一、竹蓀怎么吃

竹蓀是(shi)一種(zhong)寄(ji)生(sheng)在(zai)枯竹(zhu)根部(bu)的(de)(de)菌類，它(ta)的(de)(de)形狀是(shi)網狀的(de)(de)，有很(hen)多空洞，因為(wei)生(sheng)長(chang)在(zai)竹(zhu)林當中(zhong)，所以得(de)名竹(zhu)蓀。我國的(de)(de)竹(zhu)蓀主要生(sheng)長(chang)在(zai)福建、貴州、云南、四川等地(di)，也就(jiu)是(shi)南方(fang)的(de)(de)一些山區。這(zhe)(zhe)種(zhong)菌類營養非常(chang)豐富，據資(zi)料顯示，竹(zhu)蓀的(de)(de)蛋白(bai)質含量非常(chang)高，而且(qie)竹(zhu)蓀這(zhe)(zhe)種(zhong)食材(cai)，自(zi)古就(jiu)被中(zhong)國人所喜愛，很(hen)多地(di)方(fang)的(de)(de)菜色和國宴菜色當中(zhong)都有竹(zhu)蓀的(de)(de)身影。

因為竹蓀(sun)的(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)值很(hen)(hen)高(gao)，而且(qie)(qie)生(sheng)長不易(yi)，產量不算很(hen)(hen)高(gao)，所以它的(de)(de)價(jia)格比起普通蘑菇來通常也較(jiao)高(gao)。一般我們能(neng)夠(gou)購買到(dao)的(de)(de)竹蓀(sun)都是(shi)曬干了的(de)(de)竹蓀(sun)干。干竹蓀(sun)一般多用于燉湯(tang)(tang)，竹蓀(sun)燉雞(ji)湯(tang)(tang)、竹蓀(sun)燉排骨湯(tang)(tang)、竹蓀(sun)紅棗銀耳湯(tang)(tang)……這(zhe)些都是(shi)大家最多的(de)(de)選擇，因為這(zhe)些做法(fa)不僅能(neng)夠(gou)使竹蓀(sun)營(ying)養(yang)成分充分釋放出來，而且(qie)(qie)燉出來的(de)(de)湯(tang)(tang)汁既有(you)營(ying)養(yang)，味道(dao)又極鮮美。

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二、竹蓀煲湯的做法大全

（一）竹蓀燉雞湯

食材(cai)：竹蓀、母雞、玉米、生姜、鹽(yan)、枸杞。

做法：

1、竹(zhu)蓀提(ti)前用淡鹽水(shui)浸(jin)泡約半小時，中(zhong)途換幾次水(shui)，用涼水(shui)就可以(yi)，不要用開水(shui)。浸(jin)泡好的竹(zhu)蓀去掉竹(zhu)衣，掐去底部(bu)的白圈(quan)，反復清洗(xi)干凈。

2、母雞半只，清(qing)洗干凈，焯(zhuo)水備用，焯(zhuo)水的時候(hou)，將雞塊與姜片，涼水一同入鍋，水燒開后就(jiu)立(li)即關火，撈(lao)出雞塊再次(ci)沖(chong)洗干凈即可(ke)。

3、炒鍋中加入適量(liang)的油燒熱，然后放入雞塊，姜絲大火爆香。

4、將爆香(xiang)后(hou)的雞塊換(huan)入燉鍋中，加入適量的清水沒(mei)過雞塊，大(da)火(huo)(huo)燒開，水開后(hou)先用大(da)火(huo)(huo)煮十(shi)分鐘，然后(hou)轉(zhuan)小火(huo)(huo)燉一小時(shi)。

5、玉米(mi)切成小(xiao)(xiao)(xiao)段。小(xiao)(xiao)(xiao)火將雞湯(tang)燉(dun)一小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)后放入玉米(mi)，竹蓀，繼續小(xiao)(xiao)(xiao)火再燉(dun)15分鐘。

6、最后撒入(ru)適(shi)量的鹽調味，加入(ru)枸(gou)杞翻(fan)勻(yun)即(ji)可。

（二）竹蓀排骨湯

食材：竹蓀(sun)、排骨、姜、胡(hu)椒粉(fen)、料酒、適量香(xiang)菜(cai)、食鹽。

做法：

1、提前將(jiang)竹蓀泡(pao)(pao)發，最好用(yong)熱水泡(pao)(pao)發，泡(pao)(pao)發之(zhi)后(hou)再用(yong)冷水將(jiang)竹蓀上面(mian)的雜質沖洗干凈，然后(hou)將(jiang)姜、蔥等各(ge)種需要的調(diao)料都切好備用(yong)。

2、把排(pai)骨涼水下鍋，等(deng)水煮沸之(zhi)后撇去浮沫，撈出沖洗干凈，靜置備(bei)用。

3、接著往砂鍋里面放入(ru)適量(liang)清水和煮過(guo)的排骨，再倒入(ru)少許的料酒調味，加入(ru)足量(liang)配料后(hou)慢慢燉(dun)出(chu)香味。煮湯這種(zhong)事情(qing)一定不能著急，慢工才能出(chu)細活(huo)。

4、等到排骨的香味(wei)飄出，就可以(yi)放(fang)入竹蓀慢燉(dun)大約半小時(shi)，同(tong)(tong)時(shi)放(fang)一些鹽(yan)和胡椒調味(wei)。如果大家(jia)有(you)其他喜歡(huan)的食(shi)材(cai)同(tong)(tong)樣(yang)可以(yi)放(fang)進去一起燉(dun)煮(zhu)，但要注(zhu)意不要放(fang)會奪味(wei)和影響口感的食(shi)材(cai)。

5、在剛(gang)出(chu)鍋之(zhi)前(qian)撒上(shang)香菜(cai)末和小蔥末，這樣(yang)煮出(chu)來的竹蓀排骨(gu)湯會特(te)別鮮美。

（三）竹蓀紅棗銀耳湯

食(shi)材：竹蓀、紅棗、銀耳、水(shui)、蜂(feng)蜜(mi)。

做法：

1、紅棗洗凈(jing)，竹蓀(sun)(sun)、銀(yin)耳(er)洗凈(jing)泡發，竹蓀(sun)(sun)最好用淡鹽水泡發，可(ke)以去除怪味。將竹蓀(sun)(sun)的(de)(de)菌蓋頭，也就是封閉的(de)(de)一端(duan)剪去也可(ke)以有效(xiao)去除一部(bu)分怪味。

2、鍋中放入(ru)適量(liang)(liang)的水(shui)，竹蓀，紅(hong)棗和銀耳，大火煮開后轉小火再煮40分(fen)鐘，溫涼后淋(lin)入(ru)適量(liang)(liang)蜂蜜即可。

（四）竹蓀蘿卜湯

食材：竹蓀80克、香菇4朵、蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)各320克、瘦肉1 60克、姜(jiang)2片(pian)、鹽(yan)適量(liang)。

做法：

1、所(suo)有材料(liao)洗(xi)凈，竹蓀用(yong)水(shui)浸(jin)(jin)軟后切(qie)段。香菇(gu)浸(jin)(jin)軟后去蒂，蘿(luo)卜切(qie)塊，瘦肉氽燙(tang)后再(zai)洗(xi)凈。

2、煲(bao)滾適(shi)量(liang)水(shui)，下(xia)所(suo)有(you)材料(liao)，煲(bao)滾后改小(xiao)火(huo)煲(bao)2小(xiao)時，下(xia)鹽調味即可(ke)。