飲食文化習慣

哈爾濱人大(da)部(bu)分為(wei)山東移民的后(hou)代，山東人帶來了(le)齊(qi)魯文(wen)化，包(bao)括魯菜(cai)。又有土著的滿洲飲(yin)食(shi)文(wen)化和部(bu)分俄羅斯飲(yin)食(shi)文(wen)化。三種飲(yin)食(shi)文(wen)化交匯、融(rong)合，逐步形(xing)成了(le)獨具特色的哈爾濱飲(yin)食(shi)文(wen)化。

掛漿(熘)這(zhe)種烹(peng)飪方法是(shi)魯菜(cai)(cai)獨有的(de)(de)(de)。把(ba)切(qie)好(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)放(fang)(fang)在蛋清、淀粉和水的(de)(de)(de)混合物中(zhong)，抓一抓，放(fang)(fang)到(dao)油(you)鍋(guo)里炸。撈出來再(zai)澆(jiao)以調好(hao)的(de)(de)(de)熱汁，或把(ba)炸好(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)放(fang)(fang)到(dao)熱汁里炒一下。比較有名的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)有酥(su)白(bai)肉(rou)、熘肉(rou)段(duan)。哈(ha)爾濱(bin)人(ren)(ren)用這(zhe)種方法做出好(hao)吃的(de)(de)(de)鍋(guo)包肉(rou)，不見(jian)(jian)于魯菜(cai)(cai)。又獨出心(xin)裁地(di)把(ba)蔬菜(cai)(cai)也放(fang)(fang)到(dao)油(you)鍋(guo)里炸，撈出來再(zai)炒，有燒茄(qie)子(zi)、地(di)三鮮(xian)……把(ba)不同品(pin)種的(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)放(fang)(fang)在一起(qi)炒，也是(shi)哈(ha)爾濱(bin)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)發(fa)明，有新三鮮(xian)者，卷(juan)心(xin)菜(cai)(cai)(大頭菜(cai)(cai))、西紅柿、尖椒三樣一塊炒。我見(jian)(jian)過(guo)有的(de)(de)(de)人(ren)(ren)家還加(jia)進去雞(ji)蛋、黃(huang)瓜(gua)，五樣一起(qi)炒。更(geng)有把(ba)肉(rou)、各種蔬菜(cai)(cai)以及粉條、豆(dou)制品(pin)等放(fang)(fang)在一起(qi)燉，所謂“爛燉”。

提(ti)起(qi)燉(dun)，那可(ke)是滿(man)族(zu)人(ren)的發(fa)明。滿(man)族(zu)早(zao)年以漁獵為(wei)生，住(zhu)在野(ye)外，遷徙不定，烹飪(ren)器具(ju)只(zhi)(zhi)吊鍋一種，自然(ran)只(zhi)(zhi)好燉(dun)了。有所謂(wei)的八大燉(dun)。北京(jing)人(ren)最認(ren)小雞燉(dun)蘑菇(gu)，排骨燉(dun)豆(dou)角也不錯。土豆(dou)熬白菜如(ru)果加進去(qu)五花(hua)三層的薄豬肉片、粉條、黃花(hua)菜，也相當不錯。氽白肉(血腸(chang))那是地道的滿(man)族(zu)菜。

滿族(zu)人(ren)素以(yi)養(yang)豬聞名，并視肥(fei)豬肉(rou)為(wei)上乘。把(ba)煮熟的(de)(de)豬肉(rou)切(qie)成薄片，碼在盤子里，蘸(zhan)蒜泥醬(jiang)油吃，不同于蒙(meng)古(gu)人(ren)的(de)(de)扒肉(rou)。直到今天，那(nei)(nei)些保持了哈拉(la)(氏族(zu))——莫昆(家(jia)族(zu))制(zhi)度的(de)(de)滿族(zu)屯(tun)仍以(yi)自肉(rou)、血腸為(wei)祭品以(yi)奉獻于先祖。現在又發(fa)明出得(de)莫利燉活魚(yu)，又有鯰魚(yu)燉茄子。把(ba)別的(de)(de)食品跟魚(yu)一起燉，那(nei)(nei)食品往(wang)往(wang)帶有魚(yu)的(de)(de)鮮(xian)味。

蘇伯(bo)湯也(ye)是一(yi)種燉菜(cai)，是俄(e)羅斯(si)(si)(si)人的(de)(de)(de)。牛肉(rou)、土(tu)豆、卷心菜(cai)(大(da)頭菜(cai))、西紅(hong)柿(shi)三樣一(yi)塊燉。剔除掉卷心菜(cai)和土(tu)豆，就是牛肉(rou)燉柿(shi)子。前述用西紅(hong)柿(shi)炒卷心菜(cai)也(ye)是受了俄(e)羅斯(si)(si)(si)飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化的(de)(de)(de)啟示。還(huan)有土(tu)豆燉牛肉(rou)、酸黃瓜。酸黃瓜是地道(dao)的(de)(de)(de)俄(e)羅斯(si)(si)(si)食(shi)品，一(yi)般涼著(zhu)吃，哈爾(er)濱(bin)餐(can)館近幾(ji)年才有的(de)(de)(de)酸黃瓜絲炒肉(rou)絲，是把俄(e)羅斯(si)(si)(si)文(wen)(wen)化的(de)(de)(de)因子納入中國文(wen)(wen)化的(de)(de)(de)形(xing)式中。

