布依族的飲食文化有哪些

1、黔西南布依族飲食大(da)多以稻米為主，以玉米、小麥、小米、紅薯等(deng)雜糧副(fu)食為輔。

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2、布依族尤其喜歡糯(nuo)食(shi)，各種節日都包粽粑，打糯(nuo)糍粑，做褡褳杷，蒸五色糯(nuo)米(mi)飯(fan)等(deng)，也常用這些糯(nuo)米(mi)食(shi)品(pin)敬(jing)供祖宗(zong)、山神，款待客人和贈送親友(you)。

3、布依族的肉食，主要有豬肉、牛肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等。每年冬臘月間，喜歡腌臘肉，灌香腸，做血豆腐，是在春節期間敬祖宗、家人食用、款待賓客必須上桌的肉食品。

4、布依(yi)狗(gou)肉(rou)，其做(zuo)法多(duo)樣，有燉、烤、灌狗(gou)香腸等，風味獨特，味道(dao)鮮美(mei)。

5、在(zai)(zai)盤江流域一帶，許多布依族村(cun)寨，殺(sha)年(nian)豬(zhu)時，都喜歡做(zuo)活血吃(chi)，布依語叫(jiao)“更勒大(da)”。其制(zhi)作方法：用(yong)(yong)豬(zhu)的胸叉骨、脾(pi)臟和瘦肉剁碎(sui)，在(zai)(zai)鍋里加蒜(suan)、姜、辣、醬、酒、花椒(jiao)、砂(sha)仁等(deng)佐料，煎炒(chao)摻湯煮熟(shu)，舀(yao)在(zai)(zai)大(da)缸缽(bo)或搪瓷盆里，然后(hou)把豬(zhu)血倒(dao)進肉湯里攪拌，稍待(dai)凝固片刻(ke)，便可食用(yong)(yong)了。味(wei)道鮮美可口而又(you)特別，富有營養價值(zhi)。

6、布依族用蔬菜、豆類制作的嫩豆腐、干豆腐、鹽豆腐，以及干筍、酸筍、泡菜、鹽菜、酸辣椒、油辣椒、霉豆腐、水豆豉等也是極好的家用食品。

7、布(bu)依(yi)人還(huan)特(te)別喜歡(huan)喝自(zi)釀的(de)(de)(de)家酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，并已有相當(dang)長的(de)(de)(de)歷史。每(mei)(mei)當(dang)客人到家，必以家中自(zi)釀的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)款待(dai)，直(zhi)到客人昏昏欲醉方為盡興(xing)。這(zhe)種家用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)名曰“便當(dang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，度數不(bu)高．但十分醇(chun)和，回味悠長，不(bu)刺喉，不(bu)打頭，用(yong)大米(mi)(mi)、包(bao)谷、高粱、小麥(mai)釀制而成(cheng)。糯米(mi)(mi)摻蜂糖釀出的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，更是(shi)布(bu)依(yi)族的(de)(de)(de)一種獨特(te)美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味清香可口，營養豐富。每(mei)(mei)逢結婚(hun)、喜慶節日或遠方來客，喜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)好(hao)客的(de)(de)(de)布(bu)依(yi)人，才以此酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)盛情款待(dai)。

布依族的特色小吃有哪些

血腸粑

多數在(zai)冬季(ji)制(zhi)作。制(zhi)作方(fang)法是(shi)：1、先將(jiang)豬(zhu)大腸洗凈滴干(gan)水分，再把糯(nuo)(nuo)米放在鍋中用豬(zhu)油煎炒至熟(shu)，加少許(xu)食鹽，待糯(nuo)(nuo)米微(wei)微(wei)噴香時盛出(chu)待涼；2、把適量的精(jing)瘦豬肉砍成肉沫炒(chao)熟；3、把炒熟為糯(nuo)米、豬肉倒入新鮮豬血(xue)中(zhong)混合，加適量鹽(yan)、酒、花椒、胡椒、八角(jiao)等(deng)佐料攪拌和勻，灌入晾(liang)干(gan)的豬大腸內，裝(zhuang)(zhuang)一尺長捆一個結，以免(mian)過長過重破裂，再(zai)將灌好的血(xue)腸粑晾(liang)曬(shai)或(huo)懸掛(gua)在通風處，終(zhong)年可備用。食用時，切(qie)成薄片，放(fang)鍋里油炸或(huo)煎炒一會，放(fang)一點紅糖(tang)、醬醋(cu)、蔥花便可裝(zhuang)(zhuang)盤食用。

血灌腸

用豬小腸洗凈晾干，原料制作方(fang)法(fa)與血腸粑相同，只是(shi)糯米適(shi)當減少(shao)、豬血適(shi)當增(zeng)加(jia)。一般是(shi)當天(tian)做，當天(tian)煮吃，不能(neng)長(chang)期存放，因血水(shui)增(zeng)多，容易變質。

花生血

用(yong)(yong)適量花(hua)(hua)生(sheng)、核桃炒(chao)(chao)熟，晾脆(cui)，舂(chong)碎。用(yong)(yong)適量瘦肉末、豬粉腸、姜、蔥、鹽炒(chao)(chao)熟。煮一鍋滾(gun)(gun)燙的油(you)湯(tang)(tang)，將(jiang)生(sheng)豬血分別裝在(zai)盆、缽、碗里(li)，把炸脆(cui)的花(hua)(hua)生(sheng)、粉腸、瘦肉末等與生(sheng)血攪(jiao)拌和勻，再將(jiang)滾(gun)(gun)湯(tang)(tang)倒入攪(jiao)拌，存(cun)放一小時后便(bian)可食用(yong)(yong)。食用(yong)(yong)時，加適當酸醋即可。

特色狗肉

狗(gou)肉(rou)(rou)是滋補(bu)健身、祛風(feng)抗寒等優(you)良(liang)食品(pin)之一，布(bu)依(yi)族人民喜歡吃狗(gou)肉(rou)(rou)。冊亨布(bu)依(yi)族把(ba)狗(gou)肉(rou)(rou)作(zuo)物為接待親(qin)朋、貴客的(de)美(mei)味佳肴。冊亨布(bu)依(yi)狗(gou)肉(rou)(rou)制作(zuo)自有特色，狗(gou)殺好、毛刮凈后，用茅草或芝麻桿慢(man)慢(man)地燒烤狗(gou)的(de)全(quan)身皮子，但又不能讓皮子爆裂。

然后再洗(xi)凈(jing)，配以(yi)多種野生(sheng)藥(yao)材(cai)香料(liao)，用鐵(tie)制(zhi)(zhi)大(da)鼎罐(guan)配以(yi)米酒和(he)清泉(quan)水煮(zhu)熟后切塊，再配以(yi)用小米生(sheng)辣椒、薄荷配制(zhi)(zhi)的辣椒蘸水，吃(chi)起(qi)來特別清香可口。加上(shang)布依(yi)族(zu)自己釀(niang)造的一罐(guan)低度“便當酒”，慢(man)慢(man)品(pin)(pin)嘗，慢(man)慢(man)享(xiang)受，真(zhen)夠愜意。改革開放以后，冊(ce)(ce)亨的布(bu)依族特(te)色(se)(se)食品(pin)(pin)狗肉，已(yi)經走出冊(ce)(ce)亨布(bu)依山寨，走進城市人(ren)民的生活中，成為城市人(ren)民喜歡的一種特(te)色(se)(se)佳(jia)肴。