滿族的飲食傳統習俗有哪些

各種酸食

其(qi)一，將(jiang)玉(yu)米或(huo)高粱米浸泡發酵磨成(cheng)水面(mian)，用籮(luo)去皮等(deng)粗物，使(shi)汁液沉淀，俗稱(cheng)湯(tang)子面(mian)。做時(shi)將(jiang)鐵皮湯(tang)筒套入拇指，用力攥面(mian)，面(mian)從筒中擠出成(cheng)條(tiao)狀甩在鍋里煮熟即可(ke)食(shi)用，俗稱(cheng)湯(tang)子。本(ben)溪、新賓等(deng)地(di)吃法均類似，但岫巖等(deng)地(di)滿族在食(shi)用時(shi)，一般要加(jia)菜鹵作料，俗稱(cheng)馇子。

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其(qi)二，每到秋末(mo)冬(dong)初，各戶必淹漬酸菜(新(xin)賓、本溪、鳳城、岫巖等地均如(ru)此，方法(fa)相同(tong))。就(jiu)本溪而言，不但農村習慣攥湯子(zi)、漬酸(suan)(suan)菜(cai)，就(jiu)是(shi)遷居(ju)城(cheng)鎮居(ju)住(zhu)的(de)(de)皆(jie)如此(ci)。此(ci)外，還有(you)幾種酸(suan)(suan)食取自于山(shan)上，如酸(suan)(suan)漿、山(shan)里(li)紅、山(shan)葡萄、山(shan)梨等(deng)。《絕域紀略》記載(zai)寧古塔“有(you)酸(suan)(suan)梨、大如栗，貯(zhu)之木罌之中，令之爛(lan)，斯啜(chuo)焉(yan)。”布(bu)縮結，滿(man)語指酸(suan)(suan)菜(cai)。這是(shi)滿(man)族的(de)(de)主要(yao)素菜(cai)。滿(man)族生(sheng)活(huo)在冬(dong)(dong)季寒冷的(de)(de)東(dong)北(bei)(bei)地區，一年有(you)半年要(yao)靠窖藏的(de)(de)脫清蔬(shu)菜(cai)過(guo)日子(zi)。酸(suan)(suan)菜(cai)是(shi)秋(qiu)天將新(xin)鮮的(de)(de)青(qing)菜(cai)在缸中發(fa)酵而成(cheng)，味酸(suan)(suan)。燉，炒，生(sheng)拌涼菜(cai)，做湯，做餡(xian)都(dou)行(xing)。豬肉燉酸(suan)(suan)菜(cai)是(shi)北(bei)(bei)方(fang)滿(man)族常吃(chi)(chi)的(de)(de)菜(cai)肴。農村逢年節人們愛吃(chi)(chi)白肉血腸酸(suan)(suan)菜(cai)。東(dong)北(bei)(bei)滿(man)族聚居(ju)的(de)(de)地方(fang)，家家的(de)(de)炕桌中央都(dou)有(you)一圓形(xing)洞穴；正(zheng)好能放下馬勺(shao)，炕桌下放一火盆，就(jiu)著馬勺(shao)里(li)的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)，寒冬(dong)(dong)臘月，全家可以吃(chi)(chi)上熱(re)乎乎的(de)(de)飯菜(cai)。

火鍋

滿族的傳統飲食。通常以豬、羊肉為(wei)原料(liao)，東(dong)北農(nong)村滿族喜歡(huan)用(yong)酸(suan)萊、蘑菇、粉絲、蝦仁先(xian)放火(huo)鍋(guo)內，再將切成薄片的(de)豬(zhu)肉、羊(yang)(yang)肉鋪在酸(suan)菜上(shang)。放進火(huo)鍋(guo)內煮(zhu)開后，配上(shang)作料(liao)即可食用(yong)。除羊(yang)(yang)、豬(zhu)肉外，狍子(zi)、鹿、野雞、黃羊(yang)(yang)、飛龍的(de)肉都可以做火(huo)鍋(guo)子(zi)。火(huo)鍋(guo)現(xian)已成為(wei)內地廣大群眾的(de)冬季佳肴。

