【青(qing)海美食】青(qing)海美食介(jie)紹 青(qing)海小(xiao)吃(chi)大(da)全

酥油糌粑

酥油糌粑是藏族(zu)(zu)牧民(min)傳(chuan)統主(zhu)食(shi)之一。“糌粑”是炒面(mian)的藏語譯音，它是藏族(zu)(zu)人民(min)天天必吃的主(zhu)食(shi)，在(zai)藏族(zu)(zu)同胞(bao)家作客(ke)，主(zhu)人一定會給你雙手端來噴香(xiang)的奶茶和青稞炒面(mian)，金(jin)黃的酥油和奶黃的“曲(qu)拉”（干(gan)酪素）、糖(tang)疊(die)疊(die)層層擺(bai)滿(man)桌(zhuo)

釀皮

釀皮是青海地方風(feng)味較濃的(de)傳(chuan)統小吃。在西寧和農業區各城鎮出售(shou)釀皮的(de)攤(tan)販到(dao)處(chu)可見。

釀皮(pi)是在麥面(mian)(mian)中(zhong)摻和一定數(shu)量的蓬灰和敷(fu)料，用溫(wen)水(shui)調成(cheng)硬面(mian)(mian)團，再幾經揉(rou)搓，等面(mian)(mian)團精細光滑(hua)后，再放(fang)入涼水(shui)中(zhong)連續搓洗，洗出淀粉，面(mian)(mian)團成(cheng)為蜂窩狀物時，放(fang)進蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)熟，這(zhe)叫(jiao)“面(mian)(mian)筋(jin)”，再將沉淀了淀粉糊舀(yao)在蒸(zheng)(zheng)盤中(zhong)蒸(zheng)(zheng)熟，這(zhe)便叫(jiao)“蒸(zheng)(zheng)釀皮(pi)”。

手抓羊肉

手(shou)抓(zhua)羊肉(rou)(rou)，相傳有(you)(you)近千年的(de)歷史，原(yuan)以(yi)手(shou)抓(zhua)食用(yong)而得名。吃(chi)法(fa)有(you)(you)三種，即(ji)熱(re)吃(chi)（切片后上籠蒸熱(re)蘸三合(he)油）、冷吃(chi)（切片后直(zhi)接蘸精鹽）、煎吃(chi)（用(yong)平底(di)鍋(guo)煎熱(re)，邊煎邊吃(chi)）。特點是肉(rou)(rou)味(wei)鮮美，不(bu)膩不(bu)膻、色香俱全。

青海奶皮

奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作"忌司"的(de)相(xiang)似(si)，是(shi)青(qing)海農牧交(jiao)錯地區農民用牛(niu)(niu)奶制(zhi)成(cheng)的(de)著名士特產品之(zhi)一(yi)，為牛(niu)(niu)奶制(zhi)品中最可口(kou)的(de)營(ying)養食品。其制(zhi)作歷(li)史己近百年。

雜碎湯

青(qing)海人民把雜(za)碎湯泡(pao)饃看成是最(zui)美好的(de)早餐。它(ta)既能(neng)補身、耐饑，又(you)能(neng)抗寒。雜(za)碎是指煮熟(shu)的(de)牛(niu)羊(yang)的(de)頭(tou)、心、肺、腸、胃、四(si)蹄等，俗稱“下(xia)水”。它(ta)又(you)分兩(liang)種，即“牛(niu)下(xia)水”或“牛(niu)肉(rou)雜(za)碎”、“羊(yang)下(xia)水”或“羊(yang)肉(rou)雜(za)碎”。

青海炮仗面

青海風(feng)味面(mian)食。拉面(mian)出(chu)鍋后(hou)(hou)不帶湯，用(yong)刀切成短(duan)(duan)條，倒入用(yong)粉絲、肉末(mo)、辣椒和少量菜(cai)做好的(de)(de)混(hun)(hun)(hun)(hun)菜(cai)鍋內(nei)混(hun)(hun)(hun)(hun)炒(chao)而成。出(chu)鍋前(qian)的(de)(de)制做等同于(yu)拉面(mian)的(de)(de)制做，出(chu)鍋后(hou)(hou)的(de)(de)混(hun)(hun)(hun)(hun)炒(chao)法又相近(jin)于(yu)炒(chao)面(mian)片的(de)(de)混(hun)(hun)(hun)(hun)炒(chao)，但口味與兩者各不相同。先長后(hou)(hou)短(duan)(duan)，先煮后(hou)(hou)炒(chao)、面(mian)菜(cai)混(hun)(hun)(hun)(hun)一。

大通牦牛肉

大通牦牛肉生產于青藏高原海拔3000米以(yi)上無污染的天然牧場，是世(shi)界上人(ren)工(gong)培育(yu)的第(di)一(yi)個牦牛(niu)新品(pin)種(zhong)，繼承了野牦牛(niu)的遺傳基(ji)因。肉產(chan)品(pin)具有肉質(zhi)鮮嫩，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量高(gao)，脂(zhi)肪沉積低，保水(shui)性較好，礦物(wu)質(zhi)含(han)量豐(feng)富，氨基(ji)酸及(ji)維(wei)生素種(zhong)類齊全等(deng)特點。因其獨特的生產(chan)環(huan)境和質(zhi)量品(pin)質(zhi)享譽國內外(wai)，開發(fa)潛力巨大(da)。

