一、蒙古族特色名菜

1、涮羊肉

涮羊肉傳(chuan)說起源于元代。當年元世祖(zu)忽必(bi)烈統(tong)帥大(da)軍(jun)南下(xia)遠征，饑腸轆(lu)轆(lu)之時，廚師急中生(sheng)智，飛刀切下(xia)十(shi)多片薄肉，放在沸水里攪(jiao)拌幾(ji)下(xia)，撈出后撒細鹽。忽必(bi)烈于是(shi)賜名為“涮羊肉”。

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2、手扒肉

手(shou)(shou)扒肉(rou)是紅(hong)食中的(de)一(yi)種。蒙古族(zu)人民(min)稱(cheng)肉(rou)食為紅(hong)食，蒙語(yu)叫"烏蘭伊德(de)"。顧名思(si)義，"手(shou)(shou)扒肉(rou)"就是手(shou)(shou)抓羊(yang)肉(rou)，是蒙古族(zu)千(qian)百年來的(de)傳統食品，是牧民(min)們(men)的(de)家常便飯(fan)。手(shou)(shou)扒肉(rou)的(de)做法(fa)是把帶骨(gu)的(de)羊(yang)肉(rou)按骨(gu)節拆開，放在大鍋里不加鹽(yan)和其他調料，用原汁煮熟。吃(chi)時一(yi)手(shou)(shou)抓羊(yang)骨(gu)，一(yi)手(shou)(shou)拿(na)蒙古刀剔下羊(yang)肉(rou)，蘸上調好的(de)佐料吃(chi)。根據(ju)牧民(min)的(de)習慣，手(shou)(shou)扒肉(rou)一(yi)般用作晚餐。到草原觀光旅(lv)游不吃(chi)一(yi)頓手(shou)(shou)扒肉(rou)就算沒(mei)完全領略到草原的(de)食俗風味和情趣，虛(xu)此一(yi)行。

3、烤全羊

烤全羊是內蒙古一種傳統而具有獨特風味(wei)的(de)(de)宴客佳肴。烤全羊(yang)是新疆少(shao)數民(min)族，尤(you)其是維吾(wu)爾族人民(min)膳(shan)食的(de)(de)一種傳統地方風味(wei)肉制(zhi)品(pin)。由于“烤全羊(yang)”的(de)(de)加工方法特殊和講(jiang)究，新疆解放(fang)以前烤全羊(yang)是達官貴(gui)(gui)人、地主巴依等上層(ceng)人士在逢(feng)年過節、慶祝壽(shou)辰、喜事來臨(lin)時用(yong)來招待尊貴(gui)(gui)的(de)(de)客人的(de)(de)珍貴(gui)(gui)佳肴，以前只供蒙古(gu)王爺享用(yong)，一般牧民(min)根本吃不到，如今(jin)這(zhe)一傳統美食一般人都有機會(hui)品(pin)嘗了(le)。

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4、羊雜

羊雜即羊下水(shui)，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮(zhu)熟、切碎。加(jia)上蔥、蒜(suan)、辣椒等調料，裝入(ru)鍋內，放一(yi)塊羊尾油(you)，還可另加(jia)細粉(fen)條，煮(zhu)好后，撈到碗里紅白相間，熱氣騰(teng)騰(teng)，油(you)而(er)不(bu)膩，令人垂涎欲滴(di)。是(shi)一(yi)道(dao)暖胃、驅寒的(de)保(bao)健佳(jia)肴(yao)。

5、奶豆腐

奶(nai)(nai)豆腐(fu)，又(you)叫奶(nai)(nai)干，蒙(meng)古(gu)(gu)語(yu)稱"胡乳達"，是蒙(meng)古(gu)(gu)族(zu)牧民(min)家中常見的(de)奶(nai)(nai)食(shi)(shi)品。用牛奶(nai)(nai)、羊奶(nai)(nai)、馬奶(nai)(nai)等經凝固(gu)、發酵而成的(de)食(shi)(shi)物。形狀類似普通(tong)豆腐(fu)，但不是豆腐(fu)。因像豆腐(fu)而得名(ming)。味道有(you)的(de)微(wei)酸，有(you)的(de)微(wei)甜(tian)，乳香濃(nong)郁，牧民(min)很愛吃，常泡(pao)在(zai)奶(nai)(nai)茶中食(shi)(shi)用，或出遠門當干糧，既解(jie)渴又(you)充饑。還可(ke)以做成拔絲(si)奶(nai)(nai)豆腐(fu)，其軟(ruan)韌牽絲(si)為斷，是宴席(xi)上的(de)一(yi)道風味名(ming)菜。

