【青海(hai)美食】青海(hai)美食介紹(shao) 青海(hai)小吃(chi)大全

酥油糌粑

酥油糌粑是藏族牧民傳(chuan)統主食之(zhi)一(yi)。“糌粑”是炒面的(de)(de)藏語譯音，它是藏族人民天天必(bi)吃的(de)(de)主食，在藏族同胞家作客，主人一(yi)定會給你雙(shuang)手端來噴香的(de)(de)奶茶和青稞炒面，金黃(huang)的(de)(de)酥油和奶黃(huang)的(de)(de)“曲(qu)拉”（干酪(lao)素）、糖疊疊層層擺滿桌

釀皮

釀皮是青海地方風(feng)味較濃的傳統小吃。在西寧和(he)農業區各城(cheng)鎮出售釀皮的攤販到處(chu)可見。

釀(niang)(niang)皮(pi)是在麥面中(zhong)摻和一(yi)定數(shu)量的蓬灰(hui)和敷料(liao)，用溫(wen)水(shui)調成硬面團，再幾經揉(rou)搓，等(deng)面團精細光滑(hua)后，再放入涼水(shui)中(zhong)連續(xu)搓洗，洗出淀(dian)粉(fen)，面團成為(wei)蜂窩狀物時，放進(jin)蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟(shu)，這叫(jiao)“面筋”，再將沉淀(dian)了淀(dian)粉(fen)糊舀在蒸(zheng)盤中(zhong)蒸(zheng)熟(shu)，這便叫(jiao)“蒸(zheng)釀(niang)(niang)皮(pi)”。

手抓羊肉

手抓羊(yang)肉，相傳有近千年的(de)歷史(shi)，原(yuan)以(yi)手抓食用(yong)而得名。吃法(fa)有三種(zhong)，即熱(re)吃（切(qie)片后(hou)上籠蒸(zheng)熱(re)蘸(zhan)三合油(you)）、冷吃（切(qie)片后(hou)直接蘸(zhan)精鹽）、煎(jian)吃（用(yong)平底(di)鍋煎(jian)熱(re)，邊煎(jian)邊吃）。特點(dian)是肉味鮮美(mei)，不(bu)膩不(bu)膻、色香(xiang)俱全。

青海奶皮

奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作"忌司"的相(xiang)似，是(shi)青海農(nong)牧交錯(cuo)地區(qu)農(nong)民用(yong)牛(niu)奶制(zhi)成的著(zhu)名士特產品之一，為牛(niu)奶制(zhi)品中最可口的營養食品。其(qi)制(zhi)作歷史(shi)己近(jin)百(bai)年。

雜碎湯

青海人民把雜碎湯泡饃看成是(shi)最(zui)美好的早餐。它既(ji)能補身、耐饑(ji)，又(you)(you)能抗寒。雜碎是(shi)指(zhi)煮熟的牛羊(yang)(yang)的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下(xia)水”。它又(you)(you)分兩(liang)種，即(ji)“牛下(xia)水”或“牛肉雜碎”、“羊(yang)(yang)下(xia)水”或“羊(yang)(yang)肉雜碎”。

青海炮仗面

青海風味面(mian)食。拉(la)(la)面(mian)出(chu)鍋(guo)后(hou)不帶(dai)湯，用刀切成(cheng)短(duan)條，倒(dao)入(ru)用粉(fen)絲、肉(rou)末(mo)、辣(la)椒和少量菜做(zuo)好的混(hun)菜鍋(guo)內混(hun)炒而成(cheng)。出(chu)鍋(guo)前的制做(zuo)等同于(yu)拉(la)(la)面(mian)的制做(zuo)，出(chu)鍋(guo)后(hou)的混(hun)炒法又相(xiang)近于(yu)炒面(mian)片的混(hun)炒，但口味與兩者各不相(xiang)同。先長后(hou)短(duan)，先煮后(hou)炒、面(mian)菜混(hun)一。

大通牦牛肉

大通牦牛肉生產于青藏高原海拔3000米以上無污(wu)染的(de)天然牧場(chang)，是世(shi)界上人工(gong)培育(yu)的(de)第一個牦(mao)牛新品種(zhong)，繼承了(le)野牦(mao)牛的(de)遺傳基因。肉產(chan)品具有肉質(zhi)鮮(xian)嫩，蛋白質(zhi)含(han)量(liang)高，脂(zhi)肪沉(chen)積低，保水性較(jiao)好，礦物質(zhi)含(han)量(liang)豐(feng)富，氨基酸及維生素種(zhong)類齊全等特點。因其獨特的(de)生產(chan)環境和質(zhi)量(liang)品質(zhi)享譽國內外，開發潛力巨大。

