飲食文化習慣

哈爾(er)濱人(ren)大部分為山(shan)(shan)東移民的(de)后代，山(shan)(shan)東人(ren)帶來(lai)了(le)齊魯文(wen)化(hua)，包括(kuo)魯菜。又有土著的(de)滿(man)洲(zhou)飲(yin)(yin)食文(wen)化(hua)和部分俄羅斯(si)飲(yin)(yin)食文(wen)化(hua)。三種飲(yin)(yin)食文(wen)化(hua)交匯、融合，逐步形成了(le)獨(du)具特色的(de)哈爾(er)濱飲(yin)(yin)食文(wen)化(hua)。

掛漿(熘)這種烹飪方法是(shi)魯(lu)(lu)菜獨有(you)的。把(ba)切好(hao)的肉(rou)(rou)(rou)放在(zai)蛋(dan)清、淀粉和水的混合物中(zhong)，抓(zhua)一(yi)(yi)抓(zhua)，放到油(you)鍋(guo)里(li)炸(zha)。撈出(chu)來再澆以調好(hao)的熱(re)汁，或(huo)把(ba)炸(zha)好(hao)的肉(rou)(rou)(rou)放到熱(re)汁里(li)炒一(yi)(yi)下。比較有(you)名的菜有(you)酥白肉(rou)(rou)(rou)、熘肉(rou)(rou)(rou)段。哈爾(er)(er)濱人用這種方法做出(chu)好(hao)吃(chi)的鍋(guo)包肉(rou)(rou)(rou)，不(bu)見于魯(lu)(lu)菜。又(you)獨出(chu)心裁(cai)地把(ba)蔬(shu)(shu)菜也放到油(you)鍋(guo)里(li)炸(zha)，撈出(chu)來再炒，有(you)燒(shao)茄子、地三鮮(xian)……把(ba)不(bu)同品種的蔬(shu)(shu)菜放在(zai)一(yi)(yi)起(qi)(qi)炒，也是(shi)哈爾(er)(er)濱人的發(fa)明，有(you)新三鮮(xian)者(zhe)，卷心菜(大頭(tou)菜)、西紅柿、尖(jian)椒(jiao)三樣一(yi)(yi)塊(kuai)炒。我見過(guo)有(you)的人家還(huan)加進去(qu)雞蛋(dan)、黃瓜，五樣一(yi)(yi)起(qi)(qi)炒。更有(you)把(ba)肉(rou)(rou)(rou)、各種蔬(shu)(shu)菜以及粉條、豆制品等放在(zai)一(yi)(yi)起(qi)(qi)燉，所謂(wei)“爛燉”。

提(ti)起(qi)燉，那可是(shi)滿族(zu)人(ren)的(de)發明。滿族(zu)早年以漁獵(lie)為生，住在野外，遷徙(xi)不定，烹飪器具只吊鍋(guo)一種，自然只好燉了。有所謂的(de)八(ba)大燉。北京人(ren)最認小雞燉蘑(mo)菇，排骨燉豆(dou)角也(ye)不錯(cuo)。土豆(dou)熬白(bai)菜如果加進去五(wu)花三層(ceng)的(de)薄豬肉片、粉條、黃花菜，也(ye)相當不錯(cuo)。氽白(bai)肉(血腸)那是(shi)地道的(de)滿族(zu)菜。

滿族人素以養豬(zhu)聞名，并(bing)視肥豬(zhu)肉為上乘。把煮熟的(de)豬(zhu)肉切成(cheng)薄片，碼在(zai)(zai)盤子(zi)(zi)里，蘸蒜泥醬油吃，不同于蒙古(gu)人的(de)扒肉。直(zhi)到今天(tian)，那些保持了哈拉(la)(氏族)——莫昆(家族)制(zhi)度的(de)滿族屯仍(reng)以自肉、血(xue)腸為祭品(pin)以奉獻于先祖。現在(zai)(zai)又發明(ming)出得莫利燉活魚(yu)，又有(you)鯰魚(yu)燉茄子(zi)(zi)。把別的(de)食(shi)品(pin)跟魚(yu)一起燉，那食(shi)品(pin)往(wang)(wang)往(wang)(wang)帶(dai)有(you)魚(yu)的(de)鮮味。

蘇(su)伯湯也是(shi)(shi)一(yi)種燉(dun)菜(cai)(cai)，是(shi)(shi)俄羅斯(si)(si)人的(de)(de)。牛(niu)(niu)肉(rou)、土(tu)豆、卷(juan)心(xin)菜(cai)(cai)(大(da)頭(tou)菜(cai)(cai))、西(xi)紅柿三樣(yang)一(yi)塊燉(dun)。剔(ti)除掉卷(juan)心(xin)菜(cai)(cai)和(he)土(tu)豆，就是(shi)(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)燉(dun)柿子。前(qian)述用西(xi)紅柿炒(chao)卷(juan)心(xin)菜(cai)(cai)也是(shi)(shi)受了俄羅斯(si)(si)飲食文(wen)化(hua)的(de)(de)啟示。還有(you)土(tu)豆燉(dun)牛(niu)(niu)肉(rou)、酸黃瓜。酸黃瓜是(shi)(shi)地(di)道的(de)(de)俄羅斯(si)(si)食品(pin)，一(yi)般涼著吃，哈爾濱餐館近幾年(nian)才有(you)的(de)(de)酸黃瓜絲炒(chao)肉(rou)絲，是(shi)(shi)把俄羅斯(si)(si)文(wen)化(hua)的(de)(de)因(yin)子納(na)入中國文(wen)化(hua)的(de)(de)形式中。