現(xian)在哈爾濱有(you)專門的(de)(de)(de)燉菜(cai)(cai)館，又有(you)以經(jing)營氽(tun)白(bai)肉血(xue)腸為主的(de)(de)(de)殺豬菜(cai)(cai)館。還有(you)粗糧館，以經(jing)營大餅子(zi)咸(xian)魚為特色。這些土得掉渣的(de)(de)(de)東(dong)西現(xian)在都登上(shang)了大雅(ya)之堂。有(you)為數不多的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)館，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)當源于山東(dong)，蒸(zheng)(zheng)窩窩頭、大包(bao)子(zi)，順便把放在小盆里的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)、油、鹽放在蒸(zheng)(zheng)屜上(shang)蒸(zheng)(zheng)。把整(zheng)根茄(qie)子(zi)蒸(zheng)(zheng)熟，撕成條狀，蘸蒜(suan)(suan)泥醬油吃(chi)。把蒜(suan)(suan)泥和鹽面放在茄(qie)子(zi)里，制成蒜(suan)(suan)茄(qie)子(zi)，是一(yi)種咸(xian)菜(cai)(cai)。哈爾濱的(de)(de)(de)咸(xian)菜(cai)(cai)五花八門，是因為天冷的(de)(de)(de)緣故。

哈爾濱人吃(chi)蔬(shu)菜(cai)，喜歡(huan)生著(zhu)吃(chi)，以(yi)利(li)于更充(chong)分(fen)地吸收(shou)維生素。冬季漫長，一年(nian)中(zhong)能(neng)吃(chi)到地產新鮮蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)時間太(tai)短。有(you)兩種(zhong)(zhong)主(zhu)要形式，一種(zhong)(zhong)是(shi)涼(liang)拌菜(cai)，像(xiang)家常涼(liang)菜(cai)，好(hao)多(duo)種(zhong)(zhong)新鮮蔬(shu)菜(cai)，加上豆制(zhi)品、粉絲放在一起拌，還(huan)有(you)黃瓜拉(la)皮。另一種(zhong)(zhong)是(shi)蘸醬(jiang)菜(cai)。涼(liang)菜(cai)類(lei)中(zhong)還(huan)有(you)各(ge)種(zhong)(zhong)熗菜(cai)、熏醬(jiang)菜(cai)。熏醬(jiang)菜(cai)有(you)的(de)(de)(de)源(yuan)于俄羅(luo)斯(si)，有(you)的(de)(de)(de)源(yuan)于齊(qi)魯。醬(jiang)骨架最有(you)名，還(huan)有(you)醬(jiang)腸、肚、雞的(de)(de)(de)各(ge)個部(bu)(bu)位都可以(yi)單拿(na)出來醬(jiang)。據說水(shui)晶肘子是(shi)省商(shang)學院食品系一位教授發明的(de)(de)(de)。總之哈爾濱人喜歡(huan)吃(chi)現(xian)(xian)成的(de)(de)(de)。擺家宴請客(ke)，大(da)部(bu)(bu)分(fen)菜(cai)部(bu)(bu)是(shi)現(xian)(xian)成的(de)(de)(de)，現(xian)(xian)炒的(de)(de)(de)菜(cai)通常沒有(you)幾種(zhong)(zhong)。

哈(ha)爾濱菜在口味上的(de)特點(dian)是咸，也與天冷有(you)關。東北(bei)農村家(jia)家(jia)都有(you)一大(da)缸自制的(de)稀(xi)稀(xi)的(de)醬(jiang)，叫(jiao)大(da)醬(jiang)。哈(ha)爾濱人只好(hao)從商(shang)店里買。除了蘸醬(jiang)菜，大(da)醬(jiang)也用于燒菜，像(xiang)醬(jiang)扒茄子、醬(jiang)炒蛋等。

哈爾(er)濱的(de)飲食(shi)文化一如中國任何一個地(di)域的(de)飲食(shi)文化一樣，分為主(zhu)食(shi)和副食(shi)。主(zhu)食(shi)又分米飯(fan)(fan)和面食(shi)兩類(lei)。現在主(zhu)要吃(chi)大(da)米飯(fan)(fan)，過去有高粱米飯(fan)(fan)、大(da)查子飯(fan)(fan)、小米飯(fan)(fan)、大(da)黃米飯(fan)(fan)。黃米，未去殼前叫糜子，是地(di)道滿族(zu)的(de)東西。

面(mian)食(shi)以白(bai)面(mian)為(wei)主，也(ye)有(you)玉(yu)米面(mian)、黃(huang)米面(mian)。黃(huang)米面(mian)或制成粘豆包、豆面(mian)卷(juan)子，也(ye)是地(di)道(dao)的(de)滿族食(shi)品。