窯藏蔬菜

每到秋末(mo)冬初(chu)，農村(cun)家家戶戶房前或(huo)房后(hou)挖(wa)近二米深(shen)之穴。根據穴口(kou)大(da)小(xiao)，上(shang)面橫放若干(gan)根園(yuan)木，覆(fu)玉米或(huo)高(gao)粱秸子，再蓋上(shang)土，此即為(wei)菜窯(yao)。

窯內藏白菜、土豆、蘿卜、大蔥等鮮菜，可保存到來年四月。菜窯上有一口，僅容一人出入，取菜時登梯上下。其式樣似滿族先人冬居的地穴。從窯藏蔬菜以及(ji)春采山(shan)菜(cai)，秋采山(shan)貨野果，冬獵(lie)野物等現今滿(man)族人的生活(huo)習慣同滿(man)族先人的穴居生活(huo)，有(you)著(zhu)自然而(er)和(he)諧的聯(lian)系。

滿族飲食禁忌

滿(man)(man)族(zu)不(bu)吃狗(gou)肉。滿(man)(man)族(zu)人就是(shi)當(dang)年滅(mie)了明朝建立清朝的(de)民(min)族(zu)，勇敢英勇的(de)滿(man)(man)族(zu)人不(bu)吃狗(gou)肉，滿(man)(man)洲族(zu)，鄂倫(lun)春(chun)，鄂溫克，赫哲，等民(min)族(zu)過去(qu)是(shi)以(yi)漁獵(lie)為(wei)主要經(jing)濟生(sheng)(sheng)產(chan)，狗(gou)作為(wei)獵(lie)犬是(shi)每家(jia)必不(bu)可少的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)資料，不(bu)到(dao)萬不(bu)得(de)已不(bu)能宰殺，否則影響狩(shou)獵(lie)與山(shan)林(lin)采集養殖等生(sheng)(sheng)產(chan)活動，過去(qu)在滿(man)(man)族(zu)中(zhong)如見誰家(jia)殺狗(gou)會被(bei)認為(wei)是(shi)敗家(jia)子行為(wei)，久(jiu)而久(jiu)之習慣不(bu)吃狗(gou)肉。

滿族的特色小吃

1、慈禧小窩頭

小窩頭是由小米面(mian)(mian)、敉子面(mian)(mian)、玉(yu)米面(mian)(mian)、栗(li)子面(mian)(mian)混合而(er)成，做成圓錐形，每(mei)個(ge)底部都有(you)一個(ge)圓洞(dong)，小巧玲(ling)瓏，蒸(zheng)熟后(hou)呈金黃(huang)色(se)。傳說這是清代(dai)慈禧太后(hou)喜愛的(de)一種(zhong)宮廷食品。一般(ban)老百姓吃的(de)，主(zhu)要用玉(yu)面(mian)(mian)（有(you)些摻進一些黃(huang)豆面(mian)(mian)）制作而(er)成，個(ge)子也大(da)。

2、豆面卷子

滿族有一傳統面(mian)(mian)食叫豆(dou)面(mian)(mian)卷子，亦稱豆(dou)面(mian)(mian)餑餑。祭神時多以(yi)此為(wei)供(gong)品(pin)。豆(dou)面(mian)(mian)卷子的作法：將黃米以(yi)水浸泡(pao)后(hou)磨成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)，合勻，搟成(cheng)(cheng)薄片，入鍋蒸(zheng)熟，再將黃豆(dou)炒熟磨成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)，均勻撒于其上，卷起后(hou)以(yi)刀(dao)切成(cheng)(cheng)1-2寸長的卷(juan)子，其色金黃，食之粘且(qie)香。

3、蘇子(zi)葉(xie)餑(bo)餑(bo)（粘耗子(zi)）

蘇(su)耗子(zi)，又(you)稱“粘耗子(zi)”，“蘇葉餑餑”，也有(you)叫“蘇葉干糧”的(de)。蘇耗子(zi)是滿族的(de)風味面(mian)食(shi)。其作法：將(jiang)粘高粱(liang)米或糯(nuo)米以水浸(jin)泡后磨成(cheng)粘米面(mian)，將(jiang)小豆煮熟(shu)搗成(cheng)泥做成(cheng)豆餡，包進粘米面(mian)搟成(cheng)的(de)圓餅中，外用(yong)蘇子(zi)葉裹之，上(shang)籠屜蒸熟(shu)即成(cheng)。