白族的飲食文化特點有哪些

1、白(bai)族(zu)人(ren)民喜(xi)吃酸、冷(leng)、辣等口味，并(bing)善(shan)于腌制火腿、弓魚、螺絲(si)醬(jiang)、油雞樅、豬肝(gan)胙等各種味美可(ke)口的菜肴(yao)。大理等中心(xin)地區的白(bai)族(zu)人(ren)民，還(huan)喜(xi)吃一種別具風味的“生肉”(或稱“生皮”)，即將豬肉烤成半生半熟，再切成肉片或肉絲，佐以姜、蔥、醋、辣椒，以宴請客人。

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2、白族婚宴習慣(guan)用“喜州(zhou)土八(ba)碗”待客，由八(ba)道(dao)熱(re)菜組成(cheng)：添(tian)加(jia)紅(hong)曲米的(de)紅(hong)燉肉；掛蛋(dan)糊(hu)油炸(zha)的(de)酥肉；加(jia)醬油、干腌(a)菜扣蒸的(de)五花三線(xian)肉千張(zhang)；配加(jia)紅(hong)薯或土豆的(de)粉蒸肉；豬(zhu)頭、豬(zhu)肝、豬(zhu)肉鹵制(zhi)的(de)干香。

加蓋肉(rou)茸(rong)、蛋(dan)屑的(de)白(bai)扁豆；木耳(er)、豆腐(fu)、下水(shui)、蛋(dan)絲、菜梗氽制的(de)雜(za)碎；配加炸豬條的(de)竹筍。此外(wai)，每客一包檳椰(ye)，豐盛又不(bu)奢侈。

3、白(bai)族就(jiu)餐(can)很講禮儀，進(jin)餐(can)時長(chang)輩要上坐，晚(wan)輩依(yi)次在兩(liang)旁或對面落(luo)坐，晚(wan)輩要隨時為(wei)長(chang)輩添菜加湯。

4、白族人民喜(xi)好飲茶。一(yi)般(ban)飲用烤茶時，用一(yi)陶制小(xiao)茶罐將茶葉烤黃，沖以沸水，頓(dun)時熱氣(qi)翻騰，芳(fang)香(xiang)四溢。烤茶一(yi)般(ban)沖水三(san)道(dao)，邊(bian)煨烤邊(bian)品茗：初飲覺(jue)得其味(wei)微苦，再品則甘香(xiang)醇厚(hou)，最后一(yi)道(dao)更覺(jue)其味(wei)甘甜，愈品味(wei)道(dao)愈美(mei)，滿(man)齒留香(xiang)，令人回味(wei)不止。此謂“頭(tou)苦、二甘、三(san)回味(wei)。”

有的地方在飲第二道(dao)茶時，還往茶內(nei)放入(ru)核桃仁片、紅(hong)糖、乳扇(shan)等，第三道(dao)茶中加入(ru)幾粒(li)花椒或桂(gui)皮，別具一(yi)番(fan)風味。

白族的飲食禁忌

大年初一不用(yong)鐵刀，主婦做飯應(ying)悄無聲息，不能(neng)吹火(huo)，必(bi)須到井(jing)邊“汲新(xin)水”。喪家做飯(fan)，一律(lv)清(qing)煮(zhu)清(qing)炒，不能(neng)用紅色(se)食料，不能(neng)做紅包(bao)菜肴。進扭時長輩上坐晚輩侍奉。火把節之夜(ye)，岳父(fu)不能(neng)留女婿在家過節。

白族的特色飲食

砂鍋魚與砂鍋豆腐：將火腿片(pian)、嫩雞塊、冬菇、蛋卷、臘干片(pian)、豆腐、玉蘭片(pian)、肉圓等(deng)按比例與弓魚（或鯉魚）放入砂鍋(guo)內(nei)，放好調料(liao)，文火燉制則成。若(ruo)把主料(liao)魚換成豆腐和少量卷心菜(cai)，則成砂鍋(guo)豆腐。

乳扇：是著名特產。做法是用羊奶放在鍋中(zhong)，點上酸水(shui)（或明(ming)礬），使之呈半固態，用筷子挑起(qi)來，曬干即(ji)成乳扇，可生食，也可煎煮。

豬肝鮮：“將豬肝切碎，拌上鹽、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等，密封在陶罐里，可存放1年。可蒸(zheng)食，也(ye)可做調(diao)味品。

吹肝：將完整(zheng)的(de)鮮豬肝吹足氣后(hou)，放點鹽(yan)，掛(gua)在(zai)陰(yin)涼通風處(chu)晾干。食用時，將豬肝切片，放入(ru)香油、醋、辣椒(jiao)、蔥、香菜。涼拌即(ji)可(ke)。

生皮：將豬宰殺后，用火燒(shao)烤(kao)(kao)去毛，使皮(pi)烤(kao)(kao)成金黃(huang)色，肉(rou)(rou)得半(ban)生不熟，切成肉(rou)(rou)片或(huo)肉(rou)(rou)絲，佐以蔥、姜(jiang)、醋、蒜(suan)泥(ni)等調(diao)料可吃(chi)了。生皮(pi)是舊(jiu)時年節的宴客菜(cai)肴。