【青海美(mei)食】青海美(mei)食介紹 青海小(xiao)吃大全(quan)

酥油糌粑

酥油糌(zan)粑是(shi)(shi)藏族(zu)(zu)(zu)牧民(min)傳統主食之一。“糌(zan)粑”是(shi)(shi)炒面的藏語譯(yi)音，它是(shi)(shi)藏族(zu)(zu)(zu)人民(min)天天必吃(chi)的主食，在(zai)藏族(zu)(zu)(zu)同胞家作客，主人一定(ding)會給(gei)你雙手端(duan)來(lai)噴(pen)香的奶茶和青(qing)稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干(gan)酪素(su)）、糖疊疊層層擺滿桌

釀皮

釀皮是青海地方風味較濃的傳(chuan)統小吃。在西寧和農(nong)業區各城鎮出售釀(niang)皮的攤(tan)販(fan)到處可見(jian)。

釀(niang)皮(pi)(pi)是在麥面中(zhong)(zhong)摻和(he)一定數量的蓬灰(hui)和(he)敷料，用溫水調成硬(ying)面團(tuan)，再幾經揉(rou)搓，等面團(tuan)精細光(guang)滑后，再放(fang)入涼水中(zhong)(zhong)連續(xu)搓洗(xi)(xi)，洗(xi)(xi)出(chu)淀粉(fen)，面團(tuan)成為蜂窩狀物時(shi)，放(fang)進蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)熟，這叫(jiao)(jiao)“面筋”，再將(jiang)沉(chen)淀了淀粉(fen)糊舀在蒸(zheng)盤中(zhong)(zhong)蒸(zheng)熟，這便叫(jiao)(jiao)“蒸(zheng)釀(niang)皮(pi)(pi)”。

手抓羊肉

手(shou)抓羊肉，相傳有(you)近(jin)千年的歷史，原以手(shou)抓食用而得名。吃(chi)法有(you)三種，即熱吃(chi)（切(qie)片后(hou)上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃(chi)（切(qie)片后(hou)直接蘸精鹽(yan)）、煎(jian)吃(chi)（用平底鍋煎(jian)熱，邊(bian)煎(jian)邊(bian)吃(chi)）。特點是肉味鮮美(mei)，不膩不膻(shan)、色香俱(ju)全。

青海奶皮

奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作"忌司"的(de)相似，是(shi)青(qing)海農(nong)牧(mu)交(jiao)錯地區(qu)農(nong)民用(yong)牛(niu)奶(nai)制成的(de)著名(ming)士特(te)產品(pin)之一，為牛(niu)奶(nai)制品(pin)中最(zui)可口的(de)營養(yang)食品(pin)。其制作歷(li)史(shi)己(ji)近百年。

雜碎湯

青海(hai)人民把(ba)雜(za)碎(sui)湯泡饃看成是(shi)最美(mei)好的早餐。它既能補身、耐(nai)饑，又能抗寒(han)。雜(za)碎(sui)是(shi)指煮熟的牛羊(yang)的頭、心(xin)、肺(fei)、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水”。它又分兩(liang)種，即“牛下水”或“牛肉雜(za)碎(sui)”、“羊(yang)下水”或“羊(yang)肉雜(za)碎(sui)”。

青海炮仗面

青海風味(wei)面(mian)食。拉面(mian)出鍋后(hou)不(bu)帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量(liang)菜(cai)(cai)做(zuo)好的混(hun)菜(cai)(cai)鍋內混(hun)炒(chao)(chao)而(er)成。出鍋前的制做(zuo)等同于拉面(mian)的制做(zuo)，出鍋后(hou)的混(hun)炒(chao)(chao)法又相近于炒(chao)(chao)面(mian)片的混(hun)炒(chao)(chao)，但口味(wei)與兩者各不(bu)相同。先長后(hou)短，先煮后(hou)炒(chao)(chao)、面(mian)菜(cai)(cai)混(hun)一。

大通牦牛肉

大通牦牛肉生產于青藏高原海拔3000米以上無污染的天然(ran)牧(mu)場，是世界上人工培育的第一個(ge)牦牛(niu)新品(pin)種(zhong)，繼(ji)承(cheng)了野牦牛(niu)的遺傳基因。肉產品(pin)具有(you)肉質鮮(xian)嫩(nen)，蛋(dan)白質含(han)量高(gao)，脂(zhi)肪沉積低，保(bao)水性較好，礦物質含(han)量豐富，氨基酸及(ji)維生素(su)種(zhong)類齊全(quan)等特點。因其(qi)獨特的生產環境和質量品(pin)質享譽(yu)國(guo)內外，開發潛力巨大(da)。

