朝鮮族的飲食文化有哪些特點

1、朝鮮族喜歡食(shi)米飯(fan)，擅做米飯(fan)，用(yong)水、用(yong)火都(dou)十分講究，做米飯(fan)用(yong)的(de)鐵鍋，底深、收口(kou)、蓋嚴(yan)，受熱均勻，能燜住氣兒，做出(chu)的(de)米飯(fan)顆粒松軟(ruan)，飯(fan)味純(chun)正。一鍋一次(ci)可以做出(chu)質地不同的(de)雙層米飯(fan)，或多層米飯(fan)。各種(zhong)用(yong)大米面(mian)(mian)做成的(de)片(pian)糕(gao)、散狀糕(gao)、發糕(gao)、打糕(gao)、冷面(mian)(mian)等也是朝鮮族的(de)日(ri)常主食(shi)。

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2、朝鮮族(zu)日常菜肴常見的(de)是(shi)“八珍菜”和“醬(jiang)木兒”(大醬菜湯)等。“八(ba)珍菜”是用綠豆(dou)芽(ya)、黃豆(dou)芽(ya)、水(shui)豆(dou)腐、干豆(dou)腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇八(ba)種原料，經(jing)燉、拌、炒(chao)、煎制成的(de)(de)菜肴。大醬菜湯的(de)(de)主(zhu)要原料是小白(bai)菜、秋白(bai)菜、大興菜、海菜(帶(dai))等以醬代(dai)鹽，加(jia)水焯熟即(ji)可食用(yong)。

3、咸(xian)菜(cai)是日常不可缺(que)少的(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)。朝鮮族泡(pao)菜(cai)做(zuo)工精細，享有盛譽，是入冬(dong)后至(zhi)第二年春天的(de)(de)(de)常備菜(cai)肴(yao)。泡(pao)菜(cai)味(wei)(wei)(wei)道的(de)(de)(de)好壞，也是主婦(fu)烹調(diao)手藝高(gao)低(di)的(de)(de)(de)標志。朝鮮族菜(cai)肴(yao)食(shi)用(yong)后大都(dou)有一(yi)定的(de)(de)(de)滋補和(he)醫療作用(yong)。如春天食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)“參芪補身湯”、伏天食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)“三伏狗肉(rou)湯”、冬(dong)天食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)野味(wei)(wei)(wei)肉(rou)和(he)野味(wei)(wei)(wei)湯等。

4、朝(chao)鮮(xian)族節日菜肴(yao)品(pin)種(zhong)繁多，并備(bei)時令名菜。朝(chao)鮮(xian)族名菜名點很(hen)多，主要有神仙(xian)爐、補(bu)身爐(又稱補身湯(tang)、狗肉(rou)火鍋)、冷面、打糕(gao)、朝鮮泡菜等。另外(wai)還有：醬牛肉(rou)蘿卜塊(kuai);鐵鍋里脊;生拌魚(yu)等(deng)朝(chao)鮮族(zu)風味菜(cai)肴。

5、餐桌上，匙箸、飯湯的擺法都有固定的位置。如匙箸應擺在用餐者的右側，飯擺在桌面的左側，湯碗擺在右側，帶湯的菜肴擺在近處，不帶湯的菜肴擺在其次的位置上，調味品擺在中心等。

朝鮮族特色飲食

打糕：朝(chao)鮮族(zu)最愛吃的傳統(tong)食品之一。打(da)糕的歷史比(bi)較長，早(zao)在(zai)18世紀朝鮮族的(de)(de)(de)有(you)關文獻(xian)中已有(you)記載，當(dang)時(shi)稱(cheng)打糕(gao)(gao)為(wei)“引(yin)絕餅”，并稱(cheng)引(yin)絕餅已稱(cheng)為(wei)傳統食品之(zhi)一。如今(jin)，凡逢佳節或紅白喜事，每家都用打糕(gao)(gao)來招(zhao)待親朋好友。顧名思義，打糕(gao)(gao)是打出(chu)來的(de)(de)(de)。打糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料主要是糯(nuo)米。不(bu)產糯(nuo)米的(de)(de)(de)地方(fang)，則用小黃米或糜子；所(suo)灑的(de)(de)(de)豆(dou)面(mian)原(yuan)(yuan)料，除用小紅豆(dou)外，還可以(yi)用黃豆(dou)、綠豆(dou)、松子、栗(li)子、紅棗、芝麻等。制(zhi)作時(shi)，先將粘(zhan)米淘凈蒸(zheng)熟，放在打糕(gao)(gao)槽內或石板上，用打糕(gao)(gao)槌子把米粒打碎粘(zhan)合在一塊而成(cheng)。吃的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，用刀蘸水切割(ge)成(cheng)小塊，蘸著(zhu)糕(gao)(gao)面(mian)吃。

冷面：朝(chao)鮮族傳統食品之一。朝(chao)鮮族人不僅在炎(yan)熱(re)的(de)夏天愛吃(chi)冷面，即使(shi)在寒(han)冬臘月里也(ye)喜歡坐在炕頭吃(chi)冷面。特別(bie)是每年到農歷正月初四中午，朝(chao)鮮族有全家一起吃(chi)冷面的(de)習(xi)俗(su)。據民間傳說這一天吃(chi)面條，可以“長命百歲”，故冷面也稱做“長壽面”。冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆樹皮面和土豆淀粉制作。做法是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯制成(cheng)，吃起來清涼爽口(kou)，味道鮮美。

耳明酒：喝“耳明酒(jiu)(jiu)”是朝鮮族的(de)風俗。正月(yue)十五早晨(chen)，空腹喝耳明酒(jiu)(jiu)，以(yi)祝(zhu)耳聰，此酒(jiu)(jiu)并非特制，凡是在正月(yue)十五早晨(chen)喝的(de)酒(jiu)(jiu)，都(dou)叫“耳明酒(jiu)(jiu)”。

三(san)伏(fu)與狗(gou)肉醬(jiang)(jiang)湯(tang)：三(san)伏(fu)是(shi)(shi)一年中最炎熱(re)的季節(jie)。可是(shi)(shi)朝(chao)鮮族(zu)在三(san)伏(fu)天卻有宰狗(gou)吃(chi)狗(gou)熱(re)湯(tang)的習俗。這種(zhong)醬(jiang)(jiang)湯(tang)別(bie)有風味(wei)，在三(san)伏(fu)天吃(chi)狗(gou)肉醬(jiang)(jiang)湯(tang)可大補。朝(chao)鮮族(zu)大多數人愛(ai)吃(chi)狗(gou)肉。然而(er)在節(jie)日，或辦(ban)紅白喜事時是(shi)(shi)絕對不(bu)準(zhun)吃(chi)狗(gou)肉的。這是(shi)(shi)一種(zhong)習俗，也是(shi)(shi)一種(zhong)禮節(jie)。