侗族的飲食文化有哪些特色

侗族(zu)地(di)區大多(duo)日食四餐，兩(liang)飯(fan)兩(liang)茶。飯(fan)以米(mi)飯(fan)為(wei)主體(ti)。平壩(ba)多(duo)吃粳米(mi)，山(shan)區多(duo)吃糯米(mi)，糯米(mi)種(zhong)類很多(duo)，有紅糯、黑糯、白(bai)糯、禿殼糯、旱地(di)糯等(deng)(deng)等(deng)(deng)，其中香禾糯最有名。他們將各種(zhong)米(mi)制成白(bai)米(mi)飯(fan)、花米(mi)飯(fan)、光粥、花粥、粽(zong)子、糍(ci)粑等(deng)(deng)，吃時不用(yong)筷子，用(yong)手將飯(fan)捏成團食用(yong)，稱為(wei)“吃摶飯”。

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侗族一般習慣于清(qing)晨做好一天的飯菜(cai)，帶上山去食用。其中香(xiang)禾稻做成的“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯，全寨剽香”之說。侗族人喝的茶專指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充饑。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚鮮、肉品、瓜果(guo)、野(ye)味、菌耳(er)和飲料，食源廣博而異(yi)雜(za)。

侗族嗜好(hao)酸(suan)味(wei)，自(zi)古便有(you)“侗(dong)不離酸”的(de)說法(fa)，他們自己亦稱(cheng)：“三天不吃酸，走保打倒竄。”在(zai)侗(dong)家菜中，帶酸味的(de)占(zhan)半數以上，有“無菜不腌、無菜不酸”的(de)說法(fa)。這(zhe)些酸味菜的(de)特色是：

1、用料范圍廣。豬(zhu)、牛、雞、鴨、魚蝦、螺蚌、龍(long)虱、晴蜒、白菜、黃瓜、竹筍、蘿卜、蒜苗、木姜、蔥(cong)頭、芋頭…，皆可入壇腌醅。

2、腌(a)制方法(fa)巧。先制漿水(shui)，加鹽煮(zhu)(zhu)沸，下原料續煮(zhu)(zhu)，裝(zhuang)泡菜壇，拌上酒精和芝麻、黃(huang)豆粉，密(mi)封深(shen)埋。

3、保存時間長。腌菜可放(fang)2年，腌雞鴨可(ke)放(fang)3～5年(nian)，腌(a)肉可放5～10年，腌魚(yu)可放20～30年，非(fei)有大慶大典不開(kai)壇。侗家盛宴(yan)，碗碗見(jian)酸(suan)，而十道大菜組成的“侗寨酸(suan)魚(yu)全席”，世所罕見(jian)。

在侗家人的心目中：糯米(mi)飯(fan)最(zui)香，甜(tian)米(mi)酒最(zui)醇，腌酸(suan)菜最(zui)可口(kou)，葉子煙最(zui)提神，酒歌最(zui)好(hao)聽，宴(yan)席上(shang)最(zui)歡騰。

侗(dong)族(zu)人(ren)敬重廚師也是其飲(yin)食文化中一(yi)個奇(qi)特的內容(rong)，在許多宴席(xi)上客(ke)人(ren)與廚師都要對唱(chang)(chang)，互相致(zhi)謝。如一(yi)首《謝廚歌(ge)》就是這樣(yang)唱(chang)(chang)道：“廚(chu)師(shi)師(shi)傅常操心，睡半夜來起(qi)五更，坐(zuo)了幾(ji)多(duo)冷板凳，燒手燙腳(jiao)費精神。扣肉堆成鯉魚背，蘿卜切成繡花針，內雜小炒加木耳，豬腳(jiao)清燉拌香蔥，蛋調面粉(fen)做(zuo)酥肉，蜂糖小米做(zuo)粉(fen)蒸。巧手辦出十樣錦，藝高算得(de)第(di)一名(ming)，吃在口里生(sheng)百(bai)味，多(duo)謝廚(chu)師(shi)一片心。”

侗族的飲食禁忌

不可(ke)坐在門坎上(shang)吃(chi)飯，忌(ji)諱看別人(ren)吃(chi)東西；正月初一不生火；祭祀期間不許外人(ren)入(ru)寨(zhai)；喪(sang)期孝子忌(ji)葷吃(chi)素，但魚蝦不限(xian)等。

侗族特色美食有哪些

1、侗族酸(suan)肉

侗族人平(ping)時喜歡吃(chi)辣(la)椒和喜歡酸，而(er)酸肉(rou)就(jiu)是代表(biao)。“侗不離酸”是流行在侗族民間的俗語，說的就是侗家飲食離不開酸的特點。侗家的酸食不僅有蔬菜，還有豬肉、牛肉、鴨、魚、鵝，用壇腌制。家里來了客人，他們拿出用糯米釀制的苦酒(微甜并不苦)和腌制的肉食，是侗家最(zui)熱情的表示(shi)。

