一、竹蓀哪些部位不能吃

竹蓀由(you)菌蓋、菌裙、菌柄、菌托四個部(bu)分(fen)組(zu)成，在制作之(zhi)前需剪掉竹(zhu)蓀的菌蓋頭，因為這(zhe)一部(bu)分(fen)有一股(gu)類似雪(xue)花膏的味(wei)道，煮湯會像莼菜湯一樣粘稠，而且這(zhe)部(bu)分(fen)煮出來會有一股(gu)類似洗(xi)衣粉(fen)的怪味(wei)，一般不建議食用。

此外竹蓀的菌裙部分，也就是網狀部分也是怪味(wei)的主要(yao)來源(yuan)，在處理前也可以去(qu)掉，如果(guo)習慣這個(ge)味(wei)道(dao)的也可以不去(qu)除。

另外竹(zhu)蓀的(de)(de)根部小白圈也建議掐掉(diao)(diao)，這(zhe)一(yi)部分會(hui)有生澀味道，掐掉(diao)(diao)的(de)(de)口感(gan)會(hui)好一(yi)些，而且做(zuo)出(chu)來的(de)(de)湯(tang)也會(hui)比較清香一(yi)些。

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二、竹蓀的傘裙能吃嗎

傘裙(qun)是竹蓀的(de)(de)一部分，它也是可以(yi)食用(yong)的(de)(de)。不(bu)過第一次吃(chi)竹蓀的(de)(de)朋友最好(hao)是別吃(chi)傘裙(qun)，因為(wei)竹蓀的(de)(de)裙(qun)子(zi)、菌蓋(gai)這些部位氣味較重，一些人食用(yong)后(hou)會不(bu)習慣(guan)，出現反(fan)胃嘔吐(tu)等不(bu)適。

三、竹蓀的傘裙怎么吃好

竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)的(de)(de)(de)傘(san)裙(qun)氣味(wei)(wei)重，可以通過泡發的(de)(de)(de)方(fang)法減(jian)輕或去(qu)除(chu)。還沒有習慣竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)特殊味(wei)(wei)道(dao)的(de)(de)(de)朋友，可將(jiang)竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)傘(san)裙(qun)取下(xia)，單獨放入(ru)碗(wan)中，倒入(ru)適(shi)量溫水(shui)，滴幾滴醋，泡發15-30分鐘，即可將(jiang)竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)裙(qun)擺(bai)的(de)(de)(de)氣味(wei)(wei)去(qu)除(chu)。泡發好(hao)的(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)傘(san)裙(qun)，其味(wei)(wei)道(dao)、口感，與竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)的(de)(de)(de)菌筒一樣妙不可言。

四、哪種竹蓀不能吃

目前(qian)可(ke)食用(yong)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)的品(pin)種主要有短裙(qun)(qun)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)、長(chang)裙(qun)(qun)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)、棘(ji)托(tuo)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)、紅(hong)(hong)托(tuo)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)，其中(zhong)貴州織金(jin)的紅(hong)(hong)托(tuo)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)全(quan)身清香，其裙(qun)(qun)擺(bai)可(ke)以不(bu)做特殊處理(li)。

不過并非所有竹蓀都可以食(shi)用的，其中黃裙(qun)竹(zhu)蓀有毒，無論(lun)是(shi)黃裙(qun)竹(zhu)蓀的裙(qun)子，或是(shi)菌(jun)筒都不可食(shi)用。