維吾爾族的飲食習慣

一日三餐

維吾爾族日(ri)食(shi)三餐(can)，早飯吃馕和各(ge)(ge)種(zhong)瓜果醬、甜醬，喝奶茶(cha)、油茶(cha)等，午飯是各(ge)(ge)類(lei)主食(shi)，晚(wan)飯多是馕、茶(cha)或湯面(mian)等。

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日常食品

維吾爾族的日常飲食以面食和牛羊肉小吃為常餐，最常吃的有馕、羊肉抓飯、包子、面條等。 維吾(wu)爾族喜歡(huan)飲茯茶、奶茶。夏季多伴食(shi)瓜果。

維吾爾族的飲食禁忌

維吾(wu)爾族人(ren)不(bu)(bu)吃(chi)(chi)未念經(jing)宰殺的(de)牲(sheng)畜(chu)(chu)，不(bu)(bu)吃(chi)(chi)自死的(de)牲(sheng)畜(chu)(chu)，不(bu)(bu)吃(chi)(chi)未放血的(de)牲(sheng)畜(chu)(chu)，不(bu)(bu)吃(chi)(chi)豬肉；如果來客(ke)，要(yao)(yao)請客(ke)人(ren)坐(zuo)在上(shang)席，擺上(shang)馕、各(ge)種糕點、冰糖(tang)等，夏天還要(yao)(yao)擺上(shang)一些瓜果，先給客(ke)人(ren)倒茶(cha)水或(huo)奶茶(cha)。待飯(fan)做(zuo)好后再端上(shang)來，如果用(yong)抓飯(fan)待客(ke)，飯(fan)前要(yao)(yao)提一壺水，請客(ke)人(ren)洗手。吃(chi)(chi)完飯(fan)后，由長者領作“都瓦(wa)”，待主人(ren)收拾食(shi)具完(wan)，客(ke)人(ren)才能離席。吃飯時，客(ke)人(ren)不(bu)可隨(sui)便撥弄盤中(zhong)食(shi)物，不(bu)可隨(sui)便到鍋(guo)灶(zao)前(qian)(qian)去，一般不(bu)把(ba)食(shi)物剩(sheng)在碗中(zhong)，同時注(zhu)意不(bu)讓飯屑(xie)落地，如(ru)不(bu)慎(shen)落地，要(yao)拾起來(lai)放在自己跟前(qian)(qian)的(de)“飯單”上。

共盤吃抓(zhua)飯時，不將已抓(zhua)起的飯粒再放進盤中。飯畢，如(ru)有長者領(ling)作(zuo)“都瓦”，客人不能(neng)東(dong)張西望(wang)或(huo)立(li)起。吃(chi)飯(fan)時長者坐在上席，全家(jia)共席而坐，飯(fan)前飯(fan)后(hou)(hou)必須(xu)洗手(shou)(shou)(shou)，洗后(hou)(hou)只能(neng)用(yong)手(shou)(shou)(shou)帕或(huo)布(bu)擦(ca)干，忌(ji)(ji)(ji)(ji)諱順手(shou)(shou)(shou)甩(shuai)水，認為那(nei)樣不禮貌；吃(chi)馕時不可將馕的背面(mian)朝(chao)上；禁止穿坦胸露背和短(duan)小(xiao)的衣服，上衣一(yi)般(ban)要(yao)(yao)過膝，褲(ku)(ku)腿達腳(jiao)面(mian)，最(zui)忌(ji)(ji)(ji)(ji)戶外著短(duan)褲(ku)(ku)；維吾爾族的住宅大(da)門忌(ji)(ji)(ji)(ji)朝(chao)西開；睡覺(jue)的時候(hou)(hou)禁忌(ji)(ji)(ji)(ji)頭朝(chao)東(dong)腳(jiao)朝(chao)西，或(huo)四肢平伸直仰(yang)。親友相見要(yao)(yao)握手(shou)(shou)(shou)互道問(wen)候(hou)(hou)。然(ran)后(hou)(hou)雙(shuang)手(shou)(shou)(shou)摸(mo)須(xu)，躬身后(hou)(hou)退(tui)一(yi)步，右臂撫胸；婦(fu)女在問(wen)候(hou)(hou)之后(hou)(hou)要(yao)(yao)雙(shuang)手(shou)(shou)(shou)扶膝躬身道別。接受(shou)物品或(huo)清茶要(yao)(yao)用(yong)雙(shuang)手(shou)(shou)(shou)、忌(ji)(ji)(ji)(ji)用(yong)單手(shou)(shou)(shou)。

