土家族飲食的主要特色是什么

土家族(zu)的(de)飲食家家都有酸(suan)菜缸，用(yong)以(yi)腌泡(pao)酸(suan)菜，幾乎餐(can)餐(can)不(bu)離酸(suan)菜，酸(suan)辣椒(jiao)炒肉視(shi)為美味，辣椒(jiao)不(bu)僅(jin)是(shi)一種菜肴，也是(shi)每餐(can)不(bu)離的(de)調(diao)味品。如插秧季節，早晨要加一頓(dun)“過早(zao)”，“過早(zao)”大都(dou)是糯米做(zuo)的湯(tang)(tang)圓或綠(lv)豆粉一類的小吃(chi)。據(ju)說“過早(zao)”餐吃(chi)湯(tang)(tang)圓有五谷豐(feng)登、吉祥如意之意。土家族還(huan)喜食(shi)油茶湯(tang)(tang)。

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土家族民間十分注重傳統節日，尤其以過年最為隆重。屆時家家戶戶都要殺年豬，染成紅、綠色，晾干而成，做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。豬肉合菜是土家族民間過年、過節必不可少的大菜。每年農歷二月二日稱為社日，屆時要吃社飯。端陽節吃粽子。

糯米粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)是(shi)土(tu)家族民間最(zui)受歡(huan)迎的食(shi)品之一。重陽節(jie)打粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)，女兒“坐月(yue)”送(song)(song)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)，修房(fang)上梁拋粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)。節日里饋贈親友，一般也都是(shi)互送(song)(song)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)。除糯米粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)外，還有高梁粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)、小米粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)、包谷粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)等。

臘肉(rou)是土家族的上等大(da)(da)菜。冬(dong)至一(yi)過(guo)，將大(da)(da)塊的豬(zhu)肉(rou)用石耳燉雞鴨鹽、花椒、五香粉腌制好，吊掛在火炕上，下燒柏(bo)樹枝(zhi)田(tian)，煙熏而成。一(yi)般說請(qing)客人吃茶(cha)是指(zhi)吃油茶(cha)、陰(yin)米或湯圓、荷包蛋(dan)等。湖南湘西的土家族待客喜用蓋碗肉(rou)，即以一(yi)片特(te)大(da)(da)的肥膘肉(rou)蓋住碗口，下面裝(zhuang)有(you)精(jing)肉(rou)和(he)排骨。為表示對客人尊敬(jing)和(he)真誠，待客的肉(rou)要(yao)切(qie)成大(da)(da)片，酒要(yao)用大(da)(da)碗來裝(zhuang)。

土家族的飲食無論婚(hun)喪嫁娶、修房造屋(wu)等紅白(bai)喜事(shi)都(dou)(dou)要(yao)置辦酒席(xi)，一(yi)般習(xi)慣于每桌九碗(wan)(wan)菜、七碗(wan)(wan)或十(shi)一(yi)碗(wan)(wan)菜，但無八碗(wan)(wan)桌、十(shi)碗(wan)(wan)桌。因為八碗(wan)(wan)桌被稱(cheng)勺(shao)吃花子席(xi)，十(shi)碗(wan)(wan)的十(shi)與石同音，都(dou)(dou)被視為對客人不尊，故回避八和十(shi)。

土(tu)家族置辦(ban)酒席分水席(只有一碗水煮肉(rou)，其(qi)余(yu)均為素菜，多系正期前或過后辦(ban)的席桌)、參席(有海味)、酥扣(kou)席(有一碗米面或油炸面而成(cheng)的酥肉)和五品四襯(4個盤子、5個碗(wan)，均為葷菜(cai))。入席時座位分輩份(fen)老少，上菜先后(hou)有(you)序。土(tu)家族的飲酒，特別是(shi)在節日或待客(ke)時，酒必不可少。其(qi)中(zhong)常見的是(shi)用糯米(mi)、高(gao)梁釀制的甜酒和咂酒，度數不高(gao)，味道純正。

土家族飲食禁忌

1、對小孩來(lai)說(shuo)，禁忌(ji)大(da)致有：小孩忌(ji)吃(chi)(chi)豬尾(wei)巴和雞(ji)爪(zhua)子及(ji)雞(ji)血。吃(chi)(chi)了(le)豬尾(wei)巴說(shuo)是以后做事非常(chang)慢，經常(chang)被別人(ren)甩在后面；吃(chi)(chi)了(le)雞(ji)爪(zhua)子說(shuo)是以后讀書寫(xie)不好字，像雞(ji)爪(zhua)爬的一(yi)(yi)樣；小孩吃(chi)(chi)了(le)雞(ji)血說(shuo)是容易臉紅(hong)，會給以后的生活(huo)帶來(lai)諸(zhu)多不便(bian)。還有就(jiu)是小孩一(yi)(yi)般是忌(ji)吃(chi)(chi)試花(hua)果(guo)即(ji)果(guo)樹第一(yi)(yi)年結(jie)的果(guo)實，因為怕影響(xiang)今(jin)后的生育。

