一、竹蓀怎么吃

竹蓀是一種寄生在枯竹(zhu)根(gen)部的(de)菌類，它的(de)形狀(zhuang)是網狀(zhuang)的(de)，有很(hen)多(duo)(duo)空洞，因(yin)為生長(chang)在竹(zhu)林(lin)當中，所以得名(ming)竹(zhu)蓀(sun)。我國(guo)(guo)的(de)竹(zhu)蓀(sun)主要生長(chang)在福建、貴州、云南、四川(chuan)等(deng)地(di)，也就是南方的(de)一些(xie)山(shan)區。這種菌類營養非(fei)常(chang)豐富(fu)，據資料顯示，竹(zhu)蓀(sun)的(de)蛋白質含量非(fei)常(chang)高，而(er)且竹(zhu)蓀(sun)這種食材，自古就被中國(guo)(guo)人所喜愛(ai)，很(hen)多(duo)(duo)地(di)方的(de)菜(cai)色(se)和國(guo)(guo)宴菜(cai)色(se)當中都有竹(zhu)蓀(sun)的(de)身影(ying)。

因為竹蓀(sun)的(de)營(ying)養價值很高(gao)，而且生長不易，產量不算很高(gao)，所以它的(de)價格比(bi)起(qi)普通(tong)蘑菇來通(tong)常(chang)也較高(gao)。一般我們能夠購買到(dao)的(de)竹(zhu)蓀(sun)都是(shi)曬干(gan)了的(de)竹(zhu)蓀(sun)干(gan)。干(gan)竹(zhu)蓀(sun)一般多用于燉湯(tang)，竹(zhu)蓀(sun)燉雞(ji)湯(tang)、竹(zhu)蓀(sun)燉排(pai)骨湯(tang)、竹(zhu)蓀(sun)紅棗(zao)銀耳湯(tang)……這些(xie)都是(shi)大家最(zui)多的(de)選擇，因為這些(xie)做法(fa)不僅(jin)能夠使竹(zhu)蓀(sun)營(ying)養成分(fen)充分(fen)釋放(fang)出來，而且燉出來的(de)湯(tang)汁既有營(ying)養，味道(dao)又極鮮美。

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二、竹蓀煲湯的做法大全

（一）竹蓀燉雞湯

食(shi)材：竹蓀、母雞、玉米、生姜、鹽、枸(gou)杞(qi)。

做法：

1、竹蓀提(ti)前用(yong)淡鹽(yan)水(shui)浸(jin)泡(pao)約半小時，中途換幾次水(shui)，用(yong)涼(liang)水(shui)就可以，不(bu)要用(yong)開水(shui)。浸(jin)泡(pao)好的竹蓀去掉竹衣，掐(qia)去底(di)部(bu)的白圈，反復清洗干凈。

2、母雞半只(zhi)，清(qing)洗(xi)干(gan)凈，焯水備用，焯水的時候，將雞塊與姜片(pian)，涼水一同入鍋，水燒開后就立即(ji)(ji)關火，撈出雞塊再次沖洗(xi)干(gan)凈即(ji)(ji)可(ke)。

3、炒鍋中加入(ru)適量的油燒熱(re)，然后放入(ru)雞塊，姜絲大火(huo)爆香。

4、將(jiang)爆(bao)香后(hou)(hou)的雞(ji)塊換入(ru)燉(dun)鍋中，加(jia)入(ru)適量的清水(shui)沒過雞(ji)塊，大(da)火燒(shao)開(kai)，水(shui)開(kai)后(hou)(hou)先用(yong)大(da)火煮十分鐘，然后(hou)(hou)轉(zhuan)小火燉(dun)一小時(shi)。

5、玉米切成小(xiao)(xiao)段。小(xiao)(xiao)火(huo)將雞湯(tang)燉(dun)一小(xiao)(xiao)時后放入玉米，竹(zhu)蓀，繼(ji)續小(xiao)(xiao)火(huo)再燉(dun)15分鐘(zhong)。

6、最后撒入適(shi)量(liang)的(de)鹽調味(wei)，加入枸杞翻勻即可。

（二）竹蓀排骨湯

食材：竹(zhu)蓀、排骨、姜、胡椒粉(fen)、料酒、適(shi)量(liang)香菜、食鹽。

做法：

1、提前將竹蓀泡(pao)(pao)發，最好用(yong)熱水泡(pao)(pao)發，泡(pao)(pao)發之后再(zai)用(yong)冷(leng)水將竹蓀上面的雜(za)質沖洗干凈，然后將姜、蔥等(deng)各種需要的調料都(dou)切好備用(yong)。

2、把排骨涼水(shui)下鍋，等水(shui)煮沸之(zhi)后(hou)撇去浮沫，撈出沖洗(xi)干凈(jing)，靜置(zhi)備用。

3、接著(zhu)往砂(sha)鍋里(li)面放(fang)入適量清水(shui)和(he)煮(zhu)過(guo)的(de)排骨，再倒(dao)入少許的(de)料(liao)酒調味，加(jia)入足量配料(liao)后慢慢燉出(chu)香味。煮(zhu)湯這種事情一定不(bu)能(neng)著(zhu)急，慢工才能(neng)出(chu)細活。

4、等到排骨(gu)的香(xiang)味飄出，就可以放(fang)(fang)入竹(zhu)蓀慢(man)燉大約半小時，同(tong)時放(fang)(fang)一些鹽(yan)和胡椒(jiao)調味。如果大家有(you)其他喜歡的食(shi)材同(tong)樣可以放(fang)(fang)進(jin)去一起(qi)燉煮，但要注意不(bu)要放(fang)(fang)會奪味和影響口感的食(shi)材。

5、在剛(gang)出鍋之(zhi)前(qian)撒(sa)上(shang)香菜末(mo)(mo)和小蔥末(mo)(mo)，這樣(yang)煮出來的竹蓀排骨(gu)湯會(hui)特別鮮(xian)美。

（三）竹蓀紅棗銀耳湯

食材：竹(zhu)蓀、紅棗、銀耳、水、蜂(feng)蜜。

做法：

1、紅棗洗凈(jing)，竹(zhu)蓀(sun)、銀耳洗凈(jing)泡發，竹(zhu)蓀(sun)最好用淡鹽水泡發，可(ke)以去除(chu)(chu)怪味。將竹(zhu)蓀(sun)的(de)菌蓋頭(tou)，也(ye)就是封(feng)閉的(de)一端剪去也(ye)可(ke)以有效(xiao)去除(chu)(chu)一部分怪味。

2、鍋中放入適(shi)量的水，竹(zhu)蓀，紅棗和(he)銀耳，大火(huo)煮開后轉小(xiao)火(huo)再(zai)煮40分鐘，溫涼后淋入適(shi)量蜂(feng)蜜即可。

（四）竹蓀蘿卜湯

食材：竹蓀80克、香(xiang)菇4朵、蘿卜、胡蘿卜各320克、瘦肉1 60克、姜2片(pian)、鹽適(shi)量。

做法：

1、所有材料洗(xi)凈(jing)，竹(zhu)蓀用水(shui)浸軟(ruan)后(hou)(hou)切(qie)段。香菇浸軟(ruan)后(hou)(hou)去蒂，蘿卜切(qie)塊，瘦肉(rou)氽燙后(hou)(hou)再洗(xi)凈(jing)。

2、煲滾(gun)適量(liang)水，下(xia)所有材料，煲滾(gun)后(hou)改小(xiao)(xiao)火煲2小(xiao)(xiao)時，下(xia)鹽調味(wei)即可。