苗族的飲食文化及風俗習慣

日常飲食

苗(miao)族的(de)日(ri)常(chang)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)有(you)大米(mi)、玉米(mi)、高(gao)粱(liang)、小米(mi)、蕎麥(mai)等。副食(shi)(shi)則為(wei)西(xi)南山區常(chang)見的(de)瓜果蔬菜。黔南、湘西(xi)和廣西(xi)的(de)苗(miao)族因為(wei)地勢原(yuan)因，多(duo)產水稻，因此(ci)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)以(yi)大米(mi)為(wei)主(zhu)(zhu)，而黔北(bei)、黔西(xi)的(de)苗(miao)族則是靠(kao)山吃(chi)山，日(ri)常(chang)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)多(duo)以(yi)玉米(mi)、蕎麥(mai)、高(gao)粱(liang)等適(shi)宜于山地生長的(de)雜糧為(wei)主(zhu)(zhu)。

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飲食偏好

苗族人嗜酸，這是苗族飲食習慣中最大特色之一。這種習俗的形成與自然地理環境相關，西南苗人身處大山之中，交通的不便利，以及四季分明的氣候，使得他們發明出儲存食物的方法便是腌制，吃不完的時令蔬菜和肉類，苗人會(hui)用壇子腌制(zhi)起來，通常可以存儲三五月(yue)甚至好幾年。

在苗族農(nong)家中，每家每戶都(dou)(dou)有(you)(you)壇子菜(cai)和酸(suan)(suan)(suan)湯。壇子菜(cai)的種類各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣，從蔬菜(cai)瓜果(guo)到雞鴨魚(yu)肉，基本(ben)上都(dou)(dou)能做(zuo)成壇子酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)。苗族人喜酸(suan)(suan)(suan)，酸(suan)(suan)(suan)辣子、酸(suan)(suan)(suan)魚(yu)是苗人的大愛(ai)，在烹(peng)制新(xin)鮮蔬菜(cai)時，也常常喜歡拌以(yi)酸(suan)(suan)(suan)湯及(ji)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)沫，以(yi)調味。這種飲食習慣的形成與(yu)山中缺少(shao)食鹽有(you)(you)關。

離不開酒的民族

苗族人嗜酒(jiu)，在過去，幾(ji)乎家家戶(hu)戶(hu)都會釀酒(jiu)。有燒(shao)酒(jiu)、甜酒(jiu)、泡酒(jiu)等多種，其中燒(shao)酒(jiu)最為普遍。逢年過節，招(zhao)待賓客，酒(jiu)是(shi)苗家的必(bi)備。黔東(dong)南(nan)的“攔路酒”習(xi)俗更(geng)是(shi)具有特色(se)，進(jin)入(ru)苗寨(zhai)的(de)賓(bin)客，在寨(zhai)子(zi)門口，要飲(yin)下苗族(zu)(zu)同胞用(yong)牛(niu)角裝著的(de)酒，方才能進(jin)入(ru)寨(zhai)子(zi)中。“攔路酒”是(shi)苗族(zu)(zu)人表達好客熱情的(de)方式。

苗族的飲食禁忌

苗族(zu)人民(min)忌諱其它(ta)民(min)族(zu)稱他(ta)們為“苗子”，而(er)喜歡他們(men)的自稱“蒙”。黔東南等一帶的苗族(zu)在(zai)立春第一次春雷響后三天之(zhi)內不能出(chu)工。

湘西苗族在陰歷(li)每月初一、十(shi)五(wu)忌諱挑糞。

苗族人不喜歡吃羊肉，忌諱(hui)吃狗肉，禁止殺(sha)狗、打狗。在(zai)苗(miao)族(zu)吃糍(ci)粑，不(bu)能(neng)拍了灰再吃。和(he)苗(miao)族(zu)人(ren)(ren)嬉鬧時，不(bu)能(neng)用(yong)繩子(zi)或(huo)布帶捆他們(men)。苗(miao)族(zu)人(ren)(ren)在(zai)門(men)口懸掛草帽或(huo)插青樹葉，或(huo)者苗(miao)族(zu)人(ren)(ren)在(zai)舉行婚喪祭祀等儀式時，客人(ren)(ren)不(bu)要進屋。路(lu)上(shang)遇到新(xin)婚夫婦，不(bu)能(neng)從他們(men)中(zhong)間(jian)穿過。

