橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑(hua)”等(deng)特點(dian)。富(fu)含(han)橄欖油珍貴營養(yang)成份和多種維生素及(ji)人體(ti)必(bi)需的鈣(gai)、碘，還含(han)有鐵、鋅、鎂等(deng)多種微(wei)量元素。下箸品嘗，舌腸芳洌，細細咀嚼，留(liu)香(xiang)齒(chi)頰，別有一番“踏(ta)花歸去馬(ma)蹄香(xiang)”的韻(yun)味(wei)；食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。

橄(gan)欖菜(cai)(cai)的(de)做法(fa)有很多，吃(chi)(chi)法(fa)也有很多，可(ke)以炒(chao)著吃(chi)(chi)，也可(ke)以煮湯(tang)吃(chi)(chi)，更可(ke)以提取其(qi)中的(de)橄(gan)欖油來吃(chi)(chi)，總之，橄(gan)欖菜(cai)(cai)怎(zen)么(me)吃(chi)(chi)?看自己的(de)愛好和(he)口味(wei)，所(suo)有小菜(cai)(cai)的(de)做法(fa)，橄(gan)欖菜(cai)(cai)都適合(he)，既可(ke)以單獨烹(peng)飪，也可(ke)以和(he)其(qi)他食(shi)物一起烹飪了吃，其營(ying)養價值(zhi)都是非(fei)常(chang)高的(de)(de)。如(ru)果要(yao)一一列舉橄(gan)欖(lan)(lan)菜(cai)(cai)的(de)(de)做(zuo)法和吃法，是非(fei)常(chang)多(duo)的(de)(de)，比(bi)如(ru)做(zuo)成橄(gan)欖(lan)(lan)芥菜(cai)(cai)，炒橄(gan)欖(lan)(lan)菜(cai)(cai)，涼拌(ban)橄(gan)欖(lan)(lan)菜(cai)(cai)，熬(ao)橄(gan)欖(lan)(lan)菜(cai)(cai)等，都是非(fei)常(chang)典型的(de)(de)具有代表(biao)性的(de)(de)吃法。