一.基本情況概述
該圖片由注冊用戶"愛游蛙"提供，版權聲明反饋
青海省是(shi)我(wo)國(guo)的(de)西(xi)部省份，因青海湖而得名(ming)。南與西(xi)藏、西(xi)與新疆、東南與四川、東方北(bei)方與甘肅接壤，幅(fu)員遼闊。青海大(da)地上居住著(zhu)漢、藏、回(hui)、撒拉、土、蒙古、哈薩克等民族。
青海古(gu)為西戎地(di)，漢初為羌(qiang)地(di)，部(bu)分屬金城(cheng)郡管轄(xia)，王莽時(shi)置西海郡，后涼設(she)樂(le)都郡，隋設(she)西海、河源(yuan)郡。唐代(dai)，吐(tu)(tu)蕃興起，南部(bu)、西部(bu)屬吐(tu)(tu)蕃。東部(bu)仍(reng)由中(zhong)央王朝統治。宋代(dai)在西寧設(she)西寧州，元代(dai)在青海設(she)宣慰使司，明代(dai)設(she)西寧衛、麻兒匝(za)安撫司，清代(dai)設(she)西寧府、西寧辦事大臣等統轄(xia)其地(di)，數千年來，境內各(ge)民族(zu)交(jiao)錯雜(za)居(ju)，和睦相(xiang)處，友好(hao)往來，互相(xiang)通婚，共(gong)同(tong)繁衍發(fa)(fa)展。各(ge)族(zu)人民共(gong)同(tong)開發(fa)(fa)了祖國的這塊寶地(di)，創(chuang)造(zao)了具(ju)有本地(di)區特色的燦爛文化。
青(qing)(qing)海是青(qing)(qing)藏高原(yuan)的(de)一部(bu)分，海拔3000—5000米(mi)，西北部(bu)的(de)柴達木盆(pen)(pen)地(di)，海拔也在(zai)2600米(mi)以上。昆(kun)侖山、唐古(gu)拉山、祁連山等山脈(mo)婉蜒境(jing)內(nei)，山勢高聳，終年(nian)積雪(xue)。青(qing)(qing)海屬大陸性(xing)干旱(han)氣候(hou)，降(jiang)雨量少。雪(xue)山為青(qing)(qing)海帶來了豐(feng)(feng)富的(de)水利資(zi)源。青(qing)(qing)海高原(yuan)和盆(pen)(pen)地(di)草(cao)(cao)原(yuan)遼(liao)闊，牧草(cao)(cao)豐(feng)(feng)茂，是優良的(de)高原(yuan)牧場。東部(bu)的(de)青(qing)(qing)海湖周圍(wei)、黃河河谷是主(zhu)要的(de)農業區，主(zhu)產春小麥(mai)、青(qing)(qing)稞、蠶豆、養麥(mai)、馬鈴薯、油菜(cai)(cai)籽等。蔬菜(cai)(cai)品種(zhong)不(bu)很多(duo)，主(zhu)要有(you)蘿卜、白菜(cai)(cai)、辣椒等。
藏族、蒙古(gu)、哈薩克(ke)族(zu)大多(duo)從事(shi)畜(chu)牧業生(sheng)產，而漢族(zu)、回族(zu)、撒拉族(zu)、土族(zu)則主要(yao)(yao)是(shi)從事(shi)農(nong)業生(sheng)產。牧區主要(yao)(yao)食用(yong)牦牛(niu)肉、豐(feng)肉，乳品主要(yao)(yao)是(shi)牦牛(niu)奶(nai)，也食青稞（多(duo)做成糌粑）、大米、面粉。
青海(hai)的(de)各(ge)個民(min)族在(zai)漫長的(de)歲月里(li)，逐步(bu)形成(cheng)了一(yi)套本民(min)族獨特的(de)風俗和習慣。下面將(jiang)分點敘述各(ge)民(min)族的(de)飲食習俗。
1.漢族飲食風俗
漢(han)族分布于青(qing)海各(ge)地(di)，是(shi)青(qing)海人數(shu)最多的(de)(de)民(min)族。青(qing)海的(de)(de)漢(han)族，大(da)部分是(shi)從內(nei)(nei)地(di)遷(qian)來的(de)(de)。這里的(de)(de)客觀(guan)環(huan)境與(yu)內(nei)(nei)地(di)大(da)不相(xiang)同(tong)，但(dan)漢(han)族的(de)(de)飲(yin)食(shi)習(xi)慣仍能(neng)與(yu)內(nei)(nei)地(di)保持基本一致。當然，青(qing)海的(de)(de)漢(han)族，在長期演變過程中，飲(yin)食(shi)生活(huo)也有自己(ji)的(de)(de)特點。
（1）日常食俗
青海漢族的(de)(de)日常飲食(shi)同內地差別不大。西寧市(shi)50萬人口中，大多是解放后從內地各省遷來的(de)(de)，南方人仍保持主(zhu)食(shi)大米的(de)(de)傳(chuan)統，而北方人則喜(xi)食(shi)面食(shi)，沒有(you)形成統一(yi)的(de)(de)食(shi)風。
農區(qu)(qu)集中在日月山(shan)以(yi)東地(di)區(qu)(qu)，日月山(shan)以(yi)西，則進(jin)入牧區(qu)(qu)了。農區(qu)(qu)的平川地(di)帶，春(chun)夏季(ji)氣溫較(jiao)高，種(zhong)(zhong)植小麥、玉米、青(qing)稞和(he)養麥及各種(zhong)(zhong)蔬菜。一般(ban)來說，一年一季(ji)。青(qing)稞種(zhong)(zhong)植面積不大(da)，因(yin)為(wei)青(qing)稞成熟早，收下青(qing)稞，可以(yi)騰(teng)茬種(zhong)(zhong)白菜、蘿卜，或者做打麥場。山(shan)地(di)氣溫較(jiao)低，大(da)多不適于小麥生長，而以(yi)各種(zhong)(zhong)雜糧為(wei)主。
