彝族飲食文化特色

彝族居(ju)(ju)住的(de)地區(qu)，地理環(huan)境和(he)(he)自然條件復雜(za)，植(zhi)物(wu)和(he)(he)動物(wu)資源極為(wei)(wei)豐富。居(ju)(ju)住在山(shan)區(qu)和(he)(he)半山(shan)區(qu)的(de)彝族以(yi)種(zhong)植(zhi)蕎麥、大麥、小(xiao)麥、玉(yu)米(mi)、燕麥、洋芋為(wei)(wei)主(zhu)；在溪谷和(he)(he)湖盆山(shan)區(qu)、平壩則(ze)以(yi)種(zhong)稻谷為(wei)(wei)主(zhu)，玉(yu)米(mi)和(he)(he)其它作(zuo)物(wu)為(wei)(wei)輔。涼山(shan)彝族自治州大部分地區(qu)、滇西北小(xiao)涼山(shan)彝族聚居(ju)(ju)區(qu)及貴州的(de)威寧縣(xian)一(yi)帶，最古老的(de)農(nong)作(zuo)物(wu)為(wei)(wei)蕎麥，次為(wei)(wei)燕麥、水稻、小(xiao)麥、大麥、洋芋等(deng)。

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蔬(shu)菜以(yi)(yi)圓根為古老，其次才是(shi)蘿卜、青菜、白菜等。畜牧業以(yi)(yi)豬、羊(yang)為主，同時(shi)畜養(yang)牛(niu)、馬、雞等。涼山(shan)、昭(zhao)通、畢(bi)節這(zhe)些地方的彝族多食用(yong)蕎麥(mai)餅、米(mi)飯、玉米(mi)飯，無(wu)論豬、羊(yang)肉做成“砣(tuo)砣(tuo)”或大(da)塊肉都喜歡(huan)，喜歡(huan)喝用肉湯(tang)做成的酸菜湯(tang)。

彝(yi)族(zu)人的(de)(de)飲食文化(hua)，因(yin)為有特(te)別的(de)(de)民(min)族(zu)習慣，更具有山里的(de)(de)芬(fen)芳。回(hui)味無窮的(de)(de)風(feng)味小吃(chi)令人饞涎欲滴、樂而忘(wang)返。彝(yi)族(zu)是個好客的(de)(de)民(min)族(zu)，是個好飲而痛(tong)恨(hen)酗(xu)酒的(de)(de)民(min)族(zu)。彝(yi)族(zu)人最愛(ai)用(yong)的(de)(de)調味料有：辣椒、木姜子、花(hua)椒、鹽(yan)巴等。彝(yi)族(zu)菜的(de)(de)特(te)色(se)是鮮、嫩、脆、香、既有油香味、又不油嘴，又不膩心，味美無窮。

彝族主要從事農業，畜牧業，喜種雜糧，以玉米、小麥、蕎麥、大麥為主食。蔬菜、豬、羊、牛、雞、野味是他們主要烹飪原料。彝族多居住在山區或半山區。山中森林茂密，棲息著許多珍禽異獸，出產熊掌、鹿茸、麂、巖羊、野豬等山珍野味。

奔騰于(yu)高(gao)山峽谷之中(zhong)的大渡河、金沙(sha)江、南盤江、元江等大小河流又提(ti)供了魚蝦螺等水產品(pin)種。彝(yi)族擅(shan)長煮、烤、拌、燒、蒸、燉等。尤(you)其(qi)長于(yu)羊、鹿子等皮毛類動物(wu)原料的烹制。口味嗜咸、香、辣、麻、嗜酒。

彝(yi)族居家飲食(shi)(shi)習俗餐制為一日(ri)兩餐，沿襲(xi)已久今亦然。一般(ban)彝(yi)村(cun)，人(ren)們天明即出早工(gong)，九時(shi)左(zuo)右歇工(gong)吃第一餐，十(shi)時(shi)左(zuo)右食(shi)(shi)畢。休息一會又出午工(gong)，天暗才吃第二餐。農忙活重時(shi)節，正餐之間要有間餐，即隨身粑(ba)粑(ba)、饃饃、洋芋等食(shi)(shi)物(wu)和(he)臭(chou)豆(dou)腐(fu)、青椒香腸(chang)等帶到(dao)田地，隨時(shi)加餐。食(shi)(shi)俗一般(ban)比較(jiao)簡單(dan)、隨便。以雜糧、洋芋為主(zhu)食(shi)(shi)。

