傣族的飲食文化是什么

1、傣族(zu)主(zhu)食以大米(mi)為(wei)主(zhu)。德宏地(di)區吃(chi)粳米(mi)，西雙版納(na)等(deng)地(di)愛吃(chi)糯米(mi)，通常是現(xian)(xian)舂現(xian)(xian)吃(chi)。傣族(zu)著(zhu)名的香竹飯又稱(cheng)竹筒(tong)(tong)飯，即把糯米(mi)放在香竹筒(tong)(tong)里，用水(shui)浸泡15分鐘后，用火烘烤(kao)而成的。

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2、吃(chi)時，捶打竹筒使(shi)之(zhi)變軟(ruan)，竹筒內壁的竹膜便貼在(zai)飯上，用(yong)刀一剖兩半，香竹飯便脫竹而(er)出(chu)，香氣濃(nong)郁，飯軟(ruan)而(er)細(xi)膩(ni)。還(huan)有(you)獨具特色的菠蘿紫米飯，其味清甜(tian)可口，并有(you)補(bu)血潤肺之(zhi)功效。

3、外出勞動者常在野外就餐，用芭蕉葉盛一團糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪、青苔松即可進食。肉類有豬、牛、雞、鴨，不食或少食羊肉，善作烤雞、燒雞，喜歡吃魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產品。常吃的蔬菜有白菜、蘿卜、筍和豆類。

4、傣族也食(shi)昆蟲(chong)。傣族地(di)區潮(chao)濕(shi)炎熱，昆蟲(chong)種類(lei)繁多。經常(chang)食(shi)用的昆蟲(chong)有蟬(chan)、竹(zhu)蟲(chong)、大蜘蛛、田(tian)鱉、螞蟻(yi)蛋等。捕(bu)蟬(chan)是在夏季傍晚，蟬(chan)群落在草叢中(zhong)時，蟬(chan)翼(yi)被露水(shui)浸濕(shi)，不(bu)能飛起(qi)，婦女們就(jiu)趕快把蟬(chan)揀入竹(zhu)籮(luo)里，回家后入鍋焙(bei)干制醬。

5、以青苔(tai)入菜，是傣族(zu)特有的風(feng)味菜肴。傣族(zu)食(shi)用(yong)的青苔(tai)是選(xuan)春(chun)季江水(shui)里巖石上(shang)的苔(tai)蘚，以深綠色(se)為佳，撈取后撕成薄(bo)片曬(shai)干(gan)，用(yong)竹篾(mie)穿起來待用(yong)。做(zuo)菜時，厚的用(yong)油煎，薄(bo)的用(yong)火烤(kao)，酥(su)脆后揉(rou)碎入碗，再將滾油倒上(shang)，然后加(jia)鹽攪拌，用(yong)糯(nuo)米團(tuan)或臘(la)肉蘸(zhan)食(shi)，味美(mei)無比(bi)。

傣族有什么飲食習俗

傣(dai)族(zu)(zu)飲(yin)食(shi)嗜(shi)酸(suan)(suan)(suan)，一方面與其(qi)生(sheng)活地域有關，傣(dai)族(zu)(zu)居住地都較燥熱(re)，酸(suan)(suan)(suan)性食(shi)品(pin)不(bu)僅能消食(shi)，而(er)(er)且能刺激食(shi)欲(yu)，預防中暑。傣(dai)族(zu)(zu)嗜(shi)食(shi)酸(suan)(suan)(suan)，這是在與自(zi)然作(zuo)斗爭的(de)(de)過程中克(ke)服氣溫(wen)高等自(zi)然因素而(er)(er)逐漸(jian)形(xing)成(cheng)且保留的(de)(de)，是一個在勞動(dong)過程中形(xing)成(cheng)的(de)(de)最樸(pu)素、最直接、最有效的(de)(de)一個習俗，也是傣(dai)族(zu)(zu)飲(yin)食(shi)文化中最顯眼的(de)(de)亮(liang)點(dian)和最能體(ti)現(xian)民族(zu)(zu)特點(dian)的(de)(de)一種反映(ying)。

傣族飲食(shi)文化中的另(ling)一個特(te)點是“食野”。所謂“食野”是指傣族喜歡吃一些野生的動植物。在傣族飲食文化“食野”的菜譜中既有動物的，如食“溫頓”（一種生活在怒江沙灘上的蟲）、食蟬等；也有植物的(de)，如野生的(de)蕨(jue)菜、刺苞、魚腥菜、香(xiang)茅草、“擺(bai)夷拄棍”（一(yi)種(zhong)長綠植物(wu)，食(shi)其嫩芽，因傣族(zu)最喜(xi)歡(huan)食(shi)之而(er)得名），這些野生植物(wu)具有清肺解(jie)熱、明(ming)目健腦、抗衰老的(de)作用。傣族(zu)飲食(shi)文(wen)化中的(de)“食(shi)野”特(te)點證(zheng)明(ming)了傣族(zu)人(ren)民認識自然，崇尚(shang)自然，反映出傣族(zu)人(ren)民一(yi)種(zhong)淡泊、閑(xian)適、隨意(yi)的(de)心理特(te)征。

