壯族飲食文化特點

多(duo)數地(di)區的(de)壯(zhuang)(zhuang)族(zu)習(xi)慣于(yu)日(ri)食(shi)三(san)餐(can)(can)，有少數地(di)區的(de)壯(zhuang)(zhuang)族(zu)也(ye)(ye)(ye)吃(chi)四餐(can)(can)，即在(zai)中(zhong)、晚(wan)餐(can)(can)之(zhi)間加(jia)一小餐(can)(can)。早、中(zhong)餐(can)(can)比較簡單，一般吃(chi)稀飯，晚(wan)餐(can)(can)為(wei)正(zheng)餐(can)(can)，多(duo)吃(chi)干飯，菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴也(ye)(ye)(ye)較為(wei)豐(feng)富。大(da)米、玉(yu)米是壯(zhuang)(zhuang)族(zu)地(di)區盛產的(de)糧(liang)食(shi)，自然成為(wei)他們的(de)主食(shi)，花(hua)色品種多(duo)樣。重(zhong)達(da)數十斤、大(da)如桌面(mian)、在(zai)特大(da)水缸(gang)內燜煮七天七夜方熟的(de)特大(da)壯(zhuang)(zhuang)粽，堪稱中(zhong)華食(shi)品之(zhi)最(zui)(zui)。鮮(xian)蔬四時不缺，野(ye)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)隨處(chu)可見(jian)。日(ri)常(chang)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)有青菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、瓜苗(miao)、瓜葉(xie)、京白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（大(da)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、小白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芥(jie)(jie)藍、蕹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、蘿卜(bu)(bu)、苦麻菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，甚至豆葉(xie)、紅薯(shu)葉(xie)、南(nan)瓜苗(miao)、南(nan)瓜花(hua)、豌(wan)豆苗(miao)也(ye)(ye)(ye)可以(yi)為(wei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。以(yi)水煮最(zui)(zui)為(wei)常(chang)見(jian)，也(ye)(ye)(ye)有腌菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)習(xi)慣，腌成酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、酸(suan)筍、咸蘿卜(bu)(bu)、大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等。快(kuai)出(chu)鍋時加(jia)入豬油、食(shi)鹽(yan)、蔥(cong)花(hua)。

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壯族對任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，后切成一手見方肉塊，回鍋加調料即成。壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持菜的鮮味。 壯族人以貓(mao)、狗(gou)、蛇、蟲(chong)為珍味(wei)，也愛禽蛋、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)和野(ye)味(wei)，擅長烤(kao)、炸、燉、膿、鹵、煮等烹調方法，口味(wei)偏好(hao)麻辣(la)鮮酸。名菜有(you)：白切狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)、壯家酥雞、清(qing)燉破(po)臉狗(gou)、豆(dou)腐肴(yao)、五色糯米飯、魚生、烤(kao)乳豬(zhu)、鹽(yan)風肝(gan)、五香豆(dou)組、釀(niang)炸麻仁峰、火把肉(rou)(rou)(rou)、燒鴨、烤(kao)辣(la)子水(shui)雞、皮肝(gan)生、予姜野(ye)兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)、洋瓜根夾臘肉(rou)(rou)(rou)、酸水(shui)煮鯽魚、白炒(chao)(chao)三(san)七雞、五彩蛋等，其(qi)他菜肴(yao)還(huan)有(you)：酸菜炒(chao)(chao)粉腸、涼薯炒(chao)(chao)牛肉(rou)(rou)(rou)、燙馬肉(rou)(rou)(rou)、網(wang)油(you)豬(zhu)肝(gan)卷、豆(dou)腐夾、粉絲青(qing)菜湯等。

壯族(zu)喜(xi)愛獵(lie)食烹調野味(wei)(wei)、昆蟲，對(dui)三(san)七(qi)的食療頗有研究，利用三(san)七(qi)花、葉、根、須做菜很有特色。壯族(zu)還擅長(chang)烤、炸、燉、腌、鹵成熟(shu)法(fa)，嗜酒(jiu)，口味(wei)(wei)辣麻偏酸，喜(xi)食酥香菜品。主(zhu)要特色菜有：辣血旺、火把肉、壯家燒(shao)鴨、鹽風肝、脆熘蜂(feng)兒、五香豆蟲、油炸沙蟲、皮(pi)肝糝、子姜(jiang)野兔(tu)肉、白炒三(san)七(qi)花田雞、岜夯雞等(deng)。廣西(xi)的“香(xiang)(xiang)豬(zhu)”、“果(guo)子(zi)貍”是久負盛名的菜(cai)肴。制(zhi)作(zuo)香(xiang)(xiang)豬(zhu)所用(yong)豬(zhu)仔(zi)，是近親繁殖的，烘(hong)烤、清(qing)蒸、爆炒都鮮嫩可口。果(guo)子(zi)貍，是廣西特產，又叫(jiao)花面貍、白額靈貓，善爬(pa)樹，采食香(xiang)(xiang)蕉、木瓜、萬壽果(guo)和其他果(guo)實，故(gu)稱果(guo)子(zi)貍，肉(rou)味十(shi)分鮮美。

