一、竹蓀怎么吃

竹蓀是(shi)(shi)一種寄生(sheng)在枯竹(zhu)(zhu)(zhu)根部的(de)(de)(de)菌類，它(ta)的(de)(de)(de)形狀是(shi)(shi)網狀的(de)(de)(de)，有很多空洞，因為生(sheng)長(chang)在竹(zhu)(zhu)(zhu)林(lin)當中(zhong)(zhong)，所(suo)(suo)以得名竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)。我國的(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)主要生(sheng)長(chang)在福建、貴州(zhou)、云南(nan)、四川(chuan)等地(di)，也就是(shi)(shi)南(nan)方的(de)(de)(de)一些山區。這種菌類營養(yang)非常豐富，據(ju)資料顯示，竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含量(liang)非常高，而(er)且竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)這種食材，自古就被中(zhong)(zhong)國人(ren)所(suo)(suo)喜愛(ai)，很多地(di)方的(de)(de)(de)菜色(se)和(he)國宴菜色(se)當中(zhong)(zhong)都有竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)的(de)(de)(de)身影。

因為竹蓀的營(ying)養價值(zhi)很(hen)高，而且生長不(bu)易，產(chan)量(liang)不(bu)算很(hen)高，所(suo)以它的價格(ge)比(bi)起普通蘑菇來(lai)通常也較高。一般我們(men)能夠購買(mai)到的竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)都(dou)是(shi)曬干(gan)了的竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)干(gan)。干(gan)竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)一般多用于燉(dun)湯，竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)燉(dun)雞湯、竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)燉(dun)排骨湯、竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)紅棗銀耳湯……這些都(dou)是(shi)大家最(zui)多的選擇，因為這些做法不(bu)僅(jin)能夠使竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)營(ying)養成分充分釋放出來(lai)，而且燉(dun)出來(lai)的湯汁既有營(ying)養，味道(dao)又極(ji)鮮美。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

二、竹蓀煲湯的做法大全

（一）竹蓀燉雞湯

食材：竹(zhu)蓀、母雞、玉米、生姜(jiang)、鹽、枸杞。

做法：

1、竹蓀提前用(yong)淡(dan)鹽水(shui)(shui)浸泡約半(ban)小時，中途(tu)換幾次水(shui)(shui)，用(yong)涼(liang)水(shui)(shui)就(jiu)可(ke)以，不(bu)要(yao)用(yong)開(kai)水(shui)(shui)。浸泡好的竹蓀去(qu)掉竹衣(yi)，掐去(qu)底部的白圈，反復清(qing)洗干(gan)凈。

2、母雞(ji)(ji)半只，清洗(xi)干凈，焯水(shui)備(bei)用，焯水(shui)的時候，將雞(ji)(ji)塊與姜片(pian)，涼水(shui)一同入鍋，水(shui)燒(shao)開后就立即關火(huo)，撈出雞(ji)(ji)塊再次沖洗(xi)干凈即可。

3、炒鍋中加入(ru)適量(liang)的油(you)燒熱，然(ran)后放(fang)入(ru)雞塊，姜絲大火爆香。

4、將爆(bao)香后的(de)雞塊(kuai)換(huan)入燉(dun)鍋中，加入適量的(de)清水(shui)沒(mei)過(guo)雞塊(kuai)，大火(huo)燒開(kai)，水(shui)開(kai)后先用大火(huo)煮十分鐘(zhong)，然后轉小(xiao)(xiao)火(huo)燉(dun)一小(xiao)(xiao)時。

5、玉米切成小段。小火(huo)將雞(ji)湯燉(dun)一小時后(hou)放入(ru)玉米，竹蓀，繼續小火(huo)再燉(dun)15分(fen)鐘。

6、最(zui)后(hou)撒入適(shi)量的鹽(yan)調味，加(jia)入枸杞翻(fan)勻即可(ke)。

（二）竹蓀排骨湯

食材(cai)：竹蓀、排(pai)骨、姜、胡椒粉、料酒、適量香(xiang)菜、食鹽(yan)。

做法：

1、提前(qian)將(jiang)竹蓀泡發，最好用(yong)熱水(shui)泡發，泡發之后(hou)再(zai)用(yong)冷水(shui)將(jiang)竹蓀上面的雜(za)質沖洗干凈，然后(hou)將(jiang)姜、蔥等(deng)各種需(xu)要的調(diao)料都(dou)切好備用(yong)。

2、把排骨(gu)涼水(shui)(shui)下鍋(guo)，等水(shui)(shui)煮(zhu)沸之后(hou)撇去浮(fu)沫，撈出沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，靜置(zhi)備用(yong)。

3、接著(zhu)往砂鍋里面放(fang)入(ru)適量清水和煮過(guo)的排骨，再倒入(ru)少許(xu)的料酒調味，加入(ru)足量配料后慢慢燉出香味。煮湯這(zhe)種事(shi)情一(yi)定(ding)不能著(zhu)急，慢工才能出細(xi)活。

4、等到排骨(gu)的(de)(de)香味(wei)飄出，就可以(yi)(yi)放入(ru)竹(zhu)蓀慢(man)燉(dun)(dun)大約半小時(shi)，同時(shi)放一些鹽和胡椒調味(wei)。如果大家(jia)有其(qi)他喜歡的(de)(de)食材同樣(yang)可以(yi)(yi)放進去一起燉(dun)(dun)煮，但要(yao)注意不要(yao)放會奪味(wei)和影響口(kou)感的(de)(de)食材。

5、在剛出鍋之前撒(sa)上香菜末和(he)小蔥末，這樣煮(zhu)出來的竹蓀排骨湯(tang)會特別(bie)鮮(xian)美。

（三）竹蓀紅棗銀耳湯

食材：竹蓀、紅棗、銀耳、水、蜂蜜。

做法：

1、紅棗洗凈，竹蓀(sun)、銀耳洗凈泡發(fa)，竹蓀(sun)最好用淡鹽水泡發(fa)，可以去(qu)除(chu)怪味。將竹蓀(sun)的(de)(de)菌蓋頭，也(ye)就(jiu)是封閉的(de)(de)一(yi)端剪去(qu)也(ye)可以有效去(qu)除(chu)一(yi)部分怪味。

2、鍋中放(fang)入(ru)(ru)適量的水，竹蓀，紅棗(zao)和銀耳(er)，大火煮開后轉小火再煮40分(fen)鐘，溫涼后淋入(ru)(ru)適量蜂蜜即可。

（四）竹蓀蘿卜湯

食材：竹蓀80克(ke)(ke)、香菇4朵、蘿卜、胡蘿卜各320克(ke)(ke)、瘦肉1 60克(ke)(ke)、姜(jiang)2片、鹽(yan)適量(liang)。

做法：

1、所有(you)材料(liao)洗凈，竹(zhu)蓀用水浸軟后(hou)(hou)(hou)切段(duan)。香(xiang)菇浸軟后(hou)(hou)(hou)去蒂，蘿卜切塊，瘦(shou)肉氽燙(tang)后(hou)(hou)(hou)再洗凈。

2、煲(bao)滾(gun)適(shi)量(liang)水，下所有材料，煲(bao)滾(gun)后(hou)改(gai)小火(huo)煲(bao)2小時，下鹽調(diao)味即可。