苗族的飲食文化及風俗習慣

日常飲食

苗族(zu)的(de)日(ri)(ri)常(chang)主(zhu)食(shi)有大米(mi)、玉米(mi)、高(gao)粱(liang)、小米(mi)、蕎麥等(deng)。副食(shi)則(ze)為(wei)西南山(shan)區(qu)常(chang)見的(de)瓜果蔬菜。黔南、湘西和廣西的(de)苗族(zu)因(yin)為(wei)地勢(shi)原因(yin)，多(duo)產水稻，因(yin)此主(zhu)食(shi)以(yi)大米(mi)為(wei)主(zhu)，而黔北、黔西的(de)苗族(zu)則(ze)是靠(kao)山(shan)吃(chi)山(shan)，日(ri)(ri)常(chang)主(zhu)食(shi)多(duo)以(yi)玉米(mi)、蕎麥、高(gao)粱(liang)等(deng)適宜于(yu)山(shan)地生長的(de)雜糧為(wei)主(zhu)。

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飲食偏好

苗族人嗜酸，這是苗族飲食習慣中最大特色之一。這種習俗的形成與自然地理環境相關，西南苗人身處大山之中，交通的不便利，以及四季分明的氣候，使得他們發明出儲存食物的方法便是腌制，吃不完的時令蔬菜和肉類，苗人會用壇子腌制(zhi)起來，通常可以存儲(chu)三五月甚至好幾年(nian)。

在苗族農(nong)家中，每家每戶都有(you)壇(tan)子(zi)菜(cai)和酸(suan)(suan)湯(tang)。壇(tan)子(zi)菜(cai)的種類各(ge)式各(ge)樣，從蔬(shu)菜(cai)瓜果到雞鴨(ya)魚(yu)肉，基本(ben)上都能做成壇(tan)子(zi)酸(suan)(suan)菜(cai)。苗族人喜酸(suan)(suan)，酸(suan)(suan)辣子(zi)、酸(suan)(suan)魚(yu)是苗人的大愛，在烹制新鮮蔬(shu)菜(cai)時(shi)，也常常喜歡拌以(yi)(yi)酸(suan)(suan)湯(tang)及酸(suan)(suan)菜(cai)沫，以(yi)(yi)調味(wei)。這種飲食習慣的形成與山中缺少(shao)食鹽有(you)關。

離不開酒的民族

苗(miao)族人(ren)嗜酒(jiu)(jiu)(jiu)，在(zai)過去，幾乎家家戶戶都(dou)會釀酒(jiu)(jiu)(jiu)。有燒酒(jiu)(jiu)(jiu)、甜酒(jiu)(jiu)(jiu)、泡酒(jiu)(jiu)(jiu)等多種(zhong)，其(qi)中燒酒(jiu)(jiu)(jiu)最(zui)為普遍。逢年過節，招待賓客，酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)苗(miao)家的(de)必備(bei)。黔東南(nan)的(de)“攔(lan)路酒”習俗更是具(ju)有特色，進(jin)入(ru)苗(miao)寨(zhai)的賓客(ke)，在(zai)寨(zhai)子門口(kou)，要飲下苗(miao)族同(tong)胞用牛角裝著(zhu)的酒，方才能進(jin)入(ru)寨(zhai)子中。“攔(lan)路酒”是苗(miao)族人表達好客(ke)熱情的方式。

苗族的飲食禁忌

苗(miao)族(zu)人(ren)民(min)忌諱其(qi)它民(min)族(zu)稱他們(men)為(wei)“苗子”，而喜歡(huan)他們的自稱“蒙”。黔東南(nan)等一(yi)帶的苗族在立春第(di)一(yi)次春雷(lei)響后三天之內不能出工。

湘西苗族在陰(yin)歷(li)每月初(chu)一、十五忌諱挑糞。

苗族人不喜歡吃羊肉，忌(ji)諱吃狗(gou)肉(rou)，禁止殺狗(gou)、打狗(gou)。在(zai)苗(miao)族(zu)吃糍(ci)粑，不能拍了灰再(zai)吃。和苗(miao)族(zu)人(ren)(ren)嬉(xi)鬧(nao)時(shi)，不能用(yong)繩(sheng)子或布帶捆他們。苗(miao)族(zu)人(ren)(ren)在(zai)門口懸掛草帽或插青(qing)樹葉，或者苗(miao)族(zu)人(ren)(ren)在(zai)舉行婚喪祭祀(si)等儀式時(shi)，客人(ren)(ren)不要進屋。路(lu)上遇到新婚夫婦，不能從他們中間(jian)穿過。

