一、竹蓀哪些部位不能吃

竹蓀由菌蓋(gai)、菌裙、菌柄、菌托四個部分(fen)(fen)組成，在制作之前需(xu)剪掉竹蓀(sun)的菌蓋(gai)頭，因(yin)為這一部分(fen)(fen)有(you)一股(gu)類似雪花膏的味道，煮(zhu)湯會(hui)像莼菜(cai)湯一樣粘稠，而且這部分(fen)(fen)煮(zhu)出來會(hui)有(you)一股(gu)類似洗衣粉的怪味，一般不建議食(shi)用。

此外竹蓀的菌裙(qun)部(bu)分(fen)，也(ye)就(jiu)是網狀部(bu)分(fen)也(ye)是怪味的主要來源，在處理(li)前(qian)也(ye)可(ke)以去(qu)掉，如果習慣這個味道的也(ye)可(ke)以不去(qu)除(chu)。

另外竹蓀的根部小(xiao)白圈也(ye)(ye)建議(yi)掐(qia)(qia)掉，這一(yi)部分會(hui)有(you)生澀(se)味道，掐(qia)(qia)掉的口(kou)感會(hui)好一(yi)些，而且做出來的湯也(ye)(ye)會(hui)比較清(qing)香一(yi)些。

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二、竹蓀的傘裙能吃嗎

傘(san)裙(qun)是(shi)竹蓀的一(yi)部分，它也是(shi)可(ke)以(yi)食用的。不過(guo)第一(yi)次吃竹蓀的朋友最好是(shi)別吃傘(san)裙(qun)，因為(wei)竹蓀的裙(qun)子、菌蓋這些部位(wei)氣味(wei)較重，一(yi)些人食用后會不習(xi)慣，出現反胃嘔(ou)吐(tu)等不適。

三、竹蓀的傘裙怎么吃好

竹(zhu)蓀的(de)傘裙氣味(wei)重，可(ke)(ke)以(yi)通過泡發的(de)方(fang)法減輕(qing)或去(qu)除(chu)。還沒有習慣竹(zhu)蓀特殊味(wei)道(dao)的(de)朋友(you)，可(ke)(ke)將竹(zhu)蓀傘裙取下，單獨放入碗中，倒入適量溫水，滴(di)幾滴(di)醋，泡發15-30分鐘(zhong)，即可(ke)(ke)將竹(zhu)蓀裙擺(bai)的(de)氣味(wei)去(qu)除(chu)。泡發好的(de)竹(zhu)蓀傘裙，其味(wei)道(dao)、口感，與竹(zhu)蓀的(de)菌筒一樣妙不可(ke)(ke)言(yan)。

四、哪種竹蓀不能吃

目(mu)前可(ke)食用竹蓀(sun)的品種(zhong)主(zhu)要有短裙竹蓀(sun)、長裙竹蓀(sun)、棘(ji)托(tuo)竹蓀(sun)、紅(hong)托(tuo)竹蓀(sun)，其中貴州織金的紅(hong)托(tuo)竹蓀(sun)全身清香，其裙擺可(ke)以不(bu)做特殊處理。

不過并非所有竹蓀都(dou)可以(yi)食(shi)用的(de)，其中黃裙(qun)(qun)竹蓀有毒，無論是黃裙(qun)(qun)竹蓀的(de)裙(qun)(qun)子，或是菌筒(tong)都(dou)不可食(shi)用。