一、蒙古族特色名菜

1、涮羊肉

涮羊肉傳(chuan)說起源于(yu)元代。當年元世祖忽必烈(lie)統(tong)帥大軍南(nan)下(xia)遠征，饑(ji)腸轆轆之時，廚師急(ji)中生智，飛刀(dao)切下(xia)十多片薄肉，放在(zai)沸水里(li)攪拌幾下(xia)，撈出后撒細鹽(yan)。忽必烈(lie)于(yu)是賜名為“涮羊肉”。

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2、手扒肉

手(shou)(shou)(shou)(shou)扒(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)紅食(shi)中(zhong)的(de)(de)一(yi)種。蒙(meng)古(gu)族(zu)人民(min)稱肉(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)為紅食(shi)，蒙(meng)語(yu)叫(jiao)"烏(wu)蘭伊德"。顧名(ming)思義，"手(shou)(shou)(shou)(shou)扒(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)"就(jiu)是(shi)手(shou)(shou)(shou)(shou)抓(zhua)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，是(shi)蒙(meng)古(gu)族(zu)千(qian)百年來的(de)(de)傳統食(shi)品(pin)，是(shi)牧民(min)們(men)的(de)(de)家常便飯。手(shou)(shou)(shou)(shou)扒(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)做法是(shi)把(ba)帶骨(gu)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)按骨(gu)節(jie)拆開，放(fang)在大鍋(guo)里不加鹽和其他調(diao)(diao)料(liao)，用原(yuan)汁煮熟。吃時一(yi)手(shou)(shou)(shou)(shou)抓(zhua)羊(yang)骨(gu)，一(yi)手(shou)(shou)(shou)(shou)拿蒙(meng)古(gu)刀剔下羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，蘸上(shang)調(diao)(diao)好的(de)(de)佐料(liao)吃。根據牧民(min)的(de)(de)習慣，手(shou)(shou)(shou)(shou)扒(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)般用作晚餐。到(dao)草原(yuan)觀(guan)光旅游不吃一(yi)頓手(shou)(shou)(shou)(shou)扒(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)就(jiu)算沒完全領略到(dao)草原(yuan)的(de)(de)食(shi)俗風味(wei)和情趣，虛此一(yi)行。

3、烤全羊

烤全羊是內蒙古一(yi)種傳(chuan)(chuan)統而具有(you)獨特風(feng)味(wei)的(de)宴客佳肴。烤全(quan)羊是(shi)(shi)新疆少數民族(zu)，尤其是(shi)(shi)維吾爾族(zu)人民膳食的(de)一(yi)種傳(chuan)(chuan)統地方(fang)風(feng)味(wei)肉制(zhi)品(pin)。由于“烤全(quan)羊”的(de)加(jia)工方(fang)法特殊和講究，新疆解放以(yi)前烤全(quan)羊是(shi)(shi)達(da)官貴(gui)(gui)人、地主巴(ba)依等(deng)上(shang)層人士在(zai)逢年過節、慶祝(zhu)壽辰、喜事來臨時用(yong)來招待(dai)尊(zun)貴(gui)(gui)的(de)客人的(de)珍貴(gui)(gui)佳肴，以(yi)前只(zhi)供蒙古王(wang)爺(ye)享用(yong)，一(yi)般牧民根(gen)本吃(chi)不(bu)到，如今這一(yi)傳(chuan)(chuan)統美食一(yi)般人都(dou)有(you)機會品(pin)嘗了(le)。

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4、羊雜

羊(yang)雜即羊(yang)下水，把羊(yang)頭、蹄、心肝、腸肺以及羊(yang)血洗凈、煮(zhu)熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊(yang)尾油(you)，還可(ke)另加細粉條，煮(zhu)好后，撈(lao)到碗(wan)里紅(hong)白相間，熱氣騰(teng)騰(teng)，油(you)而不膩(ni)，令人垂(chui)涎欲滴。是一道暖胃(wei)、驅寒的(de)保(bao)健佳肴。

