藏族傳統(tong)飲食(shi)文化——四大藏餐風味

藏(zang)餐菜(cai)(cai)(cai)品不(bu)多，不(bu)分菜(cai)(cai)(cai)系、菜(cai)(cai)(cai)派，但不(bu)同地方(fang)的菜(cai)(cai)(cai)點(dian)風格各異。細細研究藏(zang)餐，大(da)致可分為(wei)四大(da)風味：以(yi)阿里、那(nei)曲為(wei)代(dai)表的羌(qiang)菜(cai)(cai)(cai)；以(yi)拉薩(sa)、日喀(ka)則、山南為(wei)代(dai)表的衛藏(zang)菜(cai)(cai)(cai)，也叫拉薩(sa)菜(cai)(cai)(cai)；以(yi)林芝、墨脫、梓木為(wei)代(dai)表的榮菜(cai)(cai)(cai)；以(yi)過去王家貴族(zu)及官府(fu)中的菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)為(wei)代(dai)表的宮廷菜(cai)(cai)(cai)，共(gong)有200多種(zhong)。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

羌菜：指高寒牧區的飲食，為高原牧區風味，其菜系風味特色是注重原汁原味，取料單一，重于咸、淡、鮮、酸、香。具有調理適應高山寒涼氣候之功效。以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等為主要原料。

衛藏菜：指拉薩、山南、日喀則等地區使用的飲食。主要是農區或半農半牧區風味，其特色是：取料廣泛，除了奶制品、牛羊肉外，還有各種農作物，因此葷素配合得當，工于火候，調味以鮮咸，淡爽。制作手段也比較豐富，重于煮、炒、燒、悶、炸。如：蘿卜燉牛肉、手抓羊肉等，以秋瑞(奶豆(dou)腐)、生牛肉醬而(er)著稱(cheng)。

榮菜：指低海拔的藏東南地區(qu)飲(yin)食。取材于高山(shan)森(sen)林，以菌類野(ye)生藥材為主(zhu)，制(zhi)作原始(shi)、風味清鮮、咸中(zhong)帶甜、濃而(er)不膩、淡而(er)不薄，尤以烤制(zhi)香豬見長。

宮廷菜：指在原有的(de)(de)各(ge)種藏(zang)餐的(de)(de)基礎上，精(jing)工細做(zuo)，博采(cai)各(ge)家之(zhi)(zhi)長而形成的(de)(de)綜(zong)合(he)菜肴，材料都(dou)取之(zhi)(zhi)本(ben)土，選料嚴(yan)謹、制(zhi)作精(jing)細、技法全面、色(se)澤美觀、滋味清鮮，是藏(zang)餐中的(de)(de)精(jing)品，各(ge)地方的(de)(de)人都(dou)能接受。

藏族的飲食特點

在食(shi)肉(rou)(rou)方面，藏族(zu)禁(jin)忌(ji)較多。一般人只吃(chi)(chi)牛羊肉(rou)(rou)，而絕不(bu)吃(chi)(chi)馬、驢(lv)、騾(luo)、狗肉(rou)(rou)，有(you)的人連雞肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)和雞蛋也不(bu)食(shi)用。魚、蝦、蛇、鱔以(yi)及海鮮類食(shi)品，除部分城鎮居民（大多為青年）少量食(shi)用外，廣大農區和牧(mu)區群眾一般不(bu)食(shi)。兔子肉(rou)(rou)部分地方可(ke)食(shi)，但(dan)孕婦(fu)不(bu)得食(shi)用，據說吃(chi)(chi)下違禁(jin)食(shi)物生(sheng)下的孩子會成豁嘴。即使是吃(chi)(chi)牛羊肉(rou)(rou)，也不(bu)能吃(chi)(chi)當天(tian)宰殺(sha)的鮮肉(rou)(rou)，必(bi)須要過一天(tian)才食(shi)。當天(tian)宰殺(sha)的肉(rou)(rou)稱為“寧夏(xia)”（意為(wei)“日(ri)肉”），人們認為(wei)牲畜雖已宰殺，但(dan)其靈魂(hun)(hun)尚存，必須過一(yi)天后靈魂(hun)(hun)才會離開軀體。對鳥(niao)(niao)類(lei)、山(shan)雞(ji)藏族從不(bu)捕食，并把雪山(shan)雞(ji)視為(wei)神鳥(niao)(niao)，忌諱捕獵。

