土家族飲食的主要特色是什么

土(tu)家族的飲食家家都有酸(suan)菜(cai)(cai)缸(gang)，用(yong)以腌泡酸(suan)菜(cai)(cai)，幾乎餐(can)餐(can)不離酸(suan)菜(cai)(cai)，酸(suan)辣(la)椒炒肉視為美味，辣(la)椒不僅是一種菜(cai)(cai)肴，也是每餐(can)不離的調味品(pin)。如(ru)插秧季(ji)節(jie)，早晨(chen)要加一頓“過(guo)(guo)早(zao)”，“過(guo)(guo)早(zao)”大都是糯米做的湯(tang)圓或綠(lv)豆(dou)粉一類的小吃(chi)。據說“過(guo)(guo)早(zao)”餐吃(chi)湯(tang)圓有五谷豐登、吉(ji)祥如意(yi)之意(yi)。土家族(zu)還喜食油茶湯(tang)。

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土家族民間十分注重傳統節日，尤其以過年最為隆重。屆時家家戶戶都要殺年豬，染成紅、綠色，晾干而成，做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。豬肉合菜是土家族民間過年、過節必不可少的大菜。每年農歷二月二日稱為社日，屆時要吃社飯。端陽節吃粽子。

糯米粑(ba)粑(ba)是土家(jia)族民間最受歡迎的食(shi)品(pin)之一。重陽節打粑(ba)粑(ba)，女兒“坐月”送(song)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)，修房上梁(liang)拋(pao)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)。節日里饋(kui)贈(zeng)親友，一般也都(dou)是(shi)互送(song)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)。除(chu)糯(nuo)米(mi)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)外，還(huan)有高梁(liang)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)、小米(mi)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)、包谷粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)等。

臘肉(rou)(rou)(rou)是土(tu)家族的上等(deng)大(da)菜(cai)。冬至一過(guo)，將大(da)塊的豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)用石耳燉雞鴨鹽、花(hua)椒、五香粉腌制好，吊掛在(zai)火炕上，下(xia)燒柏(bo)樹(shu)枝田，煙熏而成(cheng)。一般說請客人吃(chi)(chi)茶是指吃(chi)(chi)油茶、陰米(mi)或湯圓、荷包(bao)蛋等(deng)。湖南湘西(xi)的土(tu)家族待客喜用蓋碗(wan)肉(rou)(rou)(rou)，即以(yi)一片特大(da)的肥膘肉(rou)(rou)(rou)蓋住碗(wan)口(kou)，下(xia)面裝有精(jing)肉(rou)(rou)(rou)和(he)排骨。為表示對(dui)客人尊(zun)敬和(he)真誠，待客的肉(rou)(rou)(rou)要切成(cheng)大(da)片，酒要用大(da)碗(wan)來裝。

土家(jia)族(zu)的飲食(shi)無(wu)論婚喪嫁娶、修房造屋等紅白喜(xi)事(shi)都要置辦酒席(xi)，一般習慣于每桌(zhuo)九碗(wan)(wan)(wan)菜(cai)、七碗(wan)(wan)(wan)或十(shi)一碗(wan)(wan)(wan)菜(cai)，但無(wu)八(ba)碗(wan)(wan)(wan)桌(zhuo)、十(shi)碗(wan)(wan)(wan)桌(zhuo)。因為八(ba)碗(wan)(wan)(wan)桌(zhuo)被(bei)稱勺吃(chi)花子席(xi)，十(shi)碗(wan)(wan)(wan)的十(shi)與石同音，都被(bei)視(shi)為對客人不尊(zun)，故回避八(ba)和(he)十(shi)。

土(tu)家(jia)族(zu)置辦酒(jiu)席分水席(只有一碗水煮肉，其余(yu)均為素菜，多系正期前或過后辦(ban)的席桌)、參席(有(you)海味)、酥(su)扣席(有一碗米面(mian)或油(you)炸面(mian)而成的酥肉)和五(wu)品四襯(4個盤子、5個碗(wan)，均為(wei)葷菜)。入席時座位(wei)分輩(bei)份老少，上菜先(xian)后有序(xu)。土家族的(de)(de)飲酒(jiu)，特別是在節日或待客時，酒(jiu)必不(bu)可(ke)少。其中常見的(de)(de)是用糯米、高梁釀制的(de)(de)甜酒(jiu)和咂酒(jiu)，度數不(bu)高，味(wei)道純正。

