傣族的飲食文化是什么

1、傣族(zu)主食以大米(mi)為主。德宏地區吃粳米(mi)，西雙版納等地愛吃糯米(mi)，通常是現舂現吃。傣族(zu)著名的(de)香竹飯又稱竹筒飯，即把糯米(mi)放在香竹筒里，用水浸(jin)泡(pao)15分鐘后，用火烘烤(kao)而成(cheng)的。

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2、吃時，捶打竹(zhu)筒使之變軟(ruan)，竹(zhu)筒內壁的竹(zhu)膜便(bian)貼(tie)在飯上(shang)，用(yong)刀一剖兩半，香竹(zhu)飯便(bian)脫竹(zhu)而(er)出(chu)，香氣(qi)濃郁，飯軟(ruan)而(er)細膩。還有獨具特(te)色的菠蘿(luo)紫米飯，其(qi)味(wei)清(qing)甜可(ke)口(kou)，并有補血(xue)潤肺(fei)之功效。

3、外出勞動者常在野外就餐，用芭蕉葉盛一團糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪、青苔松即可進食。肉類有豬、牛、雞、鴨，不食或少食羊肉，善作烤雞、燒雞，喜歡吃魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產品。常吃的蔬菜有白菜、蘿卜、筍和豆類。

4、傣族(zu)(zu)也食昆(kun)蟲。傣族(zu)(zu)地區潮濕(shi)炎熱，昆(kun)蟲種(zhong)類繁多。經(jing)常食用的昆(kun)蟲有蟬(chan)(chan)、竹蟲、大蜘蛛、田(tian)鱉、螞蟻蛋(dan)等(deng)。捕(bu)蟬(chan)(chan)是在夏(xia)季傍晚，蟬(chan)(chan)群落在草叢中時，蟬(chan)(chan)翼被露水浸(jin)濕(shi)，不能飛起，婦女(nv)們就趕快(kuai)把蟬(chan)(chan)揀入竹籮里(li)，回家后入鍋(guo)焙干(gan)制(zhi)醬。

5、以青苔(tai)入(ru)(ru)菜(cai)，是傣(dai)族(zu)特有的(de)(de)風味菜(cai)肴(yao)。傣(dai)族(zu)食用(yong)的(de)(de)青苔(tai)是選春(chun)季江水里巖石上的(de)(de)苔(tai)蘚，以深綠色為佳，撈取后撕成薄片曬干(gan)，用(yong)竹篾穿起(qi)來待用(yong)。做(zuo)菜(cai)時，厚的(de)(de)用(yong)油煎，薄的(de)(de)用(yong)火烤，酥脆后揉碎入(ru)(ru)碗，再將(jiang)滾油倒上，然后加鹽攪(jiao)拌，用(yong)糯(nuo)米團或臘肉蘸食，味美無(wu)比(bi)。

傣族有什么飲食習俗

傣(dai)族(zu)飲食(shi)嗜酸，一(yi)方面與(yu)其生活地(di)域(yu)有關(guan)，傣(dai)族(zu)居(ju)住地(di)都較燥熱，酸性(xing)食(shi)品不僅(jin)能消食(shi)，而且(qie)(qie)能刺激食(shi)欲(yu)，預防中(zhong)暑。傣(dai)族(zu)嗜食(shi)酸，這(zhe)是在(zai)與(yu)自(zi)然作斗爭的(de)(de)過程中(zhong)克(ke)服氣溫高等自(zi)然因素(su)而逐(zhu)漸形成且(qie)(qie)保(bao)留的(de)(de)，是一(yi)個在(zai)勞動過程中(zhong)形成的(de)(de)最樸素(su)、最直接、最有效的(de)(de)一(yi)個習(xi)俗，也(ye)是傣(dai)族(zu)飲食(shi)文化中(zhong)最顯眼的(de)(de)亮點和最能體(ti)現民(min)族(zu)特(te)點的(de)(de)一(yi)種反映(ying)。

傣族飲食文化中(zhong)的另一(yi)個特點是“食野”。所謂“食野”是指傣族喜歡吃一些野生的動植物。在傣族飲食文化“食野”的菜譜中既有動物的，如食“溫頓”（一種生活在怒江沙灘上的蟲）、食蟬等；也有植物的，如野(ye)生的蕨菜、刺苞、魚腥(xing)菜、香茅草、“擺夷拄棍(gun)”（一種長(chang)綠植(zhi)物(wu)，食其(qi)嫩芽，因傣族最(zui)喜歡(huan)食之而得名），這些野(ye)生植(zhi)物(wu)具有清肺解熱、明(ming)目健腦、抗衰老(lao)的作用(yong)。傣族飲食文化中的“食野(ye)”特(te)點證明(ming)了傣族人民認識自然(ran)，崇(chong)尚自然(ran)，反映出傣族人民一種淡(dan)泊、閑適(shi)、隨意的心理(li)特(te)征。

