一、干鍋茶樹菇的做法

食材：鮮茶樹菇750克，五花肉200克，干辣椒1抓(zhua)，花椒1抓(zhua)，蔥2根，姜1塊，郫縣(xian)豆瓣醬1湯匙，食(shi)鹽1茶匙，老抽少許，白糖1茶匙。

步驟：

1、將鮮(xian)茶樹(shu)菇放入淡鹽水(shui)中浸泡10分(fen)鐘后，用(yong)清水(shui)洗凈后瀝干，切成6厘米長(chang)的段。

2、蔥，姜，蒜切成(cheng)薄片備用，把五花肉(rou)切成(cheng)4厘米長(chang)，3毫米厚(hou)的薄片。

3、郫(pi)縣(xian)豆瓣醬用(yong)刀剁得細碎一些。

4、再把(ba)干辣(la)椒掰成2半，里面的辣(la)椒籽不要扔。

5、鍋(guo)中倒入(ru)(ru)清水(shui)大火加熱，水(shui)開(kai)后放入(ru)(ru)茶樹(shu)菇，當水(shui)再次燒(shao)開(kai)時，將茶樹(shu)菇撈出，瀝干(gan)水(shui)分。

6、鍋中(zhong)倒入(ru)油(you)，小火(huo)加熱，放(fang)入(ru)剁碎的郫縣豆瓣醬(jiang)，炒(chao)出香味后(hou)改成中(zhong)火(huo)，放(fang)入(ru)五花肉片，蔥(cong)姜蒜片。

7、煸炒至肉的顏色變白后，再(zai)依(yi)次放入(ru)干辣椒(jiao)，花椒(jiao)，茶樹菇。

8、繼續(xu)煸炒(chao)5分鐘后，放鹽，老(lao)抽，糖，翻炒(chao)均勻(yun)。

9、最后淋(lin)入水(shui)淀粉(fen)，倒入香油(you)即可(ke)。

二、干煸茶樹菇的做法

食材：茶(cha)樹菇(gu)300克(ke)，蒜2瓣，熟白芝麻1克(ke)，胡蘿(luo)卜50克(ke)，小蔥(cong)3根(gen)。

步驟：

1、茶樹菇洗(xi)干凈，切去根(gen)部，胡蘿卜對半(ban)切開，改刀切片(pian)，小(xiao)蔥切蔥花(hua)。

2、鍋(guo)里倒(dao)油，溫(wen)燒至(zhi)6成熱(re)，放入茶樹菇炸至(zhi)金黃，撈出(chu)瀝干。

3、鍋中留(liu)底油(you)，加入(ru)蒜末(mo)爆香，放胡蘿卜翻炒均勻，再加茶樹菇和(he)生抽(chou)1勺翻炒均勻，放蔥花、鹽半勺、雞(ji)精半勺、白糖半勺炒勻盛出(chu)，撒上(shang)白芝麻即可(ke)。

小貼士：

茶樹菇一定要煸(bian)干(gan)水份，這樣做(zuo)出來(lai)的菜肴(yao)口(kou)感更好(hao)。

茶(cha)樹(shu)菇本身有鮮味，所以用料不要太重，適量即可。

三、五花肉干鍋茶樹菇的做法

食材：五(wu)花肉，茶樹(shu)菇，青(qing)椒，姜，蒜，干辣椒，生抽，鹽，雞(ji)精，油。

步驟：

1、五(wu)花肉切(qie)片，姜蒜切(qie)細，青椒切(qie)絲，茶樹菇(gu)提前用水泡發。

2、熱(re)(re)鍋熱(re)(re)油，放(fang)入五花(hua)(hua)肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花(hua)(hua)肉撈(lao)出(chu)備用。

3、再倒一(yi)部分油在鍋中，油熱后(hou)放入姜蒜(suan)、干辣椒炒香。

4、然后放入茶樹菇(gu)、鹽(yan)翻炒(chao)，茶樹菇(gu)時間要炒(chao)得稍微久一些，茶樹菇(gu)是泡發的，內部含(han)有水(shui)分，要把水(shui)分炒(chao)干。

5、茶樹菇炒差(cha)不多(duo)時，加(jia)入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘(zhong)左右，即可出鍋(guo)啦。

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四、茶樹菇燒肉的做法

食材：五花肉，茶樹菇，冰(bing)糖，醬油(you)，料酒，鹽，八角，桂皮(pi)，蔥，姜，干辣(la)椒，香葉。

步驟：

1、五花肉切成2厘米見方的塊(kuai)。鍋中放入(ru)(ru)適量(liang)油燒到(dao)3成熱，放入(ru)(ru)冰糖用鏟子翻炒，此(ci)時將火力(li)調成中小(xiao)火，以免冰糖炒糊。

