醪糟是什么

醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫“醴”，江(jiang)南地(di)區特色傳(chuan)統小吃(chi)。醪糟(zao)經糯(nuo)米(mi)（又稱江(jiang)米(mi)）發酵而成，可(ke)以幫(bang)助消化，夏天可(ke)以解暑。

醪(lao)糟的(de)主(zhu)要(yao)原料是糯米(mi)(mi)，釀(niang)制工藝簡單，口味香甜(tian)醇(chun)美，乙醇(chun)含量極少，因此(ci)深受人(ren)們喜愛。但(dan)是仍然有很多人(ren)認為它(ta)是酸的(de)，拒絕食(shi)用。在一些菜肴的(de)制作上，糯米(mi)(mi)酒(jiu)還常被作為重(zhong)要(yao)的(de)調(diao)味料。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

醪糟的營養成分

富含碳(tan)水(shui)化合物、蛋(dan)白質、B族維生素、礦(kuang)物(wu)質(zhi)等(deng)，這些都是(shi)人體不可(ke)缺少的(de)營養成分(fen)。醪(lao)糟里含有少量的(de)乙醇，而乙醇可(ke)以促進血液循環，有助消化(hua)及增進食欲的(de)功能。酒釀(niang)的(de)成分(fen)隨發酵進度(du)等(deng)而變化(hua)，成熟的(de)酒釀(niang)，含水分(fen)50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白(bai)質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發性酸0.031，不揮發(fa)酸0.271%)，灰分(fen)0.085%。

醪(lao)糟的做(zuo)法

制作醪糟方法1

原料配方：上等江米（糯(nuo)米）5000克、酒曲50克。

制作方法：

1、把糯米(mi)5000克用清水(shui)淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲(shao)箕(南方淘米洗菜用(yong)的竹器形似北方的簸箕(ji))內(nei)瀝干。

2、在(zai)蒸籠(long)內鋪好紗布，把(ba)瀝(li)干的江米倒在(zai)上面，用旺(wang)火蒸1小(xiao)時后，倒入盆(pen)內，用電扇把米(mi)溫吹降到(dao)20℃-40℃時（根(gen)據酒(jiu)(jiu)曲的(de)種類(lei)不(bu)同(tong)，糯米的(de)產地不(bu)同(tong)，甚至緯度(du)不(bu)同(tong)溫(wen)度(du)都(dou)會(hui)有差異），再(zai)將適量的(de)涼開水倒(dao)入(ru)(ru)盆內，用手拌勻。將酒(jiu)(jiu)曲研成粉末放入(ru)(ru)盆內，再(zai)一(yi)次拌勻。

3、將拌勻的(de)糯米(mi)倒入(ru)(ru)缸內(nei)，用手在中間掏(tao)一個小窩，再將余下的(de)酒曲粉末加少(shao)許涼白開水，灑在江(jiang)米(mi)表面(mian)。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入(ru)(ru)草窩里面(mian)，3天即成醪糟(zao)。

產品(pin)特(te)點：此品(pin)汁多，顆粒飽滿，味甘甜中(zhong)透出來的醇香(xiang)。

自己在家制作醪糟前(qian)提條件：

1、 做(zuo)酒釀(niang)的前提是你要買(mai)到(dao)酒曲。

2、米(mi)酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以制(zhi)作酒釀要選(xuan)擇夏天或(huo)冬天（暖(nuan)氣旁(pang)）的季(ji)節。

步驟：

1、將糯米蒸熟成米飯（不要太(tai)硬）后涼至不燙手的溫(wen)度(du)（利(li)用中溫(wen)發(fa)酵，米飯太(tai)熱或太(tai)涼，都會影響酒曲發(fa)酵的）

2、 將(jiang)米(mi)飯鏟出(chu)一(yi)(yi)些到用來發酵米(mi)酒的容器里（我(wo)是用有蓋的陶(tao)瓷(ci)湯盆(pen)），平鋪一(yi)(yi)層