壯族的飲食禮儀

1、日常飲食禮俗

同其(qi)他少數民(min)族(zu)(zu)相比較，壯(zhuang)(zhuang)族(zu)(zu)受(shou)漢族(zu)(zu)傳統文化(hua)的(de)影響(xiang)是比較深的(de)，因此敬(jing)老(lao)(lao)愛(ai)幼、上(shang)下有序、男(nan)尊(zun)女卑等傳統觀念在壯(zhuang)(zhuang)族(zu)(zu)的(de)日常飲食禮(li)俗中有所反映。如進餐時(shi)(shi)，老(lao)(lao)人往往受(shou)到特別的(de)尊(zun)重。給(gei)老(lao)(lao)人盛飯(fan)時(shi)(shi)，要用(yong)雙手從(cong)老(lao)(lao)人側背把碗(wan)遞(di)上(shang)；飯(fan)后，要給(gei)老(lao)(lao)人遞(di)上(shang)茶(cha)水(shui)(shui)或清水(shui)(shui)漱口。壯(zhuang)(zhuang)族(zu)(zu)認為雞、鴨的(de)心(xin)(xin)、肝(gan)營養(yang)豐富，胸、尾(wei)肥(fei)嫩。因此，人們食用(yong)雞、鴨時(shi)(shi)，要把心(xin)(xin)、肝(gan)、胸、尾(wei)留給(gei)老(lao)(lao)人食用(yong)。又(you)如壯(zhuang)(zhuang)族(zu)(zu)進餐時(shi)(shi)往往采取男(nan)女分桌而食，以(yi)免違犯“男女授受不親(qin)”的(de)古訓。餐桌席位也有比較嚴格的(de)規定(ding)，家長夫婦(fu)坐(zuo)正位，子女坐(zuo)旁(pang)位，媳婦(fu)坐(zuo)下位。

2、待客飲食禮俗

壯族是一個(ge)好客的民族，這在古(gu)代(dai)文獻上多有反映，如明(ming)代(dai)鄺露(lu)《赤雅(ya)》卷上載：“人至其家，不問識否，輒具牲醴，飲啖，久敬不衰。”清代閔敘《粵述》載：“(客(ke))至，則(ze)雞(ji)黍禮(li)待甚殷。”民(min)國《上(shang)林縣志(zhi)》載：“親友(you)偶樂(le)臨存，雖處境不(bu)(bu)(bu)寬，亦須杯酒聯歡，以盡(jin)主人(ren)之(zhi)誼(yi)；倘遠客到來，則(ze)款洽更為(wei)殷摯。”龍州一帶的壯(zhuang)族有“空桌留(liu)客”的風(feng)俗，“即家有來客，主人(ren)即張羅酒菜，并在廳堂擺好(hao)飯(fan)桌餐具，表示已約客人(ren)吃(chi)(chi)飯(fan)，客人(ren)不(bu)(bu)(bu)能拒(ju)絕，若(ruo)客人(ren)執(zhi)意(yi)要(yao)(yao)走(zou)，便會掃主人(ren)面子。”在許多地(di)方(fang)，壯(zhuang)族村寨任(ren)何(he)一家來了客人(ren)均(jun)被視(shi)為(wei)全寨的客人(ren)，往往幾家輪(lun)流(liu)請(qing)吃(chi)(chi)飯(fan)，客人(ren)要(yao)(yao)輪(lun)流(liu)吃(chi)(chi)一遍(bian)，不(bu)(bu)(bu)吃(chi)(chi)者為(wei)失(shi)禮(li)。只有各家都(dou)嘗一點，才算(suan)領了情，盡(jin)了禮(li)。壯(zhuang)族宴客時(shi)，要(yao)(yao)讓年老(lao)的客人(ren)和貴客與(yu)主人(ren)一起(qi)坐正位。

