苗族的飲食文化及風俗習慣

日常飲食

苗(miao)族(zu)(zu)的(de)日(ri)常(chang)(chang)(chang)主(zhu)(zhu)食有大米(mi)、玉(yu)(yu)米(mi)、高(gao)粱(liang)(liang)、小米(mi)、蕎麥(mai)等(deng)。副食則為西南山區常(chang)(chang)(chang)見的(de)瓜果蔬菜。黔南、湘(xiang)西和廣西的(de)苗(miao)族(zu)(zu)因為地(di)勢原因，多產(chan)水(shui)稻，因此主(zhu)(zhu)食以(yi)大米(mi)為主(zhu)(zhu)，而黔北(bei)、黔西的(de)苗(miao)族(zu)(zu)則是靠山吃山，日(ri)常(chang)(chang)(chang)主(zhu)(zhu)食多以(yi)玉(yu)(yu)米(mi)、蕎麥(mai)、高(gao)粱(liang)(liang)等(deng)適(shi)宜于(yu)山地(di)生(sheng)長的(de)雜糧為主(zhu)(zhu)。

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飲食偏好

苗族人嗜酸，這是苗族飲食習慣中最大特色之一。這種習俗的形成與自然地理環境相關，西南苗人身處大山之中，交通的不便利，以及四季分明的氣候，使得他們發明出儲存食物的方法便是腌制，吃不完的時令蔬菜和肉類，苗(miao)人會用壇子腌制起來(lai)，通常可以存儲(chu)三五月甚至好幾年。

在苗(miao)族農家(jia)中，每家(jia)每戶都(dou)(dou)有壇子菜(cai)(cai)(cai)和酸(suan)(suan)湯(tang)。壇子菜(cai)(cai)(cai)的(de)種類(lei)各(ge)式各(ge)樣，從蔬菜(cai)(cai)(cai)瓜果到雞鴨魚肉，基本(ben)上都(dou)(dou)能做(zuo)成(cheng)壇子酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)。苗(miao)族人喜(xi)酸(suan)(suan)，酸(suan)(suan)辣子、酸(suan)(suan)魚是苗(miao)人的(de)大愛，在烹(peng)制新鮮蔬菜(cai)(cai)(cai)時，也常常喜(xi)歡拌以酸(suan)(suan)湯(tang)及酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)沫，以調味。這種飲食(shi)習慣(guan)的(de)形(xing)成(cheng)與山中缺少食(shi)鹽有關。

離不開酒的民族

苗(miao)族人(ren)嗜酒(jiu)，在過(guo)去(qu)，幾(ji)乎家(jia)家(jia)戶戶都會釀酒(jiu)。有燒酒(jiu)、甜(tian)酒(jiu)、泡酒(jiu)等多種，其中燒酒(jiu)最為(wei)普遍。逢年(nian)過(guo)節，招待賓客，酒(jiu)是苗(miao)家(jia)的(de)必備。黔東南(nan)的(de)“攔路酒(jiu)”習俗更是具有特色，進入苗(miao)(miao)寨(zhai)的賓(bin)客，在寨(zhai)子(zi)(zi)門口，要飲下苗(miao)(miao)族(zu)同胞用(yong)牛角裝著的酒(jiu)，方才能進入寨(zhai)子(zi)(zi)中。“攔路酒(jiu)”是苗(miao)(miao)族(zu)人(ren)表達好客熱情的方式。

苗族的飲食禁忌

苗族人(ren)民忌諱其它民族稱他們為“苗子”，而喜歡(huan)他(ta)們的自(zi)稱(cheng)“蒙(meng)”。黔東南等一(yi)帶(dai)的苗族在立春第一(yi)次春雷響(xiang)后(hou)三天之內不能(neng)出工(gong)。

