侗族的飲食文化有哪些特色

侗族地(di)區大多日(ri)食四餐，兩(liang)飯兩(liang)茶(cha)。飯以(yi)米飯為(wei)主體。平壩多吃粳(jing)米，山區多吃糯(nuo)米，糯(nuo)米種類(lei)很多，有紅糯(nuo)、黑糯(nuo)、白(bai)糯(nuo)、禿殼糯(nuo)、旱地(di)糯(nuo)等等，其(qi)中(zhong)香禾糯(nuo)最有名。他們將各種米制成白(bai)米飯、花(hua)米飯、光粥、花(hua)粥、粽子、糍粑等，吃時不用筷子，用手(shou)將飯捏(nie)成團(tuan)食用，稱為(wei)“吃摶飯”。

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侗族一般(ban)習(xi)慣于(yu)清晨做(zuo)好一天(tian)的飯菜，帶上山去食用(yong)。其中香禾稻做(zuo)成(cheng)的“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯，全寨剽香”之說。侗族人喝的茶專指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充饑。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚鮮、肉品、瓜果、野味、菌耳(er)和(he)飲料(liao)，食源(yuan)廣(guang)博(bo)而異雜(za)。

侗族嗜好酸味，自(zi)古便有“侗不(bu)(bu)離酸(suan)(suan)”的(de)(de)說法，他們自己亦稱：“三天(tian)不(bu)(bu)吃酸(suan)(suan)，走(zou)保(bao)打(da)倒竄。”在侗家(jia)菜(cai)(cai)中，帶酸(suan)(suan)味(wei)的(de)(de)占(zhan)半數以上，有(you)“無(wu)菜(cai)(cai)不(bu)(bu)腌、無(wu)菜(cai)(cai)不(bu)(bu)酸(suan)(suan)”的(de)(de)說法。這些酸(suan)(suan)味(wei)菜(cai)(cai)的(de)(de)特色是：

1、用料范(fan)圍廣。豬、牛、雞、鴨、魚蝦(xia)、螺蚌(bang)、龍虱、晴蜒、白菜(cai)、黃(huang)瓜、竹筍(sun)、蘿卜、蒜苗、木姜、蔥頭、芋頭…，皆可入壇腌醅。

2、腌(a)制方法巧。先制漿水，加鹽煮(zhu)沸，下原(yuan)料(liao)續(xu)煮(zhu)，裝(zhuang)泡菜壇(tan)，拌上(shang)酒精和芝麻、黃豆(dou)粉，密(mi)封深埋。

3、保存(cun)時間(jian)長。腌菜可放2年(nian)，腌(a)雞(ji)鴨可放3～5年，腌(a)肉可放5～10年(nian)，腌魚可(ke)放(fang)20～30年，非有大(da)慶(qing)大(da)典不(bu)開壇。侗家盛宴(yan)，碗(wan)碗(wan)見酸，而十道大(da)菜組成的(de)“侗寨(zhai)酸魚全席”，世(shi)所(suo)罕(han)見。

在侗家人的心目中：糯米飯(fan)最(zui)(zui)(zui)香，甜米酒(jiu)(jiu)最(zui)(zui)(zui)醇，腌酸(suan)菜(cai)最(zui)(zui)(zui)可口，葉(xie)子煙最(zui)(zui)(zui)提神，酒(jiu)(jiu)歌(ge)最(zui)(zui)(zui)好聽，宴席上最(zui)(zui)(zui)歡騰。

侗族人敬重廚(chu)(chu)師(shi)也是其飲食(shi)文化中一(yi)個(ge)奇特的內容(rong)，在許多宴席上客人與廚(chu)(chu)師(shi)都要(yao)對(dui)唱(chang)，互相(xiang)致謝。如(ru)一(yi)首《謝廚(chu)(chu)歌》就是這樣唱(chang)道：“廚師師傅常(chang)操心，睡半夜來起五更，坐(zuo)了幾多(duo)冷板凳，燒(shao)手燙腳費精神。扣肉堆成(cheng)鯉魚背，蘿卜切(qie)成(cheng)繡花針，內雜小(xiao)炒加木耳，豬腳清燉拌香(xiang)蔥，蛋調面粉做酥肉，蜂糖小(xiao)米(mi)做粉蒸。巧手辦出十樣錦，藝高算得(de)第一名，吃(chi)在口里生百味，多(duo)謝廚師一片心。”

侗族的飲食禁忌

不可坐在門坎上吃飯，忌諱(hui)看別人(ren)吃東西(xi)；正(zheng)月初一不生火(huo)；祭祀期(qi)間不許(xu)外(wai)人(ren)入寨；喪期(qi)孝子忌葷吃素，但魚蝦(xia)不限等。

侗族特色美食有哪些

1、侗族(zu)酸(suan)肉

侗族人(ren)平(ping)時喜歡(huan)吃辣椒和喜歡(huan)酸，而酸肉就是代表。“侗不離酸”是流行在侗族民間的俗語，說的就是侗家飲食離不開酸的特點。侗家的酸食不僅有蔬菜，還有豬肉、牛肉、鴨、魚、鵝，用壇腌制。家里來了客人，他們拿出用糯米釀制的苦酒(微甜并不(bu)苦)和腌制(zhi)的肉食，是侗家最熱情的表示。

