飲食文化習慣

哈(ha)爾濱人大部(bu)分為山東(dong)移民的后代，山東(dong)人帶來了齊魯文化(hua)，包括魯菜。又有土著的滿洲(zhou)飲食文化(hua)和部(bu)分俄羅斯飲食文化(hua)。三(san)種飲食文化(hua)交匯、融合(he)，逐步形成了獨具特色(se)的哈(ha)爾濱飲食文化(hua)。

掛漿(熘)這種(zhong)烹(peng)飪方法(fa)是(shi)魯(lu)菜(cai)(cai)獨有(you)的(de)(de)。把切好的(de)(de)肉(rou)(rou)放(fang)在蛋(dan)清、淀粉和水的(de)(de)混合物中，抓(zhua)一(yi)抓(zhua)，放(fang)到油鍋(guo)里炸(zha)。撈出(chu)來(lai)再(zai)澆(jiao)以調好的(de)(de)熱汁，或把炸(zha)好的(de)(de)肉(rou)(rou)放(fang)到熱汁里炒一(yi)下。比較有(you)名的(de)(de)菜(cai)(cai)有(you)酥白肉(rou)(rou)、熘肉(rou)(rou)段。哈爾濱(bin)人用這種(zhong)方法(fa)做出(chu)好吃的(de)(de)鍋(guo)包肉(rou)(rou)，不見于(yu)魯(lu)菜(cai)(cai)。又(you)獨出(chu)心裁地把蔬菜(cai)(cai)也放(fang)到油鍋(guo)里炸(zha)，撈出(chu)來(lai)再(zai)炒，有(you)燒茄子、地三(san)鮮……把不同品種(zhong)的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)放(fang)在一(yi)起(qi)炒，也是(shi)哈爾濱(bin)人的(de)(de)發明，有(you)新三(san)鮮者，卷(juan)心菜(cai)(cai)(大(da)頭(tou)菜(cai)(cai))、西紅柿、尖椒(jiao)三(san)樣一(yi)塊(kuai)炒。我(wo)見過有(you)的(de)(de)人家還(huan)加進去雞蛋(dan)、黃瓜，五樣一(yi)起(qi)炒。更有(you)把肉(rou)(rou)、各(ge)種(zhong)蔬菜(cai)(cai)以及粉條、豆制品等放(fang)在一(yi)起(qi)燉，所謂(wei)“爛燉”。

提(ti)起燉(dun)(dun)，那(nei)可(ke)是滿族人的發明。滿族早年以漁獵為生(sheng)，住在野外(wai)，遷徙不定，烹(peng)飪(ren)器具只(zhi)吊鍋(guo)一種(zhong)，自然只(zhi)好燉(dun)(dun)了。有(you)所(suo)謂的八大燉(dun)(dun)。北京人最認小雞燉(dun)(dun)蘑菇(gu)，排骨燉(dun)(dun)豆角也不錯(cuo)。土(tu)豆熬(ao)白菜(cai)如果加進去五(wu)花(hua)(hua)三層的薄豬肉(rou)片、粉條(tiao)、黃花(hua)(hua)菜(cai)，也相當不錯(cuo)。氽白肉(rou)(血(xue)腸)那(nei)是地道的滿族菜(cai)。

滿(man)族(zu)人素以養(yang)豬聞名，并視肥豬肉為上乘。把(ba)煮熟的豬肉切成(cheng)薄片，碼在(zai)盤子里，蘸蒜泥醬油(you)吃，不同于蒙古人的扒肉。直到(dao)今天，那(nei)些保持了哈拉(la)(氏族(zu))——莫昆(家族(zu))制(zhi)度的滿(man)族(zu)屯仍以自肉、血腸(chang)為祭品以奉獻于先(xian)祖。現(xian)在(zai)又(you)(you)發明(ming)出得(de)莫利(li)燉(dun)活魚(yu)，又(you)(you)有(you)鯰(nian)魚(yu)燉(dun)茄子。把(ba)別的食品跟魚(yu)一起(qi)燉(dun)，那(nei)食品往(wang)往(wang)帶(dai)有(you)魚(yu)的鮮味。

蘇伯湯也是(shi)一(yi)種燉(dun)菜，是(shi)俄(e)羅(luo)斯(si)(si)(si)人(ren)的(de)。牛肉、土豆、卷心(xin)菜(大頭菜)、西紅柿(shi)三樣一(yi)塊燉(dun)。剔除掉卷心(xin)菜和土豆，就是(shi)牛肉燉(dun)柿(shi)子。前述用西紅柿(shi)炒卷心(xin)菜也是(shi)受了俄(e)羅(luo)斯(si)(si)(si)飲食文(wen)化(hua)的(de)啟示。還有土豆燉(dun)牛肉、酸黃(huang)瓜(gua)。酸黃(huang)瓜(gua)是(shi)地道(dao)的(de)俄(e)羅(luo)斯(si)(si)(si)食品(pin)，一(yi)般涼著(zhu)吃，哈爾(er)濱餐館近幾年才有的(de)酸黃(huang)瓜(gua)絲(si)炒肉絲(si)，是(shi)把俄(e)羅(luo)斯(si)(si)(si)文(wen)化(hua)的(de)因子納(na)入(ru)中國文(wen)化(hua)的(de)形式(shi)中。