招(zhao)待客人(ren)的餐桌上必須備酒(jiu)，方(fang)顯(xian)得隆重(zhong)。酒(jiu)宴上，人(ren)們(men)有喝“交杯(bei)(bei)酒(jiu)”的(de)習俗(su)。壯族(zu)喝“交杯(bei)(bei)酒(jiu)”，“其實并不用(yong)杯(bei)(bei)，而用(yong)白(bai)瓷湯匙。兩人(ren)(ren)(ren)從酒(jiu)碗(wan)(wan)中(zhong)各舀一(yi)匙，相互交飲(yin)，眼睛真誠地(di)望(wang)著對方(fang)。”為了(le)表示對客(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)尊敬，每上(shang)一(yi)道菜，主人(ren)(ren)(ren)都要先給客(ke)人(ren)(ren)(ren)挾一(yi)筷菜后，其他的(de)人(ren)(ren)(ren)才能下筷。宴席上(shang)，壯族(zu)人(ren)(ren)(ren)是不會讓客(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)碗(wan)(wan)見底的(de)，客(ke)人(ren)(ren)(ren)碗(wan)(wan)里(li)(li)往往被好客(ke)的(de)主人(ren)(ren)(ren)挾滿了(le)菜，堆的(de)很高。在壯族(zu)主人(ren)(ren)(ren)眼里(li)(li)，菜堆得越(yue)高越(yue)表示尊敬。有(you)的(de)壯鄉，甚至用(yong)一(yi)根筷子穿(chuan)起幾塊(kuai)肉(rou)，往客(ke)人(ren)(ren)(ren)嘴(zui)里(li)(li)塞(sai)，名曰灌肉(rou)。

有的(de)(de)初(chu)到(dao)(dao)壯鄉的(de)(de)客人，怕吃不完剩(sheng)下(xia)難為情(qing)，盡量把碗(wan)(wan)中的(de)(de)菜吃光(guang)(guang)，結果越(yue)吃主(zhu)人就越(yue)往碗(wan)(wan)里挾菜，主(zhu)人見客人吃不完才高興，覺得盡到(dao)(dao)了禮(li)。如果客人碗(wan)(wan)里的(de)(de)飯菜吃光(guang)(guang)了，便覺得食(shi)物不夠豐盛(sheng)，招待不周。

3、節日飲食禮俗

壯族的(de)節日(ri)飲食禮(li)俗也(ye)有一(yi)些(xie)獨(du)特的(de)內容，如春節時人(ren)們要吃(chi)粽粑，一(yi)般不吃(chi)青(qing)菜(cai)，認為春節吃(chi)青(qing)菜(cai)來年田里就會(hui)長草，影響(xiang)莊稼收(shou)成。三(san)月三(san)是(shi)壯族的(de)重要節日(ri)，除了上文提到的(de)吃(chi)“五色飯”外，壯族還有吃“五色蛋”的習俗。五色蛋是把雞蛋(或鴨蛋、鵝蛋)分別(bie)染(ran)成五色，每人(ren)(ren)吃一個有色蛋，小孩每人(ren)(ren)還要在(zai)胸前掛(gua)一串五色蛋，作碰蛋游戲之用。

中秋節(jie)時(shi)，壯族(zu)人家也有賞月(yue)、吃月(yue)餅的習(xi)俗(su)。孩子們在這天(tian)往(wang)往(wang)用柚子皮自制成各種奇形(xing)怪狀的鬼腦殼，化(hua)裝(zhuang)成高公、矮(ai)婆，到村里富裕人家桌上(shang)取食月(yue)餅。青年男女(nv)則結伴到田地里象(xiang)征性(xing)地偷回(hui)一些瓜果蔬菜，俗(su)稱“偷青”，認為吃了這些偷來的瓜果蔬菜可以明目。

