彝族飲食文化特色

彝(yi)(yi)族居住的(de)地區(qu)(qu)，地理環境和自然條件復雜，植物(wu)(wu)(wu)和動物(wu)(wu)(wu)資源極(ji)為(wei)(wei)(wei)豐富。居住在(zai)山(shan)區(qu)(qu)和半山(shan)區(qu)(qu)的(de)彝(yi)(yi)族以種植蕎麥(mai)、大麥(mai)、小麥(mai)、玉(yu)米、燕麥(mai)、洋芋為(wei)(wei)(wei)主；在(zai)溪谷(gu)和湖盆(pen)山(shan)區(qu)(qu)、平壩則以種稻谷(gu)為(wei)(wei)(wei)主，玉(yu)米和其它(ta)作物(wu)(wu)(wu)為(wei)(wei)(wei)輔(fu)。涼山(shan)彝(yi)(yi)族自治州(zhou)大部分地區(qu)(qu)、滇西北小涼山(shan)彝(yi)(yi)族聚居區(qu)(qu)及貴州(zhou)的(de)威寧縣一帶，最古(gu)老(lao)的(de)農作物(wu)(wu)(wu)為(wei)(wei)(wei)蕎麥(mai)，次為(wei)(wei)(wei)燕麥(mai)、水稻、小麥(mai)、大麥(mai)、洋芋等。

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蔬菜(cai)以圓根(gen)為(wei)古(gu)老(lao)，其次才是(shi)蘿卜、青菜(cai)、白菜(cai)等。畜(chu)(chu)牧(mu)業以豬、羊(yang)為(wei)主，同時畜(chu)(chu)養牛、馬、雞等。涼山(shan)、昭通、畢節這些地(di)方的彝族多食用蕎麥(mai)餅、米(mi)飯、玉米(mi)飯，無(wu)論豬、羊(yang)肉做成“砣砣”或大塊肉都喜歡(huan)，喜歡(huan)喝用肉湯(tang)做成的酸菜(cai)湯(tang)。

彝(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)人(ren)的飲食文化，因為有特別的民(min)族(zu)(zu)(zu)習(xi)慣，更具(ju)有山里的芬芳(fang)。回(hui)味(wei)無窮(qiong)的風味(wei)小吃(chi)令人(ren)饞涎欲滴、樂而忘返(fan)。彝(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)是(shi)個好客的民(min)族(zu)(zu)(zu)，是(shi)個好飲而痛恨酗酒的民(min)族(zu)(zu)(zu)。彝(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)人(ren)最愛用(yong)的調味(wei)料有：辣椒(jiao)、木(mu)姜(jiang)子(zi)、花椒(jiao)、鹽巴等。彝(yi)(yi)(yi)族(zu)(zu)(zu)菜的特色是(shi)鮮、嫩、脆、香、既有油(you)香味(wei)、又不(bu)油(you)嘴，又不(bu)膩心，味(wei)美無窮(qiong)。

彝族主要從事農業，畜牧業，喜種雜糧，以玉米、小麥、蕎麥、大麥為主食。蔬菜、豬、羊、牛、雞、野味是他們主要烹飪原料。彝族多居住在山區或半山區。山中森林茂密，棲息著許多珍禽異獸，出產熊掌、鹿茸、麂、巖羊、野豬等山珍野味。

奔(ben)騰于(yu)高山峽谷之中的(de)大(da)渡河、金沙江、南盤江、元江等大(da)小河流又提供了魚蝦螺等水產品種(zhong)。彝族擅長煮、烤、拌、燒、蒸(zheng)、燉(dun)等。尤其長于(yu)羊、鹿子等皮毛類動物原(yuan)料(liao)的(de)烹制。口味嗜咸、香、辣、麻、嗜酒。

彝(yi)族居家飲食習(xi)俗餐(can)(can)制(zhi)為一日兩餐(can)(can)，沿襲已(yi)久今亦然。一般彝(yi)村，人們天(tian)明即出早工，九時(shi)(shi)左(zuo)(zuo)右歇工吃第一餐(can)(can)，十時(shi)(shi)左(zuo)(zuo)右食畢(bi)。休息一會又出午工，天(tian)暗才吃第二餐(can)(can)。農忙活重時(shi)(shi)節，正餐(can)(can)之間要有間餐(can)(can)，即隨(sui)(sui)身粑(ba)粑(ba)、饃饃、洋芋(yu)等食物和臭豆(dou)腐(fu)、青(qing)椒香(xiang)腸等帶到田地(di)，隨(sui)(sui)時(shi)(shi)加餐(can)(can)。食俗一般比較簡單、隨(sui)(sui)便。以雜糧(liang)、洋芋(yu)為主食。

