一、干竹蓀怎么泡發

1、淘米水泡發竹蓀

洗完米的水不要丟棄，將之裝入盆中，取適量竹蓀放入淘米水中浸泡2-3小時，待竹蓀完全脹開后用清水沖洗一下，瀝干后備用即可。用淘(tao)米(mi)水泡(pao)發的(de)竹(zhu)蓀有一股清香的(de)味道，同時淘(tao)米(mi)水泡(pao)發的(de)竹(zhu)蓀顏色更白更好看。

2、用清水泡發竹蓀

首(shou)先把竹蓀放入一(yi)個干(gan)凈的盆里面，然(ran)后(hou)(hou)再倒(dao)入適量的清水(shui)，清水(shui)的量要淹沒竹蓀，然(ran)后(hou)(hou)在(zai)里面浸(jin)泡大約20分鐘，再用手將(jiang)其搓揉清洗干(gan)凈，再把它撈出來(lai)，用清水(shui)多清洗幾遍即可。

3、鹽水泡發竹蓀

把竹蓀放入盆里面，加入清水后，再放入少量的食用鹽，然后在里面攪拌均勻，讓鹽全部都化開，在里面浸泡大約15分鐘左右即可再用清水反復沖洗幾遍。用鹽水泡發(fa)竹蓀時間較短，還能殺(sha)滅(mie)竹蓀表(biao)面的多種細菌。

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4、溫水泡發竹蓀

準備一盆溫水(shui)，水(shui)溫最(zui)好(hao)在(zai)40-50攝氏度，溫度過高會使得竹蓀(sun)的營養(yang)成分流失，然(ran)后將(jiang)竹蓀(sun)干放(fang)入(ru)溫水(shui)中。之后每(mei)隔半小時換一次溫水(shui)，將(jiang)浮在(zai)水(shui)面上(shang)的雜質和粘在(zai)竹蓀(sun)上(shang)的泥沙清洗(xi)干凈。整個過程一共換4-6次溫水(shui)，也(ye)就(jiu)是用溫水(shui)泡2-3小時。

溫馨提示：

竹蓀不(bu)適合(he)在(zai)沸水(shui)中(zhong)長時(shi)(shi)間烹制(zhi)，否則(ze)會流(liu)失大量(liang)營養成分(fen)，我們在(zai)做竹蓀湯的時(shi)(shi)候，盡量(liang)在(zai)湯快(kuai)要(yao)好的時(shi)(shi)候再將(jiang)竹蓀放(fang)進去。

二、干竹蓀怎么去怪味

干竹蓀的菌蓋頭是怪味散發出來的地方，在泡發干竹蓀之前，應該先剪去菌蓋頭即菌體與菌群的連接部分，那是竹蓀濃(nong)烈香味的主要來(lai)源，然后再用淡(dan)鹽水或者米湯水浸(jin)泡，一般就不會(hui)有異味了。