飲食文化習慣

哈爾濱人大部分為山(shan)東移民的(de)后(hou)代，山(shan)東人帶來(lai)了齊魯(lu)文(wen)化(hua)，包括魯(lu)菜(cai)。又有土著(zhu)的(de)滿洲飲食文(wen)化(hua)和部分俄羅斯飲食文(wen)化(hua)。三種飲食文(wen)化(hua)交匯、融合，逐步(bu)形成了獨具特色的(de)哈爾濱飲食文(wen)化(hua)。

掛漿(jiang)(熘)這(zhe)種烹飪方法是魯(lu)菜(cai)(cai)(cai)獨有(you)的(de)(de)(de)(de)。把(ba)切好的(de)(de)(de)(de)肉放(fang)在蛋清、淀粉(fen)(fen)和水的(de)(de)(de)(de)混合物中，抓一(yi)(yi)抓，放(fang)到油鍋里(li)炸(zha)(zha)。撈(lao)出(chu)來(lai)再澆以(yi)調好的(de)(de)(de)(de)熱汁(zhi)，或把(ba)炸(zha)(zha)好的(de)(de)(de)(de)肉放(fang)到熱汁(zhi)里(li)炒(chao)一(yi)(yi)下。比較(jiao)有(you)名(ming)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)有(you)酥白(bai)肉、熘肉段。哈(ha)爾(er)濱(bin)人(ren)用這(zhe)種方法做出(chu)好吃(chi)的(de)(de)(de)(de)鍋包肉，不見于(yu)魯(lu)菜(cai)(cai)(cai)。又獨出(chu)心裁地把(ba)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)也放(fang)到油鍋里(li)炸(zha)(zha)，撈(lao)出(chu)來(lai)再炒(chao)，有(you)燒茄子(zi)、地三鮮……把(ba)不同品種的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)放(fang)在一(yi)(yi)起炒(chao)，也是哈(ha)爾(er)濱(bin)人(ren)的(de)(de)(de)(de)發明，有(you)新三鮮者，卷(juan)心菜(cai)(cai)(cai)(大頭菜(cai)(cai)(cai))、西紅(hong)柿、尖椒(jiao)三樣一(yi)(yi)塊炒(chao)。我(wo)見過有(you)的(de)(de)(de)(de)人(ren)家還(huan)加進去雞蛋、黃瓜，五樣一(yi)(yi)起炒(chao)。更有(you)把(ba)肉、各種蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)以(yi)及粉(fen)(fen)條、豆制品等(deng)放(fang)在一(yi)(yi)起燉，所謂(wei)“爛燉”。

提起燉(dun)，那可是(shi)(shi)滿(man)(man)(man)族(zu)人的發(fa)明。滿(man)(man)(man)族(zu)早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不(bu)定，烹(peng)飪器具只(zhi)吊鍋一種，自然只(zhi)好燉(dun)了。有(you)所謂的八(ba)大燉(dun)。北(bei)京人最認(ren)小雞燉(dun)蘑菇，排(pai)骨燉(dun)豆角(jiao)也不(bu)錯(cuo)。土豆熬白(bai)(bai)菜(cai)如果加進去(qu)五花(hua)三(san)層(ceng)的薄豬肉片、粉條、黃花(hua)菜(cai)，也相當不(bu)錯(cuo)。氽白(bai)(bai)肉(血(xue)腸(chang))那是(shi)(shi)地道的滿(man)(man)(man)族(zu)菜(cai)。

滿族人素以(yi)養(yang)豬聞(wen)名，并視肥豬肉(rou)(rou)(rou)為上乘。把煮熟的豬肉(rou)(rou)(rou)切成薄片，碼在盤子里，蘸蒜泥醬油吃，不(bu)同于蒙古人的扒肉(rou)(rou)(rou)。直到今天(tian)，那(nei)些保(bao)持了哈拉(la)(氏族)——莫(mo)昆(kun)(家族)制度(du)的滿族屯仍以(yi)自肉(rou)(rou)(rou)、血(xue)腸為祭品(pin)以(yi)奉(feng)獻于先祖。現在又發(fa)明(ming)出(chu)得莫(mo)利燉(dun)活魚，又有(you)鯰魚燉(dun)茄(qie)子。把別(bie)的食(shi)品(pin)跟魚一起燉(dun)，那(nei)食(shi)品(pin)往(wang)往(wang)帶有(you)魚的鮮味。

蘇伯湯也是(shi)一(yi)種燉菜，是(shi)俄(e)羅斯(si)(si)人的。牛(niu)肉、土(tu)豆、卷(juan)(juan)心菜(大頭菜)、西(xi)紅(hong)柿三樣一(yi)塊(kuai)燉。剔除掉卷(juan)(juan)心菜和(he)土(tu)豆，就是(shi)牛(niu)肉燉柿子(zi)(zi)。前述用西(xi)紅(hong)柿炒卷(juan)(juan)心菜也是(shi)受了俄(e)羅斯(si)(si)飲食(shi)文(wen)化的啟示(shi)。還有(you)土(tu)豆燉牛(niu)肉、酸黃瓜。酸黃瓜是(shi)地道的俄(e)羅斯(si)(si)食(shi)品(pin)，一(yi)般(ban)涼著(zhu)吃，哈爾濱餐館(guan)近(jin)幾年才有(you)的酸黃瓜絲炒肉絲，是(shi)把俄(e)羅斯(si)(si)文(wen)化的因(yin)子(zi)(zi)納入中(zhong)國文(wen)化的形式中(zhong)。

