滿族的飲食傳統習俗有哪些

各種酸食

其(qi)一(yi)(yi)，將(jiang)(jiang)玉(yu)米或(huo)高粱(liang)米浸(jin)泡發酵(jiao)磨成水面(mian)(mian)，用籮去皮(pi)等(deng)粗(cu)物，使汁液沉淀，俗稱湯子(zi)面(mian)(mian)。做(zuo)時將(jiang)(jiang)鐵皮(pi)湯筒(tong)套(tao)入拇指，用力(li)攥面(mian)(mian)，面(mian)(mian)從筒(tong)中(zhong)擠出(chu)成條(tiao)狀甩(shuai)在鍋里煮(zhu)熟即可食用，俗稱湯子(zi)。本溪、新賓等(deng)地(di)吃法(fa)均類(lei)似，但岫巖等(deng)地(di)滿族在食用時，一(yi)(yi)般要(yao)加菜鹵作(zuo)料，俗稱馇子(zi)。

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其(qi)二，每到(dao)秋(qiu)末冬初，各戶必淹漬酸菜(新賓、本(ben)溪、鳳城、岫(xiu)巖(yan)等地均如此，方法相同)。就本溪而言，不但農村習(xi)慣攥湯子、漬酸(suan)菜(cai)(cai)，就是(shi)遷居城鎮居住的(de)皆如(ru)此(ci)。此(ci)外，還有(you)(you)幾(ji)種酸(suan)食(shi)取自于山(shan)上，如(ru)酸(suan)漿、山(shan)里紅(hong)、山(shan)葡萄(tao)、山(shan)梨等。《絕域紀略》記載寧(ning)古塔“有(you)(you)酸(suan)梨、大如(ru)栗，貯之木罌(ying)之中，令之爛，斯啜焉。”布縮(suo)結(jie)，滿語指(zhi)酸(suan)菜(cai)(cai)。這是(shi)滿族(zu)的(de)主要素菜(cai)(cai)。滿族(zu)生活在(zai)冬(dong)季(ji)寒冷的(de)東(dong)北地(di)區，一年有(you)(you)半年要靠窖藏的(de)脫清蔬(shu)菜(cai)(cai)過日子。酸(suan)菜(cai)(cai)是(shi)秋(qiu)天將(jiang)新鮮(xian)的(de)青(qing)菜(cai)(cai)在(zai)缸中發酵而成，味酸(suan)。燉(dun)，炒，生拌涼(liang)菜(cai)(cai)，做(zuo)(zuo)湯，做(zuo)(zuo)餡都行。豬肉(rou)燉(dun)酸(suan)菜(cai)(cai)是(shi)北方滿族(zu)常吃(chi)(chi)的(de)菜(cai)(cai)肴。農村逢年節(jie)人們愛吃(chi)(chi)白肉(rou)血腸酸(suan)菜(cai)(cai)。東(dong)北滿族(zu)聚(ju)居的(de)地(di)方，家家的(de)炕桌中央都有(you)(you)一圓形洞穴；正好能(neng)放下(xia)馬(ma)勺，炕桌下(xia)放一火盆，就著馬(ma)勺里的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)，寒冬(dong)臘(la)月，全家可以(yi)吃(chi)(chi)上熱乎乎的(de)飯(fan)菜(cai)(cai)。

火鍋

滿族的傳統飲食。通常以豬、羊肉為(wei)原料，東北農村滿族喜歡(huan)用(yong)酸萊、蘑菇、粉絲、蝦仁先(xian)放火(huo)鍋(guo)內(nei)，再將切成(cheng)薄片的(de)豬(zhu)肉、羊肉鋪在酸菜上。放進火(huo)鍋(guo)內(nei)煮(zhu)開后(hou)，配上作料即可食(shi)用(yong)。除羊、豬(zhu)肉外，狍子、鹿、野(ye)雞(ji)、黃羊、飛龍(long)的(de)肉都可以做火(huo)鍋(guo)子。火(huo)鍋(guo)現已成(cheng)為(wei)內(nei)地廣大群眾的(de)冬(dong)季(ji)佳肴。

窯藏蔬菜

每(mei)到秋末冬初，農村家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)房(fang)前或房(fang)后(hou)挖近二米(mi)深之穴。根據穴口(kou)大小，上面橫放若干根園木，覆玉米(mi)或高粱(liang)秸子，再蓋(gai)上土，此即為菜窯。