現(xian)在(zai)哈爾濱有專門的(de)燉菜(cai)(cai)館，又有以(yi)經營氽白肉血腸為(wei)主的(de)殺豬菜(cai)(cai)館。還有粗糧館，以(yi)經營大(da)餅(bing)子(zi)咸(xian)魚(yu)為(wei)特色。這些土得掉渣的(de)東西現(xian)在(zai)都登上了大(da)雅之(zhi)堂。有為(wei)數不(bu)多的(de)蒸(zheng)菜(cai)(cai)館，蒸(zheng)菜(cai)(cai)當源(yuan)于山東，蒸(zheng)窩窩頭、大(da)包子(zi)，順便把放在(zai)小盆里(li)的(de)菜(cai)(cai)、油、鹽放在(zai)蒸(zheng)屜上蒸(zheng)。把整根茄子(zi)蒸(zheng)熟，撕成條狀(zhuang)，蘸蒜(suan)泥醬油吃。把蒜(suan)泥和鹽面放在(zai)茄子(zi)里(li)，制成蒜(suan)茄子(zi)，是一種(zhong)咸(xian)菜(cai)(cai)。哈爾濱的(de)咸(xian)菜(cai)(cai)五花(hua)八門，是因(yin)為(wei)天(tian)冷的(de)緣故。

哈爾濱(bin)人吃蔬(shu)菜(cai)(cai)，喜歡生著(zhu)吃，以利于更充分地吸收維生素(su)。冬(dong)季漫長，一年中(zhong)能(neng)吃到地產新鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)的時間太短。有(you)(you)兩種(zhong)(zhong)主要形式(shi)，一種(zhong)(zhong)是(shi)涼(liang)拌菜(cai)(cai)，像(xiang)家常涼(liang)菜(cai)(cai)，好多種(zhong)(zhong)新鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)，加上豆制品、粉絲(si)放在一起(qi)拌，還有(you)(you)黃瓜拉皮。另一種(zhong)(zhong)是(shi)蘸醬(jiang)菜(cai)(cai)。涼(liang)菜(cai)(cai)類中(zhong)還有(you)(you)各(ge)種(zhong)(zhong)熗菜(cai)(cai)、熏醬(jiang)菜(cai)(cai)。熏醬(jiang)菜(cai)(cai)有(you)(you)的源于俄羅斯(si)，有(you)(you)的源于齊魯(lu)。醬(jiang)骨架最有(you)(you)名，還有(you)(you)醬(jiang)腸、肚、雞(ji)的各(ge)個部(bu)位都可以單拿出來醬(jiang)。據說(shuo)水晶肘子是(shi)省商學院食品系一位教授發明的。總之(zhi)哈爾濱(bin)人喜歡吃現成的。擺家宴請客，大部(bu)分菜(cai)(cai)部(bu)是(shi)現成的，現炒(chao)的菜(cai)(cai)通常沒有(you)(you)幾(ji)種(zhong)(zhong)。

哈爾濱菜在口味上的特點(dian)是咸，也(ye)與天(tian)冷有(you)關。東(dong)北農(nong)村家(jia)家(jia)都有(you)一大(da)缸(gang)自(zi)制的稀稀的醬(jiang)(jiang)，叫大(da)醬(jiang)(jiang)。哈爾濱人只好(hao)從商(shang)店里買。除了(le)蘸(zhan)醬(jiang)(jiang)菜，大(da)醬(jiang)(jiang)也(ye)用于燒菜，像醬(jiang)(jiang)扒(ba)茄子、醬(jiang)(jiang)炒蛋等。

哈(ha)爾(er)濱的飲食文化(hua)一如中國任何一個地域(yu)的飲食文化(hua)一樣(yang)，分(fen)(fen)為(wei)主食和(he)副食。主食又(you)分(fen)(fen)米(mi)飯(fan)和(he)面食兩(liang)類(lei)。現在主要吃大米(mi)飯(fan)，過(guo)去(qu)有高粱米(mi)飯(fan)、大查子飯(fan)、小米(mi)飯(fan)、大黃米(mi)飯(fan)。黃米(mi)，未(wei)去(qu)殼前叫(jiao)糜(mi)子，是地道滿族的東西。

面(mian)食以白面(mian)為主，也(ye)有玉米(mi)面(mian)、黃米(mi)面(mian)。黃米(mi)面(mian)或制成粘豆(dou)包、豆(dou)面(mian)卷子，也(ye)是(shi)地道的(de)滿族食品。

面食中值得一(yi)提的(de)是餃子。北(bei)京只有(you)(you)豬(zhu)肉、韭菜、茴香三(san)種餡，哈爾濱多達十(shi)幾(ji)種，如酸(suan)菜餡、西紅柿餡、黃瓜餡、青椒(jiao)餡。山野菜餡、三(san)鮮餡等。先前有(you)(you)著名的(de)老都一(yi)處餃子館(guan)，后(hou)起(qi)之秀有(you)(you)東方餃子王。據說東方餃子王在廣(guang)州的(de)一(yi)家分(fen)店生意特(te)別火(huo)。

