橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等(deng)特點。富含橄欖油(you)珍貴營養(yang)成份和多種(zhong)維生(sheng)素(su)及人體必需的鈣(gai)、碘(dian)，還含有鐵(tie)、鋅、鎂等(deng)多種(zhong)微量元(yuan)素(su)。下箸品(pin)嘗，舌腸芳(fang)洌(lie)，細(xi)細(xi)咀嚼，留香齒頰，別(bie)有一(yi)番(fan)“踏(ta)花歸(gui)去馬蹄香”的韻味(wei)；食(shi)之(zhi)開胃消食(shi)，幫助(zhu)消化(hua)，增(zeng)進(jin)食(shi)欲(yu)。

橄(gan)(gan)(gan)欖菜的(de)(de)做法有很(hen)多(duo)，吃(chi)法也有很(hen)多(duo)，可(ke)(ke)以(yi)炒著吃(chi)，也可(ke)(ke)以(yi)煮湯吃(chi)，更可(ke)(ke)以(yi)提取(qu)其(qi)中的(de)(de)橄(gan)(gan)(gan)欖油來吃(chi)，總之，橄(gan)(gan)(gan)欖菜怎么吃(chi)?看自(zi)己的(de)(de)愛好和口味(wei)，所有小(xiao)菜的(de)(de)做法，橄(gan)(gan)(gan)欖菜都適合(he)，既可(ke)(ke)以(yi)單獨烹飪，也可(ke)(ke)以(yi)和其(qi)他(ta)食物一(yi)起烹飪了吃(chi)，其(qi)營養價值都(dou)是(shi)(shi)非(fei)常(chang)(chang)高的(de)。如(ru)(ru)果(guo)要一(yi)一(yi)列舉橄(gan)欖(lan)菜(cai)的(de)做法和(he)吃(chi)法，是(shi)(shi)非(fei)常(chang)(chang)多的(de)，比如(ru)(ru)做成橄(gan)欖(lan)芥(jie)菜(cai)，炒(chao)橄(gan)欖(lan)菜(cai)，涼拌橄(gan)欖(lan)菜(cai)，熬橄(gan)欖(lan)菜(cai)等，都(dou)是(shi)(shi)非(fei)常(chang)(chang)典(dian)型的(de)具有代表(biao)性的(de)吃(chi)法。