一、干鍋茶樹菇的做法

食材：鮮茶樹菇750克(ke)，五花肉200克(ke)，干辣椒(jiao)1抓，花椒(jiao)1抓，蔥2根，姜1塊，郫(pi)縣豆瓣醬1湯匙，食(shi)鹽1茶匙，老抽少許，白糖1茶匙。

步驟：

1、將(jiang)鮮茶樹菇放(fang)入淡鹽水(shui)中浸泡10分鐘后，用清(qing)水(shui)洗凈后瀝干，切成6厘米長的(de)段。

2、蔥，姜(jiang)，蒜切成薄片備用，把五花肉切成4厘米長，3毫米厚的薄片。

3、郫縣豆瓣醬(jiang)用刀(dao)剁得(de)細碎一些。

4、再把干辣(la)椒掰成2半，里面的辣(la)椒籽不要扔。

5、鍋中倒入清(qing)水大(da)火加熱(re)，水開后放入茶樹菇，當水再次燒開時，將茶樹菇撈出(chu)，瀝干(gan)水分。

6、鍋中(zhong)倒入(ru)油，小火(huo)加熱，放入(ru)剁碎的郫縣豆瓣醬(jiang)，炒出香味后改成(cheng)中(zhong)火(huo)，放入(ru)五花肉片，蔥姜蒜(suan)片。

7、煸炒(chao)至肉的顏色變(bian)白后(hou)，再(zai)依(yi)次放入干辣(la)椒(jiao)，花椒(jiao)，茶樹菇。

8、繼(ji)續煸炒5分鐘后，放(fang)鹽，老抽，糖(tang)，翻(fan)炒均勻。

9、最后淋入水淀粉，倒入香油即可。

二、干煸茶樹菇的做法

食材：茶樹菇300克，蒜2瓣，熟(shu)白芝(zhi)麻1克，胡蘿卜50克，小蔥3根。

步驟：

1、茶樹(shu)菇洗(xi)干凈，切(qie)(qie)去根部，胡蘿(luo)卜對半(ban)切(qie)(qie)開(kai)，改刀切(qie)(qie)片，小(xiao)蔥切(qie)(qie)蔥花。

2、鍋(guo)里倒油，溫燒(shao)至(zhi)6成熱，放入茶樹菇炸至(zhi)金黃，撈出(chu)瀝干。

3、鍋(guo)中留底油，加入(ru)蒜末爆香，放(fang)胡蘿卜翻炒(chao)均勻(yun)，再加茶樹菇和(he)生抽(chou)1勺(shao)翻炒(chao)均勻(yun)，放(fang)蔥花、鹽半(ban)勺(shao)、雞精半(ban)勺(shao)、白(bai)糖半(ban)勺(shao)炒(chao)勻(yun)盛(sheng)出，撒上白(bai)芝麻即可。

小貼士：

茶樹菇一定要(yao)煸(bian)干水份，這樣做出來的(de)菜(cai)肴口感更(geng)好。

茶樹菇(gu)本身(shen)有鮮味(wei)，所(suo)以(yi)用料不要太重，適量即可。

三、五花肉干鍋茶樹菇的做法

食材：五花肉，茶(cha)樹菇，青椒(jiao)，姜，蒜，干(gan)辣(la)椒(jiao)，生抽(chou)，鹽(yan)，雞(ji)精(jing)，油。

步驟：

1、五花肉切片，姜蒜切細，青椒(jiao)切絲(si)，茶樹菇提前(qian)用水泡發。

2、熱鍋熱油(you)，放入五(wu)(wu)花肉(rou)翻炒(chao)至微焦，加生抽翻炒(chao)，然后(hou)留油(you)把五(wu)(wu)花肉(rou)撈出備用(yong)。

3、再倒一部分油(you)(you)在鍋(guo)中，油(you)(you)熱后放入姜蒜、干辣椒(jiao)炒香。

4、然后(hou)放(fang)入茶樹菇(gu)、鹽翻(fan)炒(chao)，茶樹菇(gu)時間要炒(chao)得(de)稍微久一些，茶樹菇(gu)是泡發的，內部含有水分(fen)，要把水分(fen)炒(chao)干。

5、茶(cha)樹菇炒(chao)差不多時，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒(chao)2分鐘左右，即可(ke)出鍋啦。

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四、茶樹菇燒肉的做法

食材：五花肉，茶樹菇，冰糖，醬油，料酒，鹽，八(ba)角，桂皮，蔥，姜，干辣椒，香葉(xie)。

步驟：

1、五花肉切成(cheng)2厘米(mi)見方的塊。鍋(guo)中放入適量油燒到3成(cheng)熱，放入冰(bing)糖用(yong)鏟子翻炒，此時(shi)將(jiang)火力(li)調成(cheng)中小火，以(yi)免冰(bing)糖炒糊(hu)。