湘西苗族在陰歷每月初一、十五忌諱挑糞。

苗族人不喜歡吃羊肉，忌諱吃(chi)狗(gou)肉，禁止殺狗(gou)、打狗(gou)。在苗族(zu)吃(chi)糍(ci)粑，不(bu)能拍了灰再吃(chi)。和苗族(zu)人嬉鬧時(shi)，不(bu)能用繩子或布帶捆他(ta)們。苗族(zu)人在門口懸(xuan)掛草(cao)帽或插青樹葉，或者苗族(zu)人在舉(ju)行婚喪祭祀等(deng)儀式時(shi)，客人不(bu)要進屋。路上遇到新婚夫婦(fu)，不(bu)能從(cong)他(ta)們中(zhong)間穿過。

苗族飲食文化特色

苗(miao)(miao)族(zu)飲食(shi)(shi)習(xi)俗自(zi)有(you)其特(te)點。黔東南、湘西(xi)、海南島和(he)廣西(xi)融水的(de)苗(miao)(miao)族(zu)，主食(shi)(shi)為大米(mi)(mi)，也有(you)玉米(mi)(mi)、紅(hong)薯、小(xiao)米(mi)(mi)等雜糧；黔西(xi)北、川南、滇(dian)東北的(de)苗(miao)(miao)族(zu)，則以(yi)玉米(mi)(mi)、土豆(dou)、蕎麥、燕麥等為主食(shi)(shi)。副(fu)食(shi)(shi)種(zhong)類(lei)(lei)很(hen)多，肉(rou)類(lei)(lei)有(you)自(zi)家養的(de)家畜、家禽和(he)魚類(lei)(lei)，蔬菜有(you)豆(dou)類(lei)(lei)、菜類(lei)(lei)、瓜類(lei)(lei)，此外還采集野(ye)菜和(he)從事漁獵等以(yi)補(bu)充。酸辣(la)二味是苗(miao)(miao)族(zu)生活中不可缺少之物。過(guo)去，由于山區(qu)缺少食(shi)(shi)鹽(yan)，因此很(hen)多苗(miao)(miao)族(zu)人民終年淡食(shi)(shi)，只能以(yi)酸辣(la)調味，日久(jiu)形成習(xi)慣。

苗族(zu)人(ren)尤其喜歡(huan)吃酸(suan)，幾乎家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都自制酸(suan)湯(tang)、酸(suan)菜(cai)、酸(suan)辣，腌制魚(yu)肉，苗家(jia)(jia)的(de)(de)(de)酸(suan)湯(tang)魚(yu)肉嫩湯(tang)鮮，清(qing)香可口，聞名遐邇。苗族(zu)喜飲(yin)酒(jiu)(jiu)。平時(shi)勞作之余，喝一點酒(jiu)(jiu)，舒筋活血，消除疲(pi)勞；親友(you)來(lai)訪，逢年過節(jie)，紅白(bai)喜事(shi)，必以酒(jiu)(jiu)待(dai)客(ke)(ke)，久之形成了一套(tao)喝酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)傳(chuan)統習俗和禮儀(yi)，很多地(di)方(fang)的(de)(de)(de)苗族(zu)宴飲(yin)和敬(jing)酒(jiu)(jiu)時(shi)，還有(you)唱酒(jiu)(jiu)歌的(de)(de)(de)習俗。湘(xiang)、桂、黔交界地(di)區的(de)(de)(de)苗族(zu)還流行(xing)喝油茶(cha)，它(ta)不(bu)僅是(shi)苗家(jia)(jia)待(dai)客(ke)(ke)時(shi)必備的(de)(de)(de)飲(yin)食佳品，而且(qie)還是(shi)平時(shi)飯前(qian)飯后(hou)的(de)(de)(de)一種(zhong)特(te)制飲(yin)料(liao)，有(you)些地(di)方(fang)甚至以油茶(cha)當中飯吃。湘(xiang)西(xi)、黔東(dong)北(bei)和重慶(qing)南(nan)部則(ze)將炒米茶(cha)作為過年節(jie)時(shi)飲(yin)用和招待(dai)親友(you)貴(gui)賓(bin)的(de)(de)(de)高檔(dang)飲(yin)料(liao)。