漢(han)族農民(min)的(de)(de)(de)(de)(de)傳統主食是白(bai)面(mian)制品(pin)，有饅頭、餃子、面(mian)條、烙(luo)餅、釀皮子等各種(zhong)花(hua)樣，其食法同(tong)(tong)甘肅、陜西接(jie)近，口味偏酸辣(la)。面(mian)條多采用(yong)神拉(la)(la)法，可寬(kuan)可細(xi)。最有特色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)是當(dang)地的(de)(de)(de)(de)(de)揪(jiu)面(mian)片(pian)(pian)兒(er)。揪(jiu)面(mian)片(pian)(pian)兒(er)的(de)(de)(de)(de)(de)前幾道工序和面(mian)、餳 面(mian)、摔條兒(er)同(tong)(tong)抻面(mian)極相(xiang)似(si)。拉(la)(la)成(cheng)一(yi)定長度的(de)(de)(de)(de)(de)寬(kuan)條，纏(chan)在手臂上，再揪(jiu)片(pian)(pian)兒(er)。青海(hai)人(ren)揪(jiu)面(mian)片(pian)(pian)的(de)(de)(de)(de)(de)技術很高(gao)，站得高(gao)鍋(guo)遠(yuan)遠(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)，揪(jiu)出的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)片(pian)(pian)不停地拋射到(dao)沸水(shui)中(zhong)，速度可與山西刀(dao)削面(mian)高(gao)手相(xiang)媲美。面(mian)片(pian)(pian)兒(er)大小、厚(hou)度均勻。羊肉(rou)面(mian)片(pian)(pian)兒(er)風味足，食后令人(ren)難(nan)忘。鍋(guo)盔，青海(hai)人(ren)稱之(zhi)為(wei)“焜鍋(guo)”，藏族等民(min)族也食，烙(luo)得很厚(hou)很大，外酥香，內(nei)松綿(mian)，耐存放。要切成(cheng)四(si)五厘(li)米(mi)寬(kuan)的(de)(de)(de)(de)(de)長條兒(er)食用(yong)。平川(chuan)的(de)(de)(de)(de)(de)農民(min)，認為(wei)白(bai)面(mian)食品(pin)不耐饑(ji)餓(e)，還常常用(yong)白(bai)面(mian)同(tong)(tong)山區農民(min)換雜糧吃。山區農民(min)主食為(wei)雜糧，其食法同(tong)(tong)北方(fang)各省農民(min)近似(si)。
青(qing)海因為牧區廣大，農區的(de)(de)漢(han)族也(ye)養豬養羊，肉食相對而言較豐富(fu)。多(duo)數(shu)人喜食羊肉。農村蔬菜不多(duo)，西(xi)寧(ning)市附近蔬菜生(sheng)產(chan)(chan)較發達。近年發展溫室生(sheng)產(chan)(chan)，常年供應的(de)(de)蔬菜也(ye)近百(bai)種，內地各(ge)省的(de)(de)常見菜，西(xi)寧(ning)也(ye)都有生(sheng)產(chan)(chan)。
青海夏季來得晚，人們常于(yu)六七月去(qu)山野(ye)里采食蕨菜，于(yu)七八月去(qu)草(cao)原或林(lin)間(jian)采拾蘑菇(gu)。于(yu)九十月間(jian)采集發菜。這些活動均能為(wei)人們帶來無限樂趣。
2.藏族飲食風俗
青海省藏族(zu)，大(da)多聚居在(zai)海南州、黃南州、海北州、海西州、果(guo)洛州、玉樹州。以剽悍豪(hao)爽著(zhu)稱(cheng)的(de)(de)藏族(zu)兄(xiong)弟，是(shi)(shi)古羌族(zu)的(de)(de)一支。他們(men)長期生活在(zai)號稱(cheng)世(shi)界屋脊的(de)(de)青藏高原上，過著(zhu)游牧生活。這里牧草豐茂，主要牲畜是(shi)(shi)牦牛(niu)和羊。農作物(wu)以耐寒抗旱(han)的(de)(de)青稞(ke)為主。藏族(zu)的(de)(de)食物(wu)主要是(shi)(shi)（牦）牛(niu)奶、牛(niu)羊肉、糌(zan)粑等。食品的(de)(de)花樣雖不算多，卻有獨特(te)的(de)(de)民族(zu)風(feng)味。
（1）日常飲食
a.奶食類(lei)：在(zai)青海藏區，牛奶通(tong)常用來(lai)煮奶茶、制酥油(you)和做酸奶。
b.肉(rou)(rou)(rou)食(shi)(shi)類(lei)(lei)：青(qing)海藏區居民，只食(shi)(shi)偶蹄(ti)動物(wu)(wu)，禁食(shi)(shi)奇蹄(ti)類(lei)(lei)動物(wu)(wu)。他(ta)們(men)放牧的(de)(de)(de)牛(niu)、羊，草原上(shang)野生(sheng)的(de)(de)(de)鹿麝，以及他(ta)們(men)并不飼(si)養的(de)(de)(de)豬，蹄(ti)都是(shi)(shi)(shi)(shi)雙(shuang)瓣(ban)的(de)(de)(de)，即偶蹄(ti)，其(qi)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)(shi)可食(shi)(shi)的(de)(de)(de)。