侗族的飲食文化有哪些特色

侗族(zu)地(di)區大多日食(shi)四餐，兩(liang)飯(fan)兩(liang)茶。飯(fan)以米(mi)(mi)飯(fan)為主(zhu)體(ti)。平壩多吃粳米(mi)(mi)，山區多吃糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)，糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)種類(lei)很(hen)多，有紅糯(nuo)(nuo)(nuo)、黑糯(nuo)(nuo)(nuo)、白糯(nuo)(nuo)(nuo)、禿(tu)殼糯(nuo)(nuo)(nuo)、旱地(di)糯(nuo)(nuo)(nuo)等(deng)等(deng)，其中香禾糯(nuo)(nuo)(nuo)最有名。他們將各種米(mi)(mi)制成白米(mi)(mi)飯(fan)、花米(mi)(mi)飯(fan)、光粥、花粥、粽子(zi)、糍(ci)粑等(deng)，吃時不用筷(kuai)子(zi)，用手將飯(fan)捏成團食(shi)用，稱為“吃摶飯”。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

侗(dong)族一(yi)般習慣(guan)于清(qing)晨做(zuo)好一(yi)天的(de)飯菜，帶(dai)上山去食用。其中香禾稻做(zuo)成的(de)“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯，全寨剽香”之說。侗族人喝的茶專指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充饑。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚鮮、肉品、瓜果(guo)、野(ye)味、菌(jun)耳(er)和飲料，食源廣(guang)博而異雜(za)。

侗(dong)族嗜(shi)好酸味(wei)，自古便有“侗(dong)不(bu)(bu)(bu)離酸(suan)”的說法，他們自(zi)己亦(yi)稱：“三(san)天不(bu)(bu)(bu)吃酸(suan)，走保(bao)打倒(dao)竄。”在侗(dong)家菜(cai)(cai)中(zhong)，帶(dai)酸(suan)味(wei)的占半數(shu)以上，有“無菜(cai)(cai)不(bu)(bu)(bu)腌、無菜(cai)(cai)不(bu)(bu)(bu)酸(suan)”的說法。這些酸(suan)味(wei)菜(cai)(cai)的特(te)色是：

1、用料范圍廣。豬、牛、雞、鴨、魚蝦(xia)、螺蚌、龍(long)虱(shi)、晴蜒、白(bai)菜、黃瓜、竹筍、蘿卜、蒜苗、木(mu)姜、蔥頭、芋頭…，皆可入壇腌醅。

2、腌制方法巧。先制(zhi)漿(jiang)水，加(jia)鹽煮沸(fei)，下原料續(xu)煮，裝泡菜壇(tan)，拌上酒精(jing)和芝麻、黃(huang)豆(dou)粉(fen)，密(mi)封深埋(mai)。

3、保存時間長。腌菜可放(fang)2年(nian)，腌雞鴨可放(fang)3～5年，腌肉可放(fang)5～10年(nian)，腌(a)魚可放(fang)20～30年(nian)，非有大慶大典(dian)不開(kai)壇。侗(dong)家(jia)盛宴，碗碗見酸，而十道(dao)大菜(cai)組成(cheng)的“侗(dong)寨酸魚(yu)全(quan)席”，世所罕見。

在侗家人的心目中：糯(nuo)米(mi)飯(fan)最(zui)香(xiang)，甜米(mi)酒(jiu)最(zui)醇，腌(a)酸(suan)菜最(zui)可口，葉(xie)子煙最(zui)提(ti)神(shen)，酒(jiu)歌最(zui)好聽，宴席(xi)上最(zui)歡騰。

侗(dong)族人敬重廚師(shi)也是(shi)其(qi)飲食文化中一(yi)個奇特(te)的(de)內容，在許多宴席(xi)上(shang)客人與廚師(shi)都要對唱，互相致謝(xie)。如一(yi)首《謝(xie)廚歌》就是(shi)這樣唱道：“廚師師傅常操心，睡半夜(ye)來起五(wu)更(geng)，坐了幾多(duo)冷板(ban)凳，燒(shao)手燙腳費精神。扣肉堆成鯉魚背(bei)，蘿卜(bu)切成繡花針，內雜(za)小炒加木耳，豬腳清燉拌香蔥(cong)，蛋調面(mian)粉(fen)做酥肉，蜂(feng)糖(tang)小米做粉(fen)蒸。巧手辦出十樣錦，藝高算(suan)得第一(yi)名，吃在口里生百(bai)味(wei)，多(duo)謝廚師一(yi)片心。”

侗族的飲食禁忌

不(bu)可(ke)坐在門(men)坎上吃飯，忌諱看別人吃東西(xi)；正月初(chu)一不(bu)生火；祭(ji)祀期(qi)間不(bu)許外人入寨；喪期(qi)孝子忌葷(hun)吃素，但魚蝦不(bu)限等。

侗族特色美食有哪些

1、侗族酸(suan)肉

侗族人(ren)平時喜(xi)歡(huan)吃辣(la)椒(jiao)和喜(xi)歡(huan)酸，而酸肉就(jiu)是代表(biao)。“侗不離酸”是流行在侗族民間的俗語，說的就是侗家飲食離不開酸的特點。侗家的酸食不僅有蔬菜，還有豬肉、牛肉、鴨、魚、鵝，用壇腌制。家里來了客人，他們拿出用糯米釀制的苦酒(微甜并不苦)和腌制的肉食，是侗家(jia)最(zui)熱情的表示。

