一、蒙古族特色名菜

1、涮羊肉

涮羊(yang)肉(rou)傳說起(qi)源于(yu)元代。當(dang)年元世祖忽必烈統帥大軍(jun)南下遠征，饑腸轆(lu)轆(lu)之時，廚師(shi)急中生智，飛刀(dao)切下十多片薄(bo)肉(rou)，放在沸水里(li)攪拌(ban)幾下，撈出后撒細鹽。忽必烈于(yu)是賜名(ming)為“涮羊(yang)肉(rou)”。

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2、手扒肉

手(shou)扒肉(rou)(rou)是紅食(shi)中的一(yi)種。蒙古(gu)族(zu)人民稱肉(rou)(rou)食(shi)為(wei)紅食(shi)，蒙語叫(jiao)"烏蘭伊德"。顧名思義(yi)，"手(shou)扒肉(rou)(rou)"就是手(shou)抓(zhua)羊肉(rou)(rou)，是蒙古(gu)族(zu)千百年(nian)來的傳統食(shi)品，是牧民們的家常便飯。手(shou)扒肉(rou)(rou)的做法是把帶骨(gu)的羊肉(rou)(rou)按骨(gu)節拆開，放在大(da)鍋里不加鹽(yan)和(he)其他調料，用原(yuan)(yuan)汁煮熟。吃(chi)時(shi)一(yi)手(shou)抓(zhua)羊骨(gu)，一(yi)手(shou)拿蒙古(gu)刀剔下(xia)羊肉(rou)(rou)，蘸(zhan)上調好的佐料吃(chi)。根據牧民的習慣，手(shou)扒肉(rou)(rou)一(yi)般用作晚餐。到草原(yuan)(yuan)觀光旅游(you)不吃(chi)一(yi)頓(dun)手(shou)扒肉(rou)(rou)就算沒完全領略到草原(yuan)(yuan)的食(shi)俗風味和(he)情趣(qu)，虛此(ci)一(yi)行。

3、烤全羊

烤全羊是內蒙古一種傳(chuan)統而具有(you)獨(du)特風(feng)味的(de)(de)(de)宴(yan)客佳(jia)肴(yao)。烤全(quan)羊是新(xin)疆少(shao)數民族，尤其(qi)是維吾爾族人民膳食(shi)的(de)(de)(de)一種傳(chuan)統地方風(feng)味肉制品(pin)。由于“烤全(quan)羊”的(de)(de)(de)加工方法特殊和講究，新(xin)疆解(jie)放以(yi)前烤全(quan)羊是達官貴(gui)(gui)人、地主巴依等(deng)上層人士在逢年(nian)過節、慶祝壽辰、喜事來臨時用來招待尊(zun)貴(gui)(gui)的(de)(de)(de)客人的(de)(de)(de)珍(zhen)貴(gui)(gui)佳(jia)肴(yao)，以(yi)前只供(gong)蒙古王爺(ye)享用，一般(ban)牧(mu)民根本吃不到，如今(jin)這一傳(chuan)統美(mei)食(shi)一般(ban)人都有(you)機會品(pin)嘗了。

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4、羊雜

羊(yang)(yang)(yang)雜(za)即羊(yang)(yang)(yang)下水，把羊(yang)(yang)(yang)頭、蹄、心肝(gan)、腸(chang)肺以及羊(yang)(yang)(yang)血洗凈(jing)、煮熟、切碎。加上(shang)蔥(cong)、蒜、辣椒(jiao)等調料，裝入鍋內，放一塊羊(yang)(yang)(yang)尾油，還可另加細粉(fen)條(tiao)，煮好后，撈到碗里紅白相間，熱氣騰(teng)騰(teng)，油而不(bu)膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅(qu)寒的保健佳肴。

