橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等(deng)特點。富含橄欖油珍貴營養成份和多(duo)種(zhong)維(wei)生素(su)及人體必(bi)需(xu)的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂(mei)等(deng)多(duo)種(zhong)微(wei)量元素(su)。下箸品嘗(chang)，舌腸芳洌(lie)，細細咀嚼，留香齒頰，別有一(yi)番(fan)“踏花歸去馬蹄香”的韻味；食之開胃(wei)消食，幫助(zhu)消化，增進(jin)食欲。

橄欖菜(cai)(cai)的做法有很(hen)多，吃法也(ye)有很(hen)多，可以(yi)炒著吃，也(ye)可以(yi)煮湯吃，更可以(yi)提取其中的橄欖油來吃，總之，橄欖菜(cai)(cai)怎么吃?看自(zi)己的愛(ai)好和口味(wei)，所有小菜(cai)(cai)的做法，橄欖菜(cai)(cai)都適合(he)，既可以(yi)單獨烹飪(ren)，也(ye)可以(yi)和其他食(shi)物一(yi)(yi)起烹飪(ren)了吃，其營養(yang)價值都(dou)(dou)是(shi)非常(chang)高的(de)。如果要一(yi)(yi)一(yi)(yi)列舉橄(gan)(gan)欖(lan)菜(cai)(cai)的(de)做法(fa)(fa)和吃法(fa)(fa)，是(shi)非常(chang)多的(de)，比如做成橄(gan)(gan)欖(lan)芥菜(cai)(cai)，炒(chao)橄(gan)(gan)欖(lan)菜(cai)(cai)，涼拌橄(gan)(gan)欖(lan)菜(cai)(cai)，熬(ao)橄(gan)(gan)欖(lan)菜(cai)(cai)等，都(dou)(dou)是(shi)非常(chang)典型的(de)具有(you)代表性的(de)吃法(fa)(fa)。