面食中值(zhi)得一(yi)(yi)提的是餃(jiao)(jiao)子(zi)。北京只有(you)豬肉、韭菜、茴香三種餡(xian)(xian)，哈爾濱多(duo)達十幾(ji)種，如酸菜餡(xian)(xian)、西(xi)紅柿(shi)餡(xian)(xian)、黃瓜餡(xian)(xian)、青椒餡(xian)(xian)。山野菜餡(xian)(xian)、三鮮餡(xian)(xian)等。先前有(you)著名的老都一(yi)(yi)處(chu)餃(jiao)(jiao)子(zi)館，后起之秀有(you)東方餃(jiao)(jiao)子(zi)王(wang)。據說東方餃(jiao)(jiao)子(zi)王(wang)在(zai)廣州的一(yi)(yi)家(jia)分店生意特(te)別火。

哈爾濱(bin)人也(ye)喜歡吃面(mian)條。打鹵面(mian)，有各種各樣的(de)鹵。熗湯(tang)(tang)面(mian)，不同(tong)于南方的(de)熱湯(tang)(tang)面(mian)把湯(tang)(tang)和面(mian)分開來做(zuo)，也(ye)源于滿族(zu)遷徙不定的(de)狩獵生(sheng)活(huo)。又有面(mian)片、疙瘩湯(tang)(tang)。

飲食文化特點

哈爾(er)濱為世所知是1896年(nian)至1903年(nian)伴隨(sui)著(zhu)(zhu)中東鐵路的(de)建設而興起的(de)。國(guo)際(ji)性商埠伴隨(sui)著(zhu)(zhu)33個(ge)國(guo)家(jia)、16萬(wan)余僑民的(de)聚(ju)集，眾(zhong)口難(nan)調的(de)滋(zi)味也迅(xun)速流匯于此，以各(ge)自獨特的(de)姿態呈現在達官(guan)貴人、平頭(tou)百姓的(de)餐桌，滋(zi)養著(zhu)(zhu)、影(ying)響(xiang)著(zhu)(zhu)、延續著(zhu)(zhu)……哈爾(er)濱這座城。

相(xiang)較于1954年在北(bei)京成立的“老莫西餐廳”，哈(ha)爾濱(bin)的俄式西餐更為悠久和(he)傳統。上世(shi)紀二三(san)十年代周恩來、宋慶齡等都曾來哈(ha)爾濱(bin)嘗過“俄式大(da)菜”。

俄(e)式大(da)菜中的(de)(de)代表(biao)當屬紅腸和大(da)列巴。哈(ha)爾濱(bin)紅腸來自俄(e)羅(luo)斯，1913年由(you)愛金賓斯傳入中國，在哈(ha)爾濱(bin)已有(you)近百年的(de)(de)歷(li)史。因其外(wai)表(biao)呈棗紅色，被哈(ha)爾濱(bin)人稱之為紅腸。最早生產紅腸的(de)(de)企業是“哈(ha)爾濱(bin)肉(rou)類聯合(he)加工廠”，也就是現在著名的(de)(de)“哈(ha)肉(rou)聯”。

大作家秦牧曾寫道：“哈爾(er)濱(bin)(bin)(bin)有三怪：第(di)一怪，喝啤(pi)酒(jiu)像灌溉(gai)；第(di)二怪，自行車把(ba)朝外；第(di)三怪，大列巴像鍋蓋。”大列巴之于哈爾(er)濱(bin)(bin)(bin)，如(ru)同龍井(jing)之于杭州，烤鴨之于北京，超越(yue)了食物本身，成了一種融入到哈爾(er)濱(bin)(bin)(bin)人骨髓(sui)里的文化。在面包(bao)香的哈爾(er)濱(bin)(bin)(bin)城，一切因地理位置而留下冰冷印象的事物都顯得那樣溫暖如(ru)家，回味綿長。

哈爾濱(bin)是(shi)一座時尚之都，置(zhi)身在匯集文藝(yi)復(fu)興、巴洛(luo)克、折衷主義(yi)及現代多種(zhong)風格的(de)中央(yang)大街上(shang)，櫛比鱗次的(de)商鋪中，星點著華梅西餐(can)廳、西格瑪食府、露西亞(ya)咖啡西餐(can)廳，每次品(pin)嘗都像(xiang)一次人生的(de)升華，感受著歷(li)史與現代的(de)交融(rong)。

在中央大(da)街上，座落(luo)著中國最早的(de)高加索西(xi)餐(can)廳——塔道斯西(xi)餐(can)廳百年(nian)余韻裊(niao)(niao)裊(niao)(niao)，世界(jie)著名(ming)歌王夏里亞賓、大(da)提(ti)琴家(jia)夏皮(pi)羅，以及各國駐(zhu)哈(ha)爾濱(bin)領(ling)事(shi)館的(de)外交官，國內學林人士、大(da)腕(wan)優伶、社會賢達曾是(shi)這座百年(nian)老店的(de)座上賓。其(qi)招(zhao)牌(pai)菜(cai)罐燜牛(niu)肉、罐羊、紅菜(cai)湯、沙(sha)拉牛(niu)排(pai)等傳統菜(cai)肴潤澤(ze)著傳統和時尚的(de)哈(ha)爾濱(bin)人。