而他(ta)們(men)牧養的(de)(de)(de)馬、豢(huan)養的(de)(de)(de)狗(gou)(gou)，草原上(shang)野生(sheng)的(de)(de)(de)兔、獺，以及他(ta)們(men)并不飼(si)養的(de)(de)(de)驢、騾(luo)、雞、鴨、鵝這些動物(wu)(wu)，或(huo)因(yin)(yin)是(shi)(shi)(shi)(shi)單(dan)(dan)蹄(ti)類(lei)(lei)，或(huo)因(yin)(yin)是(shi)(shi)(shi)(shi)五爪(zhua)，總(zong)之(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)奇數，藏民認(ren)為(wei)它(ta)們(men)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)（包括禽類(lei)(lei)的(de)(de)(de)卵）都是(shi)(shi)(shi)(shi)惡(e)物(wu)(wu)，是(shi)(shi)(shi)(shi)絕不食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)。如果有(you)人(ren)吃(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)馬肉(rou)(rou)(rou)、狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)，那更是(shi)(shi)(shi)(shi)冒天下(xia)之(zhi)大不韙(wei)了(le)。至于棲息在(zai)江河湖泊中(zhong)的(de)(de)(de)魚類(lei)(lei)，雖說無蹄(ti)無爪(zhua)，但在(zai)傳說中(zhong)它(ta)們(men)是(shi)(shi)(shi)(shi)屬于龍家族的(de)(de)(de)，也(ye)不能(neng)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。倘若(ruo)有(you)人(ren)竟然敢吃(chi)(chi)(chi)(chi)魚，據說必(bi)(bi)會招來意(yi)想不到的(de)(de)(de)災難。牧民們(men)烹(peng)食(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)方(fang)(fang)法比較(jiao)單(dan)(dan)一，從無燒、烤、煎、炸、炒之(zhi)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)烹(peng)飪習慣，制作肉(rou)(rou)(rou)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)方(fang)(fang)法，主要是(shi)(shi)(shi)(shi)白煮。煮肉(rou)(rou)(rou)十分講究(jiu)火候。通常(chang)是(shi)(shi)(shi)(shi)將(jiang)帶骨(gu)頭的(de)(de)(de)大塊(kuai)肉(rou)(rou)(rou)投入鍋中(zhong)，用(yong)(yong)(yong)旺火煮開(kai)(kai)，滾沸(fei)一陣兒，撈出來就可以食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)了(le)。這種半熟的(de)(de)(de)開(kai)(kai)鍋肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)見血，但吃(chi)(chi)(chi)(chi)起來鮮嫩不膩，越(yue)吃(chi)(chi)(chi)(chi)越(yue)香。因(yin)(yin)為(wei)大塊(kuai)肉(rou)(rou)(rou)要用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)抓(zhua)著吃(chi)(chi)(chi)(chi)，所(suo)以當(dang)地(di)把這種肉(rou)(rou)(rou)叫(jiao)做“手(shou)(shou)抓(zhua)”。吃(chi)(chi)(chi)(chi)手(shou)(shou)抓(zhua)時(shi)，一手(shou)(shou)抓(zhua)肉(rou)(rou)(rou)，一手(shou)(shou)執(zhi)刀，把肉(rou)(rou)(rou)片削下(xia)來吃(chi)(chi)(chi)(chi)。也(ye)常(chang)常(chang)用(yong)(yong)(yong)牙咬住(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，拿(na)起小刀順著嘴唇把肉(rou)(rou)(rou)割(ge)(ge)斷，大口大口地(di)咀嚼。初次目(mu)睹這種吃(chi)(chi)(chi)(chi)肉(rou)(rou)(rou)方(fang)(fang)式的(de)(de)(de)漢族客人(ren)，往往為(wei)之(zhi)瞠(cheng)目(mu)，擔(dan)心他(ta)們(men)會割(ge)(ge)破嘴唇。其(qi)實(shi)，這種擔(dan)心是(shi)(shi)(shi)(shi)不必(bi)(bi)要的(de)(de)(de)。在(zai)青(qing)海藏區，就連四五歲(sui)的(de)(de)(de)孩子(zi)也(ye)會用(yong)(yong)(yong)這種方(fang)(fang)法吃(chi)(chi)(chi)(chi)肉(rou)(rou)(rou)。他(ta)們(men)吃(chi)(chi)(chi)(chi)過肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)骨(gu)頭，都刮得干干凈(jing)凈(jing)。藏族人(ren)不允許(xu)將(jiang)未啃干凈(jing)的(de)(de)(de)骨(gu)頭扔掉。
