壯族飲食文化特點

多(duo)數(shu)地區的(de)(de)(de)(de)壯(zhuang)族習慣(guan)于日食三餐(can)(can)，有(you)(you)少(shao)數(shu)地區的(de)(de)(de)(de)壯(zhuang)族也(ye)吃四餐(can)(can)，即在中、晚餐(can)(can)之間加一小餐(can)(can)。早、中餐(can)(can)比較簡單(dan)，一般(ban)吃稀飯(fan)，晚餐(can)(can)為(wei)正餐(can)(can)，多(duo)吃干飯(fan)，菜(cai)(cai)肴(yao)也(ye)較為(wei)豐富。大(da)米、玉(yu)米是壯(zhuang)族地區盛(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)糧食，自然(ran)成(cheng)為(wei)他們的(de)(de)(de)(de)主(zhu)食，花(hua)色(se)品(pin)種多(duo)樣。重達數(shu)十斤、大(da)如桌面、在特(te)大(da)水(shui)缸內燜煮七(qi)天(tian)七(qi)夜(ye)方熟的(de)(de)(de)(de)特(te)大(da)壯(zhuang)粽(zong)，堪稱中華食品(pin)之最(zui)。鮮(xian)蔬四時不缺，野菜(cai)(cai)隨(sui)處可(ke)(ke)見(jian)。日常(chang)蔬菜(cai)(cai)有(you)(you)青菜(cai)(cai)、瓜苗(miao)、瓜葉、京白菜(cai)(cai)（大(da)白菜(cai)(cai)）、小白菜(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)、芥(jie)菜(cai)(cai)、生菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、芥(jie)藍、蕹(weng)菜(cai)(cai)、蘿(luo)卜、苦麻菜(cai)(cai)，甚(shen)至豆葉、紅(hong)薯葉、南瓜苗(miao)、南瓜花(hua)、豌豆苗(miao)也(ye)可(ke)(ke)以為(wei)菜(cai)(cai)。以水(shui)煮最(zui)為(wei)常(chang)見(jian)，也(ye)有(you)(you)腌(a)(a)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)習慣(guan)，腌(a)(a)成(cheng)酸菜(cai)(cai)、酸筍、咸(xian)蘿(luo)卜、大(da)頭菜(cai)(cai)等(deng)。快出鍋時加入豬油、食鹽、蔥花(hua)。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

壯族對任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，后切成一手見方肉塊，回鍋加調料即成。壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持菜的鮮味。 壯(zhuang)族(zu)人以貓(mao)、狗(gou)、蛇、蟲為珍味，也愛禽(qin)蛋(dan)、豬肉(rou)和野(ye)味，擅長烤(kao)、炸、燉、膿、鹵、煮等烹調(diao)方法(fa)，口味偏好(hao)麻(ma)辣(la)鮮酸。名菜(cai)(cai)有：白切(qie)狗(gou)肉(rou)、壯(zhuang)家酥雞、清燉破臉狗(gou)、豆腐肴(yao)、五(wu)色(se)糯米飯、魚生、烤(kao)乳豬、鹽風肝(gan)(gan)、五(wu)香豆組、釀炸麻(ma)仁峰、火把肉(rou)、燒鴨(ya)、烤(kao)辣(la)子(zi)水雞、皮肝(gan)(gan)生、予姜野(ye)兔肉(rou)、洋瓜根夾臘肉(rou)、酸水煮鯽魚、白炒三七(qi)雞、五(wu)彩(cai)蛋(dan)等，其他(ta)菜(cai)(cai)肴(yao)還(huan)有：酸菜(cai)(cai)炒粉腸、涼薯炒牛肉(rou)、燙馬肉(rou)、網(wang)油豬肝(gan)(gan)卷(juan)、豆腐夾、粉絲(si)青(qing)菜(cai)(cai)湯等。