5、奶豆腐

奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)，又(you)叫(jiao)奶(nai)(nai)干，蒙古語稱"胡乳達"，是蒙古族牧(mu)民(min)家中常見的(de)奶(nai)(nai)食品。用牛奶(nai)(nai)、羊奶(nai)(nai)、馬奶(nai)(nai)等經凝固、發酵而(er)成的(de)食物(wu)。形狀類似普(pu)通豆(dou)腐(fu)，但不是豆(dou)腐(fu)。因像豆(dou)腐(fu)而(er)得名。味道有的(de)微酸(suan)，有的(de)微甜(tian)，乳香濃(nong)郁，牧(mu)民(min)很愛吃，常泡在奶(nai)(nai)茶中食用，或出遠門當干糧，既解(jie)渴(ke)又(you)充(chong)饑。還(huan)可(ke)以(yi)做(zuo)成拔絲奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的(de)一道風味名菜。

6、奶皮子

奶(nai)(nai)皮(pi)子(zi)，蒙(meng)語(yu)稱"查干伊德"，"烏(wu)如(ru)木"、"烏(wu)日莫"。漢(han)語(yu)的意思就(jiu)是(shi)"白色的食品"。是(shi)把馬、羊、牛(niu)和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結一層(ceng)臘(la)脂肪，用筷子(zi)挑(tiao)起掛(gua)通風處晾干即為奶(nai)(nai)皮(pi)子(zi)。屬鮮奶(nai)(nai)中的精華奶(nai)(nai)皮(pi)，蒙(meng)古語(yu)稱"烏(wu)如(ru)木"，是(shi)奶(nai)(nai)食品系列中的佳品，營養價(jia)值頗高。

二、蒙古族風味小吃

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1、牛肉干

牛肉(rou)(rou)干(gan)(gan)對老年(nian)人、兒(er)童的身(shen)體虛弱(ruo)及病后(hou)恢復，有特別好的幫助，牛肉(rou)(rou)干(gan)(gan)的功效(xiao)，有補脾、胃、益氣血、強筋骨、消渴、消水(shui)腫(zhong)、腰(yao)酸軟、身(shen)體無力等極為見效(xiao)，因為蒙(meng)(meng)古(gu)高原(yuan)特殊的地理環境，氣候干(gan)(gan)燥，所以盡(jin)管世界上牛肉(rou)(rou)干(gan)(gan)種類繁(fan)多(duo)，卻只有蒙(meng)(meng)古(gu)草原(yuan)的風(feng)干(gan)(gan)牛肉(rou)(rou)干(gan)(gan)被(bei)廣泛(fan)認可。

2、酸奶

酸(suan)奶(nai)(nai)是(shi)牧民常飲用的(de)的(de)一(yi)種飲料，牧民們常在夏季飲用，清涼可口，清暑健胃，不僅解熱(re)止渴，而且(qie)富于營養。此(ci)外(wai)，酸(suan)奶(nai)(nai)還能解酒。將其微熱(re)服用，可治(zhi)胸膈(ge)滿悶，腹部脹痛，幫助消化，降低(di)血壓。因(yin)此(ci)，在牧區酸(suan)奶(nai)(nai)是(shi)一(yi)種非常受歡迎的(de)飲品(pin)。

3、烏日莫

把鮮奶(nai)(nai)儲存(cun)幾天后就成為(wei)酸(suan)奶(nai)(nai)，酸(suan)奶(nai)(nai)最上一(yi)層稠性(xing)的(de)(de)叫烏日(ri)莫，漢人也叫奶(nai)(nai)嚼口，炒米拌烏日(ri)莫是(shi)蒙(meng)古人又一(yi)個(ge)名揚四海的(de)(de)美食(shi)。在(zai)元(yuan)代《飲食(shi)正記》里記載:“烏日(ri)莫有涼性(xing)性(xing)質，它能增(zeng)強肺功能，又解渴、止咳、增(zeng)加(jia)頭發營養等作(zuo)用。加(jia)上奶(nai)(nai)茶、奶(nai)(nai)果子、炒米為(wei)招(zhao)待貴賓的(de)(de)佳(jia)品(pin)，曾被稱為(wei)“百食(shi)之長”，無(wu)論居家餐(can)飲、宴賓待客，還是(shi)敬奉祖先神靈，都是(shi)不可缺少的(de)(de)。因地區不同，其品(pin)種(zhong)和(he)制作(zuo)方法(fa)也不盡相同。

