藏(zang)族傳(chuan)統(tong)飲(yin)食(shi)文化——四大藏餐風味

藏(zang)(zang)餐菜品不(bu)多，不(bu)分菜系、菜派(pai)，但不(bu)同地方的菜點風(feng)格各異。細細研(yan)究藏(zang)(zang)餐，大致可分為四(si)大風(feng)味：以阿里、那曲為代(dai)表的羌菜；以拉薩、日喀則、山南為代(dai)表的衛(wei)藏(zang)(zang)菜，也叫拉薩菜；以林芝、墨脫、梓木為代(dai)表的榮菜；以過去王家(jia)貴族及官府中(zhong)的菜肴為代(dai)表的宮廷(ting)菜，共有200多種。

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羌菜：指高寒牧區的飲食，為高原牧區風味，其菜系風味特色是注重原汁原味，取料單一，重于咸、淡、鮮、酸、香。具有調理適應高山寒涼氣候之功效。以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等為主要原料。

衛藏菜：指拉薩、山南、日喀則等地區使用的飲食。主要是農區或半農半牧區風味，其特色是：取料廣泛，除了奶制品、牛羊肉外，還有各種農作物，因此葷素配合得當，工于火候，調味以鮮咸，淡爽。制作手段也比較豐富，重于煮、炒、燒、悶、炸。如：蘿卜燉牛肉、手抓羊肉等，以秋瑞(奶(nai)豆(dou)腐)、生牛肉醬而著稱(cheng)。

榮菜：指(zhi)低海(hai)拔的藏東南地(di)區飲食。取材(cai)于高山森林(lin)，以菌類野生藥材(cai)為主，制作(zuo)原始、風(feng)味清(qing)鮮、咸中帶(dai)甜、濃而不膩、淡而不薄，尤以烤制香豬(zhu)見長。

宮廷菜：指在原有(you)的各種藏餐(can)的基礎(chu)上(shang)，精(jing)工細(xi)做，博采各家(jia)之長而形(xing)成的綜合菜肴(yao)，材(cai)料(liao)(liao)都取之本土，選料(liao)(liao)嚴(yan)謹、制作精(jing)細(xi)、技法全(quan)面(mian)、色澤美(mei)觀、滋(zi)味清鮮，是(shi)藏餐(can)中的精(jing)品，各地(di)方的人都能接受。

藏族的飲食特點

在食(shi)(shi)肉(rou)方面，藏族禁忌較多(duo)。一般人只吃牛羊肉(rou)，而絕(jue)不吃馬(ma)、驢、騾、狗(gou)肉(rou)，有的(de)(de)人連雞肉(rou)、豬肉(rou)和雞蛋也(ye)不食(shi)(shi)用(yong)。魚、蝦、蛇、鱔以及海鮮(xian)類食(shi)(shi)品，除部分城鎮居民（大多(duo)為(wei)青年）少量食(shi)(shi)用(yong)外，廣大農(nong)區和牧區群眾一般不食(shi)(shi)。兔子(zi)肉(rou)部分地方可食(shi)(shi)，但(dan)孕(yun)婦不得食(shi)(shi)用(yong)，據說吃下違禁食(shi)(shi)物生下的(de)(de)孩子(zi)會(hui)成豁嘴。即使是吃牛羊肉(rou)，也(ye)不能吃當天(tian)宰殺的(de)(de)鮮(xian)肉(rou)，必須要(yao)過一天(tian)才食(shi)(shi)。當天(tian)宰殺的(de)(de)肉(rou)稱為(wei)“寧夏(xia)”（意為“日肉”），人們認為牲畜雖已宰殺，但其靈魂(hun)尚存(cun)，必(bi)須過一天后靈魂(hun)才會(hui)離開軀體。對鳥類、山(shan)雞藏族從不捕(bu)食，并(bing)把雪山(shan)雞視為神鳥，忌諱(hui)捕(bu)獵。

在(zai)(zai)肉食(shi)禁忌(ji)(ji)(ji)中，忌(ji)(ji)(ji)食(shi)魚(yu)(yu)肉的(de)情況較為復雜，忌(ji)(ji)(ji)食(shi)與(yu)否與(yu)地域密切相關。西(xi)藏(zang)雅魯(lu)藏(zang)布江流域的(de)日喀則、拉薩、山南等地一直有以打魚(yu)(yu)為生的(de)漁夫和漁村存在(zai)(zai)，當地居民在(zai)(zai)一定的(de)季節也(ye)食(shi)魚(yu)(yu)。今天，衛藏(zang)地區(qu)(qu)的(de)城鎮(zhen)居民分人吃(chi)魚(yu)(yu)，而(er)廣大(da)農區(qu)(qu)和牧(mu)區(qu)(qu)，尤(you)其是(shi)藏(zang)東地區(qu)(qu)人們(men)幾乎不吃(chi)魚(yu)(yu)、蝦類食(shi)品(pin)。

