壯族飲食文化特點

多數地區的壯族(zu)(zu)習慣(guan)于日食(shi)三(san)餐，有少(shao)數地區的壯族(zu)(zu)也吃四餐，即在中(zhong)、晚餐之間(jian)加(jia)(jia)一小(xiao)餐。早、中(zhong)餐比較簡單(dan)，一般吃稀飯，晚餐為(wei)正(zheng)餐，多吃干飯，菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)也較為(wei)豐富。大(da)(da)米、玉米是壯族(zu)(zu)地區盛(sheng)產的糧食(shi)，自然成(cheng)為(wei)他們的主食(shi)，花(hua)色品種多樣。重達(da)數十(shi)斤、大(da)(da)如桌面、在特大(da)(da)水缸內燜(men)煮(zhu)七天七夜方熟的特大(da)(da)壯粽，堪稱中(zhong)華食(shi)品之最(zui)。鮮蔬四時不(bu)缺，野(ye)菜(cai)(cai)(cai)隨處可(ke)見。日常蔬菜(cai)(cai)(cai)有青菜(cai)(cai)(cai)、瓜(gua)(gua)苗(miao)(miao)、瓜(gua)(gua)葉(xie)、京(jing)白菜(cai)(cai)(cai)（大(da)(da)白菜(cai)(cai)(cai)）、小(xiao)白菜(cai)(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)(cai)、芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)、生菜(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)、芥(jie)藍、蕹菜(cai)(cai)(cai)、蘿(luo)(luo)卜、苦麻菜(cai)(cai)(cai)，甚至豆葉(xie)、紅薯葉(xie)、南瓜(gua)(gua)苗(miao)(miao)、南瓜(gua)(gua)花(hua)、豌豆苗(miao)(miao)也可(ke)以為(wei)菜(cai)(cai)(cai)。以水煮(zhu)最(zui)為(wei)常見，也有腌菜(cai)(cai)(cai)的習慣(guan)，腌成(cheng)酸菜(cai)(cai)(cai)、酸筍、咸蘿(luo)(luo)卜、大(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)等。快出鍋時加(jia)(jia)入豬油、食(shi)鹽、蔥花(hua)。

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壯族對任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，后切成一手見方肉塊，回鍋加調料即成。壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持菜的鮮味。 壯(zhuang)族人以貓、狗、蛇、蟲為(wei)珍味，也愛禽(qin)蛋、豬肉(rou)(rou)和野(ye)味，擅長烤(kao)、炸(zha)、燉、膿、鹵、煮等(deng)烹調方法，口味偏好麻(ma)辣鮮(xian)酸。名菜有(you)：白(bai)切狗肉(rou)(rou)、壯(zhuang)家酥雞、清(qing)燉破臉狗、豆(dou)腐(fu)肴(yao)、五色糯米飯、魚生、烤(kao)乳(ru)豬、鹽風肝、五香豆(dou)組、釀炸(zha)麻(ma)仁(ren)峰、火把(ba)肉(rou)(rou)、燒鴨、烤(kao)辣子水雞、皮(pi)肝生、予姜野(ye)兔(tu)肉(rou)(rou)、洋瓜(gua)根夾臘(la)肉(rou)(rou)、酸水煮鯽魚、白(bai)炒三七(qi)雞、五彩(cai)蛋等(deng)，其他菜肴(yao)還有(you)：酸菜炒粉(fen)腸、涼薯炒牛肉(rou)(rou)、燙馬肉(rou)(rou)、網油豬肝卷、豆(dou)腐(fu)夾、粉(fen)絲青菜湯等(deng)。

