苗族的飲食文化及風俗習慣

日常飲食

苗族(zu)的日常(chang)主(zhu)(zhu)食(shi)有大米、玉(yu)米、高粱(liang)、小(xiao)米、蕎(qiao)(qiao)麥等。副(fu)食(shi)則(ze)為(wei)西(xi)(xi)(xi)南山區常(chang)見的瓜果蔬菜。黔(qian)南、湘西(xi)(xi)(xi)和廣(guang)西(xi)(xi)(xi)的苗族(zu)因為(wei)地(di)勢原(yuan)因，多產水稻，因此主(zhu)(zhu)食(shi)以(yi)大米為(wei)主(zhu)(zhu)，而(er)黔(qian)北、黔(qian)西(xi)(xi)(xi)的苗族(zu)則(ze)是靠山吃山，日常(chang)主(zhu)(zhu)食(shi)多以(yi)玉(yu)米、蕎(qiao)(qiao)麥、高粱(liang)等適宜(yi)于(yu)山地(di)生(sheng)長(chang)的雜糧為(wei)主(zhu)(zhu)。

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飲食偏好

苗族人嗜酸，這是苗族飲食習慣中最大特色之一。這種習俗的形成與自然地理環境相關，西南苗人身處大山之中，交通的不便利，以及四季分明的氣候，使得他們發明出儲存食物的方法便是腌制，吃不完的時令蔬菜和肉類，苗(miao)人會用壇子腌(a)制起(qi)來(lai)，通(tong)常可以存儲三(san)五(wu)月(yue)甚(shen)至好幾(ji)年。

在苗族農家(jia)中(zhong)，每家(jia)每戶都有壇(tan)子(zi)(zi)菜和酸(suan)(suan)湯。壇(tan)子(zi)(zi)菜的種類各式各樣，從蔬菜瓜果到(dao)雞鴨魚肉，基本上(shang)都能做成(cheng)壇(tan)子(zi)(zi)酸(suan)(suan)菜。苗族人喜(xi)酸(suan)(suan)，酸(suan)(suan)辣子(zi)(zi)、酸(suan)(suan)魚是苗人的大愛，在烹(peng)制(zhi)新鮮蔬菜時，也常(chang)常(chang)喜(xi)歡拌以(yi)酸(suan)(suan)湯及酸(suan)(suan)菜沫，以(yi)調味(wei)。這種飲(yin)食習慣的形成(cheng)與山中(zhong)缺少食鹽有關(guan)。

離不開酒的民族

苗族人嗜酒，在過去，幾乎家家戶(hu)戶(hu)都(dou)會釀(niang)酒。有燒酒、甜酒、泡酒等多種，其中(zhong)燒酒最為(wei)普遍。逢年(nian)過節(jie)，招(zhao)待(dai)賓(bin)客，酒是苗家的(de)必備。黔東南(nan)的(de)“攔路酒(jiu)(jiu)”習俗更是具有特色，進入(ru)苗(miao)(miao)寨的(de)賓(bin)客，在寨子門(men)口，要(yao)飲下苗(miao)(miao)族同胞(bao)用牛(niu)角裝著的(de)酒(jiu)(jiu)，方(fang)才能進入(ru)寨子中。“攔路酒(jiu)(jiu)”是苗(miao)(miao)族人(ren)表(biao)達好客熱情的(de)方(fang)式。

苗族的飲食禁忌

苗族人民忌諱其它民族稱他(ta)們為“苗子”，而(er)喜(xi)歡他們的自(zi)稱“蒙”。黔東南等一(yi)帶(dai)的苗族在立春第一(yi)次春雷響后三天之內不能出工。

