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1、蔬菜干(gan)貨(huo)：好的(de)蔬菜干(gan)制品，顏(yan)色(se)是金黃(huang)色(se)或(huo)棕黃(huang)色(se)，具有(you)其自(zi)身的(de)香味，用手抓一把捏(nie)緊(jin)再松開(kai)，如菜能自(zi)動散開(kai)恢復原形為佳。經過(guo)硫黃(huang)熏制后的(de)菜干(gan)，顏(yan)色(se)比正常的(de)菜干(gan)要淡，用鼻子聞會有(you)刺激性的(de)氣(qi)味。

2、海鮮(xian)干貨：可以根據(ju)不同海鮮(xian)的特征來(lai)挑選，干貝以顏色(se)鮮(xian)黃(huang)、顆粒(li)圓(yuan)大、微(wei)有(you)亮(liang)光、形(xing)狀完整為上品；蝦仁(ren)以體表鮮(xian)艷透(tou)亮(liang)發黃(huang)或(huo)淺紅色(se)、體形(xing)自然彎曲為佳；魚(yu)干以色(se)澤淡黃(huang)且有(you)特殊(shu)魚(yu)香味為上品。

3、干(gan)貨(huo)調料(liao)：挑選干(gan)貨(huo)調料(liao)可(ke)(ke)以(yi)(yi)先(xian)觀(guan)(guan)察色(se)澤外(wai)觀(guan)(guan)，以(yi)(yi)外(wai)形整齊飽滿、顏色(se)自(zi)然、觸(chu)摸時(shi)不掉色(se)的(de)為佳；另外(wai)好的(de)調料(liao)干(gan)貨(huo)香氣(qi)濃郁自(zi)然，沒(mei)有(you)(you)其他雜味，如果有(you)(you)刺(ci)激(ji)氣(qi)味說明有(you)(you)可(ke)(ke)能是經過染色(se)或化(hua)學(xue)藥(yao)劑浸泡。

4、干(gan)(gan)果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)脯：干(gan)(gan)果(guo)(guo)(guo)應注(zhu)意挑選顆粒飽滿、顏(yan)色較淺(qian)、氣味(wei)自然的，像(xiang)干(gan)(gan)癟微小、有一(yi)種“哈喇”味(wei)的干(gan)(gan)果(guo)(guo)(guo)，可能是化(hua)學(xue)加(jia)工過或發霉變質；果(guo)(guo)(guo)脯選購注(zhu)意產品不得有異味(wei)、外(wai)來雜質，并(bing)觀察其組織形(xing)態，包括肉質細膩程度、糖分分布滲透均勻程度。