飲食文化習慣

哈(ha)(ha)爾(er)濱人大部分為山東移民的后(hou)代，山東人帶(dai)來了(le)齊魯(lu)文(wen)化(hua)，包括魯(lu)菜。又有土著的滿(man)洲飲食(shi)文(wen)化(hua)和部分俄羅斯飲食(shi)文(wen)化(hua)。三種飲食(shi)文(wen)化(hua)交匯(hui)、融(rong)合(he)，逐步形成了(le)獨(du)具特色(se)的哈(ha)(ha)爾(er)濱飲食(shi)文(wen)化(hua)。

掛(gua)漿(jiang)(熘)這(zhe)種烹飪(ren)方法(fa)是(shi)魯菜(cai)(cai)獨有(you)(you)的。把(ba)(ba)(ba)切(qie)好(hao)(hao)的肉(rou)放在(zai)蛋清、淀(dian)粉和水的混合(he)物中，抓一(yi)抓，放到油(you)鍋里炸。撈出(chu)來再澆以調好(hao)(hao)的熱汁(zhi)(zhi)，或把(ba)(ba)(ba)炸好(hao)(hao)的肉(rou)放到熱汁(zhi)(zhi)里炒一(yi)下(xia)。比(bi)較有(you)(you)名的菜(cai)(cai)有(you)(you)酥白(bai)肉(rou)、熘肉(rou)段。哈(ha)爾(er)濱人用這(zhe)種方法(fa)做(zuo)出(chu)好(hao)(hao)吃的鍋包肉(rou)，不見于魯菜(cai)(cai)。又(you)獨出(chu)心裁地把(ba)(ba)(ba)蔬(shu)菜(cai)(cai)也(ye)放到油(you)鍋里炸，撈出(chu)來再炒，有(you)(you)燒(shao)茄子、地三(san)鮮……把(ba)(ba)(ba)不同品種的蔬(shu)菜(cai)(cai)放在(zai)一(yi)起(qi)炒，也(ye)是(shi)哈(ha)爾(er)濱人的發明，有(you)(you)新三(san)鮮者，卷心菜(cai)(cai)(大頭菜(cai)(cai))、西紅柿(shi)、尖椒三(san)樣(yang)(yang)一(yi)塊炒。我見過有(you)(you)的人家還加(jia)進去雞蛋、黃瓜(gua)，五樣(yang)(yang)一(yi)起(qi)炒。更有(you)(you)把(ba)(ba)(ba)肉(rou)、各種蔬(shu)菜(cai)(cai)以及(ji)粉條、豆制品等放在(zai)一(yi)起(qi)燉(dun)，所謂“爛(lan)燉(dun)”。

提起燉，那可是滿(man)(man)族(zu)人的發明(ming)。滿(man)(man)族(zu)早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具(ju)只吊鍋(guo)一種，自然只好燉了。有(you)所(suo)謂的八大燉。北京(jing)人最認小雞燉蘑菇，排骨燉豆(dou)角也(ye)不錯。土豆(dou)熬白菜如果加進去五花三層的薄(bo)豬肉(rou)片、粉條、黃花菜，也(ye)相當不錯。氽白肉(rou)(血腸(chang))那是地(di)道的滿(man)(man)族(zu)菜。

滿(man)族(zu)人素以(yi)養豬聞名，并視肥豬肉(rou)為上(shang)乘。把煮熟的豬肉(rou)切成薄片(pian)，碼(ma)在盤子里，蘸蒜泥(ni)醬油吃，不同于蒙古(gu)人的扒(ba)肉(rou)。直到(dao)今(jin)天，那些保持了哈拉(氏族(zu))——莫昆(家族(zu))制度(du)的滿(man)族(zu)屯(tun)仍以(yi)自(zi)肉(rou)、血腸為祭品以(yi)奉獻于先祖。現(xian)在又發明出得莫利燉活魚，又有鯰(nian)魚燉茄子。把別的食(shi)品跟魚一起(qi)燉，那食(shi)品往(wang)往(wang)帶有魚的鮮味。

蘇伯湯也是一種燉菜，是俄羅(luo)(luo)斯(si)(si)人的(de)。牛肉(rou)(rou)、土豆(dou)、卷心菜(大頭菜)、西紅(hong)柿三(san)樣一塊(kuai)燉。剔除掉卷心菜和土豆(dou)，就是牛肉(rou)(rou)燉柿子。前述用(yong)西紅(hong)柿炒(chao)(chao)卷心菜也是受了(le)俄羅(luo)(luo)斯(si)(si)飲食文化(hua)的(de)啟示。還有土豆(dou)燉牛肉(rou)(rou)、酸黃(huang)瓜。酸黃(huang)瓜是地道的(de)俄羅(luo)(luo)斯(si)(si)食品，一般涼著吃(chi)，哈(ha)爾濱餐(can)館近幾年才有的(de)酸黃(huang)瓜絲炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)絲，是把俄羅(luo)(luo)斯(si)(si)文化(hua)的(de)因子納入中國文化(hua)的(de)形式中。

