一、干竹蓀怎么泡發

1、淘米水泡發竹蓀

洗完米的水不要丟棄，將之裝入盆中，取適量竹蓀放入淘米水中浸泡2-3小時，待竹蓀完全脹開后用清水沖洗一下，瀝干后備用即可。用淘米水(shui)泡發(fa)的(de)竹(zhu)蓀有(you)一股(gu)清香的(de)味道，同時淘米水(shui)泡發(fa)的(de)竹(zhu)蓀顏色(se)更白更好看。

2、用清水泡發竹蓀

首先(xian)把(ba)竹蓀放入一(yi)個(ge)干凈的(de)(de)盆里(li)面(mian)(mian)，然(ran)后再倒入適量(liang)(liang)的(de)(de)清水，清水的(de)(de)量(liang)(liang)要淹(yan)沒竹蓀，然(ran)后在里(li)面(mian)(mian)浸泡大約20分鐘，再用(yong)手(shou)將其(qi)搓揉清洗干凈，再把(ba)它撈出來，用(yong)清水多清洗幾(ji)遍(bian)即可。

3、鹽水泡發竹蓀

把竹蓀放入盆里面，加入清水后，再放入少量的食用鹽，然后在里面攪拌均勻，讓鹽全部都化開，在里面浸泡大約15分鐘左右即可再用清水反復沖洗幾遍。用鹽水泡發(fa)竹蓀時間(jian)較短(duan)，還能殺滅竹蓀表(biao)面的多種細菌。

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4、溫水泡發竹蓀

準備一(yi)(yi)盆溫(wen)水(shui)，水(shui)溫(wen)最(zui)好在40-50攝氏度，溫(wen)度過高會(hui)使(shi)得竹蓀(sun)(sun)的(de)營養成分(fen)流(liu)失(shi)，然(ran)后將(jiang)竹蓀(sun)(sun)干放入溫(wen)水(shui)中。之后每隔半(ban)小時換(huan)一(yi)(yi)次(ci)溫(wen)水(shui)，將(jiang)浮在水(shui)面上的(de)雜質和粘在竹蓀(sun)(sun)上的(de)泥沙(sha)清洗干凈。整個過程一(yi)(yi)共換(huan)4-6次(ci)溫(wen)水(shui)，也就是用溫(wen)水(shui)泡2-3小時。

溫馨提示：

竹蓀(sun)不適合在(zai)沸(fei)水中長(chang)時間烹制，否則會流(liu)失大量(liang)營養成分，我(wo)們在(zai)做竹蓀(sun)湯的時候，盡(jin)量(liang)在(zai)湯快要好的時候再將竹蓀(sun)放進去。

二、干竹蓀怎么去怪味

干竹蓀的菌蓋頭是怪味散發出來的地方，在泡發干竹蓀之前，應該先剪去菌蓋頭即菌體與菌群的連接部分，那是竹蓀濃烈香(xiang)味(wei)的主要來源，然后再用(yong)淡鹽水(shui)或者(zhe)米湯水(shui)浸泡(pao)，一般就不會(hui)有異(yi)味(wei)了。