壯族飲食文化特點

多數地(di)區的(de)壯(zhuang)族(zu)習慣(guan)于日食三餐(can)(can)，有少數地(di)區的(de)壯(zhuang)族(zu)也(ye)吃四餐(can)(can)，即在中(zhong)、晚餐(can)(can)之(zhi)間加(jia)一(yi)小餐(can)(can)。早、中(zhong)餐(can)(can)比較(jiao)簡單，一(yi)般吃稀飯，晚餐(can)(can)為(wei)(wei)正餐(can)(can)，多吃干飯，菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)也(ye)較(jiao)為(wei)(wei)豐富。大(da)米(mi)、玉(yu)米(mi)是(shi)壯(zhuang)族(zu)地(di)區盛(sheng)產的(de)糧食，自然成(cheng)為(wei)(wei)他們(men)的(de)主(zhu)食，花(hua)(hua)色品種多樣。重達數十(shi)斤(jin)、大(da)如桌面、在特大(da)水缸內燜煮(zhu)七天七夜(ye)方熟(shu)的(de)特大(da)壯(zhuang)粽，堪(kan)稱中(zhong)華食品之(zhi)最。鮮蔬四時不缺，野(ye)菜(cai)(cai)(cai)隨處可見。日常(chang)蔬菜(cai)(cai)(cai)有青(qing)菜(cai)(cai)(cai)、瓜(gua)苗、瓜(gua)葉、京白菜(cai)(cai)(cai)（大(da)白菜(cai)(cai)(cai)）、小白菜(cai)(cai)(cai)、油(you)菜(cai)(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)(cai)、生菜(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)、芥藍(lan)、蕹菜(cai)(cai)(cai)、蘿卜(bu)、苦(ku)麻菜(cai)(cai)(cai)，甚(shen)至豆(dou)葉、紅薯葉、南瓜(gua)苗、南瓜(gua)花(hua)(hua)、豌豆(dou)苗也(ye)可以(yi)為(wei)(wei)菜(cai)(cai)(cai)。以(yi)水煮(zhu)最為(wei)(wei)常(chang)見，也(ye)有腌(a)菜(cai)(cai)(cai)的(de)習慣(guan)，腌(a)成(cheng)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)、酸(suan)筍、咸(xian)蘿卜(bu)、大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)等。快出鍋時加(jia)入豬油(you)、食鹽(yan)、蔥花(hua)(hua)。

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壯族對任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，后切成一手見方肉塊，回鍋加調料即成。壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持菜的鮮味。 壯族人以貓、狗(gou)(gou)、蛇、蟲(chong)為(wei)珍(zhen)味，也愛(ai)禽蛋、豬(zhu)肉(rou)和野味，擅(shan)長烤、炸(zha)、燉、膿、鹵、煮(zhu)等烹調方法(fa)，口味偏好(hao)麻辣鮮(xian)酸(suan)。名菜(cai)有(you)：白切狗(gou)(gou)肉(rou)、壯家酥(su)雞(ji)(ji)、清(qing)燉破臉(lian)狗(gou)(gou)、豆(dou)腐(fu)肴(yao)、五色(se)糯米飯、魚生(sheng)、烤乳豬(zhu)、鹽風肝(gan)、五香(xiang)豆(dou)組、釀炸(zha)麻仁(ren)峰、火把肉(rou)、燒鴨、烤辣子水雞(ji)(ji)、皮(pi)肝(gan)生(sheng)、予姜野兔肉(rou)、洋瓜(gua)根(gen)夾(jia)臘(la)肉(rou)、酸(suan)水煮(zhu)鯽魚、白炒(chao)三七雞(ji)(ji)、五彩(cai)蛋等，其他菜(cai)肴(yao)還有(you)：酸(suan)菜(cai)炒(chao)粉腸、涼薯(shu)炒(chao)牛肉(rou)、燙(tang)馬(ma)肉(rou)、網油豬(zhu)肝(gan)卷、豆(dou)腐(fu)夾(jia)、粉絲青菜(cai)湯(tang)等。