哈爾濱人(ren)也喜歡吃(chi)面條。打鹵(lu)面，有(you)各種各樣(yang)的鹵(lu)。熗(qiang)湯(tang)面，不同(tong)于(yu)(yu)南方的熱湯(tang)面把湯(tang)和面分開來做，也源于(yu)(yu)滿族遷徙不定的狩獵生活。又有(you)面片、疙(ge)瘩湯(tang)。

飲食文化特點

哈(ha)爾濱為世所知是(shi)1896年至1903年伴隨著(zhu)中東鐵路的(de)(de)建設而興起的(de)(de)。國(guo)際性商埠伴隨著(zhu)33個國(guo)家、16萬余僑民(min)的(de)(de)聚集，眾口難調的(de)(de)滋味(wei)也迅速流匯于此，以各自(zi)獨特的(de)(de)姿態呈現在達官(guan)貴(gui)人(ren)、平頭(tou)百姓的(de)(de)餐桌(zhuo)，滋養著(zhu)、影響著(zhu)、延續著(zhu)……哈(ha)爾濱這座城。

相較于(yu)1954年(nian)在北京成立的“老莫西餐廳”，哈(ha)爾濱(bin)的俄式(shi)西餐更為悠久(jiu)和傳統。上世紀二(er)三(san)十(shi)年(nian)代周恩來(lai)、宋慶齡等都曾來(lai)哈(ha)爾濱(bin)嘗過“俄式(shi)大菜”。

俄式大(da)菜(cai)中(zhong)的(de)代表(biao)當屬(shu)紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)和大(da)列巴。哈爾濱(bin)(bin)紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)來自俄羅斯(si)，1913年由愛金賓斯(si)傳入中(zhong)國，在(zai)(zai)哈爾濱(bin)(bin)已有近百年的(de)歷史。因其外表(biao)呈棗紅(hong)(hong)(hong)色，被哈爾濱(bin)(bin)人稱之為紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)。最早生產紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)的(de)企(qi)業是“哈爾濱(bin)(bin)肉(rou)類聯合加工廠”，也(ye)就(jiu)是現在(zai)(zai)著名(ming)的(de)“哈肉(rou)聯”。

大(da)作家(jia)秦牧曾(ceng)寫道：“哈(ha)(ha)爾濱有三怪：第(di)一(yi)(yi)怪，喝啤酒像(xiang)灌(guan)溉；第(di)二怪，自行(xing)車把朝外；第(di)三怪，大(da)列(lie)巴像(xiang)鍋蓋。”大(da)列(lie)巴之于(yu)哈(ha)(ha)爾濱，如同龍井(jing)之于(yu)杭州，烤鴨之于(yu)北京(jing)，超越了食(shi)物本身，成了一(yi)(yi)種融(rong)入到哈(ha)(ha)爾濱人骨髓里的(de)文化。在面包香的(de)哈(ha)(ha)爾濱城(cheng)，一(yi)(yi)切因地理位置而留下冰冷印象的(de)事物都顯得那樣溫(wen)暖如家(jia)，回(hui)味綿長。

哈爾濱是一座時尚之(zhi)都(dou)，置(zhi)身在匯集文藝復(fu)興、巴洛(luo)克、折衷主義及現代多種風格(ge)的中央大街上(shang)，櫛比(bi)鱗次的商鋪中，星點(dian)著華梅西(xi)餐廳(ting)、西(xi)格(ge)瑪食府、露西(xi)亞咖(ka)啡(fei)西(xi)餐廳(ting)，每次品嘗都(dou)像(xiang)一次人生的升華，感受著歷史與現代的交融。

在中央(yang)大(da)街上，座(zuo)落(luo)著中國最早的(de)高加(jia)索西(xi)餐廳(ting)(ting)——塔(ta)道斯西(xi)餐廳(ting)(ting)百(bai)年余韻裊(niao)裊(niao)，世界(jie)著名歌王夏里亞(ya)賓(bin)、大(da)提琴家夏皮(pi)羅，以及(ji)各國駐(zhu)哈(ha)爾濱(bin)領事館的(de)外(wai)交官，國內學(xue)林人(ren)士、大(da)腕優伶、社(she)會賢達曾是這(zhe)座(zuo)百(bai)年老店的(de)座(zuo)上賓(bin)。其(qi)招牌(pai)菜罐(guan)燜牛肉、罐(guan)羊、紅菜湯(tang)、沙拉牛排等傳(chuan)統(tong)菜肴潤澤著傳(chuan)統(tong)和時(shi)尚(shang)的(de)哈(ha)爾濱(bin)人(ren)。

