滿族的飲食傳統習俗有哪些

各種酸食

其一(yi)(yi)，將玉米或高(gao)粱(liang)米浸(jin)泡發酵磨成水面(mian)，用籮去皮(pi)等(deng)粗物，使(shi)汁(zhi)液沉淀(dian)，俗稱湯子(zi)面(mian)。做時將鐵皮(pi)湯筒套入(ru)拇指，用力攥面(mian)，面(mian)從筒中擠出成條狀甩在(zai)鍋(guo)里(li)煮熟即可食用，俗稱湯子(zi)。本溪(xi)、新(xin)賓等(deng)地吃法均類似，但岫(xiu)巖等(deng)地滿族在(zai)食用時，一(yi)(yi)般要加菜鹵作料，俗稱馇子(zi)。

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其二(er)，每到(dao)秋末冬初，各戶必(bi)淹(yan)漬酸菜(新(xin)賓(bin)、本溪、鳳城、岫巖等地均如此，方法相同)。就本溪而(er)言，不但農村(cun)(cun)習慣攥湯子、漬酸(suan)菜(cai)(cai)，就是(shi)(shi)遷居(ju)城鎮(zhen)居(ju)住的(de)皆如此(ci)。此(ci)外，還有(you)(you)幾種酸(suan)食取自(zi)于山上，如酸(suan)漿、山里紅(hong)、山葡(pu)萄、山梨等。《絕域(yu)紀略》記載(zai)寧古(gu)塔“有(you)(you)酸(suan)梨、大如栗，貯之(zhi)木罌之(zhi)中，令之(zhi)爛，斯啜焉(yan)。”布(bu)縮結，滿(man)(man)語(yu)指酸(suan)菜(cai)(cai)。這是(shi)(shi)滿(man)(man)族(zu)的(de)主(zhu)要(yao)素(su)菜(cai)(cai)。滿(man)(man)族(zu)生(sheng)活(huo)在冬季(ji)寒(han)冷的(de)東(dong)北(bei)(bei)地區(qu)，一年(nian)有(you)(you)半年(nian)要(yao)靠窖藏(zang)的(de)脫清(qing)蔬菜(cai)(cai)過日子。酸(suan)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)秋天(tian)將新鮮的(de)青菜(cai)(cai)在缸中發酵而(er)成，味酸(suan)。燉，炒，生(sheng)拌涼菜(cai)(cai)，做湯，做餡都行(xing)。豬(zhu)肉燉酸(suan)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)北(bei)(bei)方滿(man)(man)族(zu)常吃的(de)菜(cai)(cai)肴。農村(cun)(cun)逢年(nian)節人(ren)們(men)愛吃白肉血腸(chang)酸(suan)菜(cai)(cai)。東(dong)北(bei)(bei)滿(man)(man)族(zu)聚居(ju)的(de)地方，家家的(de)炕桌中央都有(you)(you)一圓(yuan)形洞穴(xue)；正好能放下(xia)馬勺，炕桌下(xia)放一火盆，就著馬勺里的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)，寒(han)冬臘月，全家可以吃上熱乎(hu)乎(hu)的(de)飯菜(cai)(cai)。

火鍋

滿族的傳統飲食。通常以豬、羊肉為原料，東北農村滿(man)族喜歡用酸萊、蘑菇、粉絲、蝦仁(ren)先放(fang)火(huo)鍋(guo)(guo)內(nei)，再將切成薄片的豬(zhu)肉(rou)、羊(yang)(yang)肉(rou)鋪在酸菜上。放(fang)進火(huo)鍋(guo)(guo)內(nei)煮(zhu)開后，配上作料即可(ke)食用。除羊(yang)(yang)、豬(zhu)肉(rou)外，狍子、鹿、野雞(ji)、黃(huang)羊(yang)(yang)、飛龍(long)的肉(rou)都(dou)可(ke)以做火(huo)鍋(guo)(guo)子。火(huo)鍋(guo)(guo)現(xian)已成為內(nei)地廣大(da)群眾的冬(dong)季佳肴。

窯藏蔬菜

每到秋末冬初，農村(cun)家(jia)家(jia)戶戶房前或房后挖近(jin)二米深之穴。根(gen)據穴口大小(xiao)，上(shang)面橫(heng)放若干根(gen)園木，覆玉米或高粱秸子，再蓋上(shang)土，此即為菜窯。

