醪(lao)糟是(shi)什(shen)么

醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫“醴”，江(jiang)南地區特(te)色傳統小吃(chi)。醪糟(zao)經糯米（又稱江(jiang)米）發(fa)酵而成，可以幫助消化，夏天(tian)可以解暑。

醪糟的主要(yao)原料是(shi)糯(nuo)米，釀(niang)制工藝簡單，口味(wei)香甜醇美(mei)，乙醇含量極少，因(yin)此(ci)深受人們喜(xi)愛(ai)。但是(shi)仍然(ran)有很多人認(ren)為它是(shi)酸的，拒絕食(shi)用。在一(yi)些菜肴的制作上(shang)，糯(nuo)米酒還常被(bei)作為重要(yao)的調味(wei)料。

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醪糟的營養成分

富(fu)含碳(tan)水化合物(wu)、蛋白質、B族維生素、礦物質(zhi)等，這些都是人體不可(ke)缺(que)少(shao)的營養成(cheng)分。醪糟里含有(you)(you)少(shao)量的乙(yi)醇，而(er)乙(yi)醇可(ke)以促進(jin)血液循環，有(you)(you)助消化(hua)及增進(jin)食欲的功能。酒(jiu)(jiu)釀的成(cheng)分隨發酵進(jin)度等而(er)變(bian)化(hua)，成(cheng)熟的酒(jiu)(jiu)釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋(dan)白質(zhi)3.789%，糖(tang)分27.765%，總酸0.301%(揮(hui)發性酸(suan)0.031，不揮(hui)發酸0.271%)，灰分0.085%。

醪糟(zao)的做法

制作醪糟方法1

原料配方：上等(deng)江米（糯米）5000克(ke)、酒曲50克。

制作方法：

1、把糯米5000克(ke)用清水(shui)淘(tao)洗(xi)干凈，泡1小(xiao)時(shi)后，倒入(ru)筲(shao)箕(南方淘米洗(xi)菜用的(de)竹(zhu)器形似北(bei)方的(de)簸箕)內瀝干。

2、在蒸籠(long)內鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小(xiao)時后，倒入盆內，用電扇把(ba)米溫吹降到20℃-40℃時（根(gen)據酒曲(qu)的種(zhong)類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適(shi)量的涼開水倒入(ru)(ru)盆(pen)內，用手拌勻。將酒曲(qu)研成(cheng)粉末放入(ru)(ru)盆(pen)內，再一次(ci)拌勻。

3、將拌勻的(de)糯米倒入缸(gang)內，用手(shou)在中(zhong)間掏一(yi)個小窩，再將余下的(de)酒(jiu)曲粉末加少(shao)許涼白開水，灑在江米表(biao)面。然(ran)后用木蓋把缸(gang)蓋緊，用棉絮包(bao)好，放(fang)入草(cao)窩里(li)面，3天即(ji)成醪糟。

產品特點：此品汁多，顆(ke)粒(li)飽滿，味甘甜中透出來(lai)的醇香(xiang)。

自(zi)己在家(jia)制作醪糟(zao)前提條(tiao)件：

1、 做酒(jiu)釀(niang)的前提(ti)是你要買到酒(jiu)曲。

2、米酒要在(zai)30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發(fa)酵，所(suo)以制作酒(jiu)釀(niang)要選擇夏天或(huo)冬(dong)天（暖氣旁）的季節。

步驟：

1、將糯米(mi)蒸(zheng)熟(shu)成米(mi)飯（不要太(tai)硬(ying)）后涼至不燙手的溫(wen)度（利(li)用中溫(wen)發酵(jiao)，米(mi)飯太(tai)熱或太(tai)涼，都(dou)會影響酒曲發酵(jiao)的）

2、 將米飯(fan)鏟出一些到用來發(fa)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆(pen)），平鋪一層

