1、蔬(shu)菜干(gan)貨:好的(de)(de)蔬(shu)菜干(gan)制品(pin),顏色是(shi)金黃色或棕黃色,具(ju)有其自身的(de)(de)香味,用(yong)手抓(zhua)一把捏緊(jin)再松開,如菜能自動散開恢復原形為佳。經(jing)過硫黃熏制后的(de)(de)菜干(gan),顏色比正常的(de)(de)菜干(gan)要淡,用(yong)鼻子(zi)聞會有刺激性的(de)(de)氣味。
2、海鮮(xian)干(gan)貨:可以(yi)根據不同海鮮(xian)的特征來挑選,干(gan)貝以(yi)顏色(se)鮮(xian)黃(huang)、顆粒圓(yuan)大、微有(you)亮光(guang)、形狀(zhuang)完整為上品;蝦仁以(yi)體(ti)(ti)表鮮(xian)艷透亮發(fa)黃(huang)或(huo)淺紅(hong)色(se)、體(ti)(ti)形自然彎曲(qu)為佳(jia);魚干(gan)以(yi)色(se)澤淡黃(huang)且有(you)特殊魚香(xiang)味為上品。
3、干(gan)貨(huo)(huo)調料(liao)(liao):挑選(xuan)干(gan)貨(huo)(huo)調料(liao)(liao)可以先(xian)觀(guan)察色(se)澤外觀(guan),以外形整齊飽滿、顏色(se)自(zi)然(ran)、觸摸時不掉(diao)色(se)的(de)為佳(jia);另外好(hao)的(de)調料(liao)(liao)干(gan)貨(huo)(huo)香氣濃郁自(zi)然(ran),沒有(you)其他雜味,如果有(you)刺激氣味說明有(you)可能是經(jing)過(guo)染色(se)或化學(xue)藥劑浸泡。
4、干(gan)果(guo)果(guo)脯(fu):干(gan)果(guo)應(ying)注意挑(tiao)選顆粒飽滿、顏色較淺、氣味自然(ran)的(de),像(xiang)干(gan)癟(bie)微(wei)小、有(you)一種“哈喇”味的(de)干(gan)果(guo),可能是化學加工過或發(fa)霉變質;果(guo)脯(fu)選購注意產品不得有(you)異味、外來雜質,并觀察其組織形態,包括肉質細膩程(cheng)度、糖分分布滲透(tou)均勻(yun)程(cheng)度。