滿族的飲食傳統習俗有哪些

各種酸食

其(qi)一(yi)，將玉米或高粱米浸(jin)泡發酵磨成水(shui)面(mian)(mian)，用(yong)籮(luo)去皮(pi)等粗(cu)物，使汁液(ye)沉淀，俗稱(cheng)湯(tang)子面(mian)(mian)。做時將鐵皮(pi)湯(tang)筒套入(ru)拇(mu)指，用(yong)力攥面(mian)(mian)，面(mian)(mian)從筒中擠出成條狀甩在鍋里煮熟(shu)即可食用(yong)，俗稱(cheng)湯(tang)子。本溪、新賓等地(di)吃法均(jun)類似，但(dan)岫巖等地(di)滿族在食用(yong)時，一(yi)般要加菜(cai)鹵作料，俗稱(cheng)馇(cha)子。

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其二，每到秋(qiu)末冬初，各戶必淹漬酸菜(新賓、本溪(xi)、鳳城、岫巖等地均如此，方法相同)。就本溪而言(yan)，不但農村(cun)習慣攥湯子、漬酸(suan)菜，就是(shi)遷居(ju)(ju)城(cheng)鎮(zhen)居(ju)(ju)住(zhu)的皆(jie)如此。此外(wai)，還有(you)(you)幾(ji)種酸(suan)食取(qu)自于山上，如酸(suan)漿、山里紅、山葡(pu)萄、山梨(li)等。《絕域紀略(lve)》記載寧古塔“有(you)(you)酸(suan)梨(li)、大(da)如栗，貯(zhu)之木(mu)罌之中(zhong)，令之爛，斯啜(chuo)焉。”布縮(suo)結，滿(man)語指酸(suan)菜。這是(shi)滿(man)族的主(zhu)要素菜。滿(man)族生(sheng)活(huo)在冬(dong)季寒冷的東北(bei)(bei)地(di)區，一(yi)年(nian)有(you)(you)半年(nian)要靠窖藏的脫(tuo)清(qing)蔬菜過(guo)日子。酸(suan)菜是(shi)秋天將(jiang)新鮮(xian)的青(qing)菜在缸(gang)中(zhong)發(fa)酵而成，味酸(suan)。燉(dun)，炒，生(sheng)拌涼菜，做湯，做餡都行。豬(zhu)肉燉(dun)酸(suan)菜是(shi)北(bei)(bei)方(fang)滿(man)族常吃的菜肴(yao)。農村(cun)逢年(nian)節(jie)人們(men)愛(ai)吃白肉血腸酸(suan)菜。東北(bei)(bei)滿(man)族聚居(ju)(ju)的地(di)方(fang)，家(jia)家(jia)的炕桌(zhuo)中(zhong)央都有(you)(you)一(yi)圓形洞(dong)穴；正好能(neng)放下(xia)馬(ma)勺，炕桌(zhuo)下(xia)放一(yi)火盆，就著馬(ma)勺里的酸(suan)菜，寒冬(dong)臘(la)月，全家(jia)可(ke)以(yi)吃上熱乎(hu)乎(hu)的飯菜。

火鍋

滿族的傳統飲食。通常以豬、羊肉為(wei)原(yuan)料，東北農村滿族喜歡(huan)用酸萊、蘑(mo)菇、粉絲、蝦(xia)仁(ren)先放(fang)火鍋(guo)內，再將切成薄片(pian)的豬肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)鋪在酸菜上。放(fang)進(jin)火鍋(guo)內煮(zhu)開后，配上作料即可食用。除羊(yang)、豬肉(rou)(rou)外，狍子、鹿、野雞、黃羊(yang)、飛(fei)龍的肉(rou)(rou)都可以做(zuo)火鍋(guo)子。火鍋(guo)現(xian)已成為(wei)內地廣大群眾的冬季佳(jia)肴(yao)。

窯藏蔬菜

每到(dao)秋(qiu)末(mo)冬初(chu)，農村家家戶戶房前或房后挖近二米深之穴(xue)(xue)。根據穴(xue)(xue)口大(da)小，上面橫放若干根園木，覆(fu)玉米或高粱秸子，再蓋上土(tu)，此即為菜窯。

