土家族飲食的主要特色是什么

土家(jia)族的飲(yin)食家(jia)家(jia)都有酸菜(cai)(cai)缸，用(yong)以(yi)腌泡(pao)酸菜(cai)(cai)，幾乎餐(can)(can)餐(can)(can)不(bu)離酸菜(cai)(cai)，酸辣(la)椒炒(chao)肉(rou)視(shi)為(wei)美味，辣(la)椒不(bu)僅(jin)是一(yi)種(zhong)菜(cai)(cai)肴，也是每餐(can)(can)不(bu)離的調味品(pin)。如插秧季節，早晨要加(jia)一(yi)頓“過早”，“過早”大(da)都是糯(nuo)米(mi)做的(de)湯(tang)圓或綠豆粉(fen)一類的(de)小吃(chi)。據說“過早”餐吃(chi)湯(tang)圓有(you)五(wu)谷豐登、吉祥如意(yi)之意(yi)。土家(jia)族還(huan)喜食(shi)油茶湯(tang)。

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土家族民間十分注重傳統節日，尤其以過年最為隆重。屆時家家戶戶都要殺年豬，染成紅、綠色，晾干而成，做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。豬肉合菜是土家族民間過年、過節必不可少的大菜。每年農歷二月二日稱為社日，屆時要吃社飯。端陽節吃粽子。

糯(nuo)米粑(ba)粑(ba)是土(tu)家族民間最(zui)受歡(huan)迎的食(shi)品(pin)之一。重陽節打粑(ba)粑(ba)，女兒(er)“坐月”送粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)，修房上梁(liang)拋粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)。節日(ri)里饋贈親友，一般也都是互送粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)。除糯米(mi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)外，還有高梁(liang)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)、小(xiao)米(mi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)、包谷粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)等。

臘肉是土家(jia)族(zu)的上等(deng)大菜(cai)。冬至一過，將大塊的豬肉用(yong)石耳燉雞鴨(ya)鹽、花椒、五(wu)香粉腌(a)制好，吊掛在火(huo)炕上，下燒柏樹枝(zhi)田，煙熏而(er)成(cheng)。一般說請客(ke)人(ren)吃茶是指(zhi)吃油茶、陰米(mi)或湯(tang)圓、荷包(bao)蛋等(deng)。湖(hu)南湘(xiang)西的土家(jia)族(zu)待(dai)客(ke)喜(xi)用(yong)蓋碗肉，即(ji)以一片(pian)特大的肥(fei)膘(biao)肉蓋住碗口，下面裝(zhuang)有精肉和排(pai)骨。為(wei)表(biao)示對客(ke)人(ren)尊敬和真誠，待(dai)客(ke)的肉要切成(cheng)大片(pian)，酒(jiu)要用(yong)大碗來裝(zhuang)。

土(tu)家(jia)族的飲食無論婚喪嫁(jia)娶(qu)、修房造屋等紅白喜事都要(yao)置辦酒席(xi)，一般習(xi)慣于每桌九碗(wan)菜、七碗(wan)或(huo)十(shi)一碗(wan)菜，但無八碗(wan)桌、十(shi)碗(wan)桌。因為八碗(wan)桌被稱勺吃花子(zi)席(xi)，十(shi)碗(wan)的十(shi)與(yu)石(shi)同音，都被視為對客人不尊，故回避八和十(shi)。

土家族置辦酒(jiu)席分(fen)水席(只有一(yi)碗水煮肉，其(qi)余均為素菜，多系(xi)正期前或過后辦的(de)席桌)、參(can)席(有海(hai)味)、酥扣席(有(you)一碗米(mi)面或(huo)油(you)炸面而成的酥肉)和五品四襯(4個盤(pan)子(zi)、5個碗，均為葷菜)。入席時座位分輩份老少(shao)，上菜先后有序。土家族的飲酒(jiu)，特別(bie)是(shi)在(zai)節(jie)日(ri)或待客時，酒(jiu)必不可少(shao)。其中常見的是(shi)用糯米、高梁釀(niang)制的甜酒(jiu)和咂酒(jiu)，度數不高，味道純(chun)正。

土家族飲食禁忌

1、對小(xiao)(xiao)孩(hai)來說，禁(jin)忌(ji)大致有：小(xiao)(xiao)孩(hai)忌(ji)吃(chi)豬尾巴(ba)和雞爪(zhua)子及雞血(xue)。吃(chi)了(le)(le)豬尾巴(ba)說是(shi)(shi)以(yi)后(hou)做事非常(chang)慢，經常(chang)被別(bie)人甩(shuai)在后(hou)面；吃(chi)了(le)(le)雞爪(zhua)子說是(shi)(shi)以(yi)后(hou)讀書寫不(bu)好字，像雞爪(zhua)爬的(de)(de)(de)一(yi)(yi)樣；小(xiao)(xiao)孩(hai)吃(chi)了(le)(le)雞血(xue)說是(shi)(shi)容(rong)易臉(lian)紅，會給以(yi)后(hou)的(de)(de)(de)生活帶(dai)來諸多(duo)不(bu)便。還有就是(shi)(shi)小(xiao)(xiao)孩(hai)一(yi)(yi)般是(shi)(shi)忌(ji)吃(chi)試花果即果樹第一(yi)(yi)年結的(de)(de)(de)果實，因為怕影響(xiang)今后(hou)的(de)(de)(de)生育。