現在哈爾濱有(you)(you)專門的(de)燉菜(cai)館(guan)(guan)，又有(you)(you)以經營(ying)氽白肉血腸(chang)為主的(de)殺豬菜(cai)館(guan)(guan)。還有(you)(you)粗(cu)糧館(guan)(guan)，以經營(ying)大(da)餅子咸魚(yu)為特(te)色。這些土得掉(diao)渣的(de)東西(xi)現在都登上了大(da)雅之堂。有(you)(you)為數不(bu)多的(de)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)館(guan)(guan)，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)當(dang)源于(yu)山東，蒸(zheng)(zheng)窩(wo)窩(wo)頭、大(da)包子，順便把(ba)放(fang)在小(xiao)盆里的(de)菜(cai)、油、鹽放(fang)在蒸(zheng)(zheng)屜上蒸(zheng)(zheng)。把(ba)整根茄(qie)子蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，撕成條狀，蘸(zhan)蒜(suan)(suan)(suan)泥醬油吃。把(ba)蒜(suan)(suan)(suan)泥和鹽面放(fang)在茄(qie)子里，制成蒜(suan)(suan)(suan)茄(qie)子，是一種咸菜(cai)。哈爾濱的(de)咸菜(cai)五花八門，是因為天冷的(de)緣(yuan)故。

哈爾濱人吃(chi)(chi)蔬菜(cai)(cai)，喜(xi)歡(huan)生著吃(chi)(chi)，以利(li)于(yu)更充(chong)分地吸(xi)收維(wei)生素。冬季漫長，一(yi)(yi)年(nian)中(zhong)能吃(chi)(chi)到地產新(xin)鮮蔬菜(cai)(cai)的(de)時間太短。有(you)兩(liang)種(zhong)主要形式(shi)，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)涼(liang)拌菜(cai)(cai)，像家(jia)常(chang)涼(liang)菜(cai)(cai)，好多種(zhong)新(xin)鮮蔬菜(cai)(cai)，加上豆制品(pin)、粉絲放在一(yi)(yi)起(qi)拌，還(huan)有(you)黃瓜拉皮(pi)。另(ling)一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)蘸(zhan)醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)。涼(liang)菜(cai)(cai)類中(zhong)還(huan)有(you)各種(zhong)熗菜(cai)(cai)、熏醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)。熏醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)有(you)的(de)源于(yu)俄羅斯(si)，有(you)的(de)源于(yu)齊魯。醬(jiang)(jiang)骨架最有(you)名，還(huan)有(you)醬(jiang)(jiang)腸、肚、雞的(de)各個部位(wei)都(dou)可以單拿出來(lai)醬(jiang)(jiang)。據說水晶肘子(zi)是(shi)省(sheng)商學院食品(pin)系(xi)一(yi)(yi)位(wei)教授發明的(de)。總之哈爾濱人喜(xi)歡(huan)吃(chi)(chi)現(xian)成的(de)。擺家(jia)宴請客(ke)，大(da)部分菜(cai)(cai)部是(shi)現(xian)成的(de)，現(xian)炒的(de)菜(cai)(cai)通常(chang)沒有(you)幾種(zhong)。

哈爾(er)濱菜在口(kou)味上的(de)特點是咸(xian)，也(ye)(ye)與天冷有關。東北(bei)農村家家都(dou)有一大缸自制的(de)稀稀的(de)醬(jiang)，叫大醬(jiang)。哈爾(er)濱人(ren)只好從(cong)商店里買。除了(le)蘸醬(jiang)菜，大醬(jiang)也(ye)(ye)用于燒菜，像醬(jiang)扒茄子、醬(jiang)炒蛋等。

哈爾(er)濱的飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)一(yi)如中國任何一(yi)個地(di)域的飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)一(yi)樣，分(fen)為主食(shi)和副食(shi)。主食(shi)又分(fen)米飯和面食(shi)兩(liang)類(lei)。現在(zai)主要吃(chi)大(da)米飯，過(guo)去有高(gao)粱米飯、大(da)查子飯、小米飯、大(da)黃米飯。黃米，未去殼(ke)前叫糜子，是(shi)地(di)道滿族的東西。

面(mian)(mian)食以(yi)白面(mian)(mian)為(wei)主，也(ye)有玉米面(mian)(mian)、黃(huang)米面(mian)(mian)。黃(huang)米面(mian)(mian)或(huo)制成粘豆包、豆面(mian)(mian)卷子，也(ye)是地道的滿族食品。

面(mian)食中值得一提的是(shi)餃子(zi)。北(bei)京只(zhi)有(you)豬肉、韭菜(cai)(cai)、茴香三種餡(xian)(xian)，哈(ha)爾濱多達十幾種，如酸菜(cai)(cai)餡(xian)(xian)、西紅柿(shi)餡(xian)(xian)、黃瓜餡(xian)(xian)、青椒餡(xian)(xian)。山(shan)野(ye)菜(cai)(cai)餡(xian)(xian)、三鮮餡(xian)(xian)等。先前(qian)有(you)著名(ming)的老(lao)都一處餃子(zi)館，后起之秀有(you)東方餃子(zi)王。據說東方餃子(zi)王在(zai)廣州的一家分(fen)店(dian)生意特別火。