苗族飲食文化特色

苗(miao)(miao)(miao)族(zu)(zu)飲食(shi)習(xi)俗自有(you)(you)(you)其特(te)點。黔東南、湘西(xi)、海(hai)南島和廣西(xi)融水的(de)(de)苗(miao)(miao)(miao)族(zu)(zu)，主食(shi)為大(da)米，也(ye)有(you)(you)(you)玉米、紅薯、小米等(deng)雜糧；黔西(xi)北、川(chuan)南、滇東北的(de)(de)苗(miao)(miao)(miao)族(zu)(zu)，則以(yi)(yi)玉米、土豆(dou)、蕎麥(mai)、燕麥(mai)等(deng)為主食(shi)。副食(shi)種(zhong)類(lei)很(hen)多，肉類(lei)有(you)(you)(you)自家(jia)(jia)養的(de)(de)家(jia)(jia)畜、家(jia)(jia)禽(qin)和魚類(lei)，蔬菜(cai)有(you)(you)(you)豆(dou)類(lei)、菜(cai)類(lei)、瓜類(lei)，此(ci)外還(huan)采集(ji)野菜(cai)和從事漁獵等(deng)以(yi)(yi)補充。酸辣(la)二味是苗(miao)(miao)(miao)族(zu)(zu)生活中不可(ke)缺(que)少之物。過去，由(you)于(yu)山區缺(que)少食(shi)鹽，因此(ci)很(hen)多苗(miao)(miao)(miao)族(zu)(zu)人民終年淡食(shi)，只能(neng)以(yi)(yi)酸辣(la)調味，日久形成(cheng)習(xi)慣。

苗族人(ren)尤(you)其喜(xi)歡吃(chi)(chi)酸(suan)(suan)，幾乎家(jia)家(jia)戶戶都自制酸(suan)(suan)湯(tang)、酸(suan)(suan)菜、酸(suan)(suan)辣，腌(a)制魚(yu)肉(rou)，苗家(jia)的(de)酸(suan)(suan)湯(tang)魚(yu)肉(rou)嫩(nen)湯(tang)鮮，清香(xiang)可口(kou)，聞名遐邇。苗族喜(xi)飲(yin)(yin)酒。平(ping)時(shi)(shi)(shi)勞(lao)作之余，喝一點酒，舒筋活血，消除疲(pi)勞(lao)；親友來訪，逢年過節(jie)，紅白喜(xi)事，必(bi)以酒待客(ke)(ke)，久之形成了一套喝酒的(de)傳統(tong)習(xi)(xi)俗和(he)禮儀(yi)，很多地(di)方的(de)苗族宴飲(yin)(yin)和(he)敬酒時(shi)(shi)(shi)，還有(you)唱酒歌的(de)習(xi)(xi)俗。湘、桂、黔交(jiao)界(jie)地(di)區的(de)苗族還流行喝油(you)茶，它不僅是苗家(jia)待客(ke)(ke)時(shi)(shi)(shi)必(bi)備的(de)飲(yin)(yin)食佳品(pin)，而且還是平(ping)時(shi)(shi)(shi)飯前飯后的(de)一種特制飲(yin)(yin)料(liao)，有(you)些地(di)方甚至(zhi)以油(you)茶當中飯吃(chi)(chi)。湘西(xi)、黔東北和(he)重慶南部則將(jiang)炒米茶作為過年節(jie)時(shi)(shi)(shi)飲(yin)(yin)用和(he)招待親友貴賓的(de)高檔飲(yin)(yin)料(liao)。

