朝鮮族的飲食文化有哪些特點

1、朝鮮族(zu)喜歡食(shi)米(mi)(mi)飯，擅做(zuo)米(mi)(mi)飯，用水、用火都十分講究，做(zuo)米(mi)(mi)飯用的鐵鍋，底深、收口、蓋嚴，受熱均勻(yun)，能燜住氣兒，做(zuo)出(chu)的米(mi)(mi)飯顆粒松(song)軟，飯味純正。一(yi)鍋一(yi)次可(ke)以做(zuo)出(chu)質地不同(tong)的雙層(ceng)米(mi)(mi)飯，或多(duo)層(ceng)米(mi)(mi)飯。各種用大米(mi)(mi)面做(zuo)成(cheng)的片糕、散狀糕、發(fa)糕、打糕、冷(leng)面等也是朝鮮族(zu)的日常主(zhu)食(shi)。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

2、朝(chao)鮮(xian)族日常菜肴常見(jian)的是“八珍菜”和“醬木兒(er)”(大醬(jiang)菜湯)等(deng)。“八珍菜(cai)(cai)(cai)”是(shi)用綠豆芽、黃豆芽、水豆腐(fu)(fu)、干豆腐(fu)(fu)、粉條(tiao)、桔(jie)梗、蕨菜(cai)(cai)(cai)、蘑菇八種原(yuan)料，經(jing)燉、拌、炒、煎制成(cheng)的(de)菜(cai)(cai)(cai)肴。大醬菜(cai)(cai)(cai)湯的(de)主要原(yuan)料是(shi)小白菜(cai)(cai)(cai)、秋白菜(cai)(cai)(cai)、大興菜(cai)(cai)(cai)、海菜(cai)(cai)(cai)(帶)等以醬代鹽，加(jia)水焯熟即(ji)可(ke)食用。

3、咸菜是(shi)日常(chang)不可缺少的(de)(de)(de)菜肴。朝鮮族泡(pao)菜做工精細(xi)，享有盛譽，是(shi)入冬(dong)后至第二年春(chun)天的(de)(de)(de)常(chang)備菜肴。泡(pao)菜味(wei)道(dao)的(de)(de)(de)好壞，也是(shi)主婦烹(peng)調手藝高低(di)的(de)(de)(de)標(biao)志。朝鮮族菜肴食(shi)用(yong)(yong)后大都有一定的(de)(de)(de)滋(zi)補(bu)和(he)醫療(liao)作用(yong)(yong)。如春(chun)天食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)“參芪補(bu)身湯(tang)”、伏天食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)“三(san)伏狗肉湯(tang)”、冬(dong)天食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)野味(wei)肉和(he)野味(wei)湯(tang)等。

4、朝鮮族節日菜(cai)肴品種繁(fan)多，并(bing)備(bei)時令名菜(cai)。朝鮮族名菜(cai)名點很多，主要有神仙(xian)爐、補身爐(又稱補身(shen)湯、狗肉火鍋(guo))、冷面(mian)、打糕(gao)、朝鮮泡菜等。另外(wai)還有(you)：醬牛肉蘿卜塊;鐵鍋(guo)里脊;生拌魚(yu)等朝鮮族(zu)風味(wei)菜肴。

5、餐桌上，匙箸、飯湯的擺法都有固定的位置。如匙箸應擺在用餐者的右側，飯擺在桌面的左側，湯碗擺在右側，帶湯的菜肴擺在近處，不帶湯的菜肴擺在其次的位置上，調味品擺在中心等。

朝鮮族特色飲食

打糕：朝鮮族最愛吃的傳(chuan)統(tong)食品之一。打糕(gao)的歷(li)史比較長(chang)，早(zao)在18世(shi)紀朝鮮族的(de)有(you)關文(wen)獻中已有(you)記載，當時(shi)稱(cheng)打(da)(da)(da)糕(gao)為“引(yin)(yin)絕餅”，并(bing)稱(cheng)引(yin)(yin)絕餅已稱(cheng)為傳統食品之一(yi)。如今，凡逢佳節或紅(hong)白喜事，每家都用(yong)(yong)打(da)(da)(da)糕(gao)來(lai)招(zhao)待親朋好(hao)友。顧(gu)名思義(yi)，打(da)(da)(da)糕(gao)是(shi)打(da)(da)(da)出來(lai)的(de)。打(da)(da)(da)糕(gao)的(de)原料主要是(shi)糯米。不產糯米的(de)地方，則用(yong)(yong)小(xiao)黃米或糜子(zi)；所灑的(de)豆(dou)面原料，除用(yong)(yong)小(xiao)紅(hong)豆(dou)外(wai)，還可以用(yong)(yong)黃豆(dou)、綠(lv)豆(dou)、松子(zi)、栗(li)子(zi)、紅(hong)棗、芝(zhi)麻等(deng)。制作時(shi)，先將(jiang)粘米淘(tao)凈蒸熟(shu)，放在(zai)打(da)(da)(da)糕(gao)槽(cao)內或石板上，用(yong)(yong)打(da)(da)(da)糕(gao)槌子(zi)把米粒打(da)(da)(da)碎粘合在(zai)一(yi)塊而成。吃的(de)時(shi)候(hou)，用(yong)(yong)刀蘸(zhan)水(shui)切割成小(xiao)塊，蘸(zhan)著糕(gao)面吃。

冷面：朝鮮(xian)族傳(chuan)(chuan)統食品之一。朝鮮(xian)族人不僅在炎熱的夏天愛吃(chi)冷面(mian)，即使在寒冬臘月里也(ye)喜歡坐(zuo)在炕頭(tou)吃(chi)冷面(mian)。特別(bie)是每年到農(nong)歷(li)正月初四中午(wu)，朝鮮(xian)族有全家一起吃(chi)冷面(mian)的習俗。據民(min)間傳(chuan)(chuan)說這一天吃(chi)面(mian)條，可以“長命百歲”，故冷面也稱做“長壽面”。冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆樹皮面和土豆淀粉制作。做法是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯制成，吃(chi)起來清涼爽口，味道鮮美(mei)。

耳明酒：喝(he)“耳明(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)”是(shi)朝鮮族的風俗。正月十(shi)五(wu)早(zao)晨，空腹喝耳明(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)，以祝耳聰，此(ci)酒(jiu)(jiu)并非特制，凡(fan)是(shi)在(zai)正月十(shi)五(wu)早(zao)晨喝的酒(jiu)(jiu)，都叫“耳明(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)”。

三伏(fu)與狗(gou)(gou)肉(rou)醬湯：三伏(fu)是(shi)(shi)一(yi)年中最(zui)炎熱(re)的(de)季節。可是(shi)(shi)朝鮮(xian)族(zu)在(zai)三伏(fu)天(tian)卻有(you)宰狗(gou)(gou)吃(chi)狗(gou)(gou)熱(re)湯的(de)習俗。這種(zhong)醬湯別有(you)風味，在(zai)三伏(fu)天(tian)吃(chi)狗(gou)(gou)肉(rou)醬湯可大補。朝鮮(xian)族(zu)大多數(shu)人愛吃(chi)狗(gou)(gou)肉(rou)。然(ran)而在(zai)節日，或辦紅白(bai)喜(xi)事時是(shi)(shi)絕對不準(zhun)吃(chi)狗(gou)(gou)肉(rou)的(de)。這是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)習俗，也是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)禮節。