傣族的飲食文化是什么

1、傣族主食以大米為主。德宏地區(qu)吃粳(jing)米，西雙版納等地愛吃糯米，通常是現舂現吃。傣族著名的香竹飯(fan)又稱竹筒飯(fan)，即把糯米放在香竹筒里，用水浸(jin)泡15分鐘后，用(yong)火烘(hong)烤而成(cheng)的。

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2、吃(chi)時，捶打(da)竹筒使之變(bian)軟，竹筒內壁的竹膜便(bian)貼在飯上(shang)，用刀一剖兩(liang)半，香(xiang)竹飯便(bian)脫竹而出(chu)，香(xiang)氣(qi)濃郁，飯軟而細膩(ni)。還有獨(du)具特色的菠蘿紫米(mi)飯，其味清(qing)甜(tian)可口，并有補血潤肺之功(gong)效。

3、外出勞動者常在野外就餐，用芭蕉葉盛一團糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪、青苔松即可進食。肉類有豬、牛、雞、鴨，不食或少食羊肉，善作烤雞、燒雞，喜歡吃魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產品。常吃的蔬菜有白菜、蘿卜、筍和豆類。

4、傣族也食昆蟲。傣族地(di)區(qu)潮濕炎熱(re)，昆蟲種類繁多。經常食用的(de)昆蟲有蟬、竹(zhu)(zhu)蟲、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。捕蟬是在(zai)(zai)夏(xia)季傍晚(wan)，蟬群落(luo)在(zai)(zai)草叢中時，蟬翼被露水浸(jin)濕，不(bu)能飛起，婦女們就(jiu)趕快把蟬揀入竹(zhu)(zhu)籮里，回家后(hou)入鍋(guo)焙(bei)干制(zhi)醬。

5、以(yi)青苔入菜，是傣族特有的(de)風味(wei)菜肴。傣族食(shi)用(yong)(yong)的(de)青苔是選春季江(jiang)水里巖石上的(de)苔蘚，以(yi)深綠(lv)色(se)為佳，撈(lao)取后撕成薄(bo)片曬干，用(yong)(yong)竹篾穿起(qi)來(lai)待用(yong)(yong)。做菜時，厚的(de)用(yong)(yong)油煎，薄(bo)的(de)用(yong)(yong)火烤，酥脆(cui)后揉碎入碗，再將滾油倒上，然后加鹽攪拌，用(yong)(yong)糯米團或臘肉蘸食(shi)，味(wei)美(mei)無比。

傣族有什么飲食習俗

傣族(zu)飲食嗜(shi)酸，一(yi)(yi)方面與其(qi)生活地域有關，傣族(zu)居住地都較燥熱，酸性食品不僅能(neng)(neng)消食，而(er)且能(neng)(neng)刺(ci)激(ji)食欲，預防(fang)中暑(shu)。傣族(zu)嗜(shi)食酸，這是在(zai)與自(zi)然作斗爭的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中克服氣溫(wen)高等自(zi)然因素而(er)逐漸形成(cheng)且保(bao)留的(de)(de)(de)(de)，是一(yi)(yi)個(ge)(ge)在(zai)勞動過程(cheng)中形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)最樸素、最直接、最有效的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)習俗，也(ye)是傣族(zu)飲食文化中最顯(xian)眼(yan)的(de)(de)(de)(de)亮點和最能(neng)(neng)體現民族(zu)特點的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)反映(ying)。

傣族飲(yin)食文化中的另一個特(te)點是“食野”。所謂“食野”是指傣族喜歡吃一些野生的動植物。在傣族飲食文化“食野”的菜譜中既有動物的，如食“溫頓”（一種生活在怒江沙灘上的蟲）、食蟬等；也有植物的，如(ru)野生的蕨菜、刺苞、魚腥菜、香(xiang)茅(mao)草、“擺夷拄(zhu)棍”（一種長綠植(zhi)物(wu)，食其(qi)嫩芽，因傣族(zu)(zu)最(zui)喜歡(huan)食之(zhi)而得名），這些野生植(zhi)物(wu)具有清肺解熱、明目健腦、抗衰老的作用。傣族(zu)(zu)飲食文(wen)化中(zhong)的“食野”特點證明了傣族(zu)(zu)人民認識(shi)自然(ran)，崇(chong)尚自然(ran)，反(fan)映出傣族(zu)(zu)人民一種淡(dan)泊、閑適(shi)、隨意的心理特征(zheng)。