除(chu)了(le)傳(chuan)統的俄(e)式西(xi)餐(can)，沙皇味道(dao)十足的法式西(xi)餐(can)也(ye)讓哈爾濱人(ren)在進餐(can)禮(li)儀上顯得優雅、高(gao)貴(gui)。法式西(xi)餐(can)中(zhong)，用料(liao)講究，工藝復雜，吃法餐(can)被認為(wei)是社交，因此禮(li)節極多(duo)。想想多(duo)年(nian)前，遠離故土的猶太人(ren)在秋林、馬(ma)迭爾、米梁糾爾等老牌法式西(xi)餐(can)廳(ting)中(zhong)品(pin)嘗美味，是否也(ye)有(you)一股濃濃的鄉愁蘊含其中(zhong)，一如(ru)多(duo)年(nian)后，遠離這片熱土的你我，牽掛著家鄉的味道(dao)。

近代的(de)(de)哈(ha)爾濱(bin)是(shi)(shi)座移(yi)民城市，尤以山東、河北移(yi)民居(ju)多。隨(sui)著阿(a)城、拉(la)林、雙城周邊地區京旗移(yi)墾的(de)(de)進(jin)行，京旗蘇(su)拉(la)的(de)(de)大批進(jin)入，使(shi)得(de)哈(ha)爾濱(bin)的(de)(de)餐飲多具京魯風味(wei)。哈(ha)爾濱(bin)又是(shi)(shi)滿族人(ren)的(de)(de)故鄉，滿族人(ren)的(de)(de)傳(chuan)統菜(cai)肴(yao)如涮火鍋(guo)、殺豬菜(cai)等(deng)頗為流行。

現代的哈爾濱，川粵菜系也蘊含其中，時尚茶餐廳、川派菜館，甚至日韓料理、泰國、印度菜系，在哈爾濱都有舌尖上的體驗，體現了多重飲食文化的融合，融合，正是哈爾濱城市歷史沉淀的特點。哈爾(er)濱亦(yi)在歷史變遷中(zhong)，見(jian)證著(zhu)來往的熙攘(rang)世人(ren)，交(jiao)換、包容著(zhu)人(ren)世種種的苦辣(la)酸(suan)甜。

哈爾濱特色小吃

哈(ha)爾濱特色小吃有(you)鍋包(bao)肉、燒烤、大列巴、紅腸(chang)、哈(ha)啤、醬骨、俄式西餐、馬迭爾冰棍、殺(sha)豬菜、三鮮(xian)鍋烙、老鼎豐川酥月餅、哈(ha)爾濱風(feng)干口條、哈(ha)爾濱熏雞等。

哈爾濱特色美食

東北燉(dun)(dun)(dun)菜：受(shou)滿(man)族的影響，東北人喜(xi)好燉(dun)(dun)(dun)菜，有所謂的“八大燉(dun)(dun)(dun)”。如：小(xiao)雞燉(dun)(dun)(dun)蘑菇、排骨燉(dun)(dun)(dun)豆角、豬(zhu)肉燉(dun)(dun)(dun)粉條、鯰魚燉(dun)(dun)(dun)茄(qie)子、得莫(mo)力燉(dun)(dun)(dun)活魚、牛肉燉(dun)(dun)(dun)柿子等。東北燉(dun)(dun)(dun)菜做法(fa)簡單，味道鮮美，經(jing)濟實惠，雅俗共賞。

白肉血腸(chang)：滿族的傳(chuan)統美味(wei)，也(ye)是最受東北廣大城鄉群眾歡迎的地方菜。它的特點(dian)是肉香滿口，鮮而不膩，紅白相間，色(se)彩艷(yan)麗。

炒肉漬菜粉：是(shi)(shi)東北的鄉土風味菜。漬菜是(shi)(shi)用白(bai)菜腌(a)漬而成(cheng)，口感酸鮮脆嫩，開胃爽口；粉條選用馬鈴薯粉精(jing)制而成(cheng)，透明(ming)柔韌(ren)，潔白(bai)明(ming)亮；五花肉紅白(bai)相(xiang)間，肥瘦相(xiang)宜，百食不厭(yan)。

凍(dong)柿子、凍(dong)梨：進入(ru)冬天(tian)，大柿子、鴨梨被凍(dong)得像鋼球、鐵餅(bing)一樣硬。人們可(ke)以(yi)就凍(dong)慢(man)慢(man)地啃，也可(ke)以(yi)放(fang)到冷水里緩(huan)出冰殼后大口(kou)地吃(chi)，涼涼的，甜甜的，別(bie)有(you)一番滋味。

冰點(dian)心：冰點(dian)心是冷(leng)飲店四季暢銷食品(pin)。冰點(dian)心所(suo)用原料(liao)有(you)牛(niu)奶(nai)、蛋清、咖啡、冰糖等，將其制成各(ge)種造型(xing)，式樣精巧，營養豐(feng)富，口(kou)味香甜。哈爾濱(bin)人有(you)越冷(leng)越吃涼(liang)的嗜好，令(ling)許(xu)多外地客人觀之咋舌(she)。