哈(ha)爾濱人也喜歡(huan)吃面(mian)(mian)條。打鹵面(mian)(mian)，有各(ge)種(zhong)各(ge)樣的鹵。熗湯面(mian)(mian)，不(bu)同于(yu)南方的熱湯面(mian)(mian)把湯和面(mian)(mian)分開來(lai)做(zuo)，也源于(yu)滿族遷徙不(bu)定的狩獵生(sheng)活(huo)。又有面(mian)(mian)片(pian)、疙瘩(da)湯。

飲食文化特點

哈爾濱(bin)(bin)為世所(suo)知是1896年至1903年伴(ban)隨著(zhu)中東鐵路的(de)(de)建設而興起的(de)(de)。國際性商(shang)埠伴(ban)隨著(zhu)33個國家、16萬余(yu)僑民的(de)(de)聚集，眾口難調的(de)(de)滋味也迅(xun)速流(liu)匯(hui)于此，以各自獨特的(de)(de)姿態呈現(xian)在達官貴人、平頭百姓的(de)(de)餐桌(zhuo)，滋養(yang)著(zhu)、影響著(zhu)、延(yan)續著(zhu)……哈爾濱(bin)(bin)這座城。

相較于1954年在(zai)北京成立的“老莫西(xi)餐(can)廳(ting)”，哈(ha)爾(er)濱的俄式西(xi)餐(can)更為(wei)悠久(jiu)和傳統。上世紀二三十年代周恩來(lai)、宋慶齡等都曾(ceng)來(lai)哈(ha)爾(er)濱嘗(chang)過“俄式大菜”。

俄式大菜(cai)中(zhong)(zhong)的代表(biao)當屬紅腸和大列(lie)巴。哈爾濱紅腸來自俄羅斯，1913年由愛(ai)金賓斯傳入中(zhong)(zhong)國，在哈爾濱已有近百年的歷史。因(yin)其外表(biao)呈(cheng)棗(zao)紅色，被(bei)哈爾濱人稱之為紅腸。最早生(sheng)產紅腸的企(qi)業是“哈爾濱肉類聯(lian)合加工(gong)廠”，也就(jiu)是現在著名的“哈肉聯(lian)”。

大作家秦牧曾寫道：“哈(ha)爾濱(bin)有三(san)怪(guai)：第一怪(guai)，喝啤酒像灌溉；第二怪(guai)，自(zi)行(xing)車把朝外；第三(san)怪(guai)，大列巴像鍋(guo)蓋(gai)。”大列巴之于哈(ha)爾濱(bin)，如(ru)同(tong)龍井之于杭(hang)州，烤鴨(ya)之于北京，超越了食物本身，成了一種(zhong)融入到(dao)哈(ha)爾濱(bin)人骨髓里(li)的文(wen)化。在(zai)面包香的哈(ha)爾濱(bin)城，一切因地理位置而留下冰(bing)冷印象的事物都顯得那樣(yang)溫暖如(ru)家，回(hui)味(wei)綿長。

哈爾濱是一座(zuo)時尚(shang)之都，置身在匯集文(wen)藝復(fu)興、巴洛克、折衷主義及(ji)現(xian)(xian)代(dai)多種風格的中央大街上(shang)，櫛比鱗(lin)次(ci)的商(shang)鋪(pu)中，星點著華梅西餐(can)廳、西格瑪(ma)食府、露(lu)西亞咖(ka)啡西餐(can)廳，每次(ci)品嘗都像(xiang)一次(ci)人生的升華，感受著歷史與現(xian)(xian)代(dai)的交融。

在中(zhong)央大街上(shang)，座落著(zhu)(zhu)中(zhong)國最早(zao)的(de)高加索西(xi)餐廳——塔道斯西(xi)餐廳百年余韻裊裊，世界著(zhu)(zhu)名(ming)歌王夏里亞賓、大提琴家夏皮羅，以及各(ge)國駐哈(ha)爾濱領事(shi)館的(de)外交官，國內學林(lin)人(ren)士、大腕優伶、社會賢達(da)曾(ceng)是這座百年老店的(de)座上(shang)賓。其(qi)招牌(pai)菜罐(guan)燜牛(niu)肉(rou)、罐(guan)羊、紅菜湯(tang)、沙拉牛(niu)排等傳統菜肴潤澤著(zhu)(zhu)傳統和(he)時(shi)尚(shang)的(de)哈(ha)爾濱人(ren)。

