橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(dian)。富(fu)含(han)(han)橄欖(lan)油珍貴營養(yang)成份和(he)多種維生素(su)及人體必需的鈣、碘，還含(han)(han)有鐵(tie)、鋅、鎂(mei)等多種微量(liang)元(yuan)素(su)。下(xia)箸品嘗，舌腸芳(fang)洌，細細咀(ju)嚼(jiao)，留香齒(chi)頰(jia)，別有一番“踏花歸去(qu)馬蹄香”的韻味(wei)；食之開胃消食，幫(bang)助消化，增進(jin)食欲(yu)。

橄欖菜的(de)做(zuo)法(fa)有很多，吃(chi)(chi)(chi)法(fa)也(ye)有很多，可(ke)以炒(chao)著吃(chi)(chi)(chi)，也(ye)可(ke)以煮(zhu)湯吃(chi)(chi)(chi)，更可(ke)以提取其中(zhong)的(de)橄欖油來吃(chi)(chi)(chi)，總之，橄欖菜怎么吃(chi)(chi)(chi)?看自己的(de)愛好和(he)口(kou)味，所有小菜的(de)做(zuo)法(fa)，橄欖菜都適合(he)，既(ji)可(ke)以單(dan)獨(du)烹(peng)飪，也(ye)可(ke)以和(he)其他(ta)食(shi)物一起烹飪了吃(chi)，其營養價值都(dou)是非常(chang)高的。如果要一一列舉橄欖菜(cai)(cai)(cai)的做(zuo)法(fa)(fa)和吃(chi)法(fa)(fa)，是非常(chang)多的，比如做(zuo)成橄欖芥菜(cai)(cai)(cai)，炒橄欖菜(cai)(cai)(cai)，涼拌橄欖菜(cai)(cai)(cai)，熬(ao)橄欖菜(cai)(cai)(cai)等，都(dou)是非常(chang)典(dian)型的具有代表(biao)性的吃(chi)法(fa)(fa)。