焜鍋饃饃

焜(kun)(kun)鍋(guo)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)是(shi)在金(jin)屬的焜(kun)(kun)鍋(guo)模(mo)具中(zhong)烤制而(er)成，故群眾習稱(cheng)“焜(kun)(kun)鍋(guo)”。焜(kun)(kun)鍋(guo)是(shi)在普通發面里卷進菜(cai)油，抹(mo)上(shang)紅曲(qu)、姜黃(huang)、香豆(dou)粉等民間食用色(se)素，再層層疊疊地(di)卷成紅、黃(huang)、綠(lv)各(ge)色(se)交織(zhi)的面團，烙出的焜(kun)(kun)鍋(guo)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)，外脆內(nei)軟，綻開如花，色(se)彩鮮麗，異香撲(pu)鼻。

爆燜羊羔肉

美(mei)食爆燜(men)羊(yang)羔肉一絕(jue)爆燜(men)羊(yang)羔肉可算是高原一絕(jue)，游客只有在(zai)春(chun)秋產羔時期才(cai)能品嘗到。

普蘭縣城位于納木阿比峰和那尼雪峰之間的孔雀河(馬(ma)甲藏布)谷地，地形狹(xia)窄，境(jing)內有著名的神山“岡(gang)仁波(bo)齊(qi)”、圣(sheng)湖“瑪旁雍錯”等風景名勝區。

鹿角菜

鹿角菜又名天花菜，珊瑚菌科。8～9月(yue)份生(sheng)于岱陰枯木(mu)叢中，季節性強，不易采尋。其高15厘米，米黃(huang)色，基部白色。主枝粗壯，頂端(duan)不規(gui)則分枝，形似(si)鹿角。

西寧烤餅

烤餅(bing)是土(tu)族傳統(tong)食(shi)品，是用發酵好的(de)面制作而成(cheng)。這是土(tu)族群眾(zhong)在隆重節日(ri)里做(zuo)(zuo)給本(ben)村集(ji)會的(de)眾(zhong)人或寺院僧眾(zhong)的(de)一種禮餅(bing)。這種烤餅(bing)做(zuo)(zuo)法新穎別致(zhi)、風味獨特、松軟酥脆、不(bu)焦不(bu)糊。

羊腸面

羊腸面是青海省省會西寧(ning)地(di)區常見的(de)(de)一種(zhong)風(feng)味(wei)小(xiao)吃。它以(yi)羊(yang)(yang)(yang)腸為主料，并(bing)伴以(yi)熱(re)湯切面共(gong)食。做法是將羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)大小(xiao)腸管洗(xi)凈，腸壁油(you)不剔剝，裝(zhuang)入(ru)蔥、姜(jiang)、花椒、精鹽等(deng)為佐(zuo)料的(de)(de)糊狀豆面粉，扎(zha)口(kou)煮(zhu)熟(shu)，并(bing)在煮(zhu)羊(yang)(yang)(yang)腸的(de)(de)湯內投入(ru)已(yi)煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)蘿卜小(xiao)丁(ding)、蔥蒜丁(ding)混(hun)合的(de)(de)梢子湯。

雜面片

雜面片是西寧、青海最為普遍的一種地方小吃，它是用手揪出來的，所以也稱"揪(jiu)面片"。其特點是面片形似指甲蓋，白潔鮮嫩，柔韌爽(shuang)滑，清(qing)香可口。

熬茶

熬(ao)茶(cha)(cha)是一(yi)種(zhong)煮(zhu)開的(de)(de)紅茶(cha)(cha)。喝(he)熬(ao)茶(cha)(cha)是青(qing)海的(de)(de)一(yi)種(zhong)飲茶(cha)(cha)習(xi)慣。熬(ao)茶(cha)(cha)是用川湘茶(cha)(cha)區出產(chan)的(de)(de)磚茶(cha)(cha)加(jia)水(shui)(shui)煮(zhu)開，再加(jia)上(shang)青(qing)鹽、花椒，講(jiang)究點的(de)(de)還要加(jia)上(shang)姜(jiang)皮、荊芥。青(qing)海人喝(he)咸茶(cha)(cha)，有句順(shun)口(kou)溜“茶(cha)(cha)沒鹽，水(shui)(shui)一(yi)般(ban)，人沒錢，鬼(gui)一(yi)般(ban)”。

甜醅

西寧有句民諺說：“給嘴解(jie)饞，甜(tian)(tian)(tian)醅當先。”甜(tian)(tian)(tian)醅是一種受(shou)西寧當地(di)人民喜(xi)愛的甜(tian)(tian)(tian)食。甜(tian)(tian)(tian)溢酒香(xiang)，味(wei)美可口，多以玉(yu)麥(mai)（即莜(you)麥(mai)）、青稞(ke)之類為原料。既可調節飲食，又(you)可以供賓(bin)客，釀(niang)造(zao)過程講(jiang)究干凈衛生，夏天(tian)吃它(ta)能清心提神，去除酷暑帶來的煩躁與倦(juan)怠感(gan)；冬(dong)天(tian)食用則能溫心養胃，可強身健體，增加食欲。