除了傳(chuan)統(tong)的俄(e)式(shi)西(xi)餐(can)(can)(can)，沙皇味(wei)道十足的法(fa)式(shi)西(xi)餐(can)(can)(can)也(ye)讓哈爾(er)濱人在進餐(can)(can)(can)禮儀上(shang)顯得優雅、高貴。法(fa)式(shi)西(xi)餐(can)(can)(can)中，用(yong)料講究，工藝復(fu)雜，吃法(fa)餐(can)(can)(can)被認為是社交，因(yin)此(ci)禮節極(ji)多。想想多年前，遠(yuan)離故土的猶太人在秋林、馬迭(die)爾(er)、米梁(liang)糾爾(er)等老(lao)牌(pai)法(fa)式(shi)西(xi)餐(can)(can)(can)廳中品嘗美味(wei)，是否也(ye)有一股濃(nong)濃(nong)的鄉(xiang)愁(chou)蘊(yun)含其中，一如(ru)多年后，遠(yuan)離這片熱土的你我，牽掛著(zhu)家鄉(xiang)的味(wei)道。

近代(dai)的(de)(de)哈爾(er)(er)濱是座移(yi)民(min)城市，尤以(yi)山東、河北移(yi)民(min)居多。隨著阿(a)城、拉林(lin)、雙(shuang)城周邊地區京旗移(yi)墾的(de)(de)進行，京旗蘇拉的(de)(de)大批進入，使得哈爾(er)(er)濱的(de)(de)餐飲多具京魯風味。哈爾(er)(er)濱又是滿(man)族人(ren)的(de)(de)故鄉，滿(man)族人(ren)的(de)(de)傳(chuan)統菜肴如涮火鍋、殺豬菜等頗(po)為流(liu)行。

現代的哈爾濱，川粵菜系也蘊含其中，時尚茶餐廳、川派菜館，甚至日韓料理、泰國、印度菜系，在哈爾濱都有舌尖上的體驗，體現了多重飲食文化的融合，融合，正是哈爾濱城市(shi)歷史沉淀(dian)的(de)(de)特點(dian)。哈爾濱亦在歷史變遷中，見證(zheng)著(zhu)來往的(de)(de)熙攘世(shi)人，交(jiao)換、包(bao)容(rong)著(zhu)人世(shi)種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)的(de)(de)苦辣酸甜。

哈爾濱特色小吃

哈(ha)爾(er)濱特色小吃有鍋包肉、燒烤、大(da)列巴(ba)、紅腸、哈(ha)啤、醬骨、俄式西(xi)餐、馬迭(die)爾(er)冰棍(gun)、殺豬菜、三鮮鍋烙、老鼎(ding)豐川酥月餅、哈(ha)爾(er)濱風干(gan)口條、哈(ha)爾(er)濱熏雞(ji)等。

哈爾濱特色美食

東北(bei)燉(dun)(dun)菜(cai)：受滿族的(de)影(ying)響，東北(bei)人喜(xi)好燉(dun)(dun)菜(cai)，有(you)所謂的(de)“八大燉(dun)(dun)”。如(ru)：小雞燉(dun)(dun)蘑菇(gu)、排骨(gu)燉(dun)(dun)豆(dou)角、豬肉燉(dun)(dun)粉條、鯰魚(yu)燉(dun)(dun)茄子、得(de)莫(mo)力燉(dun)(dun)活魚(yu)、牛肉燉(dun)(dun)柿(shi)子等。東北(bei)燉(dun)(dun)菜(cai)做法簡單，味(wei)道鮮美，經(jing)濟實惠，雅俗共賞。

白肉血(xue)腸：滿族的(de)(de)傳統美味，也是最受東(dong)北廣大城鄉群(qun)眾歡(huan)迎的(de)(de)地方(fang)菜。它的(de)(de)特(te)點是肉香滿口(kou)，鮮而不膩，紅白相間(jian)，色彩(cai)艷(yan)麗。

炒肉漬(zi)菜粉(fen)：是(shi)東北的鄉土風(feng)味菜。漬(zi)菜是(shi)用白菜腌漬(zi)而(er)成(cheng)，口感酸鮮脆嫩，開(kai)胃爽口；粉(fen)條選(xuan)用馬鈴(ling)薯粉(fen)精(jing)制而(er)成(cheng)，透明柔(rou)韌，潔(jie)白明亮；五花(hua)肉紅(hong)白相間，肥瘦相宜，百食不厭。

凍(dong)柿子、凍(dong)梨(li)：進入冬天，大柿子、鴨梨(li)被(bei)凍(dong)得像(xiang)鋼球、鐵餅一樣硬。人們可以就凍(dong)慢慢地啃，也可以放(fang)到(dao)冷水里緩出冰(bing)殼后大口地吃，涼(liang)涼(liang)的，甜甜的，別(bie)有一番滋味(wei)。

冰點(dian)心(xin)：冰點(dian)心(xin)是冷(leng)飲(yin)店四季暢銷食品(pin)。冰點(dian)心(xin)所用原(yuan)料有牛奶、蛋清、咖啡、冰糖(tang)等，將其制成各種(zhong)造型，式樣精巧，營養豐富，口味香甜(tian)。哈爾濱人有越(yue)(yue)冷(leng)越(yue)(yue)吃涼的嗜好(hao)，令許(xu)多外(wai)地客人觀之咋舌。

冰(bing)糖(tang)葫蘆(lu)：是哈(ha)爾濱冬季熱銷的(de)食品，食品攤床上(shang)擺著冰(bing)糖(tang)葫蘆(lu)，小商販走街串巷叫(jiao)賣冰(bing)糖(tang)葫蘆(lu)。冰(bing)糖(tang)葫蘆(lu)又甜又脆，利腸(chang)胃、解油膩、醒酒。游人(ren)都愿(yuan)品嘗它，買一(yi)串，嘗一(yi)口，那股酸爽、冰(bing)涼(liang)沁心的(de)感覺(jue)令人(ren)回味無窮。

紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)：是(shi)俄羅斯風(feng)味的(de)歐式腸(chang)(chang)(chang)。1913年(nian)一個叫做(zuo)“愛金賓斯”的(de)技師把包括紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)、干(gan)腸(chang)(chang)(chang)、小肚、茶(cha)腸(chang)(chang)(chang)等許多品(pin)種的(de)紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)制造技術(shu)傳到中(zhong)國。這種采用傳統原木熏(xun)制工藝的(de)紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)咸淡(dan)適(shi)宜(yi)，油而不膩，松軟適(shi)口(kou)，臘香撲鼻，色彩鮮亮，吃后滿口(kou)余(yu)香，是(shi)老(lao)少皆宜(yi)的(de)上等旅(lv)游方便食品(pin)，其代(dai)表為哈爾濱肉聯紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)、秋林里(li)道斯紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)和老(lao)哈紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)。

“大(da)(da)列巴(ba)”面包(bao)：“哈(ha)爾濱一大(da)(da)怪(guai)，大(da)(da)面包(bao)像鍋蓋”。“大(da)(da)列巴(ba)”(讀dà liě ba)面包(bao)，直徑達25厘米以上，每個約2.5千克，以其(qi)獨特(te)的(de)炭烤工藝和特(te)殊口味(wei)深受人們的(de)喜(xi)愛，其(qi)中以秋林公司生產的(de)大(da)(da)面包(bao)最為著名，已有(you)90多年的(de)歷史(shi)。這(zhe)種面包(bao)存(cun)貯期(qi)長，攜帶方(fang)便，每天(tian)一上柜(ju)臺便引來八方(fang)賓客排隊購(gou)買。

“沙(sha)一克(ke)”面(mian)包(bao)：以面(mian)粉(fen)、酒花、食(shi)鹽(yan)為主要原料(liao)，用(yong)硬雜木烤爐(lu)烘(hong)烤而(er)成。面(mian)包(bao)表面(mian)光亮并具有(you)焦糖香的(de)特(te)殊風味，吃起來皮層薄，柔軟、淡雅可(ke)口，易于消化，并能與各(ge)種類型(xing)的(de)菜肴搭配，不(bu)影響(xiang)其風味，是受歡迎的(de)無(wu)糖主食(shi)面(mian)包(bao)，也是哈爾濱市特(te)產之一。

飲食風俗

1、百姓日常食俗

哈(ha)爾(er)(er)濱(bin)市居民(min)以漢族(zu)為(wei)(wei)主(zhu)，其(qi)中多(duo)為(wei)(wei)山東與(yu)河(he)北省移民(min)。舊時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)哈(ha)爾(er)(er)濱(bin)，外(wai)僑(qiao)多(duo)，其(qi)中俄(e)僑(qiao)占大多(duo)數(shu)(shu)。外(wai)僑(qiao)生(sheng)活方式(shi)和(he)習俗(su)對哈(ha)爾(er)(er)濱(bin)人(ren)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食習俗(su)有一些影響(xiang)。哈(ha)爾(er)(er)濱(bin)人(ren)，舊時(shi)(shi)多(duo)以大餅子(玉米(mi)面(mian)(mian)貼餅子)為(wei)(wei)主(zhu)食。原當地居民(min)(俗(su)稱此地人(ren))，喜(xi)(xi)食小米(mi)飯和(he)燉(dun)菜(cai)(小雞燉(dun)蘑菇、燉(dun)豆(dou)腐、燉(dun)酸菜(cai)、豬肉燉(dun)粉條(tiao))；山東人(ren)喜(xi)(xi)吃面(mian)(mian)食和(he)魚；河(he)北人(ren)(主(zhu)要是(shi)(shi)冀(ji)東地區)喜(xi)(xi)食米(mi)飯，愛喝高粱米(mi)粥。哈(ha)爾(er)(er)濱(bin)人(ren)受少數(shu)(shu)民(min)族(zu)飲(yin)(yin)食習俗(su)影響(xiang)，如吃滿族(zu)的(de)(de)(de)(de)粘糕和(he)黏(nian)豆(dou)包等(deng)。受歐式(shi)生(sheng)活飲(yin)(yin)食影響(xiang)吃"列巴(ba)"(俄(e)語音譯，即面(mian)(mian)包)。"列巴(ba)"有多(duo)種(zhong)，大"列巴(ba)"，有圓如鍋蓋的(de)(de)(de)(de)，有長如枕(zhen)頭的(de)(de)(de)(de)；"賽克"，是(shi)(shi)一種(zhong)棱形的(de)(de)(de)(de)硬酥皮小面(mian)(mian)包；"列巴(ba)圈"，是(shi)(shi)一處(chu)中間空(kong)的(de)(de)(de)(de)像手(shou)鐲式(shi)的(de)(de)(de)(de)小面(mian)(mian)包。有各(ge)式(shi)各(ge)樣夾(jia)果(guo)脯、飾奶油奶酪的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)包。"力(li)道(dao)斯(si)"(即紅腸，出自俄(e)語"立陶(tao)(tao)弗(fu)斯(si)卡亞"，即"立陶(tao)(tao)宛腸")，其(qi)肉香(xiang)濃郁，耐咀嚼，余香(xiang)滿口(kou)。干腸、茶腸、火腿、叉燒肉、啤酒和(he)格(ge)瓦斯(si)(以面(mian)(mian)包為(wei)(wei)原料(liao)釀制(zhi)成甜酸適口(kou)的(de)(de)(de)(de)俄(e)式(shi)飲(yin)(yin)料(liao))等(deng)有哈(ha)爾(er)(er)濱(bin)的(de)(de)(de)(de)特色。"蘇波湯(tang)"是(shi)(shi)許多(duo)家庭喜(xi)(xi)歡喝的(de)(de)(de)(de)，主(zhu)料(liao)是(shi)(shi)新鮮(xian)卷心菜(cai)、土豆(dou)、西紅柿、香(xiang)蘇葉，配牛(niu)肉或牛(niu)骨(gu)煮制(zhi)而成。由于習慣所致(zhi)，哈(ha)爾(er)(er)濱(bin)人(ren)多(duo)將牛(niu)肉牛(niu)骨(gu)改為(wei)(wei)豬肉豬骨(gu)，其(qi)味鮮(xian)美，營養(yang)豐富。

