醪糟是什么

醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫“醴”，江(jiang)南地區特色傳統(tong)小吃。醪糟經糯米（又稱江(jiang)米）發酵而成，可以(yi)(yi)幫(bang)助消(xiao)化，夏天可以(yi)(yi)解暑。

醪糟的(de)主(zhu)要(yao)原料是(shi)糯米，釀制工藝簡單，口味(wei)(wei)香甜醇美，乙醇含量(liang)極少，因(yin)此(ci)深受人(ren)們喜愛。但是(shi)仍(reng)然有很多人(ren)認為它是(shi)酸的(de)，拒絕食用。在一(yi)些菜肴的(de)制作上，糯米酒還常被作為重要(yao)的(de)調味(wei)(wei)料。

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醪糟的營養成分

富含(han)碳(tan)水化合(he)物、蛋白質、B族(zu)維(wei)生(sheng)素(su)、礦(kuang)物質等(deng)，這些都(dou)是人體不可(ke)缺少(shao)的(de)營養成分(fen)。醪糟里含(han)有少(shao)量的(de)乙醇，而乙醇可(ke)以促進(jin)血(xue)液循環，有助消化及增進(jin)食欲的(de)功能。酒(jiu)釀(niang)的(de)成分(fen)隨發酵進(jin)度等(deng)而變化，成熟的(de)酒(jiu)釀(niang)，含(han)水分(fen)50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質(zhi)3.789%，糖分(fen)27.765%，總酸0.301%(揮(hui)發性酸(suan)0.031，不揮(hui)發酸(suan)0.271%)，灰分0.085%。

醪糟的(de)做法

制作醪糟方法1

原料配方(fang)：上等(deng)江米（糯米）5000克(ke)、酒曲50克。

制作方法：

1、把糯米5000克用(yong)清水淘洗干凈，泡1小時后，倒(dao)入(ru)筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸(bo)箕)內瀝(li)干(gan)。

2、在(zai)蒸籠內(nei)鋪(pu)好紗布，把瀝(li)干的江米倒在(zai)上(shang)面，用旺火蒸1小(xiao)時(shi)后，倒入(ru)盆內，用電扇把(ba)米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒曲的(de)種類(lei)不同(tong)，糯米(mi)的(de)產地不同(tong)，甚至緯度不同(tong)溫度都(dou)會有(you)差異），再將適量的(de)涼開(kai)水(shui)倒入盆內(nei)，用手(shou)拌(ban)勻。將酒曲研成粉末放(fang)入盆內(nei)，再一(yi)次(ci)拌(ban)勻。

3、將拌勻的糯米倒入缸內(nei)，用(yong)手在中間(jian)掏一個小窩(wo)(wo)，再將余下的酒曲粉末加少許涼(liang)白開水，灑在江米表面。然后(hou)用(yong)木蓋(gai)(gai)把缸蓋(gai)(gai)緊，用(yong)棉絮包好(hao)，放(fang)入草窩(wo)(wo)里面，3天即成醪糟。

產品特點：此品汁多，顆(ke)粒(li)飽滿，味(wei)甘甜(tian)中(zhong)透出來的醇香。

自己在家制(zhi)作醪糟前提條件：

1、 做酒釀的前提(ti)是你要(yao)買到酒曲。

2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的(de)溫度條件下發酵，所以制作(zuo)酒釀要選(xuan)擇夏天或冬天（暖氣旁）的(de)季節(jie)。

步驟：

1、將(jiang)糯米(mi)蒸(zheng)熟成米(mi)飯(fan)(fan)（不要太硬(ying)）后涼至不燙手(shou)的溫度（利(li)用中溫發酵，米(mi)飯(fan)(fan)太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）

2、 將米飯鏟出一些(xie)到用(yong)來(lai)發酵米酒(jiu)的容器里（我(wo)是用(yong)有蓋的陶瓷湯盆），平(ping)鋪一層

3、 將捻成粉后的(de)酒(jiu)曲，均(jun)勻地撒一些在那層(ceng)米飯上(shang)