酸湯

酸湯(tang)(tang)是用米湯(tang)(tang)或豆腐水，放入瓦罐中3-5天發酵后，即可用來(lai)煮(zhu)肉，煮(zhu)魚，煮(zhu)菜。苗(miao)(miao)族(zu)(zu)的食(shi)物保存，普遍采用腌(a)(a)制法，蔬菜、雞(ji)、鴨、魚、肉都喜歡(huan)腌(a)(a)成酸味的。苗(miao)(miao)族(zu)(zu)幾乎家家都有腌(a)(a)制食(shi)品的壇子，統稱酸壇。苗(miao)(miao)族(zu)(zu)釀(niang)酒(jiu)歷史悠久(jiu)，從制曲、發酵、蒸餾、勾兌、窖藏(zang)都有一(yi)套完(wan)整的工藝。日常飲料(liao)以油茶最(zui)為普遍。湘西苗(miao)(miao)族(zu)(zu)還(huan)特制有一(yi)種萬花茶。酸湯也(ye)是(shi)常見的飲料(liao)。部分(fen)地區的楊姓苗(miao)(miao)族(zu)(zu)有不吃豬心等(deng)禁忌，除此之外苗(miao)(miao)族(zu)(zu)無過多的食(shi)物禁忌和要求(qiu)，中國苗(miao)(miao)族(zu)(zu)典(dian)型食(shi)品主要有：血(xue)灌湯、辣椒骨、苗(miao)(miao)鄉龜鳳(feng)湯、綿菜粑、蟲(chong)茶、萬花茶、搗魚、酸湯魚等(deng)。

糯米飯

糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)是苗族主食(shi)之(zhi)一，在苗族人民生活(huo)中占有(you)重要地(di)位(wei)，為(wei)男女老幼喜愛之(zhi)食(shi)品(pin)(pin)，人們(men)認為(wei)吃粘米(mi)(mi)飯(fan)不(bu)頂餓，味淡，不(bu)及糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)香，不(bu)用菜也能吃下(xia)，不(bu)用筷子(zi)，手捏著吃極為(wei)方便。凡(fan)逢走親訪友的(de)(de)(de)禮(li)品(pin)(pin)，各種節日（姊妹(mei)節）的(de)(de)(de)主食(shi)，多(duo)為(wei)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)做(zuo)成的(de)(de)(de)各種食(shi)品(pin)(pin)。有(you)甑蒸絢(xuan)白的(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)，染成五顏六色的(de)(de)(de)花糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)，枕(zhen)頭(tou)形和(he)三角的(de)(de)(de)粽子(zi)、糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粑，以及釀酒、長途旅行或(huo)上坡做(zuo)活(huo)，多(duo)以竹制(zhi)盒盛糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)儲(chu)之(zhi)隨身帶去食(shi)用。

小黑藥燉雞

在(zai)苗(miao)族村寨，只要家中(zhong)來了貴客(ke)，他們都會燉制(zhi)出香噴噴的(de)小黑藥雞讓客(ke)人品嘗。這(zhe)一美食不僅香味獨特、營養豐(feng)富，而且(qie)“清肺排(pai)毒、散(san)寒(han)止咳、滋陰補(bu)腎、行血通經”，一(yi)直被(bei)丘北苗族同(tong)胞(bao)奉為款待上賓的(de)佳肴和大病(bing)體虛的(de)滋補(bu)良藥(yao)(yao)。小黑藥(yao)(yao)別名草三角楓，屬常年(nian)生草本，生長于陰涼潮濕的(de)山地，其根、莖、葉皆可入藥(yao)(yao)，苗族同(tong)胞(bao)常用(yong)它治療腎虛、腰痛、哮喘等病(bing)癥(zheng)。其燉制出的(de)雞不僅香味獨特、肉(rou)嫩(nen)湯鮮(xian)，而且(qie)還(huan)具(ju)有滋補(bu)、治病(bing)等特殊功效。苗族孕婦產后補(bu)身重要食物。