2、野餐

野(ye)餐，多(duo)與野(ye)游(you)相聯系(xi)。在(zai)哈(ha)爾(er)濱(bin)(bin)(bin)，凡組織或(huo)進行野(ye)游(you)活動，都(dou)離不開野(ye)餐。哈(ha)爾(er)濱(bin)(bin)(bin)野(ye)餐有(you)(you)(you)歷史淵源(yuan)。曾在(zai)哈(ha)爾(er)濱(bin)(bin)(bin)生(sheng)活的(de)北方(fang)(fang)少(shao)數民(min)(min)族或(huo)漁(yu)獵或(huo)游(you)牧，一(yi)年四(si)季幾乎都(dou)是(shi)風餐露宿。在(zai)這種北方(fang)(fang)少(shao)數民(min)(min)族飲(yin)食(shi)習俗影(ying)(ying)響以及后期歐洲移民(min)(min)生(sheng)活方(fang)(fang)式(shi)影(ying)(ying)響下(xia)，從(cong)20世紀20年代起，哈(ha)爾(er)濱(bin)(bin)(bin)人逐漸形成野(ye)餐風俗。野(ye)餐有(you)(you)(you)多(duo)種方(fang)(fang)式(shi)，其食(shi)品(pin)有(you)(you)(you)各式(shi)"列巴(ba)"(面包)、"力道斯(si)"(紅(hong)腸(chang))、干腸(chang)、茶腸(chang)、叉燒肉、松仁小肚(du)、素(su)雞、松花(hua)蛋、熏兔肉、熏沙半雞及各種罐頭，飲(yin)料為啤酒和格(ge)瓦斯(si)；也有(you)(you)(you)的(de)開車自帶(dai)炊具和燃器(qi)具的(de)，搞(gao)中式(shi)野(ye)餐，烹調(diao)油炸雞鴨魚肉；有(you)(you)(you)的(de)崇尚原(yuan)汁野(ye)味的(de)，以釣魚或(huo)打魚為主的(de)，把(ba)捕獲的(de)鮮魚用江水燉魚，專(zhuan)吃(chi)魚餐。野(ye)餐多(duo)在(zai)樹蔭下(xia)、花(hua)叢中、沙灘上、江畔旁，席地而坐，或(huo)塑料鋪地，或(huo)報(bao)紙(zhi)墊地，邊吃(chi)邊喝，邊歌邊舞。

3、喝啤酒

"哈(ha)(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)十(shi)大(da)怪，大(da)列巴(ba)，像鍋蓋；喝(he)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，不用(yong)菜......。"這是70年(nian)代在(zai)(zai)市井民巷流傳的一(yi)首民謠。哈(ha)(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)人(ren)(ren)酷愛啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，很(hen)(hen)多(duo)(duo)人(ren)(ren)把啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)視(shi)為普通飲料。在(zai)(zai)餐桌上(shang)，有些(xie)青年(nian)人(ren)(ren)比賽喝(he)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)不是以(yi)杯計(ji)，而(er)是以(yi)瓶，甚至(zhi)以(yi)箱計(ji)。在(zai)(zai)哈(ha)(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)，很(hen)(hen)多(duo)(duo)人(ren)(ren)以(yi)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)多(duo)(duo)少作為顯示北方人(ren)(ren)的豪氣和待人(ren)(ren)熱情(qing)高低的衡量尺度(du)。哈(ha)(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)在(zai)(zai)20世紀初(chu)就已(yi)生(sheng)產啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，哈(ha)(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)人(ren)(ren)均啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)消(xiao)費(fei)量始終居全國(guo)首位(wei)，哈(ha)(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)市場的啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)年(nian)消(xiao)費(fei)量是30多(duo)(duo)萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)，被"哈(ha)(ha)(ha)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)"和"新三(san)星"兩(liang)大(da)品牌壟斷。1998年(nian)，"哈(ha)(ha)(ha)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)"廠(chang)家哈(ha)(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)年(nian)產量31．5萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)，"新三(san)星"廠(chang)家一(yi)面(mian)坡啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)年(nian)產量為14萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)。在(zai)(zai)哈(ha)(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)，啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)有瓶裝、散裝，有熟啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、生(sheng)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，有中(zhong)國(guo)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、外國(guo)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。近(jin)幾(ji)年(nian)又出現(xian)現(xian)釀現(xian)飲的啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)屋，還有專(zhuan)營(ying)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的規模較大(da)的啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)城，有男式(shi)(shi)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、女式(shi)(shi)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)數二度(du)至(zhi)十(shi)幾(ji)度(du)，顏色有黑、紅、黃、無色等。哈(ha)(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)(bin)的啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯，外形為圓筒(tong)狀(zhuang)，杯壁厚，以(yi)便保持(chi)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)低溫。在(zai)(zai)夏季(ji)，甚至(zhi)在(zai)(zai)冬季(ji)，很(hen)(hen)多(duo)(duo)人(ren)(ren)喜歡冰凍啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)或啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)加冰，爽口愜意(yi)。

