壯族飲食文化特點

多數地區(qu)的(de)(de)壯族(zu)習慣于日食(shi)三餐(can)(can)，有(you)少數地區(qu)的(de)(de)壯族(zu)也吃四(si)餐(can)(can)，即在中、晚餐(can)(can)之(zhi)間(jian)加一小餐(can)(can)。早、中餐(can)(can)比較簡單，一般吃稀飯(fan)，晚餐(can)(can)為正餐(can)(can)，多吃干(gan)飯(fan)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴也較為豐富。大(da)(da)(da)(da)米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)是壯族(zu)地區(qu)盛產(chan)的(de)(de)糧食(shi)，自(zi)然成為他們的(de)(de)主食(shi)，花(hua)(hua)色品種多樣。重達(da)數十斤、大(da)(da)(da)(da)如桌面(mian)、在特大(da)(da)(da)(da)水缸內(nei)燜煮七天七夜方熟的(de)(de)特大(da)(da)(da)(da)壯粽(zong)，堪稱中華食(shi)品之(zhi)最(zui)。鮮蔬(shu)四(si)時(shi)不缺(que)，野菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)隨(sui)處可(ke)見(jian)。日常(chang)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、瓜(gua)(gua)苗、瓜(gua)(gua)葉(xie)、京白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（大(da)(da)(da)(da)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、小白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、生菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芥藍、蕹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、蘿(luo)卜(bu)、苦麻菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，甚至豆(dou)(dou)葉(xie)、紅薯葉(xie)、南瓜(gua)(gua)苗、南瓜(gua)(gua)花(hua)(hua)、豌(wan)豆(dou)(dou)苗也可(ke)以(yi)為菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。以(yi)水煮最(zui)為常(chang)見(jian)，也有(you)腌菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)習慣，腌成酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、酸筍(sun)、咸蘿(luo)卜(bu)、大(da)(da)(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等。快出(chu)鍋時(shi)加入豬油、食(shi)鹽、蔥花(hua)(hua)。

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壯族對任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，后切成一手見方肉塊，回鍋加調料即成。壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持菜的鮮味。 壯族人以貓、狗(gou)、蛇、蟲(chong)為珍味，也愛(ai)禽蛋、豬(zhu)肉(rou)和野味，擅(shan)長烤(kao)、炸(zha)、燉、膿、鹵、煮(zhu)等烹調方(fang)法，口味偏好麻辣鮮酸(suan)(suan)。名菜(cai)有：白切狗(gou)肉(rou)、壯家酥雞(ji)、清(qing)燉破(po)臉狗(gou)、豆腐(fu)(fu)肴、五色糯米(mi)飯、魚生(sheng)、烤(kao)乳豬(zhu)、鹽風肝(gan)、五香豆組、釀炸(zha)麻仁峰、火把肉(rou)、燒鴨(ya)、烤(kao)辣子(zi)水(shui)雞(ji)、皮肝(gan)生(sheng)、予姜野兔肉(rou)、洋瓜根夾(jia)臘肉(rou)、酸(suan)(suan)水(shui)煮(zhu)鯽魚、白炒(chao)三(san)七雞(ji)、五彩蛋等，其(qi)他菜(cai)肴還有：酸(suan)(suan)菜(cai)炒(chao)粉腸、涼薯(shu)炒(chao)牛(niu)肉(rou)、燙馬肉(rou)、網油(you)豬(zhu)肝(gan)卷、豆腐(fu)(fu)夾(jia)、粉絲青(qing)菜(cai)湯等。

壯(zhuang)(zhuang)族(zu)喜愛獵(lie)食(shi)烹調野味、昆蟲(chong)，對三(san)七的食(shi)療頗有(you)研究，利(li)用三(san)七花(hua)、葉、根、須做菜(cai)很有(you)特色。壯(zhuang)(zhuang)族(zu)還擅長烤、炸、燉(dun)、腌、鹵成(cheng)熟法，嗜酒，口味辣(la)麻偏酸，喜食(shi)酥(su)香(xiang)菜(cai)品。主(zhu)要(yao)特色菜(cai)有(you)：辣(la)血旺(wang)、火(huo)把肉(rou)(rou)、壯(zhuang)(zhuang)家燒(shao)鴨、鹽風肝、脆(cui)熘(liu)蜂兒(er)、五香(xiang)豆蟲(chong)、油炸沙蟲(chong)、皮肝糝、子姜(jiang)野兔(tu)肉(rou)(rou)、白炒(chao)三(san)七花(hua)田雞、岜夯雞等。廣西的“香(xiang)豬(zhu)(zhu)”、“果子(zi)(zi)貍”是(shi)久負盛名的菜肴(yao)。制作香(xiang)豬(zhu)(zhu)所用豬(zhu)(zhu)仔，是(shi)近親繁殖的，烘烤、清蒸、爆炒都鮮(xian)嫩(nen)可口。果子(zi)(zi)貍，是(shi)廣(guang)西特產(chan)，又(you)叫花面(mian)貍、白額(e)靈貓，善(shan)爬樹，采食香(xiang)蕉、木瓜、萬壽果和其他果實，故稱果子(zi)(zi)貍，肉(rou)味十(shi)分鮮(xian)美。