2、酸(suan)魚

腌魚，也(ye)(ye)稱酸(suan)魚。侗家人的(de)傳統名(ming)食(shi)。取于(yu)稻田中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)活魚，剖開洗凈(jing)放入瓦壇中(zhong)(zhong)(zhong)與西紅柿、花椒等一(yi)起腌制，半年后取出。腌魚外形黝(you)黑如(ru)焦碳，但肉質卻(que)細滑嫩白，味如(ru)極其鮮美辣(la)中(zhong)(zhong)(zhong)帶(dai)酸(suan)，酸(suan)中(zhong)(zhong)(zhong)帶(dai)麻，連魚刺都化若無骨。這種生魚片口(kou)感也(ye)(ye)是相(xiang)當不錯(cuo)，推(tui)薦用于(yu)燒烤。

3、三(san)江油茶

三江(jiang)境內的(de)老百姓(xing)都(dou)有打油茶(cha)(cha)的(de)習俗，特別以侗(dong)族、苗(miao)族為甚，如草苗(miao)一(yi)天(tian)至少要喝(he)(he)三餐(can)(can)(can)油茶(cha)(cha)，早上起(qi)來(lai)先(xian)喝(he)(he)油茶(cha)(cha)再出工(gong)，中午收工(gong)回來(lai)先(xian)喝(he)(he)油茶(cha)(cha)再吃午飯(fan)，晚餐(can)(can)(can)也先(xian)喝(he)(he)油茶(cha)(cha)再做(zuo)飯(fan)。侗(dong)家人喜歡喝(he)(he)油茶(cha)(cha)，已(yi)有上千年的(de)歷史。喝(he)(he)油茶(cha)(cha)是侗(dong)寨民眾的(de)早餐(can)(can)(can)主(zhu)要飲(yin)食方(fang)式，一(yi)般還(huan)配有糯米(mi)飯(fan)，油茶(cha)(cha)泡冷(leng)米(mi)飯(fan)和糯米(mi)飯(fan)是三江(jiang)傳(chuan)統喝(he)(he)法(fa)。一(yi)種科學(xue)的(de)說(shuo)法(fa)是，因(yin)為侗(dong)族人世世代代居住(zhu)在高寒(han)山(shan)區(qu)，侗(dong)族油茶(cha)(cha)能御寒(han)防病，還(huan)有生津解(jie)渴、提神醒腦(nao)、解(jie)除疲勞等功效。因(yin)其味微(wei)苦，所以又(you)被稱為“侗族咖啡”。

4、牛癟(bie)

三(san)江境(jing)內的(de)老百姓都有(you)打油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)的(de)習(xi)俗，特別(bie)以(yi)侗(dong)族、苗(miao)族為(wei)(wei)甚，如草苗(miao)一(yi)天至少要喝(he)三(san)餐(can)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)，早(zao)上起來先喝(he)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)再出工，中午(wu)收工回來先喝(he)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)再吃午(wu)飯，晚餐(can)也(ye)先喝(he)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)再做飯。侗(dong)家(jia)人喜歡喝(he)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)，已(yi)有(you)上千年的(de)歷史。喝(he)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)是侗(dong)寨(zhai)民眾的(de)早(zao)餐(can)主要飲食(shi)方式，一(yi)般還(huan)配(pei)有(you)糯米(mi)飯，油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)泡(pao)冷米(mi)飯和糯米(mi)飯是三(san)江傳(chuan)統喝(he)法(fa)。一(yi)種科(ke)學(xue)的(de)說法(fa)是，因(yin)為(wei)(wei)侗(dong)族人世(shi)世(shi)代(dai)代(dai)居住在(zai)高(gao)寒(han)山(shan)區，侗(dong)族油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)能御寒(han)防病，還(huan)有(you)生津解渴、提神醒腦、解除疲勞等功效。因(yin)其味微苦，所以(yi)又被(bei)稱為(wei)(wei)“侗族咖啡”。

5、侗(dong)族紅肉(rou)

紫色肉(rou)，我們當地普遍稱為紅燒肉(rou)。用沉淀于宰殺后(hou)的豬腹腔中的瘀血與燒烤熟的豬肉(rou)片配制(zhi)而(er)成。由于取出(chu)的瘀血呈紫紅色，因此謂(wei)之“紫(zi)(zi)血(xue)(xue)肉(rou)(rou)”。紫(zi)(zi)血(xue)(xue)肉(rou)(rou)制作簡單，取豬(zhu)(zhu)瘦(shou)肉(rou)(rou)、肚子(zi)、大(da)腸頭、豬(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)腰、下巴(ba)尖等各類肉(rou)(rou)若(ruo)干，用火燒熟切(qie)成薄片。然后將(jiang)桔子(zi)皮絲、搗碎的花椒和(he)茱萸、辣(la)椒粉和(he)折耳根(gen)、魚蓼、鹽、味(wei)精等佐料(liao)與(yu)肉(rou)(rou)片一(yi)起拌(ban)勻(yun)，再將(jiang)紫(zi)(zi)血(xue)(xue)倒入攪拌(ban)即成。紫(zi)(zi)血(xue)(xue)肉(rou)(rou)味(wei)道不僅辣(la)中帶(dai)甜，鮮美可，還有(you)著特殊的保健功(gong)能(neng)，因為生豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)中含有(you)高鐵質，具有(you)清肺的功(gong)效，而其它的香料(liao)則有(you)健胃(wei)的功(gong)能(neng)，所以(yi)經常吃紅肉(rou)(rou)的人很少有(you)胃(wei)病(bing)和(he)肺病(bing)！