香菇，又名花菇、香(xiang)(xiang)蕈、香(xiang)(xiang)信、香(xiang)(xiang)菌、冬菇、香菰，為側耳科植(zhi)物(wu)香蕈的子實體。香菇是世界第二(er)大 食用菌，也是我(wo)國特產之一(yi)，在民間素(su)有“山珍(zhen)”之稱。它是一(yi)種生長(chang)在木材上的真菌。味道鮮(xian)美(mei)，香氣(qi)(qi)沁人，營(ying)養豐富(fu)。香菇富(fu)含維(wei)生(sheng)素B群(qun)、鐵(tie)、鉀、維(wei)生(sheng)素D、原味甘，性平。主(zhu)治食欲減退，少氣(qi)(qi)乏(fa)力。香菇素有山珍(zhen)之王之稱，是高蛋(dan)白、低(di)脂肪的營養保健食品(pin)。中國(guo)歷代醫學家對香(xiang)菇均有著名論述。現代醫學和營養學不(bu)(bu)斷深(shen)入研究，香(xiang)菇的藥用價值也(ye)不(bu)(bu)斷被(bei)發(fa)掘。香(xiang)菇中麥(mai)角甾(zai)醇含量很高，對防治佝僂病有(you)效；香(xiang)菇多糖(tang)能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的(de)(de)生(sheng)長；香(xiang)菇含有(you)六大酶類的(de)(de)40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥(zheng)；香(xiang)菇中的(de)(de)脂(zhi)肪所含(han)脂肪酸，對(dui)人體降(jiang)低血脂有益。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸(suan)和(he)多種維生(sheng)素的菌類食物。香菇多糖可提高小腹腔巨噬細(xi)胞的吞噬功能(neng)，還可促進(jin)T淋巴細(xi)胞的產(chan)生(sheng)，并提高T淋巴細(xi)胞(bao)的殺傷(shang)活(huo)性。實驗證明(ming)，香(xiang)菇(gu)中還含有(you)一種抗病(bing)毒的干(gan)擾素誘發劑，能提高(gao)人體抗病(bing)能力(li)，可(ke)預防(fang)流行性感冒(mao)等(deng)癥。香(xiang)菇(gu)具有(you)和胃、健(jian)脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲(yu)不振等(deng)病癥。香(xiang)菇還對糖尿(niao)病、肺(fei)結核(he)、傳染(ran)性肝(gan)炎、神經炎等(deng)起治療作用，又(you)可用于消(xiao)化不良、便(bian)秘等(deng)。此外(wai)，香(xiang)菇所含核(he)酸類物質，還具有防(fang)治愛(ai)滋(zi)病(bing)的功用。