苗族的飲食文化及風俗習慣

日常飲食

苗族的日常(chang)(chang)主(zhu)(zhu)食(shi)有大米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)、高(gao)粱、小米(mi)(mi)、蕎麥(mai)等。副(fu)食(shi)則為(wei)西(xi)南山(shan)區常(chang)(chang)見的瓜(gua)果蔬菜(cai)。黔南、湘(xiang)西(xi)和廣西(xi)的苗族因為(wei)地(di)勢原因，多(duo)產(chan)水稻，因此主(zhu)(zhu)食(shi)以(yi)大米(mi)(mi)為(wei)主(zhu)(zhu)，而黔北、黔西(xi)的苗族則是靠山(shan)吃山(shan)，日常(chang)(chang)主(zhu)(zhu)食(shi)多(duo)以(yi)玉米(mi)(mi)、蕎麥(mai)、高(gao)粱等適宜于山(shan)地(di)生長的雜糧為(wei)主(zhu)(zhu)。

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飲食偏好

苗族人嗜酸，這是苗族飲食習慣中最大特色之一。這種習俗的形成與自然地理環境相關，西南苗人身處大山之中，交通的不便利，以及四季分明的氣候，使得他們發明出儲存食物的方法便是腌制，吃不完的時令蔬菜和肉類，苗人會用壇子(zi)腌制起來，通常可(ke)以存儲三五月甚至好幾年。

在苗(miao)族(zu)(zu)農家中，每家每戶都有壇子(zi)(zi)菜和酸(suan)湯(tang)(tang)。壇子(zi)(zi)菜的種類各式各樣，從(cong)蔬菜瓜果到(dao)雞鴨魚(yu)肉，基本上(shang)都能做成壇子(zi)(zi)酸(suan)菜。苗(miao)族(zu)(zu)人喜(xi)酸(suan)，酸(suan)辣(la)子(zi)(zi)、酸(suan)魚(yu)是(shi)苗(miao)人的大愛，在烹制新鮮蔬菜時，也(ye)常(chang)常(chang)喜(xi)歡拌以酸(suan)湯(tang)(tang)及酸(suan)菜沫，以調(diao)味。這種飲食習慣(guan)的形成與(yu)山(shan)中缺少食鹽有關。

離不開酒的民族

苗(miao)族(zu)人嗜(shi)酒(jiu)(jiu)，在過(guo)去，幾乎家家戶(hu)戶(hu)都會釀酒(jiu)(jiu)。有燒酒(jiu)(jiu)、甜(tian)酒(jiu)(jiu)、泡酒(jiu)(jiu)等多種，其中燒酒(jiu)(jiu)最為普遍。逢年過(guo)節(jie)，招待賓客，酒(jiu)(jiu)是(shi)苗(miao)家的必(bi)備(bei)。黔東南(nan)的“攔路(lu)酒”習俗(su)更是(shi)具有特色，進入(ru)(ru)苗(miao)寨的賓客，在寨子(zi)門(men)口，要飲下苗(miao)族同胞(bao)用牛角裝著的酒，方才能進入(ru)(ru)寨子(zi)中。“攔路(lu)酒”是(shi)苗(miao)族人表(biao)達(da)好客熱情(qing)的方式。

苗族的飲食禁忌

苗族(zu)人民(min)忌諱其它民(min)族(zu)稱他們為“苗子”，而(er)喜歡他們的自(zi)稱“蒙”。黔東南(nan)等一帶的苗族(zu)在立春(chun)第一次春(chun)雷響后三天之內(nei)不能出工。

湘西苗族在陰歷每月初一、十(shi)五忌諱挑糞(fen)。

苗族人不喜歡吃羊肉，忌諱吃狗肉(rou)，禁止殺狗、打狗。在(zai)苗(miao)(miao)族吃糍粑，不能(neng)拍了灰再吃。和苗(miao)(miao)族人嬉鬧時，不能(neng)用繩(sheng)子或(huo)(huo)布帶捆(kun)他(ta)(ta)們。苗(miao)(miao)族人在(zai)門口懸掛草帽或(huo)(huo)插(cha)青樹葉(xie)，或(huo)(huo)者苗(miao)(miao)族人在(zai)舉行婚(hun)喪祭祀等儀式時，客人不要進(jin)屋。路(lu)上(shang)遇到新婚(hun)夫(fu)婦，不能(neng)從他(ta)(ta)們中間(jian)穿(chuan)過。