壯族喜愛獵食烹(peng)調野味、昆蟲(chong)，對三七(qi)的食療頗有(you)研究，利用(yong)三七(qi)花(hua)、葉(xie)、根(gen)、須做(zuo)菜很有(you)特色。壯族還擅(shan)長(chang)烤、炸、燉(dun)、腌、鹵成熟(shu)法，嗜酒(jiu)，口(kou)味辣麻偏酸，喜食酥(su)香(xiang)菜品。主(zhu)要特色菜有(you)：辣血旺(wang)、火(huo)把肉(rou)、壯家燒鴨、鹽風肝(gan)、脆熘蜂兒、五香(xiang)豆蟲(chong)、油炸沙蟲(chong)、皮肝(gan)糝、子姜(jiang)野兔肉(rou)、白炒(chao)三七(qi)花(hua)田雞、岜夯(hang)雞等(deng)。廣(guang)西的“香(xiang)豬(zhu)”、“果(guo)子(zi)貍(li)”是久負盛名的菜(cai)肴。制作香(xiang)豬(zhu)所用豬(zhu)仔，是近親繁殖的，烘烤、清蒸(zheng)、爆炒都鮮(xian)嫩可口。果(guo)子(zi)貍(li)，是廣西(xi)特產，又叫花(hua)面貍(li)、白額靈貓，善爬(pa)樹，采食香(xiang)蕉、木瓜、萬壽果(guo)和其他果(guo)實(shi)，故稱果(guo)子(zi)貍(li)，肉味十分鮮(xian)美。

壯族的飲食禮儀

1、日常飲食禮俗

同其他少(shao)數民族(zu)相比(bi)較，壯(zhuang)(zhuang)族(zu)受(shou)漢族(zu)傳統(tong)文化(hua)的影響是比(bi)較深的，因此敬老(lao)(lao)愛幼、上下有(you)序(xu)、男(nan)尊女卑(bei)等傳統(tong)觀念(nian)在壯(zhuang)(zhuang)族(zu)的日常飲(yin)食(shi)禮俗中有(you)所反映(ying)。如(ru)進餐時(shi)(shi)，老(lao)(lao)人往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)受(shou)到特別(bie)的尊重(zhong)。給(gei)老(lao)(lao)人盛飯時(shi)(shi)，要(yao)用雙手從老(lao)(lao)人側(ce)背把碗遞(di)上；飯后(hou)，要(yao)給(gei)老(lao)(lao)人遞(di)上茶水或清水漱口。壯(zhuang)(zhuang)族(zu)認為雞、鴨的心、肝(gan)(gan)營養豐富，胸、尾(wei)肥嫩。因此，人們(men)食(shi)用雞、鴨時(shi)(shi)，要(yao)把心、肝(gan)(gan)、胸、尾(wei)留給(gei)老(lao)(lao)人食(shi)用。又如(ru)壯(zhuang)(zhuang)族(zu)進餐時(shi)(shi)往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)采取男(nan)女分桌而食(shi)，以(yi)免違(wei)犯“男女授受不(bu)親”的古訓(xun)。餐桌席位(wei)(wei)也有比較嚴格的規(gui)定，家長夫婦坐(zuo)(zuo)正位(wei)(wei)，子女坐(zuo)(zuo)旁位(wei)(wei)，媳婦坐(zuo)(zuo)下位(wei)(wei)。

2、待客飲食(shi)禮俗

壯族(zu)是一(yi)個好客的民族(zu)，這在古代文獻上多有反映，如(ru)明代鄺露《赤雅》卷上載：“人至其家，不問識否，輒具牲醴，飲啖，久敬不衰。”清代閔敘《粵述》載：“(客)至，則雞黍(shu)禮(li)待甚殷(yin)。”民(min)國《上林(lin)縣志》載(zai)：“親(qin)友偶樂臨存，雖處(chu)境不(bu)寬，亦須杯酒聯歡，以(yi)盡主(zhu)人(ren)(ren)(ren)之誼；倘遠客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)到來，則款洽更為殷(yin)摯。”龍州一帶(dai)的(de)(de)壯族(zu)有“空桌留客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)”的(de)(de)風俗，“即家(jia)(jia)有來客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)即張羅酒菜(cai)，并在廳堂擺好飯(fan)(fan)桌餐(can)具，表(biao)示(shi)已約(yue)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)吃飯(fan)(fan)，客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)不(bu)能(neng)拒絕，若(ruo)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)執意要走，便會掃主(zhu)人(ren)(ren)(ren)面子。”在許多地方，壯族(zu)村寨(zhai)任何一家(jia)(jia)來了(le)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)均被視為全寨(zhai)的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，往往幾(ji)家(jia)(jia)輪流請吃飯(fan)(fan)，客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)要輪流吃一遍，不(bu)吃者為失禮(li)。只有各家(jia)(jia)都嘗(chang)一點(dian)，才(cai)算領(ling)了(le)情，盡了(le)禮(li)。壯族(zu)宴客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)時，要讓年老的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)和貴客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)與主(zhu)人(ren)(ren)(ren)一起(qi)坐正位。