6、奶皮子

奶皮子(zi)，蒙語稱"查(cha)干伊德"，"烏(wu)如木"、"烏(wu)日莫"。漢語的意思(si)就是(shi)"白(bai)色的食品"。是(shi)把馬、羊、牛和駱(luo)駝(tuo)鮮乳(ru)倒入鍋中(zhong)慢火微煮，等(deng)其(qi)表面(mian)凝結一層(ceng)臘(la)脂肪，用筷子(zi)挑起掛通風處晾(liang)干即為奶皮子(zi)。屬鮮奶中(zhong)的精華奶皮，蒙古(gu)語稱"烏(wu)如木"，是(shi)奶食品系列中(zhong)的佳品，營養價值頗高。

二、蒙古族風味小吃

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1、牛肉干

牛肉干(gan)(gan)對老年人、兒童的(de)身(shen)體(ti)虛弱及病后恢復，有特別好的(de)幫助，牛肉干(gan)(gan)的(de)功效(xiao)(xiao)，有補脾、胃(wei)、益(yi)氣(qi)血、強筋骨(gu)、消渴、消水腫、腰酸軟、身(shen)體(ti)無力等(deng)極(ji)為見效(xiao)(xiao)，因為蒙(meng)古高原特殊(shu)的(de)地(di)理(li)環(huan)境，氣(qi)候(hou)干(gan)(gan)燥，所以盡(jin)管世界上(shang)牛肉干(gan)(gan)種類繁多(duo)，卻只有蒙(meng)古草原的(de)風干(gan)(gan)牛肉干(gan)(gan)被(bei)廣泛認可。

2、酸奶

酸奶是(shi)牧民常飲(yin)用的(de)的(de)一種飲(yin)料，牧民們常在夏季飲(yin)用，清涼可口，清暑健胃，不僅解熱止渴，而且富于營養。此外，酸奶還(huan)能(neng)解酒。將其微熱服用，可治胸膈滿悶(men)，腹部脹痛，幫助消化，降低(di)血壓。因此，在牧區酸奶是(shi)一種非常受歡迎的(de)飲(yin)品。

3、烏日莫

把鮮奶儲存幾天后(hou)就成為(wei)酸奶，酸奶最上(shang)一層稠性(xing)的(de)(de)叫(jiao)烏日(ri)莫(mo)，漢人也(ye)叫(jiao)奶嚼口，炒米拌烏日(ri)莫(mo)是蒙古人又(you)一個名(ming)揚四海的(de)(de)美食(shi)。在(zai)元(yuan)代《飲食(shi)正記(ji)》里記(ji)載:“烏日(ri)莫(mo)有涼(liang)性(xing)性(xing)質(zhi)，它(ta)能增強肺功能，又(you)解渴、止(zhi)咳、增加(jia)(jia)頭發營養等(deng)作用。加(jia)(jia)上(shang)奶茶、奶果子、炒米為(wei)招(zhao)待貴賓的(de)(de)佳品，曾被(bei)稱(cheng)為(wei)“百食(shi)之長”，無論居(ju)家餐飲、宴賓待客(ke)，還是敬奉祖先神靈(ling)，都是不可(ke)缺(que)少的(de)(de)。因地(di)區不同(tong)，其品種和制作方(fang)法(fa)也(ye)不盡相同(tong)。

4、奶皮子

奶(nai)皮(pi)(pi)子是把馬、羊、牛和駱(luo)駝(tuo)鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表(biao)面凝結一層臘(la)脂肪(fang)，用筷子挑(tiao)起(qi)掛通風(feng)處晾干即為奶(nai)皮(pi)(pi)子。屬鮮奶(nai)中的(de)精華奶(nai)皮(pi)(pi)，是奶(nai)食(shi)品系列中的(de)佳(jia)品，營養價值頗(po)高。制做奶(nai)皮(pi)(pi)工藝簡單(dan)，但用料很多。味純香，營養豐(feng)富(fu)。直接(jie)食(shi)用或(huo)者加入奶(nai)茶中，奶(nai)香四溢，絕(jue)對的(de)美味。

5、蒙古奶茶

蒙古(gu)奶(nai)茶(cha)是(shi)蒙古(gu)的(de)(de)特色食品(pin)，是(shi)蒙古(gu)族牧民日常生活中不可缺少的(de)(de)飲料。奶(nai)茶(cha)所用的(de)(de)茶(cha)葉(xie)是(shi)青磚茶(cha)。奶(nai)茶(cha)的(de)(de)優(you)劣也以茶(cha)色、香氣(qi)、形(xing)態和(he)味道四個方面進行，多數地方喝奶(nai)茶(cha)要(yao)加(jia)(jia)少許(xu)食鹽(yan)，但也有的(de)(de)地方不加(jia)(jia)食鹽(yan)，奶(nai)茶(cha)是(shi)蒙古(gu)人生活必需品(pin)。

