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1、蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)貨(huo)：好的蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)制品，顏(yan)色是金黃色或棕(zong)黃色，具有其自身的香味(wei)，用手抓一把捏(nie)緊再松開，如菜(cai)(cai)能自動散開恢(hui)復原形為(wei)佳。經(jing)過硫黃熏制后的菜(cai)(cai)干(gan)，顏(yan)色比正常的菜(cai)(cai)干(gan)要淡，用鼻子聞會有刺激性(xing)的氣味(wei)。

2、海(hai)鮮干(gan)貨：可(ke)以根據不同海(hai)鮮的特征(zheng)來挑選，干(gan)貝以顏色(se)鮮黃、顆粒(li)圓大(da)、微(wei)有(you)亮光(guang)、形狀完整為上品；蝦仁以體表(biao)鮮艷透亮發黃或淺紅色(se)、體形自(zi)然彎曲為佳(jia)；魚干(gan)以色(se)澤淡黃且有(you)特殊(shu)魚香味(wei)為上品。

3、干貨(huo)(huo)調(diao)料：挑選(xuan)干貨(huo)(huo)調(diao)料可(ke)以先觀(guan)察色(se)澤外(wai)觀(guan)，以外(wai)形整齊飽滿(man)、顏色(se)自(zi)(zi)然、觸摸(mo)時不掉(diao)色(se)的為佳；另(ling)外(wai)好的調(diao)料干貨(huo)(huo)香氣濃郁自(zi)(zi)然，沒有其他雜味(wei)，如果有刺激氣味(wei)說(shuo)明有可(ke)能是經過(guo)染色(se)或(huo)化學藥劑(ji)浸泡。

4、干果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干果(guo)(guo)應注意挑(tiao)選(xuan)(xuan)顆粒飽(bao)滿、顏(yan)色較淺、氣味自然的(de)，像干癟微小、有一種“哈喇”味的(de)干果(guo)(guo)，可(ke)能是化學加工過或(huo)發霉變質；果(guo)(guo)脯選(xuan)(xuan)購注意產品不得有異味、外來雜質，并觀察其組織(zhi)形態，包括肉質細(xi)膩程度、糖分(fen)分(fen)布滲透均勻程度。