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1、蔬菜(cai)干貨：好的(de)(de)蔬菜(cai)干制品，顏色(se)(se)(se)是金黃色(se)(se)(se)或棕(zong)黃色(se)(se)(se)，具有(you)其(qi)自身的(de)(de)香味，用手抓(zhua)一把捏緊(jin)再松開(kai)，如菜(cai)能(neng)自動散(san)開(kai)恢復原形為佳。經過硫黃熏制后(hou)的(de)(de)菜(cai)干，顏色(se)(se)(se)比正常(chang)的(de)(de)菜(cai)干要淡(dan)，用鼻(bi)子(zi)聞(wen)會有(you)刺激性的(de)(de)氣味。

2、海(hai)(hai)鮮(xian)干貨：可(ke)以根據不同海(hai)(hai)鮮(xian)的特征來(lai)挑選，干貝以顏色鮮(xian)黃、顆(ke)粒圓大、微有(you)亮(liang)(liang)光、形(xing)狀完整為上品；蝦仁以體表鮮(xian)艷(yan)透亮(liang)(liang)發黃或淺紅色、體形(xing)自然(ran)彎(wan)曲為佳；魚(yu)干以色澤淡(dan)黃且(qie)有(you)特殊魚(yu)香味為上品。

3、干(gan)(gan)貨調料(liao)：挑選(xuan)干(gan)(gan)貨調料(liao)可以(yi)先觀(guan)察色澤外觀(guan)，以(yi)外形整齊飽滿(man)、顏色自然、觸(chu)摸(mo)時不掉色的為(wei)佳；另外好的調料(liao)干(gan)(gan)貨香氣濃郁(yu)自然，沒(mei)有其他雜味，如果有刺激氣味說明有可能(neng)是經過染色或化學藥劑浸泡(pao)。

4、干(gan)(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)(gan)果(guo)應注意挑選(xuan)顆粒飽滿(man)、顏色(se)較淺(qian)、氣味自(zi)然(ran)的(de)，像干(gan)(gan)癟微小(xiao)、有一種“哈喇”味的(de)干(gan)(gan)果(guo)，可能是化學(xue)加(jia)工過(guo)或發霉變(bian)質(zhi)；果(guo)脯選(xuan)購(gou)注意產品(pin)不得有異味、外(wai)來雜(za)質(zhi)，并觀察其(qi)組織形態，包括肉(rou)質(zhi)細膩(ni)程(cheng)度、糖(tang)分(fen)分(fen)布(bu)滲透均勻程(cheng)度。