彝族飲食文化特色

彝族居(ju)住的地(di)區(qu)(qu)，地(di)理環(huan)境(jing)和(he)自然條件復雜，植物(wu)和(he)動物(wu)資(zi)源極為豐富。居(ju)住在(zai)山(shan)區(qu)(qu)和(he)半山(shan)區(qu)(qu)的彝族以種(zhong)植蕎麥(mai)、大(da)麥(mai)、小(xiao)麥(mai)、玉(yu)米、燕麥(mai)、洋(yang)芋為主；在(zai)溪谷和(he)湖盆(pen)山(shan)區(qu)(qu)、平壩則以種(zhong)稻(dao)谷為主，玉(yu)米和(he)其它作物(wu)為輔。涼山(shan)彝族自治州(zhou)大(da)部分地(di)區(qu)(qu)、滇西北(bei)小(xiao)涼山(shan)彝族聚居(ju)區(qu)(qu)及貴(gui)州(zhou)的威寧縣(xian)一帶，最古老的農作物(wu)為蕎麥(mai)，次(ci)為燕麥(mai)、水稻(dao)、小(xiao)麥(mai)、大(da)麥(mai)、洋(yang)芋等(deng)。

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蔬菜(cai)(cai)以(yi)圓根為古老，其次才(cai)是蘿卜、青(qing)菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)等。畜牧業以(yi)豬、羊為主，同時畜養牛(niu)、馬、雞(ji)等。涼山、昭(zhao)通、畢節這些(xie)地方的彝族(zu)多食用蕎麥餅、米飯(fan)、玉米飯(fan)，無論豬、羊肉做成“砣砣”或大(da)塊肉都喜歡(huan)(huan)，喜歡(huan)(huan)喝用(yong)肉湯做成的酸菜(cai)湯。

彝(yi)族(zu)人(ren)的(de)飲食文化(hua)，因為(wei)有特(te)別的(de)民(min)族(zu)習慣(guan)，更具有山里的(de)芬芳(fang)。回味(wei)無(wu)窮(qiong)的(de)風味(wei)小吃令人(ren)饞涎欲(yu)滴、樂而忘(wang)返(fan)。彝(yi)族(zu)是(shi)個好客的(de)民(min)族(zu)，是(shi)個好飲而痛恨酗酒的(de)民(min)族(zu)。彝(yi)族(zu)人(ren)最愛用的(de)調味(wei)料有：辣椒(jiao)、木姜子、花椒(jiao)、鹽巴(ba)等(deng)。彝(yi)族(zu)菜的(de)特(te)色(se)是(shi)鮮、嫩、脆、香(xiang)、既(ji)有油(you)香(xiang)味(wei)、又(you)不油(you)嘴(zui)，又(you)不膩心，味(wei)美無(wu)窮(qiong)。

彝族主要從事農業，畜牧業，喜種雜糧，以玉米、小麥、蕎麥、大麥為主食。蔬菜、豬、羊、牛、雞、野味是他們主要烹飪原料。彝族多居住在山區或半山區。山中森林茂密，棲息著許多珍禽異獸，出產熊掌、鹿茸、麂、巖羊、野豬等山珍野味。

奔騰(teng)于高(gao)山(shan)峽谷之(zhi)中的(de)大(da)渡河、金沙江、南盤(pan)江、元江等大(da)小河流又提供了魚蝦(xia)螺等水產(chan)品種。彝族擅長(chang)煮、烤、拌、燒、蒸(zheng)、燉(dun)等。尤(you)其長(chang)于羊(yang)、鹿子等皮(pi)毛類動物原料的(de)烹制。口(kou)味嗜(shi)咸、香、辣、麻、嗜(shi)酒(jiu)。

彝(yi)族居家飲食(shi)習俗餐(can)(can)(can)制為一(yi)日兩餐(can)(can)(can)，沿襲已久(jiu)今亦(yi)然。一(yi)般(ban)彝(yi)村(cun)，人們天明(ming)即出早工(gong)，九時(shi)(shi)左右歇工(gong)吃第一(yi)餐(can)(can)(can)，十時(shi)(shi)左右食(shi)畢(bi)。休(xiu)息一(yi)會(hui)又(you)出午工(gong)，天暗才吃第二餐(can)(can)(can)。農忙活重時(shi)(shi)節，正餐(can)(can)(can)之間要有間餐(can)(can)(can)，即隨(sui)身粑粑、饃(mo)饃(mo)、洋芋等(deng)食(shi)物和臭豆腐、青椒香腸等(deng)帶到田地(di)，隨(sui)時(shi)(shi)加餐(can)(can)(can)。食(shi)俗一(yi)般(ban)比(bi)較簡單、隨(sui)便。以雜(za)糧(liang)、洋芋為主食(shi)。

