白族的飲食文化特點有哪些

1、白族人民喜(xi)吃(chi)酸(suan)、冷、辣等(deng)口(kou)(kou)味(wei)，并善于腌制火腿、弓魚、螺(luo)絲(si)醬、油雞樅、豬肝胙(zuo)等(deng)各種味(wei)美可口(kou)(kou)的菜肴。大理(li)等(deng)中心地區的白族人民，還(huan)喜(xi)吃(chi)一(yi)種別具(ju)風味(wei)的“生肉”(或稱“生皮”)，即將豬肉烤成半生半熟，再切成肉片或肉絲，佐以姜、蔥、醋、辣椒，以宴請客人。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

2、白(bai)族(zu)婚宴習慣用“喜州土八碗(wan)”待客，由八道熱菜(cai)組成：添加紅(hong)曲米的紅(hong)燉肉；掛蛋(dan)糊油炸的酥肉；加醬(jiang)油、干腌菜(cai)扣蒸(zheng)的五花三線肉千張；配加紅(hong)薯或土豆的粉蒸(zheng)肉；豬頭(tou)、豬肝、豬肉鹵制的干香。

加蓋肉茸、蛋屑的(de)(de)白扁豆；木耳、豆腐、下水(shui)、蛋絲、菜梗氽制的(de)(de)雜碎；配加炸(zha)豬條的(de)(de)竹筍(sun)。此外(wai)，每客(ke)一包檳(bin)椰，豐盛(sheng)又不奢侈(chi)。

3、白族就(jiu)餐(can)很(hen)講禮(li)儀(yi)，進餐(can)時(shi)長(chang)輩(bei)要上(shang)坐(zuo)，晚輩(bei)依次在兩旁或(huo)對面落坐(zuo)，晚輩(bei)要隨時(shi)為(wei)長(chang)輩(bei)添菜加湯(tang)。

4、白族人民喜好(hao)飲(yin)茶(cha)。一(yi)般飲(yin)用烤茶(cha)時，用一(yi)陶制小茶(cha)罐將(jiang)茶(cha)葉烤黃，沖(chong)以(yi)沸水，頓時熱氣翻騰，芳香(xiang)四溢。烤茶(cha)一(yi)般沖(chong)水三道(dao)(dao)，邊煨烤邊品茗：初飲(yin)覺得其(qi)味微苦，再品則甘(gan)香(xiang)醇(chun)厚(hou)，最后一(yi)道(dao)(dao)更覺其(qi)味甘(gan)甜，愈(yu)品味道(dao)(dao)愈(yu)美，滿(man)齒留香(xiang)，令人回(hui)味不止。此謂“頭苦、二(er)甘(gan)、三回(hui)味。”

有的地方在飲(yin)第二道(dao)茶(cha)時，還往茶(cha)內(nei)放(fang)入核桃仁片、紅糖、乳扇等，第三道(dao)茶(cha)中加(jia)入幾粒(li)花椒或桂(gui)皮(pi)，別具一番風味(wei)。

白族的飲食禁忌

大年初一不(bu)用鐵刀，主婦做飯應悄無聲息(xi)，不(bu)能吹火，必須到井邊“汲新水”。喪(sang)家(jia)做飯，一律清煮清炒，不能(neng)用紅色(se)食料，不能(neng)做紅包菜(cai)肴。進扭時長輩上(shang)坐晚輩侍(shi)奉(feng)。火把(ba)節之(zhi)夜，岳(yue)父不能(neng)留(liu)女(nv)婿在(zai)家(jia)過節。

白族的特色飲食

砂鍋魚與砂鍋豆腐：將火腿片、嫩雞塊(kuai)、冬菇、蛋卷、臘干(gan)片、豆(dou)腐(fu)(fu)、玉(yu)蘭片、肉圓等按比例與(yu)弓(gong)魚（或鯉魚）放入砂鍋內，放好調料(liao)，文(wen)火燉制則成(cheng)(cheng)。若把主(zhu)料(liao)魚換成(cheng)(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)和(he)少量卷心菜，則成(cheng)(cheng)砂鍋豆(dou)腐(fu)(fu)。

乳扇：是著名(ming)特產。做(zuo)法是用羊奶放在鍋中，點上酸水（或明礬），使之呈(cheng)半固(gu)態，用筷(kuai)子挑起來，曬干(gan)即成乳扇，可生食，也(ye)可煎(jian)煮。

豬肝鮮：“將豬肝切碎，拌上鹽、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等，密封在陶罐里，可存放1年。可蒸食(shi)，也可做調味品(pin)。

吹肝：將完整(zheng)的鮮(xian)豬(zhu)肝吹足(zu)氣后，放點鹽(yan)，掛(gua)在陰涼通(tong)風處晾干。食用(yong)時，將豬(zhu)肝切(qie)片，放入香油、醋、辣椒、蔥(cong)、香菜。涼拌即可。

生皮：將(jiang)豬(zhu)宰殺后，用火燒烤去毛(mao)，使(shi)皮烤成金黃色，肉(rou)得半生(sheng)不(bu)熟，切成肉(rou)片或肉(rou)絲(si)，佐(zuo)以蔥、姜、醋、蒜(suan)泥等調料(liao)可吃了。生(sheng)皮是舊時年節(jie)的宴客菜肴。