羌族的飲食習慣和風俗

羌(qiang)族(zu)民間大都(dou)一(yi)日兩餐，即吃早飯后出去勞動(dong)，要帶上饃饃（玉米(mi)面饃），中午就(jiu)在地(di)里(li)吃，稱為“打尖(jian)”。下午回家吃晚餐。羌族主食(shi)大都離不開“面蒸蒸”。 常年食(shi)用(yong)白菜(cai)、蘿卜葉子泡的(de)酸(suan)菜(cai)，以(yi)及青菜(cai)做成的(de)腌菜(cai)。

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肉食以牛、羊、豬、雞肉為主，兼食魚和狩獵獸肉。散居在山區的羌族一般不常食新鮮豬肉，都是將豬宰殺后去毛，剖成兩半或切成幾大塊，吊在房梁上熏烤制成“豬膘”，存放時間一般為(wei)一年。

羌族一般飲用(yong)的酒(jiu)稱為(wei)咂酒(jiu)，咂酒(jiu)的制法是用(yong)青稞煮熟拌上酒(jiu)曲，封入(ru)壇內，發(fa)酵7—8天后即可(ke)飲(yin)(yin)用。每逢節(jie)(jie)日、婚喪(sang)、祭祀(si)、聚會、待客或(huo)換(huan)工(gong)勞(lao)動(dong)，除飯菜(cai)豐盛(sheng)外，還必(bi)備美(mei)酒。結婚吃(chi)“做(zuo)酒”，宴(yan)客吃(chi)“喝酒”，重(zhong)陽(yang)節(jie)(jie)釀制的酒稱為重(zhong)陽(yang)酒，需儲存(cun)(cun)一年(nian)以上方可(ke)飲(yin)(yin)用，重(zhong)陽(yang)酒因儲存(cun)(cun)時(shi)間(jian)較長，酒呈紫紅色，酒醇(chun)味香，是重(zhong)陽(yang)節(jie)(jie)期間(jian)必(bi)不可(ke)少的美(mei)酒。

典型食品：羌族特別講究藥膳，較為典型的藥膳菜有：羊肉附片湯；羊歸湯；豬肉加杜仲1-2兩清燉(dun)(dun)。以(yi)上(shang)(shang)三(san)種(zhong)都能補腎(shen)。黃(huang)(huang)芪(qi)燉(dun)(dun)雞或黃(huang)(huang)芪(qi)（當歸、黨參也可）加上(shang)(shang)幾兩燉(dun)(dun)豬肉也能補血益氣。蟲草燉(dun)(dun)鴨，能滋(zi)陰補肺益腎(shen)。

羌族特色食物有哪些

1、鋪蓋面

做法于搟面(mian)相同，不(bu)(bu)同的是它搟成圓形薄狀的面(mian)皮(pi)(pi)(pi)時，不(bu)(bu)將其切成細(xi)條。而(er)是鍋里燒制的酸菜湯（有(you)時加入適量的條狀土豆）在煮(zhu)沸時將面(mian)皮(pi)(pi)(pi)鋪在鍋上，待面(mian)皮(pi)(pi)(pi)上有(you)氣泡隆起時就用筷子將其面(mian)皮(pi)(pi)(pi)逐個撕(si)爛蓋鍋蓋煮(zhu)沸既成，故而(er)得名“鋪蓋面”。

2、煮土豆（洋芋）

做法是將(jiang)土豆(dou)(dou)洗凈，放(fang)入鍋里蒸煮，待熟后(hou)放(fang)入盤中(zhong)。食(shi)法是將(jiang)土豆(dou)(dou)取(qu)皮，蘸干辣椒面或蜂蜜皆可食(shi)用。

3、洋芋糍粑

將洋芋(yu)(yu)洗凈蒸(zheng)煮，熟后剝皮涼冷，在石臼中舂成糊狀，取出涼冷。食用時先煮酸(suan)菜湯，再將洋芋(yu)(yu)糍粑(ba)切成細(xi)(xi)條，放(fang)入(ru)湯中待糍粑(ba)浮于湯面時即可(ke)(ke)食用。還可(ke)(ke)以將糍粑(ba)切成細(xi)(xi)條蘸食，其佐(zuo)料可(ke)(ke)用辣(la)椒(jiao)、味精、花椒(jiao)等勾兌，也可(ke)(ke)蘸蜂糖食用。也可(ke)(ke)將糍粑(ba)切成細(xi)(xi)條后用油炸酥(su)加入(ru)白糖食用，此種(zhong)食法已成為當地(di)的名(ming)小吃。

4、酸菜

將圓(yuan)(yuan)根(gen)菜(cai)秧、青菜(cai)、油菜(cai)、白菜(cai)、蓮花白、野菜(cai)等蔬菜(cai)洗凈，切(qie)細放(fang)入(ru)木桶(tong)(tong)里，燒(shao)制一鍋沸水(shui)，摻(chan)少許玉米(mi)面(mian)或(huo)麥(mai)面(mian)攪勻，待水(shui)滾開后，倒入(ru)木桶(tong)(tong)里蓋(gai)桶(tong)(tong)蓋(gai)，第二天就可(ke)食用。酸(suan)菜(cai)可(ke)炒、拌和(he)燒(shao)湯皆可(ke)食用。其中用圓(yuan)(yuan)根(gen)菜(cai)秧和(he)野菜(cai)制成的更有酸(suan)味，且可(ke)放(fang)置幾(ji)個月不壞。

5、臘菜

選用(yong)(yong)自(zi)己喜食(shi)的白(bai)菜、青菜等蔬菜曬萎洗凈后，摻入食(shi)鹽腌(a)制后放入壇子或木桶里，用(yong)(yong)石頭(tou)壓(ya)緊。食(shi)用(yong)(yong)時取出切成絲狀或顆粒狀，可炒、拌或湯火鍋食(shi)用(yong)(yong)。制作時間一般以(yi)臘(la)月(yue)制作最佳，這時制作的臘(la)菜放置時間長，是(shi)農村一年四季都儲備的食(shi)用(yong)(yong)菜。