5、奶豆腐

奶豆腐，又叫(jiao)奶干，蒙古語稱(cheng)"胡乳達"，是蒙古族牧民家中(zhong)常見的奶食(shi)品。用牛奶、羊奶、馬奶等(deng)經凝固、發(fa)酵而成的食(shi)物(wu)。形狀類似(si)普通豆腐，但不是豆腐。因像(xiang)豆腐而得(de)名(ming)(ming)。味道(dao)有(you)的微(wei)酸(suan)，有(you)的微(wei)甜(tian)，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中(zhong)食(shi)用，或出(chu)遠門當干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌(ren)牽(qian)絲為斷，是宴席上的一道(dao)風味名(ming)(ming)菜。

6、奶皮子

奶(nai)皮子，蒙(meng)語(yu)稱"查干(gan)伊德(de)"，"烏如木(mu)(mu)"、"烏日莫"。漢語(yu)的意思就是(shi)"白色的食(shi)(shi)品"。是(shi)把馬(ma)、羊、牛(niu)和(he)駱駝鮮(xian)乳倒(dao)入鍋中(zhong)慢火微煮(zhu)，等(deng)其表面凝(ning)結一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風處晾干(gan)即為奶(nai)皮子。屬鮮(xian)奶(nai)中(zhong)的精華奶(nai)皮，蒙(meng)古(gu)語(yu)稱"烏如木(mu)(mu)"，是(shi)奶(nai)食(shi)(shi)品系列中(zhong)的佳(jia)品，營養價(jia)值(zhi)頗高。

二、蒙古族風味小吃

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1、牛肉干

牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)對老年人、兒童(tong)的身(shen)體(ti)虛弱(ruo)及病后恢復，有(you)特別好的幫助，牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)的功效(xiao)，有(you)補脾、胃、益(yi)氣血、強筋骨、消渴、消水腫、腰(yao)酸軟、身(shen)體(ti)無力等極為見效(xiao)，因為蒙(meng)古高原特殊的地理環(huan)境，氣候干(gan)燥，所以盡管(guan)世界(jie)上牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)種(zhong)類繁多，卻只有(you)蒙(meng)古草原的風干(gan)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)被廣泛認可(ke)。

2、酸奶

酸(suan)奶(nai)是(shi)牧(mu)民常(chang)飲用的(de)的(de)一種飲料，牧(mu)民們常(chang)在夏季飲用，清涼可口，清暑健胃，不僅解熱(re)止渴，而且富(fu)于營養。此外，酸(suan)奶(nai)還能解酒。將(jiang)其(qi)微(wei)熱(re)服用，可治胸膈滿悶，腹部(bu)脹痛，幫助消化(hua)，降(jiang)低血壓(ya)。因此，在牧(mu)區酸(suan)奶(nai)是(shi)一種非常(chang)受(shou)歡(huan)迎的(de)飲品。

3、烏日莫

把鮮奶儲存幾天后就成為酸(suan)奶，酸(suan)奶最(zui)上一(yi)層稠性的叫(jiao)烏(wu)日(ri)莫(mo)，漢人也叫(jiao)奶嚼口，炒(chao)米拌烏(wu)日(ri)莫(mo)是(shi)蒙古人又(you)一(yi)個名(ming)揚四海的美食。在元代《飲食正記(ji)》里記(ji)載:“烏(wu)日(ri)莫(mo)有涼性性質(zhi)，它能(neng)增強(qiang)肺功能(neng)，又(you)解渴、止咳、增加頭發營養等作(zuo)用。加上奶茶、奶果(guo)子、炒(chao)米為招待貴賓的佳品，曾被稱為“百食之長”，無論(lun)居家餐飲、宴(yan)賓待客(ke)，還是(shi)敬奉祖先神靈，都(dou)是(shi)不可缺(que)少的。因地區不同(tong)，其品種和制作(zuo)方法也不盡相同(tong)。