2、對未婚(hun)男青年來說(shuo)，最大的一點(dian)禁(jin)忌就是禁(jin)吃(chi)豬(zhu)蹄子叉叉，吃(chi)了豬(zhu)蹄子叉叉說(shuo)是找不到(dao)老婆，就算找到(dao)了也(ye)會被那叉叉給叉掉。

3、對(dui)(dui)未(wei)婚女(nv)青年(nian)來說(shuo)(shuo)，則是(shi)禁(jin)吃魚(yu)卵。在土家人(ren)的(de)傳說(shuo)(shuo)中有一則關于(yu)生(sheng)葡萄(tao)怪胎(tai)的(de)神話傳說(shuo)(shuo)，過去，土家族人(ren)缺乏對(dui)(dui)于(yu)生(sheng)育的(de)科學知識，對(dui)(dui)生(sheng)葡萄(tao)怪胎(tai)感到(dao)很(hen)恐懼(ju)，見(jian)魚(yu)卵形似葡萄(tao)，故出現了禁(jin)止女(nv)孩(hai)子吃魚(yu)卵的(de)禁(jin)忌。

4、由于土(tu)家族非常注重傳(chuan)宗接代，所以對孕婦也就有一些禁忌。哺乳期內忌吃(chi)(chi)豬(zhu)肝等肝臟之(zhi)類的東(dong)西(xi)，說是吃(chi)(chi)了會(hui)干(gan)奶而影響嬰(ying)兒的健康。同時，也忌吃(chi)(chi)雞屁(pi)股(gu)，吃(chi)(chi)了雞屁(pi)股(gu)說是小(xiao)孩的嘴會(hui)向上翹。

土家族的招牌菜

1、土家油茶湯

土(tu)家(jia)油茶湯(tang)是一種(zhong)似(si)茶飲(yin)湯(tang)質類的(de)點(dian)心小吃，香、脆、滑、鮮(xian)，味(wei)美適(shi)口，提神解(jie)渴，是土(tu)家(jia)人傳統的(de)非常(chang)鐘愛的(de)風(feng)味(wei)食品，故有民諺曰："不(bu)喝油(you)茶(cha)湯(tang)，心里就發慌"，"一日三(san)餐(can)三(san)大碗，做起(qi)活(huo)來硬邦(bang)邦(bang)"。同時，喝油茶(cha)湯又是(shi)(shi)土家(jia)人招待客人的一(yi)種傳(chuan)統禮(li)儀，凡(fan)是(shi)(shi)貴(gui)客臨(lin)門，土家(jia)人都要(yao)奉上一(yi)碗香(xiang)噴噴的油茶(cha)湯款(kuan)待。

2、張(zhang)關合渣

合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有"辣椒當鹽，合(he)渣過年"的(de)民諺(yan)。如今，恩施人吃合渣已不是逢(feng)年過節才能吃的(de)"奢侈品"了(le)，平時在家里都能吃上(shang)(shang)合渣，許多餐館更是把它當成一道特色(se)菜上(shang)(shang)桌供應，深受顧客的青(qing)睞。

3、土家臘肉

土(tu)家(jia)人家(jia)家(jia)都興喂年豬，主要(yao)是圖(tu)過年時(shi)有肉(rou)吃，過年吃不(bu)完的，土(tu)家(jia)人便把(ba)它制作成(cheng)臘(la)肉(rou)，不(bu)僅便于保存，而(er)且肉(rou)色更(geng)加(jia)好看，把(ba)臘(la)肉(rou)放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食欲，是土(tu)家(jia)人平時(shi)招(zhao)待客人擺(bai)在席(xi)上(shang)的主菜。

4、社飯

社飯自古(gu)有之，是中(zhong)國土(tu)家(jia)、苗、侗族等少數民(min)族祭(ji)祀社稷(ji)的一種(zhong)食(shi)品。吃社飯，主要在社日(ri)（即立春(chun)后第(di)五個戊日(ri)）進行，民(min)間習慣稱為"過社"、"攔社(she)"等(deng)。戊日(ri)屬土(tu)，所以(yi)這天是祭祀土(tu)地(di)菩(pu)薩(sa)的日(ri)子，人們以(yi)祈(qi)年景順利，五谷豐登，家運(yun)祥和。