木耳，主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著于基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可(ke)素可(ke)葷，營養豐富。木耳(er)味甘(gan)，性(xing)平，具有很多藥用功(gong)效。能益(yi)氣強身，有活血效能，并(bing)可(ke)防治缺鐵性(xing)貧血等；可(ke)養血駐顏，令人肌膚紅潤，容(rong)光(guang)煥(huan)發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時(shi)對高血壓患者也有一(yi)定幫助。

黑(hei)(hei)木耳(er)被譽為“素中(zhong)之王”，具(ju)有很(hen)高的營(ying)養價(jia)值。但小編在這里提醒大家(jia)，一些不法商販(fan)經常使(shi)用(yong)墨(mo)汁(zhi)將普通(tong)地耳(er)染黑(hei)(hei)冒(mao)充黑(hei)(hei)木耳(er)，因此黑(hei)(hei)木耳(er)并非(fei)越黑(hei)(hei)越好。應通(tong)過辨色(se)、聞味等方法仔(zi)細鑒別。真正的黑(hei)(hei)木耳(er)正面(mian)是黑(hei)(hei)褐色(se)，背面(mian)是灰(hui)白(bai)色(se)，而地耳(er)是黃褐色(se)的，用(yong)硫(liu)酸鎂浸泡過的木耳(er)則兩面(mian)都呈(cheng)黑(hei)(hei)褐色(se)。同時，黑(hei)(hei)木耳(er)味道(dao)很(hen)自(zi)然(ran)，有股清香味，而摻假(jia)的木耳(er)有墨(mo)汁(zhi)的臭味。把經過(guo)(guo)“加工(gong)”的“黑木耳”泡(pao)在清水中，很快水就會(hui)變成(cheng)墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過(guo)(guo)硫酸(suan)鎂浸泡(pao)過(guo)(guo)的木耳又苦又澀，難以下咽。