現(xian)在(zai)哈爾濱有專門(men)(men)的(de)燉(dun)菜館，又(you)有以經營氽(tun)白肉(rou)血腸為主的(de)殺豬菜館。還有粗糧館，以經營大餅子(zi)(zi)咸(xian)魚(yu)為特色(se)。這些土得掉(diao)渣(zha)的(de)東(dong)西現(xian)在(zai)都登(deng)上了(le)大雅之堂(tang)。有為數(shu)不多的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜館，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜當源于(yu)山東(dong)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)窩窩頭、大包子(zi)(zi)，順便把(ba)放在(zai)小(xiao)盆里(li)(li)的(de)菜、油、鹽放在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)屜上蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)。把(ba)整根茄子(zi)(zi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)熟，撕成(cheng)條狀，蘸蒜(suan)泥醬油吃。把(ba)蒜(suan)泥和鹽面放在(zai)茄子(zi)(zi)里(li)(li)，制成(cheng)蒜(suan)茄子(zi)(zi)，是一(yi)種咸(xian)菜。哈爾濱的(de)咸(xian)菜五花八(ba)門(men)(men)，是因(yin)為天冷(leng)的(de)緣故。

哈(ha)(ha)爾濱人(ren)吃(chi)蔬菜(cai)(cai)(cai)，喜歡生(sheng)著吃(chi)，以利于更充分(fen)地吸收維生(sheng)素。冬季漫(man)長，一年中能吃(chi)到地產新鮮蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)時間太短。有(you)(you)(you)兩種主要(yao)形(xing)式(shi)，一種是(shi)(shi)涼拌菜(cai)(cai)(cai)，像家(jia)常(chang)涼菜(cai)(cai)(cai)，好(hao)多種新鮮蔬菜(cai)(cai)(cai)，加上豆制品、粉絲放在一起拌，還(huan)有(you)(you)(you)黃瓜拉皮(pi)。另一種是(shi)(shi)蘸醬菜(cai)(cai)(cai)。涼菜(cai)(cai)(cai)類(lei)中還(huan)有(you)(you)(you)各種熗菜(cai)(cai)(cai)、熏(xun)醬菜(cai)(cai)(cai)。熏(xun)醬菜(cai)(cai)(cai)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)源于俄羅斯，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)源于齊(qi)魯(lu)。醬骨(gu)架(jia)最有(you)(you)(you)名，還(huan)有(you)(you)(you)醬腸、肚、雞的(de)(de)(de)各個部(bu)位都可(ke)以單拿(na)出(chu)來醬。據(ju)說水晶肘子是(shi)(shi)省商學院食品系一位教授發明的(de)(de)(de)。總(zong)之哈(ha)(ha)爾濱人(ren)喜歡吃(chi)現成(cheng)的(de)(de)(de)。擺家(jia)宴請客，大部(bu)分(fen)菜(cai)(cai)(cai)部(bu)是(shi)(shi)現成(cheng)的(de)(de)(de)，現炒的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)通常(chang)沒有(you)(you)(you)幾(ji)種。

哈爾濱菜在(zai)口味上(shang)的特點是咸，也(ye)(ye)與天(tian)冷有關(guan)。東北農(nong)村家家都有一(yi)大缸自制的稀(xi)稀(xi)的醬(jiang)，叫大醬(jiang)。哈爾濱人只好(hao)從商(shang)店(dian)里買。除了(le)蘸醬(jiang)菜，大醬(jiang)也(ye)(ye)用于燒(shao)菜，像(xiang)醬(jiang)扒茄子、醬(jiang)炒蛋等。

哈(ha)爾濱的(de)飲食文(wen)化(hua)一(yi)如中(zhong)國(guo)任何一(yi)個地(di)(di)域的(de)飲食文(wen)化(hua)一(yi)樣，分為(wei)主食和副食。主食又分米(mi)飯(fan)(fan)和面(mian)食兩(liang)類。現在(zai)主要吃大米(mi)飯(fan)(fan)，過去有高粱米(mi)飯(fan)(fan)、大查子(zi)飯(fan)(fan)、小米(mi)飯(fan)(fan)、大黃(huang)米(mi)飯(fan)(fan)。黃(huang)米(mi)，未去殼(ke)前叫(jiao)糜子(zi)，是地(di)(di)道滿族(zu)的(de)東西。

面食以白面為(wei)主，也(ye)有玉米(mi)(mi)面、黃米(mi)(mi)面。黃米(mi)(mi)面或制成粘豆(dou)包(bao)、豆(dou)面卷(juan)子(zi)，也(ye)是地(di)道的滿(man)族食品。

面食(shi)中值(zhi)得一提的(de)(de)是餃(jiao)(jiao)子(zi)。北(bei)京只有豬肉(rou)、韭菜、茴香三種餡(xian)(xian)，哈爾濱多達十(shi)幾種，如酸(suan)菜餡(xian)(xian)、西紅柿餡(xian)(xian)、黃瓜(gua)餡(xian)(xian)、青(qing)椒餡(xian)(xian)。山野(ye)菜餡(xian)(xian)、三鮮(xian)餡(xian)(xian)等。先前有著(zhu)名的(de)(de)老都一處餃(jiao)(jiao)子(zi)館，后(hou)起(qi)之秀(xiu)有東(dong)方(fang)(fang)餃(jiao)(jiao)子(zi)王。據說東(dong)方(fang)(fang)餃(jiao)(jiao)子(zi)王在廣州的(de)(de)一家分店生意特別火。