4、再(zai)鏟(chan)出一些米飯(fan)(fan)(fan)平鋪(pu)(pu)在剛才的酒曲粉上(shang)，再(zai)鋪(pu)(pu)上(shang)一層(ceng)米飯(fan)(fan)(fan)……就(jiu)這樣，一層(ceng)米飯(fan)(fan)(fan)、一層(ceng)酒曲的鋪(pu)(pu)上(shang)，大約4層(ceng)（隨意，看(kan)您(nin)的米飯和酒(jiu)曲的多少）

5、將容器蓋蓋嚴，放在(zai)適宜(yi)的溫(wen)(wen)度下（如果(guo)房間溫(wen)(wen)度不夠，可以用厚毛巾(jin)等將容器包(bao)上保溫(wen)(wen)）

6、大約發(fa)酵36小時，將容器蓋(gai)打開（此(ci)時已經是酒香(xiang)四溢(yi)啦），加滿涼(liang)開水（為(wei)的是終(zhong)止(zhi)發酵(jiao)），再蓋(gai)上蓋(gai)后，放入冰箱（盡快停止(zhi)發酵(jiao)，早日吃(chi)到）

心得：

1、做醪糟（酒釀|甜酒(jiu)）的(de)(de)關鍵是干凈(jing)(jing)，一切東西都(dou)不能沾生水和(he)(he)油，否則就會(hui)發霉長毛(mao)。您(nin)要(yao)先把(ba)(ba)蒸米(mi)飯的(de)(de)容器(qi)(qi)、鏟米(mi)飯的(de)(de)鏟子和(he)(he)發酵米(mi)酒(jiu)的(de)(de)容器(qi)(qi)都(dou)洗凈(jing)(jing)擦干，還要(yao)把(ba)(ba)您(nin)的(de)(de)手(shou)洗凈(jing)(jing)擦干。

2、發(fa)酵中途（12小時、24小時）可以打開(kai)蓋子(zi)看看（別(bie)經常開(kai)蓋），如(ru)果沒有酒香味(wei)、米飯(fan)還(huan)沒有結成豆腐塊(kuai)的趨勢，可以將(jiang)容器蓋拿(na)到廚房的火上(shang)加熱，然后(hou)再蓋上(shang)，使其中的米飯(fan)不至于因溫度不足而(er)不能繼(ji)續發酵(jiao)。

3、酒釀(niang)的(de)制作(zuo)過程很干凈，所以(yi)，如(ru)果(guo)(guo)偶爾發(fa)現有一(yi)些長毛(mao)的(de)現象（有時(shi)是(shi)(shi)因為(wei)發(fa)酵(jiao)時(shi)間過長），除去毛(mao)毛(mao)，酒釀(niang)還是(shi)(shi)可以(yi)吃(chi)的(de)。如(ru)果(guo)(guo)您每次做出(chu)的(de)酒釀(niang)都長滿(man)了長毛(mao)，又是(shi)(shi)五顏六色的(de)，估計是(shi)(shi)哪個(ge)制作(zuo)環節沾生水(shui)或(huo)油而不干凈了，我勸(quan)您還是(shi)(shi)別吃(chi)了，就當這回交學費(fei)了。

4、我用(yong)普通的大米也做過酒(jiu)釀，效果也不錯。

醪糟本是(shi)江南產米(mi)(mi)區(qu)以糯米(mi)(mi)加甜(tian)曲制成的發(fa)酵(jiao)食品。青海不(bu)產糯米(mi)(mi)，這個小吃(chi)純系(xi)從內(nei)地(di)傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西(xi)寧“落戶(hu)”后，經過經營者多年的實踐和(he)再創造，在配料和(he)加工中增添了(le)雞蛋(dan)和(he)牛奶(nai)，為醪糟增添了(le)濃郁的高原風味。

