【青海美食(shi)】青海美食(shi)介(jie)紹(shao) 青海小吃大全

酥油糌粑

酥油(you)糌(zan)粑是(shi)藏(zang)(zang)(zang)族牧民(min)傳統主食之一(yi)。“糌(zan)粑”是(shi)炒面的藏(zang)(zang)(zang)語譯音，它是(shi)藏(zang)(zang)(zang)族人(ren)(ren)民(min)天(tian)天(tian)必吃的主食，在藏(zang)(zang)(zang)族同(tong)胞家作(zuo)客，主人(ren)(ren)一(yi)定會(hui)給你雙手端來(lai)噴香的奶茶和青(qing)稞炒面，金黃(huang)的酥油(you)和奶黃(huang)的“曲拉(la)”（干酪素(su)）、糖疊(die)(die)疊(die)(die)層層擺滿(man)桌(zhuo)

釀皮

釀皮是青海地(di)方風味較濃的傳統小吃。在西寧(ning)和農業(ye)區各城鎮出(chu)售釀皮(pi)的攤販到處(chu)可見。

釀皮(pi)是在(zai)麥面中(zhong)(zhong)摻和一(yi)定數量的蓬灰(hui)和敷料，用溫水調成硬面團，再(zai)幾(ji)經(jing)揉搓，等面團精(jing)細光滑后，再(zai)放入涼水中(zhong)(zhong)連續搓洗(xi)，洗(xi)出淀粉，面團成為蜂窩(wo)狀物時，放進蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟(shu)，這叫“面筋”，再(zai)將沉淀了淀粉糊舀在(zai)蒸(zheng)盤(pan)中(zhong)(zhong)蒸(zheng)熟(shu)，這便叫“蒸(zheng)釀皮(pi)”。

手抓羊肉

手抓(zhua)羊肉，相傳有近千(qian)年的歷(li)史，原以手抓(zhua)食(shi)用而得名。吃(chi)(chi)法(fa)有三種，即熱(re)吃(chi)(chi)（切片后上籠蒸熱(re)蘸三合油(you)）、冷吃(chi)(chi)（切片后直接蘸精鹽）、煎吃(chi)(chi)（用平底鍋煎熱(re)，邊煎邊吃(chi)(chi)）。特點是(shi)肉味鮮美，不膩不膻、色(se)香俱全。

青海奶皮

奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作"忌司"的相似，是青(qing)海農(nong)牧交錯地(di)區農(nong)民(min)用牛奶制(zhi)成的著名士特產品(pin)之一，為牛奶制(zhi)品(pin)中最(zui)可(ke)口(kou)的營養食品(pin)。其制(zhi)作(zuo)歷史己近百(bai)年。

雜碎湯

青海人民把雜碎湯泡饃看成是(shi)(shi)最美好的(de)早餐。它(ta)既能(neng)補身、耐饑(ji)，又能(neng)抗寒。雜碎是(shi)(shi)指煮熟的(de)牛(niu)(niu)羊(yang)的(de)頭、心、肺、腸(chang)、胃(wei)、四(si)蹄等(deng)，俗稱“下(xia)水”。它(ta)又分兩種，即“牛(niu)(niu)下(xia)水”或(huo)(huo)“牛(niu)(niu)肉雜碎”、“羊(yang)下(xia)水”或(huo)(huo)“羊(yang)肉雜碎”。

青海炮仗面

青海風味面(mian)(mian)食。拉面(mian)(mian)出(chu)鍋(guo)(guo)后不帶湯(tang)，用刀切成(cheng)短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒(jiao)和少量菜(cai)做好的(de)混(hun)菜(cai)鍋(guo)(guo)內混(hun)炒(chao)(chao)而成(cheng)。出(chu)鍋(guo)(guo)前的(de)制(zhi)做等同于拉面(mian)(mian)的(de)制(zhi)做，出(chu)鍋(guo)(guo)后的(de)混(hun)炒(chao)(chao)法又相近(jin)于炒(chao)(chao)面(mian)(mian)片的(de)混(hun)炒(chao)(chao)，但口(kou)味與兩者(zhe)各不相同。先(xian)長(chang)后短，先(xian)煮后炒(chao)(chao)、面(mian)(mian)菜(cai)混(hun)一(yi)。

大通牦牛肉

大通牦牛肉生產于青藏高原海拔3000米以上無(wu)污(wu)染的(de)天然牧場，是世界上人工(gong)培育的(de)第一個牦(mao)牛新品種，繼(ji)承(cheng)了(le)野(ye)牦(mao)牛的(de)遺(yi)傳基因(yin)。肉(rou)產(chan)品具有肉(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩，蛋白質(zhi)含量高，脂肪沉積低，保水(shui)性較好，礦物質(zhi)含量豐富(fu)，氨(an)基酸(suan)及(ji)維(wei)生素種類齊全等特(te)點。因(yin)其獨特(te)的(de)生產(chan)環境和質(zhi)量品質(zhi)享譽國內(nei)外，開發潛力(li)巨大。

