維吾爾族的飲食習慣

一日三餐

維吾爾族日食三餐，早飯(fan)吃馕(nang)和(he)各(ge)種瓜(gua)果醬(jiang)、甜醬(jiang)，喝奶茶(cha)(cha)、油茶(cha)(cha)等，午飯(fan)是各(ge)類主食，晚飯(fan)多是馕(nang)、茶(cha)(cha)或湯(tang)面等。

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日常食品

維吾爾族的日常飲食以面食和牛羊肉小吃為常餐，最常吃的有馕、羊肉抓飯、包子、面條等。 維吾爾族喜歡(huan)飲茯茶、奶茶。夏季多伴食瓜(gua)果。

維吾爾族的飲食禁忌

維吾爾族人(ren)不吃(chi)未念經宰殺(sha)的(de)牲畜(chu)，不吃(chi)自(zi)死的(de)牲畜(chu)，不吃(chi)未放血的(de)牲畜(chu)，不吃(chi)豬肉；如果來客，要請(qing)客人(ren)坐在上(shang)(shang)席，擺上(shang)(shang)馕(nang)、各種糕點、冰糖等，夏天還要擺上(shang)(shang)一些瓜果，先給(gei)客人(ren)倒(dao)茶水或(huo)奶(nai)茶。待飯做好后再端(duan)上(shang)(shang)來，如果用抓飯待客，飯前要提(ti)一壺水，請(qing)客人(ren)洗手。吃(chi)完飯后，由長者領作“都瓦”，待主人(ren)收拾食具完(wan)，客人(ren)才能離(li)席。吃飯時，客人(ren)不(bu)(bu)可隨便撥弄(nong)盤中(zhong)食物，不(bu)(bu)可隨便到鍋(guo)灶前(qian)去，一般(ban)不(bu)(bu)把食物剩在(zai)碗中(zhong)，同時注意(yi)不(bu)(bu)讓飯屑落地，如不(bu)(bu)慎落地，要拾起來放在(zai)自己跟(gen)前(qian)的“飯單”上。

共盤(pan)吃抓飯(fan)時(shi)，不將已抓起的飯(fan)粒再放進盤(pan)中(zhong)。飯(fan)畢，如(ru)有長者領作“都瓦”，客人不(bu)能(neng)東張西望或立起(qi)。吃(chi)飯(fan)時長(chang)者(zhe)坐在上席(xi)，全家共(gong)席(xi)而坐，飯(fan)前飯(fan)后(hou)必須(xu)洗手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)，洗后(hou)只能(neng)用手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)帕或布擦干，忌諱順(shun)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)甩水，認為(wei)那樣不(bu)禮貌；吃(chi)馕時不(bu)可將馕的(de)(de)背(bei)面(mian)朝上；禁(jin)止穿坦胸露背(bei)和短小的(de)(de)衣服，上衣一般(ban)要過膝，褲腿達(da)腳面(mian)，最忌戶外著(zhu)短褲；維吾爾族的(de)(de)住宅(zhai)大門忌朝西開；睡覺(jue)的(de)(de)時候禁(jin)忌頭朝東腳朝西，或四肢平伸直仰。親友相(xiang)見要握手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)互道問候。然后(hou)雙手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)摸(mo)須(xu)，躬身后(hou)退一步，右臂撫胸；婦女在問候之后(hou)要雙手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)扶膝躬身道別。接(jie)受物品或清茶要用雙手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)、忌用單手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)。

吃(chi)飯(fan)或與人交談時，忌擤鼻涕、打哈欠、吐痰，飯(fan)畢有長者(zhe)領作“都瓦(wa)”時，忌東(dong)張西望(wang)或站起；禁食(shi)豬肉、驢(lv)肉、狗肉、騾肉和自(zi)死的(de)畜肉及一切動物(wu)的(de)血，衣著忌短小，上(shang)衣一般要過膝，褲腿(tui)達腳面，忌戶外著短褲；屋內就坐，忌雙(shuang)腿(tui)伸直，腳底(di)朝(chao)人(ren)(ren)(ren)；接受物(wu)品(pin)或請茶，忌用單(dan)手；未經主(zhu)人(ren)(ren)(ren)同意不得(de)擅自(zi)動用主(zhu)人(ren)(ren)(ren)家的(de)物(wu)品(pin)；到(dao)別人(ren)(ren)(ren)家去，一定要讓年長(chang)的(de)人(ren)(ren)(ren)先進門。