據老年人回憶，清末時民和(he)、西(xi)寧有銷售清水醪糟的(de)攤(tan)販(fan)。到本世紀三十年代(dai)初(chu)期，經出售醪糟的(de)小(xiao)吃店不斷創新，在(zai)燒(shao)好的(de)清水醪糟中加配了(le)葡萄干、桃仁、果干、白糖等(deng)，使(shi)味道香甜出奇。此后又創造了(le)加入雞(ji)蛋花的(de)“單(dan)套醪糟”和再加(jia)入牛奶的“全套醪糟”，成了一種(zhong)風味獨特(te)的西寧地方(fang)小吃。

制作醪糟方法2

原料配方：大糯米(mi)兩斤、酒(jiu)曲7g（用量(liang)在(zai)買時(shi)問清楚用量(liang)）。

制作方法：

1、糯米用清水泡(pao)至用手指捏碎后成粉(fen)末(mo)狀(zhuang)時即可(ke)。

2、撈出糯米(mi)瀝干水分；酒曲碾成粉末。

3、蒸鍋(guo)中加水(shui)燒沸，在蒸架(jia)上(shang)墊(dian)上(shang)紗布，再(zai)將糯米(mi)倒入鋪平(ping)。

4、加蓋用(yong)大(da)火蒸(zheng)約(yue)四(si)十分鐘。

5、在此期間要做兩件(jian)事，一是(shi)將酒曲碾成粉末(mo)；二是(shi)取一張(zhang)被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩(wo)”。如果是(shi)冬天釀(niang)的話，應(ying)多加一張(zhang)被子或用特厚的被子。

6、嘗嘗看糯米(mi)有沒有蒸熟。

7、糯米蒸(zheng)熟后倒(dao)在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。

8、晾至不燙(tang)手(shou)(shou)時用(yong)手(shou)(shou)將(jiang)糯米(mi)(mi)飯捏散(san)，邊捏邊澆一點溫熱水(shui)。澆水(shui)有(you)兩個(ge)目的，一是因為糯米(mi)(mi)飯很粘手(shou)(shou)，用(yong)手(shou)(shou)沾水(shui)澆可以讓糯米(mi)(mi)飯脫(tuo)手(shou)(shou)；二是澆一點水(shui)，做出(chu)的醪糟汁(zhi)會多一點。

9、當糯米飯(fan)(fan)被捏散并有一(yi)點(dian)溫熱時，撒入酒曲(qu)（酒曲(qu)留一(yi)點(dian)點(dian)待用）拌均勻。如果喜歡吃有點(dian)酸酸的醪(lao)糟，那(nei)就在糯米飯(fan)(fan)比較(jiao)熱的時候放酒曲(qu)。

10、將拌好(hao)的(de)(de)糯米(mi)飯裝入盆中（用土(tu)陶(tao)器皿最好(hao)，搪(tang)瓷器皿次之，實在沒有的(de)(de)話，那就(jiu)只好(hao)用不銹鋼(gang)盆了(le)。我什么都沒有，就(jiu)用砂燉鍋(guo)了(le)），在中間(jian)挖個窩（這就(jiu)是傳說中的(de)(de)酒窩了(le)，哈哈），再把留下的(de)(de)酒曲(qu)撒入。

11、蓋上(shang)蓋子，放入被(bei)窩。

12、被子捂緊(jin)，蓋(gai)上(shang)紙箱，按當時的氣溫，放置約(yue)兩天至五天，開蓋(gai)看看，如果那酒(jiu)窩里有了半酒(jiu)窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋(gai)晾涼，再蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子存(cun)放一(yi)周左右即可食用(yong)。

醪糟的(de)吃法大全

1、直接(jie)食用(yong)：開瓶后(hou)用(yong)勺(shao)取出(chu)直接(jie)食用(yong)，細膩潤滑、醇香(xiang)甜(tian)蜜。（就是前面說到的）

2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：

A、熱飲：取適(shi)量醪糟(zao)，加適(shi)量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用(yong)。