吃飯或與人交談時(shi)，忌(ji)擤(xing)鼻涕、打哈(ha)欠、吐痰，飯畢有長(chang)者領(ling)作“都(dou)瓦”時(shi)，忌東張西望(wang)或站起(qi)；禁食豬肉(rou)(rou)、驢肉(rou)(rou)、狗肉(rou)(rou)、騾肉(rou)(rou)和自(zi)死的畜肉(rou)(rou)及一切(qie)動物的血，衣著忌短(duan)(duan)小，上(shang)衣一般(ban)要過膝，褲(ku)腿達腳面(mian)，忌戶(hu)外著短(duan)(duan)褲(ku)；屋內就(jiu)坐，忌雙腿伸直，腳底朝人；接受物品或請茶，忌用單手；未經主人同(tong)意不(bu)得擅自(zi)動用主人家的物品；到(dao)別人家去，一定(ding)要讓年長的人先進門。

維吾爾族的飲食文化有哪些

維吾爾(er)族人喜歡吃烤(kao)包子、烤(kao)全羊(yang)(yang)、烤(kao)羊(yang)(yang)肉串、抓飯（用大米、羊(yang)(yang)肉、清油和胡蘿卜等(deng)(deng)做(zuo)成）、馕（特(te)制(zhi)火(huo)坑中烤(kao)出的面(mian)餅(bing)）、拉面(mian)等(deng)(deng)。飲料一般喝茯茶(cha)(cha)，也有喝磚(zhuan)茶(cha)(cha)的。茶(cha)(cha)水(shui)中加入牛、羊(yang)(yang)奶(nai)煮成奶(nai)茶(cha)(cha)喝。

抓飯：

原料為大米(mi)、羊肉、蔥頭、胡(hu)蘿卜(bu)和(he)植物油(you)。先將羊肉放(fang)入(ru)鍋(guo)用清油(you)炒，稍后放(fang)入(ru)蔥頭、胡(hu)蘿卜(bu)絲，加鹽、孜然等佐料后一起炒，加適量水，再將洗(xi)好的大米(mi)放(fang)入(ru)鍋(guo)內，不要攪動(dong)，用文火燜熟。

烤羊肉串：

最(zui)常見的(de)(de)一(yi)種制(zhi)作方法(fa)是(shi)，將(jiang)上(shang)好鮮羊(yang)肉(rou)切成大(da)小(xiao)均勻的(de)(de)薄片，拌以蔥頭(tou)未、黑胡椒，腌制(zhi)約半小(xiao)時，穿于(yu)鐵扦(qian)（或木簽）上(shang)，在(zai)特制(zhi)的(de)(de)烤爐上(shang)烤，并(bing)上(shang)下翻(fan)動。快熟(shu)時，再往羊(yang)肉(rou)串(chuan)上(shang)撒以適量的(de)(de)孜然粉、精鹽和辣(la)椒粉。其味咸(xian)辣(la)、孜然香(xiang)味撲鼻，令人垂涎欲滴。烤羊(yang)肉(rou)串(chuan)時忌用明火(huo)。一(yi)般以優質無煙煤(mei) （或木炭）做燃料，烤肉時，點燃炭火，稍后待(dai)煙盡火旺(wang)時，再將 羊肉串(chuan)架在烤爐的(de)槽上烘烤。

烤全羊：

其(qi)制作方法是，選用肥(fei)羊，宰(zai)殺后剝皮，去其(qi)內臟及蹄(ti)，用一根釘有大鐵釘的特制木(mu)棍貫穿羊身(shen)，并將羊脖子卡在鐵釘上，然后用面粉(fen)、雞蛋、精鹽、姜黃(huang)、胡椒粉(fen)、孜(zi)然粉(fen)等配料調制成的汁(zhi)均勻(yun)涂遍(bian)羊身(shen)，放(fang)入專用的馕坑中(zhong)，蓋口燜烤(kao)約1小時左右即熟，全羊呈黃色。

薄皮包子：

將(jiang)羊肉、羊尾(wei)油切成丁，配以蔥頭未、孜然粉、精鹽、胡椒粉等佐料(liao)調制成餡，包入搟得很薄的死面皮，上籠蒸(zheng)熟，晶瑩透亮，常與抓(zhua)飯一起食(shi)用。

馕：

馕(nang)是維吾爾族(zu)餐(can)桌上的必備(bei)食品(pin)，其種類(lei)達50多種。呈圓形，以面粉為主要原料，同時根據不同口味配之以芝麻、蔥頭、雞蛋、植物油、黃油、牛奶、鹽、冰糖等原料，有發面和死面兩類。烤馕的爐具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小號水缸打掉底部，倒過來， 四周用磚壘齊。烤馕時，先點燃木柴或煤，待煙出盡，坑內到達一定溫度時，往坑壁灑少量鹽水，將生馕貼于坑壁加蓋封口，片刻即熟。