4、奶皮子

奶(nai)皮(pi)子是把馬(ma)、羊、牛和駱駝(tuo)鮮乳倒入鍋中(zhong)慢(man)火微煮，等其表(biao)面凝結一(yi)層臘脂肪，用(yong)筷子挑(tiao)起掛通風處(chu)晾(liang)干即為(wei)奶(nai)皮(pi)子。屬鮮奶(nai)中(zhong)的精華奶(nai)皮(pi)，是奶(nai)食品(pin)系列中(zhong)的佳品(pin)，營養(yang)價(jia)值頗高。制做奶(nai)皮(pi)工藝簡單，但用(yong)料很多。味純香(xiang)，營養(yang)豐富(fu)。直接食用(yong)或(huo)者加(jia)入奶(nai)茶(cha)中(zhong)，奶(nai)香(xiang)四溢(yi)，絕對(dui)的美(mei)味。

5、蒙古奶茶

蒙(meng)古(gu)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)蒙(meng)古(gu)的(de)特色(se)食(shi)品，是(shi)蒙(meng)古(gu)族(zu)牧(mu)民日常生(sheng)活(huo)中不可缺(que)少的(de)飲料。奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)所用的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉是(shi)青磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)。奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)優(you)劣也以茶(cha)(cha)(cha)色(se)、香氣、形態和(he)味(wei)道四(si)個(ge)方(fang)面(mian)進行，多數地方(fang)喝奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)要加少許食(shi)鹽，但也有的(de)地方(fang)不加食(shi)鹽，奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)蒙(meng)古(gu)人生(sheng)活(huo)必需(xu)品。

6、炒米

是用(yong)糜子(zi)經過蒸、炒、碾(nian)等多道(dao)工序加工而成的(de)(de)，再對(dui)兌(dui)酸(suan)奶(nai)或者(zhe)奶(nai)茶等攪拌，解餓又解渴，清香爽口，是別具風味的(de)(de)傳統食品。炒米食水量低，耐(nai)貯存。便攜帶，不易霉壞變質(zhi)，適應牧區生活的(de)(de)需要。

三、蒙古族飲食習慣

蒙古(gu)族的(de)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)大致(zhi)分為(wei)肉食(shi)(shi)(shi)(shi)、奶食(shi)(shi)(shi)(shi)、糧食(shi)(shi)(shi)(shi)三種。

奶(nai)(nai)食中(zhong)又分為食品和(he)飲(yin)料(liao)；食口(kou)有黃酥(su)油、白酥(su)油、奶(nai)(nai)皮子、奶(nai)(nai)酪等；飲(yin)料(liao)有奶(nai)(nai)茶、酸奶(nai)(nai)和(he)奶(nai)(nai)酒。

以游(you)牧(mu)(mu)為主的蒙古族人(ren)，只(zhi)有到(dao)晚(wan)上放牧(mu)(mu)歸(gui)來，才能吃一餐晚(wan)飯，因而他們平日(ri)的飲食(shi)習慣(guan)，則習慣(guan)于“三(san)茶一飯”。早(zao)上、中午只(zhi)吃茶（飲用用碎磚茶如(ru)牛奶燒煮的“奶茶”）、乳和(he)乳制品(pin)，稱(cheng)為“早(zao)茶”和(he)“午茶”。

同時也(ye)吃些炒米、奶餅、手扒(ba)肉(rou)一類的點心。晚餐以牛羊肉(rou)為主食，為幫助消化(hua)，至(zhi)臨睡(shui)前需再(zai)喝一次奶茶。至(zhi)于(yu)中、老年男子，喝茶的次數就更多(duo)。