在飲食(shi)禁忌中，藏族人對吃(chi)大蒜(suan)有較多的(de)禁忌。大蒜(suan)作為調(diao)味品平時(shi)人們亦食(shi)用(yong)，但如(ru)果要(yao)去轉經拜(bai)(bai)佛朝(chao)拜(bai)(bai)神(shen)圣(sheng)之地(di)則絕對不可食(shi)蒜(suan)，忌諱食(shi)蒜(suan)后的(de)臭氣玷污和熏臟了圣(sheng)潔之地(di)。有人說吃(chi)蒜(suan)的(de)當天不能(neng)去佛堂廟宇，有人說需3天后才能(neng)去，還有的(de)認為(wei)“吃大蒜之后，七(qi)天內(nei)不宜參拜廟宇、寺院和其它圣潔的(de)地方(fang)。因(yin)為(wei)為(wei)了清除(chu)大蒜的(de)惡臭是需(xu)要時間的(de)。”一(yi)些信仰虔誠的(de)群眾(zhong)幾乎不食蒜。

藏族對火(huo)(huo)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)有神(shen)(shen)(shen)圣(sheng)的(de)敬畏之情(qing)，認為火(huo)(huo)塘(tang)中有灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)神(shen)(shen)(shen)。需小(xiao)心(xin)伺候，絕不能褻瀆得(de)罪灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)神(shen)(shen)(shen)，否則會帶來災難。嚴禁跨越火(huo)(huo)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)，忌諱(hui)往火(huo)(huo)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)里吐痰(tan)、在灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)中燒骨頭(tou)、毛發等物(wu)。火(huo)(huo)塘(tang)要保持干凈，不能將不潔的(de)東西(xi)放(fang)在火(huo)(huo)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)旁，坐(zuo)在灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)邊時，不得(de)把腳擱到(dao)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)上(shang)(shang)(shang)，清掃垃(la)圾(ji)不能將垃(la)圾(ji)投入火(huo)(huo)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)內(nei)燒，也忌諱(hui)直接在火(huo)(huo)上(shang)(shang)(shang)烤肉。行人外(wai)出時，需祈禱灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)神(shen)(shen)(shen)以求護佑。在野(ye)外(wai)用三塊灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)石搭建的(de)火(huo)(huo)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)，離(li)開時也需清理干凈，每塊灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)石上(shang)(shang)(shang)置放(fang)少許茶葉或食物(wu)，以示對灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)神(shen)(shen)(shen)的(de)祭奉。忌諱(hui)在灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)石旁大小(xiao)便、放(fang)屁，否則會激怒灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)神(shen)(shen)(shen)導(dao)致違禁者生(sheng)殖器上(shang)(shang)(shang)長瘡甚至絕后。

日常(chang)用(yong)(yong)的(de)餐具，要特別(bie)注(zhu)意是(shi)否有裂痕和豁口，有破損的(de)千萬不(bu)(bu)能給家(jia)人和客(ke)人用(yong)(yong)，視為不(bu)(bu)吉利(li)，客(ke)人會(hui)感覺受到(dao)怠慢，或(huo)不(bu)(bu)受歡迎，甚至詛咒。在端茶、端飯(fan)(fan)、敬酒時忌諱手指放在碗或(huo)杯子口沿上(shang)，此舉不(bu)(bu)但不(bu)(bu)禮貌，而且顯得很不(bu)(bu)衛生(sheng)。不(bu)(bu)能跨或(huo)踩(cai)吃(chi)飯(fan)(fan)的(de)用(yong)(yong)具、鍋碗、瓢盆等。

