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1、蔬菜(cai)干貨(huo)：好的蔬菜(cai)干制品(pin)，顏(yan)色是金黃(huang)色或(huo)棕黃(huang)色，具有其自身的香味，用(yong)(yong)手(shou)抓(zhua)一把捏緊再松開(kai)，如(ru)菜(cai)能自動散開(kai)恢復原(yuan)形為佳(jia)。經(jing)過硫黃(huang)熏制后的菜(cai)干，顏(yan)色比正常的菜(cai)干要淡(dan)，用(yong)(yong)鼻子聞(wen)會有刺激性(xing)的氣味。

2、海鮮(xian)(xian)干(gan)貨：可以(yi)根據(ju)不同海鮮(xian)(xian)的特征來挑選，干(gan)貝以(yi)顏色(se)(se)鮮(xian)(xian)黃(huang)、顆(ke)粒(li)圓大、微有亮(liang)光、形狀完整為(wei)上品；蝦仁以(yi)體表鮮(xian)(xian)艷透亮(liang)發(fa)黃(huang)或淺紅色(se)(se)、體形自然彎曲為(wei)佳；魚干(gan)以(yi)色(se)(se)澤淡黃(huang)且(qie)有特殊魚香味為(wei)上品。

3、干貨(huo)調(diao)料：挑選干貨(huo)調(diao)料可(ke)以先觀(guan)察色(se)(se)澤外觀(guan)，以外形整齊飽(bao)滿(man)、顏(yan)色(se)(se)自(zi)然(ran)、觸摸時不(bu)掉色(se)(se)的為(wei)佳；另外好的調(diao)料干貨(huo)香氣濃郁(yu)自(zi)然(ran)，沒有其他(ta)雜(za)味，如果有刺激氣味說明有可(ke)能是(shi)經過染色(se)(se)或化(hua)學藥劑浸泡。

4、干(gan)(gan)果果脯(fu)：干(gan)(gan)果應注意挑選顆(ke)粒(li)飽滿(man)、顏色(se)較(jiao)淺、氣味自然的(de)，像干(gan)(gan)癟微小(xiao)、有一種“哈喇”味的(de)干(gan)(gan)果，可能是(shi)化(hua)學加工(gong)過或(huo)發霉變質(zhi)；果脯(fu)選購(gou)注意產品不得(de)有異味、外來雜質(zhi)，并觀(guan)察其組織(zhi)形(xing)態，包括肉質(zhi)細膩程度(du)、糖分分布滲透(tou)均勻程度(du)。