羌族的飲食習慣和風俗

羌族民(min)間(jian)大都(dou)一(yi)日兩餐，即吃(chi)(chi)早飯后出去勞動，要帶上饃饃（玉米面饃），中午就在地里(li)吃(chi)(chi)，稱為“打尖”。下(xia)午回家吃晚(wan)餐。羌族主食大都離不開(kai)“面(mian)蒸蒸”。 常年(nian)食用白菜、蘿卜葉子泡的酸菜，以及青菜做成的腌菜。

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肉食以牛、羊、豬、雞肉為主，兼食魚和狩獵獸肉。散居在山區的羌族一般不常食新鮮豬肉，都是將豬宰殺后去毛，剖成兩半或切成幾大塊，吊在房梁上熏烤制成“豬膘”，存放時(shi)間一(yi)般為一(yi)年(nian)。

羌族一般飲用(yong)的酒稱為咂酒，咂酒的制法是用(yong)青(qing)稞煮熟拌上酒曲，封入壇內，發酵7—8天后即可(ke)(ke)飲用。每逢節(jie)日、婚喪、祭祀(si)、聚會、待客或(huo)換工勞動，除飯(fan)菜豐盛外，還必備(bei)美(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)。結婚吃(chi)“做酒(jiu)(jiu)”，宴客吃(chi)“喝酒(jiu)(jiu)”，重(zhong)陽(yang)節(jie)釀制的(de)(de)酒(jiu)(jiu)稱為重(zhong)陽(yang)酒(jiu)(jiu)，需儲存(cun)一年以上(shang)方可(ke)(ke)飲用，重(zhong)陽(yang)酒(jiu)(jiu)因儲存(cun)時間較(jiao)長，酒(jiu)(jiu)呈紫紅色，酒(jiu)(jiu)醇味香，是重(zhong)陽(yang)節(jie)期間必不可(ke)(ke)少的(de)(de)美(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)。

典型食品：羌族特別講究藥膳，較為典型的藥膳菜有：羊肉附片湯；羊歸湯；豬肉加杜仲1-2兩(liang)清燉(dun)。以上三種都能補腎(shen)。黃芪燉(dun)雞(ji)或黃芪（當歸、黨(dang)參(can)也可）加上幾兩(liang)燉(dun)豬肉(rou)也能補血益氣。蟲草燉(dun)鴨(ya)，能滋(zi)陰補肺益腎(shen)。

羌族特色食物有哪些

1、鋪蓋面

做法于搟面(mian)相同(tong)，不(bu)同(tong)的(de)是(shi)它搟成圓形薄狀的(de)面(mian)皮(pi)時(shi)，不(bu)將其切成細條(tiao)。而是(shi)鍋(guo)里燒制的(de)酸(suan)菜湯（有時(shi)加入適量(liang)的(de)條(tiao)狀土(tu)豆）在煮(zhu)沸時(shi)將面(mian)皮(pi)鋪在鍋(guo)上，待面(mian)皮(pi)上有氣泡(pao)隆起(qi)時(shi)就用筷(kuai)子將其面(mian)皮(pi)逐(zhu)個撕爛(lan)蓋鍋(guo)蓋煮(zhu)沸既成，故而得名(ming)“鋪蓋面”。

2、煮土豆（洋芋）

做法是(shi)(shi)將(jiang)土豆(dou)洗凈，放(fang)入鍋里蒸煮，待(dai)熟后放(fang)入盤中。食法是(shi)(shi)將(jiang)土豆(dou)取皮，蘸干辣椒面或蜂蜜(mi)皆可食用。

3、洋芋(yu)糍粑(ba)

將(jiang)洋芋洗凈蒸(zheng)煮(zhu)，熟(shu)后(hou)(hou)剝皮涼(liang)冷，在石臼中(zhong)舂成糊狀，取出涼(liang)冷。食(shi)(shi)用時先煮(zhu)酸菜湯(tang)(tang)，再將(jiang)洋芋糍粑切(qie)成細條，放入湯(tang)(tang)中(zhong)待糍粑浮(fu)于湯(tang)(tang)面時即可(ke)食(shi)(shi)用。還可(ke)以將(jiang)糍粑切(qie)成細條蘸(zhan)食(shi)(shi)，其佐料可(ke)用辣椒、味精、花(hua)椒等勾(gou)兌，也可(ke)蘸(zhan)蜂糖(tang)食(shi)(shi)用。也可(ke)將(jiang)糍粑切(qie)成細條后(hou)(hou)用油炸酥加入白(bai)糖(tang)食(shi)(shi)用，此種食(shi)(shi)法已成為(wei)當地的名小(xiao)吃。

4、酸菜

將圓(yuan)根菜(cai)(cai)秧(yang)、青菜(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)、蓮花(hua)白、野菜(cai)(cai)等(deng)蔬(shu)菜(cai)(cai)洗凈，切細放入木桶里(li)，燒制一(yi)鍋沸(fei)水，摻少許玉米面或麥面攪勻(yun)，待水滾開后，倒入木桶里(li)蓋(gai)桶蓋(gai)，第二天就可食(shi)用(yong)。酸菜(cai)(cai)可炒、拌(ban)和(he)燒湯皆(jie)可食(shi)用(yong)。其(qi)中用(yong)圓(yuan)根菜(cai)(cai)秧(yang)和(he)野菜(cai)(cai)制成(cheng)的更有酸味(wei)，且(qie)可放置(zhi)幾個月不壞。

5、臘(la)菜

選用自己喜食的(de)白菜、青菜等蔬菜曬萎洗(xi)凈后(hou)(hou)，摻入食鹽腌制后(hou)(hou)放入壇子或木桶里，用石頭壓(ya)緊。食用時取出切成絲狀或顆粒狀，可炒、拌或湯火鍋食用。制作(zuo)時間一般(ban)以臘月制作(zuo)最佳，這(zhe)時制作(zuo)的(de)臘菜放置時間長，是(shi)農村一年四季都儲備的(de)食用菜。