冰(bing)糖(tang)(tang)葫蘆(lu)(lu)：是哈爾濱冬季熱(re)銷的(de)食品，食品攤床上擺著冰(bing)糖(tang)(tang)葫蘆(lu)(lu)，小商販走(zou)街(jie)串巷叫(jiao)賣冰(bing)糖(tang)(tang)葫蘆(lu)(lu)。冰(bing)糖(tang)(tang)葫蘆(lu)(lu)又(you)(you)甜(tian)又(you)(you)脆，利腸(chang)胃、解油膩、醒酒。游人(ren)都愿(yuan)品嘗(chang)它(ta)，買一(yi)串，嘗(chang)一(yi)口(kou)，那股酸爽、冰(bing)涼沁心(xin)的(de)感覺(jue)令人(ren)回味無窮。

紅腸(chang)(chang)：是俄羅(luo)斯(si)風味的(de)歐(ou)式腸(chang)(chang)。1913年一個叫做“愛(ai)金賓(bin)斯(si)”的(de)技師把包括紅腸(chang)(chang)、干腸(chang)(chang)、小肚(du)、茶腸(chang)(chang)等(deng)許(xu)多品(pin)種的(de)紅腸(chang)(chang)制(zhi)造技術傳(chuan)到中國。這種采用傳(chuan)統原木熏(xun)制(zhi)工(gong)藝的(de)紅腸(chang)(chang)咸淡適(shi)宜，油而不膩，松軟適(shi)口，臘香撲鼻，色彩鮮亮，吃后滿(man)口余香，是老(lao)少(shao)皆宜的(de)上等(deng)旅游方(fang)便食(shi)品(pin)，其代表(biao)為哈爾濱肉聯(lian)紅腸(chang)(chang)、秋(qiu)林里道(dao)斯(si)紅腸(chang)(chang)和老(lao)哈紅腸(chang)(chang)。

“大(da)(da)列巴”面包(bao)：“哈爾濱一(yi)大(da)(da)怪，大(da)(da)面包(bao)像鍋蓋”。“大(da)(da)列巴”(讀dà liě ba)面包(bao)，直徑達25厘米以上，每(mei)個約2.5千(qian)克(ke)，以其獨特(te)的(de)(de)炭烤工藝和(he)特(te)殊口味深(shen)受人們的(de)(de)喜(xi)愛，其中以秋林(lin)公司生產的(de)(de)大(da)(da)面包(bao)最為著名(ming)，已(yi)有90多年的(de)(de)歷史。這種面包(bao)存貯(zhu)期長，攜帶方便(bian)，每(mei)天一(yi)上柜臺(tai)便(bian)引來八方賓客(ke)排隊購買(mai)。

“沙一克(ke)”面(mian)包：以面(mian)粉、酒花(hua)、食(shi)鹽為主要原料，用硬雜(za)木(mu)烤爐烘烤而成。面(mian)包表(biao)面(mian)光(guang)亮并具有焦糖(tang)香的(de)(de)特殊風味，吃(chi)起來皮層薄，柔(rou)軟、淡(dan)雅可(ke)口，易于消(xiao)化，并能與各種類(lei)型的(de)(de)菜肴搭配，不影響其風味，是(shi)(shi)受歡迎(ying)的(de)(de)無糖(tang)主食(shi)面(mian)包，也是(shi)(shi)哈爾濱市特產之一。

飲食風俗

1、百(bai)姓(xing)日(ri)常食俗

哈(ha)(ha)爾濱(bin)市居民以漢族(zu)為(wei)主(zhu)，其中(zhong)多為(wei)山(shan)東(dong)與河北省(sheng)移民。舊(jiu)(jiu)時的(de)(de)哈(ha)(ha)爾濱(bin)，外僑多，其中(zhong)俄僑占大多數(shu)。外僑生(sheng)活方式和(he)(he)習(xi)(xi)俗(su)對(dui)哈(ha)(ha)爾濱(bin)人(ren)(ren)的(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習(xi)(xi)俗(su)有一(yi)些影響(xiang)(xiang)。哈(ha)(ha)爾濱(bin)人(ren)(ren)，舊(jiu)(jiu)時多以大餅子(zi)(玉(yu)米(mi)面(mian)貼餅子(zi))為(wei)主(zhu)食(shi)(shi)。原(yuan)當地(di)(di)居民(俗(su)稱此地(di)(di)人(ren)(ren))，喜(xi)食(shi)(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)飯和(he)(he)燉(dun)菜(cai)(cai)(小(xiao)(xiao)(xiao)雞(ji)燉(dun)蘑菇、燉(dun)豆腐、燉(dun)酸菜(cai)(cai)、豬(zhu)肉燉(dun)粉(fen)條)；山(shan)東(dong)人(ren)(ren)喜(xi)吃面(mian)食(shi)(shi)和(he)(he)魚(yu)；河北人(ren)(ren)(主(zhu)要是(shi)冀(ji)東(dong)地(di)(di)區)喜(xi)食(shi)(shi)米(mi)飯，愛喝高粱米(mi)粥。哈(ha)(ha)爾濱(bin)人(ren)(ren)受(shou)少數(shu)民族(zu)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習(xi)(xi)俗(su)影響(xiang)(xiang)，如(ru)吃滿(man)族(zu)的(de)(de)粘糕和(he)(he)黏豆包等(deng)。受(shou)歐式生(sheng)活飲(yin)(yin)食(shi)(shi)影響(xiang)(xiang)吃"列巴"(俄語音譯，即面(mian)包)。"列巴"有多種，大"列巴"，有圓如(ru)鍋蓋的(de)(de)，有長如(ru)枕(zhen)頭的(de)(de)；"賽(sai)克"，是(shi)一(yi)種棱形的(de)(de)硬酥皮小(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)包；"列巴圈"，是(shi)一(yi)處中(zhong)間空的(de)(de)像(xiang)手鐲式的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)包。有各式各樣夾(jia)果脯、飾奶(nai)油奶(nai)酪的(de)(de)面(mian)包。"力道斯"(即紅腸(chang)，出自俄語"立陶(tao)弗斯卡亞"，即"立陶(tao)宛腸(chang)")，其肉香(xiang)濃郁，耐咀嚼，余香(xiang)滿(man)口。干腸(chang)、茶腸(chang)、火腿、叉(cha)燒(shao)肉、啤(pi)酒和(he)(he)格瓦斯(以面(mian)包為(wei)原(yuan)料釀制(zhi)成(cheng)甜(tian)酸適口的(de)(de)俄式飲(yin)(yin)料)等(deng)有哈(ha)(ha)爾濱(bin)的(de)(de)特(te)色。"蘇波湯(tang)"是(shi)許多家庭喜(xi)歡喝的(de)(de)，主(zhu)料是(shi)新(xin)鮮卷心菜(cai)(cai)、土(tu)豆、西紅柿(shi)、香(xiang)蘇葉，配牛肉或牛骨煮制(zhi)而(er)成(cheng)。由(you)于習(xi)(xi)慣(guan)所致，哈(ha)(ha)爾濱(bin)人(ren)(ren)多將牛肉牛骨改為(wei)豬(zhu)肉豬(zhu)骨，其味鮮美，營(ying)養豐富。

