土家族飲食的主要特色是什么

土(tu)家族的(de)(de)飲食(shi)家家都有酸(suan)菜(cai)缸，用以腌泡酸(suan)菜(cai)，幾乎餐(can)餐(can)不離酸(suan)菜(cai)，酸(suan)辣椒(jiao)炒肉視(shi)為美味，辣椒(jiao)不僅(jin)是一種(zhong)菜(cai)肴，也(ye)是每餐(can)不離的(de)(de)調味品。如(ru)插秧(yang)季節，早晨要加一頓“過早(zao)”，“過早(zao)”大都是糯(nuo)米做的(de)湯(tang)(tang)圓或綠豆粉一類的(de)小吃。據說“過早(zao)”餐吃湯(tang)(tang)圓有五谷(gu)豐登、吉祥如意之(zhi)意。土家族還喜(xi)食(shi)油茶湯(tang)(tang)。

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土家族民間十分注重傳統節日，尤其以過年最為隆重。屆時家家戶戶都要殺年豬，染成紅、綠色，晾干而成，做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。豬肉合菜是土家族民間過年、過節必不可少的大菜。每年農歷二月二日稱為社日，屆時要吃社飯。端陽節吃粽子。

糯米粑粑是土家族(zu)民間最受歡迎的食品之一(yi)。重陽(yang)節(jie)打粑粑，女兒(er)“坐月(yue)”送粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)，修房(fang)上梁(liang)拋粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)。節(jie)日(ri)里饋(kui)贈(zeng)親友(you)，一般也都是互送粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)。除糯米粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)外，還有高梁(liang)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)、小米粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)、包(bao)谷(gu)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)等。

臘肉是土家族(zu)的(de)(de)(de)上等大(da)菜。冬至一(yi)(yi)過，將大(da)塊(kuai)的(de)(de)(de)豬(zhu)肉用(yong)石耳燉雞鴨(ya)鹽、花椒、五香(xiang)粉(fen)腌制好，吊掛(gua)在火炕上，下(xia)燒柏樹枝田，煙熏而成。一(yi)(yi)般說請客(ke)(ke)人吃茶(cha)是指吃油茶(cha)、陰米或湯(tang)圓、荷(he)包蛋等。湖南湘西的(de)(de)(de)土家族(zu)待(dai)客(ke)(ke)喜用(yong)蓋(gai)碗(wan)肉，即(ji)以(yi)一(yi)(yi)片(pian)特大(da)的(de)(de)(de)肥(fei)膘(biao)肉蓋(gai)住碗(wan)口，下(xia)面裝有(you)精(jing)肉和排骨。為表示對客(ke)(ke)人尊敬和真(zhen)誠(cheng)，待(dai)客(ke)(ke)的(de)(de)(de)肉要切成大(da)片(pian)，酒要用(yong)大(da)碗(wan)來裝。

土家族(zu)的飲(yin)食(shi)無論婚(hun)喪嫁娶(qu)、修房造屋等紅白喜(xi)事都要置(zhi)辦(ban)酒席，一般(ban)習(xi)慣于(yu)每(mei)桌(zhuo)(zhuo)九碗(wan)菜、七碗(wan)或十(shi)一碗(wan)菜，但(dan)無八碗(wan)桌(zhuo)(zhuo)、十(shi)碗(wan)桌(zhuo)(zhuo)。因為八碗(wan)桌(zhuo)(zhuo)被(bei)稱勺吃花子席，十(shi)碗(wan)的十(shi)與石同音，都被(bei)視為對(dui)客人(ren)不尊，故回避八和十(shi)。

土家族(zu)置(zhi)辦酒席分水席(只有一碗水煮肉，其余均為素菜，多系正期前或過后辦的席桌)、參席(xi)(有海味(wei))、酥扣席(有一碗米面或油(you)炸面而成的酥肉(rou))和五品四(si)襯(4個盤子、5個碗(wan)，均為葷(hun)菜(cai))。入(ru)席(xi)時座位分輩份老少，上(shang)菜先后有序。土家族(zu)的(de)飲酒，特別(bie)是在節日或(huo)待客時，酒必不(bu)可少。其中常見的(de)是用(yong)糯(nuo)米(mi)、高(gao)梁釀制的(de)甜酒和咂酒，度數不(bu)高(gao)，味(wei)道純正。

