布依族的飲食文化有哪些

1、黔(qian)西南布依族飲食大多以(yi)稻米(mi)為(wei)主(zhu)，以(yi)玉米(mi)、小麥(mai)、小米(mi)、紅(hong)薯等(deng)雜糧(liang)副(fu)食為(wei)輔。

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2、布依族尤其喜(xi)歡(huan)糯(nuo)食，各種節日都包粽(zong)粑(ba)，打(da)糯(nuo)糍(ci)粑(ba)，做褡(da)褳杷，蒸五色糯(nuo)米飯(fan)等，也常用這(zhe)些糯(nuo)米食品敬供祖宗、山(shan)神，款待客人和(he)贈(zeng)送親友。

3、布依族的肉食，主要有豬肉、牛肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等。每年冬臘月間，喜歡腌臘肉，灌香腸，做血豆腐，是在春節期間敬祖宗、家人食用、款待賓客必須上桌的肉食品。

4、布依(yi)狗肉，其做法(fa)多樣(yang)，有(you)燉(dun)、烤(kao)、灌(guan)狗香腸等，風味獨(du)特(te)，味道鮮美。

5、在(zai)盤江(jiang)流域(yu)一帶，許(xu)多布依族村寨，殺年豬(zhu)時，都喜歡做活血吃(chi)，布依語(yu)叫“更勒(le)大(da)”。其制(zhi)作方法(fa)：用(yong)豬(zhu)的胸叉骨、脾臟和瘦肉剁碎，在(zai)鍋里加蒜、姜、辣、醬、酒、花椒、砂(sha)仁等佐料(liao)，煎炒摻湯(tang)煮熟，舀在(zai)大(da)缸缽或搪瓷盆里，然(ran)后(hou)把豬(zhu)血倒(dao)進肉湯(tang)里攪拌，稍待凝(ning)固片刻，便可(ke)(ke)食(shi)用(yong)了。味道(dao)鮮美可(ke)(ke)口(kou)而又特別，富有營養(yang)價值(zhi)。

6、布依族用蔬菜、豆類制作的嫩豆腐、干豆腐、鹽豆腐，以及干筍、酸筍、泡菜、鹽菜、酸辣椒、油辣椒、霉豆腐、水豆豉等也是極好的家用食品。

7、布(bu)依(yi)人(ren)還特(te)別喜歡(huan)喝自釀(niang)的家酒(jiu)，并已有(you)相當長(chang)的歷史。每(mei)當客(ke)(ke)人(ren)到家，必以(yi)家中(zhong)自釀(niang)的酒(jiu)款(kuan)待，直到客(ke)(ke)人(ren)昏昏欲醉方(fang)(fang)為盡興。這(zhe)種家用酒(jiu)名曰“便當酒(jiu)”，度數(shu)不高．但十(shi)分醇和(he)，回(hui)味(wei)悠長(chang)，不刺(ci)喉(hou)，不打頭，用大米、包(bao)谷、高粱(liang)、小(xiao)麥釀(niang)制(zhi)而成。糯米摻蜂(feng)糖釀(niang)出的酒(jiu)，更是布(bu)依(yi)族的一(yi)種獨特(te)美酒(jiu)，酒(jiu)味(wei)清香(xiang)可口，營養(yang)豐富。每(mei)逢結婚、喜慶節日或遠(yuan)方(fang)(fang)來(lai)客(ke)(ke)，喜酒(jiu)好客(ke)(ke)的布(bu)依(yi)人(ren)，才以(yi)此酒(jiu)盛情款(kuan)待。

布依族的特色小吃有哪些

血腸粑

多數在冬季制作(zuo)。制作(zuo)方(fang)法(fa)是：1、先將豬大腸洗凈滴干水分，再(zai)把(ba)糯米放在鍋中用豬油煎(jian)炒至熟，加少(shao)許(xu)食鹽，待糯米微微噴香時盛出待涼；2、把適量的精瘦(shou)豬肉砍成(cheng)肉沫炒(chao)熟；3、把炒熟為糯米、豬肉倒入(ru)(ru)新鮮豬血中混合(he)，加適量鹽、酒、花椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、八(ba)角等佐料攪(jiao)拌(ban)和(he)勻(yun)，灌(guan)入(ru)(ru)晾干的豬大(da)腸內，裝一尺長(chang)捆一個(ge)結，以(yi)免過長(chang)過重破裂(lie)，再將灌(guan)好的血腸粑晾曬或(huo)懸(xuan)掛在通風處，終(zhong)年可備用。食(shi)用時，切(qie)成薄片，放(fang)鍋里(li)油炸或(huo)煎(jian)炒一會(hui)，放(fang)一點紅糖(tang)、醬醋、蔥花便可裝盤食(shi)用。

血灌腸

用豬小腸(chang)洗凈晾(liang)干(gan)，原料制作方法(fa)與血(xue)腸(chang)粑相同，只是糯米適(shi)當(dang)減少、豬血(xue)適(shi)當(dang)增加(jia)。一般(ban)是當(dang)天做，當(dang)天煮吃，不能長期存放，因血(xue)水增多，容易(yi)變(bian)質。

花生血

用適(shi)量花(hua)生(sheng)、核(he)桃炒熟(shu)，晾脆，舂碎。用適(shi)量瘦肉末、豬粉腸、姜、蔥、鹽炒熟(shu)。煮一鍋滾(gun)燙(tang)的油湯，將(jiang)生(sheng)豬血分別(bie)裝在(zai)盆、缽、碗(wan)里(li)，把炸脆的花(hua)生(sheng)、粉腸、瘦肉末等(deng)與(yu)生(sheng)血攪拌和勻，再將(jiang)滾(gun)湯倒入攪拌，存放一小(xiao)時后便可食(shi)用。食(shi)用時，加適(shi)當(dang)酸醋(cu)即可。

特色狗肉

狗(gou)(gou)肉(rou)是滋補健身、祛(qu)風抗寒等優良食品之一，布(bu)依族人民喜歡吃狗(gou)(gou)肉(rou)。冊亨(heng)布(bu)依族把狗(gou)(gou)肉(rou)作(zuo)(zuo)物(wu)為接(jie)待(dai)親朋(peng)、貴客的(de)美(mei)味佳肴。冊亨(heng)布(bu)依狗(gou)(gou)肉(rou)制作(zuo)(zuo)自有特色(se)，狗(gou)(gou)殺好、毛刮凈后，用茅草或(huo)芝(zhi)麻桿(gan)慢慢地燒烤狗(gou)(gou)的(de)全身皮子，但又不能讓皮子爆裂。

然后再洗凈，配以多種野生(sheng)藥(yao)材香料，用鐵(tie)制(zhi)大(da)鼎罐配以米(mi)酒和清泉水(shui)煮熟后切塊，再配以用小米(mi)生(sheng)辣(la)椒(jiao)、薄荷(he)配制(zhi)的(de)辣(la)椒(jiao)蘸水(shui)，吃起來特別(bie)清香可口。加上布依族自己釀造的(de)一罐低度“便(bian)當酒”，慢慢品嘗，慢慢享受(shou)，真夠愜(qie)意。改革開(kai)放以后，冊(ce)亨的(de)布依(yi)族特色食品狗肉，已經走(zou)出冊(ce)亨布依(yi)山寨，走(zou)進城(cheng)市人民(min)(min)的(de)生活中，成為城(cheng)市人民(min)(min)喜歡的(de)一種特色佳肴。