藏族傳統特色飲食

藏族以熏烤肉為主，輔之以青稞酒，酥油茶，酸奶等飲品。

藏(zang)胞從古至今居住(zhu)在(zai)高寒地(di)區，形成了與(yu)其它兄弟民(min)族迥然(ran)不同(tong)的(de)飽含習慣。藏(zang)族人民(min)對自己的(de)傳統食品(pin)和食俗，猶(you)如對待風俗一樣，懷著渾厚的(de)感情。游人在(zai)貪(tan)圖(tu)這兒秀麗山(shan)川的(de)同(tong)時，若是再吃一口(kou)香(xiang)(xiang)甜的(de)糌粑，品(pin)濃釅的(de)酥油茶，喝一杯醇香(xiang)(xiang)的(de)青梨(li)酒，嘗嘗地(di)道(dao)的(de)地(di)方(fang)菜肴，定會另有(you)一番滋(zi)味(wei)在(zai)心頭，獲得從未有(you)過的(de)享受。

糌粑：糌(zan)(zan)(zan)粑是藏(zang)胞的(de)主要(yao)食品，形(xing)似內地的(de)炒面，可分(fen)為(wei)青稞、豌豆(dou)、燕麥糌(zan)(zan)(zan)粑等。藏(zang)胞無(wu)論下(xia)地勞動，上山放(fang)牧，出門(men)旅行(xing)，都要(yao)隨身攜帶(dai)糌(zan)(zan)(zan)粑。吃(chi)時，往碗里(li)倒些糌(zan)(zan)(zan)粑，另少量的(de)酥油，沖茶水食用。糌(zan)(zan)(zan)粑攜帶(dai)方(fang)便(bian)，又是熟食，在(zai)地廣人稀、燃(ran)料缺乏的(de)地方(fang)，的(de)確(que)是一種(zhong)物(wu)美價廉實用方(fang)便(bian)的(de)快餐食品。

酥油茶：在九寨(zhai)溝(gou)藏胞家中(zhong)，酥(su)(su)油茶(cha)壺(hu)從早(zao)到晚都(dou)(dou)煨(wei)在火塘上面(mian)，任何時候，都(dou)(dou)可以(yi)喝到又(you)香又(you)熱的酥(su)(su)油茶(cha)。酥(su)(su)油茶(cha)營養豐富，香醇可口，并有提(ti)神、滋補作用，深為藏族群眾所(suo)喜(xi)愛。

奶制品：九寨溝一帶群眾(zhong)習慣養奶(nai)(nai)牛(niu)，牛(niu)奶(nai)(nai)很豐富。從春至秋，鮮奶(nai)(nai)源(yuan)源(yuan)不斷(duan)流入牧(mu)民家的(de)(de)奶(nai)(nai)桶(tong)內，人們用(yong)它制作出(chu)(chu)多種多樣的(de)(de)奶(nai)(nai)制品，日常食(shi)用(yong)的(de)(de)主(zhu)要有奶(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)渣、奶(nai)(nai)皮(pi)、酥油和(he)酸(suan)奶(nai)(nai)。奶(nai)(nai)酪是用(yong)提(ti)取過酥油的(de)(de)奶(nai)(nai)水加熱、發酵，擠(ji)(ji)出(chu)(chu)水分制成的(de)(de)。把奶(nai)(nai)酪裝入毛布(bu)口袋里(li)，進一眇擠(ji)(ji)壓去(qu)掉水分，攤干(gan)曬干(gan)，即為奶(nai)(nai)渣。將鮮奶(nai)(nai)盛(sheng)在鍋里(li)，用(yong)文火慢慢地熬煮(zhu)，奶(nai)(nai)的(de)(de)表(biao)面即可漸(jian)漸(jian)凝成味捍(han)可口的(de)(de)奶(nai)(nai)皮(pi)。

青稞酒：青稞酒色微(wei)黃(huang)，酸(suan)中帶甜，有(you)“藏(zang)式啤酒(jiu)”之(zhi)稱(cheng)，是藏(zang)事胞生(sheng)活中不可(ke)缺少的(de)飲料，也是歡度(du)節日和招待客(ke)(ke)人(ren)的(de)上(shang)品。按照藏(zang)族習俗，客(ke)(ke)人(ren)來了，豪(hao)爽熱情的(de)評價要(yao)端起青稞酒(jiu)壺，邊斟三(san)碗敬獻(xian)客(ke)(ke)人(ren)。前兩碗酒(jiu)，客(ke)(ke)人(ren)按自(zi)己的(de)酒(jiu)量(liang)，可(ke)喝完，也可(ke)剩一點，但不能一點也不喝。第三(san)碗斟滿后則(ze)要(yao)一飲而盡(jin)，以(yi)示尊(zun)重評價。藏(zang)族同胞勸酒(jiu)時，經常要(yao)唱酒(jiu)歌，歌詞豐(feng)富多(duo)彩，曲調(diao)優美動人(ren)。