現在(zai)哈(ha)爾濱(bin)有(you)專門的(de)(de)(de)燉菜(cai)館，又有(you)以經營氽白肉血腸為(wei)主的(de)(de)(de)殺豬菜(cai)館。還(huan)有(you)粗糧館，以經營大餅(bing)子(zi)咸魚為(wei)特色。這些(xie)土得掉渣(zha)的(de)(de)(de)東西(xi)現在(zai)都登上了大雅之(zhi)堂。有(you)為(wei)數不(bu)多的(de)(de)(de)蒸菜(cai)館，蒸菜(cai)當源(yuan)于山東，蒸窩窩頭(tou)、大包子(zi)，順便把放(fang)在(zai)小盆里的(de)(de)(de)菜(cai)、油、鹽(yan)放(fang)在(zai)蒸屜上蒸。把整根茄子(zi)蒸熟，撕成條狀，蘸蒜(suan)泥醬油吃。把蒜(suan)泥和鹽(yan)面放(fang)在(zai)茄子(zi)里，制成蒜(suan)茄子(zi)，是(shi)一種咸菜(cai)。哈(ha)爾濱(bin)的(de)(de)(de)咸菜(cai)五(wu)花八門，是(shi)因為(wei)天(tian)冷的(de)(de)(de)緣故。

哈爾濱人(ren)吃(chi)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，喜歡生(sheng)著吃(chi)，以(yi)利于(yu)更充分地吸(xi)收維(wei)生(sheng)素。冬季漫(man)長，一年中能吃(chi)到地產新(xin)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的時間太(tai)短(duan)。有(you)兩種(zhong)主(zhu)要形式(shi)，一種(zhong)是(shi)涼(liang)拌菜(cai)(cai)(cai)(cai)，像家(jia)常涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，好多種(zhong)新(xin)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，加上豆制品、粉絲放在一起拌，還有(you)黃瓜拉皮。另一種(zhong)是(shi)蘸醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類中還有(you)各種(zhong)熗(qiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、熏醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。熏醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)的源于(yu)俄羅斯，有(you)的源于(yu)齊魯。醬(jiang)骨架最有(you)名，還有(you)醬(jiang)腸(chang)、肚、雞的各個部位(wei)都可以(yi)單拿出來(lai)醬(jiang)。據說水晶肘子是(shi)省商學院食品系一位(wei)教授發(fa)明的。總之(zhi)哈爾濱人(ren)喜歡吃(chi)現(xian)(xian)成的。擺家(jia)宴請客，大部分菜(cai)(cai)(cai)(cai)部是(shi)現(xian)(xian)成的，現(xian)(xian)炒的菜(cai)(cai)(cai)(cai)通常沒有(you)幾種(zhong)。

哈爾(er)濱(bin)菜在口味(wei)上(shang)的特(te)點是咸(xian)，也與天冷有(you)關。東(dong)北農村家家都有(you)一大缸自制的稀稀的醬(jiang)，叫大醬(jiang)。哈爾(er)濱(bin)人只(zhi)好從商店里買(mai)。除了蘸醬(jiang)菜，大醬(jiang)也用于燒菜，像醬(jiang)扒茄子、醬(jiang)炒(chao)蛋等。

哈(ha)爾(er)濱的飲食文化一如中(zhong)國(guo)任何一個地域的飲食文化一樣，分為主食和(he)副食。主食又分米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)和(he)面食兩(liang)類。現在主要吃大(da)米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，過去有高粱米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)、大(da)查(cha)子飯(fan)(fan)(fan)(fan)、小米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)、大(da)黃米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)。黃米(mi)，未去殼前叫(jiao)糜子，是地道(dao)滿族的東西(xi)。

面(mian)(mian)(mian)食以(yi)白面(mian)(mian)(mian)為主，也(ye)有玉(yu)米面(mian)(mian)(mian)、黃(huang)米面(mian)(mian)(mian)。黃(huang)米面(mian)(mian)(mian)或制成(cheng)粘豆(dou)包(bao)、豆(dou)面(mian)(mian)(mian)卷子，也(ye)是地(di)道的滿(man)族食品。

面食中值(zhi)得一(yi)提的是餃(jiao)子。北京(jing)只有豬肉、韭(jiu)菜(cai)、茴香(xiang)三種餡(xian)，哈(ha)爾(er)濱多達十幾種，如酸(suan)菜(cai)餡(xian)、西紅(hong)柿餡(xian)、黃瓜餡(xian)、青(qing)椒餡(xian)。山野菜(cai)餡(xian)、三鮮(xian)餡(xian)等。先前有著名(ming)的老都一(yi)處餃(jiao)子館，后起之秀有東方(fang)餃(jiao)子王。據說東方(fang)餃(jiao)子王在(zai)廣州的一(yi)家分店生(sheng)意特別火(huo)。

哈爾(er)濱人也(ye)(ye)喜歡(huan)吃(chi)面條。打鹵面，有(you)各種各樣(yang)的鹵。熗湯(tang)面，不同(tong)于南方(fang)的熱湯(tang)面把(ba)湯(tang)和面分開(kai)來(lai)做(zuo)，也(ye)(ye)源于滿族遷徙不定的狩獵生活。又(you)有(you)面片、疙瘩湯(tang)。

