彝族飲食文化特色

彝(yi)族居住(zhu)的(de)地(di)區，地(di)理環境和(he)自(zi)然條(tiao)件復雜，植物(wu)和(he)動物(wu)資(zi)源極為(wei)(wei)(wei)豐富。居住(zhu)在山(shan)區和(he)半山(shan)區的(de)彝(yi)族以種植蕎(qiao)麥(mai)、大(da)(da)麥(mai)、小麥(mai)、玉米(mi)、燕麥(mai)、洋(yang)(yang)芋為(wei)(wei)(wei)主(zhu)；在溪(xi)谷(gu)(gu)和(he)湖盆山(shan)區、平壩則以種稻谷(gu)(gu)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)，玉米(mi)和(he)其它(ta)作物(wu)為(wei)(wei)(wei)輔(fu)。涼山(shan)彝(yi)族自(zi)治州大(da)(da)部分地(di)區、滇(dian)西北小涼山(shan)彝(yi)族聚居區及貴州的(de)威(wei)寧縣一帶(dai)，最古老的(de)農作物(wu)為(wei)(wei)(wei)蕎(qiao)麥(mai)，次為(wei)(wei)(wei)燕麥(mai)、水稻、小麥(mai)、大(da)(da)麥(mai)、洋(yang)(yang)芋等。

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蔬菜(cai)(cai)以圓(yuan)根為古老，其次才是(shi)蘿卜、青菜(cai)(cai)、白(bai)菜(cai)(cai)等。畜牧業以豬、羊為主，同時畜養牛、馬、雞(ji)等。涼山、昭通、畢節這些地方的彝族多(duo)食用蕎麥餅、米飯、玉米飯，無論(lun)豬、羊肉做成“砣砣”或大塊肉都喜(xi)歡，喜(xi)歡喝用肉湯做成的酸菜(cai)湯。

彝(yi)(yi)族(zu)人(ren)的(de)(de)飲食文化，因為有(you)特別的(de)(de)民族(zu)習慣，更具(ju)有(you)山里的(de)(de)芬芳。回味無窮的(de)(de)風味小吃令人(ren)饞涎欲滴、樂而(er)忘返。彝(yi)(yi)族(zu)是個好客的(de)(de)民族(zu)，是個好飲而(er)痛恨酗酒的(de)(de)民族(zu)。彝(yi)(yi)族(zu)人(ren)最愛(ai)用的(de)(de)調味料有(you)：辣椒、木姜(jiang)子、花椒、鹽巴(ba)等。彝(yi)(yi)族(zu)菜的(de)(de)特色是鮮、嫩(nen)、脆、香、既有(you)油香味、又不(bu)(bu)油嘴，又不(bu)(bu)膩心，味美(mei)無窮。

彝族主要從事農業，畜牧業，喜種雜糧，以玉米、小麥、蕎麥、大麥為主食。蔬菜、豬、羊、牛、雞、野味是他們主要烹飪原料。彝族多居住在山區或半山區。山中森林茂密，棲息著許多珍禽異獸，出產熊掌、鹿茸、麂、巖羊、野豬等山珍野味。

奔騰(teng)于(yu)高(gao)山(shan)峽(xia)谷之中的大渡河(he)、金(jin)沙江、南盤江、元江等(deng)大小(xiao)河(he)流(liu)又提供(gong)了魚蝦螺等(deng)水產(chan)品(pin)種。彝族擅長(chang)煮、烤、拌、燒、蒸、燉等(deng)。尤(you)其(qi)長(chang)于(yu)羊、鹿子等(deng)皮毛類(lei)動物原料的烹制。口味嗜咸、香、辣、麻、嗜酒。

彝族居家飲食習(xi)俗餐制為一(yi)日兩餐，沿襲已(yi)久今亦然。一(yi)般彝村，人(ren)們天明即出(chu)早(zao)工(gong)，九時(shi)(shi)左(zuo)右歇工(gong)吃第(di)一(yi)餐，十時(shi)(shi)左(zuo)右食畢(bi)。休(xiu)息(xi)一(yi)會又出(chu)午工(gong)，天暗才吃第(di)二餐。農(nong)忙活(huo)重時(shi)(shi)節(jie)，正(zheng)餐之間要有間餐，即隨(sui)身(shen)粑粑、饃饃、洋芋(yu)等食物和臭豆腐、青椒香腸等帶到田地(di)，隨(sui)時(shi)(shi)加餐。食俗一(yi)般比(bi)較(jiao)簡單、隨(sui)便。以雜(za)糧、洋芋(yu)為主食。

