傣族的飲食文化是什么

1、傣族主食以(yi)大米(mi)(mi)為主。德宏(hong)地區吃(chi)粳米(mi)(mi)，西(xi)雙版納等地愛吃(chi)糯米(mi)(mi)，通常是現舂現吃(chi)。傣族著名的香(xiang)竹飯又稱(cheng)竹筒(tong)(tong)飯，即把糯米(mi)(mi)放(fang)在香(xiang)竹筒(tong)(tong)里，用(yong)水(shui)浸(jin)泡15分鐘后，用火(huo)烘烤而成(cheng)的。

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2、吃時，捶打竹筒(tong)使之(zhi)(zhi)變軟(ruan)，竹筒(tong)內壁的(de)竹膜便(bian)貼在(zai)飯(fan)上(shang)，用刀一剖兩半，香(xiang)竹飯(fan)便(bian)脫竹而(er)(er)出，香(xiang)氣濃(nong)郁，飯(fan)軟(ruan)而(er)(er)細膩(ni)。還有獨具特色的(de)菠蘿紫米飯(fan)，其味清(qing)甜可(ke)口(kou)，并有補血潤(run)肺之(zhi)(zhi)功效。

3、外出勞動者常在野外就餐，用芭蕉葉盛一團糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪、青苔松即可進食。肉類有豬、牛、雞、鴨，不食或少食羊肉，善作烤雞、燒雞，喜歡吃魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產品。常吃的蔬菜有白菜、蘿卜、筍和豆類。

4、傣族(zu)也(ye)食昆蟲(chong)。傣族(zu)地區潮濕炎熱，昆蟲(chong)種(zhong)類(lei)繁(fan)多。經常食用的(de)昆蟲(chong)有蟬(chan)、竹(zhu)蟲(chong)、大蜘蛛(zhu)、田(tian)鱉(bie)、螞蟻蛋等(deng)。捕蟬(chan)是在夏季傍晚，蟬(chan)群落在草(cao)叢中(zhong)時(shi)，蟬(chan)翼(yi)被露(lu)水浸濕，不能飛(fei)起，婦女們(men)就趕快(kuai)把(ba)蟬(chan)揀入竹(zhu)籮里，回家后入鍋(guo)焙干制醬。

5、以(yi)青苔入(ru)菜(cai)，是(shi)傣(dai)族特(te)有的風(feng)味菜(cai)肴(yao)。傣(dai)族食用(yong)的青苔是(shi)選春(chun)季江水里巖石上的苔蘚，以(yi)深綠色為佳(jia)，撈(lao)取(qu)后撕成薄片曬干，用(yong)竹(zhu)篾穿起(qi)來(lai)待用(yong)。做(zuo)菜(cai)時(shi)，厚的用(yong)油煎，薄的用(yong)火烤(kao)，酥脆后揉碎入(ru)碗，再(zai)將滾油倒上，然后加鹽攪拌(ban)，用(yong)糯米團(tuan)或臘肉蘸食，味美無(wu)比。

傣族有什么飲食習俗

傣(dai)族飲食(shi)嗜(shi)酸，一(yi)方面與其生活地(di)域有關，傣(dai)族居(ju)住地(di)都較燥熱(re)，酸性食(shi)品不僅能(neng)消食(shi)，而(er)且能(neng)刺激食(shi)欲，預防中暑。傣(dai)族嗜(shi)食(shi)酸，這(zhe)是在與自然(ran)作斗爭(zheng)的(de)過程中克服(fu)氣溫高等自然(ran)因素而(er)逐(zhu)漸形(xing)成且保留的(de)，是一(yi)個在勞動過程中形(xing)成的(de)最(zui)樸素、最(zui)直接、最(zui)有效的(de)一(yi)個習(xi)俗(su)，也是傣(dai)族飲食(shi)文化中最(zui)顯眼的(de)亮點和最(zui)能(neng)體(ti)現民(min)族特點的(de)一(yi)種反(fan)映。

傣族飲(yin)食文化中的另(ling)一(yi)個特點是“食野”。所謂“食野”是指傣族喜歡吃一些野生的動植物。在傣族飲食文化“食野”的菜譜中既有動物的，如食“溫頓”（一種生活在怒江沙灘上的蟲）、食蟬等；也有植物的(de)，如野生的(de)蕨菜、刺苞、魚腥菜、香茅草、“擺夷(yi)拄棍(gun)”（一種(zhong)長(chang)綠植物(wu)，食(shi)(shi)其嫩芽，因傣族最喜歡食(shi)(shi)之而得(de)名），這些野生植物(wu)具有(you)清肺解熱、明目健腦、抗衰老(lao)的(de)作(zuo)用。傣族飲食(shi)(shi)文(wen)化中的(de)“食(shi)(shi)野”特(te)點證明了傣族人民(min)認識自(zi)然，崇尚自(zi)然，反映出(chu)傣族人民(min)一種(zhong)淡泊、閑適、隨意的(de)心(xin)理(li)特(te)征。