肉食以羊(yang)(yang)肉、牛(niu)肉為主；羊(yang)(yang)肉的(de)吃法有手扒肉、羊(yang)(yang)背(bei)子、烤全羊(yang)(yang)等(deng)。多為用手拿著吃，或用蒙古刀(dao)剔著吃。

四、蒙古族飲食禁忌

1、避諱食用變臟的食物

祭(ji)忌(ji)(ji)食(shi)用(yong)(yong)變臟(zang)食(shi)物是蒙(meng)古族飲(yin)(yin)食(shi)忌(ji)(ji)俗中(zhong)的(de)(de)最(zui)重要(yao)內容之一。蒙(meng)古人(ren)(ren)認為(wei)的(de)(de)變臟(zang)食(shi)物最(zui)起碼(ma)有這么三(san)層意思。其(qi)一，凡(fan)變質、污染(ran)或(huo)制作過程不(bu)衛生的(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)品，都被(bei)(bei)視(shi)為(wei)變臟(zang)的(de)(de)食(shi)物，禁(jin)忌(ji)(ji)食(shi)用(yong)(yong)。其(qi)二，凡(fan)偷(tou)盜、搶(qiang)奪或(huo)騙取的(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)品，被(bei)(bei)視(shi)為(wei)來路不(bu)明的(de)(de)變臟(zang)食(shi)物，禁(jin)忌(ji)(ji)食(shi)用(yong)(yong)。其(qi)三(san)，凡(fan)吝(lin)嗇而(er)引起他(ta)人(ren)(ren)貪饞(chan)的(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)品，被(bei)(bei)視(shi)為(wei)滲(shen)入(ru)他(ta)人(ren)(ren)饞(chan)欲(yu)污染(ran)而(er)避(bi)諱(hui)(hui)食(shi)用(yong)(yong)。所以蒙(meng)古人(ren)(ren)平時生活中(zhong)最(zui)忌(ji)(ji)諱(hui)(hui)對(dui)孩子和饑(ji)餓者吝(lin)嗇食(shi)物，從不(bu)問“吃(chi)不(bu)吃(chi)?”這句話，而(er)是直接把飲(yin)(yin)食(shi)遞給他(ta)們(men)。同時蒙(meng)古人(ren)(ren)把自己(ji)獲得美味飲(yin)(yin)食(shi)都要(yao)分(fen)給鄰里品嘗，防止引起他(ta)人(ren)(ren)的(de)(de)饞(chan)欲(yu)而(er)污染(ran)自己(ji)的(de)(de)食(shi)品。蒙(meng)古人(ren)(ren)的(de)(de)大方(fang)好客的(de)(de)特點從不(bu)同角度反映了這種禁(jin)忌(ji)(ji)風俗。

2、白食禁忌之俗

蒙古(gu)人把(ba)奶(nai)食(shi)(shi)(shi)稱之(zhi)為(wei)“白食(shi)(shi)(shi)”。他們把(ba)白食(shi)(shi)(shi)當做一(yi)切食(shi)(shi)(shi)品(pin)中的(de)(de)珍品(pin)來看待，往往用(yong)(yong)奶(nai)制(zhi)品(pin)做飲食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)德吉(ji)，所(suo)以圍繞白食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)加(jia)工和食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)產生了(le)許(xu)許(xu)多(duo)多(duo)的(de)(de)禁(jin)忌之(zhi)俗(su)。忌諱把(ba)奶(nai)桶等盛奶(nai)食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)器皿扣(kou)放，否(fou)則視為(wei)一(yi)種不吉(ji)利的(de)(de)行為(wei)；忌諱有意(yi)無(wu)意(yi)倒灑牛(niu)奶(nai)，否(fou)則將會得到(dao)蒼天的(de)(de)斥責(ze)；忌諱把(ba)奶(nai)食(shi)(shi)(shi)與肉食(shi)(shi)(shi)擺(bai)放一(yi)起，防止(zhi)串(chuan)味(wei)污染(ran)奶(nai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)；加(jia)工和食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)時忌諱在奶(nai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中放人鹽堿等調料或加(jia)入蔥蒜蔬菜等，否(fou)則被視為(wei)錯誤的(de)(de)制(zhi)作和食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)方法。這(zhe)些(xie)白食(shi)(shi)(shi)禁(jin)忌之(zhi)俗(su)反(fan)映了(le)蒙古(gu)人對奶(nai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)認(ren)識和加(jia)工食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)習(xi)俗(su)。