2、酸(suan)魚

腌(a)魚，也稱酸魚。侗家人的傳統名(ming)食。取于稻田中的活魚，剖開洗(xi)凈放入瓦壇中與西(xi)紅柿、花(hua)椒等一起(qi)腌(a)制(zhi)，半年后(hou)取出(chu)。腌(a)魚外(wai)形黝黑如焦(jiao)碳，但肉(rou)質卻細滑(hua)嫩白，味如極其鮮美(mei)辣中帶(dai)酸，酸中帶(dai)麻(ma)，連魚刺都化(hua)若(ruo)無(wu)骨(gu)。這種生魚片口感也是相當不錯，推薦用于燒(shao)烤。

3、三江油茶

三(san)(san)江(jiang)境內的(de)老百姓都有(you)打(da)油(you)(you)(you)(you)茶的(de)習俗，特別以(yi)侗(dong)族、苗族為(wei)甚(shen)，如草苗一(yi)天至少要喝(he)(he)三(san)(san)餐(can)油(you)(you)(you)(you)茶，早上(shang)起來先(xian)喝(he)(he)油(you)(you)(you)(you)茶再出(chu)工(gong)，中午收工(gong)回來先(xian)喝(he)(he)油(you)(you)(you)(you)茶再吃午飯(fan)，晚餐(can)也先(xian)喝(he)(he)油(you)(you)(you)(you)茶再做(zuo)飯(fan)。侗(dong)家(jia)人喜歡喝(he)(he)油(you)(you)(you)(you)茶，已有(you)上(shang)千年的(de)歷史。喝(he)(he)油(you)(you)(you)(you)茶是侗(dong)寨民眾的(de)早餐(can)主要飲食(shi)方式，一(yi)般還(huan)配有(you)糯(nuo)米飯(fan)，油(you)(you)(you)(you)茶泡冷(leng)米飯(fan)和糯(nuo)米飯(fan)是三(san)(san)江(jiang)傳統喝(he)(he)法。一(yi)種科學的(de)說法是，因為(wei)侗(dong)族人世世代(dai)代(dai)居住在高寒(han)山區，侗(dong)族油(you)(you)(you)(you)茶能御寒(han)防(fang)病，還(huan)有(you)生津解渴、提神醒腦、解除(chu)疲勞等(deng)功(gong)效(xiao)。因其味(wei)微苦，所以(yi)又被稱為(wei)“侗族咖啡”。

4、牛癟(bie)

三(san)江境內的老(lao)百姓都有(you)(you)打(da)油茶(cha)(cha)的習(xi)俗，特(te)別以侗族、苗(miao)族為(wei)甚，如草苗(miao)一(yi)天至(zhi)少要喝(he)三(san)餐(can)(can)油茶(cha)(cha)，早(zao)上(shang)起來先喝(he)油茶(cha)(cha)再出工(gong)，中午收工(gong)回(hui)來先喝(he)油茶(cha)(cha)再吃午飯，晚餐(can)(can)也先喝(he)油茶(cha)(cha)再做飯。侗家人喜歡喝(he)油茶(cha)(cha)，已(yi)有(you)(you)上(shang)千年(nian)的歷史。喝(he)油茶(cha)(cha)是(shi)侗寨民(min)眾(zhong)的早(zao)餐(can)(can)主要飲食(shi)方式，一(yi)般還配(pei)有(you)(you)糯(nuo)米飯，油茶(cha)(cha)泡冷米飯和糯(nuo)米飯是(shi)三(san)江傳統喝(he)法(fa)。一(yi)種科學的說法(fa)是(shi)，因為(wei)侗族人世(shi)世(shi)代(dai)代(dai)居住在高寒山區，侗族油茶(cha)(cha)能御(yu)寒防病，還有(you)(you)生津(jin)解(jie)渴、提神(shen)醒腦、解(jie)除疲勞等功效。因其味微苦(ku)，所以又(you)被稱為(wei)“侗族咖啡”。

5、侗族紅(hong)肉

紫色肉，我(wo)們(men)當(dang)地普(pu)遍稱為紅燒肉。用(yong)沉淀于宰(zai)殺后的豬(zhu)腹(fu)腔中(zhong)的瘀血與燒烤(kao)熟的豬(zhu)肉片配制而(er)成。由(you)于取出的瘀血呈紫紅色，因此謂(wei)之“紫血(xue)肉”。紫血(xue)肉制(zhi)作簡(jian)單，取豬瘦(shou)肉、肚子(zi)、大腸頭、豬肝、豬腰、下巴(ba)尖(jian)等(deng)各類肉若干，用(yong)火燒熟切(qie)成薄片。然后將桔子(zi)皮絲、搗碎的(de)花(hua)椒和茱萸、辣(la)椒粉和折(zhe)耳根、魚蓼、鹽、味精等(deng)佐料與(yu)肉片一(yi)起拌勻，再將紫血(xue)倒(dao)入攪(jiao)拌即(ji)成。紫血(xue)肉味道不僅辣(la)中帶甜，鮮(xian)美可，還有(you)著特殊(shu)的(de)保健功(gong)能(neng)(neng)，因(yin)為生(sheng)豬血(xue)中含有(you)高鐵質，具(ju)有(you)清肺的(de)功(gong)效，而(er)其它的(de)香料則(ze)有(you)健胃(wei)的(de)功(gong)能(neng)(neng)，所以經常吃紅肉的(de)人(ren)很(hen)少有(you)胃(wei)病(bing)和肺病(bing)！