2、冰糖溶化開始(shi)出現金黃色(se)時，將(jiang)火力調(diao)到最小(xiao)并不(bu)停(ting)攪(jiao)拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋(guo)中(zhong)出現棕(zong)紅(hong)色(se)糖漿時，放入五花肉不(bu)停(ting)翻炒，直到上色(se)。

3、放入(ru)2段蔥、2片姜，淋入(ru)料酒(jiu)、醬油后將五花(hua)肉(rou)炒勻(yun)，出香味，直到五花(hua)肉(rou)沒有多余(yu)的(de)水分析(xi)出，顏色變的(de)稍(shao)深。

4、放(fang)入(ru)剩余(yu)的蔥姜、加(jia)入(ru)干辣(la)椒、八角、桂皮、香(xiang)(xiang)葉等香(xiang)(xiang)料，倒入(ru)開水沒過肉(rou)塊(kuai)，用大(da)火(huo)將湯(tang)汁燒(shao)開，然后轉成中小火(huo)加(jia)蓋，慢(man)慢(man)燉35分(fen)鐘(zhong)，直到肉(rou)塊(kuai)成熟(shu)。

5、放(fang)入茶(cha)樹菇，拌勻后繼續(xu)加蓋燜(men)10分(fen)鐘，直到茶(cha)樹菇軟(ruan)爛。肉塊(kuai)酥(su)爛時，轉成(cheng)大火將(jiang)剩余湯汁收干即(ji)可。

五、茶樹菇老鴨湯的做法

食材：茶樹菇20克(ke)，干蘑菇10克(ke)，老鴨1只，春筍(sun)2段，火(huo)腿(tui)20克(ke)，精鹽(yan)2小匙，味(wei)精1小匙，蔥(cong)花適量。

步驟：

1、茶樹(shu)菇和蘑菇用溫水泡(pao)發后，撈(lao)出洗凈，過濾泡(pao)發的(de)水備用。

2、春筍剝去外層硬(ying)殼，切(qie)去老根，用刀(dao)背拍松后切(qie)成(cheng)段。

3、將(jiang)老鴨去頭(tou)去尾去爪(zhua)去內臟(zang)后(hou)洗凈(jing)(jing)，斬成(cheng)大(da)塊。鍋中倒(dao)入清水，大(da)火煮沸后(hou)，放入鴨塊煮5分(fen)鐘(zhong)，待表面(mian)變色后(hou)，撈出(chu)。大(da)蔥洗凈(jing)(jing)切段。姜洗凈(jing)(jing)用刀拍散。

4、將泡發過濾后的蘑菇(gu)水(shui)，倒入(ru)(ru)砂鍋中，再一次補入(ru)(ru)足夠量的清(qing)水(shui)，大(da)火(huo)煮沸后，放入(ru)(ru)鴨塊，火(huo)腿片，蔥段(duan)，姜塊，茶樹菇(gu)和蘑菇(gu)，蓋上蓋轉文火(huo)燉(dun)3小時。

5、3小時后，放入筍塊，繼續燉20分鐘，食(shi)用前添加(jia)少許(xu)鹽調(diao)味即可。

六、茶樹菇雞湯的做法

食材：土雞一(yi)只，茶樹菇(gu)，蔥，姜，料(liao)酒，鹽。

步驟：

1、茶樹(shu)菇泡發洗凈，剪(jian)掉底部的(de)根，用少量(liang)清水浸泡，蔥姜備好(hao)。

2、涼水放入雞一起(qi)燒開(kai)，加蔥姜(jiang)，撇去浮沫（雞的浮沫并不(bu)多(duo)）。

3、加(jia)少許(xu)料(liao)酒(jiu)，放茶樹菇(gu)，連同浸(jin)泡茶樹茹的少量干凈(jing)水一起(qi)倒入。

4、再次煮(zhu)開后(hou)調小(xiao)火煲1、5小(xiao)時，關火前加少(shao)量鹽調味。

七、茶樹菇排骨湯的做法

食材：排骨250克，茶樹菇30克(ke)，胡蘿卜半根，姜4小(xiao)片，鹽(yan)適量。

步驟：

1、排骨切塊洗凈備(bei)用。

2、茶樹(shu)菇(gu)提前(qian)半小時泡(pao)發(fa)好。

3、胡蘿卜去皮切(qie)滾刀塊，姜切(qie)片備(bei)好。

4、鍋下水燒開后，放入排骨(gu)焯(zhuo)水，然后洗凈(jing)排骨(gu)表面浮沫(mo)。

5、將排骨(gu)、茶樹菇、胡蘿卜和姜片放加(jia)內(nei)膽里(li)，加(jia)入適量的(de)水。

6、然后把內盅(zhong)(zhong)放入電燉盅(zhong)(zhong)里，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子，加入適量的水調到筋骨鍵。

7、四(si)小時后聽到響鈴(ling)就燉好(hao)了，加入適量鹽(yan)即可開吃(chi)。