苗族飲食文化特色

苗(miao)族(zu)飲食(shi)習俗自有(you)其特點(dian)。黔東南、湘西(xi)(xi)、海南島和(he)廣西(xi)(xi)融(rong)水的(de)(de)苗(miao)族(zu)，主食(shi)為大米(mi)，也有(you)玉米(mi)、紅薯、小米(mi)等雜糧；黔西(xi)(xi)北(bei)、川南、滇東北(bei)的(de)(de)苗(miao)族(zu)，則(ze)以(yi)玉米(mi)、土豆、蕎麥、燕麥等為主食(shi)。副食(shi)種類(lei)(lei)很多，肉類(lei)(lei)有(you)自家養的(de)(de)家畜、家禽和(he)魚類(lei)(lei)，蔬(shu)菜有(you)豆類(lei)(lei)、菜類(lei)(lei)、瓜(gua)類(lei)(lei)，此外還采集(ji)野菜和(he)從事漁(yu)獵等以(yi)補充。酸辣二味是苗(miao)族(zu)生活(huo)中(zhong)不(bu)可缺(que)少(shao)之物(wu)。過去(qu)，由于山區(qu)缺(que)少(shao)食(shi)鹽，因此很多苗(miao)族(zu)人民(min)終年淡食(shi)，只能(neng)以(yi)酸辣調味，日久(jiu)形成習慣。

苗(miao)族(zu)人尤(you)其喜歡吃(chi)酸，幾(ji)乎家(jia)家(jia)戶戶都自制酸湯、酸菜、酸辣，腌制魚(yu)肉(rou)，苗(miao)家(jia)的(de)(de)(de)酸湯魚(yu)肉(rou)嫩湯鮮，清(qing)香(xiang)可口，聞名遐邇(er)。苗(miao)族(zu)喜飲(yin)酒(jiu)。平時勞作(zuo)之(zhi)余，喝一(yi)(yi)點酒(jiu)，舒筋(jin)活血(xue)，消除疲勞；親(qin)友(you)來訪，逢年過節(jie)，紅(hong)白喜事(shi)，必以(yi)酒(jiu)待(dai)(dai)客，久之(zhi)形(xing)成了(le)一(yi)(yi)套喝酒(jiu)的(de)(de)(de)傳統(tong)習俗和禮儀，很(hen)多地(di)方的(de)(de)(de)苗(miao)族(zu)宴飲(yin)和敬酒(jiu)時，還(huan)(huan)(huan)有唱酒(jiu)歌的(de)(de)(de)習俗。湘(xiang)、桂、黔交界地(di)區的(de)(de)(de)苗(miao)族(zu)還(huan)(huan)(huan)流行喝油(you)(you)茶(cha)，它(ta)不僅是(shi)苗(miao)家(jia)待(dai)(dai)客時必備(bei)的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)佳品，而(er)且還(huan)(huan)(huan)是(shi)平時飯(fan)前飯(fan)后(hou)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)特制飲(yin)料，有些地(di)方甚至以(yi)油(you)(you)茶(cha)當(dang)中飯(fan)吃(chi)。湘(xiang)西(xi)、黔東北和重慶南部則將炒米茶(cha)作(zuo)為過年節(jie)時飲(yin)用和招待(dai)(dai)親(qin)友(you)貴賓的(de)(de)(de)高(gao)檔(dang)飲(yin)料。