飲食文化特點

哈(ha)爾(er)濱為世所知是1896年(nian)至1903年(nian)伴隨著(zhu)(zhu)中東鐵(tie)路的(de)建設而(er)興(xing)起的(de)。國(guo)際性商埠(bu)伴隨著(zhu)(zhu)33個國(guo)家、16萬余(yu)僑民的(de)聚集，眾(zhong)口難調(diao)的(de)滋味也(ye)迅速流匯(hui)于(yu)此，以各自獨特的(de)姿(zi)態呈現(xian)在達官(guan)貴人、平頭百姓的(de)餐(can)桌，滋養著(zhu)(zhu)、影響著(zhu)(zhu)、延續著(zhu)(zhu)……哈(ha)爾(er)濱這座(zuo)城。

相較于(yu)1954年在北京成立的“老莫(mo)西餐(can)廳”，哈爾濱的俄式西餐(can)更為(wei)悠(you)久和傳統。上世紀二(er)三十年代周恩(en)來(lai)、宋慶齡等都曾來(lai)哈爾濱嘗過“俄式大(da)菜”。

俄式大菜中(zhong)的(de)代表(biao)(biao)當(dang)屬紅(hong)腸(chang)和大列(lie)巴(ba)。哈爾濱紅(hong)腸(chang)來自俄羅斯，1913年由(you)愛(ai)金(jin)賓(bin)斯傳入(ru)中(zhong)國(guo)，在(zai)哈爾濱已有近百年的(de)歷史(shi)。因其外表(biao)(biao)呈棗紅(hong)色，被哈爾濱人(ren)稱之為(wei)紅(hong)腸(chang)。最早生產紅(hong)腸(chang)的(de)企業(ye)是(shi)“哈爾濱肉(rou)(rou)類聯合加工廠”，也就是(shi)現在(zai)著名(ming)的(de)“哈肉(rou)(rou)聯”。

大(da)作(zuo)家秦牧曾寫道：“哈(ha)(ha)爾濱有三(san)怪(guai)：第(di)一怪(guai)，喝啤酒像(xiang)灌溉；第(di)二怪(guai)，自行車把朝外；第(di)三(san)怪(guai)，大(da)列巴像(xiang)鍋蓋。”大(da)列巴之(zhi)于哈(ha)(ha)爾濱，如同龍井(jing)之(zhi)于杭州，烤鴨(ya)之(zhi)于北京(jing)，超越了(le)食物(wu)(wu)本身，成(cheng)了(le)一種融入到哈(ha)(ha)爾濱人骨髓里的(de)文(wen)化。在面包香的(de)哈(ha)(ha)爾濱城，一切因地(di)理位置而留下冰冷印象的(de)事(shi)物(wu)(wu)都顯得那樣溫(wen)暖如家，回味(wei)綿長(chang)。

哈爾濱(bin)是(shi)一座時(shi)尚之都，置身在(zai)匯集文(wen)藝復興(xing)、巴洛(luo)克、折衷主義及現代多種(zhong)風格的(de)中央大街上，櫛比鱗次的(de)商(shang)鋪中，星點著(zhu)華(hua)(hua)梅西(xi)餐(can)(can)廳、西(xi)格瑪食府、露西(xi)亞咖啡西(xi)餐(can)(can)廳，每次品嘗(chang)都像一次人(ren)生的(de)升華(hua)(hua)，感受著(zhu)歷史與現代的(de)交融(rong)。

在(zai)中(zhong)央大街上(shang)，座落著(zhu)(zhu)中(zhong)國最早的(de)(de)高(gao)加索西餐廳——塔道斯西餐廳百(bai)年余(yu)韻裊裊，世界著(zhu)(zhu)名歌王夏里(li)亞賓、大提(ti)琴家夏皮羅，以及各國駐(zhu)哈爾(er)濱(bin)(bin)領事館的(de)(de)外交官(guan)，國內學林人士、大腕優(you)伶、社會賢達曾是這座百(bai)年老店的(de)(de)座上(shang)賓。其招(zhao)牌菜(cai)(cai)罐燜(men)牛肉、罐羊、紅菜(cai)(cai)湯、沙拉牛排(pai)等(deng)傳統菜(cai)(cai)肴潤(run)澤(ze)著(zhu)(zhu)傳統和時(shi)尚的(de)(de)哈爾(er)濱(bin)(bin)人。

除了傳(chuan)統(tong)的(de)(de)俄(e)式(shi)西餐(can)，沙皇味道十足(zu)的(de)(de)法(fa)式(shi)西餐(can)也讓哈爾(er)濱人在進餐(can)禮儀上(shang)顯得優雅、高(gao)貴。法(fa)式(shi)西餐(can)中(zhong)，用(yong)料講究，工藝復(fu)雜，吃法(fa)餐(can)被認為是(shi)(shi)社交(jiao)，因此(ci)禮節極(ji)多(duo)。想想多(duo)年前(qian)，遠(yuan)離故土的(de)(de)猶太人在秋林(lin)、馬迭爾(er)、米梁糾爾(er)等(deng)老牌法(fa)式(shi)西餐(can)廳中(zhong)品嘗美(mei)味，是(shi)(shi)否也有(you)一(yi)(yi)股濃濃的(de)(de)鄉愁蘊含其中(zhong)，一(yi)(yi)如多(duo)年后(hou)，遠(yuan)離這(zhe)片熱土的(de)(de)你我，牽(qian)掛著家鄉的(de)(de)味道。