壯族飲食禁忌

忌(ji)食(shi)青蛙(wa)；忌(ji)吃(chi)死于籠中的雞；忌(ji)食(shi)牛肉，以為(wei)牛為(wei)耕作之(zhi)(zhi)幫手，故不(bu)忍食(shi)之(zhi)(zhi)；禁吃(chi)狗(gou)肉，據傳(chuan)壯族(zu)(zu)先民中，有(you)人生而喪(sang)母(mu)，又被(bei)后母(mu)遺棄野外，家中母(mu)犬乳(ru)之(zhi)(zhi)，才得以成人，故為(wei)報狗(gou)恩而禁食(shi)狗(gou)肉（但有(you)些(xie)區壯族(zu)(zu)視狗(gou)肉為(wei)補養珍品，每年農歷二(er)月(yue)十(shi)二(er)和五(wu)月(yue)初五(wu)殺狗(gou)，并(bing)稱(cheng)為(wei)“狗肉節”）。吃飯(fan)(fan)時，忌(ji)將(jiang)(jiang)筷子插入(ru)碗中(zhong)，因(yin)祭死者才如此；忌(ji)筷子跌(die)落在(zai)地上；飯(fan)(fan)熱(re)忌(ji)用嘴吹，恐將(jiang)(jiang)飯(fan)(fan)粒吹走日(ri)后無飯(fan)(fan)可吃。

壯族特色飲食

五色花米飯

五色花米飯是壯族(zu)(zu)人(ren)的特產，云南(nan)壯族(zu)(zu)人(ren)民(min)稱之為烏飯，不但色彩鮮艷，而(er)且味道悠遠。色彩有紅、紫、黑(hei)、白、黃五種，叫“五色(se)(se)花(hua)米飯(fan)”。每年的(de)(de)(de)秋后，壯族(zu)人就把上等(deng)的(de)(de)(de)糯米挑(tiao)選出來(lai)，單(dan)獨(du)放好(hao)留待做花(hua)飯(fan)用(yong)。壯族(zu)五色(se)(se)花(hua)米飯(fan)不但色(se)(se)鮮味(wei)美，而(er)且還(huan)有(you)良好(hao)的(de)(de)(de)藥物(wu)作(zuo)用(yong)。李時珍(zhen)的(de)(de)(de)《本草綱目》中提到(dao)，五色(se)(se)花(hua)米飯(fan)中，用(yong)來(lai)染(ran)(ran)黑顏色(se)(se)的(de)(de)(de)“楓(feng)香(xiang)葉(xie)”，人食之，能(neng)(neng)“堅(jian)筋骨(gu)、益腸胃、補髓”；染(ran)(ran)黃顏色(se)(se)的(de)(de)(de)“染(ran)(ran)飯(fan)花(hua)”具有(you)清熱涼血(xue)等(deng)作(zuo)用(yong)；用(yong)來(lai)染(ran)(ran)紅顏色(se)(se)的(de)(de)(de)“紅蘭草”具有(you)生血(xue)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。而(er)用(yong)來(lai)染(ran)(ran)紫(zi)色(se)(se)的(de)(de)(de)“紫(zi)蘭草”，在壯族(zu)民間療(liao)法中，單(dan)方熬湯服用(yong)，能(neng)(neng)治療(liao)糖尿病、高血(xue)壓、頭暈(yun)等(deng)癥。

粽子

壯(zhuang)族的(de)春節(jie)從大年三(san)十至(zhi)正月初(chu)一、初(chu)二，共三(san)天(tian)，這(zhe)三(san)天(tian)主人(ren)和來(lai)客都必(bi)須吃(chi)粽子(zi)。因為粽子(zi)在壯(zhuang)家是一種高貴(gui)的(de)食(shi)物(wu)(wu)。粽子(zi)象征(zheng)著富裕(yu)豐(feng)收(shou)。壯(zhuang)族非常的(de)好(hao)客，所以有客人(ren)來(lai)就會拿出(chu)最(zui)好(hao)的(de)食(shi)物(wu)(wu)招待(dai)客人(ren)。

粽子(zi)主要原料是(shi)糯米，但(dan)要有餡(xian)兒(er)。餡(xian)兒(er)是(shi)由去皮的(de)綠(lv)豆、半肥(fei)不瘦的(de)豬脖子(zi)肉和草果粉拌制而成，挾(xie)在粽心(xin)里，煮熟后，味道非常的(de)鮮美。

火草粑

火(huo)草粑又叫清(qing)明(ming)草粑粑，是一(yi)種將大米和糯(nuo)米按一(yi)定比例摻合，加入(ru)洗凈的清(qing)明(ming)草和適量白糖蒸熟，放入(ru)碓窩里反復槌打到(dao)極(ji)粘稠后，做(zuo)成的類(lei)似于(yu)干(gan)殼餅一(yi)樣(yang)大小的粑粑。吃的時候用鍋(guo)加少許香油微火(huo)煎熱或(huo)者直接用火(huo)烘烤，慢慢讓外皮(pi)形成一(yi)層黃鍋(guo)巴，其香甜可口(kou)的味道讓你無(wu)法(fa)釋懷。