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1、蔬(shu)菜干(gan)(gan)貨：好的(de)(de)蔬(shu)菜干(gan)(gan)制(zhi)(zhi)品，顏色(se)是金黃色(se)或棕黃色(se)，具有其(qi)自身(shen)的(de)(de)香味(wei)，用(yong)手抓一把捏緊再松開，如菜能自動散開恢復原形為(wei)佳。經(jing)過硫黃熏制(zhi)(zhi)后的(de)(de)菜干(gan)(gan)，顏色(se)比正常的(de)(de)菜干(gan)(gan)要淡，用(yong)鼻子聞會(hui)有刺激性的(de)(de)氣(qi)味(wei)。

2、海鮮(xian)(xian)干(gan)貨：可以(yi)根(gen)據不同海鮮(xian)(xian)的特征來(lai)挑(tiao)選，干(gan)貝以(yi)顏色鮮(xian)(xian)黃(huang)(huang)、顆(ke)粒圓大、微有亮光(guang)、形狀完整(zheng)為上(shang)品(pin)；蝦仁以(yi)體表鮮(xian)(xian)艷透亮發黃(huang)(huang)或(huo)淺紅色、體形自然彎曲(qu)為佳；魚(yu)干(gan)以(yi)色澤淡(dan)黃(huang)(huang)且(qie)有特殊(shu)魚(yu)香味為上(shang)品(pin)。

3、干貨調(diao)(diao)料：挑選干貨調(diao)(diao)料可以先觀察色澤(ze)外觀，以外形(xing)整齊飽滿、顏色自然(ran)、觸(chu)摸(mo)時不掉(diao)色的為佳；另外好的調(diao)(diao)料干貨香氣濃郁自然(ran)，沒有其他(ta)雜味，如果有刺激氣味說明(ming)有可能是經過染(ran)色或(huo)化學藥劑浸泡。

4、干(gan)果果脯(fu)：干(gan)果應注(zhu)意挑(tiao)選顆(ke)粒(li)飽滿、顏色較淺、氣味(wei)自然的，像(xiang)干(gan)癟微小、有(you)一(yi)種“哈喇”味(wei)的干(gan)果，可能是化學加工過或(huo)發霉變質；果脯(fu)選購注(zhu)意產品不得有(you)異味(wei)、外來(lai)雜質，并觀察其組織形態(tai)，包括肉質細膩程(cheng)度(du)、糖分(fen)(fen)分(fen)(fen)布(bu)滲透均(jun)勻程(cheng)度(du)。