3、 將捻成粉后(hou)的酒曲，均勻地撒一些在那(nei)層米飯上

4、再鏟出一(yi)些米飯(fan)平鋪在剛才的(de)酒曲(qu)粉上，再鋪上一(yi)層(ceng)米飯(fan)……就這樣，一(yi)層(ceng)米飯(fan)、一(yi)層(ceng)酒曲(qu)的(de)鋪上，大約4層（隨意，看(kan)您的米飯和酒曲的多少）

5、將(jiang)容(rong)器蓋蓋嚴，放在(zai)適宜的(de)溫(wen)度下（如果房間溫(wen)度不(bu)夠，可以用厚毛巾等將(jiang)容(rong)器包(bao)上保(bao)溫(wen)）

6、大約發酵(jiao)36小(xiao)時(shi)，將容器(qi)蓋打開（此時(shi)已經是酒香四溢(yi)啦），加滿(man)涼開水（為的是終止(zhi)發酵），再蓋上蓋后，放入(ru)冰(bing)箱（盡快停止(zhi)發酵，早日吃到）

心得：

1、做醪糟（酒釀|甜酒(jiu)）的關鍵是干(gan)凈，一切東(dong)西都不能沾生(sheng)水(shui)和油，否則就會發(fa)霉長毛。您(nin)要(yao)先把蒸米(mi)飯(fan)的容器、鏟(chan)米(mi)飯(fan)的鏟(chan)子和發(fa)酵米(mi)酒(jiu)的容器都洗(xi)凈擦(ca)(ca)干(gan)，還要(yao)把您(nin)的手洗(xi)凈擦(ca)(ca)干(gan)。

2、發酵(jiao)中途（12小時(shi)、24小時）可以打開(kai)(kai)蓋(gai)子看看（別經常開(kai)(kai)蓋(gai)），如(ru)果(guo)沒有酒香味、米飯還沒有結成(cheng)豆腐塊的(de)趨勢，可以將容器蓋(gai)拿到廚房(fang)的(de)火上加熱，然(ran)后(hou)再蓋(gai)上，使其中的(de)米飯不(bu)至于(yu)因(yin)溫度(du)不(bu)足而不(bu)能繼續發酵。

3、酒(jiu)(jiu)釀(niang)的制(zhi)作(zuo)過(guo)程很干(gan)凈(jing)，所(suo)以，如果(guo)偶爾發現(xian)有(you)(you)一些長毛的現(xian)象（有(you)(you)時(shi)是(shi)因為發酵時(shi)間(jian)過(guo)長），除去毛毛，酒(jiu)(jiu)釀(niang)還(huan)是(shi)可以吃的。如果(guo)您(nin)每次做出的酒(jiu)(jiu)釀(niang)都長滿(man)了(le)長毛，又是(shi)五顏六色(se)的，估計是(shi)哪個制(zhi)作(zuo)環(huan)節沾(zhan)生水或油(you)而不干(gan)凈(jing)了(le)，我勸(quan)您(nin)還(huan)是(shi)別吃了(le)，就當這(zhe)回交學費(fei)了(le)。

4、我用普通的大米也(ye)做過酒釀，效果也(ye)不錯。

醪糟本是江南(nan)產(chan)米區以糯米加甜曲制成的(de)(de)發酵食品(pin)。青(qing)海(hai)不產(chan)糯米，這個小(xiao)吃純(chun)系(xi)從(cong)內地傳(chuan)人，據傳(chuan)已有近百年的(de)(de)歷史(shi)。它在(zai)西寧“落戶”后，經過經營者多年的(de)實踐(jian)和再創(chuang)造(zao)，在(zai)配料和加(jia)工(gong)中增添了雞蛋(dan)和牛奶，為醪糟(zao)增添了濃郁的(de)高原風味。

