滿族的飲食傳統習俗有哪些

各種酸食

其一，將(jiang)玉米或高粱米浸泡發酵磨成水面，用籮去皮等粗物，使(shi)汁液(ye)沉淀，俗稱(cheng)湯子(zi)(zi)面。做時將(jiang)鐵皮湯筒套(tao)入拇指，用力(li)攥面，面從(cong)筒中擠出成條(tiao)狀甩在鍋里煮熟(shu)即可食(shi)用，俗稱(cheng)湯子(zi)(zi)。本溪(xi)、新(xin)賓(bin)等地吃法均類似，但岫巖等地滿族在食(shi)用時，一般要(yao)加菜鹵(lu)作料，俗稱(cheng)馇子(zi)(zi)。

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其(qi)二，每到(dao)秋末(mo)冬初，各戶必(bi)淹漬(zi)酸菜(新賓、本溪(xi)、鳳城、岫巖等(deng)地均(jun)如此，方法(fa)相(xiang)同)。就本溪而言，不但農(nong)村習慣攥湯子、漬酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)，就是(shi)遷(qian)居(ju)城鎮居(ju)住的(de)(de)皆如此(ci)。此(ci)外(wai)，還有幾種酸(suan)食(shi)取自于山(shan)上，如酸(suan)漿、山(shan)里紅、山(shan)葡(pu)萄(tao)、山(shan)梨(li)等(deng)。《絕域紀略》記載寧古(gu)塔“有酸(suan)梨(li)、大如栗，貯(zhu)之木罌之中，令之爛(lan)，斯(si)啜焉。”布縮結(jie)，滿(man)(man)語(yu)指酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)。這是(shi)滿(man)(man)族(zu)(zu)的(de)(de)主要素菜(cai)(cai)(cai)。滿(man)(man)族(zu)(zu)生活(huo)在(zai)冬(dong)季寒冷的(de)(de)東(dong)北地區(qu)，一(yi)年有半年要靠窖藏的(de)(de)脫清蔬菜(cai)(cai)(cai)過日子。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)秋(qiu)天(tian)將(jiang)新鮮的(de)(de)青菜(cai)(cai)(cai)在(zai)缸中發酵而成，味酸(suan)。燉，炒，生拌涼菜(cai)(cai)(cai)，做湯，做餡都行。豬肉燉酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)北方(fang)(fang)滿(man)(man)族(zu)(zu)常吃的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴。農(nong)村逢年節(jie)人(ren)們愛吃白肉血腸酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)。東(dong)北滿(man)(man)族(zu)(zu)聚居(ju)的(de)(de)地方(fang)(fang)，家家的(de)(de)炕桌中央都有一(yi)圓形洞穴；正好(hao)能放下馬勺，炕桌下放一(yi)火盆，就著(zhu)馬勺里的(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)，寒冬(dong)臘月，全家可以吃上熱乎乎的(de)(de)飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)。

火鍋

滿族的傳統飲食。通常以豬、羊肉為原料，東(dong)北農村滿(man)族喜歡用酸萊、蘑菇、粉(fen)絲、蝦仁(ren)先放火鍋內，再(zai)將切成薄片的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)、羊(yang)肉(rou)鋪在酸菜上(shang)。放進火鍋內煮開(kai)后(hou)，配上(shang)作料即可(ke)食用。除(chu)羊(yang)、豬(zhu)肉(rou)外(wai)，狍子(zi)、鹿、野雞(ji)、黃羊(yang)、飛龍的(de)(de)肉(rou)都可(ke)以做火鍋子(zi)。火鍋現已(yi)成為內地廣大群眾的(de)(de)冬季佳(jia)肴。

窯藏蔬菜

每到秋末冬初，農村家家戶戶房前或房后(hou)挖(wa)近二米(mi)深之(zhi)穴。根據穴口大小，上面(mian)橫放若干根園(yuan)木(mu)，覆玉米(mi)或高粱秸子，再(zai)蓋上土(tu)，此即為菜(cai)窯(yao)。

