維吾爾族的飲食習慣

一日三餐

維吾(wu)爾族(zu)日食三餐，早飯吃馕(nang)和各種瓜果醬、甜(tian)醬，喝奶茶(cha)(cha)、油茶(cha)(cha)等，午(wu)飯是各類主食，晚飯多是馕(nang)、茶(cha)(cha)或(huo)湯面等。

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日常食品

維吾爾族的日常飲食以面食和牛羊肉小吃為常餐，最常吃的有馕、羊肉抓飯、包子、面條等。 維吾(wu)爾族喜歡飲茯茶、奶茶。夏季多伴(ban)食瓜果。

維吾爾族的飲食禁忌

維吾爾族人不(bu)吃未念經宰殺的(de)牲畜(chu)，不(bu)吃自死的(de)牲畜(chu)，不(bu)吃未放血的(de)牲畜(chu)，不(bu)吃豬肉(rou)；如(ru)果(guo)來客(ke)，要請客(ke)人坐在上(shang)席，擺(bai)上(shang)馕、各種糕(gao)點、冰(bing)糖等，夏天還要擺(bai)上(shang)一些瓜果(guo)，先給(gei)客(ke)人倒茶水或奶茶。待(dai)飯做(zuo)好后再端上(shang)來，如(ru)果(guo)用抓飯待(dai)客(ke)，飯前(qian)要提(ti)一壺水，請客(ke)人洗(xi)手。吃完(wan)飯后，由長者領作“都瓦”，待主人收拾食具(ju)完，客(ke)人才能離席。吃飯時(shi)，客(ke)人不(bu)(bu)可隨(sui)便(bian)(bian)撥弄盤中(zhong)食物(wu)，不(bu)(bu)可隨(sui)便(bian)(bian)到鍋灶前去(qu)，一般不(bu)(bu)把食物(wu)剩在碗中(zhong)，同(tong)時(shi)注意不(bu)(bu)讓飯屑落(luo)地，如不(bu)(bu)慎(shen)落(luo)地，要拾起來放在自己跟(gen)前的“飯單”上。

共(gong)盤吃(chi)抓(zhua)(zhua)飯(fan)時，不將已(yi)抓(zhua)(zhua)起的飯(fan)粒再放進盤中。飯(fan)畢，如有長者領作“都瓦(wa)”，客人不(bu)能(neng)東(dong)張西(xi)(xi)望或(huo)(huo)立起。吃(chi)飯(fan)(fan)時長(chang)者坐在上(shang)席(xi)，全家(jia)共席(xi)而(er)坐，飯(fan)(fan)前飯(fan)(fan)后必須(xu)洗(xi)手(shou)(shou)(shou)，洗(xi)后只能(neng)用(yong)手(shou)(shou)(shou)帕或(huo)(huo)布擦干，忌諱順手(shou)(shou)(shou)甩水，認為(wei)那樣不(bu)禮貌；吃(chi)馕(nang)時不(bu)可將馕(nang)的(de)背面朝上(shang)；禁止穿坦胸(xiong)露背和短小的(de)衣(yi)服，上(shang)衣(yi)一般要過膝(xi)，褲(ku)腿達腳面，最(zui)忌戶外著(zhu)短褲(ku)；維吾爾族的(de)住(zhu)宅大(da)門忌朝西(xi)(xi)開(kai)；睡覺的(de)時候禁忌頭朝東(dong)腳朝西(xi)(xi)，或(huo)(huo)四(si)肢平伸直仰。親友相見要握手(shou)(shou)(shou)互(hu)道(dao)問候。然(ran)后雙手(shou)(shou)(shou)摸須(xu)，躬身后退(tui)一步，右臂撫胸(xiong)；婦女在問候之后要雙手(shou)(shou)(shou)扶膝(xi)躬身道(dao)別。接受物品(pin)或(huo)(huo)清(qing)茶要用(yong)雙手(shou)(shou)(shou)、忌用(yong)單手(shou)(shou)(shou)。

吃飯或與人(ren)交談時，忌擤鼻(bi)涕、打(da)哈欠、吐痰，飯畢(bi)有長者(zhe)領作“都瓦”時(shi)，忌(ji)東張西望(wang)或(huo)站起；禁(jin)食(shi)豬肉、驢(lv)肉、狗肉、騾肉和自(zi)死的畜肉及一切動物(wu)的血，衣著忌(ji)短小，上(shang)衣一般要過膝，褲腿達腳(jiao)面，忌(ji)戶(hu)外著短褲；屋內就(jiu)坐(zuo)，忌(ji)雙腿伸直，腳(jiao)底朝(chao)人；接受物(wu)品或(huo)請(qing)茶，忌(ji)用單手；未經主(zhu)(zhu)人同意不得擅自(zi)動用主(zhu)(zhu)人家的物(wu)品；到(dao)別人家去(qu)，一定要讓年長的人先進門。