除了(le)傳統的(de)(de)俄(e)式(shi)(shi)西餐(can)(can)，沙皇味(wei)道十(shi)足(zu)的(de)(de)法(fa)式(shi)(shi)西餐(can)(can)也(ye)(ye)讓(rang)哈爾(er)濱人在進餐(can)(can)禮儀上顯得優雅、高貴(gui)。法(fa)式(shi)(shi)西餐(can)(can)中(zhong)，用(yong)料講(jiang)究，工藝復雜，吃法(fa)餐(can)(can)被認為是社交，因此禮節極(ji)多。想想多年前(qian)，遠(yuan)(yuan)離故土(tu)的(de)(de)猶太人在秋林(lin)、馬迭爾(er)、米梁糾爾(er)等老牌(pai)法(fa)式(shi)(shi)西餐(can)(can)廳中(zhong)品嘗美味(wei)，是否也(ye)(ye)有一(yi)股濃(nong)濃(nong)的(de)(de)鄉(xiang)愁(chou)蘊含其中(zhong)，一(yi)如多年后，遠(yuan)(yuan)離這片(pian)熱土(tu)的(de)(de)你(ni)我，牽掛著家鄉(xiang)的(de)(de)味(wei)道。

近代(dai)的(de)哈爾濱(bin)是座移(yi)民城市，尤以山東、河北移(yi)民居多。隨著阿(a)城、拉林(lin)、雙(shuang)城周邊(bian)地區京(jing)旗移(yi)墾(ken)的(de)進(jin)(jin)行，京(jing)旗蘇拉的(de)大(da)批(pi)進(jin)(jin)入，使得哈爾濱(bin)的(de)餐飲多具京(jing)魯風味。哈爾濱(bin)又是滿族(zu)人的(de)故鄉，滿族(zu)人的(de)傳(chuan)統菜肴如涮(shuan)火(huo)鍋、殺(sha)豬菜等頗為流行。

現代的哈爾濱，川粵菜系也蘊含其中，時尚茶餐廳、川派菜館，甚至日韓料理、泰國、印度菜系，在哈爾濱都有舌尖上的體驗，體現了多重飲食文化的融合，融合，正是哈爾濱城(cheng)市(shi)歷史沉淀的特(te)點(dian)。哈爾濱亦在歷史變遷中，見(jian)證著來往的熙(xi)攘(rang)世人，交換、包容著人世種種的苦辣酸甜。

哈爾濱特色小吃

哈(ha)爾濱特(te)色小吃有鍋(guo)包肉、燒烤、大列巴、紅(hong)腸、哈(ha)啤、醬骨、俄(e)式西餐、馬迭爾冰棍、殺豬菜、三(san)鮮鍋(guo)烙、老鼎豐(feng)川酥月餅、哈(ha)爾濱風干口條、哈(ha)爾濱熏雞等。

哈爾濱特色美食

東北(bei)燉(dun)菜：受(shou)滿族的影響，東北(bei)人喜好燉(dun)菜，有所謂的“八大燉(dun)”。如：小雞燉(dun)蘑菇、排骨燉(dun)豆角(jiao)、豬肉燉(dun)粉條、鯰魚燉(dun)茄(qie)子(zi)、得(de)莫力燉(dun)活魚、牛肉燉(dun)柿(shi)子(zi)等。東北(bei)燉(dun)菜做法簡(jian)單，味(wei)道鮮美，經濟實惠，雅俗共賞。

白肉(rou)血腸：滿族(zu)的傳(chuan)統美味，也是最(zui)受東(dong)北廣大城鄉群眾歡迎的地方菜(cai)。它(ta)的特點(dian)是肉(rou)香滿口(kou)，鮮而不膩，紅白相間(jian)，色彩艷麗。

炒肉(rou)漬(zi)(zi)菜(cai)粉(fen)：是東北的鄉(xiang)土風味(wei)菜(cai)。漬(zi)(zi)菜(cai)是用(yong)白菜(cai)腌漬(zi)(zi)而(er)成(cheng)，口感酸(suan)鮮脆嫩，開胃(wei)爽口；粉(fen)條(tiao)選用(yong)馬鈴薯粉(fen)精制而(er)成(cheng)，透明(ming)柔韌(ren)，潔白明(ming)亮；五花肉(rou)紅白相間，肥(fei)瘦相宜，百食(shi)不厭。

凍柿子、凍梨：進入(ru)冬天，大(da)柿子、鴨梨被凍得像(xiang)鋼球、鐵餅一(yi)樣硬。人(ren)們可(ke)以(yi)就(jiu)凍慢(man)慢(man)地(di)啃，也可(ke)以(yi)放到冷水里緩出冰殼后大(da)口地(di)吃，涼涼的，甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)的，別有(you)一(yi)番滋味(wei)。

冰(bing)點(dian)心(xin)：冰(bing)點(dian)心(xin)是冷(leng)飲店四(si)季暢(chang)銷食(shi)品。冰(bing)點(dian)心(xin)所用原料(liao)有牛奶、蛋清(qing)、咖啡、冰(bing)糖等，將其制成各(ge)種(zhong)造型，式樣精(jing)巧，營養豐富，口味香(xiang)甜。哈爾濱(bin)人有越(yue)冷(leng)越(yue)吃涼的嗜好，令許多外地(di)客(ke)人觀之咋舌。

冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫蘆(lu)(lu)(lu)：是(shi)哈爾(er)濱冬季(ji)熱銷的食(shi)品(pin)，食(shi)品(pin)攤(tan)床(chuang)上擺著冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫蘆(lu)(lu)(lu)，小商販走(zou)街串(chuan)(chuan)巷叫賣冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫蘆(lu)(lu)(lu)。冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫蘆(lu)(lu)(lu)又甜又脆，利腸(chang)胃、解(jie)油膩、醒酒。游人都(dou)愿品(pin)嘗(chang)它，買一串(chuan)(chuan)，嘗(chang)一口，那股酸爽(shuang)、冰(bing)(bing)涼沁心(xin)的感覺令(ling)人回味無窮。

