【青海美食】青海美食介(jie)紹 青海小吃大全

酥油糌粑

酥油糌粑(ba)是藏(zang)族牧民傳統主(zhu)食之一。“糌粑(ba)”是炒(chao)面(mian)的藏(zang)語譯音，它是藏(zang)族人民天天必吃的主(zhu)食，在藏(zang)族同胞家作(zuo)客，主(zhu)人一定(ding)會給你(ni)雙(shuang)手端來噴香的奶茶和青稞炒(chao)面(mian)，金(jin)黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）、糖疊(die)疊(die)層(ceng)層(ceng)擺滿桌(zhuo)

釀皮

釀皮是青海地方(fang)風味較濃的傳統小吃。在西寧和農業區各城鎮出售釀(niang)皮(pi)的攤販到處可見。

釀皮(pi)(pi)是在麥面(mian)(mian)中(zhong)摻和(he)一(yi)定數量的蓬灰和(he)敷料，用溫水(shui)調成硬面(mian)(mian)團(tuan)，再(zai)幾經揉搓，等(deng)面(mian)(mian)團(tuan)精細光滑后，再(zai)放(fang)入(ru)涼水(shui)中(zhong)連續搓洗，洗出(chu)淀粉(fen)，面(mian)(mian)團(tuan)成為蜂(feng)窩(wo)狀物時，放(fang)進蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)熟，這(zhe)叫“面(mian)(mian)筋”，再(zai)將沉淀了淀粉(fen)糊舀在蒸(zheng)(zheng)盤中(zhong)蒸(zheng)(zheng)熟，這(zhe)便叫“蒸(zheng)(zheng)釀皮(pi)(pi)”。

手抓羊肉

手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食(shi)用而得名。吃(chi)(chi)法有三種，即熱吃(chi)(chi)（切(qie)片后上籠蒸熱蘸三合(he)油(you)）、冷(leng)吃(chi)(chi)（切(qie)片后直接蘸精鹽）、煎吃(chi)(chi)（用平底鍋(guo)煎熱，邊煎邊吃(chi)(chi)）。特點是(shi)肉味鮮美(mei)，不膩不膻(shan)、色香俱全。

青海奶皮

奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作"忌司"的相似，是青海農牧(mu)交錯地區(qu)農民用牛奶制成的著名士特產(chan)品之一，為牛奶制品中最可口的營養(yang)食(shi)品。其制作歷(li)史己近百年。

雜碎湯

青(qing)海人民(min)把雜碎湯泡饃看成是最美好的(de)早餐。它既能補身、耐(nai)饑(ji)，又能抗寒。雜碎是指煮熟的(de)牛(niu)羊的(de)頭、心、肺、腸、胃、四(si)蹄等(deng)，俗(su)稱“下(xia)水(shui)”。它又分兩種(zhong)，即“牛(niu)下(xia)水(shui)”或(huo)“牛(niu)肉(rou)(rou)雜碎”、“羊下(xia)水(shui)”或(huo)“羊肉(rou)(rou)雜碎”。

青海炮仗面

青海風(feng)味面食。拉面出(chu)鍋(guo)后(hou)不帶湯，用刀(dao)切成短條(tiao)，倒入用粉(fen)絲、肉(rou)末、辣椒和(he)少量菜(cai)做(zuo)好的(de)(de)混(hun)菜(cai)鍋(guo)內(nei)混(hun)炒(chao)(chao)而成。出(chu)鍋(guo)前的(de)(de)制做(zuo)等同于拉面的(de)(de)制做(zuo)，出(chu)鍋(guo)后(hou)的(de)(de)混(hun)炒(chao)(chao)法又相(xiang)近于炒(chao)(chao)面片的(de)(de)混(hun)炒(chao)(chao)，但口(kou)味與(yu)兩(liang)者各不相(xiang)同。先(xian)長后(hou)短，先(xian)煮后(hou)炒(chao)(chao)、面菜(cai)混(hun)一。

大通牦牛肉

大通牦牛肉生產于青藏高原海拔3000米(mi)以上無污染的天然牧場，是世界上人工(gong)培育的第一個牦牛(niu)新品種(zhong)，繼承了(le)野牦牛(niu)的遺(yi)傳基因(yin)。肉(rou)產(chan)品具有(you)肉(rou)質鮮(xian)嫩，蛋白質含(han)量(liang)高(gao)，脂(zhi)肪沉積(ji)低，保水性較好，礦物質含(han)量(liang)豐富，氨基酸及維生(sheng)(sheng)素(su)種(zhong)類(lei)齊全(quan)等(deng)特點。因(yin)其獨(du)特的生(sheng)(sheng)產(chan)環境和質量(liang)品質享譽國內外，開發(fa)潛力巨大。