壯族(zu)喜愛獵(lie)食(shi)(shi)烹調野味(wei)、昆蟲(chong)，對三七的食(shi)(shi)療頗有研究，利用三七花、葉、根、須(xu)做菜(cai)很有特色(se)。壯族(zu)還擅長烤、炸(zha)、燉(dun)、腌、鹵成熟法，嗜(shi)酒，口味(wei)辣(la)麻偏(pian)酸，喜食(shi)(shi)酥(su)香(xiang)菜(cai)品(pin)。主要特色(se)菜(cai)有：辣(la)血旺、火(huo)把(ba)肉(rou)、壯家燒鴨、鹽風肝(gan)、脆熘蜂兒(er)、五香(xiang)豆蟲(chong)、油炸(zha)沙(sha)蟲(chong)、皮肝(gan)糝(san)、子姜野兔肉(rou)、白炒(chao)三七花田雞、岜夯雞等。廣西的“香(xiang)豬(zhu)”、“果子(zi)貍”是久負盛(sheng)名的(de)菜肴。制(zhi)作香(xiang)豬(zhu)所用(yong)豬(zhu)仔，是近親繁(fan)殖的(de)，烘烤、清蒸、爆(bao)炒都鮮嫩可口。果子(zi)貍，是廣西特產(chan)，又叫(jiao)花面貍、白額靈(ling)貓(mao)，善(shan)爬(pa)樹，采食香(xiang)蕉(jiao)、木瓜、萬壽果和(he)其他果實，故(gu)稱果子(zi)貍，肉(rou)味十分(fen)鮮美。

壯族的飲食禮儀

1、日常飲食禮俗

同其他(ta)少(shao)數民族(zu)相(xiang)比較(jiao)，壯族(zu)受(shou)漢(han)族(zu)傳統文化的(de)影(ying)響是比較(jiao)深(shen)的(de)，因此敬老(lao)愛幼、上下有(you)序、男(nan)尊女(nv)(nv)卑等傳統觀念在(zai)壯族(zu)的(de)日(ri)常飲食(shi)(shi)禮俗(su)中有(you)所反映(ying)。如進餐(can)時(shi)，老(lao)人(ren)往(wang)往(wang)受(shou)到特別(bie)的(de)尊重。給(gei)老(lao)人(ren)盛飯(fan)時(shi)，要用雙手(shou)從老(lao)人(ren)側(ce)背把碗遞(di)上；飯(fan)后，要給(gei)老(lao)人(ren)遞(di)上茶水(shui)或清水(shui)漱(shu)口。壯族(zu)認為(wei)雞(ji)、鴨的(de)心(xin)、肝(gan)營養豐富，胸、尾肥嫩(nen)。因此，人(ren)們(men)食(shi)(shi)用雞(ji)、鴨時(shi)，要把心(xin)、肝(gan)、胸、尾留給(gei)老(lao)人(ren)食(shi)(shi)用。又如壯族(zu)進餐(can)時(shi)往(wang)往(wang)采取(qu)男(nan)女(nv)(nv)分桌而食(shi)(shi)，以免(mian)違犯“男女(nv)授受不親”的古訓(xun)。餐桌席位(wei)也有比較嚴格的規定，家長夫婦坐(zuo)正位(wei)，子(zi)女(nv)坐(zuo)旁位(wei)，媳(xi)婦坐(zuo)下位(wei)。

2、待客飲(yin)食(shi)禮(li)俗

壯族是一(yi)個好客的民族，這在古代文獻上多有反映，如(ru)明代鄺露(lu)《赤雅》卷(juan)上載：“人至其家，不問識否，輒具牲醴，飲啖，久敬不衰。”清代閔敘《粵述》載：“(客)至，則(ze)雞黍禮待(dai)甚殷。”民國(guo)《上(shang)林縣志》載：“親友偶樂臨存(cun)，雖(sui)處(chu)境(jing)不(bu)寬(kuan)，亦須杯酒聯歡，以盡主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)之(zhi)誼；倘(tang)遠客(ke)(ke)到來(lai)，則(ze)款洽(qia)更為殷摯。”龍(long)州(zhou)一(yi)帶(dai)的(de)壯族(zu)有“空桌留客(ke)(ke)”的(de)風俗，“即家(jia)有來(lai)客(ke)(ke)，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)即張羅(luo)酒菜(cai)，并在廳(ting)堂擺(bai)好飯桌餐具，表示已約(yue)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)吃(chi)飯，客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)不(bu)能拒絕，若客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)執意要走，便(bian)會掃(sao)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)面子。”在許多(duo)地方(fang)，壯族(zu)村(cun)寨(zhai)任(ren)何一(yi)家(jia)來(lai)了客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)均被視為全(quan)寨(zhai)的(de)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，往(wang)往(wang)幾家(jia)輪流請吃(chi)飯，客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)要輪流吃(chi)一(yi)遍，不(bu)吃(chi)者為失(shi)禮。只有各家(jia)都嘗一(yi)點，才算(suan)領了情，盡了禮。壯族(zu)宴客(ke)(ke)時，要讓年(nian)老的(de)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)和貴客(ke)(ke)與主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)一(yi)起坐正位。

