白族的飲食文化特點有哪些

1、白族人(ren)民(min)喜(xi)吃(chi)酸、冷(leng)、辣等(deng)口味，并善于(yu)腌制火(huo)腿、弓魚、螺絲醬、油雞樅、豬肝胙等(deng)各種味美可口的(de)菜肴。大理等(deng)中心地區(qu)的(de)白族人(ren)民(min)，還喜(xi)吃(chi)一種別具風(feng)味的(de)“生肉(rou)”(或稱“生皮”)，即將豬肉烤成半生半熟，再切成肉片或肉絲，佐以姜、蔥、醋、辣椒，以宴請客人。

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2、白族婚(hun)宴習(xi)慣用“喜州土(tu)八碗”待客，由八道熱菜組(zu)成：添(tian)加紅曲米的紅燉肉(rou)；掛蛋糊油炸(zha)的酥肉(rou)；加醬油、干腌菜扣蒸的五花三(san)線肉(rou)千(qian)張；配加紅薯或土(tu)豆的粉(fen)蒸肉(rou)；豬頭、豬肝(gan)、豬肉(rou)鹵(lu)制的干香。

加蓋肉茸、蛋屑的(de)白(bai)扁豆(dou)；木(mu)耳(er)、豆(dou)腐(fu)、下水、蛋絲(si)、菜(cai)梗氽制的(de)雜碎(sui)；配加炸豬條(tiao)的(de)竹筍(sun)。此外(wai)，每客一包檳(bin)椰，豐盛又(you)不奢侈。

3、白族(zu)就餐很講(jiang)禮(li)儀，進餐時長(chang)輩要上(shang)坐，晚輩依次在兩旁(pang)或對面落坐，晚輩要隨時為長(chang)輩添菜(cai)加湯。

4、白族人民喜好飲茶。一(yi)(yi)般飲用烤(kao)茶時，用一(yi)(yi)陶(tao)制(zhi)小(xiao)茶罐將茶葉烤(kao)黃，沖以沸水，頓時熱氣翻騰，芳香四(si)溢。烤(kao)茶一(yi)(yi)般沖水三道(dao)(dao)，邊(bian)煨烤(kao)邊(bian)品茗(ming)：初(chu)飲覺(jue)得其(qi)味(wei)(wei)微苦，再品則甘(gan)香醇厚(hou)，最(zui)后一(yi)(yi)道(dao)(dao)更覺(jue)其(qi)味(wei)(wei)甘(gan)甜，愈(yu)品味(wei)(wei)道(dao)(dao)愈(yu)美，滿齒(chi)留香，令人回味(wei)(wei)不(bu)止。此(ci)謂“頭苦、二(er)甘(gan)、三回味(wei)(wei)。”

有的地方在飲第二道(dao)茶時，還往茶內放入核桃仁片(pian)、紅(hong)糖、乳(ru)扇等，第三道(dao)茶中(zhong)加(jia)入幾粒(li)花椒(jiao)或桂皮，別具一番(fan)風味(wei)。

白族的飲食禁忌

大(da)年初一不(bu)用鐵刀，主婦(fu)做(zuo)飯應悄無聲息，不(bu)能吹(chui)火，必須到井邊(bian)“汲新水”。喪家做(zuo)(zuo)飯，一(yi)律(lv)清煮清炒，不(bu)能(neng)用(yong)紅色食料，不(bu)能(neng)做(zuo)(zuo)紅包菜(cai)肴。進扭時(shi)長輩(bei)上坐(zuo)晚輩(bei)侍(shi)奉。火(huo)把(ba)節之夜，岳(yue)父不(bu)能(neng)留女婿在(zai)家過節。

白族的特色飲食

砂鍋魚與砂鍋豆腐：將火腿片、嫩雞塊、冬菇、蛋卷、臘干片、豆(dou)腐、玉(yu)蘭片、肉圓等(deng)按比例(li)與(yu)弓魚(yu)（或鯉魚(yu)）放(fang)入(ru)砂(sha)鍋內，放(fang)好調料，文火燉(dun)制則成(cheng)。若把主料魚(yu)換成(cheng)豆(dou)腐和少量卷心菜，則成(cheng)砂(sha)鍋豆(dou)腐。

乳扇：是著名(ming)特(te)產。做法是用羊奶(nai)放在鍋(guo)中，點上酸水（或明礬），使之呈半固(gu)態(tai)，用筷子挑起來，曬干即(ji)成(cheng)乳扇，可生食，也可煎煮。

豬肝鮮：“將豬肝切碎，拌上鹽、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等，密封在陶罐里，可存放1年。可(ke)蒸(zheng)食，也可(ke)做(zuo)調味品。

吹肝：將(jiang)(jiang)完整的(de)鮮豬肝(gan)吹(chui)足氣后，放點鹽，掛在(zai)陰涼(liang)通風處晾干。食(shi)用時，將(jiang)(jiang)豬肝(gan)切片(pian)，放入香(xiang)油(you)、醋、辣(la)椒、蔥(cong)、香(xiang)菜(cai)。涼(liang)拌即可。

生皮：將豬宰殺后，用火燒烤(kao)去毛，使皮(pi)(pi)烤(kao)成金黃色，肉(rou)得半生不熟，切成肉(rou)片(pian)或(huo)肉(rou)絲(si)，佐以蔥、姜、醋(cu)、蒜泥等(deng)調料可(ke)吃了(le)。生皮(pi)(pi)是舊時年節的宴客菜肴。