傣(dai)族飲食文化中另一(yi)個顯著特點是(shi)“食(shi)(shi)花(hua)”。攀枝花(hua)、白花(hua)、芭(ba)蕉(jiao)花(hua)等(deng)植物(wu)的(de)花(hua)，傣(dai)族人民將(jiang)其(qi)(qi)佐以調料(liao)做(zuo)成美味絕(jue)倫的(de)佳(jia)肴(yao)。在(zai)傣(dai)族飲(yin)食(shi)(shi)中的(de)食(shi)(shi)花(hua)習(xi)俗中，米飯呈現出花(hua)朵的(de)黃色，食(shi)(shi)之松軟可口而略帶清香(xiang)。此(ci)飯一般(ban)在(zai)清明節時(shi)做(zuo)，做(zuo)好(hao)后將(jiang)其(qi)(qi)作為祭祀先(xian)祖的(de)“供飯”；或在(zai)節日(ri)宴席上(shang)和其(qi)(qi)它菜肴(yao)相配，因其(qi)(qi)色香(xiang)味俱全，從而增加了(le)節日(ri)的(de)喜慶氣氛。

毋庸置疑，獨特的(de)傣族飲食結(jie)構與當今倡導的(de)綠色(se)食品十(shi)分契(qi)合，傣族菜(cai)肴具有高蛋白、高維生素、高碳(tan)水化合物(wu)、低脂肪的(de)特點(dian)，這是傣族人民尤其是傣族婦女不(bu)易肥胖的(de)原因(yin)之一，從營養(yang)膳食的(de)觀點(dian)來(lai)看(kan)，傣族飲食和菜(cai)肴是值得大力推(tui)廣的(de)。

傣族的特色飲食

1、油炸青苔

青(qing)(qing)苔(tai)可以炸了吃，在版納的(de)傣家人把從(cong)江(jiang)河里撈出(chu)來的(de)青(qing)(qing)苔(tai)洗凈后，加工(gong)成(cheng)青(qing)(qing)苔(tai)干片食用(yong)，油(you)炸青(qing)(qing)苔(tai)既香脆，又(you)有海味，是別(bie)具一格的(de)傣族風(feng)味菜。

油炸青苔傣語(yu)稱(cheng)為“改英”，吃時，用剪刀把干青苔片剪為小塊，丟進油鍋(guo)里(li)煎黃撈(lao)出，變成了餐桌上(shang)的一道小菜。

2、番(fan)茄喃咪拼(pin)盤(pan)

“喃咪(mi)(mi)”，一直(zhi)以來(lai)(lai)有很多人都(dou)認為喃咪(mi)(mi)是(shi)道菜，喃咪(mi)(mi)實際上是(shi)傣(dai)族(zu)人專門拿來(lai)(lai)蘸的調料(liao)，這樣的蘸料(liao)被統(tong)稱(cheng)為喃咪(mi)(mi)，可(ke)以蘸蔬(shu)菜，也是(shi)用來(lai)(lai)蘸肉肉。

3、香茅草烤魚

香(xiang)(xiang)茅(mao)草(cao)烤(kao)(kao)魚也(ye)是一道(dao)經典傣族風味菜。一般先將洗(xi)凈的(de)魚裹上(shang)味道(dao)芬(fen)芳的(de)香(xiang)(xiang)茅(mao)草(cao)，然后置于火上(shang)燒烤(kao)(kao)，并抹上(shang)適量的(de)豬油(you)，烤(kao)(kao)時香(xiang)(xiang)氣四溢，這樣烤(kao)(kao)出來的(de)魚香(xiang)(xiang)味撲鼻，魚肉酥脆、味道(dao)鮮美獨特(te)。

4、烤竹鼠肉

竹(zhu)鼠(shu)(shu)是西版(ban)納特有(you)(you)(you)的(de)動物(wu)，竹(zhu)鼠(shu)(shu)生(sheng)活(huo)在竹(zhu)篷下(xia)面的(de)洞穴里，靠吃(chi)竹(zhu)根為生(sheng)，一般都有(you)(you)(you)四五(wu)十厘米長(chang)，很像一只(zhi)貓(mao)，但比貓(mao)還肥，一只(zhi)竹(zhu)鼠(shu)(shu)，足有(you)(you)(you)五(wu)六斤重(zhong)，其行動緩慢。竹(zhu)鼠(shu)(shu)洞穴有(you)(you)(you)兩(liang)三個洞口，有(you)(you)(you)時難以捕(bu)捉。有(you)(you)(you)經驗的(de)獵人采用(yong)煙熏和(he)灌水的(de)辦(ban)法，逼竹(zhu)鼠(shu)(shu)外逃，而后捕(bu)住(zhu)。

烤竹鼠肉，味道香(xiang)甜、肉質軟(ruan)嫩、美味可口，是(shi)西雙版(ban)納山(shan)珍名菜之一，富有野味特點。

5、剁(duo)生(sheng)

"剁生"是(shi)傣(dai)家人(ren)的下酒名菜(cai)，香甜清脆，酸(suan)辣可口。剁生(sheng)(sheng)，是(shi)彝、傣(dai)、白(bai)、布朗等少數民族(zu)保留至今的古代生(sheng)(sheng)食的遺俗(su)露正宗的剁生(sheng)(sheng)，是(shi)將各種(zhong)肉食剁碎，加上(shang)調(diao)料(liao)生(sheng)(sheng)吃(chi)。據說(shuo)剁生(sheng)(sheng)的最初原料(liao)是(shi)麂肉，后(hou)來逐漸發展(zhan)為牛肉、豬肉、禽肉和魚(yu)肉等。