酸湯

酸湯是(shi)用米湯或豆(dou)腐水(shui)，放入瓦罐(guan)中3-5天發酵后，即可用來煮(zhu)肉(rou)，煮(zhu)魚，煮(zhu)菜(cai)。苗(miao)(miao)(miao)(miao)族(zu)(zu)的(de)(de)食物保存，普遍采(cai)用腌(a)(a)制(zhi)法，蔬菜(cai)、雞、鴨、魚、肉(rou)都喜歡腌(a)(a)成酸(suan)(suan)味的(de)(de)。苗(miao)(miao)(miao)(miao)族(zu)(zu)幾乎家(jia)家(jia)都有(you)腌(a)(a)制(zhi)食品的(de)(de)壇子，統稱酸(suan)(suan)壇。苗(miao)(miao)(miao)(miao)族(zu)(zu)釀酒歷史悠久，從制(zhi)曲、發酵、蒸餾、勾(gou)兌、窖藏都有(you)一套(tao)完整的(de)(de)工藝。日(ri)常(chang)飲(yin)料(liao)以(yi)油(you)茶最為普遍。湘西苗(miao)(miao)(miao)(miao)族(zu)(zu)還特(te)制(zhi)有(you)一種(zhong)萬花(hua)茶。酸(suan)(suan)湯也是常(chang)見的(de)(de)飲(yin)料(liao)。部分地區的(de)(de)楊姓苗(miao)(miao)(miao)(miao)族(zu)(zu)有(you)不吃豬心等禁忌，除(chu)此之外苗(miao)(miao)(miao)(miao)族(zu)(zu)無過多的(de)(de)食物禁忌和要求(qiu)，中(zhong)國苗(miao)(miao)(miao)(miao)族(zu)(zu)典(dian)型食品主(zhu)要有(you)：血灌湯、辣椒骨、苗(miao)(miao)(miao)(miao)鄉龜鳳湯、綿菜(cai)粑、蟲茶、萬花(hua)茶、搗魚、酸(suan)(suan)湯魚等。

糯米飯

糯米(mi)飯(fan)是(shi)苗族主食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)一(yi)，在苗族人(ren)民(min)生活中占有(you)重要(yao)地位，為男(nan)女老(lao)幼(you)喜(xi)愛(ai)之(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品，人(ren)們認為吃(chi)粘米(mi)飯(fan)不(bu)頂餓，味淡(dan)，不(bu)及(ji)糯米(mi)飯(fan)香(xiang)，不(bu)用菜也(ye)能吃(chi)下，不(bu)用筷(kuai)子(zi)，手(shou)捏著吃(chi)極為方便。凡逢走親訪友的(de)禮(li)品，各種(zhong)節日（姊妹(mei)節）的(de)主食(shi)(shi)，多為糯米(mi)做成的(de)各種(zhong)食(shi)(shi)品。有(you)甑蒸(zheng)絢(xuan)白的(de)糯米(mi)飯(fan)，染成五顏六色的(de)花糯米(mi)飯(fan)，枕(zhen)頭形和三角的(de)粽子(zi)、糯米(mi)粑，以及(ji)釀酒、長途旅(lv)行或上坡做活，多以竹(zhu)制(zhi)盒盛糯米(mi)飯(fan)儲之(zhi)(zhi)隨身(shen)帶去食(shi)(shi)用。

小黑藥燉雞

在苗族村寨，只要家(jia)中來了貴(gui)客，他們都會燉制出(chu)香噴(pen)噴(pen)的小黑藥雞讓客人品(pin)嘗。這一美食不僅香味獨特、營養(yang)豐富(fu)，而且“清肺排毒、散寒止咳、滋陰補腎(shen)、行(xing)血通經”，一直(zhi)被(bei)丘(qiu)北苗(miao)族(zu)同胞(bao)奉(feng)為款待上賓的(de)(de)佳肴和大病(bing)(bing)體虛的(de)(de)滋補良藥。小黑藥別名草(cao)三角楓，屬常(chang)年生草(cao)本(ben)，生長于陰涼潮濕的(de)(de)山地，其根、莖、葉(xie)皆可(ke)入藥，苗(miao)族(zu)同胞(bao)常(chang)用它治(zhi)療腎(shen)虛、腰痛、哮喘等(deng)病(bing)(bing)癥。其燉制(zhi)出的(de)(de)雞不(bu)僅香味獨(du)特、肉(rou)嫩湯鮮，而且還具有滋補、治(zhi)病(bing)(bing)等(deng)特殊功效。苗(miao)族(zu)孕(yun)婦產后補身重要食物。