6、炒米

是用糜子經過蒸、炒(chao)、碾等(deng)多道工序加工而成的(de)，再(zai)對兌酸奶或者奶茶等(deng)攪拌，解餓又解渴，清香爽口，是別(bie)具風味的(de)傳統食(shi)品(pin)。炒(chao)米(mi)食(shi)水量低(di)，耐貯存(cun)。便攜帶，不易霉壞變質(zhi)，適應牧區生活的(de)需要。

三、蒙古族飲食習慣

蒙(meng)古(gu)族的飲食(shi)大致分(fen)為肉(rou)食(shi)、奶食(shi)、糧(liang)食(shi)三種(zhong)。

奶(nai)食中(zhong)又分為食品和飲料；食口有(you)黃酥油、白酥油、奶(nai)皮子、奶(nai)酪等(deng)；飲料有(you)奶(nai)茶、酸奶(nai)和奶(nai)酒(jiu)。

以游牧為(wei)主的蒙古(gu)族人，只(zhi)有到晚上(shang)放牧歸來，才能吃一(yi)餐晚飯，因而他們平日的飲食(shi)習慣(guan)，則習慣(guan)于(yu)“三茶一(yi)飯”。早上(shang)、中午只(zhi)吃茶（飲用用碎磚茶如牛奶(nai)燒煮的“奶(nai)茶”）、乳(ru)和(he)乳(ru)制(zhi)品，稱(cheng)為(wei)“早茶”和(he)“午茶”。

同時也吃些炒米、奶(nai)餅、手扒肉一類的點心(xin)。晚餐以牛羊肉為主(zhu)食，為幫助消(xiao)化，至臨睡前需再喝一次(ci)奶(nai)茶(cha)。至于中、老年男子(zi)，喝茶(cha)的次(ci)數就更多。

肉食以(yi)羊肉、牛(niu)肉為主；羊肉的吃(chi)法有手(shou)扒肉、羊背(bei)子、烤全羊等。多為用手(shou)拿著(zhu)吃(chi)，或用蒙古刀剔著(zhu)吃(chi)。

四、蒙古族飲食禁忌

1、避諱食用變臟的食物

祭忌(ji)(ji)食(shi)用變臟(zang)食(shi)物(wu)是(shi)蒙古(gu)(gu)(gu)族飲(yin)食(shi)忌(ji)(ji)俗中(zhong)的(de)最(zui)(zui)重(zhong)要(yao)內容之一。蒙古(gu)(gu)(gu)人(ren)(ren)(ren)(ren)認為(wei)的(de)變臟(zang)食(shi)物(wu)最(zui)(zui)起碼有(you)這么三層意思。其一，凡變質、污染或制作過(guo)程不(bu)衛(wei)生(sheng)的(de)飲(yin)食(shi)品(pin)，都被視(shi)為(wei)變臟(zang)的(de)食(shi)物(wu)，禁(jin)忌(ji)(ji)食(shi)用。其二(er)，凡偷盜(dao)、搶奪或騙取的(de)飲(yin)食(shi)品(pin)，被視(shi)為(wei)來路不(bu)明的(de)變臟(zang)食(shi)物(wu)，禁(jin)忌(ji)(ji)食(shi)用。其三，凡吝嗇而(er)引起他人(ren)(ren)(ren)(ren)貪(tan)饞的(de)飲(yin)食(shi)品(pin)，被視(shi)為(wei)滲入他人(ren)(ren)(ren)(ren)饞欲(yu)污染而(er)避諱食(shi)用。所以蒙古(gu)(gu)(gu)人(ren)(ren)(ren)(ren)平時(shi)生(sheng)活中(zhong)最(zui)(zui)忌(ji)(ji)諱對(dui)孩子(zi)和饑餓者吝嗇食(shi)物(wu)，從不(bu)問(wen)“吃不(bu)吃?”這句(ju)話，而(er)是(shi)直接把(ba)飲(yin)食(shi)遞給他們。同時(shi)蒙古(gu)(gu)(gu)人(ren)(ren)(ren)(ren)把(ba)自己獲得美(mei)味飲(yin)食(shi)都要(yao)分給鄰里(li)品(pin)嘗(chang)，防止引起他人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)饞欲(yu)而(er)污染自己的(de)食(shi)品(pin)。蒙古(gu)(gu)(gu)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)大方好客的(de)特(te)點從不(bu)同角度反映了(le)這種(zhong)禁(jin)忌(ji)(ji)風俗。

