橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點。富含(han)橄欖油(you)珍貴營養成份和多(duo)種(zhong)維(wei)生素及(ji)人體必需的鈣、碘，還(huan)含(han)有鐵、鋅(xin)、鎂(mei)等多(duo)種(zhong)微量元素。下(xia)箸品嘗，舌腸(chang)芳(fang)洌，細細咀嚼(jiao)，留香齒(chi)頰，別有一番“踏花歸去馬蹄(ti)香”的韻味；食之開(kai)胃消(xiao)食，幫(bang)助消(xiao)化，增進食欲。

橄(gan)欖(lan)菜(cai)的做(zuo)法(fa)(fa)有很多，吃(chi)(chi)(chi)法(fa)(fa)也有很多，可以(yi)炒著吃(chi)(chi)(chi)，也可以(yi)煮湯(tang)吃(chi)(chi)(chi)，更可以(yi)提取其中的橄(gan)欖(lan)油來(lai)吃(chi)(chi)(chi)，總之，橄(gan)欖(lan)菜(cai)怎么吃(chi)(chi)(chi)?看自己的愛好(hao)和(he)口味(wei)，所有小菜(cai)的做(zuo)法(fa)(fa)，橄(gan)欖(lan)菜(cai)都適合(he)，既可以(yi)單獨烹飪，也可以(yi)和(he)其他食物(wu)一起烹飪了吃，其營養價值都(dou)是(shi)非(fei)常高的(de)。如果要一一列(lie)舉橄欖(lan)菜的(de)做法和吃法，是(shi)非(fei)常多的(de)，比(bi)如做成橄欖(lan)芥(jie)菜，炒橄欖(lan)菜，涼拌橄欖(lan)菜，熬橄欖(lan)菜等(deng)，都(dou)是(shi)非(fei)常典型的(de)具有(you)代表性的(de)吃法。