橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等(deng)特點。富含(han)橄欖油珍貴營養(yang)成份和(he)多(duo)種維生素(su)及人體必(bi)需(xu)的鈣、碘，還含(han)有鐵、鋅、鎂(mei)等(deng)多(duo)種微量元素(su)。下箸品嘗，舌腸芳洌，細(xi)細(xi)咀(ju)嚼(jiao)，留香齒(chi)頰，別有一番“踏花歸去馬(ma)蹄香”的韻味；食(shi)之(zhi)開胃消(xiao)食(shi)，幫助消(xiao)化(hua)，增進食(shi)欲(yu)。

橄(gan)欖(lan)菜(cai)的做法有(you)(you)很多，吃(chi)(chi)法也有(you)(you)很多，可以(yi)炒(chao)著吃(chi)(chi)，也可以(yi)煮(zhu)湯吃(chi)(chi)，更可以(yi)提取其中的橄(gan)欖(lan)油來吃(chi)(chi)，總之，橄(gan)欖(lan)菜(cai)怎么(me)吃(chi)(chi)?看(kan)自己的愛(ai)好和口味，所有(you)(you)小菜(cai)的做法，橄(gan)欖(lan)菜(cai)都適合，既(ji)可以(yi)單獨烹飪，也可以(yi)和其他食物一起烹(peng)飪了吃，其營養(yang)價值都(dou)是非(fei)常高(gao)的(de)。如果要一一列(lie)舉橄欖菜的(de)做法和吃法，是非(fei)常多(duo)的(de)，比如做成橄欖芥菜，炒橄欖菜，涼(liang)拌橄欖菜，熬橄欖菜等，都(dou)是非(fei)常典型的(de)具有代表(biao)性(xing)的(de)吃法。