一、竹蓀怎么吃

竹蓀是(shi)(shi)一種(zhong)寄(ji)生(sheng)在枯(ku)竹(zhu)根部的(de)(de)菌(jun)類(lei)，它的(de)(de)形狀是(shi)(shi)網狀的(de)(de)，有很多空(kong)洞，因為生(sheng)長(chang)在竹(zhu)林當中，所以(yi)得名(ming)竹(zhu)蓀(sun)。我國的(de)(de)竹(zhu)蓀(sun)主要生(sheng)長(chang)在福建、貴州(zhou)、云南(nan)、四川等地(di)，也(ye)就是(shi)(shi)南(nan)方的(de)(de)一些山區。這(zhe)種(zhong)菌(jun)類(lei)營養非(fei)常豐富，據資(zi)料(liao)顯(xian)示，竹(zhu)蓀(sun)的(de)(de)蛋(dan)白質含量非(fei)常高，而且竹(zhu)蓀(sun)這(zhe)種(zhong)食材，自(zi)古就被中國人所喜愛，很多地(di)方的(de)(de)菜(cai)色和國宴菜(cai)色當中都有竹(zhu)蓀(sun)的(de)(de)身影。

因為竹蓀的(de)營養價(jia)(jia)值很高(gao)，而且生長不(bu)(bu)易，產量不(bu)(bu)算很高(gao)，所以它的(de)價(jia)(jia)格比起普通(tong)蘑(mo)菇(gu)來(lai)(lai)通(tong)常也(ye)較高(gao)。一(yi)(yi)般我們(men)能(neng)夠(gou)購(gou)買到的(de)竹(zhu)(zhu)蓀都是曬干(gan)了的(de)竹(zhu)(zhu)蓀干(gan)。干(gan)竹(zhu)(zhu)蓀一(yi)(yi)般多用于燉(dun)湯(tang)，竹(zhu)(zhu)蓀燉(dun)雞湯(tang)、竹(zhu)(zhu)蓀燉(dun)排骨湯(tang)、竹(zhu)(zhu)蓀紅(hong)棗(zao)銀耳湯(tang)……這(zhe)些都是大家最多的(de)選(xuan)擇(ze)，因為這(zhe)些做法不(bu)(bu)僅能(neng)夠(gou)使竹(zhu)(zhu)蓀營養成分充分釋(shi)放出來(lai)(lai)，而且燉(dun)出來(lai)(lai)的(de)湯(tang)汁既有營養，味道又(you)極鮮(xian)美。

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二、竹蓀煲湯的做法大全

（一）竹蓀燉雞湯

食材(cai)：竹蓀(sun)、母雞、玉米、生姜、鹽、枸杞(qi)。

做法：

1、竹蓀提前用淡鹽(yan)水浸(jin)泡約(yue)半小時，中(zhong)途換幾次水，用涼水就可以(yi)，不要(yao)用開(kai)水。浸(jin)泡好的(de)竹蓀去(qu)掉竹衣，掐去(qu)底部的(de)白圈，反復清洗干凈。

2、母雞半只，清(qing)洗(xi)干凈(jing)，焯水備用(yong)，焯水的時候，將(jiang)雞塊與姜片，涼水一同入鍋(guo)，水燒開后就立即(ji)關火，撈(lao)出雞塊再(zai)次沖洗(xi)干凈(jing)即(ji)可。

3、炒鍋中加入適量的油燒熱，然后放(fang)入雞塊，姜絲(si)大火爆香(xiang)。

4、將爆(bao)香后的雞(ji)塊換入燉(dun)鍋中(zhong)，加入適量的清(qing)水沒過雞(ji)塊，大(da)火燒開，水開后先用大(da)火煮十分鐘，然后轉小火燉(dun)一小時。

5、玉米切成小(xiao)段。小(xiao)火將雞湯燉(dun)一小(xiao)時后(hou)放入(ru)玉米，竹(zhu)蓀，繼(ji)續(xu)小(xiao)火再燉(dun)15分鐘。

6、最后撒入適量的鹽調味，加入枸杞翻(fan)勻即可。

（二）竹蓀排骨湯

食材：竹(zhu)蓀(sun)、排骨、姜(jiang)、胡(hu)椒粉、料酒(jiu)、適量香菜、食鹽。

做法：

1、提前(qian)將(jiang)竹蓀泡(pao)發，最好用熱水泡(pao)發，泡(pao)發之后再用冷(leng)水將(jiang)竹蓀上(shang)面的雜質沖(chong)洗干(gan)凈(jing)，然后將(jiang)姜、蔥(cong)等各種(zhong)需(xu)要的調料都切好備用。

2、把排骨涼(liang)水(shui)下鍋(guo)，等水(shui)煮沸之后撇去浮沫，撈出沖(chong)洗干(gan)凈，靜置備用(yong)。

3、接(jie)著(zhu)往砂鍋里面放入(ru)適量(liang)清水和煮過的排(pai)骨，再倒(dao)入(ru)少許的料(liao)酒調味，加入(ru)足量(liang)配料(liao)后慢(man)慢(man)燉(dun)出香(xiang)味。煮湯這種(zhong)事(shi)情一(yi)定不能著(zhu)急，慢(man)工才能出細活。

4、等到排骨的(de)香味(wei)飄出，就可(ke)以(yi)(yi)放入竹蓀慢(man)燉大約半小時，同(tong)時放一些鹽(yan)和胡(hu)椒調味(wei)。如果大家有其他喜歡(huan)的(de)食材同(tong)樣可(ke)以(yi)(yi)放進(jin)去一起(qi)燉煮，但要注意不要放會奪(duo)味(wei)和影響口感的(de)食材。

5、在剛出(chu)鍋之(zhi)前撒上香菜末和(he)小蔥末，這(zhe)樣(yang)煮(zhu)出(chu)來的竹蓀排骨湯(tang)會特別鮮美(mei)。

（三）竹蓀紅棗銀耳湯

食材：竹蓀、紅(hong)棗、銀(yin)耳、水、蜂(feng)蜜。

做法：

1、紅棗洗凈，竹蓀(sun)(sun)、銀耳洗凈泡發，竹蓀(sun)(sun)最(zui)好用淡(dan)鹽水泡發，可以去(qu)(qu)除怪味。將竹蓀(sun)(sun)的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去(qu)(qu)也可以有效(xiao)去(qu)(qu)除一部分(fen)怪味。

2、鍋(guo)中放入適(shi)量(liang)的水，竹蓀(sun)，紅棗(zao)和銀耳(er)，大火煮開后(hou)轉(zhuan)小火再煮40分鐘，溫涼后(hou)淋入適(shi)量(liang)蜂蜜即可(ke)。

（四）竹蓀蘿卜湯

食材：竹蓀80克(ke)(ke)、香(xiang)菇4朵、蘿卜、胡蘿卜各320克(ke)(ke)、瘦肉1 60克(ke)(ke)、姜2片、鹽適量。

做法：

1、所有材料洗凈，竹蓀用水浸軟后切段。香菇浸軟后去蒂，蘿卜(bu)切塊，瘦肉氽燙(tang)后再洗凈。

2、煲(bao)滾適(shi)量(liang)水，下(xia)(xia)所(suo)有材料，煲(bao)滾后改小火(huo)煲(bao)2小時，下(xia)(xia)鹽(yan)調味(wei)即可。