壯族飲食文化特點

多(duo)數(shu)地(di)(di)區(qu)的壯(zhuang)族習慣(guan)于日(ri)食三(san)餐，有(you)少數(shu)地(di)(di)區(qu)的壯(zhuang)族也(ye)(ye)吃四(si)餐，即在(zai)中、晚(wan)餐之間加一(yi)(yi)小餐。早、中餐比較簡(jian)單(dan)，一(yi)(yi)般吃稀飯(fan)，晚(wan)餐為(wei)(wei)(wei)正餐，多(duo)吃干飯(fan)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴也(ye)(ye)較為(wei)(wei)(wei)豐富。大(da)米、玉米是壯(zhuang)族地(di)(di)區(qu)盛產(chan)的糧食，自然成為(wei)(wei)(wei)他們的主食，花色品種多(duo)樣。重達數(shu)十斤(jin)、大(da)如桌面(mian)、在(zai)特大(da)水(shui)(shui)缸內燜煮(zhu)七天七夜方熟的特大(da)壯(zhuang)粽，堪稱中華(hua)食品之最(zui)。鮮蔬(shu)四(si)時(shi)不缺，野菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)隨處可見。日(ri)常(chang)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、瓜(gua)苗、瓜(gua)葉、京白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（大(da)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、小白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、油(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、生菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芥藍、蕹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、蘿卜、苦麻菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，甚(shen)至(zhi)豆葉、紅薯葉、南瓜(gua)苗、南瓜(gua)花、豌豆苗也(ye)(ye)可以為(wei)(wei)(wei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。以水(shui)(shui)煮(zhu)最(zui)為(wei)(wei)(wei)常(chang)見，也(ye)(ye)有(you)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的習慣(guan)，腌(a)成酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、酸筍(sun)、咸蘿卜、大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等。快出鍋時(shi)加入豬油(you)、食鹽、蔥花。

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壯族對任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，后切成一手見方肉塊，回鍋加調料即成。壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持菜的鮮味。 壯族人以貓(mao)、狗、蛇、蟲為(wei)珍味，也(ye)愛(ai)禽蛋、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)和(he)野(ye)味，擅長烤、炸、燉、膿、鹵、煮(zhu)(zhu)等烹調方法，口味偏(pian)好麻(ma)辣(la)鮮酸(suan)。名(ming)菜(cai)有(you)：白切狗肉(rou)(rou)、壯家酥(su)雞、清(qing)燉破臉狗、豆腐肴(yao)、五色糯米飯、魚生、烤乳豬(zhu)(zhu)、鹽(yan)風(feng)肝(gan)、五香豆組(zu)、釀炸麻(ma)仁(ren)峰、火把肉(rou)(rou)、燒鴨、烤辣(la)子水雞、皮肝(gan)生、予姜野(ye)兔(tu)肉(rou)(rou)、洋瓜根(gen)夾臘肉(rou)(rou)、酸(suan)水煮(zhu)(zhu)鯽魚、白炒三七(qi)雞、五彩蛋等，其他(ta)菜(cai)肴(yao)還有(you)：酸(suan)菜(cai)炒粉腸、涼薯炒牛肉(rou)(rou)、燙馬肉(rou)(rou)、網油豬(zhu)(zhu)肝(gan)卷、豆腐夾、粉絲(si)青菜(cai)湯等。

壯(zhuang)族(zu)(zu)喜(xi)愛獵(lie)食烹調野(ye)味、昆(kun)蟲(chong)，對三七的(de)食療頗有(you)研究，利(li)用三七花、葉、根、須做菜很有(you)特色。壯(zhuang)族(zu)(zu)還擅長烤、炸、燉、腌、鹵成熟法，嗜(shi)酒，口味辣(la)麻偏酸，喜(xi)食酥香菜品。主要特色菜有(you)：辣(la)血旺、火把肉、壯(zhuang)家燒鴨、鹽風肝、脆熘蜂兒、五香豆蟲(chong)、油炸沙蟲(chong)、皮(pi)肝糝、子(zi)姜野(ye)兔肉、白炒三七花田(tian)雞(ji)、岜(ba)夯雞(ji)等。廣西的(de)“香豬(zhu)(zhu)”、“果(guo)(guo)子(zi)(zi)貍(li)(li)”是(shi)久負盛名的菜肴。制作(zuo)香豬(zhu)(zhu)所用豬(zhu)(zhu)仔，是(shi)近親繁殖的，烘(hong)烤、清(qing)蒸(zheng)、爆炒都鮮(xian)嫩可口(kou)。果(guo)(guo)子(zi)(zi)貍(li)(li)，是(shi)廣西特產，又叫花面(mian)貍(li)(li)、白額靈貓(mao)，善爬樹，采食香蕉、木瓜、萬(wan)壽果(guo)(guo)和其(qi)他果(guo)(guo)實，故稱果(guo)(guo)子(zi)(zi)貍(li)(li)，肉味十分鮮(xian)美。

