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1、蔬菜(cai)干(gan)貨：好的(de)(de)蔬菜(cai)干(gan)制品，顏(yan)色(se)是金黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se)，具有(you)(you)其自身的(de)(de)香味(wei)，用(yong)手抓一把捏緊再(zai)松開(kai)，如菜(cai)能自動(dong)散開(kai)恢(hui)復(fu)原形為佳。經過硫(liu)黃(huang)熏(xun)制后(hou)的(de)(de)菜(cai)干(gan)，顏(yan)色(se)比正(zheng)常的(de)(de)菜(cai)干(gan)要(yao)淡，用(yong)鼻子聞會有(you)(you)刺激性的(de)(de)氣(qi)味(wei)。

2、海鮮干(gan)貨：可以(yi)根據不同(tong)海鮮的特征來挑選(xuan)，干(gan)貝以(yi)顏色鮮黃、顆粒圓(yuan)大(da)、微有(you)(you)亮光(guang)、形(xing)狀完整為上品；蝦(xia)仁以(yi)體表(biao)鮮艷(yan)透亮發黃或(huo)淺紅色、體形(xing)自然彎(wan)曲為佳；魚干(gan)以(yi)色澤淡黃且有(you)(you)特殊魚香味為上品。

3、干貨調料(liao)：挑選(xuan)干貨調料(liao)可以先觀察色澤(ze)外觀，以外形整齊飽滿、顏色自(zi)然、觸摸(mo)時不掉色的為(wei)佳；另外好的調料(liao)干貨香氣(qi)濃(nong)郁自(zi)然，沒有(you)其他雜(za)味，如果有(you)刺(ci)激氣(qi)味說(shuo)明有(you)可能是(shi)經過(guo)染色或化學藥(yao)劑浸泡。

4、干果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干果(guo)(guo)應注意挑選顆(ke)粒飽滿(man)、顏色較淺、氣味自(zi)然的，像干癟微小(xiao)、有一種“哈喇”味的干果(guo)(guo)，可能(neng)是化(hua)學加工過(guo)或發(fa)霉變(bian)質；果(guo)(guo)脯選購注意產品(pin)不得有異味、外來雜(za)質，并觀察(cha)其組織(zhi)形(xing)態(tai)，包括肉質細膩程度(du)、糖(tang)分分布(bu)滲透均勻程度(du)。