土家族飲食的主要特色是什么

土家(jia)族的飲食家(jia)家(jia)都有(you)酸(suan)菜(cai)缸，用以腌泡酸(suan)菜(cai)，幾乎餐餐不(bu)(bu)離(li)酸(suan)菜(cai)，酸(suan)辣(la)椒(jiao)炒肉視(shi)為美味，辣(la)椒(jiao)不(bu)(bu)僅是一(yi)種菜(cai)肴，也是每餐不(bu)(bu)離(li)的調味品。如插(cha)秧季節，早晨(chen)要加一(yi)頓“過早”，“過早”大都是糯(nuo)米做(zuo)的(de)湯圓(yuan)或綠豆粉一類的(de)小吃(chi)(chi)。據說“過早”餐(can)吃(chi)(chi)湯圓(yuan)有五谷豐登、吉祥如意(yi)之意(yi)。土家族(zu)還(huan)喜食(shi)油茶(cha)湯。

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土家族民間十分注重傳統節日，尤其以過年最為隆重。屆時家家戶戶都要殺年豬，染成紅、綠色，晾干而成，做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。豬肉合菜是土家族民間過年、過節必不可少的大菜。每年農歷二月二日稱為社日，屆時要吃社飯。端陽節吃粽子。

糯米(mi)粑粑是土家族民間最受歡(huan)迎的食品(pin)之(zhi)一。重陽節打(da)粑粑，女兒“坐(zuo)月”送粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，修房上梁拋(pao)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)。節日里(li)饋贈親友，一般也都是互送粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)。除糯米粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)外，還有(you)高(gao)梁粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)、小米粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)、包谷(gu)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)等。

臘肉(rou)(rou)是土家族的上(shang)等大菜(cai)。冬至一(yi)過，將大塊的豬(zhu)肉(rou)(rou)用石耳燉雞鴨鹽、花椒(jiao)、五香粉腌制好(hao)，吊掛(gua)在火炕上(shang)，下(xia)燒柏(bo)樹枝田(tian)，煙熏而成(cheng)。一(yi)般說請客人吃茶是指(zhi)吃油茶、陰米或湯圓、荷包蛋(dan)等。湖(hu)南湘西的土家族待(dai)客喜用蓋(gai)(gai)碗(wan)肉(rou)(rou)，即以一(yi)片特大的肥膘肉(rou)(rou)蓋(gai)(gai)住碗(wan)口，下(xia)面裝有精肉(rou)(rou)和(he)排骨(gu)。為表示對客人尊敬和(he)真誠，待(dai)客的肉(rou)(rou)要切成(cheng)大片，酒要用大碗(wan)來(lai)裝。

土家(jia)族的(de)飲食無(wu)論婚喪(sang)嫁娶、修(xiu)房(fang)造屋(wu)等紅(hong)白喜(xi)事都要(yao)置辦(ban)酒席(xi)，一般(ban)習(xi)慣于每桌(zhuo)九碗(wan)菜、七碗(wan)或十(shi)(shi)一碗(wan)菜，但無(wu)八(ba)碗(wan)桌(zhuo)、十(shi)(shi)碗(wan)桌(zhuo)。因為(wei)(wei)八(ba)碗(wan)桌(zhuo)被稱(cheng)勺吃花子席(xi)，十(shi)(shi)碗(wan)的(de)十(shi)(shi)與石同音，都被視為(wei)(wei)對客人不尊，故回避八(ba)和十(shi)(shi)。

土家族置辦酒席分水席(只有一碗水(shui)煮肉(rou)，其(qi)余均為素(su)菜，多(duo)系(xi)正期前(qian)或過后(hou)辦的席桌)、參席(xi)(有海味)、酥扣(kou)席(有一碗(wan)米面或油炸面而成的(de)酥肉)和五品(pin)四襯(chen)(4個(ge)盤子、5個碗，均為葷菜)。入席時座位分輩份老少，上菜先后有序。土家族(zu)的(de)(de)飲酒(jiu)，特別是在節(jie)日或待客時，酒(jiu)必(bi)不可少。其(qi)中常見的(de)(de)是用糯米、高梁釀制的(de)(de)甜(tian)酒(jiu)和咂酒(jiu)，度數不高，味道純正。