壯族的飲食禮儀

1、日常飲食禮俗

同其(qi)他(ta)少數民族(zu)(zu)(zu)相比較(jiao)，壯(zhuang)族(zu)(zu)(zu)受漢族(zu)(zu)(zu)傳(chuan)統文化的(de)(de)影響是(shi)比較(jiao)深的(de)(de)，因(yin)(yin)此(ci)敬老(lao)(lao)愛幼、上(shang)下有(you)序、男尊女(nv)卑等傳(chuan)統觀念在壯(zhuang)族(zu)(zu)(zu)的(de)(de)日(ri)常(chang)飲食(shi)(shi)禮俗中有(you)所反(fan)映。如(ru)進(jin)餐時(shi)，老(lao)(lao)人(ren)(ren)往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)受到特別的(de)(de)尊重。給(gei)老(lao)(lao)人(ren)(ren)盛飯時(shi)，要(yao)用(yong)雙手(shou)從老(lao)(lao)人(ren)(ren)側背把碗遞上(shang)；飯后，要(yao)給(gei)老(lao)(lao)人(ren)(ren)遞上(shang)茶水或清水漱口。壯(zhuang)族(zu)(zu)(zu)認為雞、鴨的(de)(de)心、肝(gan)營養(yang)豐富，胸、尾肥嫩(nen)。因(yin)(yin)此(ci)，人(ren)(ren)們食(shi)(shi)用(yong)雞、鴨時(shi)，要(yao)把心、肝(gan)、胸、尾留給(gei)老(lao)(lao)人(ren)(ren)食(shi)(shi)用(yong)。又如(ru)壯(zhuang)族(zu)(zu)(zu)進(jin)餐時(shi)往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)采取男女(nv)分桌而食(shi)(shi)，以免違犯“男女(nv)授受不親(qin)”的古訓。餐(can)桌席位也有比較嚴格(ge)的規定，家長(chang)夫(fu)婦(fu)坐(zuo)正(zheng)位，子(zi)女(nv)坐(zuo)旁位，媳婦(fu)坐(zuo)下(xia)位。

2、待客(ke)飲食禮俗

壯族(zu)是一(yi)個(ge)好客的民族(zu)，這在(zai)古代文獻上多有反映，如明代鄺露《赤雅》卷上載：“人至其家，不問識否，輒具牲醴，飲啖，久敬不衰。”清代閔敘《粵述》載：“(客)至，則(ze)雞黍禮(li)待(dai)甚殷。”民國《上林縣(xian)志》載：“親友偶樂臨存，雖處境不(bu)(bu)(bu)寬，亦須杯(bei)酒聯歡(huan)，以盡主(zhu)人(ren)(ren)(ren)之誼；倘遠客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)到來，則(ze)款(kuan)洽更為殷摯。”龍州一(yi)帶(dai)的(de)壯(zhuang)(zhuang)族有“空桌留客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)”的(de)風俗，“即家(jia)有來客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)即張羅酒菜，并在(zai)廳堂擺好飯桌餐具，表示已約客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)吃(chi)飯，客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)不(bu)(bu)(bu)能(neng)拒絕，若客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)執意要走，便會掃主(zhu)人(ren)(ren)(ren)面(mian)子。”在(zai)許多地方，壯(zhuang)(zhuang)族村(cun)寨任(ren)何(he)一(yi)家(jia)來了(le)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)均被視為全寨的(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，往往幾家(jia)輪流(liu)請吃(chi)飯，客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)要輪流(liu)吃(chi)一(yi)遍(bian)，不(bu)(bu)(bu)吃(chi)者(zhe)為失禮(li)。只(zhi)有各家(jia)都嘗一(yi)點，才(cai)算領了(le)情，盡了(le)禮(li)。壯(zhuang)(zhuang)族宴(yan)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)時，要讓年老(lao)的(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)和(he)貴客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)與主(zhu)人(ren)(ren)(ren)一(yi)起坐(zuo)正(zheng)位。