據老年(nian)人回憶，清(qing)末時民和、西寧有銷售清(qing)水(shui)(shui)醪糟(zao)的(de)攤販。到本世紀三十年(nian)代(dai)初期，經出售醪糟(zao)的(de)小吃店不斷創(chuang)新，在燒(shao)好的(de)清(qing)水(shui)(shui)醪糟(zao)中(zhong)加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜(tian)出奇。此(ci)后又創(chuang)造了加入雞(ji)蛋花(hua)的(de)“單套醪(lao)糟”和再加入牛奶的“全套醪(lao)糟”，成了一種風味獨(du)特的西寧(ning)地方小吃。

制作醪糟方法2

原料配方：大(da)糯米兩斤、酒曲7g（用(yong)量在買時問(wen)清(qing)楚用(yong)量）。

制作方法：

1、糯米用(yong)清水泡至用(yong)手指捏碎后成粉末狀時即可。

2、撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末(mo)。

3、蒸鍋(guo)中(zhong)加(jia)水燒沸(fei)，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪(pu)平。

4、加蓋用(yong)大火蒸約四十(shi)分鐘。

5、在此期間(jian)要做(zuo)兩件(jian)事(shi)，一(yi)(yi)是將酒(jiu)曲碾(nian)成(cheng)粉末；二(er)是取一(yi)(yi)張被子(zi)放一(yi)(yi)紙箱里(li)為醪糟做(zuo)一(yi)(yi)個“窩”。如果(guo)是冬(dong)天釀(niang)的話，應多加一(yi)(yi)張被子(zi)或用特厚的被子(zi)。

6、嘗(chang)嘗(chang)看(kan)糯(nuo)米(mi)有沒有蒸熟。

7、糯米蒸(zheng)熟后倒在(zai)案(an)板上，趁熱用筷子把它們撥(bo)拉開。

8、晾至不燙手(shou)(shou)(shou)時用手(shou)(shou)(shou)將糯米(mi)飯捏散，邊捏邊澆一點(dian)溫熱水(shui)(shui)。澆水(shui)(shui)有兩個目的(de)，一是(shi)因為糯米(mi)飯很粘手(shou)(shou)(shou)，用手(shou)(shou)(shou)沾(zhan)水(shui)(shui)澆可以讓糯米(mi)飯脫手(shou)(shou)(shou)；二(er)是(shi)澆一點(dian)水(shui)(shui)，做出的(de)醪糟汁(zhi)會(hui)多一點(dian)。

9、當糯米飯(fan)被捏散并有(you)一點(dian)(dian)溫熱時(shi)，撒入酒曲(qu)（酒曲(qu)留一點(dian)(dian)點(dian)(dian)待用）拌(ban)均勻。如果喜歡吃有(you)點(dian)(dian)酸酸的(de)醪糟，那就在糯米飯(fan)比較熱的(de)時(shi)候放酒曲(qu)。

10、將拌好(hao)的(de)糯米飯裝入(ru)盆(pen)中（用(yong)土陶器皿最好(hao)，搪瓷器皿次之(zhi)，實在沒(mei)有的(de)話，那就只好(hao)用(yong)不銹鋼盆(pen)了(le)(le)。我什么都沒(mei)有，就用(yong)砂燉鍋(guo)了(le)(le)），在中間挖個窩(wo)(wo)（這就是傳說中的(de)酒(jiu)窩(wo)(wo)了(le)(le)，哈哈），再(zai)把(ba)留下的(de)酒(jiu)曲(qu)撒入(ru)。

11、蓋上蓋子，放入被窩。

12、被子捂緊(jin)，蓋(gai)(gai)上紙箱，按當(dang)時的(de)氣(qi)溫，放置約兩(liang)天至五(wu)天，開(kai)蓋(gai)(gai)看(kan)看(kan)，如果(guo)那(nei)酒(jiu)窩里有了半酒(jiu)窩的(de)醪糟汁，就(jiu)立即(ji)取出，揭蓋(gai)(gai)晾涼(liang)，再蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子存放一周左右即(ji)可食(shi)用。