窯內藏白菜、土豆、蘿卜、大蔥等鮮菜，可保存到來年四月。菜窯上有一口，僅容一人出入，取菜時登梯上下。其式樣似滿族先人冬居的地穴。從窯藏蔬菜以(yi)及春(chun)采山菜，秋采山貨野果，冬獵野物等現今滿族人(ren)的生活習慣同滿族先人(ren)的穴居生活，有著(zhu)自然而(er)和諧的聯系(xi)。

滿族飲食禁忌

滿(man)族(zu)(zu)(zu)(zu)不(bu)(bu)吃(chi)狗(gou)(gou)肉。滿(man)族(zu)(zu)(zu)(zu)人就是當年滅了(le)明朝建(jian)立清(qing)朝的民(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)，勇(yong)敢英勇(yong)的滿(man)族(zu)(zu)(zu)(zu)人不(bu)(bu)吃(chi)狗(gou)(gou)肉，滿(man)洲(zhou)族(zu)(zu)(zu)(zu)，鄂倫春，鄂溫(wen)克，赫哲，等(deng)民(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)過去是以(yi)漁獵(lie)為(wei)主(zhu)要經濟生(sheng)產，狗(gou)(gou)作為(wei)獵(lie)犬(quan)是每家(jia)必(bi)不(bu)(bu)可少(shao)的生(sheng)產資料，不(bu)(bu)到萬不(bu)(bu)得已不(bu)(bu)能宰殺，否則影(ying)響狩獵(lie)與山林采(cai)集養殖等(deng)生(sheng)產活動，過去在(zai)滿(man)族(zu)(zu)(zu)(zu)中如(ru)見誰家(jia)殺狗(gou)(gou)會被認為(wei)是敗(bai)家(jia)子行(xing)為(wei)，久而久之習慣(guan)不(bu)(bu)吃(chi)狗(gou)(gou)肉。

滿族的特色小吃

1、慈禧小窩頭

小窩(wo)頭是(shi)由小米(mi)(mi)面(mian)(mian)、敉子(zi)(zi)面(mian)(mian)、玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)(mian)、栗子(zi)(zi)面(mian)(mian)混合而成，做成圓錐形，每個(ge)底部都有(you)一個(ge)圓洞(dong)，小巧玲瓏，蒸熟后呈(cheng)金黃色(se)。傳(chuan)說這(zhe)是(shi)清代(dai)慈禧(xi)太后喜(xi)愛的一種宮廷食品。一般老(lao)百姓吃的，主要用玉(yu)面(mian)(mian)（有(you)些摻進一些黃豆面(mian)(mian)）制作而成，個(ge)子(zi)(zi)也大。

2、豆面(mian)卷(juan)子

滿族有一(yi)傳統面(mian)食(shi)叫(jiao)豆面(mian)卷子，亦稱豆面(mian)餑餑。祭(ji)神時多(duo)以(yi)此為供(gong)品。豆面(mian)卷子的作(zuo)法：將(jiang)黃米以(yi)水浸泡后(hou)磨成(cheng)面(mian)，合(he)勻，搟成(cheng)薄(bo)片，入鍋蒸(zheng)熟(shu)，再將(jiang)黃豆炒熟(shu)磨成(cheng)面(mian)，均(jun)勻撒于其上，卷起后(hou)以(yi)刀切成(cheng)1-2寸長(chang)的卷子，其(qi)色金黃，食之粘且香。

3、蘇子葉餑餑（粘耗子）

蘇耗子，又(you)稱“粘耗子”，“蘇葉(xie)餑餑”，也有(you)叫“蘇葉(xie)干糧”的(de)(de)。蘇耗子是滿族的(de)(de)風味面(mian)食。其作(zuo)法：將粘高粱米(mi)或糯米(mi)以(yi)水(shui)浸泡后磨成(cheng)(cheng)粘米(mi)面(mian)，將小(xiao)豆煮熟搗(dao)成(cheng)(cheng)泥做(zuo)成(cheng)(cheng)豆餡，包(bao)進粘米(mi)面(mian)搟(xian)成(cheng)(cheng)的(de)(de)圓(yuan)餅中(zhong)，外(wai)用蘇子葉(xie)裹之，上籠(long)屜蒸熟即成(cheng)(cheng)。