朝鮮族的飲食文化有哪些特點

1、朝鮮族喜歡食米(mi)飯，擅做米(mi)飯，用(yong)水、用(yong)火都十分(fen)講究，做米(mi)飯用(yong)的(de)鐵鍋，底深(shen)、收口、蓋嚴，受熱均勻，能燜住(zhu)氣兒(er)，做出的(de)米(mi)飯顆粒松(song)軟，飯味純正。一鍋一次(ci)可以做出質地不同的(de)雙(shuang)層米(mi)飯，或多層米(mi)飯。各種用(yong)大米(mi)面做成的(de)片糕、散狀糕、發(fa)糕、打糕、冷面等也是朝鮮族的(de)日常主(zhu)食。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

2、朝(chao)鮮族日常(chang)菜(cai)肴(yao)常(chang)見(jian)的是“八(ba)珍(zhen)菜(cai)”和“醬木兒(er)”(大醬菜(cai)湯)等(deng)。“八珍菜(cai)(cai)”是用綠豆(dou)芽(ya)、黃(huang)豆(dou)芽(ya)、水豆(dou)腐(fu)、干豆(dou)腐(fu)、粉條、桔梗、蕨菜(cai)(cai)、蘑菇(gu)八種原料，經燉、拌、炒、煎制成的菜(cai)(cai)肴。大(da)醬菜(cai)(cai)湯的主(zhu)要原料是小白(bai)菜(cai)(cai)、秋白(bai)菜(cai)(cai)、大(da)興菜(cai)(cai)、海菜(cai)(cai)(帶)等以(yi)醬代鹽，加水(shui)焯熟即可食用(yong)。

3、咸菜(cai)(cai)(cai)是(shi)日常不可缺少的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴。朝鮮(xian)族泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)做工精細(xi)，享(xiang)有盛譽(yu)，是(shi)入冬后(hou)至第二年春天(tian)的(de)(de)(de)(de)常備(bei)菜(cai)(cai)(cai)肴。泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)味(wei)道的(de)(de)(de)(de)好(hao)壞，也是(shi)主婦烹(peng)調手藝(yi)高低的(de)(de)(de)(de)標志(zhi)。朝鮮(xian)族菜(cai)(cai)(cai)肴食(shi)用(yong)(yong)后(hou)大都有一定的(de)(de)(de)(de)滋補(bu)和(he)醫療作(zuo)用(yong)(yong)。如春天(tian)食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)“參(can)芪補(bu)身湯”、伏天(tian)食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)“三伏狗(gou)肉(rou)湯”、冬天(tian)食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)野味(wei)肉(rou)和(he)野味(wei)湯等。

4、朝(chao)(chao)鮮族節日菜肴品種繁多，并備(bei)時令(ling)名菜。朝(chao)(chao)鮮族名菜名點很多，主(zhu)要(yao)有(you)神仙(xian)爐、補身爐(又稱補身湯(tang)、狗肉火鍋(guo))、冷面、打糕、朝鮮泡菜等。另外(wai)還有(you)：醬牛(niu)肉蘿卜塊;鐵鍋里脊;生拌魚等朝鮮族風味(wei)菜肴。

5、餐桌上，匙箸、飯湯的擺法都有固定的位置。如匙箸應擺在用餐者的右側，飯擺在桌面的左側，湯碗擺在右側，帶湯的菜肴擺在近處，不帶湯的菜肴擺在其次的位置上，調味品擺在中心等。

朝鮮族特色飲食

打糕：朝(chao)鮮族最愛吃(chi)的傳統食品之(zhi)一。打糕的歷(li)史比較(jiao)長，早(zao)在18世紀朝(chao)鮮族的(de)有關(guan)文獻中已有記載(zai)，當時(shi)稱(cheng)打(da)(da)糕(gao)為(wei)“引絕(jue)餅”，并(bing)稱(cheng)引絕(jue)餅已稱(cheng)為(wei)傳統食品(pin)之(zhi)一。如今(jin)，凡逢佳節或紅(hong)白喜事(shi)，每家都(dou)用(yong)打(da)(da)糕(gao)來招待親朋好(hao)友。顧名思義，打(da)(da)糕(gao)是打(da)(da)出(chu)來的(de)。打(da)(da)糕(gao)的(de)原(yuan)料主要是糯米(mi)(mi)。不產糯米(mi)(mi)的(de)地方，則用(yong)小(xiao)黃米(mi)(mi)或糜子(zi)(zi)(zi)；所(suo)灑的(de)豆(dou)面(mian)(mian)原(yuan)料，除用(yong)小(xiao)紅(hong)豆(dou)外，還可以用(yong)黃豆(dou)、綠豆(dou)、松子(zi)(zi)(zi)、栗子(zi)(zi)(zi)、紅(hong)棗(zao)、芝麻等。制(zhi)作時(shi)，先將粘米(mi)(mi)淘(tao)凈蒸熟，放在(zai)打(da)(da)糕(gao)槽(cao)內或石(shi)板上，用(yong)打(da)(da)糕(gao)槌子(zi)(zi)(zi)把米(mi)(mi)粒打(da)(da)碎粘合在(zai)一塊而(er)成(cheng)(cheng)。吃的(de)時(shi)候，用(yong)刀蘸水切割成(cheng)(cheng)小(xiao)塊，蘸著糕(gao)面(mian)(mian)吃。

冷面：朝鮮(xian)族(zu)傳(chuan)統食品之(zhi)一。朝鮮(xian)族(zu)人不僅在炎熱的夏天(tian)愛吃(chi)冷(leng)面，即使在寒冬臘月里也喜歡坐在炕頭吃(chi)冷(leng)面。特別是每年到(dao)農歷正月初四(si)中午，朝鮮(xian)族(zu)有全家一起(qi)吃(chi)冷(leng)面的習(xi)俗(su)。據民間(jian)傳(chuan)說這一天(tian)吃(chi)面條(tiao)，可(ke)以“長命百歲”，故冷面也稱做“長壽面”。冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆樹皮面和土豆淀粉制作。做法是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯制(zhi)成，吃(chi)起來清(qing)涼(liang)爽口，味道(dao)鮮美。

耳明酒：喝“耳(er)(er)(er)明酒(jiu)”是(shi)朝鮮族的風俗。正月十(shi)五(wu)早晨(chen)，空腹喝耳(er)(er)(er)明酒(jiu)，以祝(zhu)耳(er)(er)(er)聰，此酒(jiu)并(bing)非特制，凡(fan)是(shi)在正月十(shi)五(wu)早晨(chen)喝的酒(jiu)，都(dou)叫“耳(er)(er)(er)明酒(jiu)”。

三伏與狗(gou)肉(rou)醬湯：三伏是一(yi)年中最炎熱的季節。可是朝鮮(xian)族在三伏天卻(que)有宰狗(gou)吃(chi)(chi)狗(gou)熱湯的習(xi)(xi)俗。這種醬湯別有風味，在三伏天吃(chi)(chi)狗(gou)肉(rou)醬湯可大補。朝鮮(xian)族大多數人愛吃(chi)(chi)狗(gou)肉(rou)。然而在節日，或辦(ban)紅(hong)白(bai)喜事(shi)時是絕對不準吃(chi)(chi)狗(gou)肉(rou)的。這是一(yi)種習(xi)(xi)俗，也是一(yi)種禮(li)節。