維吾爾族的飲食習慣

一日三餐

維吾爾族日食三(san)餐(can)，早飯(fan)吃馕(nang)和各種瓜果(guo)醬(jiang)、甜(tian)醬(jiang)，喝奶茶(cha)、油茶(cha)等，午飯(fan)是各類主食，晚飯(fan)多(duo)是馕(nang)、茶(cha)或湯面(mian)等。

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日常食品

維吾爾族的日常飲食以面食和牛羊肉小吃為常餐，最常吃的有馕、羊肉抓飯、包子、面條等。 維吾爾(er)族(zu)喜歡飲茯茶(cha)、奶茶(cha)。夏季多(duo)伴食瓜果。

維吾爾族的飲食禁忌

維吾爾族人不吃(chi)未念經宰殺(sha)的牲畜(chu)，不吃(chi)自死的牲畜(chu)，不吃(chi)未放血(xue)的牲畜(chu)，不吃(chi)豬肉；如(ru)果(guo)來(lai)客(ke)(ke)，要請客(ke)(ke)人坐在上(shang)席，擺上(shang)馕、各種糕點、冰(bing)糖等，夏(xia)天還(huan)要擺上(shang)一些(xie)瓜果(guo)，先給客(ke)(ke)人倒茶水(shui)或(huo)奶(nai)茶。待(dai)飯做好后再端上(shang)來(lai)，如(ru)果(guo)用抓飯待(dai)客(ke)(ke)，飯前要提一壺水(shui)，請客(ke)(ke)人洗(xi)手(shou)。吃(chi)完飯后，由長者(zhe)領作“都瓦”，待主人收(shou)拾食(shi)具(ju)完(wan)，客人才能離席。吃飯(fan)時(shi)，客人不可(ke)隨(sui)便撥弄盤(pan)中食(shi)物(wu)，不可(ke)隨(sui)便到鍋灶前(qian)去(qu)，一般不把食(shi)物(wu)剩(sheng)在碗(wan)中，同(tong)時(shi)注意不讓飯(fan)屑落(luo)地(di)，如不慎落(luo)地(di)，要拾起(qi)來放(fang)在自(zi)己(ji)跟前(qian)的“飯(fan)單”上。

共(gong)盤吃抓(zhua)飯時，不將已抓(zhua)起(qi)的(de)飯粒再放進盤中。飯畢，如有(you)長(chang)者領作(zuo)“都瓦”，客(ke)人不(bu)能東(dong)張西(xi)望或立起。吃飯(fan)時長者坐(zuo)在上席(xi)，全家(jia)共席(xi)而坐(zuo)，飯(fan)前飯(fan)后(hou)(hou)必須洗(xi)手，洗(xi)后(hou)(hou)只能用(yong)手帕(pa)或布擦(ca)干，忌諱順(shun)手甩(shuai)水，認為那樣不(bu)禮(li)貌；吃馕時不(bu)可將馕的背(bei)面(mian)朝上；禁止穿坦胸(xiong)(xiong)露背(bei)和短(duan)小的衣(yi)服，上衣(yi)一般要(yao)(yao)過(guo)膝(xi)(xi)，褲(ku)腿達腳面(mian)，最忌戶外著短(duan)褲(ku)；維吾(wu)爾族的住(zhu)宅(zhai)大門忌朝西(xi)開；睡(shui)覺的時候(hou)禁忌頭朝東(dong)腳朝西(xi)，或四肢平伸直仰(yang)。親友相(xiang)見要(yao)(yao)握手互(hu)道問候(hou)。然后(hou)(hou)雙手摸須，躬身后(hou)(hou)退一步，右臂撫胸(xiong)(xiong)；婦女在問候(hou)之后(hou)(hou)要(yao)(yao)雙手扶(fu)膝(xi)(xi)躬身道別(bie)。接受物品或清(qing)茶(cha)要(yao)(yao)用(yong)雙手、忌用(yong)單手。

