香菇，又名花(hua)菇(gu)、香(xiang)蕈、香(xiang)信、香(xiang)菌、冬菇、香菰，為側耳科(ke)植(zhi)物(wu)香蕈(xun)的(de)(de)子實體。香菇是世界(jie)第二(er)大(da) 食用菌，也是我(wo)國特產之(zhi)一，在民(min)間(jian)素(su)有(you)“山珍”之(zhi)稱。它是一種(zhong)生長在木材上的(de)(de)真菌。味道鮮美(mei)，香(xiang)氣沁人，營養豐富。香(xiang)菇(gu)富含維生(sheng)素B群、鐵、鉀、維生(sheng)素D、原味甘，性平。主治食欲減退，少(shao)氣乏力(li)。香(xiang)菇(gu)素有(you)山珍之王之稱，是高蛋白(bai)、低脂肪的(de)營養保健食品。中國(guo)歷代(dai)醫(yi)學(xue)家(jia)對香(xiang)(xiang)菇均有著名論述。現代(dai)醫(yi)學(xue)和營養學(xue)不斷(duan)深入研(yan)究，香(xiang)(xiang)菇的(de)藥(yao)用(yong)價值也不斷(duan)被發掘。香(xiang)(xiang)菇中麥(mai)角甾(zai)醇含(han)量很高，對防治佝僂病(bing)有(you)(you)效；香菇(gu)多糖(tang)能(neng)增強細(xi)胞免疫能(neng)力，從而抑制(zhi)癌細(xi)胞的生長；香菇(gu)含有(you)(you)六大酶類的40多種酶，可以糾(jiu)正人體酶缺乏癥(zheng)；香菇(gu)中的脂肪所含(han)脂肪酸(suan)，對人體降(jiang)低(di)血(xue)脂有(you)益。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇多糖可提(ti)高小腹腔(qiang)巨噬(shi)細(xi)(xi)胞的吞(tun)噬(shi)功能，還可促進T淋巴(ba)細(xi)(xi)胞的產生，并提(ti)高T淋巴(ba)細(xi)(xi)胞的(de)殺傷活性。實驗(yan)證明，香菇中(zhong)還(huan)含有一種抗(kang)病毒的(de)干擾素誘(you)發劑，能提高人體抗(kang)病能力(li)，可預防流行性感冒等癥。香菇具有和胃、健(jian)脾(pi)、補氣益腎的(de)功效，可治久(jiu)病氣虛、食欲不(bu)振等病癥。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎(yan)、神經炎(yan)等起治療(liao)作用，又可用于消(xiao)化(hua)不(bu)良、便秘等。此(ci)外，香菇所含核酸類物質，還(huan)具(ju)有防(fang)治愛滋病(bing)的功用(yong)。