土家族飲食的主要特色是什么

土(tu)家(jia)族的飲食家(jia)家(jia)都(dou)有酸菜(cai)缸(gang)，用以腌泡酸菜(cai)，幾(ji)乎餐餐不(bu)離酸菜(cai)，酸辣椒炒肉視(shi)為(wei)美味(wei)，辣椒不(bu)僅是(shi)一(yi)種(zhong)菜(cai)肴，也是(shi)每餐不(bu)離的調(diao)味(wei)品。如插秧季節，早晨要加一(yi)頓“過(guo)早”，“過(guo)早”大都是糯米做(zuo)的湯圓(yuan)或綠(lv)豆粉一(yi)類的小吃(chi)。據(ju)說“過(guo)早”餐吃(chi)湯圓(yuan)有五(wu)谷豐登(deng)、吉祥(xiang)如(ru)意(yi)之意(yi)。土家族(zu)還喜食油茶湯。

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土家族民間十分注重傳統節日，尤其以過年最為隆重。屆時家家戶戶都要殺年豬，染成紅、綠色，晾干而成，做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。豬肉合菜是土家族民間過年、過節必不可少的大菜。每年農歷二月二日稱為社日，屆時要吃社飯。端陽節吃粽子。

糯米(mi)粑(ba)粑(ba)是土家族民間最受歡(huan)迎的(de)食品之一。重(zhong)陽節(jie)打粑(ba)粑(ba)，女兒“坐月”送(song)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，修房上梁(liang)(liang)拋粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)。節日里饋贈親(qin)友，一(yi)般也都是互(hu)送(song)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)。除糯米粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)外，還有高(gao)梁(liang)(liang)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)、小米粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)、包谷(gu)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)等。

臘肉(rou)(rou)是(shi)土(tu)家(jia)族(zu)的(de)(de)(de)上等(deng)大(da)(da)菜。冬至(zhi)一過，將(jiang)大(da)(da)塊(kuai)的(de)(de)(de)豬肉(rou)(rou)用石耳燉雞鴨(ya)鹽、花椒、五(wu)香粉腌制好(hao)，吊(diao)掛在火(huo)炕上，下燒柏樹枝田，煙(yan)熏(xun)而成。一般說請客(ke)(ke)人吃(chi)茶是(shi)指吃(chi)油茶、陰(yin)米或湯圓、荷包蛋等(deng)。湖(hu)南湘(xiang)西的(de)(de)(de)土(tu)家(jia)族(zu)待(dai)(dai)客(ke)(ke)喜用蓋(gai)碗肉(rou)(rou)，即以一片(pian)特(te)大(da)(da)的(de)(de)(de)肥膘(biao)肉(rou)(rou)蓋(gai)住碗口，下面(mian)裝有精肉(rou)(rou)和(he)排(pai)骨。為表示對客(ke)(ke)人尊敬和(he)真誠(cheng)，待(dai)(dai)客(ke)(ke)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)要切成大(da)(da)片(pian)，酒要用大(da)(da)碗來裝。

土家族的(de)飲食無論婚喪嫁娶、修房造(zao)屋等紅白喜事(shi)都要置辦酒席，一般習(xi)慣于每桌九碗菜(cai)、七(qi)碗或十(shi)(shi)一碗菜(cai)，但(dan)無八(ba)碗桌、十(shi)(shi)碗桌。因為(wei)八(ba)碗桌被稱勺吃花子席，十(shi)(shi)碗的(de)十(shi)(shi)與(yu)石同音，都被視為(wei)對客(ke)人不(bu)尊，故回避八(ba)和十(shi)(shi)。

土家族置辦酒席分(fen)水席(只有一碗水煮肉，其余(yu)均(jun)為(wei)素菜，多(duo)系正期前(qian)或(huo)過后辦的席桌(zhuo))、參席(有(you)海(hai)味)、酥扣席(xi)(有一碗米(mi)面或油炸面而成的酥肉)和五品(pin)四襯(4個(ge)盤子、5個(ge)碗，均為葷菜(cai))。入席時座位分輩份老少(shao)(shao)，上(shang)菜先后有序(xu)。土家(jia)族(zu)的(de)(de)飲酒，特(te)別是在節(jie)日或待客時，酒必不可少(shao)(shao)。其中常見(jian)的(de)(de)是用(yong)糯米、高梁釀制的(de)(de)甜(tian)酒和(he)咂酒，度數不高，味道純正。

