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1、蔬菜(cai)(cai)(cai)干貨：好的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)干制品，顏色是金(jin)黃(huang)色或棕黃(huang)色，具(ju)有(you)其(qi)自(zi)身的(de)(de)香味(wei)，用手(shou)抓(zhua)一把(ba)捏緊(jin)再(zai)松(song)開(kai)，如(ru)菜(cai)(cai)(cai)能(neng)自(zi)動散開(kai)恢(hui)復原形為佳。經過硫黃(huang)熏制后(hou)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)干，顏色比正(zheng)常的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)干要淡，用鼻子(zi)聞會(hui)有(you)刺激性的(de)(de)氣味(wei)。

2、海(hai)鮮干(gan)貨：可以根據不(bu)同海(hai)鮮的特(te)征(zheng)來挑選，干(gan)貝以顏色(se)鮮黃(huang)、顆粒圓大、微有亮(liang)光、形(xing)狀(zhuang)完(wan)整為上品；蝦仁以體(ti)表鮮艷(yan)透亮(liang)發黃(huang)或淺紅色(se)、體(ti)形(xing)自(zi)然彎曲為佳(jia)；魚干(gan)以色(se)澤淡黃(huang)且(qie)有特(te)殊魚香味為上品。

3、干貨調料(liao)：挑(tiao)選干貨調料(liao)可以(yi)先觀(guan)(guan)察(cha)色(se)澤外觀(guan)(guan)，以(yi)外形整齊(qi)飽(bao)滿、顏色(se)自(zi)(zi)然、觸摸時不掉色(se)的為佳(jia)；另外好的調料(liao)干貨香(xiang)氣濃郁(yu)自(zi)(zi)然，沒有(you)其他雜味，如果(guo)有(you)刺激(ji)氣味說明有(you)可能是(shi)經(jing)過染(ran)色(se)或化學藥(yao)劑浸(jin)泡。

4、干(gan)果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)脯(fu)：干(gan)果(guo)(guo)(guo)應(ying)注意(yi)挑選顆粒(li)飽滿、顏色較淺、氣味(wei)自然(ran)的(de)，像干(gan)癟微小(xiao)、有(you)一(yi)種“哈喇(la)”味(wei)的(de)干(gan)果(guo)(guo)(guo)，可能是(shi)化(hua)學(xue)加工過或發霉(mei)變(bian)質(zhi)(zhi)；果(guo)(guo)(guo)脯(fu)選購注意(yi)產(chan)品不得有(you)異味(wei)、外來(lai)雜質(zhi)(zhi)，并觀察(cha)其組織(zhi)形態，包括肉質(zhi)(zhi)細膩(ni)程度(du)、糖分分布滲透(tou)均勻程度(du)。