在春、夏季里，喜用酸菜(cai)(cai)或干(gan)板(ban)菜(cai)(cai)（白(bai)菜(cai)(cai)或青菜(cai)(cai)白(bai)水煮熟后曬干(gan)即成(cheng)）拌(ban)豆(dou)米煮成(cheng)酸湯作菜(cai)(cai)。也有(you)將玉(yu)米磨成(cheng)米粒，去(qu)麩皮，與(yu)大米合(he)在一起(qi)蒸熟作為(wei)主(zhu)食(shi)，還有(you)是將各種(zhong)面粉搟(xian)成(cheng)粗面條，作為(wei)主(zhu)食(shi)。山地還盛產(chan)蘑菇、木(mu)耳、核(he)桃，加上(shang)菜(cai)(cai)園生產(chan)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，使得(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)來源十分廣泛。

除鮮(xian)吃外，大部分(fen)(fen)都要做成酸菜(cai)，酸菜(cai)分(fen)(fen)干酸菜(cai)和泡酸菜(cai)兩種，另一種名吃“堵拉巴”的菜也是民間最常見的菜肴。肉食以豬、羊、牛肉為主。主要(yao)是作(zuo)成“坨坨肉(rou)”、牛(niu)湯鍋、羊湯鍋，或(huo)烤(kao)羊、烤(kao)小豬，舊時(shi)狩獵所(suo)獲(huo)取的鹿(lu)、熊、巖羊、野(ye)豬等(deng)也是日常肉(rou)類的補充。

彝族飲食禁忌

1、禁食馬、騾、狗(gou)、貓、猴、蛇、蛙等(deng)肉。

2、忌食攪拌時(shi)筷子(zi)折(zhe)斷的食物。

3、拉羊到(dao)堂屋備(bei)殺時，羊突然(ran)叫者忌(ji)食。

4、忌吃糧種。

5、雞跳過的飯菜忌食。

6、忌(ji)用鐮(lian)刀割肉而食(shi)。

7、男子忌(ji)食推磨時磨軸(zhou)折斷的(de)面粉(fen)。

8、禁(jin)孕婦吃(chi)獐肉、兔肉，禁(jin)小(xiao)孩吃(chi)雞胃、雞尾(wei)、豬耳(er)、羊耳(er)。禁(jin)吃(chi)雞回腸。

9、忌燒蕎面粑、包谷粑從(cong)火(huo)塘右側(客(ke)位(wei)方(fang))放入(ru)取出。

另(ling)外，彝族忌用餐后把湯匙扣于碗盆(pen)的(de)邊(bian)沿(yan)上(shang)(shang)，因這是給死人敬食(shi)的(de)方式等(deng)(deng)等(deng)(deng)。諸上(shang)(shang)種種禁(jin)忌涉及到食(shi)物(wu)品類、飲(yin)(yin)食(shi)方式、食(shi)品制作、飲(yin)(yin)食(shi)主體(ti)，這些飲(yin)(yin)食(shi)禁(jin)忌習俗直接(jie)影(ying)響到彝族飲(yin)(yin)食(shi)文化結構。

彝(yi)(yi)族(zu)禁忌的(de)(de)起源(yuan)(yuan)禁忌在彝(yi)(yi)族(zu)社會(hui)的(de)(de)生產(chan)生活中一直占有十分重要(yao)的(de)(de)地(di)位，它是(shi)彝(yi)(yi)族(zu)人(ren)民心理活動和信念(nian)上的(de)(de)傳承，也是(shi)民族(zu)內(nei)部相沿(yan)積(ji)久的(de)(de)一種(zhong)文化現象(xiang)。彝(yi)(yi)族(zu)禁忌是(shi)在彝(yi)(yi)族(zu)先(xian)民巫術(shu)觀的(de)(de)支配下產(chan)生的(de)(de)，源(yuan)(yuan)于彝(yi)(yi)族(zu)的(de)(de)自然(ran)崇拜(bai)、圖騰崇拜(bai)、祖(zu)先(xian)崇拜(bai)和神靈崇拜(bai)。