哈(ha)爾濱人也喜(xi)歡吃面(mian)條(tiao)。打(da)鹵(lu)面(mian)，有各種各樣的鹵(lu)。熗(qiang)湯面(mian)，不同于南方的熱湯面(mian)把湯和面(mian)分(fen)開來做，也源于滿族遷徙不定的狩獵(lie)生活。又(you)有面(mian)片、疙(ge)瘩湯。

飲食文化特點

哈(ha)爾濱為世(shi)所知(zhi)是1896年(nian)至1903年(nian)伴隨著(zhu)中東鐵路的建設而(er)興起的。國(guo)際性商(shang)埠(bu)伴隨著(zhu)33個國(guo)家、16萬余僑民的聚集，眾口難調的滋味也迅速(su)流匯(hui)于(yu)此，以(yi)各自(zi)獨特的姿態呈現(xian)在(zai)達官貴(gui)人、平(ping)頭百姓的餐桌，滋養著(zhu)、影響著(zhu)、延續(xu)著(zhu)……哈(ha)爾濱這座城。

相較于(yu)1954年在北京成立的“老莫西(xi)餐廳”，哈爾濱(bin)的俄式西(xi)餐更(geng)為悠久和(he)傳統。上世紀二三十(shi)年代周恩(en)來、宋慶齡等都曾(ceng)來哈爾濱(bin)嘗過“俄式大菜(cai)”。

俄式(shi)大菜中的代表(biao)(biao)當屬(shu)紅腸和大列(lie)巴。哈(ha)(ha)(ha)爾濱(bin)(bin)紅腸來自俄羅(luo)斯(si)，1913年由愛金賓斯(si)傳入(ru)中國，在哈(ha)(ha)(ha)爾濱(bin)(bin)已(yi)有(you)近百年的歷史。因(yin)其外(wai)表(biao)(biao)呈棗紅色，被哈(ha)(ha)(ha)爾濱(bin)(bin)人稱之為紅腸。最早生產紅腸的企業是“哈(ha)(ha)(ha)爾濱(bin)(bin)肉類聯合加工廠”，也就是現(xian)在著名的“哈(ha)(ha)(ha)肉聯”。

大作(zuo)家秦牧(mu)曾寫道：“哈爾濱(bin)有三(san)怪(guai)：第一怪(guai)，喝(he)啤酒(jiu)像灌溉(gai)；第二怪(guai)，自行(xing)車把朝(chao)外；第三(san)怪(guai)，大列(lie)(lie)巴(ba)像鍋蓋。”大列(lie)(lie)巴(ba)之于(yu)哈爾濱(bin)，如同龍井之于(yu)杭(hang)州(zhou)，烤鴨之于(yu)北京，超越了(le)食物(wu)本身，成了(le)一種融入到(dao)哈爾濱(bin)人骨髓里的文化。在(zai)面包香的哈爾濱(bin)城(cheng)，一切(qie)因地理位(wei)置而留下冰(bing)冷印象的事物(wu)都顯得那樣溫暖如家，回味綿長(chang)。

哈爾濱是一(yi)座(zuo)時尚之都，置身在匯集文藝復興、巴洛克(ke)、折衷主義及現(xian)代(dai)多(duo)種風格的中(zhong)央大街上，櫛比鱗(lin)次(ci)的商鋪中(zhong)，星點著(zhu)華(hua)梅(mei)西餐廳、西格瑪食府、露西亞咖啡西餐廳，每次(ci)品(pin)嘗都像一(yi)次(ci)人生的升華(hua)，感受著(zhu)歷(li)史與現(xian)代(dai)的交融。

在中央大(da)街上，座落著(zhu)(zhu)中國(guo)(guo)最(zui)早(zao)的高(gao)加索(suo)西餐廳——塔道斯西餐廳百(bai)年余韻裊(niao)裊(niao)，世界(jie)著(zhu)(zhu)名歌王夏里亞賓(bin)、大(da)提琴家夏皮羅，以(yi)及各國(guo)(guo)駐(zhu)哈爾濱(bin)領事館的外交官，國(guo)(guo)內學林人(ren)士、大(da)腕(wan)優伶、社會賢達曾是(shi)這(zhe)座百(bai)年老店的座上賓(bin)。其招牌菜罐燜牛(niu)(niu)肉、罐羊、紅菜湯、沙拉(la)牛(niu)(niu)排等傳統菜肴潤澤著(zhu)(zhu)傳統和(he)時(shi)尚(shang)的哈爾濱(bin)人(ren)。

除了傳(chuan)統(tong)的俄式西餐(can)(can)，沙皇味道十足的法式西餐(can)(can)也讓哈爾(er)濱(bin)人(ren)在(zai)進餐(can)(can)禮儀(yi)上顯得優雅、高貴。法式西餐(can)(can)中(zhong)，用(yong)料講究(jiu)，工藝復(fu)雜，吃法餐(can)(can)被認(ren)為是社(she)交，因此禮節極(ji)多(duo)。想想多(duo)年前，遠離故(gu)土的猶太人(ren)在(zai)秋林、馬迭(die)爾(er)、米梁糾爾(er)等老牌法式西餐(can)(can)廳中(zhong)品嘗美味，是否(fou)也有一股濃濃的鄉(xiang)愁蘊含其中(zhong)，一如多(duo)年后，遠離這片(pian)熱土的你我，牽掛著家鄉(xiang)的味道。

