壯族飲食文化特點

多(duo)(duo)數(shu)地區(qu)(qu)的(de)壯(zhuang)族(zu)習(xi)慣于(yu)日(ri)食(shi)三餐，有少數(shu)地區(qu)(qu)的(de)壯(zhuang)族(zu)也(ye)吃(chi)四(si)餐，即(ji)在中(zhong)、晚餐之(zhi)(zhi)間(jian)加一小(xiao)餐。早、中(zhong)餐比較簡單，一般吃(chi)稀飯，晚餐為(wei)(wei)正餐，多(duo)(duo)吃(chi)干飯，菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)也(ye)較為(wei)(wei)豐(feng)富。大(da)米、玉米是壯(zhuang)族(zu)地區(qu)(qu)盛產的(de)糧食(shi)，自然成為(wei)(wei)他們(men)的(de)主食(shi)，花(hua)(hua)色品種多(duo)(duo)樣。重(zhong)達(da)數(shu)十斤、大(da)如桌面、在特(te)(te)大(da)水(shui)缸內燜煮(zhu)七天(tian)七夜方熟的(de)特(te)(te)大(da)壯(zhuang)粽，堪稱中(zhong)華食(shi)品之(zhi)(zhi)最。鮮蔬四(si)時不缺，野菜(cai)(cai)(cai)(cai)隨處可(ke)見。日(ri)常(chang)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)有青菜(cai)(cai)(cai)(cai)、瓜(gua)(gua)苗(miao)、瓜(gua)(gua)葉(xie)、京白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)（大(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)）、小(xiao)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、油(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)、生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、芥藍、蕹(weng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蘿卜、苦麻菜(cai)(cai)(cai)(cai)，甚至豆葉(xie)、紅薯葉(xie)、南瓜(gua)(gua)苗(miao)、南瓜(gua)(gua)花(hua)(hua)、豌豆苗(miao)也(ye)可(ke)以為(wei)(wei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。以水(shui)煮(zhu)最為(wei)(wei)常(chang)見，也(ye)有腌菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)習(xi)慣，腌成酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、酸(suan)筍、咸蘿卜、大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)等。快出鍋時加入豬油(you)、食(shi)鹽、蔥花(hua)(hua)。

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壯族對任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，后切成一手見方肉塊，回鍋加調料即成。壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持菜的鮮味。 壯(zhuang)族人以貓、狗、蛇(she)、蟲為(wei)珍味，也(ye)愛禽蛋、豬肉(rou)和野(ye)味，擅長烤、炸、燉(dun)、膿、鹵、煮等(deng)烹調方法(fa)，口(kou)味偏好麻辣(la)(la)鮮(xian)酸。名菜(cai)有(you)：白切狗肉(rou)、壯(zhuang)家酥雞(ji)、清(qing)燉(dun)破(po)臉狗、豆(dou)腐肴、五(wu)(wu)色糯(nuo)米飯、魚生、烤乳(ru)豬、鹽風(feng)肝、五(wu)(wu)香豆(dou)組、釀炸麻仁(ren)峰、火把(ba)肉(rou)、燒鴨、烤辣(la)(la)子水(shui)雞(ji)、皮肝生、予姜野(ye)兔肉(rou)、洋瓜根(gen)夾臘肉(rou)、酸水(shui)煮鯽魚、白炒(chao)三(san)七雞(ji)、五(wu)(wu)彩(cai)蛋等(deng)，其他(ta)菜(cai)肴還有(you)：酸菜(cai)炒(chao)粉(fen)(fen)腸、涼薯炒(chao)牛肉(rou)、燙馬肉(rou)、網油豬肝卷、豆(dou)腐夾、粉(fen)(fen)絲青菜(cai)湯等(deng)。

壯(zhuang)族喜(xi)愛獵食(shi)烹調野味(wei)、昆蟲(chong)，對三七的食(shi)療(liao)頗(po)有研究，利用三七花(hua)、葉、根、須(xu)做菜很有特色(se)。壯(zhuang)族還擅長烤、炸(zha)、燉、腌(a)、鹵成(cheng)熟法，嗜酒，口味(wei)辣麻(ma)偏(pian)酸，喜(xi)食(shi)酥香菜品(pin)。主要特色(se)菜有：辣血旺、火(huo)把肉、壯(zhuang)家燒鴨、鹽風肝、脆熘蜂兒(er)、五(wu)香豆蟲(chong)、油炸(zha)沙蟲(chong)、皮肝糝、子姜野兔肉、白炒三七花(hua)田(tian)雞、岜(ba)夯雞等。廣西的“香(xiang)(xiang)豬(zhu)”、“果(guo)子(zi)貍”是久負盛(sheng)名(ming)的(de)菜肴(yao)。制作香(xiang)(xiang)豬(zhu)所用豬(zhu)仔(zi)，是近親繁殖(zhi)的(de)，烘烤(kao)、清蒸(zheng)、爆炒都鮮(xian)嫩可(ke)口。果(guo)子(zi)貍，是廣西特產，又叫花面貍、白額(e)靈貓(mao)，善(shan)爬樹，采食香(xiang)(xiang)蕉、木瓜、萬壽果(guo)和其他果(guo)實，故稱(cheng)果(guo)子(zi)貍，肉(rou)味十分(fen)鮮(xian)美。

