滿族的飲食傳統習俗有哪些

各種酸食

其一(yi)，將玉米或高粱米浸泡發酵磨成(cheng)水面，用(yong)籮去(qu)皮(pi)等(deng)粗(cu)物，使汁液沉淀，俗稱湯(tang)(tang)子(zi)面。做時(shi)將鐵皮(pi)湯(tang)(tang)筒套入拇指，用(yong)力(li)攥(zuan)面，面從筒中擠出(chu)成(cheng)條狀(zhuang)甩在(zai)鍋里煮熟即可食用(yong)，俗稱湯(tang)(tang)子(zi)。本溪、新賓等(deng)地吃法均類(lei)似，但岫巖等(deng)地滿族在(zai)食用(yong)時(shi)，一(yi)般(ban)要加菜鹵(lu)作料，俗稱馇子(zi)。

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其二，每到秋末冬初(chu)，各戶必淹漬酸菜(新賓、本溪、鳳城、岫巖等地(di)均如(ru)此(ci)，方法相同)。就(jiu)本(ben)溪而言，不但農村習(xi)慣攥湯子、漬(zi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)，就(jiu)是(shi)遷(qian)居(ju)城鎮居(ju)住的(de)(de)皆如此。此外(wai)，還有(you)(you)幾種酸(suan)(suan)(suan)(suan)食取自于山(shan)上，如酸(suan)(suan)(suan)(suan)漿(jiang)、山(shan)里(li)紅、山(shan)葡(pu)萄、山(shan)梨等(deng)。《絕域紀略》記載寧(ning)古塔(ta)“有(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)梨、大如栗，貯之木罌之中(zhong)(zhong)，令之爛，斯(si)啜焉。”布縮結，滿(man)(man)(man)語指酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)。這(zhe)是(shi)滿(man)(man)(man)族的(de)(de)主要素菜(cai)(cai)。滿(man)(man)(man)族生活在冬季寒(han)冷的(de)(de)東(dong)北(bei)地(di)(di)區，一(yi)年有(you)(you)半年要靠窖藏的(de)(de)脫清蔬菜(cai)(cai)過(guo)日子。酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)是(shi)秋天將新(xin)鮮(xian)的(de)(de)青菜(cai)(cai)在缸中(zhong)(zhong)發酵而成(cheng)，味酸(suan)(suan)(suan)(suan)。燉，炒，生拌涼菜(cai)(cai)，做湯，做餡(xian)都(dou)行。豬肉燉酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)是(shi)北(bei)方滿(man)(man)(man)族常吃的(de)(de)菜(cai)(cai)肴。農村逢年節人(ren)們(men)愛吃白肉血(xue)腸(chang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)。東(dong)北(bei)滿(man)(man)(man)族聚居(ju)的(de)(de)地(di)(di)方，家家的(de)(de)炕桌中(zhong)(zhong)央都(dou)有(you)(you)一(yi)圓(yuan)形洞穴；正好能放(fang)下(xia)馬(ma)勺(shao)，炕桌下(xia)放(fang)一(yi)火盆，就(jiu)著馬(ma)勺(shao)里(li)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)，寒(han)冬臘月，全家可以吃上熱(re)乎乎的(de)(de)飯(fan)菜(cai)(cai)。

火鍋

滿族的傳統飲食。通常以豬、羊肉為原料，東北農(nong)村滿族喜歡用酸萊、蘑(mo)菇、粉(fen)絲、蝦仁先放(fang)火(huo)(huo)鍋(guo)內(nei)(nei)，再將切成薄片的豬(zhu)肉、羊(yang)肉鋪在酸菜上(shang)。放(fang)進火(huo)(huo)鍋(guo)內(nei)(nei)煮開后，配上(shang)作料即可(ke)食用。除羊(yang)、豬(zhu)肉外(wai)，狍子、鹿(lu)、野雞、黃羊(yang)、飛龍的肉都可(ke)以做(zuo)火(huo)(huo)鍋(guo)子。火(huo)(huo)鍋(guo)現已成為內(nei)(nei)地廣大群(qun)眾(zhong)的冬(dong)季佳肴。