在春、夏季里，喜用酸(suan)菜或干板菜（白菜或青菜白水煮熟后曬干即成）拌(ban)豆(dou)米(mi)煮成酸(suan)湯作菜。也有將玉米(mi)磨成米(mi)粒，去麩皮，與大米(mi)合在一(yi)起蒸熟作為(wei)主食(shi)，還(huan)有是將各種面(mian)(mian)粉搟成粗面(mian)(mian)條，作為(wei)主食(shi)。山地(di)還(huan)盛(sheng)產蘑菇(gu)、木耳、核(he)桃，加上菜園生產的(de)蔬(shu)菜，使(shi)得蔬(shu)菜的(de)來源十分廣(guang)泛。

除鮮吃(chi)外(wai)，大部分(fen)都要做成酸菜，酸菜分(fen)干酸菜和(he)泡酸菜兩種(zhong)，另一種(zhong)名吃(chi)“堵拉巴”的菜也是民間最常見的菜肴。肉食以豬、羊、牛肉為主。主要(yao)是作成“坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)”、牛湯鍋、羊湯鍋，或(huo)烤(kao)羊、烤(kao)小(xiao)豬，舊時狩獵所獲取的(de)鹿(lu)、熊、巖羊、野豬等也是日常肉(rou)類的(de)補充(chong)。

彝族飲食禁忌

1、禁食馬、騾(luo)、狗、貓、猴、蛇、蛙等肉。

2、忌食攪拌時筷子折斷的(de)食物(wu)。

3、拉羊(yang)(yang)到堂屋備殺時，羊(yang)(yang)突(tu)然叫者忌食。

4、忌吃糧種。

5、雞跳(tiao)過的(de)飯(fan)菜忌(ji)食。

6、忌用鐮刀割肉而食。

7、男(nan)子(zi)忌食推磨時磨軸折斷的面粉。

8、禁孕婦吃獐肉、兔肉，禁小孩吃雞胃(wei)、雞尾、豬(zhu)耳(er)、羊(yang)耳(er)。禁吃雞回腸。

9、忌燒(shao)蕎面粑、包(bao)谷粑從(cong)火塘右(you)側(ce)(客(ke)位方)放入取出。

另外(wai)，彝族(zu)忌用餐后(hou)把湯匙扣于碗(wan)盆(pen)的邊(bian)沿(yan)上，因這是給死人敬食(shi)的方式(shi)等(deng)等(deng)。諸(zhu)上種種禁(jin)(jin)忌涉及到(dao)食(shi)物品(pin)類、飲食(shi)方式(shi)、食(shi)品(pin)制作(zuo)、飲食(shi)主體，這些飲食(shi)禁(jin)(jin)忌習俗直接影響到(dao)彝族(zu)飲食(shi)文化(hua)結構。

彝(yi)(yi)族(zu)(zu)禁(jin)忌的(de)起源(yuan)禁(jin)忌在彝(yi)(yi)族(zu)(zu)社(she)會的(de)生產(chan)生活(huo)(huo)中一(yi)直(zhi)占有(you)十分重要(yao)的(de)地位，它是(shi)(shi)彝(yi)(yi)族(zu)(zu)人民心理活(huo)(huo)動和信念上的(de)傳承(cheng)，也是(shi)(shi)民族(zu)(zu)內部(bu)相沿積久的(de)一(yi)種文(wen)化現象(xiang)。彝(yi)(yi)族(zu)(zu)禁(jin)忌是(shi)(shi)在彝(yi)(yi)族(zu)(zu)先(xian)民巫術觀的(de)支配下產(chan)生的(de)，源(yuan)于彝(yi)(yi)族(zu)(zu)的(de)自然(ran)崇(chong)拜(bai)(bai)、圖(tu)騰崇(chong)拜(bai)(bai)、祖先(xian)崇(chong)拜(bai)(bai)和神靈崇(chong)拜(bai)(bai)。