近代(dai)的(de)(de)哈(ha)爾濱是(shi)座(zuo)移(yi)(yi)民城市，尤以山(shan)東、河北(bei)移(yi)(yi)民居多(duo)。隨著(zhu)阿城、拉林、雙城周邊地區京(jing)旗移(yi)(yi)墾的(de)(de)進(jin)行，京(jing)旗蘇拉的(de)(de)大批進(jin)入(ru)，使(shi)得(de)哈(ha)爾濱的(de)(de)餐(can)飲多(duo)具京(jing)魯風(feng)味。哈(ha)爾濱又是(shi)滿(man)族人的(de)(de)故鄉，滿(man)族人的(de)(de)傳統菜肴如涮火鍋、殺(sha)豬(zhu)菜等頗為流行。

現代的哈爾濱，川粵菜系也蘊含其中，時尚茶餐廳、川派菜館，甚至日韓料理、泰國、印度菜系，在哈爾濱都有舌尖上的體驗，體現了多重飲食文化的融合，融合，正是哈爾濱城市歷(li)(li)史(shi)沉淀的(de)(de)特點。哈爾(er)濱亦在歷(li)(li)史(shi)變遷(qian)中(zhong)，見(jian)證著來往(wang)的(de)(de)熙(xi)攘世人，交換、包容著人世種種的(de)(de)苦辣(la)酸甜。

哈爾濱特色小吃

哈爾(er)濱(bin)特色小吃(chi)有鍋(guo)包肉、燒烤(kao)、大列(lie)巴(ba)、紅腸、哈啤、醬骨(gu)、俄(e)式西餐、馬迭爾(er)冰棍(gun)、殺(sha)豬(zhu)菜、三鮮鍋(guo)烙、老鼎(ding)豐川酥月餅、哈爾(er)濱(bin)風干口條(tiao)、哈爾(er)濱(bin)熏雞等(deng)。

哈爾濱特色美食

東(dong)北燉(dun)(dun)菜：受滿族的影響，東(dong)北人(ren)喜好(hao)燉(dun)(dun)菜，有所謂的“八大燉(dun)(dun)”。如：小雞燉(dun)(dun)蘑菇(gu)、排骨燉(dun)(dun)豆角、豬(zhu)肉(rou)燉(dun)(dun)粉條、鯰(nian)魚燉(dun)(dun)茄(qie)子(zi)、得(de)莫力燉(dun)(dun)活魚、牛肉(rou)燉(dun)(dun)柿子(zi)等。東(dong)北燉(dun)(dun)菜做法簡單，味道鮮美，經(jing)濟實惠，雅俗共(gong)賞。

白肉(rou)血腸：滿(man)族(zu)的(de)傳統美味，也是最受東北廣大城鄉(xiang)群眾(zhong)歡迎(ying)的(de)地方菜。它的(de)特點是肉(rou)香滿(man)口，鮮而不膩，紅(hong)白相間，色(se)彩艷麗(li)。

炒肉漬(zi)菜(cai)(cai)粉(fen)：是(shi)東北的鄉土風(feng)味(wei)菜(cai)(cai)。漬(zi)菜(cai)(cai)是(shi)用(yong)白(bai)菜(cai)(cai)腌(a)漬(zi)而成，口(kou)(kou)感酸鮮脆(cui)嫩(nen)，開(kai)胃爽口(kou)(kou)；粉(fen)條選(xuan)用(yong)馬鈴(ling)薯粉(fen)精制而成，透明柔韌，潔白(bai)明亮；五(wu)花肉紅白(bai)相(xiang)間，肥瘦相(xiang)宜，百食不厭。

凍柿(shi)子、凍梨(li)：進入冬天，大柿(shi)子、鴨梨(li)被凍得像鋼(gang)球(qiu)、鐵(tie)餅(bing)一樣(yang)硬。人們可(ke)以(yi)就凍慢慢地(di)啃，也可(ke)以(yi)放到冷水里緩出冰殼(ke)后大口地(di)吃(chi)，涼涼的，甜甜的，別(bie)有一番滋味。

冰(bing)點(dian)(dian)心(xin)(xin)：冰(bing)點(dian)(dian)心(xin)(xin)是冷(leng)飲店四季暢銷食品。冰(bing)點(dian)(dian)心(xin)(xin)所用原料(liao)有牛奶、蛋清、咖啡、冰(bing)糖(tang)等，將其制成各種造型，式樣精(jing)巧，營養(yang)豐富，口味香(xiang)甜。哈爾濱人(ren)有越冷(leng)越吃涼的嗜(shi)好，令許多外(wai)地客人(ren)觀之(zhi)咋舌。

冰(bing)(bing)(bing)(bing)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)：是哈爾濱冬季熱銷(xiao)的食品，食品攤床上擺著冰(bing)(bing)(bing)(bing)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)，小(xiao)商販走街(jie)串巷(xiang)叫賣(mai)冰(bing)(bing)(bing)(bing)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)。冰(bing)(bing)(bing)(bing)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)又甜又脆，利腸(chang)胃、解油(you)膩、醒酒。游(you)人(ren)都愿品嘗它，買一(yi)串，嘗一(yi)口，那股(gu)酸爽、冰(bing)(bing)(bing)(bing)涼沁心的感覺令(ling)人(ren)回味無窮。