窯內藏白菜、土豆、蘿卜、大蔥等鮮菜，可保存到來年四月。菜窯上有一口，僅容一人出入，取菜時登梯上下。其式樣似滿族先人冬居的地穴。從窯藏蔬菜以及(ji)春采山菜，秋(qiu)采山貨野果，冬獵野物(wu)等現今滿(man)族(zu)人的生(sheng)活(huo)習(xi)慣同滿(man)族(zu)先(xian)人的穴居生(sheng)活(huo)，有(you)著(zhu)自(zi)然(ran)而和諧的聯系。

滿族飲食禁忌

滿(man)族(zu)(zu)不吃狗(gou)肉(rou)(rou)。滿(man)族(zu)(zu)人就是(shi)當年滅了(le)明(ming)朝建立(li)清(qing)朝的民族(zu)(zu)，勇(yong)敢英勇(yong)的滿(man)族(zu)(zu)人不吃狗(gou)肉(rou)(rou)，滿(man)洲族(zu)(zu)，鄂倫(lun)春，鄂溫克，赫哲，等(deng)民族(zu)(zu)過去是(shi)以漁獵(lie)為主要(yao)經濟生產，狗(gou)作為獵(lie)犬是(shi)每家(jia)必(bi)不可少(shao)的生產資料(liao)，不到萬不得已不能宰殺(sha)，否則(ze)影響狩獵(lie)與山林采集養殖等(deng)生產活(huo)動(dong)，過去在滿(man)族(zu)(zu)中如見誰家(jia)殺(sha)狗(gou)會(hui)被認為是(shi)敗家(jia)子行為，久而久之習慣不吃狗(gou)肉(rou)(rou)。

滿族的特色小吃

1、慈禧小窩頭

小窩頭是由(you)小米(mi)面、敉(mi)子面、玉米(mi)面、栗子面混合而(er)成，做成圓錐形，每個(ge)底部(bu)都有(you)一(yi)個(ge)圓洞，小巧玲瓏(long)，蒸熟后呈(cheng)金黃色。傳說(shuo)這是清代慈禧太后喜愛(ai)的(de)一(yi)種宮廷(ting)食品。一(yi)般老百姓吃的(de)，主要用玉面（有(you)些摻進一(yi)些黃豆面）制作而(er)成，個(ge)子也大。

2、豆面(mian)卷子

滿族(zu)有一傳(chuan)統(tong)面(mian)食叫豆(dou)(dou)面(mian)卷子，亦稱(cheng)豆(dou)(dou)面(mian)餑餑。祭神時多以(yi)(yi)此為供品。豆(dou)(dou)面(mian)卷子的(de)作法：將黃米(mi)以(yi)(yi)水浸泡后磨(mo)成(cheng)面(mian)，合勻，搟成(cheng)薄(bo)片，入(ru)鍋蒸(zheng)熟(shu)，再將黃豆(dou)(dou)炒熟(shu)磨(mo)成(cheng)面(mian)，均勻撒于其上，卷起后以(yi)(yi)刀切成(cheng)1-2寸長的卷子，其色金黃，食之粘且香。

3、蘇子葉餑(bo)餑(bo)（粘耗子）

蘇耗(hao)子，又(you)稱(cheng)“粘(zhan)(zhan)耗(hao)子(zi)”，“蘇(su)(su)(su)葉餑餑”，也有叫“蘇(su)(su)(su)葉干糧”的(de)。蘇(su)(su)(su)耗(hao)子(zi)是滿(man)族的(de)風味(wei)面食。其作法：將粘(zhan)(zhan)高粱米(mi)或糯米(mi)以水浸(jin)泡后磨成(cheng)粘(zhan)(zhan)米(mi)面，將小(xiao)豆(dou)煮熟(shu)搗成(cheng)泥做(zuo)成(cheng)豆(dou)餡，包(bao)進粘(zhan)(zhan)米(mi)面搟成(cheng)的(de)圓餅(bing)中，外(wai)用蘇(su)(su)(su)子(zi)葉裹之(zhi)，上(shang)籠(long)屜蒸(zheng)熟(shu)即成(cheng)。