彝族宗(zong)教(jiao)具(ju)有(you)濃厚的原始(shi)宗(zong)教(jiao)色彩，崇奉多神，主要是萬(wan)物有(you)靈(ling)的自然(ran)崇拜和祖先(xian)崇拜。自然(ran)崇拜中，最主要是對(dui)精靈(ling)和鬼魂的信仰。

彝族特色菜有哪些

坨坨肉

坨(tuo)坨(tuo)肉是一道彝族居住地區傳(chuan)統的美食，因其(qi)每一塊肉的重量均(jun)在二三兩(liang)上(shang)下(xia)，成(cheng)“坨”狀(zhuang)，故名。是迪(di)慶(qing)彝(yi)族的主要煮肉(rou)形(xing)式，將豬肉(rou)或(huo)羊(yang)、牛肉(rou)砍好，用熱水煮熟，不(bu)下(xia)任何佐料，包括鹽；肉(rou)熟后(hou)撈起，再撒蒜水，鹽及花(hua)椒等即可食(shi)用。吃(chi)時需(xu)用雙手拿肉(rou)。其味非常(chang)鮮美，因(yin)煮時不(bu)能(neng)爛燉，而是看“火(huo)候”，“火(huo)候”一到即熟，“火(huo)候”不(bu)到則肉(rou)生，“火(huo)候”稍過(guo)則肉(rou)硬，因(yin)此，一般人不(bu)會做。且要趁熱即食(shi)。

血大腸

彝族(zu)風味血(xue)大腸(chang)，血(xue)腸(chang)是涼山彝族(zu)地區最為普遍(bian)的一(yi)種食品，凡宰殺過年(nian)豬(zhu)后，都要(yao)加工(gong)制作血(xue)大腸(chang)。把(ba)豬(zhu)血(xue)、酒(jiu)米、豬(zhu)雜油(you)用加上食鹽(yan)、辣椒、花椒、木姜子(zi)面等調料佐料拌勻(yun)后灌進(jin)豬(zhu)大腸(chang)，兩頭用細繩拴緊，放進(jin)開水(shui)鍋里煮熟后撈起，待稍冷后切成(cheng)節(jie)食用，味道鮮美(mei)，是招待客人和鄉鄰的佳品。風味特色(se)： 味道鮮美，待(dai)客(ke)佳品(pin) 。

烤小豬

烤小豬(zhu)是元謀(mou)一帶具有地方風味的傳統佳(jia)肴，以小豬(zhu)為(wei)(wei)主要原(yuan)料，宰(zai)殺后(hou)，去其肚(du)雜，刮凈豬(zhu)毛，涂(tu)上香(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)油，以通(tong)桿由豬(zhu)股部(bu)刺入，由眼部(bu)穿出(chu)，置于燒旺的炭火(huo)上烘烤，直至(zhi)皮(pi)色(se)(se)(se)呈黃色(se)(se)(se)時(shi)為(wei)(wei)止。烤熟的小豬(zhu)皮(pi)色(se)(se)(se)金黃而脆、肉嫩(nen)醇香(xiang)(xiang)，是招待貴賓的理想佳(jia)品(pin)。

壇子牛肉

壇子牛(niu)肉(rou)是彝族在有(you)貴客(ke)到來時，為了表(biao)示對客(ke)人的(de)尊(zun)敬有(you)時用壇子牛(niu)肉(rou)招待(dai)。壇子牛(niu)肉(rou)是用牛(niu)肉(rou)的(de)腿子肉(rou)色黃，香味(wei)撲鼻。肉(rou)外(wai)脆里嫩，味(wei)道鮮美(mei)無比。

連渣菜

連(lian)渣(zha)菜是一道很有(you)彝族特色的風(feng)味(wei)(wei)湯菜。將黃豆(dou)用石(shi)磨磨成漿(jiang)，放(fang)菜葉，點酸水制作而成，可(ke)吃原汁原味(wei)(wei)，不(bu)放(fang)任(ren)何作料，也可(ke)用湖海椒面等作料做蘸水澆在連(lian)渣(zha)菜上吃。特點是：清熱解渴，色香味(wei)(wei)俱全，清爽舒(shu)服。