壯族的飲食禮儀

1、日常飲食禮俗

同其他少數民族(zu)(zu)(zu)相比較，壯(zhuang)族(zu)(zu)(zu)受漢族(zu)(zu)(zu)傳統文化(hua)的(de)影(ying)響是比較深的(de)，因此敬老愛幼、上下有序、男尊女卑(bei)等(deng)傳統觀念在(zai)壯(zhuang)族(zu)(zu)(zu)的(de)日常飲食禮(li)俗中有所反映。如進(jin)餐時(shi)，老人(ren)往(wang)(wang)往(wang)(wang)受到特別的(de)尊重。給(gei)老人(ren)盛飯時(shi)，要(yao)用雙手從(cong)老人(ren)側背(bei)把碗遞上；飯后(hou)，要(yao)給(gei)老人(ren)遞上茶水或(huo)清水漱口(kou)。壯(zhuang)族(zu)(zu)(zu)認為雞、鴨的(de)心(xin)(xin)、肝營養(yang)豐(feng)富，胸(xiong)(xiong)、尾肥嫩。因此，人(ren)們食用雞、鴨時(shi)，要(yao)把心(xin)(xin)、肝、胸(xiong)(xiong)、尾留給(gei)老人(ren)食用。又如壯(zhuang)族(zu)(zu)(zu)進(jin)餐時(shi)往(wang)(wang)往(wang)(wang)采(cai)取男女分桌而食，以免違犯“男(nan)女(nv)授受不親”的古訓。餐桌席位也(ye)有比較嚴格的規定，家(jia)長夫婦坐(zuo)正位，子女(nv)坐(zuo)旁(pang)位，媳婦坐(zuo)下位。

2、待客飲食禮俗

壯族是一個好客的(de)民族，這在古代(dai)文獻(xian)上(shang)多有(you)反映，如明代(dai)鄺露《赤雅》卷上(shang)載：“人至其家，不問識否，輒具牲醴，飲啖，久敬不衰。”清代閔敘《粵述》載：“(客)至，則雞黍禮待甚殷(yin)。”民國(guo)《上林縣(xian)志(zhi)》載：“親(qin)友(you)偶樂臨存(cun)，雖處(chu)境不寬，亦須杯酒聯歡，以(yi)盡(jin)主人(ren)(ren)之誼；倘遠客(ke)(ke)到來(lai)，則款(kuan)洽更為(wei)殷(yin)摯。”龍州一(yi)(yi)帶的(de)壯(zhuang)(zhuang)族有“空桌(zhuo)留客(ke)(ke)”的(de)風俗，“即家(jia)有來(lai)客(ke)(ke)，主人(ren)(ren)即張羅(luo)酒菜，并在廳堂擺好飯桌(zhuo)餐具，表示已約(yue)客(ke)(ke)人(ren)(ren)吃(chi)飯，客(ke)(ke)人(ren)(ren)不能(neng)拒絕，若客(ke)(ke)人(ren)(ren)執意要走，便會掃主人(ren)(ren)面子。”在許多地(di)方，壯(zhuang)(zhuang)族村寨任何一(yi)(yi)家(jia)來(lai)了客(ke)(ke)人(ren)(ren)均被視(shi)為(wei)全寨的(de)客(ke)(ke)人(ren)(ren)，往往幾家(jia)輪流請吃(chi)飯，客(ke)(ke)人(ren)(ren)要輪流吃(chi)一(yi)(yi)遍，不吃(chi)者為(wei)失禮。只有各家(jia)都(dou)嘗(chang)一(yi)(yi)點，才算領了情，盡(jin)了禮。壯(zhuang)(zhuang)族宴客(ke)(ke)時(shi)，要讓年老的(de)客(ke)(ke)人(ren)(ren)和貴客(ke)(ke)與(yu)主人(ren)(ren)一(yi)(yi)起坐(zuo)正(zheng)位(wei)。

