白族的飲食文化特點有哪些

1、白族人(ren)民喜吃酸(suan)、冷、辣等(deng)口(kou)味，并善(shan)于腌制火腿、弓魚、螺絲醬、油雞樅、豬(zhu)肝胙(zuo)等(deng)各種味美可口(kou)的(de)(de)菜肴。大理等(deng)中(zhong)心地區的(de)(de)白族人(ren)民，還喜吃一種別具風味的(de)(de)“生肉”(或稱“生皮”)，即將豬肉烤成半生半熟，再切成肉片或肉絲，佐以姜、蔥、醋、辣椒，以宴請客人。

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2、白族(zu)婚宴習慣(guan)用(yong)“喜州(zhou)土八(ba)碗”待(dai)客，由八(ba)道(dao)熱菜組成(cheng)：添加(jia)紅曲米(mi)的(de)紅燉肉(rou)；掛蛋糊油炸(zha)的(de)酥肉(rou)；加(jia)醬油、干腌菜扣蒸(zheng)的(de)五(wu)花三線肉(rou)千張；配加(jia)紅薯或(huo)土豆的(de)粉蒸(zheng)肉(rou)；豬(zhu)頭、豬(zhu)肝、豬(zhu)肉(rou)鹵制的(de)干香。

加(jia)蓋肉茸、蛋(dan)屑的白扁豆(dou)(dou)；木耳、豆(dou)(dou)腐、下水、蛋(dan)絲、菜梗氽制的雜碎；配加(jia)炸豬條的竹(zhu)筍。此外，每(mei)客一包檳椰，豐盛又不奢侈。

3、白族(zu)就餐很講(jiang)禮(li)儀，進餐時(shi)長(chang)輩(bei)要(yao)上坐(zuo)，晚輩(bei)依次在兩旁或對(dui)面(mian)落坐(zuo)，晚輩(bei)要(yao)隨時(shi)為長(chang)輩(bei)添(tian)菜加湯。

4、白族人民喜(xi)好飲茶(cha)(cha)。一般(ban)(ban)飲用(yong)烤茶(cha)(cha)時，用(yong)一陶制小茶(cha)(cha)罐將(jiang)茶(cha)(cha)葉烤黃，沖(chong)以沸水，頓時熱氣翻騰，芳香四溢。烤茶(cha)(cha)一般(ban)(ban)沖(chong)水三(san)道，邊(bian)煨(wei)烤邊(bian)品(pin)茗：初飲覺得(de)其味(wei)(wei)微(wei)苦(ku)，再品(pin)則甘香醇厚，最后(hou)一道更覺其味(wei)(wei)甘甜(tian)，愈品(pin)味(wei)(wei)道愈美，滿齒留香，令人回(hui)味(wei)(wei)不(bu)止。此謂“頭苦(ku)、二甘、三(san)回(hui)味(wei)(wei)。”

有(you)的地方在(zai)飲第二(er)道茶時，還往茶內(nei)放(fang)入核桃仁片(pian)、紅(hong)糖、乳扇等，第三(san)道茶中(zhong)加入幾(ji)粒花(hua)椒或(huo)桂(gui)皮，別具一番風(feng)味。

白族的飲食禁忌

大年(nian)初一不(bu)用鐵刀，主婦(fu)做飯(fan)應悄無聲(sheng)息，不(bu)能吹火，必(bi)須到井(jing)邊“汲新水”。喪家做飯，一(yi)律清(qing)煮清(qing)炒，不(bu)能用紅(hong)(hong)色食料，不(bu)能做紅(hong)(hong)包(bao)菜(cai)肴。進扭時長輩上坐晚輩侍(shi)奉。火把(ba)節之夜(ye)，岳父不(bu)能留女婿在家過(guo)節。

白族的特色飲食

砂鍋魚與砂鍋豆腐：將(jiang)火腿片、嫩雞(ji)塊、冬菇、蛋卷、臘干片、豆(dou)腐、玉蘭片、肉圓等按(an)比例與弓魚(yu)(yu)（或鯉(li)魚(yu)(yu)）放(fang)入砂鍋內，放(fang)好調料，文火燉制則成(cheng)。若把主(zhu)料魚(yu)(yu)換成(cheng)豆(dou)腐和少(shao)量(liang)卷心菜，則成(cheng)砂鍋豆(dou)腐。

乳扇：是著名特產。做(zuo)法是用(yong)羊奶放在鍋中，點上酸水（或明礬），使(shi)之(zhi)呈半固態，用(yong)筷子挑(tiao)起來，曬干即成乳扇(shan)，可生食，也可煎(jian)煮。

豬肝鮮：“將豬肝切碎，拌上鹽、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等，密封在陶罐里，可存放1年。可蒸(zheng)食，也可做(zuo)調味品。

吹肝：將完整(zheng)的鮮(xian)豬肝吹足(zu)氣后，放點鹽，掛(gua)在陰涼通風處(chu)晾干。食用時，將豬肝切片(pian)，放入(ru)香油、醋(cu)、辣(la)椒(jiao)、蔥、香菜(cai)。涼拌即可。

生皮：將豬宰殺后，用火燒烤(kao)去(qu)毛(mao)，使(shi)皮(pi)烤(kao)成金黃(huang)色(se)，肉得半(ban)生不熟，切(qie)成肉片(pian)或肉絲，佐以蔥、姜、醋、蒜泥等調料可吃了。生皮(pi)是舊時年節(jie)的宴客菜肴。