“下更保(bao)”（干(gan)(gan)肉）也(ye)是(shi)藏區(qu)人民(min)的(de)美食(shi)，家家必(bi)備。這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)干(gan)(gan)肉多在秋末冬(dong)初(chu)時制作(zuo)，選用(yong)肥(fei)壯的(de)牛羊宰殺后，劈成大塊(kuai)，掛(gua)在避光通風處陰(yin)干(gan)(gan)。這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)干(gan)(gan)肉不(bu)再烹(peng)調。食(shi)者用(yong)刀割下一(yi)塊(kuai)，放(fang)進嘴里(li)，嚼(jiao)得津津有(you)味。長(chang)期(qi)高原生活(huo)(huo)的(de)結果，藏民(min)們都(dou)有(you)一(yi)副消化能力很強的(de)腸胃和(he)鋒利的(de)牙齒，嚼(jiao)食(shi)干(gan)(gan)肉可謂不(bu)在話(hua)下。“下更保(bao)”是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)主副兼顧的(de)食(shi)品，能長(chang)期(qi)貯存，攜帶(dai)食(shi)用(yong)又極方便，故(gu)是(shi)外出放(fang)牧和(he)狩(shou)獵時的(de)干(gan)(gan)糧。在冬(dong)季(ji)，藏族(zu)人還(huan)喜歡用(yong)“下更保(bao)”蘸辣椒吃，香辣味美，生津開胃，活(huo)(huo)血(xue)驅寒。牧區(qu)藏族(zu)一(yi)般無固定的(de)餐次，餓了即食(shi)。故(gu)常見(jian)牧民(min)閑暇時即坐下來，邊談(tan)笑，邊嚼(jiao)干(gan)(gan)肉和(he)喝奶茶；牧獵時，也(ye)不(bu)時割下一(yi)塊(kuai)肉放(fang)進嘴里(li)。
做(zuo)灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)是(shi)(shi)藏(zang)族婦女最拿手的的技藝之(zhi)一(yi)(yi)。灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)的制(zhi)法雖(sui)然有多種，但(dan)基(ji)本上(shang)可以分為四種：一(yi)(yi)是(shi)(shi)肉腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)，腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)內(nei)(nei)(nei)裝(zhuang)肥瘦兼(jian)有的肉丁；二是(shi)(shi)面腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)，腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)內(nei)(nei)(nei)裝(zhuang)進(jin)(jin)油和面，有時(shi)也拌進(jin)(jin)一(yi)(yi)些野(ye)蔥末；三(san)是(shi)(shi)肝腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)，腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)內(nei)(nei)(nei)裝(zhuang)搗(dao)碎(sui)的肝；四是(shi)(shi)血腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)，腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)內(nei)(nei)(nei)裝(zhuang)牛羊的鮮血。煮(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)講火候。肝腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)只煮(zhu)(zhu)幾個滾即出(chu)鍋(guo)，吃起(qi)來(lai)柔(rou)韌可口；血腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)只稍(shao)煮(zhu)(zhu)一(yi)(yi)兩個沸滾，當腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)內(nei)(nei)(nei)的血煮(zhu)(zhu)成半凝(ning)固狀態時(shi)，就可以出(chu)鍋(guo)了。確(que)切地(di)(di)(di)說，血腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)不是(shi)(shi)吃而是(shi)(shi)喝的：只要一(yi)(yi)揚脖(bo)子，一(yi)(yi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)熱(re)(re)血就會熱(re)(re)乎乎地(di)(di)(di)流進(jin)(jin)肚內(nei)(nei)(nei)。咂(za)起(qi)滋味(wei)來(lai)，又(you)(you)鮮又(you)(you)美，既飽口福，又(you)(you)補養(yang)身子。有的地(di)(di)(di)方制(zhi)血腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)，在鮮血中，加碎(sui)肉、鹽(yan)、花椒、糌(zan)粑粉，灌好后，用線繩扎成小段，煮(zhu)(zhu)成八成熟，撈出(chu)裝(zhuang)盤。這種血腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)清(qing)香軟嫩(nen)，既有血香，又(you)(you)不膩口。