壯族的飲食禮儀

1、日常飲食禮俗

同其(qi)他(ta)少數民族(zu)(zu)(zu)相(xiang)比(bi)較，壯族(zu)(zu)(zu)受(shou)漢(han)族(zu)(zu)(zu)傳(chuan)統文化的(de)影響是比(bi)較深的(de)，因(yin)(yin)此敬(jing)老(lao)(lao)(lao)愛幼、上下有序(xu)、男尊女(nv)卑(bei)等傳(chuan)統觀念在壯族(zu)(zu)(zu)的(de)日常飲(yin)食禮俗中有所反映。如進餐時，老(lao)(lao)(lao)人往往受(shou)到特別(bie)的(de)尊重。給(gei)(gei)老(lao)(lao)(lao)人盛飯時，要(yao)(yao)(yao)用(yong)(yong)雙手從老(lao)(lao)(lao)人側(ce)背把碗遞上；飯后，要(yao)(yao)(yao)給(gei)(gei)老(lao)(lao)(lao)人遞上茶水或(huo)清(qing)水漱口(kou)。壯族(zu)(zu)(zu)認(ren)為雞、鴨(ya)的(de)心、肝營養豐富，胸、尾肥嫩。因(yin)(yin)此，人們食用(yong)(yong)雞、鴨(ya)時，要(yao)(yao)(yao)把心、肝、胸、尾留給(gei)(gei)老(lao)(lao)(lao)人食用(yong)(yong)。又如壯族(zu)(zu)(zu)進餐時往往采取男女(nv)分桌(zhuo)而食，以免(mian)違犯“男女(nv)授受不親”的古訓。餐桌席位(wei)也有比較嚴(yan)格的規定，家長夫婦坐正位(wei)，子女(nv)坐旁位(wei)，媳婦坐下(xia)位(wei)。

2、待客飲食禮俗

壯族(zu)(zu)是一(yi)個(ge)好客的民族(zu)(zu)，這在古代文獻上(shang)多(duo)有反映，如明代鄺露(lu)《赤雅》卷上(shang)載：“人至其家，不問識否，輒具牲醴，飲啖，久敬不衰。”清代閔敘《粵述》載：“(客)至，則雞(ji)黍禮待甚殷。”民國《上林(lin)縣志》載：“親友偶(ou)樂臨存(cun)，雖處境不寬，亦須(xu)杯酒(jiu)聯歡，以盡(jin)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)之(zhi)誼；倘(tang)遠客(ke)(ke)(ke)到來，則款洽更為(wei)(wei)殷摯。”龍州一(yi)帶的(de)壯族(zu)有“空桌留客(ke)(ke)(ke)”的(de)風俗，“即(ji)家(jia)有來客(ke)(ke)(ke)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)即(ji)張(zhang)羅酒(jiu)菜，并在廳堂擺好飯桌餐具，表示已約客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)吃(chi)飯，客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)不能拒絕(jue)，若客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)執意要走，便會掃(sao)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)面子。”在許多地方，壯族(zu)村寨(zhai)任何(he)一(yi)家(jia)來了客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)均被視為(wei)(wei)全寨(zhai)的(de)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，往(wang)往(wang)幾家(jia)輪流(liu)請吃(chi)飯，客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)要輪流(liu)吃(chi)一(yi)遍，不吃(chi)者為(wei)(wei)失(shi)禮。只(zhi)有各家(jia)都(dou)嘗(chang)一(yi)點，才算(suan)領了情，盡(jin)了禮。壯族(zu)宴客(ke)(ke)(ke)時，要讓年(nian)老的(de)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)和貴客(ke)(ke)(ke)與主(zhu)人(ren)(ren)(ren)一(yi)起坐(zuo)正位。