在(zai)肉(rou)(rou)食(shi)(shi)禁忌中，忌食(shi)(shi)魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)的情況較為(wei)復雜，忌食(shi)(shi)與否(fou)與地(di)域(yu)密切相(xiang)關(guan)。西藏(zang)(zang)雅魯藏(zang)(zang)布江流域(yu)的日喀則、拉薩(sa)、山南等地(di)一(yi)直有以打魚(yu)(yu)為(wei)生的漁(yu)(yu)夫和漁(yu)(yu)村(cun)存在(zai)，當地(di)居民(min)(min)在(zai)一(yi)定的季節也食(shi)(shi)魚(yu)(yu)。今天，衛藏(zang)(zang)地(di)區(qu)(qu)的城鎮(zhen)居民(min)(min)分人吃魚(yu)(yu)，而廣大農區(qu)(qu)和牧區(qu)(qu)，尤其(qi)是(shi)藏(zang)(zang)東地(di)區(qu)(qu)人們幾乎(hu)不(bu)吃魚(yu)(yu)、蝦類食(shi)(shi)品(pin)。

在飲食(shi)禁忌中(zhong)，藏族人對吃大(da)蒜有(you)較(jiao)多(duo)的(de)禁忌。大(da)蒜作為調味(wei)品平(ping)時人們(men)亦食(shi)用，但(dan)如(ru)果要去轉經拜佛朝拜神圣(sheng)之地則(ze)絕對不可食(shi)蒜，忌諱食(shi)蒜后的(de)臭氣玷(dian)污和熏臟了圣(sheng)潔之地。有(you)人說(shuo)吃蒜的(de)當天不能(neng)去佛堂廟宇，有(you)人說(shuo)需3天后才能去，還有的(de)(de)(de)認為(wei)(wei)“吃大蒜之后，七天內不宜(yi)參拜廟宇、寺院(yuan)和(he)其它圣潔的(de)(de)(de)地方。因為(wei)(wei)為(wei)(wei)了清除大蒜的(de)(de)(de)惡臭是需要(yao)時(shi)間的(de)(de)(de)。”一些信仰虔誠的(de)(de)(de)群眾幾乎不食(shi)蒜。

藏(zang)族對火(huo)(huo)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)有神(shen)圣的敬畏之情，認(ren)為(wei)火(huo)(huo)塘中有灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)神(shen)。需(xu)小(xiao)心伺候，絕不能褻瀆得罪(zui)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)神(shen)，否則會(hui)帶來災難。嚴禁跨越火(huo)(huo)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)，忌(ji)諱(hui)(hui)往火(huo)(huo)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)里吐痰、在(zai)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)中燒(shao)(shao)骨頭、毛發等物。火(huo)(huo)塘要保持干(gan)凈(jing)，不能將不潔(jie)的東西放(fang)在(zai)火(huo)(huo)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)旁，坐在(zai)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)邊時，不得把腳擱到灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)上，清(qing)掃(sao)垃圾(ji)不能將垃圾(ji)投(tou)入火(huo)(huo)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)內燒(shao)(shao)，也忌(ji)諱(hui)(hui)直接在(zai)火(huo)(huo)上烤肉。行人外出時，需(xu)祈(qi)禱灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)神(shen)以求(qiu)護(hu)佑。在(zai)野(ye)外用三塊灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)石(shi)搭建的火(huo)(huo)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)，離開時也需(xu)清(qing)理(li)干(gan)凈(jing)，每(mei)塊灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)石(shi)上置放(fang)少許茶葉或(huo)食物，以示對灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)神(shen)的祭奉。忌(ji)諱(hui)(hui)在(zai)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)石(shi)旁大小(xiao)便、放(fang)屁，否則會(hui)激怒灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)神(shen)導(dao)致違禁者(zhe)生殖器(qi)上長瘡甚至絕后。

日常用(yong)(yong)的(de)餐具(ju)，要特別注意是(shi)否有裂痕和(he)豁口，有破損(sun)的(de)千萬(wan)不(bu)(bu)能(neng)給家人(ren)和(he)客人(ren)用(yong)(yong)，視為不(bu)(bu)吉利，客人(ren)會(hui)感覺受到怠慢，或(huo)不(bu)(bu)受歡迎，甚至詛咒。在端(duan)茶、端(duan)飯(fan)(fan)、敬酒時忌(ji)諱手指放在碗或(huo)杯(bei)子(zi)口沿(yan)上，此舉不(bu)(bu)但不(bu)(bu)禮貌，而且顯得很(hen)不(bu)(bu)衛(wei)生(sheng)。不(bu)(bu)能(neng)跨(kua)或(huo)踩(cai)吃(chi)飯(fan)(fan)的(de)用(yong)(yong)具(ju)、鍋碗、瓢盆等。

