一、干竹蓀怎么泡發

1、淘米水泡發竹蓀

洗完米的水不要丟棄，將之裝入盆中，取適量竹蓀放入淘米水中浸泡2-3小時，待竹蓀完全脹開后用清水沖洗一下，瀝干后備用即可。用淘(tao)(tao)米(mi)水泡(pao)發(fa)的竹(zhu)蓀(sun)有一(yi)股清香的味道，同(tong)時淘(tao)(tao)米(mi)水泡(pao)發(fa)的竹(zhu)蓀(sun)顏色(se)更白(bai)更好看。

2、用清水泡發竹蓀

首先把竹(zhu)蓀放入一個干凈的盆里(li)面，然后(hou)再(zai)倒入適量的清水(shui)，清水(shui)的量要淹沒(mei)竹(zhu)蓀，然后(hou)在里(li)面浸泡大約20分鐘，再(zai)用手將其搓揉(rou)清洗(xi)干凈，再(zai)把它(ta)撈出來，用清水(shui)多清洗(xi)幾遍即可。

3、鹽水泡發竹蓀

把竹蓀放入盆里面，加入清水后，再放入少量的食用鹽，然后在里面攪拌均勻，讓鹽全部都化開，在里面浸泡大約15分鐘左右即可再用清水反復沖洗幾遍。用(yong)鹽水泡發(fa)竹蓀時間較短，還(huan)能殺滅竹蓀表(biao)面(mian)的多種細菌。

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4、溫水泡發竹蓀

準備一盆溫(wen)水，水溫(wen)最好在40-50攝氏度，溫(wen)度過高會使得竹蓀的營養成分(fen)流(liu)失，然(ran)后(hou)將(jiang)竹蓀干放入溫(wen)水中(zhong)。之(zhi)后(hou)每(mei)隔半(ban)小時換一次溫(wen)水，將(jiang)浮在水面(mian)上(shang)的雜質和粘在竹蓀上(shang)的泥沙清洗干凈。整個(ge)過程一共換4-6次溫(wen)水，也就是用溫(wen)水泡2-3小時。

溫馨提示：

竹(zhu)蓀(sun)不適合在(zai)沸水(shui)中長時間烹(peng)制，否則(ze)會流失大量營養成分，我們在(zai)做竹(zhu)蓀(sun)湯(tang)(tang)的時候，盡(jin)量在(zai)湯(tang)(tang)快要好的時候再(zai)將竹(zhu)蓀(sun)放進去。

二、干竹蓀怎么去怪味

干竹蓀的菌蓋頭是怪味散發出來的地方，在泡發干竹蓀之前，應該先剪去菌蓋頭即菌體與菌群的連接部分，那是竹蓀濃烈香味(wei)的主要(yao)來源，然后再用淡(dan)鹽水或者米湯(tang)水浸泡，一般就不(bu)會有異味(wei)了。