湘西苗族在陰歷每月初(chu)一(yi)、十五忌諱挑糞(fen)。

苗族人不喜歡吃羊肉，忌諱吃(chi)(chi)狗(gou)(gou)肉，禁止殺狗(gou)(gou)、打狗(gou)(gou)。在(zai)(zai)苗族(zu)(zu)(zu)吃(chi)(chi)糍粑，不(bu)能拍了(le)灰(hui)再吃(chi)(chi)。和苗族(zu)(zu)(zu)人嬉鬧(nao)時(shi)，不(bu)能用(yong)繩子或布帶捆(kun)他們(men)。苗族(zu)(zu)(zu)人在(zai)(zai)門(men)口懸掛草帽或插青樹葉，或者苗族(zu)(zu)(zu)人在(zai)(zai)舉(ju)行婚喪祭祀等儀(yi)式時(shi)，客人不(bu)要進屋。路(lu)上遇(yu)到新婚夫婦，不(bu)能從他們(men)中間穿過。

苗族飲食文化特色

苗(miao)族(zu)飲食(shi)習俗自有(you)其特點。黔東南、湘西(xi)、海南島和廣(guang)西(xi)融水的(de)苗(miao)族(zu)，主食(shi)為大米(mi)，也有(you)玉(yu)米(mi)、紅薯、小米(mi)等(deng)雜糧；黔西(xi)北(bei)、川南、滇東北(bei)的(de)苗(miao)族(zu)，則以玉(yu)米(mi)、土(tu)豆、蕎麥(mai)、燕麥(mai)等(deng)為主食(shi)。副食(shi)種類(lei)(lei)很多(duo)，肉類(lei)(lei)有(you)自家養的(de)家畜、家禽和魚類(lei)(lei)，蔬菜有(you)豆類(lei)(lei)、菜類(lei)(lei)、瓜類(lei)(lei)，此外還(huan)采集野(ye)菜和從事漁獵等(deng)以補充。酸辣(la)二味是苗(miao)族(zu)生(sheng)活中不(bu)可(ke)缺少之(zhi)物。過去(qu)，由于山區缺少食(shi)鹽(yan)，因此很多(duo)苗(miao)族(zu)人民終年淡食(shi)，只能以酸辣(la)調味，日久形(xing)成習慣。

苗(miao)(miao)(miao)族人(ren)尤(you)其喜歡(huan)吃酸(suan)(suan)，幾乎家家戶(hu)戶(hu)都自制(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)湯(tang)、酸(suan)(suan)菜、酸(suan)(suan)辣(la)，腌制(zhi)(zhi)魚肉，苗(miao)(miao)(miao)家的(de)酸(suan)(suan)湯(tang)魚肉嫩湯(tang)鮮(xian)，清香(xiang)可口(kou)，聞名遐邇。苗(miao)(miao)(miao)族喜飲(yin)酒。平時(shi)(shi)(shi)勞作之余(yu)，喝(he)一點酒，舒筋活血，消除疲勞；親友來(lai)訪，逢年過節(jie)，紅白(bai)喜事，必以酒待客(ke)，久(jiu)之形(xing)成(cheng)了一套喝(he)酒的(de)傳統習俗和(he)(he)禮儀(yi)，很多地方(fang)的(de)苗(miao)(miao)(miao)族宴飲(yin)和(he)(he)敬酒時(shi)(shi)(shi)，還(huan)有唱酒歌的(de)習俗。湘、桂(gui)、黔(qian)交(jiao)界地區(qu)的(de)苗(miao)(miao)(miao)族還(huan)流行(xing)喝(he)油茶，它不僅是(shi)苗(miao)(miao)(miao)家待客(ke)時(shi)(shi)(shi)必備的(de)飲(yin)食佳品，而且還(huan)是(shi)平時(shi)(shi)(shi)飯前飯后的(de)一種(zhong)特制(zhi)(zhi)飲(yin)料(liao)，有些地方(fang)甚至以油茶當中(zhong)飯吃。湘西(xi)、黔(qian)東北和(he)(he)重慶南(nan)部則(ze)將(jiang)炒(chao)米茶作為過年節(jie)時(shi)(shi)(shi)飲(yin)用和(he)(he)招待親友貴(gui)賓的(de)高檔飲(yin)料(liao)。