招待(dai)客(ke)人的餐桌(zhuo)上(shang)必須(xu)備(bei)酒(jiu)，方顯得隆重。酒(jiu)宴上(shang)，人們有(you)喝“交(jiao)杯(bei)酒”的(de)(de)習俗。壯族喝“交(jiao)杯(bei)酒”，“其實并不(bu)用杯(bei)，而用白瓷(ci)湯匙。兩(liang)人(ren)(ren)(ren)從酒碗(wan)中各舀一(yi)匙，相互交(jiao)飲，眼睛真誠地望著對方。”為了表示(shi)對客人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)尊(zun)(zun)敬，每上一(yi)道菜，主人(ren)(ren)(ren)都(dou)要先給客人(ren)(ren)(ren)挾一(yi)筷(kuai)菜后，其他的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)才(cai)能(neng)下(xia)筷(kuai)。宴席(xi)上，壯族人(ren)(ren)(ren)是不(bu)會(hui)讓客人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)碗(wan)見(jian)底的(de)(de)，客人(ren)(ren)(ren)碗(wan)里往(wang)往(wang)被好客的(de)(de)主人(ren)(ren)(ren)挾滿(man)了菜，堆的(de)(de)很(hen)高。在(zai)壯族主人(ren)(ren)(ren)眼里，菜堆得(de)越(yue)高越(yue)表示(shi)尊(zun)(zun)敬。有的(de)(de)壯鄉，甚至(zhi)用一(yi)根筷(kuai)子穿起幾塊肉，往(wang)客人(ren)(ren)(ren)嘴里塞(sai)，名曰灌(guan)肉。

有的(de)(de)初到(dao)壯(zhuang)鄉的(de)(de)客(ke)人，怕吃(chi)不(bu)(bu)完(wan)剩下(xia)難為情，盡量把碗(wan)中的(de)(de)菜(cai)吃(chi)光，結果越吃(chi)主人就越往碗(wan)里挾菜(cai)，主人見(jian)客(ke)人吃(chi)不(bu)(bu)完(wan)才高興(xing)，覺(jue)(jue)得盡到(dao)了(le)禮。如果客(ke)人碗(wan)里的(de)(de)飯菜(cai)吃(chi)光了(le)，便覺(jue)(jue)得食物不(bu)(bu)夠豐盛，招待(dai)不(bu)(bu)周。

3、節日飲(yin)食禮俗

壯族的節日(ri)飲食禮俗也有一些獨(du)特的內容，如春節時人們(men)要(yao)吃(chi)(chi)粽粑，一般不吃(chi)(chi)青菜，認為春節吃(chi)(chi)青菜來年田里就會長草，影響莊稼(jia)收(shou)成。三月三是(shi)壯族的重要(yao)節日(ri)，除(chu)了(le)上文提到的吃(chi)(chi)“五色飯”外，壯族還有吃“五色蛋”的習俗。五色蛋是把雞蛋(或(huo)鴨(ya)蛋(dan)、鵝蛋(dan))分別染(ran)成五(wu)色(se)，每(mei)人吃一(yi)個有色(se)蛋(dan)，小孩(hai)每(mei)人還要在胸前掛一(yi)串五(wu)色(se)蛋(dan)，作(zuo)碰蛋(dan)游戲之(zhi)用。

中秋節(jie)時，壯族人家(jia)也(ye)有賞月(yue)(yue)、吃月(yue)(yue)餅的(de)習俗(su)。孩子們(men)在這天往往用(yong)柚子皮自制成(cheng)各種奇(qi)形(xing)怪(guai)狀(zhuang)的(de)鬼(gui)腦殼(ke)，化(hua)裝成(cheng)高公、矮婆，到村里(li)(li)富裕人家(jia)桌上取食月(yue)(yue)餅。青(qing)年男女則結伴到田地里(li)(li)象征性地偷回一些(xie)瓜果蔬(shu)菜(cai)，俗(su)稱“偷青”，認為吃了這些偷來的瓜果蔬菜可以明目。