土家族飲食禁忌

1、對小(xiao)孩(hai)來說，禁忌(ji)大致有(you)：小(xiao)孩(hai)忌(ji)吃(chi)豬(zhu)尾(wei)巴和雞(ji)爪子及雞(ji)血。吃(chi)了豬(zhu)尾(wei)巴說是(shi)(shi)以(yi)(yi)后做事非(fei)常慢(man)，經(jing)常被別人甩在后面；吃(chi)了雞(ji)爪子說是(shi)(shi)以(yi)(yi)后讀書(shu)寫不好字，像雞(ji)爪爬的一(yi)樣；小(xiao)孩(hai)吃(chi)了雞(ji)血說是(shi)(shi)容易臉紅，會給以(yi)(yi)后的生活帶來諸(zhu)多不便。還有(you)就是(shi)(shi)小(xiao)孩(hai)一(yi)般(ban)是(shi)(shi)忌(ji)吃(chi)試花果(guo)即果(guo)樹第一(yi)年結的果(guo)實，因為怕影響今后的生育。

2、對(dui)未婚男青年來說(shuo)，最大的(de)一點禁忌就是(shi)禁吃豬蹄子叉(cha)叉(cha)，吃了豬蹄子叉(cha)叉(cha)說(shuo)是(shi)找不(bu)到(dao)老婆，就算找到(dao)了也會被那叉(cha)叉(cha)給叉(cha)掉。

3、對未婚女青年來說(shuo)，則是禁吃魚(yu)卵(luan)。在土家(jia)人(ren)的(de)傳說(shuo)中(zhong)有一則關于生(sheng)葡萄(tao)怪胎(tai)的(de)神話傳說(shuo)，過去，土家(jia)族人(ren)缺(que)乏對于生(sheng)育的(de)科學知識，對生(sheng)葡萄(tao)怪胎(tai)感到很(hen)恐懼，見魚(yu)卵(luan)形似葡萄(tao)，故出現了禁止女孩子吃魚(yu)卵(luan)的(de)禁忌(ji)。

4、由于土(tu)家族非常(chang)注重傳宗接代(dai)，所以對孕婦也(ye)就(jiu)有(you)一(yi)些禁忌(ji)(ji)。哺乳(ru)期內忌(ji)(ji)吃(chi)豬肝等肝臟之(zhi)類的東西，說是吃(chi)了會干奶(nai)而(er)影響嬰兒的健(jian)康。同(tong)時，也(ye)忌(ji)(ji)吃(chi)雞屁股，吃(chi)了雞屁股說是小孩(hai)的嘴會向上(shang)翹。

土家族的招牌菜

1、土家油茶湯

土家(jia)油茶(cha)湯是(shi)一種似(si)茶(cha)飲湯質類的點心小吃(chi)，香、脆(cui)、滑、鮮，味美適口，提神解(jie)渴(ke)，是(shi)土家(jia)人(ren)傳(chuan)統(tong)的非(fei)常(chang)鐘愛的風味食品(pin)，故有民諺曰："不喝油茶(cha)湯，心(xin)里就發慌"，"一(yi)日三(san)餐(can)三(san)大(da)碗(wan)，做(zuo)起活(huo)來硬(ying)邦邦"。同時，喝油(you)茶湯(tang)又是(shi)土家人招待客(ke)人的一種傳統禮儀，凡是(shi)貴(gui)客(ke)臨門，土家人都要(yao)奉上一碗香(xiang)噴(pen)噴(pen)的油(you)茶湯(tang)款待。

2、張關(guan)合渣

合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有"辣椒當鹽(yan)，合渣過年"的民諺。如今，恩施人吃合渣已不是逢年過節才能吃的"奢侈品"了，平時(shi)在(zai)家里都(dou)能(neng)吃上合渣，許(xu)多餐館更是把它當(dang)成一道特色菜(cai)上桌(zhuo)供應，深(shen)受顧客的(de)青睞。

3、土家臘肉

土(tu)家(jia)人家(jia)家(jia)都興喂(wei)年豬，主要(yao)是圖過(guo)年時有(you)肉(rou)吃，過(guo)年吃不完的，土(tu)家(jia)人便把(ba)它制作(zuo)成(cheng)臘肉(rou)，不僅便于保存，而且(qie)肉(rou)色更加好(hao)看，把(ba)臘肉(rou)放在(zai)鍋里(li)烹煮，香飄十里(li)，勾(gou)人食欲，是土(tu)家(jia)人平時招待客人擺在(zai)席上的主菜(cai)。

4、社飯

社(she)(she)飯(fan)自(zi)古有(you)之，是中國土家、苗、侗族等(deng)少數民族祭祀社(she)(she)稷的一種食品。吃社(she)(she)飯(fan)，主(zhu)要(yao)在(zai)社(she)(she)日(ri)（即立春(chun)后第五(wu)個戊(wu)日(ri)）進行，民間(jian)習慣稱(cheng)為"過社"、"攔社"等。戊日屬土(tu)，所以(yi)(yi)這天是祭(ji)祀土(tu)地菩薩的日子，人們以(yi)(yi)祈年景(jing)順利(li)，五谷豐登，家(jia)運祥和。