維吾爾族的飲食習慣

一日三餐

維吾爾族日食(shi)三餐，早飯(fan)吃馕(nang)和各(ge)種瓜(gua)果(guo)醬、甜醬，喝奶茶(cha)(cha)、油茶(cha)(cha)等，午飯(fan)是各(ge)類主食(shi)，晚飯(fan)多是馕(nang)、茶(cha)(cha)或湯面等。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

日常食品

維吾爾族的日常飲食以面食和牛羊肉小吃為常餐，最常吃的有馕、羊肉抓飯、包子、面條等。 維(wei)吾爾族喜歡飲茯茶(cha)、奶(nai)茶(cha)。夏(xia)季(ji)多伴食瓜果。

維吾爾族的飲食禁忌

維(wei)吾爾族(zu)人(ren)不(bu)(bu)吃(chi)未念(nian)經宰殺(sha)的牲畜(chu)，不(bu)(bu)吃(chi)自死的牲畜(chu)，不(bu)(bu)吃(chi)未放血(xue)的牲畜(chu)，不(bu)(bu)吃(chi)豬(zhu)肉(rou)；如果(guo)來(lai)客(ke)，要(yao)請客(ke)人(ren)坐在上(shang)席，擺(bai)(bai)上(shang)馕、各種糕(gao)點(dian)、冰糖等(deng)，夏(xia)天還要(yao)擺(bai)(bai)上(shang)一些(xie)瓜(gua)果(guo)，先給客(ke)人(ren)倒茶水或(huo)奶茶。待(dai)飯做好后(hou)再端(duan)上(shang)來(lai)，如果(guo)用抓飯待(dai)客(ke)，飯前要(yao)提一壺水，請客(ke)人(ren)洗手。吃(chi)完(wan)飯后(hou)，由長者領作(zuo)“都(dou)瓦”，待主人收(shou)拾食具完，客人才(cai)能離席。吃飯時，客人不(bu)(bu)可隨(sui)便(bian)撥(bo)弄(nong)盤中食物，不(bu)(bu)可隨(sui)便(bian)到鍋灶(zao)前去(qu)，一般不(bu)(bu)把食物剩在碗中，同時注(zhu)意(yi)不(bu)(bu)讓飯屑落地(di)，如不(bu)(bu)慎(shen)落地(di)，要拾起(qi)來放(fang)在自己跟前的“飯單”上(shang)。

共盤吃抓飯時，不將已抓起(qi)的(de)飯粒再放進(jin)盤中(zhong)。飯畢，如有長者(zhe)領作“都瓦”，客人不能(neng)東張西望或(huo)立起。吃(chi)飯時長者(zhe)坐(zuo)在上席，全家共(gong)席而坐(zuo)，飯前飯后(hou)(hou)必須洗(xi)手(shou)，洗(xi)后(hou)(hou)只能(neng)用手(shou)帕(pa)或(huo)布擦干(gan)，忌(ji)諱順手(shou)甩(shuai)水(shui)，認(ren)為(wei)那樣(yang)不禮貌(mao)；吃(chi)馕時不可將(jiang)馕的(de)背面朝上；禁止穿坦胸露背和短小的(de)衣服，上衣一般要(yao)(yao)過膝(xi)，褲腿達腳面，最忌(ji)戶外著(zhu)短褲；維吾爾族的(de)住宅(zhai)大門忌(ji)朝西開；睡(shui)覺的(de)時候(hou)禁忌(ji)頭朝東腳朝西，或(huo)四(si)肢(zhi)平伸直仰。親(qin)友相(xiang)見要(yao)(yao)握手(shou)互道問候(hou)。然(ran)后(hou)(hou)雙手(shou)摸須，躬身后(hou)(hou)退一步(bu)，右臂撫胸；婦女在問候(hou)之后(hou)(hou)要(yao)(yao)雙手(shou)扶膝(xi)躬身道別。接受物品(pin)或(huo)清茶要(yao)(yao)用雙手(shou)、忌(ji)用單(dan)手(shou)。