紅(hong)(hong)腸：是(shi)俄(e)羅(luo)斯(si)風味的歐(ou)式腸。1913年一(yi)個(ge)叫做“愛金賓斯(si)”的技師把包括紅(hong)(hong)腸、干腸、小肚、茶腸等許多品種的紅(hong)(hong)腸制(zhi)造技術(shu)傳(chuan)到中國。這種采(cai)用傳(chuan)統(tong)原木熏制(zhi)工藝的紅(hong)(hong)腸咸淡適(shi)宜(yi)，油而不(bu)膩，松軟適(shi)口(kou)，臘香撲鼻(bi)，色彩鮮(xian)亮，吃后滿口(kou)余香，是(shi)老(lao)少皆宜(yi)的上等旅游方便食品，其代表(biao)為(wei)哈爾濱肉聯(lian)紅(hong)(hong)腸、秋林里道斯(si)紅(hong)(hong)腸和老(lao)哈紅(hong)(hong)腸。

“大(da)列巴(ba)”面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)：“哈爾濱一大(da)怪，大(da)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)像鍋(guo)蓋”。“大(da)列巴(ba)”(讀dà liě ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)，直徑(jing)達25厘米以(yi)(yi)上(shang)，每個(ge)約2.5千克，以(yi)(yi)其獨特的炭(tan)烤工藝和特殊口(kou)味深(shen)受人們(men)的喜(xi)愛，其中以(yi)(yi)秋林公(gong)司生產的大(da)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)最為著(zhu)名，已有90多年(nian)的歷史。這種面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)存貯期長，攜帶(dai)方(fang)便，每天一上(shang)柜臺便引來八(ba)方(fang)賓(bin)客排(pai)隊購買(mai)。

“沙一克(ke)”面包(bao)：以面粉(fen)、酒花、食(shi)鹽為主要原料，用硬(ying)雜(za)木烤(kao)爐烘烤(kao)而成。面包(bao)表面光亮(liang)并具有焦糖(tang)香(xiang)的特殊風味，吃起來皮層薄，柔(rou)軟、淡(dan)雅可(ke)口，易于消化，并能(neng)與(yu)各種類型的菜肴搭配，不影響(xiang)其(qi)風味，是受歡迎(ying)的無糖(tang)主食(shi)面包(bao)，也是哈爾濱市特產之(zhi)一。

飲食風俗

1、百(bai)姓(xing)日(ri)常食俗

哈(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)市居(ju)民(min)(min)以(yi)漢(han)族為主(zhu)，其中(zhong)(zhong)多(duo)為山東(dong)(dong)與河北省移民(min)(min)。舊時的(de)(de)(de)(de)哈(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)，外僑(qiao)多(duo)，其中(zhong)(zhong)俄僑(qiao)占大(da)多(duo)數。外僑(qiao)生活方式(shi)和(he)習俗(su)對哈(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)習俗(su)有(you)一些(xie)影(ying)響。哈(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)人(ren)(ren)，舊時多(duo)以(yi)大(da)餅子(zi)(玉(yu)米面貼(tie)餅子(zi))為主(zhu)食(shi)(shi)。原(yuan)當地(di)居(ju)民(min)(min)(俗(su)稱此(ci)地(di)人(ren)(ren))，喜食(shi)(shi)小米飯(fan)和(he)燉(dun)(dun)菜(cai)(小雞燉(dun)(dun)蘑菇(gu)、燉(dun)(dun)豆(dou)(dou)腐(fu)、燉(dun)(dun)酸(suan)(suan)菜(cai)、豬肉(rou)(rou)燉(dun)(dun)粉(fen)條)；山東(dong)(dong)人(ren)(ren)喜吃面食(shi)(shi)和(he)魚；河北人(ren)(ren)(主(zhu)要是(shi)冀東(dong)(dong)地(di)區)喜食(shi)(shi)米飯(fan)，愛喝(he)高粱米粥。哈(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)人(ren)(ren)受少數民(min)(min)族飲(yin)食(shi)(shi)習俗(su)影(ying)響，如吃滿族的(de)(de)(de)(de)粘糕和(he)黏豆(dou)(dou)包等。受歐(ou)式(shi)生活飲(yin)食(shi)(shi)影(ying)響吃"列巴(ba)"(俄語音譯(yi)，即(ji)面包)。"列巴(ba)"有(you)多(duo)種(zhong)，大(da)"列巴(ba)"，有(you)圓如鍋蓋的(de)(de)(de)(de)，有(you)長如枕頭的(de)(de)(de)(de)；"賽克"，是(shi)一種(zhong)棱(leng)形的(de)(de)(de)(de)硬酥皮小面包；"列巴(ba)圈(quan)"，是(shi)一處中(zhong)(zhong)間(jian)空(kong)的(de)(de)(de)(de)像手鐲式(shi)的(de)(de)(de)(de)小面包。有(you)各式(shi)各樣(yang)夾果脯、飾(shi)奶(nai)油奶(nai)酪的(de)(de)(de)(de)面包。"力道斯"(即(ji)紅腸(chang)，出自俄語"立(li)(li)陶弗(fu)斯卡亞(ya)"，即(ji)"立(li)(li)陶宛腸(chang)")，其肉(rou)(rou)香濃郁，耐咀(ju)嚼(jiao)，余(yu)香滿口。干腸(chang)、茶腸(chang)、火(huo)腿、叉(cha)燒肉(rou)(rou)、啤酒和(he)格瓦(wa)斯(以(yi)面包為原(yuan)料(liao)釀制成甜酸(suan)(suan)適口的(de)(de)(de)(de)俄式(shi)飲(yin)料(liao))等有(you)哈(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)的(de)(de)(de)(de)特色。"蘇(su)波湯"是(shi)許多(duo)家庭(ting)喜歡喝(he)的(de)(de)(de)(de)，主(zhu)料(liao)是(shi)新鮮卷心菜(cai)、土豆(dou)(dou)、西紅柿、香蘇(su)葉，配牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)或牛(niu)(niu)骨煮制而成。由于習慣所致(zhi)，哈(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)人(ren)(ren)多(duo)將牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)骨改為豬肉(rou)(rou)豬骨，其味鮮美，營養豐富(fu)。