土家族飲食禁忌

1、對小孩(hai)(hai)來(lai)說，禁(jin)忌(ji)大致(zhi)有：小孩(hai)(hai)忌(ji)吃(chi)豬尾(wei)巴和雞(ji)爪(zhua)子及雞(ji)血。吃(chi)了豬尾(wei)巴說是以(yi)后做(zuo)事非常(chang)慢，經常(chang)被別人甩(shuai)在(zai)后面；吃(chi)了雞(ji)爪(zhua)子說是以(yi)后讀書(shu)寫不好字，像雞(ji)爪(zhua)爬(pa)的(de)一樣；小孩(hai)(hai)吃(chi)了雞(ji)血說是容易臉紅，會給以(yi)后的(de)生活帶(dai)來(lai)諸多不便。還有就(jiu)是小孩(hai)(hai)一般(ban)是忌(ji)吃(chi)試花果即果樹第一年結的(de)果實，因為怕影響今(jin)后的(de)生育。

2、對未婚男青(qing)年來說，最大的一點(dian)禁忌就是(shi)禁吃豬蹄子叉叉，吃了豬蹄子叉叉說是(shi)找不到老(lao)婆，就算找到了也(ye)會(hui)被那(nei)叉叉給叉掉(diao)。

3、對未(wei)婚(hun)女青年來說，則(ze)是禁(jin)(jin)吃魚(yu)卵。在土家人(ren)的傳(chuan)說中有一則(ze)關于生葡(pu)萄(tao)怪胎的神話(hua)傳(chuan)說，過去，土家族人(ren)缺乏對于生育(yu)的科學知識，對生葡(pu)萄(tao)怪胎感到很恐懼，見魚(yu)卵形似葡(pu)萄(tao)，故(gu)出現了(le)禁(jin)(jin)止女孩子吃魚(yu)卵的禁(jin)(jin)忌。

4、由(you)于土家族非常注重傳宗接代，所以對(dui)孕婦也就有(you)一些禁忌(ji)。哺乳(ru)期內忌(ji)吃(chi)(chi)豬肝(gan)(gan)等肝(gan)(gan)臟之(zhi)類的東西，說是(shi)吃(chi)(chi)了(le)(le)會(hui)干奶而影響嬰(ying)兒(er)的健康(kang)。同時，也忌(ji)吃(chi)(chi)雞屁股(gu)，吃(chi)(chi)了(le)(le)雞屁股(gu)說是(shi)小孩(hai)的嘴會(hui)向上(shang)翹。

土家族的招牌菜

1、土家油茶湯

土家油茶(cha)湯(tang)是一種似茶(cha)飲(yin)湯(tang)質類的點(dian)心(xin)小吃，香(xiang)、脆、滑、鮮，味(wei)美適口(kou)，提(ti)神解渴，是土家人傳統的非常(chang)鐘愛的風味(wei)食品，故有民諺曰："不(bu)喝(he)油茶(cha)湯，心里就發慌"，"一(yi)日三餐三大碗，做(zuo)起活來(lai)硬邦邦"。同時(shi)，喝(he)油茶湯又是土(tu)家(jia)人招待客(ke)人的(de)一種(zhong)傳統禮儀(yi)，凡是貴(gui)客(ke)臨門，土(tu)家(jia)人都要奉(feng)上(shang)一碗香噴噴的(de)油茶湯款待。

2、張關(guan)合渣

合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有"辣椒(jiao)當鹽(yan)，合渣過(guo)年"的民諺。如今，恩(en)施人吃合渣已不是(shi)逢年過節才(cai)能(neng)吃的"奢(she)侈品"了(le)，平時在家里都能吃上(shang)合(he)渣，許多餐館更是把(ba)它當成一道特(te)色菜上(shang)桌(zhuo)供應(ying)，深受顧客(ke)的青睞。

3、土家臘肉

土(tu)家(jia)(jia)人家(jia)(jia)家(jia)(jia)都(dou)興喂年(nian)(nian)豬，主要是圖過年(nian)(nian)時有肉(rou)吃(chi)，過年(nian)(nian)吃(chi)不完的(de)，土(tu)家(jia)(jia)人便把它制(zhi)作成(cheng)臘肉(rou)，不僅便于保(bao)存，而且肉(rou)色更加好看，把臘肉(rou)放(fang)在鍋里烹煮(zhu)，香飄十里，勾人食欲，是土(tu)家(jia)(jia)人平時招待客人擺在席(xi)上(shang)的(de)主菜。

4、社飯

社飯(fan)自(zi)古(gu)有之(zhi)，是(shi)中國(guo)土家、苗、侗族等少數民(min)族祭祀社稷的一種(zhong)食品。吃社飯(fan)，主要在社日(ri)（即立春(chun)后第五個戊(wu)日(ri)）進行，民(min)間習慣稱為"過社"、"攔社(she)"等。戊日(ri)屬(shu)土，所(suo)以這(zhe)天是祭(ji)祀土地菩薩的日(ri)子，人們以祈年(nian)景順利，五谷(gu)豐登，家(jia)運祥和(he)。