侗族的飲食文化有哪些特色

侗族(zu)地(di)區(qu)大多日食(shi)四餐(can)，兩飯(fan)(fan)兩茶。飯(fan)(fan)以米(mi)飯(fan)(fan)為(wei)主體(ti)。平壩多吃粳米(mi)，山區(qu)多吃糯(nuo)米(mi)，糯(nuo)米(mi)種類很(hen)多，有紅糯(nuo)、黑(hei)糯(nuo)、白糯(nuo)、禿殼(ke)糯(nuo)、旱地(di)糯(nuo)等(deng)等(deng)，其中香禾糯(nuo)最有名(ming)。他們將各種米(mi)制成(cheng)白米(mi)飯(fan)(fan)、花米(mi)飯(fan)(fan)、光粥(zhou)、花粥(zhou)、粽子、糍粑等(deng)，吃時(shi)不用筷子，用手將飯(fan)(fan)捏成(cheng)團食(shi)用，稱為(wei)“吃摶飯”。

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侗族一般(ban)習(xi)慣(guan)于清晨做(zuo)好一天的飯菜，帶上山去(qu)食用。其中香(xiang)禾稻做(zuo)成(cheng)的“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯，全寨剽香”之說。侗族人喝的茶專指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充饑。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚鮮、肉品、瓜果、野味、菌耳和(he)飲料，食源廣博而異(yi)雜。

侗族嗜(shi)好酸味，自古便有(you)“侗不(bu)離酸”的說法(fa)，他們自(zi)己亦稱：“三天不(bu)吃酸，走(zou)保打倒竄。”在侗家菜(cai)中(zhong)，帶酸味的占半數(shu)以上，有(you)“無菜(cai)不(bu)腌、無菜(cai)不(bu)酸”的說法(fa)。這些(xie)酸味菜(cai)的特色是：

1、用料范圍廣。豬、牛(niu)、雞、鴨、魚蝦、螺蚌、龍虱、晴(qing)蜒、白(bai)菜(cai)、黃瓜、竹(zhu)筍、蘿卜、蒜苗、木姜、蔥(cong)頭、芋頭…，皆可入壇(tan)腌(a)醅。

2、腌制(zhi)方法巧(qiao)。先制漿水，加鹽煮(zhu)沸，下原料續煮(zhu)，裝泡菜(cai)壇，拌上酒(jiu)精和芝(zhi)麻、黃(huang)豆粉(fen)，密封深(shen)埋(mai)。

3、保存時間長。腌(a)菜(cai)可放2年(nian)，腌雞(ji)鴨可放3～5年，腌肉可放5～10年(nian)，腌魚(yu)可放(fang)20～30年，非有大慶大典(dian)不(bu)開壇(tan)。侗家盛宴，碗碗見酸，而(er)十道(dao)大菜組(zu)成的(de)“侗寨酸魚全(quan)席”，世所罕見。

在侗家人的心目中：糯(nuo)米飯最香，甜米酒(jiu)最醇，腌酸菜最可口，葉子煙最提神，酒(jiu)歌最好聽，宴席上最歡騰。

侗族人(ren)敬重廚(chu)師也是其(qi)飲食(shi)文化中(zhong)一個奇特(te)的內容，在許多宴席上客人(ren)與(yu)廚(chu)師都要(yao)對唱，互相致(zhi)謝。如(ru)一首《謝廚(chu)歌》就(jiu)是這樣唱道：“廚師(shi)師(shi)傅常操心(xin)，睡半(ban)夜來起五(wu)更，坐了幾多(duo)冷板(ban)凳，燒手燙腳(jiao)費精神。扣肉堆成鯉魚背，蘿(luo)卜切成繡花針，內雜小(xiao)炒加木耳，豬腳(jiao)清燉拌香蔥(cong)，蛋調面粉(fen)做(zuo)酥肉，蜂糖小(xiao)米(mi)做(zuo)粉(fen)蒸。巧手辦出十樣錦，藝高(gao)算得第一名，吃在口里(li)生百(bai)味，多(duo)謝(xie)廚師(shi)一片心(xin)。”

侗族的飲食禁忌

不可坐在(zai)門坎上(shang)吃(chi)(chi)飯，忌(ji)諱看別人吃(chi)(chi)東(dong)西；正月(yue)初一不生火(huo)；祭(ji)祀期間不許(xu)外(wai)人入(ru)寨；喪期孝子(zi)忌(ji)葷吃(chi)(chi)素，但(dan)魚蝦(xia)不限(xian)等。

侗族特色美食有哪些

1、侗族酸肉(rou)

侗族(zu)人平時喜歡(huan)吃辣椒和喜歡(huan)酸(suan)，而酸(suan)肉(rou)就是代表。“侗不離酸”是流行在侗族民間的俗語，說的就是侗家飲食離不開酸的特點。侗家的酸食不僅有蔬菜，還有豬肉、牛肉、鴨、魚、鵝，用壇腌制。家里來了客人，他們拿出用糯米釀制的苦酒(微甜(tian)并不苦(ku))和(he)腌制的肉食，是(shi)侗(dong)家最熱情(qing)的表示(shi)。

