一、干鍋茶樹菇的做法

食材：鮮茶樹菇750克(ke)，五花肉200克(ke)，干辣椒1抓，花椒1抓，蔥(cong)2根，姜1塊，郫縣(xian)豆(dou)瓣醬(jiang)1湯匙(chi)，食鹽1茶匙(chi)，老(lao)抽少許，白糖1茶匙(chi)。

步驟：

1、將(jiang)鮮(xian)茶樹菇放入淡鹽水中浸(jin)泡10分鐘(zhong)后，用清水洗凈后瀝干，切(qie)成6厘米長的段。

2、蔥，姜，蒜切(qie)成薄片備用，把五花肉切(qie)成4厘(li)米長，3毫(hao)米厚的薄片。

3、郫縣豆瓣醬用(yong)刀剁得細碎一些。

4、再把干(gan)辣椒掰成2半，里面的辣椒籽(zi)不(bu)要扔。

5、鍋中(zhong)倒入清水(shui)(shui)大火加熱，水(shui)(shui)開后放入茶(cha)樹菇(gu)，當水(shui)(shui)再(zai)次燒(shao)開時(shi)，將茶(cha)樹菇(gu)撈出(chu)，瀝(li)干(gan)水(shui)(shui)分(fen)。

6、鍋中倒(dao)入(ru)油(you)，小火(huo)(huo)加熱，放(fang)入(ru)剁碎(sui)的郫(pi)縣豆(dou)瓣醬，炒出香味后改成中火(huo)(huo)，放(fang)入(ru)五花肉片，蔥姜蒜片。

7、煸(bian)炒至(zhi)肉的顏色(se)變白(bai)后，再依次放入干辣(la)椒，花椒，茶(cha)樹菇(gu)。

8、繼(ji)續(xu)煸(bian)炒(chao)5分鐘后，放鹽，老抽，糖，翻炒(chao)均勻。

9、最后淋入水淀粉，倒入香油即可。

二、干煸茶樹菇的做法

食材：茶樹菇300克(ke)，蒜(suan)2瓣(ban)，熟白芝麻1克(ke)，胡蘿(luo)卜50克(ke)，小蔥3根。

步驟：

1、茶樹菇洗干(gan)凈，切(qie)(qie)去根部，胡蘿(luo)卜對半切(qie)(qie)開(kai)，改(gai)刀(dao)切(qie)(qie)片，小蔥(cong)切(qie)(qie)蔥(cong)花(hua)。

2、鍋里倒油(you)，溫(wen)燒(shao)至(zhi)6成熱(re)，放入茶樹菇炸至(zhi)金黃，撈出瀝(li)干。

3、鍋中(zhong)留底油(you)，加入蒜末爆(bao)香，放(fang)胡蘿(luo)卜翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，再加茶樹菇(gu)和生抽1勺翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，放(fang)蔥(cong)花、鹽半勺、雞精半勺、白糖半勺炒(chao)勻(yun)盛出，撒上(shang)白芝麻即可。

小貼士：

茶樹菇一定要(yao)煸干水(shui)份，這樣做出來的菜肴口感更好。

茶樹(shu)菇本身有鮮味，所以用(yong)料不要(yao)太重(zhong)，適量即可(ke)。

三、五花肉干鍋茶樹菇的做法

食材：五花肉，茶樹菇，青(qing)椒，姜，蒜，干辣(la)椒，生抽，鹽，雞精(jing)，油。

步驟：

1、五花肉切片，姜蒜切細，青椒切絲，茶樹菇提(ti)前用水泡發。

2、熱(re)鍋熱(re)油(you)(you)，放(fang)入五花肉翻炒至微(wei)焦，加(jia)生(sheng)抽(chou)翻炒，然后留油(you)(you)把五花肉撈(lao)出備(bei)用。

3、再倒一部分(fen)油在鍋(guo)中，油熱后放入姜(jiang)蒜、干辣椒(jiao)炒香(xiang)。

4、然后放入(ru)茶樹(shu)菇(gu)(gu)、鹽翻(fan)炒(chao)，茶樹(shu)菇(gu)(gu)時間要炒(chao)得(de)稍微久(jiu)一些，茶樹(shu)菇(gu)(gu)是(shi)泡發的(de)，內部(bu)含有水分，要把水分炒(chao)干。

5、茶樹菇炒差不多時，加入(ru)五花肉(rou)、青(qing)椒(jiao)絲、雞精翻炒2分(fen)鐘左右，即可出鍋(guo)啦。

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四、茶樹菇燒肉的做法

食材：五花肉，茶樹菇，冰糖，醬油，料酒，鹽，八角，桂皮，蔥，姜，干辣椒，香葉。

步驟：

1、五(wu)花肉切成(cheng)2厘米見方的塊。鍋中放入(ru)適(shi)量油燒到3成(cheng)熱，放入(ru)冰(bing)糖用鏟子翻炒，此時將火力調成(cheng)中小(xiao)火，以免(mian)冰(bing)糖炒糊。