3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯(fan)上

4、再鏟出一(yi)些米飯平(ping)鋪(pu)在剛(gang)才的酒曲粉上，再鋪(pu)上一(yi)層(ceng)米飯……就這樣，一(yi)層(ceng)米飯、一(yi)層(ceng)酒曲的鋪(pu)上，大約4層（隨(sui)意，看您的米飯和酒曲的多少）

5、將容(rong)器(qi)(qi)蓋蓋嚴，放在適(shi)宜(yi)的溫(wen)度下（如(ru)果房間(jian)溫(wen)度不夠，可以用厚毛巾等將容(rong)器(qi)(qi)包上保溫(wen)）

6、大約發(fa)酵36小時(shi)(shi)，將(jiang)容器蓋打(da)開（此時(shi)(shi)已(yi)經(jing)是(shi)酒(jiu)香(xiang)四溢啦(la)），加滿涼開水（為的是(shi)終止(zhi)發(fa)酵），再蓋上(shang)蓋后，放(fang)入冰箱（盡快停止(zhi)發(fa)酵，早(zao)日吃到）

心得：

1、做醪糟（酒釀|甜酒）的(de)(de)關鍵是干(gan)凈，一(yi)切東(dong)西都(dou)不能沾生水和油，否則(ze)就會發霉長毛。您要(yao)先把(ba)蒸米飯(fan)的(de)(de)容(rong)器、鏟米飯(fan)的(de)(de)鏟子和發酵(jiao)米酒的(de)(de)容(rong)器都(dou)洗(xi)凈擦(ca)干(gan)，還要(yao)把(ba)您的(de)(de)手洗(xi)凈擦(ca)干(gan)。

2、發(fa)酵(jiao)中途（12小(xiao)時(shi)、24小時）可以(yi)打開蓋(gai)子看(kan)看(kan)（別經常開蓋(gai)），如果沒有酒香味、米飯還(huan)沒有結(jie)成豆(dou)腐塊的(de)趨勢(shi)，可以(yi)將容器蓋(gai)拿(na)到廚房的(de)火上加熱，然后(hou)再蓋(gai)上，使其中(zhong)的(de)米飯不至于因(yin)溫(wen)度(du)不足(zu)而不能繼續發(fa)酵。

3、酒釀(niang)的(de)(de)制(zhi)作過(guo)程很(hen)干(gan)凈，所以，如(ru)果(guo)偶爾(er)發現有一些長毛(mao)的(de)(de)現象（有時是(shi)因為發酵時間過(guo)長），除去毛(mao)毛(mao)，酒釀(niang)還是(shi)可以吃(chi)的(de)(de)。如(ru)果(guo)您每次做出的(de)(de)酒釀(niang)都長滿了長毛(mao)，又是(shi)五顏六色的(de)(de)，估計(ji)是(shi)哪個制(zhi)作環(huan)節沾生水或油而不干(gan)凈了，我勸您還是(shi)別吃(chi)了，就當這回交學費了。

4、我用普(pu)通的大(da)米也做過酒釀，效果也不錯。

醪糟本是江南產(chan)米(mi)區以糯米(mi)加甜曲制成的發酵食品(pin)。青海不產(chan)糯米(mi)，這個(ge)小(xiao)吃純系從內地(di)傳(chuan)人(ren)，據傳(chuan)已有近(jin)百(bai)年(nian)的歷史。它在(zai)西寧“落戶”后，經過經營者多年的實踐和(he)再(zai)創造(zao)，在(zai)配(pei)料和(he)加工(gong)中增添了(le)雞(ji)蛋(dan)和(he)牛奶，為醪糟增添了(le)濃郁的高原風味。

據老年人回憶，清末時民和、西寧(ning)有銷售清水醪糟的攤販。到本(ben)世紀三十年代初期，經(jing)出(chu)售醪糟的小吃店(dian)不斷(duan)創新，在(zai)燒好的清水醪糟中加配了葡萄干(gan)、桃仁(ren)、果干(gan)、白糖等，使味道香甜出(chu)奇。此后又創造了加入雞(ji)蛋花的“單套醪糟(zao)”和再加入牛奶的(de)“全(quan)套醪糟(zao)”，成了(le)一種風味獨特的(de)西寧地方小(xiao)吃。