近代的(de)(de)(de)哈爾(er)濱(bin)是(shi)(shi)座移(yi)民城市(shi)，尤以山(shan)東(dong)、河(he)北移(yi)民居多。隨著阿城、拉(la)林(lin)、雙(shuang)城周邊(bian)地區京(jing)旗移(yi)墾的(de)(de)(de)進行(xing)，京(jing)旗蘇(su)拉(la)的(de)(de)(de)大(da)批(pi)進入，使得哈爾(er)濱(bin)的(de)(de)(de)餐飲多具京(jing)魯風味。哈爾(er)濱(bin)又是(shi)(shi)滿族人的(de)(de)(de)故鄉，滿族人的(de)(de)(de)傳統(tong)菜肴如涮(shuan)火鍋、殺豬菜等頗為(wei)流行(xing)。

現代的哈爾濱，川粵菜系也蘊含其中，時尚茶餐廳、川派菜館，甚至日韓料理、泰國、印度菜系，在哈爾濱都有舌尖上的體驗，體現了多重飲食文化的融合，融合，正是哈爾濱城(cheng)市歷史沉淀(dian)的特點。哈爾濱亦(yi)在歷史變遷中(zhong)，見(jian)證(zheng)著來(lai)往(wang)的熙攘世人，交(jiao)換、包容著人世種(zhong)種(zhong)的苦辣酸(suan)甜。

哈爾濱特色小吃

哈(ha)(ha)爾濱特色小吃有(you)鍋包肉、燒烤、大列(lie)巴、紅腸、哈(ha)(ha)啤、醬(jiang)骨、俄式(shi)西餐、馬迭(die)爾冰(bing)棍(gun)、殺豬菜、三鮮鍋烙、老鼎(ding)豐川酥月餅、哈(ha)(ha)爾濱風干口條、哈(ha)(ha)爾濱熏雞等。

哈爾濱特色美食

東北(bei)燉(dun)菜(cai)(cai)：受滿族的(de)影響(xiang)，東北(bei)人喜好(hao)燉(dun)菜(cai)(cai)，有所謂(wei)的(de)“八大燉(dun)”。如：小雞燉(dun)蘑菇(gu)、排骨燉(dun)豆角、豬(zhu)肉燉(dun)粉(fen)條、鯰(nian)魚燉(dun)茄子、得(de)莫力燉(dun)活魚、牛肉燉(dun)柿子等。東北(bei)燉(dun)菜(cai)(cai)做(zuo)法簡單，味道鮮美，經濟(ji)實惠，雅俗(su)共賞(shang)。

白肉(rou)血(xue)腸：滿族的(de)傳統美味(wei)，也是最受東(dong)北廣大城(cheng)鄉(xiang)群(qun)眾歡迎(ying)的(de)地方菜。它(ta)的(de)特點是肉(rou)香滿口，鮮而不膩(ni)，紅白相間，色彩艷麗。

炒肉漬(zi)菜(cai)(cai)粉(fen)：是東(dong)北的鄉土風(feng)味菜(cai)(cai)。漬(zi)菜(cai)(cai)是用(yong)白(bai)菜(cai)(cai)腌漬(zi)而(er)成(cheng)，口(kou)感(gan)酸鮮脆嫩，開胃爽口(kou)；粉(fen)條選用(yong)馬鈴薯粉(fen)精(jing)制而(er)成(cheng)，透明(ming)柔(rou)韌，潔白(bai)明(ming)亮；五花肉紅白(bai)相間，肥瘦相宜(yi)，百食(shi)不厭。

凍柿(shi)子、凍梨(li)：進入冬天，大(da)柿(shi)子、鴨梨(li)被(bei)凍得像(xiang)鋼球、鐵餅一(yi)(yi)樣(yang)硬。人們可以就凍慢慢地(di)啃，也(ye)可以放到冷水里(li)緩出冰殼后大(da)口地(di)吃，涼涼的，甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)的，別有一(yi)(yi)番滋味(wei)。

冰點心(xin)：冰點心(xin)是(shi)冷(leng)飲店(dian)四(si)季暢(chang)銷食品(pin)。冰點心(xin)所用原料有牛奶、蛋(dan)清、咖(ka)啡、冰糖等(deng)，將其制成各種造(zao)型，式樣精巧，營養豐富(fu)，口味香甜(tian)。哈爾濱人有越(yue)冷(leng)越(yue)吃涼的嗜好，令許多外地客人觀之咋舌(she)。

冰(bing)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)：是(shi)哈爾濱(bin)冬季熱銷的食(shi)品，食(shi)品攤(tan)床上擺著冰(bing)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)，小商販走街串(chuan)巷叫賣冰(bing)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)。冰(bing)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)又甜又脆，利腸胃(wei)、解油(you)膩(ni)、醒酒。游人都愿(yuan)品嘗(chang)它，買一(yi)串(chuan)，嘗(chang)一(yi)口(kou)，那股酸爽、冰(bing)涼(liang)沁心的感覺令人回味無(wu)窮。

紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)：是(shi)俄(e)羅斯(si)風(feng)味的(de)(de)歐(ou)式腸(chang)(chang)(chang)。1913年一個叫做“愛金(jin)賓斯(si)”的(de)(de)技(ji)師把包括(kuo)紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)、干腸(chang)(chang)(chang)、小肚、茶腸(chang)(chang)(chang)等許多品種的(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)制(zhi)造技(ji)術傳到(dao)中國。這種采用傳統原木熏制(zhi)工藝(yi)的(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)咸淡適宜，油而不(bu)膩，松軟適口，臘香撲(pu)鼻，色彩鮮亮，吃后滿口余香，是(shi)老(lao)少皆宜的(de)(de)上等旅游方便食品，其代表為哈爾濱(bin)肉聯紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)、秋林里道斯(si)紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)和老(lao)哈紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)。

“大(da)列巴(ba)”面包(bao)：“哈爾濱一(yi)大(da)怪，大(da)面包(bao)像鍋蓋(gai)”。“大(da)列巴(ba)”(讀dà liě ba)面包(bao)，直(zhi)徑達(da)25厘米以上，每個約2.5千克，以其獨特的炭(tan)烤工(gong)藝和特殊(shu)口味深受人們的喜(xi)愛，其中以秋林(lin)公司生產(chan)的大(da)面包(bao)最為著名(ming)，已有(you)90多年的歷史。這種面包(bao)存(cun)貯期長，攜帶方(fang)便，每天(tian)一(yi)上柜臺便引來八方(fang)賓客排隊購買。

“沙一克”面包：以面粉、酒花、食鹽為主(zhu)要原料，用硬(ying)雜木烤爐烘烤而成。面包表面光亮并具有焦糖香的特殊風(feng)味，吃起來皮層薄，柔軟、淡(dan)雅可口(kou)，易于消(xiao)化，并能與各(ge)種類型的菜肴搭配，不影響其風(feng)味，是(shi)受歡迎(ying)的無糖主(zhu)食面包，也是(shi)哈爾濱市特產之一。

飲食風俗

1、百姓日常食(shi)俗

哈(ha)(ha)爾(er)(er)濱市(shi)居(ju)民(min)以(yi)漢族為(wei)主(zhu)，其(qi)中(zhong)多(duo)為(wei)山東與(yu)河北省移民(min)。舊(jiu)時的(de)(de)(de)哈(ha)(ha)爾(er)(er)濱，外僑多(duo)，其(qi)中(zhong)俄(e)僑占大多(duo)數(shu)。外僑生活方式(shi)和(he)習俗對(dui)哈(ha)(ha)爾(er)(er)濱人(ren)的(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)習俗有一些影(ying)響(xiang)。哈(ha)(ha)爾(er)(er)濱人(ren)，舊(jiu)時多(duo)以(yi)大餅(bing)子(玉米面(mian)貼餅(bing)子)為(wei)主(zhu)食(shi)(shi)(shi)。原(yuan)當地居(ju)民(min)(俗稱此地人(ren))，喜(xi)食(shi)(shi)(shi)小(xiao)米飯(fan)和(he)燉菜(小(xiao)雞燉蘑菇、燉豆(dou)腐、燉酸菜、豬肉燉粉條(tiao))；山東人(ren)喜(xi)吃面(mian)食(shi)(shi)(shi)和(he)魚；河北人(ren)(主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)冀東地區)喜(xi)食(shi)(shi)(shi)米飯(fan)，愛喝高粱米粥(zhou)。哈(ha)(ha)爾(er)(er)濱人(ren)受少數(shu)民(min)族飲食(shi)(shi)(shi)習俗影(ying)響(xiang)，如吃滿(man)族的(de)(de)(de)粘糕和(he)黏豆(dou)包(bao)等。受歐式(shi)生活飲食(shi)(shi)(shi)影(ying)響(xiang)吃"列巴(ba)"(俄(e)語(yu)音(yin)譯，即面(mian)包(bao))。"列巴(ba)"有多(duo)種，大"列巴(ba)"，有圓如鍋(guo)蓋的(de)(de)(de)，有長如枕頭(tou)的(de)(de)(de)；"賽克"，是(shi)(shi)(shi)一種棱(leng)形的(de)(de)(de)硬酥皮小(xiao)面(mian)包(bao)；"列巴(ba)圈(quan)"，是(shi)(shi)(shi)一處中(zhong)間空的(de)(de)(de)像(xiang)手鐲式(shi)的(de)(de)(de)小(xiao)面(mian)包(bao)。有各(ge)(ge)式(shi)各(ge)(ge)樣夾(jia)果脯、飾(shi)奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪的(de)(de)(de)面(mian)包(bao)。"力道斯"(即紅(hong)腸(chang)(chang)，出自俄(e)語(yu)"立(li)(li)陶(tao)弗(fu)斯卡亞"，即"立(li)(li)陶(tao)宛腸(chang)(chang)")，其(qi)肉香(xiang)濃郁(yu)，耐咀嚼，余香(xiang)滿(man)口。干腸(chang)(chang)、茶腸(chang)(chang)、火腿、叉燒肉、啤(pi)酒和(he)格瓦斯(以(yi)面(mian)包(bao)為(wei)原(yuan)料釀制成甜酸適(shi)口的(de)(de)(de)俄(e)式(shi)飲料)等有哈(ha)(ha)爾(er)(er)濱的(de)(de)(de)特色。"蘇波湯"是(shi)(shi)(shi)許(xu)多(duo)家庭喜(xi)歡(huan)喝的(de)(de)(de)，主(zhu)料是(shi)(shi)(shi)新鮮卷(juan)心菜、土(tu)豆(dou)、西紅(hong)柿、香(xiang)蘇葉，配牛肉或牛骨(gu)(gu)煮制而成。由于習慣(guan)所致，哈(ha)(ha)爾(er)(er)濱人(ren)多(duo)將牛肉牛骨(gu)(gu)改為(wei)豬肉豬骨(gu)(gu)，其(qi)味鮮美，營養豐富。

