一、干鍋茶樹菇的做法

食材：鮮茶樹菇750克，五花(hua)肉200克，干(gan)辣椒1抓，花(hua)椒1抓，蔥2根，姜1塊，郫縣豆瓣醬1湯匙(chi)，食鹽1茶(cha)匙(chi)，老抽(chou)少(shao)許(xu)，白糖1茶(cha)匙(chi)。

步驟：

1、將鮮茶樹(shu)菇放入(ru)淡鹽水(shui)中(zhong)浸泡10分鐘(zhong)后(hou)，用清水(shui)洗凈后(hou)瀝干(gan)，切(qie)成6厘(li)米長的(de)段。

2、蔥，姜，蒜(suan)切(qie)成薄(bo)片備用，把(ba)五花肉切(qie)成4厘米長(chang)，3毫米厚(hou)的(de)薄(bo)片。

3、郫縣豆瓣(ban)醬用刀剁(duo)得細碎一些。

4、再(zai)把干辣椒掰成2半，里面的(de)辣椒籽不要(yao)扔。

5、鍋中倒入清(qing)水大火(huo)加(jia)熱(re)，水開后放入茶樹(shu)菇(gu)，當水再次燒開時，將茶樹(shu)菇(gu)撈出，瀝干水分。

6、鍋中倒(dao)入油，小火加(jia)熱(re)，放入剁碎的(de)郫縣(xian)豆瓣(ban)醬，炒出香(xiang)味(wei)后(hou)改成中火，放入五(wu)花肉片，蔥姜(jiang)蒜(suan)片。

7、煸炒至肉的顏色變白(bai)后(hou)，再(zai)依(yi)次放入干(gan)辣椒，花椒，茶樹菇。

8、繼續煸(bian)炒(chao)5分鐘后，放鹽，老抽，糖，翻炒(chao)均(jun)勻。

9、最后淋入(ru)水淀粉，倒入(ru)香(xiang)油即(ji)可。

二、干煸茶樹菇的做法

食材(cai)：茶樹菇300克(ke)，蒜2瓣，熟白芝麻1克(ke)，胡蘿卜50克(ke)，小蔥(cong)3根。

步驟：

1、茶樹菇洗干凈，切去根部，胡蘿(luo)卜對(dui)半切開，改刀切片，小蔥(cong)切蔥(cong)花。

2、鍋里倒油(you)，溫燒至6成熱，放(fang)入茶樹菇炸至金黃，撈出瀝干(gan)。

3、鍋中留底油，加入(ru)蒜末爆香，放胡蘿卜(bu)翻炒均勻，再(zai)加茶樹菇和生抽(chou)1勺翻炒均勻，放蔥(cong)花、鹽(yan)半(ban)(ban)勺、雞精半(ban)(ban)勺、白(bai)糖半(ban)(ban)勺炒勻盛出，撒上白(bai)芝(zhi)麻即可。

小貼士：

茶樹(shu)菇一定要煸干(gan)水(shui)份，這樣(yang)做(zuo)出來的菜肴口感更(geng)好。

茶樹菇本身有鮮味，所(suo)以用料不要太重(zhong)，適量(liang)即可。

三、五花肉干鍋茶樹菇的做法

食材(cai)：五花肉，茶樹菇，青椒，姜(jiang)，蒜，干辣(la)椒，生抽，鹽，雞精(jing)，油。

步驟：

1、五花肉切片，姜蒜切細，青(qing)椒切絲(si)，茶樹菇提前(qian)用水泡發。

2、熱鍋熱油，放入(ru)五花(hua)肉翻炒至微(wei)焦，加生抽翻炒，然(ran)后留油把五花(hua)肉撈出備用。

3、再倒(dao)一部分油(you)在(zai)鍋中，油(you)熱后放入姜蒜、干辣椒(jiao)炒香。

4、然后放入茶樹菇、鹽翻炒(chao)，茶樹菇時間(jian)要(yao)炒(chao)得稍微久一些，茶樹菇是泡發(fa)的，內部含有水分，要(yao)把水分炒(chao)干。

5、茶樹(shu)菇炒(chao)差不多時，加入五花肉、青椒(jiao)絲、雞精(jing)翻炒(chao)2分(fen)鐘左右，即可出(chu)鍋啦。

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四、茶樹菇燒肉的做法

食材：五花肉，茶樹菇，冰糖(tang)，醬油，料酒，鹽，八角，桂皮(pi)，蔥，姜，干(gan)辣椒，香葉(xie)。

步驟：

1、五花肉切成(cheng)2厘米(mi)見方的塊。鍋中放入(ru)(ru)適量油燒到3成(cheng)熱，放入(ru)(ru)冰糖用鏟子(zi)翻炒(chao)，此(ci)時將火(huo)力調成(cheng)中小火(huo)，以免冰糖炒(chao)糊(hu)。