3、紅食禁忌之俗

蒙古人(ren)把(ba)肉(rou)(rou)(rou)食(shi)稱為“紅(hong)食(shi)”。肉(rou)(rou)(rou)食(shi)是蒙古族傳(chuan)統飲(yin)食(shi)的重(zhong)要組(zu)成(cheng)(cheng)部(bu)分(fen)，所以圍繞(rao)肉(rou)(rou)(rou)食(shi)品的加工、食(shi)用和(he)(he)待(dai)客(ke)形成(cheng)(cheng)了很多禁(jin)忌(ji)之俗。宰羊時禁(jin)忌(ji)抹(mo)脖子，必(bi)(bi)須(xu)(xu)從胸口殺(sha)羊；解肉(rou)(rou)(rou)時禁(jin)忌(ji)胡亂剁開，必(bi)(bi)須(xu)(xu)按骨(gu)節卸開；剔肉(rou)(rou)(rou)時禁(jin)忌(ji)把(ba)骨(gu)頭剔刮干凈，必(bi)(bi)須(xu)(xu)留(liu)有(you)部(bu)分(fen)肉(rou)(rou)(rou)；煮肉(rou)(rou)(rou)時禁(jin)忌(ji)過火燉爛，破壞肉(rou)(rou)(rou)食(shi)營養成(cheng)(cheng)份；盛肉(rou)(rou)(rou)時禁(jin)忌(ji)把(ba)餐(can)(can)刀(dao)(dao)和(he)(he)肉(rou)(rou)(rou)放在一(yi)個盤內，應(ying)該(gai)(gai)把(ba)餐(can)(can)刀(dao)(dao)放在另外的盤內；給(gei)客(ke)人(ren)遞餐(can)(can)刀(dao)(dao)時禁(jin)忌(ji)刀(dao)(dao)尖向客(ke)人(ren)或刀(dao)(dao)刃(ren)朝上，應(ying)該(gai)(gai)刀(dao)(dao)刃(ren)朝下，刀(dao)(dao)尖朝里；吃胛骨(gu)肉(rou)(rou)(rou)時禁(jin)忌(ji)一(yi)人(ren)獨享，必(bi)(bi)須(xu)(xu)分(fen)給(gei)大家一(yi)同享用。

4、飲品禁忌之俗

蒙古人(ren)特別忌(ji)(ji)諱(hui)紿客人(ren)倒上白開水(shui)，應(ying)(ying)(ying)該獻給(gei)阿奶茶。禁(jin)忌(ji)(ji)用舊水(shui)或(huo)濁水(shui)熬(ao)茶，應(ying)(ying)(ying)該用新(xin)水(shui)或(huo)清水(shui)熬(ao)茶。忌(ji)(ji)諱(hui)吃肉(rou)后不(bu)喝湯(tang)而退席，應(ying)(ying)(ying)該喝完肉(rou)湯(tang)之(zhi)后退席。禁(jin)忌(ji)(ji)在長者和父母(mu)面前飲(yin)酒(jiu)，應(ying)(ying)(ying)該獲得準許之(zhi)后方(fang)可飲(yin)酒(jiu)。忌(ji)(ji)諱(hui)不(bu)進行薩察禮而飲(yin)酒(jiu)。禁(jin)忌(ji)(ji)給(gei)小孩兒(er)飲(yin)酒(jiu)。敬(jing)酒(jiu)時(shi)應(ying)(ying)(ying)站立(li)并用右手(shou)敬(jing)酒(jiu)，接(jie)酒(jiu)時(shi)應(ying)(ying)(ying)站起來，用右手(shou)去接(jie)。