維吾爾族的飲食文化有哪些

維吾爾族人(ren)喜歡吃烤(kao)包子、烤(kao)全羊、烤(kao)羊肉串(chuan)、抓(zhua)飯（用大米、羊肉、清(qing)油和(he)胡蘿卜(bu)等做成(cheng)）、馕（特制火坑(keng)中烤(kao)出的面餅）、拉面等。飲(yin)料一般喝(he)茯(fu)茶(cha)(cha)，也有喝(he)磚茶(cha)(cha)的。茶(cha)(cha)水中加入牛、羊奶煮成(cheng)奶茶(cha)(cha)喝(he)。

抓飯：

原料為大(da)米(mi)、羊肉(rou)、蔥頭、胡蘿(luo)卜和植物油。先將羊肉(rou)放入(ru)鍋用(yong)清(qing)油炒，稍后放入(ru)蔥頭、胡蘿(luo)卜絲，加鹽、孜然等佐料后一起(qi)炒，加適量(liang)水，再將洗好的(de)大(da)米(mi)放入(ru)鍋內，不要攪(jiao)動(dong)，用(yong)文火燜熟。

烤羊肉串：

最常見的(de)一種制作方法是(shi)，將上(shang)好鮮(xian)羊肉切(qie)成大(da)小(xiao)均勻(yun)的(de)薄片，拌以(yi)蔥頭未、黑胡椒，腌制約(yue)半小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，穿于鐵扦（或木簽）上(shang)，在特制的(de)烤爐上(shang)烤，并上(shang)下(xia)翻動。快熟時(shi)(shi)(shi)，再往羊肉串上(shang)撒以(yi)適量的(de)孜然(ran)粉(fen)(fen)、精鹽和辣椒粉(fen)(fen)。其味(wei)咸(xian)辣、孜然(ran)香(xiang)味(wei)撲鼻，令人垂涎欲滴。烤羊肉串時(shi)(shi)(shi)忌用明火(huo)。一般以(yi)優質無煙煤 （或木炭(tan)）做燃料，烤肉時，點(dian)燃炭(tan)火(huo)，稍后待煙盡火(huo)旺時，再(zai)將 羊肉串架(jia)在烤爐的槽上烘烤。

烤全羊：

其制作(zuo)方法是(shi)，選用(yong)肥羊(yang)，宰殺(sha)后剝皮，去其內臟及(ji)蹄，用(yong)一根(gen)釘(ding)有大(da)鐵釘(ding)的(de)特制木棍貫穿羊(yang)身，并將羊(yang)脖子卡在鐵釘(ding)上，然(ran)后用(yong)面粉、雞蛋、精鹽、姜(jiang)黃、胡(hu)椒(jiao)粉、孜然(ran)粉等(deng)配料調(diao)制成(cheng)的(de)汁均勻涂遍羊(yang)身，放入(ru)專用(yong)的(de)馕坑中(zhong)，蓋口燜烤約1小時左右即熟，全羊(yang)呈黃色(se)。

薄皮包子：

將羊肉、羊尾(wei)油(you)切(qie)成丁，配(pei)以蔥頭未、孜然粉(fen)、精鹽、胡椒粉(fen)等佐(zuo)料(liao)調(diao)制成餡，包(bao)入搟得很薄的死面皮，上(shang)籠蒸(zheng)熟，晶瑩透(tou)亮，常與抓飯一(yi)起食用。

馕：

馕是維吾爾族餐(can)桌上的必備(bei)食品，其種類達(da)50多種。呈圓形，以面粉為主要原料，同時根據不同口味配之以芝麻、蔥頭、雞蛋、植物油、黃油、牛奶、鹽、冰糖等原料，有發面和死面兩類。烤馕的爐具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小號水缸打掉底部，倒過來， 四周用磚壘齊。烤馕時，先點燃木柴或煤，待煙出盡，坑內到達一定溫度時，往坑壁灑少量鹽水，將生馕貼于坑壁加蓋封口，片刻即熟。