窯藏蔬菜

每到秋末冬初，農村家(jia)家(jia)戶戶房前或房后挖近二米(mi)深之穴。根(gen)據穴口大小，上面橫放(fang)若干根(gen)園木，覆玉米(mi)或高粱秸子，再蓋上土，此(ci)即為菜窯。

窯內藏白菜、土豆、蘿卜、大蔥等鮮菜，可保存到來年四月。菜窯上有一口，僅容一人出入，取菜時登梯上下。其式樣似滿族先人冬居的地穴。從窯藏蔬菜以(yi)及春采(cai)山(shan)菜，秋(qiu)采(cai)山(shan)貨(huo)野(ye)(ye)果(guo)，冬獵(lie)野(ye)(ye)物等現今滿(man)族人(ren)的生活(huo)習慣同滿(man)族先人(ren)的穴居生活(huo)，有(you)著自然而(er)和諧的聯(lian)系(xi)。

滿族飲食禁忌

滿(man)(man)族(zu)不(bu)(bu)吃(chi)狗肉。滿(man)(man)族(zu)人就是(shi)(shi)當年滅了明朝建立清(qing)朝的(de)民族(zu)，勇(yong)敢英勇(yong)的(de)滿(man)(man)族(zu)人不(bu)(bu)吃(chi)狗肉，滿(man)(man)洲族(zu)，鄂倫春，鄂溫克，赫哲，等民族(zu)過去(qu)是(shi)(shi)以漁(yu)獵(lie)為主要經濟生產(chan)，狗作為獵(lie)犬是(shi)(shi)每(mei)家必不(bu)(bu)可少的(de)生產(chan)資料，不(bu)(bu)到萬不(bu)(bu)得(de)已(yi)不(bu)(bu)能宰殺，否(fou)則影響狩獵(lie)與(yu)山(shan)林(lin)采(cai)集養殖等生產(chan)活動，過去(qu)在滿(man)(man)族(zu)中如見誰家殺狗會被認為是(shi)(shi)敗家子行(xing)為，久而久之習慣不(bu)(bu)吃(chi)狗肉。

滿族的特色小吃

1、慈禧小窩頭

小(xiao)窩(wo)頭是由小(xiao)米(mi)面(mian)(mian)、敉子面(mian)(mian)、玉米(mi)面(mian)(mian)、栗子面(mian)(mian)混合而成(cheng)，做(zuo)成(cheng)圓(yuan)錐形(xing)，每個(ge)底部都有一(yi)個(ge)圓(yuan)洞，小(xiao)巧玲瓏，蒸熟后(hou)呈金(jin)黃(huang)色。傳說這是清(qing)代慈禧太后(hou)喜愛的(de)一(yi)種宮廷食品。一(yi)般老百姓吃的(de)，主要用玉面(mian)(mian)（有些摻進一(yi)些黃(huang)豆面(mian)(mian)）制(zhi)作而成(cheng)，個(ge)子也(ye)大。

2、豆面卷子

滿族有一傳統面食叫豆(dou)面卷(juan)子，亦稱豆(dou)面餑(bo)餑(bo)。祭神時多(duo)以(yi)此(ci)為供品。豆(dou)面卷(juan)子的作法(fa)：將黃米以(yi)水浸泡后(hou)磨成(cheng)面，合勻(yun)，搟(xian)成(cheng)薄片，入鍋(guo)蒸熟，再將黃豆(dou)炒熟磨成(cheng)面，均勻(yun)撒于其上，卷(juan)起(qi)后(hou)以(yi)刀切成(cheng)1-2寸長的卷(juan)子，其(qi)色金黃，食之粘且香。

3、蘇子(zi)葉餑(bo)餑(bo)（粘耗子(zi)）

蘇耗子(zi)，又稱“粘耗子”，“蘇(su)(su)葉(xie)餑(bo)餑(bo)”，也有叫“蘇(su)(su)葉(xie)干(gan)糧”的。蘇(su)(su)耗子是滿族的風(feng)味面食。其作法：將粘高粱米或糯米以水浸泡后磨(mo)成粘米面，將小豆(dou)煮熟搗成泥做成豆(dou)餡，包進粘米面搟成的圓餅中(zhong)，外用蘇(su)(su)子葉(xie)裹之，上籠屜蒸(zheng)熟即成。