2、野餐

野(ye)(ye)(ye)餐(can)，多(duo)與野(ye)(ye)(ye)游(you)(you)相聯(lian)系。在(zai)哈(ha)爾(er)濱，凡組(zu)織或(huo)(huo)進行野(ye)(ye)(ye)游(you)(you)活(huo)動，都離不開野(ye)(ye)(ye)餐(can)。哈(ha)爾(er)濱野(ye)(ye)(ye)餐(can)有歷(li)史淵源。曾在(zai)哈(ha)爾(er)濱生活(huo)的(de)(de)(de)北(bei)方(fang)少(shao)數民族或(huo)(huo)漁(yu)獵(lie)或(huo)(huo)游(you)(you)牧(mu)，一(yi)年四季幾(ji)乎(hu)都是風餐(can)露(lu)宿。在(zai)這種北(bei)方(fang)少(shao)數民族飲食(shi)習(xi)俗影響以及后期歐(ou)洲移民生活(huo)方(fang)式(shi)影響下(xia)，從20世紀20年代起(qi)，哈(ha)爾(er)濱人逐(zhu)漸形成野(ye)(ye)(ye)餐(can)風俗。野(ye)(ye)(ye)餐(can)有多(duo)種方(fang)式(shi)，其食(shi)品有各式(shi)"列巴(ba)"(面包)、"力道斯(si)"(紅腸(chang))、干腸(chang)、茶腸(chang)、叉(cha)燒肉、松(song)仁小肚、素(su)雞(ji)、松(song)花蛋(dan)、熏(xun)兔肉、熏(xun)沙(sha)半雞(ji)及各種罐頭，飲料(liao)為啤酒和格瓦(wa)斯(si)；也有的(de)(de)(de)開車(che)自帶炊具(ju)和燃(ran)器具(ju)的(de)(de)(de)，搞中式(shi)野(ye)(ye)(ye)餐(can)，烹調油(you)炸雞(ji)鴨魚肉；有的(de)(de)(de)崇尚(shang)原(yuan)汁野(ye)(ye)(ye)味的(de)(de)(de)，以釣(diao)魚或(huo)(huo)打魚為主(zhu)的(de)(de)(de)，把捕獲(huo)的(de)(de)(de)鮮魚用江(jiang)水燉魚，專吃(chi)魚餐(can)。野(ye)(ye)(ye)餐(can)多(duo)在(zai)樹蔭(yin)下(xia)、花叢中、沙(sha)灘上(shang)、江(jiang)畔旁(pang)，席地(di)而(er)坐(zuo)，或(huo)(huo)塑料(liao)鋪地(di)，或(huo)(huo)報紙墊地(di)，邊(bian)(bian)吃(chi)邊(bian)(bian)喝，邊(bian)(bian)歌邊(bian)(bian)舞。

3、喝啤酒

"哈(ha)爾(er)(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)十大怪，大列巴，像鍋(guo)蓋；喝啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，不用(yong)菜......。"這是(shi)70年代在(zai)(zai)(zai)市井民(min)巷流傳的一首(shou)(shou)民(min)謠。哈(ha)爾(er)(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)人(ren)(ren)酷(ku)愛啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，很多人(ren)(ren)把(ba)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)視為(wei)普通飲(yin)料。在(zai)(zai)(zai)餐桌上(shang)，有(you)(you)些青年人(ren)(ren)比(bi)賽喝啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不是(shi)以(yi)杯計(ji)(ji)，而是(shi)以(yi)瓶(ping)(ping)，甚至以(yi)箱計(ji)(ji)。在(zai)(zai)(zai)哈(ha)爾(er)(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)，很多人(ren)(ren)以(yi)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)多少作為(wei)顯示北方人(ren)(ren)的豪(hao)氣和(he)待人(ren)(ren)熱情高低的衡量(liang)尺度(du)(du)。哈(ha)爾(er)(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)在(zai)(zai)(zai)20世(shi)紀初就已(yi)生產啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，哈(ha)爾(er)(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)人(ren)(ren)均啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)消(xiao)費(fei)(fei)量(liang)始(shi)終居全(quan)國(guo)首(shou)(shou)位，哈(ha)爾(er)(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)市場的啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)年消(xiao)費(fei)(fei)量(liang)是(shi)30多萬噸(dun)，被(bei)"哈(ha)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)"和(he)"新(xin)三星"兩大品牌壟斷(duan)。1998年，"哈(ha)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)"廠(chang)(chang)家哈(ha)爾(er)(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)年產量(liang)31．5萬噸(dun)，"新(xin)三星"廠(chang)(chang)家一面(mian)坡(po)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)年產量(liang)為(wei)14萬噸(dun)。在(zai)(zai)(zai)哈(ha)爾(er)(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)，啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)(you)瓶(ping)(ping)裝(zhuang)(zhuang)、散裝(zhuang)(zhuang)，有(you)(you)熟(shu)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、生啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，有(you)(you)中國(guo)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、外國(guo)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。近幾年又(you)出現現釀(niang)現飲(yin)的啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)屋，還(huan)有(you)(you)專營啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的規模(mo)較(jiao)大的啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)城(cheng)，有(you)(you)男(nan)式啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、女式啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)數(shu)二度(du)(du)至十幾度(du)(du)，顏色有(you)(you)黑、紅、黃、無(wu)色等。哈(ha)爾(er)(er)(er)(er)濱(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)的啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯，外形為(wei)圓筒狀，杯壁厚，以(yi)便(bian)保持啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)低溫(wen)。在(zai)(zai)(zai)夏季，甚至在(zai)(zai)(zai)冬(dong)季，很多人(ren)(ren)喜歡冰(bing)凍啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)加(jia)冰(bing)，爽口愜(qie)意(yi)。

