傣族的飲食文化是什么

1、傣族主(zhu)(zhu)食以大米為主(zhu)(zhu)。德宏地區吃(chi)粳米，西雙版納等地愛吃(chi)糯(nuo)米，通常是現舂現吃(chi)。傣族著名(ming)的香竹(zhu)飯(fan)又稱竹(zhu)筒(tong)飯(fan)，即(ji)把糯(nuo)米放在香竹(zhu)筒(tong)里，用水浸泡(pao)15分(fen)鐘后，用火烘烤而成的(de)。

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2、吃(chi)時，捶打竹筒使之變軟，竹筒內壁(bi)的(de)竹膜便貼(tie)在飯(fan)(fan)上，用刀一剖兩半，香竹飯(fan)(fan)便脫(tuo)竹而出，香氣(qi)濃(nong)郁，飯(fan)(fan)軟而細(xi)膩。還有(you)獨具特(te)色的(de)菠蘿紫米飯(fan)(fan)，其味清甜可口，并(bing)有(you)補血潤(run)肺之功效。

3、外出勞動者常在野外就餐，用芭蕉葉盛一團糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪、青苔松即可進食。肉類有豬、牛、雞、鴨，不食或少食羊肉，善作烤雞、燒雞，喜歡吃魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產品。常吃的蔬菜有白菜、蘿卜、筍和豆類。

4、傣(dai)族(zu)也食昆蟲(chong)(chong)。傣(dai)族(zu)地區潮(chao)濕炎熱，昆蟲(chong)(chong)種類繁多(duo)。經(jing)常食用(yong)的昆蟲(chong)(chong)有蟬(chan)、竹蟲(chong)(chong)、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。捕蟬(chan)是在夏季傍(bang)晚，蟬(chan)群(qun)落在草叢中時，蟬(chan)翼被露水(shui)浸濕，不能飛起(qi)，婦女們就(jiu)趕快把蟬(chan)揀入(ru)竹籮里，回家后入(ru)鍋焙干(gan)制醬。

5、以青(qing)苔入菜，是(shi)傣族特(te)有(you)的(de)風味菜肴。傣族食用(yong)(yong)的(de)青(qing)苔是(shi)選春季(ji)江水里巖石上(shang)的(de)苔蘚，以深綠色(se)為佳(jia)，撈取(qu)后(hou)撕(si)成薄片曬干，用(yong)(yong)竹(zhu)篾(mie)穿起來(lai)待用(yong)(yong)。做菜時，厚的(de)用(yong)(yong)油煎，薄的(de)用(yong)(yong)火烤，酥脆后(hou)揉(rou)碎入碗，再將(jiang)滾油倒上(shang)，然后(hou)加(jia)鹽攪拌，用(yong)(yong)糯(nuo)米團或臘肉蘸食，味美無比。

傣族有什么飲食習俗

傣族(zu)飲食(shi)(shi)嗜(shi)酸，一方面與其生(sheng)活地(di)域有關，傣族(zu)居住(zhu)地(di)都較燥熱，酸性(xing)食(shi)(shi)品不僅能消食(shi)(shi)，而(er)且能刺激食(shi)(shi)欲(yu)，預防中暑。傣族(zu)嗜(shi)食(shi)(shi)酸，這是(shi)(shi)在與自(zi)然作斗爭的(de)過程中克服氣溫(wen)高等自(zi)然因素(su)(su)而(er)逐(zhu)漸形成且保留的(de)，是(shi)(shi)一個在勞動(dong)過程中形成的(de)最樸素(su)(su)、最直接、最有效的(de)一個習俗，也是(shi)(shi)傣族(zu)飲食(shi)(shi)文化中最顯眼的(de)亮(liang)點(dian)和最能體(ti)現民族(zu)特點(dian)的(de)一種(zhong)反映(ying)。

傣族(zu)飲食文(wen)化中的另(ling)一個特(te)點是(shi)“食野”。所謂“食野”是指傣族喜歡吃一些野生的動植物。在傣族飲食文化“食野”的菜譜中既有動物的，如食“溫頓”（一種生活在怒江沙灘上的蟲）、食蟬等；也有植物的，如野(ye)(ye)生的蕨菜、刺苞、魚腥菜、香(xiang)茅(mao)草、“擺夷拄(zhu)棍”（一種(zhong)長綠植物，食(shi)其嫩芽，因傣族(zu)(zu)最喜歡食(shi)之而(er)得名），這(zhe)些野(ye)(ye)生植物具有清肺解(jie)熱、明目(mu)健(jian)腦、抗衰老的作用。傣族(zu)(zu)飲食(shi)文(wen)化中的“食(shi)野(ye)(ye)”特(te)點證(zheng)明了(le)傣族(zu)(zu)人(ren)民認(ren)識自(zi)然，崇尚自(zi)然，反(fan)映(ying)出傣族(zu)(zu)人(ren)民一種(zhong)淡泊、閑適、隨意的心理特(te)征。