紅腸(chang)：是(shi)俄羅斯風味的(de)(de)歐(ou)式腸(chang)。1913年一個叫做“愛金(jin)賓(bin)斯”的(de)(de)技師把包(bao)括紅腸(chang)、干腸(chang)、小肚、茶腸(chang)等(deng)許多(duo)品種的(de)(de)紅腸(chang)制造技術傳到中國(guo)。這種采用(yong)傳統原(yuan)木熏制工藝(yi)的(de)(de)紅腸(chang)咸(xian)淡適宜，油而不(bu)膩，松軟(ruan)適口(kou)，臘香撲鼻，色(se)彩鮮亮，吃后滿口(kou)余香，是(shi)老少皆宜的(de)(de)上等(deng)旅游方(fang)便食(shi)品，其代表為(wei)哈爾濱肉(rou)聯(lian)紅腸(chang)、秋林里道斯紅腸(chang)和老哈紅腸(chang)。

“大(da)(da)列巴(ba)”面包(bao)(bao)(bao)：“哈爾濱一大(da)(da)怪，大(da)(da)面包(bao)(bao)(bao)像鍋蓋(gai)”。“大(da)(da)列巴(ba)”(讀dà liě ba)面包(bao)(bao)(bao)，直徑達25厘米以上(shang)，每個約(yue)2.5千克，以其獨特的(de)炭(tan)烤(kao)工藝和特殊口味(wei)深(shen)受(shou)人們的(de)喜愛，其中以秋林公(gong)司生產的(de)大(da)(da)面包(bao)(bao)(bao)最為著名，已(yi)有90多年的(de)歷(li)史。這種面包(bao)(bao)(bao)存貯期長(chang)，攜帶方(fang)便，每天一上(shang)柜臺便引來八方(fang)賓客排隊(dui)購買。

“沙一克”面包(bao)(bao)：以面粉、酒花、食(shi)鹽為主(zhu)要原(yuan)料，用硬(ying)雜木烤(kao)爐烘烤(kao)而成。面包(bao)(bao)表面光亮并具有焦(jiao)糖(tang)香的特殊風(feng)味(wei)，吃起來皮層薄，柔軟、淡(dan)雅可口，易于消(xiao)化，并能與各種類型的菜肴搭配，不影響其風(feng)味(wei)，是(shi)受歡迎的無糖(tang)主(zhu)食(shi)面包(bao)(bao)，也是(shi)哈爾(er)濱(bin)市(shi)特產之一。

飲食風俗

1、百姓日(ri)常食俗

哈(ha)(ha)爾濱(bin)(bin)(bin)(bin)市(shi)居民(min)以(yi)漢族(zu)為主，其(qi)中(zhong)多(duo)為山東(dong)與河(he)北省(sheng)移民(min)。舊時(shi)的(de)(de)(de)哈(ha)(ha)爾濱(bin)(bin)(bin)(bin)，外僑多(duo)，其(qi)中(zhong)俄(e)僑占大(da)多(duo)數(shu)。外僑生活方式(shi)和習(xi)俗對哈(ha)(ha)爾濱(bin)(bin)(bin)(bin)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)習(xi)俗有一(yi)(yi)些影(ying)(ying)響(xiang)。哈(ha)(ha)爾濱(bin)(bin)(bin)(bin)人(ren)(ren)(ren)，舊時(shi)多(duo)以(yi)大(da)餅子(zi)(玉米面貼(tie)餅子(zi))為主食(shi)(shi)。原當地(di)(di)居民(min)(俗稱(cheng)此地(di)(di)人(ren)(ren)(ren))，喜食(shi)(shi)小(xiao)(xiao)米飯和燉(dun)菜(cai)(小(xiao)(xiao)雞燉(dun)蘑菇、燉(dun)豆(dou)腐、燉(dun)酸(suan)菜(cai)、豬(zhu)肉(rou)燉(dun)粉條)；山東(dong)人(ren)(ren)(ren)喜吃(chi)面食(shi)(shi)和魚；河(he)北人(ren)(ren)(ren)(主要(yao)是(shi)冀東(dong)地(di)(di)區)喜食(shi)(shi)米飯，愛喝(he)高粱(liang)米粥。哈(ha)(ha)爾濱(bin)(bin)(bin)(bin)人(ren)(ren)(ren)受少(shao)數(shu)民(min)族(zu)飲食(shi)(shi)習(xi)俗影(ying)(ying)響(xiang)，如吃(chi)滿族(zu)的(de)(de)(de)粘糕和黏豆(dou)包(bao)(bao)(bao)等(deng)。受歐式(shi)生活飲食(shi)(shi)影(ying)(ying)響(xiang)吃(chi)"列(lie)巴"(俄(e)語音譯，即(ji)面包(bao)(bao)(bao))。"列(lie)巴"有多(duo)種(zhong)，大(da)"列(lie)巴"，有圓如鍋蓋的(de)(de)(de)，有長如枕頭的(de)(de)(de)；"賽克"，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)棱形的(de)(de)(de)硬酥皮小(xiao)(xiao)面包(bao)(bao)(bao)；"列(lie)巴圈"，是(shi)一(yi)(yi)處中(zhong)間空的(de)(de)(de)像(xiang)手鐲(zhuo)式(shi)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)面包(bao)(bao)(bao)。有各式(shi)各樣夾果脯、飾奶(nai)油奶(nai)酪的(de)(de)(de)面包(bao)(bao)(bao)。"力道斯"(即(ji)紅(hong)腸，出自(zi)俄(e)語"立(li)(li)陶(tao)弗斯卡亞"，即(ji)"立(li)(li)陶(tao)宛腸")，其(qi)肉(rou)香(xiang)(xiang)濃郁，耐(nai)咀(ju)嚼，余香(xiang)(xiang)滿口。干腸、茶腸、火腿、叉燒肉(rou)、啤酒和格瓦斯(以(yi)面包(bao)(bao)(bao)為原料(liao)釀制成甜酸(suan)適口的(de)(de)(de)俄(e)式(shi)飲料(liao))等(deng)有哈(ha)(ha)爾濱(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)(de)(de)特(te)色。"蘇波湯(tang)"是(shi)許多(duo)家庭(ting)喜歡(huan)喝(he)的(de)(de)(de)，主料(liao)是(shi)新鮮卷心菜(cai)、土豆(dou)、西(xi)紅(hong)柿、香(xiang)(xiang)蘇葉，配(pei)牛(niu)肉(rou)或牛(niu)骨煮(zhu)制而成。由于習(xi)慣所致，哈(ha)(ha)爾濱(bin)(bin)(bin)(bin)人(ren)(ren)(ren)多(duo)將牛(niu)肉(rou)牛(niu)骨改為豬(zhu)肉(rou)豬(zhu)骨，其(qi)味(wei)鮮美，營養豐富(fu)。