4、冰糖葫蘆

1997年冬，在哈爾濱(bin)街頭流行一種特大糖(tang)(tang)葫蘆，長(chang)1米(mi)有余(yu)，掛漿的(de)水果(guo)鮮艷(yan)透明，加上漂亮的(de)彩帶，給人一種火爆熱烈歡快的(de)感覺(jue)，成為哈爾濱(bin)冬季旅游的(de)一道風景。很多游人手持冰糖(tang)(tang)葫蘆站在冰天雪地(di)里(li)拍上一張照片(pian)，別(bie)有情(qing)趣。哈爾濱(bin)的(de)糖(tang)(tang)葫蘆從(cong)內容(rong)到樣式不斷變化(hua)。除用(yong)山楂果(guo)制作(zuo)外(wai)也有用(yong)蘋果(guo)、香蕉的(de)，還有用(yong)紅棗的(de)；從(cong)原來單一的(de)短小型(xing)，開發出(chu)大串型(xing)、長(chang)串型(xing)及大長(chang)串型(xing)；1997年冬天，推出(chu)的(de)"新款"，頂端系有蝴(hu)蝶結式的(de)彩條(tiao)，使其更(geng)具"魅(mei)力"。

5、早年風味小吃

哈爾(er)濱是(shi)(shi)(shi)個移民城(cheng)市，早年(nian)哈爾(er)濱的風味小(xiao)(xiao)吃(chi)很(hen)有(you)特色。"驢(lv)馬(ma)爛" 這(zhe)(zhe)在(zai)(zai)哈爾(er)濱被視為(wei)罵人的臟(zang)話。但解放(fang)前在(zai)(zai)哈爾(er)濱確有(you)這(zhe)(zhe)一風味小(xiao)(xiao)吃(chi)。當年(nian)在(zai)(zai)道外太古街(jie)(jie)和東(dong)萊(lai)街(jie)(jie)一帶，有(you)幾家湯鍋店，他們的絕活就是(shi)(shi)(shi)把剔骨的馬(ma)、驢(lv)肉(rou)及下水放(fang)入老(lao)湯中煮(zhu)得爛熟，撈出后切(qie)成(cheng)碎塊(kuai)，批發給小(xiao)(xiao)販。小(xiao)(xiao)販經(jing)過(guo)再加工，主要是(shi)(shi)(shi)添加各種調(diao)料，成(cheng)為(wei)當時(shi)的時(shi)尚小(xiao)(xiao)吃(chi)“驢(lv)馬(ma)爛”。“驢(lv)馬(ma)爛”有(you)食(shi)(shi)療作用(yong)，而今在(zai)(zai)哈爾(er)濱已成(cheng)罕見之物，但在(zai)(zai)附近的賓縣、蘭西、阿(a)城(cheng)等縣(市)，還有(you)出售的。老(lao)奤燜子(zi) 此小(xiao)(xiao)吃(chi)來自河北(bei)樂亭、昌(chang)黎(li)。它是(shi)(shi)(shi)用(yong)綠(lv)豆粉(fen)，加肉(rou)沫、雞湯、鹽、蔥花、姜絲(si)等，或(huo)炒或(huo)煎(jian)或(huo)煮(zhu)，冷卻(que)后凝固(gu)成(cheng)型。外形像肉(rou)凍(dong)，但比(bi)肉(rou)凍(dong)軟(ruan)而富彈(dan)性，口感比(bi)肉(rou)凍(dong)有(you)咬(yao)頭，味道鮮美。當時(shi)小(xiao)(xiao)販，自稱"某老(lao)奮"，臂(bei)挎黑油漆(qi)的食(shi)(shi)盒，每層食(shi)(shi)盒中有(you)圓形屜，盛(sheng)裝"老(lao)奮燜子(zi)"，沿街(jie)(jie)叫賣，深受孩(hai)子(zi)們的歡迎。 薩其瑪 這(zhe)(zhe)原是(shi)(shi)(shi)滿(man)族點(dian)心(xin)"金絲(si)猴(hou)"，現在(zai)(zai)上海點(dian)心(xin)店隨(sui)處可見。這(zhe)(zhe)種點(dian)心(xin)，是(shi)(shi)(shi)用(yong)面粉(fen)加糖(tang)稀(飴(yi)糖(tang))、青紅絲(si)、芝麻(ma)、瓜子(zi)仁等制成(cheng)坯(pi)，經(jing)油炸后呈金黃色，切(qie)成(cheng)方(fang)塊(kuai)。它非(fei)常(chang)受哈爾(er)濱人喜(xi)愛(ai)，成(cheng)為(wei)饋贈佳品(pin)。

