1、蔬菜干貨：好的蔬菜干制品，顏色(se)(se)(se)是(shi)金黃色(se)(se)(se)或棕(zong)黃色(se)(se)(se)，具有(you)其自(zi)身的香(xiang)味，用(yong)手抓一把捏緊再松開，如菜能自(zi)動散開恢復原形為佳(jia)。經(jing)過硫黃熏制后(hou)的菜干，顏色(se)(se)(se)比(bi)正常的菜干要淡，用(yong)鼻子聞會有(you)刺激性的氣味。
2、海鮮(xian)(xian)干貨：可以(yi)根(gen)據不同海鮮(xian)(xian)的(de)特(te)征來挑選，干貝以(yi)顏色(se)鮮(xian)(xian)黃(huang)、顆(ke)粒圓大(da)、微(wei)有亮光(guang)、形狀(zhuang)完整(zheng)為(wei)上品；蝦仁以(yi)體表鮮(xian)(xian)艷透(tou)亮發黃(huang)或(huo)淺紅色(se)、體形自然彎(wan)曲為(wei)佳；魚干以(yi)色(se)澤淡黃(huang)且(qie)有特(te)殊(shu)魚香味為(wei)上品。
3、干貨(huo)調料(liao)：挑選(xuan)干貨(huo)調料(liao)可(ke)以(yi)先觀察色澤外(wai)觀，以(yi)外(wai)形整齊飽滿、顏色自然(ran)、觸摸(mo)時不掉色的(de)為佳；另(ling)外(wai)好的(de)調料(liao)干貨(huo)香氣濃(nong)郁(yu)自然(ran)，沒有(you)其他(ta)雜味，如果(guo)有(you)刺激(ji)氣味說明有(you)可(ke)能是經過染(ran)色或化(hua)學藥劑浸泡。
4、干果果脯：干果應注意挑選顆粒(li)飽滿、顏(yan)色(se)較淺、氣味(wei)自然的，像干癟微(wei)小(xiao)、有一種“哈喇”味(wei)的干果，可能是化學加工過或發霉變質(zhi)；果脯選購(gou)注意產(chan)品不(bu)得有異味(wei)、外來(lai)雜(za)質(zhi)，并觀察其(qi)組織形態，包括肉質(zhi)細膩(ni)程(cheng)度、糖分分布滲透均勻(yun)程(cheng)度。
方家鋪子
綠帝
大山合
維多寶
北大荒
塞翁福
川珍
遠山
禾煜
雙塔