2、野餐

野(ye)(ye)(ye)(ye)餐(can)(can)(can)，多與野(ye)(ye)(ye)(ye)游相聯系。在哈爾(er)濱，凡組織或(huo)(huo)(huo)進行野(ye)(ye)(ye)(ye)游活動，都(dou)離不開野(ye)(ye)(ye)(ye)餐(can)(can)(can)。哈爾(er)濱野(ye)(ye)(ye)(ye)餐(can)(can)(can)有(you)(you)歷(li)史淵源。曾在哈爾(er)濱生活的(de)(de)北方少數(shu)(shu)民族或(huo)(huo)(huo)漁獵或(huo)(huo)(huo)游牧(mu)，一年(nian)四季(ji)幾乎都(dou)是風餐(can)(can)(can)露宿。在這(zhe)種(zhong)北方少數(shu)(shu)民族飲(yin)食習俗(su)影(ying)響以(yi)及后期歐洲移民生活方式影(ying)響下(xia)，從20世紀20年(nian)代起，哈爾(er)濱人(ren)逐漸形成野(ye)(ye)(ye)(ye)餐(can)(can)(can)風俗(su)。野(ye)(ye)(ye)(ye)餐(can)(can)(can)有(you)(you)多種(zhong)方式，其(qi)食品有(you)(you)各式"列巴"(面(mian)包)、"力道斯(si)"(紅腸(chang))、干腸(chang)、茶(cha)腸(chang)、叉(cha)燒(shao)肉、松仁(ren)小肚、素(su)雞、松花蛋(dan)、熏兔肉、熏沙半(ban)雞及各種(zhong)罐頭，飲(yin)料(liao)為啤酒和格瓦斯(si)；也有(you)(you)的(de)(de)開車自帶炊(chui)具(ju)和燃器具(ju)的(de)(de)，搞中式野(ye)(ye)(ye)(ye)餐(can)(can)(can)，烹調油炸雞鴨(ya)魚(yu)肉；有(you)(you)的(de)(de)崇尚(shang)原(yuan)汁野(ye)(ye)(ye)(ye)味的(de)(de)，以(yi)釣魚(yu)或(huo)(huo)(huo)打(da)魚(yu)為主(zhu)的(de)(de)，把(ba)捕獲的(de)(de)鮮魚(yu)用江(jiang)水(shui)燉(dun)魚(yu)，專(zhuan)吃魚(yu)餐(can)(can)(can)。野(ye)(ye)(ye)(ye)餐(can)(can)(can)多在樹蔭下(xia)、花叢中、沙灘上、江(jiang)畔旁，席地而坐(zuo)，或(huo)(huo)(huo)塑料(liao)鋪地，或(huo)(huo)(huo)報(bao)紙墊地，邊(bian)(bian)吃邊(bian)(bian)喝，邊(bian)(bian)歌邊(bian)(bian)舞。