在春(chun)、夏季里(li)，喜用(yong)酸菜(cai)或(huo)(huo)干板菜(cai)（白(bai)菜(cai)或(huo)(huo)青(qing)菜(cai)白(bai)水煮熟(shu)后(hou)曬干即成(cheng)）拌豆(dou)米(mi)煮成(cheng)酸湯作菜(cai)。也有將玉(yu)米(mi)磨成(cheng)米(mi)粒，去麩皮，與大米(mi)合在一起(qi)蒸熟(shu)作為(wei)主食，還有是將各種面粉搟成(cheng)粗面條，作為(wei)主食。山地還盛產(chan)蘑(mo)菇、木耳、核桃，加(jia)上菜(cai)園生產(chan)的蔬(shu)菜(cai)，使得蔬(shu)菜(cai)的來源十分廣泛。

除(chu)鮮吃外，大部分(fen)(fen)都要做成酸(suan)(suan)菜，酸(suan)(suan)菜分(fen)(fen)干酸(suan)(suan)菜和泡酸(suan)(suan)菜兩種，另一種名(ming)吃“堵拉巴”的菜也是民間最常見的菜肴。肉食以豬、羊、牛肉為(wei)主(zhu)。主(zhu)要是(shi)作成“坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)(rou)”、牛湯(tang)鍋(guo)、羊湯(tang)鍋(guo)，或烤羊、烤小豬，舊時狩獵(lie)所獲取的鹿、熊(xiong)、巖羊、野豬等(deng)也是(shi)日(ri)常肉(rou)(rou)類的補充。

彝族飲食禁忌

1、禁食(shi)馬、騾、狗、貓、猴、蛇、蛙等(deng)肉(rou)。

2、忌食攪拌時筷(kuai)子折斷的食物。

3、拉羊(yang)到堂(tang)屋備殺時(shi)，羊(yang)突然叫者(zhe)忌食(shi)。

4、忌吃糧種。

5、雞(ji)跳過的飯菜(cai)忌食。

6、忌用鐮刀割肉而食。

7、男子忌食推磨時磨軸折斷的面粉。

8、禁孕(yun)婦吃(chi)(chi)(chi)獐(zhang)肉(rou)、兔肉(rou)，禁小(xiao)孩吃(chi)(chi)(chi)雞胃、雞尾(wei)、豬耳、羊耳。禁吃(chi)(chi)(chi)雞回腸。

9、忌燒(shao)蕎面粑(ba)、包谷(gu)粑(ba)從火塘右側(客(ke)位方)放入取出。

另外，彝(yi)族(zu)忌用餐后把(ba)湯匙扣于碗盆的(de)邊沿上(shang)，因這是給死人(ren)敬食的(de)方式等等。諸上(shang)種(zhong)種(zhong)禁忌涉(she)及(ji)到食物品(pin)類、飲(yin)食方式、食品(pin)制作、飲(yin)食主(zhu)體，這些飲(yin)食禁忌習俗(su)直接影響到彝(yi)族(zu)飲(yin)食文化結構。

彝(yi)族(zu)(zu)禁忌的(de)(de)(de)起源禁忌在彝(yi)族(zu)(zu)社(she)會的(de)(de)(de)生產(chan)生活中一(yi)直占有十分重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)地位，它(ta)是(shi)彝(yi)族(zu)(zu)人民(min)心理活動和信念上的(de)(de)(de)傳(chuan)承，也(ye)是(shi)民(min)族(zu)(zu)內部相沿積久的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)文化現象。彝(yi)族(zu)(zu)禁忌是(shi)在彝(yi)族(zu)(zu)先民(min)巫術觀的(de)(de)(de)支配下(xia)產(chan)生的(de)(de)(de)，源于(yu)彝(yi)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)自然(ran)崇拜、圖騰(teng)崇拜、祖先崇拜和神靈崇拜。

