白族的飲食文化特點有哪些

1、白族人民喜(xi)吃酸(suan)、冷、辣等(deng)口味(wei)(wei)，并善(shan)于腌制火腿(tui)、弓(gong)魚、螺絲醬、油雞(ji)樅、豬(zhu)肝胙等(deng)各種味(wei)(wei)美(mei)可口的菜肴(yao)。大理等(deng)中(zhong)心(xin)地區的白族人民，還喜(xi)吃一(yi)種別具(ju)風味(wei)(wei)的“生肉”(或稱(cheng)“生皮”)，即將豬肉烤成半生半熟，再切成肉片或肉絲，佐以姜、蔥、醋、辣椒，以宴請客人。

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2、白(bai)族婚宴(yan)習慣(guan)用“喜州土(tu)八(ba)碗”待客(ke)，由八(ba)道熱(re)菜組成：添加(jia)紅曲米的(de)(de)紅燉肉；掛蛋(dan)糊油(you)炸的(de)(de)酥肉；加(jia)醬油(you)、干(gan)腌(a)菜扣蒸的(de)(de)五花三線肉千張；配(pei)加(jia)紅薯或土(tu)豆的(de)(de)粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉鹵制的(de)(de)干(gan)香。

加蓋肉茸、蛋(dan)屑的白(bai)扁(bian)豆；木耳(er)、豆腐、下水、蛋(dan)絲、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍(sun)。此外，每客一包檳椰，豐盛(sheng)又(you)不奢侈。

3、白族就(jiu)餐很講禮儀，進餐時(shi)長(chang)輩要上(shang)坐，晚輩依次(ci)在兩旁或對面(mian)落坐，晚輩要隨時(shi)為長(chang)輩添菜加(jia)湯。

4、白族人(ren)民喜好(hao)飲茶(cha)。一般飲用烤(kao)(kao)(kao)茶(cha)時，用一陶制小茶(cha)罐將茶(cha)葉烤(kao)(kao)(kao)黃，沖以(yi)沸(fei)水，頓時熱氣翻騰，芳香四溢。烤(kao)(kao)(kao)茶(cha)一般沖水三道，邊煨烤(kao)(kao)(kao)邊品(pin)茗：初(chu)飲覺得(de)其味(wei)微苦，再品(pin)則甘香醇(chun)厚，最后(hou)一道更覺其味(wei)甘甜，愈品(pin)味(wei)道愈美，滿齒留(liu)香，令(ling)人(ren)回味(wei)不(bu)止。此(ci)謂“頭苦、二(er)甘、三回味(wei)。”

有(you)的(de)地方在飲第二道茶時，還(huan)往茶內放入核桃(tao)仁(ren)片、紅糖、乳扇等，第三(san)道茶中加入幾粒花椒或桂(gui)皮，別(bie)具一番風味。

白族的飲食禁忌

大年初一(yi)不用鐵刀，主(zhu)婦(fu)做飯應悄無聲息(xi)，不能吹火，必須到井邊“汲新水”。喪家做(zuo)飯(fan)，一律清(qing)煮清(qing)炒(chao)，不能(neng)(neng)用紅(hong)色食料，不能(neng)(neng)做(zuo)紅(hong)包(bao)菜肴。進(jin)扭時長輩(bei)上坐晚輩(bei)侍奉。火把節(jie)之夜，岳父不能(neng)(neng)留(liu)女婿在家過節(jie)。

白族的特色飲食

砂鍋魚與砂鍋豆腐：將(jiang)火腿(tui)片(pian)、嫩雞塊(kuai)、冬(dong)菇(gu)、蛋(dan)卷、臘干片(pian)、豆腐(fu)、玉蘭片(pian)、肉圓等(deng)按比例與弓魚(yu)（或鯉魚(yu)）放入砂鍋(guo)(guo)內，放好調料，文火燉制則(ze)成。若(ruo)把主(zhu)料魚(yu)換(huan)成豆腐(fu)和(he)少量卷心菜，則(ze)成砂鍋(guo)(guo)豆腐(fu)。

乳扇：是(shi)著名特產。做(zuo)法是(shi)用羊奶放在鍋中，點上酸水（或明礬），使(shi)之呈(cheng)半固態(tai)，用筷(kuai)子挑起(qi)來(lai)，曬干即成(cheng)乳扇(shan)，可(ke)生食，也可(ke)煎煮。

豬肝鮮：“將豬肝切碎，拌上鹽、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等，密封在陶罐里，可存放1年。可(ke)蒸食，也可(ke)做調味品。

吹肝：將完整的鮮豬肝(gan)(gan)吹足(zu)氣后(hou)，放點(dian)鹽，掛在陰涼通風處晾干。食用時(shi)，將豬肝(gan)(gan)切片，放入香油(you)、醋、辣椒、蔥、香菜。涼拌即(ji)可。

生皮：將豬宰殺后，用(yong)火燒烤去毛，使皮(pi)烤成(cheng)金黃色，肉得半生不熟，切(qie)成(cheng)肉片(pian)或肉絲，佐以蔥(cong)、姜、醋、蒜泥(ni)等調料可吃了。生皮(pi)是舊時年節的宴客菜肴。