一、干竹蓀怎么泡發

1、淘米水泡發竹蓀

洗完米的水不要丟棄，將之裝入盆中，取適量竹蓀放入淘米水中浸泡2-3小時，待竹蓀完全脹開后用清水沖洗一下，瀝干后備用即可。用淘米(mi)水泡發的(de)竹(zhu)(zhu)蓀有一股清香的(de)味道，同時(shi)淘米(mi)水泡發的(de)竹(zhu)(zhu)蓀顏色更(geng)白更(geng)好看。

2、用清水泡發竹蓀

首先把(ba)竹(zhu)蓀放入一個干(gan)凈(jing)的盆里面，然后再(zai)(zai)倒入適量的清水，清水的量要淹沒竹(zhu)蓀，然后在里面浸泡大(da)約20分鐘，再(zai)(zai)用手(shou)將其搓揉清洗干(gan)凈(jing)，再(zai)(zai)把(ba)它撈出來，用清水多清洗幾(ji)遍(bian)即可。

3、鹽水泡發竹蓀

把竹蓀放入盆里面，加入清水后，再放入少量的食用鹽，然后在里面攪拌均勻，讓鹽全部都化開，在里面浸泡大約15分鐘左右即可再用清水反復沖洗幾遍。用鹽水(shui)泡發竹(zhu)蓀時間較(jiao)短，還能殺(sha)滅竹(zhu)蓀表(biao)面的多種細菌。

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4、溫水泡發竹蓀

準備一盆(pen)溫(wen)水(shui)，水(shui)溫(wen)最好在40-50攝(she)氏度，溫(wen)度過高會(hui)使得竹(zhu)(zhu)蓀(sun)的(de)營養成分流失，然后將竹(zhu)(zhu)蓀(sun)干放入溫(wen)水(shui)中。之(zhi)后每隔半小時換一次(ci)溫(wen)水(shui)，將浮在水(shui)面上的(de)雜質和粘在竹(zhu)(zhu)蓀(sun)上的(de)泥沙(sha)清洗干凈。整個過程一共換4-6次(ci)溫(wen)水(shui)，也(ye)就是用溫(wen)水(shui)泡2-3小時。

溫馨提示：

竹蓀(sun)(sun)不適(shi)合在(zai)沸水中長時間烹制(zhi)，否則(ze)會流(liu)失(shi)大量(liang)營養成(cheng)分，我們(men)在(zai)做竹蓀(sun)(sun)湯的時候，盡(jin)量(liang)在(zai)湯快(kuai)要好的時候再(zai)將(jiang)竹蓀(sun)(sun)放進去(qu)。

二、干竹蓀怎么去怪味

干竹蓀的菌蓋頭是怪味散發出來的地方，在泡發干竹蓀之前，應該先剪去菌蓋頭即菌體與菌群的連接部分，那是竹蓀濃烈香(xiang)味的(de)主要來(lai)源，然后再用淡鹽水或者米湯水浸(jin)泡(pao)，一般(ban)就不會有異味了。