在(zai)春、夏季里(li)，喜(xi)用酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)或干板菜(cai)(cai)(cai)（白(bai)菜(cai)(cai)(cai)或青菜(cai)(cai)(cai)白(bai)水(shui)煮熟后曬(shai)干即成(cheng)(cheng)(cheng)）拌豆米(mi)(mi)煮成(cheng)(cheng)(cheng)酸(suan)湯作菜(cai)(cai)(cai)。也(ye)有(you)(you)將玉米(mi)(mi)磨成(cheng)(cheng)(cheng)米(mi)(mi)粒(li)，去麩皮，與(yu)大米(mi)(mi)合在(zai)一(yi)起蒸(zheng)熟作為主食，還(huan)有(you)(you)是將各種面粉搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)粗面條，作為主食。山地(di)還(huan)盛產蘑菇、木耳、核桃，加(jia)上菜(cai)(cai)(cai)園生產的蔬菜(cai)(cai)(cai)，使得(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)的來源十分廣泛。

除鮮吃(chi)外，大部分都要做成酸菜，酸菜分干酸菜和泡酸菜兩種，另一(yi)種名吃(chi)“堵拉巴”的菜也是民間最常見的菜肴。肉食以豬、羊、牛肉為主(zhu)。主(zhu)要是(shi)作(zuo)成“坨坨肉(rou)”、牛(niu)湯鍋(guo)、羊湯鍋(guo)，或烤羊、烤小(xiao)豬(zhu)，舊時(shi)狩獵所獲(huo)取的鹿、熊、巖(yan)羊、野豬(zhu)等也是(shi)日常肉(rou)類(lei)的補充。

彝族飲食禁忌

1、禁食馬、騾、狗、貓、猴(hou)、蛇(she)、蛙等肉。

2、忌食(shi)攪拌(ban)時筷(kuai)子(zi)折斷的食(shi)物。

3、拉羊到堂屋備殺時，羊突然叫者忌食。

4、忌吃(chi)糧(liang)種(zhong)。

5、雞跳(tiao)過(guo)的飯菜忌食(shi)。

6、忌(ji)用(yong)鐮刀割肉而(er)食。

7、男子忌食推磨(mo)(mo)時(shi)磨(mo)(mo)軸折斷的面(mian)粉。

8、禁孕婦吃獐肉(rou)(rou)、兔肉(rou)(rou)，禁小孩吃雞(ji)胃、雞(ji)尾、豬耳(er)、羊(yang)耳(er)。禁吃雞(ji)回腸。

9、忌燒(shao)蕎面(mian)粑、包谷粑從火塘右側(客位(wei)方)放入取出。

另(ling)外(wai)，彝(yi)(yi)族忌用餐后把湯匙扣于碗盆的(de)邊沿上(shang)，因這是給死人敬(jing)食(shi)的(de)方式(shi)等等。諸上(shang)種(zhong)種(zhong)禁忌涉及到食(shi)物品類、飲(yin)食(shi)方式(shi)、食(shi)品制作、飲(yin)食(shi)主體，這些飲(yin)食(shi)禁忌習俗直接影響到彝(yi)(yi)族飲(yin)食(shi)文(wen)化結構(gou)。

彝族(zu)禁忌的起源(yuan)禁忌在彝族(zu)社(she)會的生(sheng)(sheng)產生(sheng)(sheng)活中一直占(zhan)有十分(fen)重要(yao)的地(di)位，它是彝族(zu)人民心理活動和(he)信念上的傳承，也是民族(zu)內部相沿積(ji)久(jiu)的一種文(wen)化現(xian)象。彝族(zu)禁忌是在彝族(zu)先民巫術觀(guan)的支配下產生(sheng)(sheng)的，源(yuan)于彝族(zu)的自然崇(chong)拜、圖騰崇(chong)拜、祖先崇(chong)拜和(he)神(shen)靈崇(chong)拜。

彝族宗(zong)教具(ju)有濃厚的(de)原始宗(zong)教色彩，崇(chong)(chong)(chong)(chong)奉多(duo)神(shen)，主要是(shi)萬物(wu)有靈(ling)的(de)自(zi)然崇(chong)(chong)(chong)(chong)拜和(he)祖先崇(chong)(chong)(chong)(chong)拜。自(zi)然崇(chong)(chong)(chong)(chong)拜中，最(zui)主要是(shi)對精靈(ling)和(he)鬼魂的(de)信仰。