3、喝啤酒

"哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)十大(da)怪(guai)，大(da)列巴，像鍋蓋；喝(he)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，不用菜(cai)......。"這是(shi)70年(nian)代在(zai)(zai)市井民巷流傳的(de)一(yi)首民謠。哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)人(ren)酷愛啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，很多(duo)人(ren)把啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)視為(wei)(wei)普通飲(yin)料。在(zai)(zai)餐桌上，有(you)(you)些青年(nian)人(ren)比賽(sai)喝(he)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不是(shi)以(yi)(yi)(yi)杯(bei)計，而是(shi)以(yi)(yi)(yi)瓶，甚至以(yi)(yi)(yi)箱(xiang)計。在(zai)(zai)哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)，很多(duo)人(ren)以(yi)(yi)(yi)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)多(duo)少(shao)作(zuo)為(wei)(wei)顯示北方人(ren)的(de)豪氣和(he)(he)待人(ren)熱情高(gao)低(di)的(de)衡量(liang)尺(chi)度。哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)在(zai)(zai)20世紀(ji)初就(jiu)已生(sheng)產啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)人(ren)均啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)消費(fei)量(liang)始終(zhong)居全國首位，哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)市場(chang)的(de)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)年(nian)消費(fei)量(liang)是(shi)30多(duo)萬噸，被(bei)"哈(ha)(ha)(ha)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)"和(he)(he)"新三星"兩(liang)大(da)品牌壟斷。1998年(nian)，"哈(ha)(ha)(ha)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)"廠(chang)家哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)年(nian)產量(liang)31．5萬噸，"新三星"廠(chang)家一(yi)面坡啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)年(nian)產量(liang)為(wei)(wei)14萬噸。在(zai)(zai)哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)，啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)(you)瓶裝(zhuang)、散裝(zhuang)，有(you)(you)熟(shu)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、生(sheng)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，有(you)(you)中國啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、外國啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。近幾(ji)年(nian)又出現(xian)現(xian)釀現(xian)飲(yin)的(de)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)屋，還有(you)(you)專營啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)規模較大(da)的(de)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)城，有(you)(you)男(nan)式(shi)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、女式(shi)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度數二度至十幾(ji)度，顏(yan)色有(you)(you)黑、紅、黃、無(wu)色等。哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)的(de)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)，外形為(wei)(wei)圓筒狀，杯(bei)壁厚，以(yi)(yi)(yi)便(bian)保持啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)低(di)溫。在(zai)(zai)夏季(ji)，甚至在(zai)(zai)冬季(ji)，很多(duo)人(ren)喜(xi)歡冰凍(dong)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)加冰，爽(shuang)口愜意。

4、冰糖葫蘆

1997年冬(dong)，在(zai)哈(ha)(ha)爾(er)濱街(jie)頭流行一(yi)種(zhong)特大(da)糖葫(hu)蘆(lu)，長(chang)1米有余，掛漿的(de)(de)水果(guo)(guo)鮮艷透明，加上漂亮的(de)(de)彩帶，給(gei)人一(yi)種(zhong)火爆熱烈歡快(kuai)的(de)(de)感(gan)覺，成為哈(ha)(ha)爾(er)濱冬(dong)季旅游的(de)(de)一(yi)道(dao)風景。很多游人手持(chi)冰糖葫(hu)蘆(lu)站在(zai)冰天雪地里拍上一(yi)張照片(pian)，別有情趣。哈(ha)(ha)爾(er)濱的(de)(de)糖葫(hu)蘆(lu)從內容到樣(yang)式不(bu)斷變化。除用山(shan)楂果(guo)(guo)制作外也有用蘋果(guo)(guo)、香(xiang)蕉(jiao)的(de)(de)，還有用紅棗(zao)的(de)(de)；從原來單(dan)一(yi)的(de)(de)短小型，開發出(chu)大(da)串(chuan)型、長(chang)串(chuan)型及大(da)長(chang)串(chuan)型；1997年冬(dong)天，推出(chu)的(de)(de)"新款(kuan)"，頂端系(xi)有蝴蝶結(jie)式的(de)(de)彩條，使其更具"魅力"。

5、早年(nian)風味小(xiao)吃

哈爾濱(bin)(bin)是(shi)(shi)個移民城市(shi)，早(zao)年哈爾濱(bin)(bin)的(de)風味小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)很有(you)特(te)色。"驢(lv)馬爛(lan)" 這(zhe)在(zai)哈爾濱(bin)(bin)被視為罵人(ren)的(de)臟話。但(dan)解(jie)放(fang)前在(zai)哈爾濱(bin)(bin)確有(you)這(zhe)一風味小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)。當年在(zai)道外太古街和東萊街一帶，有(you)幾家湯鍋店，他們的(de)絕活就是(shi)(shi)把剔骨的(de)馬、驢(lv)肉(rou)(rou)及下水(shui)放(fang)入老(lao)湯中(zhong)煮得爛(lan)熟，撈出后切成(cheng)碎塊(kuai)，批發給小(xiao)(xiao)(xiao)販。小(xiao)(xiao)(xiao)販經過再(zai)加(jia)工，主要是(shi)(shi)添加(jia)各種調(diao)料，成(cheng)為當時的(de)時尚小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)“驢(lv)馬爛(lan)”。“驢(lv)馬爛(lan)”有(you)食(shi)療作用，而今(jin)在(zai)哈爾濱(bin)(bin)已(yi)成(cheng)罕見之物，但(dan)在(zai)附近的(de)賓縣、蘭西、阿城等(deng)縣(市(shi))，還有(you)出售的(de)。老(lao)奤(pan)燜(men)(men)子(zi) 此小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)來(lai)自(zi)河北樂亭、昌黎(li)。它是(shi)(shi)用綠豆粉，加(jia)肉(rou)(rou)沫(mo)、雞(ji)湯、鹽(yan)、蔥花、姜絲等(deng)，或(huo)炒或(huo)煎或(huo)煮，冷(leng)卻(que)后凝固成(cheng)型(xing)。外形像肉(rou)(rou)凍，但(dan)比肉(rou)(rou)凍軟而富彈性，口(kou)感比肉(rou)(rou)凍有(you)咬頭，味道鮮美(mei)。當時小(xiao)(xiao)(xiao)販，自(zi)稱"某老(lao)奮"，臂(bei)挎(kua)黑(hei)油(you)(you)漆的(de)食(shi)盒，每層食(shi)盒中(zhong)有(you)圓形屜，盛(sheng)裝(zhuang)"老(lao)奮燜(men)(men)子(zi)"，沿街叫賣，深(shen)受孩(hai)子(zi)們的(de)歡迎(ying)。 薩其瑪 這(zhe)原是(shi)(shi)滿(man)族點心"金(jin)絲猴"，現在(zai)上海點心店隨處可見。這(zhe)種點心，是(shi)(shi)用面(mian)粉加(jia)糖稀(飴糖)、青紅絲、芝麻(ma)、瓜(gua)子(zi)仁等(deng)制(zhi)成(cheng)坯，經油(you)(you)炸后呈金(jin)黃色，切成(cheng)方(fang)塊(kuai)。它非常受哈爾濱(bin)(bin)人(ren)喜愛(ai)，成(cheng)為饋贈佳品。

