朝鮮族的飲食文化有哪些特點

1、朝鮮(xian)族喜(xi)歡食米(mi)飯(fan)，擅做(zuo)米(mi)飯(fan)，用(yong)水、用(yong)火都十分講(jiang)究(jiu)，做(zuo)米(mi)飯(fan)用(yong)的(de)(de)鐵(tie)鍋，底深、收口、蓋嚴，受(shou)熱均(jun)勻，能燜住氣兒，做(zuo)出(chu)的(de)(de)米(mi)飯(fan)顆粒松軟，飯(fan)味純(chun)正。一鍋一次可(ke)以做(zuo)出(chu)質地不同(tong)的(de)(de)雙層(ceng)米(mi)飯(fan)，或(huo)多層(ceng)米(mi)飯(fan)。各種(zhong)用(yong)大米(mi)面做(zuo)成的(de)(de)片(pian)糕(gao)、散狀糕(gao)、發糕(gao)、打(da)糕(gao)、冷面等也是朝鮮(xian)族的(de)(de)日常主食。

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2、朝鮮族(zu)日常(chang)菜肴常(chang)見的是(shi)“八珍菜”和“醬木(mu)兒”(大醬(jiang)菜湯)等。“八珍菜(cai)”是(shi)用綠豆(dou)芽(ya)(ya)、黃豆(dou)芽(ya)(ya)、水豆(dou)腐、干豆(dou)腐、粉條、桔梗(geng)、蕨菜(cai)、蘑菇八種原料，經燉、拌、炒(chao)、煎制成的菜(cai)肴(yao)。大醬(jiang)菜(cai)湯的主要原料是(shi)小白(bai)菜(cai)、秋白(bai)菜(cai)、大興菜(cai)、海菜(cai)(帶)等以醬代鹽(yan)，加水焯熟即可食用。

3、咸菜(cai)是日常不可缺少的(de)(de)菜(cai)肴。朝鮮(xian)族(zu)泡菜(cai)做(zuo)工精細，享有盛譽(yu)，是入(ru)冬后至(zhi)第二年春天的(de)(de)常備菜(cai)肴。泡菜(cai)味道的(de)(de)好壞，也是主婦烹調手(shou)藝高(gao)低的(de)(de)標志。朝鮮(xian)族(zu)菜(cai)肴食用后大都有一定(ding)的(de)(de)滋補(bu)和(he)醫療作用。如春天食用的(de)(de)“參芪(qi)補(bu)身湯”、伏(fu)天食用的(de)(de)“三(san)伏(fu)狗肉湯”、冬天食用的(de)(de)野(ye)味肉和(he)野(ye)味湯等。

4、朝(chao)鮮族節日菜肴品種繁多，并備時令(ling)名(ming)(ming)菜。朝(chao)鮮族名(ming)(ming)菜名(ming)(ming)點(dian)很多，主要有神仙(xian)爐、補(bu)身爐(又稱(cheng)補身(shen)湯(tang)、狗肉火(huo)鍋)、冷面(mian)、打糕、朝(chao)鮮泡菜等。另外還有：醬牛肉(rou)蘿卜塊;鐵鍋里脊;生拌魚(yu)等(deng)朝鮮族風味菜肴。

5、餐桌上，匙箸、飯湯的擺法都有固定的位置。如匙箸應擺在用餐者的右側，飯擺在桌面的左側，湯碗擺在右側，帶湯的菜肴擺在近處，不帶湯的菜肴擺在其次的位置上，調味品擺在中心等。

朝鮮族特色飲食

打糕：朝鮮族最愛(ai)吃的(de)傳統(tong)食品(pin)之一。打糕的(de)歷史比較長，早(zao)在18世紀(ji)朝(chao)鮮族的有(you)關(guan)文獻中已(yi)有(you)記載，當時稱(cheng)(cheng)打糕(gao)為(wei)“引(yin)絕餅”，并稱(cheng)(cheng)引(yin)絕餅已(yi)稱(cheng)(cheng)為(wei)傳統(tong)食品之(zhi)一。如今，凡(fan)逢佳節或紅白喜事，每家都用(yong)(yong)(yong)打糕(gao)來(lai)招待親朋好友。顧(gu)名思(si)義，打糕(gao)是打出來(lai)的。打糕(gao)的原(yuan)料主要是糯米(mi)(mi)。不產糯米(mi)(mi)的地(di)方，則用(yong)(yong)(yong)小(xiao)黃(huang)米(mi)(mi)或糜子(zi)；所灑的豆面原(yuan)料，除用(yong)(yong)(yong)小(xiao)紅豆外，還可以用(yong)(yong)(yong)黃(huang)豆、綠(lv)豆、松子(zi)、栗子(zi)、紅棗、芝麻等。制作(zuo)時，先(xian)將粘(zhan)米(mi)(mi)淘凈蒸熟，放在打糕(gao)槽內或石板上，用(yong)(yong)(yong)打糕(gao)槌(chui)子(zi)把米(mi)(mi)粒(li)打碎粘(zhan)合在一塊(kuai)而成。吃的時候，用(yong)(yong)(yong)刀蘸(zhan)水切(qie)割成小(xiao)塊(kuai)，蘸(zhan)著(zhu)糕(gao)面吃。

冷面：朝(chao)鮮(xian)(xian)(xian)族(zu)傳統食品之一。朝(chao)鮮(xian)(xian)(xian)族(zu)人不(bu)僅在(zai)(zai)炎熱的(de)夏天愛吃冷(leng)面(mian)，即(ji)使在(zai)(zai)寒冬臘月里也喜歡坐在(zai)(zai)炕頭吃冷(leng)面(mian)。特別是(shi)每年(nian)到農(nong)歷正月初四中(zhong)午，朝(chao)鮮(xian)(xian)(xian)族(zu)有(you)全家一起(qi)吃冷(leng)面(mian)的(de)習(xi)俗。據民間傳說這一天吃面(mian)條，可以“長命百歲”，故冷面也稱做“長壽面”。冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆樹皮面和土豆淀粉制作。做法是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯制(zhi)成(cheng)，吃(chi)起來清(qing)涼爽口，味道鮮美。

耳明酒：喝(he)“耳明(ming)酒”是(shi)朝鮮族(zu)的風俗(su)。正月(yue)(yue)十五早晨(chen)，空(kong)腹喝耳明(ming)酒，以祝耳聰，此酒并非特(te)制(zhi)，凡是(shi)在正月(yue)(yue)十五早晨(chen)喝的酒，都叫“耳明(ming)酒”。

三伏與狗(gou)肉(rou)醬湯(tang)(tang)：三伏是一(yi)年中最(zui)炎熱(re)(re)的季節(jie)。可是朝(chao)鮮(xian)族在三伏天卻有宰(zai)狗(gou)吃狗(gou)熱(re)(re)湯(tang)(tang)的習(xi)俗。這種醬湯(tang)(tang)別有風味，在三伏天吃狗(gou)肉(rou)醬湯(tang)(tang)可大(da)補。朝(chao)鮮(xian)族大(da)多數人愛吃狗(gou)肉(rou)。然而在節(jie)日，或(huo)辦紅(hong)白喜(xi)事時是絕對不準吃狗(gou)肉(rou)的。這是一(yi)種習(xi)俗，也是一(yi)種禮節(jie)。