苗族飲食文化特色

苗(miao)族(zu)飲食(shi)習俗自有(you)其(qi)特點。黔東南(nan)、湘西(xi)、海南(nan)島和(he)(he)廣西(xi)融水的苗(miao)族(zu)，主(zhu)食(shi)為大米，也有(you)玉米、紅薯、小米等(deng)(deng)雜糧(liang)；黔西(xi)北(bei)、川南(nan)、滇東北(bei)的苗(miao)族(zu)，則以玉米、土豆、蕎(qiao)麥、燕麥等(deng)(deng)為主(zhu)食(shi)。副食(shi)種(zhong)類(lei)(lei)(lei)很多，肉類(lei)(lei)(lei)有(you)自家養的家畜、家禽和(he)(he)魚(yu)類(lei)(lei)(lei)，蔬菜有(you)豆類(lei)(lei)(lei)、菜類(lei)(lei)(lei)、瓜類(lei)(lei)(lei)，此(ci)外還(huan)采集野(ye)菜和(he)(he)從事(shi)漁獵等(deng)(deng)以補充。酸辣二味是苗(miao)族(zu)生活中不可缺少之物。過去(qu)，由于(yu)山區缺少食(shi)鹽，因(yin)此(ci)很多苗(miao)族(zu)人民(min)終年淡食(shi)，只能以酸辣調味，日(ri)久(jiu)形成習慣。

苗(miao)族(zu)人尤其喜歡吃酸，幾乎(hu)家家戶戶都自制酸湯(tang)、酸菜、酸辣，腌制魚(yu)肉，苗(miao)家的酸湯(tang)魚(yu)肉嫩湯(tang)鮮，清香(xiang)可口，聞名遐邇(er)。苗(miao)族(zu)喜飲(yin)酒(jiu)。平時(shi)勞(lao)作(zuo)(zuo)之(zhi)余，喝(he)一(yi)點酒(jiu)，舒(shu)筋活血，消除疲勞(lao)；親(qin)(qin)友(you)來訪，逢年過(guo)節(jie)，紅白喜事(shi)，必以(yi)酒(jiu)待客，久(jiu)之(zhi)形(xing)成了(le)一(yi)套喝(he)酒(jiu)的傳(chuan)統習俗(su)(su)和(he)禮儀，很多地(di)方(fang)的苗(miao)族(zu)宴飲(yin)和(he)敬酒(jiu)時(shi)，還有唱酒(jiu)歌的習俗(su)(su)。湘、桂、黔(qian)交界地(di)區(qu)的苗(miao)族(zu)還流行喝(he)油(you)茶(cha)(cha)，它不僅是(shi)苗(miao)家待客時(shi)必備的飲(yin)食佳品，而(er)且還是(shi)平時(shi)飯(fan)前飯(fan)后的一(yi)種特制飲(yin)料，有些地(di)方(fang)甚至以(yi)油(you)茶(cha)(cha)當中飯(fan)吃。湘西、黔(qian)東(dong)北和(he)重慶南部則將炒(chao)米茶(cha)(cha)作(zuo)(zuo)為(wei)過(guo)年節(jie)時(shi)飲(yin)用(yong)和(he)招待親(qin)(qin)友(you)貴賓的高(gao)檔飲(yin)料。