2、野餐

野(ye)(ye)餐(can)(can)(can)(can)，多(duo)(duo)與野(ye)(ye)游(you)相聯系。在(zai)哈(ha)爾(er)濱，凡組織(zhi)或(huo)(huo)進(jin)行野(ye)(ye)游(you)活動(dong)，都(dou)離不開野(ye)(ye)餐(can)(can)(can)(can)。哈(ha)爾(er)濱野(ye)(ye)餐(can)(can)(can)(can)有(you)歷史淵源。曾在(zai)哈(ha)爾(er)濱生活的(de)北(bei)方(fang)少數民(min)族或(huo)(huo)漁獵或(huo)(huo)游(you)牧，一年四季幾(ji)乎都(dou)是風餐(can)(can)(can)(can)露宿。在(zai)這種北(bei)方(fang)少數民(min)族飲食習俗影響(xiang)(xiang)以(yi)及后期歐洲移民(min)生活方(fang)式(shi)影響(xiang)(xiang)下，從20世紀20年代起，哈(ha)爾(er)濱人逐漸形成野(ye)(ye)餐(can)(can)(can)(can)風俗。野(ye)(ye)餐(can)(can)(can)(can)有(you)多(duo)(duo)種方(fang)式(shi)，其食品有(you)各式(shi)"列巴"(面包)、"力道斯(si)(si)"(紅腸)、干腸、茶腸、叉燒肉(rou)(rou)、松(song)仁小肚、素雞(ji)、松(song)花(hua)蛋、熏兔肉(rou)(rou)、熏沙半雞(ji)及各種罐頭，飲料為啤(pi)酒和格瓦斯(si)(si)；也有(you)的(de)開車自(zi)帶(dai)炊具(ju)和燃器(qi)具(ju)的(de)，搞中式(shi)野(ye)(ye)餐(can)(can)(can)(can)，烹調油炸(zha)雞(ji)鴨魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)；有(you)的(de)崇尚原汁野(ye)(ye)味(wei)的(de)，以(yi)釣魚(yu)(yu)或(huo)(huo)打(da)魚(yu)(yu)為主的(de)，把(ba)捕獲的(de)鮮魚(yu)(yu)用江水(shui)燉魚(yu)(yu)，專(zhuan)吃(chi)魚(yu)(yu)餐(can)(can)(can)(can)。野(ye)(ye)餐(can)(can)(can)(can)多(duo)(duo)在(zai)樹蔭下、花(hua)叢中、沙灘上、江畔旁(pang)，席地而坐，或(huo)(huo)塑料鋪地，或(huo)(huo)報紙(zhi)墊地，邊(bian)吃(chi)邊(bian)喝(he)，邊(bian)歌邊(bian)舞。