2、酸(suan)魚

腌(a)魚(yu)，也稱酸魚(yu)。侗家人(ren)的傳統名食。取于稻(dao)田(tian)中的活魚(yu)，剖開(kai)洗凈放入(ru)瓦壇中與西紅(hong)柿(shi)、花椒等一起腌(a)制(zhi)，半年(nian)后取出。腌(a)魚(yu)外形黝(you)黑如焦(jiao)碳(tan)，但(dan)肉質卻細滑嫩白，味(wei)如極(ji)其鮮美辣中帶酸，酸中帶麻(ma)，連魚(yu)刺都化若無骨。這種生(sheng)魚(yu)片(pian)口感也是相(xiang)當(dang)不(bu)錯(cuo)，推薦用(yong)于燒烤。

3、三江(jiang)油茶(cha)

三(san)(san)江境(jing)內的(de)老百姓都有打油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)的(de)習俗，特別以(yi)侗(dong)族、苗族為(wei)甚，如草苗一(yi)天至少要喝三(san)(san)餐油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)，早(zao)上(shang)起來先(xian)喝油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)再(zai)出(chu)工，中午(wu)收工回來先(xian)喝油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)再(zai)吃午(wu)飯(fan)，晚(wan)餐也先(xian)喝油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)再(zai)做飯(fan)。侗(dong)家人喜歡喝油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)，已有上(shang)千(qian)年(nian)的(de)歷史。喝油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)是侗(dong)寨民眾(zhong)的(de)早(zao)餐主要飲(yin)食方式，一(yi)般還配有糯米飯(fan)，油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)泡冷米飯(fan)和糯米飯(fan)是三(san)(san)江傳統喝法。一(yi)種科學的(de)說法是，因為(wei)侗(dong)族人世世代代居住在高寒(han)山區，侗(dong)族油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)能御寒(han)防病，還有生津解渴、提神醒腦、解除疲勞等功效。因其(qi)味微苦，所以(yi)又被稱為(wei)“侗族咖啡”。

4、牛癟

三江境內的老百(bai)姓都有打(da)油(you)(you)茶(cha)(cha)的習俗，特別以侗(dong)(dong)族(zu)、苗(miao)族(zu)為甚，如草苗(miao)一(yi)(yi)天至少要喝三餐油(you)(you)茶(cha)(cha)，早(zao)上起來(lai)先(xian)喝油(you)(you)茶(cha)(cha)再(zai)出工(gong)，中(zhong)午(wu)收工(gong)回來(lai)先(xian)喝油(you)(you)茶(cha)(cha)再(zai)吃午(wu)飯(fan)(fan)，晚(wan)餐也先(xian)喝油(you)(you)茶(cha)(cha)再(zai)做飯(fan)(fan)。侗(dong)(dong)家人喜歡喝油(you)(you)茶(cha)(cha)，已(yi)有上千年的歷史(shi)。喝油(you)(you)茶(cha)(cha)是(shi)侗(dong)(dong)寨民眾(zhong)的早(zao)餐主(zhu)要飲(yin)食方式，一(yi)(yi)般(ban)還配有糯米飯(fan)(fan)，油(you)(you)茶(cha)(cha)泡(pao)冷(leng)米飯(fan)(fan)和(he)糯米飯(fan)(fan)是(shi)三江傳(chuan)統喝法(fa)。一(yi)(yi)種科學的說法(fa)是(shi)，因(yin)為侗(dong)(dong)族(zu)人世世代(dai)代(dai)居(ju)住在(zai)高寒(han)山(shan)區，侗(dong)(dong)族(zu)油(you)(you)茶(cha)(cha)能御寒(han)防病，還有生(sheng)津解(jie)渴、提神醒腦、解(jie)除疲勞等功效。因(yin)其(qi)味(wei)微苦，所以又(you)被稱為“侗族咖啡”。

5、侗族紅肉

紫(zi)色肉，我(wo)們當地普遍稱(cheng)為(wei)紅燒(shao)肉。用沉淀于宰(zai)殺后(hou)的(de)豬腹腔中的(de)瘀(yu)血(xue)(xue)與燒(shao)烤熟的(de)豬肉片配制而成。由于取出的(de)瘀(yu)血(xue)(xue)呈紫(zi)紅色，因此謂之“紫(zi)(zi)血(xue)肉(rou)”。紫(zi)(zi)血(xue)肉(rou)制(zhi)作簡單，取(qu)豬瘦肉(rou)、肚子、大腸頭、豬肝(gan)、豬腰、下巴尖(jian)等各類肉(rou)若干，用火燒(shao)熟切成(cheng)薄片(pian)。然(ran)后將桔(jie)子皮絲(si)、搗(dao)碎的(de)(de)(de)花(hua)椒和(he)茱(zhu)萸(yu)、辣(la)椒粉和(he)折耳根(gen)、魚蓼、鹽、味精等佐料與肉(rou)片(pian)一(yi)起(qi)拌勻，再將紫(zi)(zi)血(xue)倒入攪拌即成(cheng)。紫(zi)(zi)血(xue)肉(rou)味道(dao)不僅辣(la)中(zhong)帶(dai)甜，鮮美可，還有(you)(you)著特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)保健(jian)功能，因(yin)為生豬血(xue)中(zhong)含(han)有(you)(you)高鐵(tie)質(zhi)，具有(you)(you)清肺的(de)(de)(de)功效，而(er)其它的(de)(de)(de)香料則(ze)有(you)(you)健(jian)胃(wei)的(de)(de)(de)功能，所以(yi)經(jing)常吃紅肉(rou)的(de)(de)(de)人很少有(you)(you)胃(wei)病和(he)肺病！