焜鍋饃饃

焜(kun)(kun)鍋饃饃是在金屬的焜(kun)(kun)鍋模具中烤制(zhi)而成(cheng)，故群眾習稱“焜(kun)(kun)鍋”。焜(kun)(kun)鍋是在普通發面里卷進菜油(you)，抹上紅曲、姜(jiang)黃、香豆粉等民(min)間食(shi)用色(se)(se)素，再層層疊疊地卷成(cheng)紅、黃、綠各色(se)(se)交織(zhi)的面團，烙出的焜(kun)(kun)鍋饃饃，外脆內軟，綻開如(ru)花，色(se)(se)彩鮮(xian)麗(li)，異香撲鼻。

爆燜羊羔肉

美食(shi)爆(bao)燜羊羔(gao)肉一絕爆(bao)燜羊羔(gao)肉可算(suan)是高(gao)原(yuan)一絕，游客只(zhi)有在春秋產(chan)羔(gao)時(shi)期才(cai)能品嘗(chang)到。

普蘭縣城位于納木阿比峰和那尼雪峰之間的孔雀河(馬(ma)甲藏布(bu))谷地(di)，地(di)形狹窄(zhai)，境(jing)內有著名的神山“岡仁(ren)波(bo)齊”、圣湖“瑪(ma)旁雍錯”等風(feng)景名勝區。

鹿角菜

鹿角菜又名天花菜，珊瑚菌科。8～9月份生于岱陰枯木叢(cong)中(zhong)，季節性強(qiang)，不易采(cai)尋。其高15厘米(mi)，米(mi)黃色(se)，基部白(bai)色(se)。主枝粗壯，頂端不規則分枝，形似(si)鹿角。

西寧烤餅

烤餅(bing)是(shi)(shi)土族(zu)傳(chuan)統食品，是(shi)(shi)用發酵好的(de)面制(zhi)作而(er)成(cheng)。這是(shi)(shi)土族(zu)群(qun)眾在隆重節日里(li)做給本(ben)村集(ji)會的(de)眾人或寺院僧眾的(de)一種禮(li)餅(bing)。這種烤餅(bing)做法新穎(ying)別致、風(feng)味獨特、松軟酥脆(cui)、不(bu)焦(jiao)不(bu)糊。

羊腸面

羊腸面是青海省省會西寧地區常見的(de)(de)(de)一(yi)種風味小(xiao)(xiao)吃(chi)。它以羊腸(chang)為(wei)主料(liao)(liao)，并(bing)伴(ban)以熱湯(tang)切面共食(shi)。做(zuo)法(fa)是將羊的(de)(de)(de)大小(xiao)(xiao)腸(chang)管洗(xi)凈，腸(chang)壁(bi)油(you)不剔剝，裝(zhuang)入蔥、姜、花(hua)椒、精(jing)鹽等(deng)為(wei)佐(zuo)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)糊狀豆面粉，扎(zha)口煮熟(shu)，并(bing)在(zai)煮羊腸(chang)的(de)(de)(de)湯(tang)內投入已煮熟(shu)的(de)(de)(de)蘿卜(bu)小(xiao)(xiao)丁(ding)、蔥蒜丁(ding)混合的(de)(de)(de)梢子湯(tang)。

雜面片

雜面片是西寧、青海最為普遍的一種地方小吃，它是用手揪出來的，所以也稱"揪面片"。其特點是面片形似指甲蓋，白(bai)潔鮮嫩，柔(rou)韌爽滑，清香可口。

熬茶

熬茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)一(yi)種(zhong)煮開(kai)的紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)。喝熬茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)青(qing)海(hai)的一(yi)種(zhong)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)習慣。熬茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)用川湘茶(cha)(cha)(cha)(cha)區出產的磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)加(jia)水煮開(kai)，再加(jia)上青(qing)鹽、花(hua)椒，講(jiang)究點的還要加(jia)上姜(jiang)皮、荊芥。青(qing)海(hai)人喝咸茶(cha)(cha)(cha)(cha)，有句順(shun)口溜(liu)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)沒鹽，水一(yi)般(ban)(ban)，人沒錢，鬼一(yi)般(ban)(ban)”。

甜醅

西(xi)寧有句(ju)民諺說：“給(gei)嘴解饞，甜醅(pei)(pei)當(dang)先。”甜醅(pei)(pei)是一種受(shou)西(xi)寧當(dang)地(di)人民喜愛的甜食(shi)(shi)。甜溢酒(jiu)香(xiang)，味美(mei)可口，多以玉麥（即莜(you)麥）、青稞之類為原料(liao)。既(ji)可調節飲食(shi)(shi)，又(you)可以供賓客，釀(niang)造(zao)過(guo)程講究干(gan)凈衛生，夏天吃它(ta)能清心提(ti)神，去除酷暑帶來的煩躁與倦怠(dai)感(gan)；冬(dong)天食(shi)(shi)用則能溫(wen)心養胃，可強身(shen)健(jian)體，增加(jia)食(shi)(shi)欲。