藏族牧民進食(shi)肉(rou)和腸，有(you)一(yi)定規矩。要由帳房主(zhu)婦(fu)負責按人分(fen)(fen)配，包括客人在內，每(mei)人面前(qian)均放一(yi)份。主(zhu)婦(fu)分(fen)(fen)配食(shi)品(pin)時是(shi)非常公正的(de)，每(mei)個家(jia)庭成員面前(qian)的(de)肉(rou)和腸，在品(pin)種、數(shu)量上都力求一(yi)樣。當然，可能給老(lao)年人和兒童以(yi)特殊的(de)照顧。如果在滾開(kai)的(de)鍋里只(zhi)有(you)一(yi)個羊心，熱情的(de)主(zhu)婦(fu)也會(hui)把它分(fen)(fen)成數(shu)塊，讓每(mei)人都嘗到(dao)。只(zhi)有(you)一(yi)種肉(rou)一(yi)一(yi)腰子，根(gen)據(ju)傳統習慣不能分(fen)(fen)食(shi)，而要給男(nan)主(zhu)人吃。
米(mi)面(mian)食品：大米(mi)和(he)面(mian)粉(fen)是牧民們(men)喜愛的糧食。他們(men)除(chu)用大米(mi)熬(ao)奶粥、肉粥，用面(mian)粉(fen)做面(mian)片、餃(jiao)子、烤餅和(he)油炸(zha)餅外，還(huan)做一些頗具(ju)草(cao)原風味的食品。
糌粑(ba)即酥(su)油(you)(you)(you)炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)，是(shi)藏(zang)(zang)區(qu)獨有(you)的(de)(de)(de)風味食品。色澤(ze)金黃的(de)(de)(de)酥(su)油(you)(you)(you)，是(shi)從牛奶中(zhong)提煉出(chu)來的(de)(de)(de)；炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)，是(shi)用(yong)(yong)(yong)青稞炒(chao)(chao)(chao)(chao)熟后磨成粉(fen)。吃(chi)時(shi)，碗(wan)(wan)里放(fang)幾片酥(su)油(you)(you)(you)，沖(chong)入(ru)(ru)茶(cha)(cha)(cha)水(shui)，加進炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)，再加一(yi)(yi)(yi)些(xie)干酪(lao)，用(yong)(yong)(yong)中(zhong)指(zhi)(zhi)將炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)向碗(wan)(wan)底輕搗，以(yi)(yi)(yi)免茶(cha)(cha)(cha)水(shui)溢出(chu)碗(wan)(wan)外，然后轉動著碗(wan)(wan)，并用(yong)(yong)(yong)手指(zhi)(zhi)緊貼著碗(wan)(wan)邊，把(ba)(ba)炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)壓入(ru)(ru)茶(cha)(cha)(cha)水(shui)中(zhong)，待炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)、干酪(lao)、茶(cha)(cha)(cha)水(shui)、酥(su)油(you)(you)(you)拌勻時(shi)，就(jiu)可以(yi)(yi)(yi)進食了。如果在糌粑(ba)里放(fang)些(xie)紅糖，那么吃(chi)起來就(jiu)更為香甜可口(kou)了。由于糌粑(ba)吃(chi)法(fa)簡單，攜帶(dai)又方便，適(shi)宜游牧生活，因此它(ta)是(shi)藏(zang)(zang)區(qu)牧民(min)常年食用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)佳品。只要準(zhun)備一(yi)(yi)(yi)個小(xiao)皮口(kou)袋，裝上炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)、酥(su)油(you)(you)(you)和干酪(lao)，不(bu)(bu)(bu)論走到何(he)處，支(zhi)起鍋灶，燒開(kai)茶(cha)(cha)(cha)水(shui)，一(yi)(yi)(yi)頓(dun)噴香的(de)(de)(de)糌粑(ba)即可入(ru)(ru)口(kou)了。面(mian)(mian)條常作為藏(zang)(zang)民(min)的(de)(de)(de)晚餐。通(tong)常是(shi)把(ba)(ba)水(shui)燒開(kai)，放(fang)一(yi)(yi)(yi)些(xie)鹽，把(ba)(ba)掛面(mian)(mian)揉(rou)碎，投(tou)進鍋里，然后拿起一(yi)(yi)(yi)大塊(kuai)帶(dai)骨(gu)的(de)(de)(de)生肉，用(yong)(yong)(yong)鋒(feng)利的(de)(de)(de)小(xiao)刀把(ba)(ba)肉一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)塊(kuai)削(xue)進湯(tang)中(zhong)，只開(kai)一(yi)(yi)(yi)個滾兒，就(jiu)可以(yi)(yi)(yi)出(chu)鍋了。