朝鮮族的飲食文化有哪些特點

1、朝(chao)鮮族(zu)喜歡(huan)食(shi)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)，擅做米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)，用(yong)水(shui)、用(yong)火都十分講(jiang)究，做米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)用(yong)的鐵鍋(guo)，底(di)深(shen)、收口(kou)、蓋(gai)嚴，受(shou)熱均勻，能燜住氣兒，做出的米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)顆粒松(song)軟，飯(fan)(fan)味純正(zheng)。一鍋(guo)一次可以做出質地不(bu)同的雙層米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)，或多層米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)。各種用(yong)大米(mi)(mi)(mi)面(mian)做成的片糕、散狀糕、發糕、打糕、冷(leng)面(mian)等也是(shi)朝(chao)鮮族(zu)的日(ri)常主食(shi)。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

2、朝(chao)鮮族日(ri)常菜肴(yao)常見的是“八珍菜”和“醬(jiang)木兒”(大醬菜湯)等(deng)。“八珍菜(cai)(cai)(cai)”是用綠(lv)豆(dou)芽、黃豆(dou)芽、水(shui)豆(dou)腐、干豆(dou)腐、粉條(tiao)、桔梗、蕨(jue)菜(cai)(cai)(cai)、蘑菇八種原料，經(jing)燉(dun)、拌、炒、煎制(zhi)成的(de)菜(cai)(cai)(cai)肴。大醬菜(cai)(cai)(cai)湯(tang)的(de)主要原料是小白菜(cai)(cai)(cai)、秋白菜(cai)(cai)(cai)、大興菜(cai)(cai)(cai)、海菜(cai)(cai)(cai)(帶(dai))等以醬代鹽，加水焯熟即可食(shi)用。

3、咸菜(cai)(cai)是(shi)日(ri)常(chang)不可(ke)缺少的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)。朝(chao)鮮族(zu)(zu)泡菜(cai)(cai)做工精細，享有盛譽，是(shi)入冬后至第二年(nian)春天的(de)(de)(de)常(chang)備菜(cai)(cai)肴(yao)。泡菜(cai)(cai)味(wei)道(dao)的(de)(de)(de)好壞，也是(shi)主婦(fu)烹調手(shou)藝高低的(de)(de)(de)標志(zhi)。朝(chao)鮮族(zu)(zu)菜(cai)(cai)肴(yao)食用(yong)(yong)后大都有一(yi)定的(de)(de)(de)滋補和(he)醫(yi)療作用(yong)(yong)。如春天食用(yong)(yong)的(de)(de)(de)“參芪補身(shen)湯”、伏天食用(yong)(yong)的(de)(de)(de)“三(san)伏狗(gou)肉(rou)湯”、冬天食用(yong)(yong)的(de)(de)(de)野味(wei)肉(rou)和(he)野味(wei)湯等。

4、朝鮮族節日菜肴(yao)品種(zhong)繁多，并備時令(ling)名(ming)菜。朝鮮族名(ming)菜名(ming)點很多，主要(yao)有神仙爐、補身(shen)爐(又(you)稱補(bu)身湯、狗(gou)肉火鍋)、冷面(mian)、打(da)糕、朝鮮泡菜(cai)等。另外還(huan)有：醬(jiang)牛肉蘿卜塊(kuai);鐵(tie)鍋里脊(ji);生(sheng)拌魚等朝(chao)鮮(xian)族風味(wei)菜(cai)肴(yao)。

5、餐桌上，匙箸、飯湯的擺法都有固定的位置。如匙箸應擺在用餐者的右側，飯擺在桌面的左側，湯碗擺在右側，帶湯的菜肴擺在近處，不帶湯的菜肴擺在其次的位置上，調味品擺在中心等。

朝鮮族特色飲食

打糕：朝鮮(xian)族最愛吃的(de)傳統(tong)食品之一。打糕的(de)歷(li)史(shi)比較(jiao)長，早在(zai)18世紀(ji)朝鮮族的有(you)關(guan)文獻(xian)中已有(you)記載，當時(shi)稱(cheng)(cheng)打(da)(da)(da)(da)糕(gao)為“引絕餅(bing)(bing)”，并稱(cheng)(cheng)引絕餅(bing)(bing)已稱(cheng)(cheng)為傳統(tong)食品之(zhi)一。如今，凡(fan)逢佳節或紅(hong)白喜事，每家都用(yong)打(da)(da)(da)(da)糕(gao)來(lai)招待親朋好友。顧(gu)名思義，打(da)(da)(da)(da)糕(gao)是(shi)打(da)(da)(da)(da)出(chu)來(lai)的。打(da)(da)(da)(da)糕(gao)的原料(liao)主要是(shi)糯(nuo)米(mi)。不(bu)產糯(nuo)米(mi)的地方(fang)，則(ze)用(yong)小黃米(mi)或糜子；所灑的豆(dou)(dou)面原料(liao)，除用(yong)小紅(hong)豆(dou)(dou)外(wai)，還可以用(yong)黃豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、松子、栗子、紅(hong)棗、芝麻等(deng)。制(zhi)作時(shi)，先(xian)將粘米(mi)淘凈蒸熟，放在打(da)(da)(da)(da)糕(gao)槽內(nei)或石板(ban)上，用(yong)打(da)(da)(da)(da)糕(gao)槌子把(ba)米(mi)粒打(da)(da)(da)(da)碎粘合在一塊(kuai)而成。吃的時(shi)候，用(yong)刀蘸(zhan)水切(qie)割成小塊(kuai)，蘸(zhan)著糕(gao)面吃。

冷面：朝鮮族傳統食品(pin)之一(yi)。朝鮮族人不僅(jin)在(zai)(zai)炎熱的夏天愛吃(chi)冷面(mian)(mian)，即使(shi)在(zai)(zai)寒冬臘(la)月(yue)里也喜(xi)歡(huan)坐在(zai)(zai)炕頭吃(chi)冷面(mian)(mian)。特別(bie)是每年到農(nong)歷正月(yue)初四中(zhong)午，朝鮮族有全家一(yi)起吃(chi)冷面(mian)(mian)的習(xi)俗。據民間(jian)傳說這一(yi)天吃(chi)面(mian)(mian)條(tiao)，可以“長命百歲”，故冷面也稱做“長壽面”。冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆樹皮面和土豆淀粉制作。做法是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯制成，吃起來清(qing)涼爽(shuang)口，味道鮮美(mei)。

耳明酒：喝“耳明酒(jiu)(jiu)”是(shi)朝鮮族的風俗。正月十(shi)五早晨(chen)，空腹喝耳明酒(jiu)(jiu)，以祝耳聰，此酒(jiu)(jiu)并(bing)非特制，凡是(shi)在正月十(shi)五早晨(chen)喝的酒(jiu)(jiu)，都(dou)叫“耳明酒(jiu)(jiu)”。

三(san)伏與狗(gou)肉醬湯：三(san)伏是(shi)一年中最炎熱(re)的季節。可是(shi)朝鮮族(zu)在三(san)伏天卻有宰狗(gou)吃(chi)(chi)狗(gou)熱(re)湯的習俗。這種醬湯別有風味，在三(san)伏天吃(chi)(chi)狗(gou)肉醬湯可大補。朝鮮族(zu)大多(duo)數人(ren)愛吃(chi)(chi)狗(gou)肉。然而在節日，或辦紅白喜(xi)事時是(shi)絕對(dui)不準(zhun)吃(chi)(chi)狗(gou)肉的。這是(shi)一種習俗，也是(shi)一種禮節。