傣族飲(yin)食(shi)文(wen)化中(zhong)另一個顯著特(te)點是“食花”。攀枝花、白花、芭蕉花等植物的(de)(de)花，傣族(zu)人民將其(qi)佐(zuo)以(yi)調料做(zuo)成(cheng)美(mei)味絕倫的(de)(de)佳肴。在傣族(zu)飲食中(zhong)的(de)(de)食花習(xi)俗中(zhong)，米(mi)飯呈現(xian)出花朵的(de)(de)黃色，食之松軟可口而略帶清香(xiang)。此飯一般在清明節時做(zuo)，做(zuo)好(hao)后(hou)將其(qi)作為祭祀先祖的(de)(de)“供飯”；或在節日宴席(xi)上和(he)其(qi)它菜肴相配，因其(qi)色香(xiang)味俱全，從而增加(jia)了節日的(de)(de)喜(xi)慶氣(qi)氛(fen)。

毋庸置疑(yi)，獨特的傣族(zu)(zu)飲食(shi)結構(gou)與(yu)當今倡導(dao)的綠色(se)食(shi)品十(shi)分契合(he)，傣族(zu)(zu)菜(cai)肴(yao)(yao)具有高(gao)蛋(dan)白、高(gao)維生素、高(gao)碳水化(hua)合(he)物(wu)、低脂肪的特點(dian)，這是傣族(zu)(zu)人民尤其是傣族(zu)(zu)婦女不易肥胖(pang)的原因之一，從營養膳食(shi)的觀點(dian)來看，傣族(zu)(zu)飲食(shi)和菜(cai)肴(yao)(yao)是值得大力推廣(guang)的。

傣族的特色飲食

1、油炸青苔

青苔(tai)可以炸了吃，在版納(na)的(de)傣家(jia)人把從江河里撈(lao)出(chu)來的(de)青苔(tai)洗凈后，加(jia)工成青苔(tai)干片食用，油炸青苔(tai)既香脆(cui)，又(you)有(you)海味(wei)，是別具一(yi)格的(de)傣族風(feng)味(wei)菜。

油(you)炸青苔(tai)傣(dai)語稱為“改英”，吃(chi)時，用剪刀把干青苔片(pian)剪為小塊，丟進油鍋里煎黃(huang)撈出，變成了餐桌上的(de)一道小菜。

2、番茄(qie)喃咪拼(pin)盤

“喃咪(mi)”，一直以來有很多人都認為喃咪(mi)是(shi)道菜(cai)，喃咪(mi)實際上是(shi)傣族人專門拿來蘸的調料，這樣的蘸料被統稱為喃咪(mi)，可以蘸蔬菜(cai)，也(ye)是(shi)用來蘸肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)。

3、香茅草烤魚

香(xiang)茅草烤魚也是一(yi)道(dao)經典傣族風味菜。一(yi)般(ban)先將洗凈的魚裹上味道(dao)芬芳的香(xiang)茅草，然(ran)后(hou)置于火上燒烤，并抹上適量(liang)的豬油(you)，烤時香(xiang)氣四溢，這樣烤出來的魚香(xiang)味撲鼻(bi)，魚肉酥脆、味道(dao)鮮美(mei)獨特。

4、烤竹鼠肉

竹(zhu)(zhu)鼠(shu)是西版納特有(you)(you)的動物，竹(zhu)(zhu)鼠(shu)生活(huo)在竹(zhu)(zhu)篷下面的洞(dong)穴(xue)里，靠吃(chi)竹(zhu)(zhu)根(gen)為生，一般都有(you)(you)四五十厘米長，很像一只貓，但比貓還肥，一只竹(zhu)(zhu)鼠(shu)，足有(you)(you)五六斤重，其行動緩慢。竹(zhu)(zhu)鼠(shu)洞(dong)穴(xue)有(you)(you)兩三個洞(dong)口，有(you)(you)時難以捕(bu)(bu)捉。有(you)(you)經(jing)驗的獵人采用煙熏和灌水的辦(ban)法(fa)，逼竹(zhu)(zhu)鼠(shu)外逃，而(er)后捕(bu)(bu)住(zhu)。

烤竹鼠肉(rou)，味(wei)道香甜、肉(rou)質軟嫩(nen)、美味(wei)可口，是西(xi)雙版納山珍名(ming)菜之一，富有野(ye)味(wei)特點。

5、剁生

"剁生"是(shi)傣家人的下酒名菜(cai)，香甜(tian)清脆，酸辣可口。剁(duo)生，是(shi)彝、傣、白、布(bu)朗等少數民(min)族(zu)保留至今(jin)的古代生食的遺俗露正(zheng)宗的剁(duo)生，是(shi)將各種肉(rou)食剁(duo)碎(sui)，加上調料生吃。據說(shuo)剁(duo)生的最初原料是(shi)麂肉(rou)，后(hou)來(lai)逐漸發展為牛肉(rou)、豬肉(rou)、禽肉(rou)和魚(yu)肉(rou)等。