酸湯

酸湯是用米(mi)湯或豆腐水，放入(ru)瓦罐中3-5天(tian)發酵后(hou)，即可用來(lai)煮肉，煮魚，煮菜(cai)。苗(miao)(miao)族的(de)食(shi)物保存(cun)，普遍(bian)采(cai)用腌(a)制(zhi)(zhi)法，蔬菜(cai)、雞、鴨(ya)、魚、肉都(dou)喜歡腌(a)成酸(suan)味的(de)。苗(miao)(miao)族幾乎家家都(dou)有(you)(you)腌(a)制(zhi)(zhi)食(shi)品的(de)壇子，統稱酸(suan)壇。苗(miao)(miao)族釀酒歷史悠久(jiu)，從(cong)制(zhi)(zhi)曲(qu)、發酵、蒸餾、勾兌、窖藏都(dou)有(you)(you)一(yi)套完整的(de)工藝。日常(chang)(chang)飲(yin)料(liao)以油茶(cha)(cha)最為普遍(bian)。湘西苗(miao)(miao)族還特(te)制(zhi)(zhi)有(you)(you)一(yi)種萬(wan)(wan)花(hua)茶(cha)(cha)。酸(suan)湯(tang)也是常(chang)(chang)見的(de)飲(yin)料(liao)。部分地(di)區的(de)楊姓(xing)苗(miao)(miao)族有(you)(you)不吃豬心等(deng)禁忌(ji)，除此之外苗(miao)(miao)族無過(guo)多的(de)食(shi)物禁忌(ji)和要(yao)求，中國苗(miao)(miao)族典型食(shi)品主(zhu)要(yao)有(you)(you)：血灌湯(tang)、辣椒骨、苗(miao)(miao)鄉龜鳳湯(tang)、綿菜(cai)粑、蟲茶(cha)(cha)、萬(wan)(wan)花(hua)茶(cha)(cha)、搗魚、酸(suan)湯(tang)魚等(deng)。

糯米飯

糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)是苗(miao)族主食(shi)之一，在(zai)苗(miao)族人民生活中(zhong)占有(you)重要(yao)地位，為(wei)男女老幼喜愛之食(shi)品，人們認為(wei)吃(chi)(chi)粘米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)不(bu)頂餓，味淡，不(bu)及(ji)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)香，不(bu)用菜也(ye)能吃(chi)(chi)下(xia)，不(bu)用筷子(zi)(zi)，手捏著吃(chi)(chi)極(ji)為(wei)方便。凡(fan)逢走(zou)親訪友的(de)(de)(de)(de)禮品，各種(zhong)節日（姊妹(mei)節）的(de)(de)(de)(de)主食(shi)，多(duo)(duo)為(wei)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)做(zuo)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)各種(zhong)食(shi)品。有(you)甑蒸絢白(bai)的(de)(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)，染(ran)成(cheng)(cheng)五顏六(liu)色的(de)(de)(de)(de)花糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)，枕頭形和三角的(de)(de)(de)(de)粽子(zi)(zi)、糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)粑，以及(ji)釀酒(jiu)、長途(tu)旅(lv)行(xing)或上坡做(zuo)活，多(duo)(duo)以竹(zhu)制盒盛糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)儲之隨(sui)身帶去(qu)食(shi)用。

小黑藥燉雞

在苗族(zu)村寨(zhai)，只要家(jia)中來了貴客，他(ta)們(men)都會燉制出(chu)香(xiang)噴(pen)噴(pen)的小黑藥雞讓(rang)客人(ren)品嘗。這一(yi)美食不僅香(xiang)味(wei)獨特(te)、營養豐富，而(er)且“清肺排毒、散寒止(zhi)咳(ke)、滋(zi)(zi)陰(yin)補(bu)腎、行血通經”，一直被丘北苗(miao)族(zu)(zu)同胞奉(feng)為款(kuan)待(dai)上(shang)賓的(de)佳(jia)肴(yao)和大(da)病(bing)體虛的(de)滋(zi)(zi)補(bu)良藥(yao)。小黑藥(yao)別名(ming)草(cao)三角楓，屬(shu)常年生草(cao)本，生長于(yu)陰(yin)涼潮濕的(de)山地，其根、莖(jing)、葉皆(jie)可入藥(yao)，苗(miao)族(zu)(zu)同胞常用它治(zhi)療腎虛、腰痛、哮喘等(deng)病(bing)癥。其燉(dun)制出的(de)雞不僅香味(wei)獨特、肉嫩湯(tang)鮮(xian)，而且還具(ju)有滋(zi)(zi)補(bu)、治(zhi)病(bing)等(deng)特殊功效。苗(miao)族(zu)(zu)孕(yun)婦產后補(bu)身重要(yao)食(shi)物。