4、奶皮子

奶(nai)(nai)皮(pi)子(zi)是(shi)把(ba)馬、羊、牛和(he)駱駝(tuo)鮮乳倒入鍋中(zhong)慢(man)火(huo)微煮，等(deng)其表面凝(ning)結一層臘脂肪，用(yong)筷(kuai)子(zi)挑(tiao)起掛(gua)通(tong)風處晾干即為奶(nai)(nai)皮(pi)子(zi)。屬鮮奶(nai)(nai)中(zhong)的精(jing)華奶(nai)(nai)皮(pi)，是(shi)奶(nai)(nai)食(shi)品(pin)系列(lie)中(zhong)的佳(jia)品(pin)，營養(yang)價值頗高。制(zhi)做奶(nai)(nai)皮(pi)工藝簡單(dan)，但用(yong)料很多(duo)。味純香，營養(yang)豐富(fu)。直(zhi)接食(shi)用(yong)或者加入奶(nai)(nai)茶(cha)中(zhong)，奶(nai)(nai)香四溢(yi)，絕對的美味。

5、蒙古奶茶

蒙(meng)(meng)古奶(nai)茶是蒙(meng)(meng)古的(de)(de)特色食品(pin)(pin)，是蒙(meng)(meng)古族牧民(min)日常生(sheng)活(huo)中不可缺(que)少的(de)(de)飲料(liao)。奶(nai)茶所用的(de)(de)茶葉是青磚茶。奶(nai)茶的(de)(de)優劣也以茶色、香氣、形態(tai)和味(wei)道四個方面進行，多數地方喝奶(nai)茶要加少許(xu)食鹽(yan)，但也有的(de)(de)地方不加食鹽(yan)，奶(nai)茶是蒙(meng)(meng)古人生(sheng)活(huo)必需品(pin)(pin)。

6、炒米

是用糜子經過(guo)蒸、炒、碾(nian)等(deng)多道工(gong)序加(jia)工(gong)而成的(de)，再對兌酸奶或者奶茶等(deng)攪拌(ban)，解(jie)(jie)餓又(you)解(jie)(jie)渴，清(qing)香爽口，是別具(ju)風味的(de)傳(chuan)統食品。炒米食水(shui)量(liang)低，耐(nai)貯存。便攜帶，不易霉壞(huai)變質，適(shi)應(ying)牧(mu)區生活的(de)需要(yao)。

三、蒙古族飲食習慣

蒙古族的飲食(shi)(shi)大致(zhi)分(fen)為肉食(shi)(shi)、奶食(shi)(shi)、糧食(shi)(shi)三種。

奶(nai)(nai)食中又分為食品和飲料；食口(kou)有(you)黃酥油、白酥油、奶(nai)(nai)皮子、奶(nai)(nai)酪等；飲料有(you)奶(nai)(nai)茶、酸奶(nai)(nai)和奶(nai)(nai)酒。

以游(you)牧為主的蒙古族人，只有到晚上放牧歸來，才能吃一(yi)餐晚飯(fan)，因而他們(men)平(ping)日的飲(yin)食習慣，則習慣于“三茶(cha)一(yi)飯(fan)”。早上、中午只吃茶(cha)（飲(yin)用用碎磚茶(cha)如牛奶(nai)燒(shao)煮(zhu)的“奶(nai)茶(cha)”）、乳和乳制品，稱為“早茶(cha)”和“午茶(cha)”。

同時也(ye)吃些炒米、奶餅、手扒肉一類的(de)點心。晚餐以牛(niu)羊肉為主(zhu)食，為幫助消(xiao)化(hua)，至臨睡前需(xu)再喝(he)一次(ci)奶茶。至于中、老年男子，喝(he)茶的(de)次(ci)數(shu)就(jiu)更多。

