一、竹蓀怎么吃

竹蓀是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)寄生在枯(ku)竹根部的(de)(de)菌(jun)類(lei)，它的(de)(de)形狀是(shi)(shi)網(wang)狀的(de)(de)，有很多空洞，因為生長(chang)在竹林當中(zhong)，所以得名竹蓀。我(wo)國的(de)(de)竹蓀主要(yao)生長(chang)在福建、貴州、云南(nan)、四(si)川等地，也就是(shi)(shi)南(nan)方的(de)(de)一(yi)些山區。這種(zhong)菌(jun)類(lei)營養非(fei)常豐富，據資料顯(xian)示，竹蓀的(de)(de)蛋白質含量非(fei)常高，而且竹蓀這種(zhong)食材，自古就被中(zhong)國人所喜愛(ai)，很多地方的(de)(de)菜色(se)和(he)國宴菜色(se)當中(zhong)都有竹蓀的(de)(de)身影(ying)。

因為竹蓀(sun)的營(ying)養價(jia)(jia)值(zhi)很(hen)高，而且生長不易，產(chan)量不算(suan)很(hen)高，所以它的價(jia)(jia)格比起普通(tong)蘑菇來(lai)(lai)通(tong)常(chang)也較高。一般我們能夠購買到的竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)(sun)都是(shi)曬干了的竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)(sun)干。干竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)(sun)一般多(duo)用于燉(dun)湯(tang)，竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)(sun)燉(dun)雞湯(tang)、竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)(sun)燉(dun)排骨湯(tang)、竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)(sun)紅棗銀(yin)耳湯(tang)……這些都是(shi)大家(jia)最(zui)多(duo)的選擇，因為(wei)這些做法不僅(jin)能夠使竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)(sun)營(ying)養成分(fen)充分(fen)釋放出來(lai)(lai)，而且燉(dun)出來(lai)(lai)的湯(tang)汁(zhi)既有營(ying)養，味道又極鮮美。

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二、竹蓀煲湯的做法大全

（一）竹蓀燉雞湯

食(shi)材(cai)：竹蓀、母雞(ji)、玉米、生姜、鹽、枸杞。

做法：

1、竹蓀提前用淡鹽(yan)水浸泡約半小(xiao)時，中途換幾次水，用涼水就(jiu)可以，不要用開水。浸泡好的竹蓀去掉竹衣，掐(qia)去底部的白圈，反復(fu)清洗干凈。

2、母雞半只，清洗干(gan)(gan)凈，焯水(shui)(shui)備用，焯水(shui)(shui)的(de)時候，將雞塊與(yu)姜片，涼(liang)水(shui)(shui)一(yi)同入鍋(guo)，水(shui)(shui)燒開后就立即(ji)關火，撈出雞塊再次沖洗干(gan)(gan)凈即(ji)可。

3、炒鍋中加入(ru)適量的(de)油(you)燒熱，然后(hou)放(fang)入(ru)雞塊，姜絲大火爆香。

4、將(jiang)爆香后的雞塊換入燉鍋中，加(jia)入適量的清水沒過(guo)雞塊，大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)，水開(kai)后先用大(da)火(huo)煮十分鐘，然后轉小火(huo)燉一小時。

5、玉(yu)(yu)米(mi)切成(cheng)小(xiao)段。小(xiao)火將雞湯燉(dun)一小(xiao)時后放入玉(yu)(yu)米(mi)，竹蓀，繼續小(xiao)火再燉(dun)15分鐘。

6、最后撒入適量的鹽調味，加入枸杞翻勻即可。

（二）竹蓀排骨湯

食材：竹(zhu)蓀、排骨、姜、胡椒粉、料酒、適(shi)量香菜、食鹽。

做法：

1、提前將(jiang)竹蓀泡發(fa)，最(zui)好(hao)用(yong)熱水泡發(fa)，泡發(fa)之后(hou)(hou)再用(yong)冷水將(jiang)竹蓀上面的(de)雜質沖洗干(gan)凈(jing)，然后(hou)(hou)將(jiang)姜(jiang)、蔥(cong)等各(ge)種需要的(de)調料都切好(hao)備用(yong)。

2、把排骨涼水(shui)下鍋，等水(shui)煮沸之后撇去浮沫，撈出沖(chong)洗干凈，靜(jing)置(zhi)備用。

3、接著往(wang)砂鍋里面放入(ru)適量(liang)清水和煮過的排(pai)骨，再倒入(ru)少許的料(liao)酒調味，加入(ru)足量(liang)配料(liao)后慢(man)(man)慢(man)(man)燉出香味。煮湯這種事情一定(ding)不(bu)能(neng)著急，慢(man)(man)工才能(neng)出細活。

4、等到排骨(gu)的香(xiang)味飄出，就可以(yi)放入竹蓀慢燉大約半小時，同時放一(yi)些鹽(yan)和胡椒調味。如果大家有其他(ta)喜歡(huan)的食(shi)材同樣可以(yi)放進(jin)去一(yi)起燉煮，但要注(zhu)意不要放會奪(duo)味和影(ying)響(xiang)口感的食(shi)材。

5、在剛出鍋之前撒上香菜末(mo)和小蔥末(mo)，這樣煮出來的(de)竹蓀排骨湯會特(te)別鮮美。

（三）竹蓀紅棗銀耳湯

食材：竹蓀、紅棗、銀(yin)耳、水、蜂蜜。

做法：

1、紅棗(zao)洗凈(jing)，竹(zhu)蓀、銀(yin)耳洗凈(jing)泡(pao)發，竹(zhu)蓀最好用(yong)淡(dan)鹽水泡(pao)發，可(ke)以去除怪(guai)味。將(jiang)竹(zhu)蓀的(de)菌蓋頭，也(ye)就是(shi)封(feng)閉的(de)一(yi)端(duan)剪去也(ye)可(ke)以有效去除一(yi)部(bu)分怪(guai)味。

2、鍋(guo)中(zhong)放入適量的水，竹蓀，紅(hong)棗和銀耳(er)，大(da)火(huo)煮開后轉小火(huo)再(zai)煮40分鐘(zhong)，溫(wen)涼后淋入適量蜂蜜(mi)即可。

（四）竹蓀蘿卜湯

食材：竹蓀80克、香菇4朵、蘿卜、胡(hu)蘿卜各320克、瘦肉(rou)1 60克、姜2片、鹽適量。

做法：

1、所有材(cai)料洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，竹(zhu)蓀用水浸(jin)軟后(hou)切段(duan)。香(xiang)菇(gu)浸(jin)軟后(hou)去蒂(di)，蘿卜切塊，瘦肉氽燙后(hou)再洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)。

2、煲(bao)滾(gun)適(shi)量水，下所有材料，煲(bao)滾(gun)后改小(xiao)(xiao)火煲(bao)2小(xiao)(xiao)時，下鹽(yan)調味即(ji)可(ke)。