衛生。

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土族人非(fei)常(chang)好客(ke)，特別歡(huan)迎客(ke)人來訪，哪怕是路過或(huo)前來投(tou)宿的客(ke)人都(dou)會受到熱(re)情招(zhao)待。當(dang)地(di)有句(ju)俗話說：“客來了，福來了”。宴席上，一般情況下主人要和客人喝三杯酒。客人到主人門前時主人敬三杯酒，叫做“臨門三杯酒”；客人坐在炕上主人敬三杯酒，叫做“上馬三杯酒”；開宴后，主人再敬客人三杯酒。不會喝酒的(de)(de)人也不(bu)(bu)用害怕(pa)，只要客人用中指蘸上酒，對著空中彈三下就(jiu)可(ke)以不(bu)(bu)喝了，可(ke)見土族人是非常(chang)尊(zun)重客人的(de)(de)意愿(yuan)的(de)(de)。

土族飲食以青稞、小麥、土豆為主，至今仍保留著牧業時期的痕跡，如喜喝奶茶、吃手把肉和酥油炒面等。忌食馬、騾、驢、狗、貓等動物肉。土族人飲食最為講究的是婚宴五道飯，第一道是酥油奶茶、餛鍋饃及花卷，第二道為果子、油炸馓子、牛肋巴、炒油茶；第三道是油包子、糖包子、油面包子；第四道手把肉；第五道是搟長面，頗有特色。

土(tu)族(zu)喜歡飲酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)在土(tu)族(zu)的飲食(shi)中占有重(zhong)要(yao)地位，并形成了土(tu)族(zu)特有的酒(jiu)(jiu)文化。歷史上，土(tu)族(zu)人(ren)家幾乎都能(neng)釀造(zao)"酩酼(hai)"(一種低度(du)的(de)青稞酒)。現在，釀酒已(yi)成為土族地區(qu)重(zhong)要的產(chan)業之(zhi)一(yi)，互助牌(pai)系列青稞(ke)酒已(yi)經聲(sheng)譽遠播。

土族有哪些特色美食

1、燙水烙餅

燙水烙(luo)(luo)餅(bing)(bing)是民和三(san)川土(tu)族的飲食習慣(guan)。平時招(zhao)待(dai)一般客(ke)人以烤制的饃、油烙(luo)(luo)餅(bing)(bing)、涼(liang)面最為(wei)普遍。對尊貴客(ke)人先(xian)以燙水烙(luo)(luo)餅(bing)(bing)、肉飯等相待(dai)。燙水烙(luo)(luo)餅(bing)(bing)俗稱“蛇落皮”，做法是用開水燙面，搟成(cheng)(cheng)(cheng)薄片，撒上(shang)香(xiang)豆粉和青(qing)(qing)油，圈起后又(you)攤平。將(jiang)鍋燒熱澆上(shang)青(qing)(qing)油烙成(cheng)(cheng)(cheng)。其(qi)次(ci)上(shang)肉(rou)飯。將(jiang)肉(rou)切成(cheng)(cheng)(cheng)塊，與其(qi)他(ta)蔬菜一(yi)齊燴炒后加水燒開，把搟薄的面切成(cheng)(cheng)(cheng)方塊或(huo)長條用手掐到(dao)鍋里。沒(mei)有(you)肉(rou)時(shi)把雞(ji)蛋打在鍋里替(ti)代肉(rou)。

2、普什作

普(pu)什(shen)作是(shi)土族(zu)語(yu)，指(zhi)油(you)炸(zha)饃。土族(zu)在春(chun)節期間的(de)主要(yao)面食之一。做法(fa)是(shi)把發(fa)面調(diao)和揉勻(yun)，把面團揉成(cheng)弧(hu)形(xing)長條，表面抹上青油(you)，然后(hou)切成(cheng)一公(gong)分左右薄的(de)5個齒條(tiao)，中間把齒條(tiao)均勻掰(bai)開，兩頭一捏(nie)齒條(tiao)凸起(qi)放到油(you)鍋(guo)里炸熟(shu)，味(wei)道(dao)香酥，美觀別(bie)致。

3、月餅

中秋節這天，民和三(san)川的土(tu)族做月餅(bing)。做法(fa)有兩種：一種是一個大蒸餅(bing)里層層夾上蜂蜜(mi)、核桃仁、姜(jiang)黃、香豆粉、青油(you)等料，表(biao)面盤繞著兩條揉面制(zhi)作(zuo)的花(hua)蛇，并用(yong)花(hua)椒(jiao)籽點其雙眼，蛇鱗凸起，形(xing)象逼真，周圍空間用(yong)揉面貼各種精致的花(hua)卉圖樣，蒸熟(shu)出籠(long)時月餅(bing)里的各種香料從(cong)裂縫中露(lu)出來，宛(wan)如鮮花(hua)怒放(fang)，香溢四周。

另一(yi)種做法是在面里(li)加青(qing)油、蛋清(qing)揉勻，里(li)層(ceng)夾上(shang)(shang)核桃仁、蜂蜜(mi)、青(qing)油調成的(de)(de)餡，然(ran)后(hou)裝(zhuang)在雕刻(ke)各種花卉圖案的(de)(de)木制模子里(li)壓平(ping)，取(qu)出(chu)后(hou)放入熱鍋里(li)烙成，熟時呈金黃色。在中秋節之夜，待月(yue)出(chu)來后(hou)，土(tu)族家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)將月(yue)餅及其他(ta)果品之類一(yi)齊端到(dao)房頂上(shang)(shang)祭(ji)月(yue)。祭(ji)過月(yue)后(hou)才拿回來自己享用。月(yue)餅也是土(tu)族群眾招待賓客、饋送親友(you)的(de)(de)上(shang)(shang)等禮品。

4、油花

油(you)花(hua)是互(hu)助、民和三川土族群眾用豆面(mian)、大麥面(mian)等粗(cu)糧做(zuo)出來的(de)面(mian)食。將大麥面(mian)或豆面(mian)的(de)發面(mian)調勻后，卷上香(xiang)豆粉或炒胡麻粉，蒸(zheng)熟后食用，叫油(you)花(hua)。

5、鍋蹋(ta)

土族(zu)人將大(da)麥面或豆(dou)面的(de)發面里卷上(shang)香豆(dou)粉或胡麻粉，做成橢圓形團團后，貼在鍋的(de)周圍，鍋底倒上(shang)少(shao)許(xu)水用(yong)鍋布悶住(zhu)鍋蓋，以旺火(huo)(huo)燒開(kai)，再(zai)用(yong)墳火(huo)(huo)燒烘，不翻烤，使鍋蹋底部呈焦黃色(se)，其面軟，吃起來酥脆可口。

6、米面(mian)團子(zi)

族用開(kai)水調包谷面(mian)，切成(cheng)大塊煮(zhu)熟(shu)后(hou)撈在碗里，用筷子(zi)搗(dao)開(kai)澆上熟(shu)油和鹽(yan)，邊攪邊吃。

7、米面窩(wo)窩(wo)

土族用(yong)開水把米面(mian)燙勻，待涼(liang)后(hou)底部做成凹形(xing)圓窩上蒸籠(long)，先以墳(fen)火蒸熱后(hou)取籠(long)冷卻，一夜后(hou)糖化(hua)。第二天又以旺火蒸熟，松軟甘甜。