一、干竹蓀怎么泡發

1、淘米水泡發竹蓀

洗完米的水不要丟棄，將之裝入盆中，取適量竹蓀放入淘米水中浸泡2-3小時，待竹蓀完全脹開后用清水沖洗一下，瀝干后備用即可。用淘米(mi)水泡發(fa)的(de)竹蓀有一股(gu)清(qing)香的(de)味道，同(tong)時(shi)淘米(mi)水泡發(fa)的(de)竹蓀顏色更白更好看。

2、用清水泡發竹蓀

首先把竹(zhu)蓀放入一(yi)個干凈(jing)的盆里(li)面，然(ran)后再(zai)(zai)倒入適量(liang)(liang)的清水(shui)，清水(shui)的量(liang)(liang)要淹沒竹(zhu)蓀，然(ran)后在里(li)面浸泡大(da)約20分鐘，再(zai)(zai)用手將(jiang)其搓揉清洗干凈(jing)，再(zai)(zai)把它(ta)撈出來，用清水(shui)多清洗幾遍即可。

3、鹽水泡發竹蓀

把竹蓀放入盆里面，加入清水后，再放入少量的食用鹽，然后在里面攪拌均勻，讓鹽全部都化開，在里面浸泡大約15分鐘左右即可再用清水反復沖洗幾遍。用(yong)鹽水泡發(fa)竹蓀時間較短，還能殺(sha)滅(mie)竹蓀表面(mian)的多種細(xi)菌。

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4、溫水泡發竹蓀

準備(bei)一(yi)盆溫(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)最(zui)好在40-50攝氏(shi)度，溫(wen)(wen)度過高會使得(de)竹(zhu)(zhu)蓀的營(ying)養成分(fen)流失，然后將竹(zhu)(zhu)蓀干(gan)(gan)放入溫(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)中。之后每(mei)隔半小時(shi)換(huan)一(yi)次溫(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)，將浮在水(shui)(shui)(shui)(shui)面上的雜質(zhi)和粘在竹(zhu)(zhu)蓀上的泥沙清洗干(gan)(gan)凈。整個過程一(yi)共(gong)換(huan)4-6次溫(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)，也就是用溫(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)泡2-3小時(shi)。

溫馨提示：

竹(zhu)蓀(sun)不適(shi)合在沸水中(zhong)長時(shi)(shi)間(jian)烹制(zhi)，否則會流失(shi)大量營養(yang)成分，我們在做(zuo)竹(zhu)蓀(sun)湯(tang)的(de)時(shi)(shi)候，盡量在湯(tang)快(kuai)要好的(de)時(shi)(shi)候再(zai)將竹(zhu)蓀(sun)放進去。

二、干竹蓀怎么去怪味

干竹蓀的菌蓋頭是怪味散發出來的地方，在泡發干竹蓀之前，應該先剪去菌蓋頭即菌體與菌群的連接部分，那是竹蓀濃烈香味的主要來源，然(ran)后再用淡鹽水(shui)或者米湯(tang)水(shui)浸(jin)泡，一般就不(bu)會有異味了。