6、飯店幌子

早年哈(ha)爾(er)濱飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)都懸掛(gua)(gua)(gua)幌(huang)(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)。它是(shi)標(biao)明飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)檔(dang)次和經營內(nei)容(rong)的(de)(de)(de)(de)標(biao)志(zhi)。幌(huang)(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)不同構成，表示不同經營特征(zheng)。紅(hong)色幌(huang)(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)是(shi)漢族飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)，藍色幌(huang)(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)系"清真古教"回(hui)族飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)。幌(huang)(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)三根繩表示有(you)蒸籠食(shi)品(pin)；木(mu)羅圈是(shi)炒勺或灶眼的(de)(de)(de)(de)標(biao)志(zhi)，表示有(you)炒菜；羅圈下(xia)垂(chui)掛(gua)(gua)(gua)的(de)(de)(de)(de)紙條(tiao)或布條(tiao)，代(dai)表面條(tiao)等(deng)食(shi)品(pin)。幌(huang)(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)數量多(duo)(duo)少，表示飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)檔(dang)次。早期的(de)(de)(de)(de)哈(ha)爾(er)濱飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)，高(gao)檔(dang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)多(duo)(duo)掛(gua)(gua)(gua)四(si)個(ge)幌(huang)(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)，能包辦酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)席。當年酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)席多(duo)(duo)用黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，但"黃(huang)(huang)"為(wei)店(dian)(dian)(dian)家所(suo)忌，多(duo)(duo)稱黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。店(dian)(dian)(dian)家備有(you)錫制的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壺或"酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)嗉子(zi)(zi)(zi)"。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壺底(di)大，壺身細長，柄上(shang)提。"酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)嗉子(zi)(zi)(zi)"細而高(gao)，口(kou)向外張(zhang)開(kai)，頸(jing)細而底(di)大。用開(kai)水(shui)燙酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中放冰糖。飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)配以蜜棗、橄(gan)欖、青紅(hong)絲之類(lei)果(guo)脯，這被稱之謂“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)鋪(pu)墊”。比四(si)幌(huang)(huang)(huang)(huang)檔(dang)次還高(gao)的(de)(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)，則懸掛(gua)(gua)(gua)牌(pai)匾而不掛(gua)(gua)(gua)幌(huang)(huang)(huang)(huang)。猶如時(shi)下(xia)不稱酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)而稱酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)城一(yi)樣(yang)。懸掛(gua)(gua)(gua)雙幌(huang)(huang)(huang)(huang)的(de)(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)，一(yi)般(ban)不包辦酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)席，其熘(liu)炒菜俱全，也(ye)備酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)。其酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)既(ji)有(you)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，也(ye)有(you)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，但以白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)主(zhu)。掛(gua)(gua)(gua)雙幌(huang)(huang)(huang)(huang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)屬于中檔(dang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)。掛(gua)(gua)(gua)單(dan)幌(huang)(huang)(huang)(huang)的(de)(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)屬低(di)檔(dang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)，當時(shi)的(de)(de)(de)(de)哈(ha)爾(er)濱人(ren)把這種(zhong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)叫作(zuo)“老(lao)博代(dai)”館，“老(lao)博代(dai)”即指一(yi)般(ban)體力勞動者。這種(zhong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)主(zhu)要經營包子(zi)(zi)(zi)、饅頭、餃子(zi)(zi)(zi)、餡餅(bing)(bing)、面條(tiao)，一(yi)二角錢就(jiu)可吃(chi)頓(dun)飯(fan)(fan)(fan)(fan)。當時(shi)的(de)(de)(de)(de)粥(zhou)鋪(pu)也(ye)有(you)的(de)(de)(de)(de)掛(gua)(gua)(gua)單(dan)幌(huang)(huang)(huang)(huang)，只售主(zhu)食(shi)，如餛飩、油條(tiao)、燒(shao)餅(bing)(bing)、煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)、大餅(bing)(bing)子(zi)(zi)(zi)等(deng)。也(ye)有(you)的(de)(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)鋪(pu)掛(gua)(gua)(gua)模擬實(shi)物的(de)(de)(de)(de)幌(huang)(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)，如煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)鋪(pu)，就(jiu)掛(gua)(gua)(gua)木(mu)制半張(zhang)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)模型，以招顧客(ke)。幌(huang)(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)作(zuo)為(wei)文(wen)化(hua)符號，記錄(lu)下(xia)了哈(ha)爾(er)濱市飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)變遷。