【青(qing)(qing)海美(mei)食】青(qing)(qing)海美(mei)食介紹 青(qing)(qing)海小吃大全

酥油糌粑

酥(su)油糌粑是藏(zang)族牧民(min)傳統主(zhu)食(shi)之(zhi)一(yi)。“糌粑”是炒面的(de)藏(zang)語(yu)譯音，它是藏(zang)族人(ren)民(min)天天必吃的(de)主(zhu)食(shi)，在藏(zang)族同胞(bao)家作客(ke)，主(zhu)人(ren)一(yi)定(ding)會給你雙(shuang)手(shou)端(duan)來(lai)噴香的(de)奶茶和(he)青(qing)稞炒面，金黃的(de)酥(su)油和(he)奶黃的(de)“曲拉”（干酪(lao)素）、糖疊(die)疊(die)層層擺滿桌

釀皮

釀皮是青海地方風味(wei)較(jiao)濃的(de)傳統小吃。在西(xi)寧和農(nong)業(ye)區各城鎮出售釀皮的(de)攤販到(dao)處可見。

釀皮(pi)是在麥面中摻和一定數(shu)量的蓬(peng)灰(hui)和敷料，用溫水調成硬(ying)面團(tuan)，再(zai)幾經揉搓(cuo)，等面團(tuan)精(jing)細光滑后，再(zai)放(fang)入(ru)涼(liang)水中連續搓(cuo)洗，洗出(chu)淀粉，面團(tuan)成為蜂窩狀物時，放(fang)進蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟(shu)，這叫“面筋”，再(zai)將(jiang)沉淀了淀粉糊舀在蒸(zheng)盤中蒸(zheng)熟(shu)，這便叫“蒸(zheng)釀皮(pi)”。

手抓羊肉

手(shou)抓羊肉，相傳(chuan)有近千年(nian)的(de)歷(li)史，原以手(shou)抓食用(yong)而得(de)名。吃(chi)法有三種，即熱(re)吃(chi)（切片后上籠(long)蒸熱(re)蘸(zhan)三合(he)油）、冷吃(chi)（切片后直接蘸(zhan)精鹽(yan)）、煎(jian)吃(chi)（用(yong)平底鍋煎(jian)熱(re)，邊煎(jian)邊吃(chi)）。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。

青海奶皮

奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作"忌司"的相似，是(shi)青海農牧交錯地(di)區農民(min)用牛奶制成的著名士特產品(pin)之一，為牛奶制品(pin)中最可口的營養(yang)食品(pin)。其制作歷(li)史(shi)己近百年(nian)。

雜碎湯

青海人民把雜碎(sui)湯(tang)泡(pao)饃看成是最美(mei)好(hao)的早餐(can)。它(ta)既能(neng)補身、耐(nai)饑，又能(neng)抗寒。雜碎(sui)是指煮熟(shu)的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四(si)蹄等，俗稱“下(xia)水(shui)(shui)”。它(ta)又分兩種，即“牛下(xia)水(shui)(shui)”或(huo)“牛肉雜碎(sui)”、“羊下(xia)水(shui)(shui)”或(huo)“羊肉雜碎(sui)”。

青海炮仗面

青海風味面食。拉(la)(la)面出鍋(guo)后不帶湯，用刀切成(cheng)短條，倒入(ru)用粉絲(si)、肉(rou)末、辣椒和少量菜做(zuo)好的(de)混(hun)菜鍋(guo)內混(hun)炒(chao)(chao)而成(cheng)。出鍋(guo)前的(de)制(zhi)(zhi)做(zuo)等同于拉(la)(la)面的(de)制(zhi)(zhi)做(zuo)，出鍋(guo)后的(de)混(hun)炒(chao)(chao)法又相(xiang)近于炒(chao)(chao)面片的(de)混(hun)炒(chao)(chao)，但口味與兩(liang)者各不相(xiang)同。先(xian)長(chang)后短，先(xian)煮后炒(chao)(chao)、面菜混(hun)一(yi)。

大通牦牛肉

大通牦牛肉生產于青藏高原海拔3000米(mi)以(yi)上(shang)無污染的天然牧場，是(shi)世界上(shang)人工培育(yu)的第一個牦牛新品(pin)(pin)種，繼承了野牦牛的遺傳基因。肉產(chan)(chan)品(pin)(pin)具(ju)有(you)肉質鮮嫩，蛋白質含量高，脂肪沉積低，保水性較好(hao)，礦物質含量豐富，氨基酸及維(wei)生素種類齊全(quan)等特點(dian)。因其獨特的生產(chan)(chan)環(huan)境和質量品(pin)(pin)質享譽國內外，開發(fa)潛力巨(ju)大。

