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1、蔬菜(cai)干(gan)貨：好(hao)的(de)蔬菜(cai)干(gan)制品，顏(yan)色(se)(se)是(shi)金黃(huang)色(se)(se)或棕黃(huang)色(se)(se)，具有(you)其自(zi)身(shen)的(de)香味，用手抓一把(ba)捏緊再松開(kai)，如(ru)菜(cai)能自(zi)動散(san)開(kai)恢(hui)復原形為佳。經(jing)過硫黃(huang)熏(xun)制后的(de)菜(cai)干(gan)，顏(yan)色(se)(se)比正常的(de)菜(cai)干(gan)要淡，用鼻子聞會有(you)刺激性(xing)的(de)氣味。

2、海鮮干貨(huo)：可以(yi)根據(ju)不同(tong)海鮮的(de)特征來(lai)挑選，干貝以(yi)顏色(se)(se)鮮黃、顆(ke)粒圓大、微有亮光、形(xing)狀完整為(wei)上品；蝦(xia)仁(ren)以(yi)體表鮮艷透亮發黃或淺紅色(se)(se)、體形(xing)自然彎曲為(wei)佳；魚干以(yi)色(se)(se)澤(ze)淡黃且有特殊魚香味為(wei)上品。

3、干(gan)貨(huo)調(diao)料：挑選干(gan)貨(huo)調(diao)料可以先觀察色(se)澤外(wai)(wai)觀，以外(wai)(wai)形整齊(qi)飽滿、顏色(se)自然(ran)、觸摸時(shi)不掉(diao)色(se)的(de)為佳；另(ling)外(wai)(wai)好(hao)的(de)調(diao)料干(gan)貨(huo)香(xiang)氣濃郁自然(ran)，沒有其他雜味(wei)，如(ru)果有刺激氣味(wei)說明(ming)有可能是經過染色(se)或(huo)化學藥(yao)劑浸泡。

4、干(gan)(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)(gan)果(guo)應注意挑選顆粒飽滿(man)、顏色較淺、氣味(wei)自然的，像干(gan)(gan)癟微小、有一種“哈(ha)喇”味(wei)的干(gan)(gan)果(guo)，可能(neng)是化學(xue)加工過或發霉變(bian)質(zhi)；果(guo)脯選購(gou)注意產品不得有異味(wei)、外(wai)來雜質(zhi)，并觀察其組織形(xing)態，包括肉質(zhi)細膩程度、糖分(fen)分(fen)布滲透均勻程度。