布依族的飲食文化有哪些

1、黔西南布依(yi)族飲食大多以稻米為主，以玉米、小麥(mai)、小米、紅薯等雜糧(liang)副食為輔。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

2、布依族尤其喜歡糯食，各種節日都包粽粑，打糯糍粑，做褡褳杷，蒸(zheng)五色糯米飯等，也常用這些糯米食品敬供祖宗、山神，款待客人和贈送親友。

3、布依族的肉食，主要有豬肉、牛肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等。每年冬臘月間，喜歡腌臘肉，灌香腸，做血豆腐，是在春節期間敬祖宗、家人食用、款待賓客必須上桌的肉食品。

4、布依(yi)狗(gou)肉，其做法(fa)多樣(yang)，有燉、烤、灌狗(gou)香腸等(deng)，風味獨特，味道鮮美。

5、在(zai)盤江流域一帶(dai)，許多布依(yi)族村(cun)寨(zhai)，殺年豬(zhu)時，都喜歡做活血吃，布依(yi)語叫“更勒(le)大”。其制作方法：用豬(zhu)的(de)胸叉骨、脾臟和瘦(shou)肉剁(duo)碎，在(zai)鍋(guo)里加蒜、姜、辣、醬、酒、花椒、砂仁等佐料(liao)，煎炒摻湯煮(zhu)熟，舀在(zai)大缸缽或搪瓷盆里，然后把豬(zhu)血倒進肉湯里攪(jiao)拌(ban)，稍待凝固片(pian)刻，便可(ke)食(shi)用了(le)。味(wei)道鮮美可(ke)口(kou)而(er)又特別，富有營養價值。

6、布依族用蔬菜、豆類制作的嫩豆腐、干豆腐、鹽豆腐，以及干筍、酸筍、泡菜、鹽菜、酸辣椒、油辣椒、霉豆腐、水豆豉等也是極好的家用食品。

7、布(bu)依(yi)人(ren)還特(te)別喜(xi)歡喝自釀的(de)(de)(de)家(jia)(jia)(jia)(jia)酒，并已(yi)有相當長(chang)的(de)(de)(de)歷史。每當客人(ren)到家(jia)(jia)(jia)(jia)，必以家(jia)(jia)(jia)(jia)中自釀的(de)(de)(de)酒款待，直到客人(ren)昏(hun)昏(hun)欲醉方為(wei)盡興。這(zhe)種(zhong)(zhong)家(jia)(jia)(jia)(jia)用(yong)酒名(ming)曰“便(bian)當酒”，度數不(bu)(bu)(bu)高(gao)．但十分醇和，回(hui)味悠長(chang)，不(bu)(bu)(bu)刺喉，不(bu)(bu)(bu)打頭，用(yong)大米、包谷、高(gao)粱(liang)、小麥(mai)釀制而(er)成。糯米摻蜂(feng)糖釀出的(de)(de)(de)酒，更(geng)是布(bu)依(yi)族的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)獨特(te)美酒，酒味清香可口，營養豐富。每逢結(jie)婚、喜(xi)慶節日或遠方來客，喜(xi)酒好客的(de)(de)(de)布(bu)依(yi)人(ren)，才以此酒盛(sheng)情款待。

布依族的特色小吃有哪些

血腸粑

多數在冬季制作(zuo)。制作(zuo)方法是：1、先將豬大腸洗凈滴干(gan)水分，再把糯米(mi)放在鍋中用豬油煎炒至熟(shu)，加少許食鹽，待糯米(mi)微微噴(pen)香(xiang)時盛出待涼(liang)；2、把適量的精瘦豬肉砍成肉沫(mo)炒熟；3、把炒熟為糯米、豬肉倒入(ru)新鮮豬血中混(hun)合，加(jia)適量(liang)鹽、酒、花椒、胡椒、八角(jiao)等佐料攪(jiao)拌和(he)勻(yun)，灌入(ru)晾(liang)干的(de)豬大腸(chang)內，裝(zhuang)一尺長捆(kun)一個(ge)結，以免過長過重破裂，再將灌好的(de)血腸(chang)粑晾(liang)曬或(huo)懸掛(gua)在通風處(chu)，終(zhong)年可備用(yong)(yong)。食用(yong)(yong)時(shi)，切成薄片，放鍋里(li)油炸或(huo)煎炒一會，放一點紅糖(tang)、醬醋、蔥花便可裝(zhuang)盤食用(yong)(yong)。

血灌腸

用豬小腸洗凈晾干，原料(liao)制作(zuo)方法(fa)與血(xue)腸粑相(xiang)同，只是(shi)糯米(mi)適當(dang)減少、豬血(xue)適當(dang)增加。一般(ban)是(shi)當(dang)天(tian)做，當(dang)天(tian)煮吃，不能長期存放，因血(xue)水增多(duo)，容(rong)易變質。

花生血

用(yong)適量花生、核桃(tao)炒(chao)熟，晾脆，舂碎。用(yong)適量瘦肉末(mo)、豬粉腸(chang)(chang)、姜(jiang)、蔥、鹽炒(chao)熟。煮(zhu)一鍋滾燙的油湯，將生豬血(xue)分別(bie)裝在盆、缽(bo)、碗(wan)里，把炸脆的花生、粉腸(chang)(chang)、瘦肉末(mo)等(deng)與生血(xue)攪拌(ban)(ban)和勻，再將滾湯倒入攪拌(ban)(ban)，存放一小時(shi)后便可(ke)食用(yong)。食用(yong)時(shi)，加適當酸醋即(ji)可(ke)。

特色狗肉

狗(gou)肉(rou)是滋補健身、祛風抗寒等(deng)優良食品之一，布依族人民喜(xi)歡吃狗(gou)肉(rou)。冊(ce)亨布依族把狗(gou)肉(rou)作物(wu)為接待親朋、貴客的美(mei)味佳肴。冊(ce)亨布依狗(gou)肉(rou)制作自(zi)有特色，狗(gou)殺好、毛刮凈后，用茅草或芝麻桿慢慢地燒烤狗(gou)的全身皮子(zi)，但(dan)又不能讓皮子(zi)爆裂。

然后再(zai)洗凈(jing)，配(pei)以多(duo)種野生藥(yao)材香(xiang)料(liao)，用(yong)(yong)鐵(tie)制大鼎罐配(pei)以米(mi)酒和清泉水煮熟后切塊，再(zai)配(pei)以用(yong)(yong)小米(mi)生辣椒(jiao)、薄荷配(pei)制的辣椒(jiao)蘸水，吃起來特別清香(xiang)可口(kou)。加上布(bu)依族自己(ji)釀造的一(yi)罐低度“便當酒”，慢(man)慢(man)品(pin)嘗，慢(man)慢(man)享受，真(zhen)夠(gou)愜意。改革開放以后，冊亨的布依族(zu)特色食品(pin)狗肉，已(yi)經走(zou)(zou)出冊亨布依山(shan)寨，走(zou)(zou)進(jin)城市人(ren)民的生活(huo)中，成(cheng)為城市人(ren)民喜歡的一種特色佳肴。