一、干竹蓀怎么泡發

1、淘米水泡發竹蓀

洗完米的水不要丟棄，將之裝入盆中，取適量竹蓀放入淘米水中浸泡2-3小時，待竹蓀完全脹開后用清水沖洗一下，瀝干后備用即可。用淘米水(shui)泡(pao)發(fa)(fa)的竹蓀有一股清(qing)香(xiang)的味道，同時淘米水(shui)泡(pao)發(fa)(fa)的竹蓀顏色更(geng)白更(geng)好(hao)看(kan)。

2、用清水泡發竹蓀

首先(xian)把(ba)竹(zhu)蓀(sun)放入一(yi)個干凈(jing)的(de)盆里(li)(li)面(mian)，然后再(zai)倒入適量(liang)的(de)清水，清水的(de)量(liang)要(yao)淹沒竹(zhu)蓀(sun)，然后在里(li)(li)面(mian)浸(jin)泡(pao)大約20分鐘，再(zai)用手將(jiang)其(qi)搓揉(rou)清洗(xi)干凈(jing)，再(zai)把(ba)它(ta)撈(lao)出(chu)來，用清水多(duo)清洗(xi)幾遍即可。

3、鹽水泡發竹蓀

把竹蓀放入盆里面，加入清水后，再放入少量的食用鹽，然后在里面攪拌均勻，讓鹽全部都化開，在里面浸泡大約15分鐘左右即可再用清水反復沖洗幾遍。用鹽(yan)水(shui)泡發竹蓀(sun)時間較短，還能殺滅竹蓀(sun)表(biao)面的(de)多種細菌。

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4、溫水泡發竹蓀

準備一盆溫(wen)(wen)(wen)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)最(zui)好在40-50攝(she)氏(shi)度，溫(wen)(wen)(wen)度過高會使得竹蓀的(de)營養(yang)成分流失，然(ran)后(hou)將竹蓀干放入溫(wen)(wen)(wen)水(shui)(shui)中。之(zhi)后(hou)每隔半小(xiao)時換一次(ci)溫(wen)(wen)(wen)水(shui)(shui)，將浮在水(shui)(shui)面上的(de)雜質和粘在竹蓀上的(de)泥沙清(qing)洗干凈。整個過程一共(gong)換4-6次(ci)溫(wen)(wen)(wen)水(shui)(shui)，也(ye)就是用(yong)溫(wen)(wen)(wen)水(shui)(shui)泡(pao)2-3小(xiao)時。

溫馨提示：

竹蓀不適合(he)在(zai)沸水中(zhong)長時間烹制，否(fou)則會(hui)流失(shi)大量營養成(cheng)分，我們在(zai)做竹蓀湯(tang)的時候，盡(jin)量在(zai)湯(tang)快要好的時候再將竹蓀放進去。

二、干竹蓀怎么去怪味

干竹蓀的菌蓋頭是怪味散發出來的地方，在泡發干竹蓀之前，應該先剪去菌蓋頭即菌體與菌群的連接部分，那是竹蓀濃(nong)烈香味(wei)的主要來源，然(ran)后(hou)再用淡鹽水或(huo)者米湯(tang)水浸(jin)泡(pao)，一般就不會有(you)異(yi)味(wei)了(le)。