肉食以(yi)羊肉、牛肉為主；羊肉的吃(chi)法(fa)有手扒肉、羊背子、烤全羊等。多為用手拿著吃(chi)，或用蒙古刀剔著吃(chi)。

四、蒙古族飲食禁忌

1、避諱食用變臟的食物

祭(ji)忌(ji)食(shi)(shi)(shi)用(yong)變(bian)(bian)臟(zang)食(shi)(shi)(shi)物是蒙(meng)古(gu)(gu)族飲(yin)食(shi)(shi)(shi)忌(ji)俗中的(de)(de)最重要內容之(zhi)一。蒙(meng)古(gu)(gu)人認(ren)為(wei)的(de)(de)變(bian)(bian)臟(zang)食(shi)(shi)(shi)物最起(qi)碼有這么三層意思。其(qi)一，凡變(bian)(bian)質、污(wu)染(ran)或制作過程不(bu)衛生的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)品，都被視為(wei)變(bian)(bian)臟(zang)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物，禁忌(ji)食(shi)(shi)(shi)用(yong)。其(qi)二，凡偷盜、搶奪或騙取(qu)的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)品，被視為(wei)來路不(bu)明的(de)(de)變(bian)(bian)臟(zang)食(shi)(shi)(shi)物，禁忌(ji)食(shi)(shi)(shi)用(yong)。其(qi)三，凡吝嗇(se)而(er)引(yin)起(qi)他人貪饞的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)品，被視為(wei)滲入他人饞欲(yu)(yu)污(wu)染(ran)而(er)避(bi)諱食(shi)(shi)(shi)用(yong)。所(suo)以(yi)蒙(meng)古(gu)(gu)人平時生活中最忌(ji)諱對(dui)孩子和饑餓者吝嗇(se)食(shi)(shi)(shi)物，從(cong)不(bu)問“吃不(bu)吃?”這句話，而(er)是直接把飲(yin)食(shi)(shi)(shi)遞給(gei)他們。同時蒙(meng)古(gu)(gu)人把自己(ji)獲(huo)得美味飲(yin)食(shi)(shi)(shi)都要分給(gei)鄰里品嘗，防(fang)止(zhi)引(yin)起(qi)他人的(de)(de)饞欲(yu)(yu)而(er)污(wu)染(ran)自己(ji)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品。蒙(meng)古(gu)(gu)人的(de)(de)大(da)方好(hao)客(ke)的(de)(de)特點從(cong)不(bu)同角度反(fan)映了這種禁忌(ji)風俗。

2、白食禁忌之俗

蒙古人(ren)把(ba)奶食(shi)(shi)稱之(zhi)為(wei)“白食(shi)(shi)”。他(ta)們(men)把(ba)白食(shi)(shi)當做(zuo)一(yi)(yi)切食(shi)(shi)品中(zhong)的(de)珍品來(lai)看待，往(wang)往(wang)用(yong)奶制品做(zuo)飲食(shi)(shi)的(de)德吉，所以圍繞白食(shi)(shi)的(de)加(jia)(jia)工和(he)(he)食(shi)(shi)用(yong)產(chan)生了(le)許許多多的(de)禁忌之(zhi)俗(su)。忌諱把(ba)奶桶等(deng)(deng)盛奶食(shi)(shi)的(de)器皿(min)扣放(fang)，否(fou)則視為(wei)一(yi)(yi)種不吉利(li)的(de)行為(wei)；忌諱有意(yi)無意(yi)倒灑牛奶，否(fou)則將會得(de)到(dao)蒼天的(de)斥責；忌諱把(ba)奶食(shi)(shi)與肉食(shi)(shi)擺放(fang)一(yi)(yi)起(qi)，防止串味污染奶食(shi)(shi)品；加(jia)(jia)工和(he)(he)食(shi)(shi)用(yong)時忌諱在奶食(shi)(shi)品中(zhong)放(fang)人(ren)鹽(yan)堿等(deng)(deng)調料或加(jia)(jia)入蔥蒜蔬菜等(deng)(deng)，否(fou)則被視為(wei)錯誤的(de)制作和(he)(he)食(shi)(shi)用(yong)方法。這(zhe)些白食(shi)(shi)禁忌之(zhi)俗(su)反映了(le)蒙古人(ren)對奶食(shi)(shi)品的(de)認識和(he)(he)加(jia)(jia)工食(shi)(shi)用(yong)的(de)習俗(su)。