土家族飲食禁忌

1、對(dui)小(xiao)(xiao)孩來(lai)說，禁忌(ji)大致有：小(xiao)(xiao)孩忌(ji)吃豬尾巴和(he)雞(ji)爪(zhua)子及雞(ji)血。吃了豬尾巴說是(shi)以后(hou)做(zuo)事非常慢，經常被別人甩在(zai)后(hou)面；吃了雞(ji)爪(zhua)子說是(shi)以后(hou)讀書(shu)寫不(bu)好字，像雞(ji)爪(zhua)爬的一樣(yang)；小(xiao)(xiao)孩吃了雞(ji)血說是(shi)容(rong)易臉紅，會給以后(hou)的生活(huo)帶來(lai)諸多不(bu)便。還有就(jiu)是(shi)小(xiao)(xiao)孩一般是(shi)忌(ji)吃試花果(guo)即果(guo)樹第一年結的果(guo)實，因為(wei)怕影(ying)響(xiang)今后(hou)的生育。

2、對未婚男青年(nian)來(lai)說，最大的(de)一點(dian)禁(jin)(jin)忌就是禁(jin)(jin)吃豬(zhu)蹄子(zi)(zi)叉(cha)叉(cha)，吃了豬(zhu)蹄子(zi)(zi)叉(cha)叉(cha)說是找(zhao)不到(dao)(dao)老婆，就算找(zhao)到(dao)(dao)了也會被那(nei)叉(cha)叉(cha)給叉(cha)掉。

3、對(dui)未婚女青年(nian)來說，則(ze)(ze)是禁吃(chi)魚卵(luan)。在土(tu)家人的(de)(de)傳(chuan)說中(zhong)有一則(ze)(ze)關于生(sheng)葡萄(tao)怪(guai)胎的(de)(de)神話傳(chuan)說，過(guo)去，土(tu)家族(zu)人缺乏對(dui)于生(sheng)育的(de)(de)科學知識，對(dui)生(sheng)葡萄(tao)怪(guai)胎感到很恐(kong)懼，見魚卵(luan)形(xing)似葡萄(tao)，故(gu)出現了(le)禁止女孩(hai)子吃(chi)魚卵(luan)的(de)(de)禁忌(ji)。

4、由于土家族非常注重傳宗(zong)接代，所以對孕(yun)婦也就有一些禁忌(ji)。哺乳期內忌(ji)吃豬肝(gan)等肝(gan)臟之類的(de)(de)東西，說是吃了會干奶而影響(xiang)嬰兒的(de)(de)健康(kang)。同時，也忌(ji)吃雞屁股(gu)，吃了雞屁股(gu)說是小孩的(de)(de)嘴(zui)會向上翹。

土家族的招牌菜

1、土家油茶湯

土(tu)家(jia)油茶湯是一種似(si)茶飲湯質(zhi)類的點(dian)心小(xiao)吃(chi)，香、脆、滑(hua)、鮮，味美適口，提神(shen)解渴，是土(tu)家(jia)人傳(chuan)統的非(fei)常鐘愛的風味食品，故有民諺曰(yue)："不喝油茶(cha)湯，心里就發慌"，"一日三餐三大碗(wan)，做起活來(lai)硬(ying)邦邦"。同時(shi)，喝油茶(cha)湯(tang)又是(shi)土家人招待(dai)(dai)客人的一種傳統禮儀，凡是(shi)貴客臨門，土家人都要奉(feng)上一碗香噴(pen)噴(pen)的油茶(cha)湯(tang)款(kuan)待(dai)(dai)。

2、張關合(he)渣

合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有"辣椒當鹽，合渣過年"的(de)民諺。如今，恩施人吃(chi)合(he)渣已不是逢年過節才能吃(chi)的(de)"奢侈品"了(le)，平時在家(jia)里都能吃上合渣，許多餐館更是把它(ta)當成一道特色菜上桌供(gong)應，深(shen)受顧客的青睞。

3、土家臘肉

土(tu)家人(ren)家家都興喂年豬，主要是(shi)圖過(guo)(guo)年時有肉吃，過(guo)(guo)年吃不完的，土(tu)家人(ren)便(bian)把(ba)它制作成臘肉，不僅(jin)便(bian)于保存，而且肉色更加好看，把(ba)臘肉放在(zai)鍋(guo)里烹煮，香(xiang)飄十里，勾(gou)人(ren)食欲(yu)，是(shi)土(tu)家人(ren)平時招待客人(ren)擺在(zai)席上的主菜。

4、社飯

社(she)(she)飯自古有之，是中(zhong)國土(tu)家(jia)、苗、侗族(zu)(zu)等少數民(min)族(zu)(zu)祭祀社(she)(she)稷的(de)一種食品(pin)。吃社(she)(she)飯，主(zhu)要在社(she)(she)日（即立春(chun)后(hou)第五個戊日）進行，民(min)間習慣稱(cheng)為"過(guo)社"、"攔社"等(deng)。戊日(ri)屬土(tu)，所以這天(tian)是祭祀(si)土(tu)地菩薩的(de)日(ri)子，人(ren)們以祈年(nian)景順利，五谷豐登，家運(yun)祥和。