土家族飲食禁忌

1、對小(xiao)孩(hai)來說(shuo)(shuo)，禁忌大致(zhi)有(you)(you)：小(xiao)孩(hai)忌吃(chi)豬尾巴和雞爪子及(ji)雞血。吃(chi)了(le)豬尾巴說(shuo)(shuo)是(shi)以(yi)后做事非常(chang)慢(man)，經常(chang)被別人(ren)甩在后面；吃(chi)了(le)雞爪子說(shuo)(shuo)是(shi)以(yi)后讀書寫(xie)不好字，像雞爪爬的一(yi)樣；小(xiao)孩(hai)吃(chi)了(le)雞血說(shuo)(shuo)是(shi)容易臉紅，會給以(yi)后的生活(huo)帶來諸多(duo)不便。還(huan)有(you)(you)就是(shi)小(xiao)孩(hai)一(yi)般是(shi)忌吃(chi)試花果(guo)(guo)即果(guo)(guo)樹第一(yi)年結的果(guo)(guo)實(shi)，因為怕影(ying)響今后的生育(yu)。

2、對未婚(hun)男青年來說，最大的一點(dian)禁(jin)忌就是禁(jin)吃(chi)豬(zhu)蹄(ti)子叉(cha)叉(cha)，吃(chi)了豬(zhu)蹄(ti)子叉(cha)叉(cha)說是找不(bu)到老(lao)婆，就算找到了也(ye)會被那叉(cha)叉(cha)給叉(cha)掉。

3、對未婚(hun)女(nv)青年來(lai)說(shuo)，則是禁吃(chi)魚(yu)卵(luan)(luan)。在(zai)土家人(ren)的傳說(shuo)中有(you)一則關于(yu)(yu)生葡(pu)萄怪(guai)胎(tai)的神(shen)話傳說(shuo)，過去，土家族人(ren)缺乏對于(yu)(yu)生育的科學知(zhi)識，對生葡(pu)萄怪(guai)胎(tai)感到(dao)很恐懼，見魚(yu)卵(luan)(luan)形似葡(pu)萄，故出現了禁止女(nv)孩子吃(chi)魚(yu)卵(luan)(luan)的禁忌(ji)。

4、由(you)于土家(jia)族非常注重傳(chuan)宗接代，所以(yi)對(dui)孕婦也就有一些禁忌。哺乳期(qi)內忌吃(chi)豬(zhu)肝等肝臟之類的(de)(de)東西，說是(shi)吃(chi)了會(hui)干奶而影響嬰(ying)兒的(de)(de)健康。同(tong)時，也忌吃(chi)雞(ji)屁股，吃(chi)了雞(ji)屁股說是(shi)小孩的(de)(de)嘴會(hui)向(xiang)上翹。

土家族的招牌菜

1、土家油茶湯

土家油茶湯是(shi)一種似茶飲湯質類(lei)的點(dian)心小吃，香、脆、滑(hua)、鮮(xian)，味(wei)美適(shi)口(kou)，提神解渴，是(shi)土家人傳統的非常鐘愛(ai)的風味(wei)食品(pin)，故有民諺曰："不喝油(you)茶湯，心里就(jiu)發(fa)慌"，"一日三餐三大碗(wan)，做(zuo)起(qi)活來硬邦(bang)邦(bang)"。同時，喝油茶(cha)湯(tang)又是土家人招待客人的(de)一種傳統禮儀(yi)，凡是貴(gui)客臨門，土家人都要奉上(shang)一碗香噴噴的(de)油茶(cha)湯(tang)款待。

2、張關合(he)渣(zha)

合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有"辣(la)椒當鹽，合渣過(guo)年"的民諺。如(ru)今，恩施人吃合(he)渣已不是逢年過節才能吃的"奢侈品"了，平時在家里(li)都能吃上合渣，許多餐館更是把它當成一道(dao)特色菜上桌供(gong)應，深(shen)受(shou)顧客的(de)青睞。

3、土家臘肉

土家(jia)(jia)人(ren)家(jia)(jia)家(jia)(jia)都興喂年(nian)豬，主要是(shi)圖過年(nian)時有肉吃，過年(nian)吃不完的(de)，土家(jia)(jia)人(ren)便(bian)把它(ta)制作(zuo)成臘肉，不僅便(bian)于保存(cun)，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋(guo)里烹(peng)煮，香飄十里，勾人(ren)食欲，是(shi)土家(jia)(jia)人(ren)平時招待客人(ren)擺在席上的(de)主菜。

4、社飯

社飯(fan)自古有之(zhi)，是中國土家、苗、侗族(zu)(zu)等少數民(min)(min)族(zu)(zu)祭祀社稷(ji)的(de)一(yi)種食(shi)品。吃社飯(fan)，主要在社日（即(ji)立春(chun)后第五(wu)個戊日）進行，民(min)(min)間習慣稱為"過社"、"攔社"等。戊日(ri)屬(shu)土(tu)，所以這天是(shi)祭祀土(tu)地菩薩的日(ri)子(zi)，人們以祈年(nian)景順利，五谷豐登(deng)，家運祥和。