1、蔬菜干(gan)貨:好的(de)蔬菜干(gan)制(zhi)(zhi)品,顏色(se)是金(jin)黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se),具有(you)(you)其(qi)自身的(de)香味,用手抓一把捏緊再松(song)開(kai),如菜能(neng)自動散開(kai)恢(hui)復原形(xing)為佳。經過(guo)硫黃(huang)熏制(zhi)(zhi)后(hou)的(de)菜干(gan),顏色(se)比正常(chang)的(de)菜干(gan)要淡,用鼻子(zi)聞會(hui)有(you)(you)刺激性的(de)氣味。
2、海鮮(xian)干貨:可(ke)以(yi)(yi)根據不(bu)同(tong)海鮮(xian)的特征來挑選,干貝(bei)以(yi)(yi)顏色鮮(xian)黃(huang)、顆粒(li)圓大、微有亮光、形狀完整(zheng)為(wei)上(shang)品;蝦(xia)仁以(yi)(yi)體(ti)表鮮(xian)艷(yan)透亮發黃(huang)或淺紅色、體(ti)形自然彎(wan)曲為(wei)佳(jia);魚(yu)干以(yi)(yi)色澤淡黃(huang)且有特殊魚(yu)香味為(wei)上(shang)品。
3、干(gan)貨(huo)調(diao)料(liao):挑選(xuan)干(gan)貨(huo)調(diao)料(liao)可(ke)以先觀察色(se)澤外觀,以外形(xing)整齊飽(bao)滿(man)、顏色(se)自然(ran)、觸摸時不掉色(se)的(de)為佳;另外好的(de)調(diao)料(liao)干(gan)貨(huo)香(xiang)氣濃郁自然(ran),沒(mei)有其他雜(za)味(wei),如果有刺激(ji)氣味(wei)說明有可(ke)能是經過染色(se)或(huo)化學藥劑(ji)浸泡。
4、干(gan)(gan)果(guo)果(guo)脯:干(gan)(gan)果(guo)應注意(yi)挑選(xuan)顆(ke)粒飽滿、顏色較淺、氣味自然的,像干(gan)(gan)癟微小(xiao)、有一種“哈喇”味的干(gan)(gan)果(guo),可能是化學加工過(guo)或(huo)發霉變質(zhi);果(guo)脯選(xuan)購注意(yi)產品(pin)不得有異味、外來雜質(zhi),并觀察其組織形態(tai),包括肉質(zhi)細(xi)膩(ni)程度(du)、糖分分布滲透均勻(yun)程度(du)。