朝鮮族的飲食文化有哪些特點

1、朝鮮(xian)族(zu)喜歡(huan)食(shi)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)，擅做(zuo)(zuo)(zuo)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)，用(yong)水、用(yong)火都(dou)十分講究，做(zuo)(zuo)(zuo)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)用(yong)的鐵(tie)鍋，底深、收口、蓋(gai)嚴(yan)，受熱(re)均勻，能燜住氣(qi)兒，做(zuo)(zuo)(zuo)出的米(mi)(mi)(mi)飯(fan)顆粒松軟，飯(fan)味純正。一鍋一次可(ke)以做(zuo)(zuo)(zuo)出質(zhi)地不同的雙(shuang)層米(mi)(mi)(mi)飯(fan)，或多層米(mi)(mi)(mi)飯(fan)。各種用(yong)大米(mi)(mi)(mi)面做(zuo)(zuo)(zuo)成的片糕、散狀糕、發(fa)糕、打糕、冷面等(deng)也是朝鮮(xian)族(zu)的日常(chang)主食(shi)。

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2、朝鮮族日常菜肴常見的是“八珍菜”和“醬木兒”(大醬菜湯)等。“八(ba)珍(zhen)菜(cai)”是用綠豆芽、黃豆芽、水(shui)豆腐、干(gan)豆腐、粉條、桔梗(geng)、蕨菜(cai)、蘑(mo)菇八(ba)種原料，經燉、拌、炒(chao)、煎制成的(de)菜(cai)肴。大(da)醬菜(cai)湯(tang)的(de)主要原料是小白菜(cai)、秋白菜(cai)、大(da)興(xing)菜(cai)、海菜(cai)(帶)等以醬代(dai)鹽(yan)，加(jia)水(shui)焯熟即可食用。

3、咸菜(cai)是(shi)日常(chang)不可缺少的菜(cai)肴(yao)。朝(chao)鮮(xian)族(zu)泡(pao)菜(cai)做工(gong)精細，享有(you)盛譽，是(shi)入冬(dong)后至第二年春天的常(chang)備菜(cai)肴(yao)。泡(pao)菜(cai)味道(dao)的好壞(huai)，也是(shi)主婦(fu)烹(peng)調手藝高低的標志(zhi)。朝(chao)鮮(xian)族(zu)菜(cai)肴(yao)食(shi)用后大都有(you)一定(ding)的滋補(bu)和醫療作用。如(ru)春天食(shi)用的“參芪補(bu)身湯”、伏(fu)天食(shi)用的“三(san)伏(fu)狗(gou)肉(rou)湯”、冬(dong)天食(shi)用的野味肉(rou)和野味湯等(deng)。

4、朝鮮族節(jie)日菜肴品種繁多(duo)，并備時令名菜。朝鮮族名菜名點很多(duo)，主要有神仙爐、補身爐(又稱(cheng)補身湯、狗肉火鍋)、冷面、打糕、朝鮮泡(pao)菜等。另(ling)外還有：醬牛肉蘿卜塊;鐵鍋里脊;生拌魚等朝鮮族(zu)風味菜肴。

5、餐桌上，匙箸、飯湯的擺法都有固定的位置。如匙箸應擺在用餐者的右側，飯擺在桌面的左側，湯碗擺在右側，帶湯的菜肴擺在近處，不帶湯的菜肴擺在其次的位置上，調味品擺在中心等。

朝鮮族特色飲食

打糕：朝鮮族最愛吃的傳統食(shi)品之(zhi)一。打糕(gao)的歷(li)史比較長，早在18世紀朝鮮族的(de)有關文獻中已有記載，當(dang)時(shi)稱(cheng)打(da)(da)糕(gao)(gao)(gao)為“引(yin)絕(jue)餅(bing)”，并稱(cheng)引(yin)絕(jue)餅(bing)已稱(cheng)為傳統食品之一(yi)。如今，凡逢佳節或(huo)(huo)紅(hong)白(bai)喜事，每家都用打(da)(da)糕(gao)(gao)(gao)來招待親朋好友。顧名思義，打(da)(da)糕(gao)(gao)(gao)是(shi)打(da)(da)出來的(de)。打(da)(da)糕(gao)(gao)(gao)的(de)原(yuan)料(liao)主要是(shi)糯米。不產(chan)糯米的(de)地方，則用小(xiao)黃(huang)米或(huo)(huo)糜子(zi)；所灑的(de)豆(dou)面原(yuan)料(liao)，除(chu)用小(xiao)紅(hong)豆(dou)外，還可以用黃(huang)豆(dou)、綠豆(dou)、松子(zi)、栗子(zi)、紅(hong)棗、芝麻(ma)等。制作時(shi)，先將粘米淘凈蒸熟，放(fang)在打(da)(da)糕(gao)(gao)(gao)槽內(nei)或(huo)(huo)石板上，用打(da)(da)糕(gao)(gao)(gao)槌子(zi)把米粒打(da)(da)碎粘合在一(yi)塊(kuai)而成(cheng)。吃的(de)時(shi)候，用刀蘸(zhan)水切割成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，蘸(zhan)著糕(gao)(gao)(gao)面吃。

冷面：朝鮮(xian)(xian)(xian)族(zu)傳統(tong)食品之一。朝鮮(xian)(xian)(xian)族(zu)人不僅(jin)在炎熱的夏天(tian)愛吃冷面(mian)，即使在寒冬臘月里也喜歡坐在炕頭(tou)吃冷面(mian)。特別(bie)是每(mei)年到(dao)農歷(li)正月初(chu)四中(zhong)午(wu)，朝鮮(xian)(xian)(xian)族(zu)有全(quan)家(jia)一起(qi)吃冷面(mian)的習俗(su)。據民(min)間傳說這一天(tian)吃面(mian)條(tiao)，可以“長命百歲”，故冷面也稱做“長壽面”。冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆樹皮面和土豆淀粉制作。做法是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛(niu)肉湯制成，吃起來清涼爽(shuang)口，味(wei)道(dao)鮮美。

耳明酒：喝“耳明酒”是朝(chao)鮮族的風(feng)俗(su)。正月(yue)十(shi)五(wu)早晨(chen)，空腹(fu)喝(he)耳明酒，以祝耳聰(cong)，此(ci)酒并(bing)非特制，凡是在正月(yue)十(shi)五(wu)早晨(chen)喝(he)的酒，都(dou)叫“耳明酒”。

三(san)伏與(yu)狗肉(rou)醬(jiang)湯(tang)(tang)：三(san)伏是一年中最炎(yan)熱(re)的(de)季節。可是朝鮮(xian)族(zu)在三(san)伏天卻有(you)(you)宰狗吃狗熱(re)湯(tang)(tang)的(de)習(xi)俗。這種醬(jiang)湯(tang)(tang)別(bie)有(you)(you)風(feng)味，在三(san)伏天吃狗肉(rou)醬(jiang)湯(tang)(tang)可大(da)補(bu)。朝鮮(xian)族(zu)大(da)多數人愛吃狗肉(rou)。然(ran)而在節日，或辦(ban)紅白(bai)喜事時(shi)是絕(jue)對(dui)不準吃狗肉(rou)的(de)。這是一種習(xi)俗，也是一種禮節。