制作醪糟方法2

原料配方：大糯米兩(liang)斤、酒曲7g（用量(liang)(liang)在(zai)買(mai)時問清楚用量(liang)(liang)）。

制作方法：

1、糯米用清水泡(pao)至用手指捏(nie)碎后成(cheng)粉末(mo)狀時即(ji)可。

2、撈出糯米瀝(li)干水分(fen)；酒曲(qu)碾成粉末。

3、蒸鍋(guo)中加水燒沸(fei)，在蒸架上墊上紗(sha)布，再將(jiang)糯米倒入鋪平。

4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。

5、在(zai)此期(qi)間要做(zuo)(zuo)兩件事(shi)，一(yi)(yi)是(shi)將酒曲碾成粉(fen)末；二是(shi)取一(yi)(yi)張(zhang)(zhang)被(bei)子放一(yi)(yi)紙箱里(li)為醪(lao)糟做(zuo)(zuo)一(yi)(yi)個“窩”。如(ru)果是(shi)冬(dong)天釀的話，應(ying)多加一(yi)(yi)張(zhang)(zhang)被(bei)子或(huo)用特厚的被(bei)子。

6、嘗嘗看糯米(mi)有沒有蒸熟。

7、糯(nuo)米蒸(zheng)熟后(hou)倒在案板上，趁(chen)熱用筷子把它(ta)們(men)撥(bo)拉開。

8、晾(liang)至不燙手時用手將糯(nuo)米飯(fan)捏(nie)散，邊(bian)捏(nie)邊(bian)澆(jiao)一點(dian)溫熱(re)水(shui)。澆(jiao)水(shui)有(you)兩(liang)個(ge)目(mu)的，一是因為糯(nuo)米飯(fan)很粘手，用手沾水(shui)澆(jiao)可(ke)以讓(rang)糯(nuo)米飯(fan)脫(tuo)手；二是澆(jiao)一點(dian)水(shui)，做出的醪糟(zao)汁會(hui)多一點(dian)。

9、當糯米飯被捏(nie)散并有一(yi)點(dian)溫熱時，撒入酒曲(qu)（酒曲(qu)留一(yi)點(dian)點(dian)待用）拌均勻。如果喜歡吃(chi)有點(dian)酸酸的醪糟，那(nei)就在糯米飯比較熱的時候放(fang)酒曲(qu)。

10、將拌好(hao)的糯(nuo)米飯裝入盆中(zhong)（用土陶器(qi)皿(min)(min)最好(hao)，搪瓷器(qi)皿(min)(min)次之，實在沒(mei)有的話(hua)，那(nei)就只好(hao)用不銹鋼盆了(le)。我什么都沒(mei)有，就用砂(sha)燉鍋了(le)），在中(zhong)間挖個窩（這就是傳說中(zhong)的酒窩了(le)，哈哈），再把留下的酒曲撒入。

11、蓋(gai)上蓋(gai)子，放入被窩。

12、被子捂緊，蓋上紙(zhi)箱，按當時(shi)的(de)氣溫，放(fang)置約兩(liang)天至五天，開蓋看(kan)看(kan)，如果那酒(jiu)窩里有了半酒(jiu)窩的(de)醪糟汁，就立即(ji)取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存(cun)放(fang)一周(zhou)左(zuo)右即(ji)可食用。

醪糟的吃(chi)法大全

1、直(zhi)接食(shi)用：開瓶(ping)后用勺取出(chu)直(zhi)接食(shi)用，細膩(ni)潤滑、醇香甜蜜。（就是前(qian)面說到(dao)的）