招待客人的餐桌上必(bi)須備(bei)酒，方顯得隆重。酒宴上，人們有喝“交(jiao)杯(bei)酒”的(de)(de)習俗(su)。壯(zhuang)族(zu)喝“交(jiao)杯(bei)酒”，“其實并不(bu)用杯(bei)，而用白瓷湯匙。兩人(ren)從酒碗中各舀一(yi)匙，相互(hu)交(jiao)飲，眼睛真誠地望著對方。”為了表(biao)示對客(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)尊(zun)敬(jing)，每上(shang)一(yi)道菜，主(zhu)人(ren)都要先給客(ke)(ke)人(ren)挾(xie)(xie)一(yi)筷(kuai)(kuai)菜后，其他(ta)的(de)(de)人(ren)才能下筷(kuai)(kuai)。宴席上(shang)，壯(zhuang)族(zu)人(ren)是不(bu)會讓(rang)客(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)碗見(jian)底(di)的(de)(de)，客(ke)(ke)人(ren)碗里往往被(bei)好客(ke)(ke)的(de)(de)主(zhu)人(ren)挾(xie)(xie)滿(man)了菜，堆的(de)(de)很高(gao)。在壯(zhuang)族(zu)主(zhu)人(ren)眼里，菜堆得越高(gao)越表(biao)示尊(zun)敬(jing)。有的(de)(de)壯(zhuang)鄉(xiang)，甚(shen)至用一(yi)根筷(kuai)(kuai)子穿起幾塊肉，往客(ke)(ke)人(ren)嘴里塞，名(ming)曰灌肉。

有的初到(dao)壯鄉的客(ke)人，怕吃(chi)(chi)不完(wan)剩下難為情，盡量把碗(wan)中的菜(cai)(cai)吃(chi)(chi)光(guang)，結果越吃(chi)(chi)主人就越往碗(wan)里挾菜(cai)(cai)，主人見客(ke)人吃(chi)(chi)不完(wan)才高興，覺(jue)得(de)盡到(dao)了禮。如果客(ke)人碗(wan)里的飯菜(cai)(cai)吃(chi)(chi)光(guang)了，便覺(jue)得(de)食物不夠豐(feng)盛(sheng)，招(zhao)待(dai)不周。

3、節日飲食禮俗

壯族(zu)的(de)(de)節日(ri)飲食禮(li)俗也有(you)一(yi)些獨特的(de)(de)內容，如(ru)春節時人們(men)要(yao)吃粽粑，一(yi)般(ban)不吃青菜，認為春節吃青菜來年田(tian)里就(jiu)會長草(cao)，影響莊稼收成。三月三是壯族(zu)的(de)(de)重(zhong)要(yao)節日(ri)，除了上文提(ti)到的(de)(de)吃“五色飯”外，壯族還有吃“五色蛋”的習俗。五色蛋是把雞蛋(或(huo)鴨蛋、鵝蛋)分別染成五色，每人吃(chi)一個有(you)色蛋(dan)(dan)，小孩每人還要在(zai)胸前掛一串五色蛋(dan)(dan)，作碰蛋(dan)(dan)游戲之用(yong)。

中秋(qiu)節時，壯族人家也有賞月、吃(chi)月餅(bing)的(de)習俗(su)。孩子(zi)們在這天往往用(yong)柚子(zi)皮自制成(cheng)各種奇形怪狀(zhuang)的(de)鬼腦殼，化裝成(cheng)高(gao)公、矮婆，到(dao)村里富裕人家桌上取食月餅(bing)。青(qing)年男女則結伴到(dao)田地里象征性地偷回一些瓜(gua)果蔬菜，俗(su)稱“偷青”，認為吃了這些偷來的瓜果蔬菜可以明目。

