布依族的飲食文化有哪些

1、黔西南布(bu)依族飲食大多(duo)以(yi)稻米(mi)(mi)為(wei)主，以(yi)玉米(mi)(mi)、小(xiao)麥、小(xiao)米(mi)(mi)、紅薯(shu)等雜糧副食為(wei)輔(fu)。

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2、布依族尤其(qi)喜歡糯(nuo)食(shi)，各種節日都包粽粑，打糯(nuo)糍粑，做褡褳杷(pa)，蒸五色糯(nuo)米(mi)飯等(deng)，也(ye)常(chang)用這(zhe)些糯(nuo)米(mi)食(shi)品敬供祖宗、山(shan)神，款待(dai)客(ke)人和(he)贈(zeng)送親友。

3、布依族的肉食，主要有豬肉、牛肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等。每年冬臘月間，喜歡腌臘肉，灌香腸，做血豆腐，是在春節期間敬祖宗、家人食用、款待賓客必須上桌的肉食品。

4、布依狗肉，其做(zuo)法多樣(yang)，有燉(dun)、烤、灌(guan)狗香腸等，風(feng)味獨特，味道(dao)鮮美。

5、在(zai)盤江流(liu)域一帶，許多(duo)布(bu)依族村寨，殺年(nian)豬(zhu)時，都喜(xi)歡做活血吃(chi)，布(bu)依語(yu)叫“更勒(le)大”。其制作方法：用豬(zhu)的胸叉骨(gu)、脾(pi)臟和(he)瘦肉(rou)剁(duo)碎，在(zai)鍋(guo)里(li)加蒜、姜、辣、醬(jiang)、酒、花椒、砂仁等(deng)佐(zuo)料(liao)，煎炒摻湯煮熟，舀(yao)在(zai)大缸(gang)缽或搪瓷(ci)盆(pen)里(li)，然后把豬(zhu)血倒進肉(rou)湯里(li)攪拌，稍待凝固片(pian)刻，便可食用了。味(wei)道(dao)鮮美可口(kou)而又特別，富有營養價(jia)值。

6、布依族用蔬菜、豆類制作的嫩豆腐、干豆腐、鹽豆腐，以及干筍、酸筍、泡菜、鹽菜、酸辣椒、油辣椒、霉豆腐、水豆豉等也是極好的家用食品。

7、布(bu)依(yi)人(ren)(ren)還特(te)別喜(xi)歡(huan)喝自釀的(de)家(jia)酒(jiu)(jiu)，并已有相(xiang)當長的(de)歷史。每(mei)(mei)當客人(ren)(ren)到家(jia)，必以(yi)家(jia)中(zhong)自釀的(de)酒(jiu)(jiu)款待，直到客人(ren)(ren)昏昏欲醉方(fang)(fang)為盡興(xing)。這種(zhong)家(jia)用(yong)酒(jiu)(jiu)名曰“便當酒(jiu)(jiu)”，度數不高(gao)．但十分醇和，回(hui)味悠長，不刺喉，不打頭(tou)，用(yong)大米(mi)、包谷、高(gao)粱、小麥釀制而成(cheng)。糯(nuo)米(mi)摻(chan)蜂(feng)糖釀出的(de)酒(jiu)(jiu)，更是布(bu)依(yi)族的(de)一種(zhong)獨特(te)美(mei)酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)味清香可(ke)口，營養豐富(fu)。每(mei)(mei)逢結婚、喜(xi)慶節日或遠方(fang)(fang)來客，喜(xi)酒(jiu)(jiu)好(hao)客的(de)布(bu)依(yi)人(ren)(ren)，才以(yi)此酒(jiu)(jiu)盛(sheng)情款待。

