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1、蔬菜(cai)(cai)干(gan)(gan)貨(huo)：好的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)干(gan)(gan)制(zhi)品，顏色(se)是金黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se)，具有(you)其(qi)自(zi)身的(de)(de)香味(wei)，用(yong)手抓一(yi)把捏緊再(zai)松開，如菜(cai)(cai)能自(zi)動散(san)開恢復原形(xing)為(wei)佳。經過硫黃(huang)熏制(zhi)后的(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)(gan)，顏色(se)比(bi)正常的(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)(gan)要(yao)淡，用(yong)鼻(bi)子聞會有(you)刺(ci)激性(xing)的(de)(de)氣味(wei)。

2、海鮮(xian)干貨：可以(yi)根據不同海鮮(xian)的特征來挑選，干貝(bei)以(yi)顏色(se)(se)鮮(xian)黃(huang)(huang)、顆(ke)粒(li)圓大(da)、微有亮光、形狀完(wan)整為上(shang)品；蝦仁(ren)以(yi)體表(biao)鮮(xian)艷透亮發黃(huang)(huang)或淺紅色(se)(se)、體形自然彎曲為佳；魚干以(yi)色(se)(se)澤淡黃(huang)(huang)且(qie)有特殊(shu)魚香味為上(shang)品。

3、干貨調料：挑選干貨調料可(ke)以(yi)(yi)先(xian)觀察色澤外(wai)觀，以(yi)(yi)外(wai)形整齊飽滿(man)、顏色自然、觸摸時不掉色的為佳；另外(wai)好的調料干貨香氣濃郁自然，沒有(you)其(qi)他雜味，如果有(you)刺激氣味說明有(you)可(ke)能是經過染色或化學藥劑浸泡。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應注意(yi)挑(tiao)選顆粒飽滿、顏色較淺、氣味(wei)自然的(de)，像干癟微小(xiao)、有一種“哈(ha)喇”味(wei)的(de)干果(guo)，可能是化學加工過或發霉變質；果(guo)脯選購注意(yi)產品不得有異味(wei)、外來雜質，并(bing)觀察(cha)其組織形態，包(bao)括肉質細(xi)膩程(cheng)度、糖分分布滲透均勻程(cheng)度。