2、野餐

野(ye)(ye)(ye)餐(can)，多與野(ye)(ye)(ye)游(you)相聯系。在(zai)哈爾(er)濱(bin)(bin)，凡組織或進行野(ye)(ye)(ye)游(you)活動，都離不開野(ye)(ye)(ye)餐(can)。哈爾(er)濱(bin)(bin)野(ye)(ye)(ye)餐(can)有(you)(you)歷史淵源。曾(ceng)在(zai)哈爾(er)濱(bin)(bin)生活的北(bei)(bei)方(fang)少(shao)數民(min)族或漁獵或游(you)牧(mu)，一年四季幾乎(hu)都是風(feng)餐(can)露宿(su)。在(zai)這種(zhong)北(bei)(bei)方(fang)少(shao)數民(min)族飲(yin)食習俗影響以及后期歐洲移(yi)民(min)生活方(fang)式(shi)影響下，從20世紀20年代起，哈爾(er)濱(bin)(bin)人(ren)逐漸(jian)形成野(ye)(ye)(ye)餐(can)風(feng)俗。野(ye)(ye)(ye)餐(can)有(you)(you)多種(zhong)方(fang)式(shi)，其食品有(you)(you)各式(shi)"列巴"(面包)、"力道斯"(紅腸(chang))、干腸(chang)、茶腸(chang)、叉燒肉、松(song)仁小肚、素雞、松(song)花(hua)(hua)蛋、熏兔肉、熏沙(sha)半(ban)雞及各種(zhong)罐頭，飲(yin)料為啤酒和格瓦斯；也有(you)(you)的開車自帶炊(chui)具(ju)和燃器具(ju)的，搞中(zhong)式(shi)野(ye)(ye)(ye)餐(can)，烹調油炸雞鴨魚(yu)(yu)肉；有(you)(you)的崇尚原汁野(ye)(ye)(ye)味的，以釣魚(yu)(yu)或打魚(yu)(yu)為主的，把捕獲的鮮魚(yu)(yu)用江水燉(dun)魚(yu)(yu)，專(zhuan)吃魚(yu)(yu)餐(can)。野(ye)(ye)(ye)餐(can)多在(zai)樹蔭下、花(hua)(hua)叢中(zhong)、沙(sha)灘上、江畔(pan)旁，席地而坐，或塑(su)料鋪地，或報紙墊地，邊吃邊喝，邊歌邊舞(wu)。

