一、竹蓀哪些部位不能吃

竹蓀由菌蓋(gai)、菌裙(qun)、菌柄、菌托(tuo)四個部分組成，在制(zhi)作之前(qian)需(xu)剪掉竹蓀的(de)菌蓋(gai)頭，因為這一(yi)(yi)部分有一(yi)(yi)股類(lei)(lei)似(si)雪花膏的(de)味(wei)道，煮湯(tang)會像(xiang)莼菜湯(tang)一(yi)(yi)樣粘稠(chou)，而(er)且這部分煮出來會有一(yi)(yi)股類(lei)(lei)似(si)洗衣粉的(de)怪味(wei)，一(yi)(yi)般不(bu)建(jian)議食用(yong)。

此外(wai)竹(zhu)蓀的菌裙(qun)部(bu)分，也(ye)(ye)就是網狀部(bu)分也(ye)(ye)是怪味(wei)的主(zhu)要來源(yuan)，在(zai)處理前也(ye)(ye)可以去掉，如果習慣這個味(wei)道(dao)的也(ye)(ye)可以不去除。

另(ling)外竹蓀的根部小白圈也建(jian)議掐掉，這一部分會(hui)(hui)有生澀味道，掐掉的口感會(hui)(hui)好(hao)一些，而且做出來的湯也會(hui)(hui)比較清香一些。

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二、竹蓀的傘裙能吃嗎

傘裙(qun)是竹蓀的(de)(de)一部(bu)分(fen)，它也是可以食(shi)用的(de)(de)。不過(guo)第(di)一次吃竹蓀的(de)(de)朋友最(zui)好是別(bie)吃傘裙(qun)，因為竹蓀的(de)(de)裙(qun)子、菌蓋這些(xie)部(bu)位氣(qi)味較重，一些(xie)人食(shi)用后會不習慣，出現反胃嘔吐等不適。

三、竹蓀的傘裙怎么吃好

竹蓀(sun)(sun)的(de)(de)傘裙(qun)氣味重，可以通過泡(pao)發(fa)的(de)(de)方法(fa)減輕或(huo)去除。還(huan)沒有習(xi)慣竹蓀(sun)(sun)特殊味道的(de)(de)朋(peng)友，可將(jiang)竹蓀(sun)(sun)傘裙(qun)取下，單獨(du)放(fang)入(ru)碗中，倒(dao)入(ru)適(shi)量溫水，滴(di)幾滴(di)醋(cu)，泡(pao)發(fa)15-30分鐘，即可將(jiang)竹蓀(sun)(sun)裙(qun)擺的(de)(de)氣味去除。泡(pao)發(fa)好的(de)(de)竹蓀(sun)(sun)傘裙(qun)，其味道、口感，與竹蓀(sun)(sun)的(de)(de)菌筒(tong)一樣妙不可言。

四、哪種竹蓀不能吃

目前可食用竹(zhu)(zhu)蓀(sun)的品種主要有(you)短(duan)裙(qun)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)、長裙(qun)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)、棘托(tuo)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)、紅(hong)托(tuo)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)，其(qi)(qi)中(zhong)貴州(zhou)織金的紅(hong)托(tuo)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)全身清香，其(qi)(qi)裙(qun)擺可以不(bu)做特殊處(chu)理。

不過并非所有竹蓀都(dou)(dou)可(ke)以食用的(de)，其(qi)中黃裙竹蓀(sun)有毒，無論是黃裙竹蓀(sun)的(de)裙子，或是菌筒都(dou)(dou)不(bu)可(ke)食用。