傣族的飲食文化是什么

1、傣(dai)族(zu)主食以大米為主。德宏地區吃(chi)粳米，西雙版納等地愛吃(chi)糯米，通常是現舂現吃(chi)。傣(dai)族(zu)著名的香(xiang)(xiang)竹飯又稱竹筒飯，即把(ba)糯米放(fang)在香(xiang)(xiang)竹筒里，用水浸(jin)泡15分鐘后(hou)，用火烘(hong)烤而成的。

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2、吃(chi)時，捶打竹(zhu)筒使之(zhi)變(bian)軟，竹(zhu)筒內壁的竹(zhu)膜(mo)便貼在飯上，用刀(dao)一(yi)剖兩半(ban)，香(xiang)竹(zhu)飯便脫竹(zhu)而出，香(xiang)氣濃郁，飯軟而細膩。還(huan)有(you)獨具(ju)特色(se)的菠蘿紫米飯，其味清甜可口(kou)，并有(you)補血潤肺之(zhi)功效。

3、外出勞動者常在野外就餐，用芭蕉葉盛一團糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪、青苔松即可進食。肉類有豬、牛、雞、鴨，不食或少食羊肉，善作烤雞、燒雞，喜歡吃魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產品。常吃的蔬菜有白菜、蘿卜、筍和豆類。

4、傣族也(ye)食昆蟲(chong)。傣族地區潮濕(shi)(shi)炎熱，昆蟲(chong)種類繁(fan)多。經常食用的昆蟲(chong)有蟬、竹(zhu)蟲(chong)、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。捕蟬是在(zai)夏季傍晚，蟬群落在(zai)草(cao)叢中時，蟬翼被(bei)露(lu)水浸濕(shi)(shi)，不(bu)能飛(fei)起，婦女(nv)們就趕快把蟬揀入竹(zhu)籮里，回家后入鍋焙干制(zhi)醬。

5、以(yi)青苔(tai)入菜，是傣族特(te)有的(de)風味(wei)菜肴(yao)。傣族食(shi)(shi)用的(de)青苔(tai)是選春季江(jiang)水(shui)里巖石上(shang)的(de)苔(tai)蘚(xian)，以(yi)深綠色(se)為佳，撈取后(hou)撕成薄(bo)片(pian)曬干，用竹(zhu)篾穿起來待(dai)用。做(zuo)菜時，厚的(de)用油(you)煎(jian)，薄(bo)的(de)用火烤，酥脆(cui)后(hou)揉(rou)碎(sui)入碗，再將滾油(you)倒上(shang)，然后(hou)加鹽攪拌(ban)，用糯米團或臘肉蘸食(shi)(shi)，味(wei)美無比。

傣族有什么飲食習俗

傣族(zu)(zu)飲(yin)食(shi)嗜(shi)酸(suan)，一(yi)(yi)方面與(yu)(yu)其生活(huo)地(di)域有(you)關(guan)，傣族(zu)(zu)居住(zhu)地(di)都(dou)較燥熱，酸(suan)性食(shi)品不僅能消食(shi)，而且能刺激(ji)食(shi)欲，預防中暑。傣族(zu)(zu)嗜(shi)食(shi)酸(suan)，這是在(zai)與(yu)(yu)自(zi)然作(zuo)斗爭的(de)(de)過(guo)程中克服(fu)氣溫高等自(zi)然因素而逐(zhu)漸形成且保(bao)留的(de)(de)，是一(yi)(yi)個在(zai)勞動過(guo)程中形成的(de)(de)最(zui)(zui)(zui)(zui)樸素、最(zui)(zui)(zui)(zui)直接、最(zui)(zui)(zui)(zui)有(you)效的(de)(de)一(yi)(yi)個習俗，也(ye)是傣族(zu)(zu)飲(yin)食(shi)文化中最(zui)(zui)(zui)(zui)顯(xian)眼(yan)的(de)(de)亮(liang)點和最(zui)(zui)(zui)(zui)能體現民族(zu)(zu)特點的(de)(de)一(yi)(yi)種反映。

傣族飲食(shi)文化中的(de)另一(yi)個特(te)點是“食野”。所謂“食野”是指傣族喜歡吃一些野生的動植物。在傣族飲食文化“食野”的菜譜中既有動物的，如食“溫頓”（一種生活在怒江沙灘上的蟲）、食蟬等；也有植物的(de)，如野生(sheng)的(de)蕨(jue)菜、刺苞、魚腥菜、香茅(mao)草、“擺夷拄棍”（一種(zhong)長綠(lv)植物(wu)，食(shi)(shi)其嫩芽，因傣(dai)族最(zui)喜(xi)歡食(shi)(shi)之(zhi)而得名(ming)），這(zhe)些野生(sheng)植物(wu)具有清肺(fei)解熱、明目健腦、抗衰老的(de)作用。傣(dai)族飲食(shi)(shi)文化(hua)中的(de)“食(shi)(shi)野”特點證明了傣(dai)族人民認(ren)識自然，崇尚自然，反映出傣(dai)族人民一種(zhong)淡(dan)泊(bo)、閑適、隨意的(de)心(xin)理特征。