招(zhao)待客人(ren)的(de)餐(can)桌上(shang)必須備酒，方顯得隆重。酒宴上(shang)，人(ren)們有喝“交杯(bei)(bei)酒”的習俗。壯族(zu)喝“交杯(bei)(bei)酒”，“其實(shi)并不(bu)用(yong)杯(bei)(bei)，而用(yong)白瓷湯匙(chi)。兩(liang)人(ren)(ren)從酒碗(wan)中各舀一(yi)匙(chi)，相互交飲，眼睛真誠地望著(zhu)對方(fang)。”為了(le)表示對客(ke)人(ren)(ren)的尊敬，每上(shang)一(yi)道菜(cai)，主人(ren)(ren)都要先給客(ke)人(ren)(ren)挾一(yi)筷(kuai)(kuai)(kuai)菜(cai)后(hou)，其他(ta)的人(ren)(ren)才能下筷(kuai)(kuai)(kuai)。宴(yan)席(xi)上(shang)，壯族(zu)人(ren)(ren)是不(bu)會讓(rang)客(ke)人(ren)(ren)的碗(wan)見底的，客(ke)人(ren)(ren)碗(wan)里(li)往(wang)(wang)往(wang)(wang)被好客(ke)的主人(ren)(ren)挾滿了(le)菜(cai)，堆(dui)的很高。在(zai)壯族(zu)主人(ren)(ren)眼里(li)，菜(cai)堆(dui)得越(yue)高越(yue)表示尊敬。有(you)的壯鄉，甚(shen)至用(yong)一(yi)根筷(kuai)(kuai)(kuai)子穿起幾塊肉(rou)，往(wang)(wang)客(ke)人(ren)(ren)嘴(zui)里(li)塞，名(ming)曰灌肉(rou)。

有的初到(dao)(dao)壯鄉(xiang)的客人(ren)，怕吃(chi)不(bu)完(wan)(wan)剩下難為情，盡量(liang)把碗中的菜(cai)吃(chi)光(guang)，結(jie)果越(yue)吃(chi)主人(ren)就越(yue)往碗里挾(xie)菜(cai)，主人(ren)見客人(ren)吃(chi)不(bu)完(wan)(wan)才高興，覺(jue)得盡到(dao)(dao)了(le)禮。如果客人(ren)碗里的飯菜(cai)吃(chi)光(guang)了(le)，便覺(jue)得食物(wu)不(bu)夠豐盛，招待不(bu)周。

3、節日飲食禮(li)俗

壯族的(de)節日(ri)(ri)飲(yin)食禮(li)俗也(ye)有一些獨特的(de)內(nei)容，如春節時人們(men)要(yao)(yao)吃(chi)粽粑，一般不吃(chi)青(qing)菜，認為春節吃(chi)青(qing)菜來年(nian)田里就會長草(cao)，影響莊稼收成。三(san)月三(san)是壯族的(de)重要(yao)(yao)節日(ri)(ri)，除了上文提到的(de)吃(chi)“五色飯”外，壯族還有吃“五色蛋”的習俗。五色蛋是把雞蛋(或鴨蛋、鵝蛋)分別(bie)染成五色，每人吃一(yi)個(ge)有色蛋(dan)，小孩每人還(huan)要在(zai)胸前掛(gua)一(yi)串(chuan)五色蛋(dan)，作碰蛋(dan)游戲之用(yong)。

中(zhong)秋節(jie)時，壯族人(ren)家也有賞月(yue)、吃月(yue)餅的習俗。孩子們(men)在這天(tian)往(wang)往(wang)用(yong)柚子皮自制成各(ge)種(zhong)奇形怪狀的鬼腦殼，化(hua)裝(zhuang)成高(gao)公(gong)、矮婆(po)，到村里富裕人(ren)家桌上取食月(yue)餅。青年男女則結(jie)伴到田地里象征性地偷(tou)回一些(xie)瓜果蔬(shu)菜，俗稱“偷青”，認為吃了這些偷來的瓜果蔬菜可以明目。