2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：

A、熱(re)飲：取(qu)適量(liang)醪糟，加適量(liang)開水，白(bai)糖攪(jiao)拌后(hou)冷卻即可飲用。

B、冷(leng)飲(yin)：將熱(re)飲(yin)放入冰箱冷(leng)凍后取出即成冷(leng)飲(yin)。

C、果汁(zhi)醪糟(zao)（酒(jiu)釀、甜(tian)酒(jiu)）：在上(shang)述飲料中加入檸檬汁(zhi)、橙汁(zhi)、草莓汁(zhi)等果汁(zhi)制成風味別致的果汁(zhi)醪糟(zao)。

3、全套醪(lao)糟：做(zuo)法是把醪(lao)糟放在沸水中(zhong)燒開，打入雞蛋花，并(bing)撒入葡萄干、桃仁(ren)、花生、果(guo)干、白糖等，最(zui)后加入燒開的牛奶(nai)。

全(quan)套醪糟(zao)黃白相間(jian)，蛋花柔軟，奶香酒味(wei)撲鼻，各種干鮮果星(xing)星(xing)點(dian)(dian)點(dian)(dian)，色彩斑斕(lan)，吃(chi)起來營養豐富，香甜(tian)而略(lve)酸，難怪群眾視它(ta)為上好的(de)早點(dian)(dian)。

4、醪(lao)糟（酒釀、甜酒）湯(tang)圓(yuan)：選將(jiang)適量(liang)水煮沸(fei)后加入湯(tang)圓(yuan)，待湯(tang)圓(yuan)浮出水面(mian)即加入適量(liang)醪(lao)糟、白糖(tang)，煮沸(fei)3-5分(fen)鐘即(ji)可食用(yong)，可做早點、宵夜。

5、醪糟（酒(jiu)釀(niang)、甜酒(jiu)）雞(ji)蛋：先將適(shi)量水和雞(ji)蛋（去(qu)殼）煮沸，加入適(shi)量醪糟和白(bai)糖，再(zai)煮3-5分鐘即可(ke)(ke)(ke)食用(yong)。醪(lao)糟不僅可(ke)(ke)(ke)以(yi)煮蛋，也可(ke)(ke)(ke)以(yi)用(yong)來(lai)煮雞、鴨(ya)、魚、豬肉等(deng)

6、湖(hu)北“蛋(dan)酒”：將(jiang)雞蛋(dan)去殼打散(san)，倒(dao)入沸(fei)水(shui)將(jiang)雞蛋(dan)燙成蛋(dan)花，加入約一勺“伏汁酒”和適量白糖，即可(ke)。

7、作調(diao)料：

A、作泡菜、醬(jiang)腌菜配料，可調整(zheng)風味。B、做火鍋(guo)調料，可(ke)增加醇香(xiang)和回甜(tian)味。C、拌入蒸菜(cai)、燒菜(cai)、可調香調味，去腥(xing)除(chu)膻。D、根據(ju)你的創意和需要，還(huan)可作其他調料，豐富你的生活。

醪糟甜酒釀的功效(xiao)與作用禁(jin)忌

醪糟的功效與作用

1、暖胃活血

醪糟(zao)適合(he)在寒冬(dong)進補(bu)食(shi)用(yong)，熱食(shi)具(ju)有健身暖胃(wei)，促(cu)進血液循(xun)環，靈活(huo)四(si)肢的(de)功(gong)效，適合(he)血液循(xun)環不(bu)良，手(shou)足(zu)肢端冰冷，胃(wei)寒人群飲用(yong)，而且吃醪糟(zao)還能益氣生津，活(huo)血止疼(teng)，尤其適合(he)正在坐月子的(de)女性食(shi)用(yong)。

2、豐胸

醪糟對于平(ping)胸(xiong)女性(xing)來說(shuo)也算是豐(feng)胸(xiong)佳品，因為醪糟中含(han)有能促進(jin)女性(xing)胸(xiong)部細胞豐(feng)滿(man)的天然荷爾蒙(meng)，其酒(jiu)精成分(fen)也有助于改善(shan)胸(xiong)部血液循環，能夠起到(dao)豐(feng)胸(xiong)的作用(yong)。