3、喝啤酒

"哈(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)十大怪，大列(lie)巴，像鍋蓋；喝啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，不(bu)用菜......。"這是70年(nian)(nian)(nian)代在市井(jing)民(min)巷流傳(chuan)的(de)(de)一(yi)首民(min)謠。哈(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)人(ren)(ren)(ren)酷愛啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，很(hen)多(duo)(duo)人(ren)(ren)(ren)把啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)視為普(pu)通(tong)飲(yin)(yin)料(liao)。在餐(can)桌(zhuo)上(shang)，有(you)些青年(nian)(nian)(nian)人(ren)(ren)(ren)比(bi)賽(sai)喝啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)是以杯(bei)計，而是以瓶，甚至以箱計。在哈(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)，很(hen)多(duo)(duo)人(ren)(ren)(ren)以飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)多(duo)(duo)少作(zuo)為顯示北(bei)方人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)豪氣和待人(ren)(ren)(ren)熱情高低的(de)(de)衡量(liang)(liang)尺度(du)。哈(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)在20世(shi)紀初就已(yi)生(sheng)產啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，哈(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)人(ren)(ren)(ren)均啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)消費量(liang)(liang)始終居全國首位，哈(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)市場的(de)(de)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)年(nian)(nian)(nian)消費量(liang)(liang)是30多(duo)(duo)萬(wan)噸，被"哈(ha)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)"和"新三星"兩大品(pin)牌壟斷。1998年(nian)(nian)(nian)，"哈(ha)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)"廠家哈(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠年(nian)(nian)(nian)產量(liang)(liang)31．5萬(wan)噸，"新三星"廠家一(yi)面坡(po)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠年(nian)(nian)(nian)產量(liang)(liang)為14萬(wan)噸。在哈(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)，啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)瓶裝、散裝，有(you)熟啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、生(sheng)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，有(you)中國啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、外國啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。近幾(ji)年(nian)(nian)(nian)又出現(xian)(xian)現(xian)(xian)釀現(xian)(xian)飲(yin)(yin)的(de)(de)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)屋，還有(you)專營啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)規模(mo)較大的(de)(de)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)城，有(you)男式(shi)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、女式(shi)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)數(shu)二度(du)至十幾(ji)度(du)，顏色有(you)黑、紅、黃、無(wu)色等。哈(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)的(de)(de)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)，外形為圓筒狀，杯(bei)壁厚(hou)，以便保(bao)持啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)低溫(wen)。在夏季，甚至在冬季，很(hen)多(duo)(duo)人(ren)(ren)(ren)喜歡冰(bing)凍啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)加(jia)冰(bing)，爽口愜(qie)意。

4、冰糖葫蘆

1997年(nian)冬，在(zai)哈爾濱街頭流行一種特大(da)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)，長1米有余，掛漿的(de)水果鮮艷(yan)透(tou)明，加上漂亮的(de)彩帶，給人一種火爆熱烈歡快的(de)感覺，成為(wei)哈爾濱冬季旅游的(de)一道風景。很(hen)多游人手持(chi)冰(bing)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)站在(zai)冰(bing)天(tian)雪地里(li)拍上一張照片，別有情趣。哈爾濱的(de)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)從內容到樣式(shi)不斷變化。除用山(shan)楂果制作外也(ye)有用蘋果、香蕉的(de)，還有用紅棗的(de)；從原來單(dan)一的(de)短小型(xing)(xing)，開發(fa)出(chu)大(da)串型(xing)(xing)、長串型(xing)(xing)及大(da)長串型(xing)(xing)；1997年(nian)冬天(tian)，推出(chu)的(de)"新(xin)款(kuan)"，頂端系有蝴蝶結式(shi)的(de)彩條，使其更具"魅力"。

5、早年風味(wei)小吃(chi)

哈爾濱是(shi)(shi)個移民城(cheng)市(shi)，早年哈爾濱的風味(wei)(wei)小(xiao)吃很(hen)有(you)(you)(you)特(te)色。"驢馬(ma)爛(lan)(lan)" 這(zhe)在哈爾濱被視為罵人的臟話。但解放(fang)前(qian)在哈爾濱確有(you)(you)(you)這(zhe)一(yi)風味(wei)(wei)小(xiao)吃。當(dang)年在道外太古(gu)街和東(dong)萊街一(yi)帶，有(you)(you)(you)幾家湯鍋店(dian)，他們(men)的絕活就是(shi)(shi)把剔骨(gu)的馬(ma)、驢肉(rou)(rou)及下水(shui)放(fang)入老湯中煮得爛(lan)(lan)熟(shu)，撈出(chu)后切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)碎塊，批(pi)發給小(xiao)販(fan)。小(xiao)販(fan)經過再加(jia)工，主(zhu)要是(shi)(shi)添加(jia)各種(zhong)調料，成(cheng)(cheng)(cheng)為當(dang)時(shi)(shi)的時(shi)(shi)尚小(xiao)吃“驢馬(ma)爛(lan)(lan)”。“驢馬(ma)爛(lan)(lan)”有(you)(you)(you)食療作用，而(er)(er)今在哈爾濱已成(cheng)(cheng)(cheng)罕見之物(wu)，但在附(fu)近的賓縣(xian)(xian)、蘭西、阿城(cheng)等(deng)縣(xian)(xian)(市(shi))，還有(you)(you)(you)出(chu)售的。老奤燜(men)子(zi) 此小(xiao)吃來自(zi)河北(bei)樂亭、昌(chang)黎。它是(shi)(shi)用綠豆粉，加(jia)肉(rou)(rou)沫、雞湯、鹽、蔥花、姜絲(si)等(deng)，或炒或煎或煮，冷卻后凝固成(cheng)(cheng)(cheng)型。外形像肉(rou)(rou)凍，但比肉(rou)(rou)凍軟而(er)(er)富彈性，口感比肉(rou)(rou)凍有(you)(you)(you)咬頭，味(wei)(wei)道鮮美(mei)。當(dang)時(shi)(shi)小(xiao)販(fan)，自(zi)稱(cheng)"某老奮"，臂挎黑(hei)油漆的食盒，每層食盒中有(you)(you)(you)圓形屜，盛裝"老奮燜(men)子(zi)"，沿街叫賣，深受孩子(zi)們(men)的歡迎(ying)。 薩其瑪 這(zhe)原是(shi)(shi)滿族點心"金絲(si)猴"，現在上海點心店(dian)隨處(chu)可見。這(zhe)種(zhong)點心，是(shi)(shi)用面粉加(jia)糖(tang)稀(xi)(飴糖(tang))、青紅(hong)絲(si)、芝麻、瓜子(zi)仁等(deng)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)坯，經油炸后呈金黃色，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)方塊。它非常受哈爾濱人喜愛，成(cheng)(cheng)(cheng)為饋贈佳品。