湯(tang)里的(de)(de)(de)肉很難說已(yi)熟了，但藏(zang)(zang)民(min)們堅(jian)信。用(yong)(yong)(yong)這種方法(fa)煮出(chu)來的(de)(de)(de)湯(tang)面(mian)(mian)，比任何(he)名(ming)廚精(jing)制的(de)(de)(de)湯(tang)面(mian)(mian)都(dou)要可口(kou)。米(mi)面(mian)(mian)食品中(zhong)，還有(you)“雪吐”（水(shui)油(you)(you)(you)餅），“卡(ka)什茨”、“曲什茨”、“郭(guo)勒洛洛”（以(yi)(yi)(yi)上均為烤餅類）、“醒”（酥(su)酪(lao)糕(gao)）、“折闊”（大米(mi)湯(tang)）等，多在禮儀活動中(zhong)食用(yong)(yong)(yong)。青海(hai)藏(zang)(zang)區(qu)每年要消(xiao)費大量的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉，牧民(min)們可一(yi)(yi)(yi)日(ri)(ri)不(bu)(bu)(bu)吃(chi)飯，但不(bu)(bu)(bu)可一(yi)(yi)(yi)日(ri)(ri)無茶(cha)(cha)(cha)。其茶(cha)(cha)(cha)為磚茶(cha)(cha)(cha)，來自內地。藏(zang)(zang)區(qu)并不(bu)(bu)(bu)產酒(jiu)(jiu)，牧民(min)們愛飲的(de)(de)(de)青稞酒(jiu)(jiu)來自毗鄰的(de)(de)(de)城鎮。藏(zang)(zang)民(min)不(bu)(bu)(bu)分男女老幼，對酒(jiu)(jiu)多有(you)偏愛。青海(hai)藏(zang)(zang)區(qu)飲酒(jiu)(jiu)時(shi)不(bu)(bu)(bu)擺菜(cai)肴(yao)，不(bu)(bu)(bu)猜拳(quan)行令，而(er)以(yi)(yi)(yi)歌伴酒(jiu)(jiu)。藏(zang)(zang)族飲酒(jiu)(jiu)不(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)(yong)杯盞酒(jiu)(jiu)盅，而(er)使用(yong)(yong)(yong)平(ping)日(ri)(ri)飲茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)小(xiao)碗(wan)(wan)，此碗(wan)(wan)是(shi)個人專用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)。
3.回族飲食風俗
青海(hai)(hai)全省有(you)回族(zu)50余(yu)萬，幾(ji)乎遍布青海(hai)(hai)每(mei)個州(zhou)和(he)縣，但絕(jue)大多(duo)數回族(zu)聚居在以西寧為中心(xin)的農業區各縣。
（1）日常食俗
回(hui)族平日一日三餐(can)，按一般的飲食習俗，早餐(can)是清茶(cha)(cha)、奶(nai)茶(cha)(cha)、饃饃，炒菜(cai)有粉條、洋(yang)芋、酸菜(cai)和花(hua)菜(cai)。午(wu)餐(can)是饃饃、煮洋(yang)芋、炒洋(yang)芋、蓋碗茶(cha)(cha)（放有冰糖等）。晚(wan)餐(can)經常是旗花(hua)面(mian)（放有洋(yang)芋、蘿卜、酸菜(cai)、蔥）、寸寸面(mian)、雜面(mian)巴烙、長(chang)面(mian)、豆面(mian)攪(jiao)團、豆面(mian)散飯(fan)、羊(yang)肉面(mian)片(pian)、拉(la)面(mian)、臊子面(mian)、扁食（餃子）。回(hui)族喜飲茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)具多(duo)是細瓷，很講究。不飲酒。
4.撒拉族飲食風俗
撒拉(la)族(zu)(zu)(zu)是我(wo)國兄弟民(min)族(zu)(zu)(zu)中人(ren)口(kou)較少的民(min)族(zu)(zu)(zu)之一。大(da)(da)約有87000多(duo)人(ren)，絕大(da)(da)多(duo)數(shu)聚居在青海省(sheng)循化(hua)撒拉(la)族(zu)(zu)(zu)自治縣境(jing)內，其余分布在鄰(lin)近的化(hua)隆回族(zu)(zu)(zu)自治縣的甘都鄉和甘肅省(sheng)臨(lin)夏回族(zu)(zu)(zu)自治州的一些地(di)區。青海省(sheng)西寧(ning)市和祁連、烏(wu)蘭(lan)、貴德(de)、同仁、興(xing)海等(deng)縣及新疆的一些地(di)方，也(ye)有少量撒拉(la)族(zu)(zu)(zu)人(ren)居住。