維吾爾族的飲食文化有哪些

維(wei)吾(wu)爾族人喜歡吃(chi)烤(kao)包(bao)子、烤(kao)全(quan)羊、烤(kao)羊肉(rou)(rou)串、抓飯（用大米、羊肉(rou)(rou)、清油和胡蘿卜(bu)等做成(cheng)）、馕(nang)（特制(zhi)火坑中(zhong)烤(kao)出的(de)面餅）、拉面等。飲料一般喝(he)茯茶，也(ye)有喝(he)磚茶的(de)。茶水(shui)中(zhong)加入牛、羊奶(nai)煮成(cheng)奶(nai)茶喝(he)。

抓飯：

原(yuan)料(liao)為(wei)大米、羊(yang)肉、蔥(cong)頭、胡蘿卜和植物油。先將羊(yang)肉放(fang)入(ru)鍋用清(qing)油炒(chao)，稍(shao)后(hou)放(fang)入(ru)蔥(cong)頭、胡蘿卜絲，加(jia)(jia)鹽、孜(zi)然等佐(zuo)料(liao)后(hou)一起炒(chao)，加(jia)(jia)適量水，再將洗好的大米放(fang)入(ru)鍋內，不要攪(jiao)動，用文火(huo)燜熟。

烤羊肉串：

最常見的(de)一種制(zhi)(zhi)作(zuo)方法是，將上(shang)(shang)好鮮羊肉(rou)切成(cheng)大小均勻(yun)的(de)薄片，拌以蔥頭(tou)未、黑胡椒，腌制(zhi)(zhi)約半小時(shi)(shi)，穿于(yu)鐵扦（或木簽(qian)）上(shang)(shang)，在特(te)制(zhi)(zhi)的(de)烤(kao)(kao)爐上(shang)(shang)烤(kao)(kao)，并上(shang)(shang)下翻(fan)動。快熟時(shi)(shi)，再往(wang)羊肉(rou)串上(shang)(shang)撒以適量(liang)的(de)孜然(ran)粉(fen)、精(jing)鹽和辣(la)(la)椒粉(fen)。其(qi)味(wei)咸辣(la)(la)、孜然(ran)香味(wei)撲鼻(bi)，令人垂涎欲滴。烤(kao)(kao)羊肉(rou)串時(shi)(shi)忌用明火。一般以優質無煙煤 （或(huo)木(mu)炭）做燃料(liao)，烤(kao)肉時(shi)(shi)，點(dian)燃炭火，稍(shao)后待煙(yan)盡火旺(wang)時(shi)(shi)，再將 羊肉串(chuan)架(jia)在烤爐(lu)的槽上烘烤。

烤全羊：

其制(zhi)(zhi)(zhi)作方法是，選用(yong)肥羊，宰殺后(hou)剝皮，去(qu)其內臟(zang)及(ji)蹄，用(yong)一根釘(ding)有(you)大鐵釘(ding)的(de)特制(zhi)(zhi)(zhi)木(mu)棍貫(guan)穿(chuan)羊身，并(bing)將(jiang)羊脖子(zi)卡在(zai)鐵釘(ding)上，然(ran)后(hou)用(yong)面粉(fen)、雞(ji)蛋、精鹽、姜黃(huang)、胡椒粉(fen)、孜然(ran)粉(fen)等配料調制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)汁均(jun)勻涂遍羊身，放入(ru)專用(yong)的(de)馕(nang)坑中，蓋(gai)口(kou)燜烤約(yue)1小(xiao)時左右即熟，全羊呈黃色(se)。

薄皮包子：

將羊(yang)肉(rou)、羊(yang)尾油(you)切成丁，配以(yi)蔥頭未、孜然粉、精(jing)鹽(yan)、胡(hu)椒粉等(deng)佐料調制成餡，包入搟得很薄的死面皮，上籠蒸熟，晶瑩透亮，常與(yu)抓飯一起(qi)食用。

馕：

馕是維吾爾族餐桌(zhuo)上的必備食品，其種(zhong)類達50多種。呈圓形，以面粉為主要原料，同時根據不同口味配之以芝麻、蔥頭、雞蛋、植物油、黃油、牛奶、鹽、冰糖等原料，有發面和死面兩類。烤馕的爐具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小號水缸打掉底部，倒過來， 四周用磚壘齊。烤馕時，先點燃木柴或煤，待煙出盡，坑內到達一定溫度時，往坑壁灑少量鹽水，將生馕貼于坑壁加蓋封口，片刻即熟。