彝族宗教具有(you)濃厚的(de)原始(shi)宗教色彩，崇奉多神，主要是(shi)萬物(wu)有(you)靈(ling)的(de)自然崇拜(bai)和祖先(xian)崇拜(bai)。自然崇拜(bai)中，最主要是(shi)對精(jing)靈(ling)和鬼魂的(de)信仰。

彝族特色菜有哪些

坨坨肉

坨坨肉是一道(dao)彝族(zu)居住地(di)區傳統的美食，因其每一塊(kuai)肉的重(zhong)量(liang)均在二三(san)兩上下，成“坨”狀(zhuang)，故名。是迪慶彝(yi)族的主(zhu)要煮肉形式，將豬肉或羊、牛肉砍(kan)好(hao)，用熱水(shui)煮熟(shu)(shu)，不下(xia)任何佐料，包括鹽；肉熟(shu)(shu)后(hou)撈(lao)起，再撒蒜水(shui)，鹽及花椒等即(ji)可食(shi)用。吃(chi)時需(xu)用雙手拿肉。其(qi)味非常鮮(xian)美，因(yin)煮時不能爛燉，而是看“火(huo)候”，“火(huo)候”一到即(ji)熟(shu)(shu)，“火(huo)候”不到則(ze)肉生，“火(huo)候”稍(shao)過則(ze)肉硬，因(yin)此，一般人不會(hui)做。且要趁熱即(ji)食(shi)。

血大腸

彝(yi)(yi)族風味血(xue)(xue)大腸(chang)(chang)，血(xue)(xue)腸(chang)(chang)是涼山彝(yi)(yi)族地區最為普遍(bian)的一(yi)種食品(pin)，凡宰殺(sha)過年豬(zhu)(zhu)后，都(dou)要加工制作(zuo)血(xue)(xue)大腸(chang)(chang)。把豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)、酒(jiu)米(mi)、豬(zhu)(zhu)雜油用加上食鹽、辣(la)椒、花椒、木姜(jiang)子面等調料(liao)佐料(liao)拌勻后灌進(jin)豬(zhu)(zhu)大腸(chang)(chang)，兩(liang)頭用細繩拴緊，放進(jin)開(kai)水鍋里煮熟后撈起，待稍冷(leng)后切成(cheng)節食用，味道(dao)鮮美，是招待客人和鄉鄰的佳品(pin)。風味特色： 味(wei)道(dao)鮮(xian)美，待客佳品(pin) 。

烤小豬

烤(kao)小(xiao)豬(zhu)(zhu)是元謀(mou)一帶具(ju)有地方(fang)風味的傳統佳肴，以(yi)小(xiao)豬(zhu)(zhu)為(wei)主要原料，宰(zai)殺(sha)后，去其(qi)肚(du)雜，刮凈豬(zhu)(zhu)毛(mao)，涂上香料、香油，以(yi)通桿由豬(zhu)(zhu)股部(bu)刺(ci)入，由眼部(bu)穿出，置于(yu)燒旺的炭火(huo)上烘烤(kao)，直至(zhi)皮(pi)色(se)呈黃色(se)時為(wei)止。烤(kao)熟的小(xiao)豬(zhu)(zhu)皮(pi)色(se)金黃而脆、肉嫩(nen)醇香，是招待(dai)貴賓的理想佳品。

壇子牛肉

壇(tan)子牛(niu)肉(rou)是彝(yi)族在(zai)有(you)貴客到來時(shi)，為了(le)表(biao)示對客人的尊敬(jing)有(you)時(shi)用壇(tan)子牛(niu)肉(rou)招待。壇(tan)子牛(niu)肉(rou)是用牛(niu)肉(rou)的腿子肉(rou)色黃，香味撲(pu)鼻。肉(rou)外脆里嫩，味道鮮美(mei)無比。

連渣菜

連渣(zha)菜是一(yi)道很有(you)彝族特色(se)(se)的風味(wei)湯菜。將黃豆用石磨(mo)磨(mo)成漿，放菜葉，點(dian)酸水(shui)(shui)制作而(er)成，可吃原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，不(bu)放任何作料(liao)，也可用湖海椒面等作料(liao)做(zuo)蘸水(shui)(shui)澆在連渣(zha)菜上吃。特點(dian)是：清(qing)熱解渴，色(se)(se)香味(wei)俱全，清(qing)爽(shuang)舒服。