B、冷飲：將(jiang)熱飲放入冰箱冷凍后取出(chu)即成冷飲。

C、果(guo)汁(zhi)醪糟（酒釀、甜酒）：在上(shang)述(shu)飲料中加入(ru)檸檬汁(zhi)、橙汁(zhi)、草莓汁(zhi)等果(guo)汁(zhi)制成(cheng)風味別致的(de)果(guo)汁(zhi)醪糟。

3、全套(tao)醪糟：做法是把醪糟放(fang)在沸水中燒(shao)開(kai)，打入雞(ji)蛋(dan)花(hua)，并(bing)撒(sa)入葡萄干(gan)、桃仁(ren)、花(hua)生(sheng)、果干(gan)、白(bai)糖(tang)等(deng)，最后加入燒(shao)開(kai)的牛奶。

全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶(nai)香(xiang)酒(jiu)味撲(pu)鼻(bi)，各種(zhong)干鮮果星(xing)星(xing)點點，色彩(cai)斑斕，吃起來營養豐富，香(xiang)甜(tian)而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。

4、醪糟（酒(jiu)釀、甜酒(jiu)）湯(tang)圓：選將適(shi)量水煮(zhu)沸后加入湯(tang)圓，待(dai)湯(tang)圓浮出水面即加入適(shi)量醪糟、白糖，煮(zhu)沸3-5分鐘(zhong)即可(ke)(ke)食用，可(ke)(ke)做早(zao)點、宵夜(ye)。

5、醪糟(zao)（酒(jiu)釀、甜酒(jiu)）雞蛋：先將適量(liang)(liang)水和(he)雞蛋（去殼）煮沸，加入(ru)適量(liang)(liang)醪糟(zao)和(he)白糖，再煮3-5分(fen)鐘(zhong)即可食用(yong)。醪糟(zao)不僅(jin)可以(yi)煮(zhu)蛋，也可以(yi)用(yong)來煮(zhu)雞、鴨、魚、豬肉等

6、湖(hu)北“蛋酒”：將雞蛋去(qu)殼打(da)散，倒入(ru)沸水(shui)將雞蛋燙成蛋花，加入(ru)約(yue)一(yi)勺“伏汁酒”和適量白糖，即可。

7、作調(diao)料：

A、作(zuo)泡菜、醬腌菜配(pei)料，可(ke)調整風味。B、做火鍋調料(liao)，可增加(jia)醇香和回甜(tian)味。C、拌入蒸菜(cai)、燒菜(cai)、可調香調味，去腥除膻。D、根據(ju)你(ni)的(de)創意和需(xu)要，還可作其他調(diao)料，豐富你(ni)的(de)生活。

醪糟(zao)甜酒(jiu)釀的功效(xiao)與作用禁忌

醪糟的功效與作用

1、暖胃活血

醪糟適(shi)合(he)(he)在寒(han)冬(dong)進補(bu)食用，熱食具有健身暖胃(wei)，促進血(xue)液(ye)循環，靈活四肢的功效，適(shi)合(he)(he)血(xue)液(ye)循環不良(liang)，手足(zu)肢端冰冷，胃(wei)寒(han)人群飲用，而且(qie)吃醪糟還能益氣生津，活血(xue)止疼(teng)，尤其(qi)適(shi)合(he)(he)正在坐(zuo)月子的女性食用。

2、豐胸

醪(lao)糟對于(yu)平(ping)胸(xiong)女性來(lai)說也算是豐胸(xiong)佳品，因為醪(lao)糟中含有能促進女性胸(xiong)部細胞豐滿(man)的天然(ran)荷(he)爾蒙，其酒精成分也有助于(yu)改(gai)善胸(xiong)部血液循環，能夠(gou)起到豐胸(xiong)的作用。