彝(yi)族(zu)宗教具(ju)有濃厚的原始宗教色(se)彩，崇奉多神，主要是(shi)萬物(wu)有靈的自然崇拜和(he)祖先崇拜。自然崇拜中，最主要是(shi)對(dui)精靈和(he)鬼(gui)魂的信仰。

彝族特色菜有哪些

坨坨肉

坨坨肉是一道彝族居住(zhu)地區傳(chuan)統的美食，因其每一塊肉的重量均在二三(san)兩上下，成“坨”狀(zhuang)，故名。是迪慶(qing)彝族的主(zhu)要(yao)煮(zhu)肉形式(shi)，將(jiang)豬(zhu)肉或羊、牛(niu)肉砍好，用(yong)熱水(shui)(shui)煮(zhu)熟，不(bu)下(xia)任何佐料，包括鹽；肉熟后撈起，再撒蒜(suan)水(shui)(shui)，鹽及花椒等(deng)即可食用(yong)。吃(chi)時需用(yong)雙手拿肉。其味(wei)非常鮮美，因(yin)煮(zhu)時不(bu)能爛燉(dun)，而是看(kan)“火候”，“火候”一到(dao)即熟，“火候”不(bu)到(dao)則(ze)肉生，“火候”稍過則(ze)肉硬，因(yin)此，一般人不(bu)會做(zuo)。且要(yao)趁熱即食。

血大腸

彝族風(feng)味血大(da)腸(chang)，血腸(chang)是(shi)涼(liang)山彝族地區最為普遍(bian)的一種(zhong)食(shi)品，凡宰殺過年豬后，都(dou)要加工制作血大(da)腸(chang)。把豬血、酒米、豬雜油用(yong)(yong)加上食(shi)鹽、辣椒(jiao)、花椒(jiao)、木姜子面等調料佐料拌勻后灌進(jin)豬大(da)腸(chang)，兩(liang)頭用(yong)(yong)細繩拴緊，放進(jin)開水鍋里煮熟后撈起，待(dai)稍冷后切(qie)成節食(shi)用(yong)(yong)，味道鮮美，是(shi)招待(dai)客人和(he)鄉鄰的佳(jia)品。風(feng)味特色： 味道(dao)鮮美(mei)，待客佳品(pin) 。

烤小豬

烤(kao)小豬(zhu)(zhu)是(shi)元謀(mou)一帶(dai)具有地方風味的(de)(de)傳統佳肴，以(yi)小豬(zhu)(zhu)為(wei)主(zhu)要原料(liao)，宰殺后，去(qu)其肚雜(za)，刮凈豬(zhu)(zhu)毛，涂上香料(liao)、香油(you)，以(yi)通桿由豬(zhu)(zhu)股部刺(ci)入，由眼部穿出，置于燒旺的(de)(de)炭火上烘(hong)烤(kao)，直(zhi)至皮色(se)呈(cheng)黃(huang)色(se)時為(wei)止(zhi)。烤(kao)熟(shu)的(de)(de)小豬(zhu)(zhu)皮色(se)金黃(huang)而脆、肉嫩醇香，是(shi)招待(dai)貴賓(bin)的(de)(de)理想佳品。

壇子牛肉

壇(tan)子(zi)牛肉(rou)(rou)是彝族(zu)在有貴客(ke)(ke)到來時，為了表示對客(ke)(ke)人的(de)尊敬有時用壇(tan)子(zi)牛肉(rou)(rou)招待。壇(tan)子(zi)牛肉(rou)(rou)是用牛肉(rou)(rou)的(de)腿子(zi)肉(rou)(rou)色黃，香味撲鼻(bi)。肉(rou)(rou)外脆里嫩，味道鮮美無(wu)比。

連渣菜

連渣(zha)菜是一(yi)道很有(you)彝族特色的風(feng)味(wei)(wei)湯菜。將黃豆(dou)用(yong)石磨磨成漿，放菜葉，點酸水制作(zuo)而成，可(ke)吃原汁原味(wei)(wei)，不放任(ren)何(he)作(zuo)料，也可(ke)用(yong)湖海椒(jiao)面等作(zuo)料做(zuo)蘸水澆在連渣(zha)菜上吃。特點是：清熱解渴，色香味(wei)(wei)俱全，清爽舒服。