布依族的特色小吃有哪些

血腸粑

多(duo)數(shu)在冬(dong)季制(zhi)(zhi)作(zuo)。制(zhi)(zhi)作(zuo)方法是：1、先將豬大腸洗凈滴(di)干(gan)水(shui)分，再把糯米放在(zai)鍋(guo)中用豬油煎炒至熟，加少許食鹽，待糯米微(wei)微(wei)噴香時(shi)盛出待涼；2、把(ba)適量(liang)的精瘦豬(zhu)肉(rou)砍成肉(rou)沫(mo)炒熟；3、把(ba)炒熟(shu)為糯米、豬(zhu)肉倒入(ru)新(xin)鮮豬(zhu)血(xue)中混合(he)，加(jia)適(shi)量(liang)鹽、酒、花(hua)椒(jiao)、胡椒(jiao)、八角等佐料攪(jiao)拌(ban)和勻，灌入(ru)晾干的(de)豬(zhu)大(da)腸內，裝一尺長捆一個結，以(yi)免(mian)過長過重破(po)裂，再將(jiang)灌好的(de)血(xue)腸粑晾曬(shai)或(huo)懸(xuan)掛在通風處，終年(nian)可(ke)備用。食(shi)用時，切成(cheng)薄片，放鍋里油炸或(huo)煎炒一會(hui)，放一點(dian)紅糖、醬醋、蔥花(hua)便可(ke)裝盤食(shi)用。

血灌腸

用豬小(xiao)腸洗凈晾干，原料制作方法(fa)與(yu)血腸粑相同(tong)，只(zhi)是糯米適(shi)當(dang)減少、豬血適(shi)當(dang)增(zeng)加。一般是當(dang)天做，當(dang)天煮吃，不能長期存放(fang)，因血水增(zeng)多，容易變質。

花生血

用(yong)(yong)適(shi)量花生(sheng)、核桃炒(chao)熟(shu)，晾脆，舂碎。用(yong)(yong)適(shi)量瘦肉末、豬粉(fen)腸、姜(jiang)、蔥、鹽(yan)炒(chao)熟(shu)。煮一鍋(guo)滾燙的油湯，將生(sheng)豬血分別裝在盆、缽(bo)、碗里，把(ba)炸脆的花生(sheng)、粉(fen)腸、瘦肉末等(deng)與生(sheng)血攪拌和勻，再將滾湯倒入(ru)攪拌，存放一小(xiao)時(shi)后便可(ke)食用(yong)(yong)。食用(yong)(yong)時(shi)，加(jia)適(shi)當酸醋即(ji)可(ke)。

特色狗肉

狗(gou)肉是滋補(bu)健身、祛風抗寒等優良(liang)食(shi)品之(zhi)一，布依族人(ren)民(min)喜歡(huan)吃狗(gou)肉。冊亨(heng)布依族把狗(gou)肉作(zuo)(zuo)物為(wei)接待親(qin)朋、貴客的美味佳(jia)肴。冊亨(heng)布依狗(gou)肉制作(zuo)(zuo)自有特色，狗(gou)殺(sha)好、毛刮凈后(hou)，用茅草或芝(zhi)麻桿慢慢地燒烤狗(gou)的全身皮子，但又不能(neng)讓皮子爆裂。

然后(hou)再洗凈(jing)，配(pei)以多種野生(sheng)藥材(cai)香(xiang)料，用(yong)鐵制大鼎罐配(pei)以米酒和清泉(quan)水(shui)煮熟后(hou)切塊(kuai)，再配(pei)以用(yong)小(xiao)米生(sheng)辣椒(jiao)、薄荷配(pei)制的辣椒(jiao)蘸(zhan)水(shui)，吃(chi)起來特別清香(xiang)可口。加上(shang)布依族自己釀造(zao)的一罐低(di)度(du)“便當(dang)酒”，慢慢品嘗，慢慢享受，真夠(gou)愜意。改革開放以(yi)后，冊(ce)亨的布(bu)依族特(te)色食品狗肉，已經走出冊(ce)亨布(bu)依山寨(zhai)，走進城(cheng)市人民(min)的生活(huo)中，成為(wei)城(cheng)市人民(min)喜歡的一種特(te)色佳肴。