3、紅食禁忌之俗

蒙(meng)古(gu)人(ren)(ren)把(ba)肉(rou)(rou)(rou)食(shi)稱為(wei)“紅食(shi)”。肉(rou)(rou)(rou)食(shi)是蒙(meng)古(gu)族(zu)傳統飲(yin)食(shi)的(de)重要組成部分(fen)，所以(yi)圍繞肉(rou)(rou)(rou)食(shi)品的(de)加工、食(shi)用(yong)和(he)待(dai)客(ke)形成了很(hen)多(duo)禁(jin)(jin)忌之俗(su)。宰羊時(shi)(shi)(shi)禁(jin)(jin)忌抹脖子，必(bi)(bi)須從胸(xiong)口(kou)殺羊；解(jie)肉(rou)(rou)(rou)時(shi)(shi)(shi)禁(jin)(jin)忌胡亂剁開(kai)，必(bi)(bi)須按骨(gu)節(jie)卸開(kai)；剔(ti)肉(rou)(rou)(rou)時(shi)(shi)(shi)禁(jin)(jin)忌把(ba)骨(gu)頭剔(ti)刮干凈(jing)，必(bi)(bi)須留(liu)有(you)部分(fen)肉(rou)(rou)(rou)；煮肉(rou)(rou)(rou)時(shi)(shi)(shi)禁(jin)(jin)忌過火燉爛，破壞肉(rou)(rou)(rou)食(shi)營養成份；盛肉(rou)(rou)(rou)時(shi)(shi)(shi)禁(jin)(jin)忌把(ba)餐(can)刀(dao)(dao)和(he)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)在一(yi)個盤內(nei)，應(ying)(ying)該把(ba)餐(can)刀(dao)(dao)放(fang)在另(ling)外的(de)盤內(nei)；給客(ke)人(ren)(ren)遞(di)餐(can)刀(dao)(dao)時(shi)(shi)(shi)禁(jin)(jin)忌刀(dao)(dao)尖向客(ke)人(ren)(ren)或刀(dao)(dao)刃朝(chao)上，應(ying)(ying)該刀(dao)(dao)刃朝(chao)下(xia)，刀(dao)(dao)尖朝(chao)里；吃胛骨(gu)肉(rou)(rou)(rou)時(shi)(shi)(shi)禁(jin)(jin)忌一(yi)人(ren)(ren)獨享(xiang)，必(bi)(bi)須分(fen)給大(da)家一(yi)同享(xiang)用(yong)。

4、飲品禁忌之俗

蒙古人特(te)別忌(ji)(ji)諱(hui)紿客(ke)人倒上白開水(shui)(shui)，應(ying)該(gai)(gai)獻給(gei)阿(a)奶(nai)茶。禁(jin)忌(ji)(ji)用(yong)(yong)舊水(shui)(shui)或濁水(shui)(shui)熬茶，應(ying)該(gai)(gai)用(yong)(yong)新(xin)水(shui)(shui)或清水(shui)(shui)熬茶。忌(ji)(ji)諱(hui)吃肉后不喝湯而退席，應(ying)該(gai)(gai)喝完肉湯之(zhi)后退席。禁(jin)忌(ji)(ji)在長者和父母(mu)面前飲酒(jiu)(jiu)，應(ying)該(gai)(gai)獲得準許之(zhi)后方可飲酒(jiu)(jiu)。忌(ji)(ji)諱(hui)不進(jin)行薩察禮而飲酒(jiu)(jiu)。禁(jin)忌(ji)(ji)給(gei)小孩(hai)兒飲酒(jiu)(jiu)。敬(jing)酒(jiu)(jiu)時(shi)應(ying)站(zhan)立(li)并用(yong)(yong)右(you)手(shou)敬(jing)酒(jiu)(jiu)，接(jie)酒(jiu)(jiu)時(shi)應(ying)站(zhan)起(qi)來，用(yong)(yong)右(you)手(shou)去接(jie)。