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1、蔬(shu)菜干(gan)(gan)貨：好(hao)的蔬(shu)菜干(gan)(gan)制品，顏色(se)(se)(se)是金黃色(se)(se)(se)或棕黃色(se)(se)(se)，具(ju)有(you)其(qi)自身的香(xiang)味(wei)，用(yong)手抓一把捏緊再松(song)開，如菜能(neng)自動散開恢復(fu)原形(xing)為佳。經(jing)過硫黃熏制后(hou)的菜干(gan)(gan)，顏色(se)(se)(se)比正常(chang)的菜干(gan)(gan)要淡(dan)，用(yong)鼻子聞(wen)會有(you)刺激性的氣(qi)味(wei)。

2、海鮮干貨：可以(yi)根據不同海鮮的特(te)(te)征(zheng)來挑選，干貝以(yi)顏色(se)鮮黃(huang)、顆粒圓大、微有亮(liang)(liang)光(guang)、形狀完整為(wei)上品；蝦仁以(yi)體表鮮艷透亮(liang)(liang)發黃(huang)或淺紅色(se)、體形自然彎曲為(wei)佳；魚干以(yi)色(se)澤淡黃(huang)且(qie)有特(te)(te)殊魚香味為(wei)上品。

3、干貨(huo)調料：挑選干貨(huo)調料可(ke)以先觀察色(se)(se)澤(ze)外(wai)觀，以外(wai)形整齊飽滿(man)、顏色(se)(se)自然、觸摸時不掉色(se)(se)的為佳；另(ling)外(wai)好的調料干貨(huo)香氣濃郁自然，沒有(you)其(qi)他雜味，如果(guo)有(you)刺激(ji)氣味說明有(you)可(ke)能(neng)是(shi)經過染色(se)(se)或化學(xue)藥劑浸泡。

4、干(gan)果果脯(fu)：干(gan)果應注(zhu)意(yi)挑選顆粒飽滿、顏色(se)較淺、氣味(wei)自然的，像干(gan)癟微小、有(you)一種“哈喇(la)”味(wei)的干(gan)果，可(ke)能是化(hua)學(xue)加工過或發霉變(bian)質(zhi)(zhi)；果脯(fu)選購注(zhu)意(yi)產(chan)品不得(de)有(you)異味(wei)、外來(lai)雜質(zhi)(zhi)，并觀察(cha)其組織形(xing)態，包括肉(rou)質(zhi)(zhi)細膩(ni)程(cheng)度、糖分分布滲(shen)透均勻程(cheng)度。