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1、蔬菜干(gan)貨：好的蔬菜干(gan)制品，顏(yan)色(se)是金黃(huang)(huang)色(se)或棕黃(huang)(huang)色(se)，具有其自身的香(xiang)味，用手(shou)抓一(yi)把捏(nie)緊(jin)再松開(kai)，如(ru)菜能(neng)自動散(san)開(kai)恢復原(yuan)形為佳。經過(guo)硫黃(huang)(huang)熏制后的菜干(gan)，顏(yan)色(se)比正(zheng)常的菜干(gan)要淡，用鼻子聞會有刺激性的氣(qi)味。

2、海(hai)鮮(xian)干(gan)貨(huo)：可(ke)以(yi)(yi)根據不同海(hai)鮮(xian)的(de)特(te)征來挑選，干(gan)貝以(yi)(yi)顏色(se)鮮(xian)黃(huang)、顆(ke)粒圓大、微(wei)有(you)亮(liang)光(guang)、形(xing)狀(zhuang)完(wan)整為上品；蝦仁(ren)以(yi)(yi)體表鮮(xian)艷透(tou)亮(liang)發黃(huang)或淺紅色(se)、體形(xing)自然彎(wan)曲為佳；魚(yu)(yu)干(gan)以(yi)(yi)色(se)澤淡黃(huang)且有(you)特(te)殊魚(yu)(yu)香(xiang)味為上品。

3、干貨調料(liao)：挑選干貨調料(liao)可(ke)以(yi)先觀察色(se)澤外(wai)(wai)觀，以(yi)外(wai)(wai)形整齊飽滿、顏色(se)自然、觸摸時(shi)不掉色(se)的為佳；另外(wai)(wai)好(hao)的調料(liao)干貨香氣濃(nong)郁自然，沒(mei)有其他雜味，如果有刺激氣味說明有可(ke)能是(shi)經過染色(se)或(huo)化學藥劑浸泡(pao)。

4、干(gan)果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)脯：干(gan)果(guo)(guo)(guo)應注(zhu)意挑選(xuan)顆(ke)粒(li)飽滿、顏色較淺、氣味自(zi)然的(de)，像(xiang)干(gan)癟微小、有(you)一種“哈喇(la)”味的(de)干(gan)果(guo)(guo)(guo)，可能是化(hua)學加工(gong)過或發霉變質；果(guo)(guo)(guo)脯選(xuan)購注(zhu)意產(chan)品不得(de)有(you)異味、外來雜質，并觀察(cha)其組織形態，包括肉(rou)質細膩程(cheng)度、糖分分布滲透均勻(yun)程(cheng)度。