4、冰糖葫蘆

1997年冬，在哈爾濱街頭流行一(yi)種特大(da)糖(tang)葫(hu)蘆，長1米有(you)(you)余，掛漿的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)果(guo)鮮(xian)艷透明(ming)，加上漂亮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)彩帶，給人一(yi)種火爆熱烈歡快的(de)(de)(de)(de)(de)(de)感覺，成為(wei)哈爾濱冬季旅游(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)道風景。很多游(you)人手持冰糖(tang)葫(hu)蘆站在冰天雪地里拍上一(yi)張照片，別有(you)(you)情趣。哈爾濱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)葫(hu)蘆從內(nei)容到樣式(shi)不斷變(bian)化。除用山(shan)楂果(guo)制作外也有(you)(you)用蘋(pin)果(guo)、香蕉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，還有(you)(you)用紅棗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)；從原(yuan)來單(dan)一(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)短小型，開發(fa)出大(da)串(chuan)型、長串(chuan)型及大(da)長串(chuan)型；1997年冬天，推出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)"新款"，頂端系(xi)有(you)(you)蝴蝶結式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)彩條(tiao)，使其更具(ju)"魅(mei)力(li)"。

5、早年風味小吃

哈(ha)爾(er)濱(bin)是(shi)個移民城(cheng)市，早年哈(ha)爾(er)濱(bin)的(de)(de)(de)風味小吃(chi)(chi)很(hen)有特色(se)。"驢馬(ma)(ma)爛(lan)" 這(zhe)在(zai)哈(ha)爾(er)濱(bin)被視為罵人(ren)的(de)(de)(de)臟話。但解(jie)放(fang)(fang)前在(zai)哈(ha)爾(er)濱(bin)確(que)有這(zhe)一(yi)風味小吃(chi)(chi)。當年在(zai)道(dao)外太古街和東萊街一(yi)帶，有幾家湯(tang)鍋店，他(ta)們(men)的(de)(de)(de)絕活就是(shi)把剔骨(gu)的(de)(de)(de)馬(ma)(ma)、驢肉(rou)(rou)及下水放(fang)(fang)入老湯(tang)中煮得爛(lan)熟，撈出后切成(cheng)(cheng)碎塊，批發(fa)給(gei)小販。小販經過再加(jia)工，主要(yao)是(shi)添加(jia)各(ge)種調(diao)料，成(cheng)(cheng)為當時的(de)(de)(de)時尚小吃(chi)(chi)“驢馬(ma)(ma)爛(lan)”。“驢馬(ma)(ma)爛(lan)”有食(shi)療作用(yong)，而今(jin)在(zai)哈(ha)爾(er)濱(bin)已(yi)成(cheng)(cheng)罕見之物，但在(zai)附近(jin)的(de)(de)(de)賓縣(xian)、蘭西、阿(a)城(cheng)等(deng)縣(xian)(市)，還有出售的(de)(de)(de)。老奤燜子 此小吃(chi)(chi)來自(zi)(zi)河北樂亭(ting)、昌黎。它(ta)(ta)是(shi)用(yong)綠(lv)豆粉(fen)，加(jia)肉(rou)(rou)沫、雞湯(tang)、鹽、蔥花(hua)、姜絲(si)等(deng)，或炒或煎或煮，冷卻后凝固成(cheng)(cheng)型。外形(xing)像肉(rou)(rou)凍，但比肉(rou)(rou)凍軟而富彈性，口(kou)感比肉(rou)(rou)凍有咬頭，味道(dao)鮮美。當時小販，自(zi)(zi)稱"某老奮(fen)"，臂挎黑油漆的(de)(de)(de)食(shi)盒，每(mei)層食(shi)盒中有圓(yuan)形(xing)屜，盛裝"老奮(fen)燜子"，沿(yan)街叫賣，深受孩(hai)子們(men)的(de)(de)(de)歡(huan)迎。 薩其瑪 這(zhe)原是(shi)滿族點心"金絲(si)猴(hou)"，現在(zai)上海點心店隨處(chu)可(ke)見。這(zhe)種點心，是(shi)用(yong)面粉(fen)加(jia)糖稀(飴糖)、青紅絲(si)、芝麻(ma)、瓜子仁等(deng)制成(cheng)(cheng)坯，經油炸(zha)后呈金黃色(se)，切成(cheng)(cheng)方(fang)塊。它(ta)(ta)非(fei)常受哈(ha)爾(er)濱(bin)人(ren)喜愛，成(cheng)(cheng)為饋贈佳品。

