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1、蔬菜(cai)(cai)(cai)干貨：好(hao)的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)干制(zhi)品，顏色是(shi)金黃(huang)色或(huo)棕黃(huang)色，具(ju)有其自身(shen)的(de)香味(wei)，用手(shou)抓一把捏(nie)緊再松開，如(ru)菜(cai)(cai)(cai)能(neng)自動散開恢復原形為佳。經(jing)過(guo)硫黃(huang)熏制(zhi)后的(de)菜(cai)(cai)(cai)干，顏色比正常(chang)的(de)菜(cai)(cai)(cai)干要淡，用鼻子聞會有刺激性的(de)氣味(wei)。

2、海(hai)鮮(xian)(xian)干貨(huo)：可以(yi)根據不同海(hai)鮮(xian)(xian)的特(te)征來挑選，干貝以(yi)顏色(se)鮮(xian)(xian)黃、顆(ke)粒圓大、微有亮(liang)光(guang)、形(xing)狀完整為上品；蝦仁以(yi)體表(biao)鮮(xian)(xian)艷(yan)透亮(liang)發黃或淺紅色(se)、體形(xing)自然彎曲(qu)為佳；魚干以(yi)色(se)澤(ze)淡黃且有特(te)殊(shu)魚香味為上品。

3、干(gan)(gan)貨(huo)調(diao)料：挑選干(gan)(gan)貨(huo)調(diao)料可以先觀(guan)察(cha)色(se)澤外觀(guan)，以外形整齊飽滿、顏色(se)自然、觸摸(mo)時(shi)不掉(diao)色(se)的為佳；另外好(hao)的調(diao)料干(gan)(gan)貨(huo)香氣濃郁自然，沒有(you)其(qi)他(ta)雜味，如果有(you)刺(ci)激氣味說明有(you)可能是經過染(ran)色(se)或化學藥劑浸泡。

4、干(gan)(gan)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干(gan)(gan)果(guo)(guo)應(ying)注意挑選顆粒飽(bao)滿、顏色(se)較淺、氣味(wei)自(zi)然(ran)的，像干(gan)(gan)癟微小、有(you)一種“哈(ha)喇”味(wei)的干(gan)(gan)果(guo)(guo)，可能是化(hua)學加工過或(huo)發(fa)霉(mei)變質(zhi)(zhi)；果(guo)(guo)脯選購(gou)注意產品不得(de)有(you)異(yi)味(wei)、外來雜質(zhi)(zhi)，并觀察其組織(zhi)形態，包括肉質(zhi)(zhi)細膩程度(du)、糖(tang)分(fen)分(fen)布滲透均勻程度(du)。