布依族的飲食文化有哪些

1、黔西南(nan)布依族飲食大(da)多(duo)以稻(dao)米為主，以玉米、小(xiao)麥、小(xiao)米、紅(hong)薯等(deng)雜(za)糧副食為輔。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

2、布依族尤其喜歡糯(nuo)食，各種節日(ri)都包(bao)粽粑，打(da)糯(nuo)糍粑，做褡褳杷，蒸五色糯(nuo)米飯等，也常(chang)用這些(xie)糯(nuo)米食品敬供祖宗、山神(shen)，款待(dai)客人和贈(zeng)送(song)親友。

3、布依族的肉食，主要有豬肉、牛肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等。每年冬臘月間，喜歡腌臘肉，灌香腸，做血豆腐，是在春節期間敬祖宗、家人食用、款待賓客必須上桌的肉食品。

4、布(bu)依狗肉，其做法多樣，有(you)燉、烤、灌(guan)狗香腸等，風味獨特，味道鮮(xian)美。

5、在(zai)(zai)(zai)盤江(jiang)流(liu)域一帶，許多布依(yi)(yi)族村寨，殺年豬時，都喜歡(huan)做活血吃，布依(yi)(yi)語叫“更(geng)勒大”。其制(zhi)作方法：用豬的胸(xiong)叉骨、脾臟(zang)和瘦(shou)肉剁碎，在(zai)(zai)(zai)鍋里(li)加蒜、姜、辣、醬、酒、花椒、砂仁等佐(zuo)料，煎炒摻(chan)湯煮(zhu)熟，舀在(zai)(zai)(zai)大缸缽或搪瓷(ci)盆里(li)，然后把(ba)豬血倒(dao)進肉湯里(li)攪拌，稍待凝固(gu)片刻，便(bian)可食用了。味(wei)道(dao)鮮美可口而(er)又特(te)別，富有(you)營養價(jia)值。

6、布依族用蔬菜、豆類制作的嫩豆腐、干豆腐、鹽豆腐，以及干筍、酸筍、泡菜、鹽菜、酸辣椒、油辣椒、霉豆腐、水豆豉等也是極好的家用食品。

7、布(bu)依(yi)人(ren)還特(te)別喜歡喝自釀的(de)(de)家(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，并已有相當長(chang)的(de)(de)歷史。每當客(ke)(ke)人(ren)到家(jia)，必以(yi)家(jia)中自釀的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)款待，直到客(ke)(ke)人(ren)昏昏欲醉方(fang)為盡(jin)興。這種家(jia)用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)名(ming)曰“便(bian)當酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，度(du)數不高．但十分醇和(he)，回味悠長(chang)，不刺喉，不打頭，用大米(mi)、包谷、高粱、小(xiao)麥釀制而成。糯米(mi)摻蜂(feng)糖(tang)釀出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，更是(shi)布(bu)依(yi)族的(de)(de)一(yi)種獨特(te)美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味清(qing)香(xiang)可口，營養豐富。每逢結婚、喜慶節日或(huo)遠方(fang)來(lai)客(ke)(ke)，喜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)好客(ke)(ke)的(de)(de)布(bu)依(yi)人(ren)，才以(yi)此酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)盛情款待。

布依族的特色小吃有哪些

血腸粑

多數在冬季(ji)制作(zuo)。制作(zuo)方法是(shi)：1、先將豬大腸洗凈(jing)滴(di)干水分，再把糯米放在(zai)鍋中用豬油(you)煎炒至熟，加(jia)少(shao)許食鹽，待(dai)糯米微(wei)微(wei)噴香(xiang)時盛(sheng)出待(dai)涼；2、把適量的精瘦豬肉砍成(cheng)肉沫炒熟；3、把炒熟(shu)為糯米、豬肉倒入新鮮(xian)豬血中(zhong)混合，加適量鹽、酒(jiu)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)、八(ba)角等佐料(liao)攪拌和勻(yun)，灌入晾(liang)干的豬大腸(chang)內，裝一尺長捆(kun)一個結，以免過(guo)長過(guo)重(zhong)破裂，再將灌好的血腸(chang)粑晾(liang)曬或(huo)懸掛(gua)在通(tong)風處(chu)，終年(nian)可(ke)備用。食用時，切成薄片，放鍋里油炸或(huo)煎炒一會，放一點紅糖、醬醋、蔥花(hua)便可(ke)裝盤食用。

血灌腸

用豬小(xiao)腸(chang)洗(xi)凈晾干，原(yuan)料(liao)制(zhi)作(zuo)方法與血(xue)腸(chang)粑(ba)相同，只是糯(nuo)米適當減少、豬血(xue)適當增(zeng)加(jia)。一般是當天(tian)做，當天(tian)煮吃，不能長(chang)期存放，因血(xue)水(shui)增(zeng)多，容易變質。

花生血

用(yong)適量(liang)花(hua)生(sheng)、核桃炒(chao)熟，晾脆，舂碎(sui)。用(yong)適量(liang)瘦肉(rou)末、豬(zhu)粉(fen)腸、姜(jiang)、蔥(cong)、鹽炒(chao)熟。煮一鍋滾燙的(de)(de)油湯(tang)，將(jiang)生(sheng)豬(zhu)血分(fen)別裝在盆(pen)、缽、碗(wan)里，把炸脆的(de)(de)花(hua)生(sheng)、粉(fen)腸、瘦肉(rou)末等與生(sheng)血攪(jiao)拌(ban)和勻，再(zai)將(jiang)滾湯(tang)倒入攪(jiao)拌(ban)，存放一小(xiao)時后便(bian)可食(shi)(shi)用(yong)。食(shi)(shi)用(yong)時，加適當酸醋即可。

特色狗肉

狗(gou)(gou)肉是滋補健身(shen)、祛(qu)風(feng)抗(kang)寒等優良食品之(zhi)一(yi)，布依(yi)(yi)族人民喜(xi)歡吃(chi)狗(gou)(gou)肉。冊亨布依(yi)(yi)族把狗(gou)(gou)肉作物為接(jie)待(dai)親朋、貴客的(de)美味佳肴。冊亨布依(yi)(yi)狗(gou)(gou)肉制(zhi)作自有特色，狗(gou)(gou)殺好、毛刮凈后，用茅草(cao)或芝麻桿慢慢地燒烤狗(gou)(gou)的(de)全身(shen)皮(pi)子，但又(you)不能讓(rang)皮(pi)子爆裂。

然后再洗凈(jing)，配(pei)以(yi)多種野生(sheng)藥材香料，用(yong)鐵(tie)制大鼎罐配(pei)以(yi)米酒和清泉水(shui)煮熟后切塊，再配(pei)以(yi)用(yong)小(xiao)米生(sheng)辣椒、薄荷配(pei)制的辣椒蘸水(shui)，吃起來特別清香可口。加上布依(yi)族自己釀造(zao)的一罐低度“便當(dang)酒”，慢(man)(man)慢(man)(man)品嘗(chang)，慢(man)(man)慢(man)(man)享受，真夠愜意。改革(ge)開放以后(hou)，冊亨(heng)的(de)布依族特色食品狗肉，已經走出冊亨(heng)布依山寨，走進城(cheng)市(shi)人民的(de)生(sheng)活(huo)中，成為城(cheng)市(shi)人民喜歡(huan)的(de)一種特色佳(jia)肴。