招待客人(ren)的餐桌上必須(xu)備酒，方顯得隆重。酒宴上，人(ren)們有喝(he)“交杯酒”的(de)(de)(de)習俗。壯(zhuang)族(zu)喝“交杯酒”，“其(qi)實并不用杯，而(er)用白瓷湯匙(chi)。兩人(ren)(ren)從酒碗(wan)中各舀一匙(chi)，相(xiang)互交飲，眼睛真誠地望著對方。”為了(le)表示對客(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)尊(zun)敬，每上一道菜(cai)，主(zhu)人(ren)(ren)都(dou)要先給客(ke)(ke)人(ren)(ren)挾一筷(kuai)菜(cai)后(hou)，其(qi)他(ta)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)才(cai)能下(xia)筷(kuai)。宴席上，壯(zhuang)族(zu)人(ren)(ren)是(shi)不會讓客(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)碗(wan)見底的(de)(de)(de)，客(ke)(ke)人(ren)(ren)碗(wan)里往(wang)(wang)往(wang)(wang)被好(hao)客(ke)(ke)的(de)(de)(de)主(zhu)人(ren)(ren)挾滿了(le)菜(cai)，堆的(de)(de)(de)很高。在壯(zhuang)族(zu)主(zhu)人(ren)(ren)眼里，菜(cai)堆得(de)越(yue)高越(yue)表示尊(zun)敬。有的(de)(de)(de)壯(zhuang)鄉(xiang)，甚至(zhi)用一根筷(kuai)子穿起幾塊肉，往(wang)(wang)客(ke)(ke)人(ren)(ren)嘴(zui)里塞，名(ming)曰灌肉。

有(you)的(de)初(chu)到(dao)壯(zhuang)鄉的(de)客人，怕吃(chi)(chi)不(bu)完(wan)(wan)剩下難為情(qing)，盡(jin)量把碗中的(de)菜(cai)吃(chi)(chi)光(guang)，結果(guo)越(yue)吃(chi)(chi)主(zhu)人就越(yue)往(wang)碗里挾(xie)菜(cai)，主(zhu)人見客人吃(chi)(chi)不(bu)完(wan)(wan)才高興，覺(jue)得盡(jin)到(dao)了禮。如果(guo)客人碗里的(de)飯菜(cai)吃(chi)(chi)光(guang)了，便覺(jue)得食(shi)物不(bu)夠豐盛，招待不(bu)周。

3、節日飲食禮俗

壯族的節日飲食禮俗也有(you)一些獨特的內(nei)容，如春(chun)節時人們要吃(chi)粽粑(ba)，一般不吃(chi)青(qing)菜，認為春(chun)節吃(chi)青(qing)菜來(lai)年田里就會長草，影響莊稼收成(cheng)。三(san)月三(san)是壯族的重要節日，除了(le)上文提到的吃(chi)“五色飯”外，壯族還有吃“五色蛋”的習俗。五色蛋是把雞蛋(或鴨蛋、鵝(e)蛋)分(fen)別染成五色(se)，每(mei)(mei)人吃一(yi)個有色(se)蛋(dan)，小孩每(mei)(mei)人還(huan)要在胸前掛一(yi)串五色(se)蛋(dan)，作(zuo)碰蛋(dan)游(you)戲(xi)之用。

中秋節時，壯族人(ren)家也有(you)賞月、吃月餅(bing)的習(xi)俗(su)。孩(hai)子們在這(zhe)天往往用柚子皮(pi)自制(zhi)成(cheng)各種奇(qi)形怪狀(zhuang)的鬼(gui)腦殼，化裝成(cheng)高公、矮婆，到村里(li)富裕(yu)人(ren)家桌上取(qu)食月餅(bing)。青年男女(nv)則結伴到田地(di)里(li)象征性地(di)偷回(hui)一(yi)些瓜果(guo)蔬(shu)菜，俗(su)稱“偷青”，認為吃了這些偷來的瓜果蔬菜可以明目。