3、喝啤酒

"哈(ha)(ha)(ha)(ha)爾濱(bin)(bin)十大(da)(da)(da)(da)怪，大(da)(da)(da)(da)列巴(ba)，像鍋蓋(gai)；喝(he)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，不(bu)用(yong)菜(cai)......。"這(zhe)是70年(nian)(nian)(nian)(nian)代在(zai)(zai)(zai)市井民(min)(min)巷流傳的(de)一(yi)首民(min)(min)謠。哈(ha)(ha)(ha)(ha)爾濱(bin)(bin)人酷(ku)愛(ai)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，很多人把啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)視為普通飲料。在(zai)(zai)(zai)餐桌上，有(you)些青(qing)年(nian)(nian)(nian)(nian)人比賽喝(he)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)是以杯計(ji)，而(er)是以瓶，甚至以箱計(ji)。在(zai)(zai)(zai)哈(ha)(ha)(ha)(ha)爾濱(bin)(bin)，很多人以飲酒(jiu)(jiu)(jiu)多少(shao)作為顯示北方人的(de)豪氣和(he)待(dai)人熱情高低的(de)衡量(liang)尺度。哈(ha)(ha)(ha)(ha)爾濱(bin)(bin)在(zai)(zai)(zai)20世紀初(chu)就已生(sheng)產(chan)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，哈(ha)(ha)(ha)(ha)爾濱(bin)(bin)人均(jun)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)消費量(liang)始終居全國(guo)首位，哈(ha)(ha)(ha)(ha)爾濱(bin)(bin)市場(chang)的(de)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)年(nian)(nian)(nian)(nian)消費量(liang)是30多萬噸，被"哈(ha)(ha)(ha)(ha)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)"和(he)"新三星"兩大(da)(da)(da)(da)品牌(pai)壟斷。1998年(nian)(nian)(nian)(nian)，"哈(ha)(ha)(ha)(ha)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)"廠(chang)家哈(ha)(ha)(ha)(ha)爾濱(bin)(bin)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)年(nian)(nian)(nian)(nian)產(chan)量(liang)31．5萬噸，"新三星"廠(chang)家一(yi)面坡(po)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)年(nian)(nian)(nian)(nian)產(chan)量(liang)為14萬噸。在(zai)(zai)(zai)哈(ha)(ha)(ha)(ha)爾濱(bin)(bin)，啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)瓶裝(zhuang)、散裝(zhuang)，有(you)熟啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、生(sheng)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，有(you)中國(guo)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、外(wai)國(guo)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。近(jin)幾年(nian)(nian)(nian)(nian)又出現現釀現飲的(de)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)屋，還有(you)專營啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)規模(mo)較(jiao)大(da)(da)(da)(da)的(de)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)城，有(you)男式(shi)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、女式(shi)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)度數二度至十幾度，顏色有(you)黑、紅(hong)、黃(huang)、無色等。哈(ha)(ha)(ha)(ha)爾濱(bin)(bin)的(de)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯，外(wai)形為圓筒狀，杯壁厚，以便保持(chi)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)低溫(wen)。在(zai)(zai)(zai)夏季，甚至在(zai)(zai)(zai)冬季，很多人喜歡冰凍啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)或啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)加冰，爽口愜(qie)意。

4、冰糖葫蘆

1997年冬，在(zai)(zai)哈爾(er)濱街頭流(liu)行一(yi)(yi)種特大糖葫(hu)(hu)蘆(lu)，長1米有余(yu)，掛漿的(de)水果鮮艷(yan)透明，加上(shang)漂亮的(de)彩帶，給人一(yi)(yi)種火(huo)爆(bao)熱烈(lie)歡快的(de)感(gan)覺，成為哈爾(er)濱冬季旅(lv)游的(de)一(yi)(yi)道風景。很多游人手持冰(bing)糖葫(hu)(hu)蘆(lu)站在(zai)(zai)冰(bing)天雪地里拍(pai)上(shang)一(yi)(yi)張照片(pian)，別有情趣。哈爾(er)濱的(de)糖葫(hu)(hu)蘆(lu)從內容到(dao)樣式不斷(duan)變化。除用(yong)山楂果制(zhi)作外也有用(yong)蘋果、香蕉的(de)，還有用(yong)紅棗的(de)；從原(yuan)來單一(yi)(yi)的(de)短小(xiao)型(xing)，開發出大串(chuan)型(xing)、長串(chuan)型(xing)及大長串(chuan)型(xing)；1997年冬天，推(tui)出的(de)"新款"，頂(ding)端系有蝴蝶結式的(de)彩條，使其(qi)更(geng)具"魅力(li)"。

5、早年風味小吃

哈(ha)爾濱(bin)(bin)是(shi)個移民城市，早(zao)年(nian)哈(ha)爾濱(bin)(bin)的(de)(de)風(feng)味小(xiao)吃(chi)很(hen)有(you)(you)特(te)色。"驢(lv)馬爛(lan)(lan)" 這在哈(ha)爾濱(bin)(bin)被視為(wei)罵人(ren)(ren)的(de)(de)臟話(hua)。但(dan)解放前在哈(ha)爾濱(bin)(bin)確有(you)(you)這一風(feng)味小(xiao)吃(chi)。當(dang)年(nian)在道外太古街和東萊街一帶，有(you)(you)幾家湯(tang)鍋店，他(ta)們的(de)(de)絕(jue)活就是(shi)把剔(ti)骨(gu)的(de)(de)馬、驢(lv)肉(rou)(rou)及下水放入老湯(tang)中(zhong)煮(zhu)得爛(lan)(lan)熟，撈出后(hou)切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)碎塊，批(pi)發給小(xiao)販(fan)。小(xiao)販(fan)經(jing)過再加工，主要是(shi)添加各種(zhong)(zhong)調(diao)料，成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)當(dang)時的(de)(de)時尚小(xiao)吃(chi)“驢(lv)馬爛(lan)(lan)”。“驢(lv)馬爛(lan)(lan)”有(you)(you)食(shi)療作用(yong)(yong)，而今在哈(ha)爾濱(bin)(bin)已成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)罕見之物，但(dan)在附(fu)近的(de)(de)賓(bin)縣、蘭西、阿城等(deng)縣(市)，還(huan)有(you)(you)出售的(de)(de)。老奤燜子 此(ci)小(xiao)吃(chi)來自河北樂(le)亭、昌黎(li)。它是(shi)用(yong)(yong)綠(lv)豆粉(fen)(fen)，加肉(rou)(rou)沫、雞湯(tang)、鹽、蔥花、姜絲(si)等(deng)，或(huo)(huo)炒或(huo)(huo)煎或(huo)(huo)煮(zhu)，冷卻后(hou)凝固成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)型。外形(xing)像肉(rou)(rou)凍(dong)，但(dan)比(bi)肉(rou)(rou)凍(dong)軟而富彈性，口(kou)感比(bi)肉(rou)(rou)凍(dong)有(you)(you)咬頭(tou)，味道鮮美(mei)。當(dang)時小(xiao)販(fan)，自稱"某老奮"，臂挎黑油漆(qi)的(de)(de)食(shi)盒，每(mei)層食(shi)盒中(zhong)有(you)(you)圓形(xing)屜，盛裝"老奮燜子"，沿(yan)街叫賣，深(shen)受孩子們的(de)(de)歡迎(ying)。 薩其(qi)瑪 這原是(shi)滿族點心"金絲(si)猴"，現在上海點心店隨處可見。這種(zhong)(zhong)點心，是(shi)用(yong)(yong)面粉(fen)(fen)加糖稀(飴糖)、青紅絲(si)、芝麻、瓜子仁等(deng)制成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)坯，經(jing)油炸后(hou)呈金黃色，切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)方塊。它非常受哈(ha)爾濱(bin)(bin)人(ren)(ren)喜(xi)愛，成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)饋贈佳品。

