朝鮮族的飲食文化有哪些特點

1、朝鮮族(zu)喜(xi)歡食米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，擅做米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，用(yong)水、用(yong)火都十分講究，做米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)用(yong)的(de)鐵鍋，底(di)深、收口、蓋嚴，受熱均(jun)勻，能燜住氣(qi)兒(er)，做出的(de)米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)顆粒松軟，飯(fan)(fan)(fan)(fan)味純(chun)正。一鍋一次可以做出質(zhi)地不同的(de)雙層米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，或多(duo)層米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)。各種用(yong)大米(mi)面做成的(de)片糕(gao)(gao)、散狀(zhuang)糕(gao)(gao)、發糕(gao)(gao)、打糕(gao)(gao)、冷(leng)面等也是朝鮮族(zu)的(de)日常主食。

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2、朝鮮族日常菜(cai)肴常見(jian)的(de)是“八珍(zhen)菜(cai)”和“醬木兒”(大醬菜湯)等。“八珍菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”是用綠(lv)豆(dou)芽、黃豆(dou)芽、水豆(dou)腐(fu)、干豆(dou)腐(fu)、粉條、桔(jie)梗(geng)、蕨菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、蘑菇八種原料，經(jing)燉、拌(ban)、炒、煎制成的菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴。大醬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)湯的主(zhu)要原料是小白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、秋(qiu)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、大興菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、海菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(帶)等以醬代鹽，加水焯熟即可食用。

3、咸菜是(shi)日常(chang)不可缺少的(de)(de)菜肴。朝鮮族(zu)(zu)泡(pao)菜做(zuo)工精細，享有盛譽(yu)，是(shi)入冬后(hou)至第(di)二年春天的(de)(de)常(chang)備菜肴。泡(pao)菜味道的(de)(de)好(hao)壞(huai)，也是(shi)主婦烹調手(shou)藝高(gao)低的(de)(de)標志。朝鮮族(zu)(zu)菜肴食(shi)(shi)用(yong)(yong)后(hou)大都(dou)有一定的(de)(de)滋(zi)補和醫療(liao)作用(yong)(yong)。如(ru)春天食(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)“參芪補身湯(tang)”、伏天食(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)“三伏狗肉湯(tang)”、冬天食(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)野味肉和野味湯(tang)等。

4、朝鮮族節日菜(cai)肴品種繁多，并備時令名菜(cai)。朝鮮族名菜(cai)名點很多，主要有神仙(xian)爐、補身爐(又稱(cheng)補身湯、狗肉火鍋)、冷面、打(da)糕、朝鮮泡菜等。另外還有：醬(jiang)牛(niu)肉蘿卜塊;鐵鍋(guo)里脊;生拌魚等朝鮮(xian)族風味菜肴(yao)。

5、餐桌上，匙箸、飯湯的擺法都有固定的位置。如匙箸應擺在用餐者的右側，飯擺在桌面的左側，湯碗擺在右側，帶湯的菜肴擺在近處，不帶湯的菜肴擺在其次的位置上，調味品擺在中心等。

朝鮮族特色飲食

打糕：朝鮮族最(zui)愛吃的傳統食品之一。打糕的歷史比較長(chang)，早在18世紀朝鮮(xian)族(zu)的(de)有(you)關文獻中已有(you)記載，當時(shi)稱(cheng)打(da)糕為“引絕餅”，并稱(cheng)引絕餅已稱(cheng)為傳統食品之一(yi)(yi)。如今，凡逢佳節(jie)或(huo)紅(hong)白喜事，每(mei)家都用打(da)糕來(lai)招待親(qin)朋好友(you)。顧名(ming)思(si)義，打(da)糕是打(da)出來(lai)的(de)。打(da)糕的(de)原(yuan)料主要是糯米。不產糯米的(de)地方，則用小(xiao)黃米或(huo)糜子(zi)(zi)；所灑的(de)豆(dou)(dou)面原(yuan)料，除用小(xiao)紅(hong)豆(dou)(dou)外(wai)，還可(ke)以用黃豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、松子(zi)(zi)、栗子(zi)(zi)、紅(hong)棗、芝麻等(deng)。制作(zuo)時(shi)，先將粘米淘凈蒸熟，放在打(da)糕槽內或(huo)石板上，用打(da)糕槌子(zi)(zi)把米粒打(da)碎粘合在一(yi)(yi)塊(kuai)而成。吃的(de)時(shi)候，用刀蘸水(shui)切(qie)割成小(xiao)塊(kuai)，蘸著糕面吃。

冷面：朝(chao)鮮(xian)族(zu)傳(chuan)統食品(pin)之一(yi)。朝(chao)鮮(xian)族(zu)人不僅(jin)在(zai)(zai)炎熱的夏天愛吃(chi)(chi)冷面(mian)，即(ji)使(shi)在(zai)(zai)寒冬臘(la)月(yue)里也喜歡坐在(zai)(zai)炕頭吃(chi)(chi)冷面(mian)。特別是每年(nian)到農(nong)歷正月(yue)初四中午，朝(chao)鮮(xian)族(zu)有全(quan)家(jia)一(yi)起吃(chi)(chi)冷面(mian)的習俗。據民間(jian)傳(chuan)說這一(yi)天吃(chi)(chi)面(mian)條，可以(yi)“長命百歲”，故冷面也稱做“長壽面”。冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆樹皮面和土豆淀粉制作。做法是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯制成，吃(chi)起來清(qing)涼爽口，味道(dao)鮮(xian)美。

耳明酒：喝“耳(er)(er)明酒(jiu)”是(shi)朝鮮族的(de)風俗。正月十五早晨，空(kong)腹(fu)喝耳(er)(er)明酒(jiu)，以祝耳(er)(er)聰，此(ci)酒(jiu)并非特制，凡是(shi)在正月十五早晨喝的(de)酒(jiu)，都(dou)叫(jiao)“耳(er)(er)明酒(jiu)”。

三伏與狗(gou)肉(rou)(rou)醬湯(tang)(tang)(tang)：三伏是(shi)一(yi)年中最炎(yan)熱的季(ji)節。可是(shi)朝鮮族(zu)在(zai)三伏天卻有(you)宰狗(gou)吃狗(gou)熱湯(tang)(tang)(tang)的習俗。這種(zhong)醬湯(tang)(tang)(tang)別有(you)風味，在(zai)三伏天吃狗(gou)肉(rou)(rou)醬湯(tang)(tang)(tang)可大補。朝鮮族(zu)大多數人愛吃狗(gou)肉(rou)(rou)。然而在(zai)節日，或辦紅(hong)白喜(xi)事時是(shi)絕對不準吃狗(gou)肉(rou)(rou)的。這是(shi)一(yi)種(zhong)習俗，也是(shi)一(yi)種(zhong)禮節。