壯族飲食禁忌

忌(ji)(ji)食青蛙；忌(ji)(ji)吃(chi)死于籠中的雞(ji)；忌(ji)(ji)食牛(niu)(niu)肉(rou)，以為(wei)(wei)牛(niu)(niu)為(wei)(wei)耕作之(zhi)幫(bang)手，故不忍食之(zhi)；禁(jin)吃(chi)狗(gou)肉(rou)，據傳壯(zhuang)族先民中，有人(ren)生(sheng)而喪母(mu)，又被(bei)后母(mu)遺棄野外，家中母(mu)犬(quan)乳之(zhi)，才(cai)得以成人(ren)，故為(wei)(wei)報狗(gou)恩(en)而禁(jin)食狗(gou)肉(rou)（但有些區壯(zhuang)族視狗(gou)肉(rou)為(wei)(wei)補養珍(zhen)品，每年農歷二(er)月十二(er)和(he)五月初五殺狗(gou)，并(bing)稱為(wei)(wei)“狗(gou)肉節”）。吃飯(fan)(fan)時(shi)，忌(ji)將筷(kuai)子插(cha)入碗中(zhong)，因祭死(si)者才(cai)如(ru)此；忌(ji)筷(kuai)子跌落在地上；飯(fan)(fan)熱忌(ji)用(yong)嘴吹，恐將飯(fan)(fan)粒吹走日后無飯(fan)(fan)可吃。

壯族特色飲食

五色花米飯

五色花米飯是壯族(zu)人的(de)特產，云南壯族(zu)人民稱之為烏飯，不但(dan)色彩鮮艷(yan)，而(er)且味道(dao)悠遠(yuan)。色彩有紅、紫(zi)、黑、白、黃五種，叫“五(wu)(wu)色(se)(se)花(hua)(hua)米飯(fan)(fan)”。每年的(de)(de)秋后，壯族人就把上等的(de)(de)糯米挑選出來(lai)，單獨放好(hao)留待(dai)做(zuo)花(hua)(hua)飯(fan)(fan)用(yong)(yong)。壯族五(wu)(wu)色(se)(se)花(hua)(hua)米飯(fan)(fan)不但(dan)色(se)(se)鮮味美，而(er)且還有良好(hao)的(de)(de)藥物作用(yong)(yong)。李時珍的(de)(de)《本草(cao)綱目》中提到，五(wu)(wu)色(se)(se)花(hua)(hua)米飯(fan)(fan)中，用(yong)(yong)來(lai)染(ran)(ran)(ran)黑顏色(se)(se)的(de)(de)“楓香葉”，人食(shi)之，能“堅(jian)筋骨、益腸胃(wei)、補(bu)髓”；染(ran)(ran)(ran)黃(huang)顏色(se)(se)的(de)(de)“染(ran)(ran)(ran)飯(fan)(fan)花(hua)(hua)”具有清(qing)熱涼血等作用(yong)(yong)；用(yong)(yong)來(lai)染(ran)(ran)(ran)紅(hong)顏色(se)(se)的(de)(de)“紅(hong)蘭草(cao)”具有生血的(de)(de)作用(yong)(yong)。而(er)用(yong)(yong)來(lai)染(ran)(ran)(ran)紫色(se)(se)的(de)(de)“紫蘭草(cao)”，在壯族民間療法中，單方熬湯服用(yong)(yong)，能治(zhi)療糖尿病、高血壓(ya)、頭暈(yun)等癥。

粽子

壯族的春節從大年三(san)十(shi)至正月初一、初二，共三(san)天(tian)，這(zhe)三(san)天(tian)主(zhu)人(ren)和來(lai)客(ke)都(dou)必須吃粽子(zi)。因(yin)為粽子(zi)在(zai)壯家是一種(zhong)高貴(gui)的食物。粽子(zi)象征著富裕豐收。壯族非常的好客(ke)，所以(yi)有(you)客(ke)人(ren)來(lai)就會拿出最好的食物招(zhao)待(dai)客(ke)人(ren)。

粽子主要原料是(shi)糯米(mi)，但要有餡兒。餡兒是(shi)由(you)去(qu)皮的(de)(de)綠豆、半肥(fei)不瘦的(de)(de)豬脖子肉和草果粉拌(ban)制而成(cheng)，挾(xie)在粽心里，煮熟后(hou)，味道非常(chang)的(de)(de)鮮美(mei)。

火草粑

火草粑又叫清(qing)明(ming)草粑粑，是(shi)一種將大(da)米(mi)和糯(nuo)米(mi)按一定比例摻(chan)合，加入(ru)洗凈(jing)的(de)(de)清(qing)明(ming)草和適量白糖蒸熟，放入(ru)碓窩里(li)反復(fu)槌(chui)打到極粘(zhan)稠后，做成的(de)(de)類似于干殼(ke)餅一樣(yang)大(da)小(xiao)的(de)(de)粑粑。吃的(de)(de)時候用鍋加少許(xu)香(xiang)油微火煎熱或者直接用火烘烤(kao)，慢慢讓外皮形成一層黃鍋巴，其(qi)香(xiang)甜可口的(de)(de)味道讓你無法釋(shi)懷。