一、竹蓀怎么吃

竹蓀是一(yi)種寄(ji)生(sheng)在枯竹(zhu)(zhu)根部的菌(jun)(jun)類(lei)，它的形狀是網狀的，有(you)很多空洞，因為生(sheng)長在竹(zhu)(zhu)林當中，所以得名(ming)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)。我國(guo)的竹(zhu)(zhu)蓀(sun)主要生(sheng)長在福(fu)建(jian)、貴州、云南、四(si)川等地(di)，也就(jiu)(jiu)是南方(fang)的一(yi)些山區。這種菌(jun)(jun)類(lei)營養(yang)非常豐(feng)富，據資料顯示，竹(zhu)(zhu)蓀(sun)的蛋白質含量非常高，而且竹(zhu)(zhu)蓀(sun)這種食材，自(zi)古就(jiu)(jiu)被中國(guo)人所喜愛，很多地(di)方(fang)的菜(cai)色和國(guo)宴菜(cai)色當中都有(you)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)的身影(ying)。

因為竹蓀的營養價(jia)值很(hen)高，而(er)且生長不易，產量不算(suan)很(hen)高，所以它(ta)的價(jia)格(ge)比(bi)起普(pu)通(tong)蘑菇來(lai)通(tong)常也(ye)較(jiao)高。一般我(wo)們能(neng)夠(gou)購買到的竹(zhu)蓀(sun)(sun)都是曬干了的竹(zhu)蓀(sun)(sun)干。干竹(zhu)蓀(sun)(sun)一般多用(yong)于燉(dun)湯(tang)，竹(zhu)蓀(sun)(sun)燉(dun)雞湯(tang)、竹(zhu)蓀(sun)(sun)燉(dun)排骨湯(tang)、竹(zhu)蓀(sun)(sun)紅(hong)棗銀耳(er)湯(tang)……這些都是大家最多的選(xuan)擇，因為這些做法不僅能(neng)夠(gou)使竹(zhu)蓀(sun)(sun)營養成(cheng)分充分釋放出(chu)來(lai)，而(er)且燉(dun)出(chu)來(lai)的湯(tang)汁既有營養，味道又(you)極(ji)鮮美。

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二、竹蓀煲湯的做法大全

（一）竹蓀燉雞湯

食材：竹蓀、母雞、玉米、生姜(jiang)、鹽(yan)、枸杞。

做法：

1、竹(zhu)蓀提(ti)前用淡鹽水浸(jin)泡約半小時，中途換幾次水，用涼水就可以(yi)，不要用開(kai)水。浸(jin)泡好的竹(zhu)蓀去(qu)掉(diao)竹(zhu)衣，掐去(qu)底(di)部(bu)的白圈(quan)，反復清(qing)洗干凈(jing)。

2、母雞(ji)半只，清洗干凈，焯(zhuo)水(shui)備(bei)用，焯(zhuo)水(shui)的時候，將(jiang)雞(ji)塊與姜片，涼水(shui)一(yi)同入鍋，水(shui)燒(shao)開后(hou)就立即關(guan)火，撈出雞(ji)塊再(zai)次沖洗干凈即可。

3、炒鍋中加入(ru)適量的油(you)燒(shao)熱，然(ran)后放入(ru)雞塊，姜絲(si)大火爆(bao)香(xiang)。

4、將爆(bao)香后(hou)的(de)雞塊換入(ru)燉鍋中(zhong)，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)清水沒過雞塊，大火燒開(kai)，水開(kai)后(hou)先用大火煮十分鐘，然后(hou)轉小火燉一(yi)小時。

5、玉(yu)米切成小段。小火將(jiang)雞湯(tang)燉一小時后放(fang)入(ru)玉(yu)米，竹(zhu)蓀，繼續小火再燉15分(fen)鐘。

6、最(zui)后撒入適(shi)量(liang)的鹽調(diao)味，加入枸杞翻勻即可。

（二）竹蓀排骨湯

食材(cai)：竹蓀、排骨、姜、胡(hu)椒粉、料酒、適量香菜、食鹽。

做法：

1、提前將(jiang)竹蓀泡(pao)發(fa)，最好用熱(re)水(shui)泡(pao)發(fa)，泡(pao)發(fa)之后再用冷水(shui)將(jiang)竹蓀上(shang)面的雜質沖(chong)洗(xi)干(gan)凈，然后將(jiang)姜、蔥等各種需要(yao)的調料都切好備用。

2、把排骨(gu)涼水下鍋，等(deng)水煮沸之(zhi)后撇(pie)去浮沫(mo)，撈出沖(chong)洗干凈(jing)，靜置備用。

3、接著往砂鍋里面放入適量(liang)清水和煮過的(de)(de)排骨(gu)，再倒入少許的(de)(de)料酒調味，加入足量(liang)配料后慢(man)慢(man)燉出香味。煮湯(tang)這種事情一(yi)定不(bu)能(neng)著急，慢(man)工才(cai)能(neng)出細活。

4、等到排骨的香味(wei)飄出，就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)放(fang)入竹(zhu)蓀慢(man)燉(dun)大(da)約半小時，同時放(fang)一些鹽(yan)和胡椒調味(wei)。如果大(da)家有其他喜(xi)歡的食材同樣可(ke)(ke)以(yi)放(fang)進(jin)去一起(qi)燉(dun)煮(zhu)，但要(yao)(yao)注意不要(yao)(yao)放(fang)會奪味(wei)和影響口感的食材。

5、在剛(gang)出(chu)鍋之前撒(sa)上香(xiang)菜末和(he)小(xiao)蔥末，這樣(yang)煮出(chu)來的竹(zhu)蓀排骨湯會特別(bie)鮮美。

（三）竹蓀紅棗銀耳湯

食材：竹蓀、紅棗、銀(yin)耳、水、蜂蜜(mi)。

做法：

1、紅棗洗凈，竹蓀、銀(yin)耳洗凈泡發，竹蓀最好用(yong)淡鹽(yan)水(shui)泡發，可以去除怪(guai)(guai)味(wei)。將竹蓀的菌蓋頭(tou)，也(ye)(ye)就是封閉的一端剪去也(ye)(ye)可以有效(xiao)去除一部分怪(guai)(guai)味(wei)。

2、鍋中放入(ru)適(shi)量(liang)的水，竹蓀(sun)，紅棗和(he)銀耳，大火(huo)煮開后(hou)轉小火(huo)再煮40分鐘，溫涼(liang)后(hou)淋(lin)入(ru)適(shi)量(liang)蜂蜜即可(ke)。

（四）竹蓀蘿卜湯

食材：竹蓀80克(ke)、香菇4朵(duo)、蘿卜(bu)、胡(hu)蘿卜(bu)各320克(ke)、瘦肉1 60克(ke)、姜2片、鹽(yan)適量(liang)。

做法：

1、所有材料洗凈，竹蓀用水浸軟后(hou)切(qie)段。香菇浸軟后(hou)去(qu)蒂，蘿卜(bu)切(qie)塊，瘦肉(rou)氽燙后(hou)再洗凈。

2、煲滾(gun)適量水(shui)，下所(suo)有(you)材料，煲滾(gun)后改小火煲2小時，下鹽(yan)調味即可(ke)。