6、飯店幌子

早(zao)年哈(ha)(ha)爾濱飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)都懸掛(gua)(gua)幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)。它是(shi)標明飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)檔(dang)次(ci)(ci)和(he)經(jing)營內容的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)標志。幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)不(bu)同(tong)構成，表(biao)(biao)(biao)示不(bu)同(tong)經(jing)營特征。紅色(se)(se)幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)是(shi)漢(han)族(zu)(zu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)，藍(lan)色(se)(se)幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)系(xi)"清真(zhen)古教"回族(zu)(zu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)。幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)三根繩表(biao)(biao)(biao)示有蒸籠食品(pin)；木羅圈是(shi)炒勺或(huo)灶眼的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)標志，表(biao)(biao)(biao)示有炒菜；羅圈下(xia)垂掛(gua)(gua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)紙條或(huo)布條，代表(biao)(biao)(biao)面條等(deng)食品(pin)。幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)數量多(duo)少，表(biao)(biao)(biao)示飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)檔(dang)次(ci)(ci)。早(zao)期的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)哈(ha)(ha)爾濱飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)，高檔(dang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)多(duo)掛(gua)(gua)四(si)個幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)，能包辦(ban)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)席(xi)。當年酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)席(xi)多(duo)用黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，但(dan)"黃(huang)(huang)"為店(dian)家所忌(ji)，多(duo)稱黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為老酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。店(dian)家備(bei)有錫制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壺或(huo)"酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)嗉(su)(su)子(zi)(zi)(zi)(zi)"。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壺底大(da)，壺身細長，柄上提。"酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)嗉(su)(su)子(zi)(zi)(zi)(zi)"細而高，口向外張開，頸細而底大(da)。用開水燙(tang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中放冰糖。飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)配以(yi)蜜棗、橄欖(lan)、青(qing)紅絲(si)之類果(guo)脯，這被(bei)稱之謂“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)鋪墊”。比(bi)四(si)幌(huang)(huang)(huang)檔(dang)次(ci)(ci)還高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)，則(ze)懸掛(gua)(gua)牌(pai)匾而不(bu)掛(gua)(gua)幌(huang)(huang)(huang)。猶(you)如時下(xia)不(bu)稱酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)而稱酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)城一樣。懸掛(gua)(gua)雙幌(huang)(huang)(huang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)，一般不(bu)包辦(ban)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)席(xi)，其熘炒菜俱(ju)全(quan)，也備(bei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水。其酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水既(ji)有黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，也有白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，但(dan)以(yi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為主(zhu)。掛(gua)(gua)雙幌(huang)(huang)(huang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)屬于(yu)中檔(dang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)。掛(gua)(gua)單幌(huang)(huang)(huang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)屬低檔(dang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)，當時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)哈(ha)(ha)爾濱人把這種飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)叫作“老博代”館，“老博代”即指一般體(ti)力勞動者。這種飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)主(zhu)要經(jing)營包子(zi)(zi)(zi)(zi)、饅(man)頭、餃子(zi)(zi)(zi)(zi)、餡餅(bing)、面條，一二角錢(qian)就可(ke)吃頓(dun)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)。當時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粥(zhou)鋪也有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)掛(gua)(gua)單幌(huang)(huang)(huang)，只售(shou)主(zhu)食，如餛(hun)飩、油條、燒(shao)餅(bing)、煎餅(bing)、大(da)餅(bing)子(zi)(zi)(zi)(zi)等(deng)。也有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)鋪掛(gua)(gua)模擬(ni)實(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)，如煎餅(bing)鋪，就掛(gua)(gua)木制(zhi)半(ban)張煎餅(bing)模型，以(yi)招顧(gu)客(ke)。幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)作為文化符號，記錄下(xia)了哈(ha)(ha)爾濱市飲食文化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)遷。