焜鍋饃饃

焜(kun)(kun)鍋(guo)饃(mo)饃(mo)是在金(jin)屬(shu)的焜(kun)(kun)鍋(guo)模具中(zhong)烤制而成，故群(qun)眾習稱“焜(kun)(kun)鍋(guo)”。焜(kun)(kun)鍋(guo)是在普(pu)通(tong)發面里卷(juan)進菜油(you)，抹(mo)上紅曲(qu)、姜黃、香(xiang)豆(dou)粉等民間(jian)食(shi)用色(se)素，再層層疊(die)疊(die)地(di)卷(juan)成紅、黃、綠(lv)各色(se)交織(zhi)的面團，烙出的焜(kun)(kun)鍋(guo)饃(mo)饃(mo)，外脆內軟(ruan)，綻開(kai)如花，色(se)彩鮮麗，異香(xiang)撲(pu)鼻。

爆燜羊羔肉

美食爆燜羊(yang)羔(gao)(gao)(gao)肉一(yi)絕爆燜羊(yang)羔(gao)(gao)(gao)肉可算是(shi)高(gao)原一(yi)絕，游客只有在春秋產羔(gao)(gao)(gao)時(shi)期才能(neng)品嘗(chang)到。

普蘭縣城位于納木阿比峰和那尼雪峰之間的孔雀河(馬(ma)甲藏布(bu))谷(gu)地，地形狹窄，境內有著名的(de)神山(shan)“岡(gang)仁波(bo)齊”、圣湖“瑪旁雍錯”等風景名勝區(qu)。

鹿角菜

鹿角菜又名天花菜，珊瑚菌科。8～9月(yue)份生于(yu)岱陰枯木叢中，季節性強，不易采尋。其(qi)高15厘米，米黃色，基部(bu)白色。主(zhu)枝粗壯，頂端不規則(ze)分枝，形似鹿角。

西寧烤餅

烤餅(bing)(bing)是土(tu)族傳統食品(pin)，是用發酵(jiao)好的面制作而成(cheng)。這是土(tu)族群眾在隆重節日(ri)里(li)做(zuo)給本村集會的眾人或寺院僧眾的一種禮(li)餅(bing)(bing)。這種烤餅(bing)(bing)做(zuo)法新穎別致、風味獨特、松軟酥(su)脆、不(bu)焦不(bu)糊。

羊腸面

羊腸面是青海省省會西寧地區常見的(de)(de)一(yi)種風(feng)味小(xiao)吃。它以(yi)羊腸(chang)(chang)(chang)為主(zhu)料(liao)，并伴以(yi)熱湯(tang)(tang)切面共(gong)食。做法是將羊的(de)(de)大小(xiao)腸(chang)(chang)(chang)管洗凈(jing)，腸(chang)(chang)(chang)壁油不剔(ti)剝，裝入(ru)蔥(cong)、姜、花椒、精鹽(yan)等為佐料(liao)的(de)(de)糊狀(zhuang)豆面粉，扎口煮(zhu)熟，并在(zai)煮(zhu)羊腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)湯(tang)(tang)內投入(ru)已(yi)煮(zhu)熟的(de)(de)蘿(luo)卜小(xiao)丁、蔥(cong)蒜丁混合的(de)(de)梢(shao)子湯(tang)(tang)。

雜面片

雜面片是西寧、青海最為普遍的一種地方小吃，它是用手揪出來的，所以也稱"揪面片"。其特點是面(mian)片形似指(zhi)甲蓋，白潔(jie)鮮嫩(nen)，柔韌爽滑，清香可口。

熬茶

熬(ao)茶(cha)是(shi)一(yi)(yi)種煮(zhu)(zhu)開的紅茶(cha)。喝熬(ao)茶(cha)是(shi)青(qing)海(hai)的一(yi)(yi)種飲茶(cha)習慣。熬(ao)茶(cha)是(shi)用川湘茶(cha)區出產的磚茶(cha)加水煮(zhu)(zhu)開，再加上青(qing)鹽(yan)(yan)、花椒，講究點的還(huan)要加上姜皮、荊芥。青(qing)海(hai)人喝咸茶(cha)，有句順口溜“茶(cha)沒鹽(yan)(yan)，水一(yi)(yi)般(ban)，人沒錢，鬼一(yi)(yi)般(ban)”。

甜醅

西寧(ning)有句民諺說：“給嘴解饞，甜(tian)醅(pei)當(dang)先。”甜(tian)醅(pei)是(shi)一種受西寧(ning)當(dang)地(di)人(ren)民喜愛(ai)的甜(tian)食。甜(tian)溢酒(jiu)香，味(wei)美可(ke)(ke)口，多以玉麥（即莜麥）、青稞(ke)之類為原料。既可(ke)(ke)調節飲(yin)食，又可(ke)(ke)以供(gong)賓客，釀造過程講(jiang)究干(gan)凈衛生(sheng)，夏天吃(chi)它能(neng)清心提神，去(qu)除酷暑帶來的煩躁(zao)與倦怠感(gan)；冬天食用則能(neng)溫心養胃(wei)，可(ke)(ke)強身健(jian)體，增加食欲。