窯內藏白菜、土豆、蘿卜、大蔥等鮮菜，可保存到來年四月。菜窯上有一口，僅容一人出入，取菜時登梯上下。其式樣似滿族先人冬居的地穴。從窯藏蔬菜以及春采山菜，秋(qiu)采山貨野(ye)果，冬獵野(ye)物等現今滿族人的(de)生(sheng)活(huo)習慣同滿族先人的(de)穴居(ju)生(sheng)活(huo)，有著自然而和諧的(de)聯系。

滿族飲食禁忌

滿(man)族不(bu)吃狗肉(rou)。滿(man)族人就是當(dang)年(nian)滅了明(ming)朝建立(li)清朝的(de)(de)民族，勇(yong)敢(gan)英勇(yong)的(de)(de)滿(man)族人不(bu)吃狗肉(rou)，滿(man)洲(zhou)族，鄂(e)倫(lun)春，鄂(e)溫克，赫(he)哲，等民族過(guo)去是以漁獵(lie)為(wei)主(zhu)要(yao)經濟生產(chan)，狗作為(wei)獵(lie)犬是每(mei)家必不(bu)可(ke)少的(de)(de)生產(chan)資料(liao)，不(bu)到(dao)萬(wan)不(bu)得已不(bu)能宰殺(sha)，否則影響狩獵(lie)與山林(lin)采集養殖(zhi)等生產(chan)活動，過(guo)去在(zai)滿(man)族中(zhong)如見誰家殺(sha)狗會被認為(wei)是敗家子行為(wei)，久(jiu)而(er)久(jiu)之(zhi)習(xi)慣不(bu)吃狗肉(rou)。

滿族的特色小吃

1、慈禧小窩頭

小(xiao)窩頭是由小(xiao)米面、敉子面、玉(yu)米面、栗(li)子面混合而成，做(zuo)成圓錐(zhui)形，每個(ge)底部都有一(yi)(yi)個(ge)圓洞(dong)，小(xiao)巧(qiao)玲瓏(long)，蒸熟后呈(cheng)金黃色。傳說(shuo)這是清代(dai)慈禧太后喜(xi)愛的一(yi)(yi)種宮廷食品。一(yi)(yi)般老百姓吃(chi)的，主要用玉(yu)面（有些(xie)摻進(jin)一(yi)(yi)些(xie)黃豆(dou)面）制作(zuo)而成，個(ge)子也大(da)。

2、豆面卷(juan)子

滿族有一(yi)傳(chuan)統面食叫豆面卷子(zi)，亦稱(cheng)豆面餑餑。祭神時多以此為供品。豆面卷子(zi)的(de)作(zuo)法：將黃(huang)米(mi)以水(shui)浸泡后磨成面，合(he)勻，搟成薄(bo)片，入鍋(guo)蒸熟(shu)，再將黃(huang)豆炒(chao)熟(shu)磨成面，均勻撒(sa)于(yu)其上，卷起后以刀切成1-2寸(cun)長的卷(juan)子，其色金黃(huang)，食之粘(zhan)且(qie)香。

3、蘇(su)子葉(xie)餑餑（粘(zhan)耗(hao)子）

蘇耗子，又稱“粘耗子”，“蘇葉餑餑”，也(ye)有(you)叫(jiao)“蘇葉干糧”的。蘇耗子是(shi)滿族的風(feng)味面食。其作法：將粘高粱米(mi)或(huo)糯米(mi)以水浸泡(pao)后磨成粘米(mi)面，將小豆煮熟搗(dao)成泥做(zuo)成豆餡，包(bao)進粘米(mi)面搟(xian)成的圓(yuan)餅(bing)中，外(wai)用蘇子葉裹(guo)之，上籠屜(ti)蒸熟即成。