2、酸魚

腌(a)魚(yu)(yu)，也(ye)稱酸魚(yu)(yu)。侗(dong)家人的(de)傳統名食(shi)。取于(yu)稻田中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)活魚(yu)(yu)，剖開(kai)洗(xi)凈放入瓦壇(tan)中(zhong)(zhong)(zhong)與(yu)西紅柿(shi)、花椒等一起腌(a)制，半年后取出。腌(a)魚(yu)(yu)外(wai)形(xing)黝黑(hei)如焦碳(tan)，但肉質卻(que)細滑嫩白，味如極其鮮美辣中(zhong)(zhong)(zhong)帶酸，酸中(zhong)(zhong)(zhong)帶麻，連魚(yu)(yu)刺都(dou)化(hua)若無(wu)骨。這(zhe)種(zhong)生(sheng)魚(yu)(yu)片口感也(ye)是相當不錯，推薦用于(yu)燒烤。

3、三江油茶

三(san)江(jiang)境內的(de)老百(bai)姓都有(you)打油茶(cha)的(de)習俗，特別以侗(dong)族、苗族為甚(shen)，如(ru)草苗一天至少要(yao)喝(he)(he)(he)三(san)餐油茶(cha)，早上起(qi)來先(xian)喝(he)(he)(he)油茶(cha)再(zai)出(chu)工(gong)，中(zhong)午收工(gong)回來先(xian)喝(he)(he)(he)油茶(cha)再(zai)吃午飯(fan)，晚餐也(ye)先(xian)喝(he)(he)(he)油茶(cha)再(zai)做(zuo)飯(fan)。侗(dong)家人喜歡喝(he)(he)(he)油茶(cha)，已有(you)上千年的(de)歷(li)史。喝(he)(he)(he)油茶(cha)是(shi)(shi)侗(dong)寨民眾的(de)早餐主要(yao)飲食方式，一般還(huan)(huan)配有(you)糯(nuo)米飯(fan)，油茶(cha)泡(pao)冷米飯(fan)和糯(nuo)米飯(fan)是(shi)(shi)三(san)江(jiang)傳統喝(he)(he)(he)法。一種科學的(de)說(shuo)法是(shi)(shi)，因為侗(dong)族人世世代(dai)代(dai)居住在高寒(han)山(shan)區，侗(dong)族油茶(cha)能(neng)御寒(han)防病(bing)，還(huan)(huan)有(you)生津解(jie)渴(ke)、提神醒腦(nao)、解(jie)除疲勞等(deng)功(gong)效。因其味微苦，所以又被稱(cheng)為“侗族咖啡”。

4、牛(niu)癟

三(san)江境(jing)內的老百姓(xing)都(dou)有(you)(you)打油(you)(you)(you)茶(cha)的習俗，特別(bie)以(yi)侗族、苗(miao)族為(wei)甚，如草苗(miao)一(yi)天(tian)至(zhi)少要喝(he)三(san)餐(can)(can)(can)油(you)(you)(you)茶(cha)，早上起來(lai)先喝(he)油(you)(you)(you)茶(cha)再(zai)出工，中(zhong)午(wu)收(shou)工回來(lai)先喝(he)油(you)(you)(you)茶(cha)再(zai)吃午(wu)飯(fan)(fan)(fan)，晚餐(can)(can)(can)也先喝(he)油(you)(you)(you)茶(cha)再(zai)做飯(fan)(fan)(fan)。侗家人喜(xi)歡(huan)喝(he)油(you)(you)(you)茶(cha)，已有(you)(you)上千年的歷史。喝(he)油(you)(you)(you)茶(cha)是侗寨(zhai)民眾的早餐(can)(can)(can)主要飲(yin)食(shi)方式(shi)，一(yi)般還(huan)配有(you)(you)糯(nuo)米飯(fan)(fan)(fan)，油(you)(you)(you)茶(cha)泡冷米飯(fan)(fan)(fan)和糯(nuo)米飯(fan)(fan)(fan)是三(san)江傳統喝(he)法。一(yi)種科學的說法是，因(yin)為(wei)侗族人世世代(dai)代(dai)居住在高(gao)寒(han)山區，侗族油(you)(you)(you)茶(cha)能御寒(han)防(fang)病，還(huan)有(you)(you)生津解渴、提(ti)神醒腦、解除疲勞等功效。因(yin)其味微苦，所(suo)以(yi)又被稱為(wei)“侗族咖啡”。

5、侗族紅肉

紫色肉(rou)，我們(men)當地(di)普遍稱(cheng)為紅燒肉(rou)。用沉淀(dian)于(yu)宰殺后的豬(zhu)腹腔中的瘀血(xue)與燒烤熟(shu)的豬(zhu)肉(rou)片(pian)配制而成。由于(yu)取出(chu)的瘀血(xue)呈紫紅色，因此(ci)謂之“紫(zi)血(xue)肉(rou)”。紫(zi)血(xue)肉(rou)制作簡(jian)單，取豬瘦肉(rou)、肚(du)子、大腸頭、豬肝、豬腰、下巴(ba)尖等(deng)各類肉(rou)若干，用火燒熟切成薄片(pian)。然后將(jiang)桔子皮絲、搗(dao)碎的(de)花椒和(he)(he)茱(zhu)萸、辣椒粉(fen)和(he)(he)折耳根、魚蓼、鹽(yan)、味精等(deng)佐料與(yu)肉(rou)片(pian)一起拌勻，再將(jiang)紫(zi)血(xue)倒入攪(jiao)拌即成。紫(zi)血(xue)肉(rou)味道不僅辣中帶甜，鮮美可，還有(you)(you)著特(te)殊的(de)保健功能，因為(wei)生豬血(xue)中含有(you)(you)高鐵質，具有(you)(you)清肺的(de)功效，而其它的(de)香料則有(you)(you)健胃(wei)(wei)的(de)功能，所(suo)以經常吃紅肉(rou)的(de)人很(hen)少(shao)有(you)(you)胃(wei)(wei)病和(he)(he)肺病！