羌族的飲食習慣和風俗

羌(qiang)族民(min)間(jian)大(da)都一日兩餐，即(ji)吃(chi)早飯后出去勞動，要帶上饃饃（玉米(mi)面饃），中午就在地里(li)吃(chi)，稱(cheng)為(wei)“打尖”。下(xia)午回家吃晚(wan)餐。羌族主食(shi)大(da)都離不(bu)開(kai)“面(mian)蒸(zheng)蒸(zheng)”。 常(chang)年食(shi)用白菜、蘿卜葉子泡的(de)酸菜，以及青菜做成的(de)腌菜。

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肉食以牛、羊、豬、雞肉為主，兼食魚和狩獵獸肉。散居在山區的羌族一般不常食新鮮豬肉，都是將豬宰殺后去毛，剖成兩半或切成幾大塊，吊在房梁上熏烤制成“豬(zhu)膘(biao)”，存(cun)放時間一般為一年。

羌族一般飲用(yong)的酒(jiu)稱為咂酒(jiu)，咂酒(jiu)的制法是用(yong)青稞煮熟(shu)拌上酒(jiu)曲，封入壇內，發酵7—8天后(hou)即(ji)可(ke)飲用。每逢節日、婚喪、祭祀、聚會、待客或換工勞動(dong)，除飯菜豐盛外(wai)，還必備(bei)美酒(jiu)(jiu)(jiu)。結婚吃“做酒(jiu)(jiu)(jiu)”，宴客吃“喝酒(jiu)(jiu)(jiu)”，重(zhong)陽(yang)節釀制的酒(jiu)(jiu)(jiu)稱為(wei)重(zhong)陽(yang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，需(xu)儲存一(yi)年(nian)以上(shang)方可(ke)飲用，重(zhong)陽(yang)酒(jiu)(jiu)(jiu)因儲存時間較長，酒(jiu)(jiu)(jiu)呈紫紅色，酒(jiu)(jiu)(jiu)醇味香(xiang)，是(shi)重(zhong)陽(yang)節期間必不可(ke)少(shao)的美酒(jiu)(jiu)(jiu)。

典型食品：羌族特別講究藥膳，較為典型的藥膳菜有：羊肉附片湯；羊歸湯；豬肉加杜仲1-2兩清燉(dun)(dun)。以(yi)上三(san)種都(dou)能(neng)(neng)補(bu)(bu)腎。黃(huang)芪(qi)燉(dun)(dun)雞(ji)或黃(huang)芪(qi)（當歸、黨參也可）加上幾兩燉(dun)(dun)豬肉也能(neng)(neng)補(bu)(bu)血益氣。蟲草燉(dun)(dun)鴨，能(neng)(neng)滋陰(yin)補(bu)(bu)肺益腎。

羌族特色食物有哪些

1、鋪蓋面

做法于搟(xian)面(mian)(mian)(mian)相同，不(bu)同的(de)是(shi)(shi)它搟(xian)成圓形薄(bo)狀(zhuang)(zhuang)的(de)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)時(shi)，不(bu)將(jiang)(jiang)其(qi)(qi)切成細條。而是(shi)(shi)鍋(guo)里燒制的(de)酸(suan)菜湯（有(you)時(shi)加入適(shi)量的(de)條狀(zhuang)(zhuang)土豆）在煮(zhu)沸(fei)時(shi)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)鋪在鍋(guo)上(shang)，待面(mian)(mian)(mian)皮(pi)上(shang)有(you)氣(qi)泡隆起時(shi)就用筷子將(jiang)(jiang)其(qi)(qi)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)逐(zhu)個撕爛蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮(zhu)沸(fei)既成，故而得名“鋪蓋面”。

2、煮土豆（洋芋）

做法是將土豆洗凈，放入(ru)鍋里蒸煮，待熟后放入(ru)盤(pan)中(zhong)。食(shi)法是將土豆取皮，蘸干辣椒面或蜂蜜(mi)皆可食(shi)用。

3、洋芋糍粑(ba)

將洋芋洗凈蒸煮，熟后剝皮涼(liang)(liang)冷，在石臼中舂(chong)成糊狀，取出(chu)涼(liang)(liang)冷。食(shi)用(yong)(yong)時先(xian)煮酸菜湯，再將洋芋糍(ci)粑(ba)(ba)切(qie)成細(xi)條，放入湯中待糍(ci)粑(ba)(ba)浮于湯面時即可(ke)食(shi)用(yong)(yong)。還可(ke)以將糍(ci)粑(ba)(ba)切(qie)成細(xi)條蘸(zhan)食(shi)，其佐(zuo)料可(ke)用(yong)(yong)辣椒(jiao)、味精、花椒(jiao)等勾兌，也可(ke)蘸(zhan)蜂(feng)糖(tang)食(shi)用(yong)(yong)。也可(ke)將糍(ci)粑(ba)(ba)切(qie)成細(xi)條后用(yong)(yong)油炸酥加入白糖(tang)食(shi)用(yong)(yong)，此(ci)種食(shi)法已成為當地的(de)名(ming)小(xiao)吃(chi)。

4、酸菜

將圓根菜(cai)(cai)(cai)秧、青菜(cai)(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)(cai)、蓮(lian)花白、野菜(cai)(cai)(cai)等蔬菜(cai)(cai)(cai)洗凈，切細放入木(mu)(mu)桶里(li)，燒(shao)制一鍋沸(fei)水，摻少許玉米面或麥(mai)面攪勻，待水滾(gun)開(kai)后(hou)，倒入木(mu)(mu)桶里(li)蓋桶蓋，第(di)二天就可(ke)食用(yong)。酸菜(cai)(cai)(cai)可(ke)炒、拌(ban)和燒(shao)湯皆可(ke)食用(yong)。其中用(yong)圓根菜(cai)(cai)(cai)秧和野菜(cai)(cai)(cai)制成的(de)更有酸味(wei)，且可(ke)放置(zhi)幾個(ge)月(yue)不壞。

5、臘(la)菜

選(xuan)用(yong)自己喜食(shi)的白菜(cai)(cai)、青(qing)菜(cai)(cai)等蔬菜(cai)(cai)曬萎(wei)洗凈后，摻入食(shi)鹽(yan)腌制(zhi)后放入壇子或木桶里，用(yong)石頭(tou)壓緊。食(shi)用(yong)時取出切成(cheng)絲狀(zhuang)或顆(ke)粒(li)狀(zhuang)，可炒、拌或湯(tang)火鍋食(shi)用(yong)。制(zhi)作時間一(yi)般以臘月制(zhi)作最佳(jia)，這時制(zhi)作的臘菜(cai)(cai)放置時間長，是(shi)農(nong)村一(yi)年四季都儲備的食(shi)用(yong)菜(cai)(cai)。