維吾爾族的飲食習慣

一日三餐

維吾爾族日食(shi)三餐，早飯吃馕和各(ge)(ge)種瓜果醬、甜醬，喝奶茶、油茶等，午飯是各(ge)(ge)類主食(shi)，晚飯多(duo)是馕、茶或湯面等。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

日常食品

維吾爾族的日常飲食以面食和牛羊肉小吃為常餐，最常吃的有馕、羊肉抓飯、包子、面條等。 維吾(wu)爾族喜歡飲(yin)茯茶、奶茶。夏季(ji)多伴食瓜果(guo)。

維吾爾族的飲食禁忌

維(wei)吾爾族人(ren)不(bu)(bu)吃(chi)未念(nian)經(jing)宰殺的(de)牲畜，不(bu)(bu)吃(chi)自死的(de)牲畜，不(bu)(bu)吃(chi)未放血的(de)牲畜，不(bu)(bu)吃(chi)豬肉；如果(guo)來(lai)客，要請客人(ren)坐在(zai)上席，擺上馕、各種糕點、冰糖等，夏天(tian)還(huan)要擺上一(yi)(yi)些瓜果(guo)，先給客人(ren)倒茶水或奶茶。待飯(fan)做好后(hou)再端上來(lai)，如果(guo)用抓飯(fan)待客，飯(fan)前要提(ti)一(yi)(yi)壺水，請客人(ren)洗(xi)手(shou)。吃(chi)完飯(fan)后(hou)，由長者領作(zuo)“都瓦”，待主人收拾食具完，客人才能離席。吃飯時，客人不(bu)(bu)可(ke)隨(sui)便撥弄盤中(zhong)(zhong)食物(wu)(wu)，不(bu)(bu)可(ke)隨(sui)便到鍋(guo)灶(zao)前去，一般(ban)不(bu)(bu)把食物(wu)(wu)剩在(zai)碗(wan)中(zhong)(zhong)，同時注意(yi)不(bu)(bu)讓飯屑落地(di)(di)，如不(bu)(bu)慎落地(di)(di)，要拾起來(lai)放在(zai)自己跟前的(de)“飯單”上(shang)。

共盤吃抓飯(fan)時(shi)，不將已抓起的飯(fan)粒再放(fang)進盤中。飯(fan)畢(bi)，如有長者領(ling)作“都(dou)瓦”，客人不能(neng)東張西望或(huo)立(li)起。吃飯時(shi)長者坐(zuo)在(zai)上(shang)席，全家共席而坐(zuo)，飯前飯后(hou)(hou)必須洗(xi)手(shou)(shou)，洗(xi)后(hou)(hou)只能(neng)用(yong)(yong)手(shou)(shou)帕或(huo)布擦干，忌諱順手(shou)(shou)甩(shuai)水(shui)，認為那樣不禮(li)貌(mao)；吃馕(nang)時(shi)不可(ke)將(jiang)馕(nang)的(de)(de)背(bei)面(mian)朝上(shang)；禁(jin)(jin)止穿坦胸露背(bei)和短(duan)(duan)小(xiao)的(de)(de)衣(yi)服，上(shang)衣(yi)一般(ban)要(yao)過膝(xi)，褲(ku)腿(tui)達腳(jiao)面(mian)，最忌戶外著短(duan)(duan)褲(ku)；維吾(wu)爾(er)族(zu)的(de)(de)住宅(zhai)大門忌朝西開；睡覺的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)禁(jin)(jin)忌頭朝東腳(jiao)朝西，或(huo)四肢平伸直仰(yang)。親友相見(jian)要(yao)握手(shou)(shou)互道問(wen)候(hou)(hou)。然后(hou)(hou)雙(shuang)手(shou)(shou)摸(mo)須，躬身后(hou)(hou)退(tui)一步，右(you)臂(bei)撫胸；婦女在(zai)問(wen)候(hou)(hou)之后(hou)(hou)要(yao)雙(shuang)手(shou)(shou)扶膝(xi)躬身道別。接受物品(pin)或(huo)清茶要(yao)用(yong)(yong)雙(shuang)手(shou)(shou)、忌用(yong)(yong)單手(shou)(shou)。

吃(chi)飯或與人交(jiao)談時，忌擤(xing)鼻涕、打哈欠、吐痰(tan)，飯畢有長者領作“都(dou)瓦(wa)”時，忌東張西望或(huo)(huo)站起；禁食豬肉(rou)、驢(lv)肉(rou)、狗(gou)肉(rou)、騾肉(rou)和自死的畜肉(rou)及一(yi)(yi)切動物的血，衣著(zhu)忌短小，上衣一(yi)(yi)般要過膝，褲腿(tui)達腳面，忌戶外著(zhu)短褲；屋內就(jiu)坐，忌雙腿(tui)伸直(zhi)，腳底朝人(ren)(ren)；接受物品或(huo)(huo)請茶，忌用單(dan)手；未經主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)同意不得擅(shan)自動用主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)家的物品；到別人(ren)(ren)家去，一(yi)(yi)定要讓年長的人(ren)(ren)先進門。