3、調味增香

醪糟(zao)作(zuo)為(wei)調味(wei)品的(de)(de)(de)原理在于(yu)，它能(neng)溶解(jie)其他食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)三甲胺、氨基醛等(deng)物(wu)(wu)質(zhi)，受熱后這些物(wu)(wu)質(zhi)可隨酒中(zhong)的(de)(de)(de)多(duo)種揮發(fa)性成分(fen)逸出，故能(neng)除(chu)去食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)異味(wei)。此(ci)外醪糟(zao)還能(neng)同肉(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪起酯化反(fan)應，生成芳(fang)香物(wu)(wu)質(zhi)，使菜肴(yao)增味(wei)。

4、調節神經衰弱

醪糟的芳香味不僅可以增強食(shi)欲，對放松(song)神(shen)經(jing)、緩解神(shen)經(jing)衰弱、精(jing)神(shen)恍惚、抑郁健忘等癥也有效，加雞蛋同(tong)煮飲湯(tang)效果(guo)較(jiao)佳。

5、美容養顏

醪糟(zao)能(neng)促(cu)進(jin)血(xue)液循環，促(cu)進(jin)新陳代謝，從而補血(xue)養顏，讓(rang)女性面(mian)色紅潤。適合經常(chang)手(shou)腳冰涼(liang)、胃寒胃痛者。醪糟(zao)也能(neng)直接(jie)當面(mian)膜涂抹在臉(lian)上，達到美(mei)白(bai)效果。

6、治病保健

①醪糟對緩解(jie)胃寒(han)、血淤、缺奶(nai)、風濕性關(guan)節(jie)炎、腰酸背痛及手(shou)足(zu)麻木等癥有效，以熱(re)飲為(wei)好。

②醪糟能夠(gou)幫助促進(jin)血(xue)液循環(huan)促進(jin)新陳(chen)代謝，具有補(bu)血(xue)養顏、舒筋活絡、強身健體(ti)和延年益壽的功效。

③醪糟對(dui)產婦血(xue)淤、腰(yao)背酸痛、手足(zu)麻(ma)木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷(shang)、消化不良(liang)、厭食煩躁、心跳(tiao)過快、體質虛衰、元氣降(jiang)損、遺精下溺、月(yue)經不調、產婦缺奶和貧(pin)血(xue)等病癥(zheng)大有補益和療效。

醪糟的禁忌有哪些

糖尿病患者和肝功能不佳人群禁食。醪糟含(han)有一(yi)(yi)定量的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)，對肝功(gong)能有損傷，也含(han)有較高(gao)的(de)(de)(de)(de)糖分，容易升(sheng)高(gao)血糖。在食(shi)用醪(lao)糟的(de)(de)(de)(de)時候要注意對酒(jiu)精(jing)過(guo)敏者不(bu)可(ke)食(shi)用，雖(sui)然(ran)醪(lao)糟的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)含(han)量不(bu)是(shi)(shi)(shi)特別(bie)高(gao)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)還是(shi)(shi)(shi)有酒(jiu)精(jing)含(han)量在里面的(de)(de)(de)(de)，痛(tong)(tong)風(feng)患(huan)(huan)者也不(bu)能食(shi)用醪(lao)糟，痛(tong)(tong)風(feng)患(huan)(huan)者是(shi)(shi)(shi)禁酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)，醪(lao)糟雖(sui)然(ran)很多營養，但(dan)是(shi)(shi)(shi)也是(shi)(shi)(shi)有酒(jiu)精(jing)含(han)量的(de)(de)(de)(de)。糖尿(niao)病患(huan)(huan)者，胃疼的(de)(de)(de)(de)患(huan)(huan)者都不(bu)能吃醪(lao)糟，需要謹記。還有最后一(yi)(yi)點，懷(huai)孕期間(jian)吃醪(lao)糟，如果出(chu)現過(guo)敏性(xing)問題，就停止(zhi)食(shi)用。