香菇，又名花(hua)菇、香(xiang)蕈(xun)、香(xiang)信、香(xiang)菌、冬菇、香菰(gu)，為側(ce)耳科植物(wu)香蕈的子實體。香菇是世界第二大(da) 食(shi)用(yong)菌，也是我國(guo)特產之一(yi)，在民間素有(you)“山珍”之稱。它是一(yi)種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yang)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀(jia)、維生素D、原味甘，性(xing)平(ping)。主治食欲減(jian)退，少氣乏力。香菇素有山珍之(zhi)王之(zhi)稱，是高蛋白(bai)、低脂肪的(de)營(ying)(ying)養保健食品。中(zhong)國歷代醫(yi)學家對香菇(gu)均有著名論述。現代醫(yi)學和(he)營(ying)(ying)養學不(bu)斷深(shen)入研(yan)究，香菇(gu)的(de)藥用(yong)價(jia)值也不(bu)斷被發掘。香菇(gu)中(zhong)麥角(jiao)甾醇含量很高(gao)，對防治(zhi)佝僂病有效；香(xiang)菇多糖能增(zeng)強(qiang)細(xi)胞免(mian)疫能力，從而抑制癌(ai)細(xi)胞的生長(chang)；香(xiang)菇含有六大酶(mei)類的40多種酶(mei)，可以糾正人(ren)體酶(mei)缺(que)乏癥；香(xiang)菇中的脂肪所含(han)脂肪酸，對人體降低(di)血脂有益。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種(zhong)氨基酸(suan)和多種(zhong)維(wei)生(sheng)素的(de)(de)(de)菌類食物。香菇多糖可提高小腹腔巨噬(shi)細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)吞噬(shi)功能(neng)，還(huan)可促進T淋(lin)巴(ba)細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)產生(sheng)，并提高T淋(lin)巴(ba)細(xi)(xi)胞的(de)殺傷活(huo)性(xing)。實驗證(zheng)明，香(xiang)(xiang)菇中還含(han)有一種抗(kang)病毒的(de)干擾(rao)素誘發劑(ji)，能(neng)提(ti)高人(ren)體(ti)抗(kang)病能(neng)力，可(ke)預(yu)防流行性(xing)感冒(mao)等癥(zheng)。香(xiang)(xiang)菇具有和胃、健脾、補氣益(yi)腎的(de)功效(xiao)，可治(zhi)久病氣虛、食欲不振等(deng)病癥。香(xiang)菇(gu)還(huan)對(dui)糖尿病、肺結核(he)(he)、傳染性肝炎、神經炎等(deng)起治(zhi)療作(zuo)用，又(you)可用于(yu)消化不良(liang)、便秘等(deng)。此外，香(xiang)菇(gu)所含(han)核(he)(he)酸(suan)類物質，還具有(you)防治愛滋病(bing)的功(gong)用(yong)。