6、飯店幌子

早(zao)年(nian)哈爾(er)濱(bin)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)都懸掛(gua)幌(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)。它是(shi)標明飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)檔次和經營內容的(de)(de)標志。幌(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)不(bu)(bu)同構成，表示不(bu)(bu)同經營特征(zheng)。紅色幌(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)是(shi)漢族飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)，藍(lan)色幌(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)系"清真古教"回族飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)。幌(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)上的(de)(de)三根繩(sheng)表示有(you)蒸籠食(shi)品(pin)；木(mu)羅圈是(shi)炒勺或(huo)灶(zao)眼的(de)(de)標志，表示有(you)炒菜；羅圈下垂掛(gua)的(de)(de)紙條或(huo)布條，代(dai)(dai)表面條等食(shi)品(pin)。幌(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)數量多(duo)(duo)少，表示飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)的(de)(de)檔次。早(zao)期(qi)的(de)(de)哈爾(er)濱(bin)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)，高檔飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)多(duo)(duo)掛(gua)四(si)個幌(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)，能(neng)包辦酒(jiu)(jiu)席(xi)。當(dang)年(nian)酒(jiu)(jiu)席(xi)多(duo)(duo)用黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)，但(dan)"黃(huang)(huang)"為(wei)(wei)店(dian)(dian)家(jia)所忌，多(duo)(duo)稱黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)為(wei)(wei)老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)。店(dian)(dian)家(jia)備有(you)錫制的(de)(de)酒(jiu)(jiu)壺(hu)或(huo)"酒(jiu)(jiu)嗉(su)子(zi)(zi)(zi)"。酒(jiu)(jiu)壺(hu)底(di)大，壺(hu)身細(xi)長，柄上提。"酒(jiu)(jiu)嗉(su)子(zi)(zi)(zi)"細(xi)而高，口(kou)向(xiang)外張開，頸(jing)細(xi)而底(di)大。用開水燙酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)中放冰糖。飲酒(jiu)(jiu)配以(yi)(yi)蜜棗、橄欖、青紅絲之類(lei)果脯，這被稱之謂“酒(jiu)(jiu)鋪墊”。比四(si)幌(huang)(huang)檔次還(huan)高的(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)，則懸掛(gua)牌匾而不(bu)(bu)掛(gua)幌(huang)(huang)。猶如時下不(bu)(bu)稱酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)而稱酒(jiu)(jiu)城一(yi)樣。懸掛(gua)雙(shuang)幌(huang)(huang)的(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)，一(yi)般不(bu)(bu)包辦酒(jiu)(jiu)席(xi)，其熘炒菜俱全，也(ye)備酒(jiu)(jiu)水。其酒(jiu)(jiu)水既有(you)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)，也(ye)有(you)白(bai)酒(jiu)(jiu)，但(dan)以(yi)(yi)白(bai)酒(jiu)(jiu)為(wei)(wei)主(zhu)。掛(gua)雙(shuang)幌(huang)(huang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)屬(shu)于中檔飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)。掛(gua)單(dan)幌(huang)(huang)的(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)屬(shu)低檔飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)，當(dang)時的(de)(de)哈爾(er)濱(bin)人把(ba)這種飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)叫作(zuo)“老(lao)(lao)博代(dai)(dai)”館，“老(lao)(lao)博代(dai)(dai)”即指一(yi)般體力勞動者。這種飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)主(zhu)要經營包子(zi)(zi)(zi)、饅頭、餃子(zi)(zi)(zi)、餡餅(bing)、面條，一(yi)二角(jiao)錢就可吃頓飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)。當(dang)時的(de)(de)粥鋪也(ye)有(you)的(de)(de)掛(gua)單(dan)幌(huang)(huang)，只售主(zhu)食(shi)，如餛飩(tun)、油條、燒餅(bing)、煎餅(bing)、大餅(bing)子(zi)(zi)(zi)等。也(ye)有(you)的(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)鋪掛(gua)模擬(ni)實物的(de)(de)幌(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)，如煎餅(bing)鋪，就掛(gua)木(mu)制半(ban)張煎餅(bing)模型(xing)，以(yi)(yi)招顧客。幌(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)作(zuo)為(wei)(wei)文化(hua)符(fu)號，記錄(lu)下了哈爾(er)濱(bin)市飲食(shi)文化(hua)的(de)(de)變遷。