壯族飲食禁忌

忌(ji)食青蛙；忌(ji)吃(chi)(chi)死于籠中(zhong)的雞；忌(ji)食牛肉，以為(wei)牛為(wei)耕作之(zhi)(zhi)(zhi)幫手，故(gu)不(bu)忍食之(zhi)(zhi)(zhi)；禁(jin)吃(chi)(chi)狗肉，據傳壯族先(xian)民(min)中(zhong)，有人(ren)生而喪母(mu)(mu)，又(you)被后(hou)母(mu)(mu)遺(yi)棄(qi)野外，家中(zhong)母(mu)(mu)犬乳之(zhi)(zhi)(zhi)，才得以成人(ren)，故(gu)為(wei)報狗恩而禁(jin)食狗肉（但有些區(qu)壯族視狗肉為(wei)補(bu)養珍品，每年(nian)農歷二(er)月十(shi)二(er)和五月初五殺狗，并(bing)稱(cheng)為(wei)“狗肉節(jie)”）。吃(chi)飯(fan)時(shi)，忌(ji)將(jiang)筷子(zi)插入碗中，因祭死者才如此；忌(ji)筷子(zi)跌落(luo)在地(di)上；飯(fan)熱忌(ji)用嘴吹，恐將(jiang)飯(fan)粒吹走日后無(wu)飯(fan)可吃(chi)。

壯族特色飲食

五色花米飯

五色(se)花米(mi)飯是壯族(zu)人(ren)的特產，云南壯族(zu)人(ren)民(min)稱之為烏飯，不但色(se)彩鮮艷，而且味道悠遠(yuan)。色(se)彩有紅、紫、黑、白、黃五種，叫“五(wu)色(se)花米(mi)飯”。每年的(de)(de)(de)秋后，壯族人就把(ba)上等的(de)(de)(de)糯米(mi)挑選(xuan)出來，單獨放好留(liu)待做花飯用(yong)。壯族五(wu)色(se)花米(mi)飯不(bu)但色(se)鮮(xian)味美(mei)，而(er)且還有(you)良好的(de)(de)(de)藥物作(zuo)(zuo)用(yong)。李時珍(zhen)的(de)(de)(de)《本草綱目》中提到，五(wu)色(se)花米(mi)飯中，用(yong)來染(ran)黑顏(yan)色(se)的(de)(de)(de)“楓香葉”，人食之(zhi)，能(neng)“堅筋骨、益腸胃、補(bu)髓”；染(ran)黃顏(yan)色(se)的(de)(de)(de)“染(ran)飯花”具(ju)有(you)清(qing)熱涼血(xue)(xue)等作(zuo)(zuo)用(yong)；用(yong)來染(ran)紅顏(yan)色(se)的(de)(de)(de)“紅蘭草”具(ju)有(you)生血(xue)(xue)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。而(er)用(yong)來染(ran)紫(zi)色(se)的(de)(de)(de)“紫(zi)蘭草”，在壯族民間療法中，單方(fang)熬湯服用(yong)，能(neng)治療糖尿病、高血(xue)(xue)壓、頭暈等癥。

粽子

壯(zhuang)族的春節(jie)從大年三十至正月初(chu)(chu)一、初(chu)(chu)二，共三天，這(zhe)三天主人(ren)和來(lai)客(ke)(ke)都必(bi)須吃粽子。因為(wei)粽子在壯(zhuang)家是一種高貴的食(shi)物。粽子象征著(zhu)富裕豐收(shou)。壯(zhuang)族非常的好客(ke)(ke)，所以有客(ke)(ke)人(ren)來(lai)就會拿出最好的食(shi)物招待客(ke)(ke)人(ren)。

粽子主要原(yuan)料是(shi)糯米(mi)，但要有餡(xian)兒。餡(xian)兒是(shi)由去皮的綠豆、半肥不瘦(shou)的豬(zhu)脖子肉和草果(guo)粉拌制而成，挾在粽心(xin)里，煮熟后，味道非常的鮮(xian)美(mei)。

火草粑

火(huo)草(cao)粑又叫清明草(cao)粑粑，是一(yi)種(zhong)將大米(mi)和(he)糯米(mi)按一(yi)定(ding)比(bi)例摻(chan)合，加入洗凈的(de)清明草(cao)和(he)適量白糖蒸(zheng)熟，放入碓窩(wo)里反復(fu)槌(chui)打到極粘稠后，做成(cheng)的(de)類似于干殼(ke)餅(bing)一(yi)樣大小的(de)粑粑。吃的(de)時候用鍋加少許香油微火(huo)煎熱或(huo)者直(zhi)接用火(huo)烘烤，慢(man)慢(man)讓外皮形成(cheng)一(yi)層黃鍋巴，其香甜可口的(de)味道讓你無(wu)法(fa)釋懷(huai)。