醪糟的吃法(fa)大(da)全

1、直接(jie)食用：開瓶后用勺取出直接(jie)食用，細膩潤滑、醇香(xiang)甜蜜。（就是前面說到的(de)）

2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：

A、熱飲(yin)：取(qu)適(shi)量(liang)醪糟，加適(shi)量(liang)開水，白(bai)糖攪拌后(hou)冷(leng)卻即可(ke)飲(yin)用。

B、冷飲(yin)(yin)：將(jiang)熱飲(yin)(yin)放入冰箱冷凍后(hou)取出即成冷飲(yin)(yin)。

C、果汁(zhi)醪糟(zao)（酒(jiu)釀、甜酒(jiu)）：在上述飲(yin)料中加(jia)入檸檬汁(zhi)、橙汁(zhi)、草莓汁(zhi)等果汁(zhi)制成風味(wei)別致的果汁(zhi)醪糟(zao)。

3、全套醪糟：做法是把醪糟放在(zai)沸水中燒開，打入雞蛋花(hua)，并撒入葡萄干、桃仁、花(hua)生、果干、白(bai)糖(tang)等，最后加(jia)入燒開的牛奶。

全套醪糟黃白相間(jian)，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各(ge)種干鮮果星星點(dian)點(dian)，色彩斑斕(lan)，吃(chi)起來營養(yang)豐富，香甜而略酸，難(nan)怪(guai)群(qun)眾視(shi)它為(wei)上好(hao)的(de)早點(dian)。

4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓(yuan)：選將適量水煮(zhu)(zhu)沸后加(jia)入湯圓(yuan)，待(dai)湯圓(yuan)浮出水面即加(jia)入適量醪糟、白(bai)糖，煮(zhu)(zhu)沸3-5分(fen)鐘(zhong)即可食(shi)用，可做(zuo)早(zao)點、宵夜。

5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋(dan)：先(xian)將適量水和雞蛋(dan)（去殼）煮(zhu)沸，加入適量醪糟和白糖，再煮(zhu)3-5分鐘即可(ke)(ke)食用(yong)。醪糟不僅可(ke)(ke)以煮蛋(dan)，也可(ke)(ke)以用(yong)來(lai)煮雞、鴨、魚、豬(zhu)肉等

6、湖北“蛋(dan)酒”：將雞蛋(dan)去(qu)殼打(da)散，倒(dao)入沸水(shui)將雞蛋(dan)燙成蛋(dan)花，加入約一勺“伏汁酒”和(he)適量白糖，即可(ke)。

7、作調料：

A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。B、做(zuo)火(huo)鍋調料，可增加醇香和回(hui)甜味。C、拌(ban)入蒸菜、燒菜、可調香(xiang)調味，去腥(xing)除膻。D、根據你的(de)創意和需要，還(huan)可(ke)作其他調料，豐富你的(de)生活。

醪糟甜(tian)酒(jiu)釀的功(gong)效與作用禁忌

醪糟的功效與作用

1、暖胃活血

醪糟適合(he)在寒(han)冬進(jin)(jin)補食用(yong)，熱食具有健身(shen)暖胃(wei)(wei)，促進(jin)(jin)血液循環(huan)，靈活四(si)肢的功效，適合(he)血液循環(huan)不良，手(shou)足(zu)肢端冰冷，胃(wei)(wei)寒(han)人群飲用(yong)，而且(qie)吃醪糟還能益氣生津，活血止疼(teng)，尤其適合(he)正在坐(zuo)月子的女性食用(yong)。

2、豐胸

醪糟對于(yu)平胸(xiong)(xiong)(xiong)女性來說(shuo)也算(suan)是豐胸(xiong)(xiong)(xiong)佳品，因為醪糟中含有能(neng)促進女性胸(xiong)(xiong)(xiong)部細胞豐滿的天(tian)然荷爾蒙，其酒精成分也有助于(yu)改善胸(xiong)(xiong)(xiong)部血液(ye)循環，能(neng)夠(gou)起到豐胸(xiong)(xiong)(xiong)的作(zuo)用。