6、飯店幌子

早年哈(ha)爾濱飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)都懸(xuan)掛(gua)(gua)幌(huang)子。它(ta)是(shi)(shi)標(biao)明(ming)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)檔(dang)次和經營內(nei)容的(de)(de)(de)(de)標(biao)志。幌(huang)子不(bu)同構成，表(biao)(biao)(biao)示(shi)不(bu)同經營特(te)征。紅色(se)幌(huang)子是(shi)(shi)漢族飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)，藍色(se)幌(huang)子系"清(qing)真古教(jiao)"回族飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)。幌(huang)子上(shang)的(de)(de)(de)(de)三根繩表(biao)(biao)(biao)示(shi)有(you)(you)蒸籠食(shi)品(pin)；木羅圈是(shi)(shi)炒勺或(huo)灶眼的(de)(de)(de)(de)標(biao)志，表(biao)(biao)(biao)示(shi)有(you)(you)炒菜(cai)；羅圈下(xia)垂掛(gua)(gua)的(de)(de)(de)(de)紙條(tiao)(tiao)或(huo)布條(tiao)(tiao)，代表(biao)(biao)(biao)面條(tiao)(tiao)等食(shi)品(pin)。幌(huang)子數(shu)量(liang)多(duo)少，表(biao)(biao)(biao)示(shi)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)檔(dang)次。早期的(de)(de)(de)(de)哈(ha)爾濱飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)，高檔(dang)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)多(duo)掛(gua)(gua)四個幌(huang)子，能(neng)包(bao)辦酒(jiu)(jiu)席。當(dang)年酒(jiu)(jiu)席多(duo)用黃酒(jiu)(jiu)，但"黃"為(wei)店(dian)(dian)(dian)家(jia)所忌(ji)，多(duo)稱黃酒(jiu)(jiu)為(wei)老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)。店(dian)(dian)(dian)家(jia)備有(you)(you)錫(xi)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)壺(hu)或(huo)"酒(jiu)(jiu)嗉子"。酒(jiu)(jiu)壺(hu)底(di)大，壺(hu)身(shen)細長，柄上(shang)提。"酒(jiu)(jiu)嗉子"細而高，口向外張(zhang)(zhang)開，頸(jing)細而底(di)大。用開水燙酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)中(zhong)放冰糖。飲酒(jiu)(jiu)配以(yi)蜜棗、橄(gan)欖、青紅絲之(zhi)類果脯，這(zhe)(zhe)被稱之(zhi)謂(wei)“酒(jiu)(jiu)鋪(pu)墊(dian)”。比四幌(huang)檔(dang)次還高的(de)(de)(de)(de)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)，則懸(xuan)掛(gua)(gua)牌匾而不(bu)掛(gua)(gua)幌(huang)。猶如(ru)(ru)時(shi)下(xia)不(bu)稱酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)而稱酒(jiu)(jiu)城一(yi)(yi)樣。懸(xuan)掛(gua)(gua)雙(shuang)幌(huang)的(de)(de)(de)(de)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)，一(yi)(yi)般不(bu)包(bao)辦酒(jiu)(jiu)席，其熘炒菜(cai)俱全，也(ye)(ye)備酒(jiu)(jiu)水。其酒(jiu)(jiu)水既有(you)(you)黃酒(jiu)(jiu)，也(ye)(ye)有(you)(you)白(bai)酒(jiu)(jiu)，但以(yi)白(bai)酒(jiu)(jiu)為(wei)主。掛(gua)(gua)雙(shuang)幌(huang)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)屬于中(zhong)檔(dang)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)。掛(gua)(gua)單幌(huang)的(de)(de)(de)(de)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)屬低檔(dang)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)，當(dang)時(shi)的(de)(de)(de)(de)哈(ha)爾濱人把這(zhe)(zhe)種飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)叫作“老(lao)(lao)博代”館，“老(lao)(lao)博代”即指一(yi)(yi)般體(ti)力勞動者(zhe)。這(zhe)(zhe)種飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)主要(yao)經營包(bao)子、饅頭、餃子、餡餅、面條(tiao)(tiao)，一(yi)(yi)二角錢就可吃頓飯(fan)(fan)。當(dang)時(shi)的(de)(de)(de)(de)粥鋪(pu)也(ye)(ye)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)掛(gua)(gua)單幌(huang)，只售(shou)主食(shi)，如(ru)(ru)餛飩(tun)、油條(tiao)(tiao)、燒餅、煎餅、大餅子等。也(ye)(ye)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)飯(fan)(fan)鋪(pu)掛(gua)(gua)模擬實物的(de)(de)(de)(de)幌(huang)子，如(ru)(ru)煎餅鋪(pu)，就掛(gua)(gua)木制(zhi)半張(zhang)(zhang)煎餅模型，以(yi)招顧(gu)客。幌(huang)子作為(wei)文化(hua)符號，記錄(lu)下(xia)了哈(ha)爾濱市飲食(shi)文化(hua)的(de)(de)(de)(de)變遷。