香菇，又名花菇、香蕈(xun)、香信、香菌(jun)、冬菇(gu)、香菰，為側耳(er)科植物香蕈的(de)子實體。香菇(gu)是世界第二大 食(shi)用菌(jun)，也是我國(guo)特產之(zhi)一(yi)，在民間素有(you)“山珍”之(zhi)稱(cheng)。它是一(yi)種生長在木材上的(de)真菌(jun)。味道(dao)鮮美，香氣(qi)沁人，營(ying)養豐富。香菇(gu)富含維(wei)生(sheng)素B群、鐵、鉀、維(wei)生(sheng)素D、原味甘，性平。主治食欲減退，少氣(qi)乏力。香菇(gu)素有山珍之(zhi)王之(zhi)稱(cheng)，是高蛋白、低脂肪的營(ying)養保健食品(pin)。中(zhong)國(guo)歷(li)代醫學家對香(xiang)菇(gu)均有著名論述。現代醫學和(he)營(ying)養學不(bu)斷(duan)深入(ru)研究，香(xiang)菇(gu)的藥用(yong)價值(zhi)也不(bu)斷(duan)被發掘。香(xiang)菇(gu)中(zhong)麥角甾醇含量很高，對防(fang)治佝僂病有效；香菇多(duo)糖能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含(han)有六(liu)大酶類(lei)的40多(duo)種(zhong)酶，可以(yi)糾(jiu)正人(ren)體酶缺乏癥；香菇中(zhong)的脂肪所含脂(zhi)肪酸，對人體(ti)降低血脂(zhi)有益。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種(zhong)氨基(ji)酸和多種(zhong)維生素的菌類食物。香菇多糖可(ke)(ke)提(ti)高(gao)小腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還(huan)可(ke)(ke)促進T淋巴(ba)細胞的產生，并(bing)提(ti)高(gao)T淋巴(ba)細胞的(de)(de)殺傷活性。實驗證(zheng)明，香(xiang)菇(gu)中(zhong)還(huan)含有(you)一(yi)種(zhong)抗病毒的(de)(de)干擾素誘(you)發劑，能提高人體抗病能力，可預防(fang)流行性感(gan)冒等(deng)癥。香(xiang)菇(gu)具有(you)和胃、健脾(pi)、補氣益(yi)腎的(de)(de)功效(xiao)，可治久病氣虛、食欲(yu)不振等病癥。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經(jing)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘(mi)等。此外，香菇所含核酸類物質，還具有防治愛滋病的功用。