壯(zhuang)族喜(xi)愛獵食(shi)烹調野味、昆蟲(chong)，對(dui)三七的食(shi)療頗有研(yan)究，利用三七花(hua)、葉、根(gen)、須做菜(cai)很有特色。壯(zhuang)族還擅長烤、炸(zha)、燉(dun)、腌、鹵成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜(xi)食(shi)酥香菜(cai)品(pin)。主要(yao)特色菜(cai)有：辣血旺、火把肉(rou)、壯(zhuang)家燒鴨、鹽風肝、脆熘蜂兒、五香豆蟲(chong)、油炸(zha)沙蟲(chong)、皮肝糝、子姜(jiang)野兔(tu)肉(rou)、白炒三七花(hua)田雞(ji)、岜夯雞(ji)等。廣西(xi)的“香(xiang)豬(zhu)(zhu)”、“果(guo)子貍(li)”是(shi)久負盛(sheng)名的菜(cai)肴。制作香(xiang)豬(zhu)(zhu)所用豬(zhu)(zhu)仔，是(shi)近親繁殖的，烘烤、清蒸、爆炒都鮮嫩可(ke)口。果(guo)子貍(li)，是(shi)廣(guang)西特產，又叫花面貍(li)、白額靈貓，善(shan)爬(pa)樹，采食(shi)香(xiang)蕉、木瓜、萬壽果(guo)和其他果(guo)實，故稱果(guo)子貍(li)，肉味十分鮮美。

壯族的飲食禮儀

1、日常飲食禮俗

同(tong)其他(ta)少(shao)數民族(zu)(zu)相比(bi)較，壯族(zu)(zu)受(shou)漢族(zu)(zu)傳統文化的影響是比(bi)較深的，因(yin)此敬(jing)老(lao)(lao)(lao)愛(ai)幼(you)、上下有(you)序、男尊女卑等(deng)傳統觀(guan)念在壯族(zu)(zu)的日常飲(yin)食禮(li)俗中有(you)所反映。如(ru)進(jin)餐(can)時，老(lao)(lao)(lao)人(ren)往往受(shou)到特別(bie)的尊重(zhong)。給(gei)老(lao)(lao)(lao)人(ren)盛飯(fan)(fan)時，要(yao)用雙手從(cong)老(lao)(lao)(lao)人(ren)側(ce)背把(ba)碗遞(di)上；飯(fan)(fan)后(hou)，要(yao)給(gei)老(lao)(lao)(lao)人(ren)遞(di)上茶水或清水漱(shu)口。壯族(zu)(zu)認為雞、鴨的心、肝營養(yang)豐富，胸(xiong)、尾肥嫩。因(yin)此，人(ren)們(men)食用雞、鴨時，要(yao)把(ba)心、肝、胸(xiong)、尾留給(gei)老(lao)(lao)(lao)人(ren)食用。又如(ru)壯族(zu)(zu)進(jin)餐(can)時往往采取男女分(fen)桌而食，以免違犯“男(nan)女授受(shou)不親”的古訓。餐桌(zhuo)席位也有比(bi)較嚴(yan)格的規(gui)定(ding)，家長夫婦坐(zuo)正位，子女坐(zuo)旁位，媳(xi)婦坐(zuo)下位。

2、待客飲食禮俗

壯族是一(yi)個好客的民(min)族，這(zhe)在古代(dai)文獻上多有反映，如明代(dai)鄺(kuang)露《赤雅(ya)》卷(juan)上載：“人至其家，不問識否，輒具牲醴，飲啖，久敬不衰。”清代閔敘《粵述》載：“(客)至，則雞黍禮待甚殷(yin)。”民國《上林縣(xian)志》載：“親(qin)友偶樂臨存，雖處境(jing)不寬，亦(yi)須杯酒聯歡，以(yi)盡主人之誼；倘遠客(ke)(ke)(ke)(ke)到(dao)來(lai)(lai)，則款洽更為(wei)殷(yin)摯。”龍州一(yi)(yi)帶(dai)的壯(zhuang)族有“空桌留客(ke)(ke)(ke)(ke)”的風俗(su)，“即家(jia)有來(lai)(lai)客(ke)(ke)(ke)(ke)，主人即張羅酒菜，并在(zai)廳堂(tang)擺好(hao)飯桌餐(can)具，表示已約(yue)客(ke)(ke)(ke)(ke)人吃(chi)(chi)飯，客(ke)(ke)(ke)(ke)人不能拒(ju)絕，若客(ke)(ke)(ke)(ke)人執意要走(zou)，便會掃(sao)主人面子(zi)。”在(zai)許(xu)多地方(fang)，壯(zhuang)族村寨(zhai)任何(he)一(yi)(yi)家(jia)來(lai)(lai)了(le)客(ke)(ke)(ke)(ke)人均被(bei)視為(wei)全寨(zhai)的客(ke)(ke)(ke)(ke)人，往往幾家(jia)輪流(liu)請(qing)吃(chi)(chi)飯，客(ke)(ke)(ke)(ke)人要輪流(liu)吃(chi)(chi)一(yi)(yi)遍，不吃(chi)(chi)者(zhe)為(wei)失(shi)禮。只有各家(jia)都嘗一(yi)(yi)點，才算領了(le)情，盡了(le)禮。壯(zhuang)族宴客(ke)(ke)(ke)(ke)時(shi)，要讓年老的客(ke)(ke)(ke)(ke)人和貴客(ke)(ke)(ke)(ke)與(yu)主人一(yi)(yi)起坐正位。