傣族飲食文化(hua)中另一個顯著特點(dian)是“食花(hua)(hua)”。攀(pan)枝(zhi)花(hua)(hua)、白花(hua)(hua)、芭蕉(jiao)花(hua)(hua)等(deng)植物的(de)花(hua)(hua)，傣族人民將(jiang)其佐(zuo)以(yi)調(diao)料做(zuo)成美味絕倫的(de)佳(jia)肴。在傣族飲食中的(de)食花(hua)(hua)習(xi)俗中，米飯呈現出花(hua)(hua)朵的(de)黃色，食之松軟可口(kou)而(er)略帶清香。此(ci)飯一般(ban)在清明節(jie)時做(zuo)，做(zuo)好(hao)后將(jiang)其作為(wei)祭祀先祖的(de)“供飯”；或在節(jie)日宴席上和(he)其它菜肴相配(pei)，因其色香味俱全，從而(er)增加(jia)了節(jie)日的(de)喜慶(qing)氣氛。

毋庸置疑，獨特的傣族飲(yin)食(shi)結(jie)構與當今倡導(dao)的綠色食(shi)品十分契合(he)，傣族菜肴具(ju)有高(gao)蛋白、高(gao)維生素、高(gao)碳水化(hua)合(he)物、低脂肪的特點，這是(shi)傣族人(ren)民尤其是(shi)傣族婦女不易(yi)肥胖的原因(yin)之一，從營養膳食(shi)的觀(guan)點來看，傣族飲(yin)食(shi)和菜肴是(shi)值得(de)大力推廣的。

傣族的特色飲食

1、油炸青苔

青(qing)苔(tai)可(ke)以炸(zha)了吃，在(zai)版納的(de)傣家人(ren)把從(cong)江河里撈(lao)出來的(de)青(qing)苔(tai)洗(xi)凈后，加工成青(qing)苔(tai)干(gan)片食(shi)用，油炸(zha)青(qing)苔(tai)既香(xiang)脆，又有(you)海味，是別具一格的(de)傣族風味菜(cai)。

油炸青苔傣語稱為“改英”，吃時，用(yong)剪(jian)刀把干青苔片(pian)剪(jian)為小塊，丟進油鍋里煎(jian)黃(huang)撈出，變成了餐桌上的一(yi)道小菜。

2、番茄喃咪拼盤

“喃(nan)(nan)咪”，一(yi)直以(yi)來(lai)有很多人都認為(wei)喃(nan)(nan)咪是(shi)道菜(cai)，喃(nan)(nan)咪實際(ji)上是(shi)傣族人專門拿來(lai)蘸(zhan)的調料(liao)，這(zhe)樣的蘸(zhan)料(liao)被統稱為(wei)喃(nan)(nan)咪，可以(yi)蘸(zhan)蔬(shu)菜(cai)，也是(shi)用來(lai)蘸(zhan)肉肉。

3、香茅草烤(kao)魚(yu)

香(xiang)茅草烤(kao)魚也是一(yi)道經典傣族風味菜。一(yi)般先將(jiang)洗(xi)凈的(de)魚裹上(shang)味道芬芳的(de)香(xiang)茅草，然后置于火上(shang)燒烤(kao)，并抹上(shang)適量的(de)豬油，烤(kao)時(shi)香(xiang)氣四溢，這樣烤(kao)出來(lai)的(de)魚香(xiang)味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨特(te)。

4、烤(kao)竹鼠肉

竹(zhu)(zhu)鼠是西版納特(te)有的(de)動(dong)物，竹(zhu)(zhu)鼠生活在竹(zhu)(zhu)篷下(xia)面的(de)洞(dong)穴里(li)，靠(kao)吃(chi)竹(zhu)(zhu)根為生，一(yi)般都(dou)有四五十厘米長(chang)，很像一(yi)只貓，但比貓還肥，一(yi)只竹(zhu)(zhu)鼠，足(zu)有五六斤(jin)重，其(qi)行(xing)動(dong)緩(huan)慢。竹(zhu)(zhu)鼠洞(dong)穴有兩三個洞(dong)口，有時難以捕捉。有經驗(yan)的(de)獵人(ren)采用(yong)煙熏和(he)灌水(shui)的(de)辦法，逼竹(zhu)(zhu)鼠外逃，而后捕住。

烤(kao)竹鼠(shu)肉，味(wei)(wei)道香甜、肉質軟嫩(nen)、美味(wei)(wei)可口，是西雙版納山(shan)珍名菜(cai)之一(yi)，富(fu)有野味(wei)(wei)特點。

5、剁生

"剁生"是(shi)傣家人的下(xia)酒名菜(cai)，香甜清脆(cui)，酸辣可口。剁(duo)生(sheng)(sheng)，是(shi)彝(yi)、傣、白、布朗等(deng)少(shao)數民族保留至今(jin)的古代生(sheng)(sheng)食的遺俗露正宗(zong)的剁(duo)生(sheng)(sheng)，是(shi)將各種肉食剁(duo)碎，加上調料生(sheng)(sheng)吃。據(ju)說剁(duo)生(sheng)(sheng)的最初原料是(shi)麂(ji)肉，后(hou)來逐漸發展(zhan)為牛肉、豬肉、禽(qin)肉和魚肉等(deng)。