2、冰(bing)糖(tang)溶化開始出現金(jin)黃色時，將(jiang)火力調到最(zui)小并(bing)不停攪拌糖(tang)漿，直到冰(bing)糖(tang)完(wan)全溶化，鍋中出現棕紅色糖(tang)漿時，放入(ru)五花肉(rou)不停翻炒，直到上色。

3、放入(ru)2段蔥、2片姜，淋入(ru)料酒(jiu)、醬油后將五(wu)花肉炒勻，出香味(wei)，直到(dao)五(wu)花肉沒有多余(yu)的(de)水分(fen)析出，顏色(se)變的(de)稍深。

4、放入(ru)剩余(yu)的蔥姜、加(jia)入(ru)干辣椒、八(ba)角、桂皮、香(xiang)葉等香(xiang)料，倒(dao)入(ru)開水(shui)沒過肉(rou)塊，用大火將湯汁燒開，然后轉成中(zhong)小火加(jia)蓋，慢(man)慢(man)燉35分鐘(zhong)，直到肉(rou)塊成熟。

5、放入茶樹(shu)菇(gu)，拌勻后繼續(xu)加蓋燜10分鐘，直到茶樹(shu)菇(gu)軟爛。肉塊酥爛時，轉成(cheng)大火將剩余湯汁收干即可。

五、茶樹菇老鴨湯的做法

食材(cai)：茶樹菇20克(ke)，干蘑菇10克(ke)，老鴨1只，春筍2段，火腿(tui)20克(ke)，精鹽2小(xiao)匙，味精1小(xiao)匙，蔥花適量。

步驟：

1、茶樹菇和蘑菇用(yong)溫(wen)水泡發(fa)后，撈出洗凈(jing)，過濾泡發(fa)的(de)水備用(yong)。

2、春筍剝去外層硬殼，切(qie)去老根，用刀背拍松后(hou)切(qie)成段。

3、將(jiang)老(lao)鴨去頭去尾去爪去內(nei)臟后洗(xi)凈，斬成大塊。鍋(guo)中倒入清水，大火煮(zhu)沸后，放(fang)入鴨塊煮(zhu)5分鐘，待表面變(bian)色后，撈出。大蔥洗(xi)凈切段。姜洗(xi)凈用刀拍散。

4、將(jiang)泡發過濾后(hou)的(de)蘑菇水(shui)，倒(dao)入(ru)(ru)砂鍋中，再(zai)一次(ci)補入(ru)(ru)足(zu)夠量(liang)的(de)清(qing)水(shui)，大火煮(zhu)沸(fei)后(hou)，放入(ru)(ru)鴨塊，火腿(tui)片，蔥(cong)段，姜塊，茶樹(shu)菇和(he)蘑菇，蓋上蓋轉文(wen)火燉3小時。

5、3小時(shi)后，放入筍塊，繼續燉(dun)20分鐘，食用(yong)前(qian)添(tian)加(jia)少許鹽調(diao)味即可。

六、茶樹菇雞湯的做法

食材：土(tu)雞一只，茶樹菇，蔥，姜，料酒，鹽(yan)。

步驟：

1、茶樹菇泡發(fa)洗(xi)凈，剪掉底部的根(gen)，用少(shao)量清水(shui)浸泡，蔥姜備好。

2、涼(liang)水放入雞一起燒開，加蔥(cong)姜，撇去浮沫（雞的浮沫并不多）。

3、加(jia)少(shao)許料酒，放茶樹(shu)菇，連同浸泡茶樹(shu)茹的少(shao)量(liang)干(gan)凈(jing)水一起倒入。

4、再次煮開后(hou)調(diao)小火煲1、5小時，關(guan)火前(qian)加(jia)少量鹽(yan)調(diao)味。

七、茶樹菇排骨湯的做法

食材：排骨250克，茶樹菇30克(ke)，胡蘿卜(bu)半根(gen)，姜4小片，鹽適量。

步驟：

1、排(pai)骨切塊洗凈備用。

2、茶樹菇提前半小時泡(pao)發好。

3、胡蘿(luo)卜(bu)去皮切滾刀(dao)塊，姜(jiang)切片(pian)備好。

4、鍋下(xia)水燒開后，放入排骨焯水，然后洗凈排骨表面浮沫。

5、將排骨、茶樹菇、胡蘿卜和姜片(pian)放加內膽里，加入(ru)適量(liang)的水(shui)。

6、然后把內(nei)盅放入(ru)電燉盅里，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)，加入(ru)適量的水調到筋骨鍵(jian)。

7、四小時(shi)后聽(ting)到響鈴就燉好(hao)了，加入(ru)適量鹽即可開吃。