壯族飲食禁忌

忌食青蛙；忌吃死于籠中的雞(ji)；忌食牛肉(rou)，以(yi)為牛為耕(geng)作之幫手，故(gu)不忍食之；禁(jin)(jin)吃狗(gou)肉(rou)，據傳壯族(zu)先民中，有(you)人生而喪母，又被后母遺棄野外，家中母犬(quan)乳之，才得以(yi)成人，故(gu)為報狗(gou)恩而禁(jin)(jin)食狗(gou)肉(rou)（但有(you)些(xie)區壯族(zu)視狗(gou)肉(rou)為補養珍品(pin)，每年農歷二(er)月十二(er)和(he)五月初五殺狗(gou)，并稱為“狗(gou)肉節”）。吃(chi)飯時，忌(ji)將筷子(zi)插入碗(wan)中，因(yin)祭死(si)者才(cai)如此；忌(ji)筷子(zi)跌落在地上；飯熱忌(ji)用嘴(zui)吹(chui)，恐(kong)將飯粒吹(chui)走日后無飯可吃(chi)。

壯族特色飲食

五色花米飯

五(wu)色(se)花米飯是壯族人(ren)的特產，云南壯族人(ren)民稱(cheng)之為(wei)烏飯，不但色(se)彩鮮艷，而且味道悠遠。色(se)彩有紅、紫、黑、白(bai)、黃五(wu)種(zhong)，叫“五色(se)(se)(se)花米飯(fan)”。每年的秋后，壯(zhuang)(zhuang)族人(ren)就把上等的糯米挑選出來(lai)，單獨放好留待做花飯(fan)用(yong)(yong)。壯(zhuang)(zhuang)族五色(se)(se)(se)花米飯(fan)不但色(se)(se)(se)鮮味(wei)美，而(er)且還有良好的藥(yao)物作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。李時珍(zhen)的《本草綱(gang)目(mu)》中提到，五色(se)(se)(se)花米飯(fan)中，用(yong)(yong)來(lai)染(ran)黑顏色(se)(se)(se)的“楓香葉”，人(ren)食之(zhi)，能(neng)“堅筋骨(gu)、益腸胃、補髓”；染(ran)黃顏色(se)(se)(se)的“染(ran)飯(fan)花”具(ju)有清熱涼血等作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)；用(yong)(yong)來(lai)染(ran)紅顏色(se)(se)(se)的“紅蘭草”具(ju)有生血的作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。而(er)用(yong)(yong)來(lai)染(ran)紫色(se)(se)(se)的“紫蘭草”，在壯(zhuang)(zhuang)族民間療(liao)法中，單方(fang)熬湯服用(yong)(yong)，能(neng)治療(liao)糖(tang)尿病、高血壓、頭暈等癥。

粽子

壯族的春節從大年三十(shi)至(zhi)正月初(chu)(chu)一(yi)、初(chu)(chu)二，共三天，這(zhe)三天主人(ren)和(he)來(lai)客都(dou)必須吃(chi)粽子(zi)。因為粽子(zi)在壯家是一(yi)種(zhong)高貴(gui)的食(shi)物(wu)。粽子(zi)象(xiang)征著富裕豐收(shou)。壯族非常的好客，所以有客人(ren)來(lai)就會拿出最好的食(shi)物(wu)招待(dai)客人(ren)。

粽子(zi)主要(yao)(yao)原(yuan)料是(shi)糯米，但要(yao)(yao)有餡兒。餡兒是(shi)由去皮的綠豆、半肥不瘦(shou)的豬脖子(zi)肉和(he)草果粉拌制而成(cheng)，挾(xie)在粽心里，煮熟(shu)后，味道非常的鮮美。

火草粑

火(huo)(huo)草(cao)(cao)粑(ba)又叫清明(ming)草(cao)(cao)粑(ba)粑(ba)，是一(yi)種將大米和(he)糯米按一(yi)定比例(li)摻合，加(jia)入(ru)洗凈的(de)清明(ming)草(cao)(cao)和(he)適量白糖(tang)蒸熟，放入(ru)碓窩(wo)里反(fan)復槌打到極粘稠后，做(zuo)成(cheng)的(de)類似于(yu)干殼(ke)餅一(yi)樣(yang)大小的(de)粑(ba)粑(ba)。吃的(de)時候用鍋加(jia)少許香(xiang)油(you)微火(huo)(huo)煎熱或者直(zhi)接(jie)用火(huo)(huo)烘烤，慢慢讓(rang)外皮形(xing)成(cheng)一(yi)層(ceng)黃(huang)鍋巴，其(qi)香(xiang)甜可(ke)口的(de)味道讓(rang)你(ni)無法釋懷。