彝族特色菜有哪些

坨坨肉

坨坨肉是一道彝族居住地區傳統的美食，因(yin)其每一塊肉的重量均在(zai)二三兩上下，成“坨”狀，故名。是迪慶(qing)彝族的主要煮肉(rou)(rou)形式(shi)，將豬(zhu)肉(rou)(rou)或羊、牛肉(rou)(rou)砍好，用(yong)熱水(shui)煮熟，不(bu)(bu)(bu)下任何佐(zuo)料，包括(kuo)鹽(yan)；肉(rou)(rou)熟后撈起，再撒蒜水(shui)，鹽(yan)及花椒等即可食(shi)用(yong)。吃(chi)時需(xu)用(yong)雙手拿肉(rou)(rou)。其味非常鮮美，因(yin)煮時不(bu)(bu)(bu)能爛燉，而是看“火候”，“火候”一到(dao)即熟，“火候”不(bu)(bu)(bu)到(dao)則(ze)肉(rou)(rou)生，“火候”稍過則(ze)肉(rou)(rou)硬(ying)，因(yin)此，一般人(ren)不(bu)(bu)(bu)會做。且(qie)要趁熱即食(shi)。

血大腸

彝族(zu)風味(wei)(wei)血(xue)大腸(chang)，血(xue)腸(chang)是涼山(shan)彝族(zu)地(di)區(qu)最為普遍的一(yi)種食品(pin)，凡宰殺過年豬(zhu)(zhu)后，都要(yao)加(jia)工制作血(xue)大腸(chang)。把豬(zhu)(zhu)血(xue)、酒米、豬(zhu)(zhu)雜油用加(jia)上食鹽、辣椒、花椒、木姜(jiang)子面等調料佐料拌勻后灌進(jin)豬(zhu)(zhu)大腸(chang)，兩頭用細(xi)繩拴緊，放進(jin)開水鍋里煮熟后撈起，待稍冷(leng)后切(qie)成節(jie)食用，味(wei)(wei)道鮮美(mei)，是招待客人和鄉鄰的佳品(pin)。風味(wei)(wei)特色： 味道鮮美，待客佳品 。

烤小豬

烤(kao)小豬是元謀(mou)一帶(dai)具有地方(fang)風味的傳統佳肴，以小豬為主(zhu)要原料，宰殺后(hou)，去(qu)其肚(du)雜(za)，刮(gua)凈豬毛(mao)，涂(tu)上(shang)(shang)香(xiang)料、香(xiang)油，以通桿由(you)豬股部刺入，由(you)眼部穿出，置于燒旺(wang)的炭火上(shang)(shang)烘(hong)烤(kao)，直至皮色呈黃色時為止。烤(kao)熟(shu)的小豬皮色金黃而脆、肉嫩醇香(xiang)，是招待(dai)貴賓的理想佳品(pin)。

壇子牛肉

壇子牛(niu)肉是彝(yi)族在有(you)貴(gui)客(ke)到來(lai)時，為(wei)了表(biao)示對(dui)客(ke)人(ren)的(de)尊敬(jing)有(you)時用壇子牛(niu)肉招待。壇子牛(niu)肉是用牛(niu)肉的(de)腿子肉色(se)黃，香味(wei)撲鼻。肉外脆里(li)嫩，味(wei)道鮮美無比。

連渣菜

連渣菜(cai)(cai)是(shi)一(yi)道很有彝族特色的風味(wei)湯(tang)菜(cai)(cai)。將(jiang)黃豆用(yong)石(shi)磨(mo)磨(mo)成漿，放(fang)菜(cai)(cai)葉，點(dian)酸(suan)水(shui)制作(zuo)(zuo)而(er)成，可(ke)吃(chi)原汁原味(wei)，不放(fang)任何作(zuo)(zuo)料，也可(ke)用(yong)湖海椒面(mian)等作(zuo)(zuo)料做蘸水(shui)澆在連渣菜(cai)(cai)上吃(chi)。特點(dian)是(shi)：清(qing)熱解渴，色香味(wei)俱全，清(qing)爽舒服(fu)。