酸湯

酸湯(tang)是用米湯(tang)或豆腐(fu)水，放入瓦罐中3-5天(tian)發酵(jiao)后，即可用來煮(zhu)肉，煮(zhu)魚，煮(zhu)菜(cai)。苗(miao)(miao)族(zu)的(de)(de)食(shi)物保存(cun)，普(pu)(pu)遍采用腌制法，蔬菜(cai)、雞、鴨(ya)、魚、肉都喜(xi)歡腌成酸(suan)味的(de)(de)。苗(miao)(miao)族(zu)幾乎家家都有(you)腌制食(shi)品的(de)(de)壇(tan)子，統(tong)稱酸(suan)壇(tan)。苗(miao)(miao)族(zu)釀酒(jiu)歷史悠久，從(cong)制曲、發酵(jiao)、蒸餾、勾(gou)兌、窖藏都有(you)一套(tao)完整的(de)(de)工藝(yi)。日常(chang)飲料(liao)以油茶(cha)(cha)最為普(pu)(pu)遍。湘西苗(miao)(miao)族(zu)還特制有(you)一種萬(wan)花茶(cha)(cha)。酸(suan)湯也(ye)是常(chang)見的(de)(de)飲料(liao)。部分地區的(de)(de)楊姓苗(miao)(miao)族(zu)有(you)不(bu)吃豬心(xin)等禁忌，除此之外苗(miao)(miao)族(zu)無過多的(de)(de)食(shi)物禁忌和要求(qiu)，中國苗(miao)(miao)族(zu)典型(xing)食(shi)品主要有(you)：血灌湯、辣椒骨、苗(miao)(miao)鄉龜鳳湯、綿(mian)菜(cai)粑、蟲茶(cha)(cha)、萬(wan)花茶(cha)(cha)、搗(dao)魚、酸(suan)湯魚等。

糯米飯

糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)是苗(miao)族主食(shi)之(zhi)(zhi)一，在苗(miao)族人民生(sheng)活中(zhong)占有重(zhong)要地位，為男女老(lao)幼喜(xi)愛之(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)，人們認為吃(chi)粘米(mi)(mi)飯(fan)(fan)不(bu)頂餓(e)，味淡(dan)，不(bu)及糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)香，不(bu)用(yong)菜(cai)也能(neng)吃(chi)下，不(bu)用(yong)筷子，手捏著吃(chi)極為方(fang)便(bian)。凡逢走親訪友(you)的(de)禮品(pin)，各種節日（姊妹節）的(de)主食(shi)，多為糯(nuo)米(mi)(mi)做成(cheng)的(de)各種食(shi)品(pin)。有甑(zeng)蒸絢(xuan)白的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)，染成(cheng)五顏六色的(de)花糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)，枕頭形和三角的(de)粽子、糯(nuo)米(mi)(mi)粑，以及釀酒、長途旅行或(huo)上坡做活，多以竹制盒(he)盛(sheng)糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)儲之(zhi)(zhi)隨身帶去食(shi)用(yong)。

小黑藥燉雞

在苗族村寨，只要家中來了貴(gui)客(ke)，他們都會燉(dun)制出香噴(pen)噴(pen)的(de)小黑藥雞讓客(ke)人品(pin)嘗。這一美食不僅香味獨(du)特、營(ying)養豐富，而且“清肺排毒、散寒止咳(ke)、滋陰補腎、行血通經”，一直(zhi)被丘北(bei)苗(miao)(miao)族(zu)(zu)同胞奉為款待上賓的佳(jia)肴和大病(bing)體虛的滋補良藥(yao)(yao)。小黑藥(yao)(yao)別(bie)名草三角楓，屬常年生草本，生長于(yu)陰涼潮濕(shi)的山地，其根(gen)、莖、葉皆可入藥(yao)(yao)，苗(miao)(miao)族(zu)(zu)同胞常用它治(zhi)療腎虛、腰(yao)痛、哮喘(chuan)等病(bing)癥。其燉(dun)制出的雞(ji)不(bu)僅香味(wei)獨特、肉嫩湯鮮(xian)，而且還具有滋補、治(zhi)病(bing)等特殊功(gong)效(xiao)。苗(miao)(miao)族(zu)(zu)孕婦(fu)產后補身重要食物。