焜鍋饃饃

焜鍋饃(mo)饃(mo)是(shi)在金(jin)屬(shu)的焜鍋模(mo)具中烤制而成，故群眾習稱“焜鍋”。焜鍋是(shi)在普通(tong)發面里卷進菜油(you)，抹上紅曲(qu)、姜黃(huang)、香豆粉(fen)等民間食用色(se)素，再層層疊疊地(di)卷成紅、黃(huang)、綠(lv)各色(se)交織的面團，烙(luo)出的焜鍋饃(mo)饃(mo)，外脆內軟，綻開如花，色(se)彩鮮麗，異香撲鼻。

爆燜羊羔肉

美食爆燜羊羔肉一絕(jue)爆燜羊羔肉可算(suan)是高原一絕(jue)，游客只有在春秋產(chan)羔時期才能(neng)品嘗(chang)到(dao)。

普蘭縣城位于納木阿比峰和那尼雪峰之間的孔雀河(馬甲藏(zang)布(bu))谷(gu)地(di)，地(di)形狹窄，境(jing)內有著名(ming)的神山(shan)“岡仁波齊”、圣湖“瑪旁雍錯”等風(feng)景名(ming)勝區。

鹿角菜

鹿角菜又名天花菜，珊瑚菌科。8～9月份生于岱(dai)陰枯木(mu)叢(cong)中，季(ji)節性(xing)強，不易采尋(xun)。其高15厘(li)米(mi)，米(mi)黃色，基(ji)部白色。主枝(zhi)粗壯，頂端不規則分枝(zhi)，形(xing)似鹿角。

西寧烤餅

烤餅是土族(zu)傳統食品，是用發酵(jiao)好的(de)面制作而成。這(zhe)是土族(zu)群(qun)眾在隆重節(jie)日(ri)里做給(gei)本村(cun)集會的(de)眾人或寺院僧眾的(de)一種禮餅。這(zhe)種烤餅做法新穎別致、風味獨特、松軟酥(su)脆、不焦不糊。

羊腸面

羊腸面是青海省省會西寧地區常見的一種風(feng)味小(xiao)吃。它(ta)以羊腸(chang)(chang)為主料(liao)，并伴以熱湯(tang)切面共食。做(zuo)法是將羊的大小(xiao)腸(chang)(chang)管洗凈(jing)，腸(chang)(chang)壁油不剔剝(bo)，裝入(ru)蔥、姜、花椒、精鹽等(deng)為佐料(liao)的糊(hu)狀豆(dou)面粉，扎口煮熟(shu)，并在煮羊腸(chang)(chang)的湯(tang)內(nei)投入(ru)已煮熟(shu)的蘿卜小(xiao)丁、蔥蒜(suan)丁混合(he)的梢子湯(tang)。

雜面片

雜面片是西寧、青海最為普遍的一種地方小吃，它是用手揪出來的，所以也稱"揪(jiu)面片"。其特(te)點(dian)是面片形(xing)似指甲蓋，白(bai)潔鮮嫩(nen)，柔韌爽滑，清(qing)香可口。

熬茶

熬茶(cha)(cha)是一種(zhong)煮開的(de)紅茶(cha)(cha)。喝熬茶(cha)(cha)是青海的(de)一種(zhong)飲茶(cha)(cha)習慣(guan)。熬茶(cha)(cha)是用(yong)川湘茶(cha)(cha)區出產的(de)磚茶(cha)(cha)加(jia)(jia)水煮開，再加(jia)(jia)上(shang)青鹽、花椒，講究(jiu)點的(de)還(huan)要加(jia)(jia)上(shang)姜皮、荊芥。青海人喝咸(xian)茶(cha)(cha)，有句順口溜“茶(cha)(cha)沒(mei)鹽，水一般，人沒(mei)錢，鬼一般”。

甜醅

西寧(ning)(ning)有句(ju)民諺說：“給嘴解饞，甜(tian)(tian)醅當(dang)(dang)先。”甜(tian)(tian)醅是一種受西寧(ning)(ning)當(dang)(dang)地人民喜愛的(de)甜(tian)(tian)食(shi)。甜(tian)(tian)溢酒香，味美可口，多以玉(yu)麥(mai)（即莜麥(mai)）、青稞之類(lei)為原料。既可調節飲食(shi)，又可以供賓客，釀造(zao)過程(cheng)講究干凈衛生，夏(xia)天(tian)吃它能清心(xin)提神(shen)，去除酷(ku)暑(shu)帶(dai)來的(de)煩躁與倦怠感；冬天(tian)食(shi)用則能溫心(xin)養胃(wei)，可強身(shen)健體，增加食(shi)欲。