招待客(ke)人(ren)的餐桌上必須備酒(jiu)，方顯得隆重。酒(jiu)宴上，人(ren)們有喝“交杯酒”的(de)(de)習俗。壯(zhuang)族(zu)喝“交杯酒”，“其實(shi)并不用杯，而用白瓷湯匙。兩人(ren)(ren)從酒碗(wan)中各舀一(yi)匙，相(xiang)互交飲，眼睛真誠地望著(zhu)對方(fang)。”為了(le)表示對客(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)尊敬(jing)，每上(shang)一(yi)道(dao)菜(cai)，主人(ren)(ren)都要先給客(ke)(ke)人(ren)(ren)挾一(yi)筷菜(cai)后，其他的(de)(de)人(ren)(ren)才能下筷。宴席上(shang)，壯(zhuang)族(zu)人(ren)(ren)是不會讓客(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)碗(wan)見底的(de)(de)，客(ke)(ke)人(ren)(ren)碗(wan)里往往被好客(ke)(ke)的(de)(de)主人(ren)(ren)挾滿了(le)菜(cai)，堆的(de)(de)很高(gao)。在壯(zhuang)族(zu)主人(ren)(ren)眼里，菜(cai)堆得越高(gao)越表示尊敬(jing)。有的(de)(de)壯(zhuang)鄉，甚至用一(yi)根筷子穿起幾塊(kuai)肉，往客(ke)(ke)人(ren)(ren)嘴里塞(sai)，名(ming)曰灌肉。

有的初到(dao)壯(zhuang)鄉的客人(ren)(ren)，怕吃(chi)(chi)不完(wan)剩下難(nan)為情，盡量把(ba)碗中的菜(cai)吃(chi)(chi)光，結果(guo)(guo)越吃(chi)(chi)主人(ren)(ren)就越往碗里(li)挾菜(cai)，主人(ren)(ren)見客人(ren)(ren)吃(chi)(chi)不完(wan)才高興，覺得盡到(dao)了禮。如果(guo)(guo)客人(ren)(ren)碗里(li)的飯(fan)菜(cai)吃(chi)(chi)光了，便覺得食(shi)物不夠(gou)豐盛，招待(dai)不周(zhou)。

3、節(jie)日(ri)飲食禮俗

壯族的(de)(de)節日(ri)(ri)飲食禮俗(su)也有一(yi)些獨特(te)的(de)(de)內容，如春(chun)節時(shi)人們要吃粽粑，一(yi)般不吃青(qing)菜，認為春(chun)節吃青(qing)菜來年田(tian)里就會長(chang)草，影(ying)響莊稼收成。三(san)月三(san)是壯族的(de)(de)重要節日(ri)(ri)，除了上(shang)文提到的(de)(de)吃“五色飯”外，壯族還有吃“五色蛋”的習俗。五色蛋是把雞蛋(或鴨蛋(dan)、鵝蛋(dan))分(fen)別染成五(wu)色，每人吃(chi)一(yi)個有色蛋(dan)，小(xiao)孩每人還要在胸前(qian)掛(gua)一(yi)串五(wu)色蛋(dan)，作碰蛋(dan)游戲之(zhi)用。

中秋節時，壯族(zu)人家也有賞月、吃月餅的(de)習俗。孩子(zi)們在這天往往用柚子(zi)皮自(zi)制成各種(zhong)奇形怪狀(zhuang)的(de)鬼腦殼，化(hua)裝成高公、矮婆，到村里(li)富裕人家桌上取食月餅。青年男女(nv)則結伴到田地里(li)象征(zheng)性地偷回(hui)一些(xie)瓜果(guo)蔬菜，俗稱“偷青”，認為吃了這些偷來的瓜果蔬菜可以明目。