酸湯

酸(suan)湯是用米湯或豆(dou)腐水，放入瓦罐中3-5天發(fa)酵后，即可(ke)用(yong)來煮(zhu)肉，煮(zhu)魚(yu)，煮(zhu)菜(cai)。苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)的(de)食物保存，普遍(bian)采(cai)用(yong)腌制(zhi)法，蔬菜(cai)、雞(ji)、鴨、魚(yu)、肉都(dou)喜歡腌成酸味(wei)的(de)。苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)幾(ji)乎(hu)家(jia)家(jia)都(dou)有腌制(zhi)食品的(de)壇子，統稱酸壇。苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)釀(niang)酒歷史悠久，從(cong)制(zhi)曲、發(fa)酵、蒸餾、勾(gou)兌、窖藏(zang)都(dou)有一套完整的(de)工藝。日常飲(yin)料以油茶最為普遍(bian)。湘西苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)還特制(zhi)有一種萬花茶。酸湯(tang)也是常見的(de)飲(yin)料。部分地區的(de)楊姓(xing)苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)有不(bu)吃豬心等禁忌(ji)，除(chu)此之外苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)無過(guo)多(duo)的(de)食物禁忌(ji)和要求，中國苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)典型食品主要有：血灌湯(tang)、辣椒骨、苗(miao)(miao)鄉龜鳳(feng)湯(tang)、綿菜(cai)粑、蟲(chong)茶、萬花茶、搗(dao)魚(yu)、酸湯(tang)魚(yu)等。

糯米飯

糯米(mi)(mi)(mi)飯(fan)是苗族(zu)主食(shi)之(zhi)一，在苗族(zu)人民生活中占有重(zhong)要地(di)位，為(wei)男女老(lao)幼喜愛之(zhi)食(shi)品(pin)，人們(men)認為(wei)吃(chi)粘米(mi)(mi)(mi)飯(fan)不(bu)頂(ding)餓，味(wei)淡，不(bu)及糯米(mi)(mi)(mi)飯(fan)香(xiang)，不(bu)用(yong)(yong)菜也(ye)能吃(chi)下(xia)，不(bu)用(yong)(yong)筷(kuai)子，手(shou)捏著吃(chi)極為(wei)方便。凡逢走親訪友的(de)禮品(pin)，各(ge)種(zhong)節日（姊妹節）的(de)主食(shi)，多(duo)為(wei)糯米(mi)(mi)(mi)做成的(de)各(ge)種(zhong)食(shi)品(pin)。有甑蒸絢白的(de)糯米(mi)(mi)(mi)飯(fan)，染(ran)成五顏六色的(de)花(hua)糯米(mi)(mi)(mi)飯(fan)，枕頭形和三角(jiao)的(de)粽子、糯米(mi)(mi)(mi)粑，以(yi)及釀(niang)酒、長途旅行或上坡做活，多(duo)以(yi)竹制盒(he)盛糯米(mi)(mi)(mi)飯(fan)儲(chu)之(zhi)隨(sui)身帶去食(shi)用(yong)(yong)。

小黑藥燉雞

在苗(miao)族村(cun)寨，只(zhi)要家中來了貴(gui)客(ke)，他們都(dou)會燉制出香(xiang)(xiang)噴噴的小(xiao)黑藥雞讓客(ke)人品嘗。這一美食不僅香(xiang)(xiang)味獨特、營(ying)養豐富，而且“清肺(fei)排毒(du)、散寒止咳、滋陰(yin)補腎(shen)、行血(xue)通(tong)經”，一直被丘(qiu)北苗族同胞奉(feng)為款(kuan)待上賓的佳肴(yao)和大(da)病體虛(xu)的滋補良(liang)藥(yao)。小(xiao)黑藥(yao)別名草三角楓，屬常年生草本，生長于(yu)陰(yin)涼潮濕的山地，其根、莖、葉(xie)皆可入藥(yao)，苗族同胞常用它治療腎(shen)虛(xu)、腰痛、哮喘等(deng)病癥。其燉制出的雞(ji)不(bu)僅(jin)香(xiang)味(wei)獨特、肉(rou)嫩湯鮮，而(er)且還具有滋補、治病等(deng)特殊功效。苗族孕婦產后(hou)補身重要食物。