傣(dai)族飲(yin)食文(wen)化中另一個(ge)顯著特點是“食花(hua)(hua)”。攀枝花(hua)(hua)、白(bai)花(hua)(hua)、芭蕉花(hua)(hua)等植(zhi)物(wu)的(de)(de)花(hua)(hua)，傣族(zu)人民將其(qi)佐(zuo)以調料(liao)做成美味絕倫的(de)(de)佳肴(yao)(yao)。在傣族(zu)飲(yin)食中的(de)(de)食花(hua)(hua)習俗(su)中，米飯(fan)呈現(xian)出花(hua)(hua)朵的(de)(de)黃色，食之松軟可口而(er)(er)略帶清(qing)香(xiang)。此(ci)飯(fan)一般(ban)在清(qing)明(ming)節時做，做好后將其(qi)作為祭祀先祖的(de)(de)“供(gong)飯(fan)”；或在節日宴席(xi)上和其(qi)它菜肴(yao)(yao)相配(pei)，因其(qi)色香(xiang)味俱全(quan)，從而(er)(er)增加了節日的(de)(de)喜慶(qing)氣氛。

毋(wu)庸置疑，獨特(te)的(de)(de)傣(dai)族飲(yin)(yin)食(shi)(shi)結構(gou)與當今(jin)倡(chang)導的(de)(de)綠色食(shi)(shi)品十分(fen)契合(he)，傣(dai)族菜肴(yao)具有(you)高(gao)(gao)蛋白、高(gao)(gao)維生素、高(gao)(gao)碳水化合(he)物、低脂肪的(de)(de)特(te)點(dian)，這是(shi)(shi)(shi)傣(dai)族人民(min)尤其是(shi)(shi)(shi)傣(dai)族婦女不易肥胖的(de)(de)原因之一，從營養膳食(shi)(shi)的(de)(de)觀點(dian)來(lai)看，傣(dai)族飲(yin)(yin)食(shi)(shi)和菜肴(yao)是(shi)(shi)(shi)值得大力推(tui)廣(guang)的(de)(de)。

傣族的特色飲食

1、油炸青苔

青苔可以炸(zha)了吃，在版納的傣家人把從(cong)江河里撈出(chu)來的青苔洗凈后，加工成青苔干片食用，油(you)炸(zha)青苔既香(xiang)脆，又有海味(wei)，是(shi)別(bie)具一格的傣族風味(wei)菜。

油炸(zha)青苔傣語(yu)稱為“改英”，吃時，用剪刀把干青苔片剪為小(xiao)塊，丟進油鍋里(li)煎黃撈(lao)出，變成了餐桌上的一道小(xiao)菜。

2、番茄(qie)喃咪(mi)拼盤

“喃(nan)(nan)咪”，一直(zhi)以來(lai)(lai)(lai)有很(hen)多人(ren)(ren)都認為喃(nan)(nan)咪是道菜(cai)，喃(nan)(nan)咪實際上(shang)是傣(dai)族人(ren)(ren)專門(men)拿來(lai)(lai)(lai)蘸(zhan)(zhan)(zhan)的(de)調料，這樣的(de)蘸(zhan)(zhan)(zhan)料被統稱(cheng)為喃(nan)(nan)咪，可以蘸(zhan)(zhan)(zhan)蔬菜(cai)，也(ye)是用來(lai)(lai)(lai)蘸(zhan)(zhan)(zhan)肉肉。

3、香茅草烤魚

香茅草(cao)烤魚(yu)(yu)也是一道(dao)經典傣(dai)族風味菜(cai)。一般先將洗凈的(de)魚(yu)(yu)裹上味道(dao)芬芳的(de)香茅草(cao)，然后置于火上燒烤，并(bing)抹上適(shi)量的(de)豬油，烤時香氣四溢(yi)，這樣烤出(chu)來的(de)魚(yu)(yu)香味撲鼻，魚(yu)(yu)肉酥脆(cui)、味道(dao)鮮美獨特。

4、烤竹鼠肉

竹(zhu)(zhu)鼠(shu)是西(xi)版納(na)特有的(de)動物(wu)，竹(zhu)(zhu)鼠(shu)生(sheng)活在竹(zhu)(zhu)篷下面的(de)洞穴(xue)里，靠吃竹(zhu)(zhu)根為生(sheng)，一般(ban)都(dou)有四五(wu)十厘(li)米(mi)長，很像一只貓，但(dan)比貓還(huan)肥，一只竹(zhu)(zhu)鼠(shu)，足(zu)有五(wu)六(liu)斤重，其(qi)行(xing)動緩慢。竹(zhu)(zhu)鼠(shu)洞穴(xue)有兩三(san)個洞口，有時難以捕(bu)捉。有經驗(yan)的(de)獵(lie)人采用(yong)煙熏和灌(guan)水的(de)辦(ban)法，逼竹(zhu)(zhu)鼠(shu)外逃，而后捕(bu)住。

烤竹鼠肉(rou)，味道(dao)香甜、肉(rou)質軟嫩、美味可口，是西(xi)雙版納(na)山(shan)珍名菜之一，富(fu)有(you)野味特點。

5、剁生

"剁生"是傣(dai)(dai)家人的(de)下酒名菜(cai)，香甜清脆，酸(suan)辣可(ke)口。剁(duo)生，是彝、傣(dai)(dai)、白、布朗等(deng)少數民族保(bao)留(liu)至(zhi)今的(de)古代(dai)生食的(de)遺(yi)俗露正(zheng)宗的(de)剁(duo)生，是將各種肉(rou)食剁(duo)碎，加上調(diao)料生吃。據說剁(duo)生的(de)最(zui)初原料是麂肉(rou)，后來(lai)逐漸發展為牛肉(rou)、豬肉(rou)、禽肉(rou)和魚肉(rou)等(deng)。