撒(sa)拉(la)(la)族(zu)自(zi)(zi)你“撤拉(la)(la)爾”，漢文史書中，有“撒(sa)蘭回(hui)(hui)回(hui)(hui)”、“沙刺族(zu)”、“撒(sa)拉(la)(la)回(hui)(hui)”、“撒(sa)魯兒”、“薩喇”等(deng)稱謂(wei)。至于撒(sa)拉(la)(la)族(zu)的(de)來(lai)源和(he)形(xing)成等(deng)問題，則無正(zheng)式(shi)的(de)記述。根(gen)據一(yi)(yi)(yi)些史學家的(de)研究(jiu)和(he)民間傳(chuan)(chuan)說(shuo)來(lai)看，撒(sa)拉(la)(la)族(zu)可能是古(gu)代來(lai)自(zi)(zi)中亞(ya)撒(sa)馬(ma)爾罕(han)一(yi)(yi)(yi)帶(dai)的(de)一(yi)(yi)(yi)個部族(zu)同青(qing)海省循(xun)化(hua)一(yi)(yi)(yi)帶(dai)的(de)藏(zang)、回(hui)(hui)、漢等(deng)民族(zu)長期融合后形(xing)成的(de)一(yi)(yi)(yi)個民族(zu)。傳(chuan)(chuan)說(shuo)他們(men)的(de)祖先趕著(zhu)(zhu)駱駝，馱著(zhu)(zhu)一(yi)(yi)(yi)部《古(gu)蘭經》來(lai)到(dao)(dao)循(xun)化(hua)街子(zi)，只剩下18人（一(yi)(yi)(yi)說(shuo)是7人）。因駱駝到(dao)(dao)此化(hua)為石頭，遂定居于此，時(shi)間是明(ming)洪武三年（1370年）農歷五月十三日。但這僅是一(yi)(yi)(yi)個傳(chuan)(chuan)說(shuo)，實際(ji)年代應是比這更早的(de)元(yuan)代。撒(sa)拉(la)(la)族(zu)信仰(yang)伊斯蘭教，他們(men)的(de)生活(huo)習(xi)慣，包括衣著(zhu)(zhu)、服(fu)飾(shi)、飲(yin)食、起居等(deng)，大致與當地回(hui)(hui)族(zu)相似(si)，但在長期歷史發展(zhan)中，也形(xing)成了自(zi)(zi)己的(de)一(yi)(yi)(yi)些特點。
（1）日常食俗
撒(sa)拉族以(yi)務農(nong)(nong)為主(zhu)。食(shi)(shi)用的(de)糧食(shi)(shi)主(zhu)要(yao)是(shi)小(xiao)麥、青(qing)(qing)(qing)稞(ke)、蕎麥。通常(chang)的(de)吃法(fa)是(shi)做成(cheng)饃饃、面條、散飯和(he)(he)攪(jiao)團(tuan)(tuan)。散飯和(he)(he)攪(jiao)團(tuan)(tuan)的(de)做法(fa)，都是(shi)在(zai)沸水中撒(sa)面粉(fen)，攪(jiao)成(cheng)糊，只是(shi)攪(jiao)團(tuan)(tuan)較稠些。吃攪(jiao)團(tuan)(tuan)時(shi)，一(yi)般要(yao)另備湯菜和(he)(he)蒜、辣(la)(la)椒等調味料(liao)。每到農(nong)(nong)歷(li)六月，當青(qing)(qing)(qing)稞(ke)臨近收割時(shi)吃“麥索(suo)兒”（即(ji)“吃青(qing)(qing)(qing)”）。方法(fa)是(shi)將青(qing)(qing)(qing)稞(ke)穗頭剪(jian)下，捆成(cheng)小(xiao)捆，用柴草(cao)火烤熟。然后搓(cuo)出青(qing)(qing)(qing)稞(ke)仁即(ji)可食(shi)(shi)，也(ye)叫“控青(qing)(qing)(qing)稞(ke)”。若(ruo)將烤熟的(de)麥仁磨(mo)成(cheng)細粉(fen)，裝進碗，澆(jiao)上熟菜油，拌(ban)入(ru)蒜泥、油潑辣(la)(la)子(zi)、鹽等，再配上拌(ban)菠菜等青(qing)(qing)(qing)菜，便成(cheng)為麥索(suo)兒。不過(guo)，麥索(suo)兒要(yao)當天做當天吃，隔夜則變(bian)餿。面條制成(cheng)雀舌狀，極(ji)滑口。油香、馓子(zi)、焜鍋餅(bing)、油攪(jiao)團(tuan)(tuan)（以(yi)油拌(ban)面制成(cheng)）也(ye)是(shi)撒(sa)拉族愛吃的(de)面食(shi)(shi)。撒(sa)拉族仍保留(liu)著牧民的(de)許(xu)多飲食(shi)(shi)習俗，愛吃羊(yang)肉，尤(you)其是(shi)手(shou)扒(ba)羊(yang)肉和(he)(he)羊(yang)肉火鍋，還喜食(shi)(shi)酸奶，嗜好茯茶(cha)、麥茶(cha)和(he)(he)奶茶(cha)。同其他伊斯蘭教信(xin)徒一(yi)樣，也(ye)禁食(shi)(shi)豬肉和(he)(he)自死之動物。常(chang)自的(de)蔬菜有土(tu)豆、白(bai)菜和(he)(he)菠菜等。
5.土族食風
土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)族(zu)(zu)(zu)共(gong)有(you)19．1萬余人(ren)，其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)大多聚居在(zai)(zai)青海省互(hu)助土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)族(zu)(zu)(zu)自(zi)(zi)治(zhi)縣(xian)和(he)民(min)和(he)縣(xian)、大通縣(xian)。土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)族(zu)(zu)(zu)自(zi)(zi)稱，各(ge)地(di)不(bu)一，青海省互(hu)助、大通和(he)甘肅省天(tian)祝一帶(dai)自(zi)(zi)稱“蒙(meng)古(gu)爾”、“蒙(meng)古(gu)爾孔”、“察汗蒙(meng)古(gu)爾”。民(min)和(he)和(he)三川地(di)區則(ze)多自(zi)(zi)稱“土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)昆”。甘肅省卓(zhuo)尼地(di)區則(ze)多自(zi)(zi)稱“土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)戶家”。