維吾爾族的飲食文化有哪些

維吾爾族(zu)人(ren)喜(xi)歡吃烤(kao)包子(zi)、烤(kao)全羊(yang)、烤(kao)羊(yang)肉串、抓(zhua)飯(fan)（用(yong)大米、羊(yang)肉、清油和(he)胡蘿卜等做成(cheng)）、馕（特制火坑中烤(kao)出(chu)的面餅）、拉面等。飲料一般喝(he)茯茶(cha)，也有喝(he)磚茶(cha)的。茶(cha)水中加(jia)入牛、羊(yang)奶(nai)煮成(cheng)奶(nai)茶(cha)喝(he)。

抓飯：

原料為大米、羊(yang)(yang)肉(rou)、蔥(cong)頭、胡(hu)蘿卜和植物油。先(xian)將羊(yang)(yang)肉(rou)放(fang)(fang)(fang)入鍋用(yong)清(qing)油炒，稍后(hou)放(fang)(fang)(fang)入蔥(cong)頭、胡(hu)蘿卜絲，加鹽(yan)、孜然等佐(zuo)料后(hou)一起炒，加適量水，再將洗(xi)好的(de)大米放(fang)(fang)(fang)入鍋內(nei)，不要攪動，用(yong)文火燜熟。

烤羊肉串：

最常(chang)見的一(yi)種制(zhi)作方法是，將上(shang)好鮮羊(yang)肉切(qie)成大小均勻的薄片，拌(ban)以(yi)蔥頭未、黑(hei)胡椒(jiao)，腌(a)制(zhi)約半(ban)小時，穿于(yu)鐵扦（或木簽）上(shang)，在特制(zhi)的烤(kao)爐上(shang)烤(kao)，并上(shang)下翻動。快熟時，再往羊(yang)肉串上(shang)撒以(yi)適量的孜然(ran)(ran)粉、精(jing)鹽和辣椒(jiao)粉。其味(wei)咸(xian)辣、孜然(ran)(ran)香味(wei)撲鼻，令(ling)人垂涎欲滴。烤(kao)羊(yang)肉串時忌用明火。一(yi)般以(yi)優(you)質無煙煤 （或木(mu)炭）做燃料，烤肉時，點燃炭火(huo)，稍后待煙盡火(huo)旺時，再將 羊肉串架在烤爐(lu)的槽上烘烤。

烤全羊：

其制(zhi)作方(fang)法是，選(xuan)用(yong)(yong)(yong)肥(fei)羊，宰殺后剝(bo)皮(pi)，去其內臟及蹄，用(yong)(yong)(yong)一根釘(ding)有大鐵(tie)釘(ding)的特制(zhi)木棍貫穿羊身(shen)，并將(jiang)羊脖子卡在鐵(tie)釘(ding)上(shang)，然(ran)后用(yong)(yong)(yong)面粉、雞蛋(dan)、精(jing)鹽、姜(jiang)黃、胡椒(jiao)粉、孜然(ran)粉等配料調制(zhi)成(cheng)的汁均勻涂遍(bian)羊身(shen)，放入專(zhuan)用(yong)(yong)(yong)的馕坑(keng)中，蓋口(kou)燜烤約1小時左右即熟，全羊呈黃色。

薄皮包子：

將(jiang)羊肉、羊尾油切(qie)成(cheng)丁，配以蔥頭未、孜然粉(fen)、精鹽、胡椒粉(fen)等佐料調制(zhi)成(cheng)餡，包入搟(xian)得(de)很(hen)薄的(de)死面皮，上籠蒸熟，晶瑩透亮，常(chang)與(yu)抓(zhua)飯(fan)一起食用。

馕：

馕是維吾爾族餐(can)桌上的必備(bei)食(shi)品(pin)，其種類達50多種。呈圓形，以面粉為主要原料，同時根據不同口味配之以芝麻、蔥頭、雞蛋、植物油、黃油、牛奶、鹽、冰糖等原料，有發面和死面兩類。烤馕的爐具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小號水缸打掉底部，倒過來， 四周用磚壘齊。烤馕時，先點燃木柴或煤，待煙出盡，坑內到達一定溫度時，往坑壁灑少量鹽水，將生馕貼于坑壁加蓋封口，片刻即熟。