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1、蔬菜(cai)(cai)干(gan)貨(huo)：好(hao)的(de)蔬菜(cai)(cai)干(gan)制品，顏色(se)(se)是金黃色(se)(se)或棕黃色(se)(se)，具有其自(zi)身的(de)香味(wei)，用手抓一把捏緊再(zai)松開，如菜(cai)(cai)能自(zi)動(dong)散開恢(hui)復原形為佳。經過(guo)硫黃熏制后的(de)菜(cai)(cai)干(gan)，顏色(se)(se)比(bi)正常的(de)菜(cai)(cai)干(gan)要(yao)淡，用鼻子聞(wen)會有刺激性的(de)氣味(wei)。

2、海(hai)鮮(xian)干(gan)貨：可以根據不同海(hai)鮮(xian)的特征來挑選，干(gan)貝以顏色(se)鮮(xian)黃(huang)、顆粒圓大、微有亮光、形(xing)狀完整為上品；蝦仁以體表鮮(xian)艷透亮發黃(huang)或淺紅色(se)、體形(xing)自(zi)然(ran)彎曲為佳(jia)；魚(yu)干(gan)以色(se)澤淡黃(huang)且有特殊魚(yu)香味為上品。

3、干(gan)貨調(diao)料(liao)：挑選干(gan)貨調(diao)料(liao)可以先觀察色(se)澤外觀，以外形整齊(qi)飽滿、顏色(se)自然(ran)、觸摸時(shi)不掉色(se)的(de)為佳；另外好的(de)調(diao)料(liao)干(gan)貨香氣濃(nong)郁自然(ran)，沒有其他雜味(wei)(wei)，如(ru)果有刺激(ji)氣味(wei)(wei)說明(ming)有可能是經過(guo)染色(se)或化學(xue)藥劑浸泡。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯(fu)：干(gan)果(guo)應注意(yi)挑選顆(ke)粒飽(bao)滿(man)、顏色較淺、氣味(wei)(wei)自然的(de)，像(xiang)干(gan)癟微小、有(you)一種“哈(ha)喇”味(wei)(wei)的(de)干(gan)果(guo)，可(ke)能是化學加(jia)工(gong)過或發霉變質(zhi)；果(guo)脯(fu)選購注意(yi)產品不得(de)有(you)異(yi)味(wei)(wei)、外來雜(za)質(zhi)，并觀察其組(zu)織形態，包括肉質(zhi)細膩程(cheng)度、糖分分布(bu)滲透均勻程(cheng)度。