3、調味增香

醪(lao)糟(zao)作為調(diao)味品的原理在于，它(ta)能(neng)溶解其他食(shi)物(wu)中(zhong)的三甲胺、氨基醛等物(wu)質，受熱后這些物(wu)質可隨酒中(zhong)的多種揮(hui)發性成分逸出，故能(neng)除去食(shi)物(wu)中(zhong)的異味。此外醪(lao)糟(zao)還能(neng)同(tong)肉(rou)中(zhong)的脂肪起酯化反應，生成芳(fang)香物(wu)質，使(shi)菜肴增(zeng)味。

4、調節神經衰弱

醪糟的芳香味不(bu)僅可以增強食欲，對(dui)放松神經(jing)(jing)、緩解(jie)神經(jing)(jing)衰(shuai)弱(ruo)、精神恍惚(hu)、抑(yi)郁(yu)健忘等癥也(ye)有(you)效，加雞蛋同煮飲(yin)湯(tang)效果較(jiao)佳。

5、美容養顏

醪(lao)糟能(neng)促(cu)進血(xue)液循環，促(cu)進新陳代謝，從而補血(xue)養(yang)顏，讓女性(xing)面(mian)色紅(hong)潤。適(shi)合(he)經常手腳冰(bing)涼、胃寒胃痛者。醪(lao)糟也(ye)能(neng)直(zhi)接(jie)當(dang)面(mian)膜涂抹在臉上，達到美白效果(guo)。

6、治病保健

①醪(lao)糟(zao)對緩解(jie)胃寒、血淤、缺(que)奶(nai)、風濕性(xing)關(guan)節(jie)炎、腰酸背痛(tong)及手足麻(ma)木(mu)等(deng)癥有效(xiao)，以熱飲為(wei)好。

②醪糟(zao)能夠幫助(zhu)促進(jin)血液(ye)循環促進(jin)新陳代謝(xie)，具有(you)補血養顏、舒(shu)筋活絡、強身健體和延年益壽的(de)功(gong)效(xiao)。

③醪糟對(dui)產(chan)婦(fu)血淤、腰(yao)背酸痛、手足麻(ma)木和(he)震顫、風濕性關節炎、跌打損(sun)傷、消化不良、厭(yan)食煩躁(zao)、心跳過快、體質虛衰、元氣降(jiang)損(sun)、遺精下溺(ni)、月經(jing)不調、產(chan)婦(fu)缺(que)奶和(he)貧血等病癥(zheng)大有(you)補益和(he)療效。

醪糟的禁忌有哪些

糖尿病患者和肝功能不佳人群禁食。醪糟含(han)(han)有(you)一(yi)定量(liang)(liang)的(de)(de)酒(jiu)精(jing)，對肝(gan)功能(neng)有(you)損傷，也(ye)含(han)(han)有(you)較高的(de)(de)糖(tang)(tang)分，容易(yi)升(sheng)高血糖(tang)(tang)。在食(shi)用(yong)醪糟(zao)(zao)的(de)(de)時候要注意對酒(jiu)精(jing)過敏(min)者不可食(shi)用(yong)，雖然醪糟(zao)(zao)的(de)(de)酒(jiu)精(jing)含(han)(han)量(liang)(liang)不是特別高，但是還是有(you)酒(jiu)精(jing)含(han)(han)量(liang)(liang)在里面的(de)(de)，痛(tong)風患者也(ye)不能(neng)食(shi)用(yong)醪糟(zao)(zao)，痛(tong)風患者是禁酒(jiu)的(de)(de)，醪糟(zao)(zao)雖然很多(duo)營養(yang)，但是也(ye)是有(you)酒(jiu)精(jing)含(han)(han)量(liang)(liang)的(de)(de)。糖(tang)(tang)尿病患者，胃疼的(de)(de)患者都不能(neng)吃醪糟(zao)(zao)，需要謹(jin)記。還有(you)最后一(yi)點，懷(huai)孕期間吃醪糟(zao)(zao)，如果出(chu)現過敏(min)性(xing)問題，就停止食(shi)用(yong)。