布依族的飲食文化有哪些

1、黔西(xi)南布(bu)依族飲食(shi)(shi)大(da)多以稻米為(wei)(wei)主，以玉米、小(xiao)麥(mai)、小(xiao)米、紅薯(shu)等雜糧副(fu)食(shi)(shi)為(wei)(wei)輔。

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2、布依族尤其喜歡糯(nuo)食，各種節日都包粽粑，打糯(nuo)糍粑，做褡褳杷(pa)，蒸五色糯(nuo)米(mi)飯等(deng)，也(ye)常用這些糯(nuo)米(mi)食品敬供祖(zu)宗、山(shan)神，款待客人和贈送親友。

3、布依族的肉食，主要有豬肉、牛肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等。每年冬臘月間，喜歡腌臘肉，灌香腸，做血豆腐，是在春節期間敬祖宗、家人食用、款待賓客必須上桌的肉食品。

4、布依狗肉，其(qi)做(zuo)法多樣，有燉、烤、灌狗香腸等，風味(wei)獨特，味(wei)道鮮美。

5、在(zai)盤(pan)江流域一帶，許多布(bu)依族村(cun)寨，殺年(nian)豬(zhu)時，都喜歡做活(huo)血(xue)吃(chi)，布(bu)依語(yu)叫(jiao)“更勒大”。其制作方法：用豬(zhu)的胸叉骨(gu)、脾臟和(he)瘦肉(rou)剁碎，在(zai)鍋里加蒜、姜、辣(la)、醬、酒、花椒、砂仁等佐料，煎炒摻(chan)湯煮(zhu)熟(shu)，舀(yao)在(zai)大缸(gang)缽(bo)或搪瓷(ci)盆里，然(ran)后把(ba)豬(zhu)血(xue)倒進肉(rou)湯里攪拌(ban)，稍待(dai)凝固片刻，便可食(shi)用了。味(wei)道鮮美(mei)可口而又特別，富有(you)營養(yang)價值。

6、布依族用蔬菜、豆類制作的嫩豆腐、干豆腐、鹽豆腐，以及干筍、酸筍、泡菜、鹽菜、酸辣椒、油辣椒、霉豆腐、水豆豉等也是極好的家用食品。

7、布(bu)依(yi)(yi)人(ren)還特別喜歡喝(he)自釀的(de)家酒(jiu)，并已(yi)有相當(dang)長的(de)歷史。每當(dang)客(ke)人(ren)到家，必(bi)以(yi)家中自釀的(de)酒(jiu)款待，直到客(ke)人(ren)昏(hun)(hun)昏(hun)(hun)欲醉方(fang)為盡興。這種家用酒(jiu)名(ming)曰“便當(dang)酒(jiu)”，度數不(bu)高．但十分(fen)醇和，回味悠長，不(bu)刺喉，不(bu)打頭，用大米(mi)、包谷、高粱、小麥釀制而成。糯米(mi)摻蜂糖釀出的(de)酒(jiu)，更是布(bu)依(yi)(yi)族(zu)的(de)一種獨特美酒(jiu)，酒(jiu)味清香可口，營養豐富。每逢結婚、喜慶(qing)節日或(huo)遠方(fang)來客(ke)，喜酒(jiu)好客(ke)的(de)布(bu)依(yi)(yi)人(ren)，才以(yi)此酒(jiu)盛(sheng)情款待。

布依族的特色小吃有哪些

血腸粑

多數在(zai)冬(dong)季制作。制作方法是：1、先將(jiang)豬(zhu)大腸洗凈滴(di)干水(shui)分，再把(ba)糯(nuo)米放在(zai)鍋中用豬(zhu)油煎炒至(zhi)熟，加少(shao)許食鹽，待糯(nuo)米微微噴香時(shi)盛出待涼；2、把適量的精(jing)瘦豬肉(rou)砍(kan)成肉(rou)沫炒熟；3、把(ba)炒熟為糯米、豬(zhu)肉倒入新鮮豬(zhu)血中混合，加(jia)適量鹽、酒、花椒、胡椒、八角等佐料攪拌和勻，灌(guan)入晾干的(de)(de)豬(zhu)大腸內(nei)，裝(zhuang)一(yi)尺(chi)長(chang)捆(kun)一(yi)個結，以免過(guo)長(chang)過(guo)重破裂，再將灌(guan)好的(de)(de)血腸粑晾曬或懸(xuan)掛在通風處，終年可備用。食用時，切成薄片，放鍋里油炸(zha)或煎炒一(yi)會(hui)，放一(yi)點紅糖(tang)、醬(jiang)醋、蔥(cong)花便(bian)可裝(zhuang)盤食用。

血灌腸

用豬(zhu)小(xiao)腸(chang)洗凈晾干，原料制作(zuo)方法與血(xue)(xue)腸(chang)粑相同，只是(shi)糯米適(shi)當(dang)減(jian)少、豬(zhu)血(xue)(xue)適(shi)當(dang)增加。一般是(shi)當(dang)天做，當(dang)天煮(zhu)吃，不能長(chang)期存放，因血(xue)(xue)水(shui)增多，容易(yi)變質(zhi)。

花生血

用(yong)(yong)適(shi)量(liang)花生、核桃炒熟，晾脆，舂碎(sui)。用(yong)(yong)適(shi)量(liang)瘦(shou)肉(rou)末(mo)、豬粉(fen)腸、姜、蔥(cong)、鹽炒熟。煮一(yi)鍋滾(gun)燙的(de)油(you)湯(tang)(tang)，將(jiang)生豬血(xue)分別裝在盆、缽(bo)、碗里(li)，把炸脆的(de)花生、粉(fen)腸、瘦(shou)肉(rou)末(mo)等(deng)與生血(xue)攪拌(ban)和勻，再(zai)將(jiang)滾(gun)湯(tang)(tang)倒入攪拌(ban)，存放一(yi)小(xiao)時(shi)后便可食用(yong)(yong)。食用(yong)(yong)時(shi)，加(jia)適(shi)當酸(suan)醋即可。

特色狗肉

狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)是滋(zi)補(bu)健身(shen)、祛(qu)風抗寒等優良食品之一(yi)，布(bu)依族人民喜歡吃狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)。冊亨(heng)布(bu)依族把狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)作物(wu)為(wei)接待(dai)親朋、貴(gui)客的(de)美(mei)味佳(jia)肴。冊亨(heng)布(bu)依狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)制作自有特色(se)，狗(gou)殺好、毛刮凈后，用茅草或(huo)芝麻桿(gan)慢慢地燒烤狗(gou)的(de)全身(shen)皮(pi)子，但(dan)又不能讓皮(pi)子爆裂(lie)。

然后再洗凈，配(pei)(pei)以多(duo)種野生(sheng)藥材香料，用鐵制(zhi)大鼎罐(guan)(guan)配(pei)(pei)以米(mi)酒和清泉水煮熟后切塊，再配(pei)(pei)以用小米(mi)生(sheng)辣椒(jiao)、薄(bo)荷配(pei)(pei)制(zhi)的辣椒(jiao)蘸水，吃起來特別清香可(ke)口(kou)。加上布依族自己釀(niang)造的一罐(guan)(guan)低度“便(bian)當酒”，慢(man)慢(man)品嘗，慢(man)慢(man)享受，真(zhen)夠(gou)愜(qie)意。改革開放以后(hou)，冊亨的布依族特色(se)食品狗肉，已經走出冊亨布依山寨，走進城(cheng)市人民的生活中，成為(wei)城(cheng)市人民喜歡(huan)的一種特色(se)佳(jia)肴。