2、冰糖(tang)溶化(hua)開始出現(xian)(xian)金黃色(se)時，將火力調到最小并不停攪拌糖(tang)漿，直(zhi)到冰糖(tang)完(wan)全溶化(hua)，鍋中出現(xian)(xian)棕紅色(se)糖(tang)漿時，放入五花肉不停翻炒，直(zhi)到上色(se)。

3、放入2段蔥、2片姜，淋入料酒、醬(jiang)油后將五(wu)花(hua)肉炒勻，出香(xiang)味，直(zhi)到五(wu)花(hua)肉沒有多余的水分析出，顏(yan)色變(bian)的稍深。

4、放入(ru)剩(sheng)余的蔥姜、加(jia)入(ru)干辣椒、八角(jiao)、桂皮、香(xiang)葉等香(xiang)料(liao)，倒入(ru)開水沒(mei)過肉塊(kuai)(kuai)，用大火(huo)將湯汁(zhi)燒開，然后轉成中小火(huo)加(jia)蓋(gai)，慢慢燉35分(fen)鐘，直到肉塊(kuai)(kuai)成熟。

5、放入茶(cha)樹菇(gu)，拌勻后(hou)繼(ji)續加蓋燜10分鐘(zhong)，直到茶(cha)樹菇(gu)軟爛。肉塊酥(su)爛時(shi)，轉成(cheng)大火(huo)將剩余湯汁(zhi)收(shou)干即可(ke)。

五、茶樹菇老鴨湯的做法

食材：茶樹菇(gu)20克，干蘑菇(gu)10克，老鴨1只，春筍2段，火腿20克，精鹽2小(xiao)匙(chi)，味精1小(xiao)匙(chi)，蔥花適量。

步驟：

1、茶(cha)樹菇和蘑菇用溫水(shui)泡(pao)發(fa)后，撈出洗凈(jing)，過濾(lv)泡(pao)發(fa)的水(shui)備用。

2、春筍剝去外層硬殼，切去老根，用(yong)刀背拍(pai)松(song)后切成段(duan)。

3、將老鴨(ya)去(qu)頭去(qu)尾去(qu)爪去(qu)內(nei)臟(zang)后洗(xi)凈(jing)，斬成大(da)(da)塊。鍋(guo)中倒(dao)入清水，大(da)(da)火煮(zhu)沸(fei)后，放(fang)入鴨(ya)塊煮(zhu)5分鐘，待(dai)表面變色后，撈出。大(da)(da)蔥洗(xi)凈(jing)切段。姜洗(xi)凈(jing)用刀拍散。

4、將泡發過濾后(hou)的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補入足(zu)夠(gou)量的清(qing)水，大火煮沸后(hou)，放入鴨(ya)塊，火腿片，蔥段，姜塊，茶(cha)樹菇和(he)蘑菇，蓋上蓋轉(zhuan)文火燉(dun)3小時。

5、3小時后，放入(ru)筍塊(kuai)，繼續(xu)燉20分鐘，食(shi)用前添加少許鹽調味即可。

六、茶樹菇雞湯的做法

食(shi)材(cai)：土(tu)雞一(yi)只，茶樹菇，蔥，姜，料(liao)酒，鹽。

步驟：

1、茶樹菇泡發洗凈，剪掉底部的根，用少量清水(shui)浸泡，蔥姜備好。

2、涼水放入雞(ji)一起燒開，加蔥姜(jiang)，撇去(qu)浮沫(mo)（雞(ji)的浮沫(mo)并不多）。

3、加(jia)少(shao)許料酒，放(fang)茶樹(shu)菇，連同浸泡茶樹(shu)茹的(de)少(shao)量(liang)干凈水一起倒入。

4、再次煮(zhu)開后(hou)調小(xiao)火煲1、5小(xiao)時(shi)，關火前加少量鹽調味。

七、茶樹菇排骨湯的做法

食材：排骨250克，茶樹菇30克，胡蘿卜半根，姜4小(xiao)片，鹽(yan)適量。

步驟：

1、排(pai)骨切塊洗凈(jing)備(bei)用。

2、茶樹菇提(ti)前半小時泡發好(hao)。

3、胡蘿(luo)卜(bu)去皮切滾刀塊，姜切片備好。

4、鍋下水燒(shao)開后，放入排骨焯水，然后洗(xi)凈排骨表面(mian)浮沫。

5、將排骨(gu)、茶樹菇、胡蘿(luo)卜和姜片放(fang)加(jia)內膽里，加(jia)入適(shi)量的水。

6、然后把內盅(zhong)放入電燉盅(zhong)里，蓋(gai)上蓋(gai)子，加(jia)入適量的水調(diao)到筋骨鍵(jian)。

7、四(si)小(xiao)時(shi)后聽到響鈴就燉好了，加(jia)入適量(liang)鹽即可開吃。