2、白食禁忌之俗

蒙(meng)古人把(ba)(ba)奶(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)稱之(zhi)為“白食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)”。他(ta)們(men)把(ba)(ba)白食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)當做(zuo)一(yi)(yi)切食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)的(de)(de)珍品(pin)來(lai)看待，往往用(yong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)制(zhi)品(pin)做(zuo)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)德吉，所以圍繞白食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)加工(gong)(gong)和食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)產生了(le)許許多(duo)多(duo)的(de)(de)禁忌(ji)(ji)(ji)之(zhi)俗(su)。忌(ji)(ji)(ji)諱把(ba)(ba)奶(nai)(nai)(nai)(nai)桶等(deng)盛奶(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)器皿扣(kou)放(fang)，否則視為一(yi)(yi)種不吉利的(de)(de)行為；忌(ji)(ji)(ji)諱有意無意倒灑牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)，否則將會得到蒼天的(de)(de)斥責；忌(ji)(ji)(ji)諱把(ba)(ba)奶(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)與(yu)肉食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)擺放(fang)一(yi)(yi)起(qi)，防(fang)止串味污染(ran)奶(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)；加工(gong)(gong)和食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)時忌(ji)(ji)(ji)諱在奶(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)放(fang)人鹽(yan)堿等(deng)調料(liao)或加入蔥蒜蔬菜等(deng)，否則被視為錯誤的(de)(de)制(zhi)作和食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)方法。這些(xie)白食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)禁忌(ji)(ji)(ji)之(zhi)俗(su)反映了(le)蒙(meng)古人對奶(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)認識和加工(gong)(gong)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)習俗(su)。

3、紅食禁忌之俗

蒙古(gu)(gu)人(ren)把(ba)(ba)肉(rou)食(shi)(shi)(shi)稱為“紅食(shi)(shi)(shi)”。肉(rou)食(shi)(shi)(shi)是蒙古(gu)(gu)族傳統飲食(shi)(shi)(shi)的(de)重要組成(cheng)部(bu)分(fen)，所以圍繞肉(rou)食(shi)(shi)(shi)品的(de)加工、食(shi)(shi)(shi)用和(he)(he)待客(ke)形成(cheng)了(le)很多禁(jin)忌之俗。宰(zai)羊時(shi)(shi)禁(jin)忌抹脖子，必(bi)須(xu)從胸口殺(sha)羊；解肉(rou)時(shi)(shi)禁(jin)忌胡亂(luan)剁(duo)開(kai)，必(bi)須(xu)按骨(gu)節卸開(kai)；剔(ti)肉(rou)時(shi)(shi)禁(jin)忌把(ba)(ba)骨(gu)頭剔(ti)刮干凈，必(bi)須(xu)留(liu)有部(bu)分(fen)肉(rou)；煮肉(rou)時(shi)(shi)禁(jin)忌過火燉爛，破壞(huai)肉(rou)食(shi)(shi)(shi)營(ying)養成(cheng)份；盛肉(rou)時(shi)(shi)禁(jin)忌把(ba)(ba)餐(can)刀和(he)(he)肉(rou)放(fang)在一(yi)個盤內(nei)，應(ying)該把(ba)(ba)餐(can)刀放(fang)在另(ling)外的(de)盤內(nei)；給客(ke)人(ren)遞餐(can)刀時(shi)(shi)禁(jin)忌刀尖(jian)向客(ke)人(ren)或刀刃(ren)朝(chao)上，應(ying)該刀刃(ren)朝(chao)下，刀尖(jian)朝(chao)里；吃胛骨(gu)肉(rou)時(shi)(shi)禁(jin)忌一(yi)人(ren)獨(du)享，必(bi)須(xu)分(fen)給大(da)家一(yi)同享用。

4、飲品禁忌之俗

蒙古人特別忌(ji)諱(hui)紿客(ke)人倒上白(bai)開水，應該獻(xian)給阿(a)奶茶(cha)。禁(jin)忌(ji)用(yong)舊水或濁水熬茶(cha)，應該用(yong)新水或清水熬茶(cha)。忌(ji)諱(hui)吃肉后(hou)不喝(he)湯(tang)而退席(xi)，應該喝(he)完肉湯(tang)之后(hou)退席(xi)。禁(jin)忌(ji)在(zai)長者和父母面前飲酒(jiu)，應該獲得準許之后(hou)方可飲酒(jiu)。忌(ji)諱(hui)不進行薩察禮而飲酒(jiu)。禁(jin)忌(ji)給小孩兒飲酒(jiu)。敬(jing)(jing)酒(jiu)時(shi)應站立并用(yong)右(you)手(shou)敬(jing)(jing)酒(jiu)，接(jie)酒(jiu)時(shi)應站起來，用(yong)右(you)手(shou)去接(jie)。