傣族飲食文(wen)化中另一個顯著特點是(shi)“食(shi)花(hua)(hua)(hua)(hua)”。攀枝花(hua)(hua)(hua)(hua)、白花(hua)(hua)(hua)(hua)、芭(ba)蕉花(hua)(hua)(hua)(hua)等植物的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)，傣(dai)族(zu)人民將其佐以(yi)調料做成美味(wei)絕(jue)倫的(de)佳肴。在傣(dai)族(zu)飲食(shi)中(zhong)的(de)食(shi)花(hua)(hua)(hua)(hua)習(xi)俗中(zhong)，米飯呈(cheng)現出花(hua)(hua)(hua)(hua)朵的(de)黃色，食(shi)之松軟可口而略帶清香。此飯一(yi)般在清明節時(shi)做，做好后將其作(zuo)為祭祀先祖的(de)“供飯”；或在節日(ri)宴席上和其它菜肴相(xiang)配，因其色香味(wei)俱(ju)全(quan)，從而增加了節日(ri)的(de)喜慶(qing)氣氛。

毋(wu)庸置(zhi)疑，獨特的(de)傣族(zu)飲食結構與當今倡導的(de)綠(lv)色食品(pin)十分(fen)契合，傣族(zu)菜肴具(ju)有(you)高(gao)蛋(dan)白、高(gao)維生素、高(gao)碳水化合物、低脂肪的(de)特點，這是傣族(zu)人民尤(you)其是傣族(zu)婦女不易肥胖的(de)原因之一，從營養(yang)膳食的(de)觀(guan)點來看，傣族(zu)飲食和菜肴是值得大力推廣的(de)。

傣族的特色飲食

1、油炸青苔

青(qing)苔可(ke)以(yi)炸了吃，在版(ban)納(na)的(de)傣家(jia)人把從(cong)江河里撈出(chu)來的(de)青(qing)苔洗凈(jing)后，加工成(cheng)青(qing)苔干片食用(yong)，油炸青(qing)苔既香脆(cui)，又有海味，是別具一(yi)格的(de)傣族風味菜。

油炸青苔傣語稱為“改(gai)英(ying)”，吃時，用剪(jian)刀(dao)把干(gan)青苔(tai)片(pian)剪(jian)為(wei)小塊，丟進油(you)鍋里煎黃撈出(chu)，變成了餐桌(zhuo)上的一道小菜(cai)。

2、番茄喃(nan)咪拼盤

“喃咪(mi)(mi)”，一(yi)直以來有很多(duo)人都認為喃咪(mi)(mi)是(shi)(shi)道菜(cai)，喃咪(mi)(mi)實際上是(shi)(shi)傣族(zu)人專門拿來蘸(zhan)的調料，這樣的蘸(zhan)料被統稱(cheng)為喃咪(mi)(mi)，可以蘸(zhan)蔬菜(cai)，也是(shi)(shi)用(yong)來蘸(zhan)肉(rou)肉(rou)。

3、香茅草烤魚

香(xiang)茅(mao)草(cao)烤(kao)魚(yu)也是一(yi)道(dao)(dao)經典傣族風味菜(cai)。一(yi)般先將洗凈的(de)魚(yu)裹(guo)上(shang)味道(dao)(dao)芬(fen)芳的(de)香(xiang)茅(mao)草(cao)，然后(hou)置(zhi)于火上(shang)燒烤(kao)，并抹(mo)上(shang)適量(liang)的(de)豬油，烤(kao)時香(xiang)氣四溢，這樣(yang)烤(kao)出(chu)來的(de)魚(yu)香(xiang)味撲(pu)鼻，魚(yu)肉酥脆、味道(dao)(dao)鮮美(mei)獨特。

4、烤竹(zhu)鼠肉

竹(zhu)鼠是(shi)西版納特有(you)(you)的(de)(de)(de)動(dong)物，竹(zhu)鼠生活在竹(zhu)篷下面的(de)(de)(de)洞穴里，靠吃竹(zhu)根(gen)為生，一(yi)(yi)般都有(you)(you)四(si)五十(shi)厘(li)米長(chang)，很像一(yi)(yi)只貓，但比貓還肥，一(yi)(yi)只竹(zhu)鼠，足有(you)(you)五六斤重，其行動(dong)緩慢。竹(zhu)鼠洞穴有(you)(you)兩三個洞口，有(you)(you)時難以捕捉。有(you)(you)經驗的(de)(de)(de)獵人采用(yong)煙熏和(he)灌水的(de)(de)(de)辦法，逼竹(zhu)鼠外逃，而后捕住。

烤(kao)竹鼠肉，味道香甜、肉質軟嫩、美(mei)味可口，是西雙(shuang)版納山珍名菜之(zhi)一，富有野味特點。

5、剁生

"剁生"是傣(dai)家人的(de)下(xia)酒名菜(cai)，香甜清脆，酸辣可口。剁生(sheng)(sheng)，是彝、傣(dai)、白、布朗等少(shao)數民族保留至今的(de)古代生(sheng)(sheng)食的(de)遺俗(su)露正宗的(de)剁生(sheng)(sheng)，是將各種肉食剁碎，加上調料生(sheng)(sheng)吃(chi)。據說剁生(sheng)(sheng)的(de)最初(chu)原(yuan)料是麂肉，后來逐(zhu)漸發展為牛肉、豬(zhu)肉、禽肉和魚肉等。