3、調味增香

醪糟作為(wei)調味品的(de)(de)(de)(de)原理在(zai)于，它能(neng)溶(rong)解其他食(shi)物(wu)(wu)中的(de)(de)(de)(de)三甲胺、氨基醛等物(wu)(wu)質(zhi)，受熱后這些物(wu)(wu)質(zhi)可隨酒中的(de)(de)(de)(de)多種揮發性成分(fen)逸(yi)出(chu)，故(gu)能(neng)除去(qu)食(shi)物(wu)(wu)中的(de)(de)(de)(de)異味。此外醪糟還(huan)能(neng)同肉中的(de)(de)(de)(de)脂肪起酯化反應，生成芳香物(wu)(wu)質(zhi)，使菜肴增味。

4、調節神經衰弱

醪糟的(de)芳香味(wei)不僅可以增強食(shi)欲(yu)，對放松神經、緩解(jie)神經衰弱、精(jing)神恍(huang)惚、抑郁健忘等癥也有效(xiao)(xiao)，加雞蛋(dan)同煮飲湯效(xiao)(xiao)果較佳。

5、美容養顏

醪糟能促進(jin)血(xue)液(ye)循(xun)環，促進(jin)新陳(chen)代謝，從(cong)而補(bu)血(xue)養顏，讓女性面色(se)紅潤。適(shi)合經(jing)常手(shou)腳冰涼、胃(wei)寒(han)胃(wei)痛者。醪糟也能直接(jie)當面膜涂抹在臉上，達到美白效(xiao)果(guo)。

6、治病保健

①醪糟對緩解胃寒、血淤、缺(que)奶、風濕性關節炎、腰酸背(bei)痛及手足(zu)麻(ma)木(mu)等癥有效，以熱飲為好。

②醪糟(zao)能夠(gou)幫助促(cu)(cu)進血液(ye)循環促(cu)(cu)進新陳代謝，具有補血養顏(yan)、舒(shu)筋活絡(luo)、強身健(jian)體和延年益壽的功效。

③醪糟(zao)對產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消(xiao)化不良、厭食煩躁、心(xin)跳過(guo)快(kuai)、體質(zhi)虛衰(shuai)、元(yuan)氣降損、遺精下(xia)溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病癥大(da)有補益(yi)和療效。

醪糟的禁忌有哪些

糖尿病患者和肝功能不佳人群禁食。醪糟含(han)有(you)一定量(liang)的酒(jiu)精(jing)(jing)，對(dui)肝(gan)功能有(you)損傷，也(ye)含(han)有(you)較高的糖分，容易升高血(xue)糖。在(zai)食(shi)(shi)用(yong)(yong)醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)的時候要(yao)注(zhu)意對(dui)酒(jiu)精(jing)(jing)過(guo)敏者不(bu)(bu)可食(shi)(shi)用(yong)(yong)，雖(sui)然醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)的酒(jiu)精(jing)(jing)含(han)量(liang)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)特別高，但(dan)是(shi)(shi)(shi)還(huan)是(shi)(shi)(shi)有(you)酒(jiu)精(jing)(jing)含(han)量(liang)在(zai)里面(mian)的，痛(tong)風患(huan)者也(ye)不(bu)(bu)能食(shi)(shi)用(yong)(yong)醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)，痛(tong)風患(huan)者是(shi)(shi)(shi)禁酒(jiu)的，醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)雖(sui)然很多營養，但(dan)是(shi)(shi)(shi)也(ye)是(shi)(shi)(shi)有(you)酒(jiu)精(jing)(jing)含(han)量(liang)的。糖尿病患(huan)者，胃疼(teng)的患(huan)者都不(bu)(bu)能吃(chi)醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)，需要(yao)謹記。還(huan)有(you)最后(hou)一點，懷孕期間吃(chi)醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)，如(ru)果出現過(guo)敏性問題，就停止食(shi)(shi)用(yong)(yong)。