招待客人的餐桌上必(bi)須備酒，方顯得隆重。酒宴上，人們有喝“交杯酒(jiu)”的(de)習俗。壯(zhuang)(zhuang)族(zu)喝“交杯酒(jiu)”，“其(qi)實并不(bu)用(yong)杯，而用(yong)白瓷湯匙。兩人(ren)從酒(jiu)碗中各舀一(yi)(yi)(yi)(yi)匙，相互交飲，眼(yan)睛真誠(cheng)地(di)望(wang)著對方(fang)。”為了表示對客(ke)人(ren)的(de)尊敬，每(mei)上一(yi)(yi)(yi)(yi)道菜(cai)(cai)，主(zhu)人(ren)都要先給客(ke)人(ren)挾一(yi)(yi)(yi)(yi)筷菜(cai)(cai)后，其(qi)他(ta)的(de)人(ren)才能下筷。宴席上，壯(zhuang)(zhuang)族(zu)人(ren)是不(bu)會讓客(ke)人(ren)的(de)碗見底的(de)，客(ke)人(ren)碗里(li)(li)往(wang)往(wang)被好客(ke)的(de)主(zhu)人(ren)挾滿了菜(cai)(cai)，堆(dui)的(de)很高。在壯(zhuang)(zhuang)族(zu)主(zhu)人(ren)眼(yan)里(li)(li)，菜(cai)(cai)堆(dui)得越高越表示尊敬。有的(de)壯(zhuang)(zhuang)鄉，甚(shen)至用(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)根筷子穿起幾塊肉(rou)，往(wang)客(ke)人(ren)嘴里(li)(li)塞，名曰灌(guan)肉(rou)。

有的(de)(de)初到(dao)壯鄉的(de)(de)客人(ren)(ren)(ren)，怕吃(chi)(chi)不完剩下難為情，盡量把碗中的(de)(de)菜吃(chi)(chi)光(guang)，結(jie)果(guo)越(yue)吃(chi)(chi)主人(ren)(ren)(ren)就越(yue)往(wang)碗里(li)挾(xie)菜，主人(ren)(ren)(ren)見客人(ren)(ren)(ren)吃(chi)(chi)不完才高興，覺(jue)得(de)盡到(dao)了(le)禮。如(ru)果(guo)客人(ren)(ren)(ren)碗里(li)的(de)(de)飯菜吃(chi)(chi)光(guang)了(le)，便覺(jue)得(de)食(shi)物(wu)不夠豐(feng)盛，招待(dai)不周。

3、節日(ri)飲食禮(li)俗

壯(zhuang)族的節(jie)(jie)日飲食禮(li)俗(su)也有(you)一(yi)些(xie)獨特(te)的內(nei)容(rong)，如(ru)春(chun)節(jie)(jie)時人們要吃(chi)(chi)粽粑，一(yi)般不吃(chi)(chi)青菜(cai)，認為春(chun)節(jie)(jie)吃(chi)(chi)青菜(cai)來年田里就會長草，影響(xiang)莊稼收(shou)成。三(san)月(yue)三(san)是壯(zhuang)族的重(zhong)要節(jie)(jie)日，除(chu)了上文提到的吃(chi)(chi)“五色飯”外，壯族還有吃“五色蛋”的習俗。五色蛋是把雞蛋(或(huo)鴨蛋、鵝蛋)分別染成五(wu)色，每(mei)人(ren)吃(chi)一(yi)個有色蛋(dan)，小孩(hai)每(mei)人(ren)還要在胸前(qian)掛一(yi)串(chuan)五(wu)色蛋(dan)，作(zuo)碰蛋(dan)游戲(xi)之用。

中秋節(jie)時，壯(zhuang)族人(ren)家也(ye)有賞月、吃(chi)月餅的(de)習俗。孩子們在這天往(wang)往(wang)用柚(you)子皮自制成各種(zhong)奇形(xing)怪狀的(de)鬼腦殼，化裝成高公、矮婆，到(dao)村(cun)里(li)富裕人(ren)家桌(zhuo)上取食月餅。青(qing)年男(nan)女則結伴到(dao)田地(di)里(li)象(xiang)征性地(di)偷回一些瓜果蔬菜，俗稱“偷青”，認為吃了這些偷來的瓜果蔬菜可以明目。