土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)族(zu)(zu)(zu)人(ren)民(min)勤勞勇敢，善(shan)良樸實，性格開(kai)朗，能歌善(shan)舞。土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)族(zu)(zu)(zu)世(shi)世(shi)代(dai)代(dai)繁(fan)衍生息(xi)在(zai)(zai)青藏(zang)高(gao)原(yuan)的(de)東北部以及層巒疊(die)蟑(zhang)的(de)祁連山南(nan)麓。長(chang)期(qi)以來，土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)族(zu)(zu)(zu)人(ren)民(min)同(tong)(tong)(tong)各(ge)族(zu)(zu)(zu)人(ren)民(min)一起，共(gong)同(tong)(tong)(tong)開(kai)發了這一地(di)區，為創造祖國悠(you)久(jiu)的(de)歷史和(he)燦(can)爛(lan)的(de)文(wen)化，作出了自(zi)(zi)己(ji)的(de)貢獻。盡管土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)族(zu)(zu)(zu)同(tong)(tong)(tong)蒙(meng)古(gu)族(zu)(zu)(zu)有(you)血(xue)源關系，也有(you)人(ren)認(ren)為土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)族(zu)(zu)(zu)系突厥人(ren)的(de)后代(dai)。土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)族(zu)(zu)(zu)人(ren)民(min)在(zai)(zai)漫(man)長(chang)的(de)生產和(he)生活過程中(zhong)(zhong)(zhong)，逐(zhu)步形(xing)成了一套本(ben)民(min)族(zu)(zu)(zu)獨特的(de)風(feng)(feng)俗和(he)習慣。其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)還保留了不(bu)少早(zao)期(qi)畜牧業時代(dai)流傳下來的(de)古(gu)老風(feng)(feng)俗。土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)族(zu)(zu)(zu)由于長(chang)期(qi)同(tong)(tong)(tong)漢(han)、藏(zang)、蒙(meng)古(gu)族(zu)(zu)(zu)交錯(cuo)雜(za)居，互(hu)相通婚，在(zai)(zai)宗教信(xin)仰方(fang)面同(tong)(tong)(tong)藏(zang)族(zu)(zu)(zu)一致；而(er)在(zai)(zai)政治(zhi)、經濟方(fang)面則(ze)向(xiang)漢(han)族(zu)(zu)(zu)學習，并使用漢(han)文(wen)。在(zai)(zai)飲食習慣方(fang)面，不(bu)僅同(tong)(tong)(tong)蒙(meng)古(gu)族(zu)(zu)(zu)相似，而(er)且深受漢(han)、藏(zang)民(min)族(zu)(zu)(zu)的(de)影響。
（1）日常食俗
土族人(ren)的祖先，在青(qing)海東部地區定居(ju)下來后(hou)，最初以經營(ying)畜牧(mu)(mu)業為主(zhu)，人(ren)們吃的是肉類和(he)乳品。后(hou)轉以農業生產力主(zhu)，改以吃糧(liang)食為主(zhu)，但在許多方面仍(reng)保留(liu)畜牧(mu)(mu)業時代的痕跡，如喜食羊肉和(he)乳品。饃(mo)饃(mo)、面條(tiao)等制法(fa)同漢族一樣。土族還有自(zi)己(ji)一些較奇特的食品，如“沓呼日”、“哈(ha)流”、“哈(ha)力海”等。
“沓呼日”
在麥面中(zhong)加清油(you)、鹽(yan)水(shui)和勻，做(zuo)成圓餅，放在烤熱的灶膛中(zhong)烤熟(shu)，表面焦黃，里面象蜂窩，吃起來酥脆可(ke)口。
“哈流”
在麥(mai)面中加清油、蔥花(hua)攪拌成油團，放在鍋里，用文火烙(luo)熟。特點是酥香。
“哈力海”
取嫩蕁麻葉與青稞(ke)面攪(jiao)拌成面糊糊，再(zai)加清(qing)(qing)油、蔥(cong)等煮(zhu)熟，攤放(fang)在用清(qing)(qing)油煎炸的薄煎餅上，卷緊(jin)食(shi)用。
土族(zu)(zu)人嗜茶(cha)喜酒。土族(zu)(zu)人忌諱吃圓蹄(ti)牲畜(chu)（馬(ma)(ma)、騾、驢）的(de)(de)肉。其(qi)原因說(shuo)(shuo)法(fa)不一。有(you)的(de)(de)說(shuo)(shuo)，昔(xi)日唐僧取經(jing)白(bai)龍馬(ma)(ma)馱經(jing)有(you)功，為給白(bai)龍馬(ma)(ma)報恩，所以不吃。有(you)的(de)(de)說(shuo)(shuo)，土族(zu)(zu)人供羅吉天王神（羅吉音近騾子(zi)），所以不吃。還有(you)一種說(shuo)(shuo)法(fa)，吃了圓蹄(ti)牲畜(chu)的(de)(de)肉，來世(shi)轉牲畜(chu)，不能投入胎(tai)了。由不吃圓蹄(ti)牲畜(chu)肉，也(ye)可以看出藏族(zu)(zu)飲食習俗對其(qi)影響之(zhi)大。
更多青海相關文章推薦：
昆侖山
可可西里
雪舟
晶珠
三江源
小西牛
茶卡
三江雪
圣湖