2、對未婚男青(qing)年(nian)來(lai)說，最大的一點禁忌(ji)就(jiu)是禁吃豬(zhu)蹄(ti)子叉叉，吃了豬(zhu)蹄(ti)子叉叉說是找不(bu)到老(lao)婆，就(jiu)算找到了也會被那(nei)叉叉給(gei)叉掉。

3、對未婚女青年來說，則(ze)是禁(jin)吃(chi)魚卵。在土(tu)(tu)家(jia)人(ren)的(de)(de)傳(chuan)說中有一則(ze)關于(yu)生(sheng)(sheng)葡萄(tao)怪(guai)胎的(de)(de)神話傳(chuan)說，過去，土(tu)(tu)家(jia)族(zu)人(ren)缺乏對于(yu)生(sheng)(sheng)育的(de)(de)科學知(zhi)識，對生(sheng)(sheng)葡萄(tao)怪(guai)胎感到很恐懼，見魚卵形(xing)似(si)葡萄(tao)，故(gu)出現(xian)了禁(jin)止女孩子吃(chi)魚卵的(de)(de)禁(jin)忌(ji)。

4、由于土家(jia)族(zu)非常注重(zhong)傳宗接代，所以對(dui)孕婦也就有一(yi)些禁(jin)忌(ji)。哺乳期內忌(ji)吃豬肝等(deng)肝臟之類(lei)的(de)東西，說是吃了會(hui)干奶而影響嬰兒的(de)健康。同時，也忌(ji)吃雞(ji)屁股(gu)，吃了雞(ji)屁股(gu)說是小孩的(de)嘴(zui)會(hui)向上翹。

土家族的招牌菜

1、土家油茶湯

土(tu)家(jia)油茶(cha)湯是(shi)一種似茶(cha)飲湯質類的(de)點(dian)心小吃，香、脆、滑(hua)、鮮，味美適口，提(ti)神解渴，是(shi)土(tu)家(jia)人傳統的(de)非常鐘愛的(de)風味食品，故有(you)民(min)諺曰(yue)："不喝(he)油茶湯，心里就發慌"，"一日三餐三大碗，做起活(huo)來(lai)硬(ying)邦邦"。同時，喝油茶(cha)(cha)湯又是土家人招待客人的一種(zhong)傳(chuan)統禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉(feng)上一碗香(xiang)噴噴的油茶(cha)(cha)湯款待。

2、張(zhang)關合(he)渣

合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有"辣椒(jiao)當鹽，合渣(zha)過年"的(de)民諺。如今，恩施人吃合渣已(yi)不是(shi)逢年(nian)過節才能吃的(de)"奢侈品"了(le)，平時在家里都能(neng)吃上(shang)合渣，許多餐(can)館(guan)更是(shi)把它當(dang)成一道特色(se)菜上(shang)桌(zhuo)供應(ying)，深受顧客的(de)青睞。

3、土家臘肉

土(tu)家人家家都興喂年(nian)(nian)豬(zhu)，主(zhu)要是圖(tu)過年(nian)(nian)時(shi)有肉(rou)吃(chi)，過年(nian)(nian)吃(chi)不(bu)完的，土(tu)家人便(bian)把它制作成臘肉(rou)，不(bu)僅便(bian)于保存，而且(qie)肉(rou)色更加(jia)好看，把臘肉(rou)放在鍋里烹煮，香(xiang)飄十(shi)里，勾人食欲(yu)，是土(tu)家人平時(shi)招待客人擺在席上的主(zhu)菜。

4、社飯

社(she)飯(fan)自(zi)古(gu)有之(zhi)，是中國土家(jia)、苗、侗族等(deng)少(shao)數(shu)民(min)族祭祀社(she)稷的(de)一種食品。吃社(she)飯(fan)，主(zhu)要(yao)在社(she)日（即立(li)春后第五(wu)個戊日）進行(xing)，民(min)間習慣稱(cheng)為"過社"、"攔(lan)社"等(deng)。戊(wu)日屬(shu)土，所以這天(tian)是(shi)祭祀土地菩(pu)薩的日子，人們以祈(qi)年景順利，五(wu)谷豐登，家運(yun)祥和。