壯族飲食禁忌

忌食青蛙；忌吃死于(yu)籠(long)中的雞；忌食牛(niu)肉(rou)，以為牛(niu)為耕作之幫手，故(gu)(gu)不忍食之；禁吃狗(gou)肉(rou)，據傳壯族先民(min)中，有人(ren)生而(er)喪母，又(you)被后母遺棄野(ye)外，家中母犬(quan)乳之，才得以成人(ren)，故(gu)(gu)為報狗(gou)恩而(er)禁食狗(gou)肉(rou)（但有些區壯族視狗(gou)肉(rou)為補(bu)養珍品(pin)，每年農歷(li)二月十(shi)二和五(wu)(wu)月初五(wu)(wu)殺狗(gou)，并稱為“狗肉節”）。吃飯時，忌(ji)將筷子插入(ru)碗中，因祭死(si)者(zhe)才(cai)如此；忌(ji)筷子跌(die)落在地上；飯熱忌(ji)用嘴吹(chui)，恐(kong)將飯粒吹(chui)走(zou)日后無飯可吃。

壯族特色飲食

五色花米飯

五(wu)色花米飯(fan)是壯(zhuang)族人的特產，云南壯(zhuang)族人民稱之為烏(wu)飯(fan)，不但色彩鮮艷，而且(qie)味道悠遠。色彩有紅、紫、黑、白(bai)、黃(huang)五(wu)種(zhong)，叫“五(wu)色(se)花(hua)米飯”。每年的(de)(de)(de)秋后，壯(zhuang)族(zu)人就把上(shang)等(deng)的(de)(de)(de)糯米挑(tiao)選出來(lai)，單獨放好留待(dai)做(zuo)花(hua)飯用(yong)(yong)(yong)。壯(zhuang)族(zu)五(wu)色(se)花(hua)米飯不但色(se)鮮(xian)味美，而且還有(you)(you)良好的(de)(de)(de)藥物作用(yong)(yong)(yong)。李時珍的(de)(de)(de)《本草綱目》中提(ti)到，五(wu)色(se)花(hua)米飯中，用(yong)(yong)(yong)來(lai)染黑顏色(se)的(de)(de)(de)“楓香葉(xie)”，人食之，能(neng)“堅(jian)筋(jin)骨、益腸胃、補髓”；染黃顏色(se)的(de)(de)(de)“染飯花(hua)”具有(you)(you)清熱涼血等(deng)作用(yong)(yong)(yong)；用(yong)(yong)(yong)來(lai)染紅顏色(se)的(de)(de)(de)“紅蘭草”具有(you)(you)生血的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。而用(yong)(yong)(yong)來(lai)染紫(zi)色(se)的(de)(de)(de)“紫(zi)蘭草”，在(zai)壯(zhuang)族(zu)民間療(liao)法中，單方熬湯(tang)服(fu)用(yong)(yong)(yong)，能(neng)治療(liao)糖尿病、高血壓(ya)、頭暈等(deng)癥。

粽子

壯族的(de)(de)春節從大年三(san)十至正月初一(yi)、初二，共三(san)天，這三(san)天主人(ren)和(he)來客都必(bi)須吃(chi)粽(zong)(zong)子。因為(wei)粽(zong)(zong)子在(zai)壯家是一(yi)種高貴的(de)(de)食物(wu)。粽(zong)(zong)子象征著富裕豐收。壯族非(fei)常(chang)的(de)(de)好(hao)客，所以有客人(ren)來就會拿出最好(hao)的(de)(de)食物(wu)招(zhao)待(dai)客人(ren)。

粽子主要(yao)原料(liao)是糯(nuo)米，但要(yao)有餡兒。餡兒是由去(qu)皮的綠(lv)豆(dou)、半肥(fei)不瘦(shou)的豬脖子肉(rou)和草果粉(fen)拌制而成，挾在粽心(xin)里，煮(zhu)熟后，味道非常的鮮(xian)美。

火草粑

火(huo)草粑(ba)又叫清明草粑(ba)粑(ba)，是一(yi)種將大米和糯(nuo)米按一(yi)定比(bi)例(li)摻(chan)合，加入(ru)洗凈(jing)的(de)清明草和適量白糖蒸熟，放入(ru)碓窩里(li)反(fan)復槌打到極粘(zhan)稠后，做(zuo)成的(de)類似于干殼餅一(yi)樣(yang)大小的(de)粑(ba)粑(ba)。吃的(de)時候用(yong)鍋(guo)加少許香油微火(huo)煎熱(re)或(huo)者直(zhi)接用(yong)火(huo)烘烤，慢慢讓外皮(pi)形(xing)成一(yi)層黃鍋(guo)巴(ba)，其香甜可口的(de)味(wei)道讓你(ni)無法釋(shi)懷。