傣族飲(yin)食文化中另一(yi)個顯著(zhu)特點是“食(shi)(shi)(shi)花(hua)(hua)”。攀枝花(hua)(hua)、白花(hua)(hua)、芭(ba)蕉花(hua)(hua)等植物的(de)花(hua)(hua)，傣族人民將其(qi)佐以調料做成美(mei)味絕倫的(de)佳肴(yao)。在傣族飲食(shi)(shi)(shi)中的(de)食(shi)(shi)(shi)花(hua)(hua)習俗中，米飯呈現出花(hua)(hua)朵(duo)的(de)黃色(se)，食(shi)(shi)(shi)之松軟可口而(er)略帶(dai)清(qing)香。此飯一(yi)般在清(qing)明節時做，做好后將其(qi)作為祭(ji)祀先祖的(de)“供飯”；或在節日(ri)宴席上和(he)其(qi)它菜肴(yao)相配(pei)，因其(qi)色(se)香味俱全(quan)，從(cong)而(er)增加(jia)了節日(ri)的(de)喜慶氣氛(fen)。

毋庸置疑，獨特的(de)(de)傣(dai)(dai)族(zu)飲食結構與當今(jin)倡(chang)導的(de)(de)綠色食品十(shi)分契合(he)，傣(dai)(dai)族(zu)菜肴具有高(gao)蛋白、高(gao)維生素、高(gao)碳水化合(he)物、低脂肪的(de)(de)特點(dian)，這是傣(dai)(dai)族(zu)人民(min)尤其是傣(dai)(dai)族(zu)婦女不易肥胖的(de)(de)原因之一，從營(ying)養膳食的(de)(de)觀點(dian)來(lai)看(kan)，傣(dai)(dai)族(zu)飲食和菜肴是值(zhi)得大(da)力(li)推廣的(de)(de)。

傣族的特色飲食

1、油炸青苔

青苔(tai)可以炸了吃，在版納(na)的傣家(jia)人(ren)把從(cong)江河里撈(lao)出(chu)來(lai)的青苔(tai)洗凈后，加工成青苔(tai)干片食用，油炸青苔(tai)既香脆，又有海味(wei)，是別具一格的傣族風味(wei)菜。

油炸青苔傣(dai)語稱為“改英”，吃時，用剪刀(dao)把干青苔(tai)片剪為(wei)小塊，丟進(jin)油鍋里煎黃撈出，變成了餐桌上的(de)一(yi)道小菜(cai)。

2、番茄喃咪拼盤

“喃咪(mi)(mi)(mi)(mi)”，一直(zhi)以(yi)來(lai)有很(hen)多人都認為喃咪(mi)(mi)(mi)(mi)是(shi)道(dao)菜(cai)(cai)，喃咪(mi)(mi)(mi)(mi)實際上是(shi)傣(dai)族人專門拿來(lai)蘸(zhan)(zhan)的調料(liao)，這樣的蘸(zhan)(zhan)料(liao)被統稱為喃咪(mi)(mi)(mi)(mi)，可以(yi)蘸(zhan)(zhan)蔬菜(cai)(cai)，也是(shi)用來(lai)蘸(zhan)(zhan)肉肉。

3、香茅草烤魚

香茅(mao)草烤魚也是一道(dao)經典傣族風味菜。一般先將洗(xi)凈(jing)的魚裹(guo)上味道(dao)芬(fen)芳(fang)的香茅(mao)草，然后(hou)置于火上燒(shao)烤，并(bing)抹上適量的豬(zhu)油，烤時香氣四溢，這樣烤出(chu)來(lai)的魚香味撲(pu)鼻(bi)，魚肉酥脆、味道(dao)鮮美獨特。

4、烤竹鼠肉(rou)

竹鼠(shu)是西版納特有(you)(you)的動物，竹鼠(shu)生活在竹篷下(xia)面的洞穴里，靠吃竹根為生，一(yi)般都(dou)有(you)(you)四五十(shi)厘米長，很(hen)像一(yi)只貓，但比貓還肥，一(yi)只竹鼠(shu)，足有(you)(you)五六斤重，其(qi)行(xing)動緩慢。竹鼠(shu)洞穴有(you)(you)兩(liang)三個洞口，有(you)(you)時難(nan)以(yi)捕捉。有(you)(you)經驗的獵人采用煙熏和灌水的辦法(fa)，逼竹鼠(shu)外逃，而后(hou)捕住(zhu)。

烤竹鼠肉(rou)，味道香甜、肉(rou)質(zhi)軟嫩、美味可口，是西雙版納山珍(zhen)名菜之一，富有野味特點(dian)。

5、剁生(sheng)

"剁(duo)生"是(shi)傣家人(ren)的下酒名菜，香(xiang)甜(tian)清脆，酸辣可口。剁(duo)生(sheng)，是(shi)彝、傣、白、布朗等少數民族保留(liu)至(zhi)今(jin)的古(gu)代生(sheng)食的遺(yi)俗露正(zheng)宗的剁(duo)生(sheng)，是(shi)將各種肉食剁(duo)碎，加上調料(liao)生(sheng)吃。據說剁(duo)生(sheng)的最初原料(liao)是(shi)麂肉，后來逐漸(jian)發展為牛肉、豬肉、禽肉和魚肉等。