6、飯店幌子

早(zao)年哈(ha)爾(er)濱飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)都懸(xuan)掛幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)。它(ta)是標(biao)明飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)檔(dang)(dang)次和經(jing)(jing)營(ying)內容的(de)(de)(de)標(biao)志。幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)不(bu)同構成，表(biao)(biao)示不(bu)同經(jing)(jing)營(ying)特征。紅色幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)是漢族(zu)飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)，藍(lan)色幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)系"清真古(gu)教(jiao)"回(hui)族(zu)飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)。幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)上的(de)(de)(de)三根繩表(biao)(biao)示有蒸籠(long)食(shi)品(pin)；木羅(luo)圈是炒(chao)(chao)勺或(huo)(huo)灶眼的(de)(de)(de)標(biao)志，表(biao)(biao)示有炒(chao)(chao)菜；羅(luo)圈下垂掛的(de)(de)(de)紙(zhi)條(tiao)或(huo)(huo)布條(tiao)，代表(biao)(biao)面條(tiao)等食(shi)品(pin)。幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)數量(liang)多少，表(biao)(biao)示飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)檔(dang)(dang)次。早(zao)期的(de)(de)(de)哈(ha)爾(er)濱飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)，高(gao)檔(dang)(dang)飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)多掛四個(ge)幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)，能包辦酒(jiu)(jiu)(jiu)席(xi)。當年酒(jiu)(jiu)(jiu)席(xi)多用黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，但"黃"為店(dian)(dian)家所忌，多稱黃酒(jiu)(jiu)(jiu)為老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。店(dian)(dian)家備(bei)有錫(xi)制的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)壺(hu)(hu)或(huo)(huo)"酒(jiu)(jiu)(jiu)嗉子(zi)(zi)(zi)"。酒(jiu)(jiu)(jiu)壺(hu)(hu)底大，壺(hu)(hu)身細長，柄上提(ti)。"酒(jiu)(jiu)(jiu)嗉子(zi)(zi)(zi)"細而高(gao)，口(kou)向外張(zhang)開(kai)，頸細而底大。用開(kai)水(shui)燙酒(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)放冰(bing)糖(tang)。飲酒(jiu)(jiu)(jiu)配以蜜(mi)棗、橄欖、青紅絲之(zhi)類果(guo)脯，這(zhe)被稱之(zhi)謂“酒(jiu)(jiu)(jiu)鋪(pu)墊”。比四幌(huang)(huang)(huang)檔(dang)(dang)次還(huan)高(gao)的(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)，則懸(xuan)掛牌匾而不(bu)掛幌(huang)(huang)(huang)。猶如時(shi)(shi)下不(bu)稱酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)而稱酒(jiu)(jiu)(jiu)城一(yi)(yi)樣。懸(xuan)掛雙幌(huang)(huang)(huang)的(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)，一(yi)(yi)般不(bu)包辦酒(jiu)(jiu)(jiu)席(xi)，其(qi)(qi)熘炒(chao)(chao)菜俱全，也(ye)(ye)備(bei)酒(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)。其(qi)(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)既有黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，也(ye)(ye)有白酒(jiu)(jiu)(jiu)，但以白酒(jiu)(jiu)(jiu)為主。掛雙幌(huang)(huang)(huang)飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)屬(shu)于(yu)中(zhong)檔(dang)(dang)飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)。掛單幌(huang)(huang)(huang)的(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)屬(shu)低檔(dang)(dang)飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)，當時(shi)(shi)的(de)(de)(de)哈(ha)爾(er)濱人把(ba)這(zhe)種(zhong)飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)叫作“老(lao)博(bo)代”館，“老(lao)博(bo)代”即指一(yi)(yi)般體力勞動者。這(zhe)種(zhong)飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)主要經(jing)(jing)營(ying)包子(zi)(zi)(zi)、饅頭(tou)、餃子(zi)(zi)(zi)、餡餅(bing)、面條(tiao)，一(yi)(yi)二角錢(qian)就(jiu)(jiu)可(ke)吃頓飯(fan)(fan)(fan)。當時(shi)(shi)的(de)(de)(de)粥鋪(pu)也(ye)(ye)有的(de)(de)(de)掛單幌(huang)(huang)(huang)，只售主食(shi)，如餛(hun)飩(tun)、油條(tiao)、燒餅(bing)、煎餅(bing)、大餅(bing)子(zi)(zi)(zi)等。也(ye)(ye)有的(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)鋪(pu)掛模(mo)擬實物的(de)(de)(de)幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)，如煎餅(bing)鋪(pu)，就(jiu)(jiu)掛木制半張(zhang)煎餅(bing)模(mo)型，以招顧客。幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)作為文(wen)化(hua)符號，記錄下了哈(ha)爾(er)濱市飲食(shi)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)變遷(qian)。