吃飯或與人交(jiao)談時(shi)，忌(ji)擤鼻(bi)涕、打(da)哈欠、吐(tu)痰，飯畢有長者(zhe)領(ling)作“都瓦”時，忌(ji)(ji)東張(zhang)西望(wang)或(huo)站起；禁食豬肉(rou)(rou)、驢肉(rou)(rou)、狗肉(rou)(rou)、騾肉(rou)(rou)和自死的(de)畜肉(rou)(rou)及一(yi)切動物的(de)血，衣著忌(ji)(ji)短小，上衣一(yi)般要過膝(xi)，褲腿(tui)達腳面，忌(ji)(ji)戶外著短褲；屋內就坐，忌(ji)(ji)雙腿(tui)伸直，腳底朝人(ren)；接(jie)受(shou)物品(pin)或(huo)請(qing)茶，忌(ji)(ji)用單(dan)手；未經主(zhu)人(ren)同(tong)意不(bu)得(de)擅(shan)自動用主(zhu)人(ren)家(jia)的(de)物品(pin)；到別人(ren)家(jia)去，一(yi)定要讓年(nian)長的(de)人(ren)先(xian)進門。

維吾爾族的飲食文化有哪些

維(wei)吾爾族人喜歡吃烤(kao)(kao)包子、烤(kao)(kao)全羊(yang)、烤(kao)(kao)羊(yang)肉串(chuan)、抓(zhua)飯（用(yong)大(da)米、羊(yang)肉、清油和胡蘿(luo)卜等做成）、馕（特制(zhi)火坑中烤(kao)(kao)出的面(mian)餅）、拉面(mian)等。飲料一般喝(he)茯茶(cha)(cha)，也有喝(he)磚茶(cha)(cha)的。茶(cha)(cha)水中加入牛(niu)、羊(yang)奶煮成奶茶(cha)(cha)喝(he)。

抓飯：

原料為(wei)大(da)米(mi)、羊(yang)肉(rou)、蔥頭、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)和植物油。先將羊(yang)肉(rou)放(fang)入鍋用清油炒，稍(shao)后(hou)放(fang)入蔥頭、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)絲，加(jia)鹽、孜然等佐料后(hou)一(yi)起(qi)炒，加(jia)適量水(shui)，再將洗好的大(da)米(mi)放(fang)入鍋內，不要攪動，用文火燜熟。

烤羊肉串：

最常見的(de)(de)一(yi)種制(zhi)(zhi)作方法是，將上好(hao)鮮(xian)羊肉切成大小(xiao)均勻的(de)(de)薄(bo)片，拌以(yi)蔥頭未(wei)、黑胡椒(jiao)，腌(a)制(zhi)(zhi)約半小(xiao)時(shi)(shi)，穿(chuan)于鐵扦（或木簽(qian)）上，在特制(zhi)(zhi)的(de)(de)烤爐上烤，并上下翻(fan)動。快熟時(shi)(shi)，再往羊肉串(chuan)上撒以(yi)適量的(de)(de)孜然(ran)粉(fen)、精鹽和辣椒(jiao)粉(fen)。其味(wei)咸辣、孜然(ran)香味(wei)撲鼻，令人垂(chui)涎欲滴。烤羊肉串(chuan)時(shi)(shi)忌用明火。一(yi)般以(yi)優質(zhi)無煙煤 （或木炭）做燃(ran)料，烤肉時(shi)，點燃(ran)炭火，稍(shao)后待(dai)煙盡火旺時(shi)，再將 羊肉(rou)串(chuan)架(jia)在烤爐的槽上烘烤。

烤全羊：

其制作(zuo)方法是，選用肥羊，宰(zai)殺后剝皮，去其內臟及蹄，用一(yi)根釘有大鐵(tie)釘的特制木棍(gun)貫(guan)穿羊身，并將羊脖子(zi)卡在(zai)鐵(tie)釘上(shang)，然后用面粉、雞蛋、精鹽、姜黃(huang)、胡椒粉、孜然粉等配料調(diao)制成的汁均勻涂遍(bian)羊身，放入專(zhuan)用的馕坑中，蓋(gai)口燜烤約1小時左右即(ji)熟，全羊呈黃色。

薄皮包子：

將羊肉、羊尾(wei)油切成丁，配(pei)以蔥頭未、孜然(ran)粉、精鹽、胡(hu)椒粉等佐料調制成餡，包入搟得很薄的死面皮，上籠(long)蒸熟(shu)，晶瑩透(tou)亮，常(chang)與抓(zhua)飯一起食用。

馕：

馕是(shi)維吾爾(er)族(zu)餐桌上的必(bi)備食品，其種(zhong)類(lei)達50多種。呈圓形，以面粉為主要原料，同時根據不同口味配之以芝麻、蔥頭、雞蛋、植物油、黃油、牛奶、鹽、冰糖等原料，有發面和死面兩類。烤馕的爐具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小號水缸打掉底部，倒過來， 四周用磚壘齊。烤馕時，先點燃木柴或煤，待煙出盡，坑內到達一定溫度時，往坑壁灑少量鹽水，將生馕貼于坑壁加蓋封口，片刻即熟。