窯內藏白菜、土豆、蘿卜、大蔥等鮮菜，可保存到來年四月。菜窯上有一口，僅容一人出入，取菜時登梯上下。其式樣似滿族先人冬居的地穴。從窯藏蔬菜以(yi)及春采(cai)山菜，秋采(cai)山貨野果，冬獵野物等(deng)現今滿(man)族(zu)人的(de)生活習(xi)慣同滿(man)族(zu)先人的(de)穴(xue)居生活，有著(zhu)自然而(er)和諧的(de)聯系(xi)。

滿族飲食禁忌

滿(man)族(zu)(zu)(zu)不吃(chi)(chi)狗(gou)肉。滿(man)族(zu)(zu)(zu)人(ren)就是(shi)當(dang)年滅了(le)明朝(chao)建(jian)立清朝(chao)的民族(zu)(zu)(zu)，勇敢英勇的滿(man)族(zu)(zu)(zu)人(ren)不吃(chi)(chi)狗(gou)肉，滿(man)洲族(zu)(zu)(zu)，鄂倫(lun)春，鄂溫(wen)克，赫哲(zhe)，等民族(zu)(zu)(zu)過(guo)去是(shi)以漁獵為主要經(jing)濟生產，狗(gou)作為獵犬是(shi)每家(jia)必不可少的生產資料，不到萬(wan)不得(de)已不能宰殺，否則影響(xiang)狩獵與(yu)山林采(cai)集養殖等生產活動，過(guo)去在滿(man)族(zu)(zu)(zu)中如見誰家(jia)殺狗(gou)會被認為是(shi)敗(bai)家(jia)子行為，久(jiu)而久(jiu)之習慣不吃(chi)(chi)狗(gou)肉。

滿族的特色小吃

1、慈禧小窩頭

小窩(wo)頭是由小米面(mian)(mian)、敉子(zi)面(mian)(mian)、玉(yu)米面(mian)(mian)、栗(li)子(zi)面(mian)(mian)混合(he)而成(cheng)，做成(cheng)圓(yuan)錐(zhui)形，每個底部都(dou)有一個圓(yuan)洞，小巧玲(ling)瓏，蒸熟(shu)后(hou)呈(cheng)金黃色。傳說這是清代(dai)慈禧太后(hou)喜(xi)愛的(de)一種宮(gong)廷食品。一般老百姓吃的(de)，主要用玉(yu)面(mian)(mian)（有些摻進一些黃豆面(mian)(mian)）制作而成(cheng)，個子(zi)也大。

2、豆面卷子

滿族有一(yi)傳統(tong)面(mian)食叫豆(dou)(dou)(dou)面(mian)卷(juan)子，亦(yi)稱豆(dou)(dou)(dou)面(mian)餑(bo)餑(bo)。祭(ji)神時多(duo)以此為供品。豆(dou)(dou)(dou)面(mian)卷(juan)子的作法：將(jiang)黃(huang)米以水(shui)浸泡后磨(mo)(mo)成面(mian)，合勻(yun)，搟成薄片，入(ru)鍋蒸熟，再將(jiang)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)炒熟磨(mo)(mo)成面(mian)，均勻(yun)撒于其上，卷(juan)起后以刀切(qie)成1-2寸長的(de)卷子，其色金黃，食之粘且香(xiang)。

3、蘇子葉餑(bo)餑(bo)（粘(zhan)耗子）

蘇耗子(zi)，又稱“粘(zhan)耗子(zi)”，“蘇(su)葉(xie)餑餑”，也有叫“蘇(su)葉(xie)干糧”的。蘇(su)耗子(zi)是滿族的風味面食。其作法：將粘(zhan)高粱米(mi)(mi)(mi)或糯米(mi)(mi)(mi)以水浸泡后磨(mo)成粘(zhan)米(mi)(mi)(mi)面，將小豆(dou)煮熟搗成泥(ni)做成豆(dou)餡，包進(jin)粘(zhan)米(mi)(mi)(mi)面搟成的圓餅(bing)中，外(wai)用蘇(su)子(zi)葉(xie)裹(guo)之，上籠屜蒸熟即成。