焜鍋饃饃

焜鍋(guo)饃(mo)饃(mo)是在金屬的(de)焜鍋(guo)模具(ju)中烤制而成(cheng)(cheng)，故群(qun)眾習稱“焜鍋(guo)”。焜鍋(guo)是在普通發面(mian)里卷進(jin)菜油(you)，抹上(shang)紅曲(qu)、姜黃、香豆(dou)粉等(deng)民間食用色素，再層(ceng)層(ceng)疊疊地卷成(cheng)(cheng)紅、黃、綠各色交織(zhi)的(de)面(mian)團，烙出的(de)焜鍋(guo)饃(mo)饃(mo)，外脆內軟，綻開(kai)如花，色彩(cai)鮮麗，異香撲鼻。

爆燜羊羔肉

美食爆燜(men)羊羔(gao)肉(rou)一絕(jue)爆燜(men)羊羔(gao)肉(rou)可(ke)算是高(gao)原一絕(jue)，游客只有在春秋產羔(gao)時期才能(neng)品嘗到。

普蘭縣城位于納木阿比峰和那尼雪峰之間的孔雀河(馬甲藏布)谷地，地形狹窄(zhai)，境內有(you)著名的神山“岡仁(ren)波齊”、圣(sheng)湖“瑪旁雍錯”等風景名勝區。

鹿角菜

鹿角菜又名天花菜，珊瑚菌科。8～9月份(fen)生于(yu)岱(dai)陰(yin)枯木叢中，季(ji)節性強，不易采尋。其高15厘米，米黃色(se)，基部白(bai)色(se)。主枝粗壯，頂(ding)端(duan)不規(gui)則分枝，形似鹿角。

西寧烤餅

烤餅(bing)(bing)是土族傳(chuan)統食品，是用發(fa)酵好(hao)的(de)面制(zhi)作而(er)成。這是土族群眾(zhong)在隆重節日里做(zuo)給本村集會(hui)的(de)眾(zhong)人或寺(si)院僧眾(zhong)的(de)一種禮餅(bing)(bing)。這種烤餅(bing)(bing)做(zuo)法新穎別致(zhi)、風味獨(du)特、松軟酥脆、不(bu)焦(jiao)不(bu)糊。

羊腸面

羊腸面是青海省省會西寧地區(qu)常見的(de)一種風味小(xiao)吃。它以(yi)羊(yang)腸(chang)為(wei)主料，并(bing)伴以(yi)熱湯切面共食。做法是將羊(yang)的(de)大(da)小(xiao)腸(chang)管洗凈，腸(chang)壁油不剔剝，裝(zhuang)入蔥、姜(jiang)、花椒、精鹽等為(wei)佐料的(de)糊(hu)狀豆面粉，扎口煮熟，并(bing)在煮羊(yang)腸(chang)的(de)湯內投入已煮熟的(de)蘿卜(bu)小(xiao)丁、蔥蒜丁混合的(de)梢子湯。

雜面片

雜面片是西寧、青海最為普遍的一種地方小吃，它是用手揪出來的，所以也稱"揪(jiu)面(mian)片"。其特點(dian)是面(mian)片形似指甲蓋，白潔鮮嫩，柔韌爽滑，清香(xiang)可口。

熬茶

熬(ao)茶(cha)是(shi)一種煮開的(de)紅茶(cha)。喝熬(ao)茶(cha)是(shi)青海的(de)一種飲茶(cha)習慣。熬(ao)茶(cha)是(shi)用川湘茶(cha)區(qu)出產(chan)的(de)磚茶(cha)加水(shui)煮開，再(zai)加上青鹽、花椒，講究(jiu)點的(de)還(huan)要加上姜(jiang)皮、荊芥。青海人喝咸茶(cha)，有(you)句順口溜“茶(cha)沒(mei)鹽，水(shui)一般，人沒(mei)錢，鬼(gui)一般”。

甜醅

西寧有(you)句民(min)諺說(shuo)：“給(gei)嘴(zui)解饞，甜醅(pei)當(dang)先。”甜醅(pei)是一種受西寧當(dang)地人民(min)喜愛的甜食。甜溢酒香，味美可(ke)(ke)口，多以玉麥（即莜麥）、青稞(ke)之(zhi)類為原(yuan)料(liao)。既可(ke)(ke)調節飲(yin)食，又可(ke)(ke)以供賓(bin)客，釀(niang)造過(guo)程講(jiang)究干凈衛(wei)生，夏天吃它(ta)能(neng)清心提神，去(qu)除酷暑(shu)帶來的煩躁與倦(juan)怠感；冬天食用則能(neng)溫心養胃，可(ke)(ke)強身健體(ti)，增(zeng)加(jia)食欲。