壯族飲食禁忌

忌(ji)食青(qing)蛙；忌(ji)吃死于籠中的雞；忌(ji)食牛(niu)肉(rou)，以為牛(niu)為耕作之幫手，故(gu)不忍(ren)食之；禁(jin)吃狗(gou)肉(rou)，據(ju)傳壯族先民中，有人生(sheng)而喪(sang)母，又被后母遺(yi)棄(qi)野外(wai)，家中母犬乳之，才(cai)得以成人，故(gu)為報狗(gou)恩(en)而禁(jin)食狗(gou)肉(rou)（但有些區壯族視狗(gou)肉(rou)為補養珍品，每年農(nong)歷二月十二和五月初五殺狗(gou)，并稱為“狗(gou)肉(rou)節”）。吃飯(fan)時(shi)，忌將筷子插入碗中，因祭死者才如此(ci)；忌筷子跌(die)落(luo)在地上；飯(fan)熱忌用(yong)嘴(zui)吹(chui)，恐將飯(fan)粒吹(chui)走日后無飯(fan)可吃。

壯族特色飲食

五色花米飯

五色(se)(se)花米飯是壯(zhuang)族(zu)人(ren)的特產，云南(nan)壯(zhuang)族(zu)人(ren)民稱之為烏飯，不但色(se)(se)彩鮮(xian)艷，而且味道悠(you)遠(yuan)。色(se)(se)彩有(you)紅(hong)、紫、黑、白、黃(huang)五種，叫“五(wu)色花(hua)米(mi)飯(fan)”。每年的秋后，壯族人就把上等(deng)的糯米(mi)挑選(xuan)出(chu)來，單(dan)獨(du)放好(hao)留待做(zuo)花(hua)飯(fan)用。壯族五(wu)色花(hua)米(mi)飯(fan)不(bu)但色鮮味美，而(er)且還有(you)良好(hao)的藥物作用。李時珍的《本(ben)草(cao)(cao)綱目(mu)》中(zhong)提到，五(wu)色花(hua)米(mi)飯(fan)中(zhong)，用來染黑顏色的“楓香葉”，人食之，能“堅(jian)筋骨、益腸胃、補髓”；染黃顏色的“染飯(fan)花(hua)”具有(you)清熱涼(liang)血等(deng)作用；用來染紅顏色的“紅蘭草(cao)(cao)”具有(you)生血的作用。而(er)用來染紫色的“紫蘭草(cao)(cao)”，在壯族民間療法中(zhong)，單(dan)方熬湯服(fu)用，能治療糖尿病、高血壓(ya)、頭暈(yun)等(deng)癥。

粽子

壯族(zu)的(de)春節從大年三(san)(san)十至正月初一(yi)、初二，共(gong)三(san)(san)天(tian)，這三(san)(san)天(tian)主(zhu)人(ren)和來客(ke)都必須(xu)吃粽(zong)子(zi)(zi)。因(yin)為(wei)粽(zong)子(zi)(zi)在壯家是一(yi)種高貴的(de)食物。粽(zong)子(zi)(zi)象(xiang)征(zheng)著富裕豐(feng)收。壯族(zu)非(fei)常(chang)的(de)好客(ke)，所以(yi)有客(ke)人(ren)來就會拿出最好的(de)食物招待客(ke)人(ren)。

粽子(zi)主(zhu)要原(yuan)料是(shi)糯米，但要有餡(xian)兒。餡(xian)兒是(shi)由去(qu)皮的綠豆、半肥不瘦(shou)的豬脖子(zi)肉和草果(guo)粉(fen)拌制而(er)成，挾(xie)在粽心里(li)，煮熟后(hou)，味(wei)道非常(chang)的鮮美。

火草粑

火草(cao)粑又(you)叫清(qing)明草(cao)粑粑，是(shi)一(yi)種將大米(mi)(mi)和糯(nuo)米(mi)(mi)按一(yi)定比例摻合，加入(ru)(ru)洗(xi)凈(jing)的(de)清(qing)明草(cao)和適(shi)量白糖蒸熟，放入(ru)(ru)碓(dui)窩(wo)里反復槌打到極(ji)粘稠后，做(zuo)成的(de)類似于干殼餅一(yi)樣大小的(de)粑粑。吃的(de)時候(hou)用鍋加少許香油微火煎熱或者(zhe)直(zhi)接用火烘烤(kao)，慢慢讓外皮形(xing)成一(yi)層黃鍋巴，其香甜可口的(de)味道讓你無(wu)法(fa)釋懷。