焜鍋饃饃

焜(kun)(kun)鍋饃饃是在(zai)金屬的焜(kun)(kun)鍋模具(ju)中烤制而成(cheng)，故群眾習稱“焜(kun)(kun)鍋”。焜(kun)(kun)鍋是在(zai)普通發(fa)面里卷(juan)進菜油，抹上紅曲、姜(jiang)黃、香豆粉等民間食(shi)用色素，再層(ceng)層(ceng)疊疊地(di)卷(juan)成(cheng)紅、黃、綠各色交織的面團(tuan)，烙(luo)出的焜(kun)(kun)鍋饃饃，外脆內軟，綻開如(ru)花，色彩鮮麗，異香撲鼻。

爆燜羊羔肉

美食(shi)爆燜羊(yang)羔肉一絕爆燜羊(yang)羔肉可算是高(gao)原(yuan)一絕，游客(ke)只有在(zai)春秋產羔時期才能品嘗(chang)到。

普蘭縣城位于納木阿比峰和那尼雪峰之間的孔雀河(馬甲藏布)谷地，地形(xing)狹窄，境內有著名(ming)的神山(shan)“岡仁(ren)波齊”、圣湖“瑪旁(pang)雍錯”等風景名(ming)勝區。

鹿角菜

鹿角菜又名天花菜，珊瑚菌科。8～9月(yue)份生于岱陰枯木叢中，季(ji)節性強，不易采尋。其高15厘米，米黃色(se)，基部(bu)白色(se)。主(zhu)枝粗壯，頂端不(bu)規則分(fen)枝，形似鹿角(jiao)。

西寧烤餅

烤(kao)餅是土族傳統食品，是用發酵(jiao)好(hao)的面制作而(er)成。這是土族群眾(zhong)在隆重節日里做給(gei)本村集會的眾(zhong)人或寺(si)院僧眾(zhong)的一種(zhong)禮餅。這種(zhong)烤(kao)餅做法新穎別致、風味獨(du)特(te)、松軟酥脆、不焦不糊。

羊腸面

羊腸面是青海省省會西寧地區常見的(de)一(yi)種(zhong)風味小吃。它以羊腸(chang)(chang)為主料，并伴以熱湯切(qie)面共食。做法是將羊的(de)大小腸(chang)(chang)管洗(xi)凈，腸(chang)(chang)壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精(jing)鹽(yan)等為佐料的(de)糊狀豆面粉，扎口煮(zhu)熟，并在煮(zhu)羊腸(chang)(chang)的(de)湯內投入已煮(zhu)熟的(de)蘿卜小丁、蔥蒜丁混合(he)的(de)梢子湯。

雜面片

雜面片是西寧、青海最為普遍的一種地方小吃，它是用手揪出來的，所以也稱"揪面片"。其特點是面片形似指(zhi)甲蓋，白潔(jie)鮮(xian)嫩，柔韌爽滑，清香可口。

熬茶

熬(ao)茶(cha)是一種煮(zhu)開的(de)(de)紅茶(cha)。喝熬(ao)茶(cha)是青(qing)(qing)海的(de)(de)一種飲茶(cha)習慣。熬(ao)茶(cha)是用川湘茶(cha)區出產(chan)的(de)(de)磚茶(cha)加水(shui)煮(zhu)開，再加上青(qing)(qing)鹽、花椒(jiao)，講究點的(de)(de)還要(yao)加上姜皮(pi)、荊芥(jie)。青(qing)(qing)海人喝咸茶(cha)，有(you)句順口溜“茶(cha)沒鹽，水(shui)一般，人沒錢，鬼一般”。

甜醅

西寧(ning)有句民諺說：“給嘴解(jie)饞，甜醅當(dang)(dang)先。”甜醅是一種受西寧(ning)當(dang)(dang)地人民喜愛的甜食。甜溢酒香，味美可(ke)口，多以玉麥（即莜麥）、青稞之類為原(yuan)料。既(ji)可(ke)調節飲食，又可(ke)以供賓(bin)客，釀造過(guo)程講究(jiu)干凈衛(wei)生，夏天(tian)吃(chi)它(ta)能(neng)清(qing)心提神，去除酷暑帶來的煩躁與倦怠感；冬天(tian)食用則能(neng)溫(wen)心養胃，可(ke)強身健(jian)體，增加食欲。