2、冰糖溶化開始(shi)出現(xian)金黃色時(shi)，將火(huo)力調到最(zui)小并不停攪(jiao)拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現(xian)棕(zong)紅色糖漿時(shi)，放入(ru)五(wu)花肉(rou)不停翻炒，直到上色。

3、放入2段蔥、2片(pian)姜，淋入料酒、醬油后將五花(hua)肉(rou)(rou)炒勻，出(chu)香味，直到五花(hua)肉(rou)(rou)沒有多余的水分析出(chu)，顏色變的稍深。

4、放(fang)入剩余的蔥姜、加入干辣(la)椒、八角、桂皮(pi)、香葉等(deng)香料，倒入開水沒過肉塊，用大火(huo)將湯汁燒(shao)開，然后轉成中小火(huo)加蓋，慢慢燉(dun)35分鐘，直到肉塊成熟(shu)。

5、放入茶(cha)樹菇，拌勻后(hou)繼續加蓋(gai)燜10分(fen)鐘，直(zhi)到茶(cha)樹菇軟爛(lan)。肉塊(kuai)酥爛(lan)時(shi)，轉(zhuan)成(cheng)大(da)火將剩余(yu)湯汁收干即可。

五、茶樹菇老鴨湯的做法

食(shi)材：茶(cha)樹菇(gu)(gu)20克(ke)(ke)，干蘑菇(gu)(gu)10克(ke)(ke)，老鴨1只，春筍2段，火腿20克(ke)(ke)，精鹽2小匙(chi)，味精1小匙(chi)，蔥(cong)花適量(liang)。

步驟：

1、茶(cha)樹菇(gu)和蘑菇(gu)用(yong)溫水泡發后，撈出(chu)洗(xi)凈，過(guo)濾泡發的水備用(yong)。

2、春(chun)筍剝去外層硬殼，切去老根(gen)，用刀背拍松后切成段。

3、將(jiang)老鴨去(qu)頭去(qu)尾去(qu)爪(zhua)去(qu)內臟后洗(xi)(xi)凈(jing)，斬(zhan)成大(da)塊。鍋中倒(dao)入清水，大(da)火煮(zhu)沸后，放入鴨塊煮(zhu)5分鐘，待(dai)表(biao)面(mian)變色后，撈出。大(da)蔥(cong)洗(xi)(xi)凈(jing)切段(duan)。姜洗(xi)(xi)凈(jing)用刀拍(pai)散。

4、將泡(pao)發過濾(lv)后(hou)的(de)蘑菇(gu)水，倒入砂鍋中(zhong)，再一次補入足夠量的(de)清水，大火(huo)(huo)煮(zhu)沸后(hou)，放入鴨塊(kuai)，火(huo)(huo)腿片，蔥段(duan)，姜塊(kuai)，茶(cha)樹菇(gu)和蘑菇(gu)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)轉文火(huo)(huo)燉3小時。

5、3小時后，放入筍塊(kuai)，繼續燉20分鐘，食用前添(tian)加少許鹽調味即可(ke)。

六、茶樹菇雞湯的做法

食材：土雞(ji)一(yi)只，茶樹菇，蔥(cong)，姜，料酒，鹽。

步驟：

1、茶樹(shu)菇泡(pao)發洗(xi)凈，剪(jian)掉底部的根，用少量清(qing)水浸(jin)泡(pao)，蔥姜備好(hao)。

2、涼水放入雞一起燒(shao)開，加蔥姜，撇去浮(fu)沫(mo)（雞的浮(fu)沫(mo)并不多(duo)）。

3、加少許料(liao)酒(jiu)，放茶(cha)樹(shu)菇，連同浸泡茶(cha)樹(shu)茹的少量干凈水一起倒入。

4、再(zai)次煮開后調小(xiao)火煲(bao)1、5小(xiao)時，關火前加(jia)少量(liang)鹽(yan)調味。

七、茶樹菇排骨湯的做法

食材：排骨250克，茶樹菇30克，胡蘿卜(bu)半根，姜4小片(pian)，鹽適量(liang)。

步驟：

1、排骨切(qie)塊洗(xi)凈備用。

2、茶樹菇(gu)提(ti)前(qian)半小時泡發(fa)好。

3、胡蘿卜去皮切滾刀塊(kuai)，姜切片備好(hao)。

4、鍋下水燒開后，放入排(pai)骨焯水，然后洗凈(jing)排(pai)骨表(biao)面浮沫。

5、將(jiang)排骨、茶樹(shu)菇、胡蘿卜和姜片(pian)放加(jia)內(nei)膽里，加(jia)入適量的水(shui)。

6、然后把(ba)內盅放入電燉盅里，蓋上蓋子，加入適量的水調(diao)到筋(jin)骨鍵。

7、四小時后聽到響鈴就(jiu)燉好(hao)了(le)，加入(ru)適量鹽即可開(kai)吃。