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1、蔬菜(cai)干貨：好(hao)的蔬菜(cai)干制品，顏(yan)(yan)色(se)是金黃(huang)色(se)或(huo)棕黃(huang)色(se)，具有(you)其自身的香味，用手抓一(yi)把捏緊再松開，如菜(cai)能自動散開恢復原形為佳。經過(guo)硫黃(huang)熏制后(hou)的菜(cai)干，顏(yan)(yan)色(se)比(bi)正常的菜(cai)干要淡，用鼻子聞會有(you)刺激性的氣(qi)味。

2、海鮮(xian)干貨(huo)：可(ke)以根據不同(tong)海鮮(xian)的特(te)征來挑選，干貝以顏色(se)鮮(xian)黃、顆粒圓大、微有(you)亮光、形(xing)狀完整為(wei)上(shang)品(pin)；蝦仁以體(ti)表鮮(xian)艷透(tou)亮發黃或淺紅色(se)、體(ti)形(xing)自然彎曲為(wei)佳；魚干以色(se)澤淡黃且有(you)特(te)殊魚香味為(wei)上(shang)品(pin)。

3、干(gan)(gan)(gan)貨調料(liao)：挑選干(gan)(gan)(gan)貨調料(liao)可以先(xian)觀察色(se)(se)(se)澤外(wai)(wai)觀，以外(wai)(wai)形整齊飽(bao)滿、顏色(se)(se)(se)自然、觸摸時(shi)不掉色(se)(se)(se)的(de)為佳；另外(wai)(wai)好的(de)調料(liao)干(gan)(gan)(gan)貨香氣濃郁自然，沒(mei)有(you)(you)其(qi)他雜味，如果有(you)(you)刺激氣味說(shuo)明有(you)(you)可能是經過(guo)染(ran)色(se)(se)(se)或化(hua)學藥(yao)劑浸(jin)泡。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)果(guo)應注意挑選顆粒(li)飽滿、顏色較(jiao)淺、氣味(wei)(wei)自然(ran)的(de)，像(xiang)干(gan)癟微小、有(you)一種“哈喇”味(wei)(wei)的(de)干(gan)果(guo)，可能是化學加工(gong)過或(huo)發霉(mei)變質(zhi)；果(guo)脯選購注意產(chan)品不(bu)得有(you)異味(wei)(wei)、外來雜質(zhi)，并觀察(cha)其組(zu)織形態(tai)，包括肉質(zhi)細膩(ni)程度、糖(tang)分(fen)分(fen)布(bu)滲透均勻程度。