壯族飲食禁忌

忌(ji)(ji)食(shi)青蛙；忌(ji)(ji)吃(chi)死于籠中(zhong)的雞；忌(ji)(ji)食(shi)牛肉(rou)，以為(wei)(wei)牛為(wei)(wei)耕(geng)作之(zhi)幫手，故不忍(ren)食(shi)之(zhi)；禁(jin)吃(chi)狗(gou)(gou)肉(rou)，據傳壯族(zu)先民中(zhong)，有人生而(er)喪母，又被后母遺棄野外，家中(zhong)母犬乳之(zhi)，才得以成人，故為(wei)(wei)報狗(gou)(gou)恩而(er)禁(jin)食(shi)狗(gou)(gou)肉(rou)（但有些區壯族(zu)視狗(gou)(gou)肉(rou)為(wei)(wei)補養珍品，每年農歷二(er)月十二(er)和五月初五殺狗(gou)(gou)，并稱為(wei)(wei)“狗肉節”）。吃(chi)飯(fan)時，忌(ji)(ji)將(jiang)筷子插入(ru)碗中，因(yin)祭死者才(cai)如此；忌(ji)(ji)筷子跌(die)落在地(di)上；飯(fan)熱忌(ji)(ji)用嘴(zui)吹，恐將(jiang)飯(fan)粒吹走日(ri)后無飯(fan)可吃(chi)。

壯族特色飲食

五色花米飯

五色花(hua)米(mi)飯是(shi)壯(zhuang)族(zu)人的特產(chan)，云南壯(zhuang)族(zu)人民稱之(zhi)為烏飯，不但色彩鮮艷，而(er)且味(wei)道悠遠。色彩有紅、紫(zi)、黑、白、黃五種，叫“五色(se)(se)花米(mi)(mi)飯”。每年的(de)秋(qiu)后，壯族(zu)(zu)人就(jiu)把上等(deng)的(de)糯米(mi)(mi)挑選(xuan)出來(lai)(lai)(lai)，單(dan)獨放(fang)好留待(dai)做花飯用(yong)(yong)(yong)。壯族(zu)(zu)五色(se)(se)花米(mi)(mi)飯不但色(se)(se)鮮味美(mei)，而且還有(you)(you)(you)良好的(de)藥物作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。李時珍的(de)《本草(cao)綱目》中(zhong)提到，五色(se)(se)花米(mi)(mi)飯中(zhong)，用(yong)(yong)(yong)來(lai)(lai)(lai)染(ran)(ran)黑顏色(se)(se)的(de)“楓香葉”，人食之，能“堅筋骨、益腸胃、補髓”；染(ran)(ran)黃顏色(se)(se)的(de)“染(ran)(ran)飯花”具有(you)(you)(you)清熱(re)涼血(xue)等(deng)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)；用(yong)(yong)(yong)來(lai)(lai)(lai)染(ran)(ran)紅顏色(se)(se)的(de)“紅蘭草(cao)”具有(you)(you)(you)生血(xue)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。而用(yong)(yong)(yong)來(lai)(lai)(lai)染(ran)(ran)紫色(se)(se)的(de)“紫蘭草(cao)”，在(zai)壯族(zu)(zu)民間療法中(zhong)，單(dan)方熬湯服用(yong)(yong)(yong)，能治(zhi)療糖(tang)尿病、高(gao)血(xue)壓、頭(tou)暈等(deng)癥(zheng)。

粽子

壯族的春(chun)節從大年三十至正月初(chu)(chu)一、初(chu)(chu)二，共三天，這三天主(zhu)人和來客都必須(xu)吃(chi)粽子(zi)。因為粽子(zi)在壯家是一種高貴(gui)的食物(wu)(wu)。粽子(zi)象征著富裕豐收。壯族非常的好(hao)客，所以有客人來就會拿出最好(hao)的食物(wu)(wu)招待(dai)客人。

粽子主要原料是(shi)糯米，但要有餡兒(er)(er)。餡兒(er)(er)是(shi)由去皮的(de)綠豆、半肥不瘦(shou)的(de)豬脖子肉(rou)和草果粉拌制而成，挾(xie)在粽心里(li)，煮熟后，味道非常的(de)鮮美。

火草粑

火(huo)草粑又(you)叫清明草粑粑，是一(yi)種將大(da)米(mi)和(he)糯米(mi)按一(yi)定比(bi)例摻合，加入洗凈(jing)的(de)清明草和(he)適量白(bai)糖(tang)蒸熟，放入碓窩里反復槌打到極粘稠(chou)后，做成(cheng)的(de)類似于(yu)干殼(ke)餅一(yi)樣(yang)大(da)小的(de)粑粑。吃的(de)時候用鍋加少(shao)許香油微火(huo)煎熱或者直(zhi)接用火(huo)烘烤(kao)，慢(man)慢(man)讓(rang)外(wai)皮形成(cheng)一(yi)層黃鍋巴，其香甜可口的(de)味道(dao)讓(rang)你無(wu)法(fa)釋懷(huai)。