藏族傳統特色飲食

藏族以熏烤肉為主，輔之以青稞酒，酥油茶，酸奶等飲品。

藏胞(bao)從(cong)(cong)古至今居住在(zai)高寒地區，形(xing)成了(le)與(yu)其它兄弟民(min)(min)族迥(jiong)然不同的(de)(de)飽含習慣。藏族人民(min)(min)對自(zi)己的(de)(de)傳統食(shi)品和食(shi)俗，猶如(ru)對待風俗一樣，懷著渾厚的(de)(de)感情。游人在(zai)貪圖這兒秀(xiu)麗(li)山川的(de)(de)同時，若是再吃(chi)一口香(xiang)甜的(de)(de)糌粑(ba)，品濃(nong)釅(yan)的(de)(de)酥(su)油茶，喝一杯醇香(xiang)的(de)(de)青梨(li)酒，嘗嘗地道的(de)(de)地方(fang)菜肴，定會另有(you)一番滋味在(zai)心頭，獲得從(cong)(cong)未(wei)有(you)過的(de)(de)享(xiang)受。

糌粑：糌(zan)(zan)粑是藏胞的(de)(de)(de)主(zhu)要食(shi)品，形似內(nei)地的(de)(de)(de)炒面，可分(fen)為青稞、豌豆、燕麥糌(zan)(zan)粑等。藏胞無論(lun)下地勞動，上(shang)山放牧，出門旅行，都要隨身攜帶(dai)糌(zan)(zan)粑。吃(chi)時(shi)，往(wang)碗里倒些糌(zan)(zan)粑，另(ling)少量的(de)(de)(de)酥油，沖茶水食(shi)用。糌(zan)(zan)粑攜帶(dai)方便(bian)，又是熟食(shi)，在地廣人稀(xi)、燃(ran)料缺乏的(de)(de)(de)地方，的(de)(de)(de)確是一種物美價廉實用方便(bian)的(de)(de)(de)快餐(can)食(shi)品。

酥油茶：在九寨溝藏胞(bao)家中(zhong)，酥(su)油茶(cha)壺從早到晚都(dou)(dou)煨在火塘上(shang)面，任何時候，都(dou)(dou)可以喝到又(you)香又(you)熱的酥(su)油茶(cha)。酥(su)油茶(cha)營養豐富，香醇可口，并有提神、滋補(bu)作用，深為藏族群眾(zhong)所(suo)喜愛。

奶制品：九寨溝(gou)一(yi)帶(dai)群眾習慣(guan)養奶(nai)(nai)(nai)(nai)牛，牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)很豐富。從春至(zhi)秋，鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)源(yuan)源(yuan)不斷流入牧民家的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)桶內，人們(men)用它制(zhi)作出多種多樣(yang)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)制(zhi)品，日(ri)常食用的(de)(de)主要有奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)(nai)(nai)渣、奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)、酥(su)油和酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)。奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪是(shi)用提取(qu)過酥(su)油的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)水加(jia)熱(re)、發酵，擠(ji)出水分制(zhi)成(cheng)的(de)(de)。把(ba)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪裝(zhuang)入毛布口(kou)袋里(li)，進一(yi)眇(miao)擠(ji)壓去(qu)掉水分，攤(tan)干(gan)(gan)曬干(gan)(gan)，即為奶(nai)(nai)(nai)(nai)渣。將鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)盛(sheng)在鍋里(li)，用文火慢慢地熬(ao)煮，奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)表面即可漸漸凝成(cheng)味捍可口(kou)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)。

青稞酒：青稞酒色(se)微黃，酸中帶甜，有(you)“藏式(shi)啤酒(jiu)(jiu)”之稱(cheng)，是藏事(shi)胞(bao)生活中不可(ke)缺(que)少的飲料(liao)，也(ye)是歡度(du)節日(ri)和招(zhao)待客(ke)人(ren)(ren)的上品。按照藏族(zu)習俗，客(ke)人(ren)(ren)來了，豪爽(shuang)熱情的評價要(yao)端起(qi)青(qing)稞酒(jiu)(jiu)壺，邊斟三(san)碗敬獻客(ke)人(ren)(ren)。前兩碗酒(jiu)(jiu)，客(ke)人(ren)(ren)按自己(ji)的酒(jiu)(jiu)量，可(ke)喝(he)完，也(ye)可(ke)剩(sheng)一點，但不能(neng)一點也(ye)不喝(he)。第(di)三(san)碗斟滿后則要(yao)一飲而(er)盡，以示尊(zun)重評價。藏族(zu)同胞(bao)勸酒(jiu)(jiu)時，經常(chang)要(yao)唱酒(jiu)(jiu)歌(ge)(ge)，歌(ge)(ge)詞豐富多彩，曲(qu)調優美(mei)動人(ren)(ren)。