吃(chi)飯或與(yu)人交(jiao)談時，忌擤鼻涕(ti)、打哈(ha)欠、吐痰(tan)，飯畢(bi)有長者領作“都瓦”時，忌東張西(xi)望或(huo)站起(qi)；禁食豬肉(rou)(rou)(rou)、驢肉(rou)(rou)(rou)、狗肉(rou)(rou)(rou)、騾肉(rou)(rou)(rou)和(he)自(zi)死的畜(chu)肉(rou)(rou)(rou)及一(yi)切動物的血(xue)，衣著忌短小，上衣一(yi)般要(yao)過膝，褲(ku)腿(tui)達腳(jiao)(jiao)面，忌戶外著短褲(ku)；屋內就坐，忌雙腿(tui)伸直，腳(jiao)(jiao)底朝人(ren)；接受物品或(huo)請茶(cha)，忌用單(dan)手；未經(jing)主人(ren)同(tong)意不得擅自(zi)動用主人(ren)家的物品；到(dao)別(bie)人(ren)家去，一(yi)定要(yao)讓年長的人(ren)先進門。

維吾爾族的飲食文化有哪些

維(wei)吾爾族(zu)人喜歡吃烤(kao)(kao)包子、烤(kao)(kao)全羊(yang)、烤(kao)(kao)羊(yang)肉串、抓飯（用大米、羊(yang)肉、清油(you)和胡蘿卜等做成）、馕(nang)（特制火坑中烤(kao)(kao)出的面(mian)餅）、拉面(mian)等。飲料一般喝茯茶，也有喝磚茶的。茶水(shui)中加入牛(niu)、羊(yang)奶煮成奶茶喝。

抓飯：

原料(liao)為(wei)大(da)米、羊肉、蔥頭、胡蘿卜(bu)和植(zhi)物油。先將羊肉放入(ru)鍋用清油炒，稍后放入(ru)蔥頭、胡蘿卜(bu)絲，加(jia)鹽、孜然等佐料(liao)后一起炒，加(jia)適量水(shui)，再(zai)將洗好的大(da)米放入(ru)鍋內(nei)，不要攪動，用文火燜(men)熟。

烤羊肉串：

最常見的一種制作方法是，將上(shang)好鮮羊肉(rou)(rou)切成大(da)小均勻的薄片，拌以(yi)蔥頭未、黑胡椒(jiao)，腌(a)制約半小時，穿于鐵扦(qian)（或木簽）上(shang)，在特制的烤爐(lu)上(shang)烤，并上(shang)下(xia)翻動(dong)。快熟時，再往(wang)羊肉(rou)(rou)串上(shang)撒以(yi)適(shi)量(liang)的孜然(ran)粉(fen)、精鹽和辣(la)椒(jiao)粉(fen)。其味咸(xian)辣(la)、孜然(ran)香味撲(pu)鼻，令人垂涎(xian)欲滴。烤羊肉(rou)(rou)串時忌用(yong)明火。一般以(yi)優質無煙(yan)煤 （或木炭(tan)）做(zuo)燃料，烤肉時，點燃炭(tan)火(huo)，稍(shao)后(hou)待煙盡(jin)火(huo)旺(wang)時，再將 羊肉串架在烤爐(lu)的槽上烘(hong)烤。

烤全羊：

其(qi)制作方法是，選用肥羊(yang)，宰(zai)殺后剝皮，去其(qi)內臟(zang)及(ji)蹄，用一根釘有大鐵(tie)釘的(de)特制木棍貫穿羊(yang)身，并將羊(yang)脖子(zi)卡在鐵(tie)釘上，然后用面(mian)粉、雞(ji)蛋(dan)、精鹽、姜(jiang)黃(huang)、胡椒粉、孜(zi)然粉等配(pei)料調制成的(de)汁均勻涂遍羊(yang)身，放入(ru)專用的(de)馕(nang)坑中，蓋口(kou)燜烤約1小時左右即熟，全羊呈(cheng)黃色。

薄皮包子：

將羊肉、羊尾油切成丁，配(pei)以蔥頭未、孜然粉、精鹽、胡椒(jiao)粉等佐料調制成餡，包(bao)入(ru)搟得很(hen)薄的死面皮，上籠(long)蒸(zheng)熟，晶瑩透亮，常與抓飯一起食(shi)用。

馕：

馕是(shi)維吾爾(er)族(zu)餐桌(zhuo)上的必備食品(pin)，其(qi)種類(lei)達(da)50多種。呈圓形，以面粉為主要原料，同時根據不同口味配之以芝麻、蔥頭、雞蛋、植物油、黃油、牛奶、鹽、冰糖等原料，有發面和死面兩類。烤馕的爐具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小號水缸打掉底部，倒過來， 四周用磚壘齊。烤馕時，先點燃木柴或煤，待煙出盡，坑內到達一定溫度時，往坑壁灑少量鹽水，將生馕貼于坑壁加蓋封口，片刻即熟。